10 рецептов от Все буде смачно

Пицца «Вулкан»

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Свиной окорок — 200 г
• Мука —  160 г
• Сухие дрожжи — – 10 г
• Подсолнечно масло —  60 мл
• Вода — 125 мл
• Шампиньоны —  100 г
• Твердый сыр — 50 г
• Красный лук — 1 шт.
• Болгарский перец —  1 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Бекон —  100 г
• Чеснок —  1 зубчик
• Соль —  12 г
• Сахар —  4 г
• Черный молотый перец — 2 г
• Орегано — 2 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Соединяем муку, дрожжи, соль, сахар, теплую воду и масло. Замешиваем мягкое, эластичное тесто. Накрываем его полотенцем и оставляем на 40 минут.

Готовим соус. Для этого помидоры очищаем от кожицы и измельчаем блендером. Обжариваем чеснок, добавляем к нему томатное пюре, соль, перец и орегано. Тушим соус в течение 10 минут.

Обжариваем нарезанную кубиками свинину. Солим и перчим. Шляпки грибов нарезаем слайсами, лук – полукольцами, болгарский перец – кубиками. Твердый сыр натираем на крупной терке.

Тесто для пиццы раскатываем в пласт толщиной 5 мм. В центре пласта деелаем отпечаток пиалой диаметром 10 см, затем разрезаем центральный круг на 6 равных сегментов.

Неразрезанную внешнюю часть теста смазываем соусом. Сверху на соус выкладываем полукольца лука, обжаренные кусочки мяса, слайсы грибов, кусочки болгарского перца и сыр.

Заворачиваем на начинку один из сегментов разрезанного теста, закрепляем его с внешнего края пиццы. Так же поступаем с другими сегментами. Слепленные части оборачиваем слайсами бекона. Выпекаем пиццу в разогретой до 200°C духовке в течение 20 минут.

Мясные мешочки с ананасами

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Свиной окорок — 600 г
• Куриное филе — 150 г
• Бекон — 200 г
• Ананасы (консервированные) — 150 г
• Апельсины —  3 шт.
• Лимон —  1 шт.
• Петрушка — 10 веточек
• Соль —  7 г
• Хмели-сунели — 2 г
• Красный молотый перец —  1 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 

Свинину нарезаем на слайсы и отбиваем до толщины 5 мм. Для маринада из лимона и апельсинов выжимаем сок, добавляем измельченную петрушку, соль, красный перец и хмели-сунели. Перемешиваем. Закладываем в маринад отбитую свинину.

Куриное филе нарезаем кубиком в 1 см. Смешиваем с нарезанными консервированными ананасами и добавляем соль.

В формочки выкладываем по две полоски бекона крест-накрест. Сверху выкладываем замаринованные пласты свинины. Добавляем начинку из курицы и ананасов и заворачиваем внутрь края отбивных и бекона.

Помещаем формочки с мешочками на противень, накрываем фольгой. Запекаем в разогретой до 180°C духовке 30 мин. За 15 минут до окончания приготовления убираем фольгу.

Гармошка из свинины с помидорами

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Свиной окорок — 1,5 кг
• Помидоры — 3 шт.
• Картофель —  6 шт.
• Лук —  4 шт.
• Морковь —  2 шт.
• Болгарский перец —  2 шт.
• Светлое пиво —  250 мл
• Чеснок —  4 зубчика
• Лимон —  1 шт.
• Розмарин —  3 веточки
• Соль —  15 г
• Черный молотый перец —  7 г
• Тимьян (свежий) —  1 веточка
• Тимьян (сухой) —  2 г
• Кориандр — 3 г
• Паприка —  3 г
• Масло —  80 мл

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Очищенный картофель нарезаем кружочками, промываем и обсушиваем. Добавляем пропущенный через пресс чеснок, соль, кориандр, паприку, сухой тимьян, черный молотый перец и масло. Перемешиваем. Выкладываем на противень с пергаментом и запекаем в течение 10 минут при температуре 180°C.

Для маринада лук нарезаем кубиком 3 мм. Измельчаем чеснок. Добавляем свежий розмарин, пиво, лимонный сок, соль и перец. Перемешиваем. На мясе делаем поперечные надрезы через каждые 2 см. Натираем мясо маринадом.

Для нашпиговывания мяса нарезаем кольцами помидоры и лук. Также подготавливаем овощи для овощной подушки: болгарский перец и морковь нарезаем брусочками, лук — полукольцами. Добавляем соль, перец и масло. Перемешиваем.

В рукав для запекания выкладываем запеченную картошку и нарезанные овощи со специями. В надрезы замаринованной свинины вставляем кольца лука и помидоров. Перекладываем мясо в рукав на овощную подушку.

Добавляем зубчик чеснока, веточки розмарина и тимьяна. Закрепляем края рукава. Запекаем в разогретой до 190°C духовке 1 час.

Мясной пирог «Хризантема»

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Свиной окорок —  750 г
• Мука —  505 г
• Дрожжи прессованные — 30 г
• Молоко 2,5% — 165 мл
• Кефир 2,6% — 125 мл
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Шампиньоны —  150 г
• Яйца —  3 шт.
• Масло —  110 мл
• Сливочное масло —  10 г
• Панировочные сухари —  15 г
• Соль — 12 г
• Сахар —  25 г
• Черный молотый перец —  6 г
• Тимьян — 3 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

В подогретое молоко добавляем дрожжи, сахар и муку. Перемешиваем. Накрываем полотенцем и оставляем на 15 минут.

Смешиваем кефир, яйцо, соль и масло. Кефирную смесь соединяем с опарой. Добавляем муку и замешиваем мягкое тесто. Накрываем полотенцем и оставляем подходить на 30 минут.

Лук нарезаем кубиком и обжариваем с измельченным чесноком до прозрачности. На отдельной сковороде обжариваем нарезанные кубиком шампиньоны.

Мясо пропускаем через мясорубку вместе с обжаренным луком. Добавляем в фарш молоко, яйцо, соль, перец и тимьян. Перемешиваем.

Тесто делим на 3 части. Одну часть раскатываем в пласт толщиной 5 мм и диаметром 35 см. Выкладываем его в разъемную форму с пергаментом, смазанную маслом. Распределяем по дну и бортикам. На тесто слоями выкладываем 2/3 фарша и обжаренные шампиньоны. Присыпаем панировочными сухарями.

Вторую часть теста раскатываем в пласт диаметром 25 см. Накрываем им начинку в форме и защипываем вместе края обоих пластов. Смазываем поверхность сформированного пирога взбитым яйцом.

Третью часть теста раскатываем в пласт толщиной 5 мм, вырезаем кружочки, раскладываем на каждый по 1/2 ч. л. фарша. Складываем кружочки пополам и соединяем концы. Выкладываем заготовки на пирог по кругу разрезами вверх.

Накрываем пирог полотенцем и оставляем подходить на 10 минут. Затем смазываем остатками взбитого яйца. Выпекаем в разогретой до 170°C духовке 45 мин.

Запеченный окорок с пряным соусом

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Свиной окорок — 5,5 кг
• Масло — 80 мл
• Чеснок —  4 зубчика
• Горчица в зернах —  28 г
• Розмарин —  5 веточек
• Тимьян —  5 веточек
• Барбарис (сухой) —  12 г
• Хмели-сунели —  8 г
• Черный перец горошком —  20 шт.
• Соль —  60 г

Для соуса:

• Красное сухое вино —  400 мл
• Лук (красный) —  1 шт.
• Чеснок —  1 зубчик
• Сливочное масло —  50 г
• Розмарин —  1 веточка
• Сахар — 75 г
• Соль — 5 г
• Черный молотый перец —  1 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

В самой тонкой части окорока делаем надрез вдоль кости. Вырезаем кость. На мясе делаем поперечные надрезы.

Смешиваем в ступке чеснок, соль, хмели-сунели, зерна горчицы, черный перец горошком, сухой барбарис, розмарин, тимьян и масло. Раскрываем мясо, как книжку. Натираем маринадом.

Кость зачищаем от остатков мяса, заворачиваем ее в пласт мяса так, чтобы ее конец выглядывал наружу. Обвязываем окорок нитью, заворачиваем в пергамент и фольгу. Оставляем при комнатной температуре на 2 часа, затем запекаем в течение 1,5 часов при температуре 180°C.

Для соуса измельченные лук и чеснок обжариваем на масле до прозрачности. Добавляем вино, сахар и веточку розмарина. Варим на малом огне до уменьшения в объеме в 4 раза. Достаем из соуса розмарин. Добавляем соль и черный молотый перец.

Запеченному окороку даем отстояться 30 минут, затем снимаем фольгу, пергамент и кулинарную нить. Подаем вместе с соусом.

Смотрите также видео приготовления блюд из свиного окорока. Часть 2 («Все буде смачно!»)

Что приготовить из свинины на ужин, на второе быстро и вкусно

Праздничное застолье немыслимо без «коронного» блюда, чтобы произвести незабываемое впечатление на гостей и заявить о себе, как самой искушенной хозяйке. Свиной окорок, запеченный в духовке, выполнит задачу в полной мере: сытно накормит, поразит и надолго останется в памяти. Блюда из этой части поросёнка всегда получаются вкусными, мягкими, сочными. А чтобы с гарантией сделать кушанье идеальным, готовьте свинину в фольге или рукаве.

Окорок – задняя, самая верхняя часть туши, в народе чаще называемая «задок». Годится для тушения, засолки, приготовления буженины, но чаще его запекают в духовке целиком или поделив на порционные куски. Заядлые мясоеды оценят блюда с обилием приправ, приготовленные с картофелем, иными овощами.

Сколько запекать окорок в духовке

Время приготовления зависит от величины куска свинины. Не додерите мясо – оно останется сырым внутри. Передержав окорок, вы пересушите его, что тоже плохо.

Рассчитать время довольно просто. Взвесьте кусок: на каждый килограмм мяса понадобится 40 минут запекания. Плюс к этому, непременно добавьте 15-20 минут, для того, чтобы после сигнала таймера окорок постоял при выключенной духовке («дошел»).

Свиной окорок, запеченный в духовке – простой рецепт (пошагово)

В том, что приготовить блюда из окорока совершенно не сложно, вы убедитесь, познакомившись с самым простым рецептом. Быстро и потрясающе вкусно!

Возьмите:

• Свиной окорок – 1,5 кг.
• Чеснок – 8-10 зубков.
• Горчица, готовая – 3 столовые ложки.
• Подсолнечное масло – 2 ложки.
• Куркума – маленькая ложка.
• Соль – 2 маленькие ложки.
• Перец, черный – столько же.

Пошаговый рецепт:

Ополосните кусок мяса, обсушите салфетками, чтобы не осталось влаги.

Разделите каждый зубчик чеснока на 2-4 части.

В шахматном порядке сделайте проколы по всему куску и нашпигуйте мясо чесноком. Дольки вкладывайте поглубже.

Смешайте в плошке соль, куркуму, перец. Натрите окорок со всех сторон.

Отдельно разболтайте подсолнечное масло с горчицей.

Промажьте смесью всю поверхность свинины.

Если хотите запечатать мясной сок и сделать окорок сочнее, обжарьте целый кусок в большом количестве масла на сковороде. Огонь делайте максимально сильным. Эта процедура необязательна, но я советую.

Переложите заготовку на лист фольги, подстеленный на противень с большим запасом, чтобы можно было завернуть кусок полностью. Если на мясе имеется слой жира, кладите свинину салом вверх. Надежно закрепите края, чтобы сок не вытекал, а еще лучше спрячьте заготовку в еще один слой фольги.

Переставьте противень в разогретую до 200 о С духовой шкаф. Затем сбавьте прогрев до 180 о С. Время приготовления 1,5 часа.

Результат перед вами на фото, видите, как красиво получилось. Приятного аппетита!

Чтобы мясо получилось вкусным, незадолго до приготовления достаньте его из холодильника. Тогда температура внутри куска и снаружи выровняется, и блюдо станет по-настоящему аппетитным.

Мясо с овощами или свиное жаркое

Порубленное кубиками мясо, лучше слегка промаринованное, слегка обжарить на сковороде до легких корочек со всех сторон и выложить в емкость для запекания – латку, толстостенный сотейник, утятницу или разложить по глиняным горшочкам. Затем нужно положить жареный лук, грибы, крупно нарезанные овощи, картошку. Долить воды примерно на 2/3, накрыть крышкой и отправить в духовку на час. Овощи потушатся, мясо станет мягким и нежным, тающим во рту.

Свиной окорок в духовке рецепт целым куском в фольге

Рецепт уже давно стал популярным у хозяек. Медово-горчичный маринад привносит интересную нотку, поэтому вкус блюда удивляет и нравится всем, без исключения.

Берем:

• Окорок – 1,5 кг.
• Вода – 3 литра.
• Перец горошком, лаврушка, соль, тмин, зубчик чеснока.
• Для маринада:
• Мед – столовая ложка.
• Зерновая горчица – 2 ложки.
• Подсолнечное масло – 2 ложки.
• Приправы для свинины – 2 ложки.

Как готовить:

1. Сварите маринад, добавив в воду необходимое количество соли. Охладите до теплого состояния, забросьте рубленый чеснок, лист лавра, горошины перца, тмин. Соль в рассол кладите по вкусу.
2. Если в мясе имеется косточка, вырежьте её. Срежьте лишний жир. В идеале на приготовление берется окорок не толще 5-6 сантиметров, с небольшим слоем сала с одного бока.
3. Поместите окорок в маринад, закройте, поставьте на полку холодильника для маринования. Держите не менее суток.
4. В день приготовления смешайте в плошке мед, горчицу зернами, плесните масло, засыпьте приправы. Старательно разотрите смесь.
5. Достаньте кусок мяса, обсушите полотенцем.
6. Разогрейте сковороду-гриль, чуток промаслите. Выложите окорок, на сильном огне быстро обжарьте с обеих сторон.
7. Переложите заготовку на промасленный противень. Натрите медовой глазурью со всех сторон (чуть-чуть оставьте).
8. Готовьте при 180 о С, настроив таймер на 45-50 минут. Спустя 20-25 минут еще раз промажьте свинину медовым соусом.
9. По истечении заданного времени достаньте окорок, прикройте фольгой и подержите минут 10-15.

Не жалейте времени на маринование. Как правило, окорок запекается большим куском. Чтобы мясо полностью пропиталось, подержите его, приправив специями, от 3-4 часов и больше.

Засолка свинины

Как засолить окорок в домашних условиях, каждый выбирает сам. Существует несколько способов засолки: сухой, с рассолом или комбинированный.

Сухой метод

На дно деревянной бочки или чана насыпать слой соли и выложить окорока, предварительно обмазав смесью, приготовленной в следующих пропорциях: на 1 кг соли — 0,2 кг сахара и 50 г селитры. Селитра в этом случае выступает консервантом цвета, поэтому можно смело добавлять ее. При помощи селитры мясо останется красным. После того, как мясо уложено, свободное пространство следует заполнить солью. Через три дня необходимо нижние окорока сложить наверх, а верхние — вниз. Длительность сухой засолки составляет три недели. После этого можно достать мясо, счистить с него соль и подвесить в прохладном месте.

Засолка в рассоле

Мясо уложить в бочку слоями, между которыми насыпать специи (молотый черный перец и лавровый лист). Приготовить рассол. На 10−12 л воды потребуется:

• 1 кг соли;
• 0,3−0,4 кг сахара;
• 0,06 г селитры.

В емкость с водой добавить сухие ингредиенты и поставить на огонь. Кипятить 5−10 минут, затем снять с плиты и остудить. Остывший раствор залить в бочку с окороками, сверху поместить пресс. Длительность засолки таким способом составляет 1−2 месяца. По окончании процесса достать окорока и вывесить в прохладном месте для просушки.

Комбинированный способ

Для начала мясной ингредиент следует засолить сухим методом. По желанию можно добавить чеснок. Время засолки 14−21 день. Рассол можно делать не очень соленым. Это обусловлено тем, что во время сухой засолки окорок впитает достаточное количество соли. На 10 л воду нужно:

• 500 г соли;
• 150 г сахара;
• 20 г селитры.

Мясо достают из бочки и очищают от соли. Емкость хорошо промывают, затем укладывают в нее окорока. Заливают остывшим рассолом и оставляют на 21−28 дней. По истечении времени засолки мясо следует подвесить в прохладном месте.

Окорок с сыром в фольге – очень вкусный рецепт

Здесь блюдо делает маринад и различные дополнения к мясу. Похлопотать придется, но результат устроит всех.

Потребуется:

• Задняя часть свинины целым куском – 1-1,2 кг.
• Бекон – 100 гр.
• Сыр Моцарелла – 30 гр.
• Белое вино – 50 мл.
• Оливковое масло – 50 мл.
• Сливочное масло – кусочек.
• Чеснок – 3 зубка.
• Розмарин, тимьян, шалфей – по 3 веточки (разрешается заменить сушеными травками).
• Лавр – 2 листика.
• Кедровые орешки – 50 гр.
• Соль, перец.

Приготовление:

1. Ополосните, промокните кусок окорока.
2. Смешайте в отдельной посудине пряные травки, добавьте измельченный в кашицу чеснок. Покрошите листочки лаврушки, поперчите. Влейте в чашу оливковое масло, хорошенько разотрите содержимое.
3. Натрите весь кусок, спрячьте под пленку. Отправьте на полку холодильника мариноваться на 12-24 часа.
4. Затем сделайте довольно глубокий надрез по всей длине окорока. Он необходим для вкладывания начинки, поэтому сделайте его объемным, типа кармана.
5. Сделайте начинку. Натрите крупной стружкой сыр, добавьте немного чесночной кашицы, добавьте еще немного пряных трав, раздробленные кедровые орешки. Размягчите сливочное масло, положите в смесь. Хорошенько перемешайте, или пробейте блендером.
6. Полученную начинку вложите в кармашек окорока. Закрепите с помощью зубочисток.
7. Заверните кусок свинины в бекон, обернув по всей длине. Завяжите ниткой, чтобы он держался.
8. Заверните заготовку в фольгу, положите на противень. Готовьте при 180 о С. Время запекания 1,5-2 часа, в зависимости от величины куска.
9. Спустя 10-15 минут с начала приготовления, откройте фольгу, пролейте заготовку вином. Затем снизьте температуру в печи до 150 о С. Блюдо готово, когда перестанет выделяться розовый сок. Снимите фольгу сверху, вновь увеличьте температуру, продолжайте запекание до появления красивой корочки.

Вкусовая палитра зависит от приправ, которые вы станете использовать для маринования свинины. Берите различные травки – розмарин, тимьян, базилик, тмин и прочие, нынче выбор огромнейший. Кладите в маринад мед, горчицу, различные виды перца.

Подготовка мяса для приготовления

Независимо от того, как вы будете готовить свинину, мясо нужно подготовить. Промыть, обсушить, нарезать, добавить специи или замариновать. Мясо для жарки нужно нарезать поперек волокон ломтями толщиной около 1-2 см. Размер хорошего куска свинины – примерно с мужскую ладонь. Такой кусок воспринимается как значительный, большой и добротный. Порезать мясо можно и в тарелке. Мелкие куски могут быть больше по объему, но не воспринимаются как серьезная еда.

Для шашлыка и в маринад мясо режется на кубики около 3-5 см. Рулька или окорок для запекания прорезается острым ножом на пласты до кости. В разрезы можно вложить ароматные травы, чеснок, перец, соль, собрать все обратно и перевязать или завернуть в фольгу. Мясо для запекания замаринуется внутри себя. Время на маринование для крупного окорока – около 6-12 часов. Рулька маринуется за 2 часа.

Как запечь сочный и мягкий окорок в рукаве

Очень простое в исполнении кушанье, но подать его можно не только для повседневной трапезы, но и на праздничное угощение.

Понадобится:

• Окорок – 1 кг.
• Яблоки, зеленые – парочка.
• Горчица, готовая – столовая ложа.
• Хмели-сунели – ½ чайной ложки.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Зубки чеснока – парочка.
• Соль, перец.

Запекаем:

1. Вскипятите воду, добавив 2 большие ложки соли, лаврушку и пару горошин перца. Полностью охладите, положите в рассол кусок мяса.
2. Подержите на 2 часа, затем вытащите, просушите салфетками из бумаги.
3. Сделайте надрезы ножом по поверхности куска, нашпигуйте порезанным дольками чесноком.
4. Натрите горчицей, приправой хмели-сунели, посолите, вложите в рукав для запекания.
5. Удалите у яблок семенную часть, нарежьте довольно крупными дольками. Вложите в рукав к мясу.
6. Запекайте при 180 о С. Время приготовления 1,2 часа. Где-то в середине начните постепенно снижать температуру до 150 о С.

Что приготовить из картошки и свинины

Одним из самых вкусных блюд по праву считается картошка в горшочках. Это нежнейшие кусочки мяса и овощей, тушеные в духовке в собственном соку. Очень вкусно, сытно и совершенно не трудозатратно.

Свинина с картошкой в горшочках

Продукты:

• картофель — 400 г;
• свинина — 600-700 г;
• морковь, лук — по 1 шт.;
• соль, специи, лавровый лист — по вкусу;
• вода — 100 мл.

Выход: 2 горшочка.

Как готовить:

1. Мякоть нарезаем кусочками, размером около 2 см.
2. Очищенный картофель режем кубиками, примерно того же размера.
3. Морковь трем на терке, лук шинкуем полукольцами.
4. На дно каждого горшочка кладем мясо, поделив его пополам. Посыпаем специями. Следующий слой — лук. Бросаем в каждый горшочек по одной лаврушке.
5. Заполняем горшочки картошкой, не забыв ее посолить. Сверху кладем слой тертой моркови. Заливаем в каждый горшочек по 50-75 мл воды.
6. Отправляем горшочки в холодную духовку. Включаем ее, выставив температуру 220 градусов.
7. Готовим картофель в горшочках в течение 1,5 часов.
8. Подаем угощение к столу прямо в горшочках, или выложив их содержимое по тарелкам.

Жаркое из свинины с картошкой: 3 рецепта (в мультиварке, в горшочках, в сковороде

Окорок, запеченный в духовке в горчице

Свинина запекается целым куском, благодаря этому сохраняет сочность мяса. Маринад с горчицей уже стал привычным, и многие оценили его приятную вкусовую нотку.

Понадобится:

• Окорок – 3 кг.
• Луковица.
• Горчица в порошке – маленькая ложка.
• Чеснок – 4 дольки.
• Паприка – 2 маленькие ложечки.
• Смесь перцев – ½ чайной ложки.
• Базилик – чайная ложка.
• Соль.

Как запечь:

1. Разморозьте свинину, ополосните, промокните бумажным полотенцем, удалив влагу – это обязательное условие удачного запекания мяса цельным куском.
2. По всей длине куска сделайте небольшие надрезы, переложите в объемную посудину.
3. Нашинкуйте луковицу полукольцами, отправьте к мясу. Покрошите зубки чеснока (можно раздавить прессом), переложите в миску.
4. Смешайте в отдельной плошке все остальные сухие приправы, пересыпьте в мясо. Натрите кусок вместе с луком приправами, оберните пищевой пленкой. Спрячьте на полку холодильника на несколько часов. Достаточно 3-4 часа, но в идеале лучше мариновать ночь.
5. Достаньте окорок, дайте ему время согреться при комнатной температуре. А пока включите духовку прогреваться до 220-250 о С.
6. Подстелите на противень лист фольги, оставив длинный хвост, достаточный для оборачивания целого куска.
7. Выложите мясо, оставшейся фольгой оберните его, чтобы не осталось дырочек, хорошенько закрепите.
8. Поместите противень в духовой шкаф на 2 часа. Сразу понизьте температуру до 180 о С.
9. По окончании указанного времени выключите печь, но противень не доставайте. Наберитесь терпения еще на 15-20 минут – пусть блюдо немного постоит. Когда станете открывать фольгу, не разлейте сок.

Срезайте лишний жир, поскольку при запекании большая часть его растопится. Еще одним плюсом данного действия является уменьшение калорийности блюд. Оставляйте слой не более 3-5 мм., и достаточно.

Хранение копченого мяса

Окорок холодного копчения можно хранить 6 месяцев при температуре от 2 до 5 градусов. Помещение должно быть темным, сухим и хорошо проветриваемым.

Мясо горячего копчения хранится гораздо меньше времени — не более двух месяцев в холодильнике. Окорок лучше обернуть плотным пергаментом. Не рекомендуется использовать для этих целей пищевую пленку.

Излишки мяса можно год хранить в морозилке. Продукт предварительно следует обернуть фольгой, а затем положить в пакет.

Сочный окорок в тесте

Многие не знают, что мясо можно запечь в тесте, и игнорируют данный способ приготовления окорока в духовке. И напрасно, поскольку благодаря этому в мясе сохраняются все соки, и блюдо получается очень нежным и аппетитным.

Состав:

• Задняя часть туши – 1-1,2 кг.
• Сливочное масло – 170 гр. + 40 гр.
• Мука – 400 гр.
• Горчица – 1,5 большие ложки.
• Теплая вода.
• Яичный желток.
• Эстрагон, пряности для мяса, соль.

Как запечь:

1. Для приготовления берите достаточно тонкую и длинную вырезку, чтобы свернуть её рулетом. Скрутите, закрепите нитью, завяжите.
2. Размягчите любым способом 40 гр. сливочного масла, намажьте рулет.
3. Положите кусок в фольгу, заверните, надежно закрепите, чтобы не вытекал сок.
4. Отправьте запекаться до полуготовности на 25 минут при 210 о С.
5. Параллельно запеканию сделайте тесто. Разотрите муку с размягченным сливочным маслом (170 гр.). влейте теплую воду, замесите тесто. Количество воды не указываю, у вас должно получится крутое тесто. Дайте ему постоять не менее часа – «схватиться».
6. Выключите духовку, не открывая дверцы, дайте окороку постоять 10 минут.
7. Откройте фольгу, посыпьте мясо соль, приправами. Когда кусок полностью остынет, удалите нитки.
8. Из дошедшего к тому времени теста раскатайте лепешку, по размеру соответствующему рулету.
9. Помажьте лепешку горчицей, оставив края чистыми (чтобы склеились). Посыпьте эстрагоном, уложите по центру лепешки мясной кусок.
10. Закройте мясо тестом, скрепите края. По всей поверхности сделайте несколько проколов вилкой.
11. Смажьте верх желтком, отправьте в печь еще на 40 минут. После сигнала таймера достаньте окорок, накройте полотенцем или фольгой, подержите четверть часа и подавайте.

Буженина из окорока рецепт с фото пошагово

13 февраля 2015 г.

Добрый день!

Вот и середина февраля уже. Не сказать, что сильно морозно-вьюжно, однако продолжаем зимние рецепты.

Давеча мы запекали свинью по-особому, а сегодня, напротив, самый бесхитростный рецепт, который только можно себе представить — запечённый окорок.

Действительно, что может быть проще — кинул мясо в духовку, да и вытаскивай через час, однако у нас долгое время такие вещи почему-то не очень получались. То ли плита слабенькая (на самом деле, да), то ли руки не из того места, в общем, выходило мясо больше тушёное, нежели запечённое.

Но, в итоге, справились:

Продуктовый набор вообще простейший:

• Свиной окорок
• Морковка
• Немного красного острого перца
• Красный сладкий перец
• Чеснок
• Соль

Первым делом всё режем небольшими кусками (один зубчик чеснока нужно оставить):

И шпигуем этим мясо (тыкаем ножом и запихиваем попеременно чеснок и моркву):

Давим оставшийся чеснок и смешиваем с перцами и небольшим количеством растительного масла:

Обмазываем этим окорок:..

… заворачиваем в плёнку и убираем на часок-другой мариноваться:

По прошествии этого времени берём форму для запекания, укладываем в неё крест-накрест фольгу, а на неё мясо:

Плотно заворачиваем окорок и отправляем в духовку, разогретую до 180°С на час:

После этого вынимаем свинью, разоблачаем от фольги и обильно поливаем выделившимся соком:

Не заворачивая в фольгу ставим мясо обратно в духовку до образования корочки. При этом каждые 10-15 минут вынимаем и поливаем соком:

У меня этот этап занял минут тридцать:

Режем нашу буженинку на куски и подаём на стол:

Приятного аппетита!

Запеченный свиной окорок | Домашние рецепты

 

Самое главное при запекании свиного окорока — это не пересушить мясо.  Состав специй для приготовления может быть разным — тут все зависит от личных предпочтений.

 

Лучше всего запекать свиной окорок в тяжелом глубоком противне или форме для запекания, идеально подходит  стеклянная или керамическая форма.

 

Сложностей при приготовлении нет никаких, зато такой запеченный окорок послужит достойным украшением праздничного стола, а в холодном виде это отличная закуска или  наполнитель для

сэндвичей или бутербродов.

 

 

 

 

 

 

Для запеченного свиного окорока понадобится

 

 

 

• Свиной окорок. 1½ кг.
• Репчатый лук. 1 шт.
• Чеснок. 1-2 зубчика.
• Специи. В данном случае сванская соль. 1½ чайной ложки.
• Растительное масло. 50 мл.
• Соль. По вкусу.
• Черный молотый перец. По вкусу.

 

 

 

 

Запекаем свиной окорок

 

 

Репчатый лук нарезаем кольцами примерно 5-6 мм толщиной.

 

 

 

 

Чеснок нарезаем пластинами или дольками.   Насыпаем небольшую горку соли и сильно вдавливаем чеснок срезом в соль.

 

 

 

 

В мясе делаем проколы ножом и в каждый из них вставляем  кусок чеснока с солью. При запекании соль будет просаливать мясо изнутри.

 

 

 

 

Всыпаем специи в растительное масло и перемешиваем.

 

 

 

 

Закрываем дно формы нарезанным репчатым луком. это будет подушка для мяса, которая и не даст свинине пригореть снизу и дополнит вкус мяса.

 

На лук выкладываем мясо и поливаем его половиной масла со специями.  Растираем масло и специи по куску окорока.  затем кусок переворачиваем и точно также используем оставшееся масло.

 

 

 

 

Закрываем форму фольгой и ставим в разогретую до 200°С духовку.

 

 

 

 

Запекаем свинину из расчета 50 минут на каждый килограмм веса. Примерно за 20 минут до готовности снять фольгу и слегка подпечь окорок, чтобы появилась легкая поджаристая корочка.

 

 

 

 

Остается только достать мясо из формы,  выложить на блюдо и дать минут 10 «отдохнуть», чтобы все соки распределились по куски и не вытекали при разрезании.

 

Нарезаем мясо на куски, раскладываем по  тарелкам и подаем на стол.

 

 

 

 

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

1 875

Свиной окорок, тушёный с овощами

Категория: вторые блюда

Рекомендуемый прием пищи: обед

Ингредиенты

• свиной окорок – 1200 г
• кабачок – 1 шт
• баклажан – 1 шт
• морковь – 1 шт
• чеснок – 3-4 зубчика
• помидоры – 2-3 шт
• лук – порей – 1 стебель
• зелень укропа – по вкусу
• оливковое масло – немного
• специи

Рецепт приготовления свиного окорока, тушёного с овощами

• Свиной окорок промыть, обсушить и обжарить на сковороде с небольшим количеством оливкового масла по 5 минут с каждой стороны. Затем посолить, поперчить и дать немного полежать под крышкой без огня.
• Кабачок и морковь нарезать кружочками. Баклажан нарезать кружочками или полукольцами. Чеснок очистить и измельчить. Зелень укропа нарезать мелко. Помидоры нарезать дольками. Лук–порей нашинковать.
• На разогретую с маслом сковороду выложить морковь и баклажаны, слегка обжарить и добавить кабачки, лук–порей, чеснок и помидоры. Все перемешать, немного обжарить.
• Выложить овощи на мясо и готовить под крышкой на среднем огне примерно 1 час.
• Подать мясо под овощами на большом блюде. Также можно разделить готовое мясо на порции, выложить на тарелки и накрыть овощами.

Смотрите также:

Предыдущий рецепт

Следующий рецепт

Чизкейк в яблоке

Рецепт приготовления низкокалорийного десерта: чизкейк в яблоке

Рецепт окорока в мультиварке — Всё о мультиварках

Свиной окорок представляет собой универсальное блюдо на все случаи жизни. Рецепт окорока в мультиварке станет отличным дополнением к праздничному столу или же послужит основой для различных закусок. Если это блюдо приготовить по-рецепту, то оно поразит своим чрезвычайно аппетитным запахом и превосходным видом. И можно не сомневаться, что именно окорок исчезнет со стола первым.

Если вы обладаете возможностью приготовить свиной окорок в коптильне или на огне, то это будет еще лучше. Тем не менее, при отсутствии такой возможности, данный деликатес можно вкусно сделать в мультиварке.

Почему стоит отдать предпочтение этому блюду:

• простота рецепта;
• оно подходит для торжественных мероприятий и для обычного питания;
• обладает презентабельным внешним видом и превосходным вкусом;
• сочетается с большим количеством продуктов.

Стоит подчеркнуть, что это блюдо также называется бужениной. Она может заменить любые колбасные изделия, украсить торжество или стать отличным дополнением к ежедневному питанию.

Рецепт окорока в мультиварке. Продукты для приготовления:

Итак, если вы решили приготовить буженину в мультиварке, вам понадобятся следующие ингредиенты:
– 1.5 – 2 кг свинины;
– 2 головки белого лука;
– специи по вкусу;
– растительное масло для смазывания формы;
– соль

Рецепт окорока в мультиварке. Этапы приготовления блюда

Этап №1. Первым делом требуется подготовить свинину. Если кусок мяса помещается в чашу для мультиварки, то его можно не разрезать, а все усилия направить на удаление ненужного жира и промывку. Важно, чтобы блюдо в итоге было довольно сочным, но не жирным.

Стоит отметить, что дети могут также есть буженину в небольших количествах, поэтому в такой ситуации лучше не переусердствовать со специями.

Конечно, всегда можно изменить или дополнить рецепт на свое усмотрение. К примеру, не лишним будет чеснок или свежая зелень. Промыть мясо можно под краном и просто осушить бумажным полотенцем.

Этап №2. Подготовленная свинина натирается солью и выбранными специями. При этом приправы можно подбирать на свой вкус, но о черном перце забывать не стоит, ведь он придает особый характер и аромат готовому блюду.

Этап №3. Здесь нужно заняться подготовкой лука. В частности требуется взять белый лук или же заменить его на красный, очистить его и нарезать большими кольцами. Можно также поэкспериментировать и нашинковать лук мелко или даже пропустить его через комбайн. Затем лук равномерно распределяется по поверхности мяса. Помещаем его на два-три часа в холодильник. Таким образом, мясо сможет впитать в себя все ароматы маринада.

Этап №4. На этом этапе хозяйке нужно переходить к приготовлению буженины в мультиварке. Первым делом смажем чашу подсолнечным маслом и положим туда подготовленный окорок. При этом лучше, чтобы масло было без какого-либо запаха, дабы не перебить прекрасный аромат мяса. Далее потребуется всего лишь закрыть мультиварку и поставить требуемую программу. Блюдо будет готово уже через час, и при этом хозяйке уже почти ничего не нужно будет делать.

Примечание: рекомендуется переворачивать мясо через каждые 20 минут готовки, так оно приготовится равномерно со всех сторон. Ингредиенты для рецепта могут быть расширены свежими травами, которые можно также добавить и при подаче блюда.

Этап №5. После завершения программы стоит проверить блюдо на готовность. Можно проверить это при помощи ножа. Если он входит в мясо без труда, то блюдо готово к подаче к столу. А вот, если вы чувствуете, что мясо еще жестковато, то можно еще около 20 минут потомить его в мультиварке. Тогда вы получите идеальное блюдо.

Этап №6. Подача буженины осуществляется после ее полного остывания. Как дополнение к этому блюду может служить легкий гарнир и при подаче также можно использовать сок лимона.
Благодаря такому незамысловатому и легкому рецепту можно творить настоящие кулинарные шедевры в мультиварке. И можно смело утверждать, что окорок уйдет со стола просто мгновенно, так как он приходится по душе всем без исключения.

Безусловно, чтобы правильно приготовить мясо, нужно потрудиться. Но достаточно часто бывают моменты, когда просто лень или же вы очень устали после насыщенного рабочего дня и готовить вообще нету сил. Прекрасной альтернативой готовке является доставка еды советский район на дом. Вы сэкономите время и силы на готовку и сможете насладиться настоящей домашней едой.

Как приготовить передний свиной окорок. Окорок

Во всём мире свинина считается одним из самых востребованных и употребляемых видов мяса. Это обусловлено не только вкусовыми качествами продукта, но и его пользой и универсальностью, поскольку всем частям свиной туши находится отличное применение в разных блюдах.

Самая востребованная часть свинины – мясистый и сочный окорок. Он идеален при разных видах обработки – запечённый в духовке, обжаренный на вертеле, переработанный в фарш, копчёный, варёный и т. д. Впрочем, всякое блюдо из свинины получится отменным на вкус, если правильно его приготовить.

Что мягче – окорок или лопатка?

Свиной окорок – дорогая и наиболее вкусная и мягкая часть раздела свиньи. Это вырезка из тазобедренного либо лопаточно-плечевого отдела. Сочный окорок весьма крупный, поэтому для продажи мясники его разделывают на 2 части.

• Нижняя – мякоть на кости, которое часто покупают для вяления, зажаривания и засолки.
• Верхняя часть (филейная) кости не имеет. Великолепна для приготовления на мангале и гриле шашлыков и шницелей, котлет и стейков.

Самым вкусным и нежным, без сомнения, получается мясо с такой части животного, которая не участвует в двигательном процессе. Начиная со спины и та часть, что ближе к хвостовой, будет наиболее сочной в готовом виде.

Как выбрать?

Желая приобрести хороший окорок, стоит уделить особое внимание мякоти и шкуры свиньи. Светло-бежевая либо белая шкура демонстрирует качественный и не лежалый товар. Присутствие желтизны на ней, свидетельствует, что на прилавок выложено мясо старой особи. А наличие пигментных пятен и вовсе показатель больного животного. Запаха свежее мясо фактически не имеет.

По структуре свинина должна быть плотной и упругой. Проверить это можно, если придавить мякоть пальцем – на месте нажатия не должно появиться вмятины.

Цвет свинины не должен быть слишком тёмным, так как это обычно указывает на немолодой возраст животного, от которого оно получено.

Но и слишком светлый окорок не всегда показатель свежести. У свиньи, которую кормили гормональными препаратами, также бывает бледное мясо.

Белый цвет на свинине хорош только для жировой прослойки. Если она с розовым или жёлтым оттенком, лучше поискать другой окорок для покупки.

Выбирать окорок можно на кости либо без неё исходя из того, что задумано готовить. Из части без кости готовят буженину и всевозможные шашлыки, люля-кебаб, сыровяленый хамон, тефтели, эскалопы. Эта верхняя задняя часть ноги животного самая мясистая.

Передняя часть окорока свинины на кости предназначена для запекания, обжаривания на гриле, тушения и копчения.

Калорийность и состав

Свиной окорок – первосортное мясо, которое по всем качественным характеристикам считается одной из наиболее ценных частей туши. Но даже высокая калорийность и неоднозначное мнение о свинине в отношении диетического питания, не умаляют её достоинств. Свинина более усваиваемое мясо, чем баранина. И в нём гораздо меньше холестерина, чем в говядине. Наглядно скажет о мясе его БЖУ.

На 100 граммов свиного мяса приходится:

• 17,68 г белков;
• 23,20 г жиров;
• 0,02 г углеводов.

Калорийность свинины составляет 270,23 ккал или 1131 кДж.

Способ приготовления

Такой деликатес, как копчёный свиной окорок, можно приготовить и в домашних условиях, при наличии в хозяйстве коптильни. Понадобится свежий окорок и немного компонентов для копчения. А ещё хороший запас терпения, ведь процесс приготовления не так прост. Хотя результат этого стоит!

Ингредиенты:

• свинина – окорок;
• соль;
• сахар;
• перец горошинами;
• лист лавра;
• вода.

Способ приготовления.

• Приготовить рассол для мясного окорока в пропорции: на 1 л воды – 100 г соли, 1 ст. л. сахарного песка, лавровый лист и на вкус перец горошком.
• Выложить мясо в подходящую по размеру ёмкость, залить рассолом, чтобы покрыл свинину целиком. Убрать ёмкость в прохладное место на неделю.
• Просоленную свинину вынуть из рассола и повесить проветриваться на крюки около 8 часов.
• Затем положить окорок на полчаса в коптильню, до приобретения им золотистого оттенка.
• После свинину из коптильни выложить в специальный рукав для запекания, выдавить оттуда весь воздух и завязать. Сложить в большую кастрюлю, сверху залить водой. Прижать рукав, чтоб не всплывал. Готовить 1,5 часа в умеренно кипящей воде.
• Готовый продукт извлечь из рукава и повесить просохнуть на воздухе.

Вяленый

• Подготовить окорок с кожей, но без кости. Хорошенько натереть его солью. Выложить в посуду из нержавейки, вниз кожей. Поместить под плёнку пищевую, прижать гнётом массой 5 кг. Убрать в холод на время засолки. Его определяют так: на 0,5 кг свинины – одни сутки.
• Каждые пару дней нужно проверять, чтобы окорок целиком оставался в соли, и сливать выделяющуюся жидкость. По необходимости досаливать. Свинина должна уплотнится. Если понадобится, её нужно дополнительно посолить и оставить ещё на пару суток.
• Затем очистить от соли и промыть мясо холодной водой, посушить кухонными полотенцами.
• Участки мякоти без кожи покрыть перчеными ломтиками сала. Обернуть окорок в 4 слоя марлевой тканью и обвязать бечёвкой.
• Повесить в прохладном, продуваемом, сухом помещении (при 15 С и влажности около 70%) держать там до 5 месяцев. Правильно подготовленный окорок теряет за этот срок 1⁄2 от своей первоначальной массы.
• С высохшего окорока снять остатки сала, аккуратно срезать кожу. Нарезать мясо острым ножом на тонкие, практически полупрозрачные ломтики и угощаться.

Варёный

Ещё один трудозатратный, но очень вкусный способ приготовления свинины. По рецепту требуется окорок молодой и не очень жирной свиньи.

Ингредиенты:

• 5 кг мякоти;
• 200 г соли;
• 10 г соды;
• 15 г сахара;
• 10 г кориандра;
• 3 бутона гвоздики;
• 15 шт. чёрного перца;
• 15 шт. душистого перца;
• 5 листков лавра;
• 3 зубца чеснока;
• 2,5 л воды.

Как приготовить:

• Из окорока извлечь кость. Размягчить в ступке приправы, соединить их с солью, добавить сахар и соду. Разделить смесь на 2 равные части. Одну из них тщательно втереть в свинину.
• Сложить мясо в эмалированную кастрюлю под крышку, придавить поверх грузом. Оставить на два дня при комнатной t.
• Вскипятить 2,5 литра воды, остудить её, всыпать оставшиеся приправы, залить рассолом мясо, держать в прохладе (+4 – +8 С) по времени 3 недели. Каждые два дня переворачивать окорок.
• Затем вынуть свинину и промыть её. Хорошо обсушить, перевязать нитью для кулинарных работ, соблюдая виток на расстоянии 2 см друг от друга. Если окорок крупного размера, скрутить из него 2 рулета.
• Вложить мясо в большую кастрюлю, заполнить кипятком так, чтобы окорок покрывала вода.
• Закипятить и после томить на самом слабом огне 2-3 ч. В процессе выпаривания жидкости доливать воду.
• Готовность варёного окорока определяется вилкой: когда прибор входит без усилий, свинина готова. Важно не переварить мясо, иначе оно будет невкусным и плохо подвергаться нарезке.

Рецепты

Свиной окорок принято готовить на второе, в качестве основного блюда. Вкусно получается мясо в фольге, запечённое в духовке, если пожарить его на сковороде, засолить или запечь на вертеле, не вынимая кости. Сочетается свинина с грибами, картофелем, с томатными и кисло-сладкими соусами. Экспериментировать с её приготовлением в домашних условиях – сплошное удовольствие для кулинара.

Запечённая свинина под цитрусовой глазурью

По этому несложному рецепту можно быстро приготовить оригинальное угощение для праздничного застолья. Или сделать такой окорок на ужин, приятно удивив домочадцев.

Сперва свиной окорок нужно отварить до готовности, а после запечь в духовке для ароматной апельсиново-горчичной корочки. Свинину пропитывают своим запахом специи, и выходит потрясающе нежное, не очень жирное мясо. Кушать его не возбраняется даже при диетическом рационе. Разумеется, не переедая, а это сложно, учитывая аппетитную наглядность и вкус блюда.

Ингредиенты:

• 2-3 кг окорока;
• 3 листка лавра;
• 1 ч. л. чёрного перца горошинами;
• 30 шт. сухой гвоздики;
• 1 ст. л. соли.

Глазурь:

• 2 ст. л. джема из апельсинов;
• 2 ст. л. сахара;
• 2 ч. л. горчицы в порошке;
• 2 ст. л. коньяка.

Как приготовить.

• Свинину вымыть и положить в объёмную кастрюлю с холодной водой. Закипятить на большом огне, затем убавить его и варить 10 минут.
• Вылить воду из кастрюли и налить холодную, вновь вскипятить и положить листья лавра и перец в горошинах.
• Варить свинину под крышкой. Время варки рассчитывают исходя из массы окорока — на 1 кг мяса требуется до 60 минут. За 30 мин. до окончания варки самое время посолить бульон.
• Вынуть свинину из бульона, оставить остывать на решётке, на 15 минут. На ней его и запечь, подставив вниз противень для сбора вытекающего жира.
• Пока свинина остывает, сделать апельсиновую глазурь. В неглубокой миске соединить джем, горчицу в порошке, сахарный песок и коньяк.
• С тёплого окорока ножиком срезать шкуру, оставив только прослойку жирка. Остриём ножа сделать 30 проколов по периметру куска и вставить в проколы гвоздику.
• Густо намазать окорок со всех боков апельсиново-горчичной глазурью.
• Запекать в нагретой до 180 С духовке 30 мин., пока не появится румяная корочка. Во время запекания один раз нужно перевернуть мясо, для образования равномерного зарумянивания.

Свинина в рукаве

Ингредиенты:

• окорок;
• 50 г мёда;
• 60 г оливкового масла;
• 7 зубцов чеснока;
• 3 листка лавра;
• лимон;
• соль;
• специи.

Способ приготовления.

• Подготовить мясо: хорошо вымыть, обсушить, поскоблить ножом. Если есть кость, надрезать с одной стороны и аккуратно вырезать её.
• Чеснок почистить и измельчить.
• Выложить окорок надрезом вверх, на мясо нанести чеснок, втереть его, затем посыпать специями и солью весь кусок.
• Плотно свернуть окорок и перевязать тугой ниткой.
• Приготовить смесь из масла, специй, мёда и сока лимона. Смазать окорок, поместить в рукав, вложив туда листья лавра. Запекать в духовом шкафу 1,5 часа (температура 180).
• Остудить естественным образом и снять нитку.

Свинина в «ароматной шубке»

Ингредиенты:

• окорок;
• 2 ст. л. кедровых орехов;
• 100 г сыра пармезан;
• 30 г сливочного масла;
• базилик;
• белый хлеб;
• 3 зубка чеснока;
• поваренная соль.

Как приготовить.

• Измельчить хлебный мякиш в блендере. Нагреть в сковородке сливочное масло и поджарить хлебные крошки около 5 мин. Снять с плиты, остудить.
• Измельчить свежий базилик блендером вместе с чесноком и столовой ложкой кедровых орехов. Добавить туда сыр с оливковым маслом, подсолить, поперчить и хорошенечко взбить. Соединить соус с поджаренными крошками хлеба.
• Свинину хорошо обсушить, сделать в куске широкий и глубокий разрез, влить в него немного соуса и насыпать кедровых орешков.
• Перевязать окорок нитью, со всех боков смазать соусом. Переложить в противень, покрыть фольгой и отправить в нагретую до 200 С духовку запекаться на пару часов.
• За 25 минут до полной готовности убрать фольгу, чтоб схватилась корочка.
• Готовое мясо извлечь из духового шкафа, покрыть на 10 минут фольгой. После уже порезать порционно.

Свиной окорок – это одна из самых сочных и вкусных частей, при условии правильного приготовления. Существует большое количество рецептов и хитростей, как его готовить. В основном берут мясо задних ног, потому что там больше мускулов, а значит, мяса.

Окорок можно сварить, запечь, засолить или закоптить, все зависит от возможностей и желаний. Как правило, свиней убивают осенью, когда они нагуляли достаточно сала, и поэтому окорока засаливают и коптят для долгого хранения в пост. А по окончании поста славяне стараются приготовить и накормить всю семью сытным и питательным обедом. В это время хорошо окорока варить или запекать.

Свинина – это особое мясо, оно невероятно нежное и всегда при правильной готовке великолепно пахнет, даже если нет никаких пряных трав,

Как запечь свиной окорок в домашних условиях

Если мясо свежее его необходимо промыть в домашних условиях и обсушить бумажным полотенцем. Соленый окорок надо сначала вымочить в обычной воде, затем промыть.

Невероятный способ приготовления ароматного окорока:

• Окорок
• Сок лимона
• Чеснок
• Черный перец
• Розмарин или кориандр, допустим и майоран

Чтоб блюдо было сочным и нежным приготовление надо начать за 12 часов до запекания. Мясо надо хорошо промариновать. Чистую свинину обмазать медом, травами и специями с лимонным соком. Длинным, тонким ножом сделать надрезы по всему окороку, в которые положить дольки чеснока. Уложить его на поддон и на 12 часов отправить в холодильник.

Чем больше будет чеснока, тем ароматнее будет блюдо. Чеснок надо вставлять глубоко, потому что если он будет виден на поверхности, во время запекания мясо вокруг будет зеленоватого цвета.

При использовании рукава, мясо уложить внутрь, сделать небольшие отверстия вилкой и поставить блюдо в холодную духовку. Если поставить заготовку в разогретый духовой шкаф, рукав расплавится, и мясо будет испорчено.

Если во время запекания используется пищевая фольга, заготовку будущего блюда надо ставить в разогретую духовку до 180°. За 20 минут до окончания выпекания верхний слой фольги надо открыть, чтоб мясо получилось с аппетитной корочкой.

Свиной окорок, приготовленный с медом – это настоящий кулинарный шедевр, его надо приготовить хоть раз в жизни.

Простой рецепт приготовления свинины

Чтоб долго не напрягаться и не искать всевозможные специи, достаточно замариновать свинину за сутки до запекания. Для мариновки приготовить специи. Сделать надрезы по всему окороку и вставить внутрь зубчики чеснока, затем все мясо обмазать солью с перцем и положить в холодильник на сутки. Запекать в фольге, а перед окончанием процесса готовки открыть верхнюю часть кармашка, смазать мясо майонезом или вареньем из кислых слив или яблок. Тогда корочка получится и хрустящей и мягкой одновременно.

Интересный рецепт приготовления нежнейшего окорока

Чтоб удивить домочадцев свинину надо также замариновать за сутки до запекания. Обмазать солью и перцем, разложить поверх мяса кружочки лука завернуть в пленку и дать настояться в холодильнике. Затем перед тем как ставить в духовой шкаф мясо, его надо нашпиговать морковкой и салом, которое предварительно нарезать тонкими полосками.

Поставить в духовку противень с мясом, которое должно быть накрыто фольгой со всех боков. За 20 минут до окончания запекания надо раскрыть свинину и обмазать ее кислым соусом из лимона и яблочного сока, или вареньем из слив сорта «Угорка».

После запекания мясо нельзя сразу же резать, и есть, так как из него вытечет весь сок, и оно станет сухим и потеряет аромат. Свинина должна остыть и напитаться. Окорок лучше всего подавать к столу остывшим.

Как заготовить свинину впрок

Для того чтоб заготовить свинину, в частности, окорока, существуют три способа: сухой, с рассолом и комбинированный.

Сухой способ засолки:

В деревянную бочку или чан на дно насыпают слой соли, затем укладывают окорока, смазанные смесью из специй. На килограмм соли берут 200 грамм сахара и 50 грамм селитры. Не стоит бояться добавлять селитру она выступает в качестве консерванта цвета. Благодаря ей, цвет мяса остается красным. Когда все мясо уложено, надо пустое пространство засыпать солью. На третий день нижние окорока переложить наверх и верхние соответственно – вниз. Сухой способ засолки длится в течение 3 недель. Когда время пришло, мясо достают, счищают всю соль и подвешивают в прохладном помещении.

Способ засолки в рассоле

Мясо укладывают в бочку, между слоями желательно положить специи (черный перец, лавровый лист или розмарин). Затем все заливают рассолом. В домашних условиях он готовится так:

• Соль 1 кг
• Сахар 300-400 гр
• Селитра 60-70 гр
• Вода 12 л

В воду высыпать все ингредиенты, до кипения довести, 5 минут проворить и выключить. Мясо надо заливать остывшим рассолом, сверху поставить груз, оставить на один-два месяца. Затем вытащить их и повесить в прохладном помещении для просушки.

Комбинированный способ

Сначала окорока засаливают сухим способом, на данном этапе допускают добавление чеснока. Период засолки длится 2-3 недели.

Так как соли мясо возьмет достаточно, значит, рассол можно сделать не соленым:

• Вода 10 л
• Соль 500 гр
• Сахар 150 гр
• Селитра 20 гр

Окорока достать из бочки очистить от соли, бочку промыть, мясо уложить и залить остывшим рассолом. Оставить на засолку, на 3-4 недели. Затем окорок достают и подвешивают в прохладном помещении.

Вареный окорок

В домашних условиях окорок можно сварить. Для этого мясо промойте и положите в кастрюлю с холодной водой. Как только она закипит ее желательно поставить на медленный огонь, а шум убрать. Варить мясо надо до готовки. В бульон можно добавить черный и душистый перец, одну луковицу и морковь. Лук – это залог сочности мяса, а морковь придаст ей приятный сладковатый вкус. Ближе к окончанию варки минут за 20, надо добавить лавровый лист и соль. Если соль положить сразу же мясо будет вариться долго и не будет нежным.

Окорок должен остывать вместе с бульоном. Не стоит его доставать раньше, потому, что мясо после остывания будет сухим. Хранить вареный окорок надо в холодильнике.

Приготовление копченого окорока

Перед копчением свинину надо засолить, желательно сухим способом. Как только засолка закончиться, мясо надо вымочить, чтоб лишняя соль ушла. Затем его высушивают и относят в специальное помещение, где коптят в течение 2 суток при t 45-50°. Как только процесс копчения завершится, окорок надо повесить в прохладном помещении. Этот способ хранения самый долгий и выгоден для большой семьи.

Нежный окорок копчено-вареный

После процесса засолки и копчения, как окорок высохнет, его проваривают в большом количестве воды.

Мясо варено-копченного окорока нежное и вкусное, с копченой корочкой.

Много удивительных способов хранения и приготовления существует, но самые лучшие – это те, которые передаются из предыдущих поколенийследующим. Эти способы самые надежные, потому что проверены временем и, испробованы ни одним поколением.

Соление мяса и сала в домашних условиях издавна было самым распространенным способом их заготовки. Этот способ не забыт и сейчас. Чтобы приготовить вкусный соленый свиной окорок в домашних условиях, подойдет свежее нежирное свиное мясо.

Для такого вида заготовки подойдет мясо только здорового животного. Если свинья чем-то болела, тогда забив ее, мясо придется варить — солить и коптить его нельзя, так как соль микроорганизмы не уничтожает, а лишь задерживает их развитие.

Прежде чем солить, окорока следует выдержать 1-2 суток на холоде.

Бочка для засолки подойдет новая или после соления огурцов, капусты, а вот после рыбы или непищевых продуктов бочку использовать нельзя. Перед использованием бочки после овощей ее отмачиваем, ошпариваем кипятком и проветриваем. Так уничтожится специфический запах. Проверяем не течет ли бочка: заливаем в нее крутой кипяток, закрываем отверстие в крышке и покатаем ее из стороны в сторону, если есть щели, то из них будет выходить пар. Крышка или кружок должны быть из дерева, а не из фанеры или ДСП, эти материалы расслаиваются и отравляют рассол клеем.

Подготовка мяса к засолке.

Начинаем приготовление окороков к солению. Отрезаем заднюю конечность от половины свиной туши и разделываем ее. Сначала отрезаем по суставу ножку, удаляем хвостовые позвонки, жирные части с внешней и внутренней сторон, придаем куску окорока овальную форму.

Засолка мяса.

Приготовленный окорок надрезаем между берцовыми костями, малой и большой и тщательно натираем смесью и в надрезе, и со всех сторон. В надрез насыпаем смеси больше, чтобы мясо не испортилось. Посоленные окорока складываем в дубовую или буковую бочку, которую приготовим заранее.

На дно чистой бочки насыпаем немного засолочной смеси, укладываем окорока горизонтально, следя, чтобы кожа была снизу, пересыпаем каждый солью с приправами, закрываем крышкой или кружком и ставим в холодное место (температура 2-5°C). Такая температура считается для засолки оптимальной, при более высокой температуре мясо может испортиться, а при более низкой – неравномерно просолиться. Через несколько дней должен выступить рассол, тогда сверху на кружок ставим гнет.

Сухая засолка мяса длится 2 недели. После чего, заливаем его холодным рассолом, накрываем кружком, а сверху накладываем гнет. Гнетом обычно служит большой гладкий камень, предварительно помытый и ошпаренный кипятком. Через 2-3 недели мясо просолилось.

В сухую смесь для засолки мяса, обычно, входит пищевая калиевая или натриевая селитра. Селитру, которую используют для удобрений нельзя использовать ни в коем случае. Селитра не является консервантом, с ее помощью мясо лишь сохраняет красивый розовый оттенок, а без нее — сереет. Если у Вас нет селитры и ее негде взять, а цвет мяса вас устраивает, тогда можно обойтись и без нее. Вместо селитры можно использовать аскорбиновую кислоту, она тоже придает мясу слабый розоватый цвет, и к тому же витамин C полезен, в отличие от селитры. Аскорбиновой кислоты в рассол нужно добавлять 0,5 г на 1 л воды, а для сухого посола — 0,5 г на 1 кг мяса. Сахар, тоже, добавляют для придания слабого розового цвета готовому изделию.

Сухую смесь для засоки готовим из 1 кг соли, 16 г пищевой селитры, 50 г сахара, можно добавить еще толченый чеснок, корицу или душистый перец.

На 5 кг окорока берем большой стакан (250 мл) смеси.

Рассол готовим из 0,5 кг соли, 100 г сахара, 50 г селитры, 10 л кипяченой воды.

Приготовление окорока.

Мясо просолено, но оно еще не полностью готово. Если хотим приготовить вареные окорока, тогда отвариваем просоленное мясо, а если вяленые или сырокопченые — коптим в коптильне над дымом. Для копчения подходят такие породы деревьев: дуб, береза, ясень, ольха, бук. Нельзя коптить над дровами из хвойных деревьев и бересты.

А можно приготовить , тоже будет очень вкусно.

Копченые окорока хорошо хранятся всю зиму, ведь дым является консервантом, а вареные и запеченные в тесте, в холодном месте могут храниться около месяца. Все приготовленное домашнее мясо должно быть сочным с приятным ароматом ветчины.

См. также видео: Прошутто — Итальянский вяленый окорок или ветчина.

Снег ровным покровом ложится на землю… Морозная звёздная ночь… Кажется, что небо стало ближе. Вся природа погружается в сон, а в сердце загорается огонёк надежды на то, что мир вокруг нас станет лучше. Всякий раз, когда мы перешагиваем порог Нового года, на душе становится особенно тепло, потому что через несколько дней наступит Праздник Рождества! Рождество Христово — удивительное время, когда сердце наполняется ожиданием чуда… И это чудо происходит!.. Рождество всегда было очень радостным праздником, с его приходом оканчивался долгий Пост. На рождественском столе всегда было очень много мяса. Готовили баранину, говядину и, конечно же, свинину. До сих пор сохранились древние рождественские рецепты. Большая часть из них уже забыта, однако многие пожилые люди, хранят их в своей памяти и передают из поколения в поколение. Одним из излюбленных рождественских блюд был всегда свиной окорок. Это на самом деле потрясающее блюдо, готовить его – настоящее удовольствие, а уж есть — тем более. Рецепт от Джейми Оливера.

Домашняя ветчина с коричневым сахаром и медовой глазурью

Вы пробовали приготовить вяленую ветчину с нуля? В этом посте с рецептами вы узнаете, как приготовить домашнюю ветчину с коричневой сахарной медовой глазурью. На создание этого шедевра нужно время. Однако все это того стоит. Ваш труд и терпение будут вознаграждены в конце.

Мой солевой раствор состоит из коричневого сахара, крупной морской соли и пражского порошка №1 (также известного как лечебная соль). Еще добавила сушеных лавровых листьев.Если вы раньше не пробовали готовить ветчину, не удивляйтесь тому, сколько соли и сахара в этом рецепте. Это необходимо. Позже, после завершения процесса отверждения, соленость можно уменьшить. Я обычно замачиваю только что вылеченный окорок в воде как минимум на 3 часа. Иногда я даже замачиваю его на полдня или дольше, если хочу, чтобы он был менее соленым.

Я обнаружил, что мой большой контейнер для хранения продуктов подходит для этого процесса. Он достаточно широкий и глубокий, чтобы вместить как рассол, так и ветчину. Это тот же самый контейнер, в котором я готовлю су-вид, например, мой су-вид с курицей адобо.

Я приготовил ветчину в духовке. Первоначально его обжаривали при более низкой температуре и покрывали алюминиевой фольгой в течение 2 часов. Это частично приготовит ветчину. Затем я увеличил нагрев до 400F, чтобы подрумянить ветчину и сделать кожу хрустящей. Я закончил его красивой глазурью из коричневого сахара и меда.

Вяленая ветчина совсем неплохая. На самом деле, мне нравилось есть его между двумя ломтиками хлеба с небольшим количеством майонезной пасты. Мне также понравилась идея съесть это с queso de bola (сыр эдам).

Попробуйте эту домашнюю ветчину с медовой глазурью из коричневого сахара. Дайте мне знать, что вы думаете.

Домашняя ветчина с коричневой сахарной медовой глазурью

Это рецепт домашней ветчины с коричневой сахарной медовой глазурью

Общее время 3 дня 3 часа

Ингредиенты

• От 5 до 6 фунтов. Конец голени свежей ветчины

Посолочные ингредиенты:

• 2 стакана крупной морской соли
• 2 стакана коричневого сахара
• 2 ½ столовых ложки пражского порошка № 1 лечебной соли
• 8 кусочков сушеных лавровых листьев
• 2 литра горячей воды
• 4 литра холодной воды
• 2 стакана кубиков льда

Ингредиенты глазури:

• 1 стакан коричневого сахара
• ¼ стакана меда
• 2 столовые ложки дижонской горчицы
• 10 столовых ложек ананасового сока

Инструкции

• Смешайте следующие ингредиенты для посола в большом глубоком контейнере: морская соль, коричневый сахар, пражская пудра и сушеный лавровый лист.Залить горячей водой. Размешивать.

• Добавьте холодную воду и лед. Замочите в рассоле свежую свинину на 3 дня. Обязательно храните его в прохладном месте, например, в холодильнике.

• Через 3 дня вымойте вяленую ветчину проточной водой. Слейте рассол, а затем наполните емкость чистой водопроводной водой. Замочите ветчину на 3 часа, чтобы уменьшить соленость.

• Разогрейте духовку до 320F.

• Разложите ветчину на решетке для жарки.Накрыть алюминиевой фольгой. Жарить 2 часа.

• Снимите фольгу и увеличьте температуру духовки до 400F. Продолжайте запекать в течение 1 часа.

• Приготовьте коричневую сахарную медовую глазурь, поместив все ингредиенты глазури в кастрюлю. Нагрейте сковороду и перемешайте смесь, пока она не станет однородной. Продолжайте готовить на слабом или среднем огне, пока смесь не уменьшится наполовину.

• Достаньте ветчину из духовки. Нанесите на все это глазурь из коричневого сахара и меда. Жарить 10 минут или пока ветчина не станет коричневой.

• Вынуть из духовки. Дайте остыть.

• Нарезать ветчину. Служить.

• Делитесь и наслаждайтесь!

Nutrition

Порция: 10 г

Посмотрите видео о том, как приготовить домашнюю ветчину

Рецепт свежей ветчины в рассоле | Энн Баррелл

Убрать выделение со всего

Рассол:

2 стакана кошерной соли

2 стакана сахара

6 лавровых листьев

1/2 стакана семян фенхеля

1/2 стакана семян горчицы

2 столовые ложки измельченных хлопьев красного перца

1 пучок розмарина

20 зубчиков чеснока или луковиц чеснока, разрезанных на 1/2 экваториально

1 крупная луковица, крупно нарезанная

4 крупно нарезанных ребра сельдерея

2 галлона воды

1 (от 6 до 8 фунтов) свежей ветчины на кости

Вставить:

8 веточек розмарина, собранные и мелко нарезанные

4 измельченных зубчика чеснока

Крупная щепотка измельченных хлопьев красного перца

Кошерная соль

Оливковое масло первого отжима

2 фунта красного картофеля блаженства, разрезанного на 1/2

Оливковое масло

Соль

2 стакана куриного бульона

Глазурь:

1 стакан дижонской горчицы

1 стакан цельнозерновой горчицы

1 стакан меда

Как засолить ветчину

Недавняя поездка в магазин подарила мне прекрасный выбор ветчин, недавно принесенных местным свиноводом.Когда я выбрал ту, которую хотел, мясник сказал: «Вы понимаете, что эти окорока не лечили». Нет, я не. Я попросил его объяснить.

Он сказал мне, что большинство ветчин, которые вы покупаете, уже были вялены и приготовлены, поэтому они готовы к употреблению. Но он продавал суставы ног — ту часть свиньи, откуда мы берем окорок, — которые не лечили, не говоря уже о приготовлении. А для того, чтобы они получили классический соленый сладкий вкус ветчины, их нужно сначала вылечить перед запеканием.

Мои бабушка и дедушка рассказывали мне истории о ветчине, которую их родители использовали для медленного лечения в коптильне. Эту ветчину, которую посыпали солью, сахаром и черным перцем, подвесили и оставили развиваться почти на год. В результате получилось нежное, податливое мясо, похожее на прошутто. Это так называемая деревенская ветчина.

Но ветчина, которую мы чаще всего видим в продуктовом магазине, выдерживалась во влажном рассоле всего несколько дней, а затем подвергалась тепловой обработке, в результате чего получилась более сочная, но жевательная консистенция.Это так называемая городская ветчина. У меня нет коптильни и холодного подвала, чтобы лечить деревенскую ветчину, поэтому я решила приготовить городскую ветчину. И знаешь, что? Это чертовски просто!

Мой мясник указал мне на рецепт Майкла Рулмана, который требует простой воды, коричневого сахара и соли. Вы также можете использовать немного Insta Cure No. 1 (также известного как пражский порошок или розовая соль, хотя не путайте его с гималайской солью), который представляет собой смесь обычной соли и нитратов натрия с добавлением розовой окраски, так что вы выиграли. Не путайте это с поваренной солью.Однако будьте осторожны с Insta Cure, поскольку оно может быть ядовитым в больших количествах (и мой мясник дал бы мне только немного, если бы я пообещал никого не убивать). Но в небольших количествах он помогает ветчине сохранить розовый цвет и предотвращает образование ботулизма.

После того, как я съел ветчину, второй задачей было найти емкость из пищевого пластика, достаточно большую, чтобы в ней поместилось мясо во время рассола. Нельзя использовать металлический контейнер, потому что соль может разрушить его поверхность, в результате чего мясо станет токсичным (в то же время испортит горшок).Многие используют сундуки со льдом; В итоге я купил пластиковый контейнер для еды, который вмещал более галлона воды, но при этом был достаточно узким, чтобы поместиться в моем холодильнике.

Приготовить рассол было несложно, хотя я изменил основной рецепт, добавив немного гвоздики и патоки и заменив коричневый сахар турбинадо. Я засунул ветчину в жидкость, запечатал емкость, сунул ее в холодильник и стал ждать.

Общепринятая мудрость гласит, что ветчину нужно сушить во влажном состоянии в течение одного дня на каждые два фунта.По истечении этого срока я также замочила его еще на один день в чистой воде, чтобы удалить излишнюю соленость.

Выпекала несколько часов, пока внутренняя температура не достигла 150 градусов, затем вытащила ветчину из духовки. Он определенно был похож на ветчину своим насыщенным розовым цветом. И, конечно, пахло ветчиной. Я отрезал кусок и откусил.

Текстура была нежной и сочной, с соленым и сладким вкусом, приятно акцентированным пряной глубиной гвоздики.Я отрезал еще один кусок и еще один. Я не мог перестать есть ветчину — это было так хорошо. Это определенно был один из лучших городских ветчин, которые я когда-либо ел, настолько восхитительный, что даже не нуждалась в глазури — его можно было нарезать и подать в таком виде.

Я настоятельно рекомендую вам попробовать влажное отверждение. Серьезно, ты больше никогда не купишь консервированную ветчину. И только подумайте, как все будут впечатлены, когда вы подадите кусок и скажете, что это я приготовил!

У вас есть любимая глазурь? Один из новых фаворитов — это коричневый сахар и ветчина в кофейной глазури.А что ты любишь делать с остатками ветчины? Мне? Салат с ветчиной.

—————
Хотите больше тоскующего по дому техасца? Что ж, я начал предлагать дополнительные рецепты для платных подписчиков, чтобы помочь с расходами на содержание сайта. Хотя я ничего не забираю, но если вы хотите поддержать Homesick Texan и получить доступ к эксклюзивным, невиданным ранее сообщениям только для подписчиков, подумайте о том, чтобы стать участником; годовая подписка стоит всего 25 долларов. Спасибо за чтение, внимание и поддержку!
—————

Как засолить ветчину

Автор адаптирована Лизой Файн из «Charcuterie» Майкла Рулмана

• 1 (5 фунтов) ветчина, неотвержденная и сырая
• 2 литры воды
• 3/4 чашка кошерная соль
• 1 чашка сахар турбинадо
• 1/4 чашка патока
• 1/4 чайная ложка молотая гвоздика
• 1 столовая ложка Insta Cure No.1 розовая соль
• Пластиковый контейнер, достаточно большой, чтобы вместить ветчину, но достаточно маленький, чтобы поместиться в холодильнике.

1. Поместите ветчину в пластиковый контейнер, в котором вы будете ее лечить. На плите нагрейте воду с солью, сахаром, патокой и молотой гвоздикой до тех пор, пока соль и сахар не растворится. Добавьте розовую соль, затем полейте ветчину, добавляя воды по мере необходимости, чтобы она покрывала ветчину на 2,5 см. Если какие-либо части ветчины находятся над поверхностью рассола, поместите сверху керамическую тарелку, чтобы утяжелить ее.

2. Поместите контейнер в холодильник и храните там 3 дня, или примерно 1 день на каждые 2 фунта. В середине процесса засолки переверните ветчину так, чтобы все ее части были погружены в воду.

3. После того, как засолить в рассоле, промойте ветчину и дайте ей замочиться в чистой воде в течение 24 часов.

4. Чтобы приготовить ветчину, запекайте ее на сковороде с фольгой при температуре 325 ° F в течение 30 минут на фунт или пока внутренняя температура не достигнет 150 ° F.(Я рекомендую не делать это на решетке, как я, потому что это оставляет странные отпечатки на мясе.)

5. Когда готово, нарежьте и подавайте.

У вашего мясника может быть Insta Cure No. 1, и он может продать вам немного. Вы также можете заказать его онлайн.

Домашняя ветчина в глазури из коричневой сахарной горчицы

Безусловно, это лучший рецепт запеченной ветчины (и самый простой). Там. Я сказал это. Пропустите магазины медовой выпечки за 75 долларов. Вы можете приготовить домашнюю ветчину с глазурью из коричневого сахара и горчицы примерно за четверть цены на эти завернутые в фольгу рульки И без необходимости стоять в очереди.Хотите угостить свою семью жареной ветчиной? Это тот самый. Это идеальное украшение для всех ваших праздничных обедов, и эта глазированная коричневым сахаром ветчина накормит толпу с ограниченным бюджетом.

Этот рецепт был обновлен по сравнению с исходной датой публикации 2014 года для рецепта и фотографий.

Я любитель ветчины. Как в — не хватает . Может быть, потому, что я вырос в двух шагах от Смитфилда, штат Вирджиния, и жареный в духовке окорок был основным продуктом нашего дома.Какова бы ни была причина, я совершенно поражен соленым, пикантным укусом этого куска свиньи. Моя мама, бабушка и тети регулярно подавали домашнюю ветчину, и единственное, что отличало версии каждого человека, — это гарниры, которые они подавали с ней. Тетя Хизер подала запеканку. Тетя Линн предпочитала картофельный салат. Моя бабушка всегда делала печенье в виде ангельских хлопьев, и моя мама любила менять его — рисовый салат, салат из макарон, салат из трех бобов … Центральной темой всегда была ветчина , глазированная коричневым сахаром, и, по моему скромному мнению, эта ЛУЧШАЯ.

Вам понравится этот рецепт, потому что он очень простой, а список ингредиентов очень короткий. Шутки в сторону!

Запеченная в духовке ветчина с глазурью из коричневой сахарной горчицы. Ингредиенты:

• Копченая ветчина
• Вода
• Коричневый сахар
• Дижонская горчица
• Цельные семена горчицы

Я знаю, что для многих жареный окорок — это праздник предмет — Рождество, Пасха и тому подобное. Я должен сказать, что никогда не стал бы так долго ждать домашней ветчины с глазурью из коричневого сахара и горчицы.Во-первых, потому, что они действительно недорогие, исходя из того, какой доход вы получаете. Во-вторых, окорок, глазированный коричневым сахаром, оооочень просто приготовить. Нет, правда.

Я должен предисловие к этому заявлению, сказав, что я не говорю о тех сушеных деревенских ветчинах, которые требуют нескольких дней замачивания (и регулярной смены воды) перед окончательной обжаркой. Нет, «ветчина», о которой я говорю, — это те, которые можно легко найти в мясных отделах продуктовых магазинов, в охлажденных, но не замороженных.Обычно я могу найти рульку окорока весом около 7-10 фунтов примерно за 18-20 долларов — относительно много мяса, которое она дает. Глазурь из коричневого сахара с горчицей — это аромат с ароматом , который настолько смехотворно прост в приготовлении, что вы удивитесь, почему вы когда-либо возились с теми «готовыми» пакетиками глазури, которые иногда идут вместе с ветчиной.

Этапы приготовления глазури из коричневой сахарной горчицы:

1. Добавьте коричневый сахар и дижонскую горчицу в небольшую миску.
2. Перемешайте, чтобы объединить.

Видите ли, я сказал вам, что это легко… BTW — Я всегда делаю немного этой глазури с одним дополнительным компонентом (цельное горчичное зерно), чтобы подавать с ветчиной на стороне , для тех, кто любит немного больше этих сладких / пикантных украшений.

Глазурь из коричневой сахарной горчицы намазывается на жареную в духовке ветчину в течение последних получаса приготовления (примечание: время выпечки будет отличаться в зависимости от веса ветчины , см. Рецепт ниже для уточнения).

Когда ты молод, ты не знаешь того, чего не знаешь

Признание: Когда мне было чуть больше двадцати, я жил один в крошечной, единственной спальне. кондо, я решила сделать своему парню ветчину. Я никогда раньше не делал ни одного — но насколько это может быть сложно?

На рынке все, что я смог найти, это вареных, копченых окороков . Вспомнив, как моя мама готовила ветчину в течение 2-3 часов, я знала, что мне не нужна предварительно приготовленная ветчина .Поэтому я попросил у мясника сырую ветчину. Он сказал: о, вы хотите «свежую» ветчину — ветчину «для пикника».

Я удовлетворенно улыбнулся . «Да, это то, что я хочу».

Дома я приготовил ветчину так же, как и моя мама, поместив ее в жаровню с небольшим количеством воды, плотно запечатав оловянной фольгой, запекав и вытащив за полчаса до того, как это было сделано. добавить глазурь. Но что-то показалось не совсем правильным . Моя жареная в духовке ветчина не имела розоватого оттенка.У него не было того дымного аромата. Неустрашимый, я нажал на — все время чувствуя постоянную something’s-не правые придирки в задней части головы.

Когда пришло время нарезать, окорок, глазированный коричневым сахаром, был идеально приготовлен, но опять же — у них не было ни особого аромата, ни розоватой мякоти. Моя домашняя ветчина с глазурью из коричневого сахара и горчицы была определенно , в которой не было копченого вкуса . Это потому, что если это не копченый (например, приготовленный, ), это не ветчина .Это h-ork (ветчина + жаркое из свинины = hork ) . Я был более чем разочарован и совершенно оскорблен своей ошибкой ( теперь очевидно ).

Живи и учись. Хорк был хорош, однако эта домашняя ветчина с глазурью из коричневого сахара и горчицы лучше . Лучше всего то, что ваше практическое время для этого застолья составляет менее 20 минут, включая обрезку и глазирование.Рекомендую на праздники или выходные.

Голень ветчины идеально подходит для кормления 8-10 человек остатками, и говоря об этом…

Другие рецепты ветчины:

Garlic & Zest является участником партнерской программы Amazon Services LLC. Программа партнерской рекламы, предназначенная для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

Самая легкая жареная ветчина в духовке

Чтобы приготовить прекрасную праздничную ветчину, совсем не нужно прилагать больших усилий! Посмотреть на себя!

Ключевое слово запеченная ветчина, рождество, пасха, копченая ветчина, день благодарения Общее время 2 часа 15 минут

Ингредиенты

• Голень или окурок 8-10 фунтов
• 1,5 стакана воды
• 1/3 стакана дижонской горчицы
• 1/2 стакана коричневого сахара

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ГЛАЗА ДЛЯ ПОДАЧИ: (необязательно)

• 1/2 стакана коричневого сахара
• 1/3 стакана дижонской горчицы
• 2 чайные ложки цельного горчичного зерна

Инструкции

• Разогрейте духовку до 325 градусов.

• Обрежьте излишки жира с ветчины. Положите ветчину в жаровню. На дно кастрюли налейте воду. Плотно накройте алюминиевой фольгой, чтобы не выходил пар.

ВРЕМЯ ЖАРКИ ВЕТЧИНЫ:

• Ветчина должна готовиться примерно 18-20 минут на фунт 8 фунтов ветчины: ~ 2–2 1/2 часа 9 фунтов ветчины: ~ 2 1/2 — 3 часа 10 фунтов ветчины : ~ 3–3 1/2 часа.

• Между тем в небольшой миске смешайте дижонскую горчицу и коричневый сахар. Перемешайте.Отложите в сторону.

• Когда для жареной ветчины останется 30 минут, выньте ее из духовки. Снимите алюминиевую фольгу и полейте ветчину коричневой горчичной глазурью. Верните ветчину в духовку на полчаса.

• Вынуть из духовки и палатки алюминиевой фольгой. Перед нарезкой дайте мясу постоять 10-15 минут.

КОРИЧНЕВАЯ САХАРНАЯ ГОРЧИЧНАЯ ГЛАЗУРИ ДЛЯ ПОДАЧИ:

• Между тем в небольшой миске смешайте дижонскую горчицу, семена горчицы и коричневый сахар.Перемешайте. Разогревайте смесь коричневого сахара в микроволновой печи в течение 20-30 секунд, пока сахар не растворится. Отложите, чтобы остыть.

• Подавайте резную жареную ветчину с дополнительной глазурью из коричневой сахарной горчицы для тех, кто не может насытиться …

Видео

Примечания

Если у вас нет ветчины ровно 7 фунтов, готовьте 18-20 минут на фунт. Начните глазировать ветчину за 30 минут до полной готовности.

Питание

Калорий: 582 ккал | Углеводы: 7 г | Белки: 49 г | Жиры: 38 г | Насыщенные жиры: 13 г | Холестерин: 140 мг | Натрий: 2754 мг | Калий: 667 мг | Сахар: 6 г | Витамин А: 5 МЕ | Витамин С: 0.1 мг | Кальций: 26 мг | Утюг: 2,1 мг

Значок «Домашняя ветчина с глазурью из коричневой сахарной горчицы» на потом!

Отрубы из свинины

Ветчина

Свежая ветчина
Первоначально свежая ветчина — это задняя лапа свиньи. Это довольно крупный отруб, на долю которого приходится примерно 24% веса тушки. Ветчина содержит кости ягодиц, голеней и голеней. Свежая ветчина, как и ноги других мясных животных, содержит большие мышцы с относительно небольшим количеством соединительной ткани.Как и многие другие куски свинины, ветчину часто вяляют и коптят. Но из свежей ветчины также получается отличное жаркое, и ее можно приготовить практически любым способом. Как и многие другие куски свинины, ветчину часто вяляют и коптят.

Но из свежей ветчины также получается отличное жаркое, и ее можно приготовить практически любым способом. Вяленые и копченые ветчины доступны во множестве стилей; они могут быть приобретены без кости, без голени или без костей, частично или полностью приготовленными. Полностью приготовленные ветчины также доступны в консервированном виде.Существует специальная ветчина почти на все случаи жизни и с желаемой степенью удобства. Голень окорока называется окорочком. Он используется так же, как и скакательный сустав.

Введите кусок мяса, в котором вы хотите получить информацию о пищевой ценности, щелкнув поле ниже, где находится слово «банан», а затем нажмите кнопку «Поиск продуктов». После этого вы сразу узнаете КАЖДЫЙ аспект пищевой ценности этого продукта!

Свежая ветчина Советы
Предоставлено Национальным советом по свинине.Для получения дополнительной информации посетите
Свинина — Другое белое мясо
[Включает факты о питании и рекомендации по сервировке!]

Способы приготовления и советы по приготовлению свежей ветчины

---

Рецепты из свежей ветчины

Чтобы испечь сырую ветчину, удалите всю кожицу, обрезая до 1/4 дюйма жира. Перед приготовлением дайте ветчине постоять при комнатной температуре на 1-1 / 2–2 часа. Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. Положите ветчину на решетку в неглубокой сковороде жирной стороной вверх или разрезом вниз.Выпекать до термометр показывает 160 градусов по Фаренгейту. Дайте отдохнуть 15–20 минут перед тем, как резать. Для готовых к употреблению и консервированных ветчин используйте тот же метод, но готовьте только до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 130 градусов по Фаренгейту, примерно 8-10 минут на фунт. Не выбрасывайте этот хамбон! Он отлично подходит для приготовления супов и тушеных блюд .

---

ЗАПЕЧЕННАЯ СВЕЖАЯ ВЕТЧИНА

Ингредиенты:

10 фунтов свежей ветчины
2 целых зубчика чеснока —
1 измельченный
2 столовые ложки оливкового масла
1/2 чайной ложки сушеного розмарина
1/2 чайной ложки молотого тимьяна
1 чашка пива

Указания:

Удалите лишний жир из ветчины.Смешать масло с зеленью и натереть ветчину.
Выпекайте при 350 градусах в течение 30-35 минут на фунт мяса, пока термометр
не покажет 185 градусов. Время от времени поливайте пивом.
12 порций.

---

СВЕЖАЯ ВЕТЧИНА НА ГРИЛЕ

От 4 до 5 фунтов свежей свинины без костей
3/4 стакана соуса чили
1/4 стакана красного винного уксуса
2 столовые ложки лимонного сока
1 чайная ложка сухой горчицы
1 зубчик чеснока , фарш

Приготовьте крытый гриль с поддоном в центре, банку со средне-горячими углями.Положите ветчину в центр гриля. Жарьте на медленных углях, пока термометр для мяса не покажет 160 градусов по Фаренгейту примерно за 2–2 1/2 часа. Смешайте остальные ингредиенты; часто поливайте ветчину соусом в течение последнего часа приготовления на гриле. Перед нарезкой дайте ветчине постоять не менее 10 минут.

Поскольку Ask The Meatman.com не продает мясо с нашего веб-сайта, мы НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендуем ребрышки Artiko Kurobuta, приготовленные из 100% чистокровных беркширских продуктов, что гарантирует неизменно изысканное впечатление от еды.Свинину куробута в Японии отмечают по многим причинам, особенно из-за ее мраморности; атрибут, который японцы высоко ценят за то, что они давно ценят говядину Кобе.

---

Что-то НОВОЕ !! СВИНЫЕ КРЫЛЬЯ

Новый продукт, который будет конкурировать с индюшачьими ножками или куриными крылышками — свиные крылышки можно подавать как закуску или просто отдельно.

Свиньи крылышки сделаны из обрезанных голеней ветчины, оставляя только одну кость, окруженную нежирным нежным мясом ветчины.

Как коптить свежую ветчину — полный рецепт

Есть много способов есть свинину, но очень немногие могут сравниться с восхитительным вкусом и текстурой копченой свежей ветчины. Медленный процесс приготовления придаст вашей ветчине сочное копченое мясо и карамелизированный внешний вид, который заставит людей пытаться разорвать его голыми руками, как пещерный человек. И, как известно, успешное создание такого шедевра самостоятельно — предмет гордости и источник удовлетворения, к которому стоит стремиться.

Но как вы курите свежую — также известную как «зеленая» ветчина? Вам нужно втирать или рассол? Как долго вы курите свежую ветчину? Как сохранить его влажным? Какую древесину вы используете? Это может показаться сложной задачей, но, судя по опыту, оно того стоит. Я начинал так же, как ты; не знаете, что делать, и немного новичок в копчении такого большого куска мяса. Не волнуйтесь, все, что нужно, — это немного знаний и немного техники, чтобы создать восхитительное произведение искусства.

Что вам понадобится, чтобы выкурить ветчину

• Курильщик
• Древесный уголь: неплохо держать поблизости мешок с древесным углем, так как вам, вероятно, потребуется добавить еще, чтобы поддерживать температуру.
• Половина свежей ветчины: Свежая ветчина поступает из задней ноги свиньи. Свежая ветчина обычно продается двумя половинками; хвостовик и стыковая часть. Хотя голень дешевле и содержит большую кость задней ноги, я предпочитаю использовать приклад, потому что в нем больше мяса. Оба готовятся так же, как бостонский окурок (передняя ножка), и на вкус будут больше похожи на отличное жаркое на гриле, чем на традиционную соленую праздничную ветчину.А в случае копчения ветчины размер действительно не имеет значения. Выберите размер, который вам удобен и подходит для гриля.
• Натереть ингредиенты: черный перец, кошерная соль, перец, чесночный порошок, луковый порошок, порошок чили, сушеный тимьян и сушеный орегано.
• Желтая горчица
• Ананасовый сок
• Бутыль с распылителем
• Алюминиевая фольга
• Термометр для мяса
• Кусочки дерева: сорт древесины полностью зависит от того, что вы предпочитаете, хотя я предпочитаю использовать смесь древесины гикори и вишни или древесина дуба и яблони.Независимо от того, какую древесину (а) вы выберете, очень важно замочить куски перед тем, как зажечь уголь. Мнения о времени замачивания различаются в зависимости от спектра курения: некоторые люди говорят всего 30-45 минут, а другие говорят, что на ночь. Лично я замачиваю свою на ночь, просто чтобы убрать лишнюю ступеньку на следующее утро, когда я начну все готовить. Кроме того, у вас есть возможность использовать древесную щепу, если вы предпочитаете, но вам нужно будет добавлять ее значительно чаще, чем куски древесины.

Дополнительно

• Инжектор
• Ингредиенты для инъекций: яблочный сидр, ананасовый сок, коричневый сахар, черный перец, кошерная соль.

Шаг 1. Зажгите огонь

Для полного копчения свежей ветчины обычно требуется 15-20 минут на фунт, поэтому разумно использовать свое время как можно эффективнее. Разогрев курильщика во время приготовления ветчины — отличный способ сделать это. Добавьте уголь и разожгите огонь. Через несколько минут угли покрываются пеплом, и вы увидите светящийся красный центр. Теперь можно смело добавлять пропитанные куски древесины. Закройте крышку и позвольте теплу подняться и накапливать дым.При копчении свежей ветчины вы хотите поддерживать температуру в пределах 220-230 градусов по Фаренгейту, поэтому проверяйте ее почаще при предварительном нагреве и во время приготовления.

Совет : Легкий и чистый способ разжечь уголь — использовать угольный дымоход. Они дешевые, легкие и для начала не используют никакой жидкости для зажигалок, поэтому вы никогда не почувствуете никакого вкуса, кроме мяса, специй и трения. Я очень рекомендую его использовать.

Шаг 2: Приготовление ветчины

После предварительного разогрева коптильни пора приготовить ветчину.Возьмите острый нож и прорежьте ромбовидный узор на коже и жировой ткани (обычно глубиной около 1/4 дюйма), стараясь не разрезать мясо. Причина, по которой вы делаете это, состоит в том, чтобы создать большую площадь поверхности для вашего натрите специями, чтобы они прилипли к нему, а также чтобы кожица стала полностью хрустящей.

Затем возьмите желтую горчицу и обмажьте всю ветчину. Хотя горчица придаст некоторый аромат, на самом деле вы делаете это для того, чтобы Помогите втирке как можно больше прилипнуть к ветчине. Теперь перемешайте специи и нанесите обильно, стараясь покрыть их равномерно, в том числе глубоко в ромбовидный узор.

Spice Rub

• 1/2 столовой ложки черного перца
• 1 столовая ложка кошерной соли
• 2 чайные ложки паприки
• 1 столовая ложка чесночного порошка
• 2 чайные ложки лукового порошка
• 1 чайная ложка порошка чили
• 1 столовая ложка сушеного орегано
• 1 столовая ложка сушеного тимьяна

Дополнительно

Инъекция помогает придать мясу более глубокий аромат, а также добавить немного дополнительной влаги, но это не требуется, и некоторые люди предпочитают, чтобы мясо сохраняло только аромат мяса. дым.Если вы решили его использовать, смешайте все ингредиенты в кастрюле и доведите до кипения на медленном огне. Дайте остыть и равномерно введите в ветчину, в том числе настолько глубоко, насколько позволяет игла.

Рецепт инъекции

• 1/2 стакана ананасового сока
• 1/2 стакана яблочного сидра
• 1/2 стакана коричневого сахара
• 1 чайная ложка черного перца
• 1 чайная ложка кошерной соли

Шаг 3: Дым Ветчина

Положите ветчину на решетку гриля и закройте крышку.При необходимости отрегулируйте температуру, чтобы она оставалась в пределах 220-230 градусов по Фаренгейту, в том числе добавьте больше древесного угля для большего нагрева или отрегулируйте вентиляционные отверстия гриля, чтобы снизить температуру. Убедитесь, что у вас постоянное количество дыма, добавляя при необходимости больше влажной древесины. Наполните распылитель ананасовым соком, а затем примерно раз в час опрыскивайте ветчину легким туманом, чтобы натер не пригорал, а также добавьте немного сахара, чтобы корочка стала карамелизированной. Однако делайте это только раз в час; Каждый раз, открывая крышку, вы теряете заработанную кровью температуру и дым.

Шаг 4: Мониторинг конца

Копченая ветчина должна достигнуть внутренней температуры 190 градусов по Фаренгейту, чтобы считаться готовой к употреблению, но вы не хотите, чтобы кожа подвергалась прямому воздействию тепла все время, иначе вы рискуете испортить натертый специями. . Когда вы пройдете примерно 2/3 расчетного времени приготовления (помните, 15-20 минут на фунт), вставьте термометр для мяса в самую глубокую часть ветчины, не касаясь костей, и проверьте температуру. Продолжайте следить, пока не достигнете 160 градусов, затем снимите ветчину с гриля и оберните свободным слоем фольги, оставив небольшие отверстия на каждом конце, чтобы позволить проникнуть как можно большему количеству дыма.Вернитесь к грилю и продолжайте следить за температурой, пока она не достигнет 190 градусов.

Шаг 5: Отдохните, порежьте и съешьте ветчину

Как только ваша ветчина достигнет температуры 190 градусов по Фаренгейту, снимите ее с гриля, но не снимайте фольгу. Как и в случае со стейком, грудкой индейки или свиной корейкой, важно дать ветчине отдохнуть не менее 25-30 минут, прежде чем нарезать ее. Это помогает мясу равномерно перераспределять все соки, которые процесс приготовления привел к центру ветчины, а это означает, что вы потеряете меньше сока и получите гораздо более нежный разрез, когда придет время разделывать мясо.По прошествии 25-30 минут остается только нарезать его, подать и нырнуть.

Заключение

Итак, теперь, когда у вас есть знания и вы понимаете технику, готовы ли вы к взять на себя задачу приготовить сочный копченый свежий окорок, который поразит вас и всех, кого вы знаете? Поначалу это могло показаться пугающим, но теперь вы видите, что это действительно то, что вы можете освоить, просто приложив немного практики и терпения. Если вы похожи на меня, то теперь вы и ваш курильщик готовы к целому новому миру рецептов.

Я надеюсь, что вам понравился этот рецепт, и я надеюсь, что он помог вам почувствовать себя уверенно при изучении и обновлении ваших собственных рецептов. Поделитесь с нами своими мыслями, советами и идеями в комментариях ниже и не стесняйтесь поделиться этим рецептом с друзьями, если он вам понравился; им, наверное, тоже стоит научиться коптить ветчину!

Копчение свежей ветчины

Есть много способов есть свинину, но очень немногие могут сравниться с восхитительным вкусом и текстурой копченой свежей ветчины.Медленный процесс приготовления придаст вашей ветчине сочное копченое мясо и карамелизированный внешний вид, который заставит людей пытаться разорвать его голыми руками, как пещерный человек.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 8 часов

Курс: основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: ветчина

Порций: 4

калорий: 99 ккал

• Половина свежей ветчины
• Желтая горчица
• Ананасовый сок

Растереть ингредиенты

• Черный перец
• Кошерная соль
• Паприка
• Чесночный порошок
• Луковый порошок
• Перец чили
• Сушеный тимьян
• Сушеный орегано

Инъекционные ингредиенты

• Яблочный сидр
• Ананасовый сок
• Коричневый сахар
• Черный перец
• Кошерная соль

• Для полного копчения свежей ветчины обычно требуется 15-20 минут на фунт, поэтому разумно использовать свое время как можно эффективнее.
• Предварительный разогрев коптильни во время приготовления ветчины — отличный способ сделать это.
• Добавьте уголь и разожгите огонь.
• Через несколько минут угли покрываются пеплом, и вы увидите светящийся красный центр.
• Теперь можно смело добавлять пропитанные куски древесины.
• Закройте крышку и дайте подняться теплу и дыму.
• При копчении свежей ветчины вы хотите поддерживать температуру в пределах 220-230 градусов по Фаренгейту, поэтому проверяйте ее почаще при предварительном нагреве и во время приготовления.
• После предварительного разогрева коптильни пора приготовить ветчину.
• Возьмите острый нож и прорежьте ромбовидный узор на коже и жире (обычно глубиной около 1/4 дюйма), стараясь не разрезать мясо.
• Затем возьмите желтую горчицу и покройте все ветчина.
• Хотя горчица придаст аромат, причина, по которой вы на самом деле это делаете, состоит в том, чтобы помочь натереть как можно больше ветчины.
• Теперь перемешайте специи и щедро нанесите, следя за тем, чтобы покрытие было равномерным. в том числе глубоко в ромбовидный узор.
• Инъекция помогает придать мясу более глубокий аромат, а также добавить немного дополнительной влаги, но это не требуется, и некоторые люди предпочитают, чтобы мясо сохраняло только аромат дыма.
• Если вы решили его использовать, смешайте все ингредиенты в кастрюле и доведите до кипения на медленном огне.
• Дайте остыть и введите равномерно по всей ветчине, в том числе настолько глубоко, насколько позволяет игла.
• Положите ветчину на решетку гриля и закройте крышку.
• При необходимости отрегулируйте температуру, чтобы она оставалась в пределах 220-230 градусов по Фаренгейту, включая добавление древесного угля для большего нагрева или отрегулируйте вентиляционные отверстия гриля, чтобы снизить температуру.
• Убедитесь, что у вас постоянное количество дыма, добавляя при необходимости больше влажной древесины.
• Наполните распылитель ананасовым соком, а затем примерно раз в час опрыскивайте ветчину легким туманом, чтобы натер не пригорел, а также добавьте немного сахара, чтобы корочка стала карамелизированной.
• Однако делайте это только раз в час; Каждый раз, открывая крышку, вы теряете заработанную кровью температуру и дым.
• Копченая ветчина должна нагреться до внутренней температуры 190 градусов по Фаренгейту, чтобы считаться готовой к употреблению, но вы не хотите, чтобы кожа подвергалась прямому воздействию тепла все время, иначе вы рискуете испортить натертый специями.
• Когда вы пройдете примерно 2/3 расчетного времени приготовления (помните, 15-20 минут на фунт), вставьте термометр для мяса в самую глубокую часть ветчины, не задев кость, и проверьте температуру.
• Продолжайте наблюдение, пока не достигнете 160 градусов, затем снимите ветчину с гриля и оберните свободным слоем фольги, оставив небольшие отверстия на каждом конце, чтобы позволить проникнуть как можно большему количеству дыма.
• Вернитесь к грилю и продолжайте следить за температурой, пока она не достигнет 190 градусов.
• Как только ветчина нагреется до 190 градусов по Фаренгейту, снимите ее с гриля, но не снимайте фольгу.
• Как и в случае со стейком, грудкой индейки или свиной корейкой, важно дать ветчине отдохнуть не менее 25–30 минут, прежде чем нарезать ее.
• По прошествии 25-30 минут остается только нарезать его, подать и нырнуть.

Порция: 100 г | Калорийность: 99 ккал

Часто задаваемые вопросы

Вылечена ли свежая ветчина?

Если ветчина помечена как «свежая», это не значит, что она никогда не была заморожена.Свежая ветчина — это кусок мяса, который не подвергался обработке или копчению. Это сырой продукт из свинины, который необходимо приготовить перед употреблением.

Что такое свежая ветчина?

Отрезок мяса, называемый ветчиной, относится к задней ноге свиньи. Вяленое мясо называется просто ветчиной, а в сыром и необработанном виде — свежей ветчиной. Его часто продают без кожи, хотя иногда его можно найти и без кожи. Точно так же вы можете найти свежую ветчину с костями, но обычно ее продают без костей и в связке.

Как называется свежая ветчина в продуктовом магазине?

Редко можно найти в продуктовом магазине целую ветчину. Для этого вам, вероятно, потребуется специальный заказ нарезку в мясной лавке. Обычно вы найдете свежую ветчину под двумя названиями: голень и крупа. Это две половинки ветчины. Голень обычно содержит кость, тогда как огузок продается бескостным. Иногда крупу называют окурком, но не путайте окорок ветчины с бостонским окурком; это свиная лопатка передней ножки.

Сколько времени нужно, чтобы коптить сырую ветчину?

Чтобы полностью приготовить сырую ветчину, потребуется около 15-20 минут на фунт. Нам нравится готовить ветчину, пока она не нагреется до 160 градусов по Фаренгейту (что должно занять от 3 до 5 часов), прежде чем завернуть ее в фольгу и варить еще час или два, пока она не достигнет 190 градусов по Фаренгейту.

Какая ветчина лучше голень или крупу?

Ни то, ни другое не является плохим, хотя большинство людей предпочитают крупу или окурок.К голени почти всегда прикреплена кость, что делает ее очень ароматной, но она может быть жестче, чем крупа.

Как коптить сырую ветчину (8 простых шагов)

Копченая свежая ветчина — одно из лучших видов мяса для медленного приготовления. Этот праздничный рецепт ветчины покажет вам, как точно воспроизвести идеальный вырез из свинины барбекю.

Копченая ветчина обладает восхитительным вкусом и текстурой, которые не уступают многим другим кускам мяса. Хотя мясо часто считают праздничным рецептом, я твердо уверен, что его можно делать круглый год.

Это просто, вкусно… что нас останавливает?

Свежая ветчина коптится около 5 часов при температуре 250 ° F (120 ° C) или до тех пор, пока ее внутренняя температура не достигнет 165 ° F (75 ° C). Копчение ветчины можно разделить на три простых этапа: вяление, глазирование и копчение. Каждый этап помогает наполнить свинину насыщенным ароматом и влажностью.

Вы можете приготовить этот рецепт на угольном гриле, рассчитанном на 2 зоны приготовления, но я предпочитаю делать это на моем офсетном коптильне.

Вы можете приготовить этот рецепт на угольном гриле, рассчитанном на 2 зоны приготовления, но я предпочитаю делать это на моем офсетном коптильне. Это лучший способ приготовления мяса на медленном и медленном огне. Он превосходит версии, приготовленные в духовке.

Не забудьте ознакомиться с нашим путеводителем по дважды копченой ветчине.

Копчение свинины требует обучения и мастерства, так что не торопитесь, если вы впервые. Разные куски мяса требуют разных подходов, поэтому с самого начала будьте осторожны с количеством древесины и древесного угля.

Слишком много любого из них может полностью заглушить вкус вашей свинины. Помните, что слишком мало лучше, чем слишком много .

Вот мои 8 простых шагов, которые покажут вам, как коптить ветчину.

Как выбрать лучшую ветчину для копчения

Лучшая ветчина для копчения — это свиная окорочка, и ее следует покупать без костей, неотвержденной и разрезанной пополам.

Большинство отрубов ветчины получают из задней части ноги или бедра свиньи, и когда их покупают в супермаркете, они, как правило, либо копчены, либо вяленые.

Попробуйте купить прямо у мясника. Это даст вам больше шансов получить сырой кусок ветчины, который лучше всего подходит для этого рецепта. Если вы не можете этого сделать, купите вяленую ветчину целиком или половину.

Обратите особое внимание на размер ветчины. Половина ветчины всегда лучше всего подходит для курения. Одна из причин этого в том, что их меньший размер делает курение более управляемым. Он также имеет большую открытую поверхность для приготовления пищи.

Если вы кормите большую группу, обязательно возьмите целую ветчину, но попросите мясника разрезать ее пополам.Как вариант, вы можете сделать это самостоятельно, используя хорошую домашнюю мясорубку.

Старайтесь избегать любого из следующего при выборе ветчины:

С низким содержанием натрия
Ветчину лучше всего употреблять в соленом виде. Во время закуски или копчения свинина естественным образом выделяет много соли. Сорта ветчины с низким содержанием натрия, как правило, безвкусны и содержат слишком мало соли.

Предварительное копчение
Это может показаться очевидным, чего следует избегать, но тем не менее на него стоит обратить внимание.Часто их делают медленным копчением или даже вводят жидкость с запахом дыма. Копчение предварительно копченой ветчины по сути происходит двойным копчением, что приводит к неприятным результатам.

Как засолить сырую ветчину

«Лечение» — это термин, который часто используют, но, по моему опыту, это слово, значение которого на самом деле знают относительно немногие.

В большинстве случаев вяление относится к вялению, то есть способу сушки мяса, чтобы оно сохранялось дольше. Однако в случае курения мы хотим лечить его влажным способом.Хотя это не сушит мясо, это помогает предотвратить рост бактерий на мясе при более высоких температурах. Очевидно, что в случае с курением это именно то, что мы хотим. Кроме того, он также придает свинине уникальный розовый цвет.

Лечение не всегда является полностью необходимым, поэтому не волнуйтесь, если у вас нет времени или ресурсов для этого. Однако, чтобы сохранить вкус мяса на высшем уровне, я настоятельно рекомендую его.

Мы начинаем лечение с создания рассола для отверждения.

Вместо того, чтобы сушить ветчину с солью или нитритом натрия, мы делаем влажную вяленку мяса в рассоле. На самом деле этот процесс может занять около недели, поэтому будьте готовы играть здесь в долгую игру. Однако обещаю — результат того стоит.

При использовании рассола жидкость просачивается в мясо и сохраняет его влажным, в то время как содержащиеся в нем соль и нитрит натрия служат для лечения мяса. Это не только окрашивает мясо в красивый розовый цвет, но и убивает вредные бактерии.

Создание рассола для отверждения

В большой кастрюле доведите до кипения галлон воды и смешайте следующие ингредиенты:

• 1 ½ стакана соли
• 2 стакана коричневого сахара
• ½ стакана приправы для маринования
• 8 чайных ложки розовой соли

После того, как он доведен до кипения, дайте ему полностью остыть.Теперь у нас есть рассол.

Как засолить свежую ветчину для копчения

Для засолки мяса необходимо завернуть ветчину в пакет, однако очевидно, что пакет из морозильной камеры не будет достаточно большим для нашей большой половинки ветчины, поэтому нам особенно нужен пакет для засолки (вы можете купить их здесь, на Amazon).

Положите мясо в пакет для рассола и добавьте рассол для посола (убедитесь, что он полностью остыл). Также добавьте от половины до полного галлона холодной воды. Это поможет разбавить рассол, а также обеспечит покрытие ветчины смесью.

Перемешайте все содержимое пакета ложкой с длинной ручкой, чтобы убедиться, что все ингредиенты для рассола не собираются на одном конце пакета.

Поместите пакет для рассола с его содержимым в холодильник. Время засаливания будет сильно зависеть от количества мяса в одном отрубе, но полезный ориентир — один день на каждые два фунта ветчины.

Пока ветчина лежит в холодильнике, один или два раза используйте инжектор для маринада, чтобы добавить в мясо немного рассольной жидкости.Сделайте это в нескольких местах по ветчине. Это поможет гарантировать, что рассол, и особенно его соли, проникнут глубоко в мясо, что сделает его максимально вкусным.

Ознакомьтесь с моим полным руководством, как вводить мясо для копчения

Подготовка к приготовлению

Когда ветчина закончится, достаньте ее из холодильника. Осторожно достаньте его из мешка для рассола. Промойте мясо под холодной водой, чтобы смыть с его поверхности кристаллизованную или остаточную соль.

Положите ветчину на решетку, чтобы она стекала в течение нескольких часов. Я рекомендую использовать накидку от пищевых мух, чтобы защитить мясо во время стекания.

После слива сотрите с мяса излишки рассола или жидкости бумажным полотенцем. Снова уберите ветчину в холодильник, пока не будете готовы ее приготовить.

Выбрать щепу ореха пекан

Если вы раньше курили барбекю, то знаете, насколько важно правильно выбрать дрова.

Посолка, засолка и наметка — все это существенно, но если вы неправильно выберете древесину, ваше мясо будет просто … странным на вкус.

Различные древесные стружки имеют разные вкусы и ароматы, что дает вам фантастическую гибкость, когда дело доходит до окончательного вкусового профиля вашей ветчины.

У многих любителей барбекю и курения есть свои любимые щепки, и некоторые породы дерева идеально сочетаются с определенными видами мяса.

Есть выбор, например, яблоко, дуб и персик.Однако к копченой ветчине я рекомендую пекан.

Древесина пекана обладает тонким ореховым привкусом, который дает прекрасный аромат, не подавляя при этом звезду шоу: ветчину. Именно это качество делает его одним из лучших сортов древесины для копчения ветчины .

Приготовить сахарно-медовую глазурь

Вся копченая ветчина украшена восхитительной глазурью. Хорошая глазурь добавляет приятный оттенок дополнительного аромата внешней оболочке мяса, а также поглощает часть дыма.

Я рекомендую глазурь на сахарной основе, так как она отлично рассекает соль мяса и рассол.

Нагрейте кастрюлю на среднем огне и смешайте:

• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 1 стакан меда
• стакана коричневого сахара
• стакана цельнозерновой горчицы

Непрерывно перемешивайте, пока масло не растает, а остальные ингредиенты растворятся. Обычно 3-4 минуты. Тщательно перемешайте и снимите с огня.

Копчите ветчину

При копчении лучше всего размещать половину черенка на верхней полке курильщика, а половину окурка под ней на нижней полке.

Мы собираемся начать медленно, поэтому нагрейте курильщика примерно до 120 ° C / 250 ° F. Положите мясо в коптильню жирной стороной вверх. Закройте крышку и оставьте вариться два часа.

Через два часа увеличьте огонь до 160 ° C и продолжайте готовить еще 1-2 часа.

Регулярно проверяйте внутреннюю температуру ветчины с помощью термометра для мяса. Мы ни в коем случае не хотим превышать внутреннюю температуру 165 ° F / 75 ° C.

В последний час приготовления нанесите глазурь на ветчину.Обильно намажьте глазурью и повторяйте каждые 15 минут, получая всего четыре слоя глазури.

Будьте осторожны, чтобы не пропустить глазурь более часа, потому что в этом случае она будет склонна к подгоранию.

Когда внутренняя температура ветчины достигнет 165 ° F / 75 ° C, выньте ее из коптильни.

Подавайте сразу же и наслаждайтесь!

Копченая цельная ветчина

Эта копченая целая ветчина восхитительна для курильщика. Вяленый в соли и сахаре, а затем копченый в масляно-медовой глазури на древесине ореха пекан, этот красивый кусок свинины источает невероятный аромат!

Ужин, Основное блюдо Общее время 13 часов 10 минут

• Мешок для рассола

• Древесная щепа пекан

• Наметочная щетка

Для рассола

• 1 галлон воды
• 1 ½ стакана соли
• 2 стакана коричневого сахара
• ½ стакана специй для маринования
• 8 чайных ложек розовой соли

Для глазури

• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 1 стакан меда
• ¼ стакана коричневого сахара
• ¼ стакана цельнозерновой горчицы

• Доведите воду до кипения в большой кастрюле.Смешайте все ингредиенты рассола. Выключите огонь и дайте раствору полностью остыть.

• Положите ветчину в пакет для рассола. Влить рассольный раствор. Если окорок не полностью погружен в воду, добавьте еще холодной воды.

• Перенести пакет для рассола в холодильник. Оставьте на ночь.

• Удалите ветчину из мешка для рассола или ведра. Смойте излишки раствора с поверхности и вытрите насухо бумажным полотенцем. Переложите на решетку. Накройте мясо крышкой от пищевой мухи и дайте ему высохнуть на 1-2 часа.

• Нагрейте коптильню до 120 ° C / 250 ° F.

• Пока курильщик нагревается, приготовьте глазурь. Нагрейте небольшую кастрюлю до среднего огня и добавьте ингредиенты для глазури. Постоянно помешивайте, пока масло не растворится и все ингредиенты не растворятся. Примерно 3-4 минуты. Снять с огня.

• Переложите ветчину в коптильню жирной стороной вверх. Закройте крышкой и варите 2 часа.

• Увеличьте нагрев до 160 ° C / 325 ° F. Варить 1-2 часа.

• Нанесите глазурь на ветчину с помощью наметочной щетки.Покройте ветчину всю поверхность. Наносите глазурь каждые 15 минут, пока ветчина варится еще час.

• Дымить до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 75 ° C / 165 ° F. Вынуть из курильщика и дать отдохнуть 10 минут. Нарежьте и подавайте.

---

FAQ

Сколько времени нужно, чтобы коптить сырую ветчину?

Копчение свежей ветчины занимает 30 минут на фунт мяса. Это не считая времени, необходимого для его рассола или отверждения. Это может показаться не таким уж большим, но большинство кусков половин ветчины весят около 10 фунтов, а целые ветчины могут весить до 20 фунтов.Это означает, что среднее время курения может составлять от 5 до 10 часов.

Можно ли коптить полностью приготовленную ветчину?

Вы можете коптить целую предварительно приготовленную ветчину, но в течение более короткого времени, чем сырую ветчину.