Что такое жаркое? Виды жаркое

Жаркое — это общее название, которое используют для обозначения группы мясных блюд. Такой вид мясных кулинарных изделий как жаркое считается традиционным во многих национальных кулинарных школах. По своей сути жаркое — это ни что иное, как прожаренное на открытом огне, на сковороде или запеченное в духовке мясо.

---

В современной общемировой кулинарной традиции существует значительное количество разнообразных рецептов приготовления и видов жаркое. Как правило, вид жаркое отличается составом исходных ингредиентов, а именно главной мясной составляющей и сопутствующими компонентами. Однако, не только питательная ценность жаркое играет важную роль, не стоит забывать о том, что для приготовления блюда используют и другие ингредиенты, обычно овощи, специи и пряности. Мало кто может устоять перед великолепным ароматом пряного свежеприготовленного мяса.

Свое оригинальное название блюдо жаркое получило благодаря способу приготовления кулинарного изделия, а именно от глагола «жарить». На протяжении столетий люди использовали открытый огонь в процессе приготовления разнообразных кулинарных изделий, том числе и жаркое. Истинные ценители мясных блюд утверждают, что приготовленное на открытом огне жаркое отличается своим необыкновенным ароматом и вкусом. Такое жаркое как-бы впитывает в себя живительную силу пламени и преобразует ее в изумительный аромат, а также вкус, которые мало кого смогут оставить равнодушным.

Стоит также отметить, что жаркое — это не просто рядовое и популярное во всем мире блюдо. Кулинарное изделие на протяжении длительного периода времени относилось к блюдам, которые подавали к столу знати и монархов. Однажды, английски повар смог превзойти себя и приготовить такое жаркое, которому был пожалован дворянский титул. Случилось это в Великобритании, когда королю Карлу II подали в качестве основного блюда жаркое из говядины, а также овощей.

После того, как монарх отведал поданное к столу жаркое, он пришел в неописуемый восторг, который заставил его обнажить шпагу, дотронуться до тарелки с блюдом и произвести кулинарное изделие в дворяне. Это действительно беспрецедентный случай в истории мировой кулинарной традиции. В русской кулинарной традиции жаркое занимает важное место и считается одним из самых распространенных кулинарных изделий.

Исследователи полагают, что жаркое в наших широтах появилось благодаря такому немецкому кушанью как Sauerbraten. Это традиционное праздничное мясное блюдо, которое подавали к столу на Рождество и изготавливали из мяса, которое предварительно мариновали, а затем жарили. Первые документально зафиксированные упоминания о русских видах жаркое было найдено историками в царском меню, которое датируется XVII столетием.

Впервые жаркое было приготовлено и подано на Руси к свадебному застолью в честь женитьбы царя Алексея Михайловича и Натальи Нарышкиной. Уже к XVIII веку жаркое стало обычным для царского меню блюдом. Обычно, мясное жаркое подавали к столу сразу после первого блюда. В те времена жаркое изготавливали из мяса дичи. Жаркое подавали с салатом или овощным гарниром. Для приготовления жаркое использовали мясо молодых ягнят или же поросят.

Помимо мяса, в жаркое добавляли картофель, грибы, а также другие виды овощей. Что примечательно, жаркое не солили практически до готовности. Соль действительно мешает процессу правильного приготовления блюда, поэтому и современные повара следуют рекомендациям проверенным веками. В наши дни для приготовления жаркое используют различные виды мяса, наиболее часто в рецептуре блюда значится баранина, телятина, свинина, говядина, а также мясо домашних птиц.

В качестве овощной составляющей кулинарных изделий используют картофель, перец и томаты, а также репчатый лук, чеснок, грибы, зелень петрушки, укропа, а кроме того различные специи и пряности, выбор которых зависит исключительно от вкуса и предпочтений кулинара.

просмотров: 6599

Если Вам понравилась информация, пожалуйста, нажмите кнопку

ЖАРКОЕ — это… Что такое ЖАРКОЕ?

жаркое — • жаркое время • жаркое обсуждение • жаркое объятие …   Словарь русской идиоматики

ЖАРКОЕ — ЖАРКОЕ, жаркого, ср. Жареное кушанье, обычно мясное. На жаркое сегодня рябчики. Разные жаркие. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

жаркое —      Русское название блюда из какой либо части животного, без разделки на куски, запеченной в духовом шкафу или в русской печи. Название связано не с термином жарение , а с существительным жар , жара , поскольку блюдо приготавливается не на… …   Кулинарный словарь

жаркое — кебаб Словарь русских синонимов. жаркое сущ., кол во синонимов: 5 • жаренина (3) • жареное …   Словарь синонимов

Жаркое — Информация в этой статье, заимствованной из ЭСБЕ, или некоторых её разделах устарела. Вы можете помочь проекту, обновив её и убрав после этого данный шаблон …   Википедия

жаркое — сущ., с., употр. сравн. часто Морфология: (нет) чего? жаркого, чему? жаркому, (вижу) что? жаркое, чем? жарким, о чём? о жарком 1. Жаркое это блюдо, представляющее собой жареное или запечённое в духовке мясо. На обед подали жаркое из говядины. |… …   Толковый словарь Дмитриева

ЖАРКОЕ —     ♥ Есть овощное жаркое к прибавлению здоровья. Есть мясное жаркое к богатству и наслаждению.     ↑ Представьте, что вы наслаждаетесь видом, запахом жаркого. Будет хорошо, если у вас получится представить, что вы едите жаркое и угощаете им… …   Большой семейный сонник

Жаркое — в обеде из двух кушаний обыкновенно первым подают суп, а вторым жаркое, если же обед состоит из многих кушаний, то жарким называют последнее подаваемое жареное, которым обыкновенно бывает живность или дичь, и к нему обыкновенно подается еще и… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

Жаркое —         Состав:         2 2,5 кг упитанной говядины (толстый край)         1 морковь         2 луковицы         1 петрушка или сельдерей         6 8 зерен черного перца         3 4 лавровых листа         2 ч. ложки имбиря         0,5 стакана… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

жаркое — ЖАРКОЕ, ого, ср Кушанье из мяса, приготовленное жарением на масле на сковороде обычно с добавлением каких л. специй и приправ, употребляемое в пищу в качестве второго блюда. Но рыбой не насытишься, Степан Францыч; это еда несущественная, главное… …   Толковый словарь русских существительных

Жаркое — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (88)

cyrax_96

Я искал рецепт блюда. Наткнулся на вышеуказанный рецепт. Начал готовить по вышеуказанному рецепту. Я рассчитывал что получится вкусное блюдо. Когда блюдо было готово, я попробовал это блюдо. Только это было ни сколько не блюдо… Это было ЧУДО! Всем советую!

29 July 2019 в 21:05

Елена

А я в такое жаркое еще перчик болгарский добавляю…

11 April 2016 в 14:58

ms.rita1961

Никогда не используйте бульонный кубик для приготовления еды, глутамат натрия убивает любой вкус.

4 April 2015 в 16:54

yanka-pavlova13

Я готовила по рецепту, но без кубика( это вредно), все получилось очень вкусно. Домашние довольны. Не в обиду поварам, но картошка час тушеная в томате осиается целой и мягкая, а не пюре и не деревянная. Обижать автора не стоит, как говориться не нравиться, не ешь.

5 March 2015 в 14:08

alexandr_simonov_1996

Людмила, это почти то же самое, но это займет дольше времени.

11 January 2015 в 14:23

ludas591

Забыла добавить, что в готовое блюдо положить 1зубчик мелко нарезаного чеснока.

6 December 2014 в 00:39

ludas591

А меня бабушка учила сначала обжарить лук
потом в него бросить кусочки мяса,всё перемешать .посолить ,поперчить,тушить без воды под закрытой крышкой минут 5.Потом залить кипятком,и тушить до готовности мяса 1час.Вынуть мясо,в соус положить картошку,добавить немного кипятка,и варить до готовности картошки.Когда картошка готова,добавить готовое мясо и всё перемешать.

6 December 2014 в 00:37

dinara_2707

господа повара — критики, все получилось нормально и вкусно, если по вашему мнению это невкусно и портачная еда, то увы (для вас!!!), в любом деле есть специалисты, которые (даже при наличии стажа/спецоброзования) являются случайными людьми в том деле, которым занимаются, то есть не дано им быть в этом деле….. )))

31 October 2014 в 11:58

vedmedev.v

мы готоввим как написано ничего не меняли)))оч вкусно спасибки))))

23 October 2014 в 12:40

vedmedev.v

если грибы добавить или еще че нить или заменить бульен то это уже будет другой рец)а так как вам на обсуждение тут рец предоставлен а не на дополнение то ешьте так)))

23 October 2014 в 12:38

asko_guzi

мммм запах какой вкусный!!!!

31 July 2014 в 12:37

burkovskaya.nataliya

я не повар, но сама удивилась. Я обжаренный лук, морковь и томат и специи бросаю в самом конце.

9 May 2014 в 07:47

kurbanova.diko

бред

7 March 2014 в 15:15

ogorodniki_51_56

Не будьте столь категоричны, Марат! Если мясо, морковь и лук сначала поджарить немного и протушить, залив, просто, кипяченой водой минут 30 — 40 на небольшом огне и только потом добавить пасту или томатный сок, то получится очень даже вкусно, особенно когда в уже в тарелке посыпать зеленью. Как говорится : На вкус и цвет…. Многое зависит от опыта и привычки. Кто как привык готовить! Ведь это тоже творчество и результат не всегда известен и положителен. Дерзайте!

24 November 2013 в 02:40

marat3969

што за бред если добавить сырую картошку в мясо с томатом она дубеет и не когда не свариться знаю точно работаю поваром 29 лет когда пишите рецепт думайте башкой

17 November 2013 в 19:58

Блюда с богатой историей: борщ, жаркое и курник — 4 сентября 2012

Россия, Украина, Белоруссия – страны, породнившиеся столетия назад. У братских народов много схожего – язык, традиции и, конечно же, кухня. Мы любим одни и те же блюда, хотя привносим в их рецепт что-то свое. В дни славянской кухни «Подорожник» представляет обед в лучших народных традициях – борщ, жаркое и курник. Столетия эти блюда венчали стол в царских теремах и деревенских избах, радовали гостей на пирах и придавали сил воинам в походах. Вкус, проверенный поколениями, сохранен и сегодня.

Из казачьего котелка в царское блюдо

Если создать кулинарную карту мира, то борщ займет на ней целый континент. Страсть к наваристому, ароматному супу объединила славянские народы. Украинцы и россияне, белорусы и болгары считают его национальным блюдом и предлагают все новые и новые версии его происхождения.

Есть легенда, что впервые борщ сварили казаки. Причем в походном котелке. В 1683 году войска Османской империи осадили Вену, и на помощь к австрийцам пришла объединенная армия во главе с польским королем Яном Собесским. В ее рядах были и воины из Запорожья.

Степные рыцари так рвались в бой, что даже не успели толком запастись провизией. Питались в дороге тем, чем их угощали жители окрестных городов и деревень – овощами, да свиным салом. На одном из привалов обжарили казаки свеклу на свином жире. Так родилась технология пассирования, благодаря которой борщ обретает свой неизменный цвет и вкус. После такого угощения украинцы сражались неутомимо, и внесли свой вклад в победу над турками. Рецепт стал военным трофеем, и передавался из уст в уста.

В России в южные легенды решительно не верят. Считают, что слово «борщ» появилось задолго до этого популярного блюда. Согласно словарю Фасмера, первоначальное его значение – борщевик, растение бурового цвета. Из него раньше крестьяне варили алую похлебку. И только потом заменили траву свеклой – сладкой и питательной.

Борщ долгое время был блюдом народным. Правители о нем и слыхом не слыхивали. Но в XVIII веке царь супов из крестьянских изб отправился во дворцы. Граф Алексей Разумовский, фаворит Елизаветы II, раскрыл императрице прелести украинской кухни, в том числе и борща. Своим любимым блюдом называли его Екатерина Великая и Александр II. Именно этот суп подавали к торжественному обеду после коронации Николая II – последнего императора Российской империи.

Сегодня дымящаяся тарелка свекольного супа превратилась в символ домашнего уюта и семейного благополучия. Борщ прочно вошел в анекдоты, пословицы и поговорки как любимое блюдо каждого мужчины.

Ароматный и наваристый борщ вы можете отведать в «Подорожнике». Его традиционный рецепт совершенен, как музыка. Спелые, отборные свежие овощи отдают душистому бульону все соки и краски, рождая удивительную симфонию вкуса. Белокочанная капуста, морковь, свекла, картофель и фасоль соединяются в наваристом бульоне с нежным куриным мясом – блюдо получается вкусным, сытным и при этом почти диетическим.

Его сиятельство жаркое

Жаркое по-домашнему – достояние славянской кухни. Родиной его считают Российскую империю. Однако история этого блюда интернациональна – по всему свету люди томили в печи мясо и птицу, сдабривая это упоительное угощение свежими овощами и приправами.

Как пишет знаменитый кулинар Вильям Похлебкин, жаркое – это мясо или птица, запеченные в духовом шкафу или русской печи. Название родилось от слова жар, потому что блюдо готовилось на открытом огне, впитывая всю живительную силу пламени.

Первые упоминания о жарком мы находим в царском меню образца XVII века – одном из первых сохранившихся списков блюд торжественного царского пира. Он гласит: «Подану царю Алексею Михайловичу в сенник во время бракосочетания с Натальей Кирилловной Нарышкиной: припарок лебедин под шафранным взваром, потрох гусиный, порося жаркое». Роскошное блюдо подавали к столу и других русских императоров и вельмож. Одним из основных блюд царского стола жаркое стало в XVIII веке, во времена царствования Павла I. Его стали подавать вторым блюдом, после супа – щей, ухи или солянки.

Происхождение любимого славянами блюда по-прежнему покрыто тайной. Кто и когда его нарек жар-блюдом, и впервые подал к столу – неизвестно. Есть версия, что рецепт жаркого пришел к нам из немецкой кухни, от иноземных послов. Прародителем его считается Sauerbraten – традиционное рождественское кушанье из мяса, выдержанного в изысканном маринаде и приготовленного на огне.

В «Подорожнике» вы можете угоститься настоящим жарким по-домашнему: из нежной свинины, тушеного с картофеля, спелых томатов, сладкого перца, кабачков и лука. Упоительное блюдо приправлено черным перцем, томатным соусом и свежей зеленью укропа.

Фаворит Ивана Грозного

История курника начинается со свадебного пира. Праздничный пирог был обрядовым блюдом в Древней Руси. Все составляющие блюда имели важное значение для молодоженов. Курица воплощала в себе плодородие, мука – основу жизни, крупа – согласие и благополучие. Для жениха пирог украшали фигурками из теста, желая ему большой и крепкой семьи. Для невесты – цветами, символизирующими ее красоту и нежность.

В XVI веке курник стал венцом кулинарного искусства и царем пирогов. На престол он взошел благодаря Ивану Грозному. Его пекли в форме шапки Мономаха и подавали к столу государя на торжественных пирах и к христианскому празднику Троицы. Царь любил величавый куполообразный пирог с различными начинками – не только из курицы, но и из свинины, баранины, говядины. И угощал им только самых почетных гостей.

Казаки считают курник одним из национальных блюд и объясняют его название по-другому. По их версии, курица здесь совершенно не причем. По форме курник напоминает жилище казака – круглый курень. В пироге иногда делали отверстие, из которого, как из печной трубы дома, «курился» ароматный дымок. Начинка традиционного блюда состояла из нескольких видов мяса – баранины, говядины, свинины, или птицы. Волжские казаки добавляли в курник квашеную капусту и называли полученное угощение щами в тесте.

Курник, приготовленный по старинному русскому рецепту, вы можете попробовать в Подорожнике: пирог из тонкого песочного теста с ароматной и сытной начинкой из курицы и картофеля, приправленных жареным луком и черным перцем.

Попробуйте историю на вкус, приходите на Дни славянской кухни!

 

Жаркое из свинины – Рецепты жаркого из свинины. Как приготовить жаркое из свинины

Жаркое из свинины – идеальный вариант вкусного и сытного блюда, которым можно накормить всю семью. Хозяйки любят жаркое за простоту приготовления, экономию времени, питательность и возможность экспериментировать с ингредиентами, и мы предлагаем вам познакомиться с этим замечательным блюдом поближе.

Если в прошлые столетия словом «жаркое» называлось зажаренное целым куском мясо, то современный вариант жаркого напоминает венгерский гуляш, представляющий собой мясо, тушенное с картофелем и другими овощами. Помимо картофеля в жаркое можно добавлять лук, морковь, помидоры, болгарский перец, капусту, кабачки, баклажаны, фасоль, зеленый горошек, грибы, сухофрукты, маслины и т.д. Существует множество способов приготовления жаркого, но в традиционном варианте сначала слегка обжаривается нарезанное на куски мясо, после чего к нему добавляются остальные ингредиенты (некоторые из них также могут быть предварительно обжарены), заливаются небольшим количеством воды или бульона и тушатся до готовности. В качестве альтернативной жидкости можно использовать вино, чтобы придать блюду изысканный вкус, а также сливки или разведенную в воде сметану для получения более нежного вкуса.

Для приготовления жаркого лучше всего брать свиную шейку, но также подойдет и окорок. При желании мясо можно предварительно замариновать – это сократит время приготовления, сделает свинину более нежной и придаст ей дополнительные нотки вкуса. Идеальной посудой для приготовления жаркого считаются керамические горшочки, но не менее вкусным блюдо получается и в другой посуде, способной хорошо сохранять тепло – казанах, утятницах и толстостенных сотейниках. Не возбраняется использовать мультиварку – это «чудо техники» приготовит жаркое из свинины практически без вашего участия.

Одним из важных правил приготовления жаркого является добавление соли в конце приготовления – как известно, соль вытягивает соки из мяса, а это может сделать его сухим и жестким. Это правило особенно актуально, если вы готовите жаркое из большого куска свинины. Что касается специй, то со свининой прекрасно сочетаются смесь перцев, тмин, паприка, майоран, хмели-сунели, шалфей, тмин, розмарин, прованские травы и базилик. Как видите, особых кулинарных навыков и умений для приготовления жаркого из свинины не требуется, да и испортить это блюдо весьма сложно, поэтому с ним справится даже начинающая хозяйка.

Сытное и ароматное жаркое из свинины с картофелем – классический вариант жаркого, для приготовления которого требуется минимум усилий, времени и ингредиентов. При этом вкус у блюда просто отменный, попробуйте сами!

Жаркое из свинины с картофелем по-домашнему

Ингредиенты:
800 г свинины,
7-8 больших картофелин,
2 луковицы,
1 морковь,
3 зубчика чеснока,
3 лавровых листа,
5 горошин душистого перца,
2 столовые ложки томатной пасты,
1 столовая ложка сахара,
растительное масло,
зелень укропа или петрушки,
соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Свинину нарезать на маленькие кусочки и обжарить в разогретом сотейнике в растительном масле в течение 5 минут, часто помешивая. Добавить нарезанные лук и морковь, жарить еще около 5 минут, не прекращая мешать. Добавить нарезанный кубиками картофель и влить горячую воду, чтобы она практически покрывала все ингредиенты. Добавить лавровый лист и душистый перец. Довести до кипения и тушить под крышкой на медленном огне около 30-40 минут.
Развести томатную пасту в 100 мл воды, перемешать с сахаром и небольшим количеством соли. Добавить томатную смесь в жаркое за 10 минут до готовности вместе с измельченным чесноком. Посолить и поперчить. Если жаркое уже готово, но в нем слишком много жидкости, зачерпните с помощью половника немного бульона из жаркого, размешайте с 1 столовой ложкой муки и добавьте обратно, хорошо перемешав. Перед подачей посыпать блюдо измельченной зеленью.

Жаркое из свинины, приготовленное по следующему рецепту, отличает разнообразие овощей и терпкий вкус благодаря добавлению темного пива. Такое жаркое хорошо подавать с картофельным пюре.

Жаркое из свинины по-ирландски

Ингредиенты:
1 кг свинины,
1 большая луковица,
3 моркови,
2 стебля сельдерея,
200 г брюссельской капусты или брокколи,
1 бутылка (500 мл) темного пива, 
500 мл мясного бульона,
4 зубчика чеснока,
4 лавровых листа,
6 горошин душистого перца,
3/4 чайной ложки семян тмина,
3 столовые ложки растительного масла,
1 столовая ложка муки,
1/2 пучка петрушки,
соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Свинину нарезать кубиками размером около 5 см. Нагреть 2 столовые ложки растительного масла в сотейнике на сильном огне. Обжарить свинину в горячем масле до золотистого цвета со всех сторон, от 5 до 10 минут. Выложить мясо в миску и отложить в сторону.
Добавить оставшееся масло в сотейник и обжарить нарезанный лук в течение 7-10 минут, пока он не станет мягким. Добавить измельченный чеснок и готовить до появления аромата, около 30 секунд. Добавить муку, хорошо перемешать и готовить около 2 минут. Добавить лавровый лист и тмин, жарить в течение 2 минут. Налить пиво в луковую смесь, перемешать и готовить, пока смесь не загустеет, от 1 до 3 минут.
Перемешать свинину, бульон, нарезанную морковь, нарезанный сельдерей, разрезанную пополам брюссельскую капусту (или соцветия брокколи) и душистый перец с пивной смесью и довести до кипения. Уменьшить огонь и тушить до тех пор, пока свинина не станет мягкой, около 1 часа. За 5 минут до готовности размешать жаркое с рубленой петрушкой, добавить соль и черный перец по вкусу.

Сочное жаркое из свинины с помидорами и сладким перцем – это замечательное блюдо для всей семьи. Данный рецепт можно разнообразить на свое усмотрение, добавив в него, например, замороженный зеленый горошек, стручковую или сушеную фасоль.

Жаркое из свинины с томатами и болгарским перцем

Ингредиенты:
800 г свинины,
1 кг картофеля,
500 г помидоров,
2 болгарских перца,
1 большая луковица,
2 моркови,
1 столовая ложка молотой сладкой паприки,
1 чайная ложка сушеного базилика,
1 чайная ложка сушеного орегано,
1/2 пучка укропа,
3 столовые ложки растительного масла,
соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Нарезанную на куски свинину посолить и обжарить в сотейнике в 2 столовых ложках растительного масла в течение 5 минут до легкого румяного цвета. Отложить свинину в сторону, добавить еще 1 столовую ложку масла и нарезанный лук. Жарить в течение 3-4 минут. Добавить нарезанную морковь, а также нарезанные помидоры и болгарский перец. Тушить около 10 минут, после чего размешать с паприкой и сушеными травами.
Вернуть в сотейник свинину и добавить нарезанный кубиками картофель. Посолить и поперчить по вкусу, перемешать. Влить небольшое количество горячей воды, накрыть крышкой и тушить около 40 минут, добавляя воду, если это необходимо. Подавать готовое блюдо, посыпав его измельченным укропом.

Удобство приготовления блюд в горшочках сложно переоценить, и жаркое из свинины – не исключение. Минимум временных затрат, отсутствие обжарки в масле, а на выходе – прекрасный результат в виде аппетитного вкусного блюда. Необычная подача в горшочках добавит вашей трапезе нотку домашнего тепла и уюта.

Жаркое из свинины с грибами и сливками в горшочках

Ингредиенты:
600 г свинины,
500 г шампиньонов,
5 больших картофелин,
1 луковица,
1 морковь,
200 мл сливок,
8 лавровых листьев,
специи для свинины,
соль по вкусу.

Приготовление:
Свинину нарезать кусочками размером около 2,5-3 см, посыпать солью и специями и перемешать руками. Равномерно распределить мясо между четырьмя горшочками. Сверху выложить нарезанный полукольцами лук и нарезанную морковь. Добавить нарезанные грибы и нарезанный кубиками картофель. В каждый горшочек выложить по 2 лавровых листа. Развести сливки пополам с водой и посолить по вкусу. Залить полученной смесью ингредиенты в горшочке. Накрыть горшочки крышками и запекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке около 80-90 минут.

Если вы хотите добавить блюду ярких красок и сочный тропический вкус, попробуйте приготовить жаркое из свинины по-гавайски. Основной особенностью данного блюда является контраст мяса, фруктов и пикантных компонентов. Отличным гарниром к такому жаркому станет рис, который превосходно оттенит колорит блюда.

Жаркое из свинины по-гавайски

Ингредиенты:
500 г свинины,
1 банка нарезанных консервированных ананасов,
3 болгарских перца разных цветов (красный, желтый и зеленый),
1 морковь,
30 г свежего имбиря,
150 мл соевого соуса,
2 зубчика чеснока,
1 столовая ложка растительного масла,
зелень укропа,
соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Нарезанную кубиками свинину обжарить в растительном масле в течение 10 минут. Добавить тертую морковь, нарезанный соломкой перец, ананас, ананасовый сок, натертый на мелкой терке имбирь и соевый соус. Тушить в течение 20-25 минут. За 10 минут до готовности добавить рубленый чеснок. Посолить и поперчить, если это необходимо. Перед подачей посыпать измельченным укропом.

Нежное мясо, рассыпчатый картофель, разнообразные овощи, густой ароматный соус – все это жаркое из свинины, приготовив которое, вы, наверняка, услышите восторженные отзывы от ваших близких с просьбой подложить добавку. Приятного аппетита!

Светлана Попова 

рецепт с картошкой по домашнему

Вкус жаркого из свинины может меняться в зависимости от того, какие дополнительно овощи и приправы, зелень будут добавляться в это блюдо. Ниже будет приведён один из самых простых и универсальных рецептов как готовить жаркую по-домашнему со свинины. Однако, несмотря на свою простоту, этот рецепт является одним из самых универсальных и вкусных. Далее готовим жаркое из свинины и картофеля по одному из самых простых рецептов.

Перечень необходимых ингредиентов для приготовления жаркого со свинины приведен ниже. Для приготовления мяса с картофелем на восемь порций необходимо взять следующие продукты:

1. Свиные рёбрышки либо филе свинины. Количество мяса около одного килограмма.
2. Два болгарских перца среднего размера. Можно взять красный или зеленый перец. Вкус от этого практически не изменится.
3. Три среднего размера моркови.
4. Одна большая луковица вес около 250 граммов.
5. Три зубчика чеснока.
6. Очищенный картофель — один килограмм.
7. В качестве приправ к жаркое необходимо использовать следующие специи: чайная ложка сухого порошка чеснока, чайная ложка паприки, пол чайной ложки чёрного перца, одна столовая ложка соли. Также используются лавровый лист и свежий молотый чёрный перец.

Процесс приготовления блюда

Необходимо взять глубокую толстостенную сковородку либо жаровницу. В посуду необходимо налить три-четыре ложки растительного масла

Пока масло на раскалённой сковороде нагревается, необходимо заняться приготовлением мяса. Для этого свинину тщательно точной водой, обтираем полотенцем и сушим.

Затем необходимо нарезать мясо одинаковыми кусками размером три с половиной сантиметра . Если используются рёбрышки, необходимо также порезать их довольно мелкими кусочками. Это необходимо для того, чтобы свинина сразу начала жариться, и процесс приготовления не затягивался слишком долго.

Подготовленную нарезанную мякоть необходимо выкладывать на раскалённую сковородку и хорошо обжаривать с двух сторон до появления румяной корочки. Важно при этом не пережарить свинину, и не давать ей излишне засушиваться.

Необходимо нарезать крупную головку репчатого лука. Для этого её довольно мелко шинкуют полукольцами.

Так как жаркое из свинины будет готовиться в довольно глубокой ёмкости, идеально для этого будет подходить сковорода широкого диаметра или глубокая жаровня. Репчатый лук отправляют жарить именно в эту посуду. Но одно сковороды, казанка или жаровни предварительно наливают несколько ложек растительного или оливкового масла. Затем репчатый лук опускают в жаровню и обжаривают до появления яркой золотой корочки. Именно хорошо зажаренный лук придаст жаркое яркий оранжевый цвет и необычный аромат.

К луку через несколько минут добавляется нарезанные кружками морковь либо другие овощи по желанию. Морковь выкладывается сверху на лук, но не следует торопиться перемешивать овощи. Лучше поджарить лук посильнее. Перемешивать овощи желательно через четыре – пять минут, не ранее. Также следует следить, чтобы они не подгорели.

Тем временем необходимо подготовить перец. Для этого его тщательно промывают и очищают от семян и сердцевины. Обсушенные овощи далее нарезают довольно большими кусочками. Один перчик разрезают примерно на десять-двенадцать долек. Порезанный болгарский перчик добавляют к луку и моркови. Вот сейчас они обжариваются вместе до золотого цвета. Следует не забывать помешивать овощи в жаровне или казанке, чтобы предотвратить подгорания в казанке.

В готовящееся блюдо добавляют мелко порубленный чесночок. Его можно пропустить через чеснокодавку, а можно просто мелко порезать и добавить в казан. Также далее в казан или в жаровню добавляется отдельно прожаренное мясо свинины. Важно помнить, что при приготовлении жаркое со свининой от мяса не следует отделять жир и прожилки. Они придадут мясу дополнительный вкус, а блюдо станет более сытным и наваристым.

Пока мясо и овощи томятся в жаровне или казанке, следует подготовить картофель. Для этого овощи тщательно моют, просушивают. Затем, в зависимости от размера картошки, её необходимо разрезать на две или четыре части.

Совет! Помните, если картофель особенно мелкий его можно отправлять жариться в казан или жаровню прямо целиком.

Картофель выкладываем в казан к мясу и овощам, затем тщательно перемешиваем и добавляем приправы. Солим и перчим по вкусу, в зависимости от вкусовых предпочтений можно добавить также зиру и молотый кориандр, зерна горчицы. Затем жаркое тщательно перемешиваем, а в казан вливаем литр горячей воды, заранее разогретой до температуры около 130° градусов по Цельсию. Если в казан или жаровню влить холодную воду низкой температуры, то овощи будут не обжариваться и готовиться, а станут раскисать.

Не следует этого допускать! Поэтому заливать необходимо кипяток, а не прохладную воду. После того как вы довели жаркое и овощи до кипения, посолили и добавили приправ по вкусу, перемешиваем мясо. Также обычно выкладывают наверх картофель оставлять под низом филе и ребрышки свинины. Закрывать казан, сковороду или жаровню необходимости нет. Ведь жаркое из свинины прекрасно приготовиться на открытом огне.

Также это горячее блюдо можно готовить в мультиварке. Для этого необходимо выбрать «режим жарки». Время приготовления зависит от размеров картофеля и кусков мяса, общего объема блюда. Однако время готовки жаркое обычно занимает не более тридцати-сорока пяти минут после закипания. 

Как только мясо с картофелем в казане или жаровне закипит, необходимо убавить огонь и медленно тушить под закрытой крышкой это блюдо. Низкая температура способствует тому, что жаркое со свининой и картофелем начинает томиться, приобретает навар и аромат. Большое значение имеет то, что при этом овощи не переваривается.

Жаркое из свинины подается с рублеными зеленью и овощами. С мясом и картошкой прекрасно сочетаются свежие томаты и огурцы. После приготовления этого блюда, мясо с картошкой разливают по порционным чашкам, на них выкладывают зелень. Также рекомендуется добавить перед подачей на стол чёрный молотый перец.

В заключение следует сказать, что рецептов, как готовить жаркое со свининой достаточно много. Приведённый выше пример приготовления мяса с картофелем является одним из самых универсальных, однако его вкус можно разнообразить, добавив в жаркое различные овощи и приправы, а также свежую зелень. В конечном счёте, как готовить жаркое со свининой и картошкой решать именно вам. Однако это блюдо испортить сложно — оно хорошо в любом исполнении!

Вам понадобится:

Купить свинину

Купить свиную вырезку

Купить шейку свиная

Купить Эскалоп из свинины

Купить Шницель свиной

Купить свиную корейку

Купить отбивную из свинины

Купить молочного поросёнка

Купить свиную рульку

Купить Суповой набор свиной

Купить Котлеты домашние с подарком

Купить шашлык из свиной вырезки Экстра

Купить Котлеты домашние

Жаркое – блюдо с дворянским титулом / Кулинарные статьи на Гратин.ру

Жаркое – очень популярное блюдо, вкусное, сытное, относительно простое в приготовлении. Кроме того, это блюдо титулованное, не забудьте ему представиться, начиная обед или ужин! Ведь однажды королю Карлу Второму подали новое блюдо — мясо, тушеное с картофелем и овощами. Королю настолько понравилось, что, закончив обед, он коснулся шпагой тарелки и дал жаркому дворянство.

Наверное, повару или поварихе, который создал такое необыкновенное жаркое, было обидно после узнать, что дворянином сделали его кулинарное творение, а не его самого… хотя, с другой стороны, несмотря на титул, жаркое все рано обречено на съедение. В отличие от повара.

«Подану царю…»

В России впервые жаркое упоминают на царском пиру Алексея Михайловича в семнадцатом веке: «подану царю припарок лебедин под шафранным взваром, потрох гусиный, порося жаркое». И с тех пор российский императорский двор всегда отдавал жаркому должное: например, в восемнадцатом веке жаркое было основным вторым блюдом царского стола.

У жаркого нет определенной национальности: везде, где были мясо, овощи, зелень и приправы, люди додумывались, что это беспроигрышное сочетание и спешили ставить его на огонь, то есть в жар. Конечно, в странах с холодным климатом это сытное и согревающее блюдо имело наибольший успех.

В традиционном понимании жаркое – это тушеное с луком, овощами и картофелем мясо. Идеальным мясом для жаркого почти все шеф-повара признают мясо ягненка, однако вполне допустимо использовать и говядину, и баранину, и свинину, и птицу, и кролика, и даже оленину с лосятиной.

Гарнира к жаркому не требуется, соус выставляют на стол отдельно.

Как добавить жаркому экзотики?

Жаркое хорошо еще и тем, что при добавлении нового компонента блюдо сразу становится экзотичным, не теряя во вкусовых качествах.

Например, если приготовить в традициях узбекской кухни жаркое с айвой, у жаркого появится пикантный кисло-сладкий привкус.

Финское жаркое из оленины – вот по-настоящему изысканное угощение для гурманов, особенно если добавить к мясу немного клюквы.

Жаркое татарской кухни – азу – настолько острое, что на вкус больше ассоциируется с мексиканской кухней. Это обжаренная баранина (или конина, если до конца следовать традициям), которую тушат в перечном соусе с помидорами, картофелем и дольками соленого огурца.

В жарком по-китайски самое главное – это сложный маринад для мяса (обычно свинины или курятины) на основе соевого соуса.

А киргизы и казахи готовят куурдак, добавляя к мясу, луку и картофелю нарубленную печень, почки, селезенку и легкие, а иногда и кусочки колбасы из конины для пущей наваристости. Картофель в этом жарком разваривается до состояния пюре, а в готовом куурдаке остается немного густого бульона. Суровое походное блюдо. Интересно, что куурдак очень созвучно нашему «кавардак», и это не случайность. Сначала на Руси словом «кавардак» называли любое крошево из остатков; потом это слово стало обозначать расстройство желудка и расстройство в мыслях, а затем и беспорядок вообще.

Кстати, один из шедевров О’Генри, милый, добрый и немного печальный рассказ «Третий ингредиент» посвящен именно правильному подбору компонентов этого блюда. Так что жаркое достойно представлено не только в кулинарных книгах всего мира, но и в классической литературе!

Рецепт жареной брокколи — Любовь и лимоны

Этот рецепт жареной брокколи в духовке прост и универсален. Хрустящие золотисто-коричневые соцветия восхитительны в качестве гарнира или во всех рецептах брокколи!

У вас есть любимые рецепты брокколи? Я люблю ее практически во всем — в салате из брокколи, фриттатах, пасте и т. Д. — но мой любимый способ есть брокколи, возможно, самый простой: жареный!

Жареную брокколи так легко приготовить, а соцветия получаются из духовки восхитительно золотисто-коричневыми, хрустящими и нежными.Мне трудно не съесть их все сразу с противня, но они также являются фантастическим дополнением ко всем рецептам и вкусным гарниром сами по себе.

Если вы любите жареную брокколи так же сильно, как и я, читайте мой надежный метод ее приготовления, а также множество предложений по сервировке, которые сделают ее ароматной, сытной и абсолютно неотразимой. Удачной обжарки!

Как запекать брокколи

Сделать идеальную жареную брокколи проще простого! Вот что вам нужно сделать:

1. Сначала разогрейте духовку до 400 и выстелите противень с бортиками пергаментной бумагой.
2. Пока духовка нагревается, разделите головку брокколи на соцветия равного размера. Выкладываем их на противень в один слой.
3. Смешайте соцветия брокколи с оливковым маслом, приправьте солью и перцем. Положите их в горячую духовку и запекайте 15–22 минуты, пока соцветия не станут коричневыми и не станут хрустящими по краям.

Вот и все! Вы также можете обжарить половинки лимона Мейер вместе с брокколи. Когда они выйдут из духовки, выдавите на соцветия обжаренный лимонный сок.Затем посыпьте их большим количеством хлопьев красного перца. Подавайте теплым и наслаждайтесь!

Советы по рецептам простой жареной брокколи

• Вымойте И высушите овощи. После того, как вы вымыли голову брокколи, не забудьте высушить ее, прежде чем поливать маслом. Немного влаги — это нормально, но если она будет слишком влажной в духовке, она не станет коричневой и хрустящей.
• Не бойтесь соли. Никто не любит мягкую брокколи, так что щедро посолите свою. Я посыпаю свою морскую соль перед запеканием, а затем добавляю еще по вкусу после того, как она выйдет из духовки.
• Обрежьте соцветия до такого же размера. Кусочки одинакового размера будут готовиться с одинаковой скоростью, поэтому убедитесь, что все ваши соцветия примерно одного размера. Вы же не хотите, чтобы маленькие сгорели, пока большие не станут нежными!
• Не позволяйте многолюдно! Если соцветия расположены слишком близко друг к другу на противне, они запарятся в духовке и не станут коричневыми и хрустящими. Обязательно разложите соцветия ровным слоем с небольшим промежутком между ними.
• Не подбрасывайте стебель! Нарежьте и обжарьте вместе с цветками, сохраните для приготовления супа или добавьте в рис с брокколи. Не тратьте, не хотите!

Предложения по сервировке жареной брокколи в духовке

Как я сказал выше, мой любимый способ подавать брокколи, запеченную в духовке, — это с большим отжимом лимонного сока и хлопьев красного перца. Но на этом ваши возможности не заканчиваются! Вот еще несколько отличных способов украсить этот простой гарнир:

• Перемешайте его с нарезанными свежими травами , такими как петрушка или тимьян.
• Посыпьте его цедрой лимона и перемешайте с простой лимонной заправкой.
• Сбрызните его кунжутным маслом и тамари или соевым соусом и посыпьте поджаренными семенами кунжута .
• В последние несколько минут выпечки посыпьте соцветия тертым сыром пармезан и измельченным чесноком . Выпекайте еще 2 минуты или около того, пока брокколи не станет хрустящей, а сыр не расплавится.
• Добавьте в это бублик Приправу для хрустящих корочек и лука с чесночным вкусом.
• Сбрызните его вкусным соусом, например, соусом из кинзы и лайма, соусом тахини, соусом чипотле, арахисовым соусом, сливками из кешью, веганским сыром или песто, или подавайте с красным перцем мухамарра из этого рецепта для макания.

Или приготовьте еду самостоятельно! Добавьте его в легкую обжарку овощных макарон или выложите в миску для зерна своими руками с одним из вышеперечисленных соусов, зерном и протеином. Вот несколько моих любимых:

Какие ваши любимые рецепты жареной брокколи? Дай мне знать в комментариях!

Еще жареные овощи

Попробуйте запекать один из этих овощей следующим образом!

Жареная брокколи

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 25 минут

На 4 порции

Узнайте, как каждый раз идеально жарить брокколи! Наслаждайтесь им самостоятельно или попробуйте один из приведенных выше вариантов ароматной сервировки.

• 12 унций соцветий брокколи
• Оливковое масло первого холодного отжима, для обрызгивания
• Морская соль и свежемолотый черный перец
• Лимоны Мейера, разрезанные пополам, по желанию
• Хлопья красного перца, по желанию

• Разогрейте духовку до 400 ° F и застелите противень пергаментной бумагой.

• Перемешайте соцветия брокколи и половинки лимона с оливковым маслом, солью и перцем и равномерно разложите на противне.

• Запекать от 15 до 22 минут или до подрумянивания по краям.При желании посыпать хлопьями красного перца.

Рецепт жареной капусты | Allrecipes

Всем привет, спасибо за отзывы! Некоторые из вас решили накрыть капусту, это отличная идея. Мне нравится, когда он обугленный, но если он слишком обуглен для вас, вы можете изменить температуру духовки, так как мы все знаем, что духовка у всех разная! Мне тоже нравятся вариации, которые вы добавляете, большое спасибо!

Отлично! Запекали при температуре 425 *, закрывали фольгой в течение 20 минут, затем вынимали и продолжали запекать еще 20 минут.Отлично сочетается с нашей красной фасолью и обедом из риса. Спасибо!

Хайку с жареной капустой: «Отличный рецепт, но его исполнение требует доработки. Вглядываясь в более свежие обзоры, я вижу, как люди упоминают, что они частично прикрыли свою капусту, что, я думаю, мне следовало сделать, потому что текстура у нас была в некоторых частях влажной, а в других подгорела. Абсолютно обожаю идею, лежащую в основе этого, и планирую сделать это снова, так как мы часто едим капусту и всегда рады пробовать новые методы ее приготовления.

Отличный рецепт. Использовал 425 градусов …. добавил немного сливочного масла на дно кастрюли с оливковым маслом и оставил открытым на первые 20 минут. Я добавил тертый сыр и накрыл крышкой последние 20 минут …. очень вкусно. Затем в следующий раз я смешал сметану, тертый сыр и немного молока и добавил это на последние 20 минут, чтобы получилась сливочная капуста. Я никогда больше не буду варить капусту …. лучший рецепт на свете.

Этот рецепт очень вкусный. Я использовал жир бекона вместо масла, и это добавило дополнительного аромата.Я нарезала капусту толстыми ломтиками, и моей семье очень понравились маленькие дополнительные обгоревшие края. Обязательно сделаю еще раз.

Отлично! Я использовал кулинарный спрей на оливковом масле, чтобы масло равномерно распределилось. Отличный вкус, и мне очень понравился сладкий / жареный / обугленный вкус. Я никогда раньше не ела / жарила жареную капусту, но теперь буду делать ее чаще ~ НЯМ !!! Спасибо, что поделился. 🙂

Я думаю, что его нужно накрыть первые 15 минут, перевернуть и запечь на оставшееся время без покрытия.Нет? Я обнаружил, что мне нужно добавить еще масла. Я готов снова приготовить этот рецепт. Мне нравится идея запекать дольки капусты, это для меня в новинку. И моя семья думала, что это было аккуратно, лол. У него тоже был отличный аромат. Я думаю, что твердость всех сбила с толку, но на самом деле мне это понравилось больше всего. Я просто не думаю, что она должна быть ТАКОЙ твердой. Поэтому первую половину времени выпечки я предложил прикрыть.

Я следил за другими обзорами и первые 15 минут закрыл капусту, а затем перевернул и зажарил без крышки.Вкусно и просто!

Пробовал сегодня вечером. Я сначала прочитал обзоры, поэтому, основываясь на том, что я использовал спрей оливкового масла вместо того, чтобы нанести его на капусту. Первые 20 минут я тоже натягивал фольгу. Я также использовала другую приправу, так как у меня есть маленькие дети, и я не думала, что они могут приготовить перечные хлопья. Было здорово !!!! Я также приготовила из перца хлопья для своего мужа. Ему очень понравилось !!!! Теперь это будет в овощном севообороте !!!!

Что произойдет с Хана Дал, если вы замочите или запеките ее перед приготовлением? Смотрите результаты…

Многие рецепты просят вас замочить хана дал перед приготовлением. В некоторых рецептах их просят слегка поджарить перед приготовлением. Некоторые говорят — просто приготовьте их. Интересно, есть ли разница?

Если вы опытный повар, возможно, у вас уже есть интуитивное представление о том, что из этого получится. Вы также можете ожидать некоторых текстурных различий для каждого метода. Но всегда лучше знать наверняка. Давайте выясним, что именно происходит, проведя эксперимент, не так ли?

Тот же Chana Dal, 3 разных способа приготовления:

Я приготовил все 3 версии в Instant Pot за одинаковое время (10 минут вручную, 10 минут отпускания).Это было бы равносильно приготовлению его в обычной скороварке на 2-3 свистка и удалению свиста после выключения плиты через 10 минут.

3 пути:

1. Только готовка под давлением
2. Жаркое (в масле), а затем Готовка под давлением
3. Замачивание (1 час), а затем готовка под давлением

В каждом варианте использовался 1 стакан чана дал и 2 стакана воды. Все хана далы были получены из одного пакета, и эксперимент проводился в один день.Так что, надеюсь, я уменьшил / исключил почти все варианты (в какой-то степени — видите ли, я не управляю NIH, на данный момент это подойдет :)). Теперь вы можете увидеть результат применения этих трех различных техник приготовления бок о бок.

Результаты

Вариант 1: Готовка под давлением в течение 10 минут

Этот вариант предусматривает прямое приготовление (без замачивания, без предварительного обжаривания). Просто добавили 1 стакан Chana dal, 2 стакана воды, установили Instant Pot в режим приготовления под давлением — 10 минут и уходили.

• Добавьте дал, воду в горшок быстрого приготовления
• Установите на 10 минут

Примерно через 10 минут я выпустил оставшееся небольшое количество пара и открыл крышку. Вот как это выглядело:

Обратите внимание на небольшое пенообразование в центре и по краям. Затем я взял 2-3 чечевицы и раздавил ее в руке. Полученная текстура была мягкой снаружи, но слегка твердой и меловой к центру чечевицы.

Потребовалось еще несколько минут готовки под давлением, чтобы стать полностью мягким.

Эта почти приготовленная сцена идеально подходит для сладких десертов, таких как Пурнам Бурелу или Пуран Поли. Вы протираете его и готовите с джаггери + кокос, чтобы получить начинку в виде шариков. Слишком мягко, и по этим рецептам он не подойдет.

Хотите только пикантный даал?… Нет проблем. Просто готовьте дальше. На этом этапе вы можете добавить тадку с луком и помидорами (индийскую приправу) и готовить ее еще 2 минуты в посуде быстрого приготовления (или 1 свисток в ручной плите), чтобы получить мягкий, ароматный хана дал в северо-индийском стиле.На следующий день я приготовил лауки чана дал из этой партии, все прошло отлично.

Версия 2: запекать хана дал ~ 5 минут + готовить 10 минут

В этой версии я сначала установил Instant Pot в режим Saute. Я жарил Чана Дал с 2 столовыми ложками масла в течение 4,5 минут. Почему 4,5 минуты? Именно столько времени потребовалось для того, чтобы чана дал приобрел прекрасный ореховый аромат и приобрел слегка красноватый цвет. Когда дал хорошо поджарился, я добавил 2 стакана воды и установил для быстрого приготовления режим приготовления под давлением — 10 минут.

• Roast Dal
• Готовка под давлением после обжарки

Примерно через 10 минут я выпустил оставшееся небольшое количество пара и открыл крышку. Вот как это выглядело:

Вспенивание было наименьшим из трех методов (из-за масла? — это для другого эксперимента :)). Затем я взял 2-3 чечевицы и раздавил ее в руке. Полученная текстура была твердой и хрупкой.

Можно подумать — все эти 5 минут жарки + 10 минут приготовления действительно смягчат чана дал.Но все было наоборот: за 5 минут обжаривания чана дал затвердевает.

Даже после протирания этого дал, он продолжает сохранять хрупкое состояние. Этап обжарки, кажется, не дает чана дал стать мягким, независимо от того, как долго вы его готовите. В этом нет ничего плохого … Это дает совершенно другую консистенцию, только не ожидайте однородного, мягкого вкуса, который вы получите, когда готовите типичный даал.

Дополнительные примечания — Взгляните на 2 разных стиля приготовления одного и того же рецепта chana dal payasam (kheer) разными блоггерами.Blogger 1 (Blendwithspices.com) делает это, обжаривая чана-дал, а затем готовит его, тогда как Blogger 2 (Sailaja’skitchen.com) сразу же готовит его под давлением. Хотя они оба выглядят восхитительно, надеюсь, фотографии раскроют историю обработки. Вы заметите, что в первом рецепте есть дал, который стоит отдельно-отдельно (коллу-коллу, мы говорим на тамильском языке), тогда как второй рецепт имеет более интегрированную, мягкую текстуру.

Вариант 3: выдержка 1 час + готовка 10 минут

Я замочил чана дал ровно на 1 час в 2 стаканах воды.

Один интересный момент — в конце 1 часа 1 чашка хана дал впитала часть воды и увеличилась, превратившись в 1 + 1/3 чашки хана дал.

Я добавил всю замоченную чана дал вместе с жидкостью для замачивания (возможно, это было ошибкой, вы скоро поймете, почему), установил для Instant Pot режим приготовления под давлением — 10 минут.

После приготовления и примерно 10 минут естественного высвобождения я открыла крышку. Вот как это выглядело:

Мой малыш был там, когда я открывал крышку.Она озадаченно посмотрела на него и спросила: «Мама, а почему он такой мыльный?» Хахаха … Обратите внимание на чрезмерное пенообразование. Мне следовало выбросить жидкость для замачивания, которая была бы заполнена олигосахаридами, но я не хотел путаться с измерениями. Ну наука> боязнь газа… (это тоже для нас индейцы чечевицы) !!!

Затем я взял чечевицу и раздавил ее в руке. Итак, такая мягкая … В результате получилась мягкая, кашеобразная, хорошо прожаренная чечевица.

Как я его использовал — зачерпнул как можно больше пены.На следующий день я протер эту хана дал дополнительной водой; варили его с несколькими южно-индийскими специями, чтобы получилось ароматное Senega Kattu (суповое рагу Андхра). Ням !!

Заключение

Вот вывод. 10 минут приготовления под давлением Chana Dal в Instant Pot

• Обычное приготовление: дает почти готовую чечевицу
• Жаркое + готовить: дает твердую / ломкую чечевицу
• Замачивание + приготовление: дает самую мягкую и полностью приготовленную чечевицу

Эти результаты, надеюсь, помогут вам понять ингредиент — Chana Dal / Bengal Gram / Kadalai paruppu / Сенега Паппу лучше.Хана дал — супер здоровая еда !! Знание того, как он себя ведет, повысит вашу уверенность в том, что на кухне можно легко справиться с Chana Dal, независимо от рецепта.

Надеюсь, этот эксперимент оказался для вас полезным. Пожалуйста, разместите свои мысли и комментарии ниже. Я с нетерпением жду их прочтения.

Знаете кого-нибудь, кому, возможно, понравится это читать? Делитесь и распространяйте информацию !!

Связанные

Лучший рецепт жареного чеснока — Как жарить чеснок

Паркер Файербах

Жареный чеснок может быстро получить рецепт от 0 до 100.В отличие от сырых гвоздик, в жареном чесноке совсем нет кусочков. Безумно сливочный и с богатым вкусом умами, который мгновенно улучшит любую еду, вы можете добавить жареный чеснок практически ко всему пикантному — супам, картофельному пюре, заправкам для салатов и хумусу. Или вы можете просто намазать немного тоста. Менее чем через час он станет мягким, как масло.

Доверьтесь нам. Вы узнаете, что чеснок готов, когда на вашей кухне возмутительно и безумно приятно пахнет, и когда вы легко сможете проткнуть зубчик ножом.Когда вы дойдете до этой точки, важно дать чесноку немного остыть, а затем просто пальцами выдавите дно зубчиков из кожицы. Не пытайтесь вычерпать их, иначе вы рискуете оставить после себя чудесный чеснок.

Если вы так же одержимы вкусом, как и мы, вероятно, неплохо было бы зажарить несколько голов и заморозить дополнительные. (Серьезно, это меняет правила игры.) Охлажденный жареный чеснок хранится в холодильнике в течение нескольких недель. Замороженный, он продержится несколько месяцев.При обжаривании более одной головки чеснока создавать отдельные пакеты из фольги не нужно; все они могут жариться вместе.

Не хватает времени? Разделите зубчики (оставив кожуру нетронутой) и заверните их в фольгу. Вы значительно сократите время, и результаты будут одинаково удовлетворительными.

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4

Время подготовки: 0 часы 5 минут

Общее время: 0 часы 45 минут

Перец черный свежемолотый

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Разогрейте духовку до 400 °. Отрежьте головку чеснока. Сбрызнуть маслом и приправить солью и перцем. Завернуть в фольгу и выложить в неглубокую посуду.
2. Жарить до золотистого цвета и мягкости 40 минут. Дайте остыть, затем выдавите зубчики чеснока и нанесите на все.

Паркер Файербах

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

КУПИТЬ Nordic Ware Baking Sheets, $ 25, amazon.com

Лорен Мияширо Директор по питанию Лорен Мияширо — директор по питанию Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Жаркое из филе-кончика — Экономная мама Эх!

Последнее обновление 9 июля 2021 г.

Всегда готовьте идеальное жаркое из филе с кончиками филе по этому рецепту. Сочное, ароматное и идеально приготовленное, вы не ошибетесь, если выберете такое жаркое с пряностями!

В детстве мы довольно часто ели ростбиф.Обычно на воскресный ужин дома или в доме моих бабушек и дедушек. Мне нравился запах жареного на ужин, и по сей день, когда я чувствую запах жареного в духовке, я вспоминаю те дни.

В детстве ростбиф всегда был хорошо прожарен, и нам требовалось много подливки для увлажнения и вкуса. Было время, когда я просто избегал есть говядину, потому что мне не нравились ее текстура или вкус.

Моя мама всегда любила есть свой средний стейк, и это меня бесило.Я думал, что это было недоварено и «противно». Видишь ли, мой папа любит хорошо прожаренный стейк, так что я тоже съела свой.

Когда мне было двадцать, у меня было свидание, которое отвело меня к Бочонку. Вы бы видели ужас на его лице, когда я заказывал курицу. Ага. Курица. В стейк-хаусе.

Я просто не волновалась и не хотела есть «сырое мясо» или сухое мясо без запаха. Я заказал курицу. Это был действительно хороший цыпленок, но я думаю, что сильно испортил эти отношения, не заказав стейк.Ой.

Правильное приготовление жареной говядины

Только когда я начал смотреть кулинарные шоу, такие как нарезка и шеф-повар, я понял, что мне, вероятно, стоит хотя бы попробовать стейк средней степени приготовления. Так что, немного встревожившись, я заказал стейк среднего приготовления, когда в следующий раз был в ресторане.

Было вкусно.

Сочный и такой ароматный, я сразу вспомнил ту курицу, которую заказал, и полностью пожалел об этом.

Вскоре я понял, что неправильно готовил свой ростбиф.Я обычно готовлю его в мультиварке, и да, он получается нежным и влажным, но при этом он немного прожарен.

После консультации с другом-шеф-поваром и с некоторыми собственными хитростями я смог идеально приготовить идеальное жаркое. Жаль, что моего мужа нет в поезде с говядиной, ему все еще нравится его хорошо прожаренное. Хотя мои дети? Они любят свои средне приготовленные. В моих книгах это в значительной степени победа.

Ключевым моментом, как я обнаружил, было то, что для стабильного приготовления идеального жаркого вам абсолютно необходимо приобрести хороший термометр для мяса.

Как приготовить идеальное жаркое с верхушками филе

Секрет этого рецепта жаркого с верхушками филе состоит в том, чтобы делать это медленно и медленно, при этом внимательно следя за внутренней температурой жаркого.

Использование термометра для мяса — ключ к приготовлению идеального куска говядины. Не пытайтесь подорвать время, указанное в рецепте. Они включены как приблизительные. Он будет меняться в зависимости от размера, формы и веса жаркого при переходе от духовки к духовке.

Если вы используете термометр для мяса, вы можете рассчитывать на лучшее жаркое из филе, которое вы когда-либо ели.

Это любимый рецепт читателей с тех пор, как я впервые опубликовал его в 2016 году, и не зря! Надеюсь, вам он понравится так же, как и моей семье.

О рецепте ростбифа Ингредиенты

Вот что вам понадобится, чтобы приготовить лучшее жаркое из говядины в вашей жизни:

Жаркое из филе филе: Я использовал для этого рецепта жаркое из силроина, потому что это дешевый нарез. может быть трудно правильно приготовить. Этот рецепт подойдет и для любого жаркого из говядины.

Специи и приправы: Я использую тонны трав и приправ в качестве корочки для жаркого, не стесняйтесь экспериментировать или просто выбираю простую соль и перец.Я обычно обжариваю свое жаркое, а затем обжариваю его, и у меня никогда не было проблем с тем, чтобы оно подгорало или становилось горьким, но вы, безусловно, можете покрыть свое жаркое корочкой после обжаривания.

Масло: Я использую оливковое масло первого холодного отжима, но растительное масло работает не хуже. Evoo хорошо подходит для этого рецепта, потому что он обжаривается при низкой температуре, а обжаривание происходит довольно быстро, что придает жареному приятную глубину вкуса. Если вы обнаружите, что у вас проблемы с копчением корки во время обжаривания, используйте вместо этого растительное масло.

Лучшие гарниры для жаркого с кончиками филе

Это жаркое из филе-филе можно подавать со всем, с чем вы обычно наслаждаетесь жареным! Попробуйте один из этих удивительных гарниров, чтобы превратить жаркое из филе в полноценное блюдо:

Нажмите здесь, чтобы увидеть еще больше вкусных гарниров, которые можно подавать с жареной говядиной.

Как приготовить жаркое из филе филе

На 6-8 порций

Ингредиенты:

• 1 чайная ложка черного перца
• 2 чайные ложки сушеного орегано
• 2 чайные ложки сушеного базилика
• 1 чайная ложка молотого порошка чили
• 1 чайная ложка tumeric
• 1 чайная ложка тмина
• 1 столовая ложка чесночного порошка
• 1 столовая ложка лукового порошка
• 2 чайные ложки соли
• 1 2-3 фунта жареного на верхушках филе, связанное (1.1-1,4 кг)
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима, разделенные

Указания:

1. Установите решетку духовки в среднее положение и разогрейте духовку до 250 ° F.
2. Смешайте все специи и приправы в небольшой миске.
3. Натрите все жаркое столовой ложкой масла перед тем, как втирать смесь специй.
4. Нагрейте оставшийся Evoo в большой чугунной сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте жаркое и поджаривайте, пока не подрумянится со всех сторон, примерно по 3 минуты с каждой стороны.
5. Переложите жаркое на решетку внутри жаровни.
6. Готовьте в течение 1 часа 20 минут или пока температура мяса не достигнет 115 ° F на термометре для мяса.
7. Выключите духовку и оставьте жаркое в духовке еще на 40 минут или до тех пор, пока жаркое не достигнет внутренней температуры 130 ° F для средней прожарки или 140 ° для средней.
8. Выньте жаркое из духовки на разделочную доску, слегка накройте алюминиевой фольгой и дайте постоять не менее 15 минут перед разделкой.
9. Нарежьте мясо желаемой толщиной и подавайте.

Время подготовки: 10 минут

Время готовки: 2 часа

Время бездействия: 15 минут

Общее время: 2 часа 25 минут

Всегда готовьте идеальное жаркое из вырезки на верхушках по этому рецепту. Сочное, ароматное и идеально приготовленное, вы не ошибетесь, если выберете такое жаркое с пряностями!

Состав

• 1 чайная ложка черного перца
• 2 ч.л. сушеного орегано
• 2 ч.л. сушеного базилика
• 1 чайная ложка молотого чили порошка
• 1 чайная ложка турника
• 1 чайная ложка тмина
• 1 столовая ложка чесночного порошка
• 1 столовая ложка лукового порошка
• 2 ч.л. соли
• 1 2-3 фунта жареного на верхушках филе, 1.1-1,4 кг, связанная
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима, разделенных на части

Инструкции

1. Установите решетку в среднее положение и разогрейте духовку до 250 ° F.
2. Смешайте все специи и приправы в небольшой миске.
3. Натрите все жаркое столовой ложкой масла перед тем, как втирать смесь специй.
4. Нагрейте оставшийся Evoo в большой чугунной сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте жаркое и поджаривайте, пока не подрумянится со всех сторон, примерно по 3 минуты с каждой стороны.
5. Переложите жаркое на решетку внутри жаровни.
6. Готовьте в течение 1 часа 20 минут или пока температура мяса не достигнет 115 ° F на термометре для мяса.
7. Выключите духовку, оставив жаркое в духовке еще на 40 минут или до тех пор, пока жаркое не достигнет внутренней температуры 130 ° F для средней прожарки или 140 ° F для средней.
8. Выньте жаркое из духовки на разделочную доску, слегка накройте алюминиевой фольгой и дайте постоять не менее 15 минут перед разделкой.
9. Нарежьте мясо желаемой толщиной и подавайте.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:

Урожайность:

18
Количество на порцию: Калорий: 399 Всего жиров: 24 г Насыщенные жиры: 9 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 12 г Холестерин: 145 мг Натрий: 346 мг Углеводы: 1 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белок: 42 г кофе Лампмэна и

жизней Лампмэна Гамильтон, Онтарио.Ей нравится путешествовать, разрабатывать простые рецепты, мастерить, заниматься своими делами, путешествовать и экономить деньги!

Установите пользовательское содержимое вкладки HTML для автора на странице своего профиля

Лучший способ приготовить жареный чеснок

Фото: Клэр Лоуэр

Мне нравится драма подачи целой головки жареного чеснока. Это небольшой кусочек аромата, который никогда не перестает впечатлять, но извлечение гвоздики может быть немного беспорядочным (даже с помощью вилки для маринада), и (если вы не используете фритюрницу), чтобы обжарить его до этой мягкой и растекающейся стадии, требуется как минимум 50 минут.

К счастью, вы можете сократить это время вдвое, очистив чеснок перед жаркой. Вы получите немного другой профиль вкуса, но он все равно будет сладким, глубоким и легко намазывающимся — все, что вам нужно, чтобы был жареный чеснок.

Очистка гвоздики позволяет им готовить быстрее и более равномерно, поэтому внутренние жители видят столько же тепла, сколько и люди снаружи. Вы также можете изменять текстуру и цвет жареной гвоздики с помощью количества добавляемого масла. Больше масла придает им текстуру конфи.(Фактически, если вы полностью погрузите их в масло, вы сделаете чесночный конфи.)

Они были примерно наполовину погружены. Фото: Клэр Лоуэр

Если вы используете достаточно масла, чтобы покрыть зубчики, они появятся. из засахаренных и жевательных, с небольшими хрустящими кусочками по краям. Если вы хотите больше хрустящих кусочков, просто сильно раздавите чеснок. Потрепанные края красиво подрумянятся.

G / O Media может получить комиссию

Их просто залили маслом. Фото: Клэр Лоуэр

Как приготовить легко обжаренные зубчики чеснока

Состав:

• Сколько хотите чеснока
• Оливковое масло
• Соль

Почистите чеснок, сколько у вас есть.Если вы хотите, чтобы зубчики оставались целыми, отрежьте крошечные кусочки каждого конца каждого зубчика — кожица соскользнет довольно легко. Если вам нужны хрустящие карамелизованные кусочки, разбейте каждый зубчик плоскостью ножа и снимите кожицу.

Положите очищенные гвоздики в форму, пригодную для использования в духовке, затем добавьте оливковое масло. Чем больше масла вы добавите, тем они будут мягче и менее коричневыми. Добавьте две большие щепотки соли на каждую головку чеснока и быстро перемешайте, чтобы все равномерно распределилось.Обжарьте чеснок в духовке с температурой 350 градусов, пока зубчики не станут мягкими, ароматными и не потемнеют — около получаса. Разбейте и разложите по разным продуктам.

Удалите остатки гвоздики из масла перед тем, как убрать его в холодильник (если вы использовали много масла), и используйте любое дополнительное масло в тот же день. (Ботулизм процветает в анаэробной среде, чем является масло, и я бы не хотел, чтобы вы заразились ботулизмом.) слышал о запуске замороженной говядины в мультиварке.Но оставайся со мной…

На многие рождественские праздники мои родственники подарили нам восьмую часть коровы, что позволило нам запасать мясо в морозильном шкафу в подвале большую часть года. Забей! Обожаю практичные подарки.

Говяжий фарш и стейки легко использовать по прихоти, их нужно лишь немного разморозить. Но, хоть убей, я никогда не забуду разморозить целое жаркое в нужное время, чтобы его съесть.

Оказавшись в этом затруднительном положении несколько лет назад, моя подруга поделилась рецептом замороженного жаркого в горшочке, который она использует.

И да, вы правильно прочитали… все началось с замороженного жаркого!

Правильно, ребята, на самом деле есть отличный рецепт, в котором используется не только замороженное жаркое, но и мультиварка.

Насколько это может быть проще?

Немного.

(За исключением, может быть, Instant Pot, но я еще не пробовал это преобразование!)

Мне нравится сытная мультиварка из говядины и картофеля.

Вот мой любимый.

Как приготовить замороженное жаркое из говядины в мультиварке: ужин не может быть проще!

Состав

• 1 2.5–4 фунта замороженного ростбифа из говядины *
• 4–6 средних картофелин, нарезанных кубиками по 2 дюйма
• 2 средних луковицы, нарезанных ломтиками
• 2 крупные моркови, нарезанные
• 3 зубчика чеснока, раздавленные
• 1 банка сливок на 10,5 унций суп с грибами
• 1 банка сливок из сельдерея сгущенный на 10,5 унций
• 1 пакет лукового супа
• 1 стакан замороженного гороха

Инструкции

1. Поместите картофель, лук, морковь и чеснок на дно мультиварки , а затем добавьте сверху замороженное жаркое (жирной стороной вверх, если она есть).
2. В миске смешайте суп и суповую смесь. Вылейте сверху жаркое, распределив его так, чтобы покрыть открытые стороны. Установите мультиварку на слабый уровень, затем накройте крышкой и готовьте 8-10 часов.
3. Примерно за полчаса до того, как вы будете готовы к употреблению, добавьте горох, немного помешивая, чтобы он покрыл его.
4. Вытащите жаркое, когда время истекло, но будьте осторожны — оно, скорее всего, развалится, когда вы его поднимете.

Примечания

Супы, а также капли жаркого во время приготовления создают соус, похожий на соус.Итак, вам решать, как вы хотите подавать его: все вместе в одной большой сервировочной миске или отдельно, как жаркое с боками и подливкой. В любом случае, делиш!

* Я использовал много разных видов жареной говядины, от круглой говяжьей вырезки и цыпленка до большого филе. Некоторые из них разваливаются больше, чем другие, во время вырезания, но все они ароматные и нежные. Я предпочитаю нарезать на кости нарезки, так как кость придает более богатый вкус и помогает сделать говяжью вилку нежной.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.