Когда нужно быстро приготовить вкусный обед или ужин, на помощь приходят беспроигрышные рецепты, проверенные временем и… кто откажется от тонкого сочного телячьего шницеля в золотистой хрустящей панировке, если это венский шницель (Wiener Schnitzel)?

Эффектная и вполне буржуазная еда – огромное тонкое золотисто-хрустящее нечто, составленное из минимума ингредиентов в рекордно быстрые сроки: отбил, запанировал и вуа-ля! Размеры шницеля завораживают. Хочется непременно выдавить лимон, взять в руки нож, отрезать кусочек.

Итак, готовим свежие яйца, вкусный батон и много масла.

Что такое венский шницель?

Венский шницель – тонкая отбивная из телятины в хрустящей панировке, обжаренная в масле до равномерного золотистого цвета. Венский шницель подается с лимоном.

Что за слово такое – «шницель»?

«Шницель» произошло от слова «Schnitz», означающего «ломтик» или «вырезать».

Мясо для «венского шницеля» и «шницеля по-венски»

Шницели по-венски готовят из свинины, говядины, индейки, курицы. В этом случае блюдо называют «венский шницель из свинины» и т.д. В кулинарии известны котлеты по-милански с косточкой, шницели кордон блю с ветчиной и сыром, шницель паризьен, тонкацу, распространенные в Японии, аргентинские шницели. Хотя блюда готовятся из разного мяса, их объединяет способ приготовления. Венский шницель готовится из

Как правильно жарить венский шницель?

Шницель жарится в большом количестве топленого масла или жира при температуре до 170 градусов по Цельсию. Температуру масла нельзя понижать, чтобы масло не пропитывало и не размягчало панировку. Именно поэтому масла должно быть много! В процессе приготовления образуется воздушная хрустящая румяная корочка, а мясо получится очень сочным. В некоторых кафе шницели жарят поочередно в нескольких ёмкостях с большим количеством масла, добиваясь идеального контраста хрусткой корочки и нежной телятины. Топленое масло (гхи «ghee») я готовлю на своей кухне из деревенского сливочного масла, которое покупаю на рынке. Домашнее масло не содержит химических примесей и растительных масел в своем составе, поэтому при перетапливании дает небольшой отход. Масло гхи прекрасно подходит для приготовления пищи, имеет ореховый аромат, приятный сладко сливочный вкус, дает отличную корочку. Самый большой плюс – масло не горит во время процесса жарки.

Австрийская кухня

Приготовим?

Как приготовить настоящий венский шницель

Новый шеф-повар отеля Sacher в Вене Маркус Кренн рассказал, как приготовить настоящий венский шницель у себя дома.

Euromag.ru
28 мая 2020

Для Маркуса венская кухня всегда занимала особое место. Он родился в Вене и там же совершенствовал свои кулинарные навыки. Успел поработать в ресторанах Steirereck (входит в топ-50 ресторанов мира), Meinl am Graben (один из самых популярных в городе), Stadtgasthaus Eisvogel (ресторан традиционной венской кухни), Yamm! (веганский ресторан).

Неудивительно, что у настоящего венца Маркуса любимые блюда – гуляш и шницель.

Для приготовления настоящего венского шницеля вам понадобится (на 4 порции):

• 4 эскалопа из телятины (примерно 150-180 г каждый)
• 100 г муки грубого помола
• 4 яйца
• 200 г панировочных сухарей
• соль
• перец
• топленое масло и растительное масло
• ломтики лимона для украшения

Приготовление:

Снимите с мяса пленку, хорошо отбейте его, чтобы получились тонкие кусочки, и посолите с обеих сторон.

Выложите в три тарелки отдельно муку, взбитые вилкой яйца и панировочные сухари.

Обмакните каждый шницель поочередно в муке, яйце и панировочных сухарях.

«Секрет идеальной панировки, – отмечает Маркус Кренн, – заключается именно в трехэтапном подходе: сначала мука, потом яйцо, в конце – панировочные сухари, на каждом этапе не нужно слишком сильно давить.

Поместите шницель в большую скороводу, наполненную топленым маслом, смешанным с растительным (шницель должен «плавать»).

Масло должно быть очень горячим (около 180 градусов).

Жарить шницель нужно на среднем огне до достижения красивого золотисто-коричневого цвета и появления «пузырьков» на панировке. Количество минут на каждую сторону сложно назвать заочно, это будет видно по тому, как идет процесс именно у вас, стоит ориентироваться на цвет.

Украсьте дольками лимона и петрушкой, можно подавать с картофелем

Еще больше интересного в нашем канале Яндекс.Дзен. Подпишитесь!

Читайте также

Настоящий рецепт венского шницеля

Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий	704
% Дневная стоимость *
36 г	46%
Насыщенные жиры 6 г	29%
227 мг	76%
824 мг	36%
61 г	22%
Пищевые волокна 4 г	13%
Всего сахаров 4 г
32 г
Витамин С 4 мг	19%
Кальций 136 мг	10%
Железо 5 мг	28%
Калий 400 мг	9%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Венский шницель в переводе с немецкого означает «венская котлета» и является одним из самых традиционных и представительных блюд Австрии. Настолько, что его определение строго охраняется австрийским законодательством. Он должен быть из телятины; если он приготовлен с любым другим видом мяса, он технически не может называться шницелем Wiener .

Чтобы приготовить шницель Weiner с нуля, тонко измельченную телятину обваливают в панировочных сухарях и обжаривают во фритюре, традиционно на сале или топленом масле. Хотя это

Венский шницель почти всегда подают с долькой лимона. Общие гарниры из венского шницеля включают салат из огурцов, картофельный салат и картофель фри.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть настоящий рецепт винерского шницеля «Объединимся вместе»

Рецепт венского шницеля | Все рецепты

Нам понравился этот вариант венского шницеля, и я приготовил бы его снова — Совет, который вы можете попробовать — После того, как вы накроете мясо на тарелку — Накройте полиэтиленовой пленкой и положите в «Фриг».«минимум на полчаса — Покрытие будет лучше держаться — это совет моего немецкого тестя.

НЕ готовьте курицу заранее. Нарежьте куриную грудку и измельчите мясо кухонным молотком.Перед панировкой посыпьте мясо чесночной солью и перцем. Мой муж венгр, где шницель очень популярен. Можно использовать свинину, телятину или курицу. Мы подаем его со взбитым картофелем, салатом из огурцов, маринованным красным перцем или маринованными огурцами. Ням!

Ням! Легко готовить и вкусно есть.Муки для торта у меня не было, поэтому я использовала универсальную с хорошими результатами. Еще я только что обжарила на рапсовом масле. Подается с Fabulous Purple Potato Gratin и жареной спаржей с луком-шалотом. Очень ароматная еда!

Это было потрясающе! Жареная хрустящая и идеальная.Я покрыл мясо маслом и оставил его в холодильнике на полчаса, и панировка прижилась идеально. Я работал небольшими партиями и переставлял готовые шницели на решетку в теплой духовке, и они оставались хрустящими и идеальными до тех пор, пока не был готов обед. Я подал им «немецкие пельмени со шпецле» с этого сайта и дольки лимона, чтобы выжать их поверх шницеля, и это было фантастически! Раньше мы ходили в баварский / богемный ресторан в этом районе за шницелем и шпецле и тратили небольшое состояние на обед.Теперь я знаю, что могу сделать так же хорошо дома за полцены (или меньше!). Спасибо за этот отличный рецепт.

Это здорово! Перед панировкой я заправила мясо солью, перцем, чесночным порошком и болгарским перцем. Также подается с лимонами, чтобы выжать сверху. Идеальная текстура! Прекрасно сочетается с красной капустой и картофелем.

Это лучшая телятина, которую я когда-либо ел … не забудьте растолочь ее и не поджечь масло.Я очень хочу попробовать его со свининой !!

Вкусный рецепт — используйте его со свининой — обязательно нарежьте его тонкими ломтиками — и подавайте с лимоном.

Отличный рецепт.Панировка имеет идеальную консистенцию. Я добавил 1/2 упаковки смеси для французского лукового супа в панировочные сухари, чтобы придать ей немного больше вкуса, но при этом будьте осторожны, чтобы не пересолить, потому что суповая смесь довольно соленая. НЯМ 🙂

Это здорово, но вкуснее с лимоном.

Хотя это было хорошо, на вкус не было ничего похожего на шницель, который я ел в моих местных немецких ресторанах. Я буду искать рецепт, но, вероятно, сделаю это снова, потому что это было довольно вкусно.Спасибо!

Рецепт винершницеля | Все рецепты

Этот рецепт очень похож на рецепт Лучова 1950-х годов … он поразительно хорош. Я делаю свой без панировочных сухарей и только с одним яйцом.Еще я делаю к нему подливку из сметаны и грибов. Как только отбивные со сковороды переложить на теплую тарелку, я обжариваю грибы и лук-шалот в 2 столовых ложках сливочного масла и в 1-2 столовых ложках бренди и добавляю 2 столовые ложки свежей сметаны … самый вкусный из рецептов.

Хорошо добавить каплю воды между телятиной и пластиком, так как это помогает мясу растекаться.3 минуты на сторону зависят от толщины телятины … рецепт подразумевает котлеты на 4 унции, которые можно легко растолочь до такой степени, чтобы приготовить за это время. Но чтобы приготовить достаточно за это время, его должно быть около 1/4 дюйма, поэтому имейте в виду, что для начала вам понадобится тонкая телятина, а не телячьи отбивные или что-то в этом роде.

Боже, как нам это понравилось! Благодаря spiderfarmer за добавку (грибы, бренди и лук-шалот), это действительно сделало его идеальным. Мой муж был очень впечатлен.

У меня было два кусочка свиной вырезки. Я измельчил их до 1/4 дюйма и следовал рецепту. Я приготовила красную капусту и картофель с петрушкой, чтобы пойти вместе с винершницелем на отличный немецкий ужин.Я исправлю это снова!

Готовить так быстро и просто, так красиво и вкусно. Чтобы придать телятине интересный цвет, я добавил петрушку в панировочные сухари, а не в яичную смесь, а затем поджарил ее в топленом масле, чтобы она не подгорела.Я пропустил мускатный орех и, следуя итальянскому вкусу пармезана, подал его с томатным соусом с водкой, сливками и пастой фарфалле (галстук-бабочка). («Vodka Pasta a la Guido» также с этого сайта)

Я сделал это с говядиной, так как я против телятины, но они были ОТЛИЧНЫМИ! Получилось хрустящим и вкусным.Сняв со сковороды, я добавил немного лимонного сока, и вкус был как в Oma’s Haus!

Я провел свои подростковые годы в Мюнхене и с 1987 года болею за винершницель. Я использовал свиные котлеты вместо телятины (я просто не могу заставить себя купить телятину), исключил пармезан (это просто казалось неправильным) и забыл мускатный орех.Подается с поммами и радиисалатом, как я его запомнил. Это в значительной степени потрясло. Спасибо за пост !!!

действительно очень вкусно! Я провожу кулинарные курсы для маленьких детей, и даже моим разборчивым едокам это понравилось.Я заменил телятину свининой и подал с гарниром Шпецле — отличное немецкое блюдо для моего класса! Спасибо!

Это должен быть лучший винершницель, который я когда-либо делал! Я использовал тонкие свиные отбивные без костей и толкал их до тех пор, пока не смог прочитать их и точно не соблюдал рецепт — Чтобы покрытие оставалось на месте, необходимо положить панированные отбивные в холодильник — Я поставил приготовленные отбивные в духовку при температуре 190 градусов, чтобы они оставались разогреть и приготовить соус, используя идею другого автора — я использовал грибы, лук-шалот и коньяк, а когда они стали мягкими, я добавил столовые ложки муки, приготовил его и добавил цельное молоко, чтобы сделать соус — я посолил и поперчил его, и это было потрясающе ! Стоит дополнительных шагов, но даже детям это понравилось — Свинина получилась влажной и нежной — Этот рецепт я буду готовить снова — В следующий раз для компании

Это было действительно легко приготовить, да и сварить быстро. Моя семья не была впечатлена, хотя они оба оценили это на 3. Они не предложили никаких предложений относительно того, что могло бы улучшить это. Мой сын ел его со сливовым соусом, и он ему больше понравился. Они думали, что это сухо, и им нужен был какой-то соус. Спасибо, мне понравилось готовить что-то новое.

Рецепт винного шницеля ➢ Как приготовить

Эскалоп из телятины в панировке и жареной телятине, хотя и не изобретенный в Вене, стал одной из самых известных икон города.

Истинное происхождение винских шницелей стало предметом жарких споров между историками кулинарии. Однако одно можно сказать с полной уверенностью: винский шницель поистине космополитичен. Самые ранние тропы ведут в Испанию, где мавры в средние века покрывали мясо панировочными сухарями. Также сообщается, что еврейская община в Константинополе знала блюдо, подобное винскому шницелю, в XII веке. Так что, правда ли легенда о ввозе «Costoletta Milanese» из Италии в Австрию фельдмаршалом Радецким или это просто красивая история, на самом деле мало что меняет.Пока шницель будет нежным и хрустящим!

Как приготовить:

Шаг 1:

Разложите котлеты, удалите кожицу и взбейте до тонкости . Приправить с обеих сторон солью и перцем. Поместите муки и панировочных сухарей на отдельные плоские тарелки, взбейте яйца вместе на другой тарелке с помощью вилки.
Покройте каждый шницель с обеих сторон мукой, затем протрите взбитые яйца, следя за тем, чтобы ни одна часть шницеля не оставалась сухой.Наконец, посыпьте панировочные сухари и осторожно придавите крошки обратной стороной вилки (это приведет к тому, что покрытие из крошек лучше «взорвется» во время приготовления).

Шаг 2:

В большой сковороде (или 2 сковородах среднего размера) растопите достаточно топленого масла , чтобы шницель мог свободно плавать в масле (или нагрейте растительное масло с 1-2 ст. топленого масла или сливочного масла).
Помещайте шницель в сковороду только тогда, когда жир настолько горячий, что шипит и пузырится , если в него добавить панировочные сухари или небольшой кусочек масла.
В зависимости от толщины и типа мяса жарить от 2 до 4 минут до золотисто-коричневого цвета . Переверните лопаткой (не прокалывайте покрытие!) И обжарьте на другой sid e до золотисто-коричневого цвета.

Шаг 3:

Удалите хрустящий шницель и положите на кухонную бумагу, чтобы высохли. . Тщательно промокните шницель, чтобы он высох. Выложите на тарелку и украсьте ломтиками лимона перед подачей на стол.
Подавать с картофелем с петрушкой , рисом , картофельным салатом или микс салатом .

Время приготовления: в зависимости от толщины и вида мяса, 4-8 минут

Как приготовить идеальный шницель с начинкой | Еда

Шницель, любимый монахинями-азартными монахинями, — одно из тех блюд, которые загадочно больше, чем сумма его частей. За (очень) почетным исключением курицы по-киевски и яиц виски, я не ел много мяса в панировке с тех пор, как окончил школу, но каким-то образом эта простая классика, как и ее миланский кузен, умудряется быть одновременно элегантной и полностью удовлетворяющей.После этой недели это может стать одним из моих любимых занятий.

Телятина — традиционный выбор в самой Вене, хотя в сельской местности популярна более дешевая и доступная свинина. Шницель, конечно, можно приготовить практически из любого мяса, которое бывает достаточно большими, чтобы соответствовать всем требованиям, и я действительно пробую куриный шницель от кулинарного писателя New York Times Мелиссы Кларк, больше из-за ее немного необычного метода (об этом позже ), чем любая надежда на кулинарные открытия от самой птицы. Из всех шницелей, которые я пробую, он больше всего напоминает мне детское меню; курица просто не имеет такой глубины вкуса, как свинина или телятина.

Шницель из свинины, который уроженец Каринтии Вольфганг Пак с любовью вспоминает по воскресным обедам своего детства, несомненно, хорош; сочные и ароматные. Но телятина, которую я пробую, совсем другое; молочный вкус прекрасно сочетается с масляными панировочными сухарями. Если вы можете найти британскую розовую телятину (ее можно найти в Интернете, если ее нет в мясном магазине или в супермаркете), здесь стоит вложить деньги.

Телятина в этой стране часто просто продается под этикеткой «эскалопы», но по возможности ищите немного более жирную нарезку — австрийский ресторан Boopshi’s рекомендует поясницу, верхнюю часть или крупу, а венский ресторан Figlmüeller предпочитает верхнюю корейку за ее нежность. Эскалоп или нет, вам нужно взбить его как можно тоньше; Обладатель звезды Мишлен австрийский шеф-повар Курт Гутенбруннер предлагает 3 мм в качестве целевого показателя, в то время как Фигльмюллер гордится тем, что измельчает каждый шницель до 30 см в диаметре.Это означает, что начинать следует с большего куска мяса, чем я обычно подаю дома, но вы понимаете общую идею — слишком толстый, и крошки будут пережариваться до того, как мясо будет готово. Только не запутывайте это в паутине.

По словам писателя Йозефа Вексберга, хороший винный шницель должен иметь панировку, «настолько сухой, чтобы на нем можно было сидеть, не оставив жирных пятен на штанах». Вексберг ел в некоторых из лучших ресторанов довоенной Европы, так что я не хочу спорить с ним и его безупречно чистыми штанами, но мой опыт подсказывает, что вы можете зайти слишком далеко.Для начала, хотя он наверняка не одобрил бы свежие белые панировочные сухари Саймона Хопкинсона и Линдси Бэрэм, которые придают шницелю The Prawn Cocktail Years нежно-жирное (и совершенно восхитительное) покрытие, я не могу поверить, что он принял бы японские крошки панко. рекомендовано Паком. Они слишком сухие и хрустящие. Сухие панировочные сухари (их легко приготовить дома, поместив свежие крошки в низкую духовку на полчаса или около того, а затем снова взбить их) — счастливый компромисс; четкий, но не абразивный.Boopshi’s рекомендует использовать хрустящие булочки кайзера, которые здесь нелегко найти, но стандартный белый хлеб, кажется, помогает.

Дело не только в крошках — телятина обваливается в муке, чтобы покрытие лучше прилипало, а затем взбивается и яйцо. Добавление сливок к слою яиц, как предполагает Гутенбруннер, может быть необычным, но это придает его покрытию прекрасную насыщенность, отсутствующую в более пуританских водно-яичных или водно-масляных версиях Puck and The Prawn Cocktail Years. Это несущественно, но приятно.Boopshi’s охлаждает посыпанные мукой и вымытые из яиц шницели в течение получаса, прежде чем обвалять в панировочных сухарях и жарить. Это дает немного более толстое и более прочное покрытие, но в этом нет необходимости; без него отлично держится. В покрытие не нужно добавлять никаких специй, кроме обычной приправы; Кларк использует кайенский перец и мускатный орех, которые прекрасны, но для хорошего шницеля они не нужны.

По большинству рецептов шницель жарят на мелкой поверхности, но Boopshi’s смело бросает его во фритюрницу.Это создает две проблемы; это делает их очень хрустящими, что, как я уже упоминал, не то, что нам нужно, и исключает возможность использования сливочного масла, что, я думаю, является обязательным. Сало считается традиционным, но хотя я пробую его и простое растительное масло, я считаю, что масло непревзойденно. Очевидно, что жарка на сливочном масле создаст практические проблемы, поскольку для шницеля требуется больше жира, чем простой всплеск, а масло легко пригорает. Вы можете использовать большую порцию топленого сливочного масла (приготовьте его самостоятельно или купите в супермаркетах или азиатских продуктовых магазинах — ищите «коровье топленое масло»), но смесь этого масла и нейтрального масла придает вкус с меньшими затратами. Кларк считает, что секрет хорошего шницеля заключается в том, что он «задерживает воздух в корке, когда вы готовите мясо, двигая и встряхивая сковороду». По ее рецепту сковорода закручивается, «так, чтобы масло стекало по поверхности котлеты волнами». Работает — покрытие заметно светлее.

The Prawn Cocktail Years — это изысканный гарнир из маслин, фаршированных перцем, каперсов, анчоусов, сваренного вкрутую яйца и лимона, но, как бы прекрасно это ни выглядело, дольки лимона, чтобы разрезать всю эту маслянистость, вполне достаточно, если вы готовите для особого случая.Продолжите светлую тему, подав ее с картофельным салатом, тонко нарезанными огурцами и красным луком или простым зеленым салатом. Жареное яйцо, каперсы и анчоусы превратят его в шницель по-голштински, грибной соус — в ягер-шницель … но сначала попробуйте это в одиночку. Я сомневаюсь, что вы пропустите статистику.

(На 2 порции)
2 эскалопа из британской розовой телятины (или свинины)
Соль, к сезону
Яйца к сезону Перец
2 столовые ложки двойных сливок
Мука для покрытия
50 г сушеных белых панировочных сухарей (хорошие — получите инструкции, как приготовить их со свежим хлебом )
Растительное масло для жарки
25 г топленого сливочного масла или топленого масла
1 лимон, нарезанный дольками, для подачи

Положите один из эскалопов на разделочную доску, накройте пергаментной бумагой и взбейте как можно тоньше, не проделывая в нем дырок.Хорошо приправьте обе стороны. Повторите с другим.

В широкой неглубокой миске слегка взбить яйца со сливками. Насыпьте на тарелку пригоршню муки и переложите панировочные сухари на другую тарелку.

Нагрейте масло на 1/2 см в глубокой широкой сковороде, пока панировочные сухари не зашипят и не станут коричневыми. Пока это нагревается, обмакните эскалопы по очереди в муку, яйцо и, наконец, в панировочные сухари, убедившись, что они равномерно покрыты каждым слоем, но будьте осторожны, чтобы не вдавить их в панировочные сухари слишком сильно.

Добавьте сливочное масло в сковороду и после вспенивания добавьте эскалопы (если они слишком большие, вам, возможно, придется делать их партиями). Готовьте, пока дно не станет золотисто-коричневым, постоянно перемешивая сковороду, чтобы масло стекало сверху.

Переверните и повторите — как только обе стороны станут золотистыми (считанные минуты), шницель будет готов. Быстро промокните кухонной бумагой и сразу подавайте с лимоном.

Венский шницель — европейская классика Mittel, заслуживающая возрождения, или скучный панированный шницель? И, если вы поклонник шницеля или его родственника, японского тонкацу, американского куриного стейка или даже Teesside parmo , с чем вы их подаете? Кто-нибудь хотел бы высказаться за Марию и ее шпиц?

Венский шницель — Рецепт венского шницеля

В этой статье я представляю свой рецепт Венского шницеля.

Во время приготовления шницеля вы можете смотреть прямо через мое плечо в видео о приготовлении. Здесь вы найдете все важные советы профессиональной кухни, которые сделают ваш венский шницель безупречным!

Важно!

Ваш Венский шницель станет лучшим вкусом, если вы услышите венский вальс во время его приготовления. 🙂 Я доволен хорошими результатами на вашей кухне, с удовольствием напишите мне комментарий, если у вас все еще есть вопросы.Вы можете поделиться этой статьей со своими друзьями. Большое спасибо!

Венский шницель принадлежит Вене, как дворец Шенбрунн и императрица Сисси.

1. Какое мясо для венского шницеля?

Оригинальный венский шницель из телятины. Панированный шницель из свинины, индейки или курицы называется «шницель по-венски».

Хорошее мясо эскалопа из телятины нарезано из верхней части телятины, нижней части телятины, Австрия: фрикандао из телятины, Швейцария: подрез из телятины или подрез из телятины.Следующая таблица поможет вам с покупками:

Купите шницель из мяса: Кто хочет попробовать настоящий венский шницель, покупает шницель из телятины!

2. Гарниры из венского шницеля

Поскольку обычно сначала нужно приготовить гарниры к шницелю, гарнир здесь занимает второе место! Это также хорошая идея, если вы только что купили мясо и теперь хотите подумать о гарнирах к шницелю. Я приготовил гарниры к венскому шницелю в соответствии с региональными особенностями.Пожалуйста, выберите дополнение сейчас…

Чтобы приготовить шницель без стресса, сначала приготовьте гарниры!

2.1 Картофельный салат с венским шницелем

Вот несколько разновидностей картофельного салата, которые хорошо сочетаются с вашим венским шницелем:

Венский картофельный салат, местные называют его «картофельным салатом» — идеально подходит к настоящему венскому шницелю

2.2 Другие гарниры с венским шницелем

Вот еще несколько гарниров к Венскому шницелю в двух словах

• Приготовьте картофель фри самостоятельно
• Картофель с петрушкой:
  Картофель отварить до мягкости, очистить и перемешать с маслом.В завершение посолите, перец, мускатный орех и мелко нарезанную петрушку.
• Жареный картофель:
  Обжарьте картофель до мягкости, очистите его и обжарьте до хрустящей корочки на горячем жире. В завершение посолите, перец, мускатный орех, тмин и мелко нарезанную петрушку.
• Сок: Если, то правильно, с телячьим соусом

Я ел венский шницель с соусом только один раз в своей жизни: в ресторане, отмеченном звездой Мишлен в Штутгарте, я ел венский шницель с сморчком на основе телятины. ОЧЕНЬ ВКУСНО!

3.Хлеб Венский шницель

Для панировки венского шницеля вам понадобится линия для панировки: 1 мука, 2 яйца, 3 панировочные сухари:

• Мясо шницеля приготовленное, разделанное мясником, толщина шницеля: норматив 5-7 мм
• Рулон пищевой пленки, металлический утюг или венчик для шницеля, или кастрюля с ножками для взбивания шницеля.
• Вилка для взбивания яиц и протягивания шницеля через взбитое и приправленное пряностями яйцо.
• Чаша со свежепросеянной мукой (Wiener Grießler или тип 405)
• Чаша с панировочными сухарями
• Чаша для яиц: приправить яйца солью, перцем, небольшим количеством паприки и сливок и хорошо взбить.
• Тарелка для эскалопа в панировке, покрытая панировочными сухарями, чтобы эскалоп в панировке не пропитался.

Нарезанный шницель вымыть, высушить, накрыть пищевой пленкой и накрыть пищевой пленкой. Аккуратно выбейте шницель.

Осторожно постучите по шницелю утюгом, кастрюлей с стеблями или венчиком для шницеля. Затем приправьте обе стороны солью и перцем. Толщина мяса в конечном итоге остается делом вкуса, традиционно шницель покрывают или бьют толщиной примерно 3-4 мм.

Правильная панировка: обвалять взбитый эскалоп в муке, затем протереть взбитое яйцо, затем выложить в панировочные сухари и хорошо прижать с обеих сторон. Подготовленный, взбитый и приправленный шницель переверните с обеих сторон просеянной пшеничной мукой. Правильная мука: Германия: << пшеничная мука типа 405 >> Австрия: << тип W480 >> Швейцария: << белая мука << используйте кукурузный крахмал для безглютенового шницеля!

Почему шницель нужно добавлять в муку…

Так называемое «процветание» (Австрия: «farinieren»), i.е. Покрытие мяса мукой имеет большое значение.

Яйцо не прилипает к сырому мясу. Покрытие из муки создает связь между мясом и яйцом. При правильной панировке с мукой и яйцом панировочные сухари отлично прилипают к шницелю.

Этап приготовления: «Сначала обваляйте мясо в муке», чтобы приготовить эскалоп в панировке!

Протяните посыпанный мукой шницель через взбитые яйца, приправленные солью, перцем, болгарским перцем и сливками.Шницель должен быть полностью покрыт яйцом. Используйте вилку и поверните эскалоп с обеих сторон в яйце.

Положите шницель, равномерно смоченный яйцом со всех сторон, в панировочные сухари и осторожно надавите на панировочные сухари с обеих сторон, пока они не будут равномерно покрыты панировочными сухарями. Если вы хотите, чтобы панировочные сухари были гуще (не рекомендуется), обжарьте шницель дважды. После первого превращения его в панировочные сухари, снова протяните шницель через яйцо и снова превратите его в панировочные сухари, осторожно надавливая на панировочные сухари.Шницель без глютена: используйте панировочные сухари без глютена!

4. Жарить венский шницель оптимальный

Вау, спасибо, вы дошли до этого места. В этом разница между вами и 94% среднестатистических поваров 🙂 Если я приеду к вам, я обязательно получу отличный шницель…

Ваши гарниры готовы, ваш шницель панирован, СЕЙЧАС он переходит в жареный шницель.

Вот самые важные секреты хорошего шницеля:

• Венский шницель должен превратить свободного пловца в горячий жир!
• Нагрейте высокую сковороду большим количеством (1.Высотой 5 пальцев) рапсового масла, масла зародышей кукурузы или подсолнечного масла.
• Осторожно поместите свежепанированный шницель в горячий жир и запекайте с обеих сторон.
• При выпекании шницеля осторожно поворачивайте форму, чтобы получилась панировочная панировка. Этот процесс называется «подсказкой».

4.1 Венский шницель — правильный жир или сливочное масло?

Я рекомендую нейтральное рафинированное масло для жарки шницелей: рапсовое масло, подсолнечное масло, масло зародышей кукурузы.

Венский шницель, запеченный на топленом масле , приобретает очень сладкую нотку.

Свиное сало было популярным и известно из бабушкиной кухни, как и нейтральный кокосовый жир.

Сливочное масло не подходит для жарки эскалопа, так как масло горит при высоких температурах.

Опытный повар после жарки в горячем жире на короткое время переворачивает шницель в соленом вспененном масле и придает шницелю настоящий вкус.

5.Венский шницель Лафер, Венский шницель Шубек, звездный шеф-повар Info

Звездные повара готовят венский шницель с очень тонкой панировкой. Особые панировочные сухари называются «Mie de pain». Для этого коробочный белый хлеб сушат без кожуры, затем мелко натирают в панировочных сухарях. Прекрасные панировочные сухари обещают особые вкусовые ощущения!

Альфонс Шубек вертит свои эскалопы, запеченные в жире во вспененном масле незадолго до подачи на стол.

Иоганн Лафер готовит Венский шницель на топленом масле.

В Eckart Witzigmann я обнаружил шницель в ореховой пасте с каперсами и филе лимона.

Маленький венский мини-шницель из телятины, популярный в качестве закуски и особенно вкусный!

6. Видео «Лимонная звезда» для приготовления венского шницеля

Обратите внимание: в связи с тем, что в этом видео я одновременно оператор и готовлю, я показываю вырезание лимона в руке над доской. Положите лимон на доску дома и аккуратно вырежьте его. Так что с вашими руками ничего не может случиться.

7. Рецепт венского шницеля

Вот и все, желаю вам удачи и много удовольствия от жарки винных шницелей… Если у вас есть какие-либо вопросы, воспользуйтесь функцией комментариев внизу страницы!

Подробный рецепт со статьей об оригинальном венском шницеле с картофельным салатом. Австрийский шеф-повар Томас Сикст шаг за шагом покажет вам, как приготовить популярный эскалоп из телятины, панировочные и жареные эскалопы из телятины.

Время приготовления20 минут

Время приготовления20 минут

Общее время40 минут

Курс: Основные блюда

Кухня: баварские рецепты, немецкие рецепты

Ключевое слово: рецепты без глютена

Порций: 2 человека

калорий: 1011 ккал

Автор: Томас Сикст

• 350 г салата potao
• 350 мл куриного бульона Я больше всего пользуюсь овощным бульоном
• 1 столовая ложка горчицы попробуйте оригинальную горчицу Estragonsenf из Австрии
• 1-2 шт. Луковицы желтого или похожего на Венский красный лук
• 2- 3 столовые ложки белого винного уксуса или красного винного уксуса
• соль
• черный перец
• коричневый тростниковый сахар
• 2 столовые ложки подсолнечного масла

• 1/2 лимона
• 1/2 пучка петрушки
• 1 столовая ложка клюквы

• 2 шт. Эскалоп из телятины je 140-160 г
• 100 г просеянной муки
• 2 шт. Яйца
• 1-2 щепотки перца специи благородно-сладкий тестируйте пожалуйста!
• 1 столовая ложка сливок, попробуйте!
• 150-200 г рапсового масла, если у вас большая сковорода
• 140 г панировочных сухарей
• соль
• черный или белый перец

• Венский шницель начинается с быстрого картофельного салата: очистить картофель, нарезать ломтиками толщиной 3-4 мм и варить до мягкости в курином или овощном бульоне.Картофель нужно просто накрыть. Во время приготовления большая часть бульона может испариться. По окончании приготовления добавьте нарезанный кубиками лук на 5 минут и оставьте на медленном огне в горячем бульоне.

• При необходимости слить бульон, приправить картофельный салат горчицей, уксусом, солью и перцем и добавить подсолнечное масло. Дайте картофельному салату настояться. Примечание: подсолнечное масло придает картофельному салату гламурный вид!

• Вырежьте звездочку лимона или четвертинку лимона подходящим канцелярским ножом.Подготовить клюкву, мелко нарезать петрушку для картофельного салата.

• Панировка для шницеля: приготовьте миски с мукой, панировочными сухарями и яйцом. Взбить яйца с солью, перцем, болгарским перцем и сливками вилкой.

• Взбить эскалоп из телятины, приправить солью и перцем, затем обернуть сначала мукой, затем яйцом, панировочными сухарями и панировочными сухарями и осторожно надавить.

• Держите тарелки в тепле при 100 ° C.

• Нагрейте сковороду с рапсовым маслом и осторожно обжарьте венский шницель в панировке с обеих сторон до золотисто-желтого цвета.

• Снова заправить картофельный салат, картофельный салат нужно несколько раз добавить соль и перец, добавить мелко нарезанную петрушку. Разложите картофельный салат по тарелкам.

• Снимите испеченный венский шницель со сковороды и выложите на тарелку. Оставшуюся петрушку обжарить на раскаленном жире и выложить на тарелку с кухонной бумагой. Приправить хрустящую петрушку солью. Вылейте жир в жаропрочную посуду. Вытрите сковороду и взбейте масло на горячей сковороде. Слегка приправьте масло солью.

• Перед подачей на стол слегка перемешайте испеченный венский шницель во взбитом масле и разложите по разогретым тарелкам. Украсить жареной петрушкой и лимоном и подавать с картофельным салатом.

8. Калорийность (ккал) Венский шницель с картофельным салатом, обзор пищевой ценности

Пищевая ценность

Венский шницель — Венский эскалоп с картофельным салатом

Сумма на порцию

калорий 1011 Калорий в составе жира 477

% дневная стоимость *

Жиры 53 г 82%

Насыщенные жиры 11 г 69%

Полиненасыщенные жиры 17 г

Мононенасыщенные жиры 19 г

Холестерин 268 мг 14402 8914% 268 мг 14 9014 8914% Калий 1296 мг 37%

Углеводы 84 г 28%

Клетчатка 8 г 33%

Сахар 13 г 14%

10814 Значения на суточный уровень основаны на диете в 2000 калорий.

9. Венский шницель в Вене … Ешьте + немного истории в конце

• Plachuttas Gasthaus zur Oper, Walfischgasse 5, 1010 Вена, Австрия, +43 1 5122251
• Figlmüller Lugeck, Lugeck 4, 1010 Вена, Австрия, +43 1 5125060
• Figlmüller Bäckerstrasse, Bäckerstrasse 6, 1010 Вена, Австрия, +43 1 5121760
• Figlmüller Wollzeile, Wollzeile 5, 1010 Вена, Австрия, +43 1 5126177
• Инсайдерский совет: Glacis Beisl в Музейном квартале, Breite Gasse 4, 1070 Вена, Австрия, +43 1 5265660

9.1 История венского шницеля

Простой рецепт немецкого шницеля {от немца!}

Шницель, обжаренный до золотистого качества с хрустящей панировкой, как в вашем любимом немецком ресторане! Этот простой пошаговый рецепт покажет вам, как легко приготовить лучший шницель в домашних условиях.

Будучи немцами, мы очень любим немецкую кухню, такую ​​как наш Шварцвальдский торт, Немецкий яблочный пирог или Vanillekipferl.

Немецкий шницель легкий

Приготовить шницель дома проще, чем вы думаете! Одним из моих любимых блюд, которые я рос в Германии, был, вероятно, шницель с картошкой фри.Вы можете получить его в каждом ресторане, но моя бабушка сделала ЛУЧШИЙ шницель из свинины. Сегодня хочу поделиться всеми советами и хитростями!

Традиционный немецкий или винский шницель должен быть золотисто-коричневого цвета и иметь хрустящую панировку с пузырьками. Да, пузырьки воздуха! Это очень важно — цель состоит в том, чтобы после жарки между мясом и панировкой оставалось как можно больше пузырьков воздуха.

Что такое шницель?

Шницель — это тонкий кусок мяса, покрытый панировкой и обжаренный в масле или масле.Есть много вариантов, приготовленных из разных видов мяса, таких как свинина, курица и телятина.

Что такое винский шницель?

Венский шницель традиционно готовят из телячьей котлеты и родом из Австрии.

Из какого мяса готовят шницель?

Для шницеля вы хотите использовать кусок мяса без костей . Вы можете использовать свиные отбивные без костей для немецкого шницеля, телячьи отбивные без костей для венского шницеля или куриные грудки, чтобы приготовить куриный шницель.Я часто покупаю фритюрницу версии , которая и так довольно тонкая, требует лишь небольшого измельчения и приготовления шницеля меньшего размера.

Как приготовить шницель

Приготовить шницель дома намного проще, чем вы думаете.

1. Измельчите мясо как можно тоньше, не делая в нем дырок. (см. фотографии выше для справки)
2. Приправить солью и перцем.
3. Пропитайте мукой.
4. Смочите яичной смесью.
5. Переверните шницель в панировочных сухарях.
6. Жарить до золотистого цвета.
7. DONE

Чтобы измельчить шницель, используйте мясорубку, размягчитель или небольшую сковороду. Всегда используйте плоскую сторону, а не приподнятую , потому что маленькие отверстия в мясе сделают его суше.

Как жарить шницель

Шницели — это мелко обжаренные вместо во фритюре. Это означает, что они не погружены в жир, а только плавают на глубине пальцев жира .

Традиционно шницели жарят на топленом масле , которое на немецком языке называется Butterschmalz . Это дает вам отличный вкус сливочного масла в сочетании с высокой температурой дыма. Обычное масло не подойдет по этому рецепту, потому что у него очень низкая температура дымления.

Вам нужно использовать около 1/2 дюйма масла в сковороде, чтобы шницель готовился равномерно и «плавал» в сковороде. Также важно, чтобы жир не был слишком горячим, идеальная температура — 160–170 ° C, иначе панировочные сухари сгорят.

Что подавать со свиным шницелем

Всегда подавайте шницель с ломтиком лимона , чтобы выжать его поверх горячего шницеля и кетчупа на стороне.

Крахмалистые гарниры: Фри, немецкий картофельный салат, немецкий шпецле или картофельные лепешки станут отличным гарниром.

Овощные гарниры: Зеленый салат, немецкий салат из огурцов или салат из капусты.

Вы также можете подать шницель с грибным соусом, который называется Jaeger Schnitzel.

Что делать с остатками?

Храните оставшийся шницель в герметичном контейнере в холодильнике. Они хранятся несколько дней и имеют прекрасный вкус. Мое любимое занятие — приготовить бутерброд с шницелем.

Советы по приготовлению ЛУЧШЕГО шницеля

• Измельчите мясо, пока оно не станет очень тонким примерно 0,2 дюйма или 0,5 см. Чем тоньше, тем лучше!
• Не вдавливайте шницель в панировочные сухари , иначе вы не получите пузырьков воздуха.
• Немедленно жарьте шницели! Не позволяйте им сидеть.
• Используйте достаточно жира или масла в сковороде! 0,5 дюйма или 1,5 см — примерно толщиной с палец.
• Топленое масло лучше всего по вкусу! Посмотрите мой легкий рецепт здесь. Также можно использовать растительное масло с нейтральным вкусом. Добавьте в масло столовую ложку сливочного масла для вкуса.
• Перед тем, как положить шницель на сковороду, убедитесь, что жир горячий! Бросьте панировочные сухари в сковороду, если она шипит, она горячая, или воспользуйтесь термометром (лучше всего 340F).
• Не переполняйте сковороду , потому что температура жира упадет, когда вы положите шницель!
• Поверните шницель только один раз !

Инструменты, использованные для приготовления этого рецепта
Мясорубка: использование толкателя для мяса позволяет легко получить мясо нужной толщины.
Сковорода: Я люблю эту марку кастрюль и сковородок.

Порций: 4

Шницель

Шницель, обжаренный до золотистого качества с хрустящей панировкой, как в вашем любимом немецком ресторане!

Инструкции

• Положите свиные отбивные на разделочную доску, положите на него большой кусок пищевой пленки и разотрите скалкой, большим ножом или кефаль примерно до нуля.2 дюйма (0,5 см), не делая в нем отверстий. Приправить солью и перцем с каждой стороны. Повторите то же самое с другими свиными отбивными.

• В неглубокой миске слегка взбить яйца со сливками. На одну тарелку насыпьте муку, а на другую — панировочные сухари.

• Обмакните каждый шницель в муке с обеих сторон, затем пропитайте яичной смесью и, наконец, заверните панировочные сухари до равномерного покрытия, но не вдавливайте шницель в смесь.

• На большой сковороде нагрейте 1/4 дюйма или топленое масло (толщиной с палец) на среднем огне, пока панировочные сухари не зашипят и не станут коричневыми.Если вы используете масло, добавьте в сковороду 2 столовые ложки сливочного масла, оно немного вспенится.

• Бросьте эскалопы в сковороду (в зависимости от сковороды шницель нужно готовить партиями) и готовьте до золотисто-коричневого цвета на дне примерно 2-4 минуты в зависимости от размера, затем переверните и готовьте до другой стороны. золотистого цвета, и шницели готовятся еще 1-3 минуты.

• Переложите на тарелку, застеленную кухонной бумагой, чтобы быстро промокнуть излишки масла, затем сразу подавайте с украшением долькой лимона.

Информация о питании

Калорий: 407 ккал | Углеводы: 28 г | Белок: 36 г | Жиры: 16 г | Насыщенные жиры: 6 г | Холестерин: 182 мг | Натрий: 297 мг | Калий: 620 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 229 МЕ | Витамин C: 14 мг | Кальций: 83 мг | Железо: 3 мг

НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ!

PINTEREST / FACEBOOK / INSTAGRAM / TWITTER

Если вы пробовали этот или любой другой из моих рецептов, не забудьте оценить рецепт и оставить мне комментарий.