Харчо рецепт едим дома: Харчо, пошаговый рецепт на 1162 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Готовим харчо из баранины дома: как можно готовить суп?

Чаще всего классический вариант супа готовится из свинины или говядины. Однако для варки супа харчо прекрасно подходит такое мясо как баранина. Хотя это мясо обладает довольно специфическим вкусом, оно дает густой и ароматный бульон. Особенно с удовольствием баранину используют кавказские народы. У них это мясо используется во многих блюдах, например, таких как шурпа, плов, шашлык и лагман.

Популярностью пользуется и суп харчо. Далее будет подробно рассказано о том, как готовить суп харчо из баранины. Ведь можно готовить харчо на баранине не только на открытом огне, но и в домашних условиях.

Далее будет подробно описан рецепт как самостоятельно быстро приготовить суп харчо из баранины дома. Разумеется, каждый может видоизменить данный рецепт по своему вкусу либо использовать его без изменения. Любые вариации только разнообразят это горячее блюдо.

Важно помнить, что единственного универсального рецепта, как правильно готовить харчо из баранины не существует.

Ниже приведён один из вариантов приготовления этого вкусного и ароматного супа в домашних условиях.

Как готовить правильный суп харчо из баранины?

Для приготовления супа харчо из баранины чаще всего используют довольно большое количество пряностей, например зиру, тмин или кориандр. Также вкус супа оттеняют добавлением разнообразной свежей зелени и кислым соусом ткемали. Этот соус придает супу пикантность. Он является традиционной заправкой для блюд грузинской кухни и используется в приготовлении этого блюда в большинстве вариантов рецептов.

В Грузии суп харчо готовится из мякоти баранины. Чаще всего специфический вкус баранины оттеняют, добавляя в это блюдо грецкий орех. Аромат супа харчо с бараниной получается необычайный! Также когда мы готовим суп харчо из баранины дома обязательно необходимо добавить в суп томаты и рис.

Ингредиенты для приготовления супа харчо

Итак, чтобы приготовить суп харчо из баранины дома понадобятся всем доступные ингредиенты.

Далее будет приведен расчет количества продуктов на 10 порций. Понадобятся следующие продукты:

Пять литров воды. Следите за качеством воды! Лучше брать отфильтрованную.
Баранина, преимущественно мякоть, но можно использовать и кости. Всего мяса нужно около пятиста граммов филе.
Круглозерного риса — сто пятьдесят граммов. Можно заменить на длинозерный, тогда не получится специфического навара. Какой рис лучше использовать зависит от вкусовых предпочтений.
Две штуки репчатый лук. Лучше брать средние головки весом около семидесяти граммов.
При приготовлении супа необходимо использовать одну столовую ложку томатной пасты. Также обязательно нужно добавить три средних по величине томата.
Мелко перемолотые ядра грецкого ореха — сто граммов.
Четыре зубчика чеснока.
Приправы по вкусу. Можно использовать зиру, тмин и кориандр, красный жгучий перец. Обычно добавляют одну столовую ложку смесей пряностей. Также для приготовления настоящего супа из баранины пригодится приправа хмели-сунели. Также при подаче на стол, горячее блюдо украшают зеленью по вкусу. Используют кинзу — традиционную зелень стран Кавказа. Также петрушку, побеги молодого лука-порея.

Соль — 1 столовая ложка и перец по вкусу. Лучше использовать черный перец свежего помола, а не в упаковках. Перец следует перемолоть непосредственно сразу перед добавлением в горячий суп. Это придаст блюду необходимую терпкость и изюминку.
Растительное, оливковое или любое другое масло для обжарки баранины и овощей. Можно использовать курдючный жир барана. Также при желании можно обжаривать мясо и лук на сливочном коровьем масле.

Суп харчо из свинины по-грузински: лучший рецепт

Для того чтобы приготовить суп-харчо по-грузински понадобятся пятьсот граммов филе свинины, томаты и обязательно томатная паста, рис, репчатый лук и морковь. Пожалуй, это основные ингредиенты этого горячего блюда. Однако те, кто желают всегда могут разнообразить вкус готового блюда различными приправами, красным болгарским перцем и картофелем.

Это горячее блюдо крайне популярно еще и потому что оно очень доступно каждому. Готовить суп из свинины следует, придерживаясь следующих действий:

Для начала промоем мясо, тщательно удалим прослойки жира. Если оставить прожилки и жир, мясо во время обжарки будет стягиваться. Необходимо тщательно промыть свинину, отделить от костей и удалить хрящики. Для этого подойдет фильтрованная вода!
После этого дать воде стечь на дуршлаге и свинину обсушить на бумажном полотенце.
Мясо необходимо нарезать кусочками среднего размера. Идеальными будут куски размера три на три сантиметра. По желанию можно использовать свиные ребрышки.
Готовые кусочки мяса необходимо переложить в кастрюлю. Лучше выбирать казанок или кастрюлю с толстым дном. Идеальным вариантом будет выбрать жаровницу из алюминия с антипригарным покрытием.

Наливаем в кастрюлю растительное масло и даем ему прогреться. У масла должен появиться легкий белый дымок на поверхности.
Шинкуем лук полукольцами. Всего понадобится две головки средних размеров. Ошпариваем лук кипятком, чтобы нейтрализовать горечь. Далее лук следует бланшировать — выдержать небольшое количество времени в горячей воде. Делать это необходимо минимум на протяжении двух минут. Такой способ приготовления избавит репчатый лук от характерного запаха и горечи.
Далее нашинкованный репчатый лук помещаем в кастрюлю с нагретым маслом. Обжаренный лук придает блюду тонкий вкус и аромат. Его необходимо жарить на протяжении двух-пяти минут до появления золотистой корочки. Следует следить, чтобы лук не подгорел, иначе у сапа харчо будет неприятный характерный привкус.
Добавляем в кастрюлю мясо свинины — ребрышки или мякоть по желанию. Свинину необходимо обжаривать примерно семь-десять минут с каждой стороны. Важно, чтобы у мяса появилась характерная золотистая корочка.

Затем его необходимо тушить с луком до момента, пока мясо не станет мягким. В среднем эта процедура длится около тридцати минут. Для этого необходимо убавить огонь на плите. Можно накрыть кастрюлю крышкой.
Если мясо начинает подгорать — можно добавить в жаровню небольшое количество воды.
Через тридцать-тридцать пять минут в обжаренную с луком свинину необходимо влить пять литров горячей воды.
Солим и перчим блюдо по вкусу. Добавляем томаты, томатную пасту.
Также к супу харчо по желанию добавляют соус ткемали — несколько столовых ложек. Ткемали — традиционная приправа для Грузии, ее добавляют не только в суп, но и жаркое, тушеные овощи с мясом, плов. Добавляя в суп-харчо соус ткемали можно придать этому блюду неповторимый вкус и кислинку.
Добавляем к супу промытый рис. Крупу следует промывать теплой водой, не менее семи-десяти раз, пока вода не станет полностью прозрачной. Рис нужно закончить промывать после того, как сама крупа приобретет жемчужный полупрозрачный оттенок. Вода должна стать прозрачной по цвету. Затем рис засыпают в кастрюлю с кипящим блюдом.

Доводим суп до кипения. Блюдо практически готово! Остается дать ему провариться. Затем следует дать горячему блюду настояться в течение нескольких часов — только тогда суп харчо из свинины становится по-настоящему наваристым и ароматным! Минимум суп должен настаиваться в течение получаса.

Готовый суп харчо из баранины подают к столу в глубоких супницах, предварительно украсив блюдо зеленью.

Вам понадобится:

Купить баранину или ягнятину

Купить Каре ягнёнка

Купить Филе ягнёнка

Купить Стейк из баранины

Купить шашлык из каре ягнёнка

Купить люля кебаб из баранины

Купить шашлык из филе ягнёнка Экстра

Купить вырезку ягнёнка

Уха из форели

Уха из форели, рецепт с фото. Как варить уху из форели, рецепт. Как приготовить уху из форели. Уха из головы форели.

Уха из форели — великолепное по своим вкусовым качествам блюдо. Просто готовить и вкусно есть. Уху из форели любят дети, но прежде чем давать — тщательно выбирайте косточки. Хотя у форели мелких костей нет, но большие кости будут попадаться.

Что нужно:

Головы форели 3-4 шт.
Целая форель или стейки 1-1,5 кг.
Морковь 2 шт.
Луковица 1 шт.
Лист лавровый — 3 шт.
Перец душистый 6-7 шт.

Перец черный горошком 15 шт.
Картофель 6-7 шт.
Соль по вкусу.

Я люблю форель. И на моем сайте есть много блюд приготовленных из форели.

Например: Соленая форель, стейки из форели в духовке, форель под шубой из хлеба и т.д.

Каждый раз когда я покупаю целую форель, я отрезаю у нее голову, брюшки, хвост и все это замораживаю.

Настало время воспользоваться нашими заготовками. Размораживаем головы и хвосты.

Разделываем рыбу.

Чистим картошку, лук и морковку для ухи.

Форель для ухи нарезаем порционными кусками и вместе с брюшками откладываем в сторону.

Головы заливаем водой, кладем туда же целую луковицу и перец горошком.

Доводим до кипения и варим тридцать минут на не сильном огне, чтоб чуть булькало. Снимаем пенку.

Морковь нарезаем кружочками.

Картофель режем кубиками.

Вынимаем головы и луковицу из бульона. Луковицу выбросим, головы съедим позже, Если не едите, то выбрасывайте.

В кипящий бульон закладываем картошку и морковь.

Плавники и хвосты отправляем вслед за картошкой.

Варим все это дело до готовности овощей, т.е 15-20 минут.Добавляем лавровый лист, душистый перец, солим.

Пришло время стейков. В кипящий бульон опускаем рыбу и варим 8-10 минут. Бульон должен все это время кипеть.

Уха из форели готова. Получилось обалденно, скажу, что 15 литровая кастрюля улетела за три дня.

Мясо форели сваренное таким образом получается очень вкусным.

Перед подачей можно посыпать уху из форели

свеже молотым перцем из мельницы.

Добавить комментарий

Харчо: рецепт супа из говядины по-грузински

Суп харчо в дословном переводе с грузинского – говяжий суп. Харчо из говядины по-грузински – это настоящее первое блюдо грузинской кухни. Этот рецепт харчо из говядины, но в современных рецептах приготовления запашистого мясного блюда с рисом суп варят со свининой, курицей, бараниной. К классическому составу ингредиентов харчо из говядины для густоты в мясной суп с рисом добавляют картошку.

Рецепт супа харчо классический у каждой хозяйки может отличаться, но обязательные правила приготовления харчо все же существуют, и большинство кулинаров их придерживаются – это кислая основа, состоящая из красной томатной пасты, гранатового сока, алычи.

В классический харчо с говядиной кладётся рис, мясо и грецкие орехи. Эти правила в кулинарии соблюдаются независимо от того, какой суп харчо нужно приготовить, из говядины, курицы, баранины или свинины.

В Грузии классический суп харчо с рисом – это харчо, приготовленный из говядины, который повара национальной грузинской кухни обязательно заправляют тклапи – сушёным пюре сливы ткемали. Два других основных ингредиента рецепта харчо – хмели-сунели и чеснок. Суп харчо по-грузински невозможно представить без риса, грецких орехов, специй, лука и кинзы.

Безусловно, если нет дома всего состава из перечисленных классических продуктов для приготовления супа харчо, то готовим максимально приближённую версию к классическому харчо из говядины с ткемали по этому рецепту.

Ингредиенты для харчо с томатной пастой, грецкими орехами и ткемали

говядина – 500 г;
орехи грецкие – 150 г;
жир (любой) – 1 ст.л.;
рис – 150-200 г;
лук репчатый – 2 шт;
паста томатная (или пюре) – 1 ст.л.;
соус «ткемали» (сливовый) – 1 ст.л.;
чеснок – 5 зубков;
приправа «хмели-сунели» — 1 ч.л.;
листья кинзы, зелень базилика;
лавровый лист;
перец красный молотый;
перец чёрный горошком; соль.

Рецепт супа харчо из говядины по-грузински

Мясо разделываем на кусочки размером 2-2,5 см.
В кастрюлю наливаем примерно 3 литра воды и опускаем говяжье мясо.
После закипания снимаем пену, добавляем одну мелко нарезанную луковицу.
Варим говядину на медленном огне 1,5-2 часа.
В подготовленный мясной бульон высыпаем промытый рис, варим около 10 минут.
Пока варится рис, пассируем на жире порезанный лук до золотистого цвета.
Затем добавляем пасту из томатов и тушим ещё 2-3 минуты.
После этого полученную томатную заправку выливаем в суп.
Добавляем измельчённые в блендере или в ступке орехи, соль, ткемали, «хмели-сунели», перец, «лаврушку».
Перемешиваем, варим харчо с грецкими орехами на слабом огне примерно 5 минут.
В конце варки кладём в харчо с томатной пастой измельчённый чеснок, вынимаем лавровый лист и выбрасываем.
Снимаем кастрюлю с приготовленным супом харчо из говядины с огня, оставляем на 15 минут, чтобы блюдо настоялось.

Перед подачей на стол в каждую тарелку и без того ароматного харчо добавляем мелко нарубленную зелень, хотя базилик и кинзу из рецепта можно заменить на любую траву по вкусу.

Друзья, мы очень надеемся, что вам понравился простой рецепт вкусного супа харчо по-грузински, и приготовление этого грузинского блюда станет постоянным в вашем доме!

Суп с топинамбуром, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

морковь – 1 шт

сельдерей – 50 г

лук репчатый – 1 шт

топинамбур – 70 г

масло сливочное – 20 г.

соль и специи – по вкусу

зелень – по вкусу

Легкий и питательный обед.

Приготовление

Сельдерей очистить, помыть и нарезать крупно, но тоненько.

Лук очистить, помыть и нарезать крупно.

Морковь очистить, помыть и нарезать кубиками.

Топинамбур очистить, помыть и нарезать ломтиками или кольцами.

Бульон доведите до кипения. Положите в бульон сельдерей, топинамбур и морковь. Варите 5 минут. Затем добавьте лук. Варите до готовности. За несколько минут до готовности добавьте соль и специи, а также сливочное масло.

Готово! Горячий суп разлейте по тарелкам и посыпьте зеленью.

Суп Пошаговый Рецепт – Telegraph

>>>ДЛЯ ПЕРЕХОДА НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ<<<

Сырный суп по этому рецепту готовится достаточно быстро и получается сытным и очень вкусным. Если у вас не хватает времени, попробуйте приготовить такой супчик.
Простые пошаговые рецепты супов с фото. Борщи. Солянки. Супы. Щи. Окрошки. И многое другое.
Супы — 657 пошаговых рецептов с фото. Суп — это жидкое блюдо, входящее в национальные кухни многих стран, это многокомпонентное и технологически сложное в приготовлении блюдо…
Представляем вам первые блюда — рецепты с фото самых разных супов. Холодные, горячие, тертые, сладкие, мясные и другие супы рекомендуют подавать ежедневно.
Рецепты приготовления суп. Суп (от фр. soupe) — разновидность жидких блюд. Все, кому приходилось у меня впервые попробовать этот супчик, делали разные предположения, из чего…
Ищите рецепты супов? Откройте наш каталог рецептов. Найдено 3258 рецептов. Сортировать: по релевантности по популярности по дате добавления.
Супы первые блюда — быстрые и простые рецепты для дома на любой вкус: отзывы, время Смотри весь каталог. Супы первые блюда — 1522 домашних вкусных рецепта приготовления.
Харчо (по маминому рецепту). Albinchik. Поделись рецептами с друзьями! « Предыдущая.
Мы собрали подборку наиболее аппетитных рецептов супов. Все рецепты снабжены пошаговыми фото.
Рецепты супов. Вкусные и наваристые супы — в Яндекс.Коллекциях. Смотрите фотографии с рецептами борща, рассольника, ухи, харчо и других супов.
Каждое блюдо описано пошагово с фото с подробным набором ингредиентов, поэтому даже Вопрос, который волнует многих женщин, как приготовить суп, чтобы он был вкусным…
Коллекция проверенных рецептов супов с пошаговыми фото и инструкциями. Мы расскажем и покажем, как приготовить суп вкусно и просто! Подробнее о супах…
Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные Суп — наверное, одно из важнейших понятий мировой кулинарии. Далеко не все народы знают слово…
Пошаговые рецепты с фотографиями. Супы — рецепты с фото / 1857 рецептов. Тыквенный суп с брокколи.
Первые блюда — это щи, борщи, солянки, рассольники, харчо и многие другие супы, приготовив которые, Вы не только вкусно накормите друзей и близких, но и приятно поразите всех своими…
Twizz собрал 10 самых простых и вкусных пошаговых рецептов приготовления супов с фото, которые лучше всего украсят обеденный стол и порадуют ваших близких.
Подсказками будут служить пошаговые фотографии в каждом рецепте. В этой рубрике вы найдете мясные, рыбные, овощные, диетические, а также холодные супы, заправочные…
Супы. Рецепты супов. Всего опубликовано 536 рецептов. Продолжаю тему венгерских блюд. Сегодня покажу вам пошаговое приготовление густого фасолевого венгерского супа —…
Супы и бульоны подборка 3324 рецептов пошаговых с фото 🍴, как приготовить блюда из супы и бульоны | Едим Дома кулинарные рецепты от Юлии Высоцкой.
Суп-лапша встречается чаще всего в трех видах: лапша куриная, лапша грибная, лапша молочная. Мы предлагаем рецепт вкусного и ароматного сливочного …
Супы. Так хочется каждый день радовать своих любимых изысканными деликатесами. Всем привет! Хочу поделиться рецептом с фото пошагового приготовления лапши.
Как приготовить суп? Рецепт с фото и пошаговым описанием вы найдете в этом разделе. В обеденном меню всегда можно увидеть борщ, щи, солянку, уху или свекольник.
Другие и нестандартные супы — рецепты с пошаговыми фото и кулинарными видео. Выбирайте лучший рецепт приготовления блюда другие и нестандартные супы на сайте…
Хотите приготовить супы дома? Множество рецептов супов с фото и подробным описанием приготовления.
Рецепты супов — топ самых простых и вкусных рецептов с пошаговыми фото и отзывами, новые и классические 👍 Суп с зеленым горошком, Крутой рассольник за час…
Простые и вкусные кулинарные рецепты супов с пошаговым приготовлением а так же фото и видео. Как приготовить суп? Наши рецепты первых блюд с пошаговыми фото и видео…
Более 200 рецептов приготовления супов в домашних условиях, все рецепты с Самый вкусный суп с фрикадельками приготовить несложно, пошаговый рецепт с фото поможет это…
Пошаговые рецепты приготовления вкусных и простых супов дома с фото.
Супы. Пошаговые рецепты супов с фото, как приготовить в домашних условиях. Гречневый суп — пошаговый рецепт для начинающих. А как вы варите суп с гречневой крупой?
Суп-пюре из тыквы с яблоком. Тыква — это плод, который по своим пищевым качествам считается одним из полезнейших. А потому я не могла пройти мимо этого рецепта.
Сырный суп по этому рецепту готовится достаточно быстро и получается сытным и очень вкусным. Если у вас не хватает времени, попробуйте приготовить такой супчик.
Простые пошаговые рецепты супов с фото. Борщи. Солянки. Супы. Щи. Окрошки. И многое другое.
Супы — 657 пошаговых рецептов с фото. Суп — это жидкое блюдо, входящее в национальные кухни многих стран, это многокомпонентное и технологически сложное в приготовлении блюдо…
Представляем вам первые блюда — рецепты с фото самых разных супов. Холодные, горячие, тертые, сладкие, мясные и другие супы рекомендуют подавать ежедневно.
Рецепты приготовления суп. Суп (от фр. soupe) — разновидность жидких блюд. Все, кому приходилось у меня впервые попробовать этот супчик, делали разные предположения, из чего…
Ищите рецепты супов? Откройте наш каталог рецептов. Найдено 3258 рецептов. Сортировать: по релевантности по популярности по дате добавления.
Супы первые блюда — быстрые и простые рецепты для дома на любой вкус: отзывы, время Смотри весь каталог. Супы первые блюда — 1522 домашних вкусных рецепта приготовления.
Харчо (по маминому рецепту). Albinchik. Поделись рецептами с друзьями! « Предыдущая.
Мы собрали подборку наиболее аппетитных рецептов супов. Все рецепты снабжены пошаговыми фото.
Рецепты супов. Вкусные и наваристые супы — в Яндекс.Коллекциях. Смотрите фотографии с рецептами борща, рассольника, ухи, харчо и других супов.
Каждое блюдо описано пошагово с фото с подробным набором ингредиентов, поэтому даже Вопрос, который волнует многих женщин, как приготовить суп, чтобы он был вкусным…
Коллекция проверенных рецептов супов с пошаговыми фото и инструкциями. Мы расскажем и покажем, как приготовить суп вкусно и просто! Подробнее о супах…
Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные Суп — наверное, одно из важнейших понятий мировой кулинарии. Далеко не все народы знают слово…
Пошаговые рецепты с фотографиями. Супы — рецепты с фото / 1857 рецептов. Тыквенный суп с брокколи.
Первые блюда — это щи, борщи, солянки, рассольники, харчо и многие другие супы, приготовив которые, Вы не только вкусно накормите друзей и близких, но и приятно поразите всех своими…
Twizz собрал 10 самых простых и вкусных пошаговых рецептов приготовления супов с фото, которые лучше всего украсят обеденный стол и порадуют ваших близких.
Подсказками будут служить пошаговые фотографии в каждом рецепте. В этой рубрике вы найдете мясные, рыбные, овощные, диетические, а также холодные супы, заправочные…
Супы. Рецепты супов. Всего опубликовано 536 рецептов. Продолжаю тему венгерских блюд. Сегодня покажу вам пошаговое приготовление густого фасолевого венгерского супа —…
Супы и бульоны подборка 3324 рецептов пошаговых с фото 🍴, как приготовить блюда из супы и бульоны | Едим Дома кулинарные рецепты от Юлии Высоцкой.
Суп-лапша встречается чаще всего в трех видах: лапша куриная, лапша грибная, лапша молочная. Мы предлагаем рецепт вкусного и ароматного сливочного …
Супы. Так хочется каждый день радовать своих любимых изысканными деликатесами. Всем привет! Хочу поделиться рецептом с фото пошагового приготовления лапши.
Как приготовить суп? Рецепт с фото и пошаговым описанием вы найдете в этом разделе. В обеденном меню всегда можно увидеть борщ, щи, солянку, уху или свекольник.
Другие и нестандартные супы — рецепты с пошаговыми фото и кулинарными видео. Выбирайте лучший рецепт приготовления блюда другие и нестандартные супы на сайте…
Хотите приготовить супы дома? Множество рецептов супов с фото и подробным описанием приготовления.
Рецепты супов — топ самых простых и вкусных рецептов с пошаговыми фото и отзывами, новые и классические 👍 Суп с зеленым горошком, Крутой рассольник за час…
Простые и вкусные кулинарные рецепты супов с пошаговым приготовлением а так же фото и видео. Как приготовить суп? Наши рецепты первых блюд с пошаговыми фото и видео…
Более 200 рецептов приготовления супов в домашних условиях, все рецепты с Самый вкусный суп с фрикадельками приготовить несложно, пошаговый рецепт с фото поможет это…
Пошаговые рецепты приготовления вкусных и простых супов дома с фото.
Супы. Пошаговые рецепты супов с фото, как приготовить в домашних условиях. Гречневый суп — пошаговый рецепт для начинающих. А как вы варите суп с гречневой крупой?
Суп-пюре из тыквы с яблоком. Тыква — это плод, который по своим пищевым качествам считается одним из полезнейших. А потому я не могла пройти мимо этого рецепта.

Рецепт Ребрышек

Мясо Рецепты С Фото

Гуляш Рецепт

Вкусные И Простые Рецепты

Рецепты На Сковороде С Фото Пошагово

Харчо из баранины: 8 сытных рецептов

Традиционный суп харчо из говядины просто приготовить по хороших и простым рецептам из нашей подборки.

Рецепт 1, классический: харчо из баранины (с фото)

Настоящий суп Харчо из баранины – национальное грузинское блюдо, любим и всегда желанен на обеденном столе. Душистый, пряный и наваристый суп-харчо из баранины прочно завоевывает сердца едоков, а за рецептом вовсе не нужно ехать в Грузию, так как его довольно просто приготовить и он не требует каких-то необычайных талантов от кулинаров.

Баранина 500 гр.
Рис 4 столовые ложки
Лук репчатый 2–3 луковицы
Чеснок 2–3 зубчика
Помидоры (или томатная паста) 400 гр.
Соль по вкусу
Горошек чёрного перца по вкусу
Зелень (петрушка и укроп обязательно,базилик, кинза по вкусу) по вкусу
Лавровый лист по вкусу
Растительное масло по вкусу

Первым делом необходимо промыть и нарезать мясо. Поэтому берём баранину и поперёк волокон аккуратно нарезаем небольшими кусочками. Выкладываем в кастрюлю емкостью в два литра и заливаем водой, ставим на огонь варить бульон.

Следим за бульоном: как только вода закипит, необходимо снять пенку. Затем убавляем огонь так, чтобы вода в кастрюле слегка побулькивала. Оставляем вариться бульон из баранины на час – полтора. Кастрюлю крышкой не закрываем. И за полчаса да окончания варки бульона, в кастрюлю можно положить немного петрушки и посолить бульон по вкусу.

Пока вариться бульон из баранины, мы очищаем и мелко нарезаем репчатый лук. Ставим на огонь разогреваться сковороду, предварительно налив в неё растительное масло. Как только сковорода нагрелась, выкладываем в неё лук и обжариваем его до золотистого цвета. Затем добавляем в лук пару столовых ложек бульона и оставляем тушиться лук на медленном огне. В это время подготавливать помидоры. Выбор между помидорами и томатной пастой зависит от сезона. Но, если есть возможность использовать свежие помидоры, обязательно воспользуйтесь ею.

Итак, моем помидоры, перекладываем их в мисочку и заливаем кипятком так, чтобы вода покрыла овощи. Таким образом, мы сможем снять кожицу с помидор. Затем нарезаем их кубиками и выкладываем в сковороду к луку с бульоном. Продолжаем тушить под крышкой ещё минут 10.

В это время у нас как раз должно уже почти свариться мясо. Берём нашу готовую зажарку и добавляем её в будующий суп. Как только бульон снова закипит, тут же кладём в него рис. После того как он снова закипел, убавляем огонь на плите до среднего. Спустя пять минут начинаем выкладывать в бульон специи. Добавляем душистый горошек перца, лавровый лист, базилик.

В самую последнюю очередь, буквально за несколько минут до конца варки, кладем толченый чеснок, мелко нарезанную зелень петрушки, укропа и кинзы. Дайте супу харчо из баранины настояться под крышкой хотя бы часок и подавайте на стол с лавашом или хлебом. Отметим, что в суп харчо можно положить одновременно с рисом толченые грецкие орехи – так харчо варят во многих областях Грузии. Бульон также можно делать из курицы или индейки. Важно лишь помнить технологию приготовления и порядок закладки продуктов. Приятного аппетита!

Рецепт 2: суп харчо с помидорами из баранины

Харчо из баранины – это наиболее характерное блюдо представитель грузинской кухни. Оно является своего рода визитной карточкой страны.

Представляет собой харчо из баранины пряный суп. Особенность его заключается в том, что его готовят на основе очень необычной заправки, которая состоит из слив определенного вида (Ткемали и Тклапи). За неимением такой заправки можно использовать гранатовый сок. Хотя наши хозяюшки успешно готовят харчо на основе томатов.

Процесс приготовления этого грузинского блюда не так уж и сложен, но все же имеет свои особенности и некоторые секреты. Только зная их можно приготовить действительно настоящий суп Харчо!

В общем, присоединяйтесь к этому простому пошаговому фото рецепту и тогда у Вас не возникнет никаких проблем с приготовлением вкусного грузинского супа Харчо!

баранина — 700 гр
масло сливочное — 3 ст.л.
лук репчатый — 2 шт
мука пшеничная — 1 ст.л.
томатная паста — 3 ст.л.
консервированные помидоры — 455 гр
рис — 1/4 чашки
чеснок — 3 зубчика
грецкий орех — 1/4 чашки
соль — 1/2 ч.л.
базилик сушеный — 1/4 ч.л.
перец чили молотый — 1/3 ч.л.
паприка сушеная — 3/4 ч.л.
мята сушеная — 1/4 ч.л.
кориандр молотый — 3/4 ч.л.
перец черный молотый — 1/4 ч.л.
лимонный сок — 3/4 ч.л.
пажитник сенной — по вкусу
петрушка — 3 ст.л.
укроп — 1/4 ч.л.

Прежде всего займемся приготовлением баранины. Перед началом готовки мясо необходимо вымыть в воде. Затем его необходимо нарезать приблизительно на пять одинаковых кусков и отправить их обжариваться в глубокую сковороду. Жарить баранину следует на большом огне до образования коричневой корочки. После этого мясо следует залить водой (приблизительно восемь чашек) и тушить его не мене, чем полтора часа.

Пока на плите готовится мясо, можно заняться готовкой других составляющих компонентов супа харчо. Итак, кубиками нарежем лук и будем пассировать его на сковороде до образования золотой корочки. Затем добавим к луку немного бульона и еще некоторое время протушим его.

К пассированному луку следует добавить томатную пасту и непосредственно сами помидоры, а также все необходимые специи. Все это следует еще немного протушить, а затем отправить в кастрюлю с готовым бульоном. После этого заготовку для харчо нужно будет довести до кипения.

Теперь займемся рисом. Его нужно сначала хорошо промыть, а только затем отправлять в кастрюлю с кипящим харчо. Варить же его необходимо на протяжении десяти минут.

На этом этапе следует заняться обработкой мяса. Его, как Вы понимаете, необходимо вытащить из бульона, разобрать от костей и нарезать небольшими кусочками. После баранину необходимо отправить в кастрюлю с харчо.

Толчем грецкие орехи с чесноком и небольшим количеством соли, превращая все это в более менее однородную массу. Затем также добавляем в кастрюлю.

Теперь наше харчо из баранины осталось только подсолить и приперчить, добавить лимонный сок и оставить на плите еще минут на пятнадцать, чтобы рис хорошо разварился.

рисыпаем готовый суп зеленью и оставляем его настояться (по времени это приблизительно десять минут). Теперь наш грузинский суп харчо с бараниной готов!

Рецепт 3: харчо из баранины с рисом (пошаговые фото)

Сегодня порекомендую на обед суп-харчо. Это блюдо занимает достойное место в сокровищнице блюд грузинской кухни. Кто же не любит харчо? Наверное нет таких людей.

Баранина — 150 г
Вода — 1 л
Рис — 85 г
Лук репчатый — 30 г
Масло растительное — 25 г
или жир — 25 г
Соус ткемали — 12 г
Томат-пюре — 10 г
Чеснок — 3 г
Хмели-сунели — 0,4 г
Зелень (кинза, петрушка, укроп) — 1 ч. ложка (по вкусу)
Лавровый лист — 1-2 шт.
Соль — 6 г (по вкусу)
Перец — 2-3 г

Рис промыть в нескольких водах, замочить в холодной воде (на время варки мяса).

Баранью (говяжью) грудинку промыть, нарубить вместе с хрящами, кусочками по 25-30 г.

Мясо положить в казан, залить холодной водой.

Казан поставить на огонь. Мясо довести до кипения, снимая пену. Убавить огонь. Варить под крышкой на небольшом огне 40-50 минут.

Лук почистить, помыть, мелко нарезать.

Разогреть сковороду, добавить жир (или налить растительное масло). Выложить в сковороду лук, пассеровать, помешивая, на среднем огне 2-3 минуты.

Чеснок почистить, растолочь в ступке или пропустить через чесночницу.

Зелень помыть и мелко нарезать.

Добавить в казан замоченный рис, пассерованный лук, довести до готовности (около 20 минут). Заправить суп соусом ткемали, томатом.

Также заправить рубленой зеленью кинзы, толченым чесноком, хмели-сунели, перцем, лавровым листом, солью. Варить ещё 6 минут.

Суп харчо готов. Приятного аппетита!

Рецепт 4: харчо из баранины в мультиварке (пошагово)

Существует множество вариантов супа харчо. Я готовлю вот по этому рецепту. Быстро и просто он готовится в мультиварке Vitek 4200R. В ней создаётся эффект «томления», как в русской печке, и суп Харчо получается особенно вкусным.

Баранина — 700 г
Рис — 0,5 стак.
Лук репчатый — 3 шт
Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
Петрушка — 1 пуч.
Кинза — 1 пуч.
Лист лавровый — 1 шт
Перец душистый — 10 шт
Орехи грецкие — 0,5 стак.
Сок гранатовый (без сахара) — 0,5 стак.
Перец чили — 1 шт
Хмели-сунели — 1 ч. л.
Чеснок — 5 зуб.
Томатная паста — 1 ст. л.
Масло подсолнечное — 2 ст. л.

Мясо помыть, нарезать небольшими кусками.

Грецкие орехи измельчить в блендере или истолочь в ступке вместе с горошинами перца.

Лук почистить и нарезать.

Кинзу вымыть, обсушить и измельчить.

Острый перец вымыть и нарезать тонкими кольцами.

Чеснок очистить и истолочь.

Включить мультиварку на режим Поджаривание.

Растопить бараний жир, затем добавить масло и обжарить лук 7 минут.

Добавить мясо и готовить, время от времени помешивая, 10 мин.

Муку развести в 1 ст. л. холодной кипяченой воды, добавить к луку с мясом и готовить, помешивая, еще 1 мин. Добавить томатную пасту.

Влить 2 л воды и гранатовый сок, добавить промытый рис.

Добавить грецкие орехи, лавровый лист, хмели-сунели и соль.

Закрыть крышку и готовить в режиме «Суп» 1,5 часа.

В готовый суп добавить толченый чеснок и зелень и дать настояться 5 минут.

Подаём к столу! Приятного аппетита!

Рецепт 5: очень вкусный суп из баранины — харчо

Традиционно для бульонов и супов кавказскими народностями используется мясо молодого барашка или козленка. При этом блюдо имеет характерный, ни с чем несравнимый вкус, который обогащается большим количеством специй и приправ.

Суп Харчо невозможно перепутать ни с каким другим блюдом. Наваристый, густой, ароматный и очень сытный, суп позволяет запастись энергией на весь послеобеденный период, вплоть до ужина. Я расскажу, как правильно готовить настоящий грузинский суп Харчо на бараньих ребрышках. И поверьте, даже ярые противники баранины оценят фейерверк вкуса этого поварского шедевра.

Баранина – ребрышки, голень, ошеек 1-1,1 кг
Рис круглый 0,5 стак.
Лук репчатый 3 шт.
Морковь 1 шт.
Стебель сельдерея 90-100 г
Помидоры свежие 4 шт.
Чеснок свежий 5-7 зубчиков
Ткемали соус 1-2 ст. л.
Вода 2 л
Кинза и петрушка, листья свежие по вкусу
Корень петрушки, кориандра или сельдерея по 30-50 г
Чили, сухие мелкие стручки 3 шт.
Лавровые листья 2-3 шт.
Горошины черного перца 6 шт.
Кинза (кориандр) семена 0,5-1 ч. л.
Кориандр перемолотый 0,5 ч. л.
Корица 3-5 г
Семена укропа 0,25 ч. л.
Листья петрушки и базилика сухие по 0,5 ч. л.
Бутоны гвоздичного дерева (гвоздики) 4 шт.
Майоран, листья сушеные 0,5 ч. л.
Молотого черного перца и соли по вкусу
Масло постное 1 ст. л.

Килограмм мяса с костью хорошенько промыть проточной водой, чтобы избавиться от осколков, особенно, если баранина – рубленная с рынка, и обсушить салфеткой.

Сто грамм разных кореньев, планирующихся к добавлению в бульон, связать ниткой, чтобы потом было легко вынуть из готового супа.

Четыре свежих помидора натереть на терке с крупными ячейками.

Полстакана риса хорошенько промыть в проточной воде.

Все специи в указанном количестве нужно заранее приготовить и разложить на отдельной тарелочке.

В трехлитровую кастрюлю сложить мясо и ребрышки. Мякоть нарезать средними кусками и тоже положить в кастрюлю.

Мясо залить холодной водой около двух литров, дать закипеть, убрать жар, и тщательно снять образующуюся пену.

Одну крупную морковь распустить вдоль на 4 части, и отправить в бульон.

Среднюю луковицу надрезать, не разрезая донышка, вдавить четыре гвоздики и тоже положить в кастрюлю.

Следом отправить специи – палочку корицы, связанный нитью пучок кореньев, три лаврушки и пару-тройку стеблей сельдерея.

Убрать под кастрюлей жар, и оставить содержимое томиться 60 минут.

Из готового бульона удалить все заложенные специи, включая луковицу и морковку.

Вынуть на плоскую большую тарелку из кастрюли все мясо.

В подкипающий бульон выложить заранее подготовленный рис, прикрыть кастрюлю крышкой, и приварить около 15 минут.

За это время две оставшиеся луковицы распустить на мелкие кубики. На дно сковороды налить столовую ложку постного масла, разогреть и обжарить кубики лука.

Отделить крупные кости, причем ребрышки желательно не вынимать. По желанию, мясо можно порезать более мелкими кусочками.

В порозовевший лук выложить мясо, и продолжать обжаривать не более пяти минут.

Следом припустить натертые помидоры, пару половников мясного бульона, и дать мясу с овощами протушиться на небольшом огне несколько минут.

Как только подлива закипит, добавить приготовленные специи и приправы – три стручка перца чили, сухие молотые травы, 6 горошин перца и чайную ложку кориандра в семенах.

Содержимое сковороды аккуратно перемешать, и по вкусу добавить перемолотый перец, а также столовую ложку ткемали, после чего оставить еще томиться пару минут.

Тушащееся мясо присолить, добавить 5-7 раздавленных или мелкопорубленных зубчиков чеснока.

Все содержимое сковороды быстро смешать, подержать еще полминуты на конфорке и переложить в кастрюлю с рисом.

Снять пробу, и при необходимости досолить.

Горцы предпочитают подавать первые блюда с просто огромным количеством зелени. Это листья кинзы, базилика зеленого, петрушки, чесночные стрелки. Весной в обязательном порядке к супу подают черемшу.

Рецепт 6: суп харчо из баранины с грецкими орехами

Баранина – 500 г
Рис – 100 г
Соус Ткемали – 70 г
Сладкий перец – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук – 2 шт.
Грецкие орехи – 100 г
Хмели — сунели – 1 ст.ложка
Соль – по вкусу
Красный молотый перец – 1 ч.ложка
Томатная паста – 60 г
Кинза – 1 пучок

Мякоть промыть, подсушить салфетками. Разложив его на разделочной доске, удалить с него плёнку, прожилки и жир. Нарезать на небольшие куски. Сложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она скрывала мясо. Поставить варить до готовности.

Как только жидкость закипит, убавить огонь до минимального или среднего. Если баранина молодая, то для варки достаточно одного часа.

Для приготовления овощной заправки необходимо сделать следующее:

Нарезать мелко репчатый лук, крупно натереть морковь, небольшими кубиками порезать болгарский сладкий перец.

В сковородку положить обрезанный бараний жир. Полностью вытопить его. Добавить в него овощи. Довести их до мягкого состояния

Для того, чтобы овощная масса не подгорела, её необходимо периодически перемешивать.

Добавить перец, следом томатную пасту. Вылить соус Ткемали. Всё хорошо перемешать, убрать с огня.

Очистить грецкие орехи. Раздавить их в более мелкие кусочки, используя скалку.

Свежую кинзу тщательно промыть в проточной холодной воде. Встряхнуть с неё остатки жидкости. Измельчить при помощи ножа.

Готовое мягкое мясо изъять из кастрюли. Разрезать на более мелкие куски, предварительно остудив. Бульон процедить. Сложить обратно мясо. Довести до кипения, добавив промытый рис. Заправить подготовленной овощной зажаркой, орехами и зеленью. Высыпать сюда необходимое количество красного молотого перца, соли и специи.

Варить ещё около пяти минут. Готовое блюдо разлить по тарелкам, расставить их на столе.

Приятного вам аппетита!

Рецепт 7, пошаговый: харчо с ткемали из баранины

Ребра и шейка
Лук репчатый 700 Грамм
Морковь 3 Штуки
Помидоры 3 Штуки
Перец болгарский 1 Штука
Головка чеснока 1-2 Штук
Зелень свежая 100-120 Грамм
Кинза, укроп, петрушка
Ткемали 50 Грамм
Рис 0,5 Стакана
Специи По вкусу
Перец красный острый, базилик сушеный, молотый кориандр, майоран, лавровый лист, перец черный молотый
Соль По вкусу

Начнем с того, что хорошенько промоем баранину, промокнем ее бумажными полотенцами и нарежем на порционные кусочки. Выкладываем мясо жиром вниз в раскаленный казан (у меня 7-литровый).

После того как мясо обжарится и поменяет цвет с красного на белый, добавляем к нему нарезанный четвертькольцами репчатый лук. Жарим все, пока лук не станет мягким, затем вливаем в казан холодную воду (2/3 объема), доводим жидкость до кипения и на самом слабом огне варит баранину 1 час. Вода практически не должна кипеть, и не забываем снимать пену.

Пока варится мясо, мы нарезаем овощи: помидоры и перец кубиками, морковь полукольцами. Свежую зелень промываем и измельчаем, чеснок чистим.

После того как мясо часик прокипит, немного увеличиваем огонь под казаном и начинаем поочередно выкладывать в него все подготовленные ингредиенты кроме чеснока и зелени.

Снимаем пену, и варим все, пока морковь не станет мягкой, а затем выкладываем в казан замоченный предварительно рис, добавляем ткемали, специи и соль по вкусу. Продолжаем варить суп на медленном огне до полной готовности риса, за пару минут до того как снять его с огня, всыпаем в казан измельченную зелень и чеснок. Перемешиваем все, готовим харчо оставшееся время, потом накрываем казан крышкой и даем супу пару минут настояться.

Рецепт 8: харчо из баранины в домашних условиях

Хотите накормить семью вкусным обедом? Тогда приготовьте Харчо из баранины. Предлагаем вам рецепт классический, а точнее пошаговый рецепт с фото питательного, ароматного, острого супа. Грузинские супы вкусные все без исключения, но харчо занимает среди них первое место, особенно из баранины с грецкими орехами.

На приготовление понадобится 150 минут, из указанных ингредиентов получится 8 порций.

баранина на косточке – 700 г;
рис длинный – 120 г;
лук красный – 150 г;
помидоры – 250 г;
сельдерей – 150 г;
грецкий орех – 100 г;
чеснок – 1 головка;
перец чили – 2 шт.;
молотый красный перец – 4 г;
хмели-сунели – 6 г;
кинза, укроп – 60 г;
лавровый лист, черный перец;
соль, приправы для бульона, растительное масло.

Баранину на косточке кладём в кастрюлю, наливаем холодную воду, добавляем несколько лавровых листиков, 2-3 зубчика чеснока, 6 горошин черного перца, приправы для бульона. Варим на умеренном огне примерно 1 час, накипь снимаем, в конце варки солим.

Если вы не любите жирный суп и придерживаетесь норм правильного питания, то жир с бульона нужно убирать. Остужаем бульон, убираем в холодильник, снимаем застывший жир, достаём мясо из кастрюли, бульон процеживаем.

Если вам по вкусу сытный жирный суп, то жир убирать не нужно.

Нагреваем в кастрюле с толстым дном столовую ложку растительного масла, добавляем мелко порубленный красный лук, пассеруем 5-6 минут.

Когда лук станет прозрачным, кладём мелко нарезанные помидоры, тушим на среднем огне 10 минут.

Стебли сельдерея нарезаем кубиками, стручки красного перца чили режем колечками, зубчики чеснока давим ножом. Бросаем к помидорам и луку измельченные ингредиенты, перемешиваем, обжариваем 2 минуты.

Теперь добавляем растёртые в ступе грецкие орехи и длинный рис. Для харчо с бараниной лучше использовать ароматный длинный рис басмати.

Выливаем в кастрюлю процеженный бульон, добавляем молотый красный перец и хмели-сунели. Доводим до кипения, убавляем газ, варим 45 минут.

В готовый суп возвращаем варёную баранину и добавляем мелко порубленную кинзу с укропом, по вкусу солим.

К столу подаём горячим, едим с куском свежего белого хлеба или лавашем.

Источники: https://www.tvcook.ru, http://xcook.info, https://www.russianfood.com, https://www.povarenok.ru, https://www.alizy.club, https://vkusno-gotovit.ru, http://e-hot.ru, https://namenu.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Буфет — ассортимент и каталог блюд

ПОЛИТИКА ЗАЩИТЫ ПЕРСОНАЛЬНОЙ ИНФОРМАЦИИ ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ САЙТА

1. Общие условия

1.1. Настоящая Политика определяет порядок обработки и защиты ООО «МК «Дороничи» и ее аффилированных лиц (далее — ООО «МК «Дороничи») информации о физических лицах (далее – Пользователи), которая может быть получена ООО «МК «Дороничи» при использовании Пользователем услуг предоставляемых посредством сайта, сервисов, служб, программ ООО «МК «Дороничи» (далее – Сайт, Сервисы).
1.2. Целью настоящей Политики является обеспечение надлежащей защиты информации о Пользователях, в том числе их персональных данных, от несанкционированного доступа и разглашения.
1.3. Отношения, связанные со сбором, хранением, распространением и защитой информации предоставляемой Пользователем, регулируются настоящей Политикой, иными официальными документами ООО «МК «Дороничи» и действующим законодательством Российской Федерации.
1.4. Регистрируясь на Сайте и используя Сайт и Сервисы Пользователь выражает свое полное согласие с условиями настоящей Политики.
1.5. В случае несогласия Пользователя с условиями настоящей Политики использование Сайта и/или каких-либо Сервисов доступных при использовании Сайта должно быть немедленно прекращено.

2. Цели сбора, обработки и хранения информации предоставляемой пользователями Сайта

2.1. Обработка персональных данных Пользователя осуществляется в соответствии с законодательством Российской Федерации. ООО «МК «Дороничи» обрабатывает персональные данные Пользователя в целях:
— идентификации стороны в рамках соглашений и договоров с ООО «МК «Дороничи»;
— предоставления Пользователю услуг, в том числе, в целях получения Пользователем таргетированной рекламы;
— проверки, исследования и анализа таких данных, позволяющих поддерживать и улучшать сервисы и разделы Сайта, а также разрабатывать новые сервисы и разделы Сайта.
— проведение статистических и иных исследований на основе обезличенных данных.

3. Условия обработки персональной информации предоставленной Пользователем и ее передачи третьим лицам

3.1. ООО «МК «Дороничи» принимает все необходимые меры для защиты персональных данных Пользователя от неправомерного доступа, изменения, раскрытия или уничтожения.
3.2. ООО «МК «Дороничи» предоставляет доступ к персональным данным Пользователя только тем работникам, подрядчикам и аффилированным лицам которым эта информация необходима для обеспечения функционирования Сайта, Сервисов и оказания Услуг Пользователю.
3.3. ООО «МК «Дороничи» вправе использовать предоставленную Пользователем информацию, в том числе персональные данные, в целях обеспечения соблюдения требований действующего законодательства Российской Федерации (в том числе в целях предупреждения и/или пресечения незаконных и/или противоправных действий Пользователей). Раскрытие предоставленной Пользователем информации может быть произведено лишь в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации по требованию суда, правоохранительных органов, а равно в иных предусмотренных законодательством Российской Федерации случаях.

4. Условия пользования Сайтом, Сервисами

4.1. Пользователь при пользовании Сайтом, подтверждает, что:
обладает всеми необходимыми правами, позволяющими ему осуществлять регистрацию (создание учетной записи) и использовать Услуги сайта;
указывает достоверную информацию о себе в объемах, необходимых для пользования Услугами Сайта, обязательные для заполнения поля для дальнейшего предоставления Услуг сайта помечены специальным образом, вся иная информация предоставляется пользователем по его собственному усмотрению.
осознает, что информация на Сайте, размещаемая Пользователем о себе, может становиться доступной для третьих лиц не оговоренных в настоящей Политике и может быть скопирована и распространена ими;
ознакомлен с настоящей Политикой, выражает свое согласие с ней и принимает на себя указанные в ней права и обязанности. Ознакомление с условиями настоящей Политики и проставление галочки под ссылкой на данную Политику является письменным согласием Пользователя на сбор, хранение, обработку и передачу третьим лицам персональных данных предоставляемых Пользователем.
4.2. ООО «МК «Дороничи» не проверяет достоверность получаемой (собираемой) информации о Пользователях, за исключением случаев, когда такая проверка необходима в целях исполнения обязательств перед пользователем.

5. В рамках настоящей Политики под «персональной информацией Пользователя» понимаются:

5.1. Данные предоставленные Пользователем самостоятельно при пользовании Сайтом, Сервисами включая но, не ограничиваясь: имя, фамилия, пол, номер мобильного телефона и/или адрес электронной почты, семейное положение, дата рождения, родной город, родственные связи, домашний адрес, информация об образовании, о роде деятельности.
5.2. Данные, которые автоматически передаются Сервисам в процессе их использования с помощью установленного на устройстве Пользователя программного обеспечения, в том числе IP-адрес, информация из cookie, информация о браузере пользователя (или иной программе, с помощью которой осуществляется доступ к Сервисам), время доступа, адрес запрашиваемой страницы.
5.3 Иная информация о Пользователе, сбор и/или предоставление которой определено в Регулирующих документах отдельных Сервисов ООО «МК «Дороничи».

6. Изменение и удаление персональных данных

6.1. Пользователь может в любой момент изменить (обновить, дополнить) предоставленную им персональную информацию или её часть, а также параметры её конфиденциальности, воспользовавшись функцией редактирования персональных данных в разделе, либо в персональном разделе соответствующего Сервиса.
6.2. Пользователь также может удалить предоставленную им в рамках определенной учетной записи персональную информацию. При этом удаление аккаунта может повлечь невозможность использования некоторых Сервисов.

7. Изменение Политики конфиденциальности. Применимое законодательство

7.1. ООО «МК «Дороничи» имеет право вносить изменения в настоящую Политику конфиденциальности. При внесении изменений в актуальной редакции указывается дата последнего обновления. Новая редакция Политики вступает в силу с момента ее размещения, если иное не предусмотрено новой редакцией Политики.
7.2. К настоящей Политике и отношениям между Пользователем и ООО «МК «Дороничи», возникающим в связи с применением Политики конфиденциальности, подлежит применению право Российской Федерации.

8. Обратная связь. Вопросы и предложения

8.1. Все предложения или вопросы по поводу настоящей Политики следует сообщать в Службу поддержки ООО «МК «Дороничи».

Харчо Рецепт: грузинское тушеное мясо из говядины с грецкими орехами

Заявление об ограничении ответственности: Эта статья содержит партнерские ссылки. Это означает, что если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, мы сделаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

Харчо (произносится как HAR-cho) — одно из самых разнообразных (хотя и восхитительных) блюд, которые вы можете найти в Грузии, и поэтому поиск идеального рецепта харчо будет затруднительным, так как блюдо может сильно отличаться от региона. в регион и от повара до повара.Термин харчо на самом деле является универсальной фразой, описывающей целый ряд тушеных блюд и супов со специями, и заказ этого блюда в различных ресторанах Грузии, вероятно, приведет к тому, что каждый раз еда будет совершенно другой.

Однако, несмотря на все вариации, вы обнаружите, что харчо — одно из самых ароматных и захватывающих блюд в хранилище грузинской кухни. Независимо от того, закусываете ли вы большой дымящейся миской острого супа харчо или густым мегрельским харчо, тушенным на ложе из гоми (грузинской поленты), вам обязательно понравится глубокий и сложный вкус этого традиционного грузинского блюда.

Этот рецепт харчо — рецепт моего личного фаворита из тушеных блюд — мегрельского харчо. Больше похоже на рагу, чем на суп, мегрельское харчо густое и декадентское, и его очень легко приготовить. Если вы действительно хотите изучить некоторые из вкусов и техник, характерных для традиционной грузинской кухни, обязательно попробуйте этот рецепт харчо из говядины!

Что такое Харчо?

Прежде чем я углублюсь в процесс приготовления харчо, давайте поговорим о том, что это такое.Как упоминалось ранее, термин харчо на самом деле может относиться ко многим различным блюдам, однако во всех них вы найдете несколько общих черт, которые сразу бросаются в глаза.

Вообще говоря, харчо — это тушеное мясо или суп из какого-то мяса (в данном случае не нужно быть разборчивым, однако чаще всего его готовят из говядины) и традиционно приправленного пряностями бульона или соуса. Доминирующими ароматами специй харчо являются, как правило, голубой пажитник, календула (также называемая грузинским шафраном), сушеный чабер и семена кориандра, а также при этом значительное количество тепла.

Некоторые из основных ингредиентов этого рецепта харчо

Суп харчо, который вы найдете повсюду в Грузии, немного отличается от мегрельского рецепта харчо, который я пишу здесь. Суп обычно готовится из говядины и риса, а бульон приправлен вышеупомянутыми специями вместе с пюре из кислой алычи (по-грузински ткемали ) и увенчан здоровой порцией свежего кориандра (кинзы). . Это придает супу вкусную терпкость и яркость.

Мегрельское харчо, рецепт харчо, который я здесь описываю, намного более сытный и обычно подается как основное блюдо. Вкусное тушеное мясо родом из региона Самегрело на северо-западе Грузии, оно традиционно готовится с большим количеством тех же специй, томатной пасты и загущено молотыми грецкими орехами — так же, как лобио или тушеное мясо из красной фасоли по-грузински. Это лично моя любимая итерация харчо, поскольку она действительно иллюстрирует одни из лучших вкусов и приемов, уникальных для грузинской кухни.

Домашнее харчо из говядины

Хотя харчо наиболее распространено, его необязательно готовить из говядины. Существует бесчисленное множество других вариантов, в которых вместо этого вы найдете харчо из курицы или харчо из телятины. Если вы хотите приготовить вегетарианское харчо, вы можете гипотетически добавить в соус жареную цветную капусту и использовать в качестве основы ароматный овощной бульон — все равно получится невероятно вкусно!

Рецепт Харчо: как приготовить мегрельское харчо

Мой рецепт мегрельского харчо из говядины немного отличается от абсолютно традиционного способа его приготовления, но я обещаю, что это только улучшение.Обычно я добавляю подрумянивание мяса перед добавлением его в тушеное мясо и использую куриный или говяжий бульон в качестве жидкой основы.

Традиционный грузинский способ сделать это (и тому, как меня тоже учили) — это отварить мясо и готовить его полностью, без подрумянивания, и использовать жидкость для варки в качестве основы для супа харчо. или тушить. Моя техника подрумянивания говядины добавляет немного глубины аромата и улучшает вкус мяса.

Если вы хотите, чтобы наглядное пособие помогло вам приготовить этот рецепт харчо, вы можете посмотреть, как я готовлю этот рецепт на YouTube, нажав здесь.

Итак, обо всем по порядку, вам нужно обрезать мясо и приправить его. Таким образом, выделите время, чтобы убрать с мяса много лишнего жира, обильно приправить солью и перцем, а затем нагреть примерно столовую ложку подсолнечного масла в большой, тяжелой кастрюле или в голландской духовке на среднем огне до мерцания.

Подрумянивание говядины

Работая порциями (добавление слишком большого количества мяса на дно сковороды приведет к образованию пара и препятствует потемнению, которого мы пытаемся достичь), выложите говядину на дно сковороды и поджарьте, пока сторона не станет хорошо подрумяненной. .Переверните каждый кубик, чтобы получить хороший шепот с другой стороны. Это займет не больше нескольких минут. Переложите говядину на тарелку и отложите.

Используя ту же сковороду и при необходимости добавив немного масла, добавьте нарезанный кубиками лук и готовьте, периодически помешивая, пока он не станет мягким и полупрозрачным, около 5 минут. Обязательно соскребите за это время все поджаристые кусочки мяса.

Затем добавьте томатную пасту и перемешивайте, пока все хорошо не смешается и паста не потемнеет — на этом этапе томатная паста карамелизируется и, опять же, усиливается вкус блюда.По завершении этого шага добавьте помидор и перемешайте, чтобы все смешалось. Готовьте, пока помидор не станет жидким и не прожарится, примерно 5-10 минут.

Затем смешайте измельченные грецкие орехи, специи и чеснок в небольшой миске, затем добавьте в кастрюлю, перемешайте, чтобы смешать, и готовьте пару минут, чтобы грецкие орехи и специи были действительно красивыми, поджаренными и ароматными.

Смешивание грецких орехов и специй

Также несколько слов о молотых грецких орехах — грузины обычно используют ручную мясорубку из нержавеющей стали старой школы для измельчения грецких орехов, но если у вас ее нет, вы можете застегнуть их молнией. кухонным комбайном, пока они не достигнут консистенции крупного песка.Если у вас нет ни одного из этих предметов, вы можете сделать то же, что и я, а именно нарезать их как можно мельче, переложить в полиэтиленовый пакет, а затем перекатить скалкой до тех пор, пока не будет получено желаемое. встретились.

Когда грецкие орехи станут хорошими и поджарены, снова добавьте говядину вместе с соками, скопившимися на тарелке, и влейте куриный бульон. Перемешайте, чтобы убедиться, что все хорошо перемешано, доведите до очень слабого кипения, накройте крышкой и дайте готовиться, пока мясо не станет очень мягким, а соус не загустеет немного, примерно 2.5 часов. По достижении этой стадии откройте кастрюлю и дайте ей покипеть еще 30 минут, чтобы соус стал еще более густым.

Харчо на медленном огне

После того, как харчо готово, подавайте в миске горячим с большим количеством хрустящего хлеба и, возможно, даже с гарниром аджапсандали или хачапури! Также принято подавать это блюдо поверх гоми, разновидности грузинской поленты.

Ингредиенты

1 килограмм (около 2 фунтов) говяжьей вырезки без костей, обрезанный и нарезанный 3-сантиметровыми кубиками (около 1-дюймовых кубиков)
1 средний желтый лук, нарезанный кубиками
2 столовые ложки томатной пасты
1 средний помидор, очищенный и нарезанный кубиками
250 грамм (8.8 унций) грецких орехов, молотых
8-10 зубчиков измельченного чеснока
2 чайных ложки молотого синего пажитника
2 чайных ложки молотых семян кориандра
2 чайных ложки сушеных ноготков
1 чайная ложка сушеного летнего чабера
1/2 чайной ложки кайенского перца перец или более или менее по вкусу
1 литр (1 кварта) куриного бульона с низким содержанием натрия

Инструкции

Обрежьте излишки жира с говядины и обильно приправьте солью и перцем
В большой толстой кастрюле или голландском В духовке нагрейте 1 столовую ложку растительного масла (грузины используют подсолнечное) на среднем огне до мерцания.Добавьте мясо одним слоем, стараясь оставить на сковороде достаточно места для подрумянивания, возможно, вам придется работать порциями. Обжарьте говядину с одной стороны до коричневого цвета, а затем переверните щипцами. Как только говядина подрумянится, снимите ее со сковороды, переложите на тарелку и отложите.
Уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте лук, соскребая со дна сковороды подрумянившиеся кусочки. Готовьте, периодически помешивая, примерно 5-10 минут, пока он не станет мягким и полупрозрачным.
Добавьте томатную пасту и постоянно помешивайте, пока паста не смешается с луком и не потемнеет, примерно 2-3 минуты.Добавьте помидор и готовьте еще 5-10 минут, пока он не станет мягким и однородным.
Смешайте грецкие орехи, чеснок, голубой пажитник, кориандр, календулы и чабер в небольшой миске. Добавьте в кастрюлю и перемешивайте, пока вся жидкость не впитается и соус не станет очень ароматным, около 1 минуты. Добавьте говядину вместе с накопившимися соками и полейте смесью бульоном, перемешивая до однородности.
Доведите до слабого кипения, накройте крышкой и дайте готовиться, пока говядина не станет очень мягкой, а соус не загустеет немного, примерно 2.5 часов. Откройте крышку и тушите еще 30 минут, чтобы соус немного загустел. Подавать в горячем виде с хрустящим хлебом или, по традиции, на ложе гоми — грузинской поленты

Грузинская еда — 10 лучших блюд грузинской кухни, которые обязательно нужно попробовать!

Грузинская еда — одна из лучших блюд, которые мы когда-либо ели! Мы попробовали практически все блюда грузинской кухни и составили обзор 10 самых вкусных блюд, которые вам непременно стоит попробовать в поездке в Грузию!

Сообщение, первоначально опубликованное в феврале 2017 г., обновленное в феврале 2021 г.

Еда — важная часть культурного наследия и национальной самобытности.Я всегда люблю пробовать традиционные блюда страны.

Так как мало кто знает о грузинской кухне, я решил написать вкусный пост о грузинской кухне.

Каждое грузинское блюдо — это стихотворение
Александр Пушкин

Грузины очень гостеприимный народ. Каждый раз, когда они приглашают вас поужинать, что случается часто, вы не выйдете из-за стола с чувством голода.

Нас часто приглашали на ужин грузинские друзья, и каждый раз, когда мы заканчивали трапезу, что обычно занимало пару часов, мой живот вырывался из штанов, и у меня было ощущение, что мой парень может катить меня домой, как мяч .

У него никогда не было сил на это, потому что он тоже шатался домой — хотя это могло быть связано с чрезмерным потреблением вкусного грузинского вина .

После такого вечера мы всегда думали, что, вероятно, пропустим завтрак, обед и, возможно, ужин на следующий день! Маме точно не пришлось беспокоиться о том, что я умру от голода в Грузии!

Когда тебя приглашают в грузинский дом, всегда много еды и напитков!

Так что же я ел в Грузии в течение года, когда я там жил ? Вот обзор моих любимых грузинских блюд и блюд!

Совет для чтения: 15 самых красивых мест в Грузии, которые стоит посетить

* Примечание: не все фотографии принадлежат мне, так как я был в основном сосредоточен на том, чтобы есть еду, а не фотографировать ее… Правильные авторства даны законным владельцам под фотографиями.

В этом посте вы найдете:

Лучшая грузинская кухня — 10 лучших блюд грузинской кухни
1. Хачапури
Хачапури — одно из самых популярных и традиционных грузинских блюд. Это липкий хлеб с сырной начинкой, немного похожий на пиццу.
Богатый углеводами и молочными продуктами, он может доставить много проблем людям с непереносимостью лактозы, но они могут посчитать, что спазмы того стоят, потому что это очень вкусно!
Есть три разных вида хачапури.Стандартный — Имерули хачапури .
Имерули Хачапури — источник Грузинские рецепты
Есть также хачапури Мегрули с добавлением сыра и Хачапури Аджарули , который сделан из слоеного горячего хлеба с расплавленным в середине сыром и покрытым кусочками масла и треснувшим яйцом.
Мегрули Хачапури — источник Грузинские рецепты
Аджарский хачапури
Как только он подан, перемешайте ингредиенты вилкой до тех пор, пока яйцо и масло полностью не смешаются с массой сыра.Тогда оторвите кусок хлеба и макайте!
Нико демонстрирует, как есть аджарулийский хачапури
Совет: всегда заказывайте для начала маленький. Мне никогда не удавалось закончить даже самый маленький размер, но мне нравился каждый кусочек!
2. Хинкали
Хинкали — еще одна культовая грузинская еда. Он напоминает суповые клецки, которые можно найти в Китае, но это не то же самое, благодаря особому использованию грузинских специй.
Хинкали — это искусно скрученные булочки из теста, фаршированные специями и бараниной, свининой или говядиной. Подают их вареными или приготовленными на пару. Когда клецки готовятся, мясные соки остаются внутри.
Хинкали — источник Грузинский журнал
Правильный способ их съесть — взять клецки с пучка, перевернуть их и откусить немного сбоку. Прежде чем съесть остальную часть, выпейте сок.
Таким образом, вы сможете съесть хинкали, не покрываясь мясным соком (разговоры по собственному опыту).Не волнуйтесь, если вы вегетарианец, еще подают хинкали с картофельной, сырной или грибной начинкой.
Изготовление хинкали — источник: Turistuli
3. Чурчхела
Когда я впервые увидела чурчхелу, мне показалось, что это какое-то украшение. Может, людям нравилось вешать цветные колбаски на витрины своих магазинов? Позже я узнал, что это традиционные грузинские конфеты.
Основными ингредиентами являются миндаль, грецкие орехи, фундук или иногда изюм, нанизанные на нитку.
Нить несколько раз окунают в концентрированный свежий виноградный сок, который при высыхании образует жевательную желатиноподобную оболочку вокруг орехов. В нем много белка и сахара, и его часто подают дома с кофе.
Здоровая конфета для таких сладкоежек, как я!
Совет для чтения: 3 полных маршрута путешествия, чтобы увидеть все самое лучшее в Грузии за 15 дней
4. Бадриджани Нигвзит
Бадриджани Нигзвит — грузинское блюдо, состоящее из обжаренных рулетов из баклажанов с ореховой (иногда смешанной с чесноком) начинкой.Я не большой поклонник баклажанов, но мне очень нравится это блюдо!
У него сладкий и соленый вкус одновременно, и это блюдо, которое я определенно добавлю к нашим обычным спагетти и жареным рисом с яйцом в дороге!
Источник, Грузия Филиалы
5. Лобио
Лобио (что по-грузински означает фасоль) — это смесь фасолевого супа и различных видов вареной или тушеной фасоли.
Вкус этого грузинского блюда варьируется в зависимости от того, приготовлено ли оно с кориандром, грецкими орехами, чесноком или луком.В зависимости от региона, в котором вы находитесь, существует множество разновидностей лобио.
Когда мы жили в Тбилиси, хозяйка квартиры часто стучала в нашу дверь, чтобы передать большую миску лобио, которую мы с благодарностью съели!
Источник Могучий баклажан
6. Лобиани
Вы можете увидеть сходство слова лобио с лобиани. Лобиани — это хлеб с фасолью. Похоже на хачапури имерули, но с фасолью вместо сыра.
Это может показаться странным сочетанием, но это супер вкусно!
Хлеб выпекается в дровяной печи, и когда вы откусите его, вы сначала почувствуете хрустящую текстуру хлеба на языке, но подождите, пока вы не попробуете пряные бобы с запахом бекона! Настоящий глоток во рту!
Источник Пекарня Арго
Совет для чтения: Путеводитель по Грузии — все, что вам нужно знать о поездке в Грузию
Уже голодны? Подождите, это еще не все!
7.Мцвади
Мцвади, также называемое блюдом королей, — это необыкновенная грузинская еда. Приготовление — это самостоятельный ритуал.
Мцвади, приготовленный из кусков свинины, баранины или телятины, сначала обильно маринуется в гранатовом соке или натирается хорошей дозой соли, а затем нанизывается на вертел и обжаривается на открытом огне.
Предупреждение: вы обязательно потянетесь за несколькими стаканами воды (или вина) после того, как съедите это нежное и сочное мясо!
Готово к приготовлению мцвади
Нанизывание мцвади на шпажки
Источник Грузинский журнал
8.Сачиви
Сачиви — блюдо из курицы, которое подается с густым соусом из лука, чеснока, грецких орехов, специй и зелени. Это грузинское блюдо необходимо приготовить заранее и охладить в течение 24 часов перед подачей на стол.
У него особенный вкус, особенно с добавлением кориандра, но попробовать его определенно стоит!
Я всегда любил наполнять свою тарелку сачиви, особенно после того, как съел много сырных блюд.
Приготовление исходного изображения
9.Кучмачи
Тебе лучше сначала попробовать кучмачи, а потом знать, из чего он сделан… Что ж, я все равно тебе расскажу, но обещаю, что ты все равно попробуешь.
Кучмачи — это традиционное блюдо, приготовленное из сердца, печени, почек, селезенки, а иногда и из легких свиней, молодой говядины или курицы.
В том, что я ел, была только печень. Его часто подают с грецкими орехами и украшают зернами граната. Звучит не так вкусно, но попробовать стоит!
Источник Грузия Около
10.Харчо
Харчо — традиционный грузинский суп из говядины, приготовленный из измельченных грецких орехов, риса, пюре из алычи и часто подается с кориандром. В супе есть смесь специй, которая зависит от региона Грузии, где он готовится.
Это сытное блюдо и определенно хорошее блюдо холодной зимней ночью (что часто бывает здесь, в Грузии).
Источник Грузинские рецепты
Совет для чтения: О, Джорджия, сладкая мать вина
Все эти вкусные грузинские блюда часто идут с гарнирами.Вот несколько гарниров, которые нельзя не упомянуть:
3 популярных гарнира грузинской кухни
1. Тхемали
Тхемали — кисло-сливовый соус, который часто подают с сыром, мясом или даже рыбными блюдами. У каждой семьи есть баночка этого соуса в доме, так как он также считается очищающим средством.
Мне не особенно нравится кислинка этого соуса, но с тех пор, как Нико попробовал его, в нашем рюкзаке осталась бутылка тхемали…
2.Пури (Шотис Пури)
Пури в переводе с грузинского означает хлеб (вспомните хача-пури). Часто можно увидеть, как люди ходят с несколькими буханками этой огромной лепешки, имеющей форму каноэ.
Пури выпекается в особой пекарне с «тоном», в традиционной глиняной печи, в которой выпекается хлеб.
Пури выходит из духовки с коричневыми краями и черными кусочками, хрустящий и мягкий. Очень вкусно в сочетании с солеными грузинскими сырами!
3.Мчади
Мчади — еще один популярный грузинский хлеб. Это кукурузный хлеб, который традиционно едят с лобио и сыром. Наши грузинские друзья в Тбилиси часто делали это специально для нас.
Источник Грузинские рецепты
Я надеюсь, что смогу обогатить ваши кулинарные знания о грузинской кухне, и надеюсь, что пробудил у вас любопытство попробовать все эти аппетитные блюда!
Вы когда-нибудь слышали о каких-либо продуктах, которые я упомянул? Какой из них вам больше всего нравится? Или вы знаете еще одну вкусную грузинскую еду, которую я обязательно должен попробовать? Дай мне знать в комментариях!
Особая благодарность прекрасной семье Андриадзе за то, что они еженедельно приглашали нас на ужин в Тбилиси, относились к нам как к гонорарам и так много рассказали о грузинской культуре и еде!
Честный гид по грузинской кухне
3.ГЛАВНЫЕ БЛЮДА
Хачапури
Наверное, самое традиционное грузинское блюдо. В переводе это означает «сырный хлеб», и эти два слова резюмируют все. Это лепешки из дрожжевого теста, заправленные сыром. Доступен в ресторанах, а также в уличной еде и очень вкусный — тесто часто маслянистое и приятно хрустящее, сыр (обычно коровий « сулгуни ») гладкий и соленый.
Кажется, что почти в каждом регионе Грузии есть свой местный вариант хачапури — описанный выше является основным, происходящим из Имерети ( Хачапури Имерули ).Еще мы знаем мегрельский « Хачапури Мегрули », у которого сыр не только внутри, но и сверху. Известен аджарский вариант ( Ачарули Хачапури ), который напоминает лодку с яичным желтком, кубиком масла и большим количеством сыра, плавающим внутри. Твердая калорийная бомба.
Другой вариант — кубдари из Сванетии — он меньше, толще и фарширован мясным фаршем с зеленью. Очень популярен также lobiani из Рача, начиненный пастой из фасоли, обычно приправленной травами, жиром или кусочками бекона.
Хинкали
Еще одно традиционное блюдо — хинкали . Это вареники с начинкой из мяса, картофеля, грибов или сыра. Их можно купить практически повсюду, но, по общему мнению, лучшие из них производятся на родине — в долинах у Военно-Грузинской дороги.
Потребление хинкали имеет свой свод правил — туристы обычно практически сразу их нарушают и учатся правильно только тогда, когда местные жители, сидящие рядом, больше не могут смотреть на это (это тоже мой случай).Их следует брать с тарелки руками, использование столовых приборов считается грубым. Грузины берут клецки за верх ( куди ), разворачивают и присыпают перцем. Потом осторожно вгрызаются, высасывают сок и только потом начинают есть. Верхняя часть не предназначена для еды — их отбрасывают к краю тарелки, чтобы всем было видно, кто съел больше. Но я не уверен, является ли его цель гарантировать, что каждый получит свою справедливую долю, или это годится только для хвастовства.
Эларджи
Эларджи — традиционное блюдо мегрельских пастухов. Приготовить его довольно просто — нужно в казане отварить кукурузный крахмал и постепенно добавлять сыр, пока не получится какое-то тесто. Это одно из тех блюд, которые я бы не заказал в ресторане — лучше всего в горах, прямо в пастушьей хижине. Интересен и стиль подачи — пастухи просто выливают содержимое казана на скамейку, нарезают соломкой и можно есть.
Приготовление эларджи
Оджахури
Оджахури — беспроигрышный вариант, когда я не хочу пробовать что-то новое. В нем есть все, что мне нравится — свинина, картофель, лук, чеснок, все вместе обжаренные и поданные в глиняном горшочке. Ничего страшного для сторонников здорового питания — часто в жире плавает.
Остри / Чашушули
Остри — еще одно типичное грузинское блюдо — острое тушеное мясо из говядины, напоминающее европейский гуляш .Говядину готовят вместе с помидорами и грибами и приправляют большим количеством чеснока, специй и зелени. Это сытное блюдо с начинкой, идеально подходящее для холодных вечеров.
В меню некоторых ресторанов вы также найдете подобное блюдо под названием чашушули . Как кулинарный обыватель, они оба казались мне одинаковыми. Только позже друг объяснил мне разницу. При приготовлении ostri ингредиенты готовятся вместе с самого начала.Но в случае чашушули мясо сначала недолго обжаривается, а затем готовится в собственном масле — помидоры и грибы добавляются гораздо позже.
Лобио
Лобио изготовлен из фасоли, приправленной травами и чесноком и тушеной в глиняном горшочке. Простое, вкусное блюдо, которое сложно испортить — до сих пор каждое подаваемое лобио было отличным. Обычно едят с хлебом мчади .
курица шкмерули
Шкмерули — традиционное блюдо из района Рача.Это жареный цыпленок, отваренный в чесночном соусе. Подается в глиняном горшочке и обычно является одним из самых дорогих блюд в меню, стоит не менее 20 лари (8 евро).
Вообще мне очень нравится, что у чеснока приятный острый вкус. Но я должен вас предупредить об одном. Когда мы заказали его в первый раз, мы спросили, насколько велика порция, и официант сказал, что это целая курица. Отлично, хватит на четырех человек. Короче говоря, это было не так, порции едва хватило для двух человек.Сначала мы задавались вопросом, почему курица в Джорджии такая маленькая. Только потом мы поняли, что, может быть, это совершенно нормальные и неестественные цыплята, которые продаются в наших супермаркетах …
Табака курица
Очень популярное, но вполне современное блюдо — его придумал грузинский шеф-повар легендарного московского ресторана «Арагви». Чтобы приготовить эту, вам нужно расплющить курицу — открыть ее, используя позвоночник как своего рода «петли», а затем положить на нее какой-то груз.Хорошо, это звучит довольно болезненно и ничего не объясняет, вам лучше посмотреть несколько видеороликов о приготовлении курицы Табака. Когда курица станет плоской, замаринуйте ее и запекайте на сковороде с обеих сторон — так что вам понадобится либо действительно маленькая курица (500-700 грамм), либо очень большая сковорода.
Это один из моих любимых рецептов — курица хрустящая снаружи и мягкая внутри. Обычно его употребляют с соусом ткемали и овощным салатом.
Мцвади
«Мясо на палочке» — одно из древнейших блюд в истории человечества, поэтому неудивительно, что оно очень популярно и на Кавказе.Будь то русский шашлык , азербайджанский шашлык , армянский хоровац или грузинский мцвади — по сути, это один и тот же шашлык из баранины или телятины. Исторически это была пища горцев и охотников, но ей предавались и грузинские цари. В наши дни это популярное блюдо на семейных торжествах.
Мадам Бовари
За этим своеобразным названием скрывается телятина, запеченная с грибами и картофелем в глиняном горшочке, щедро посыпанная сыром.Не очень традиционное блюдо, скорее «советское». Тем не менее, могу только рекомендовать, мясо обычно очень нежное, сочное и хорошо сочетается с другими ингредиентами.
Автор: FoodFunTravel
Чакапули
Тушеное мясо с листьями эстрагона и кислой добавкой (обычно ткемали , но лучший повар будет использовать кислые сливы). Мясо мягкое и имеет необычный, экзотический вкус. Настоящие чакапули должны быть приготовлены из мяса телятины или баранины, но обычно также готовят из курицы или грибов.
Кабаб
Во-первых, во избежание недоразумений — грузинский кебаб совсем не похож на популярный в Европе донер-кебаб (для этого блюда грузины используют арабское слово шаурма ). Как и на Балканах или на Ближнем Востоке, слово кебаб описывает небольшие котлеты из фарша, приготовленные на гриле на гриле. Неплохо, но заказываю редко, потому что, когда хочется мяса на палке, беру мцвади .
Мои лучшие воспоминания о еде и путешествиях: советы читателей | Еда и напитки
Совет выигрыша: Супер суповый ужин, Тбилиси
Моя первая еда в Тбилиси была харчо .Вероятно, это был мой третий, шестой, десятый и, конечно же, последний прием пищи. Это мясное блюдо консистенции супа или запеканки, но раньше я ничего подобного не пробовала. Грецкие орехи — ключевой ингредиент грузинской кулинарии, но специи, которые я теперь знаю, как голубой пажитник и календула, подарили мне совершенно новые вкусовые ощущения. Расположенная между Азией и Восточной Европой, грузинская кухня черпает вдохновение в обоих, включая либеральное использование граната. Я попробовал харчо дома, но было легче воссоздать воспоминания о грузинском supra (пиршество), купив их вино.Грузия официально является старейшим винодельческим регионом в мире, и это очень хорошо.
Карен Найт
Профиль
Советы читателей: отправьте чаевые, чтобы получить шанс выиграть ваучер на 200 фунтов стерлингов на пребывание в Sawday
Показать
Советы читателей Guardian Travel
Каждую неделю мы просим наших читателей порекомендовать их путешествия. Подборка советов будет представлена в Интернете и может появиться в печати. Чтобы принять участие в последнем конкурсе, посетите домашнюю страницу советов читателей
—
Шри-ланкийский кальмар, фаршированный дал Шри-ланкийский кальмар, фаршированный картофелем.Фотография: Alex
. Был День подарков в 2017 году в гостевом доме под пальмами в несколько секретном (действительно!) Заливе на южном побережье Шри-Ланки. Дом был простым, но каждая еда была достойна королевской семьи. Блюдо из свежих кальмаров, фаршированных картофельным карри, было его жемчужиной: ароматное, нежное и сытное, но такое свежее и чистое. Наша младшая дочь и я были настолько очарованы едой, что попросили нас прокрасться на кухню, чтобы понаблюдать за работой шеф-повара. С тех пор я готовлю даль по-ее, по-шри-ланкийски: все идет в кастрюле без воды: кокосовое молоко несет в себе всю жидкость, необходимую для придания чечевице тропических благ.
Alex
Pepper-upper, Камбоджа Свежий краб Kep в перце Кампот на пляже. Фотография: Дэн Уайт / Алами
Каждый раз, когда я использую перец Кампот (который является сертифицированным продуктом по географическому признаку) в домашней кулинарии, он всегда вызывает воспоминания о том, как я впервые попробовал его: вскрыть панцирь только что пойманного краба и окунуть в него. его мякоть превратилась в простую заправку из молотого перца и сока лайма во время Рождества, проведенного в Камбодже.
Сам перец ароматный и ароматный, как никакой другой перец, который я пробовала, а кислотность сока делает вкус крабового мяса почти сладким.Город Кампот построен на берегу реки и может похвастаться двойным очарованием французской архитектуры и близостью к национальному парку Бокор.
Эрин Ниими Лонгхерст
Макаронные изделия, но не такие, какими мы их знаем, Ломбардия Пиццоккери. Фотография: E F Images / Alamy
«Когда следующий поезд до Милана?» Я спросил на крошечной станции в Тирано, недалеко от швейцарской границы на севере Италии. «Через восемь часов», — последовал ответ. Тогда продавец билетов сказал мне: «Я отведу тебя в ресторан моей сестры, чтобы съесть пиццокери. ”Час спустя мы поднимались по зеленому холму в деревенскую тратторию под ярко-синим небом, вдыхая резкие порции горного воздуха, который усилил мой аппетит. В деревенском ресторане ristorante с деревянной крышей официанты несли дымящиеся тарелки тонких макарон из черной гречки с маслом, чесноком, картофелем, мангольдом и плавленым сыром casera голодным клиентам. Мне предложили местное вино inferno , и я сел в самый лучший поезд в моей жизни.
Петр
evapi: разнообразные Балканские красавицы Сараево, где обслуживают штраф ćevapi . Фотография: Federica Gentile / Getty
Хотя балканские страны разнообразны, ćevapi распространен повсеместно: мясной фарш (из говядины, баранины, свинины или их смеси) в форме жирных сигар и часто подается порциями по 10 штук. были нашей любимой едой в нашем шестинедельном туре. Мы ели их в шикарных сербских ресторанах с льняными подгузниками и изысканными винами, завернутыми в хлеб, прогуливаясь по улицам Сараево, и в кафе в Македонии, оформленных под влиянием Османской империи.Мы ели их с чипсами, салатом, мягким сыром каймак, или соусом из красного перца айвар . Рецепты были такими же разными, как и страны, но неизменно хорошими и разнообразными, как и наша поездка.
Roy Messenger
Лапша из улиточного бульона: безошибочно Лючжоу Лючжоу, где луосифен являются фирменным блюдом. Фотография: xinhua / REX / Shutterstock
Luosifen рисовая лапша — фирменное блюдо города Лючжоу в провинции Гуанси на юго-западе Китая, приготовленная из любопытной смеси бульона улиток, смешанных специй, перца чили, арахиса и полосок тофу. загадочные овощи.Когда вы приедете в Лючжоу, запах бульона из сотен ресторанов, расположенных в стенах города, наполнит ваши ноздри на протяжении всего вашего пребывания и после него. Это безошибочный запах, характерный для улиц Лючжоу, который вызывает воспоминания о том, как сидеть на улице теплыми летними вечерами на юге Китая, потягивать пиво, глотать лапшу и болтать всю ночь напролет.
Оуайн Ллойд-Уильямс
Рекомендации для Кореи: тушеное мясо с тунцом и кимчи Тушеное мясо кимчи может включать зеленый лук, лук, тофу, нарезанный кубиками, свинину, тунец и различные морепродукты.Фотография: Yao Chung Hsu / Alamy
Chamchi jjigae или рагу из тунца и кимчи — ароматное, темно-красное и пряное блюдо, которое подается к столу в горячем виде, обычно с гарниром из отварного риса. Кимчи и тунец удивительно хорошо сочетаются с интенсивным пряным вкусом, создавая простое, но сытное блюдо, которое в Корее дешево и в изобилии. Когда я четыре года прожил в Южной Корее, он стал для меня основным продуктом обеда. Достаточно нескольких тысяч вон (2–3 фунта стерлингов), чтобы я чувствовал себя счастливым до конца дня, и мне никогда не приходилось далеко ходить, чтобы получить их.Если я когда-нибудь найду в Великобритании кимчи приличного качества, то это простое блюдо станет моим любимым блюдом. С одной-двумя каплями соджу , естественно.
Ричард О’Тул
Хаггис, племя и татти, остров Харрис Пляж Лускентир, в нескольких милях к западу от Тарберта. Фотография: McKinlay Kidd / PA
Прибыв в паромный порт Тарберт, нам потребовались припасы. Мы наткнулись на А. Д. Манро, мясной и продуктовый магазин у гавани. Небольшой прилавок в задней части магазина был украшен сотнями наград за призовое мясо.С голодом в животе мы подумали, что впервые за этот вечер попробуем приготовить хаггис. Сам А.Д. любезно проинструктировал нас, чтобы наш первый ужин из хаггиса, сосиски и пирожных прошел успешно. Запил, конечно, «маленьким драмом». Это была великая ночь! Идеальная согревающая и комфортная еда после дня, проведенного в условиях дикой погоды Гебридских островов, что стало ежегодной традицией, когда мы приезжаем сюда.
Ванесса Райт
Bún ch, одержимость Ханоя Bún chả , жареная лапша со свининой, рисом и зеленью.Фотография: Киоко Учида / Алами
Bún chả доминировала в моей поездке в Ханой в феврале этого года (да, я вернулся как раз вовремя). Моя местная закусочная подала только это блюдо, с морем разноцветных пластиковых стульев, вываливающихся на дорогу, как это принято во вьетнамской традиции. Сладкая свинина, приготовленная на гриле, в сочетании с плетеным подносом, заполненным рисовой лапшой и свежей зеленью, соусом для макания с уксусом, небольшими мисками чеснока и перца чили и — если вам нравится — гарниром во фритюре quẩy ( мягкие хлебные палочки).Я ел его каждый день, а когда не ел, я планировал, когда буду есть. Это так хорошо, что вы даже не заметите, что сидите посреди пробки.
Оливер Кларк
Колбаса и окорочка, Бескансон Фирменные блюда Франш-Конте, в том числе канкойлот, сыр и соус морто. Фотография: Hemis / Alamy
Во время поездки в недооцененный Франш-Конте на востоке Франции мы сидели возле скромного углового бистро Iguane Café в Безансоне.Я заказал plat du jour менее чем за 10 евро, и то, что получилось, было шедевром. Плиты горячей колбасы morteau и гигантское паровое блюдо из небольшого жареного картофеля, намазанного жидким сыром cancoillotte и местным vin jaune . Я отчетливо помню, как сидел на сентябрьском солнышке с семьей, хорошей едой и чувством полного удовлетворения. Ни один из ингредиентов на самом деле не встречается за пределами Franche-Comté: они слишком разумны, чтобы их можно было оставить.
Hannah Grist
Масса лапши, Токио Люди едят в ресторане в Токио. Фотография: Charly Triballeau / AFP / Getty Images
Tsukemen рамен, холодная лапша, переносящая меня обратно в холодный зимний вечер в Токио. В небольшом ресторанчике под названием Tetsu в центральном районе Синдзюку голодные японские офисные работники упивались этим блюдом, которое трудно найти в Великобритании. Холодный рамен окунается в теплый густой бульон с жирной свиной грудинкой и зеленым луком.На стороне вы получите менма (из вкусных побегов бамбука, ферментированных лакто), яйцо всмятку, немного жареной свиной котлеты и дополнительный лук. А если у вас остался бульон, вы можете запросить дополнительный рамен. И все это менее чем за 9 фунтов стерлингов!
Ин Вай
Пиратские бананы, Мадагаскар Бананы фламбе , приготовленные в роме. Фотография: Hemis / Alamy
Французский колониализм оставил на Мадагаскаре наследие сладкоежек. Более модные заведения предлагают широкий выбор кондитерских изделий, но даже самый простой придорожный ресторан предлагает бананов, фламбе, .Бананы собирают недавно и часто выращивают в саду ресторана. Сахар насыщенный и коричневый. Из вашей миски доносится аромат местной ванили и корицы. Пираты сбежали сюда из Карибского моря — возможно, они привезли с собой ром. Пламя гаснет, оставляя пряный ромовый соус с глубиной вкуса, превосходящей все, что я ел в Париже.
Дебби Роллс

На праздновании Вашингтонской пшеницы автор призывает глобальное сознание в области питания
Женщина растягивает лаваш на подушке в Халабдже, Иракский Курдистан.(Фото Наоми Дугид)
На прошлой неделе в ежегодном мероприятии Grain Gathering (ранее известное как The Kneading Conference West) приняли участие сотни фермеров, выращивающих пшеницу, домашних пекарей, всемирно известных шеф-поваров, кулинарных авторов, селекционеров и любителей хлеба со всего Тихоокеанского Северо-Запада. в Центре сельскохозяйственных исследований Университета штата Вашингтон в Маунт-Верноне.
Участники практиковали технику замеса теста, тестировали рецепты цельнозерновой выпечки, проводили научные эксперименты в The Bread Lab и придумывали плохие каламбуры для хлеба («Я пришел к концу своей пшеницы!»)
И они ели глютен.Много глютена.
Описанный как «летний лагерь для любителей хлеба», мероприятие сосредоточено на создании местных и региональных зерновых сетей в эпоху, когда 85-90% урожая пшеницы в Вашингтоне экспортируется за границу. Директор центра доктор Стивен Джонс возглавил движение по разработке ряда выращиваемых в Вашингтоне сортов пшеницы (пурпурная пшеница, кто угодно?), Выведенных для обеспечения питательности, вкуса и экологической устойчивости, что привлекает внимание всей страны.
На первый взгляд Наоми Дугид, писательница из Торонто, известная своим впечатляющим обзором бирманской кухни и интернациональной кулинарной литературы, могла показаться немного неуместной на Grain Gathering.
Она была там, чтобы напомнить местному движению за еду о глобальных корнях хлеба насущного — от рисовых полей в Таиланде до тандыров в Курдистане.
Дугид привлек внимание аудитории, в основном жителей Северо-Запада Тихого океана, к тому факту, что исконной хлебной корзиной мира является не Канзас или Вашингтон, а Месопотамия. Она говорила о местах, где ограничительные американские тенденции в области питания (обезжиренные, безглютеновые) являются неслыханными, а выпечка хлеба — это ритуал, выдержавший смену режима, войну, глобальное потепление и модернизацию .
Женщина работает на рисовых полях в Лаосе. (Фото Наоми Дегид)
В остальной праздничной атмосфере Дугид также напомнил нам о мрачной реальности, что для многих хлеб является калорийным чудом, предотвращающим бедность , и об изобретательности общин, которые на протяжении всей истории добивались невероятных успехов. еда с ограниченными ресурсами.
Для американцев отсутствие единой культуры питания делает наши вкусы особенно гибкими. Подход Дугида к написанию еды направлен на то, чтобы сделать для американцев что-то вроде того, что сделала Джулия Чайлд с французской едой — найти зернышки мудрости из кулинарных традиций и нести Евангелие американским домашним поварам.Ее работы, а именно о кухнях Бирмы, Таиланда, Китая, Индийского субконтинента (и выходящая в 2016 году книга, посвященная Ирану и Кавказу), также отражают большую волну иммиграции последних лет в Северную Америку из этих регионов, а также соответствующее расширение американского поддона.
«Это действительно единственный способ понять еду через ее местный контекст», — сказала она, призвав участников извлечь уроки из местных сетей питания за рубежом, например, : сокращение отходов, приготовление пищи из цельных животных и частей зерна, а также возможность сесть, чтобы насладиться едой. вместе — потерянное искусство в бурную цифровую эпоху.
На сессии под названием «Не тратьте впустую» Дугид продемонстрировал рецепты со всего мира с использованием остатков хлеба, которые в противном случае были бы потрачены впустую. Это было оригинальное и вкусное лекарство от печального факта, что США выбрасывают почти половину своей еды.
От Chop Suey до Panda Express и Boom Noodle в франчайзинге и американизации национальных кухонь нет ничего нового. Подход Duguid уникален тем, что он ориентирован на домашнего повара и отклоняется от фьюжн. Ее кулинарные книги объединены с историями и подробным социально-политическим контекстом региона, поэтому рецепты неотделимы от богатой истории этого места и его жителей.
«Каждый раз, когда я ем дома немного зерна, я преломляю хлеб с кем-нибудь на другом конце света» она говорит. «Мы все едоки зерна». Мы тоже садоводы. В 2011 году Вашингтон был четвертым по величине производителем пшеницы в стране, а США были пятым по величине производителем в мире.
Пекарь использует печь-тандыр в Иракском Курдистане. (Фото Алекса Стоунхилла)
Мы все можем быть едоки зерна, но есть еще кое-что, что следует учитывать, опираясь на другие кулинарные традиции.Большая часть работы Дугуида сосредоточена на местах, где приготовление хорошей еды зависит от техники людей, сталкивающихся с трудностями, и есть привилегия, связанная с наслаждением этими кухнями издалека. Она призывает западных путешественников в Азию и Ближний Восток, ищущих приключений, не торопиться и быть открытыми. Прежде всего, ешьте все.
«Я не путешествую, ожидая, что мне доставят какую-то конкретную вещь», — сказала она.
Однако, если мы сделаем это правильно, мы сможем хорошо питаться с реальным пониманием контекста еды, независимо от того, побывали ли мы в далеких уголках Индии или Марокко.
В статьях и книгах местное движение за еду воздавало должное поварам и ресторанам, таким как Элис Уотерс, за продвижение продуктов питания в Северной Америке. Дугид, с другой стороны, берет пример из своих путешествий, сосредотачиваясь на домашнем поваре, названии, которое она предпочитает журналисту, активисту или повару.
«Дома… экономические и гастрономические интересы совпадают», — написала она в своем блоге ранее на этой неделе. «Люди, которые решают эти вопросы о том, что едят, что ежедневно идет на тарелку, — это люди, ответственные за кормление семьи или сообщества… [они] люди на передовой.”
Когда конференция завершилась и участники разошлись по домам в Дювалле, Корваллисе, Нью-Йорке и Торонто, представление всех о местной еде расширилось, совсем немного. В нескольких часах езды в округе Уитмен пшеница Western White перерабатывалась, чтобы в конечном итоге превратиться в лапшу где-то в Азии, в то время как бирманская семья в Tukwila собирала овощи на своем огороде на ужин.
Если движение за еду настолько глобально, как показал нам Дугид, будем надеяться, что наши желудки такие же большие, как наши глаза.
Хлеб приготовили для мастерской на The Grain Gathering. (Фото Анны Горен)
Хотите сократить количество пищевых отходов? Попробуйте этот рецепт от Наоми Дугид:
ДЕДАС ХАРЧО — СТАРЫЙ ХЛЕБ ФРИТАТТА
Этот традиционный грузинский рецепт превращает старый хлеб в сочную еду. Количества случайные. Кубики сушеного хлеба опускают в горячее масло с луком, затем тушат в добавленной воде. Когда они станут мягкими, в них добавляют взбитое яйцо, чтобы получилась фритатта.
Рецепт мне подарила в Тбилиси женщина восьмидесяти пяти лет, мать друга моего друга. В советское время она много лет работала химиком, а затем, как и многие квалифицированные люди ее поколения, после распада СССР оказалась без работы и без пенсии. Ее сад — чудо, как и ее кладовая, заполненная полками с блестящими консервами.
Он накормит 5 или 6 человек на завтрак или обычную еду:
Состав:

-Приблизительно 3 столовые ложки подсолнечного или другого растительного масла

-1 большая луковица, примерно 1 ½ стакана нарезанной

от 4 до 5 чашек сушеного хлеба, нарезанного кубиками размером примерно 1 дюйм

-Вода

-1 небольшой крупно нарезанный помидор (по желанию)

-6 крупных яиц

-Про 1 чайной ложки соли или по вкусу

— Примерно чашки нарезанных листьев эстрагона, кориандра или других нежных трав, таких как щавель (по желанию)

-Черный перец (по желанию)
Сделать:

— Нагрейте масло в широкой глубокой сковороде или широкой тяжелой кастрюле.

— Добавьте лук, установите средний огонь и готовьте до полупрозрачности 4–5 минут.

-Добавьте кубики хлеба, переверните и перемешайте, чтобы все они были в горячем масле, на минуту или две, затем добавьте около 1 стакана воды и доведите до кипения.

— Готовьте около минуты, пока хлеб не начнет размягчаться, затем добавьте воды, чтобы покрыть крышкой, доведите до кипения, уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте без крышки, пока хлеб не станет хорошо размягченным (3-5 минут, в зависимости от от твердости хлеба).

-Если вы используете помидоры, добавьте их через пару минут после того, как вода закипит.

-Разбейте яйца в миску, добавьте соль и хорошо взбейте, затем добавьте измельченные травы и черный перец, если используете, и перемешайте.

-Добавьте к размягченной смеси хлеба и немного перемешайте, чтобы смешать яйца. Продолжайте готовить на среднем слабом огне около минуты или пока яйца не застынут.

-Переверните на блюдо или в широкую неглубокую миску и подавайте.
Подавать с салатом, нарезанными помидорами и огурцами или маринованным красным перцем. Текстура кремовая, с нежными кусочками хлеба и насыщенным ароматом.
Ищете остатки хлеба в Сиэтле?
Вы не хотите! Посетите Food Not Bombs в Саут-Лейк-Юнион, по воскресеньям в 2:00 возле Cascade People’s Center или спросите пекарни, когда они закрываются, для детей-однодневок.
Кулинарный путеводитель по Грузии — Неугомонный рынок
Вы здесь: На главную »Еда» Грузинская кухня: кулинарный путеводитель по Грузии
Грузинская кухня, пожалуй, одна из самых недооцененных кухонь мира, в которой присутствуют ароматы Греции и Средиземноморья, а также влияние Турции и Персии.Этот путеводитель по грузинской кухне составлен на основе опыта путешествий по стране — посещения местных рынков, обедов в семейных домах и ресторанах и даже импровизированного кулинарного курса. Он предлагает обширный список традиционных грузинских блюд, а также советы о том, что поесть и выпить во время посещения.
Грузинская еда — вполне подходящее выражение культуры. Теплая, липкая комфортная еда, такая как хачапури (хлеб с начинкой из сыра), уравновешивается мацони (йогурт).Травы, такие как эстрагон, плоская петрушка, укроп и кориандр, в сочетании с грецкими орехами и чесноком создают насыщенные начинки и соусы.
Еда, гостеприимство, тосты и supra объединяют семью и друзей и заманивают посетителей в длинные перерывы за столом. Грузинская еда и гостеприимство окружают вас … и иногда могут задохнуться под своим весом.
Хинкали (грузинские пельмени), главный элемент грузинского застолья.
Во время наших путешествий мы глубоко ценили грузинскую кухню, особенно благодаря отзывчивым друзьям и принимающим семьям, которые с удовольствием предоставили нам быстрое и вкусное обучение грузинской кухне и блюдам.
Ниже представлен лишь вкус грузинской кухни и некоторые из наших любимых блюд за почти два месяца путешествия по стране, от столицы Тбилиси до Кахкети, Сванетии, Боржоми и других областей на востоке. Мы пробовали грузинскую кухню в ресторанах, на рынках и в частных домах. Другими словами, мы углубились в грузинскую кухню.
Груды специй на грузинском рынке.
Если вы посещаете Республику Грузия и не можете найти конкретное блюдо, просто спросите местных жителей, где его можно найти, и они будут более чем рады помочь вам открыть для себя их кухню.Грузины гордятся своей кухней и культурой и с удовольствием делятся ими с любопытными посетителями. И у вас, вероятно, будет отличная история, чтобы рассказать об этом опыте и еде.
Примечание: Этот пост был первоначально опубликован 20 июля 2007 г. и обновлен 19 октября 2018 г.
Традиционные грузинские блюда
Хинкали (Грузинские пельмени)
Красиво скрученные булочки из теста, хинкали обычно начиняют мясом и специями, затем подают вареными или приготовленными на пару.Хитрость с хинкали заключается в том, чтобы съесть их, не создавая беспорядка и не проливая горячий бульон на себя. Как есть хинкали: посыпать черным перцем, схватить клецки за ручку и перевернуть вверх дном. Откусите немного сбоку, прихлебывая бульон на ходу.
Изготовление хинкали (грузинские пельмени).
Лали научила нас делать хинкали с нуля, когда мы были в Кахетии. После нескольких неудачных попыток мы, наконец, научились переворачивать тесто и оборачивать его вокруг мяса.Примечательно, что наши клецки при закипании сохранили свою форму, а бульон остался внутри. Нам сказали, что наш сертификат изготовления хинкали пришёл по почте.
Хотя традиционные хинкали обычно включают мясо, вегетарианские хинкали с начинкой из грибов и сыра / творога часто доступны, если вы их попросите.
Бадриджани Нигвзит
Полоски обжаренных баклажанов (бадриджан), подаются плоскими и покрыты ореховой пастой.Это сладкое и соленое блюдо — одно из любимых блюд Одри.
Традиционные грузинские блюда: бадриджани нигвзит, пхали, лобиани и аджапсандали (рататуй по-грузински).
Лобио (фасолевый суп)
Что-то среднее между фасолевым супом и жареной фасолью. Консистенция и вкус лобио сильно различаются. То, что он часто напоминает мексиканские блюда из фасоли, почти всегда удовлетворяет. Для полного эффекта традиционный способ съесть лобио — это раунд мчади , грузинского кукурузного хлеба.Мы часто искали лобио после того, как нас истощили мясом и хлебом, и находили его довольно часто, в том числе в некоторых необычных местах.
Лобио (грузинский фасолевый суп) подается с мчади (кукурузный хлеб).
Кабаби (кебабы)
Фарш на гриле, посыпанный дольками сумаха и лука, завернутый в тонкий лавашоподобный хлеб. В некоторых небольших грузинских городах это было единственное блюдо. Удивительно, но мы никогда не были разочарованы этим.
Долмы
Тушеные, жареные или вареные овощи или листья, фаршированные мясным фаршем, зеленью и рисом.Хотя мы не особо ассоциируем долм с Грузией, исполнение нашей подруги Русико с фаршированными свежими виноградными листьями из ее сада было чем-то особенным и вкусным.
Чакапули
Традиционное тушеное мясо ягненка из Кахетии, чакапули обычно едят по праздникам (например, на Пасху). Чакапули обычно состоит из мяса телятины или баранины, приправленного луком, ткемали, (кислые сливы), белым вином, чесноком и смесью трав.
Мцвади (Шашлык, шашлык)
Свинины, запеченные на огне, соленые. Для идеального mtsvadi нарежьте немного свежего лука и поместите в металлическую миску, затем перемешайте на огне. Нам посчастливилось отведать мцвади на импровизированном барбекю в горах. Это было одно из лучших мясных блюд, приготовленных на гриле, которые мы когда-либо ели.
Будьте осторожны, куски призового чалахаджи (или мяса спины) обычно ограничены и предназначены для совместного использования с группой.Одри узнала об этом после того, как по незнанию взяла на себя весь вертел до крика возражения. Затем она поделилась.
Сациви
Птица (курица или индейка) подается с разбавленной пастой из грецких орехов, чеснока и зелени. Считающееся зимним блюдом (« сиви » по-грузински означает холод), сациви обычно едят в канун Рождества и Нового года, особенно в регионе Аджарии. Хотя мы наслаждались этим в грузинских ресторанах за границей, у нас, к сожалению, не было реальной возможности попробовать это на этот раз.
Картофельное пюре и много сыра
Картофельное пюре — традиционная еда сванских фермеров. Мы никогда не забудем, как проснулись в нашей принимающей семье в городе Адиши от огромной тарелки (для каждого из нас) еды. Мы взяли несколько ложек и еле пошевелились.
ПОДРОБНЕЕ : Поход по сказочной земле Сванетии
Грузинский хлеб
Хачапури (Грузинский сырный хлеб)
Ни один визит в Грузию не будет полным (или невозможным) без нескольких дегустаций хачапури , теплого, липкого хлеба с начинкой из сыра, который сочится и капает с душераздирающей добротой.В дополнение к стандартному круглому пирогу с начинкой из сыра, есть и другие варианты: с начинкой из яиц (аджарский хачапури ), четырехслойный кармашек из теста фило и пироги с начинкой из эстрагона, грибов и риса.
Хачапури (грузинский сырный хлеб) в Тбилиси, Грузия.
Пожалуй, лучший хачапури можно найти в гостях, когда он приготовлен свежим на завтрак — так же, как мы наслаждались им в Тбилиси и Кисисхеви. Вы также можете найти хачапури в регионе Сванети, где вы также можете найти его с начинкой из лука-порея.Если вы живете не с семьей, не отчаивайтесь — киосков хачапури можно найти почти на каждом углу в Тбилиси.
Пури / Тонис Пури (грузинские лепешки)
Тонис пури — основной грузинский хлеб. Запеченный в керамической печи с круглым подом с прилипшим к стенкам тестом (например, индийский наан), puri выходит влажным, с привкусом закваски и идеально окрашенным черными кусочками внутри духовки.Вы заметите, что края tonis puri часто коричневеют и имеют легкий привкус мацы. Самый запоминающийся вариант tonis puri , который мы попробовали, был в городе Боржоми, рядом с автовокзалом. В этом нет ничего удивительного, ведь Боржоми славится своей водой, ключевым ингредиентом грузинского хлеба.
Лобиани (хлеб с начинкой)
Лобиани похож на хачапури , за исключением того, что он фарширован бобовой пастой, а не сыром.Лобиани обычно довольно влажный и лишь немного полезнее, чем его оригинальный сырный кузен, хачапури .
Кубдари
Кубдари, фирменный хлеб, родом из региона Сванети, представляет собой хачапури из теста, похожего на , с начинкой из небольших кусочков мяса, специй и лука. Лучшие варианты кубдари , которые мы пробовали, были на остановках в ресторанах по дороге между Зугдиди и Местией, а также в гостевых домах по маршруту от Местии до Ушгули.
Чвиштари
Сырно-кукурузный хлеб (сванский вариант мчади с сыром). Это будет прилипать к вашим костям в течение нескольких дней. Это отличная еда для треккинга.
ПОДРОБНЕЕ : Тбилиси, Грузия: охота за мусором
Грузинский сыр и йогурт
Мацони (грузинский йогурт)
Довольно кислый свежий йогурт, который обычно появляется на столе без крышки (ну, без крышки).Метод проб и ошибок обычно работает на ваш вкус. Можно полакомиться с теплым мясом, овощами или хачапури . Для более сладкой версии во время завтрака или на десерт вы можете смешать мацони со свежим медом или фруктами.
После мацони прямо с фермы купленный в магазине йогурт никогда не будет прежним. Мацони — это главный продукт грузинской кухни и культуры. Поскольку он сделан из кипяченого свежего молока и бактериальной закваски, мацони , несомненно, обладает лечебными свойствами.
Сулгуни (грузинский сыр)
Насколько нам известно, сулгуни — национальный сыр Грузии. sulguni — соленый, пропитанный водой сыр с тягучей оболочкой и влажной серединкой, который обычно едят отдельно или с хлебом tonis puri и тарелкой зелени и помидоров.
Грузинские приправы, пасты и соусы
Аджика (паста чили)
Аджика, приправа из пряных паст, лучше всего по сравнению с острой индийской пастой, похожей на маринад.Нам всегда подавали аджику с салатом из огурцов и помидоров.
Приготовление аджики : измельчение свежего чеснока с сушеным перцем.
Ткемали Соус (Кислый сливовый соус)
Принимаемый в небольших дозах вместе с сыром, хачапури или мясом, этот кислый сливовый соус считается очищающим средством. Всякий раз, когда мы ели с семьей, мы получали консервную банку с соусом ткемали .
Пхали
Паста из шпината, грецких орехов и чеснока.Отлично сочетается с тонис пури или хачапури . Обычно подается в качестве закуски или в стиле меззе с другими небольшими ароматными блюдами, свежий местный вкус пхали сделал его одним из наших любимых блюд.
Сванская соль
Так называемая сванетская соль прекрасно дополняет овощи, сыр или салат. Сделанный из соли, сушеного чеснока, перца чили и смеси различных специй и трав, таких как пажитник и кориандр, сванская соль и ее аромат заставят вас подумать, что вы приближаетесь к Персии или Индии.
Грузинские сладости
Татара или Пеламуши
Кондитерские изделия из отварного прессованного виноградного экстракта. Можно есть как пудинг, так и на десерт. Жидкость представляет собой сладкое покрытие, используемое для изготовления чурчхела .
Чурчхела
Коричневые резиновые дубинки из ниток грецких орехов, смоченных в татарах и высушенных. Иногда их называют «грузинскими сникерсами». Не ешьте веревку!
Струны чурчхела висят на прилавке рынка сухофруктов в Тбилиси.
Мушмала
Сочный плод цвета хурмы размером с грецкий орех. Это темные блестящие семена, похожие на драгоценности тигрового глаза.
ПОДРОБНЕЕ : Удивительный праздник в Зугдиди
Грузинские напитки
Ни в коем случае Грузия не страдает от недостатка алкоголя… или бесконечных тостов за него. Вот краткое изложение грузинских вин, бренди и граппы.
Грузинское вино
Грузия считается родиной вина, причем самые старые свидетельства виноделия датируются 8000 лет назад.Традиционное грузинское виноделие использовало квеври , терракотовые емкости, которые закапывают под землей для хранения и ферментации виноградного сока после того, как он был отжат и растоптан.
Дегустация вин на винодельне Цинандали, старейшей винодельне Грузии. Хакети, грузия.
Винный ландшафт Грузии отличается множеством различных уникальных и древних сортов винограда. Наша рекомендация: выбирайте Саперави (красное вино). Сепарави — самый известный из грузинских сортов; когда качественный, он может быть действительно хорошим.Но Сапарави часто требуется немного времени, чтобы прийти в себя, поэтому обязательно слейте его заранее и дайте ему немного подышать.
Если вам интересно узнать о грузинском вине, подумайте о том, чтобы заказать пешеходную экскурсию по Тбилиси, которая включает дегустацию вин, однодневный винный тур по Кахетии или загляните в грузинский винный бар в Тбилиси и создайте собственную дегустацию вин, чтобы узнать о различные сорта грузинских вин.
ПОДРОБНЕЕ : Хахети: два осла и виноградник
Грузинский коньяк
Удивительно мягкий и легкий для питья грузинский бренди, который стоит поискать.Хотя армянский коньяк пользуется большой популярностью в прессе, грузинский коньяк недооценивается.
Чача (Грузинская Граппа)
Напиток садистов и мазохистов по всей грузинской деревне, грузинская огненная вода, похожая на граппу, называемая ча-ча, является выбором тостеров, особенно когда наступает ночь или наступает случай. Как ни странно, это обычная практика — выпивать утром немного ча-ча-ча, очевидно, чтобы облегчить последствия традиционно тяжелой утренней трапезы в сельской местности.
Раки
Более низкооктановая версия самогона / самогона, которая часто встречается за столом и на улицах Сванетии.
Где поесть в Тбилиси
Многие из наших переживаний в еде происходили с друзьями или в принимающих семьях. Ниже приведены несколько ресторанов и кафе, которые стоит посетить в Тбилиси.
Ресторан «Чашнагири» (ул. Леселидзе, 25): Раньше назывался Ресторан «Шемоихеде Генацвале», но недавно изменил название.Здесь подают искусные хинкали . Некоторые из самых красивых хинкали , которые у нас были. И очень вкусно.
Salobie: Этот большой ресторан под открытым небом, расположенный недалеко от Мцхеты, является грузинским заведением. Судя по всему, он всегда предлагал отличные лобио , даже во время гражданской войны в начале 1990-х годов. Наша подруга Лена и ее семья познакомили нас со многими из великих мастеров грузинского стола — хинкали, лобио, кабаби, мчади.
Гастроном и пекарня с дырочками в стене (улица Вашловани) : Это не совсем его название, но мы знаем, что он расположен рядом с китайским рестораном Пикассо между М.Улицы Костава и Г. Ахвледиани. Предлагает на вынос подносы с пхали, бадриджанами и томатным рататуем. Каждое блюдо стоит 3 лари. Рядом находится пекарня с лобиани и различных форм хачапури . Идеально подходит для пикника или легкого ужина.
Митропане Ларидзе на Руставели: Место нашего первого опыта хачапури . Этот выложенный мозаикой фонтанчик с газировкой на Руставели, когда-то являвшийся тбилисским заведением, предлагает недорогой полдник из хачапури и газовой воды (сиропообразной содовой, похожей на яичный крем).
Курсы грузинской кулинарии и гастрономические туры
Чтобы еще больше погрузиться в грузинскую кухню, подумайте о домашней еде в семейном доме, гастрономическом туре или запачкайте руки и пройдите курс грузинской кулинарии.
У нашего друга был отличный опыт приготовления домашней семейной еды в Тбилиси. Это не только вкусно, но и весело с приветливым и приветливым хозяином. Для более полного опыта вы также можете заказать уроки грузинской кулинарии в Тбилиси.
Вы также можете попробовать «лучшие» грузинские блюда, попробовав девять традиционных блюд, забронировав гастрономический тур по тбилисскому кварталу Сололаки, одному из наших любимых районов города.
Городской гурман на побережье: времена года меняются, меняются и меню
В связи с тем, что в воздухе витает холодок, требующий более сытных и горячих блюд, ресторан «Городской гурман на побережье» Аня Левых говорит, что рестораны запускают новостные меню и новые вкусы, чтобы помочь в борьбе с голодом. холодный.
Конечно, это означает, что вы должны ожидать найти в меню много тушеного мяса и тушеного мяса, но также и более овощные блюда и некоторые новые вкусовые сочетания.
«Тенденция продвижения овощей, о которой мы говорили ранее осенью, определенно будет сильной зимой, и это не только в веганских и вегетарианских ресторанах», — сказал Левых представителю On the Coast Глории Макаренко.

Готовим харчо из баранины дома: как можно готовить суп?

Как готовить правильный суп харчо из баранины?

Ингредиенты для приготовления супа харчо

Суп харчо из свинины по-грузински: лучший рецепт

Уха из форели

Добавить комментарий

Харчо: рецепт супа из говядины по-грузински

Ингредиенты для харчо с томатной пастой, грецкими орехами и ткемали

Рецепт супа харчо из говядины по-грузински

Суп с топинамбуром, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

Приготовление

Суп Пошаговый Рецепт – Telegraph

Харчо из баранины: 8 сытных рецептов

Рецепт 1, классический: харчо из баранины (с фото)

Рецепт 2: суп харчо с помидорами из баранины

Рецепт 3: харчо из баранины с рисом (пошаговые фото)

Рецепт 4: харчо из баранины в мультиварке (пошагово)

Рецепт 5: очень вкусный суп из баранины — харчо

Рецепт 6: суп харчо из баранины с грецкими орехами

Рецепт 7, пошаговый: харчо с ткемали из баранины

Рецепт 8: харчо из баранины в домашних условиях

Буфет — ассортимент и каталог блюд

ПОЛИТИКА ЗАЩИТЫ ПЕРСОНАЛЬНОЙ ИНФОРМАЦИИ ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ САЙТА

Харчо Рецепт: грузинское тушеное мясо из говядины с грецкими орехами

Что такое Харчо?

Рецепт Харчо: как приготовить мегрельское харчо

Ингредиенты

Инструкции

Рекомендуемые продукты

Грузинская еда — 10 лучших блюд грузинской кухни, которые обязательно нужно попробовать!

Лучшая грузинская кухня — 10 лучших блюд грузинской кухни

3 популярных гарнира грузинской кухни

Честный гид по грузинской кухне

3.ГЛАВНЫЕ БЛЮДА

Хачапури

Хинкали

Эларджи

Оджахури

Остри / Чашушули

Лобио

курица шкмерули

Табака курица

Мцвади

Мадам Бовари

Чакапули

Кабаб

Мои лучшие воспоминания о еде и путешествиях: советы читателей | Еда и напитки

Советы читателей: отправьте чаевые, чтобы получить шанс выиграть ваучер на 200 фунтов стерлингов на пребывание в Sawday

На праздновании Вашингтонской пшеницы автор призывает глобальное сознание в области питания

ДЕДАС ХАРЧО — СТАРЫЙ ХЛЕБ ФРИТАТТА

Состав:

Сделать:

Кулинарный путеводитель по Грузии — Неугомонный рынок

Традиционные грузинские блюда

Картофельное пюре и много сыра

Грузинский хлеб

Грузинский сыр и йогурт

Грузинские приправы, пасты и соусы

Сванская соль

Грузинские сладости

Грузинские напитки

Грузинское вино

Грузинский коньяк

Раки

Где поесть в Тбилиси

Курсы грузинской кулинарии и гастрономические туры

Городской гурман на побережье: времена года меняются, меняются и меню

alexxlab

Related Posts

ОРВИ на ранних сроках беременности: лечение и последствия для плода

Непереносимость лактозы у грудничков: симптомы, диагностика и лечение

Как подтянуть обвисшую грудь после кормления: эффективные методы и упражнения

Добавить комментарий Отменить ответ