Айва зеленая рецепты: рецепты с фото и видео на Гастроном.ру

Содержание

Варенье из айвы? (спрашивает Mrs.Q C.S.) в 2780498 топике

09.10.2011 04:31

Купила зеленую айву и хочу сварить варенье, но вот в одном рецепте нашла, что айва должна быть практически переспелая. Поделитесь, пожалуйста, опытом. Получится ли вкусное варенье из почти зрелой айвы и дозреет ли сорванная айва, если она будет лежать на солнце? Спасибо 🙂

Mrs.Q C.S.

09.10.2011 12:11

Мы ОЧЕНЬ любим варенье из айвы. Причём если она НЕпереспелая, то желе между кусочками фруктов будет плотнее. Я беру айвы штук 10, мою щёткой очень активно, и прямо нечищенные заливаю в кастрюле водой, чтобы покрыло, довожу до кипения и кипячу минуты 2-3, не больше. Потом выключаю, даю постоять и остыть так, чтобы я могла взять руками из воды. Вынимаю айву, резу на дольки, вынимая косточки и коробочку, снимаю кожуру, режу дольки на кусочки.

Можно на более тонкие дольки, как нравится. Потом из воды, в которой варилась айва, делаю сироп. На 1-1,2 л воды, 1 литр сахара. Довожу сироп до кипения и заливаю в тазу для варенья кусочки айвы кипящим сиропом. Довожу до кипения. Но тут есть тонкость. Айва, когда её чистишь, давольно быстро темнеет. Поэтому, чтобы этого избежать, я сначала делаю сироп, и когда он закипел в кастрюле, я убираю нагрев до минимума, чтобы не особо кипел, но был кипящим. Потом по мере чистки айвы, кидаю кусочки в таз и доливаю сироп. Тогда кусочки не темнеют. Сироп доделываю, если вижу, что сделанного количества не хватает. Вода может остаться. Когда все кусочки в сиропе, и его не слишком много, толкьо чуть покрывать все должен, тогда уже довожу до кипения и сразу снимаю с нагрева. Покрываю и даю остыть и настояться часов 8. И снова довожу до кипения. И так раз 4-6. Кусочки фруктов должны стать как стеклянные, но не потерять структуру. Сироп станет янтарным по цвету. Это обычно видно полсе очередного охлаждения и настаивания.

Когда это произошло, довожу до кипения ещё один раз и разливаю по банкам, которые предварительно помыла и нагрела в микроволновке. То есть горячее варенье в горячие банки и сразу накрываю крышкой. Тогда при остывании крышка присосётся к банке и варенье будет храниться без холодильника год. Если уже через месяц открыть баночку, то кусочки будут как кусочки янтаря в плотном желе… Мы именно такое любим.

Оворобьелло C.S.

09.10.2011 14:08

это какое-то чудо таких уже 8 баночек для себя и подарков (не стыдно такое подарить) http://belonika.livejournal.com/150147.html

Taiga-taiga *

09.10.2011 17:09

Девочки, спасибо большое за рецепты. Решила попробовать 2 способа, количества айвы как раз хватит на 2 варианта. Подожду пока айва немного доспеет, я поняла, что она должно быть зрелой, а не зеленого оттенка.

Но я все равно рада, что мне удалось купить хотя бы такую. Еще раз спасибо 🙂

Mrs.Q C.S.

09.10.2011 19:58

Обратите внимание на рецепт Оворобьелло. Начните с него, результат будет однозначно потрясающим, да и разделывать проваренную айву гораздо легче. С сырой замучаетесь.

Натта **K**

10.10.2011 02:07

Спасибо большое 🙂 Я так и сделаю.

Mrs.Q C.S.

14.10.2011 16:07

У меня мама в варенье из айвы еще кладет грецкие орехи. Они пропитываются во время варки сиропом. Ну очень вкусно.

LENA4625 V.I.P.

польза и вред для организма мужчин, женщин, детей

Плоды этого растения содержат пектин, витамины и другие ценные нутриенты. Айву ценят не столько за вкус (в сыром виде она не слишком популярна), сколько за интересные свойства: вещества в составе фрукта оказывают противомикробное, противоаллергическое действие, поддерживают адекватную работу кровеносной системы, помогают снимать воспаления. А еще этот плод — природный афродизиак (1).

Расскажем, в чем состоит польза и вред айвы, а также поделимся рецептами и рекомендациями врачей.

История появления айвы в питании

Айва — это дерево, на котором растут похожие на груши или яблоки плоды. От спелой айвы исходит душистый аромат. Возможно, это одна из причин, почему это растение в Средиземноморье считали символом плодородия и богини любви Венеры. Айву даже использовали для признания в любви — очарованные чувством дарили эти желтые плоды своим избранникам.

Выращивают фрукт уже более 4000 лет. В диком виде в России айва растет, в основном, на востоке страны. Культивируют ее на Кавказе, в Крыму и Молдавии, в Средней Азии.

При варке этот плод выделяет много пектина, желирующего раствор до густого состояния. Благодаря этому свойству португальцы назвали айву «мармело», от чего и произошло слово «мармелад».

Состав и калорийность айвы

В плодах есть много полезных веществ для организма человека. В том числе кальций, железо, калий, фосфор, натрий, витамины A, C, некоторые витамины группы B, пищевые волокна.

Калорийность на 100 г	40 ккал
Белки	0,6 г
Жиры	0,5 г
Углеводы	9,6 г

Польза айвы

В плодах содержится много пектиновых соединений и дубильных веществ, которые и придают ей своеобразный вкус. Также в мякоти высокая концентрация сахаров (фруктозы, глюкозы), калия, железа, кальция, фосфора и меди.

С древности айву считали особенным лекарственным растением, и использовали отвар плодов для лечения заболеваний желудка и кишечника. Вяжущие вещества в составе айвы помогают при поносах и рвоте. При воспалении слизистых желудочно-кишечного тракта пектин обволакивает ткани и ускоряет их заживление.

Слизистый отвар семян айвы обладает кровоостанавливающими свойствами, поэтому его раньше применяли при маточных кровотечениях и для остановки кровохарканья.

Антисептические свойства айвы помогают при лечении трещин, воспалительных заболеваний горла и кожи (1).

— Айва содержит множество витаминов и микроэлементов, поэтому ее присутствие в рационе благоприятно сказывается на здоровье человека. Содержание железа в айве выше, чем в большинстве фруктов, однако следует помнить, что этот микроэлемент из растительной пищи усваивается в минимальном количестве, — рассказывает врач-эндокринолог Инга Алиханян.

— Айва очень полезна. В ней много железа, меди и витаминов A, B, C, E и K. Фрукт укрепляет иммунитет, а также полезен тем, что снимает воспаление, снижает риск возникновения заболеваний органов зрения и онкологических болезней, — отмечает Ольга Шарапова, заслуженный врач России, главный врач ГКБ им. В.В. Виноградова и родильного дома №4. — Полезна айва и для желудочно-кишечного тракта, она восстанавливает печень и нормализует работу пищеварительной системы. А еще укрепляет стенки сосудов и сводит к минимуму риск возникновения ишемии, инсульта, инфаркта и других патологий сосудов и сердца. Айва полезна и для нервной системы, также ее рекомендуют употреблять в пищу больным сахарным диабетом. Этот фрукт снижает уровень сахара в крови.

Польза айвы для мужчин

Добавить айву в рацион стоит для стимулирования нормальной работы сердца, для повышения общего тонуса организма (1). Это необходимо для мужчин, которые заняты тяжелым физическим трудом или увлечены спортом. Благодаря антиканцерогенному действию айву можно использовать для профилактики воспалительных процессов предстательной железы.

В традиционной медицине Юнани айва считается мощным стимулятором либидо. В 2014 году это подтвердилось исследованиями в фармакологии: соединения в составе айвы повышают половое влечение и действуют как афродизиак (2).

Польза айвы для женщин

В состав плода айвы входят витамины группы B, в том числе фолиевая кислота (B9), которую рекомендуется принимать при беременности для предотвращения появления врожденных патологий. Железо и другие ценные нутриенты в составе снижают риски развития анемии, повышая уровень гемоглобина. Фрукт помогает пищеварению, уменьшает симптомы изжоги и тошноты во время беременности (3). Однако в связи с мочегонным эффектом айвы и возможным появлением аллергии у ребенка, рекомендуется употреблять не более одного фрукта раз в 2-3 дня.

Польза айвы для детей

Детям, иммунная система которых страдает из-за частых болезней, регулярное употребление айвы помогает восполнять дефицит витаминов в организме. Попробуйте добавить плоды в рацион детей, чтобы нормализовать работу кишечника (при диареях) и пищеварительной системы. В некоторых странах семена айвы замачивают в воде, а получившийся густой настой дают детям от кашля, в том числе при ангине (1). Но злоупотреблять этим не рекомендуется, так как в составе семян есть вещества, способные вызвать обратный эффект при чрезмерном количестве — проблемы с дыханием.

И помним, что раньше трехлетнего возраста ребенку фрукт давать не стоит.

Фото: pixabay.com

Вред айвы

Опасность айвы заключается в ядовитости ее семян в свежем виде. Поэтому при употреблении сырых плодов семенную коробочку стоит удалять. Амигдалин в составе семян придает айве запах горького миндаля и опасен для здоровья.

При недостаточном очищении пуха с поверхности плода, возникает раздражение голосовых связок и гортани, что приводит к кашлю.

Из-за сильного вяжущего и закрепляющего эффект айва может ухудшить состояние человека, склонного к запорам, а также вызвать спазмы кишечника у больных колитами и язвами.

Применение айвы в медицине

В медицине применяют отвар из семян айвы для остановки кровотечений и как обволакивающее средство, уменьшающее понос и рвоту. Антисептические свойства айвы помогают снимать боли в горле с помощью полосканий. В стоматологии слизистые отвары айвы применяют в качестве лечебных аппликаций при воспалении десен.

Благодаря высокому содержанию железа в составе айвы фрукт полезен людям с малокровием как дополнительное средство при лечении железодефицитной анемии.

Отвар плодов айвы обладает сильным мочегонным эффектом, что показано при отеках. В косметологии айву используют для смягчения кожи и снятия воспалений (1).

Применение айвы в кулинарии

В сыром виде айву едят редко, ее кислый и вяжущий вкус мало кому нравится. А вот аромат обогатит вкус чая, если положить туда пару свежих ломтиков. Сырые семечки надо удалять, но варка делает косточки безопасными. Кожуру всегда снимают целиком или хотя бы удаляют пушок.

Обычно плоды превращают в разнообразные джемы, варенья, используют в приготовлении мороженого. Но айва вкусна не только в сладких блюдах — она придает пикантный аромат мясу и овощам, кислым соусам.

Джем из айвы

Приготовим полезное кисло-сладкое лакомство на зиму. Такой джем можно мазать на хлеб, добавлять в пироги как начинку

Фото: pixabay.com

Айва	1 кг
Лимонная кислота	на кончике ножа
Сахар	750 г
Вода	чтобы покрыть плоды

Плоды помыть, снять кожуру, разрезать и удалить косточки. Мелко нарезать айву и положить в кастрюлю с водой. Варить до мягкости около 20 минут на среднем огне, проверяя кусочки — время варки может сильно различаться. Как только айва станет мягкой, размять плоды в пюре, всыпать к нему сахар и лимонную кислоту. Все тщательно перемешать и при необходимости добавить еще воды. Далее проварить на небольшом огне не менее 15 минут и закатать в стерильные стеклянные банки. Хранить в холодильнике.

Мясо с айвой в горшочках

Айва делает мясо мягким и ароматным. Можно использовать любое — говядину, свинину, птицу

Фото: pixabay.com

Айву помыть, очистить пушок с кожуры, нарезать на дольки, убрать семенную коробку. На сковороде разогреть растительное масло и выложить дольки айвы. Обжаривать на сильном огне, чтобы сверху образовалась корочка. Чтобы плоды не пускали сок и не тушились, следует обжаривать ее частями. Внутри кусочки остаются сырыми. Их нужно посолить и поперчить.

Мясо нарезать на куски и быстро обжарить в масле, оставшемся от айвы. До готовности не доводить, после образования корочки переложить в порционные горшочки, добавить лук, нарезанный полукольцами, посолить и поперчить. Слегка залить водой и накрыть крышкой.

Запекать в духовке, разогретой до 200 градусов, почти до полной готовности мяса. После добавить айву и тушить еще 20 минут.

Как правильно выбрать и хранить айву

Айва появляется в продаже поздно, это один из последних сезонных фруктов. При этом плоды хорошо хранятся и при соблюдении всех условий могут пролежать и до весны — хотя с каждым месяцем содержание витаминов в айве немного снижается.

Наиболее спелые плоды — желтые и не слишком жесткие, обладают сильным приятным ароматом. Зеленая айва — недозрелая, но ее можно подержать в тепле и она «дойдет» до спелого состояния.

При хранении нужно быстро переработать все плоды с малейшими повреждениями, царапинами и вмятинами — такие фрукты долго не пролежат. Хранится айва в холодильнике в бумажном пакете до 4 месяцев. Бумага будет впитывать лишнюю влагу — сырые плоды быстро портятся.

Поделитесь своим рецептом

Присылайте рецепт своего фирменного блюда на почту [email protected]. «Комсомолка» опубликует самые интересные и необычные идеи

Рецепт чатни из айвы и зеленых помидоров

НАЗАД ПРЕДЫДУЩИЙ РЕЦЕПТ СЛЕДУЮЩИЙ СЛЕДУЮЩИЙ РЕЦЕПТ

«Никогда не слышал об айве до того, как кто-то дал мне ее пакет. Это чатни простое и идеально подходит для Рождества.»

Скачать

Через:

1 час 30 минут

Ингредиенты:

Выходы:

6 банок

ингредиенты

800 г айвы, неочищенной, без сердцевины и нарезанной
200 г зеленых помидоров, нарезанных
250 г изюма без косточек, мелко нарезанного
250 г фиников без косточек, мелко нарезанных
250 г коричневого сахара

2 ¹ ⁄ ₂ чашки солодового уксуса
1 десертная ложка свежего имбиря, мелко нарезанного
1 чайная ложка порошка чили
1 чайная ложка горчичного порошка

направления

Слегка варите айву, помидоры, изюм и финики в 1 1/2 стакана уксуса, пока они не станут мягкими и густыми. Добавьте имбирь и порошок чили в последние несколько минут приготовления. Оставьте остывать.

В отдельной кастрюле нагрейте остаток уксуса с сахаром, пока сахар не растворится. Оставьте остывать.
Добавьте к фруктам сахар и уксус. Добавьте горчичный порошок и хорошо перемешайте.
Разлить в 6 стерилизованных банок и закрыть.
Оставьте на 3 недели перед использованием.

Вопросы и ответы

Есть вопрос? Поделитесь этим с сообществом!

Есть мысли по поводу этого рецепта? Поделитесь этим с сообществом!

РЕЦЕПТ ОТПРАВЛЕН

ВАМ ТАКЖЕ ПОНРАВИТСЯ

Просмотреть все рецепты

связанные страницы

Найти еще рецепты

Рецепт ванильной айвы — Дэвид Лебовиц

Что делать с фруктом, мякоть которого зернистая и твердая, как камень, несъедобно терпкая в сыром виде, и ее так же неприятно разрезать, как старую жесткую рукавицу ловца? ?

Кажется, никто не знает, что делать, когда натыкается на айву на рынке. Узловатые на вид фрукты выглядят так, как будто их только что сорвали со средневековой центральной части, окруженные мушмулой и расколотыми гранатами, насыпанные вместе с сладкими финиками и гроздьями винограда, каскадом свисающие по бокам огромного блюда с фруктами, ожидая подавать, возможно, с чашей вина.

Айва должна быть желто-зрелой, когда вы ее покупаете. Если айву купили зеленой, ей нужно дать созреть при комнатной температуре в течение нескольких дней, пока она не станет желтой и ароматной. Мои любимые сорта — Smyrna и Pineapple , но часто приходится просто выбирать из того, что предлагается.
Айва обычно покрыта серым слоем ворсистого пуха, который легко смывается. Эта задача доставляет мне такое же удовлетворение, как очистка ворсового фильтра в сушильной машине.

(То есть, когда у меня была сушилка для очистки от ворса.)

Самое прекрасное, что вы узнаете об айве, произойдет на следующий день после того, как вы принесете ее домой: ваша кухня наполнится самым чудесным ароматом розы и фиалки, который только можно вообразить. Мне так нравится этот аромат, что я всегда оставляю его на приборной панели автомобиля в сезон сбора айвы.

(То есть, когда у меня была машина, чтобы ездить с моей айвой.)

В Париже, я думаю, я получил бы довольно странный вид, если бы попытался балансировать айвой где-нибудь на уровне метро.

Поскольку в айве много дубильных веществ, ее невозможно есть сырой. Не верите мне? Попробуйте кусочек, и я гарантирую, что вы не сможете производить слюну в течение недели после этого. Но вы можете просто натереть сырую айву в миску с нарезанными яблоками, предназначенными для хрустящих яблок и айвы, или следовать моему простому рецепту мармелада из айвы от Ripe For Dessert, который требует натереть несколько айвовых зерен и приготовить их с сахаром и джемом, пока нежные кусочки розовой айвы подвешены в дрожащем мягком желеобразном сиропе.

Однако полностью приготовленная айва раскрывает свою самую красивую сторону и приобретает розово-красный оттенок. Потрясающие ломтики айвы можно подавать теплыми или комнатной температуры с небольшим количеством жидкости для приготовления пищи, возможно, с шариком ванильного мороженого или сметаной , или смешать с другими вареными сухофруктами, такими как чернослив, абрикосы, вишня или клюква.

Я иногда чередую ломтики айвы с яблоками при приготовлении карамелизированного тарт Татен …

И ароматная жидкость для приготовления пищи становится еще прекраснее, если ее превратить в густой сироп, а затем сбрызнуть пирог. Или просто вылейте немного густого сиропа на тарелку вместе с кусочками острого чеддера, Рокфор или сыр из овечьего молока с горстью фиников или спелым инжиром.

Одно предостережение: пожалуйста, не порежьтесь, когда нарезаете или чистите айву. Они крепкие маленькие сосунки. Сильнее, чем ты. Они сами по себе приобретут приятный оттенок красного, и вы не порежетесь, когда будете их нарезать.

3 айвы (около 2 фунтов)
1 1/2 стакана сахара
4 1/2 стакана воды
1/2 стручка ванили, раздробленного и очищенного от семян в сироп

1. В большой нереакционноспособной кастрюле доведите до кипения сахар, воду, стручок и семена ванили.
2. С помощью поварского ножа очистите и нарежьте айву на четыре части. С помощью ножа для очистки овощей вырежьте жесткую сердцевину и окружающие ее твердые частицы. Будьте осторожны, так как мякоть очень твердая (некоторые советуют варить айву с сердцевинами, а потом удалять их, но я их удаляю). Разрежьте четвертинки айвы пополам или на треть, сделав ломтики толщиной 1 дюйм.
3. Убавьте огонь до кипения и добавьте ломтики айвы в сироп (после нарезки они быстро подрумянятся, поэтому погружайте их в сироп по мере нарезки). Накройте кругом пергаментной бумаги и варите на медленном огне в течение примерно 1 ½ часа или до тех пор, пока они не станут розовыми и нежными (проколите их ножом для очистки овощей, если нужно проверить).

жидкость хранится в холодильнике не менее 5 дней. Вы также можете использовать их в качестве основы для моего тарт татен из айвы. Этот рецепт был обновлен, и вы можете найти его вариант здесь: Розовая вареная айва.

Варенье из айвы? (спрашивает Mrs.Q C.S.) в 2780498 топике