Фрикасе из кролика в винном соусе рецепт: Фрикасе из кролика в винном соусе рецепт с фото

Содержание

Фрикасе из кролика в винном соусе рецепт с фото

Соус из сливок, горчицы и лука придает готовому блюду пикантность и особенный вкус, достойный праздничного стола в ресторанном оформлении. Может показаться, что готовить это блюдо очень сложно, но это не так — справится каждый.

Итак, в первую очередь кролика разделываем на порционные куски. Если он был заморожен, предварительно размораживаем. В большой миске солим мясо и хорошо перешиваем его, чтобы просолился каждый кусочек. Оставляем мясо при комнатной температуре на 30-45 минут для просаливания.

В большой сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем все кусочки кролика. Важно, чтобы при жарке куски прожарились со всех сторон и не соприкасались друг с другом. Если мяса слишком много, а сковорода не велика, жарим мясо частями. Перед обжариванием каждый кусочек обтираем сухим полотенцем от лишней влаги и соли.

Как только все кусочки кролика обжарены, складываем в миску и приступаем к приготовлению соуса.

Лук-шалот моем, просушиваем и мелко нарезаем. Обжариваем лук на той же сковороде, в которой жарился кролик. Через несколько минут, когда лук станет мягким, добавляем вино, размешиваем содержимое лопаткой и тушим на медленном огне 5 минут. Добавляем к соусу горчицу, тимьян, вливаем воду и доводим до кипения. Добавить соль, если это необходимо по вкусу.

Кусочки кролика помещаем обратно в сковороду, проверяем, чтобы каждый из них был равномерно покрыт соусом. Накрываем крышкой и тушим на минимальном огне в течение 45 минут. Это время необходимо, чтобы мясо стало мягким, нежным и буквально отставало от кости.

Когда мясо полностью готово, достаем его и выкладываем на тарелку. К оставшемуся соусу добавляем сливки и петрушку, немного увеличиваем огонь и тушим до тех пор, пока его количество не уменьшится вдвое и соус не загустеет. Поливаем соуса кроликом, приправляем петрушкой и подаем в горячем виде. Готовое блюдо идеально сочетается с красным вином и хрустящим белым хлебом.

Приятного аппетита!

Изумительное фрикасе из кролика в сливочно-винном соусе

Вторые блюда

Автор Chef На чтение 3 мин. Просмотров 38 Опубликовано

Изумительное фрикасе из кролика в сливочно-винном соусе. Блюдо получается очень нежным, сочным, ароматным и просто тающим во рту.

Сегодня на нашем сайте хотим предложить вам рецепт кролика, который порадует ваших родных. Это изумительное фрикасе из кролика в сливочно-винном соусе.  Фрикасе из кролика в винном соусе – классика французской кухни. Блюдо получается очень нежным, сочным, ароматным и просто тающим во рту.  Это блюдо вы можете подать на завтрак, обед или ужин с любым гарниром.

Нежный кролик в сочетании со сливками и белым вином подарят незабываемое впечатление. Попробуйте приготовить.

Ингредиенты


Кролик — 1,2 кг.
Сливочное масло — 80 гр.
Лук-шалот — 120 гр.
Вино сухое белое — 120 мл.
Вода — 120 мл.
Дижонская горчица — 100 гр.
Чабрец — 5 гр.
Сливки — 120 мл.
Петрушка — 30 гр.
Соль, перец по вкусу

Пошаговый рецепт


  1. Во-первых, нужно разделать кролика на порционные куски. Если он был заморожен, предварительно размораживаем. В большой миске солим мясо. Все хорошо перешиваем, чтобы просолился каждый кусочек. Оставляем мясо при комнатной температуре на 30-45 минут для просаливания.
  2. Во-вторых, в большой сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем все кусочки кролика. Важно, чтобы при жарке куски прожарились со всех сторон и не соприкасались друг с другом.
    Если мяса слишком много, а сковорода небольшая, жарим мясо частями. Перед обжариванием каждый кусочек обтираем бумажным полотенцем от лишней влаги и соли. Далее, как только все кусочки кролика обжарены, складываем их в миску. Затем приступаем к приготовлению соуса.
  3. Лук-шалот моем, просушиваем и мелко нарезаем. Обжариваем лук на той же сковороде, в которой жарился кролик. Через несколько минут, когда лук станет мягким, добавляем вино. Затем размешиваем содержимое лопаткой и тушим на медленном огне 5 минут. Добавляем к соусу горчицу, тимьян. Далее вливаем воду и доводим до кипения. Добавить соль, если это необходимо по вкусу.
  4. Кусочки кролика помещаем обратно в сковороду, проверяем, чтобы каждый из них был равномерно покрыт соусом. Накрываем крышкой и тушим на минимальном огне в течение 45 минут. Это время необходимо, чтобы мясо стало мягким, нежным и буквально отставало от кости.
  5. Когда мясо полностью готово, достаем его и выкладываем на тарелку. Далее к оставшемуся соусу добавляем сливки и петрушку, немного увеличиваем огонь и тушим. Тушить нужно  до тех пор, пока его количество не уменьшится вдвое и соус не загустеет. Поливаем соуса кроликом, приправляем петрушкой и подаем в горячем виде. Готовое блюдо идеально сочетается с красным вином и хрустящим белым хлебом.

Изумительное фрикасе из кролика в сливочно-винном соусе готово. Оно получается очень ароматным, нежным, сочным и невероятно вкусным. Соус из сливок, горчицы и лука придает готовому блюду пикантность и особенный вкус. Это блюдо достойно праздничного стола. Приятного аппетита!

Фрикасе из кролика — рецепт с фото, как приготовить в белом винном соусе на ydoo.info

Если вы собираетесь приготовить блюдо, в таком случае настоятельно рекомендуем предварительно замочить кролика в воде или молоке и отправить его на часа два-три в холодильник. Мясо само по себе довольно жесткое, а благодаря таким манипуляциям оно будет более мягким, нежным и сочным.

  • Тщательно промываем под проточной водой тушку и разделываем на восемь порционных кусочков среднего размера. Берем сковороду, ставим ее на плиту. Дождавшись, когда дно емкости нагреется, выкладываем на него половину указанного количества сливочного масла. Как только оно растает, отправляем в посудину кусочки мяса. Обжариваем на огне умеренной мощности. Когда слегка прожарится продукт, дополняем солью и черным молотым перцем по вкусу. Можете также добавить немного и красного перца, если любите пикантные нотки во вкусе. Благодаря такому дополнительному компоненту «Фрикасе» станет слегка островатым. Как только наш главный ингредиент покроется золотистой корочкой, выключаем огонь, снимаем с плиты и перекладываем его в другую посудину.

  • На эту же сковороду выкладываем вторую половинку сливочного масла. Когда консистенция молочного продукта из твердого состояния перейдет в жидкое, отправляем в емкость шампиньоны. Дополняем грибы солью и черным перцем. Обжариваем, периодически помешивая, до румяности. Пяти-семи минут обычно для этого достаточно.

  • Возвращаем в сковороду мясо, добавляем белое сухое вино и несколько минут выдерживаем на огне. Чуть позже заливаем куриным бульоном ингредиенты и дополняем состав букетом гарни. Плотно накрываем посудину крышкой и тушим блюдо на протяжении 40 минут, изменив мощность пламени на слабую.

  • Займемся другими компонентами яства, чтобы не тратить время впустую. Листья шалфея промываем под проточной водой, выкладываем на бумажные полотенца. Так мы избавимся от оставшейся влаги. После этого берем сотейник, ставим на плиту, дожидаемся, когда он нагреется, и добавляем немного оливкового масла. Отправляем в сотейник по партиям листья шалфея и обжариваем их буквально по 30 секундочек каждую порцию. Не отходя от плиты, постоянно помешиваем состав, чтобы не пригорал. Благодаря этим действиям листья шалфея будут очень хрустящими, а цвет их станет насыщенно-зеленым. Готовые листочки выкладываем на бумажные салфетки и посыпаем солью в небольшом количестве.

  • Перекладываем грибы и мясом в блюдо для подачи. Букетик душистых трав выбрасываем, нам он больше не нужен. Временно снимаем сковороду с огня.

    Разбиваем куриные яйца в отдельную миску, отделяем белки от желтков. От первых избавляемся, а вторые взбиваем вместе со сливками. Сделать это можно вручную вилочкой, венчиком или миксером. Переливаем этот состав однородной консистенции в бульон и быстрыми движениями тщательно размешиваем. Возвращаем сковороду на огонь, выставляем медленный. Добавляем соль и черный перец. Постоянно помешиваем смесь, не отлучаясь, и готовим примерно 5 минут. Этого времени хватит, чтобы соус приобрел нужное нам состояние — слегка загустел.

  • Поливаем заправкой мясные кусочки и грибочки, сверху выкладываем грустящие листья шалфея. Вот и готово наше изысканное «Фрикасе» из кролика. Лично вы смогли убедиться в том, что процесс приготовления яства в домашних условиях не отличается сложностью. Надеемся, наш пошаговый рецепт с фото способствовал успешной готовке по классическому варианту. А теперь подавайте кушанье на стол, дегустируйте и получайте удовольствие от великолепных вкусовых качеств. Желаем вам приятного аппетита!

  • Фрикасе из кролика в винном соусе рецепт с фото

    Фрикасе – мясное рагу, приготовленное в белом соусе. Классический рецепт блюда, пришедшего к нам из Франции, предполагает использовать курятину, телятину или крольчатину.

    Это простое в приготовлении блюдо может быть как праздничным украшением стола, так и входить в повседневное меню. Ниже описаны несколько рецептов приготовления этого пикантного блюда.

    Для приготовления фрикасе из кролика необходимо взять тушку молодой крольчихи. Для удаления специфического запаха мясо предварительно вымачивается под проточной водой в течение двух часов.

    • кролик – 1 тушка
    • сливочное масло
    • мясной бульон – 1,25 стакана
    • мука – 4 ст. л.
    • шампиньоны – 240г
    • пряности
    • красное вино – 1 стакан
    • чеснок – 3 зубка
    • лук репчатый – 4шт.

    Мясо кролика нарезается небольшими кусочками, солится, посыпается перцем и тушится на протяжении 15 минут. Затем полуготовое мясо обваливается в муке и жарится на сковороде с двух сторон до корочки на сливочном масле.

    Лук нарезается кольцами, и жариться отдельно вместе с мукой. В кастрюлю кладутся подготовленные куски мяса, нарезанные шампиньоны, пассированный лук с мукой, пряности (лавровый лист, очищенные дольки чеснока,перец). К содержимому добавляется вино и бульон. Под крышкой блюдо готовится на протяжении полутора часов на медленном огне.

    Готового кролика можно посыпать зеленью. При подаче на стол с рисом или картофелем полить оставшимся бульоном.

    Если тушка кролика крупного размера – мясо будет жесткое. Чтобы его смягчить, нужно мясо подержать 30 минут в маринаде из лука и белого вина.

    • мясо кролика – 2 тушки
    • винный уксус – 110 г
    • соль
    • мясной бульон – 200 г
    • оливковое масло для жарки
    • мука для обваливания
    • луковица – 1 штука большого размера
    • чеснок – 4 зубка
    • томатное пюре – 100 г
    • белое вино – 105 г
    • сладкий красный перец – 6 шт.
    • острый перец – 1 шт.
    • розмарин

    Подготовленные кусочки мяса предварительно маринуются с вечера в уксусе и подсоленной воде и хранятся в холодильнике. Утром сливается маринад, мясо ополаскивается, вытирается салфеткой, приправляется молотым перцем, толченым чесноком и кладется обратно в холодильник.

    Спустя 6 часов мясные кусочки присыпаются солью, обваливаются в муке и жарятся на оливковом масле. В отдельной сковороде с высокими краями жарятся измельченная головка лука, нарезанные квадратиками 3 штуки сладкого перца, мелко нарезанный острый перец, оставшийся чеснок и томат-пюре. При перемешивании сюда добавляется вино.

    Когда зажарка закипит, в нее кладутся обжаренные куски кролика, бульон, розмарин. Под закрытой крышкой фрикасе готовится на медленном огне до готовности. В это время оставшиеся три перца нарезать небольшими полосками, посолить, поперчить и поджарить до хрустящего состояния. При подаче на стол в тарелку к фрикасе положить кусочки поджаренного перца.

    Для приготовления фрикасе следует брать филейные части тушки, которые не содержат костей, кожи и жира.

    • печень говяжья – 450 г;
    • кролик – 1 тушка;
    • свежие грибы – 240 г;
    • красное сухое вино – 1,5 стакана;
    • копченая грудинка – 155 г;
    • лук – 7 шт. среднего размера;
    • коньяк – 3 ст. л.;
    • для обжарки – сливочное масло;
    • сметана – 170 г;
    • горчица – 55 г;
    • мука для обваливания;
    • эстрагон;
    • сахарная пудра – 1 ст. л.;
    • по вкусу соль, зелень, перец;
    • чеснок – 1 долька.

    Тонкие ломтики грибов обжариваются на сливочном масле и оставляются в сторону. Нарезанная кусочками копченая грудинка варится вместе с измельченным луком и чесноком на протяжении 5 минут, а потом жарится на сковороде и перекладывается на тарелку. В эту же сковороду кладутся кусочки крольчатины, обвалянные в муке.

    Затем кролик обливается коньяком и поджигается. В жаровню с кусками мяса добавляются вино, сметана, и все содержимое кипятится несколько минут. Потом сюда кладутся молотый перец, зелень, соль и блюдо тушится под крышкой на среднем огне. Через полчаса сюда добавляются печень, грибы, грудинка и вся смесь держится на огне еще дополнительно 20 минут.

    В это время готовится соус. В сотейник кладется нарезанный небольшими кусочками лук, заливается вода и добавляется сахарная пудра. На медленном огне эта смесь уваривается до исчезновения воды и карамелизации лука. В миске смешиваются горчица, измельченный эстрагон, карамелизованный лук и мясной сок, образованный при варке мяса.

    При подаче на стол куски кролика выкладываются на большое блюдо вместе с грудинкой, печенью, грибами и заливаются соусом.

    Дословный перевод слова «фрикасе» с французского языка – всякая всячина. Любой рецепт этого блюда подразумевает обжаривание кусочков мяса на сливочном масле, затем тушение и варку в мясном бульоне. В результате фрикасе из кролика – это нечто среднее между вареным, тушеным и жареным мясом. Его можно подавать с гарниром из макарон, картофеля, риса, каши, ризоттос тыквой.

    Попробуйте приготовить вкуснейшее фрикасе из кролика по рецепту из видео:

    По материалам edablog.ru

    Время приготовления: 2 часа 20 мин.

    Время подготовки: 12 часов 30 мин.

    Рецепт подойдет на: банкет, ужин, обед.

    Этот рецепт висел в столе заказов с 2011 года, всегда привлекая моё внимание! Наконец-то я решилась его приготовить — и не поняла, почему же так долго его никто не готовил? Немного хлопотно, но вкуснооо!

    Фрикассе — блюдо французской кухни, и это всего-то мясное рагу в соусе, фрикассе готовят из любого мяса, в том числе и кроличьего. Приготовить фрикассе из кролика несложно, как говорится, главное — правильный подход. Кролика лучше выбрать молодого, и, как советует автор, предпочтение отдавать самке или кастрированному самцу.

    Итак, приступим к познанию таинств приготовления фрикассе. Я использовала заднюю часть крупного экземпляра, получилось просто обалденно вкусное блюдо к небольшому семейному торжеству, подавать его рекомендуется с вином, используемым для маринада и соуса. Вино необходимо сухое белое или розовое, лучше лёгкое, непахучих сортов.

    Для приготовления фрикассе нужно взять кролика, вино, масло сливочное топлёное и оливковое, лук, петрушку, муку, пряности, сливки, лимон, яйцо, чеснок, горчицу, перец чёрный молотый.

    Кролика промыть (лучше заранее вымочить в холодной воде часа 3), разделать на порционные куски с косточками, удалить внутренний жир, если он есть.

    Куски кролика сложить в кастрюлю, посолить, поперчить.

    Мясо залить вином и оставить мариноваться не менее, чем на 4 часа (лучше на ночь).

    Накрыть крышкой и поставить в холодильник.

    На следующий день мясо откинуть на дуршлаг (не промывать), чтобы стёк весь маринад.

    Разогреть топлёное сливочное масло, добавить оливковое.

    В муке запанировать куски кролика.

    Обжарить кролика порциями на сковороде до румяной корочки.

    Обжаренные куски кролика складывать в глубокую сковороду или казан.

    Нарезать луковицу четвертькольцами.

    Обжарить лук до золотистого цвета на той же сковороде, где жарили мясо.

    Лук переложить в казан к мясу.

    Приготовить вино и воду для заливки.

    Залить в казан вино и воду.

    Довести до кипения и тушить под крышкой при медленном кипении 2 часа.

    Приготовить свежую зелень: петрушку, розмарин, базилик, тимьян — можно взять всё, кроме укропа. У меня была свежая петрушка и сухие тимьян и базилик, сухие травы я положила при закипании и тушила с ними. Петрушка и острый перец добавляются позже.

    Пока мясо тушится, приготовить соус. Для него взять желток (если не уверены в яйцах, рекомендуется взять перепелиные), сливки, лимон, готовую горчицу, зубчик чеснока.

    Желток смешать с соком из половинки лимона.

    По материалам webspoon.ru

    Кролик сам по себе очень вкусный, а если к нему добавить немного приправы, чеснок, масло и сметану или вино, то получается изумительно вкусное и тающее во рту блюдо. Именно о таком поговорим в этой статье. Фрикасе из кролика – быстро, вкусно, сытно и пикантно. Не умеете готовить? Мы научим.

    Для приготовления берем тушку кролика и вымачиваем его несколько часов в холодной воде. Это избавит мясо от специфического вкуса. Некоторые предпочитают в воду добавлять немного уксуса (буквально ложку) – это по желанию.

    Через два часа кролика промываем в воде и разделываем на порционные кусочки. Складываем их в кастрюльку, наливаем немного воды, добавляем соль и перец. Даем жидкости закипеть, и томим минут 20. Затем достаем мясо и обваливаем в муке (осторожно, чтобы не обжечь руки) и обжариваем до румяности в сливочном масле.

    Очищаем две луковицы, нарезаем полукольцами и отправляем отдельно на сковородку жариться. В процессе приготовления добавляем две ложки муки. Минут через 15 выключаем огонь.

    В кастрюлю складываем кролика, обжаренный лук, грамм 400 измельченных грибов, специи и ароматные травы, например, лавровый лист или тимьян/розмарин. Добавляем 3-4 зубочка чеснока (почистить, но не резать). К продуктам вливаем 300 мл мясного бульона и стакан красного вина (можно использовать белое сухое).

    Ставим емкость на огонь и тушим полтора часа, периодически заглядывая. Не забывайте добавить соль. Подавать кролика нужно к пюре, рису или отварным макаронам, в качестве подливки использовать соус из кастрюли.

    Разделываем две туши кролика и маринуем кусочки 12 часов в уксусе и воде (можно замочить мясо на ночь, но держать в холодильнике). По прошествии указанного времени кусочки нужно достать, вытереть и натереть смесью из соли, перца и измельченного чеснока. Складываем кроликов в емкость и возвращаем в холодильник еще на 6 часов.

    Готовые мясные кусочки необходимо обвалять в муке и обжарить до румяности в масле (оливковом или растительном).

    В отдельном воке следует обжарить три измельченных сладких перца, крупную головку лука, несколько измельченных зубочков чеснока, нарезанный мелко стручок острого перца и полстакана томатного пюре. Минут через 10 после начала жарки вливаем полстакана белого вина.

    После закипания смеси в воке, в него перекладывают жареное мясо и вливают стакан бульона, а также добавляют розмарин (можно свежий или сушеный). Готовим до полного прожаривания кролика.

    Отдельно три перца нарезаем полосками и доводим на сковороде с маслом до хрустящего состояния. К фрикасе подаем перец, а также можно пасту, пюре или рис.

    С чем бы ни был приготовлен кролик, его обязательно нужно проварить или обжарить, а потом протушить в ароматном соусе. Именно эти действия подразумеваются при приготовлении фрикасе во Франции.

    По материалам ladym.ru

    Кролик с яблоками, тушеный в вине рецепт – европейская кухня: основные блюда. «Еда»

    Чеснок 4 зубчика

    Свинина 2 кг

    Яблоко 4 штуки

    Репчатый лук 1 головка

    Белое сухое вино 120 мл

    Семена фенхеля 1 столовая ложка

    Дижонская горчица ½ чайной ложки

    Молотый черный перец 2 чайные ложки

    Листья тимьяна 20 г

    Свежие листья розмарина 2 столовые ложки

    Морская соль 2 чайные ложки

    Оливковое масло 2 столовые ложки

    Фрикасе из кролика рецепт — Готовим сами

    Фрикасе из кролика со свежими тальятелле — рецепт Гордона Рамзи

    Автором рецепта необычного фрикасе из кролика со свежими тальятелле является сам «мэтр» британской кухни Гордон Рамзи. Узнайте, как правильно приготовить мясо, чтобы оно было мягким и нежным, а так же что следует добавить в соус, чтобы полностью раскрыть вкус блюда. Благодаря подробной инструкции вы приготовить блюдо ресторанного класса за 1 час.

    Кухонная техника и утварь: плита, сковорода (2 шт.), кастрюля, нож, разделочная доска, кухонная лопатка.

    Ингредиенты

    Кролик1 шт. (лапки, филе с ребер и печень/почки)
    Вода2 л
    Копченый бекон100 г
    Лук-шалот2-4 шт. (от размера)
    Шампиньоны200 г
    Сухое белое вино1 стак. (250 мл)
    Жирные сливки 30%1 стак. (250 мл)
    Горчица помери1 ст. л.
    Тальятелле1 пачка
    Черный перец2-3 ч. л.
    Лавровый лист1-2 шт
    Тимьян1 ч.л.
    Петрушкабольшой пучок
    Оливковое маслодля жарки (не менее 100 мл)
    Соль/морская сольпо вкусу

    Пошаговое приготовление

    Толковый словарь повара

    Фрикасе – рагу из белого мяса в белом соусе. Традиционно готовится из курицы.
    Тальятелле – вид очень широкой лапши.

    Разделываем кролика

    1. Вырезать печень и почки, отложить – они пригодятся в конце. Отделить задние лапки.
    2. Аккуратно срезать мясо (филе) с ребер. Всего оставшегося кролика можно использовать для супа и фарша.

    Готовим бульон

    1. Лапки кролика залить 2 л холодной воды и поставить вариться на плиту. Если кастрюля позволяет, можно обойтись и меньшим количеством воды, главное, чтоб ножки были покрыты жидкостью полностью.
    2. Для вкуса бросить в воду веточку петрушки и пару лавровых листов. Посолить по вкусу. Варить на медленном огне 45 минут.

    Готовим соус

    1. На разогретую сковородку налить немного оливкового масла.
    2. Очистить и нарезать полукольцами лук-шалот. Полукольца должны быть достаточно крупными, 3-4 мм толщиной.
    3. Выложить лук на сковороду и немного припустить, чтобы он стал мягким. Тонкие ломтики копченого бекона нарезать крупно и высыпать в лук.
    4. Шампиньоны помыть, очистить (если требуется) и порезать на четыре части. Отправить в сковородку. Все немного перемешать и посолить по вкусу.
    5. Присыпать содержимое сковороды тимьяном. Теперь время начать понемногу вливать жидкие компоненты. Первым влить белое сухое вино (250 мл). Перемешать и немного протушить, чтобы жидкость упарилась.
    6. К этому времени кроличий бульон должен свариться, поэтому уже можно добавить 2-3 половника в сковороду. Перемешать и снова подождать, когда жидкость немного упарится.
    7. Влить 250 мл жирных сливок и положить столовую ложку горчицы помери. Все теперь должно тушиться не менее 10-15 минут.
    8. Пучок петрушки нарезать крупно и всыпать в соус. Отставить с огня сковороду.

    Готовим мясо и субпродукты

    1. На разогретую с оливковым маслом сковороду выложить посоленное филе кролика. Обжаривать до золотистой корочки со всех сторон.
    2. Достать из бульона ножки кролика и срезать с них мясо. Обжарить его вместе с филе еще немного. Все мясо переложить в соус, перемешать и дать потомиться на медленном огне 5 минут. Фрикасе можно считать готовым.
    3. Отдельно на горячей сковороде обжарить печень и почки (их предварительно поперчить и посолить).

    Отвариваем тальятелле

    1. Поставить на огонь кастрюлю с водой (из расчета 100 г макарон на 1 л воды) и довести до кипения. Всыпать макароны и, помешивая, варить, как указано на упаковке.
    2. Слить воду. Не промывать! Макароны должны быть чуть недоваренными.

    Красиво «собираем» блюдо

    1. Выложить на тарелку тальятелле, намотав на вилку длинные макаронины и аккуратно вытянув вилку. Сверху выложить фрикасе.
    2. Украсить жареными печенью и почками. Можно также использовать зелень Наслаждаться!

    Видеорецепт

    Если хотите увидеть, как фрикасе из кролика готовит сам автор рецепта Гордон Рамзи, посмотрите видео, расположенное ниже. Вы не поверите своим глазам, ведь в его руках все продукты буквально летают и готовятся сами по себе. Просто насладитесь просмотром работы именитого мастера.

    Нежнейшее фрикасе из мяса кролика в белом сливочно-винном соусе с нежнейшими тальятелле – это настоящее произведение поварского искусства! Как вы уже убедились, приготовить это блюдо не так уж и сложно.

    Нужно всего лишь немного времени и определенный набор продуктов. Фрикасе по рецепту Гордона Рамзи выходит достойным королей, но и рецептура достаточно обширная. Не расстраивайтесь, если каких-то продуктов у вас нет – почти все элементы можно заменить и создать свое собственное блюдо. Кролика можно заменить обычной курицей.

    Вместо горчицы помери добавить французскую горчицу в зернах, вместо сливок – сметану, а белое вино заменить винным уксусом, разведенным в воде. А если не нашли в магазине тальятелле – покупайте любую лапшу. Фантазируйте, и, кто знает, может быть, вы – следующий Гордон Рамзи?

    Фрикасе из кролика в винном соусе

    Ингредиенты

    Лук репчатый – 1 шт. (крупный)

    Вино розовое – 200 мл

    Мука пшеничная – 80 г

    Масло сливочное – 120 г

    Лук зеленый – 2 стебля (6-8 г)

    Соль и перец по вкусу

    Тимьян сушеный – 3 щепотки

    Чеснок – 2 зубчика

    Лавровый лист – 2-3 шт.

    • 128 кКал
    • 1 ч. 5 мин.
    • 1 ч. 5 мин.

    Фото готового блюда

    Пошаговый рецепт с фото

    Приготовить фрикасе из кролика в винном соусе не слишком сложно – потребуется около 1 часа, поэтому начинайте его создавать загодя, чтобы к назначенному времени успеть накормить семью. Не обязательно использовать целую тушку кроля, можно создать блюдо из задних или передних лап, из спинной части. У меня в наличии две передние лапы, поэтому фрикасе я буду готовить из них с добавлением розового вина. Вино лучше приобретать домашнее, точнее у тех, кто создает его на дому.

    Чтобы мясо кроля было мягким на вкус, его рекомендуется обжарить около 5 минут до румяной корочки, а затем отварить еще 40 минут. Соус создается в самом конце, чтобы аромат вина не выпарился. Лук в рецепте играет только вкусовую роль, поэтому добавляется в начале приготовления. К концу приготовления лук полностью уваривается. Так как мясо кролика не имеет своего ярко-выраженного аромата, то рекомендую добавлять молотый сушеный тимьян, пару зубчиков чеснока.

    Многие кулинары готовят фрикасе с грибами или другими составляющими – это сугубо по вашему желанию, но помните, что в фрикасе добавлять много овощей не нужно!

    Итак, подготовьте указанные ингредиенты и начнем кулинарить!

    Тщательно промойте мясо и срежьте жилы, пленки. Нарежьте небольшими кусочками.

    На тарелку высыпьте пшеничную муку и обмакните в нее кусочки мяса со всех сторон.

    Около 100 г сливочного масла растопите в казане, обжарьте в масле мясо до румяной корочки – по 2-3 минуты с каждой стороны на среднем нагреве.

    Очистите репчатый лук от шелухи, промойте и нарежьте полукольцами. Добавьте в казан, перемешайте и обжарьте еще минуту.

    Влейте горячую воду, добавьте лавровые листья и тушите около 40 минут на среднем нагреве, прикрыв емкость крышкой.

    Когда практически вся жидкость испарится, влейте в емкость вино. Промойте и измельчите зеленый лук, всыпьте в казан вместе с солью, молотым черным перцем и тимьяном. Выложите оставшееся сливочное масло. Спрессуйте очищенные дольки чеснока. Аккуратно перемешайте и томите на минимальном нагреве около 10 минут без крышки.

    Готовое фрикасе из кролика в винном соусе подавайте горячим с отварным рисом или картофелем.

    Фрикасе из кролика

    Ингредиенты

    Масло сливочное – 50 г

    ИЛИ готовый светлый бульон – 250 мл

    Сливки жирные – 150 мл

    Шампиньоны – 150 г

    Зеленый горошек – 50 г

    Лимонный сок – 1 ч.л.

    Желтой яичный – 1 шт.

    Соль, перец – по вкусу

    Фото готового блюда

    Пошаговый рецепт с фото

    Этот рецепт фрикасе из кролика идеален для праздничного стола, к приходу гостей. Почему? Во-первых, потому что кролик разделывается на маленькие кусочки, мясо полностью отделяется от костей, а значит, никому за столом не придется заниматься обгрызанием косточек – дело, сами понимаете, малоэстетичное, кое-кто из гостей может и стесняться, и делать это неловко. Во-вторых, у рецепта долгая подготовительная часть, и достаточно короткая – предсервировочная, т.е. большую часть операций можно произвести заранее.

    Необходимые ингредиенты на 4 порции фрикасе из кролика: один небольшой кролик, 50 гр. сливочного масла, 2 ст.л. муки, 150 мл жирных сливок, 1 яичный желток и от 1 ч.л. до пары ст.л. лимонного сока. Приправы – соль и молотый перец. Если хотите, можно сварить костный бульон из скелета того самого кролика, из которого вы будете делать фрикасе.

    Кстати, из крольчатины получается вкусный диетический бульон, насыщенный по запаху и не жирный. Для этого потребуется литр воды, но у вас тогда бульон еще останется, во фрикасе он уйдет не весь. Если такого желания нет, возьмите 250-400 мл готового светлого бульона (куриный, индюшачий, телячий, да хоть овощной – лишь бы не темный). Дополнительные ингредиенты – можно взять 50-150 гр. шампиньонов и/или столько же свежего зеленого горошка.

    Кролика разделываем на кусочки, которые реально поштучно наткнуть на вилку.

    Если вы решили варить бульон самостоятельно, то кости заливаем водой, чтобы покрыло, доводим до кипения, убираем огонь и где-то около часа варим несоленый бульон. Приправами тоже злоупотреблять не нужно.

    Собственно, приготовление фрикасе начинается с обжаривания на среднем огне кусочков крольчатины в сливочном масле. Масло можно предварительно растопить, но не калить сковороду. Мясу следует лишь дать схватиться по всей поверхности, стать из розового белым, но не зажаривать по-настоящему.

    После этого мясо посыпается мукой, обваливается в ней и жарится еще пару минут. Это мы делаем что? Это мы, по сути дела, делаем загуститель ру – завариваем муку в масле и мясном соке.

    Когда ру склеилась (но до того, как пересохла и начала коричневеть), начинаем потихоньку добавлять бульон и каждый раз тщательно промешивать образующийся соус, чтобы не было комков. Огонь – средний. Доводим соус до нравящейся вам консистенции, приправляем лимонным соком, солим, перчим, пробуем.

    Если вы используете шампиньоны и горошек, то теперь можно добавить их и сливки. Томим фрикасе на среднем или слабом огне до готовности крольчатины и шампиньонов (минут 10-15).

    Самый последний шаг – выключаем подачу тепла, дожидаемся, пока соус перестанет кипеть-булькать и быстро-быстро размешиваем во всем этом деле желток, придавая блюду окончательный лоск.

    Все, кто имел дело с загущением желтком, знают, что процесс это коварный – при слишком высокой температуре или медленном промешивании желток норовит свернуться и испортить все дело. Так что всем тем, кто боится связываться с этой процедурой, открою секрет: при данном порядке приготовления фрикасе ей можно пренебречь. Мы уже загустили соус ру, сливок немного. Без желтка вкус получится чуток попроще, вид – менее блестящий, цвет – побледнее, а консистенция – менее кремистая, но если ваши гости – не отъявленные гурманы, то никто ничего не заметит.

    Фрикасе из кролика

    Время подготовки: 12 часов 30 мин.

    Время приготовления: 2 часа 20 мин.

    Кол-во порций: 8 шт.

    Ингредиенты

    Готовим фрикассе из кролика

    Этот рецепт висел в столе заказов с 2011 года, всегда привлекая моё внимание! Наконец-то я решилась его приготовить — и не поняла, почему же так долго его никто не готовил? Немного хлопотно, но вкуснооо!

    Фрикассе — блюдо французской кухни, и это всего-то мясное рагу в соусе, фрикассе готовят из любого мяса, в том числе и кроличьего. Приготовить фрикассе из кролика несложно, как говорится, главное — правильный подход. Кролика лучше выбрать молодого, и, как советует автор, предпочтение отдавать самке или кастрированному самцу.

    Итак, приступим к познанию таинств приготовления фрикассе. Я использовала заднюю часть крупного экземпляра, получилось просто обалденно вкусное блюдо к небольшому семейному торжеству, подавать его рекомендуется с вином, используемым для маринада и соуса. Вино необходимо сухое белое или розовое, лучше лёгкое, непахучих сортов.

    Как приготовить “Фрикасе из кролика” пошагово с фото в домашних условиях

    Для приготовления фрикассе нужно взять кролика, вино, масло сливочное топлёное и оливковое, лук, петрушку, муку, пряности, сливки, лимон, яйцо, чеснок, горчицу, перец чёрный молотый.

    Кролика промыть (лучше заранее вымочить в холодной воде часа 3), разделать на порционные куски с косточками, удалить внутренний жир, если он есть.

    Куски кролика сложить в кастрюлю, посолить, поперчить.

    Мясо залить вином и оставить мариноваться не менее, чем на 4 часа (лучше на ночь).

    Накрыть крышкой и поставить в холодильник.

    На следующий день мясо откинуть на дуршлаг (не промывать), чтобы стёк весь маринад.

    Разогреть топлёное сливочное масло, добавить оливковое.

    В муке запанировать куски кролика.

    Обжарить кролика порциями на сковороде до румяной корочки.

    Обжаренные куски кролика складывать в глубокую сковороду или казан.

    Нарезать луковицу четвертькольцами.

    Обжарить лук до золотистого цвета на той же сковороде, где жарили мясо.

    Кролик — это подходящая компания! : esmarhov_ss — LiveJournal

    Очень мил бывает Кролик. Иногда.
    С ним приятно сесть за столик. Да-да-да!
    Тот, кто хочет подкрепиться,
    С ним всегда договорится,
    Если только торопиться
    Не-
    ку-
    да!
    •                      Алан Александр Милн «Винни Пух и Все-Все-Все»

    Как по-разному относятся к этому милому пушистому существу взрослые и дети! Хотя многие из тех и других считают, что кролик — всего-навсего домашняя ипостась зайца. Действительно, они очень похожи. Однако ученые точно знают, что знакомый нам европейский кролик — совсем не заяц, а отдельный вид дикого кролика (Oryctolagus cuniculus) родом из южной Европы, который был одомашнен еще в древнеримские времена и дал все современное разнообразие пород. А с зайцем его роднит только семейство заячьих, куда они оба и входят. В природе кролик — некрупный зверёк: длина его тела 31–45 см, а масса 1,3­–2,5 кг, а вот в домашних условиях порой выращивают гигантов весом и до 10 кг.

    Изначально ареал кролика был ограничен Иберийским полуостровом и изолированными участками на юге Франции и на северо-западе Африки. Однако благодаря хозяйственной деятельности человека кролик расселился по всем континентам, кроме, пожалуй, Антарктиды. Предполагают, что в район Средиземноморья кролики попали вместе с римлянами; норманны в XII веке завезли их в Англию и Ирландию, а уже в Средние века кролик распространился почти по всей Европе. И хотя в России с кроликом были знакомы давно («Альманах Гастронома» в 1854 году сообщал читателям, что «Кролики доморощенные продаются в курятном ряду живыми, от 40 до 80 коп. за пару»), к нам этого дикого зверька завезли из Швейцарии только в конце XIX века, причем в район Западного Причерноморья, где они успешно размножились и севернее обычно не встречаются.

    Хорошо это или плохо? Наверное, хорошо, поскольку всего 16 кроликов, завезенных в 1859 в Австралию (Виктория) году, вызвали экологическую катастрофу на этом континенте. К 1990 году их поголовье выросло до 20 миллионов, и эта толпа активно поедала траву, объедала нижнюю кору деревьев, повреждала посевы и портила угодья своими норами. На некоторых островах Тихого океана кролики съели всю растительность, что вызвало эрозию почвы и разрушение прибрежной зоны, где гнездились морские птицы. Такой вот, милый зверек, с которым боролось чуть ли не все человечество всеми мыслимыми и немыслимыми способами — применялись даже бактерии куриной холеры…

    А вот, за столом с ним посидеть все же приятно — тут А.А. Милн прав, что бы он под этим ни подразумевал. Знаменитый и авторитетнейший «Поваренный словарь» Василия Алексеевича Лёвшина (1746–1826) упоминает около 20 блюд из кролика («шерстяной дичины»!), среди которых встречаются такие малопонятные сегодня названия, как «кролик в брезолях», «кролик жиблотом» и даже «кес из кролика». Автор даже специально подчеркивает полезность его мяса: «Кролики, обитающие в сухих местах и питающиеся малосочными травами, являются пищей питательной и легкой для желудка. Эта пища подходит всем, особенно если она жареная. Можно их давать выздоравливающим после тяжелых болезней — когда им будет позволена твердая пища»… И дает парочку полезных советов: «Хотя между зайцем и кроликом сходство велико, мясо их разного вкуса — у кролика оно мягче и сочнее. Зимой кролики лучше, чем летом. У молодого кролика морда острее, а уши мягче, чем у старого».

    Эта книга вообще очень интересна и поучительна для современных поваров, поэтому все же приведем один любопытный рецептик хотя бы для общей историко-кулинарной образованности. Вот как рекомендует Лёвшин готовить «кролика в гратине». Цитируем: 

    • «Разрезав кролика, уложи кастрюлю ломтями ветчинного сала, телятины и ветчины; положи на них кролика, чуть посыпь солью, накрой салом и вари в брезе с пучком душистых трав, гвоздикой, базиликом и лавровым листом. Изруби печенку с петрушкой, печерицами, двумя яичными желтками, тертым салом, солью и перцем. Положи этот фарш на блюдо и дай прокипеть на слабом огне. Потом сними и дай стечь салу. Когда кролик будет готов, вынь его и ветчину, сними жир с соуса, накати немного кулисом, дай вскипеть и процеди сквозь сито. Положи части кролика на фарш, проложив кусочки ломтями ветчины. Перед подачей на стол поставь блюдо разогреть в печь и облей процеженным соусом».

    Ну, что ж, раз сам Лёвшин рекомендует, начнем, пожалуй и мы. Во-первых, отметим, что и современные книги по диетологии утверждают, что бройлерные кролики — это животные в возрасте 8 недель с живым весом около 2 кг и весом тушки около 1 кг. Их мясо по своей питательной ценности превосходит свинину, телятину и курятину. От себя добавим — теперь и по цене. И все же отказывать себе в удовольствии не стоит — тем паче, что сегодня кролика легко купить и в магазине, и на рынке. Я предпочитаю рынок. Во-первых, кролики там покрупнее, во-вторых, легко выбрать того, которого надо. А надо выбрать такого, у которого хорошая равномерная мышечная масса, округлая спина, розовая плоть, а главное — почки… Смело раздвигайте задние ноги тушки — почки там обязаны быть, и у хорошего кролика они непременно должны быть покрыты слоем белого околопочечного жирка. Чем больше жира на почках, тем кролик упитаннее. И еще трогательная подробность — только на рынке у кролика одну заднюю лапку обязательно оставляют несвежёванной — такая вот своеобразная гарантия, что вам не пытаются втюхать пропавшего намедни соседского кота Ваську… Кстати, когда-то на Руси кроличья лапка была символом счастья и удачи, наряду с подковой и сиренью с пятью лепестками…

    Кулинарная разделка кролика не представляет особой трудности, так как в его тушке обычно выделяют всего 4 разруба: лопатку, грудинку, седло (почечная часть и заднюю ногу), а при разделке получается 6 кусков: 2 передние ноги, 2 задние ноги, и 2 половинки седла. Для более мелких порций можно отделить передние ноги от ребер, а задние ноги — по суставу. Один кролик весом около 2 кг легко «уходит» в компании 5–6 человек, а вот готовить его можно по-разному. Обычный и наиболее принятый у нас способ — тушение. Тушку моют, рубят на порционные куски, подрумянивают на сковороде около 10 минут, перекладывают в латку (гусятницу), заливают парой стаканов горячей воды (лучше всего влить воду сначала в сковороду, где обжаривался кролик, и немного поварить, отскребая пригарочки), а затем, не спеша, тушат на небольшом огне до полной готовности (мясо должно легко отходить от костей).

    Конечно же, этот примитивный рецепт требует толики фантазии — очень хорошо добавить белое или красное сухое вино, 3–4 ложки сметаны (кролик это любит), можно добавить кисленькую антоновку, пару крупных луковиц, из специй и приправ подойдет черный перец горошком, укроп, кинза, лавровый лист… Кроме того, предварительное маринование в вине с луком-шалотом, морковью, петрушкой, чесноком и тимьяном улучшает вкус кролика (особенно, если мясо используется в пирогах или рагу), а добавление свиной крови в маринад улучшает вкус еще заметнее. Короче, экспериментируйте — и ваш труд не пропадет даром. И не забудьте про почки! Их надо надрезать, часов на 5–6 замочить в слегка подсоленной воде с добавлением уксуса, а потом поджарить — это настоящий деликатес.

    Наш обычный кулинарный экскурс по миру мы начнем с Мальты, где кролик (fenek) — вне всяких сомнений, фирменное блюдо острова, которое можно отведать и в простецкой таверне или роскошном ресторане. Нельзя сказать, что в рыцарские времена на Мальте царило продуктовое изобилие. По сведениям энциклопедии Брокгауза и Ефрона, в 1892 году главными статьями ввоза на остров были «вино, скот, пиво, мясо — всего на 12 633 038 фунтов стерлингов». Неудивительно, ведь когда-то для поддержания мальтийских рыцарей-монахов «в теле» на каждого в день отпускалось: фунт свежего мяса, графин доброго вина и шесть хлебов (к сожалению, до нас не дошли точные данные об объеме графина и весе одного каравая). Когда же иоанниты постились, то мясо заменяли таким же количеством рыбы и яйцами. Не такой уж, правда, плохой паек по объему и калориям, однако ассортимент явно скудноват… Суровые времена миновали, и сегодня каждый «рыцарь» может разнообразить свой стол, не забывая при этом, что маленькая каменистая Мальта ныне поставляет свою картошку в Россию!

    Рассказывают, что обосновавшиеся на острове рыцари, страстные охотники, запретили местным жителям ловить водившихся здесь в изобилии зайцев, а вместо этого предложили разводить плодовитых кроликов, которые, по мнению рыцарей, могли заменить простым мальтийцам их излюбленную дичь. Возможно, это просто легенда — водились ли на острове зайцы, нам достоверно не известно. Однако хорошо известно, что по-нашему «фенек» (это слово есть в русском языке) — это вовсе не кролик, а миниатюрная (около 40 см длиной) длинноухая хищная лисица, которая водится совсем недалеко от Мальты, в Северной Африке, и очень похожа на зайца и размерами, и длинными ушами (около 15 см). Поэтому вполне вероятно, что островитяне просто назвали новоявленного кролика именем хорошо знакомого им животного…

    Так или иначе, но идея рыцарей была послушно принята, однако местные жители придумали оригинальный рецепт, благодаря которому кролика стало трудно отличить от запретной зайчатины — блюдо называется fenek la kampajola. Крольчатину в течение нескольких часов тушат в винном соусе с чесноком и различными специями, причем, каждая семья имеет свой особый рецепт. Если вы вспомните, что находитесь в часе езды на скоростном катере от Сардинии, то вас не удивит и тушеный кролик stuffat tal-fenek со спагетти. Мясо маринуют в красном вине с чесноком часов 12 (обычно оставляют на ночь), затем обжаривают в оливковом масле и тушат на слабом огне с помидорами, луком и травами, пока получившийся соус не загустеет как раз для спагетти. И чеснока побольше — 10–12 зубчиков на тушку (для продвинутых до 40!), и непременно обжарить, чтобы добиться в готовом блюде тонкой пикантной ноты.

    Кролик по-мальтийски в красном вине

    Впрочем, приготовленный любым способом кролик в мальтийском ресторане непременно будет называться «по-домашнему», или «как у бабушки». О популярности крольчатины говорит и тот факт, что в мальтийском обиходе даже появилось специальное слово «фенката» (fenkata) — совместная вечеринка обычно на природе, на которой основным блюдом выступает кролик в вине. Старожилы рассказывают, что когда-то при сватовстве мальтийские женихи непременно должны были водить своих будущих жен на «фенкату». Надо сказать, что мальтийцы питают какую-то маниакальную страсть к винным соусам, поэтому во многих международных ресторанах мира блюдо «по-мальтийски» чаще всего означает «приготовленное в винном соусе»… Особенно славятся этим блюдом деревенские таверны (поспрашивайте у старожилов). И имейте в виду, что в приличных ресторанах кролика в винном соусе надо заказывать предварительно, и стоит это блюдо не слишком дешево.

    На одной вечеринке, где мне посчастливилось однажды побывать, кролика приготовили в чесноке — это еще один традиционный мальтийский способ. Делалось это так. Кролика нарубили на куски, залили вином и оставили на ночь. Утром хозяйка начистила гору чеснока и высыпала его в латку (чеснок полностью покрыл дно), добавила растительное масло и слегка обжарила. После этого в латку отправились куски маринованного кролика — их поочередно небольшими порциями обжаривали, выкладывая готовые на тарелку, а потом все вместе сложили обратно в латку, залили вином, в котором кролик мариновался, добавили лавровый лист, соль, перец, закрыли крышкой и тушили на слабом огне, по мере необходимости подливая вино, пока кролик не стал совсем мягким (если кролик молодой, достаточно часа, если не очень, придется потомить пару часов). Если хотите соблюсти все правила, то не забудьте поставить на стол пиалу с водой, в которой плавает долька грейпфрута или лимона. Пить воду не стоит — она предназначена для омовения пальцев, так как кролика по-мальтийски принято (и вкуснее) есть исключительно руками.

    Бельгийская традиция готовить с пивом что ни попадя имеет глубокие корни, впрочем, как и само пиво этой страны. Есть марки, которым насчитывается 500 лет! Поэтому кролика по-фламандски (lapin à la flamande) готовят всенепременно в пиве. Сначала маринуют в пиве и винном уксусе, обжаривают, а затем тушат с луком и черносливом. При этом бельгийцы используют крепкое пиво «ламбик» (lambic) из пшеницы и ячменного солода. Кроме того, в ламбик часто добавляют различные фрукты — получается напиток с определенно винным характером. Наиболее распространены framboise — малиновый и kriek — вишневый. Очень хорош кролик именно в вишневом ламбике, правда, называется такое блюдо довольно сложно: по-фламандски — konyne rug met kriek bier en gedroogde krieken, и по-французски — râble de lapin à la kriek et aux ceries.

    Кролик по-фламандски

    Не хуже обстоят дела и в Новом Свете. Например, американцы так готовят кролика по-кентуккски (Kentucky rabbit): обжаривают его, а затем запекают под соусом из обжаренного лука, петрушки и грибов, горчицы, сливок, лимонного сока и бурбона Wild Turkey; когда кролик готов, жидкость сливают, вводят яичные желтки и под эти соусом подают блюдо. Еще интереснее готовят кролика по-креольски. Порционные куски сначала маринуют часика три-четыре в смеси сока лайма с чесноком, перцем и тимьяном, а затем жарят в разогретом растительном масле с добавкой тростникового коричневого сахара и орешков кешью. Соус для такого шедевра готовят отдельно из лука, чеснока, грибов и имбиря, приправив капелькой «Ангостуры» (есть такая горькая настойка), а подают с рисом, украсив блюдо веточками тимьяна, орешками кешью и ломтиками лимона. Ну, разве не красота!?

    В Италии готовят прекрасное блюдо coniglio ai capperi — кролик с каперсами, причем, тушеный кролик, которого вам подадут во Флоренции, будет мало напоминать кролика, приготовленного в Реджо-ди-Калабрия. Так было раньше, так остается и по сию пору. Сицилийцы предпочитают кролика в кисло-сладком соусе (coniglio all’agrodolce), для чего панируют куски в муке, обжаривают в глубоком сотейнике на оливковом масле, добавив уксус и сахар, а затем тушат в вине с луком, сельдереем, оливками и каперсами.

    Кролик по-сицилийски

    В Уэльсе предпочитают готовить ушастого со сливами и называют трудно произносимым словосочетанием cwningen gydag eirin duon, а испанцы любят кролика по садовничьи (conejo a la jardinera) — то есть тушеного с в мясном бульоне с зеленым горошком под соусом из белого вина, помидоров и лука.

    Наконец, славится своими блюдами из кролика и изобильно-изысканная Франция — недаром у историков существует версия, что разведение кроликов впервые было организовано во французских монастырях в 600–1000 годах н.э. Так или иначе, но уже в 17 веке во Франции разведение кроликов было очень распространенной практикой. Из кролика готовили рагу, тушили в горчичном соусе, с луком или черносливом, делали заливное или паштеты. Более вкусного дикого кролика жарили на вертеле или сковороде либо запекали. Особенно славился анжуйский кролик, который обладает непревзойденным вкусом, но сегодня он — дефицит даже на французском рынке. Дело в том, что популяцию диких кроликов как во Франции, так и в Великобритании в 1950-е годы резко сократил миксоматоз — острая вирусная болезнь кроликов и зайцев, завезенная из Уругвая.

    Способов приготовления кролика у французских поваров — сотни. В ресторанах французской Ривьеры стоит отведать традиционное блюдо Прованса lapin à la Nice (кролик по-ниццки) — кролика в белом вине с овощами и маслинами. Не менее вкусно и фрикасе (fricassee) из кролика с красным вином и грибами, причем, перед тем как залить вином, обжаренного кролика фламбируют коньяком. На севере Франции (Па-де-Кале и Пикардия) кролика готовят с черносливом, горчицей и изюмом. И подают чаще всего с красным вином, не забывая, что это мясо требует умеренно терпких вин типа Beaujolais-Villages или Tavel, способных подчеркнуть его нежность, хотя не пренебрегают и розовыми, и даже белыми — типа Côtes de Provence. Впрочем, как всегда выбор вина больше зависит не от самого кролика, а от соуса, с которым вы его готовите и подаете…

    Кролик по-ниццки

    Отдельная (и довольно вкусная) история — французский паштет из кролика. Мясо нарезают крупными кубиками, обжаривают с мелкими кубиками жирного бекона, давлеными зубчиками чеснока и веточкой тимьяна, заливают горячей водой, подсаливают и готовят под крышкой на слабом огне часика три. Осталось с помощью двух вилок разделить мясо на волокна, разложить горячий паштет по глиняным горшочкам, дать немного остыть, залить растопленным салом и убрать на холод — пусть немного созреет. Иногда в паштет для сочности добавляют немного телятины.

    Подобным блюдом славится, например, славящийся традиционной французской кухней парижский ресторан La Fontaine Gayon, один из владельцев которого — известный актер и жизнелюб Жерар Депардье. Видимо, сыграв знаменитого Вателя в кино, Депардье так и не смог расстаться с образом кулинарного гения, удачно прикупив заодно и винодельческое поместье Château de Tigné в провинции Анжу. В одном из интервью Депардье рассказал, что как-то на Кубе поделился рецептом паштета из кролика с самим Фиделем Кастро. Отведав это гастрономический шедевр, потрясенный Фидель спросил: «Жерар, так в чем же секрет паштета?»«В качестве кролика, Фидель!» — ответил Депардье. Достойный ответ! Лучше и не скажешь…

    Депардье в роли Вателя

    Фрикасе из кролика с белым вином и луком-шалот

    Идеальное зимнее блюдо, этот вариант традиционного фрикасе заменяет кролика на курицу, добавляя глубины аромата, который делает блюдо богатым и пикантным.
    Мейв Гейтли

    Благодарность за этот рецепт принадлежит моему лучшему другу Нику, который познакомил меня с кроликом недавней январской ночью. Я ожидал, что у него будет больше игрового вкуса, но он был сладким и сочным, как лучшая версия курицы.Вы можете найти кролика в большинстве продуктовых магазинов для гурманов или специализированных продуктовых магазинов или на местном фермерском рынке. Мне посчастливилось завести кролика с фермы Song Away Farm и Rabbitry, фермы в Лаудоне, штат Нью-Гэмпшир, которая принадлежит семье моего друга. Однако независимо от того, где вы его купите, он обязательно будет восхитительным. Кролик содержит больше белка и меньше калорий, чем курица, говядина или свинина, и из него получается восхитительный зимний обед.

    См. Также

    Подавайте это вместе с яичной лапшой или картофелем и оставьте соус со сковороды, чтобы полить готовое блюдо.

    Фрикасе из кролика с белым вином и луком-шалот

    Автор: Мейв Гейтли

    Тип рецепта: Entree

    • 1 целый кролик, нарезанный кусочками или кусочками кролика
    • Соль и перец по вкусу
    • 3 столовых ложки оливок масло
    • 1 лук-шалот, измельченный
    • 1 чашка белого сухого вина
    • 1 столовая ложка свежих листьев тимьяна
    • 3 дольки чеснока, отварные в кожуре
    • 2 нарезанных помидора
    • Сок 1 лимона
    • 1 столовая ложка несоленого масла
    1. Приправьте куски кролика солью и перцем.
    2. Нагрейте масло в большой тяжелой сковороде.Добавьте кусочки лука-шалота и готовьте до золотистого цвета.
    3. Добавить коричневого кролика партиями. Отложите на тарелке, если на сковороде недостаточно места.
    4. Добавить вино, очистить соки, посыпать тимьяном. Верните приготовленные кусочки кролика в сковороду.
    5. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите двадцать минут, время от времени переворачивая. Если соус становится сухим, добавьте немного воды.
    6. Тушите чесночные дольки без кожуры в воде в течение 20 минут.
    7. Добавьте помидоры к кролику, выдавите лимон над сковородой и готовьте еще пятнадцать минут.
    8. Тест на готовность.
    9. Когда кролик полностью приготовится, измельчите чеснок в соусе, выбросив кожуру.
    10. Добавьте сливочное масло в соус и подавайте.

    Его можно подавать с яичной лапшой или другими макаронами. Я ел их с запеченным сладким картофелем, который тоже очень вкусный.

    2.2.6

    Фото любезно предоставлено Сэмюэлем Дойоном. Мейв Гейтли

    Мейв Гейтли, писательница и гурман, живущая без глютена, живет в Нью-Йорке, куда она недавно переехала после окончания колледжа в северной части штата.Днем она работает в фотожурнале, а ночью выбирает лучший в городе шоколадный торт без муки. Ей нравится игристое вино, яйца Бенедикт и оксфордская запятая. Следите за ее попытками прочитать роман на 4000 страниц в год после окончания колледжа в Книжном клубе Пруста.

    Как приготовить кролика в винном соусе

    Жареный кролик в винно-чесночном соусе — лучший и самый простой способ приготовить целого кролика. Я покажу вам не только, как приготовить кролика, но и как сделать его ароматным и влажным, затратив минимум времени и усилий.

    На что похож жареный кролик на сковороде?

    Итальянцы и французы, а также русские едят кролика так же, как американцы едят курицу, то есть довольно часто. Мясо кролика белое и нежное, по вкусовым качествам очень похоже на курицу.

    Как разморозить кролика

    Обычно вы покупаете целиком замороженного кролика. Важно дать ему разморозиться в глубокой посуде (будь то противень или большая тарелка) внутри холодильника, так как в процессе размораживания целого кролика выделяется довольно много жидкости, и вам не нужен холодильник. купание в сырых кроличьих соках.

    Какую сковороду использовать для обжаренного кролика?

    Ваша сковорода должна быть не менее 12 дюймов, так как вам нужно место, чтобы кролик получил красивый цвет. Разместите их слишком близко, и жидкости некуда будет деваться, а это значит, что не будет карамелизации и приготовленного на пару кролика вместо обжаренного кролика.

    Убедитесь, что используете здесь хорошую тяжелую сковороду, например, чугунную, и убедитесь, что она большая. В этом рецепте я использовал 12-дюймовую чугунную сковородку Lodge Pro-Logic с приправами — она ​​хорошо спроектирована, имеет вспомогательную ручку и скошенные стороны — очень гладкая для чугуна! И это один из моих самых часто используемых кухонных инструментов!

    Чугунная сковорода диаметром 12 дюймов, изготовленная из чугуна, более традиционного вида и сделанная очень хорошо — она ​​никогда не прилипает и не оставляет странных черных точек, как другие чугунные сковороды.И у него более 9000 положительных отзывов на Amazon:

    Очень легко получить красивый золотистый цвет на кролике, используя большую чугунную сковороду.

    Как разделить кролика

    Разделить кролика не сложнее, чем разделить курицу. На самом деле, я использовал обычный большой нож, который в последнее время даже не затачивали, и это было нормально.

    Кости кролика тоньше куриных, и их очень легко разрезать. Намного проще, чем кажется.

    Положите на разделочную доску целого кролика и приготовьте большой нож.

    Разрежьте кролика на 4 части: задние лапы, 2 части для бюста и еще одну часть передних лап. Затем разделите части ноги пополам, чтобы каждая часть была только одной ногой.

    Вот и все! На это у меня ушло около 3 минут.

    Как приготовить кролика

    Обязательно используйте либо подсолнечное масло , либо оливковое масло (не оливковое масло первого отжима, а обычное оливковое масло для жарки). Подсолнечное масло — лучший выбор здесь из-за его высокой температуры нагрева, но если у вас его нет, оливковое масло тоже отлично подойдет.

    Добавьте кусочки кролика и обжарьте их со всех сторон, пока все они хорошо не подрумянятся ( 5 минут на каждую сторону ).

    Будьте терпеливы при обжаривании кролика на сковороде

    Важно, , проявить терпение при окрашивании мяса — не переворачивайте слишком часто. Пока готовится, приправляйте кролика солью и перцем.

    Добавляем на раскаленную сковороду кусочки кролика и приступаем к приготовлению!

    Деглазируйте вином

    Убедитесь, что сковорода находится на среднем огне.Снова приправьте кролика и удалите глазурь белым вином, чтобы со дна сковороды сошли все карамелизированные соки. После выпаривания вина остается сиропообразная субстанция вина. Теперь добавьте куриный бульон.

    Запекать кролика

    Поместите сковороду с кусочками кролика в предварительно разогретую духовку и запекайте примерно 30 минут , пока внутренняя температура не станет примерно 140-145 ° F.

    Следует иметь в виду, что мясо будет продолжать готовиться, пока оно находится в состоянии покоя, а внутренняя температура достигнет желаемой температуры около 150 ° F.

    Наслаждайтесь!

    Заинтересованы в большем количестве обжаренных на сковороде блюд? Как насчет этих восхитительных рецептов:

    Распечатать рецепт

    Как приготовить кролика в винно-чесночном соусе

    Жареный кролик в винно-чесночном соусе — лучший и самый простой способ приготовить целого кролика.

    Время приготовления10 минут

    Время приготовления40 минут

    Общее время50 минут

    Курс: Основное блюдо

    Кухня: итальянская

    Ключевое слово: как приготовить кролика, тушеного кролика на сковороде

    Порций: 6

    9016 Автор: Оля Ингредиенты

    • 1 столовая ложка оливкового (или подсолнечного) масла
    • 1.5 фунтов кролика (размороженные и нарезанные)
    • 3 зубчика чеснока (нарезанные)
    • 1 стакан сухого белого вина
    • 1/2 стакана куриного бульона
    • морская соль
    • свежий тимьян
    • немного воды

    Инструкции

    Разрежьте кролика
    • Используя очень острый нож или нож для мяса, разрежьте кролика на 4 части: задние лапы, 2 части для бюста и еще одну часть передних лап. Затем разделите части ноги пополам, чтобы каждая часть была только одной ногой.

    Подожгите кролика на сковороде
    • Нагрейте большую сковороду на среднем или сильном огне и добавьте в нее масло. Добавьте кусочки кролика и обжарьте их со всех сторон, пока все хорошо не подрумянится (по 5 минут с каждой стороны). Важно, , проявлять терпение при окрашивании мяса — не переворачивайте его слишком часто. Пока готовится, приправляйте кролика солью и перцем.

    • Слегка убавьте огонь и добавьте в сковороду измельченный чеснок. Обжарьте чеснок, продолжая варить кролика, примерно 2-3 минуты.Убедитесь, что сковорода не слишком горячая.

    • Разогрейте духовку до 350 F.

    • Убедитесь, что сковорода сейчас на среднем огне. Снова приправьте кролика и удалите глазурь белым вином, чтобы со дна сковороды сошли все карамелизированные соки. После того, как вино испарится, остается сиропообразная субстанция вина. Теперь добавьте куриный бульон.

    • Поместите сковороду с кусочками кролика в предварительно разогретую духовку и запекайте примерно 30 минут, пока внутренняя температура не станет примерно 140-145 ° F.Следует иметь в виду, что мясо будет продолжать готовиться, пока оно находится в состоянии покоя, а внутренняя температура достигнет желаемой температуры около 150 ° F.
    • Подавать со свежим тимьяном.

    Пищевая ценность

    Как приготовить кролика в вине и чесночном соусе

    Количество на порцию

    калорий 146 калорий из жиров 36

    % дневной нормы *

    4% жира

    Холестерин 61 мг 20%

    Натрий 68 мг 3%

    Калий 335 мг 10%

    Углеводы 0000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000

    Кальций 13 мг 1%

    Железо 2.6 мг 14%

    * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

    Примечания

    * Винно-чесночный соус следует немного уменьшить, чтобы усилить вкус. — не слишком густой, но и не слишком жидкой. При приготовлении добавляйте при приготовлении немного воды, куриный бульон не добавляйте — иначе бульон будет слишком сильным.

    Поделиться — это забота!

    Тушеный кролик в соусе из белого вина Рецепт

    Вы когда-нибудь пробовали кролика? Если нет, то этот тушеный кролик в соусе из белого вина должен быть вашим первым.А если есть, то это блюдо вам тоже понравится.

    Этот пост спонсируется Holland House®

    | Lee en Español | Перейти к рецепту |

    Несколько недель назад я писал о нашей поездке в Констанцу. На горной дороге мы увидели дикого кролика. Я не мог поверить, что в нашей стране есть дикие кролики. Но да, есть.

    Как только мы вернулись в город, голодные и замерзшие, мы направились прямо в ресторан, где мы нашли … почему да, кролик был в меню! Это был вкусный, насыщенный тушеный кролик в соусе из белого вина.

    Я уговорила мужа заказать его (я обычно не ем мясо), он не был в восторге. Он не любитель есть мелкие пушистые лепешки, но это оказалось вкусным блюдом с нежным мясом, тем более, что его подавали с картофельным пюре, выращенным в этой местности. Я решил, что надо попробовать, так как намеревался воссоздать рецепт для моих читателей. Ага, это было хорошо.

    Как повезло, в супермаркете было мясо кролика. И у меня была бутылка белого кулинарного вина (любезно предоставлено нашим спонсором Holland House), которое я еще не пробовал.Спичка, заключенная на небесах.

    Мои родственники были здесь к тому времени, и мой тесть, ресторатор, шеф-повар и заядлый охотник, полностью одобрил это.

    Тушеный кролик в соусе из белого вина Рецепт

    Автор: Клара Гонсалес

    Тушеный кролик в соусе из белого вина. Насыщенное и необычное блюдо, вдохновленное нашей поездкой в ​​Констанцу, впечатлит тех, кто сидит за вашим столом.

    Время приготовления 5 часов

    Время приготовления 1 час

    Общее время 6 часов

    Ужин, обед

    Cuisine Fusion

    Порций 6 порций

    Калорий 579 ккал

    Ингредиенты

    • 2 кролика, разделенных на части
    • 2 чайные ложки перца (или больше по вкусу)
    • 1 ¼ чайная ложка перца (или больше по вкусу)
    • 3 больших красных лука, нарезанных ломтиками
    • перец, нарезанный соломкой
    • 5 веточек тимьяна
    • 3 стакана белого кулинарного вина Holland House
    • 3 столовые ложки растительного масла (соевого, кукурузного или арахисового)
    • 2 стакана воды (может потребоваться больше)
    • 1 ½ столовая ложка муки

    Инструкции

    • Поместите кролика в контейнер с крышкой.Приправить чайной ложкой соли и щепоткой перца.

    • Покрытие с луком, болгарским перцем, тимьяном. Добавьте вино. Закрыть крышкой и замариновать на ночь в холодильнике.

    • Достаньте кролика из контейнера, стряхнув лишнюю жидкость. Зарезервируйте маринад.

    • Нагрейте масло в кастрюле с толстым дном. Добавьте кролика и коричневый цвет (осторожно с брызгами!). Накрыть крышкой. По мере испарения жидкости часто помешивайте, добавляя по столовой ложке воды.

    • После того, как мясо прожарилось (оно должно быть достаточно нежным), дайте жидкости испариться. Снова Браун. Добавьте перец, лук и тимьян из маринада. Готовьте на очень слабом огне, пока лук не станет полупрозрачным. Посыпать мукой и хорошо размешать, чтобы мука не пригорела. Добавьте приготовленное вино из маринада и энергично перемешайте, пока оно не смешается с мукой.

    • Тушить на слабом огне, пока соус не загустеет.Добавить соль и перец по вкусу.

    • Подавать с картофельным пюре.

    Nutrition

    Калорий: 579 ккалУглеводы: 12 г Белки: 74 г Жиры: 15 г Насыщенные жиры: 3 г Холестерин: 270 мг Натрий: 176 мг Калий: 1510 мг Волокно: 2 г Сахар: 4 г Витамин A: 620IU Витамин C: 9,4 мг

    ЧИТАТЕЛЕЙ ИЩЕТСЯ тушеное мясо

    Рецепт греческого тушеного кролика (в соусе из красного вина)

    Этот простой рецепт греческого рагу из кролика в красном вине и томатном соусе — популярное блюдо, особенно в регионе Крит.Если вы охотник, вы также можете использовать зайца.

    Критяне ЛЮБЯТ кролика. Для меня этот рецепт тушеного кролика — сытная, комфортная еда, которая вызывает столько детских воспоминаний. Я отчетливо помню, как подпрыгивал от чистой радости каждый раз, когда моя мама спрашивала нас, хотим ли мы тушеное мясо из кролика на ужин или «kounelaki kokkinisto», как это называется по-гречески — единственным серьезным конкурентом кролика был — и остается — Пастицио. . Этим традиционным критским блюдом, вероятно, лучше всего наслаждаться зимой, потому что оно очень теплое и уютное, но я готовлю его при любой возможности, независимо от времени года.Мне также больше всего нравится, когда он подается с жареным картофелем на стороне, но для этого поста и для более легкой еды я приготовил картофель в красном соусе. Большая ложка картофельного пюре, макарон или немного риса также являются отличными дополнениями.

    Как приготовить рагу из кролика

    Как и в большинстве рецептов Для начала нужно хорошо подрумянить мясо. Этот добавит вкуса финальному блюду из-за карамелизация белков. Не позволяй ему просто менять цвет, оставьте его на горячей поверхности сковороды, пока он не станет темно-коричневым.

    После того, как мясо подрумянится можно добавить лук и специи. Хотя это не обязательно, вынуть мясо из кастрюли, чтобы лук готовился быстрее и больше равномерно.

    Добавьте жидкости и принесите кастрюлю до кипения. Затем убавьте огонь до слабого кипения и готовьте. накрыть, пока мясо не станет мягким.

    Потому что кролик очень вкусное и ароматное мясо, ингредиенты в этом рецепте сохранены простые и относительно немногочисленные. Белое или розовое вино хорошего качества (не дорого, только один, который вам нравится пить), один или два лавровых листа и достаточно нескольких ядер душистого перца, чтобы придать характер этому кролику тушить.Добавление пюре из помидоров придает соусу насыщенность и предлагает что-нибудь вкусное, которое можно ложить на макароны, рис или картошка.

    Если вы знаете охотник, этот рецепт работает и с зайцем. Заяц и кролик могут быть приготовлены одинаково, поскольку принадлежат к одной семье. Заяц обычно мясо более жесткое, поэтому его приготовление может занять больше времени.

    Поделитесь этим постом , если он вам понравился (кнопки «Поделиться» вверху!), И не забудьте на подписаться на , чтобы получать новые рецепты, или подписывайтесь на меня в Instagram, Pinterest, Facebook

    Рецепт рагу из греческого кролика (в соусе из красного вина)

    Этот простой рецепт греческого тушеного кролика в красном вине и томатном соусе — популярное блюдо, особенно в регионе Крит.Если вы охотник, вы также можете использовать зайца.

    Курс: Ужин, Основное

    Кухня: безглютеновая, греческая, средиземноморская

    Ключевое слово: заяц, кролик, рецепт, соус, рагу, вино

    Количество порций: 4

    Калорийность: 657 ккал

    Автор: Макос

    Состав

    • 1 кролик среднего размера (около 3 фунтов), нарезанный крупными кусками (или 4-6 кроличьих лапок)
    • 3 столовые ложки оливковое масло
    • 1 лук, мелко нарезанный
    • 2 лавровый лист
    • 4-5 ядра душистого перца
    • 1 чашка белое или розовое сухое вино
    • 1 можно помидоры протертый в блендере / кухонном комбайне
    • Соль и перец для вкуса
    • 4 чашки картошка очищенный и нарезанный кубиками

    Инструкции

    1. Поставьте глубокую кастрюлю на сильный огонь и, когда она станет горячей, добавьте оливковое масло и кролика одним слоем (если оно не помещается в один слой, вы будете делать это порциями).Дайте мясу хорошо подрумяниться с одной стороны, затем переверните его до коричневого цвета с другой.

    2. Снимите мясо со сковороды, добавьте лук, душистый перец, лавровый лист и немного тертого черного перца. Перемешайте, пока лук не станет полупрозрачным, затем верните мясо в кастрюлю и добавьте вино и протертые помидоры. Когда кастрюля снова закипит, убавьте огонь до медленного кипения, накройте крышкой и готовьте 30 минут.

    3. Через 30 минут добавьте картофель и соль.Осторожно перемешайте и встряхните сковороду, чтобы ингредиенты распределились равномерно. Добавьте достаточно кипящей воды (при необходимости), чтобы она почти покрыла продукт, но не полностью. Готовьте около 1 часа или пока мясо и картофель не станут мягкими.

    Примечания к рецептам

    Не перегружайте сковороду при поджаривании мяса. При необходимости делайте это партиями.

    Если вы не хотите использовать помидоры, возьмите еще одну чашку вина

    Возможно, вам понравятся похожие рецепты:

    Если вам нравится этот рецепт, приколите его!

    Рагу из кролика с красным вином (Civet de Lapin)

    Знаменитый шеф-повар Жан-Луи Палладин, бывший Жан-Луи в отеле Watergate в Вашингтоне, округ Колумбия.C., вырос недалеко от Каора на юго-западе Франции. Его воспоминания о детстве, проведенном в еде дичи и грибов, вдохновили его на разработку этого рецепта для SAVEUR.

    Рагу из кролика с красным вином (Civet de Lapin)

    Знаменитый шеф-повар Жан-Луи Палладен разработал этот рецепт специально для SAVEUR.

    Выход: 6 порций

    Состав

    • 4 ст. масло
    • 3 ст. оливковое масло первого отжима
    • 2 (2 1/2 фунта.) кроликов, разрезать каждого на 6 частей; сердца, почки и печень зарезервированы
    • Соль и свежемолотый черный перец
    • 1 средний желтый лук, очищенный и мелко нарезанный
    • 4 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
    • 1 лук-порей (только белая часть), вымытый и очищенный
    • 2 очищенные моркови
    • 1 репа, очищенная
    • 2 стебля сельдерея
    • 3 веточки свежего розмарина
    • 6 веточек свежего тимьяна
    • 1 лавровый лист
    • 3 1 3 чашек красного сухого вина, например кагора
    • 4 стакана куриного бульона
    • 1 фунт.жемчужный лук, очищенный
    • 1 ст. сахар
    • 1 4 фунтов панчетта, соленые
    • 1 фунт маленьких белых грибов

    Инструкции

    1. Растопить 2 ст. сливочного масла и 2 ст. масло в большой глубокой сковороде на среднем или сильном огне. Приправить кролика солью и перцем, затем обжарить порциями, перевернув один раз, примерно по 3 минуты на каждую сторону. Достаньте кролика шумовкой и отложите.Уменьшите огонь до среднего, добавьте лук и чеснок и готовьте, пока он немного не станет мягким, около 5 минут.
    2. Порежьте лук-порей, морковь, репу и сельдерей и добавьте в кастрюлю. Добавьте розмарин, тимьян и лавровый лист и готовьте, периодически помешивая, пока овощи не начнут подрумяниваться, 7–10 минут. Добавьте вино и готовьте, пока не уменьшится на две трети, около 15 минут. Добавьте бульон и кролика, накройте крышкой и готовьте 25 минут.
    3. Достаньте кролика шумовкой и отложите. Увеличьте огонь до средне-сильного и тушите, периодически снимая пену, пока жидкость не уменьшится наполовину, примерно 15 минут.Добавьте сердца, почки и печень. Варите на медленном огне около 5 минут, пока не станет твердым на ощупь, затем переложите шумовкой в ​​кухонный комбайн. Процедите варочную жидкость в кухонный комбайн (без овощей и зелени) и измельчите до однородной массы. Приправить соус солью и перцем и отложить.
    4. Вытрите сковороду, затем добавьте жемчужный лук, сахар, оставшееся масло и 2 стакана воды. Доведите до кипения на сильном огне, уменьшите огонь до среднего и тушите, пока большая часть воды не испарится, примерно 15 минут.Перемешайте, чтобы лук покрылся сиропом, и готовьте, помешивая, пока лук не начнет карамелизироваться, 2–5 минут. Нагрейте оставшееся масло в сковороде на среднем огне, добавьте панчетту и готовьте до хрустящей корочки около 8 минут. Удалите шумовкой и слейте на бумажные полотенца. Увеличьте огонь до средне-сильного, добавьте грибы и обжарьте до золотистого цвета примерно 5 минут.
    5. Чтобы собрать, процедите соус через мелкое сито в большую сковороду. Добавить кролика и нагреть на среднем огне. Добавьте жемчужный лук, панчетту и грибы и прогрейте.Подавать теплым.

    Кролик в винно-сливочном соусе

    Кролик в винно-сливочном соусе

    11 235 375
    Состав Минут калорий
    Подготовка Повар Порций
    15 мин. 3 ч 40 мин 8

    Состав


    1/2 чайной ложки Черный перец (свежемолотый)
    4 зубчика (ов) Чеснок
    1/2 среднего Лимон
    1 ст. Оливковое масло
    1 целый кролик Кролик
    1 веточка Розмарин, свежий
    1 чайная ложка Соль
    1 3/4 стакана Сметана, 14% М.Ф.
    1/2 стакана белое вино
    2 ст. Винный уксус
    2 средних Желтый лук

    Инструкции


    Мясо замариновать.Положите кролика (целиком) в миску и залейте холодной водой с соком половинки лимона, уксусом (совсем немного) и веточкой розмарина. Оставить примерно на 2 часа.

    Через несколько часов достать кролика из маринада и нарезать крупными кусочками. Разогрейте большую сковороду.

    Обжарьте измельченные зубчики чеснока до появления аромата; снять со сковороды. Обжарьте кусочки кролика, помешивая, до золотистого цвета. Снимите со сковороды кусочки кролика и поместите их на сковороду с толстым дном, где он будет тушиться.

    Лук нарезать полукольцами, слегка перемешать с оставшимся маслом. Добавьте вино и дайте ему испариться на сильном огне.

    Выложите все ингредиенты в сковороду с кроликом. Перемешайте и закройте крышку. Не добавляйте воду. Тушить 1 час на слабом огне.

    Смешать со сметаной, по желанию добавить перец, соль и другие травы.

    Разогрейте духовку до 300 ° C. Положите кусочки кролика в жаропрочную форму с крышкой. Полить тушеным соусом кусочки кролика. Накрыть крышкой и поставить в духовку примерно на 30-40 минут.

    Подавать с гарниром из тушеных овощей и пропаренного риса.


    на порцию

    Калорий 375

    Калории из жира 104

    Калории из насыщенных жиров 53

    Всего жиров 11.5 г

    Насыщенный жир 5,9 г

    Транс-жиры 0,0 г

    Полиненасыщенные жиры 1.0 г

    Мононенасыщенные жиры 3.8 г

    Холестерин 220 мг

    Натрий 435 мг

    Калий 1120 мг

    Всего углеводов 7.4 г

    Диетическая клетчатка 0,9 г

    Сахара 1,4 г

    Протеин 58 г

    Диетические порции

    на порцию


    Мясо 2.8
    Альтернативное молоко 1,0
    Овощи 0,3

    Источники энергии


    Рецепт из: Юлия Кузнецова

    Кролик Себастьяна, приготовленный в красном вине | Люк Нгуен

    Один 3-фунтовый кролик, разрезанный на 8 частей

    4 чашки красного вина Каберне Франк

    2 столовые ложки оливкового масла

    5 зубчиков чеснока, очищенных

    3 моркови, нарезанные

    4 целых гвоздики

    2 лавровых листа

    2 стебля сельдерея, нарезанного

    2 луковицы, нарезанные

    2 веточки свежего тимьяна

    Щедрая щепотка соли и перца

    240 грамм картофеля, разрезанного пополам

    11 столовых ложек сливочного масла

    5 унций шампиньонов, разрезанных на четвертинки

    2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

    Багет для сервировки

    .

    alexxlab

    Related Posts

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *