Лермонтовский проспект, д. 10, кор. 1
пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
В тесто для халы можно добавить изюм, а перед выпечкой в духовке халу можно посыпать кунжутным семенем, семечками или маком. Особенно вкусно кушать халу с маслом. Кстати, хала — отличный подарок при походе в гости.Назначение: Для детей / На полдник / На праздничный стол / Праздничный обед
Основной ингредиент: Тесто
Блюдо: Выпечка
1. В большой миске смешайте муку, соль, сахар, дрожжи, мед, масло, воду, вбейте одно яйцо.
2. Сначала перемешайте деревянной ложкой.
3. Продолжайте месить тесто руками.
4. Когда тесто сменит текстуру, станет пышным и нежным, выложите его в миску.
5. Накройте тесто и оставьте в теплом месте на 1,5-2 часа. Оно должно вырасти в объеме в два раза.
6. По истечению указанного времени, выпустите из теста воздух, просто нажав на него.
7. Снимите тесто со стенок миски, «собрав» его в центре.
8. Присыпьте рабочую поверхность мукой.
9. Выложите тесто на муку, сформировав из него большую колбаску.
10. Пусть тесто «отдохнет» минут 5-6, а затем разрежьте его ножом на 6 равных частей.
11. Каждый кусочек теста раскатайте в длинную колбаску.
12. «Колбаски» выложите в ряд.
13. Три полоски скрепите и заплетите в косичку. Конец также закрепите.
14. Получится две косы.
15. Противень застелите пергаментом и выложите халы.
16. Прикройте халы и оставьте их на полчаса. За это время они увеличатся в размере в два раза.
17. Духовку включите нагреваться на 180 градусов. Халу смажьте взбитым яйцом и, по желанию, присыпьте кунжутом или маком.
18. Выпекайте халу в течение 20-30 минут.
19. Пышная и золотистая хала готова. Приятного аппетита!
Хала — хлеб косичка
Сладкая, с блестящей и соблазнительной глазурью хала навевает у многих воспоминание из детства, у кого-то советского, когда представляется хлеб косичка или булочка плетенка из булочной. У еврейского народа к каждому Шабату печется Хала – сдобная булочка, традиционно выпекавшаяся в семьях ашкеназов к концу недели. Праздничный вкусный воздушный хлеб готовится из дрожжевого теста на воде с яйцами, он пресный, поэтому подавать его можно как к супу, так и с вареньем к чаю. Сверху посыпают халу маком или кунжутом.Хлеб формуется в виде косы из жгутов теста на дрожжах. Плетение халы возможно из 3-х, 4 –х, 5 – ти или 6 –ти жгутов. Наш пошаговый фото рецепт халы в домашних условиях представлен из плетения косы из пяти жгутов.
Хала – еврейский хлеб косичка
Для приготовления 1 большой халы нам потребуются самые обычные продукты:
- сухие дрожжи – 1.5 чайной ложки,
- сахар – 2.5 чайных ложки,
- вода теплая – 150 мл,
- яйцо куриное – 1 шт.,
- желток – 2 шт.,
- соль – 1 чайная ложка,
- растительное масло – 4 столовые ложки.
- кунжут или маковые зернышки для украшения.
Важно!
Вода берется чуть теплая или комнатной температуры, чтобы дрожжи ожили.Желательно
Муку лучше просеять, хала получится пышной и воздушной.Масло растительное используем без запаха.
Пошаговый фото рецепт праздничного хлеба косички
Тесто для халы опарное и мы начинаем с опары.
Как приготовить опару
Смешиваем вместе воду, дрожжи и сахар. Это основа опары.
Чтобы дрожжи стали «работать» добавляем муки, примерно грамм 100. Должна получиться такая болтушка (как на блины). Оставляем нашу опару в покое в тепле пока она не поднимется.
Отделяем желтки двух яиц, два белка нам не понадобятся.
Белки можно использовать для приготовления безе.Рецепт теста для хлеба косички
Как только опара подошла (увеличилась в объеме вдвое), мы добавляем в нее одно целое яйцо, взбитое с двумя желтками, соль и растительное масло.
Выливаем смесь в опару и постепенно добавляем муку.
Муки добавляем столько, чтобы получилось не крутое, но мягкое тесто, не прилипающее к рукам.
Очень важно почувствовать этот момент. Если тесто будет плотным, хала не будет воздушной. Получившееся тесто откладываем «отдыхать» примерно на час.
Как только тесто увеличилось в два раза в объеме,
его снова обминают
и ставят на расстойку еще на 1 час.
Можно убрать в холодильник на ночь. В холодном месте дрожжи будут продолжать работать, хотя и медленнее.
На присыпанной мукой доске или поверхности, смазанной растительным маслом (кому как удобнее работать) обминаем его вновь.
Теперь, самое время поделить тесто на пять частей.
Каждый шарик раскатать в лепешку.
Края лепешки свернуть к центру или сложить конвертом.
Складывая конверт, рулет защипнуть, превращая его в жгут.
Из каждого рулета раскатать длинные колбаски. Хала должна поместиться в духовке. Для этого колбаски вытягиваются до разумной длины, примерно 50 см.
Плетение халы из 5 жгутов
Из колбасок нужно заплести косу. Скрепляем жгутики от одного края.
Схема плетения хлеба косички по системе 3-2-1.
Берем в руки самый крайний правый жгут и перекладываем его через три соседние налево.
А крайний левый жгут перекладываем в правую сторону через два жгута, как на фото.
И его же перекручиваем с соседом слева.
И начинаем плести сначала: 3-2-1. Вот так: крайний правый снова перекладываем через три колбаски в левую строну
Крайний левый – через два в правую строну.
И тут же, не выпуская жгут из рук, меняем его местом с соседом.
Снова крайний правый идет через три полоски влево.
Крайняя левая полоска теста – через два жгута направо.
И так заплетается вся хала.
Если косичка слишком вытянулась во время плетения, ее следует сделать плотнее. Концы хлеба плотно скручиваем, защипываем и подгибаем снизу.
Булка плетенка готова!
Как печь Халу в духовке
Остается перенести ее на смазанную пекарскую бумагу и оставить отдыхать на полтора-два часа. Накрываем полотенцем.
Во время расcтаивания занимаемся глазурью. Желток, капельку водички и щепотку сахара взбиваем до однородной консистенции.
Смазываем верх халы. Сверху посыпаем кунжутом или зернами мака. Мне захотелось присыпать косу сахаром.
Хала выпекается в духовке, разогретой до 190-200 градусов до светло-коричневой корочки. Примерное время выпечки 20-25 минут.
Даем хлебу остыть.
Иначе у горячей булки слипнется мякиш. Традиционно халу отщипывают руками и макают в мед.
Я специально хлеб нарезала, чтобы показать воздушную структуру теста.
Пока моя Хала была с хрустящей корочкой, очень хорошо «зашла» она с прохладным молоком и домашним абрикосовым джемом.
Праздничный вариант
На Рош Хашана еврейская хала выпекается с засахаренной вишней или изюмом.Белорусская хала — СОЛНЕЧНЫЙ ПЕКАРЬ — LiveJournal
Изумительная хала — пуховая,как перина,корочка хрусткая и ароматная, она настолько легкая и невесомая,что я своим рукам не поверила,когда доставала из духовки!Пекла её пару раз формовой,но то ли картофель был не тот,
то ли руки не те 🙂 …тогда она меня особенно не впечатлила.
Уж сколько раз собиралась повторить,да всё забывала отвар оставить после варки картошки :)))
История рецепта удивительная,обязательно прочитайте вот тут.
Огромное тебе спасибо Люда mariana_aga и низкий поклон от всей нашей семьи,ну очень вкусный хлеб!
Рецепт у Люды здесь
Рецепт с моими небольшими дополнениями:
Пекарская рецептура: 1 кг хлебопекарной муки, 8г быстрорастворимых дрожжей, 16г соли, 50г сахара, 110г растительного масла, 4 крупных яйца в тесто (200г яиц), 340г теплой картофельной воды (или теплой воды из под крана или очень жидкой осахаренной заварки). Безопарное тесто 3 ч брожения. Расстойка 1.5-2ч. Перед посадкой в печь изделия смазать яйцом и посыпать тмином. Печь при 425Ф.
Источник: Maggie Glezer (2004) A Blessing of Bread.
Рецепт
на две халы по 435г( у меня получились две халы по 380г)
500 г хлебопекарной муки ( у меня в/с)
4г быстрорастворимых дрожжей ( я взяла 3г Саф-инстант)
8 г соли
25г сахара
55г растительного масла
2 крупных яйца в тесто (100г)
170г теплой воды от варки чищеного картофеля ( я добавила при замесе еще 20-30г)
Примечание. Тесто для белорусской халы заводится крутое.
Для более мягкого теста, например, для выпечки халы в форме или для булочек, добавить больше воды.
Дрожжи я смешала с мукой,добавила остальные ингредиенты и замесила тесто.
Сначала короткий замес,оставить тесто в покое на 20-30мин.,затем вымесить до развития клейковины.
Тесто довольно крутое,поэтому корректируйте водой.
Брожение 2-3 часа при температуре 25-28С ( у меня тесто за 2 часа выросло в 3 раза).
Затем я разделила 866г теста на 2 части по 433г.
Каждую часть еще на 3,подкатала в шары,накрыла пленкой,отдых 10мин.
Тесто выкатать скалкой в длинный овал,начиная с середины,затем закатать в жгуты,каждый виток закрепляя защипом.
Сплести халы,поставить на расстойку.
Расстойка 1,5 часа при температуре 25-28С под пленкой.
Расстоявшиеся халы смазать смесью яйца и воды и посыпать тмином.
Выпекать 35-40мин.при температуре 220-200С.
Процесс приготовления:
1,2. Тесто на расстойке.
3,4. Выкатывание теста в овал и скручивание в жгуты.
5. Для одной халы я оставила такие концы.
6.Для суженной с двух сторон халы,концы жгутов раскатываем.
Сплетенные халы.
Расстоявшиеся,смазанные яйцом,одну из них я обсыпала тмином.
Испеченные халы очень легкие и невесомые!
Формовой вариант:
Не успела накрыть фольгой,поэтому такие загорелые :))
У меня кексовые металлические формы 25*12*8.
Для 2 формовых хал я увеличила все ингредиенты в 1,5 раза.
Мука 1сорт и высший,поровну.
Время выпечки 40минут.при 220С.
Или вот такая плетеночка,простая коса из 6-ти жгутов:
Вкусного Вам хлеба!
Простая хала: crucide — LiveJournal
В пару к простому булочному в довоенном СССР шло сдобное булочное тесто. Оно немного похоже на обычное тесто для нарезного батона, но за счет того, что в нем больше жира и меньше дрожжей готовая булка вполне заметно отличается как по вкусу, так и поведению мякиша, онa мягче, нежнее и кажется ароматнее.Из такого сдобного теста пекли французские булки и батоны, розанчики и плетеные халы. Халу-то я и испек, только не плетеную, я выбрал другой способ формовки, необычный, хотя и очень простой. Такая хала формуется как обычный батон, на который в самом конце расстойки накладывается тонкий жгутик теста. Во время выпечки булка рвется и разворачивается вокруг него. По-моему, это красивая альтернатива разрезу.
Опара:
300 г. пшеничной муки
220 г. воды
1.3 г. быстродействующих дрожжей (¼ ч.л. с хорошей горкой)
Смешайте опару, затяните пленкой и оставьте подходить при комнатной температуре. В жаркий летний день при 28-29 °С опара выбродила за 4 часа, при меньшей температуре она будет бродить дольше. Готовая опара сильно поднимется, начнет проседать в центре и будет насквозь пропитана пузырями.
Тесто:
вся опара
240 г. пшеничной муки
7 г. соли
20 г. сахара
25 г. маргарина (который я всегда заменяю на сливочное масло, от чего хала превращается в обычную булку)
85 г. воды
1 яйцо, для смазки
1. Смешайте все ингредиенты в миске или чаше миксера и вымесите тесто руками или крюком. Готовое тесто будет гладким, эластичным, мягким, но не липким, клейковина должна быть умеренно развитой. Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску, затяните пленкой и оставьте бродить примерно на 2 часа. В зависимости от температуры это может занять чуть больше или чуть меньше времени. Расчитывайте на 40% от времени брожения опары.
2. Во время брожения тесто следует дважды обмять или сложить, причем второй раз — незадолго, минут за 10-15, до конца брожения.
3. Выложите тесто на разделочную доску, слегка обомните его. Отрежьте кусок весом в 50 г., отложите его в сторону и накройте, оно понадобится в самом конце формовки. Округлите кусок теста, накройте пленкой и оставьте его отлежаться на 5 минут.
4. Слегка подпылите рабочую поверхность мукой. Раздавите кусок теста в плоскую круглую лепешку толщиной в 1.5-2 см. Загните один край лепешки на середину и придавите основанием ладони, повторите то же самое с другим. Сложите получившийся кусок теста пополам и запечатайте шов. Убедитесь, что получившийся батон достаточно тугой, при необходимости сложите его еще раз и сделайте новый шов.
5. Уложите сформованный батон расстаиваться. Расстойка здесь короткая, около 30 минут.
6. Переложите расстоявшийся батон на лист бумаги для выпечки (если вы не расстаиваете прямо на нем) или прямо на противень. Смажьте поверхность яйцом. Раскатайте остаток теста в жгутик и уложите на халу сверху, вдоль. Еще раз смажьте яйцом.
7. Выпекайте 35 минут на противне при температуре 215 °С (420 F).
Плетенка хала, рецепт приготовления
Плетенка хала, рецепт приготовления Хлеб и булочкиПлетенка Хала
By Admin Опубликовано: 17 января, 2017
Хала — это еврейский праздничный хлеб, который был популярен в России еще в 19 веке. Позже его унаследовали советские пекари, и на основе рецепта халы стали изготавливать те самые сдобные булки плетенки из белой муки с блестящей сладкой верхней корочкой, посыпанные маком. Старшее поколение наверняка помнит их. Так что с одной стороны хала — это хлеб особый, «со значением», а с другой — невероятно вкусная сдобная выпечка, которую теперь уже не купишь в магазине. Плетенки халы бывают очень разными: от маленьких одножгутовых булочек, до больших кос, сплетенных из трех, четырех и даже шести жгутов, посыпанных маком или кунжутом. Так что не поленитесь, напеките этих чудесных булочек, порадуйте себя и своих близких. Даже сам процесс приготовления плетенки халы доставит вам незабываемое удовольствие.
Ингредиенты
Инструкции
Муку смешиваем с солью. В воде растворяем дрожжи и сахар. Яйца слегка взбалтываем вилкой.
В муку вливаем воду с дрожжами и сахаром, перемешиваем. Добавляем яйца, вмешиваем их в тесто и в последнюю очередь вливаем растительное масло. Масло желательно брать рафинированное, без запаха.
Миску с тестом накрываем крышкой и оставляем бродить при комнатной температуре 1,5 часа. За это время тесто увеличится в объеме в два раза. Надавливаем пальцем — остается ямка. Значит, тесто готово к формовке. Если кажется, что тесто недостаточно поднялось, оставьте его еще побродить минут 15-30. Может в кухне не очень тепло. Чем прохладнее, тем дольше тесто будет бродить.
Приступаем к формовке. Все тесто взвешиваем и делим на 18 равных частей. Каждую часть теста расплющиваем в лепешку, затем собираем к центру, переворачиваем и подкатываем в шарик. Получаем заготовку для будущей халы. Накрываем все заготовки пленкой, чтобы они не подсыхали.
Достаем из-под пленки по очереди заготовки, раскатываем их в жгуты и опять укладываем под пленку.
Из жгутов можно сплести просто одножгутовые узелки. Накрываем их пленкой и оставляем на расстойку на 1,5 часа. Затем смазываем их яйцом и посыпаем кунжутом.
Также можно сплести четырехжгутовую, трехжгутовую, двухжгутовую халы.
Выпекаем халы в разогретой до 200 градусов духовке около 15 минут.
Таким же образом выпекаются и многожгутовые халы. Только времени на выпечку нужно чуть больше: 20-25 минут в зависимости от размера. Готовые плетенки халы выкладываем остывать на решетку. Чудесные булочки, очень вкусные и очень интересно их печь. Кстати, плетенки халы лучше не резать ножом, а просто разламывать руками, так вкуснее будет.
Приятного аппетита!
Если Вам понравился рецепт, напишите об этом ниже и не забудьте рассказать о нем в социальных сетях.
Также буду рада Вашим рассказам о других вариантах этого блюда.
Интересная кулинария © 2013-2020
Белорусская хала — Записки кулинарного озорника — LiveJournal
Долго думал, показывать или не показывать. Решился, в итоге. Покажу.
Хала белорусская делается на картофельном отваре (воде, в которой варился очищенный картофель), отсюда и название. Я не химик и не технолог, поэтому вдаваться в подробности влияния картофельного отвара на патриотич фразеологич парапсихологич протеолетич тьфу ты реологические свойства теста не смогу. Одно я могу сказать точно — картофельный отвар делает тесто пышнее, мягче и удобнее в работе и хлеб на таком отваре хранится лучше, дольше не черствеет и выходит очень вкусным. Так что, если после варки картофеля у вас остался отвар, не выливайте его, а замесите на нем тесто и испеките вкусный и ароматный хлеб!
Я халу не люблю, точнее, я к халам равнодушен. Кроме формовки в виде плетенок, меня хала мало чем привлекает. Конечно, это дело вкуса — мои домашние стонут по халам. Правда, с теми же интонациями они стонут по бриоши, сдобным рожкам, печеньям и бисквитам. А я вот стону от хлеба. Простого обычного серого пшеничного хлеба. А уж ржаной — как шоколад. Думаю, что в ржаном хлебе есть что-то, сродни серотонину — черный хлеб повышает настроение.
Моя новая цель, которую я поставил перед собой — рижский хлеб. Но это в планах, пока солод досохнет, пока сито найду, чтобы обдирную муку просеять, пока придумаю, как поддержать несколько часов 65С для заварки, пока закваска дорастет, пока я её в производственную переведу — куча времени пройдет. Так что, пока будет хлеб белый. Эпопея с ржаными хлебами только предстоит.
Итак, хала.
Впервые белорусскую халу я увидел в журнале Розы rozik1965, по её наводке я попал к Люде mariana_aga. Я их обеих, особенно Люду, натурально замучил вопросами, спасибо им большое за терпение. Но, слава богу, мучал не долго и в результате, даже испек халу. Ссылки на рецепты уважаемых дам будут в конце, я же покажу свой, немного измененный рецепт.
На две халы, весом в 375 гр., либо одну халу и несколько булочек.
500 гр. пшеничной муки в/с
200 гр. воды от варки картофеля
4 гр. мгновенных дрожжей
8 гр. соли
55 гр. растительного масла
25 гр. сахара.
Для начала нужно активировать дрожжи. Для этого 100 гр. муки, 200 гр. теплого картофельного отвара смешать с дрожжами и взбить миксером на 1 скорости, в течении минуты. Оставить «опару» на 20 минут. Затем влить масло, всыпать сахар и соль, еще раз смешать миксером в однородную массу, добавить муку и замесить тесто. Вымешивать тесто до момента, пока оно не схватится в единый ком и не начнет отставать от стенок миски, или от рук, если месить руками. По времени, это около 6 минут миксером с насадками-крюками. Или 12-15 минут, при ручном замесе. Далее тесто нужно уложить в смазанную маслом миску, накрыть пленкой и оставить бродить, в течении 2-3 часов, пока тесто не удвоится в объеме. Я давал тесту 2 обминки, через 30 минут, и через 60, расплющивая тесто в пласт и складывая втрое по длинной стороне, а затем втрое — по короткой.
Выбродившее тесто выложить на рабочую поверхность, дать 10 минут на отдых. Затем сформовать халу, или булки и поставить на расстойку, пока заготовки не вырастут вдвое в объеме. Это часа полтора-два по времени. Смазать яичной болтушкой в начале расстойки, и перед выпечкой. Отделать тмином или кунжутом, или маком. По рецепту положен тмин, и такой вариант нам не понравился, хотя я знаю, зачем тмин в рецепте — с тмином хала живет дольше, нежели с кунжутом, та была съедена в течении часа. А с тмином дожила до следующего дня. Тмин отпугивает едоков.
Выпекать в прогретой до 220С духовке 25-35 минут. Если поверхность слишком быстро начнет румяниться — накрыть халы фольгой.
Остудить все это вкусное безобразие на решетке.
Очень мягкий и ароматный хлеб.
Картинки:
Ссылки на статьи Розы и Люды:
У Люды классическое исполнение, с пошаговыми фото
http://mariana-aga.livejournal.com/100133.html
А у Розы рецепт, с использованием закваски, рекомендую
http://rozik1965.livejournal.com/34401.html
Хала — хлеб, который смело можно дарить на день рождения.
Каталог всех рецептов в этом журнале
Хала из муки высшего сорта
В продолжение хальной темы, хочу показать халу из всем известной уже (кто печет) книги «350 сортов хлебобулочных изделий». Неужели я зря шлялась в сорокоградусную жару туда-сюда по улицам, пробуя везде халы? Да, именно не просто так, а чтобы сравнить потом вкус магазинных и моей будущей, про которую было столько дебатов в сообществе: Хальная она, или нехальная. Ведь без яиц и сдобы кот наплакал.За два дня испекла 6 хал, пока добилась того результата, которого хотела, и могу сказать, что еще какая хальная, нежная и достаточно сдобная на мой вкус.
Сначала привожу оригинальную рецептуру из книги:
Мука в.с 100кг
Дрожжи 1 кг
Соль 1.5 кг
Сахар 7 кг
Маргарин 2.5 кг
Яйца на смазку 15шт
Масло растительное 0.15 кг(для раздели и смазки посуды)
Вода по влагоемкости 50-52л
Тесто заводится опарным способом
Опара: 60кг муки, 40л вода, 1кг дрожжи.Начальная температура брожения 29-30, продолжительность брожения 2-2.5 часа
Тесто: 40кг муки, 10-12л воды(в книге написано 7-9, что не сходится с начальными условиями). Все соль, сахар, маргарин. Т начальная 29-30, время брожения 50-60мин
Вес изделий 200 и 400грамм. Перед посадкой в печь, за 5-6 мин, смазать хал яйцом с водой. Выпечка при Т 230-240С, без пара.Размеры готового изделия весом 400гр 220х110мм
Ниже раскладка на 2 халы, размером по 400гр. с моими изменениями
Сначала скажу, что опару замесила из 50% муки, сначала автоматически, по привычке хлеба по ГОСТу затем, вчиталась в главу про опару в книге, и поняла, что не ошиблась.Опару,с 60% муки и более плотной констистенции заводят при работе со слабой мукой, 50% , влажностью 70-80% с нормальной, и 30-40% с сильной. Я увеличила влажность опары до 90%. Второе, увеличила влажность теста до 60%, с 50-52% воды у меня бы получился бы невымешиваемый ком
Маргарин вносила в конце замеса
И третье, уменьшила значительно температуру выпечки, Дима narakeshvara помог разобраться, что видимо, причина такой высокой температуры в массовой закладке булок в печь.Мы же печем в малых духовках по одной-две халы.
Опара:
250гр пшеничной муки в.с (у меня мука для всех целей)
225гр воды
5гр прессованных дрожжей
Продолжительность брожения 2-2.5 часа(у меня 2.15)
Тесто:
250гр муки
75гр воды
7.5 гр соли
35гр сахара
12.5 гр маргарина
Тщательно вместе все ингредиенты кроме муки и маргарина, добавить муку, замесить тесто.Около 3-х минут в миксере на 2 скорости.Добавить маргарин и вымесить до элластичного состояния, пока не очистятся стенки дежи миксера. около 7 минут.Я вмешиваю маргарин частично руками
Переложить тесто в смазанный растительным маслом контейнер, и закрыть пленкой
Брожение 75 минут при 30С с одной обминкой через 35 минут
Разделить тесто на порционные куски, округлить и дать отлежаться 3-10 минут(Я делила на 8 частей для 2-х хал, каждая по 400 гр, или для одной 400гр и двух по 200, каждая из 2-х жгутов)
Расплющить каждый кусок валиком ладони, а затем скатать в рулон. Удобнее сформовать сначала все батончики, прикрыть пленкой, а затем раскатывать жгуты для каждой халы.Так получится наименьшая разница во времени начала расстойки 2-х хал. Жгуты для халы из муки в.с раскатываются для изделий весом в 200гр, 22-23 см, а для 400 граммовых, 25-26см. Важно не переусердствовать с подпылом, иначе на жгутах останутся следы и замятины, Стараться раскатывать жгуты с более тонкими концами, чтобы получились халы с толстым брюшком и более низкие по краям, а также, заплетать не туго, очень свободно перекидывая жгуты
Один из способов получить плетение «по стахановски»
Халы до и после расстойки
Левую плела по методу » низкая хала» , она более широкая и разлапистая, правая, «стахановская»
Расстойка 65-75 минут. За 5-6 минут до конца смазать халы яйцом с водой, или при нежелании, или отсутствии последних, сладкой водой(10гр сахара на 100гр воды), и при желании (в книге этого нет) присыпать любимой посыпкой. Вытекать при Т 195-200С без пара. В случае отсутствия яиц, с паром. В третьей попытке я чуть брызнула из пульвелизатора на дно духовки.Мне кажется, что корочка более блестящая стала Выпекать халы по 200гр 18 минут, по 400гр, 22 минуты. Я во второй половине выпечки прикрыла их фольгой Пекла 3 раза, изменяя температурные условия и время брожения и расстойки, пока не пришла у нужному мне вкусу и виду. Первая попытка: Вторая попытка: Сочленения более красивые, тоньше и нежнее корочка и пушистее мякиш(не снимала) Третья попытка: |
