Заяц тушеный, в сметане рецепт – основные блюда. «Еда»

Белокочанная капуста 1 кг

Репчатый лук 3 головки

Морковь 4 штуки

Петрушка 1 пучок

Корень сельдерея 1 штука

Помидоры 2 штуки

Сметана 1 банка

Томатное пюре 2 столовые ложки

Растительное масло 2 столовые ложки

Рецепт: Заяц, тушеный в сметане

Ингредиенты:
тушка зайца — 1 шт.;
лук репчатый — 2-3 шт.;
морковь — 2 шт.;
лавровый лист — 2-3 шт.;
сметана — 1 ст.;
соль — по вкусу;
перец душистый горошком — по вкусу;
уксус — 0.5 ст.

Никогда мне не доводилось ни пробовать, ни готовить зайчатину, а тут нас угостили и пришлось искать рецепт приготовления данного мяса. Самым популярным был заяц, тушеный в сметане, вот его я и попробовала приготовить, используя мультиварку.

У зайца присутствует специфический привкус, как и у крольчатины, но у заяц более жесткий и запах больше присутствует, как мне сказали, поэтому мясо заранее надо хорошо вымочить в воде, меняя её, ка можно чаще, хотя бы часов 7-8. Для этого тушку рубим на кусочки-размер их выбирайте сами. Складываем мясо в таз или кастрюлю, заливаем водой и оставляем, периодически меняя воду. Затем в воде разводим уксус и снова заливаем зайчатину, оставляем мариноваться 2 часа. Уксус берем в такой пропорции:на 4 литра воды идет половина стакана уксуса.

Морковь очищаем и режем крупными кольцами.

Лук очищаем. Одну луковицу режем крупными дольками.

Подготовленное мясо обжариваем в сковороде на небольшом количестве растительного масла со всех сторон по 3-4 минуты.

Затем складываем мясо в чашу мультиварки, кладём к нему подготовленные овощи.

Солим мясо-по вкусу, кладём горошины душистого перца и лавровый лист, также можно использовать черный молотый перец.

Заливаем мясо с овощами водой, закрываем крышку мультиварки и выставляем режим «Тушение» на 1 час 20 минут. Возможно, что понадобится времени и меньше, или наоборот больше, смотря какое мясо вам попалось-жесткое или нет.

Пока мясо тушится, берем оставшийся лук и режем его крупными кубиками.

В сковороде разогреваем пару столовых ложек растительного мала, кладём лук и обжариваем его 5-7 минут.

Кладём в обжаренный лук сметану, перемешиваем и доводим до кипения.

Добавляем лук со сметаной в мясо, перемешиваем и тушим ещё 1 час примерно, смотрите по тому, насколько мясо уже мягкое.

Процесс приготовления зайца длительный, но в итоге вы получите нежное и мягкое мясо с приятным вкусом. Подать его можно с любым гарниром и овощами.

Приятного Вам аппетита!
P.S. Время указываю без учёта времени вымачивания мяса.

Время приготовления: PT03H00M3 ч.

Это хороший рецепт?

Заяц в духовке, кролик в сметане и другие рецепты

Многие охотники всем трофеям предпочитают зайца. Во-первых охота на него увлекательна и разнообразна: например, охота по малику, при которой охотник, найдя ночной след зайца, старается отыскать его на лежке или одна из наиболее азартных и зажигательных — охота с гончими или борзыми. Напомним, что согласно правилам охоты, добывать зайца можно в строго установленные сроки:

Наиболее распространены заяц-беляк и заяц-русак. Характерными местами обитания для зайца — беляка является зона лесов, а для зайца — русака предпочтительнее поля. Но вернемся к кулинарии. Помните, что мясо молодого животного вкуснее. К слову, есть мнение, что мясо зайца-русака более вкусное и полезное, чем мясо беляка. Итак вы добыли зайца. Что с ним делать? Освежевать.
 

Добытого зайца подвешивают за задние лапы. Можно снимать шкуру так: надрезав живот по длине, отделить ножом кожу от мяса, затем сделать круговые надрезы на лапках и стянуть шкурку, выворачивая наизнанку, как перчатку. После этого снять кожу с морды, удалить глаза, зубы и выпотрошить. А можно сделать круговые надрезы у задних лап и надрез по внутренней стороне задних ног. После этого стянуть шкуру, до передних суставов, лапки перерезаются и остаются внутри. С головы шкура зайца снимается, если надрезать уши у основания и сделать надрезы возле глаз.

Потроша зайца, можно поставить снизу таз для сбора крови и внутренних орагнов, которые могут пригодится для приготовления. В районе паха сделайте надрез и всуньте два пальца. Оттягивая кожу на себя, сделайте разрез ножом до середины всей длины тушки. Это нужно для того чтобы не повредить желчный пузырь, который нужно осторожно вырезать, иначе мясо зайца будет иметь горький вкус. Удалите внутренности. Печень, сердце и лёгкие можно оставить для приготовления супа. Очистите тушку от плёнок. Снимите и хорошенько промойте тушку. Теперь ее можно залить ее маринадом, выдержать в нем от 12 до 24 часов. Или же разделать зайца и мариновать после.

Разделка зайца — процесс не менее важный. Разберемся, как правильно разделывать тушку зайца. Для начала необходимо отделить лопатки и отрубить переднюю часть, в которую входит подлопаточная часть, шея и пашина. Следующий шаг — это отделение почечную часть (по-другому – седло) и осторожно вдоль крестца отделите задние ножки. Самой ценной частью мяса зайца являются задние ножки и седло. Эти части можно использовать для жаренья, а остальные для приготовления блюд из рубленого мяса и тушения.

Если заяц молодой и вы находитесь на охоте, то можно мясо просто тщательно промыть. Если же вы принесли добычу домой, то ряд охотников рекомендуют вымачивать зайца в воде около суток. Не забывайте, что во время вымачивания воду нужно менять.

Чем моложе животное, тем меньше времени его можно мариновать. С зайцами до года в полевых условиях маринованием можно вообще пренебречь, его мясо достаточно мягкое. Старого зайца на охоте проще сварить. Рецепты маринада для зайца могут быть самые разные:

 

Как готовить зайца, кролика

Зайцев и кроликов у нас чаще тушат, нарубив тушку на небольшие кусочки, и подают с подливкой, в которой тушилось мясо. Часто его готовят с добавлением сметаны для придания мясу большей мягкости и нежности.
 

Если вы использовали приведенный выше маринад, то приготовить зайца или кролика можно, используя такой простой рецепт: порезанного на порционные куски зайца положите в сотейник с разогретым маслом, добавьте соль, перец по вкусу и обжарьте, вконце добавьте мелко нарезанный чеснок. После того, как кусочки обжарятся, залейте зайчатину сметаной, разведите небольшим количеством воды, чтобы не пригорало и тушите на медленном огне. Когда мясо станет мягким, выключайте огонь. Вместо чеснока можно положить лук.
 

Ингридиенты:
заяц, мука, соль, лук, масло подсолнечное, сметана, вода
Как приготовить зайца в духовке:
Мясо зайца или кролика порезать на небольшие кусочки, запанировать в смеси муки и соли. В глубокой сковородке раскалить масло и слегка обжарить в нем запанированные кусочки зайца. Взять казан или утятницу, налить в нее немного масла и обжарить лук. Вынуть лук и положить куски зайца. Добавить немного воды и поставить в духовку на 40 минут. Через 40 минут сверху на куски мяска выкложить сметану на 1-2 см выше слоя мяса. Не перемешивать. Поставить в духовку еще на 15-20 минут. Выключить духовку и оставить блюдо настаиваться еще 20 минут.

 

Ингредиенты:
на 1 зайца нужно 3 головки лука, 1 стакан сметаны, 3-4 ст. ложки растительного масла, 2 корня петрушки, соль.
Для маринада:
1 л воды, 1 стакан уксуса 6 %-ного.
Приготовление:
Зайца разрубить на части, срезать пленки, промыть, сложить в миску, залить холодной водой с добавлением уксуса (стакан уксуса на 1 л воды) и оставить в таком виде на 2-3 часа для маринования.
После этого куски зайца вынуть из маринада, положить на противень или сковороду, посолить, добавить очищенные, нарезанные коренья и лук, полить маслом и поставить жарить в горячий духовой шкаф, пока не образуется румяная корочка.
Во время жаренья надо периодически поливать зайца с ложки соком, образовавшимся на противне.
По окончании жаренья разрубить зайца на порционные куски, сложить в неглубокую кастрюлю, залить соусом, приготовленным из сметаны и сока, накрыть крышкой и поставить в духовой шкаф на 25-30 минут для тушения.
Ингредиенты:
на 1 зайца массой около 3-х кг нужно по 2 шт. моркови и петрушки, 2 головки лука, 1 стакан уксуса, 2 стакана сметаны, 2 ст. ложки муки и 3 ст. ложки масла.
Приготовление:
Зачищенные части зайца нарубить на порционные куски, выдержать в маринаде 1-1,5 часа, после чего обжарить куски на сковороде с маслом, затем уложить в кастрюлю.
Для приготовления соуса сметану и сок, полученный при жареньи зайца, влить в кастрюлю, посолить, поставить на огонь, дать закипеть, затем добавить 2 ст. ложки муки, предварительно поджаренной с маслом и разведенной 1 стаканом бульона или воды, и, непрерывно помешивая, проварить в течение 3-4 минут. После этого соус процедить в посуду с зайцем.
При подаче на стол переложить зайца на блюдо вместе с соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. На гарнир дать картофель отварной или жареный.
Особенно вкусным бывает заяц, если его перед жареньем нашпиговать. Для этого свиной шпик нарезать брусочками длиной 4-5 см и толщиной 0,5 см, в мякоти зяйца сделать деревянными колышками проколы, в которые вставить брусочки сала.
Ингредиенты:
на 1 зайца нужно 100 г шпика, 2 стакана бульона, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки муки, 50 г масла сливочного, 3 стакана свеклы тушеной, соль, перец по вкусу.
Для маринада:
1 литр воды, 1 стакан уксуса 6 %-ного, 2 шт. моркови измельчённой, 2 корня петрушки измельчённой, лавровый лист, перец, соль.
Приготовление:
Подготовленную тушку зайца зачистить от плёнок и сухожилий, хорошо промыть. Отделить задние ножки и спинку, сложить их в кастрюлю, залить холодной водой и поставить в холодильник на 3-5 часов. Вымоченное мясо вынуть из холодильника, воду слить и залить маринад. Снова поставить в холодильник на сутки.
Если заяц очень молодой, его можно не мариновать.
Куски зайца вынуть из маринада, обсушить и нашпиговать шпиком. Посыпать солью, перцем, обмазать сметаной и обжарить в духовке обычным способом до полуготовности.
Разрубить зайца на куски, сложить их в глубокую сковороду или кастрюлю, залить бульоном, добавить сметану, сок, оставшийся от жарки, накрыть крышкой и тушить при слабом кипении до готовности.
На сковороде приготовить мучную пассеровку, залить её бульоном, в котором тушился заяц, и прокипятить 1-2 минуты. Вылить соус в сковороду или кастрюлю с кусками зайчатины и довести до кипения.
Выложить куски зайца на блюдо, обложить тушёной свеклой (отварной фасолью), залить соусом.
Зайца можно тушить и с яблоками. Для этого в кастрюлю кладут сначала нарезанные яблоки, на них куски жареной зайчатины, сверху снова яблоки, далее, как описано выше.
Ингредиенты:
на 6-8 порций: заяц — 2-2,5 кг, 1200 мл маринада, 25 г сала (шпик), 30 г сметаны, 100 мл бульона, 5 г муки, 5 г сала свиного (топленого), соль, перец.
Приготовление:
От обработанной тушки отделить задние ножки и спинку, вымочить их в холодной воде в течение 4-5 часов, а затем залить маринадом. Обсушить полотенцем, нашпиговать салом, посыпать солью и перцем, смазать сметаной и довести в жарочном шкафу до полуготовности.
Разрубить тушку на порционные куски, положить их в сотейник и залить бульоном, сваренным из обжаренных костей (0,75 л воды па 1 кг мяса), добавив сметану и сок, полученный при жареньи, тушить на слабом огне до готовности.
Жидкость слить, прокипятить с мучной пассеровкой и до подачи держать под крышкой на плите.
Подать зайца под соусом.
Гарнир — жареный картофель, тушеная свекла, отварная фасоль или клецки из манной крупы.
 

Ингредиенты:
на 1 зайца: 400 г маргарина, 100 г сала (шпик), 1 стакан сметаны, 1 cm. ложка сала топленого, специи, соль по вкусу, зелень.
Как приготовить зайца жареного:      
Подготовленную тушку зайца разрубить на две части и положить в холодную воду на 3-5 часов. Затем воду слить, залить зайца маринадом и поставить в холодное место. Куски зайца вынуть из маринада, вытереть насухо полотенцем, нашпиговать салом, посолить, положить на противень и слегка обжарить с жиром в духовом шкафу.
Затем залить сметаной и жарить до тех пор, пока мясо не будет готово, а сметана не станет густой, как соус.
Зайца разрубить на порционные куски, положить в кастрюлю и залить процеженной сметаной, в которой жарилось мясо.
При подаче на блюдо или тарелку положить куски зайца и жареный картофель или тушеную свеклу и посыпать зеленью.
 

Ингредиенты:
на 1 зайца понадобится 100 г жира, 100 г сала (шпик), 1 головка чеснока.
Для маринада:
100 мл уксуса, 1 стакан воды, 2 ст. ложки растительного масла, морковь, 2 головки лука, корень петрушки, соль, перец, сахар» лавровый лист, зелень по вкусу.
Как приготовить шпигованного зайца: 
Сварить маринад. Для этого вскипятить воду, положить соль, сахар, nepeц горошком, лавровый лист, нашинкованные морковь и корень петрушки. Когда морковь сварится, влить уксус и сразу же снять с огня, добавить растительное масло.
Тушку зайца очистить от пленки, разрезать на две части, уложить в глиняную посуду и залить охлажденным маринадом на 1-2 часа, добавив мелко нарезанный лук, зелень укропа и петрушки.
Зайца вынуть из маринада, нашпиговать тонкими кусочками чеснока, жарить на противне с разогретым жиром в духовом шкафу до золотистого цвета, часто поливая жиром.
Готового зайца нарубить на порции, уложить на блюдо, полить соком, в котором он жарился, посыпать зеленью.
На гарнир дать жареный картофель, свежие помидоры.

Заяц шпигованный салом с ветчиной

Ингредиенты:
1,5-2 кг мяса зайца, 100 г сала (шпик), 200 г ветчины, 5-6 долек чеснока, 100 г жира говяжьего.
Для маринада:
200 мл воды, соли, сахара, специй, 100 г моркови, 40 г корня петрушки, 100 мл уксуса, 35 г масла растительного, зелень.
Как приготовить зайца шпигованного:
Приготовить маринад. В кипящую воду всыпать соль, сахар, перец горошком, положить лавровый лист, нашинкованные коренья; когда морковь сварится, влить уксус и сразу же, сняв посуду с огня, — масло.
Тушку зайца разрезать, положить в неокисляющуюся посуду и залить охлажденным маринадом, добавив мелко нарезанный лук и зелень. Через 1,5-2 часа зайца вынуть из маринада, нашпиговать тонкими кусочками сала, ветчины, чеснока и зажарить в жарочном шкафу, время от времени поливая жиром.
Готового зайца разрубить на порции и уложить на блюдо.
Гарнировать тушеным картофелем, полить соком и посыпать зеленью. Обязательно подать салат из свежей капусты и яблок.

Заяц с чесночным соусом

Ингредиенты:
на 1 зайца: 200-300 г сала (шпик), 2 головки чеснока, 1 головка лука, 1/2 стакана крови зайца, 1/2 стакана 3%-ного винного уксуса, 1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложки молотого черного перца, чабрец.
Приготовление:
Сало (шпик), лук, чеснок и печень зайца мелко нарезать и положить в посуду. Добавить уксус, кровь зайца, соль, черный перец, чабрец.
Поставить на слабый огонь и варить 2 часа. Следить, чтобы не пригорело.
Если необходимо, добавить немного красного вина или уксуса, чтобы соус оставался жидким.
Через час после того, как начал вариться соус, поставить жарить зайца, опустив его в жаровню с большим количеством свиного жира.
Когда заяц будет готов (примерно через час), выложить его в глубокое блюдо и сверху полить приготовленным соусом.
Ингредиенты:
на 6-8 порций: заяц (1,5-2 кг).
Для маринада:
100 мл уксуса, 200 мл воды, 35 г масла растительного, 80 г моркови, 60 г петрушки, 100 г лука репчатого, лист лавровый, соль, перец.
Для соуса:
200 г сала (шпик), 9-10 долек чеснока, 50 г лука репчатого, 30 г печени, 20 мл уксуса, 30 мл крови, перец молотый черный, орех мускатный, майоран, соль.
Для жаренья:
90 г жира свиного.
Приготовление:
С тушки снять шкурку: надрезав живот по длине, отделить ножом кожу от мяса; затем сделать круговые надрезы на лапках и стянуть шкурку от хвоста к голове, выворачивая наизнанку, как перчатку. После этого снять кожу с морды, удалить глаза, зубы и выпотрошить.
Осторожно вырезать желчный пузырь.
Собрать в миску кровь, чтобы в дальнейшем использовать ее для соуса.
Очистить тушку от пленок и залить ее маринадом, выдержать в нем от 12 до 24 часов, а затем зажарить в жаровне с большим количеством свиного жира (приблизительно 1 час).
Приготовить соус: сало, чеснок, лук и печень зайца мелко нарезать. Добавив уксус, кровь, соль и специи, смесь проварить на слабом огне 2 часа, при необходимости подливая красное вино или уксус, чтобы соус оставался жидким.
Готового зайца подать на блюде под соусом.

Паштет из зайца

Ингредиенты:
1 заяц, 500 г сливочного масла; перец и соль по вкусу.
Приготовление:
Разрубленную зайчатину положить на ночь в холодную воду. Утром отварить в подсоленной воде.
Сваренное мясо отделить от костей и пропустить через мясорубку. Протертую массу смешать со сливочным маслом (1:1), добавить перец и соль по вкусу.
Паштет намазывают на хлеб. Он ничуть не уступает печеночному.
Ингредиенты:
800 г зайчатины, 100 г свежего свиного сала, мор-ковь, сельдерей, петрушка, 2 луковицы, 20 г внутреннего жира, 1 яйцо, перец, мускатный орех, майоран, соль, ягоды можжевельника по вкусу.
Приготовление: 
Мясо вместе с кореньями тушить до полуготовности, затем пропустить через мясорубку, добавить спассерованный лук, яйцо, толченые ягоды можжевельника, молотые пряности и соль. Все хорошо растереть. Если масса густая, влить немного овощного бульона.
Дно формы для паштета выложить тонко нарезанными кусочками сала. На него положить подготовленную массу. А сверху — тонко нарезанные кусочки сала и жарить в духовке около 30 минут.
Паштет выложить на овальное подогретое блюдо, вокруг положить горячую тушеную свеклу, бруснику, клюкву.
Запивать соком клюквы, муссом.
Ингредиенты:
Заячья грудка и потроха, 200 г шпика, 200 г свиной печени, 3 яйца, 2 ломтика белого хлеба, 1 луковица, 1 лавровый лист, 4-5 горошин черного перца, 2-3 сушеных гриба, мускатный орех, 1 ст. ложка свиного смальца, панировочные сухари, соль, перец.
Приготовление: 
Подготовленное мясо залить небольшим количеством воды и вместе с отваренными и нарезанными грибами, луком, лавровым листом и несколькими горошинами черного перца тушить под крышкой до тех пор, пока мясо не станет мягким. В конце тушения прибавить заячьи потроха и свиную печень.
Когда мясо станет совсем мягким, удалить из него все кости, ломтики белого хлеба размягчить в образовавшемся от тушения соусе. Мясо нарезать на куски. Хлеб отжать. Мясо, хлеб и лук пропустить 2-3 раза через мясорубку.
В этот фарш добавить яйца, соль, перец, щепотку мускатного ореха и полученный при тушении соус. Все хорошо перемешать.
Форму смазать смальцем и посыпать сухарями, шпик нарезать полосками и выложить им дно формы, затем заполнить форму приготовленным фаршем и поставить в духовку.
Выпекать при умеренной температуре до тех пор, пока на поверхности не появится жир.
Форму с готовым паштетом вынуть из духовки, дать остыть, осторожно выложить паштет из формы, нарезать тонкими ломтиками и подать в холодном виде.

Соус из заячьей печени

Ингредиенты:
На 1 заячью печень: 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка толченых грецких орехов, 1/2 стакана белого сухого вина, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, перец по вкусу.
Как приготовить соус из зайцячьей печени:
Заячью печень отварить и протереть через сито. Поджарить муку (1 ст. ложку) со сливочным маслом (2 ст. ложки), развести муку белым сухим вином.
Смешать протертую печень с пассерованной мукой, добавить толченые грецкие орехи, хорошо растереть, ввести соль, перец и довести до кипения.
Соус подать к жаркому из зайца в отдельной посуде.

Заяц в яблоках

Ингредиенты:
На 1 зайца: 100 г свиного сала (шпик), 50-70 г сливочного масла, 2 яблока, 1/2 лимона, специи, соль, чеснок.
Как приготовить зайца в яблоках: 
Разделанного и промытого зайца (лучше русака) замочить на сутки в холодной воде с добавлением уксуса (лучше винного). После этого тушку промыть, разделить на две части. Проколоть ножом отверстия и нашпиговать нарезанным полосками салом и разрезанными пополам зубчиками чеснока.
Зайца уложить в кастрюлю (лучше в большой котелок), на дно положить сливочное масло и поставить на медленный огонь. Через каждые 10-15 минут тушку нужно переворачивать — и так до полной готовности. Затем ее разделить на порции и уложить обратно в кастрюлю.
После этого положить сверху два кислых яблока, разрезанных на четыре части, и четыре дольки лимона. Тушить 10-15 минут до размягчения яблок.
Подать порциями, посыпав зеленью и полив собственным соком.

Суп из зайца

Ингредиенты:
На малоценные обрезки 1 зайца: 1/2 стакана риса, репчатый лук, прожаренный с морковью на сливочном масле, 1 ст. ложка уксуса, 1/2 стакана красного вина, картофель, соль, специи.
Как приготовить суп из зайца:
Собрать кровь из тушки, добавить ложку уксуса (чтоб не свернулась), 1/2 стакана красного сухого столового вина.
Сначала нужно приготовить мясо: ребра, шею, передние ноги, кости залить холодной водой и варить с солью около двух часов. Затем добавить картофель и куски мяса, если остались (предварительно вынув сваренные части).
Когда мясо сварится — засыпать жаренные на сливочном масле репчатый лук и морковь. Довести до кипения. Залить, помешивая, раствор крови. Далее кипятить 3-5 минут.
Взять сырые яйца (1шт. на литр), растереть с солью и влить в кипящий раствор, интенсивно помешивая.
Выключить огонь и засыпать мелко порезанную зелень (укроп, петрушка, кинза, перья лука).

Заяц тушеный в соусе

Ингредиенты:
На 1 зайца: 100 г шпика, 2 стакана воды, 1 стакан сухого вина, 5-6 ст. ложек растительного масла, 3 стакана тушеной свеклы, соль, перец по вкусу.
Для маринада: 1 л воды, 1 стакан 6%-го уксуса, лавровый лист, перец, соль, по 2 измельченных корня моркови и петрушки.
Как приготовить зайца тушеного:
Подготовленную тушку зайца зачистить от пленок и сухожилий, хорошо промыть. Разрезать на куски, сложить их в кастрюлю, залить холодной водой и поставить в холодильник на 3-5 часов. Вымоченное мясо вынуть из холодильника, воду слить и залить маринад. Снова поставить в холодильник на сутки. (Молодого зайца не маринуют).
Куски зайца вынуть из маринада, обсушить, нашинковать шпиком, посыпать солью, перцем, полить маслом и обжарить в духовке. Разрубить зайца на куски, сложить их в глубокую сковороду, влить стакан воды, стакан вина, накрыть крышкой и тушить при слабом кипении до готовности.
Куски зайчатины выложить на блюдо, подать с тушеной свеклой (отварной фасолью). Отдельно подать соус, зелень, хрен.

Заяц тушеный в горшочке

Ингредиенты:
На 600 г зайца: 1,5 стакана риса или гречневой крупы, 1,5 стакана сметаны, 4 шт. луковицы, 2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки топлёного сала, перец горошком горький и душистый, соль.
Приготовление:
Тушку молодого зайца очистить от пленок и сухожилий, помыть, нарубить на куски по 2-3 на порцию, посолить и положить в глиняные горшочки;
Добавить мелко нарезанный поджаренный лук, душистый и горький перец горошком, сметану и довести до кипения. Затем горшочек накрыть крышкой, щели между горшком и крышкой замазать простым тестом и поместить в духовку на 1-1,5 часа.
Когда блюдо готово, снять тесто, освободить горшочек от крышки, поставить на плоскую тарелку и подать к столу.
На гарнир хорошо пойдет рассыпчатая рисовая или гречневая каша.

Рагу из зайца

Ингредиенты:
На 1 зайца: 100 г шпика, 100 г сливочного масла, 1 стакан красного сухого вина, 1 ст. ложка муки, 2-3 ломтика лимона, 1 лавровый лист, 10 горошин черного перца, 1 головка лука, 1 ч. ложка сахара, соль.
Как приготовить рагу из зайца: 
Передние лапы, шею, ребра, а также йечень и сердце нарезать небольшими кусками. Залить 1 стаканом холодной воды, добавить лимон, лавровый лист, несколько зерен черного перца и варить около 30 минут без соли.
В другой посуде пережарить на сливочном масле мелко нарезанную луковицу вместе с мелко нарезанным свиным салом, влить красное сухое вино и добавить сахар.
Тушить около 20 минут, затем выложить все в кастрюлю, где варились куски мяса. Добавить для загустения 1 ст. ложку поджаренной муки и тушить около 30 минут.

Охотничьи котлеты из зайца

Ингредиенты:
На 800 г мяса: 1/2 стакана сливок, 4 ст. ложки масла, 4 ст. ложки сухарей, полбулки белого хлеба, перец и соль по вкусу.
Как приготовить охотничьи котлеты из зайца:
Заготовить из мяса зайца обыкновенные котлеты, положить в них 1/2 чашки сливок (яйца не класть).
Для фарша: 10 штук шампиньонов изрубить, припустить в масле. Нарезать 1 луковицу и тоже припустить в масле. Приготовить из 25 г сливочного масла, 25 г мягкой муки и бульона густой соус. Положить туда лук и шампиньоны; прокипятить, посолить, остудить и начинить фаршем сырые котлеты.
Запанировать их в яйце и сухарях, обжарить на сковороде в масле.
Подавать с отварным или жареным картофелем. Можно подать фюме или красный соус.
 

Кролик в сметане

Ингредиенты:
На 3 порции: 700 г кролика, 90 г жира свиного, 25 г муки, 250 г сметаны, соль.
Как приготовить кролика в сметане:
Почечную часть тушки с окорочками очистить от пленки, промыть, вытереть и посолить. Мясо положить на противень, полить жиром и запекать в жарочном шкафу около 1,5 часа, поливая соком. Когда мясо зарумянится, на противень всыпать муку. Влить сметану, прокипятить.
Готовое мясо вынуть и разрубить на куски.
Подать с картофелем и овощами, под соусом.

Котлеты из кролика

Ингредиенты:
На 1 порцию: 75 г кролика, 20 г хлеба пшеничного, 25 мл молока или воды, 5 г шпика, 10 г сухарей, 5 г маргарина животного, 5 г масла сливочного или 75 мл соуса, 150 г гарнира, соль, перец.
Как приготовить котлеты из кролика:
Обработанную тушку кролика промыть, мясо отделить от костей. Для того, чтобы в мясо не попали осколки костей, не следует перерубать кости перед отделением мякоти.
Нарезанное кусочками сырое внутреннее свиное сало или шпик и мясо кролика пропустить через мясорубку, после этого прибавить размоченный в молоке или воде пшеничный (без корок) хлеб, соль, перемешать и вновь пропустить через мясорубку. Из полученной массы сформовать котлеты и жарить их на сковороде или противне с жиром.
Готовые котлеты полить маслом или соусом — красным, томатным и подать с любым овощным гарниром, картофелем отварным, жареным или картофельным пюре.

Рецепт приготовления зайца в сметане в домашних условиях

Для того чтобы угостить своих домочадцев, совсем не обязательно воплощать в реальность сложные рецепты, требующие больших затрат. Вы можете приготовить зайца, который содержит в себе белок, необходимый для мышц и всего организма в целом. Из данной статьи вы узнаете рецепты, по которым можно приготовить зайца в духовке.

Рецепт: заяц в сметане

Рецепт данного блюда известен давно, но тем не менее он пользуется большой популярностью и по настоящее время. Для его приготовления в домашних условиях вам понадобятся:

• тушка одного животного;
• соль, чёрный перец по вкусу;
• три или четыре лавровых листа;
• четыре головки репчатого лука;
• полтора стакана сметаны с высоким содержанием жира.

Пошаговый рецепт: заяц тушеный в сметане

Для приготовления данного блюда соблюдайте следующие шаги:

1. Тушку животного необходимо поделить на шесть или восемь кусков на ваше усмотрение, которые нужно тщательно промыть, а затем дать им просохнуть. Обработайте куски смесью из перца, лаврового листа, соли. Накройте посуду с ингредиентами крышкой, оставьте на один час и тридцать минут или же два часа.
2. Нарежьте головки лука на части в форме колец. Нагрейте духовку до двухсот градусов, форма для приготовления блюда должна быть обработана с помощью масла. Поместите на неё сначала кусочки мяса, а поверх них — лук. Накройте посуду фольгой, а затем отправьте блюдо готовиться в духовку и оставьте на шестьдесят минут.
3. В отдельной посуде смешайте между собой следующие ингредиенты: сметана, соль по вкусу. Полученной массой спустя один час нужно будет залить куски мяса. Готовьте тушку животного ещё в течение примерно тридцати минут.

Если вы хотите самостоятельно приготовить зайца, рецепты, которые можно найти в поваренной книге, как правило, незначительно отличаются между собой. Поэтому вы можете выбрать любой в качестве основы, а затем по своему желанию добавить любимые приправы. Не бойтесь экспериментировать с другими ингредиентами, добавляя их для изменения вкуса.

Заяц в сметане — полезное для здоровья человека блюдо. Процесс его приготовления достаточно прост, поэтому не потребует от вас больших усилий. Рецепт идеально подходит как для семейного обеда, так и для праздничного стола. По желанию вы можете дополнительно приготовить картофель или же гарнир из других овощей, которые идеально подойдут к данному мясу.

Рецепт приготовления зайца в казане со сметаной с фото

Муж принес тушку зайца, поэтому сегодня решила приготовить тушеного зайца в казане. Мясо дикого зайца отличается от обычной крольчатины цветом. Оно более темное, практически бордового цвета и обладает специфическим запахом. Так же как и любая другая дичь. Хочу поделиться рецептом как приготовить мясо зайца вкусно и просто.

Ингредиенты

• Тушка зайца — 1 шт
• Морковь — 3 шт
• Лук репчатый — 5 шт
• Соль — по вкусу
• Перец горошком
• Сметана — 3 ст. л.
• Лавровый лист — 3 шт
• Масло подсолнечное

Пошаговый рецепт с фото

1. Тушку дикого зайца необходимо помыть и разрубить на небольшие куски. Если вас смущает запах зайчатины, то мясо можно предварительно вымочить в воде с добавлением уксуса. Я готовлю дикого зайца достаточно часто, и мясо обычно не вымачиваю.
2. Достаем казан и ставим его на огонь. Добавляем растительное масло. Масла нужно прилично — слой должен быть примерно 1-1,5 см.
3. Когда казан достаточно нагреется, выкладываем кусочки зайчатины. Сначала мясо необходимо хорошенько обжарить со всех сторон.
4. По мере поджаривания, оно будет приобретать более темный цвет. Пока мясо обжаривается, займемся овощами. Морковь и лук почистим и нарежем на мелкие кубики.
5. Закладываем морковь с луком в казан.
6. Сока от мяса и масла явно недостаточно, чтобы обжарить овощи. Поэтому, все нужно перемешать и добавить кипяченой воды. Воды я наливаю почти вровень с краем, чтобы мясо зайца было полностью покрыто водой.
7. Добавляем соль, черный перец горошком и несколько лавровых листов. Накрываем казан крышкой и тушим 1 час на среднем огне.
8. Через час открываем крышку, цвет тушеного мяса становится еще более темным. Так как дикий заяц практически не содержит жира, то я добавляю немного сметаны. Также можно взять натуральных деревенских сливок. Добавляем 2-3 столовые ложки сметаны.
9. Все перемешиваем, чтобы сметана растворилась в остатках воды. И продолжаем тушить зайца, но уже с открытой крышкой еще 30-40 минут. Излишки воды должны испариться.

Вот такая вот тушеная зайчатина в итоге у меня получилась. Достаём мясо и подаем с картошкой или салатом из свежих овощей. Заяц, приготовленный в казане, получается очень вкусным, сочным и нежным. Приятного аппетита!

Posted by: admin // Дичь // 11-3-2020

Заяц, тушеный в сметане — Smak.ua

Время подготовки	Время приготовления	Порции
45-55 минут	55-60 минут	3-4 порции

• Масло растительное — 4 ст. л.
• Заяц — 1 шт.
• Лук репчатый — 3 шт.
• Корень петрушки — 2 шт.
• Вода — 1 л
• Сметана — 1 стакан
• Уксус — 1 стакан
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу

1. Зайца разрубите на несколько частей, промойте, уложите в чашку.
2. Для маринада воду смешайте с уксусом. Зайца залейте маринадом и оставьте на 2–3 часа.
3. Куски зайца выньте из маринада, обсушите кухонным полотенцем, уложите на противень или на сковороду, посолите, добавьте нарезанные коренья и лук, полейте маслом.
4. Жарьте в хорошо разогретой духовке до образования румяной корочки.
5. Во время жарки периодически поливайте мясо соком, в котором оно готовится.
6. Жареное мясо уложите в сотейник. Сметану смешайте с соком, образовавшимся при жаренье, и залейте смесью мясо.
7. Тушите под крышкой в духовке 25–30 минут.

Как и с чем подавать

 Подавайте зайца с соусом, образовавшимся во время тушения, посыпьте рубленой зеленью, гарнируйте картофельным пюре.

Приятного аппетита!

Читай также: Заяц, тушеный в овощном одеяле — к особому ужину

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Ресторан дома: Заяц в сметанном соусе

Если вам повезло на охоте и вы подстрелили зайца, но не знаете как приготовить (и такое бывает), вам повезло, этот рецепт для вас, зайчик попал в надежные руки. Я уже описывала как готовить кролика в сметане — в статье «Кролик в сметане», но это совсем другое блюдо, и я советую попробовать и этот рецепт, и думаю, что — Вам придется по вкусу заяц в сметанном соусе.
Давайте попробуем приготовить!

Ингредиенты

тушка зайца (приблизительно 3 килограмма)
морковь 3-4 штуки среднего размера
лук 3-4 головки
сметана 0,5- 07 литра
сало свиное 150 грамм
корень петрушки 2 шт
лавровый лист 4 шт
душистый горошек до 10 шт
растительное масло для обжаривания
мука 2-3 столовые ложки
уксус 1 стакан
зелень петрушки и укропа
маргарин 0,5 пачки

Приготовление

Разрубить зайца на порционные части, хорошо промыть. Приготовить маринад (один стакан уксуса на 1 литр воды)Поместить зайца в емкость с маринадом на 3-4 часа. Достать зайца слегка промываем.
Очень вкусно получается заяц, если зайца нашпиговать салом. Свиное сало нарезать полосками длиной 3-4 см и толщиной 0,5 см. В мякоти зайца делаем ножом проколы и вставляем кусочки сала.
Подготовленного таким образом зайца слегка поджариваем на сковороде в растительном масле и складываем в кастрюлю. Причем складываем мясо, перекладывая слоями лука, моркови, корень петрушки, горошек душистый. Соль добавляем когда заяц немного уже протушится.
Нарезаем кусками маргарин и кладем в кастрюлю.
Приготовим соус. Берем 2 столовых ложки муки, поджариваем на сковороде, разводим водой или бульоном, непрерывно мешаем и провариваем в течении 3-4 мин. Поджаренную муку смешиваем со сметаной и заливаем мясо зайца. Ставим в духовку и тушим примерно 2 часа.
Приготовленного зайца при подаче на стол выкладываем на блюдо вместе с соусом и украшаем зеленью.
На гарнир подать картофель отварной или жареный.
Приятного аппетита!

Бельгийский заяц, сметанный соус. Фермер, Фанни Мерритт. 1918. Поваренная книга Бостонской кулинарной школы

Выберите поискWorld FactbookМеждународный тезаурус РоджераЦитаты БартлеттаУважительно процитированыFowler’s King’s EnglishСтиль СтранкаМенкенский языкКембриджская историяБиблия короля ДжеймсаОксфорд ШекспирАнатомия ГреяФермерская поваренная книгаЭтикет поста, фраза пивовара и мифология БулфонаЭлиот, Т.С.Фрост, Р. Хопкинс, GMKeats, Дж. Лоуренс, DHMasters, Э.Л.Сэндбург, К.Сассун, С.Уитман, У. Вордсворт, У. Йейтс, WB Все документальные произведения Гарвардская классикаАмериканские очерки Относительность ЭйнштейнаГрант, США Рузвельт, Т. История УэллсаПрезидентские инаугурацииВся художественная литератураПолка художественной литературыИстории о привиденияхКраткие рассказыШоу, Дж. Б. Штайн, Г. Стивенсон, Р. Л. Уэллс, HG Справочная информация> Поваренная книга фермера> ПТИЦА И ИГРА 9000 9000 Cream 9000 9000 Sauce 9000, Sour 925 925 СОДЕРЖАНИЕ · БИБЛИОГРАФИЧЕСКАЯ ЗАПИСЬ Очистите и разделите зайца.Сало на спину и задние лапы, приправить солью и перцем. В течение пяти минут приготовьте восемь ломтиков моркови, нарезанную небольшими кусочками, и половину маленькой луковицы в двух столовых ложках сала. Добавьте одну чашку коричневого бульона и вылейте зайца в кастрюлю. Выпекайте сорок пять минут, часто наметывая. Добавьте одну чашку жирных сливок и сок одного лимона. Готовьте на пятнадцать минут дольше и поливайте каждые пять минут. Выложить на сервировочное блюдо, процедить соус, загустеть, приправить солью и перцем и облить зайца.

Тушеный кролик в сливочном соусе • Лось по-деревенски

Тушеный кролик в сливочном соусе — восхитительное блюдо из мяса кролика, дикого или выращенного в домашних условиях.Кролик маринуется, затем тушится и тушится на плите с восхитительным сметанным винным соусом и готовится в духовке. Он обязательно станет любимцем всей семьи.

Мясо кролика в современном мире практически не используется. Если вы выращиваете мясных кроликов самостоятельно или охотитесь на кроликов, это идеальное мясо. Мясо кролика содержит больше белка, чем говядина, оно низкокалорийно (около 170 калорий на порцию) и является более постным мясом, чем говядина. Кроме того, у него нет того привкуса дичи, который, по мнению некоторых, есть у оленины.Что делает его любимым заменителем курицы или говядины, в зависимости от возраста кролика.

Хотя найти его в обычном продуктовом магазине довольно сложно, кроликов невероятно просто вырастить, и они очень плодовиты. Пара может без особых проблем содержать свою семью в мясе круглый год. Хотя большинство людей предпочитают разводить трио, пара может удержать вас в мясе, но вы просто не можете разнообразить генетику, и в конечном итоге понадобится другая самка.

Кролики — отличный вид для охоты.Здесь, в Индиане, их сезон длится около 3 месяцев зимой, что дает достаточно времени, чтобы заполнить морозильную камеру для дальнейшего использования. Дикий кролик тоже не хищник, так что не думайте, что вам нужно разводить своего собственного, чтобы избежать дичьего вкуса. Более молодые кролики, как правило, более нежные и используются в качестве заменителя курицы, тогда как мясо старых кроликов, как правило, крепче, хотя и не является дичью, и используется в большей степени в качестве заменителя говядины.

Мясо кролика можно использовать во многих вкусных традиционных блюдах, таких как хасенпфеффер или жареный кролик.Но этот рецепт — один из лучших, которые вы можете попробовать. Винно-сливочный соус восхитителен и обладает достаточным вкусом, чтобы сделать его любимым даже для людей, которые думают, что им не понравится кролик.

Я говорю «предполагаю», потому что многие никогда этого не пробовали. Некоторые могут подумать, что они не могут съесть очаровательного кролика, но … у него действительно приятный вкус, и это одно из самых полезных и нежных видов мяса, которое вы можете съесть. Идеально подходит для диет с низким содержанием жиров и тех, кто пытается есть более постное и полезное мясо.

Итак, вырастите несколько своих собственных или держите их подальше от своего сада и используйте их на ужин.Вы не будете разочарованы.

Время подготовки: 20 минут

Время готовки: 1 час 45 минут

Общее время: 2 часа 5 минут

Тушеный кролик в сливочном соусе — восхитительное блюдо из мяса кролика, дикого или выращенного в домашних условиях. Кролик маринуется, затем тушится и тушится на плите с восхитительным сметанным винным соусом и готовится в духовке. Он обязательно станет любимцем всей семьи.

Состав

• 1 кролик (четвертичный)
• 2 столовые ложки белого винного уксуса
• Сок 1 лимона и половинки цедры
• 1 пинта куриного бульона
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 4 зубчика чеснока (измельченного)
• 1 средний нарезанный лук
• 1 веточка розмарина
• 2 веточки свежего тимьяна
• 2 лавровых листа
• 1/2 стакана белого вина
• 1 3/4 стакана сметаны
• 8 унций грибов (нарезанные, по желанию)

Инструкции

1. Начните с разделения мяса кролика на четыре больших куска.Приправить солью и перцем по вкусу. Поместите его в миску с 2 столовыми ложками белого винного уксуса, соком 1 лимона и пол-литра куриного бульона. Дайте ему мариноваться не менее 2 часов или на ночь.
2. Выньте мясо кролика из холодильника примерно за час до начала приготовления, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Можно оставить в маринаде. Разогрейте духовку до 350 ° F.
3. В голландскую духовку или другую посуду, пригодную для использования в духовке, добавьте оливковое масло и нагрейте на среднем огне.Когда масло станет горячим, добавьте зубчики чеснока и лук. Обжаривайте на среднем огне, пока лук не станет мягким и ароматы не начнут сливаться (около 8-10 минут).
4. Положите тимьян, лавровый лист, розмарин и цедру лимона на кусок марли, поднимите концы и свяжите вместе кухонным шпагатом. Добавьте его в кастрюлю и дайте ему вариться пару минут. Или пока не станет ароматным.
5. Выньте кролика из маринада, добавьте кролика с белым вином и сметаной в голландскую духовку и доведите до кипения.Если вы хотите грибов, вы можете добавить их в топ прямо сейчас.
6. Накройте голландскую духовку крышкой и поставьте в духовку. Позвольте ему запекаться от часа до полутора. Вращение фигур каждые полчаса. Выньте из духовки и сразу подавайте со свежеприготовленной лапшой или картофельным пюре.

Банкноты

1. Если соус после извлечения из духовки слишком жидкий, вы можете сделать его густым, вынув кролика из сковороды и давая соусу остыть на плите на медленном огне около 20 минут без крышки.
2. Чтобы разрезать кролика пополам, разрежьте седло на две части и вырежьте все четыре лапы через позвоночник.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

8

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калорийность: 188 Всего жиров: 13 г Насыщенные жиры: 6 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 5 г Холестерин: 40 мг Натрий: 271 мг Углеводы: 11 г Волокно: 1 г Сахар: 7 г Белки: 6 г

Вы ищете группу единомышленников, которые любят традиционный образ жизни ??

Я тоже.Присоединяйтесь к нашей группе в Facebook, в которую входят более 18 000 единомышленников, где мы узнаем о том, как выращивать сад, готовить еду и жить так, как наши бабушка и дедушка. Вы будете рады, что сделали. Присоединяйтесь к группе «Самодостаточная жизнь» здесь.

Другие рецепты диких животных, которые вам понравятся:

Заяц на снегоступах и рецепт шиитаке | Роберт Ирвин

Убрать выделение со всего

Паста (для маринада):

2 столовые ложки бальзамического уксуса

2 лука-шалота, разрезанных на четвертинки

1/2 стакана свежего эстрагона, листья, очищенные от стеблей (примерно из пучка весом 3 унции — оставьте немного для украшения)

1/4 стакана свежего розмарина, очищенные от стеблей листья (примерно с 6 больших веточек)

2 чайные ложки кошерной соли

1/2 чайной ложки молотого черного перца

1/2 стакана оливкового масла плюс 2 столовые ложки

2 фунта корейки дикого кролика

16 мини-картофельных рулетов

Шиитаке-хеш:

1 столовая ложка оливкового масла

1⁄2 фунта очищенных и обрезанных грибов шиитаке

1 большая красная луковица, нарезанная

2 зубчика чеснока, слегка раздавленных стороной лезвия ножа и разрезанных на четвертинки

1/4 стакана демигласа

2 чайные ложки бальзамического уксуса

1/2 стакана сметаны (разбавленной до «соуса» с 1 столовой ложкой воды)

1 столовая ложка нарезанных свежих листьев эстрагона

1 свежий апельсин, очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать дольками 1/2 дюйма

Рецепт рагу из кролика с грибами

Я много лет приставал к Хэнку Шоу в поисках хорошего рецепта тушеного кролика, и он наконец-то доставлен.Спасибо, Хэнк! ~ Элиза

Много лет назад я спросил шеф-повара, обладателя звезды Мишлен Доминик Кренн, каким блюдом она больше всего гордится. Она сказала «кролик с грибами», как это сделала ее мама.

Я так и не узнал ее рецепт, но я люблю кроликов и обожаю грибы, так что вот мой взгляд на блюдо, которое, как мне кажется, могло бы понравиться шеф-повару Кренну.

Это блюдо празднует наступление прохладной погоды. Комбинация кролика (вы можете легко заменить курицу, если не можете найти кролика), грибов, масла, бульона и жареного чеснока так же прекрасна, как тот первый свежий день, когда опадают листья, школы снова в школе, а футбол идет телевизор.

Элиза Бауэр

Осенью популярны грибы, и я настоятельно рекомендую вам использовать как можно больше разновидностей свежих грибов. В большинстве супермаркетов есть по крайней мере пара видов, и чем больше, тем лучше.

Сушеные белые грибы легко найти, и они добавляют много вкуса этому рагу, как и их вода для замачивания. Вам нужно процедить эту воду, чтобы удалить любые частицы грязи или песка, но это легко сделать с помощью бумажного полотенца или кофейного фильтра.

Сохрани это

Кролика часто продают в свежем или замороженном виде на специализированных рынках, или его можно заказать у местного мясника. Если вы можете найти свежего кролика, приготовьте его для мясника. В противном случае см. Раздел «Как резать кролика». Кроме того, вы можете просто обжарить кролика целиком и положить его в тушеное мясо целиком. Затем удалите его позже и снимите мясо. Есть необязательный шаг к приготовлению этого рагу из классической французской кухни (Антонин Карем), который превращает хорошее блюдо в отличное.Размять кроличью или куриную печень, смешать с крем-фреш или сметаной, затем протереть через мелкое сито. В результате получается розовая суспензия, которая загустеет и обогатит ваш соус. Если вы решите пойти на этот шаг, не позволяйте тушеному блюду закипеть, когда в нем будет смесь печеночного крема и сливок, иначе оно свернется. Если вы хотите пройти половину этого последнего шага, добавьте в конце большую ложку крем-фреш или сметаны.

• 30 грамм сушеных белых грибов
• 2 головки чеснока
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
• 1 1/2 фунта смешанных грибов
• 4 столовые ложки сливочного масла
• 1 кролик
• 3 больших лука-шалот, нарезанных
• 1 чашка хереса или белого вина
• 1-2 стакана воды для замачивания грибов
• 3 стакана куриного бульона
• 1 столовая ложка свежего тимьяна или 2 чайные ложки сушеного
• 1 крупный пастернак, очищенный и нарезанный крупными кусочками
• Соль
• 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

1. Замочите сушеные белые грибы в воде:

   Замочите сушеные белые грибы в 2 стаканах горячей воды.

2. Нарезать кролика кусочками и посолить:

   Нарезать кролика сервировочными кусочками и хорошо посолить. Оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Используйте все кролика в этом блюде — позже вы сможете выловить ребра и другие части, на которых мало или совсем нет мяса; они придадут рагу живительный аромат.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

3. Дополнительный шаг с кроличьей печенью:

   Если вы собираетесь приготовить загуститель крем-фреш из печени, мелко нарежьте печень кролика и переложите ее в небольшую миску.Энергично смешайте примерно 1 1/2 столовой ложки крем-фреш или сметаны. Теперь переложите смесь через мелкоячеистое сито над миской и протолкните ее резиновым шпателем. Оставить в холодильнике.

4. Жареный чеснок:

   Разогрейте духовку до 375 ° F. Отрежьте верхнюю треть головок чеснока и сбрызните их оливковым маслом. Неплотно оберните головки фольгой и запекайте от 45 минут до часа или до тех пор, пока гвоздики не станут мягкими и коричневыми. Отложите, чтобы остыть.

5. Приготовить свежие грибы, нарезать регидратированные белые грибы кубиками, сохранить жидкость для замачивания грибов:

   Отрежьте жесткие концы стеблей грибов и выбросьте их или оставьте для бульона.Грибы мелко нарезать или нарезать и отложить. Нарежьте регидратированные белые грибы кубиками. Вылейте воду для замачивания белых грибов через бумажное полотенце в другую миску. Зарезервируйте жидкость.

6. Сухое соте из свежих грибов:

   Нагрейте большую кастрюлю с толстым дном на сильном огне в течение 1 минуты. Добавьте грибы и встряхните кастрюлю. Непрерывно помешивая, обжарьте грибы, пока они не стекают с водой.

   Элиза Бауэр

   Уменьшите огонь до среднего или сильного. Деревянной ложкой соскребите со дна сковороды кусочки грибов.Слегка посолить грибы. Когда грибная жидкость почти полностью уйдет, переложите их в миску.

7. Коричневый кролик в масле:

   Добавьте масло в кастрюлю. Когда масло растает, убавьте огонь до среднего. Промокните кусочки кролика насухо и выложите на сковороду.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

   При необходимости работайте порциями, не перегружайте сковороду. Хорошо обжарьте кусочки со всех сторон. Достаньте кусочки кролика из кастрюли и отложите в сторону.

8. Тушеный лук-шалот:

   Увеличьте огонь до средне-сильного и добавьте в кастрюлю лук-шалот.Обжаривайте примерно 3 минуты, пока лук-шалот хорошо не увядет. Время от времени помешивайте. Посыпьте все солью.

9. Выдавить жареный чеснок в жидкость для замачивания грибов:

   Пока лук-шалот готовится, выдавите жареный чеснок в процеженную воду для замачивания грибов, а затем взбейте его вместе.

10. Дегласировать лук-шалот с хересом:

    Добавьте херес или белое вино в лук-шалот в кастрюле. Деревянной ложкой соскребите с дна кастрюли подрумяненные кусочки.Дать хересу остыть наполовину. Добавьте смесь обжаренного с грибами чеснока и бульон и перемешайте.

11. Добавить тимьян, грибы, кролика, пастернак, довести до кипения и варить:

    Добавьте тимьян, все грибы, кролика и пастернак и доведите все до кипения.

    Тушите на медленном огне 90 минут. Вы хотите, чтобы мясо почти не отвалилось от кости. При желании можно выловить все куски кролика и оторвать мясо от кости — это сделает блюдо менее привлекательным, но его будет легче есть.Посолите прямо перед подачей на стол и при необходимости добавьте. Добавьте петрушку.

12. Добавьте печеночную смесь, если используете:

    Если вы используете смесь сливок с печенью, чтобы сделать рагу более густым, выключите огонь. Когда тушеное мясо перестанет пузыриться, добавьте смесь и дайте ей нагреться в течение минуты перед подачей на стол.

    Подавать с хрустящей буханкой хлеба, зеленым салатом и крепким белым вином, сухой розой или легким красным вином.

Ссылки:

Тушеный кролик с черносливом здесь, в Simply Recipes

Кролик в горчичном соусе здесь, на Simply Recipes

Немецкое рагу из кролика от Хэнка на охотнике-рыболове-садовнике

Оцените рецепт

Мне это совсем не нравится.Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Маленькая игра | Каулиц Каунти, WA

Заяц со сметаной

Лаура Грессетт

Строительство и планирование

Заяц, нарезанный на порционные куски

Соль
Перец
Паприка
1/2 ч. Л. репчатый лук
1/2 стакана красного вина
1 банка сгущенного грибного супа
1 стакан сметаны
капля Вустерширского соуса

Посыпать порционные куски кролика / зайца солью, перцем и паприкой.

В отдельной емкости смешайте красное вино, грибной крем, сметану, Вустерширский соус и измельченный лук.

Поместите зайца в мультиварку или голландскую духовку и полейте соусом. Готовьте весь день (6-8 часов) на слабом огне. Подавать с диким рисом и обжаренными грибами.

Запеканка из кролика и кукурузы

Abernathy Creek Rabbit Sharon Weinhold

Elections

~ 2 кролика, нарезанных на порционные куски
~ пахта
~ масло
~ 2 стакана муки
~ соль
~ перец
~ свежий чеснок
~ лук
~ Приправа «Джонни»
~ 3 банки кукурузы со сливками
~ 1 банка цельнозерновой кукурузы, высушенная

Замочите мясо в пахте на ночь или как минимум на 4 часа.

Приправить муку по вкусу солью, перцем, чесночным порошком и приправой Johnny’s.

Нагрейте масло в сковороде.

Промокните мясо насухо бумажными полотенцами. Слегка посыпьте приправленной мукой и добавьте в горячее масло. Коричневый со всех сторон.

Положите кукурузу, взбитые сливки и ядра в смазанную маслом форму для запекания. Положите подрумяненного кролика поверх кукурузы. Накрыть крышкой и запекать при температуре 325 градусов 1 час или пока мясо не станет мягким.

Подавать с картофельным пюре или лапшой и салатом.

КРЕПЫ

Greta Holmstrom

Строительство и проектирование

3 столовые ложки измельченного зеленого лука
8 столовых ложек масла
2 чашки приготовленного мяса кролика
6 столовых ложек хереса
5 столовых ложек муки
2 яичных желтка
2 чашки горячего молока (или кролика) бульона)
½ чайной ложки соли
перец по вкусу
1 стакан жирных сливок
½ стакана тертого швейцарского сыра
1 рецепт блинчиков антре (см. ниже)

Соте из лука. Добавьте кролика, затем шерри. Готовьте быстро, пока жидкость почти не испарится.Отложите в сторону. Растопите оставшееся масло в кастрюле. Вмешайте муку. Затем медленно влейте горячее молоко или бульон. Перемешайте, пока он не станет однородным и очень густым. Добавьте соль и перец. Смешайте яйца и сливки. Добавить в соус и варить одну минуту, помешивая. Половину соуса смешать с кроликом. Выложите смесь ложкой в ​​центр каждого крепа и скатайте. Выложить в стеклянный противень. Полить блины оставшимся соусом. Посыпать сыром. Выпекайте 375 от 10 до 12 минут.

КРЕПЫ ENTRE

1 стакан холодной воды
1 стакан холодного молока
4 яйца
½ чайной ложки соли
2 стакана просеянной универсальной муки
4 столовые ложки топленого масла

Поместите жидкости, яйца и соль в кувшин блендера.Добавьте муку, затем масло. Накрыть крышкой и взбивать на максимальной скорости 1 минуту. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа. Используйте блинницу или очень маленькую сковороду. Сковорода должна быть горячей и слегка смазанной маслом. Налейте столько теста, чтобы покрыть дно. Готовьте, пока сверху не перестанет жидкость; повернуть и слегка подрумянить. Поместите на вощеную бумагу. При использовании блинницы следуйте соответствующим инструкциям.

Полярный заяц строганов | Мясо и мармелад

Это не строганов, который делала мама, — это рай для любителей мяса с арктическими зайцами и немного лосями.Приглашаем вас от всей души покопаться.

Состав

Арктический Заяц строгановых Состав:

• 2 задние лапы и спинки зайца

• 1/2 меда лука, нарезанного кубиками

• 1 банка грибного супа

• ½ стакана нарезанных грибов

• 2 измельченных или измельченных зубчика чеснока

• ¼ стакана белого вина

• 2 т лосиного жира

• 1–1½ стакана говяжьего или куриного бульона

• соль и перец по вкусу

• 1 ч.перец

• 2 т сливочного масла

Лапша

• 1 ½ стакана яичной лапши

• 1 чайник кипятка

• 1 т оливкового масла

• 2 чайных листа мускуса

Инструкции

Arctic Hare Stroganoff Инструкции:

Лапша:

Вскипятите воду и добавьте чайные листья, дав им кипеть в течение 5 минут, удалите чайные листья ситечком, затем добавьте оливковое масло и лапшу.Когда лапша будет приготовлена, удалите пятна с воды, сбрызните лапшу оливковым маслом и подавайте со строгановым.

Метод:

• Нарежьте задние лямки ломтиками поперек волокон, затем обжарьте задние лапы в лосином жире и предварительно нагретой сковороде. Поскольку ноги намного больше, им нужна фору.

• Когда ножки подрумянятся с нижней стороны, переверните и подрумяните другую сторону. Позвольте хорошему шипению.

• Когда ножки станут красивыми и подрумянятся, добавьте ломтики и лук и продолжайте обжаривать всю смесь, периодически помешивая, пока лук и мясо не подрумянятся.

• Добавить грибы, чеснок и масло и обжарить до коричневого цвета, затем добавить перец, соль и перец.

• Вмешать вино, затем добавить грибной суп и бульон и перемешивать, пока не будут удалены все комочки. Закройте бурганов крышкой, убавьте огонь и тушите, пока задние части не станут мягкими, а соус не загустеет. Добавьте еще жидкости, если она станет слишком густой.

Сборка:

Подавайте сразу с лапшой, либо сверху, либо перемешав лапшу с мясной смесью. Добавьте ложку сметаны и немного измельченного чеснока для подачи.

[РЕЦЕПТ] Хазенпфеффер (Дикий заяц и ягоды можжевельника)

Хазенпфеффер — известное немецкое блюдо из дикого зайца и ягод можжевельника. Он олицетворяет немецкую технику длительного закваски, которая придает вкус мясу и помогает смягчить его. Рецепт прост, но на его приготовление уходит время, так что планируйте заранее. В идеале кролик должен мариноваться
2 дня, но если у вас мало времени, достаточно 24 часов. Слово Hase относится к дикому зайцу, а не к кролику, выращенному на ферме, поэтому, если у вас есть друг, который охотится и может предоставить вам одного, это будет еще вкуснее.В противном случае подойдет хороший кролик, выращенный на ферме.

На 2 или 3 порции в качестве основного блюда

Маринад

2 стакана красного вина, желательно пино нуар, при необходимости еще больше

1 ½ стакана яблочного уксуса

1 стакан воды

¼ чашка джина

1 ½ столовой ложки соли

1 столовая ложка ягод можжевельника

1 столовая ложка цельного черного перца горошком

3 лавровых листа

2 чайные ложки ягод душистого перца

2 зубчика чеснока

1 небольшой пучок тимьяна

1 целый кролик (около 2 ½ фунтов), разрезанный на 6 частей: задние и передние лапы, ноги разделены, и ребра
разделены пополам (попросите мясника сделать это за вас)

Тушеный

¼ чашки нарезанного бекона

2 стакана крупно нарезанного лука

1 ½ стакана разрезанных пополам шампиньонов

1 чашка нарезанной репы очищенной от кожуры

1 стакан нарезанной капусты

Куриный бульон 1-2 чашки

½ стакана сметаны

Соль и свежемолотый
Черный перец

1 столовая ложка нарезанного свежего укропа

Рис или яичная лапша для сервировки

Для приготовления маринада: в большой кастрюле смешайте красное вино, уксус, воду, джин, соль, ягоды можжевельника, перец горошком, лавровый лист, ягоды душистого перца, чеснок и тимьян, доведите до кипения и варите 3 минуты. .Перелейте маринад в большую инертную емкость, в которой кролик будет плотно держаться, и охладите до полного остывания.

Положите кусочки кролика в маринад. Убедитесь, что кролик полностью погружен в жидкость; при необходимости добавьте еще немного красного вина. Мариновать в холодильнике 48 часов, несколько раз перевернув. (Если вы спешите, просто замаринуйте его на ночь.)

Когда кролик будет готов к приготовлению, выньте его из маринада и промокните его бумажными полотенцами.Процедите маринад и оставьте жидкость. выбросить твердые частицы.

Для тушения: в средней кастрюле жарьте бекон на среднем огне, пока он не станет жирным и не станет слегка хрустящим, около 5 минут. С помощью шумовки переложите бекон на тарелку.

Добавьте лук, грибы и репу к жиру, оставшемуся в кастрюле
, и варите 3 минуты или пока не начнут размягчаться. Добавьте капусту и готовьте еще минуту. Добавьте кролика, верните бекон в кастрюлю и готовьте 3-5 минут, пока кролик не подрумянится.

Влейте оставшийся маринад и 1 стакан куриного бульона. Кролик и овощи должны быть полностью погружены в жидкость. Если нет, добавьте еще 1 стакан куриного бульона. Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и готовьте около 1 часа, время от времени проверяя кролика, пока мясо не начнет отваливаться от кости.

Переложите кролика и овощи на сервировочное блюдо и слегка накройте, чтобы согреться. Увеличьте огонь и готовьте жидкость для тушения, пока она не уменьшится наполовину и не загустеет.

Отмерьте 2 чашки жидкости для тушения и переложите их в миску. Вмешайте сметану. Приправить солью и перцем.

Полить кролика и овощи соусом. Украсить укропом. Подавать с рисом или яичной лапшой.

Выдержка из Граффити из пахты Эдварда Ли (Artisan Books). Авторские права © 2018.

.