23 найкращі страви української кухні

Україна по праву може пишатися тим, що задовольнить смак навіть найбільш претензійного гурмана. Українські застілля описані Гоголем у його «Вечорах на хуторі біля Диканьки» – що й казати, наш народ розуміється на їжі і вирізняється гостинністю.

В українській кухні є традиційні страви, завдяки яким її упізнають. А якщо заглибитися в кулінарні традиції, то знайдуться такі назви і рецепти, які вас приємно здивують.

IGotoWorld.com розповість про кращі національні страви України. Готуйте самі або подорожуйте країною, щоб спробувати оригінальні страви в тих областях, де їх придумали. І, як кажуть українці під час застілля, «щоб і їлося, й пилося, і хотілося, й моглося»!

Борщ

Який же українець без борщу? Цією традиційною першою стравою обов’язково пригощають іноземців. У кулінарних книгах можна відшукати більш як 50 рецептів борщу, адже в кожному регіоні його готують по-різному. Наваристий м’ясний, приправлений салом … Або ж пісний з квасолею чи грибами – такий варять під час посту, і вегетаріанці теж будуть задоволені. Замість м’яса можна класти рибу. Крім традиційних буряка, картоплі, моркви, цибулі, капусти та томатів, чого тільки не додають у борщ для пікантності! У деяких рецептах є навіть яблука, сухофрукти, чорнослив! До борщу часто подають пампушки з часником.

Фестивалі борщу проводять у однойменному селищі Борщів на Тернопільщині, а також у інших регіонах України. У жовтні такий фестиваль відбувся у Харкові – уже третій рік поспіль. До речі, вибрати готель у Харкові можна на нашому сайті з 215 варіантів.

Джерело фото: slavskoe.com.ua.

Сало – це наше все!

Недарма кажуть: сало – український наркотик. Без нього нам просто нікуди. А скільки анекдотів про сало і українців! Один кум каже іншому: «Ти чув, що від сала розвивається склероз?» А той йому в відповідь: «А я-то думаю, як з’їм вранці шматок сала, так цілий день і не згадую, що їсти хочеться!» Існує безліч рецептів засолювання сала. Найпростіший: подрібнити часник, змішати з перцем, натерти сумішшю підчеревину або сало і витримати в холодильнику дні три. Можна додати духмяні спеції.

Джерело фото: varota.com.ua.

Фестиваль сала вже став традиційним у Петриківці на Дніпропетровщині. А у Львові є дивовижний музей-ресторан «Сало», де проводять жирні вечірки, подають унікальні цукерки «Сало в шоколаді» та суші-сало.

Підібрати житло у Львові не важко: на нашому сайті ви знайдете більше 700 варіантів – від хостелу до шикарного готелю.

Капусняк запорізький

Якщо ви потрапите на Хортицю, у край козацької вольниці, на свята або фестиваль, вам обов’язково запропонують запорізький капусняк. Традиційно його готували наваристим – зі свининою і шпиком, кислою капустою і пшоном. Якщо варити на багатті з димком – аромат і смак чудовий. Якщо ви їдете в Запоріжжя, підшукати житло можна тут.

Рецептів капустянка теж предостатньо, а в Збаражі на Тернопільщині проводять присвячений йому фестиваль.

Джерело фото: easy4cook.com.

Домашні ковбаси

«Грудочка кашки, кільце ковбаски» – пам’ятаєте рядок з української колядки? Різдвяний стіл українців не обходиться без домашніх ковбас.

Дуже смачні ковбаси готують на Закарпатті – можна сподіватися, що вам запропонують «натурпродукт», запечений не в газовій духовці, а в сільській печі, зовсім інший запах, і смак більш пікантний! Приїжджайте на Закарпаття: 10 найкращих ресторанів і кафе Ужгорода чекають на вас. А підшукати житло в Ужгороді можна на нашому сайті.

На Волині теж уміють готувати ковбаси: 2015 року в Луцьку виготовили найдовшу ковбасу – 5 метрів – і зафіксували досягнення у Книзі рекордів України.

Джерело фото: akado.in.ua.

Холодець

Не всі іноземці «зрозуміють» наш холодець – заливну закуску з різних видів м’яса. Зате угорці точно оцінять: у них холодець – теж національна страва, там навіть проводять фестивалі холодцю.

Українці традиційно подають холодець з хроном, гірчицею.

Джерело фото: happylady.in.ua.

Варя гуцульська

Назва вже інтригує своєю самобутністю. Варя гуцульська – це салат родом з Буковини. Він хороший для посту – і ситний, і смачний. Беруть варений буряк, квасолю і чорнослив, приправляють соняшниковою олією. Якщо вирушаєте на Буковину, обов’язково відвідайте її серце – Чернівці, а варіант розміщення можна підібрати на нашому сайті.

Джерело фото: ic.pics.livejournal.com.

Крученики м’ясні

А тепер переходимо до м’ясних шедеврів. М’ясо для кручеників (частіше яловичина або свинина) відбивають, а потім загортають у нього начинку, рулет зав’язують ниткою. Можна обсмажувати, а потім тушкувати. У регіонах України готують крученики з різними начинками: рис з цибулею, яйце, курага, чорнослив … Часто використовують грибний фарш. Простір для експериментів – величезний. Наприклад, для ситних кручеників по-волинськи спочатку тушкують до напівготовності м’ясо, потім кладуть на нього шматок сала, прикриваючи зверху тушкованою капустою, і загортають.

Джерело фото: jisty.com.ua.

Полядвиця

Ця страва – із серії «смачно і просто». Весь секрет –у шматку хорошої свинячої або яловичої вирізки. Її маринували в квасі, обвалювали в борошні, обсмажували у вершковому маслі – і далі запікали в духовці до готовності. Полядвицю урочисто готували на Різдво і на Великдень. Сучасні господині замість квасу використовують лимон: натирають ним шматок м’яса, а запікати зручно в рукаві.

Джерело фото: intellect-box.at.ua.

Деруни житомирські

Українське Полісся славиться врожаями картоплі і стравами з неї. У Коростені на Житомирщині навіть встановлено пам’ятник деруну! Тут щорічно проводять фестиваль, присвячений цій страві. І яких тільки дерунів ви не спробуєте: і з м’ясом, і з сиром, і з грибами, і з творогом. Де зупинитися в Житомирі? Можливо, підійде варіант із запропонованих нами.

Джерело фото: vkusnodoma.net.

Білі гриби по-гуцульськи

Рецепт їх приготування дуже простий: відварити, підсмажити на олії, протушкувати в сметані або вершках, додати зелену цибулю, петрушку. Але вся справа у самих грибах! За ними обов’язково потрібно вирушати на Буковину, адже боровики – справжнє надбання тутешніх лісів.

Популярні грибні тури на Закарпаття. Але навіть якщо ви поїдете взимку, зможете купити сушених білих грибів або маринованих. Обирайте гастрономічний тур «Смачне Закарпаття» і насолоджуйтеся чудовою кухнею та дивовижною природою краю! Багато мандрівників вважають, що тут готують найсмачніші страви української кухні.

Джерело фото: uzumera.if.ua.

Печеня з грибами

Печеню з картоплі з грибами у горщиках зазвичай подають у всіх ресторанах української кухні, нескладно її приготувати і вдома. Але обов’язково варто спробувати цю страву на Західній Україні, де вам подадуть її з білими грибами, а не якимись там магазинними печерицями! Печеня по-гуцульськи оригінальна тим, що в горщик шарами викладають деруни, м’ясо і гриби. І все це зі сметаною!

Джерело фото: youtube.com.

Банош

Ще одна страва з гуцульської кухні – банош (або бануш). Здавалося б, чим може здивувати кукурудзяна каша? Весь секрет у тому, чим її приправляють: під час приготування додають сметану або вершки, а зверху кладуть обсмажені шкварки і бринзу.

Хочете скуштувати справжній банош? Тоді плануйте у травні поїздку на Закарпаття: тут у селі Костилівка Рахівського району відбувається фестиваль «Берлибаський банош». Рахів – мальовниче місце для туристів, тут завжди готові прийняти і розмістити гостей.

Джерело фото: sergej_pozhar — LiveJournal.

Полтавські галушки

«Полтавськими галушками» часто називають жителів однойменної області – настільки пізнаваною стала їхня регіональна страва. Галушки бувають як без начинки, так і з м’ясом, печінкою, грибами.

У Полтаві щорічно відбувається фестиваль, присвячений галушці, і навіть встановлено пам’ятник шанованій страві.

Вибравши тур з Києва «Полтавські витребеньки», ви сповна насолодитеся стравами цього регіону і відчуєте його неповторний колорит.

Джерело фото: navkoloua.com.

Вареники

«Рідні брати» галушок – вареники – це частина українського фольклору. Пам’ятаєте – «А мій милий вареничків хоче… »? На відміну від галушок, начинка вареників може бути більш різноманітною: і сир, і овочі, і ягоди.

У місті Альберта в Канаді силами української діаспори встановлено 9-метровий пам’ятник варенику. Був пам’ятник і в Україні – у Черкасах, але, не зважаючи на популярність, його демонтували: у будівлю поряд переселився суд, і сусідство його з вареником визнали недоречним.

У Луцьку проводять фестиваль національної кухні, який виріс з фестивалю вареників.

 Джерело фото: hochu.ua.

Голубці

Традиційно на свята українці готували і голубці: у капустяне листя загортали начинку. У Книзі рекордів Закарпаття зафіксовано 25 видів голубців, які приготували на фестивалі в одному із сіл. До речі, на Закарпатті вважалося, якщо дівчина вміє робити дрібні голубці, то швидше вийде заміж і буде хорошою дружиною.

Джерело фото: jisty.com.ua.

Котлети по-київськи

Цікаво, що на «авторство» рецепта котлет з відбитого курячого філе, в яке загортають шматочок вершкового масла, претендують, крім України, Франція і Америка. Кулінарні легенди свідчать, що котлети по-київськи могли прийти звідти. Вони були дуже популярні в радянських ресторанах, потім їх незаслужено забули, але зараз у Києві можна знайти місця, де подають цю страву. А варіантів, де зупинитися в Києві, безліч – на нашому сайті більше 800.

Джерело фото: smachno.ua.

Мазурики

Смачні ковбаски з індички готують на Волині. У фарш додають яйця, тертий сир, вершкове масло, часник, спеції. Потім формують ковбаски, смажать їх на сковороді.

Джерело фото: kulinar.kollekcija.com.

Судак по-київськи

Судак запікають з картоплею і сиром. Секрет багато в чому залежить від соусу, яким заливають страву під час запікання. Використовують сметанно-грибний соус або сметанний з додаванням креветок. Судака по-київськи можна порекомендувати в столичному ресторані «Спотикач» або мережі «Козирна карта».

Джерело фото: smachno.ua.

Перекладенець

На солодке – щедра, як і весь український стіл, випічка! Перекладенець – це пиріг з дріжджового тіста, який викладається шарами: тісто-начинка. Готують його з маком, горіхами, вишнями, варенням і іншими фруктовими начинками. Причому можна чергувати кілька в одному пирозі.

Джерело фото: img-fotki.yandex.ru.

Вергуни

В Україні популярні і вергуни – вироби з дріжджового тіста, в яке, як правило, додають спирт (горілку, коньяк). Тісто тонко розкочують, нарізають смужками, потім їх сплітають, звідси і другий варіант назви – плетуни.

Справжні українські вергуни (на відміну від російського хворосту) смажать не в соняшниковій олії, а в смальці. Подають, посипаючи цукровою пудрою.

Джерело фото: Feme.ua.

Торт «Київський»

Раніше вважали мало не обов’язком привезти з Києва як гостинець торт «Київський». Тепер його можна купити чи не в кожному українському місті. Раніше на Київській кондитерській фабриці, яка зараз належить Roshen, була розроблена оригінальна рецептура. Переказ свідчить, що в холодильник забули поставити білки, призначені для бісквіта, а потім, приховуючи помилку, поекспериментували. Так і з’явився торт, який любить не одне покоління.

Джерело фото: kyiv.ridna.ua.

Млинці по-чернігівськи

В українській кухні безліч рецептів млинців і млинчиків, з начинкою і без неї. І тут теж величезний простір для кулінарної творчості. А ми поділимося оригінальним рецептом Чернігівщини. Для млинчиків (налисників) готують горіхову начинку з молоком, цукром, ромом, апельсиновою цедрою і родзинками. Подають з шоколадною підливою. Якщо ви їдете в Чернігів, підшукати житло можна тут.

Джерело фото: bokosmart.com.

Пляцки львівські

Галичина славиться чудовим десертом – пляцками. Випікається високий цілісний пиріг з начинками (вони можуть бути різними) і потім ріжеться на тістечка. Зверху, як правило, поливається глазур’ю. І спробуйте тільки на львівські пляцки сказати «тістечка» – образитися можуть.

На площі «Ринок» у Львові є славне кафе «Львівські пляцки», де ви зможете поласувати цим чудовим десертом з чашкою ароматної кави.

Джерело фото: nyam-nyam-5.com.

Ми сподіваємося, що апетитний огляд кращих страв української кухні надихне вас приготувати одну з них або вирушити у гастрономічний тур країною.

Тим часом можете доповнити список улюблених українських страв у коментарях нижче.

Якщо стаття сподобалася, розкажіть друзям 🙂

ua.igotoworld.com

Национальные украинские блюда

Украинская кухня давно стала синонимом щедрости и гостеприимства. От Карпат до Черного моря люди веками хранят и приумножают кулинарные традиции, чтобы вкусно обедать в семейном кругу и сытно потчевать гостей. Национальные украинские блюда — борщ, вареники и галушки — знают даже за океаном. Мы считаем, что этот список стоит расширить!

Редакция «Со Вкусом» предлагает вам устроить виртуальный гастрономический тур по стране и узнать, какими фирменными блюдами угощают в разных украинских областях. На голодный желудок лучше не читать!

Северная Украина: плотно пообедать и сытно закусить

На Севере Украины любят обильно и вкусно потрапезничать. В этих краях богато родит картофель, поэтому местная кухня изобилует блюдами из этого овоща.

Житомирские драники

Коронное лакомство жителей Полесья — оладушки из тертого картофеля, именуемые дерунами, или драниками. Их готовят пустыми или с начинкой — мясом, грибами, рыбой, тертым сыром и даже творогом. В городке Коростене даже есть памятник дранику, а в центральном парке каждый год проходит Международный фестиваль дерунов.

Черниговское жаркое в горшочках

Посетив Черниговщину, отведайте местное жаркое в горшочках из картофеля, говядины и квашеной капусты.

Котлеты по-киевски

Даже если вы никогда не бывали в Украине, о сочных котлетах по-киевски вы точно могли слышать. Эта обжаренная во фритюре куриная грудка с начинкой из сыра, сливочного масла и зелени — такой же символ украинской столицы, как каштаны и торт «Киевский».

Жаркое с печенью по-сумски

На Сумщине вас щедро попотчуют мясом, тушенным в горшочках с печенью, болгарским перцем, сыром и сметаной. Здесь можно отведать и более сытную вариацию блюда — с мясом, грибами и фасолью.

Центральная Украина: галушки да пампушки

Край десятков видов борщей, вареников и всевозможных пундиков, пампушек и галушек.

Винницкий борщ и бигос

Борщ по-винницки — must have гастрономического тура по Подолью. В блюдо кладут свиные ребрышки, сало с чесноком, не жалеют свеклы и душистой поджарки. Сытно и богато — всё для дорогих гостей.

Еще на Винниччине готовят великолепный бигос — тушеную капусту с грибами и мясом — от свинины и говядины до всевозможных копченостей.

Днепровский форшмак и рыбная юшка

Форшмак из перемолотой сельди и картофеля — еврейское блюдо, прочно укоренившееся в украинской кухне. Чтобы рыба получилась мягкой, ее вымачивают в молоке или уксусном растворе. Готовую закуску намазывают на хлеб и украшают зеленью и яйцом.

А на первое днепровчане любят уху из карпа и сома. В качестве приправы используют лек — смесь из нарезанной зелени с солью и перцем, заправленной рыбным бульоном.

Черкасский борщ с чесночными пампушками

На Черкасчине к густому наваристому борщу традиционно подают чесночные пампушки. С этим всё очень строго: «Борщ без пампушки, что снаряд без пушки». Хочешь не хочешь, а народной мудрости повиноваться стоит.

Кропивницкие вареники и мясные крученики

В Кропивницкой области (бывшей Кировоградской) стоит попробовать местные вареники. Выбор — на любой вкус. С картофелем, мясом, печенкой, грибами, шкварками, жареным луком и тушеной капустой, крохотные и размером с ладонь. Голодным не уйдет никто!

Еще одна местная изюминка — мясные крученики. Это небольшие рулетики, начиненные паштетом, фаршем или черносливом с орехами.

Полтавские пундики и галушки

В Полтаву ездят на ежегодный фестиваль, посвященный галушкам, — коронному блюду украинской кухни. Именно здесь вам докажут, что настоящие галушки — это не пустые кусочки теста, которые плавают в супе! Их наполняют множеством всевозможных начинок: мясом, жареными грибами и луком, брынзой и многим другим.

На десерт можно отведать пундики — сладкие мучные коржики с маком на кефире и яйцах, жареные на сковороде.

Западная Украина: вкусный интернационал

Зпадноукраинская кухня — сборная солянка. Что-то привнесли румыны, что-то — венгры, поляки, лемки и, конечно же, гуцулы — хозяева гор. Здесь любят грибы, блюда из кукурузы и брынзы.

Прикарпатский банош со шкварками и грибная юшка со сметаной

Банош, или бануш, — традиционная гуцульская каша, которую варят из кукурузной крупы, заправляют сметаной и посыпают брынзой с поджаренными кусочками бекона.

Карпатские леса дают щедрые урожаи боровиков. Из них часто варят ароматные грибные похлебки со сметаной.

Буковинская мамалыга

Мамалыга — еще одна вариация кукурузной каши. Ее варят на овечьем молоке с маслом и порой едят вместо хлеба, когда каша застывает.

Закарпатский бограч

Сытный бограч пришел в Закарпатье из венгерской кухни. По сути это гуляш, который готовят в казанке из нескольких видов мяса с карпатскими травами, кореньями и венгерской паприкой.

Львовский штрудель и галицкий сырник

Настоящие львовские штрудли вобрали в себя секреты венских мастеров. Приезжайте во Львов и отведайте изысканную выпечку: сладкую (с вишней, ванилью, яблоком и творогом) и соленую (с беконом и сыром).

Отведав однажды галицкий сырник с чашечкой львовского кофе, вы навсегда запомните и нежное песочное тесто, и воздушную творожную массу, и всепоглощающее чувство волшебства…

Хмельницкий ведерей

Помимо колбас и мясных рулетов с золотистой корочкой Хмельниччина славится ведереем — запеченной картофельной колбасой с вытопленным салом в свиной кишке.

Тернопольская мачанка

Мачанка — густой мясной суп с зажаркой из молотого сладкого перца, репчатого лука и муки. Иногда мачанку заправляют измельченным грибным соусом. И в том, и в другом случае щедрая ложка сметаны обязательна.

Южная Украина: рыбное раздолье

Чем может порадовать край рыбаков? Конечно же, всевозможными вариациями блюд из черноморского и азовского улова. Жареная, тушеная, вяленая, фаршированная рыбка и уха — вот где рыбный четверг длится целый год!

Одесская рыба-фиш и котлеты из черноморских бычков

Оказавшись в одесском ресторане, смело заказывайте недорогие биточки из рубленых бычков, хамсы или кильки. Их готовят с гречкой, манкой, отварным рисом или хлебным мякишем. Небольшая хитрость: рыбный фарш нужно пропустить через мясорубку несколько раз, чтобы перетереть оставшиеся косточки.

А фаршированная рыба-фиш по рецептам еврейских мам — это целое искусство. Сначала нужно аккуратно снять кожу, отделить мясо от костей и хорошо его измельчить, перемешать с хлебом, нафаршировать тушку и запечь в духовке.

Николаевская уха с томатным соком

На Николаевщине уху варят из консервированной рыбы со свежими томатами/томатной пастой и сметаной. Для остроты в суп кладут смесь из давленого чеснока с перцем и солью

Херсонская баклажанная икра

Баклажанную икру по-херсонски делает каждая местная хозяйка, когда начинается сезон синеньких. Овощи запекают, мелко рубят и смешивают с томатами, луком, болгарским перцем и специями.

Запорожский капустняк

Этот наваристый суп из капусты, свинины и пшена ели еще запорожские казаки, заправляя большой ложкой сметаны и закусывая добрым шматом сала с черным хлебом и чесноком.

Восточная Украина: густо и щедро

Здесь любят поесть сытно и основательно, а также вкусно накормить гостей.

Слобожанский борщ на первое и гречаники на второе

На Харьковщине вас угостят настоящим борщом по-слобожански с фасолью и говяжьими фрикадельками. На закуску — гречаными тефтелями с мясом и грибами.

И это только краткий список всех вкусностей, которые можно отведать на щедрой украинской земле. Испытайте понравившиеся рецепты и расскажите нам, какое блюдо у вас ассоциируется с Украиной. Смачного!

sovkusom.ru

Традиційні страви України — особливості національної кухні по областям

Українці – привітний і гостинний народ, який вміє нагодувати так, щоб щедрий стіл запам’ятався, змусив повернутися або спонукав гостей приготувати національні страви у себе вдома. Рецептів усіляких смаколиків у нас тисячі, адже навіть борщ у різних куточках країни готують абсолютно по-різному. І сьогодні IGotoWorld.com розповість, чим можуть здивувати традиційні страви областей України.

Отже, починаємо наш віртуальний дегустаційний тур. На голодний шлунок радимо не читати!

Ситна північ України

У північних областях України готують ситно, смачно і ґрунтовно. Ці краї славляться урожаєм картоплі, і це позначилося на особливостях місцевої кухні.

Житомирщина: деруни

На Поліссі одна з улюблених страв – це оладки з тертої картоплі – деруни, або драники. У Коростені Житомирської області з цієї страви зробили бренд: тут щорічно проводять Міжнародний фестиваль дерунів, куди з’їжджаються проявити своє мистецтво кухарі зі всієї України і не тільки. А в парку, де він проходить, навіть встановили пам’ятник деруну. Ну і, звичайно ж, місцеві ресторани готові запропонувати вам кращі варіації цієї страви. Деруни з начинкою: традиційно їх робили із сиром і тушкували в печі. Зараз популярні деруни з грибами, м’ясом, тертим сиром.

Джерело фото: kulinarki.com.ua.

Чернігівщина: печеня в горщиках і пиріжки з калиною

У Чернігівській області із задоволенням пригощають печенею – це страва в горщиках, до її складу входять картопля, квашена капуста і м’ясо. Ситно і апетитно.

А на солодке – пиріжки з калиною, адже Чернігівщина багата на ягоди.

Джерело фото: pirozochki.com.

Печеня по-сумськи і борщ на буряковому квасі

Ще один рецепт печені в горщиках, яку готують на Сумщині, оригінальний тим, що з картоплею закладається і м’ясо, і печінка. Усе це готується з болгарським перцем, сметаною і сиром. Ще одна варіація: м’ясо, квасоля, гриби і сметана.

Джерело фото: graffin.com.ua.

А борщ тут готують зі свининою і на буряковому квасі.

Котлети по-київськи

Полікультурна столиця України багата ресторанами на різний смак. Тут можна спробувати меню багатьох країн світу. Але ми згадаємо старовинний рецепт котлет по-київськи: коли всередину смаженого у фритюрі курячого філе кладуть шматочок вершкового масла, сир, зелень, обмазують яйцем і панірують. Котлетка виходить на подив соковитою і смачною.

Джерело фото: pro-ukraine.com.

У Києві ви обов’язково знайдете ресторан або кафе, де подають заповітні котлетки.

Рибний південь України

Традиційні страви регіонів України пов’язані з тими багатствами, які можна використовувати з кулінарною метою. Південь України, де Дніпро впадає в Чорне море, – це край рибалок, які знають, як приготувати свій улов. І тому південь України радує різноманітністю рибних страв. Так що, готуємося пити пиво або вино з рибкою!

Одеса: биточки з бичків і риба-фіш

Пам’ятаєте «шаланди повні кефалі», які «в Одесу Костя приводив»? Правда, кефалі в Одесі вже не знайдеш так багато, але ось бички, на щастя, не перевелися. І крім того, що їх подають в’яленими до пива, в Одесі готують биточки зі свіжих бичків. Хоча їх можна замінити кількою або хамсою. Тісто змішується з подрібненою рибою, і все це смажиться на олії. Дуже просто в приготуванні!

Складніше приготувати рибу-фіш. Це справжнє мистецтво: акуратно зняти шкірку, відокремити філе від кісток, подрібнити, нафарширувати і запекти в духовці.

Джерело фото: snova-prazdnik.ru.

Цією рибою-фіш порадують кухарі одеських ресторанів.

Юшка по-миколаївськи

У Миколаївській області консервують рибу по-домашньому, додаючи томат, і варять юшку з томатним соком або томатною пастою і зі сметаною. А для гостроти – соус: подрібнений часник, змішаний із сіллю і перцем. З них подають картоплю і рибу.

Источник фото: xvatit.com.

Баклажани по-херсонськи і баклажанна ікра

Південь України славиться і своїми овочами. Баклажани по-херсонськи – гостра страва. Її готують, обсмажуючи синенькі в маслі, із солодким і гірким перцем і яблучним оцтом.

Джерело фото: vkusnodoma.net.

А якщо ви не любитель такого гострого, то для вас баклажанна ікра. До речі, по херсонському рецепту перець і баклажани не варять (як це роблять багато господинь), а запікають – так овочі зберігають свій аромат.

Крим: лагман і долма

Лагман – одна з найпопулярніших страв кримськотатарської кухні. Щось середнє між «першим» і «другим»: локшина, яку подають зі шматочками м’яса (як правило, яловичини), тушкованими в підливі з овочами. Ситно і просто! У класичному рецепті в ресторанах місцевої кухні локшину розкачують самі. Але в побуті часто використовують готову з магазину.

Джерело фото: top3.events.

А навесні, коли розпускається молоде виноградне листя, з нього готують маленькі голубці з м’ясом, які називаються «долма». Ну і, звичайно ж, ми не мислимо собі Крим без величезних чебуреків.

Капусняк запорізький і млини

Наваристий капусняк готували ще в Запорізькій Січі. Вариться він зі свининою – традиційно козаки «в піку бусурманам» вживали сало та свинину.

Джерело фото: i.ytimg.com.

Ще одна цікава страва – млини. Їх готують в Приазов’ї. Це не млинці і не оладки. Дріжджове тісто тонко розкочується, зверху кладеться шар сирної начинки з маслом, а потім згортається в рулет.

Страви справжніх запорожців можна спробувати в місцевих ресторанах і кафе.

Страви центральної України

В центральні області варто вирушити, щоб спробувати традиційні страви України, завдяки яким наша кухня є впізнаваною у світі.

Черкаська область – борщ і пампушки з часником

Як уже сказано, в Україні скрізь варять борщ по-різному. У черкаській області він класично наваристий, і до нього обов’язково подають ароматні булочки-пампушки з часником.

Джерело фото: perchinka63.ru.

Кіровоградщина – крученики і вареники

Ще одна улюблена страва центральної України – вареники. Готують їх з різними начинками: картоплею, грибами, м’ясом, печінкою, капустою. А бабусі знають особливий рецепт вареників «з таком»: для начинки сало пересмажуєтся на сковороді з борошном і цибулею. Іноді господині можуть здивувати варениками з долоню завбільшки.

Джерело фото: vsviti.com.ua.

А з особливих м’ясних страв можна назвати крученики – невеликі м’ясні рулетики з начинкою з фаршу, паштету, чорносливу з горіхами.

Джерело фото: bon-appetit-ru.livejournal.com.

Полтавські галушки і пундики

Вираз «полтавська галушка» настільки прижився в побуті, що так стали називати не тільки коронну страву цього регіону, але і жителів Полтавщини. І якщо у вас в тарілці із супом плавають шматочки вареного тіста – ні в якому разі не вірте, що це справжні галушки. «В оригіналі» вони зовсім не такі: галушки готують з начинками, і щоб у цьому переконатися, варто приїхати в Полтаву на щорічний фестиваль галушок або просто відвідати тутешні ресторани української кухні.

Джерело фото: poltava.to.

А чи знаєте ви, що таке пундики? Це коржі з тіста, замішаного на кефірі з яйцем, які смажать на сковороді. Вони можуть бути солоними – тоді їх смажать з цибулею або солодкими – з маком. Макові коржі готують на свято Маковея, подаючи з медом.

Дніпропетровщина: форшмак і фірмова уха

У Дніпропетровську, як і в Одесі, люблять готувати фірмову єврейську страву – форшмак. Оселедець вимочується у воді з оцтом або в молоці, потім перемелюється і перемішується з вареною картоплею. Прикрасити форшмак можна яйцем і зеленою цибулею.

Джерело фото: vensky-strudel.com.

А зі свіжої риби, виловленої в Дніпрі, готують чудову юшку по-дніпровськи з леком. Годиться сом, короп. Юшка вариться, як зазвичай, але вся справа – в приправі. В її ролі використовується лек – це часник, перетертий із сіллю, і заправлений жирним рибним бульйоном. Можна поливати ним рибу або додавати в юшку – за смаком.

Ресторани Дніпропетровська запропонують меню на будь-який смак.

Вінницька область – бігос і фляки

У багатьох регіонах історично прижилися польські страви. На Вінниччині готують бігос – другу страву з тушкованої кислої капусти з м’ясом і грибами. Причому м’ясо має бути різне, як на солянку: і свинина, і яловичина, і копченості, і ковбаски – чим більше, тим краще.

Джерело фото: indie2k.livejournal.com.

Ще один польський гостинець – фляки – суп з яловичого рубця, який приправляють коренями, сиром і спеціями. Також ця страва популярна в Галичині.

Де поїсти у Вінниці, дивіться тут.

Страви східної України

Поїсти тут люблять добре і ситно, і це не дивно, адже східна Україна – край шахтарів. А справжнім чоловікам, які займаються фізичною працею, треба добре підкріпити свої сили обідом.

Рулька по-донбаськи і окрошка

Рульку готують кілька годин у духовці при температурі 160-180 градусів. Береться задня частина свинячої ноги, натирається сіллю і спеціями, а потім запікається в тісті або у фользі.

Крім того, на Донбасі знають близько 50 рецептів окрошки. Так що, як і борщ, в кожній сім’ї вона буде різною. Готують цей холодний суп на квасі, сироватці або навіть на мінеральній воді, присмачуючи сметаною.

Джерело фото: youtube.com.

М’ясний рулет по-луганськи

Дуже ситна оригінальна страва. Фарш зі свинини і яловичини розкладають на шматку полотна, зверху – омлет і велика варена морква. Рулет згортають, щільно зав’язують і варять у підсоленій воді, потім полотно знімають, охолоджують і ріжуть на порції. З начинкою можна експериментувати.

Джерело фото: recept-vzakladku.ru.

Харківщина: борщ по-слобожанськи і гречаники

Як тільки не варять український борщ! У справжній слобожанський, рецепт якого розповіли на Харківщині, кладуть квасолю і м’ясні фрикадельки, зазвичай з яловичини.

А на друге – гречаники: м’ясні тефтелі з гречкою, можна додати гриби.

Джерело фото: fb.ru.

У Харкові багато кафе і ресторанів, де можна смачно поїсти.

Західна Україна: стіл ломиться від різноманітності!

На Західній Україні історично склався багатющий пласт кулінарних традицій. Щось прийшло від поляків, щось від угорців, лемків, і, звичайно, від господарів гір – гуцулів… Тут ви зможете спробувати страви, про існування яких, ймовірно, навіть не здогадувалися. Проведемо кулінарний іспит і лікнеп!

Прикарпаття: бануш і грибна юшка

Питання перше: чи знаєте ви, що таке бануш (або банош, пишуть по-різному)? На вогні з димком, вариться густа каша з кукурудзяної крупи, приправленої сметаною, а ще краще вершками. Подають бануш гарячим з обсмаженим беконом і бринзою.

Джерело фото: sergej-pozhar.livejournal.com.

Карпати – край білих грибів, і на Буковині, а також на Закарпатті і Прикарпатті, вміють варити смачну грибну юшку зі сметаною.

Скуштуйте страви на пікніку в місцевих жителів або завітайте до ресторану в Івано-Франківську.

Буковина – чинахи, мамалига і бринза

Питання друге: що таке чинахи? Це буковинська страва на зразок печені. Шарами викласти картоплю, квасолю і копчені реберця з цибулею. Потім заливається водою і тушиться або в духовці в горщику.

Джерело фото: boombob.ru.

У Чернівецькій області також варто спробувати смачну домашню бринзу з овечого молока і традиційну їжу гуцулів – кукурудзяну кашу, мамалигу. Класично вона вариться на овечому молоці, щедро присмачується маслом. У застиглому вигляді місцеві жителі можуть вживати мамалигу замість хліба.

На Буковині вміють готувати, переконатися в цьому можна, відвідавши ресторани і кафе в Чернівцях.

Закарпаття: завиванці і бограч

Питання третє: як готують бограч? Страва ця прийшла з угорської кухні. Береться гуляш, причому м’ясо має бути різних видів. В оригінальному рецепті все вариться в казанку на вогні і приправляється коренями, карпатськими травами і мадярською паприкою.

А завиванцями на Закарпатті називають і великі м’ясні рулети, і маленькі рулетики. Маленькі завиванці по-ужгородськи готуються з тонких шматків яловичини, на які розкладається суміш дрібно нарізаних варених яєць, солоного огірка, шпика і сирої тертої картоплі. Рулетик скріплюють ниткою, спочатку обсмажують, а потім тушкують.

Джерело фото: beaddream.wordpress.com.

Прекрасні м’ясні страви вам подадуть у ресторанах Ужгорода, не забудьте і про чашку кави!

Мазурики по-волинські і поліські вергуни

Питання четверте: що таке мазурики? Щоб дізнатися і спробувати, вирушаємо у Волинську область. Західна Україна славиться різноманіттям домашніх ковбас. Мазурики по-волинськи – це домашні ковбаски з індички з вершковим маслом і сиром всередині.

Крім того, радимо спробувати в цьому регіоні поліські вергуни – це делікатні вироби з тіста, які смажать в олії.

Джерело фото: jjrecepty.ru.

Львівщина: галицький сирник і струдлі

Питання п’яте: ви куштували справжні струдлі? І чим же галицький сирник відрізняється від звичних для нас сирників?

Чудові віденські рулети – струдлі добре готують у Львові. Вони можуть бути як солоні (із сиром, беконом), так і солодкі (із сиром, яблуками).

Джерело фото: relax.com.ua.

А галицький сирник – симфонія кулінарного мистецтва. Приготування сирної маси, яка викладається на пісочне тісто – це цілий ритуал. Потім сирник повинен деньок відстоятися в холодильнику… Так що краще не намагайтеся готувати, а сходіть в одне із затишних кафе Львова і посмакуйте сирник з чашкою ароматної кави…

Відвідайте атмосферні кафе і ресторани Львова – ви отримаєте задоволення не тільки від їжі!

Рівненщина – картопляники і мацик

Питання шосте: що таке мацик? Так називається на Рівненщині в’ялене м’ясо в кендюсі – вичиненому свинячому шлунку. Як уже сказано, Західна Україна – край домашніх ковбас, і тут вміють їх готувати.

На Рівненщині популярні і картопляники (або зрази). У тісто з м’ятої вареної картоплі кладуть різні начинки – грибну, м’ясну, яйце з цибулею, потім обсмажують на сковороді.

Джерело фото: patelnya.com.ua.

Про ресторани Рівного читайте тут.

Тернопільщина: мачанка і кулеша

Питання сьоме, що таке мачанка? Це лемківський густий суп з м’ясом, засмажкою з борошна, цибулі, меленого солодкого перцю. Готують його на Тернопільщині. Різновид мачанки – грибна, щедро приправлена сметаною. А якщо гриби подрібнити, то це хороший соус до вареників.

Джерело фото: sergej-pozhar.livejournal.com.

А ще на перше тут подають наваристу кулешу з пшона зі шкварками.

Де смачно поїсти в Тернополі, дивіться тут.

Хмельниччина: м’ясні рулети, ковбаси і ведерей

Питання восьме: що таке ведерей? Вирушаємо за відповіддю у Хмельницьку область. Виявляється, це картопляна ковбаса: начиняють свинячі кишки тертою сирою картоплею, змазують зверху смальцем, запікають у печі.

Крім того, на Хмельниччині готують чудові ковбаси та м’ясні рулети – їх запікають до золотистої скоринки і подають з різними гарнірами.

Джерело фото: heavycook.livejournal.com.

Ресторани Хмельницького чекають на вас!

Якщо вам було цікаво дізнатися про кулінарні традиції, то напевно захотілося спробувати страви в оригінальному приготуванні. Саме час подумати про гастрономічний тур! Їх пропонують туристичні агентства, особливо популярний напрям – Західна Україна. Але можна розробити «смачний» маршрут і самому, а потім поділитися досвідом з читачами нашого сайту.

Якщо стаття сподобалася, розкажіть друзям 🙂

ua.igotoworld.com

отражение особенностей страны в кулинарии

Украинская кухня достаточно специфическая. Она выделяется среди других славянских кулинарных традиций. На культуру Украины, в частности на формирование обычаев, повлияли многие народы: венгры, поляки, татары, литовцы, русские. На протяжении веков украинская кухня менялась и постепенно определялась как самостоятельная. Такого понятия не было до 19 века. Но с тех пор многие украинские блюда, например, борщ и вареники, стали интернациональными, появились в ресторанах других стран.

До сих пор в регионах готовят многие блюда по-своему. На основе сложившейся в каждой из частей страны кулинарной традиции родилась национальная украинская кухня. Однако из-за татаро-монгольского ига была потеряна связь с древнерусской кухней, поэтому в Украине нет ее отголосков.

В национальной украинской кухне используются кулинарные приемы немецкой, венгерской, татарской и турецкой кухни.

Слегка видоизмененными они дошли до нас. Например, обжаривание овощей в кипящем масле, в Украине это называется смажение.

Основные продукты и блюда

Говоря об украинской кухня, сразу вспоминается сало. Этот продукт используют во многих блюдах и подают отдельно в качестве закуски и даже десертов. Его солят, варят, коптят, жарят, едят с сахаром и патокой. Современные сладости из теста – вергуны – обжаривают именно в сале.

Обильно используются яйца. Их добавляют при приготовлении в различные мучные блюда, едят как самостоятельный продукт.

Мучные изделия

Мучное – неотъемлемая составляющая украинской кулинарной традиции. Используют множество видов пресного теста, отдавая ему предпочтение перед дрожжевым.

Из бездрожжевого теста производят:

• Вареники
• Галушки
• Шулики
• Лемишки
• Коржи и многое другое.

Дрожжевое тесто используют только для приготовления хлебов, например паляницы или пампушек, с которыми принято подавать борщ. В основном применяют пшеничную муку, ржаной хлеб здесь не популярен. Рис называют сорочинское пшено, от слова «сарацинский», так как завезен он был с запада через Венгрию.

Овощи

Украинцы употребляют в пищу много овощей и бобовых. Их подают обычно в качестве гарниров ко вторым блюдам, также делают салаты.

Традиционным овощем считается свекла. Есть множество способов ее обработки, свеклу едят квашеной, сырой, а также в составе сытного и ароматного борща. Из бобовых популярны фасоль, чечевица, горох. Из них варят супы, делают гарниры к блюдам из свинины. Что касается овощей, предпочтение украинцы отдают моркови, тыкве, кукурузе, томатам, картофелю, также привезенному с запада.

Отдельно стоит масло – подсолнечное стало использоваться сравнительно недавно, но практически вытеснило все остальные. До этого применялись другие различные масла растительного происхождение. Подсолнечное масло на Украине существует двух видов: холодного жима, используется для жарки, и горячего жима, его добавляют в салаты, поскольку украинцам нравится исходящий от него аромат жареных семечек.

Пряности

Украинская кухня не богата пряностями, но есть те, без которых не может обойтись большинство блюд. В основном это лук, анис, мята, чабер, чеснок, лавровый лист, перец, дудник. Часто мясные блюда приправляют уксусом, который в малых количествах прекрасно расщепляет жир и способствует пищеварению.

Фрукты и ягоды

В Украине местное население часто употребляет в пищу всевозможные фрукты и ягоды, в особенности грушу, абрикосы, вишню, арбуз, сливу, виноград, смородину, реже яблоки и ягоды малины. Из них готовят компоты, джемы, повидла. Добавляют в различные кондитерские блюда. Лето в стране жаркое, плодовые деревья дают большой урожай.

Напитки

Из напитков украинцы предпочитают хлебный квас, реже чай, привезенный из дальних земель. Из алкогольных употребляют пиво, варят в деревнях самогон – горилку. Этот напиток считается национальным, туристы стремятся его попробовать, но стоит быть осторожным – горилка зачастую крепче даже водки.

Особенности обработки и приготовления блюд

Виды тепловой обработки чаще всего комбинируют. При создании основных блюд мясо сначала быстро обжаривают с обеих сторон, затем тушат с овощами или запекают. Овощи перед добавлением в борщи и супы подвергают смажению, пассированию в раскаленном масле, затем отваривают вместе с остальными продуктами.

Посуда для приготовления еды разнообразна как и способы обработки: казанки для отваривания, сковороды для поджаривания, миски, чашки и другая посуда из глины для тушения.

До тепловой обработки используют приемы шинкования, особенно это касается нарезки капусты. Мясо тоже принято мелко рубить, в украинской кухне существует обилие завиванцев – рулетов. Не менее распространены запеканки, крученики с мясом, битки и котлеты.

Украинская кухня по регионам

На западе Украины сказалось влияние турецкой, венгерской и русской кулинарной традиции. Кухня Центральной Украины отличается большим разнообразием. Особенно заметно региональное различие на примере борща. Это блюдо готовят на территории всей страны, но в каждом районе есть свои вариации. Насчитывают более 30 видов борща. Самые известные: черниговский, полтавский, киевский, волынский, львовский. Чтобы приготовить борщ используют не менее 20 наименований продуктов. Он обладает высокими питательными свойствами, имеет насыщенный аппетитный аромат.

Из овощей для приготовления борща выбирают в основном:

• Капусту
• Свеклу
• Помидоры.

Добавляют чеснок, петрушку, пряные травы. Они дополняют вкус и усиливают аромат.

Украинская кухня сытная, но низкокалорийная, несмотря на обилие мучных изделий. Она продолжает многие славянские традиции, вбирает в себя особенности западных соседей, сохраняет историю времен татаро-монгольского ига. Удивительно богатая разнообразными продуктами имеет общую по всей территории целостность, несмотря на региональные различия.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

krugozorro.com

Национальные блюда украинской кухни, которые нужно попробовать в Киеве

Киев — культурный и гастрономический центр Украины. Тут можно попробовать национальные блюда, поражающие своей простотой приготовления, минималистичным оформлением и незабываемым вкусом. Рекомендуем ТОП украинских блюд, а также тематические заведения в Киеве, где их отведать.

Аперитив

Украинцы любят угощаться перед едой, как бы это парадоксально не звучало. Поэтому аперитив — обязательное удовольствие. Среди популярных национальных закусок особо ценятся бутерброды из чёрного хлеба с:

• острым чесноком;
• зеленым луком;
• солёным салом;
• сочной селёдкой;
• домашней колбасой.

Средняя цена на такие бутерброды в тематических заведениях — 80 UAH. Готовят их в любом кафе и ресторане с украинской символикой.

Более острые ощущения принесёт традиционное украинское блюдо — холодец с хреном и горчицей. Роскошно подают его в ресторане Petrus-ь (Киев, ул. Эспланадная, 28). Здесь за холодец придётся отдать около 110 UAH.

На первое

Украинский борщ с галушками — явление, известное всему миру. Однако не существует классического рецепта, каждая хозяйка добавляет что-то своё. Так же поступает и каждый ресторан. Убедитесь сами, насколько разнообразны борщи в следующих заведениях:

1. Корчма “Тарас Бульба” (Киев, ул. Пушкинская, 2-4/7) — от 55 UAH;
2. Ресторан “Спотыкач” (Киев, ул. Владимирская, 16) — 95 UAH;
3. Кафе “Остання Барикада” (Киев, ул. Майдан Независимости, 1) — от 60 UAH.

Обязательно отведайте кулеш — густой суп из пшена, который варили казаки Запорожья, а также банош и бограч — мясные супы Закарпатской кухни. Для этого загляните в ресторан “Кифлик” (Киев, Крепостной пер., 6). Цены на первые блюда здесь начинаются от 65 UAH.

На второе

Традиционных основных блюд в украинской кухне чрезвычайно много. Среди культовых, которые стоит попробовать, отметим следующие:

• вареники — сладкие, классические, оригинальные;
• деруны — необычные блины с картофелем;
• голубцы — для любителей капусты и мяса;
• котлета по-киевски — сочная и сытная.

Последняя идеально получается у поваров ресторана “Первак” (Киев, ул. Рогнединская, 2), стоит 180 UAH.

Цена на вареники в тематических заведениях колеблется в пределах 40-200 UAH за порцию. Недорого и вкусно готовят национальное гастрономическое достояние в вареничной “Балувана Галя” (Киев, ул. Мечникова, 16). Порция вареников обойдётся в 45-75 UAH.

На десерт

Попробовать настоящие украинские десерты можно в корчме “Тарас Бульба” (Киев, ул. Пушкинская, 2-4/7). В мучном цеху здесь готовят уникальные вареники, вкусные пирожки и сладости. И цены весьма приемлемые:

• домашний киевский торт — 64 UAH;
• медовик — 66 UAH;
• сметанник — 56 UAH.

Чтобы отведать все традиционные угощения украинцев, познакомьтесь с фирменными настойками из облепихи, мёда, различных ягод. Прекрасно готовят их в ресторане “Prynada ukrainian cafe” (Киев, пр-т Героев Сталинграда, 24). Цена настоек — от 35 UAH. Тут же предлагают эксклюзивные украинские коктейли по 125 UAH и безалкогольные напитки от 30 UAH.

*Указаны цены, актуальные на 2019 год.

tripmydream.com