Тесто для пиццы от лазерсона: пошаговый рецепт

Практически все любят лакомиться пиццей, но не всегда она получается вкусной и зачастую причина кроется в неправильном соотношении ингредиентов, добавляемых в тесто, ведь ошибка в пропорциях может сделать его чрезмерно сухим и жестким. Для того чтобы не тратить время на поиски идеального рецепта, лучше всего воспользоваться советами известного шеф-повара и автора кулинарных книг Ильи Лазерсона. Он разработал принципы, благодаря которым закуска всегда будет аппетитной, румяной, хрустящей и нежной.

Рецепт

Шеф-повар уверен, что главное в процессе приготовления – это соблюдение пропорций. Согласно его принципам замешивания, на 1 объем жидкости всегда добавляется 2 объема муки. Для тонкой основы понадобится:

• теплая вода – 200 мл;
• живые дрожжи – 10 г;
• соль – 15 г;
• масло оливковое – 1 ст. л.;
• мука пшеничная – 500–600 г.

Справка: Илья Лазерсон не использует при замешивании основы для пиццы такие ингредиенты, как сливочное масло, яйца, разрыхлители, кефир, сметану, майонез и т. д.

Способ приготовления:

1. Налить в миску теплую воду, добавить дрожжи, соль, оливковое масло и перемешать.
2. Всыпать к смеси 400 г (2 части) просеянной муки, тщательно все размешать, а затем постепенно, небольшими объемами добавлять оставшуюся муку (100-200 г).
3. Тесто вымешивается руками на поверхности до тех пор, пока оно не станет довольно эластичным.
4. Практически не липнущее к рукам тесто скатать в шарик, переложить в миску, смазанную растительным маслом и накрыть салфеткой.
5. Масса ставится в теплое место минимум на 1 час.

Совет: третий объем муки необходимо добавлять осторожно, т. к. этот продукт может содержать разное количество клейковины. Тесто не должно прилипать к стенкам посуды, но слегка липнуть к пальцам.

Читайте также

Приготовление начинки

Раскатанную тонким слоем основу лучше всего смазывать томатным пюре или протертыми помидорами с добавлением специй. Они обязательно пробуются на вкус и, при необходимости, можно соединить их с сахаром, красным винным уксусом или солью. Для вкусного блюда понадобится:

• 6 ст. л. томатного соуса;
• 100 г салями;
• 1 помидор;
• 300 г моцареллы;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 1 пучок свежего базилика или сухие итальянские травы.

Закуска делается следующим образом:

1. Сформированная лепешка перекладывается в форму или на смазанный маслом противень и смазывается соусом.
2. Сверху выкладываются тонкие слайсы салями и помидор.
3. Затем все посыпается натертым на крупной терке сыром.
4. Заготовка отправляется в разогретую до 280 градусов духовку (в режиме конвекции) на 5-10 минут.
5. Готовое блюдо сбрызнуть маслом и посыпать смесью итальянских трав или украсить листиками базилика.

Из указанного количества продуктов выйдет сразу 2–3 блюда диаметром 28–31 см. При выпекании на противне стандартного размера, получится 1 большая пицца весом более 1 кг.

Стоит отметить, края теста рекомендуется не смазывать соусом, иначе он может растечься и подгореть, испортив вкус блюда. И также не стоит злоупотреблять с количеством начинки, поскольку пицца получится чрезмерно тяжелой и влажной.

Читайте также

Теперь Вы знаете, как пекут пиццу настоящие профессионалы и можете попробовать сотворить свой кулинарный шедевр, пользуясь подсказками. Возможно, Вы владеете еще какими-то секретами приготовления пиццы, поэтому предлагайте свои варианты замешивания теста, с помощью которых она станет еще вкуснее.

Если же Вы хотите удивить поклонников ресторанных блюд, то воспользуйтесь рецептом теста для пиццы, как в пиццерии Додо. Это поможет испечь нежную, тонкую закуску, от которой невозможно будет отказаться. Вместе с тем, многие любители итальянской кухни уверены, что самое вкусное блюдо получается, если замешивать основу по рецепту от Джейми Оливера, который смог отыскать идеальное сочетание компонентов. Благодаря его рекомендациям удастся испечь великолепную, тающую во рту пиццу.

Вам помогла статья?

2 раза уже помогла

Похожие рецепты

Тесто для пиццы – рецепт классический с фотографиями

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

Сохранить Сохранено

Ингредиенты

маргарин —

30 г

сметана —

8 г

соль —

по вкусу

черный перец —

по вкусу

Простой и вкусный рецепт пиццы с помидорами и салями с фото

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

Сохранить Сохранено

Ингредиенты

помидор —

2 шт.

салями —

100 г

сыр моцарелла —

200 г

масло оливковое

Пицца с луком и ветчиной – рецепт классический с фотографиями

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

Сохранить Сохранено

Ингредиенты

маргарин —

250 г

сметана —

400 г

сливки —

125 мл

лук белый —

5 шт.

ветчина —

100 г

чеснок —

1 зубчик

рецепт с фото в домашних условиях

Хотите узнать секреты итальянской пиццы с зелёным базиликом и салями? Илья Лазерсон поделился тонкостями приготовления. Равнодушных не останется.

Pizzarini

Пицца от Лазерсона: рецепт с фото в домашних условиях

Пицца традиционно итальянское блюдо, которое готовилось из оставшихся продуктов. В тесто клали только воду, дрожжи, соль и масло оливок. Американцы привнесли в состав заготовки сторонние ингредиенты и разнообразили начинку. Способствовали распространению пиццы.

Ниже поделимся рецептом исконно итальянской кухни от метра Лазерсона.

Состав

Тесто

1. Дрожжи сухие (10 гр на пол-литра воды). Влажные (1/4 от 50 гр).
2. Мука 3 объема.
3. Вода 1 объем.
4. Соль.
5. Масло оливок 1 большая ложка.

Начинка

1. Соус из протертых томатов. С добавлением: сахара, соли, уксуса винного (белый или красный).
2. Колбаска Салями 12 кружков на 1 противень.
3. Листья базилика.
4. Моцарелла твердая — пол бруска.

Справка. Включайте максимальное количество градусов в вашей духовке. Противень ставьте выше.

Приготовление

1. Для теста смешаем муку с водой, дрожжами, оливковым маслом и солью.
   

   Важно. По количеству муки отталкивайтесь от объема жидкости для заготовки.

   Вводить муку постепенно, подсыпая по одному объему от общего.

2. Когда готовая масса перестанет липнуть к ёмкости оставим в тепле на 35 — 40 мин. Предварительно прикрыв.
3. Руками нарвем листочки зеленого базилика.
4. Нарежем колбаски.
5. Готовый соус доведём до нужного вкуса с добавлением сахара, уксуса и соли.
6. Включим жарочный шкаф (духовку) на 250 —280 делений.
7. Посыпем форму для блюда мукой.
8. Приготовленное тесто выложим на поверхность, присыпанную мукой. Распределим руками по возможности. Далее, используем скалку (расплющиваем от середины к краям). Для придания нужной формы обрежем края.
9. Перенесем тесто на форму. Распределим соус не доходя до края на 1 — 1.5 см.
10. Уложим по очереди базилик, салями и тертый сыр.

Важно. Один из принципов приготовления — раскатать тесто от середины к краям. А не от края к краю.

Отправить в духовку. По истечении 5 минут достать. Сбрызнуть готовый вариант оливковым маслом, посыпать сухой смесью трав.

Приятного аппетита!

Вам помогла статья?

0 раз уже помогла

Похожие рецепты

Пицца по-домашнему – рецепт пошаговый с фотографиями в домашних условиях

тесто дрожжевое —

700 г

говядина (вырезка) —

150 г

свинина —

150 г

маргарин —

30 г

перец болгарский —

1 шт.

курица копченая