Тонкая хрустящая фокачча – рецепт

Мы привыкли к тому, что один из традиционных итальянских разновидностей хлеба – фокачча – просто не может быть тонким. Как правило, лепешка — пышная и мягкая, а ко всему прочему содержит массу всяких добавок на своей поверхности, вроде свежих трав, лука, оливок и крупной соли. Совершенно недавно популярность стал обретать рецепт тонкой и хрустящей фокаччи, который не содержит дрожжей и напоминает гигантский чипс.

Рецепт тонкой фокаччи без дрожжей

Ингредиенты:

• мука — 145 г;
• манная крупа — 35 г;
• масло оливковое — 15 мл;
• щепоть крупной соли;
• вода — 95 мл.

Приготовление

Смешайте манную крупу с мукой и солью. В центре сухой горки сделайте углубление и наполните его теплой водой и оливковым маслом. Смешайте все компоненты вместе до получения эластичного теста. Сформуйте тесто в ком и оставьте на полчаса. Несмотря на то, что этот вид теста не содержит дрожжей, расстойка ему необходима не для того, чтобы увеличиться в размерах, а для того, чтобы расслабить нити глютена и стать простым в раскатывании.

Когда тесто настоится, разделите его на четвертинки и растяните каждую руками в тонкий пласт. Каждый из таких пластов положите на хорошо промасленный противень, после чего можно посыпать поверхность лепешки желаемыми топпингами. Выпекается тонкая итальянская фокачча при 230 градусах около 10 минут.

Тонкая фокачча с чесноком

Ингредиенты:

• мука — 295 г;
• вода — 95 мл;
• сушеные итальянские травы — 1 ч. ложка;
• оливковое масло — 35 мл;
• чеснок — 2 зубка.

Приготовление

Приготовьте простую смесь из муки, масла и воды. Готовое тесто оставьте полежать на 15 минут, а затем разделите на порции и раскатайте. Поверхность смажьте небольшим количеством масла и посыпьте солью и травами. Оставьте лепешки выпекаться при 230 градусах 5-6 минут, а после натрите срезом чеснока, пока они еще горячие.

Хрустящая и тонкая фокачча с сыром

Ингредиенты:

• мука — 470 г;
• сыр — 210 г;

• вода — 265 мл;
• оливковое масло — 95 мл.

Приготовление

Приготовьте простое базовое тесто, соединив вместе муку с солью, водой и маслом. Готовое тесто оставьте на 15 минут, чтобы облегчить процесс раскатывания, затем разделите ком пополам и раскатайте обе половины. Положите между ними слой тертого сыра и повторите раскатывание, чтобы скрепить лепешки между собой. Смажьте поверхность небольшим количеством масла и отправьте хлеб запекаться при 210 градусах на 6-7 минут.

 

Фокачча — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Традиционная фокачча

Фока́чча (итал. focaccia от лат. panis focacius — буквально «хлеб, запечённый в очаге»^[1]) — итальянская пшеничная^[2]лепёшка, которую готовят из различных видов теста — либо дрожжевого, которое является основой для пиццы, либо пресного сдобного^{[источник не указан 2420 дней]}. Тесто традиционной фокаччи содержит три компонента: муку, воду и оливковое масло.

Фокачча бывает круглой или прямоугольной, тонкой или толстой (но обычно тонкой), это зависит от предпочтений пекаря. Иногда в тесто для фокаччи добавляется молоко (что для пиццы никогда не практикуется) — тогда она получается более пышной; если не кладут дрожжи, то получается более тонкая и хрустящая. Иногда фокаччи готовят с начинкой, чаще всего это сыр. Фокаччи бывают и сладкие, и солёные.

Согласно «Этимологиям» Исидора Севильского, слово focaccia, пишущееся на латыни как focacia, является производным женского рода от слова focacius — «запеченная в очаге» (также «запечённая в золе»).

В нынешней Италии фокачча считается старейшей универсальной формой пиццы, которая была обычной пищей для крестьян и воинов древности. Некоторые авторы считают, что фокачча — предшественница пиццы.

По способу приготовления почти идентична пицце, но выпекается быстро и при высокой температуре (280—320 °С). Её, как и пиццу, ставят в печь и вынимают оттуда на лопате, однако если у готовой пиццы поднимаются только края, то фокачча поднимается целиком, вздуваясь бугорками.

Традиционная фокачча содержит простую «начинку» — оливковое масло и соль. В позднейшие времена появились более сложные варианты — пряные травы (базилик, орегано), сыры, томаты, оливки, лук, фрукты и т. д. Большинство наполнителей кладут в лепёшку перед запеканием, исключением являются свежая зелень, чеснок и оливковое масло — их добавляют, когда лепёшка уже готовая и горячая.

В каждом регионе Италии свой традиционной способ приготовления:

• Focaccia genovese (генуэзская) — в виде тоненькой лепёшки, заправленной оливковым маслом и солью, может быть и с луком.
• Focaccia di Recco (названа по имени городка Рекко в Лигурии, откуда она родом) — состоит из двух слоёв очень тонкого теста, внутри нафарширована сыром (stracchino, также может быть и speck), тонко нарезанной копчёной колбасой, сверху посыпана острой приправой (перец, чеснок).
• Focaccia alla barese — это типичная фокачча юга Италии, из города Бари, подаётся со свежими помидорами и оливками.
• Есть и сладкие: например, Focaccia veneta — типичная пасхальная сладость в области Венеция.

• Современный итальяно-русский словарь / Автор-сост. В. Л. Арефьев. — М.: Вече, 2006. — С. 207. — 624 с. — 5000 экз. — ISBN 5-9533-1052-8.
• Anna Gosetti della Salda, Le ricette regionali italiani, Milano, Casa Editrice «Solaris», 1967, ISBN 88-900219-0-X, p. 102
• Хлебобулочные изделия из стран Западной Европы // Экспертиза хлебобулочных изделий: Учебник / Под ред. В. М. Позняковского. — СПб.: Издательство «Лань», 2017. — С. 184. — 344 с. — (Учебники для вузов. Специальная литература). — 100 экз. — ISBN 978-5-8114-2477-1.

Тонкий итальянский хлеб с розмарином и вялеными помидорами

Предпочтение того или иного вида зерновых или, точнее, зависимость от него аккуратно разделила древний средиземноморский мир на две части. На Востоке греки культивировали и потребляли в пищу ячмень, в то время, как латинизированный Запад остановился на возделывании пшеницы, как основного элемента своего рациона питания.

Итальянцы не отказывались от ячменя. Они выращивали его и готовили в самых различных видах, как они поступают, кстати, и до сего дня, традиционно используя ячмень в супах. Но этот зерновой продукт никогда не был главным компонентом их ежедневной диеты. В некоторых районах Альп местные жители также растили рожь, но и она не являлась для них основным источником еды. Еще меньше в Италии использовали в пищу просо и овес. Что касается гречки (grano saraceno), то ее популярность заметно ощущалась только на севере Апеннинского полуострова, в частности, в Ломбардии.

Пшеница в форме хлеба и каши, приправленной миллионом различных способов, многими столетиями являлась для итальянцев важнейшим источником пропитания – способом выживания, если хотите. С исчезновением тяжелого физического труда, которым неизменно сопровождалось культивирование пшеницы, хлеб стал терять свое сакральное значение, а пшеничную кашу начали подавать в качестве стандартной закуски практически в каждом итальянском ресторане – и не только в Италии. Впрочем, последняя с появлением здесь в семнадцатом веке маиса несколько изменила свою форму: кукуруза заменила пшеницу, а каша стала называться полента.

С давних времен в Италии использовались разные сорта пшеницы. Некоторые из них специально предназначались для приготовления хлеба ввиду высокого содержания глютена, делающего тесто особенно эластичным. Твердая пшеница (дурум) – более плотная, что позволяло продуктам из нее хорошо сохранять форму во время приготовления. Из древних сортов пшеницы до нас дошли фарро и спельта, культивируемые, в основном, на землях Гарфаньяны (Тоскана).

Широчайший спектр различных видов хлеба, которые нынче выпекаются в Италии, формировался в течение многих веков благодаря изобретательности и таланту местных пекарей. В Италии (за редкими исключениями) не принято выпекать хлеб дома, поэтому его здесь производят и продают, чаще всего, в приватных пекарнях – точно так, как это делали в Древнем Риме, начиная со второго столетия до нашей эры. Большая часть хлеба производится из дрожжевой муки, но есть и бездрожжевой хлеб, к которому можно, например, отнести сардинский «пане карасау» или «музыкальный хлеб», рецепт которого есть на нашем блоге, а также популярную в Тоскане тонкую хрустящую лепешку «скьяччатине кроканти», с рецептом которой мы собираемся вас сегодня познакомить.

Сегодня в Италии насчитывается около 350 (!) разновидностей хлеба, каждый из которых имеет свою историю и особенности приготовления. Наш рецепт скьяччатине кроканти довольно редко встречается в кулинарной блогосфере, включая итальянскую, и нам стоило немалых трудов найти его для того, чтобы представить вашему вниманию.

Хлеб Италии – Италия по-русски

В Италии говорят, что хлеб – это как колокольня: в каждом городе он свой, неповторимый и, несомненно, более вкусный, чем в городке по-соседству.

А если представить себе Апеннинский полуостров, сделанный из хлеба, то вкус этого хлеба будет совершенно разным от севера до юга: от Сицилии до Валле д’Аоста хлеб отличается по форме, типу используемой муки, различным добавкам, способам выпекания. Всего в Италии существует около 250 различных видов хлеба. Невозможно описать каждый из них, но попытаемся дать общее представление об основных видах итальянского хлеба, постепенно спускаясь от севера к югу страны.

Валле д’Аоста

В этой зоне распространен приземистый круглый хлеб на основе ржаной муки, но с добавлением муки из твердых сортов пшеницы.

Ржаной хлеб. Фото activehotelolympic.it

Пьемонт

Хлеб «Гавазот» (Gavasot), готовят в провинции Турина вручную. В  последнее время его выпекают только в периоды детских праздников. Хлебу весом около 150 г придают форму кукольной головы с шеей, отсюда и название: на пьемонтском диалекте gavasot – шея.

Хлеб «Джако» (Giaco), который выпекают в районе Пинероло, также находится под угрозой исчезновения. Когда-то этим хлебом треугольной формы весом 400-800 г проверяли работу дровяной печи. 

Хлеб «Рубатà» (Rubatà), что на пьемонтском диалекте означает «скрученный» – первоначальный вариант хлебных палочек «гриссино», длиной от 40 до 80 см, легко узнаваемый по своей «узловатой» форме. Сохраняет свои вкусовые качества в течение нескольких недель. Его пекут в провинции Кунео.

Хлеб «Рубатà». Фото collineditorino.it

Хлеб «Панет» (Panet) – типичный хлеб горных районов, производится в провинции Кунео. Раньше его пекли один раз в году, в день всех святых, а к Рождеству он становился уже таким твердым, что разрезать его приходилось с помощью специальных машин.

Ломбардия

Хлеб «Кицолина» (Chizolina) выпекают в Мантуе начиная с XVI века в форме квадратных или прямоугольных лепешек, добавляя в тесто свиной жир и иногда – шкварки и лук.

Хлеб «Ла Тера» (La Tera) также имеет древние корни, состоит из нескольких хлебцов, соединненых вместе. Его готовят сейчас только по заказу в провинции Мантуи.

Хлеб «Ла Тера». Фото atavolaconmammazan.blogspot.com

Хлеб «Микконе» (Miccone или Miccone Pavese) может храниться более недели, сохраняя все свои качества. Через два дня после выпечки он еще более вкусный, чем свежеприготовленный. Пекут его в провинции Павиа.

Хлеб «Микетта» или Розетта (Michetta, Rosetta) – небольшой хлеб весом в 50-90 г, воздушный, полый внутри, в форме розы, широко распространен в Ломбардии. С 1700 года считался хлебом рабочих.

Хлеб «Микетта». Фото it.wikipedia.org

Трентино – Альто-Адидже

«Лепешка Альдино» (Schiacciata di Aldino) может быть в разных вариантах, чаще всего делается из смеси ржаной и пшеничной муки с добавлением специй.

Ржаной хлеб с тмином (Pane di segale al cumino) выпекают в форме батонов весом около 500 г.

Венето

Хлеб «Скафетò» (Scafetò) можно хранить до полугода, свое название он получил от шкафа, где крестьяне держали муку, зерно и собственно этот хлеб длительного хранения. Пекут его в Падуе.

«Пучча ди Кортина» (Puccia di Cortina) – плоский круглый хлеб (puccia на местном диалекте означает «неподнявшийся»), на 70% состоит из ржаной муки. Перед употреблением его обязательно разогревают. Для аромата в тесто добавляют разновидность дикого оригано, произрастающего только в зоне Кортина д’Aмпреццо.

Фриули-Венеция-Джулия

Хлеб «Бига» (Biga) – небольшие 100-граммовые батоны с центральным разрезом, из пшеничной муки.

Хлеб Бига. Фото profumodilievito.blogspot.com

«Грисполента» (Grispolenta) – те же палочки «гриссини», но с добавлением кукурузной муки. Хрустящая и рассыпчатая грисполента распространена в провинции Удине.

Грисполента. Фото notedicioccolato.it

Лигурия

«Карпазина» (Carpasina) – хлеб из ячменя. Особая техника его приготовления предполагает формирование из теста длинных батонов, которые затем бечевкой разделяют на части. Каждый из полученных кусочков пекут на медленном огне, переворачивая с одной стороны на другую. Во время этих операций ни в коем случае нельзя прикасаться к хлебу руками, иначе в момент употребления он станет непроницаемым для жидкостей. А хлеб этот, как правило, едят с молоком, вином, маслом или водой. Пекут его в провинции Империи.

«Хлеб Кьявари» (Pane di Chiavari) готовится с добавлением в тесто мякоти черных оливок, производится в Кьявари.

«Хлеб Триора» (Pane di Triora) пекут с добавлением гречневой муки и отрубей. Очень популярен в провинции Империя, в комуне Триора.  

Хлеб Триора. Фото alpimistiche.it

Генуэзская лепешка (Focaccia Genovese) – традиционный хлеб высотой около 2 см, приправленный оливковым маслом и крупной солью.

Эмилия-Романья

«Феррарская пара» (Coppia Ferrarese) отличается оригинальной формой – двух соединенных скрученных рогаликов. Придуман этот хлеб был еще в 1287 году, когда пекарей обязали печь хлеб, края которого не оседали бы при выпечке. Готовится он с добавлением свиного жира и оливкового масла. С 2004 года этот хлеб отмечен знаком IGP. Производится в Ферраре и окрестностях.

Феррарская пара. Фото alimentaridelpo.it

Хлеб «Мизерия» (Miseria) — из пшеничной муки, также с добавлением небольшого количества свиного жира, весом от 200 до 500 г, в форме бабочки. Название его (miseria — бедность) напоминает о тех временах, когда кроме хлеба есть было нечего. Когда вес хлеба превышал 500 г, его называли «Grande Miseria».

«Пьядина» (Piadina) – тонкая лепешка, замешивается вручную из муки, воды, жира и соли, тонко раскатывается и выпекается на керамическом блюде.

Пьядина. Фото it.wikipedia.org

Тоскана

Тосканский хлеб отличает отсутствие соли, хрустящая корочка и пористая мякоть. На круглой или продолговатой буханке делаются надрезы.

Тосканский хлеб. Фото it.wikipedia.org

«Хлеб с травами» (Pane alle erbe) готовится по старинному рецепту, в который помимо муки входят крапива, ромашка, мелисса, мята, перец, базилик, петрушка, кинза, боярышник. Его пекут в Карраре.

«Хлеб с розмарином» (Pane di ramerino) выпекают с добавлением изюма, оливкового масла и розмарина. Его пекли еще в средневековье, особо в больших количествах – в предпасхальные дни, чтобы хватило всем желающим участвовать в религиозных обрядах. Этот хлеб высоко ценил Галилео Галилей. Его выпекают по всей Тоскане.   

Умбрия

«Умбрийский круг» (Ruota umbra) – хлеб весом в 1 кг круглой формы, с надрезами на корке в форме квадратов.

Умбрия также знаменита хлебом, выпекаемым специально для различных религиозных церемоний. Это, например, маленькие сладкие бублики, «ожерелья» из которых монахи монастыря святого Антония в Норче во время праздника, посвященного святому, вешали на шею прихожанам, а также животным. Среди обрядовых хлебов — круглая лепешка с изображением святого Николая, которую готовят для празднования дня святого Николая рыбаки озера Тразимено.   

Марке

«Хлеб моряка» (Pane del marinaio) – хлеб в форме колеса, который рыбаки брали с собой в море.

«Пасхальный хлеб» (Pane di Pasqua) – ритуальный хлеб, который едят утром в день Пасхи вместе с освященными яйцами. Имеет форму круглой буханки с надрезом в виде креста сверху. Его делают из пшеничной муки с добавлением перемолотого сала, шафрана и перца.

«Цельный хлеб» (Pane integrale) – самый распространенный хлеб в провинции Пезаро, изготовленный из непросеянной муки.

Известен также «Домашний батон» (Filone casareccio), который и по сей день готовят вручную и в больших количествах.

Лацио

«Домашний хлеб Дженцано» (Pane casareccio di Genzano) – самый знаменитый хлеб региона, отмеченный знаком IGP Европейского Союза. Это хлеб круглой или удлиненной формы весом от 800 г до 2 кг с темно-коричневой коркой толщиной около 3 мм, которая надолго сохраняет пористую белую мякоть хлеба свежей и мягкой. Его выпекают в дровяной печи на всей территории комуны Дженцано.

Домашний хлеб Дженцано. Фото romaincamagna.it

«Римская чириола» (Ciriola romana) – традиционный местный хлеб, выпекается в виде небольших батонов весом в 70-100 г с плотной мякотью. Когда-то он был основным хлебом рабочих, теперь его уже выпекают мало.

«Хлеб Сализано» (Pane salisanese) – пшеничный хлеб круглой или овальной формы, может быть с добавлением орехов и черных оливок. Делают его в городке Сализано.

Абруццо

Хлеб «Каппелла» (Pane di Сappella) — с добавлением отрубей, весом около 500 г. Его характеризует темный цвет – для лучшего хранения. Выпекается  в провинции Кьети. Его разновидность – хлеб «Полифем» (Polifemo), весом в 3 кг, в соответствии с названием, своего рода циклоп среди разновидностей хлеба. Делают его в провинции Терамо.  

Хлеб «Парруоццо» (Parruozzo) также выпекают в провинции Терамо. Круглой формы весом около 500 г, для его приготовления необходимы кукурузная мука и кипящая вода.

Кампания

Хлеб «Сканата дель Саннио» (Scanata del Sannio) или хлеб Беневенто, в настоящее время ожидает присвоения знака IGP. Его отличает плотная, хрустящая янтарно-коричневая корка около 5 мм толщиной и пористая, воздушная мякоть белого или желтоватого цвета. Техника его приготовления на протяжении веков не меняется.

Хлеб Беневенто. Фото agricoltura.regione.campania.it

Хлеб из Падулы (Pane di Padula) круглой формы весом около 2 кг, выпекается в дровяной печи из смеси твердых и мягких сортов пшеницы. Этот хлеб не черствеет до двух недель.

«Крестьянский хлеб» (Pane cafone) пекут из мягких сортов пшеницы, круглой формы весом около 1 кг. Его отличает совершенно гладкая поверхность без надрезов. Распространен во всей Кампании.

«Тараллино ди Капри» (Tarallino di Capri) – традиционный хлеб острова Капри в форме косы, которую плетут вручную, а затем замыкают в кольцо. Существует 12 разновидностей этого хлеба: с оливковым маслом, с укропом, помидором и оригано, с петрушкой и чесноком, с кунжутом и арахисом, с шалфеем и сливочным маслом и т.д.

Апулия

Хлеб «Фризелле» (Friselle) особенно распространен в Лечче и окрестностях. В основе теста — смесь муки из твердых сортов пшеницы с ячменной мукой. Из теста формуют бублики, которые уже готовыми разрезают вдоль бечевкой и затем продолжают готовить в печи еще примерно час. Хранят фризелле в жестяных или стеклянных ящиках в течение длительного времени.

Фризелле. Фото magiedichicca66.wordpress.com 

Не менее знаменит и «Хлеб из Альтамура» (Pane di Altamura), в основе которого мука из твердых сортов пшеницы, натуральные дрожжи, соль и солод. Круглые буханки весом около 500 г должны иметь плотную корку толщиной не менее 3 мм и светло-желтую мякоть. Этот хлеб, отмеченный знаком DOP, пекут в городе Альтамура в провинции Бари.

Приготовление хлеба Альтамура. Фото panoramio.it

Хлеб Альтамура. Фото ilfornaretto.com

Хлеб из Гаргано (Pane Garganico), который делают в городке Искителла на полуострове Гаргано, отличается своим объемом: каждая буханка весит около 12 кг.

Базиликата

Хлеб из Матеры (Pane di Matera) отмечен знаком IGP, имеет старинные традиции приготовления, унаследованные от пекарей провинции Матера еще времен Неаполитанского королевства, которые использовали исключительно отруби твердых сортов пшеницы. Это хлеб весом 1 или 2 кг, круглой или удлиненной формы с толстой коркой и пористой желтоватой мякотью. Не черствеет до 10 дней.

Хлеб Матеры. Фото mollicadipane.blogspot.com

«Панелла» (Panella) – хлеб из твердых сортов пшеницы, круглой формы. В начале XX века чтобы лучше сохранить этот хлеб, в тесто добавляли муку различных бобовых. Тесто выдерживают в течение 6 часов, а затем пекут в дровяной печи.

Калабрия

Хлеб «Питта» (Pitta) – традиционный местный хлеб в форме лепешки с отверстием в центре. Его готовят выпекают в печи, или жарят на сковороде, используя муку как мягких, так и твердых сортов пшеницы.

Хлеб Питта. Фото it.wikipedia.org

Каштановый хлеб (Pane di castagna) – также традиционный хлеб, который в основном употребляли самые бедные семьи вместо более дорогого пшеничного хлеба. Круглые буханки весом 1-1,5 кг делают из смеси каштановой и пшеничной муки.

Хлеб «Пиццата» (Pizzata) — удлиненной, немного сплющенной формы, готовят его из кукурузной муки с добавлением острого красного перца.

Сицилия

Домашний сицилийский хлеб (Pane casareccio siciliano) делают из твердой пшеницы в двух вариантах: круглым (vastedda) или удлиненным (filone). Это хлеб долгого хранения с хрустящей плотной коркой и нежной мякотью. Распространен на всем острове, а в сельской местности его до сих пор пекут в дровяной печи.

Домашний сицилийский хлеб. Фото siciliaonline.it

«Крепкий хлеб» (Pane forte) – маленькие круглые булки с кунжутом, весом около 100 г каждая. Готовят его из мягкой пшеницы.

Сардиния

Хлеб «Карасау» (Pane Carasau) называют также «нотной бумагой». Готовят его прежде всего в Сассари и Нуоро. Тонкие листы раскатанного теста отправляют в печь, где они раздуваются до шара. Затем этот шар разделяют вдоль на две части и вновь на несколько минут помещают в печь.

Приготовление хлеба Карасау. Фото fotografieitalia.it

Готовый хлеб Карасау. Фото italos.it

Праздничный хлеб «Coccoi pintaus» распространен по всей Сардинии, выпекается по особым случаям, и в соответствии с праздником меняет свое название и форму.

Пасхальный вариант праздничного хлеба. Фото it.wikipedia.org

Источник: портал «Италия по-русски»

Вкусные рецепты итальянского хлеба | Golbis

Такого вкусного белого хлеба, как в Италии, я нигде не ела. Он особенный: очень мягкий внутри с хрустящей корочкой, а какой душистый — слов нет, чтобы передать. Мне удалось узнать у знакомого несколько секретов, как испечь вкусный итальянский хлеб. Я сегодня хочу поделиться рецептами, привезенными с этой солнечной страны.

Чиабатта

Что такое чиабатта? Это невероятно вкусная, ароматная лепешка с хрустящей корочкой и воздушной, пористой мякотью. Мы привыкли считать хлеб, как добавление к какому-нибудь блюду, но чиабатту я бы вынесла, как отдельное блюдо. Его очень вкусно есть даже просто так, без ничего. На сегодня в Италии существует множество вариантов с различными наполнителями (оливками, пряными травами, сыром и т.д.). Но я хочу поделиться классическим рецептом чиабатты, который подойдет, как для духовки, так и для хлебопечки. Сразу скажу, что приготовление займет определенное время, но это того стоит.

Ингредиенты:

• мука -500 грамм;
• теплая вода — 350 грамм;
• живые дрожжи — 25 грамм;
• оливковое масло — 1 столовая ложка;
• сахар — 1,5 чайной ложки;
• соль — 0,5 чайной ложки.

Чиабатта. Пошаговый рецепт

1. Готовим опару: смешать воду, сахар, дрожжи и муку (около стакана), тесто получится, как сметана.
2. Накрыть полотенцем и поставить в место комнатной температуры на ночь, за это время тесто начнет бродить, появится много пузырьков. Но следите, чтобы в комнате не было слишком жарко, оптимальная температура около 20 градусов.
3. Добавляем соль, оливковое масло, постепенно оставшуюся муку, вымешиваем в миске, пока тесто станет мягким и эластичным. Тесто нужно месить очень долго, если у вас есть тестомесильная машина, то используйте ее.
4. Опять накрываем тесто пищевой пленкой и отправляем подходить на 3 — 4 часа в теплое место (около 30 градусов). Тесто поднимется в 2,5 раза.
5. Разделяем общую массу на 2 части, для 2х л