Узбекская рисовая каша: Шавля-рисовая каша с мясом.узбекская кухня. – пошаговый рецепт с фотографиями — Старый Друг

Содержание

Каша рисовая молочная (узбекская кухня)

Блюдо из мяса — Мошкичири, узбекская рисовая каша с машем и бараниной ◈ R-j.biz

❑ Опубликовано • 23-09-2017, 22:10Распечатать рецепт Блюдо из мяса — Мошкичири, узбекская рисовая каша с машем и бараниной, прекрасный обед или даже завтрак. Блюдо древнее, считалось, что это еда бедняков, так как мяса в ней используется совсем немного, а основной ингредиент рис и маш. Но, все таки, это блюдо с мясом, бараний фарш придаёт ему еще более восточный колорит. Приготовьте его по рецепту из нашего журнала и не пожалеете.

Ингредиенты

бараний фарш (можно говяжий) — 500 гр.

маш — 300 гр.
рис для плова — 500 гр.
лук средней величины — 3шт
подсолнечное масло — 200 мл.
острый красный перец — 1 стручок
зира — 1 ч.л

Время приготовления (1 час 30 минут)

Ингредиентов на (5 порций)

Блюдо из мяса — Мошкичири, узбекская рисовая каша с машем и бараниной. Процесс приготовления:

Оцените рецепт

Пищевая ценность

◈Калории: 78.92 ккал.
◈Жиры: 2.14 г.
◈Углеводы: 11.23 г.
◈Белок: 3.56 г.
◈Порция: 100 грамм

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.

Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем. Чтобы вы могли воспользоваться всеми возможностями сайта, включая возможность запоминать рецепты и другие полезные дополнения!

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

Шавля | Picantecooking

Категории: Классика, Азиатская кухня, Баранина, Рис

Хотя шавля готовится почти из тех же ингредиентов что и плов, шавля это не плов, а скорее мясная рисовая каша. В отличие от плова, шавля блюдо ежедневное и не слишком требовательное в приготовлении. Для шавли можно использовать простой рис, шавля, как правило менее пряная, к ней добавляют помидоры, а еще готовят со значительно меньшим количеством всевозможных «надо» и «нельзя». Хотя это не значит, что должно быть совсем просто или не вкусно. Предлагаю Вам свою интерпретацию вкусной узбекской шавли.

Как правило, для шавли используют самый простой рис, но я считаю, что даже рисовая каша заслуживает того, чтобы быть вкусной и интересной, а из рисовой сечки вкусного блюда не будет. Можно использовать просто рис для плова, который часто можно встретить на наших рынках, или просто фасованный крупнозернистый рис. Я свою шавлю готовила на роскошном рысе девзира, что остался у меня после приготовления плова. Не люблю когда продукты зря лежат и стареют на полках, поэтому пустила его в дело. Но Вы не должны следовать моему примеру и можете использовать более демократичный рис, выбирая лишь тот, что имеет хорошие крупные зерна.

А еще, по общему правилу, для шавли используют в два раза больше риса чем мяса, моркови или лука по весу. Я не придерживаюсь этих пропорций, поскольку я не хотела бы есть никакое блюдо таких пропорций. Поэтому, как в плов, так и в шавлю, я кладу больше мяса, моркови, лука чем риса. Поскольку в приготовлении своих блюд я прежде всего руководствуюсь вкусом, а не предрассудками или мнениями «экспертов».

Очень часто, даже пряностей в шавлю не кладут. Но я не представляю себе восточного блюда совсем без них, потому приправила ее молотым кориандром и свежо молотым черным перцем.

Что касается приготовления, то в случае с шавлей все просто. Нет необходимости все отдельно обжаривать, зажарка, так называемый зирвак, значительно проще готовится. Но я несколько усложнила процесс, поскольку часть лука обжарила отдельно до хруста, для того, чтобы придать блюду приятные сладко-ореховые нотки вкуса. Мясо также обжаривала отдельно, чтобы оно хорошо подрумянилось и приобрело замечательный жареный вкус. А потом, перед добавлением риса, мясо еще тушится с овощами, чтобы оно было очень нежным, на момент когда рис дойдет до готовности. Если добавить рис сразу после обжаривания мяса, оно будет еще довольно жесткое в момент когда рис уже будет готов.

Так как в составе шавли есть помидоры и несколько больше жидкости, блюдо получается более вязким, кашеобразным и так должно быть. Это плов закладывается слоями, количество жидкости в блюде строго регламентировано и не дай Бог Вам помешать плов после закладки риса. И плов получается рассыпчатым. А с шавлей все проще, ее можно мешать, добавить больше жидкости, если Вам это кажется нужным. И вообще, если готовили плов, а он вышел сбитым, можно быстро добавить немного протертых помидоров, смешать с блюдом, прогреть все вместе и сказать, что готовили шавлю :-). И все будут с восторгом и интересом смаковать :-).

4-6 порций:

Ингредиенты

50 мл растительного масла
200 грамм бараньего жира, порезать кубиками
500 грамм баранины, порезать кубиками
350 грамм крупнозернистого риса, в идеале, того, что для плова
3 луковицы, порезать полукольцами
600 мл воды
500 грамм моркови, порезать соломкой
2 помидора, почистить, порезать кубиками
4 зубца чеснока, мелко порезать
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч.л. молотого черного перца
Соль по вкусу

Для подачи:

1 белая луковица, порезать кружочками
1 ч.л. сумаха
1 ст.л. лимонного сока
Соль по вкусу

1) Рис поместить в глубокую миску и залить водой. Оставить на 2 часа.

2) В котелке или в глубокой сковороде разогреть растительное масло, добавить бараний жир и топить на среднем огне, пока останутся одни шкварки.

3) Шкварки достать, а в котелок положить половину лука и обжаривать до выразительной золотистости и хруста.

4) Лук переложить в чистую тарелку, а в оставшемся жире, в котелке, обжарить мясо со всех сторон.

5) Мясо переложить на чистую тарелку, а в котелок положить оставшийся свежий лук и морковь. Обжаривать, помешивая, пока морковь начнет мьякнуть.

6) Добавить молотые специи, соль по вкусу и прогреть все вместе.

7) Добавить помидоры и чеснок, хорошо перемешать овощи и тушить, пока помидоры пустят сок.

8) Вернуть в кастрюлю мясо и влить 200 мл воды. Прикрыть крышкой и тушить на минимальном огне около 30 минут, пока мясо станет существенно мягче.

9) Добавить отцеженный рис и подрумяненный лук, досолить по вкусу и хорошо все перемешать. Довести до кипения.

10) Влить оставшуюся воду и еще раз все перемешать.

Уменьшить огонь до минимума и варить до готовности риса, примерно 25-30 минут.

11) Пока готовится шавля, приготовить лук для подачи. Для этого кольца лука поместить в сито и полить большим количеством кипятка. Сразу промыть под холодной проточной водой. Поместить в миску, добавить соль по вкусу, лимонный сок и суммах. Хорошо перемешать.

12) Как только рис будет готов, сразу переложить шавлю в сервировочную посуду и обложить кольцами лука.

Подавать шавлю очень горячей.

Приятного аппетита!

Смотри также

12 Января 2012

Экзотический вкус и пьянящий аромат специй — вот как можно описать этот индийский плов, или как на бенгальском говорят, пилау.

8 Октября 2014

Пряный плов из баранины с изюмом, на особом красном рисе девзира. Великолепное блюдо для прохладных дней.

14 Октября 2012

Очень ароматный, рассыпчатый, с идеальным балансом мяса-моркови-риса, плов из баранины с нарушением классических канонов.

5 Октября 2018

Необычный турецкий куриный плов в тесте, которое готовится на турецкие свадьбы под загадочным названием «плов под пелериной».

Шавля — Zira.uz

Ингредиенты
500 граммов круглозернового риса
500 граммов лука
500 граммов моркови
300 — 400 граммов говядины
200 граммов помидоров без кожицы
по вкусу соли и перца
по вкусу сушеной паприки
по желанию зиры
150 миллилитров растительного масла
Руководство
Сытная, невероятно аппетитная и вкусная шавля по-узбекски — это потрясающее блюдо, которое подойдет для тихого семейного ужина, когда хочется чего-то простого и незамысловатого.
Рецепт приготовления шавли чем-то напоминает плов, однако это блюдо готовится гораздо проще.
Приблизительная стоимость готового блюда — 21 000 сум.*
*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.
25 162
Шаг 1
Отметить как Завершенное
Говядину нарезать на небольшие кусочки и обжарить в казане на разогретом масле до уверенного золотистого цвета.
Шаг 2
Отметить как Завершенное
Теперь добавить нарезанный полукольцами лук и обжарить до слегка золотистого цвета.
Шаг 3
Отметить как Завершенное
Следом добавить нарезанную соломкой (как на плов) морковь и обжаривать все вместе, пока морковь не станет мягкой, а лук — прозрачным.
Шаг 4
Отметить как Завершенное
На этом этапе добавить протертый на терке помидор без кожицы и все специи.
Шаг 5
Отметить как Завершенное
Добавить промытый рис, перемешать и обжаривать все вместе, пока рис не станет прозрачным.
Шаг 6
Отметить как Завершенное
Затем в казан налить воды — примерно, чтобы она покрывала рис на два пальца.
Шаг 7
Отметить как Завершенное
На большом огне довести до кипения, при необходимости добавить соли и специй.
Когда вода выпарится с поверхности риса, перемешать, огонь уменьшить до минимума, накрыть крышкой и упарить 10 минут, можно проверять готовность.
Шавля получается более тягучая и менее рассыпчатая, чем плов, но за счет добавления помидоров в зирвак вкус у нее получается интересный.
Подавать шавлю со свежим репчатым или зеленым луком и салатом из помидоров.
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!
Шавля — узбекская рисовая каша с мясом.
Как называется узбекская рисовая каша с мясом? Думаете, что ПЛОВ? А вот и не угадали. Это ШАВЛЯ.
Шавля готовится практически из тех же ингредиентов, но в итоге должен получиться не рассыпчатый рис, а мягкая густая каша.
Так что, если у вас плов не получился, можете смело говорить, что готовили шавлю.
Ингредиенты:
Как я уже говорила, для шавли нужны практически те же продукты, что и для плова. Но! Мяса нужно вполовину меньше. Привожу пример из рассчета на пол килограмма риса.
Рис — 500 гр
Морковь — 500 гр
Лук — 500 гр
Мясо (говядина, баранина, курица, свинина — на ваш выбор)- 250 гр
Помидоры или томатная паста- 250 гр
Чеснок — 1 головка
Растительное масло — 100 гр
Паприка, острый перец, соль — по вкусу
Зира, кориандр — по желанию.
Ах, да! Для подачи на стол еще нужен лук, острый перец, помидорки черри.
Приготовление:
Готовить лучше всего в казане, но и большая толстостенная кастрюля тоже подойдет.
Наливаем растительное масло и пока оно греется, нарезаем мясо небольшими кусочками.
Как только появится легкий дымок, отправляем мясо в казан.
Внимание!!! Мы готовим не плов. Огонь должен быть небольшим. Мясо должно пустить сок, а не схватиться корочкой.
Как только мясо «отдало все соки» и подрумянилось, засыпаем лук. Много лука!!! Перемешиваем его и протушиваем в мясном соке до золотистого цвета.
Вот тогда отправляем в казан томатную пасту или протертые помидоры.
Хорошо-хорошо мешаем, чтобы не подгорало.
И тут же загружаем морковь, нарезанную соломкой. Не ленитесь. Не надо морковь натирать на терке. Пусть она будет крупной соломкой.
И опять мешаем-мешаем-мешаем.
Добавляем паприку и другие специи.
Пришло время чеснока. Его можно засыпать просто зубчиками, а можно порезать пластинками.
Конечно же не забываем посолить. Если жидкости маловато, просто добавляем немного воды. Соль должна раствориться.
А дальше беремся за рис.
Рис промывать не надо. Для шавли можно купить самый простой и дешевый круглый рис. Просто засыпаем прямо в казан.
и хорошенько все вымешиваем. Только мешаем лопаткой, аккуратно, чтобы не переломать морковную соломку и не превратить блюдо в малопривлекательную масу.
После того, когда рис хорошенько пропитался маслом, специями, ароматом, можно наливать воду.
Любую — холодную, горячую.
Вода должна покрыть рис где-то на полтора-два пальца.
Посмотрите, как красиво она окрасилась получившимся соусом.
Крышкой не накрывать. Сильный огонь не включать.
Как только рис «выпьет» всю жидкость — шавля готова.
В идеале, внутри каждой рисинки должно сохранится твердое «сердце», которое чувствуется при раскусывании. А снаружи рис должен быть мягким.
Шавлю накладывают на тарелки и посыпают тонко нарезанным отбитым луком.
Для этого лук просто нарезают, посыпают солью, складывают в емкость и несколько минут трясут в руках. Вот и вся премудрость.
Рядом ставят тарелку с овощами — помидорами, перцем, луком.

Спасибо большое за рецепт и фотографии
Источник: https://stalic.livejournal.com/885726.html
Рецепт Рисовая каша (Узбекская).
Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 154.3 кКал 1684 кКал 9.2% 6% 1091 г
Белки 3.5 г 76 г 4.6% 3% 2171 г
Жиры 8. 3 г 56 г 14.8% 9.6% 675 г
Углеводы 16.4 г 219 г 7.5% 4.9% 1335 г
Органические кислоты 0.1 г ~
Пищевые волокна 1.4 г 20 г 7% 4.5% 1429 г
Вода 70. 5 г 2273 г 3.1% 2% 3224 г
Зола 0.764 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 304.8 мкг 900 мкг 33.9% 22% 295 г
альфа Каротин 0. 061 мкг ~
бета Каротин 1.934 мг 5 мг 38.7% 25.1% 259 г
бета Криптоксантин 0.341 мкг ~
Лютеин + Зеаксантин 2.215 мкг ~
Витамин В1, тиамин 0. 042 мг 1.5 мг 2.8% 1.8% 3571 г
Витамин В2, рибофлавин 0.037 мг 1.8 мг 2.1% 1.4% 4865 г
Витамин В4, холин 21.96 мг 500 мг 4.4% 2.9% 2277 г
Витамин В5, пантотеновая 0.174 мг 5 мг 3. 5% 2.3% 2874 г
Витамин В6, пиридоксин 0.11 мг 2 мг 5.5% 3.6% 1818 г
Витамин В9, фолаты 3.836 мкг 400 мкг 1% 0.6% 10428 г
Витамин В12, кобаламин 0.237 мкг 3 мкг 7.9% 5.1% 1266 г
Витамин C, аскорбиновая 2. 02 мг 90 мг 2.2% 1.4% 4455 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 3.171 мг 15 мг 21.1% 13.7% 473 г
Витамин Н, биотин 1.031 мкг 50 мкг 2.1% 1.4% 4850 г
Витамин К, филлохинон 3.4 мкг 120 мкг 2. 8% 1.8% 3529 г
Витамин РР, НЭ 1.5088 мг 20 мг 7.5% 4.9% 1326 г
Ниацин 1.046 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 173. 94 мг 2500 мг 7% 4.5% 1437 г
Кальций, Ca 14.55 мг 1000 мг 1.5% 1% 6873 г
Кремний, Si 24.325 мг 30 мг 81.1% 52.6% 123 г
Магний, Mg 21.59 мг 400 мг 5.4% 3. 5% 1853 г
Натрий, Na 140.82 мг 1300 мг 10.8% 7% 923 г
Сера, S 40.42 мг 1000 мг 4% 2.6% 2474 г
Фосфор, P 60.6 мг 800 мг 7.6% 4.9% 1320 г
Хлор, Cl 230. 55 мг 2300 мг 10% 6.5% 998 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 286.7 мкг ~
Бор, B 59.8 мкг ~
Ванадий, V 49. 9 мкг ~
Железо, Fe 0.82 мг 18 мг 4.6% 3% 2195 г
Йод, I 1.96 мкг 150 мкг 1.3% 0.8% 7653 г
Кобальт, Co 2.248 мкг 10 мкг 22.5% 14.6% 445 г
Литий, Li 9. 227 мкг ~
Марганец, Mn 0.2628 мг 2 мг 13.1% 8.5% 761 г
Медь, Cu 102.2 мкг 1000 мкг 10.2% 6.6% 978 г
Молибден, Mo 4.859 мкг 70 мкг 6.9% 4. 5% 1441 г
Никель, Ni 2.09 мкг ~
Олово, Sn 3.6 мкг ~
Рубидий, Rb 72.8 мкг ~
Селен, Se 2.428 мкг 55 мкг 4. 4% 2.9% 2265 г
Стронций, Sr 2.23 мкг ~
Титан, Ti 3.31 мкг ~
Фтор, F 54.87 мкг 4000 мкг 1.4% 0.9% 7290 г
Хром, Cr 2. 07 мкг 50 мкг 4.1% 2.7% 2415 г
Цинк, Zn 0.7085 мг 12 мг 5.9% 3.8% 1694 г
Цирконий, Zr 1.76 мкг ~
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 14. 494 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 2 г max 100 г
Глюкоза (декстроза) 0.626 г ~
Мальтоза 0.029 г ~
Сахароза 1. 196 г ~
Фруктоза 0.278 г ~
Незаменимые аминокислоты 0.193 г ~
Аргинин* 0.226 г ~
Валин 0. 205 г ~
Гистидин* 0.109 г ~
Изолейцин 0.158 г ~
Лейцин 0.287 г ~
Лизин 0. 238 г ~
Метионин 0.079 г ~
Метионин + Цистеин 0.135 г ~
Треонин 0.146 г ~
Триптофан 0. 046 г ~
Фенилаланин 0.168 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.303 г ~
Заменимые аминокислоты 0.343 г ~
Аланин 0. 204 г ~
Аспарагиновая кислота 0.34 г ~
Гидроксипролин 0.029 г ~
Глицин 0.174 г ~
Глутаминовая кислота 0. 612 г ~
Пролин 0.148 г ~
Серин 0.164 г ~
Тирозин 0.136 г ~
Цистеин 0. 057 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 6.07 мг max 300 мг
Фитостеролы 0.123 мг ~
Стигмастерол 0.005 мг ~
бета Ситостерол 16.872 мг ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 1.4 г max 18.7 г
14:0 Миристиновая 0.058 г ~
15:0 Пентадекановая 0.01 г ~
16:0 Пальмитиновая 0.886 г ~
17:0 Маргариновая 0.026 г ~
18:0 Стеариновая 0.492 г ~
20:0 Арахиновая 0.02 г ~
22:0 Бегеновая 0.047 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 2.274 г min 16.8 г 13.5% 8.7%
14:1 Миристолеиновая 0.025 г ~
16:1 Пальмитолеиновая 0.093 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 2.337 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 4.479 г от 11.2 до 20.6 г 40% 25.9%
18:2 Линолевая 4.126 г ~
18:3 Линоленовая 0.028 г ~
20:4 Арахидоновая 0.002 г ~
Омега-6 жирные кислоты 4.1 г от 4.7 до 16.8 г 87.2% 56.5%
Шавля по-узбекски — рецепт приготовления в домашних условиях
Бытует мнение, что шавля — это неправильно приготовленный плов, то есть когда рис получился не рассыпчатым, а превратился в кашу. Это не совсем правильно, ведь правильная шавля по-узбекски отличается от плова и она имеет свою изюминку. Да, это рисовая каша с мясом. Друзья всем привет и давайте уже приступим к приготовлению.
Чтобы приготовить данное узбекское блюдо, нужен определенный навык. Но если Вы уже имели дело с пловом, то Вам будет проще, ведь шаги приготовления очень схожи. Готовить будем в домашних условиях на обычной плите, но если есть возможность выбраться на природу, то шаги приготовления будут такими же, только не забывайте поддерживать огонь под казаном.
Как приготовить узбекскую Шавлю
Шавля в отличие от плова, считается блюдом рабочего класса и количество некоторых ингредиентов сильно отличается. В процессе приготовления я буду подробно на этом останавливаться.
Для начала давайте рассмотрим весь список продуктов:
Мясо — 200 грамм
Рис — 500 грамм
Лук — 3 головки (500 грамм)
Морковь — 3 шт. (500 грамм)
Помидоры — 2 шт. (350 грамм)
Растительное масло — 100 мл.
Паприка — 2 ч. л.
Черный молотый перец — по вкусу
Зира — по вкусу
Соль — по вкусу
Кориандр — по вкусу
Ставим казан на огонь, наливаем растительное масло и сильно его раскаляем. Если нет казана, то возьмите обычную кастрюлю, либо глубокую сковородку с толстым дном.
Если на плов льют много масла, то на шавлю берут гораздо меньше, чтобы оно только-только покрывало дно казана. Также первым ингредиентом отправим в казан мясо, а не лук.
Когда от масла пойдет легкий дымок, можно отправлять небольшие кусочки мяса. Его количество и размеры значительно меньше чем в плове, примерно в двое. Для шавли по-узбекски, на 1 кг. риса достаточно 400 грамм мяса. Но Вы же готовите для себя любимых и в домашних условиях, поэтому смело количество мяса можно увеличить вдвое и подойдет любое, какое больше нравится из того и готовьте.
Не спешите перемешивать, дайте мясу зажариться до легкой корочки, даже немного прилипнуть к стенкам казана, только тогда перемешиваем и жарим с другой стороны.
Когда мясо уменьшилось в размере и стало красивого цвета отправляем репчатый лук. Здесь его не нужно зажаривать до коричневого цвета.
Как только лук стал прозрачным отправляем морковь нарезанную соломкой. Ее должно быть много, узбеки не жалеют и кладут всегда щедро. Это и понятно, растет она на каждом огороде и тратиться на нее не нужно. Сразу можно перемешать.
Морковь слегка прожарилась и стала мягкой, пора отправлять рис. Его не нужно тщательно промывать, как обычно мы делаем, когда готовим плов. Если Вы купили рис хорошего качества, то высыпать можно прямо с пачки.
Сразу перемешиваем. Его нужно пропитать маслом и слегка поджарить.
Следующим шагом нужно подкислить блюдо измельченными помидорами.
Вот наконец пришла очередь специй. Из них я добавлю паприку, черный молотый перец, немного кориандра (не обязательно) и соль по вкусу. Если хотите добавить больше восточных красок, то возьмите зиру.
Далее заливаем казан большим количеством кипящей воды и перемешиваем ингредиенты. При необходимости воду можно будет долить в процессе.
Периодически перемешиваем и когда рис впитает воду и станет мягким можно отключать нагрев и накладывать шавлю по тарелкам. Рис не должен перевариться!
Обязательно подавайте со свежим репчатым луком и жгучим перцем. Рядом поставьте салат из свежих овощей и наслаждайтесь. Приятного аппетита!
Аппетитное, сытное и очень вкусное блюдо в итоге мы имеем. Теперь, когда у Вас не получится плов, Вы знаете его название. Но если все же Вы предпочитаете больше плов, то вот удачный рецепт настоящего, узбекского.
А у меня на сегодня все, пока!
P/S: Моей супруге больше понравилась шавля, чем плов. Так что обязательно попробуйте и сравните для себя. Приготовьте с разного мяса, уверен вкус будет отличатся.
Рецепт Мошкичири
Позвольте представить вам рецепт Мошкичири. Вы читаете именно так, как написано (м-о-ш-к-и-ч-и-ри). Это очень старое узбекское блюдо, которое, вероятно, можно было бы перевести как «Рустик Ризотто». Я еще не встречал человека, который не любит эту кашу. Он имеет текстуру, напоминающую ризотто, с идеально прожаренными на медленном огне бобами. Сочетание овощей, мяса и бобов в этом блюде творит чудеса. На фотографиях это может выглядеть не очень аппетитно. Однако внешний вид может быть очень обманчивым.
Это несложный рецепт. Однако есть некоторые моменты, на которые я хотел бы обратить ваше внимание. Давайте продолжим рецепт мошкири, ладно?
Этот рецепт дает около 10 порций, и каждая порция содержит 276 калорий. Большинство калорий поступает из белков (16 г), углеводов (28 г) и жиров (6 г). Для получения дополнительной информации о питании обратитесь к нижней части рецепта.
Вы всегда можете добавить еще немного жира, превратить его в оно и превратить в блюдо для кето.Я предпочитаю идти этим путем с карамелизованным луком в топленом масле. Очень вкусно!
Ингредиенты:
1/2 баранины или говядины, нарезанной кубиками
1 средний лук, нарезанный кубиками
3 TBSP масла авокадо (или жидкое масло на ваш выбор)
1 TBSP топленого масла (по желанию)
2 зубчика чеснока, нарезанные
2 чайных ложки измельченных помидоров
1 морковь, тертая (или соломенная)
1 чайная ложка молотого тмина
1/4 чайной ложки черного перца
2 чайные ложки соли или по вкусу
1-2 л кипяченой воды (см. для получения подробной информации)
1 стакан промытых бобов мунг
1 стакан риса Calrose (Baldo, Carnaroli, Botan, пропаренный тоже подойдет)
1 стакан черноголового гороха (ДОПОЛНИТЕЛЬНО.Если высохнет, предварительно замочить на пару часов и прокипятить 20 минут. Если в банке, просто слейте воду.) Пока все ингредиенты смешаны, блюдо становится немного густым. Когда вы добавляете все бобы и рис, они имеют тенденцию конденсироваться на верхней части кастрюли, создавая сухой вакуум на дне, который, в свою очередь, обжигает дно.Чтобы этого не произошло, вам нужно поддерживать низкую температуру, периодически перемешивайте мошкичири и добавляйте воду по мере необходимости после первоначального добавления воды.
Используйте кастрюлю или сковороду достаточно глубокой, чтобы вместить все ингредиенты, перечисленные выше. Включите огонь и налейте масло. Затем добавьте нарезанное кубиками 1/2 фунта мяса. Обжаривайте мясо около 5 минут. Добавить нарезанный кубиками лук и все хорошо обжарить. Этот шаг придаст вашему блюду красивый насыщенный цвет.
Уменьшите огонь до среднего.Добавьте измельченный чеснок и измельченные помидоры. Обжаривайте около 5-6 минут или пока помидоры не станут мягкими.
Сочетание моркови и фасоли просто фантастическое. Добавить в кастрюлю тертую морковь и тушить 2 минуты.
Добавьте 1 чайную ложку тмина, 1/4 чайной ложки черного перца, 2 чайные ложки соли. Налить в кастрюлю половину кипяченой воды. Все это будет похоже на очень жидкий суп. Это совершенно нормально. Фасоль и рис впитают всю воду, создавая вид каши.
Добавить промытые бобы маш и отварной черноглазый горошек. Когда суп закипит, тушите его, пока маш не «раскроется». Смотрите прикрепленное фото.
Добавьте 1 стакан промытого риса. Черпаком или деревянной ложкой все хорошо перемешать. Дать супу закипеть и приготовить рис. Рис впитает большую часть воды, при необходимости добавляйте воду, чтобы дно не подгорело. Также, если в кастрюле будет недостаточно воды, каша не будет хорошо готовиться. Лишнюю воду всегда можно вскипятить.Я наполовину прикрываю крышку кастрюли, чтобы фасоль и рис стали мягкими и мягкими. Еще мне нравится Moshkichiri на гораздо более мягкой, почти как пудинг мягкой текстуре. В разных регионах Узбекистана это блюдо едят с разной текстурой. Поиграйте с ним и посмотрите, что вам больше нравится. Больше всего времени уходит на приготовление каши. Готовьте до получения желаемой текстуры. Не забывайте периодически перемешивать кастрюлю, чтобы усилить давление на дно кастрюли.
Нам очень, очень нравится Мошкичири с карамелизованным луком, йогуртом, свежей зеленью и чесночным соусом с чили.Найдите комбинацию, которая подходит вам, и наслаждайтесь этим восхитительным блюдом.
Сообщите мне, как этот рецепт мошкири работает для вас. Я очень жду ваших отзывов.
Рецепт Мошкичири
Позвольте представить вам рецепт Мошкичири. Вы читаете именно так, как написано (м-о-ш-к-и-ч-и-ри). Это очень старое узбекское блюдо, которое, вероятно, можно было бы перевести как «Рустик Ризотто». Я еще не встречал человека, который не любит эту кашу. Он имеет текстуру, напоминающую ризотто, с идеально прожаренными на медленном огне бобами.Сочетание овощей, мяса и бобов в этом блюде творит чудеса. На фотографиях это может выглядеть не очень аппетитно. Однако внешний вид может быть очень обманчивым.
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 1 час
Общее время1 час 10 минут
Курс: Основной
Кухня: Узбекская кухня
Порций: 10
Калорийность: 276 ккал
Автор: Lola
Elisered
1/2 баранины или говядины, нарезанной кубиками
1 средний лук, нарезанный кубиками
3 TBSP масла авокадо или жидкого масла на ваш выбор
1 TBSP топленого масла по желанию
2 нарезанных зубчика чеснока
2 измельченных помидора в TBSP
1 тертая морковь (или с жульеном)
1 чайная ложка молотого тмина
1/4 чайной ложки черного перца
2 чайные ложки соли или по вкусу
1-2 л кипяченой воды, подробности см. в инструкции
1 чашка бобов мунг промытые
1 чашка риса Calrose Baldo , Карнароли, Ботан, Пропаренный тоже подойдет
1 чашка Черноголого горошка ДОПОЛНИТЕЛЬНО.Если высохнет, предварительно замочить на пару часов и прокипятить 20 минут. Если в банке, просто слейте воду.
Инструкции
Используйте кастрюлю или сковороду, достаточно глубокую, чтобы вместить все ингредиенты, перечисленные выше. Включите огонь и налейте масло. Затем добавьте нарезанное кубиками 1/2 фунта мяса. Обжаривайте мясо около 5 минут. Добавить нарезанный кубиками лук и все хорошо обжарить. Этот шаг придаст вашему блюду красивый насыщенный цвет.
Уменьшите огонь до среднего.Добавьте чеснок и нарезанные кубиками помидоры. Обжаривайте около 5-6 минут или пока помидоры не станут мягкими.
Сочетание моркови и фасоли просто фантастическое. Добавить в кастрюлю тертую морковь и тушить 2 минуты.
Добавьте 1 чайную ложку тмина, 1/4 чайной ложки черного перца, 2 чайные ложки соли. Налить в кастрюлю половину кипяченой воды. Все это будет похоже на очень жидкий суп. Это совершенно нормально. Фасоль и рис впитают всю воду, создавая вид каши.
Добавьте промытые бобы маш и предварительно сваренный черноглазый горошек.Сырой черноглазый горох можно заменить консервированным. Когда суп закипит, тушите его, пока маш не «раскроется». Смотрите прикрепленное фото.
Добавьте 1 стакан промытого риса. Черпаком или деревянной ложкой все хорошо перемешать. Дать супу закипеть и приготовить рис. Рис впитает большую часть воды, при необходимости добавляйте воду, чтобы дно не подгорело. Также, если в кастрюле будет недостаточно воды, каша не будет хорошо готовиться. Лишнюю воду всегда можно вскипятить. Я наполовину прикрываю крышку кастрюли, чтобы фасоль и рис стали мягкими и мягкими.Еще мне нравится Moshkichiri на гораздо более мягкой, почти как пудинг мягкой текстуре. В разных регионах Узбекистана это блюдо едят с разной текстурой. Поиграйте с ним и посмотрите, что вам больше нравится. Больше всего времени уходит на приготовление каши. Готовьте до получения желаемой текстуры. Не забывайте периодически перемешивать кастрюлю, чтобы усилить давление на дно кастрюли.
Примечания
Я упомянул, что нужно иметь под рукой 1-2 литра воды, а также упомянул, что Мошкичири может быть немного сложно приготовить.Уловка заключается в плотности ингредиентов во время приготовления. Когда вы добавляете все бобы и рис, они имеют тенденцию конденсироваться на верхней части кастрюли, создавая сухой вакуум на дне кастрюли, который, в свою очередь, обжигает дно. Чтобы этого не произошло, вам нужно поддерживать низкую температуру, периодически перемешивайте мошкичири и добавляйте воду по мере необходимости после первоначального добавления воды.
Qatiqli Hu’rda (узбекский рисовый суп с йогуртом)
Рецепт Qatiqli Hu’rda (узбекский рисовый суп с йогуртом) для #SundaySupper Простые рисовые рецепты на ужин! Этот успокаивающий суп состоит из баранины, риса и большого количества овощей.Подавать теплым, добавив ложку йогурта и посыпав петрушкой.
Сегодня #SundaySupper собирает коллекцию простых рецептов риса на ужин! Я присоединяюсь к легкому рисовому супу из Узбекистана под названием Qatiqli Hu’rda.
Qatiqli Hu’rda (Узбекский рисовый суп с йогуртом)
Qatiqli Hu’rda — это успокаивающий узбекский рисовый суп, который готовится в одной кастрюле примерно за 30 минут. Кусочки баранины (также можно использовать говядину) подрумяньте со всех сторон перед тем, как смешать с луком, морковью, болгарским перцем и помидорами.Смесь варить на медленном огне с короткозернистым рисом и водой до тех пор, пока рис не станет мягким, а суп не загустеет. Подавать в теплом виде с большой ложкой йогурта (который также можно смешать прямо с супом, сняв его с огня) и нарезанной зеленью.
Простые рецепты из риса на ужин #SundaySupper
Что на ужин?
Рис на ужин!
Ищете более успокаивающие супы?
Попробуйте мой
Qatiqli Hu’rda (узбекский рисовый суп с йогуртом) Рецепт
Искусство узбекской кухни
Qatiqli Hu’rda (Узбекский рисовый суп с йогуртом)
Qatiqli Hu’rda ( Узбекский рисовый суп с йогуртом) recipe for #SundaySupper Простые рецепты риса на ужин! Этот успокаивающий суп состоит из баранины, риса и большого количества овощей.Подавать теплым, добавив ложку йогурта и посыпав петрушкой.
Ключевое слово рис, суп, томат, узбекский, Узбекистан
Ингредиенты
3 столовые ложки растительного масла
1/2 фунта баранины, нарезанного небольшими кусочками (около 1 дюйма)
1 чайная ложка молотого кориандра
1 чайная ложка соли
1 / 2 чайных ложки свежемолотого черного перца
1 крупная нарезанная луковица
2 нарезанных крупных помидора или 2 столовые ложки томатной пасты
1 семена и стебель красного болгарского перца удалены, нарезаны
1 очищенная и тонко нарезанная морковь
1/2 стакан короткозернистого риса, промытого в холодной воде
4 1/4 стакана воды
Для подачи:
1 2/3 стакана простого йогурта
Свеже нарезанная петрушка или другая зелень для украшения
Инструкции
В большой кастрюле сбрызните маслом на среднем огне.Когда все станет горячим, добавьте кусочки баранины. Посыпать кориандром, солью и перцем. Готовьте, периодически помешивая, пока мясо не подрумянится со всех сторон.
Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, пока он не станет мягким. Добавьте помидоры / томатную пасту, болгарский перец и морковь. Продолжайте варить, пока овощи не станут мягкими. Добавьте рис и готовьте, постоянно помешивая, до легкого поджаривания, 2–3 минуты. Влить воду и довести до кипения. Уменьшите огонь до кипения и накройте кастрюлю наполовину крышкой.Варите на медленном огне около 15 минут, пока рис не станет мягким, а суп не загустеет.
Приправить суп по вкусу солью и тушить еще пару минут, прежде чем снимать с огня. Добавьте йогурт или подавайте его большими ложками по тарелкам с супом. Подавать сразу с петрушкой или другой зеленью.
Узбекская национальная кухня — основные блюда!
ОСНОВНЫЕ КУРСЫ

Ковурма Плов — Ферганский плов
1 кг (2 1/4 фунта) риса, 500 г баранины или говядины, 1 кг (36 унций) моркови, 4 луковицы, 350 г растительного масла, соль, тмин и кайенский перец вкус.
Нагрейте масло до появления белого дыма. Добавить нарезанный лук и обжарить в масле до красновато-коричневого цвета. Мясо нарезать кусочками и обжарить с луком. Через несколько минут положить морковные полоски и варить до золотистого цвета. Добавить воду, соль, специи и тушить 20-25 минут. Добавьте рис и еще воды на высоте 1–1,5 см над поверхностью риса. Готовьте без крышки, пока вода не испарится. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 20-25 минут.

Бехили Палов — Плов с куницами
1 кг (2 1/4 фунта) риса, 300 г баранины или говядины, 2-3 айвы, 1 кг (36 унций) моркови, 4 луковицы, 350 г растительного масла, соль вкус.
Приготовить так же, как Ферхана Плов. Перед добавлением риса добавьте дольки айвы. Когда плов будет готов, смешайте рис и подавайте на большом блюде с кусочками айвы.

Саримсокли Плов — Плов с чесноком
1 кг (2 1/4 фунта) риса, 300 г баранины или говядины, чеснок, 800 г (28 унций) моркови, 3-4 лука, 350 г растительного масла, соль и специи, чтобы вкус.
Рис промыть и замочить в теплой соленой воде на 1 1/2–2 часа. Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить в горячем масле.Добавить нарезанный лук, через несколько минут положить полоску моркови и посолить. Добавьте 1: 1 воды, специй и неочищенных зубчиков чеснока. Тушить на слабом огне 20-25 минут. Добавить рис и варить без крышки, пока вода не испарится. Когда все будет готово, удалите чеснок, перемешайте рис и подавайте в насыпи на большом блюде. Чеснок очистить и разложить сверху.

Маизли плов — бухарский плов с изюмом
1 кг (2 1/4 фунта) риса, 150 г (5-6 унций) изюма, 800 г (28 унций) моркови, 3-4 луковицы, 350 г растительного масла, соль и специи по вкусу.
В котле обжарьте лук в очень горячем масле до красновато-коричневого цвета. Затем добавьте морковные полоски и жарьте до золотистого цвета. Вмешайте воду, соль и воду, затем добавьте в казан. Добавьте рис и еще воды на 1–1,5 см над поверхностью риса. Готовьте без крышки, пока вода не испарится. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 20-25 минут или до готовности.

Sofakli Palov — Samarkand Pilaff
1 кг (2 1/4 фунта) риса, 400 г (14 унций) баранины или говядины, 800 г (28 унций) моркови, 400 г (14 унций) лука, 300 г или 1 1 / 4 стакана растительного масла, соль и специи по вкусу.
Рис промыть, выложить в казан с соленой водой и довести до кипения. Когда все будет готово, слить рис. Отдельно отварить целую очищенную морковь с мясом. Нарезать мясо кусочками, а морковь — тонкими полосками. Смешайте, добавьте немного соли, молотого красного или черного перца. Обжарьте лук на очень горячем масле. Когда станет красновато-коричневым, удалите и смешайте с мясом и морковью. Положить порцию риса в косас, смазать горячим жиром и посыпать смесью мяса, моркови и лука.

Ковурма Плов — Кашкадаринский плов
1 кг (2 1/4 фунта) риса, 1 кг баранины или говядины, 800 г (28 унций) моркови, 300 г (11 унций) лука, 300 г или 1 1 / 4 стакана растительного масла, соль и специи по вкусу.
Нарезать мясо кусочками, замариновать и смешать с нарезанным луком, солью, черным перцем и тмином. Нагрейте масло до появления белого дыма. Добавить мясо и нарезанный лук и обжарить в масле. Затем добавьте полоски моркови и воду и тушите, пока морковь не станет мягкой. Добавьте рис и еще воды. Когда зерна риса набухнут, накрыть крышкой и варить на слабом огне еще 15-20 минут. Подавать на большом блюде или на отдельных тарелках.

Коваток Плов — Плов с фаршированными виноградными листьями
1 кг (2 1/4 фунта) риса, 500 г (18 унций) баранины или говядины, 800 г моркови, 3 луковицы, 350 г или 1 чашка растительного масла, 85-90 виноградных листьев, соль и специи по вкусу.
Разделите мясо на две части — основу и начинку. Вторую половину мяса пропустить через мясорубку и хорошо смешать с нарезанным луком и специями. Молодые виноградные листья промыть в холодной воде и выложить расплющенными на рабочую поверхность. В каждый лист выложить небольшое количество мясной начинки и закрепить рулет ниткой. Отварите долмы в отдельной кастрюле. Приготовьте плов по рецепту Ковурма Плов, описанному выше. Добавьте долмы в плов, заливая водой обжаренное мясо и морковь. Когда все будет готово, смешайте рис и подавайте на большом блюде с долмами.

Nuhatli Palov — Плов с нутом
1 кг (2 1/4 фунта) риса, 500 г (18 унций) баранины или говядины, 120 г (4-5 унций) нута, 800 г моркови, 3 луковицы, 300 г или 1 1/4 стакана растительного масла, соль и специи по вкусу.
Рис промыть и замочить в соленой воде на 1 1 / 2–2 часа. Замачивайте нут 5-6 часов или используйте консервированный нут. Обжарьте мясо и нарезанный лук в масле до красновато-коричневого цвета. Добавьте морковные полоски и тщательно перемешайте. Добавить 1: 1 воды, нут, соль, специи и тушить 20-25 минут.Добавить рис и варить на слабом огне 30 минут.

Товукли плов — плов с курицей
1 кг (2 1/4 фунта) риса, 1 целая курица, 800 г моркови, 4 луковицы, 300 г или 1/4 стакана растительного масла, соль и специи по вкусу.
Подготовленную курицу вымыть и нарезать порциями. Добавить нарезанный лук в казан и обжарить в горячем масле. Затем добавить кусочки курицы и хорошо зажарить. Следуйте оставшемуся рецепту Ковурма Плова сверху.

Шавля — рисовая каша с мясом
600 г (21 унция) риса, 400 г (14 унций) баранины или говядины, 400 г моркови, 2 помидора, 3 луковицы, 350 г или 1 2/5 стакана растительного масла, щепотка черного перец, соль по вкусу.
Мясо нарезать мелкими кубиками, обжарить в горячем масле. Смешайте с нарезанным луком, полосками моркови и помидорами. Хорошо обжарить, затем добавить воды, довести до кипения и приправить. Добавьте заранее замоченный рис и часто жарьте нити. Когда вода испарится, накройте крышкой и готовьте до готовности. Перед подачей посыпать нарезанным зеленым луком.

Мошкичири — каша из мунг
300 г или 3 стакана бобов маш, 500 г или 2 1/2 стакана риса, 200 г баранины или говядины, 300 г или 1 1/4 стакана растительного масла, 3 луковицы, 1 пучок (4 унции) зеленого лука, посолить по вкусу.
Мясо порезать на кусочки, положить в котел для супа и обжарить в горячем масле. Добавить нарезанный лук и продолжать обжаривать до полуготовности лука. Добавьте воду или бульон и маш и тушите, пока они не раскроются. Затем добавьте рис, соль и варите, пока рис не будет готов, часто помешивая. Подавать в тарелках и украсить жареным луком.

Халим — Пшеничная каша
1 кг (2 1/4 фунта) зерна пшеницы, 600 г (21 унция) баранины или говядины, 400 г 1 3/4 стакана растительного масла, соль, корица.
Измельчите пшеницу в ступке и пестиком, промойте в воде, чтобы отделить шелуху.Просеять и замочить в горячей воде 5-6 часов. Нарезать мясо кусочками по 50-60 г и обжарить в горячем масле. Добавьте замоченную пшеницу и воду. Варить, постоянно помешивая, на слабом огне 1 1/2 часа. Посолить. Перед подачей приправить молотым черным перцем и корицей.

Аджабсанда — овощное рагу
500 г (18 унций) баранины или говядины без костей, 150 г (5-6 унций) животного жира, по 500 г (18 унций) картофеля, моркови, помидоров, 100 г (3- 4 унции) чеснока, 2 болгарских перца, 1 пучок или 30 г (1 унция) свежего кориандра, соль и специи по вкусу.
На дно небольшой кастрюли разложите очищенный и нарезанный кубиками картофель. Затем выложите тонкие полоски моркови, затем порезанные на четвертинки помидоры, нарезанный лук, измельченный чеснок и, наконец, небольшие кусочки мяса и жира. Не забудьте приправить каждый слой небольшим количеством соли, молотого черного перца и тмина. Теперь поместите небольшую кастрюлю с ингредиентами в большую. Налейте воду в большую кастрюлю так, чтобы она поднималась чуть более чем наполовину по краям меньшей кастрюли. Накройте большую кастрюлю и готовьте на пару около 2 часов.Время от времени проверяйте, чтобы вода не выкипела полностью.

«Samarkand» Dimlamasi — Samarkand Stew
300 г (11 унций) баранины, 50 г (2 унции) лука, 60 г (2 унции) моркови, 100 г (3-4 унции) помидоров, 200 г ( 7 унций) картофеля, 60 г болгарского перца, 20 г (1 унция) масла, 10 зубчиков чеснока, 20 г или 1 1/2 столовых ложки воды, 1 пучок или 30 г (1 унция) свежего укропа, соль и специи по вкусу.
Нарезать мясо небольшими кусочками, размягчить и приправить. Выложите порции мяса в отдельные глиняные запеканки, посыпьте нарезанным картофелем, морковью, помидорами, чесноком, луком, болгарским перцем и нарезанной зеленью.Добавьте бульон или воду и масло и запекайте под крышкой.

Ковурма — Тушеное мясо
400 г (14 унций) баранины или говядины, 1 кг картофеля, 3 луковицы, 3 моркови, 4 помидора, 2 столовые ложки томатной пасты, 150 г или 5/8 стакана растительного масла, 1 / 2 пучка или 15 г свежего укропа, 1/2 пучка (2 унции) зеленого лука, соль и специи по вкусу.
Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить в горячем масле. Добавить нарезанный лук и обжарить до золотисто-коричневого цвета. Затем добавить помидоры и хорошо перемешать. Снимите с огня и добавьте нарезанный кубиками картофель и морковь.Варить еще 10-12 минут, смешать с солью, специями, залить водой и довести до кипения. Тушить до готовности картофеля. Украсить измельченным зеленым луком или свежей кинзой.

Коваток Дульма — Фаршированные виноградные листья (долмас)
50 виноградных листьев, 500 г (18 унций) баранины или говядины, 500 г лука, 50 г (2 унции) масла, соль, перец и специи по вкусу.
Пропустить мясо через мясорубку и хорошо перемешать с нарезанным луком, солью, красным и черным перцем. Молодые виноградные листья промыть в холодной воде и выложить расплющенными на рабочую поверхность.В каждый лист выложить небольшое количество мясной начинки и закрепить рулет ниткой. Положите долмы, утяжеленные, плотными рядами в большую кастрюлю, добавьте воду, масло и специи. Варить на слабом огне 25 минут. Подавать 8-10 долм на тарелке и сверху бульон.

Карам Дулма — Голубцы
1 кг (2 1/4 фунта) баранины или говядины, 200 г (7 унций) риса, 1 кочан капусты, 1 яйцо, 4 луковицы, 3 помидора, щепотка черного перца и красный перец чили, соль по вкусу.
Пропустить мясо через мясорубку и хорошо перемешать с рисом, нарезанным луком, соком из нарезанных помидоров, сырым яйцом.соль и черный перец. Положите кочан в большую кастрюлю с кипятком. Бланшировать около 5 минут, вынуть из кастрюли и разложить на рабочей поверхности индивидуальный уход. На каждый лист выложить изрядное количество мясной начинки и закатать. Отварить кости в суповарке, посолить и заправить целиком сушеным чили. Залить процеженным бульоном, просто прикрыв голубцы, накрыть крышкой и варить около 30 минут.

Bulgori Dulma — Фаршированные сладкие перцы
1 кг 12 сладких перцев, 500 г (18 унций) баранины или говядины, 100 г риса или 1/2 чашки риса, 1 яйцо, 4 луковицы, 3 помидора, соль, черный перец и лавровый лист.
Пропустить мясо через мясорубку и смешать с замоченным рисом, взбитым яйцом, мелко нарезанным луком, солью и черным перцем. Чтобы сделать фаршированный перец, удалите из него стебли и семена и залейте мясной смесью. В большой кастрюле сварить мясные кости, чтобы получился бульон, сверху выложить фаршированные болгарские перцы и варить на медленном огне около 30 минут. Подавайте по 4-6 перцев на каждую тарелку и полейте процеженным бульоном.

Kabob — Shish Kebab
1 кг (2 1/4 фунта) баранины или говядины без костей, 3 луковицы, 1 чайная ложка соли, винный уксус, красный или черный перец и кориандр по вкусу.
Мясо нарезать кусочками и посолить. Смешать с оставшимися ингредиентами в эмалированной или фарфоровой посуде и мариновать несколько часов. Вынуть только мясо, насадить на шампуры (последний кусок должен быть жирным) и жарить на раскаленных углях. Подавать с нарезанным луком.

Kiyma Kabob — Рубленый кебаб
1 кг баранины без костей, 3 луковицы, 1 яйцо, 3-4 столовые ложки муки, щепотка кайенского перца, соль по вкусу.
Нарезать жирную баранину на мясорубке два раза. Хорошо перемешайте с луком, кайенским перцем и солью.Сформируйте смесь в мелкие звенья, нанижите на шпажки и присыпьте мукой. Жарьте на углях. Подавать с нарезанным луком и салатом из помидоров.

Джигар Кабоб — Кебаб из печени
500 г овечьей или говяжьей печени, 300 г баранины, 300 г (11 унций) лука, 200 г или 1 1/2 стакана муки, перец и соль по вкусу.
Очистить печень, нарезать футлярку из баранины кусочками по 10-15 г. Посолить и обвалять в муке. Наложить печень на шпажки, чередуя с кусочками жира, и жарить на раскаленных углях. Выложить печень на сервировочное блюдо, сверху выложить мелко нарезанный лук, соль и свежемолотый перец.

Товук Кабоб — Куриный шашлык
1 курица, 3 луковицы, винный уксус, соль, семена кориандра и тмин по вкусу.
Нарежьте очищенную курицу без костей на кусочки по 20-25 г. Хорошо смешайте с нарезанным луком, уксусом, солью и специями. Накрыть крышкой и поставить в прохладное место на 8-10 часов. Нанижите 4-5 кусочков курицы на шпажки и жарьте на углях. Подавать, посыпав нарезанным луком.

Dimlama Kabob
500 г (18 унций) баранины, 300 г (11 унций) лука, 80 г или 1/3 стакана воды, свежий кориандр, укроп, кайенский перец и соль по вкусу.
Баранину нарезать кусочками по 20-25 г, посолить и поперчить. Поместите в глиняные горшки индивидуального размера, чередуя слои мяса с нарезанным луком и зеленью. Добавьте немного воды в каждую кастрюлю и готовьте в духовке до готовности. Подавать с зеленью.

[салаты] [закуски] [супы] [основные блюда] [макаронные изделия и хлеб] [десерты и кондитерские изделия] [напитки]
Текст и рецепты и копия «Mehnat», 1995
и копия Разработано, разработано и поддерживается Студией веб-дизайна Yaelina
Узбекский плов с изюмом — рецепт
339 — — —
Все секреты приготовления узбекского плова.Уважаемые повара, хочу поделиться с вами рецептом узбекского плова. Я давно живу в Ташкенте, мама и бабушка умели готовить узбекский плов, научили меня, и я рада поделиться с вами этим рецептом.
на Новый год на 8 марта на день рождения на 23 февраля
Ингредиенты для узбекского плова с изюмом
Пошаговая инструкция приготовления узбекского плова с изюмом
Шаг 1
Сначала нам нужно приготовить продукты:
1.Рис.
Замочить в теплой воде по 1 столу. ложка соли на 1 — 1,5 часа. По истечении указанного времени промойте рис несколько раз и дайте воде стечь, чтобы рис немного подсох.
Соль для рисовой крошки.
Шаг 2
3. Морковь нарезать соломкой, натереть на терке — ризотто получится очень сладким и невкусным, так как морковь тертая дает много сока.Есть специальная терка, которая режет на полоски, у нас есть немецкий нож Berner, похожий на терку, режет идеальные клинья.
Шаг 3
4. Лук нарезать полукольцами, если лук очень большой, эти полукруги снова разрежьте пополам.
Шаг 4
5. Замочить изюм в теплой воде 30 минут, затем слить воду, отлить через дуршлаг.
Шаг 5
6. Продукты готовы, можно приступать к приготовлению.
Рис лучше всего варить в горшочке, но и горшок для жарки тоже. Кастрюля или сковорода должны быть 5-6 литров, не меньше.
Мне к сожалению показалось, что нет, поэтому варю в котелке у меня ее на 6 литров, но кастрали хорошо.
Сначала нам нужно нагреть масло. Он бывает двух видов: очищенный и неочищенный.
1.Если взять рафинированное масло, оно будет довольно теплым. Залить масло включенным сильным огнем, через 7 минут капнуть в масло щепотку соли, если масло начинает периодически загораться, значит, оно хорошо прогревается и можно выкладывать мясо. Если масло «тихо», подождите еще пару минут и проверьте еще раз.
2. Если брать сырую нефть, она должна быть перегрета.
Это сделано для того, чтобы из масла ушла горечь и запах. Для этого нужно взять лук, разрезать его пополам, положить в холодное масло и поставить сильный огонь! Когда лук подрумянится со всех сторон, снимаем его, нам это не нужно (моя семья ест, лук становится сладким, ням-ням)
У меня обычное рафинированное масло.
Шаг 6
8. На этом фото видно, что пузыри исчезли и мясо начало поджариваться.
Теперь смотрите — если, с одной стороны, мясо уже прожарилось, можно считать, что оно готово. Лучшее мясо не пережаривается, тогда оно будет очень нежным.
Шаг 7
10. Так что сначала ставим лук.Когда лук станет прозрачным и слегка желтоватым, можно закладывать морковь.
Шаг 8
11. Выложите морковь.
Морковь обжарить, пока она не уменьшится в объеме и не станет очень мягкой, а масло станет оранжевым.
Шаг 9
12. Когда лук и морковь хорошо подрумянятся, вернуть мясо, перемешать и добавить приправы без соли, перемешать и обжарить в течение минуты.
Количество приправы, которое предназначено для укладки риса, не трогать!
Шаг 10
14. Когда зирвак будет готов, закладываем рис.
К этому времени мы вымылись и оставили сушиться. Промывать рис нужно до тех пор, пока вода не станет молочно-белой не прозрачной.
У меня так сохнет.
Шаг 11
15.Незадолго до окончания варки зирвака нужно поставить на кастрюлю с водой, номер не скажу, залейте чайник целиком. Дело в том, что рис мы заливаем кипятком!
Перед закладкой риса, зирвака положить изюм и перемешать. Теперь выкладываем поверх риса ровно шумовкой (с тех пор рисовый микс нельзя, он должен лежать ровно) и заливаем кипятком. Нельзя вливать прямо в рис, необходимо подставить шумовку и залить кипятком в шумовку и из шумовки вода уже разливается сама себе.
Высота залитой воды над рисом должна быть не менее 2,5 — 3 см. Если воды будет наливать меньше, рис просто не закипит. Поверх риса добавить куркуму и соль, тщательно перемешать, не касаясь риса, попробовать. При необходимости посолить по вкусу.
Шаг 12
16. Теперь включите сильный огонь. Вода начинает закипать и булькать, и даже плескаться, но огонь убавить, как и положено.Во время этого бурления рис впитывает воду.
Шаг 13
17. Когда вода с поверхности риса уйдет, убавьте пламя, сделав самое маленькое и накройте крышкой.
Шаг 14
19. Продолжайте.
Накрыть крышкой (полотенцем или марлей), варить 5 минут. Через 5 минут снимите крышку, возьмите деревянную ложку на длинную ручку или что-то подобное и аккуратно проделайте в плове дырочки до самого дна, но ризотто не перемешивайте! Это для того, чтобы оставшаяся жидкость испарилась, где-нибудь еще через 5 минут трюк повторить.Если отверстия остались без изменений, просто накройте крышкой и готовьте. В целом плов готовится 20-25 минут.
Шаг 15
21. Плов готов.
Готовый плов чем-нибудь накрываю, использую старое детское одеяло и даю постоять около часа.
Как правило, на праздник плов подается на блюде. Плов переворачиваем на блюде, рис у нас внизу, а сверху мясо с морковью, луком и изюмом, красота!
Но если мы готовим рис в обычный день дома, я предлагаю смешать плов, как только он будет готов, а затем накрыть его одеялом и дать ему постоять час.В этом случае рис хорошо пропитан маслом, мясом и т. Д.
Я готовил только для семьи, поэтому плов сразу перемешался.
Рецепт турецкого рисового пудинга (Sutlac) • Единороги на кухне
Если вы любите легкие сливочные десерты, то рецепт турецкого рисового пудинга для вас! Этот запеченный рисовый пудинг не содержит глютена, сливочный и богатый золотистой начинкой. Узнайте, как приготовить этот вкусный десерт, с помощью этого урока и пошаговых фотографий.
Ближневосточная и средиземноморская кухни славятся декадентскими вкусными десертами.От иранского мороженого с шафраном и маффинов с кардамоном до миндального печенья Турции, наши десерты наполнены удивительными ароматами. Они легкие, легкие в употреблении и обычно не слишком сладкие. Сегодняшний рецепт десерта — это всемирно известный рецепт под названием Сутлак, известный во многих странах как рисовый пудинг.
Что такое сутлак?
Сутлак ( саут-лаахч) или фирин сутлак — это турецкий запеченный рисовый пудинг, приготовленный из короткозернистого риса и молока. Его готовят на плите в большом горшке, затем делят между безопасными для духовки мисками (обычно из глины) и запекают в духовке, пока верхняя часть не подрумянится и не осядет.Затем его охлаждают в холодильнике в течение нескольких часов перед подачей на стол.
Помимо короткозернистого риса, Турция также популярна своими молочными десертами, а сутлак — один из самых любимых десертов в Турции, который можно найти во многих ресторанах и пекарнях. В Турции есть даже «магазины молочных десертов» под названием muhallebici , в которых продаются все виды молочных десертов, от шоколадных пудингов до рисовых пудингов и всего остального. Турки часто делают сутлак дома в отдельных глиняных чашках или формочки.Для приготовления этого безглютенового десерта в домашних условиях требуются качественные ингредиенты и немного времени.
Что особенного в этом рецепте?
Турецкий рисовый пудинг особенный благодаря своей кремовой текстуре и золотистой начинке. Хотя рисовый пудинг — всемирно известный десерт, каждая страна подходит к нему со своим собственным стилем. Многие рецепты рисового пудинга не требуют выпечки, а также добавляют яичный желток, чтобы сделать его более густым. Чтобы приготовить этот запеченный рисовый пудинг, мы не используем яйца, а используем кукурузный крахмал для загустения десерта.
В некоторых рецептах используются специи, такие как корица, или сухофрукты, такие как изюм, но этот рецепт рисового пудинга не включает ничего из этого. В отличие от многих других подобных десертов, этот рисовый пудинг на самом деле запекается в духовке, поэтому его поверхность становится коричневой и застывает. Его всегда подают холодным и принято готовить заранее. Этот рецепт запеченного рисового пудинга не слишком сладкий, поэтому он совсем не подавляющий и довольно легкий из-за своей кремовой текстуры.
Что входит в турецкий рисовый пудинг
Удивительно, что для такого вкусного десерта нужны такие простые и легкие в приготовлении ингредиенты.Для приготовления этого рецепта вам понадобится всего несколько ингредиентов:
Рис короткозернистый
Цельное молоко
Ваниль
Сахар
Кукурузный крахмал
В старину сутлак готовили из свежего молока. Однако в наши дни цельное молоко тоже подойдет. И, как вы можете видеть в списке ингредиентов, это рецепт запеченного рисового пудинга без яиц , что делает его еще проще.Если вы ищете надежный рецепт десерта без глютена, это будет ваш новый фаворит.
Как приготовить рисовый пудинг по-турецки
Приготовьте рис: В большой кастрюле варите рис с двумя стаканами молока, пока он полностью не приготовится. Это займет от 30 до 45 минут, в зависимости от риса.
Приготовьте рисовый пудинг: Добавьте четыре стакана цельного молока в приготовленный рис. Доведите до кипения и добавьте экстракт ванили и сахар.Смешайте кукурузный крахмал с молоком, чтобы получилась кашица, и добавьте ее. Готовьте примерно 25 минут или пока он не начнет загустевать и прилипнет к тыльной стороне ложки (пожалуйста, посмотрите пошаговое фото ниже).
Выпекать в духовке: Разогреть духовку до 400ºF. Разделите рисовый пудинг на формочки, пригодные для использования в духовке, и поместите их в форму для выпечки 9×13. Наполните сковороду наполовину водой (чтобы рисовый пудинг не высыхал и оставался кремообразным). Запекайте рисовый пудинг в духовке примерно 15 минут, пока верхняя часть не станет коричневой.Постоянно проверяйте, чтобы они не горели.
Охладите: После того, как рисовый пудинг приготовится, дайте ему остыть при комнатной температуре, а затем поставьте в холодильник минимум на три часа перед подачей на стол.
Какой рис использовать
Когда дело доходит до турецкого рисового пудинга, я всегда использую короткозернистый рис. Вы можете использовать любой бренд или сорт, но убедитесь, что он не имеет сильного аромата. Я не рекомендую использовать в этом рецепте жасмин или рис басмати, так как они более ароматные и имеют более длинные зерна.
Можно ли приготовить рисовый пудинг из вареного риса?
Рисовый пудинг — отличный способ использовать простой белый рис. Большая часть риса при приготовлении утроится, поэтому для этого рецепта вам понадобится около 1 ½ стакана приготовленного жасминового риса. Для приготовьте рисовый пудинг с вареным рисом. пропустите первый шаг (приготовление риса) и начните с смешивания вареного риса и четырех стаканов молока до кипения и продолжайте следовать инструкциям, указанным в рецепте.
Для этого рецепта используется обезжиренное или обезжиренное молоко
Турецкий рисовый пудинг должен быть очень сливочным и насыщенным.Поэтому я не предлагаю использовать для его приготовления обезжиренное или обезжиренное молоко, так как оно не дает такой кремообразной консистенции.
Как приготовить веганский рисовый пудинг
Этот рецепт не веганский, так как в нем используется цельное молоко. Однако вы можете использовать кокосовое молоко вместо цельного, чтобы приготовить из него веганский рисовый пудинг. Рисовый пудинг, приготовленный на кокосовом молоке, также будет иметь легкий кокосовый аромат.
Хранение домашнего рисового пудинга
Вы можете хранить этот десерт в холодильнике до 4 дней.Не закрывайте формочки слишком плотно, иначе они могут намокнуть.
Могу я приготовить этот рецепт заранее?
Вы можете приготовить этот рецепт рисового пудинга заранее и подать его в удобное для вас время. В этом случае убедитесь, что вы не накрываете их плотно, иначе они намокнут сверху.
Можно ли заморозить рисовый пудинг?
Рисовый пудинг в основном готовят на молоке, поэтому, если его заморозить, может возникнуть ожог или молоко может кристаллизоваться. Не рекомендую замораживать этот десерт, но вы определенно можете приготовить его за пару дней.
Ищете еще турецкие рецепты? Вот несколько предложений:

Рецепт турецкого рисового пудинга (Сутлак)
Шади Хасанзаде Если вы любите легкие и кремовые десерты, то рецепт турецкого рисового пудинга — это то, что вам нужно. Этот запеченный рисовый пудинг не содержит глютена, сливочный и богатый золотистой начинкой. Узнайте, как приготовить этот вкусный десерт, с помощью этого урока и пошаговых фотографий.
Время приготовления 5 минут
Время приготовления 1 час 10 минут
Общее время 1 час 15 минут
Десертный курс
Турецкая кухня
Порции 4 порции
Калорийность 200 ккал
Ингредиенты
1x2x3x
½ стакана короткозернистого риса
6 & frac13; стаканов цельного молока разделить
½ чайной ложки ванильного экстракта
1 стакан сахарного песка
3 столовые ложки кукурузного крахмала
Инструкции
Положите рис и 2 стакана цельного молока в большую кастрюлю.Готовьте на среднем огне, пока рис полностью не приготовится.
Добавьте 4 стакана цельного молока в приготовленный рис и доведите его до кипения.
Добавить ванильный экстракт и сахар и хорошо перемешать.
В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал и оставшийся & frac13; чашка цельного молока, чтобы сделать кашицу. Добавьте его к рису и молоку и тушите на среднем медленном огне около 25 минут, пока он не загустеет.
Разогрейте духовку до 400 ° F и поместите 4 формочки, пригодные для использования в духовке, в форму для выпечки 9×13.
Разложите рисовый пудинг по формочкам. Заполните форму для запекания наполовину водой. Это предотвратит высыхание рисового пудинга.
Выпекать в духовке 15 минут, пока верхняя часть не станет коричневой. Постоянно проверяйте, чтобы они были достаточно коричневыми, как вам нравится.
Когда рисовый пудинг будет готов, охладите его до комнатной температуры, а затем поставьте в холодильник минимум на 3 часа перед подачей на стол.
Примечания
При использовании вареного риса пропустите первый шаг и продолжите рецепт.
Вы можете приготовить этот рисовый пудинг за пару дней.
Охладите остатки на срок до 4 дней.
Для этого рецепта можно использовать любой короткозернистый рис.
Нежирное и обезжиренное молоко нельзя использовать в этом рецепте.
Питание
Калорийность: 200 ккал
Вы приготовили этот рецепт? Дайте нам знать, как это было, оставив комментарий и 5-звездочный отзыв!
Русская Каша (Каша)
Каша (по-русски каша) — это больше, чем просто основной продукт завтрака в России.Каша имеет долгую историю, восходящую к языческим традициям древней Руси, так как каша и зерна, из которых она была сделана, были подарком Матери-Земли. Было несколько важных традиций и ритуалов, связанных с кашей и важными жизненными событиями. Когда родился ребенок, кашу готовили из мяса петуха для мальчика и курицы для девочки. Когда пара решала пожениться, они вместе варили кашу, чтобы обеспечить благополучие и изобилие в совместной жизни. Перед битвой русские готовили несколько котлов каши, чтобы накормить всех солдат, и еще каши готовили после победы и во время примирения после битвы.К Сочельнику и поминальным службам после смерти готовили особую кашу.
Россияне используют разные злаки для каш:
Фарро: Фарро — небольшое полудикие зерно, выращиваемое по всей России. Зерна у Farro маленькие и мелкие, но их обычно заменяют сорта пшеницы, которые легче выращивать и обрабатывать. Фарро недавно вернулся, потому что он содержит лишь небольшое количество глютена. Фарро можно сварить и превратить в вкусную кашу.
Ячмень: Петр Великий сказал, что одним из его любимых блюд была ячменная каша, так как это было одно из самых вкусных блюд. Ячменная каша бывает нескольких видов, в зависимости от того, как зерно обрабатывается и готовится. В основной ячменной каше используется дробленое зерно, а в жемчужной каше используется цельное зерно (поэтому она имеет белый цвет, как жемчуг). В Тверской и Новгородской областях делают густую кашу из цельного зерна ячменя.
Овес: Овес можно было измельчить или сварить целиком для каши, и его было довольно легко приготовить.Сегодня овсянка относительно популярна и широко доступна. Из овса также делают мюсли, которые не относятся к каше, но популярны среди тех, кто следит за своим здоровьем.
Просо: Просо использовалось как для более сушеных, так и для более густых каш и готовилось как на праздники, так и в обычные дни.
Рис: Рис прибыл в Россию в 18 веке, и до того, как его приняли крестьяне, рисовые каши были наиболее распространены в городах.Сначала рис использовался в качестве начинки для пирожков и пирогов, а затем стал важным ингредиентом для каш. В настоящее время рис используют для приготовления кутья, блюда, которое является одним из самых важных блюд в канун Рождества.
Гречка: Гречка была одним из видов зерна, которое позже появилось на российских столах, но быстро стало популярным. Сегодня невозможно представить русскую кухню без гречневой каши. Более сухие каши делаются из цельного зерна, в то время как в других типах каш используются более мелкие зерна гречки.
Русская каша может быть приготовлена как из сладких, так и из соленых ингредиентов. В пикантные каши входят грибы, лук и мясо, а в более сладких кашах — ягоды, мед, варенье, изюм, орехи, масло и молоко. Это значит, что кашу можно есть утром и в течение дня.
Узбекская кухня
Узбекская кухня
Узбекский (узб. Узбекский таомлари) — Национальная кухня Узбекистана происхождение многих из них имеет общие корни с традиционными азиатскими блюдами, такими как рис, лагман, манты и другие.Однако в Узбекистане есть свои особенности приготовления этих блюд, а также очень оригинальные блюда.
Мужские профессиональные повара под названием «Ошпаз» (англ. Cooker) . В широком смысле ошпаз обычно готовят, но обычно в узбекском языке этот термин понимают специалисты по приготовлению плова.
История
Узбекская кухня возникла в результате сосуществования и смешения нескольких культур, длительного развития в Ферганском, Ташкентском и Самаркандском оазисах — важном торговом перекрестке всей Азии.
Некоторые специалисты считают, что современная узбекская кухня во всем ее разнообразии сформировалась сравнительно недавно — 120–150 лет назад. Именно тогда в регион стали широко проникать продукты и кулинарные приемы европейской кухни
.
В национальной узбекской кухне есть заметные различия между регионами. На севере основными блюдами являются рис, блюда из теста. В южной части страны предпочтение отдается многокомпонентным блюдам из овощей и риса.В Ферганской долине готовят более темный и жареный рис, в Ташкенте более светлый.
Характеристики
Узбекская кухня во многом основана на азиатских традициях и рецептах, но также имеет свою специфику.
Одно из самых популярных и известных блюд — плов. Для узбекской и таджикской кухни характерно совместное приготовление мяса и зерна (обычно риса). В отличие, например, от азербайджанской кухни, где мясо и крупы готовятся отдельно.Вообще овощи и крупы как отдельное блюдо илигарнира не используются, они входят в состав основных блюд. Рыба и птичий жир непопулярны в узбекской кухне. Ограниченное использование яиц. Редко используются баклажаны и грибы.
Кондитерские и хлебобулочные изделия тоже очень разнообразны. Основные и одни из самых популярных хлебобулочных изделий — узбекские торты (не) — делятся на две основные категории:
оби-нон (оби-нон (узб.)) — на дрожжевом тесте и воде.
патир-нон (патир-нон (узб.)) — на песочном или слоеном тесте с маслом или жиром.
В настоящее время в блюдах узбекской кухни широко используются современные газовые и электрические плиты, кухонная утварь и техника. Однако по-прежнему популярны и традиционные способы приготовления. Обязательный элемент посуды — казалось (обычно несколько видов и размеров). Тандыр — глиняная печь, которую можно встретить повсюду в Узбекистане, и это практически обязательный элемент, в частности, сельской кухни.
Традиции и этикет
Отмечено почтение узбеков к хлебу, многие традиции тесно связаны с хлебом и закваской. Торт на столе непременно поставит «лицом» вверх. При всех операциях, связанных с хлебом (лепешками) в Узбекистане обычно фигурирует только четное количество лепешек. Переворачивание торта (это действительно, как правило, старший или младший член семьи, но с разрешения) считается признаком начала трапезы. Как правило, начинать трапезу раньше, чем старший в семье, или старше за столом, первая попытка блюда считается незнанием.
Традиционно узбекская свадьба (поминки по усопшим и другие мероприятия) сопровождает приготовление плова. Его, как правило, готовят на ночь и подают на стол рано утром. Обычно в таких случаях готовят рецепт «праздничного плова» (туй оши) — с нутом, изюмом и различными специями. Приготовление Высокого плова в казане на одном или нескольких килограммах риса — прерогатива только мужчин.
Это одна из самых известных традиций, которая в современном Узбекистане играет важную роль в человеческих отношениях.И по сей день есть плов, сделанный руками, хотя и требует некоторого мастерства.
Давняя традиция, связанная с приготовлением ритуального сумаляка из пророщенной пшеницы. Его предполагается готовить ранней весной перед посадкой. Часто его готовят в больших казанах на улицах во время праздника Навруз. Это блюдо, которому сложно найти аналог на кухнях других народов и напоминающее густой кисель, считается очень полезным для желудочно-кишечного тракта и укрепляет иммунную систему.
Вторые блюда и супы
Басма — тушеное мясо с луком и другими овощами. Готовится в казане, накрытом сверху и под давлением.
Димлама — тушеное мясо с луком и другими овощами
Долма фаршированная
Кабоб — Шашлык
Ковурдок — мясо на гриле с овощным гарниром.
Катыклы — суп на основе катыка
Лагман
Манты
Мастава — рисовый суп
Мошкичири — рисовая каша с завивкой (маш)
Машхурда — рисовый суп с завивкой
Нарын — лапша с мясом
Плов
Самса — пирожки
Югра (лапша)
Чалоп — холодный суп на основе катыка
Чучвара — Узбекские пельмени.
Шяуляй — рисовая каша
Чорба — картофельный суп с мясом, обычно это слово употребляется просто в смысле суп.
Кондитерские изделия
Нишалда парварда
Холвайтар Новат
кисломолочные продукты
Катык — кисломолочный напиток из кипяченого молока.
Сузьма — творог после отжима катык.
Курут — сушеные шарики сузьмы с солью и перцем.
Айран — разведенная в кипяченой холодной воде сузьма с добавлением кубиков льда и яблок.
Популярность и узнаваемость
Кухня широко известна за пределами страны. Узбекский ресторан есть во многих крупных городах СНГ, в кулинарных столицах мира: в Нью-Йорке и Париже. По данным сайта «Рейтинг ресторанов» узбекская кухня является одной из самых популярных в Москве (2010), по состоянию на 2005 год в столице России насчитывалось около 50 ресторанов узбекской кухни.
По словам главного редактора «Кейтеринга» Марии Тимирбаевой, особенность узбекской кухни — домашняя кухня — плохо адаптирована к специфике ресторана: преформа и последующая быстрая сервировка. С другой стороны, его положительные черты — относительная дешевизна ингредиентов, хотя в элитных ресторанах их делают на заказ и доставляют оригинальные продукты и специи из Узбекистана.
Многие известные люди говорят, что им любимая узбекская кухня.Сергей Никитин посвятил одну из своих песен восточной кухне и считается мастером приготовления плова. Иосиф Кобзон, Сергей Лебедев, Николай Басков рассказали об узбекской кухне плова и, в частности, как о самом любимом.
В фильме «Насреддин в Бухаре» можно увидеть традиционную узбекскую трапезу и дастархан с пловом. Также во время эпизода в начале фильма, когда Насреддин проходит через уличного кондитера базара, который взбивает нишолда — блюдо из белков и сахара.
.