Как выбрать на рынке гуся к праздничному столу?. Кулинарный блог

Путь к вкуснейшему новогоднему или рождественскому гусю начинается с выбора правильной тушки на рынке.

Гусь — птица далеко не из самых простых в приготовлении. Может быть сухой, может быть жесткой, может быть такой жирной, что ничего, кроме этого жира в не почувствуете. Но так будет, только если вы купили неподходящую тушку. 

Гусь может быть нежным и сочным и вы приготовите вкуснейшее блюдо, если начнете с тщательного подбора птицы. Выбрав хорошую тушку, вам не придется применять никаких секретных поварских приемов — ведь птица будет вкусной сама по себе.

Как выбирать гуся? Базовые принципы.

Птица должна быть молодой.

Это главное правило. Возраст можно определить по:

1. цвету жира — он не должен быть желтым (старым), только белым с  легким оттенком топленого молока. Распределен по тушке более-менее равномерно. Посмотрите на картинку: слева не самая хорошая тушка, справа — идеальная. 
2. однородности цвета тушки — без пятен или переходов от темного к светлому.
3. гибкости грудной кости — косточка, что под грудкой, должна легко гнуться во все стороны. 
4. весу: молодой гусь будет весить, в среднем, около 4 кг. Однако в зависимости от породы могут быть некоторые колебания. Гусь на 6-8 кг — это уже точно не молодая птица.
   

Гусь с сохраненной головой и лапами выглядит на прилавке жутковато, однако, покупать такого гуся хорошо, так как именно по этим частям очень просто определяется возраст птицы. 

1. цвету лапок у молодой птицы желтый, у старой  — красный. 
2. клюв у молодой птицы клюв упругий, глянцевый, сухой.
   

Тушка должна быть свежей. Свежесть определяем так:

1. У свежего гуся кожа сухая, без влажной блестящей 
2. Кожа равномерно окрашена, без покраснений, посинений 
3. Мясо на надрезе будет слегка влажным и красного цвета
4. Надавите на тушку пальцем – если гусь свежий, то ямка быстро выравнивается.
   
5. Если выбираете гуся из замороженных, обратите внимание на цвет льда. Если лед с розоватым оттенком,  тушку замораживали не раз, так что это очень плохой признак. 

Самка лучше самца

Определить пол — отличный способ узнать о качестве птицы, однако крайне редко вам может попасться продавец, который сможет вам рассказать — где гуси, а где гусыни. Тем не менее, если вы покупаете птицу напрямую от фермера, возможно, вам смогут это подсказать и выбрать для вас именно самку.

Сколько готовить?

Поскольку гусь готовится долго и время приготовления увеличивается пропорционально весу, выбирать гуся следует в том числе исходя из ответа на вопрос, сколько времени вы готовы стоять у плиты.
Время приготовления гуся следует рассчитывать по простой формуле: килограмм мяса = 1 час готовки. Поскольку вес среднестатистического гуся — это обычно килограмма 4, это значит, запекать, поглядывая в духовку, поливая стекающим соком придется не менее 4 часов. 

Мясо гуся — как выглядит, как выбрать, хранить и как приготовить на ydoo.info

Описание

Гусь принадлежит к роду водоплавающих птиц семейства утиных, а также к отряду гусеобразных. Гусиное мясо является очень вкусным и полезным продуктом. В нем содержится достаточное количество жира и белка. Также оно богато витаминами и минералами. Помимо пользы для человеческого организма, гусиное мясо также отличается отменными вкусовыми качествами. При правильном приготовлении блюда из него получаются ароматными, сочными и мягкими.

Краткая характеристика

Гуси предпочитают находиться вблизи болотистых либо луговых мест. Птицы отлично передвигаются, бегают и летают. Однако плавают не очень хорошо. Поэтому находятся в основном на суше.

Рацион гусей состоит из растительной пищи (семян, зеленых частей растений, ягод, травы, злаков).

Гуси не любят одиночества, поэтому живут парами, а на период перелета собираются огромными стаями.

Как выглядит птица?

Отличительной особенностью гуся является его клюв, который у основания имеет большую высоту, а не ширину, а также оканчивается ноготком с заостренным краем. По краям клюва размещаются меленькие зубы.

У гусей шея среднего размера, лапки длинные и располагаются ближе к середине туловища, на сгибе крыла имеется шпора либо твердый бугор. Туловище покрыто большим количеством пуха и перьев.

Отличить самцов от самок довольно сложно. © https://ydoo.info/product/myaso-gusya.htmlРазница заключается лишь в размере (самцы более крупные), а также горбинке, которая находится в начале клюва ближе к переносице (данная особенность присуща лишь самцам).

Гуси способны гоготать либо издавать бормочущие звуки. В случае раздражения либо опасности птицы начинают шипеть.

Размеры и вес

Средний размер туловища гусей составляет примерно 70-90 сантиметров. Что касается массы тела, то она будет зависеть от пола птицы. В среднем самцы весят от 5 и до 6 килограммов, а самки – 4-5 килограммов.

Стоит отметить, что максимальный вес у самцов может достигать 12 килограммов, а у самок – 10 килограммов.

Вкус

По вкусу мясо гуся чем-то напоминает утиное. При этом оно довольно жирное, плотное и сладковатое. Чтобы полностью раскрыть вкус гусиного мяса, его необходимо правильно замариновать, а потом приготовить на сковороде, в духовке или другом устройстве.

Как правильно выбирать?

Чтобы правильно выбрать тушку птицы, следует обращать внимание не следующие показатели:

1. Шкурка. Отличается желтовато-розовым окрасом. На поверхности не должно быть повреждений. Если на ощупь кожа липкая, значит, продукт испорчен.

2. Упругость мяса. При надавливании на тушку образовавшаяся ямка должна быстро вернуться в прежнее состояние. Если это не случилось, гусь несвежий.

3. Размер тушки. Лучше всего брать крупную птицу весом около 4 килограммов, мясо у нее будет сочным. Если взять мелкую тушку массой не больше 3 килограммов, скорее всего, мясо будет жестким.

4. Окрас лапок. У молоденького гуся лапки желтоватого цвета, а у старого – красного.

5. Жир. Если он желтый, мясо «перезрело». У свежей молодой гусятины подкожно-жировой слой должен быть либо прозрачным, либо белым.

Из мяса, соответствующего данным критериям, получится вкусное и аппетитное блюдо.

Как хранить?

Хранить гусятину дома допустимо несколькими способами, а именно: в холодильном отсеке, морозильной камере, а зимой на балконе. Каждый вариант имеет ряд особенностей, которые требуется учитывать, чтобы сохранить мясо гуся свежим.

Условия

В холодильном отсеке для тушки желательно выделить отдельную полку, подальше от остальных продуктов. При этом мясо следует обернуть пергаментной бумагой, фольгой либо тканым материалом, смоченным уксусом. Если материя начинает подсыхать, ее вновь нужно смочить.

Хранение гусиного мяса без холодильника возможно только в зимний период времени. Для этих целей подойдет балкон.

Чтобы увеличить срок годности тушки, хранящейся вне холодильной камеры, можно:

1. Завернуть мясо в материю, пропитанную уксусом. Ткань всегда должна быть увлажненной. В таком виде птица будет оставаться свежей 5 дней.

2. Тщательно промазать гуся его же жиром.

Учтите, что чем выше температурный режим в месте, где хранится продукт, тем быстрее закончится срок годности мяса.

Также опытные специалисты рекомендуют коптить, мариновать либо солить гуся, если на улице очень жарко. За счет этого срок хранения продукта можно увеличить.

Срок

В холодильнике при температурном режиме 0 градусов тушка гуся будет оставаться свежей 14 дней. Однако многие кулинары советуют употребить мясо в течение 3 дней после покупки или отправить в морозилку.

Без холодильника срок годности продукта не изменится, если температура воздуха будет равна 0. При +2 градусах мясо хранится не больше 3-х дней.

В приготовленном виде гусь хранится долго. Срок годности вяленого мяса составляет 2 года. Тушку необходимо обернуть фольгой либо пергаментом и подвесить. При этом продукт следует расположить в сухом, прохладном месте (например, в погребе либо на чердаке), куда не проникает ветер. Температура воздуха не должна превышать +7 градусов.

Запеченный фаршированный гусь в холодильнике сохраняет свежесть до 7-ми дней. Мясо следует обернуть фольгой. При этом блюдо не должно соприкасаться с иными продуктами, поэтому желательно выделить ему отдельную полочку.

Как заморозить?

В морозильном отсеке тушка гуся может храниться на протяжении 12 месяцев. При этом температура должна быть не выше -18 градусов.

Заморозка целой гусиной тушки проходит в 3 этапа:

1. В морозилку гусь должен идти уже в охлажденном виде. Поэтому продукт предварительно хранится в холодильнике в течение суток.

2. Температурный режим заморозки должен быть очень низким. Выставить его желательно заранее. Можно воспользоваться «шоковой заморозкой», если данная функция имеется в холодильнике.

3. Как только гусь хорошо промерзнет, его нужно вынуть из морозильной камеры, обернуть пищевой пленкой либо просто сложить в полиэтиленовый пакетик и вновь убрать в морозилку.

Также мясо гуся можно заморозить в корке льда, для чего нужно:

1. Тушку вымыть и сразу поместить в морозилку, пока птица еще влажная.

2. Когда поверхность тушки покроется тоненькой корочкой льда, гуся следует облить холодной водой и вновь убрать в морозильный отсек.

3. Данная процедура повторяется, пока мясо полностью не покроется прочной ледяной коркой.

4. Затем гусь помещается в пакет и в таком виде хранится в морозилке.

Заморозка в корке льда отлично подходит для тех, кто проживает в частном доме. Зимой гуся можно облить холодной водой, а после вынести на свежий воздух и оставить, пока мясо не покроется льдом. Процедура повторяется несколько раз, чтобы на тушке появился толстый слой льда.

Подготовка к приготовлению

Перед приготовлением мясо птицы нужно подготовить. Для этого его следует правильно ощипать, удалить кожу, выпотрошить и разделать тушку.

Как ощипать?

Существует три способа ощипывания гусей, и каждый имеет ряд особенностей, которые следует учитывать. Убрать перья с тушки в целом несложно. Нужно только набраться терпения, а также знать некоторые правила.

От того, каким способом будет ощипан гусь, зависит, как будет выглядеть птица на столе. Если красивый внешний вид не принципиален, можно применить сухой способ ощипывания. Его единственный недостаток — повреждение шкурки. Это связано с тем, что ощипывание идет по линии роста пуха и перьев.

Сухой метод применим только для той тушки, которая еще не остыла после забоя. Ощипывать в этом случае начинают с хвоста и плавно переходят к крыльям. Затем чистятся грудка, лапки и спина. Брюшная область ощипывается в последнюю очередь, а потом освобождается гузка. Затем тушку необходимо опалить и выпотрошить. После сухой очистки на гусиных перьях (в том числе с подмышек) останется жир. В результате они будут непригодны для дальнейшего использования, например, для набивки подушек.

Второй способ ощипывания называется «холодным». Он выполняется следующим способом:

1. Сразу по завершении забоя тушку следует отправить в холодильный отсек на три часа, пока птица не остынет.

2. Перья с пушком счищаются изначально с крылышек и хвостовой части. Снимаются по направлению роста.

3. Затем ощипываются спина с грудкой, после чего приступают к очистке лапок и иных частей.

4. Когда тушка будет ощипана, требуется надавить на брюшко, чтобы очистить гузку. Также необходимо удалить меленький пушок.

Холодным способом можно гораздо быстрее убрать перья и пух с гуся, нежели сухим. При этом кожа остается недеформированной. Однако перышки с пухом впоследствии тоже нельзя использовать.

Согласно третьему варианту ощипывания, птицу следует ошпарить, чтобы перышки легче и быстрее снимались с тушки. Единственный недостаток в том, что перья заливаются очень горячей водой. В результате они будут испорчены.

Как ощипать гуся с помощью ошпаривания:

1. Температура жидкости не должна превышать 80 градусов. Для ошпаривания нельзя использовать кипяток, поскольку в этом случае перья будут сниматься сложнее.

2. Необходимо связать лапки и крылышки и ошпарить тушку. Все перышки должны быть залиты жидкостью.

3. Затем нужно незамедлительно переходить к ощипыванию. Процесс снятия перьев точно такой же, как и в описанных выше методах.

Очищенную тушку следует опалить и разделать.

Ощипать гуся можно и утюгом. Конечно, такой метод не совсем обычный, но довольно результативный. Для этого нужно надуть тушку насосом для матрасов (приспособление вставляется под шкурку в области позвоночника). При этом горло птицы следует обвязать жгутом, чтобы воздух не вышел наружу. Когда все перышки приподнимутся, тушку необходимо уложить на спину, а сверху положить тканый материал, смоченный в прохладной воде. Затем тушка обрабатывается горячим паром. Благодаря этому перья будут чрезвычайно легко сниматься. Если все же в отдельных местах перышки не ощиплются, нужно еще раз пройтись утюгом. Благодаря такому способу все перышки остаются целыми и чистыми, а пух не летит в разные стороны.

Также убрать перья можно специальной насадкой, которая предназначена для ощипывания птиц. Такое приспособление надевается на дрель либо шуроповерт. С помощью хомута нужно закрепить инструмент на столе и включить. Тушка подносится к насадке. Для удаления перьев с крылышек их изначально следует расправить, а только потом подносить к инструменту. Одну тушку можно ощипать примерно за 3 минуты. Такой метод подходит для чистки большого количества тушек.

Как разделать и выпотрошить?

После ощипывания наступает пора разделывания тушки. Данную процедуру нужно выполнить непременно. Даже если птица будет готовиться целиком, ее все равно нужно выпотрошить.

Процесс разделки включает нескольких шагов. Абсолютно каждый шаг требуется выполнять очень осторожно и аккуратно, чтобы не испортить мясо и внешний вид тушки.

Как разделать гуся:

1. Поверхность тушки должна быть абсолютно чистой. Если на коже имеются волоски, пушок либо перья, их следует убрать.

2. Первым делом следует отрезать голову в районе второго позвонка. Однако данный этап можно опустить, если голова была отрезана еще во время забоя птицы.

3. Крылышки срезаются в области локтевого сгиба, а лапки – возле суставов. Именно в этих местах тушка режется проще всего.

4. Удаляются пищевод и трахея. Чтобы не резать брюшко, достаточно проникнуть внутрь тушки сквозь клоаку, потянув пищевод с трахеей в разные стороны. Если внутренности не вынимаются вручную, можно воспользоваться ножиком либо ножницами.

5. Затем наступает черед брюшной области, которую необходимо разрезать ножом. Надрез начинается возле клоаки и заканчивается вблизи киля. Если делать все наоборот, разрезать брюшко будет значительно труднее. При этом необходимо быть крайне осторожным, чтобы не затронуть потроха и кишечник.

6. Потроха вынимаются через надрез на брюшке. Зачастую практически все внутренности выкидываются, кроме желудочка и печени. Также могут использоваться для приготовления блюд сердце и легкие птицы.

7. В конце следует извлечь гогочущую трубку.

После разделывания гусиную тушку требуется хорошенько промыть и отложить в сторону на несколько часов. Затем можно приступить к готовке либо убрать продукт в прохладное место для хранения.

Как снять кожу?

Чтобы снять кожу с гусиной тушки, ощипанную и выпотрошенную птицу нужно хорошенько промыть под потоком воды. Затем вдоль хребта следует выполнить глубокий продольный надрез. После этого необходимо руками поддеть кожу и, понемногу подрезая мясо, спустить ее вниз к брюшку.

Снять с гуся кожу, можно и вместе с перьями. Как это сделать правильно, можно посмотреть в видео.

Как замариновать?

Для маринования мяса гуся применяются самые разнообразные ингредиенты, например, яблочный или винный уксус, кефир, горчица, брусника, клюква или вино. Поскольку мясо данной птицы жестковатое, гуся обязательно нужно замариновать.

Чтобы сделать мясо гуся мягким, можно воспользоваться рассолом квашеной капусты. Для маринования одной тушки, кроме рассола (1 литр), понадобятся также ягоды клюквы (половина стакана), репчатый лук (1 головка), растительное масло (пару столовых ложек), лаврушка (2 листика), соль, семена укропа и горошины перца на усмотрение кулинара. В рассол добавляются раздавленные ягоды, а также все остальные ингредиенты. Готовым составом следует тщательно натереть тушку и убрать в холодильный отсек на 12 часов. После этого гуся можно подвергнуть дальнейшей готовке.

Если нужно приготовить сочного гуся, подойдет кислое вино домашнего производства. Чтобы сделать маринад, необходимо пару зеленых яблок превратить в пюре. После этого добавить к ним воду (1 стакан), вино (500 миллилитров) и растительное масло (3 столовые ложки). Также состав дополняется солью и белым перцем на усмотрение кулинара. Жидкость хорошенько перемешать до однородности. Тушку следует разделить на порционные кусочки и опустить в маринад на три часа. Гусь должен мариноваться в прохладном месте. Затем мясо можно запечь в духовке.

Также для придания мясу насыщенного аромата и сочности можно использовать кетчуп, мандарин, яблочный уксус, киви либо плоды калины. За счет этих ингредиентов толстая шкурка птицы становится более мягкой. Готовое блюдо можно украсить свежей зеленью, соусами из овощей, сметаной либо ягодами.

Способы приготовления

Существует несколько способов приготовления мяса гуся в домашних условиях. Продукт можно не только запечь в духовке, пожарить или потушить на сковороде, но и завялить, засолить, закоптить либо просто сварить из гуся бульон. Каждый вариант готовки имеет свои особенности.

Как запечь в духовке целиком?

Запечь гуся в духовке можно не только кусочками, но и целиком. При этом необходимо отрезать лишний жир с гузки, брюшка и шеи. Также желательно удалить крайние фаланги крылышек, иначе они могут подгореть, если их не завернуть в фольгу.

Как правильно запечь в духовке целую тушку:

1. На мясе сделать несколько небольших разрезов. Это нужно для того, чтобы тушка хорошо пропиталась специями и быстрее приготовилась.

2. В глубокую емкость выдавить сок одного лимона, добавить тертый кусочек имбиря (по вкусу), а также три чесночных зубка. Дополнить состав сушеным тимьяном, зирой и базиликом по вкусу.

3. После этого в пряную смесь положить специи для мяса, соль на свое усмотрение и паприку, слегка разбавленную водой (соотношение пряности и жидкости регулируется на свое усмотрение). Хорошенько размешать.

4. Далее в маринад следует выложить тертый хрен (понадобится 20 граммов) и вновь перемешать.

5. Полученной смесью тщательно натереть поверхность тушки, стараясь, чтобы маринад проник в надрезы.

6. Гусь должен мариноваться в холодильнике минимум 6 часов.

7. Маринованную тушку вновь необходимо полить паприкой, разведенной водой.

8. После нужно смазать птицу внутри и снаружи медом (понадобятся 3 столовые ложки).

9. Подготовленное мясо следует положить в рукав для запекания, дополнив двумя чесночными зубчиками и укропом. Края рукава следует перевязать, оставив небольшое отверстие для выхода пара.

10. При какой температуре запекать гуся? Тушка готовится при 180 градусах пару часов. По прошествии указанного времени гуся следует перевернуть и продолжить готовить еще 60 минут.

11. Чтобы мясо покрылось золотистой корочкой, его необходимо вынуть из рукава и запечь в течение еще 40 минут.

Готовое блюдо подается к столу вместе с соусом либо гарниром.

Опытные кулинары дают несколько советов по готовке гуся целиком.

Во-первых, тушку обязательно требуется переворачивать, чтобы она пропеклась с обеих сторон. Если гусь готовится без рукава, время от времени его следует поливать жиром, который вытапливается из мяса.

Во-вторых, можно использовать фольгу, сложенную в несколько слоев, чтобы она в процессе запекания не разорвалась, и не вытек сок.

В-третьих, примерно за 40 минут до завершения готовки к тушке можно добавить овощи, которые послужат гарниром.

Для проверки степени готовности птицу желательно проткнуть в каком-нибудь толстом месте. Если начала выделяться прозрачная жидкость, значит, гусь готов. Если вытекает розовый сок, то изделие нужно еще немного запечь.

Как пожарить на сковороде?

Для жарки на сковороде лучше всего брать молоденького гуся. Такое мясо достаточно мягкое, и на нем не очень много жира. Но если такового нет, то перед тем, как отправить тушку на сковороду, ее следует натереть солью и поместить в холодильный отсек на 4 часа.

Как пожарить гуся на сковороде:

1. Раскалить оливковое масло (понадобятся примерно 3 столовые ложки) и выложить тушку.

2. Жарить мясо необходимо на сильном огне до образования на поверхности золотистой корочки.

3. Жарки на сковороде будет недостаточно, чтобы приготовить вкусное мясо. Поэтому после обжаривания гуся необходимо запечь. Жарят птицу при температуре 180-190 градусов в течение 50 минут.

4. Готовое блюдо нужно вынуть из печи и дать настояться примерно четверть часа.

Жареный гусь отлично сочетается с кашами, пюре, жареным картофелем либо овощами.

Как потушить?

Для тушения гуся кусочки мяса изначально нужно обжарить на сковороде с растительным маслом. Мясо должно покрыться хрустящей корочкой. После этого его необходимо переложить в глубокую емкость и полностью залить водой. Кастрюлю отправить на плиту закипать.

Пока жидкость нагревается, необходимо очистить и порезать три репчатые луковицы, а затем обжарить их на сковороде в том жиру, который остался от гуся.

Как только вода в кастрюле закипит, к мясу нужно добавить соль, молотый черный перец по вкусу, а также три лавровых листика и жареный лук.

Гусь тушится на протяжении 2 часов на тихом огне. По прошествии отведенного времени шкурку птицы необходимо проткнуть ножиком. Если столовый прибор легко входит в мясо, значит, гусь готов. Блюдо можно подавать к столу вместе с кашей либо картофельным пюре.

Как приготовить в мультиварке?

Приготовление мяса гуся в мультиварке не отнимет много времени и сил. Достаточно будет просто нарезать овощи и мясо, а все остальное сделает электрический прибор.

Как приготовить гуся в мультиварке:

1. Тушку птицы необходимо хорошенько помыть под проточной водой и нарезать порционными кусочками. Очищенную картошку (понадобится 8 штук) разрезать на четыре части каждую. Репчатый лук (2 штуки) порезать полукольцами, а чеснок (4 дольки) измельчить.

2. Мультиварочную чашу промазать растительным маслом и выложить в нее мясные кусочки. Установить программу «Тушение» на 60 минут.

3. По завершении режима в чашу необходимо выложить овощи, соль и специи по вкусу. Выбрать программу «Выпечка». Через 40 минут блюдо будет готово.

Такое мясо гуся лучше всего подавать к столу вместе с салатом из овощей.

Как сварить мясо и бульон?

Изначально тушку необходимо тщательно промыть под потоком воды. Если нужно сварить бульон для супа либо борща, тушку нужно класть в холодную воду. Если хочется сварить только мясо, его можно опускать в уже кипящую жидкость. При этом вода должна полностью покрывать птицу. В бульон необходимо добавить соль, лаврушку и горошины перца на свое усмотрение. Во время варки периодически нужно удалять с бульона пенку. Готовится гусь на тихом огне под приоткрытой крышкой. Мясо варится в кастрюле приблизительно 2,5-3 часа. Время готовки зависит от размеров тушки.

В скороварке гусь варится около 40 минут. Для этого птицу нужно разделить на несколько частей. Мясо выкладывается в чашу прибора и полностью заливается водой. Также нужно добавить соль с перцем и любимые специи по вкусу, закрыть скороварку крышкой и начать готовку.

Сварить гусиное мясо можно и в мультиварке. Для этого тушку следует разделить на порционные кусочки, которые поперчить и посолить на свое усмотрение. Заготовки отправляются в мультиварочную чашу и заливаются водой. Устанавливается программа «Тушение» на 1,5 часа.

Опытные кулинары дают несколько советов:

1. За несколько часов до варки мясо необходимо смазать лимонным соком как внутри, так и снаружи. За счет этого тушка будет мягкой.

2. На основе гусиного мяса лучше всего варить бульон для щей либо зеленого борща. Такие блюда с кислинкой позволят смягчить вкус мяса птицы.

3. Для варки нужно выбирать молоденького гуся.

Вареное мясо лучше всего кушать с отварным картофелем либо тушеной капустой.

Как засолить?

Чтобы засолить гуся, необходимо очищенную и выпотрошенную тушку хорошо промыть и разделить на кусочки. Каждый кусочек натереть солью и уложить в глубокую емкость шкуркой вниз. Сверху присыпать горошинами душистого перца (15 штук) и лавровыми листьями (4 штуки). Мясо накрывается дощечкой, на которую ставится небольшой груз. В таком виде тушка гуся оставляется на сутки при комнатной температуре. После этого ее следует отправить в холодильный отсек на 2 недели.

По прошествии указанного времени соленое гусиное мясо нужно замочить в холодной воде на три часа, а затем залить чистой водой и поставить на плиту вариться. В бульон также необходимо добавить морковку и лук (по одной штуке). Готовое мясо вынуть из бульона, порезать тоненькими пластинками и подать к столу.

Как коптить гуся?

В домашних условиях тушку гуся можно закоптить горячим или холодным способом. Перед копчением птицу обязательно нужно ощипать, разделать и выпотрошить.

Горячим способом

Для приготовления копченого гуся горячим способом необходимо обработанную тушку залить рассолом, который готовится следующим образом. В воду всыпать соль (100 граммов), добавить горошины черного перца (щепотку), сахар (пару чайных ложек), чеснок (6 зубчиков), лаврушку (3 штуки) и любимые специи для мяса (по вкусу). Рассол должен прокипеть 20 минут, а затем полностью остыть.

После того, как мясо будет залито рассолом, сверху нужно установить небольшой гнет. Такая конструкция ставится в холодильный отсек на пару недель. Раз в три дня тушку следует переворачивать. По прошествии указанного времени гуся нужно тщательно промыть и залить чистой кипяченой водой на 6 часов.

После этого в тушку требуется вставить распорку и просушить птицу в течение 4-х часов. Через указанное время гусь отправляется в коптильню. В течение 3 часов мясо коптится при температуре 80 градусов. Потом температурный режим снижается до 60 градусов, и тушка готовится еще 12 часов.

По завершении копчения мясо готово к употреблению.

Холодным способом

Для копчения гуся холодным способом подойдут грудки птицы (понадобится пара килограммов). Из мяса вынуть косточки (они не пригодятся). Мякоть помыть и сложить в глубокую тару для засаливания. Теперь необходимо приготовить рассол. Для этого нужно вскипятить три литра воды, добавив соль (20 граммов), а также черный и красный перец (по 10 граммов). Жидкость должна прокипеть 10 минут, после этого рассол нужно остудить.

Грудки залить рассолом и оставить на несколько суток (примерно на 6) в прохладном и хорошо проветриваемом месте. Затем заготовки необходимо вынуть из рассола и просушить, подвесив на жердочках, приблизительно 4 часа.

После этого каждый кусок мяса обматывается шпагатом и оставляется в коптильне на 7 дней. Температура копчения не должна быть выше 35 градусов.

А как коптить целые тушки можно посмотреть в видео.

Как вялить?

Чтобы завялить гуся, в очищенную и выпотрошенную тушку необходимо вставить распорку, которая обеспечит равномерное проветривание мяса. После этого тушка выкладывается на противень и тщательно натирается пряной смесью, которая состоит из лаврового листа (2 штуки), соли (500 граммов) и молотого перца (две столовые ложки).

Процесс вяления включает следующие этапы:

1. Смазанную специями тушку необходимо отнести в прохладное место на сутки. Температурный режим в помещении не должен превышать +20 градусов.

2. Через день с поверхности тушки нужно убрать засохший пряный слой и нанести новый (смесь используется такая же, как и в первый раз). Птицу следует переворачивать и натирать пряностями ежедневно в течение всей недели. Это связано с тем, что из тушки будет выделяться сок, смешанный с жиром. Если не удалять жидкость, готовое блюдо будет неприятно пахнуть.

3. В последний день из гуся не будет больше выделяться сок, а соль не будет прилипать к шкурке. Нужно счистить слой пряностей, а мясо обернуть чистой хлопковой тканью.

4. В завернутом виде гусь подвешивается за лапки и оставляется в прохладном месте практически на месяц.

Готовое вяленое мясо перед подачей на стол необходимо нарезать тонкими пластинками.

Как подавать гуся к столу?

Подавать запеченного гуся к столу лучше всего в целом виде, чтобы каждый из домочадцев смог оценить красоту блюда. Для этого птицу необходимо выложить на большую плоскую тарелку, украшенную листьями салата.

После этого тушку можно разрезать на порционные кусочки. Изначально следует круговыми движениями ножика отрезать ножки и крылышки. Грудинку нужно разрезать строго по центру, двигаясь от одного конца к другому. Разрез должен быть глубоким, до костей. Затем требуется отделить мясо от косточки, проведя ножом от центра в левую и правую сторону. Грудка нарезается поперек волокон. Толщина кусочков не должна быть больше 2 сантиметров.

Нарезанного гуся можно подавать с овощами либо зеленью. Мясо отлично сочетается с кисло-сладенькими соусами. Также довольно часто блюдо поливают подливой из гранатового сока. Что касается напитков, то к жареной птице хорошо подойдет бокал красного вина.

Тушеного гуся кусочками можно подать к столу и как самостоятельное блюдо, дополнив ломтиками хлеба, и вместе с гарниром (в этом случае тушеное мясо будет считаться гуляшем). Его желательно ставить на стол в горячем виде, сбрызнув соком лимона.

Польза, вред и противопоказания

Мясо гуся очень полезно для человека, даже несмотря на то, что в данном продукте содержится очень много жира. Употребление мяса не приводит к появлению холестериновых бляшек либо сосудистого атеросклероза. Также стоит отметить, что в гусе содержится большое количество белка, поэтому его рекомендуется включать в рацион спортсменов и людей, перенесших операцию. Кроме того, химический состав гусятины богат минеральными компонентами и витаминами.

Врачи рекомендуют употреблять мясо этой птицы при истощении, стрессовых состояниях, умственных и физических нагрузках.

Чем еще полезно гусиное мясо для организма человека:

• блокирует риск появления онкологии;

• выводит токсичные продукты метаболизма;

• нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта;

• повышает уровень гемоглобина в крови;

• способствует скорейшему заживлению ран;

• стабилизирует уровень сахара в крови;

• укрепляет иммунитет;

• нормализует работу нервной системы;

• улучшает состояние ногтевой пластины, локонов и кожи лица.

Также продукт разрешается кушать при:

Детям давать мясо гуся можно только после 3-х лет. Это связано с тем, что в продукте много жира, а для детского организма это будет сильной нагрузкой. Однако педиатр может порекомендовать ребенку младше трех лет кушать гусиное мясо, если у малыша недостаточный вес либо ослабленный иммунитет. Блюдо должно быть не жареным, а запеченным или вареным, поскольку именно в таком виде гусятина наиболее полезна для организма.

В период беременности продукт можно кушать только в первые два триместра. Довольно калорийная и жирная гусятина трудно усваивается женским организмом во время вынашивания ребенка, заставляя усиленно работать пищеварительную систему. В последние три месяца беременности с увеличением матки происходит сдавливание органов брюшной полости. Из-за этого сокращается проходимость кишечника, происходит сбой в работе желчного пузыря и поджелудочной железы. Поэтому мясо гуся в этот период лучше не есть.

Поскольку мясо достаточно жирное, его противопоказано употреблять при:

• алиментарном ожирении;

• атеросклерозе;

• болезнях поджелудочной железы;

• гипертонии;

• заболеваниях почек;

• ишемической болезни сердца;

• холецистите и желчнокаменной болезни.

Чрезмерное употребление мяса гуся может нанести вред организму. Это может проявиться в возникновении тошноты, изжоги, увеличения массы тела, а также в увеличении уровня холестерина. Каждый день кушать продукт не нужно, достаточно пару раз в неделю.

Гусиное мясо очень ценится в кулинарии, потому что оно не только вкусное, но и невероятно питательное. К тому же в продукте содержится большой объем полезных веществ, необходимых для человеческого организма. Однако чрезмерно увлекаться подобным мясом не стоит, чтобы не причинить вред здоровью.

Тушка Гуся Images, Stock Photos & Vectors

You’re currently using an older browser and your experience may not be optimal. Please consider upgrading. Learn more. Images

• Images home
• Curated collections
• Photos
• Vectors
• Offset Images
• Categories
  • Abstract
  • Animals/Wildlife
  • The Arts
  • Backgrounds/Textures
  • Beauty/Fashion
  • Buildings/Landmarks
  • Business/Finance
  • Celebrities
  • Editorial
  • Education
  • Food and Drink
  • Healthcare/Medical
  • Holidays
  • Illustrations/Clip-Art
  • Industrial
  • Interiors
  • Miscellaneous
  • Nature
  • Objects
  • Parks/Outdoor
  • People
  • Religion
  • Science
  • Signs/Symbols
  • Sports/Recreation
  • Technology
  • Transportation
  • Vectors
  • Vintage
  • All categories

Footage

• Footage home
• Curated collections
• Shutterstock Select
• Categories
  • Animals/Wildlife
  • Buildings/Landmarks
  • Backgrounds/Textures
  • Business/Finance
  • Education
  • Food and Drink
  • Health Care
  • Holidays
  • Objects
  • Industrial
  • Art
  • Nature
  • People
  • Religion
  • Science
  • Technology
  • Signs/Symbols
  • Sports/Recreation
  • Transportation
  • Editorial
  • All categories

Editorial

• Editorial home
• Entertainment
• News
• Royalty
• Sports

Music

• Music home
• PremiumBeat

ElementsTools

• Shutterstock Editor
• Mobile apps
• Plugins
• Image resizer
• File converter
• Collage maker
• Color schemes

Blog

• Blog home
• Design
• Video
• Contributor
• News

---

• PremiumBeat blog

Get helpSell contentPricing

English

• Čeština
• Dansk
• Deutsch
• English
• Español
• Français
• Italiano
• Magyar
• Nederlands
• Norsk
• Polski
• Português
• Suomi
• Svenska
• Türkçe
• Русский
• ไทย
• 한국어
• 日本語
• 简体中文
• 繁體中文

Log in

Sign up

Menu

FiltersAll images

• All images
• Photos
• Vectors
• Illustrations
• Editorial
• Footage
• Music

---

• Search by image

тушка гуся

Search by image

• Sort by

• Most relevant

  Fresh content

• Image type

• All images

  Photos

  Vectors

  Illustrations

• Orientation

• All orientations

  Horizontal

  Vertical

• Color
• People

• With people

  Without people

• Ethnicity

• African

  African American

  Black

  Brazilian

  Chinese

  Caucasian

  Show more
• Age

• Infants

  Children

  Teenagers

  20s

  30s

  40s

  50s

  60s

  Older

• Gender

• Male

  Female

  Both

• Number of people

• 1

  2

  3

  4+

• Category

• Select a category

  All categories

  Select a category
• Artists

• All artists

  Only local

способы забоя и инструкция по разделке тушки

Гусь – это птица, без которой редко обходится праздничный стол. Вкусное деликатесное мясо гуся нравится даже тем, кто не любит вкус курицы и другой домашней птицы. Многие хозяйки, особенно в городах, покупают в магазине уже ощипанную, разделанную тушку. Но фермеры и сельские жители, имеющие собственное хозяйство, привыкли самостоятельно забивать и обрабатывать гуся. Фермерам-новичкам полезно узнать правила его забоя и то, как разделать гуся для приготовления. Без соответствующих знаний процедура может оказаться длительной и непростой.

Как разделать гуся?

Содержание статьи

Как подготовить гуся к забою?

Правильный забой гуся начинается с подготовки. Соблюдение определенных правил перед процедурой забоя позволит сохранить вкус мяса, продлить срок хранения. Если не соблюдать их, мясо окажется не таким вкусным и скоропортящимся.

Основные правила подготовки птицы к забою:

1. Перед убоем необходимо провести период просидки. Гусей, предназначенных к забою, запирают в отдельном месте без кормушек и прочей еды. Запирать птиц нужно на 10-12 часов, чтобы они успели опорожнить кишечники от переработанной пищи.
2. Тратить на просидку более 12 часов не следует. Из-за этого ухудшается вкус мяса.
3. Во время просидки гусей следует поить в обычном режиме, но воду можно подсолить. Это повысит срок хранения мяса.
4. В идеале просидка должна проводиться ночью, а забой – утром. Если это невозможно, при дневной просидке нужно позаботиться, чтобы помещение было полностью затемнено.

Гусям не нужно давать есть за 12 часов перед забоем

Дополнительные меры подготовки к забою не нужны. Описанных правил вполне достаточно, чтобы основная процедура прошла идеально. Главное – не пренебрегать длительностью просидки, но и не завышать ее.

Техники забоя. Наружный и внутренний способы

Существует 2 основных способа убоя гусей и прочей домашней птицы. Они принципиально отличаются по исполнению. Это отражено в названиях: наружный и внутренний способы. Далее мы рассмотрим методы по отдельности, чтобы читатель смог решить, какой ему подходит лучше.

Птицу забивают наружным и внутренним способами

Наружный способ

Основной инструмент реализации этого метода — специальный конус для забоя птицы. Купить его можно в большинстве сельскохояйственных магазинов. Понадобится и заточенный нож довольно большого размера.

Правильное использование конусов

Порядок действий при наружной технике забоя:

1. Гуся нужно поместить в конус таким образом, чтобы голова свисала в нижнее отверстие. Сделать это легко – конусы часто делают из полимеров. Даже если гусь имеет необычно крупные размеры, голова без труда пройдет через эластичное отверстие. С металлическим конусом процедура сложнее.
2. Необходимо нанести резкий сильный удар палкой по голове птицы, чтобы оглушить. Это необходимо и из соображений этики (чтобы гусь «не мучался»), и из соображений безопасности (чтобы не щипал человека за пальцы).
3. Голову оглушенной птицы нужно взять в левую руку, а в правой держать нож. Делается глубокий надрез в районе мочки, но слегка пониже.
4. Нужно сильным движением перерезать артерию и яремную вену гуся.
5. Можно отпустить голову, не вынимая тушу из конуса, пока кровь стечет. Нужно дождаться, пока тушка станет полностью обескровленной. Остатки крови в мясе снижают срок хранения.

Без специального конуса осуществить наружный способ забоя довольно сложно. Если постараться, это можно сделать, но при отсутствии конуса предпочтительнее будет внутренний метод.

Внутренний способ

Для этого метода понадобятся острые ножницы и веревка. Процесс требует точных уверенных движений. Он считается предпочтительным, так как происходит быстрее. При правильном выполнении человек укладывается в несколько секунд.

Внутренний метод забоя

Порядок действий при внутренней технике забоя:

1. Гусю нужно связать лапы, подвесить головой вниз. Конус не потребуется, достаточно зацепить веревку, связывающую лапы, за какой-нибудь крюк или гвоздь, торчащий из стены.
2. Следует разжать клюв птицы, ввести в ротовую полость ножницы.
3. Необходимо сильным движением разрезать вены – яремную и мостовую. Сделать это несложно, ведь они находятся близко друг ко другу.
4. Не вынимая ножниц, нужно проколоть небо, направить острие к задней стенке черепа птицы, где находится мозжечок. Его достаточно просто повредить, а тщательно вырезать и вынимать не надо.
5. После этого птицу, как при наружном способе забоя, нужно оставить для стекания крови. Снимать с крюка следует лишь после обескровливания, иначе мясо быстрее испортится.

Вне зависимости от выбранного способа, человеку нужно знать основную анатомию гусей. Обязательно следует понимать, где находятся вены, артерия, мозжечок. Это позволит проводить забой быстро, без усилий.

Цены на ножи для разделки мяса

Нож для разделки мяса

Видео – Как производится забой гусей в промышленных масштабах?

Промышленный забой сильно отличается от домашнего. В видео показан промышленный цех забоя гусей. Цеха почти идентичны для любой домашней птицы. Разница состоит в размерах механизмов. Автор подробно рассказывает о предназначении разных инструментов забоя гусей.

Как ощипать гуся: методы

Ощипывание гуся имеет 3 основных метода выполнения. Начинать ощипывание нужно после полного обескровливания тушки. Инструменты не нужны — хватит пары собственных рук. Далее мы подробно рассмотрим каждый метод.

Сухой способ

Этот метод уместен сразу после забоя. Если оставить тушку на несколько часов, от сухого способа ощипывания придется отказаться.

Правильно ощипанный гусь

Порядок действий при сухом методе ощипывания:

1. Сначала нужно подвязать лапы и крылья, чтобы удобнее обращаться с тушкой.
2. Тушку следует положить на колени, начать вручную убирать перья. Стоит убирать большие перья, а уже затем – мелкие. Это нужно, чтобы удалить большие перья, пока тушка «свежая», иначе вытащить их будет сложнее.
3. Нужно соблюдать порядок ощипывания. Начинают обычно с крыльев и хвоста, а заканчивают – грудкой, шеей, ногами.
4. Стоит помнить, что выщипывать перья проще по направлению роста. Если дергать в стороны, они будут поддаваться хуже.

Если гуся планируется готовить целиком, ощипывать нужно довольно медленно, осторожно. Убирать много перьев за 1 «щипок» не следует – это портит внешний вид мяса, делает его непривлекательным.

Ошпаривание, или мокрый способ

Этот метод отличается от предыдущего тем, что перед началом ощипывания тушку обдают горячей чистой водой. Соответственно, потребуется тазик, чайник для нагрева воды, сама жидкость. Ощипывать нужно руками.

После ошпаривания перья легко выщипываются

Порядок действий при мокром методе ощипывания:

1. Тушку нужно ошпарить. Температура воды не должна быть слишком высокой. Норма – 80°С или чуть больше. Кипяток не подойдет, он слишком горячий и затрудняет ощипывание.
2. Нужно приступать к ощипыванию, пока не закончилось действие горячей воды. Перья и пух выбрасываются, ведь высушить их до состояния, пригодного к использованию, уже не выйдет.
3. Ощипывать птицу нужно по тому же принципу, что и при мокром способе. Начинать следует с больших перьев, заканчивать – мелкими перьями, пухом.
4. Тушку желательно связать в лапах и крыльях для удобства работы.

Тушка, ощипанная методом ошпаривания, хранится сравнительно недолго. Прибегать к этому способу стоит лишь в случае, если мясо планируется приготовить в ближайшие несколько дней.

Ощипанный мокрым методом гусь хранится недолго

Способ для сохранения перьев и пуха

Для выполнения этого необычного способа понадобится «инвентарь»: насос, тазик, марля или тряпка, веревка или шнур, утюг с паром. Насос может быть почти любым, но лучше всего подходит велосипедный или для надувных матрасов. К достоинствам метода можно отнести его высокую скорость.

Порядок действий при этом способе таков:

1. Трубку от насоса нужно поместить под кожу гусиной шеи. Затем тушку следует «накачать» до состояния, при котором перья на крыльях будут подниматься. Во второй раз надувать тушку не придется, даже если из нее будет постепенно выходить воздух. Это нормальное явление.
2. Сразу после извлечения трубки горло нужно туго перевязать веревкой и шнуром, чтобы избежать выхода воздуха через клюв или проделанное в коже отверстие.
3. Тушку переворачивают на спину, кладут на нее тряпку или марлю, смоченную в тазике с холодной водой и пропаривают через тряпку с помощью утюга. Пар должен идти не более 7-8 секунд. После этой операции перья будут отделяться от тела очень легко.
4. Нужно ощипать пропаренное место, затем пропарить следующий участок тела, ощипать его и так далее. Операцию нужно повторять до тех пор, пока перьев не останется.

   Если гуся не планируется готовить целиком, то его можно разделить на части

Несмотря на кажущуюся сложность, способ довольно прост и быстр в реализации. Перья легко отходят от кожи, требуя намного меньше усилий, чем при альтернативных методах ощипывания.

Как разделать гуся: инструкция

Разделывание тушки – обязательный процесс. Даже если гусь будет приготовлен целиком, его всё равно стоит разделать. Ведь ни у кого нет желания есть птицу, которую приготовили вместе с лапами, головой и внутренними органами. Разделывание – это процесс, состоящий из нескольких этапов. Каждый этап нужно проводить осторожно и качественно, чтобы не повредить эстетичный вид и вкусовые качества.

Внешний вид разделанной тушки

Далее рассмотрим порядок действий при разделывании гусиной тушки.

Шаг 1. Сначала следует убедиться, что на тушке не осталось ничего лишнего. Это могут быть перья, пух, волоски и так далее. Если они остались, то удалить их намного удобнее с помощью пинцета, нежели вручную.

Так выглядит некачественно ощипанный гусь

Шаг 2. Затем нужно отрезать голову. Удобнее всего сделать это в районе второго позвонка. Если голова уже была отрезана ранее (при забое), то этот этап нужно пропустить.

Голову можно отрезать и при забое гуся

Шаг 3. Крылья нужно отрезать в районе локтевого сгиба, а лапы – в районе суставов. В этих местах тушка разрезается легче всего. К тому же, не теряются съедобные части.

Гусь после правильного отделения крыльев и лап

Шаг 4. Затем нужно отделить пищевод и трахею от позвоночника. Для этого не обязательно вскрывать брюхо туши. Можно «пробраться» внутрь через клоаку и просто дернуть пищевод и трахею в разные стороны. Если они не поддаются, то есть смысл воспользоваться ножницами или ножом.

Анатомия гуся

Шаг 5. После этого можно разрезать брюхо заточенным ножом. Начать разрез нужно в районе клоаки, а закончить – возле киля. Если резать в обратную сторону, то будет сложнее. Нужно позаботиться о том, чтобы не задеть кишечник и прочие потроха.

Гусь с разрезанным брюхом

Шаг 6. Потроха следует удалить через сделанный разрез. Обычно выбрасывают всё, кроме печени и мускульного желудка, но иногда оставляют  легкие, сердце, другие съедобные субпродукты.

Некоторые внутренние органы гуся также можно употреблять в пищу

Шаг 7. Нужно убедиться, что гогочущая трубка также была извлечена.

Гогочущую трубку (нижнюю певчую гортань) нужно обязательно удалить

Шаг 8. После того, как тушка полностью разделана, ее нужно тщательно промыть с помощью холодной воды. Лучше, чтобы вода была проточной, но при неимении таковой можно воспользоваться большой емкостью. Затем тушку следует оставить «отдыхать» хотя бы на несколько часов. По их истечении можно приступить к готовке или поместить тушку в место хранения.

Правила хранения гусиной тушки в домашних условиях

Цены на стол разделочный

Стол разделочный Кобор 

Видео – Принципы разделывания гусиной тушки

Предлагаем видео, показывающее один из вариантов разделывания гусиной туши. Автор ролика производит все требуемые действия и доступно рассказывает об их предназначении.

Забой и разделывание гуся – несложные процессы. В первый раз процедура может оказаться затруднительной, но при первом же повторении человек справится с ней почти машинально. Тот, кому раньше уже приходилось иметь дело с курицей или другой домашней птицей, с легкостью справится и с гусиной тушкой. Важно не забывать об основных правилах. Тушка должна быть полностью обескровлена перед началом ощипывания, а крылья и лапы должны быть отрезаны по уровню суставов.

Правильно разделанный гусь станет отличным деликатесным блюдом

Если соблюсти все необходимые тонкости, то приготовленное из гуся блюдо будет очень вкусным, а мясо будет храниться максимально долгое время.

Пошаговые рецепты приготовления гуся и утки на Рождество. Фото

Другие записи про блюда из утки

В детстве осенью мы всегда кушали дичь. У нас были охотники в родне, они нам всегда приносили мясо диких уток, зайцев, а иногда и лосятину. Особенно мне нравилось, когда запекали диких уток с разными травами, ведь мясо диких птиц имеет свой вкус,…

Вот если позволите, хочу показать моё любимое, ну одно из любимых зимних блюд. Вот сегодня сделал… Рийет из утки (Rillettes de Canard). Французкая кухня. Рийет — невыносимо вкусная вещь!!! Это разновидность французского мясного паштета, но с…

Готовить на Рождество гуся — это наша довольно старая и очень вкусная традиция. Когда, как не в праздник, побаловать семью этим блюдом. Готовится оно кончено просто, но минимум часа два. В качестве начинки мы всегда используем фрукты. Так…

Хочу запечь утку в духовке, чтобы и корочка румяная была, но и не сухой получилась!!! Спасибо!

Утка с яблоками У нас есть традиция — каждую осень мы готовим утку с яблоками. Итак. Берем утку. Нам мясо привозит фермер, утки у него благоварские. В этот раз уточка была на 1600 г. Подготовили продукты для запекания утки с яблоками….

Мои домашние очень любят тушеную утку. Новогодние праздники — прекрасный повод приготовить это замечательное блюдо. Вкусная утка ИнгредиентыУтка — 1 шт.Майонез — 5 ст. ложекГорчица — 1 ч. ложкаМед — для смазывания уткиСпеции — по вкусу…

Смотрите все материалы про блюда из утки: Смотреть все

Гусь по-казачьи — Это Кавказ

Ни одно важное казачье застолье не обходится без дичи. На столе вместе с квашеной капустой, солеными грибами, мочеными яблоками, пирогами и вином обязательно должна стоять тушка птицы — копченая или вяленая. И особенно хорошо, если это не какая-нибудь курица, а большой и жирный гусь. О традициях употребления копченого гуся и о способах его приготовления, узнали у семьи потомственных казаков Натальи и Алексея Гребеньковых, которые каждый год делают мясные заготовки в своем частном доме в Михайловске.

Фото: Зухра Биджиева

Как готовили предки

— Символично, что мы с вами встретились именно сейчас, когда выпал снег, — улыбается Наталья, встречая нас у порога. — В старину именно после первого снега начинали запасать мясо на зиму. Считалось, что только к этому моменту живность хорошенько нагуливала жир, и мясо становилось максимально вкусным. А поскольку холодильников не было, то придумывали различные способы это мясо сохранять — его вялили, засаливали, коптили.

Фото: Зухра Биджиева

Наталья и Алексей

Со слов Натальи, раньше в ее семье такие мясные заготовки хранили в прохладных погребах вплоть до окончания Рождественского поста. За это время тушки «доходили» и набирали вкус. Доставали их уже после Рождества, когда начинался мясоед — время, в которое по церковному календарю разрешена мясная пища. Тогда же играли свадьбы, а праздничные столы ломились от самых лучших мясных деликатесов и домашних разносолов.

Супруги Гребеньковы — потомственные казаки. Наталья по профессии журналист, а Алексей — строитель. Около пяти лет назад они переехали в собственный дом в Михайловске (Ставропольский край) и начали обустраивать хозяйство. И конечно, на заднем дворе у них появилась своя небольшая коптильня, которую Алексей собрал вручную. Первое время готовили на ней практически беспрерывно.

— Однажды узнав вкус домашнего натурального копчения, магазинное есть уже не хочется. Пробуешь закоптить все новые продукты, ищешь рецепты, — говорит Наталья. — Потом стали часто просить друзья и родные приготовить какую-нибудь вкусняшку к праздникам. В какой-то момент хобби превратилось во вторую работу. Бывали ночи, когда мы заготавливали по 30 куриц. Такую хозяйственность мы оба переняли от наших родителей: они тоже всегда вялили и коптили мясо.

Кстати, в былые времена процесс копчения был куда более трудоемким. Для этого строилась сложная система: в огороде выкапывалась яма, а от нее под землей прокладывалась труба, которую подводили к коптильному шкафу. В яме разводили огонь, а когда тот догорал, сверху тлеющие угли накрывали так, чтобы дым шел по трубе в коптильню. Это традиционный для казаков метод холодного копчения. Температура в шкафу не поднималась выше 30 градусов. На приготовление одной тушки уходило несколько часов.

Повторить такой процесс в наши дни решаются немногие, да это и не нужно. Ведь современные казачки умудряются закоптить гуся и не выходя из дома — в современных электрических коптильнях, и даже в духовке или в кастрюле. Главное, чтобы хорошо работала вытяжка. А при желании можно и вовсе не возиться с дымом дома и просто завялить гуся на балконе. Это тоже традиционный казачий способ заготовки. Что ж, попробуем!

Рецепт гуся по-казачьи

Тушка гуся должна быть цельной и свежей. Замороженная птица для заготовки не подходит, так как при заморозке нарушается текстура волокон, а во время размораживания мясо теряет соки, становится сухим и жестким.

Итак, перед варкой убираем из птицы все внутренности и тщательно промываем тушку со всех сторон. Затем просушиваем ее полотенцем и ненадолго откладываем.

— Кожа должна быть тщательно вычищена, если вдруг остался пушок, его можно дополнительно осмалить, — рассказывает Наталья. — Надо действовать аккуратно, чтобы не повредить кожу. Иначе вид нашего гуся будет не слишком аппетитным.

Фото: Зухра Биджиева

Гусь — 1 целая тушка

Соль поваренная — 500 граммов

Куриное яйцо — 1 штука

Специи по вкусу:
лавровый лист, семена душистого перца, черный перец горошком, кардамон, тмин, ягоды можжевельника

Пункт № 1: Варим

Займемся подготовкой рассола для варки. Кастрюля для гуся потребуется большая — 5−7 литров, чтобы тушка свободно в нее помещалась. Заливаем в кастрюлю холодную воду и растворяем в ней соль — не меньше полкило на этот объем. Вода должна быть соленой настолько, чтобы помещенное в нее сырое яйцо всплывало на поверхность.

— Если заготовку недостаточно просолить, мясо потом будет горчить, — рассказывают Гребеньковы. — Да и вообще, соль не только вкусовая добавка, но и консервант.

Следом добавляем в раствор специи по вкусу. Главное — использовать цельные семена, а не молотые, чтобы бульон оставался светлым, иначе цвет мяса станет неаппетитным.

Нагреваем воду до 82 градусов (если нет специального термометра, то до появления первых пузырьков) и затем убавляем огонь до минимума. Только после этого погружаем гуся в кастрюлю.

— Мы придерживаемся правила: если хочешь сварить вкусное мясо, погружай его в горячую воду, если нужен вкусный бульон — в холодную, — поясняют хозяева.

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Варить гуся нужно при открытой крышке, не давая воде закипеть. При такой варке тушка останется целой, с гладкой кожей и равномерно приготовится, но при этом весь вкус сосредоточится в мясе, а не в бульоне. Держим гуся на огне примерно часа полтора.

Проверить готовность можно термометром, проткнув тушку специальным щупом (температура тушки не должна быть ниже 72 градусов), или по старинке — проколоть в самом толстом месте деревянной шпажкой. В готовой птице в месте прокола не выделяется кровь.

— Если не уверены, лучше перестраховаться и поварить чуть дольше, — считает Наталья. — Возможно, по итогу гусь будет смотреться не так эффектно, зато продукт точно будем безопасным. Помните: мясо — это прекрасная среда для развития микроогранизмов.

Когда мясо сварилось, аккуратно вынимаем тушку из бульона и опускаем в большую емкость с холодной водой. Если этого не сделать — в готовом блюде волокна мяса будут рассыпаться. Когда гусь остыл — через 5−10 минут, вынимаем его из воды и выкладываем на большое блюдо. Слегка убрав влагу салфетками, оставляем гуся на пару часов, чтобы он полностью просох.

Пункт № 2: Вялим

Фото: Зухра Биджиева

Следующая стадия — вяление. Этот этап можно использовать как подготовку к копчению (как делает наша хозяйка) или же ограничиться только им.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Яблочный спас: казачья версия

Если вам некуда девать урожай с бабушкиного огорода, а шарлотка уже наскучила — небанальные и простые яблочные блюда по рецептам казаков с Терека и Дона

В самом процессе нет ничего сложного. Нужно только перевязать ножки гуся бечевкой, вывесить его в прохладном проветриваемом месте и долго-долго ждать.

В старину просоленные птичьи тушки вешали под навесом, защищенными от прямых солнечных лучей и на сквозняке. Это идеальная среда для вяления: прохлада, отсутствие паразитов и постоянная циркуляция воздуха. В обычной квартире ее можно воссоздать на балконе: главное — оградить тушку от прямых солнечных лучей и быть готовыми к специфическому запаху.

Также же в «вялильню» можно превратить старый холодильник, доживающий свой век в кладовке. Достаточно приобрести прибор для контроля влажности, чтобы внутри холодильника она не поднималась выше 75%.

Если вы хотите ограничиться только вялением — мясо нужно продержать так около недели, а затем уже готовое переложить в холодильник, где оно может храниться до двух недель. А чтобы подготовить мясо к копчению, достаточно вялить его всего одну ночь.

Пункт № 3: Коптим

Фото: Зухра Биджиева

Конечно, закоптить мясо в домашних условиях без специального оборудования не так-то просто. Легче всего воспользоваться электронной коптильней (есть среди них и довольно компактные — размером с хлебопечку). Однако некоторые мастерицы справляются и с тем, чтобы обустроить коптильню даже в кастрюле: на дно выкладываются угли, сверху ставится решетка — и вуаля. У семейства Гребеньковых, конечно, этот процесс организован на более высоком уровне.

Гребеньковы заготавливают гуся также по традиционному методу холодного копчения: подвешивают его в коптильном шкафу и держат в течение 9−12 часов при температуре не выше 30 градусов. В итоге оттуда достается ароматный румяный деликатес, способный удивить даже самых взыскательных гурманов. Хранить готовое мясо можно также как и после вяления — до двух недель.

Традиционно подается копченная птица на стол так: тушку нарезают на порционные куски и выкладывают на общее блюдо. К ней ставятся домашние разносолы, горячая вареная картошка и чихирь — домашнее казачье вино. В прошлом такое угощение не стыдно было подавать и на свадьбы. Приятного аппетита!

Фото: Зухра Биджиева

Мариям Тамбиева

Сочный гусь, запеченный в духовке

Сочный гусь, запеченный в духовке – это настоящий кулинарный шедевр! Такое блюдо требует тщательной подготовки, тогда и результат превзойдет все ожидания. Гусь получается нежным, сочным, с хрустящей золотой корочкой. Настоящее украшение праздничного стола! Готовьтесь получать похвалу от гостей!

 Гусь, запеченный целиком с хрустящей корочкой 

Гусь, запеченный целиком с хрустящей корочкой – отличное блюдо для торжественного дня. Новый год, свадьба и день рождения, это блюдо украсит любой стол. Мясо гуся получается очень нежным, ароматным и аппетитным. Особенно, если соблюдать все тонкости приготовления! От него просто невозможно оторваться!

Порции: 10

Время готовки: 15 часов

Совет: для того, чтобы получилось еще аппетитнее и вкуснее, добавьте в ингредиенты лук и морковь.

Калории: 447 ккал

Белки: 19.3 г

Жиры: 4.1 г

Углеводы: 0 г

• 

  Первым делом подготовим маринад для запекания. Для этого растолчем душистый перец и пересыплем его в тарелку.

• 

  К нему добавляем остальные приправы: итальянские травы, чеснок, красный и душистый перцы, соль. Лавровый лист крошим на кусочки и также добавляем в смесь. Заливаем ложкой растительного масла. Перемешиваем.

• 

  Крылышки лучше срезать, потому что в духовке они быстро обгорят. Также нужно вырезать гузку с жиром.

• 

  Когда все готово, можно натереть тушку специями. В таком виде кладем ее в целлофановый пакет и отправляем в холод примерно на 12 часов, чтобы она замариновалась. Теперь с помощью ниток соединяем крылышки и ноги, чтобы они не разошлись, пока будут запекаться.

• 

  Яблоки нужно порезать на части и почистить серединку. Теперь кладем их внутрь тушки гуся. И закрепляем все зубочистками и нитками.

• 

  Теперь завернем нашего гуся в фольгу. Для вкуса в нее можно положить кусочки лука и моркови.

• 

  Подогреваем духовую печь до 250 градусов. Ставим противень с гусем на 40 мин. Затем уменьшаем температуру до 180, продолжаем выпекать еще примерно 2 часа.

• 

  Вынимаем готового гуся, удаляем жир и морковку.

---

Приятного аппетита!

Сочный гусь, запеченный в рукаве

Сочный гусь в рукаве – рецепт очень нежного, мягкого и невероятно пикантного блюда. Ни одно торжество не обходится без этого красавца. Румяный, с хрустящей корочкой, он так и просится, чтобы его съели. Конечно, его приготовление потребует времени и усилий, но результат вас приятно удивит!

Порции: 10

Время готовки: 2 часа 30 мин.

Ингредиенты:

• Гусь – 1 шт.
• Яблоки – 5 шт.
• Базилик – 1 ст.л.
• Белое вино – 1 ст.л.
• Лимон – 1 шт.
• Соль, перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Ощиплем и почистим тушку, сделаем надрез ножом и удалим через него все внутренности. Промоем и дадим гусю чуть подсохнуть.
2. Натираем тушку гуся специями, чтобы это было проще сделать, можно смешать их с ложкой растительного масла.
3. Яблоки промываем, разрезаем на 4 части и удаляем сердцевинку.
4. Также на несколько частей разрежем лимон.
5. Берем противень, кладем на него рукав для запекания. Сверху кладем гуся и начинаем фаршировать яблоками и лимоном. Теперь нитками зашьем (можно соединить зубочистками) это отверстие, чтобы при запекании тушка не распалась. Но оставляем небольшую дырочку. Через нее зальем ложку белого вина. Заворачиваем тушку в рукав для запекания полностью.
6. Духовую печь предварительно нагреем и запечем гуся при температуре 180 градусов 2 часа.
7. Когда время вышло, нужно развернуть рукав для запекания. И в открытом виде поставить гуся еще на полчаса запекаться. Так он больше зарумянится.

Приятного аппетита!

Мягкий гусь, запеченный в фольге

Мягкий гусь, запеченный в фольге – безумно вкусное блюдо, которое станет украшением на праздничном столе. Его секрет — в правильных специях и хорошем маринаде. Тогда и мясо получится невероятно мягким и ароматным. Такое блюдо просто просится, чтобы его съели!

Порции:10

Время готовки: 10 часов

Ингредиенты:

• Тушка гуся – 3 кг.
• Апельсин – 5 шт.
• Соевый соус – 3 ст.л.
• Мед – 2 ст.л.
• Соль – ½ ч.л.
• Смесь перцев – ½ ч.л.
• Вода – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Из одного апельсина нужно отжать сок, затем смешать его со смесью перцев, медом, солью и соевым соусом.
2. Гуся почистим, удалим жир изнутри, промоем и дадим ему подсохнуть. Затем хорошо натрем его подготовленной смесью. И оставим пропитываться 6-8 часов в холодильнике.
3. Остальные апельсины почистим от кожуры и порежем на довольно крупные кусочки.
4. Теперь нафаршируем гуся апельсиновыми дольками и соединим прорез нитками и зубочистками, чтобы во время запекания тушка не разъехалась.
5. Заворачиваем гуся в фольгу. Кладем на противень и наливаем воду.
6. Духовую печь нагреваем до 200 градусов, и ставим противень. Запекаем час, а затем убавляем жар до 180 градусов. Продолжаем запекать еще 2 часа.

Приятного аппетита!

 Рождественский гусь с яблоками в духовке

Рождественский гусь с яблоками – прекрасное праздничное блюдо, которое сразу преобразит ваш стол. Мясо получается безумно нежным, сочным, а корочка золотистой и хрустящей. Все гости будут в восторге! Готовьтесь получать комплименты!

Порции: 6

Время готовки: 16 часов

Ингредиенты:

• Гусь – 1 шт.
• Вода – 300 мл.
• Майоран – по вкусу.
• Растительное масло – 2 ст.л.
• Соль – по вкусу.
• Перец – по вкусу.
• Яблоки – 5 шт.
• Чернослив – 100 гр.

Процесс приготовления:

1. Промываем гуся под проточной водой и оставляем его несколько минут подсохнуть. Почистить внутренности, удалить жир.
2. Натираем мясо майораном, солью и перцем. Обернем целлофановым пакетом и поставим в холодильник на 10 часов.
3. Яблоки промыть, порезать на 4 части и вырезать серединку с косточками.
4. Чернослив промываем и подсушиваем. Смешиваем его с яблоками.
5. Заполняем яблоками и черносливом тушку гуся. Соединяем тушку нитками и зубочистками. Сверху промазываем растительным маслом, чтобы при запекании он стал румяным с хрустящей корочкой.
6. Кладем на противень фольгу, затем укладываем гуся и заворачиваем его в фольгу. Теперь заливаем воду.
7. Разогреваем духовую печь при температуре 200 градусов. Ставим противень с гусем на 1 час, после этого раскрываем фольгу и запекаем еще 1,5 часов при температуре 180 градусов.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт гуся, запеченного с картошкой

Гусь с картошкой – это невероятно мягкое и нежное мясо и ароматный вкусный гарнир. Гусь, приготовленный в рукаве для запекания, станет лучшим украшением праздничного стола. Гости будут в восторге от такого деликатеса! Настоящее угощение для гурманов!

Порции: 8

Время готовки: 2 часа 10 мин.

Ингредиенты:

• Гусь – 1 шт.
• Картофель – 8 шт.
• Яблоки – 4 шт.
• Соль – по вкусу.
• Прованские травы – 1 ст.л.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Перец молотый – 2 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Почистим кожицу гуся, хорошо промоем тушку и очистим внутри от сердца, печени, легких. Срезаем крылья и горло.
2. Сверху и изнутри натрем солью и приправами, немного втирая в тушку, чтобы она лучше пропиталась ароматами.
3. Яблоки промоем и разрежем на 4 части, удаляя из каждой серединку с косточками.
4. Теперь завернем гуся в рукав для запекания. Выкладываем на противень и ставим в разогретую духовую печь.
5. Один час запекаем при температуре 200 градусов.
6. Теперь почистим картофель. И нарежем его дольками. Солим и перчим. Добавим к картофелю лавровые листы.
7. Вынимаем гуся и раскрываем рукав для запекания, кладем внутрь к гусю картофель. И снова ставим на 1 час в духовку.

Приятного аппетита!

Как вкусно приготовить мясо гуся кусочками в духовке? 

Вкусно приготовить мясо гуся кусочками в духовке очень просто, если следовать проверенному рецепту. А вот приправы можно добавлять по собственному вкусу. Мясо гуся получится невероятно вкусным и ароматным. От одного взгляда на него разгорается аппетит! Просто объедение!

Порции: 8

Время готовки: 2 часа

Ингредиенты:

• Гусь – 1 шт.
• Морковь – 5 шт.
• Лук – 4 шт.
• Томатный соус – 3 ст.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Растительное масло – 100 мл.
• Тимьян – 30 гр.
• Базилик – 30 гр.
• Перец чили – 1 шт.
• Зерна горчицы – 10 гр.
• Молотый перец – щепотка.
• Чеснок – 3 зубчика.

Процесс приготовления:

1. Гуся промываем, очищаем, разрезаем на несколько кусочков.
2. Подготовим маринад для гуся. В тарелке перемешаем молотый перец и половину тимьяна с солью и базиликом. Теперь добавим горчицу, выдавленный через пресс чеснок. А следом измельчаем перец чили и заливаем 1 ложку растительного масла. Все перемешиваем. Обваливаем в этом маринаде кусочки гуся. И оставляем их настаиваться 3 часа.
3. Смазываем маслом сковороду в которой будем запекать гуся.
4. Лук чистим от шелухи и нарезаем на небольшие кубики.
5. Чистим морковку и натираем на крупной терке.
6. Перемешиваем морковку с соусом.
7. Гуся отправляем в духовую печь на полчаса. Затем добавляем на сковороду лук и морковь, перемешиваем в смеси кусочки гуся и запекаем еще 1 час.

Приятного аппетита!

 Пошаговый рецепт приготовления гуся с яблоками и черносливом

Гусь, запечённый с яблоками и черносливом станет главным блюдом праздничного стола! Приготовленный целиком, с добавлением пряностей и специй, его мясо получается особенно нежным и ароматным! Такое блюдо выглядит очень эффектно, а главное – никого не оставит голодным!

Порции: 10

Время готовки: более 2 часов

Ингредиенты:

• Тушка гуся – 3 кг.
• Яблоки – 4 шт.
• Чернослив – 7 шт.
• Соевый соус – 3 ст.л.
• Майоран – 5 гр.
• Соль – 5 гр.
• Перец молотый – 2 гр.
• Сахар – 1 ч.л.
• Сухарики из белого хлеба – 100 гр.
• Вода – 3 ст.
• Петрушка – 10 гр.

Процесс приготовления:

1. Тушку гуся нужно хорошо промыть, если есть какие-то остатки перьев, то опалить их огнем и достать изнутри жир.
2. Теперь тушку нужно натереть снаружи и внутри смесью из соли и перцев.
3. Яблоки подготовим, вырежем сердцевину и разрежем довольно крупными кусочками.
4. Промываем чернослив и удаляем из нее косточки.
5. Разогреваем сковороду и топим на ней жир.
6. Теперь 5 мин. обжариваем яблоки и чернослив.
7. Перекладываем их в отдельную тарелку и добавляем к ним майоран и сухарики.
8. Теперь приступаем к фаршировке гуся приготовленной смесью. А отверстия закрываем с помощью зубочисток.
9. Фольгой оборачиваем концы крыльев.
10. Нагреваем духовую печь до 200 градусов.
11. Подготовленного гуся выкладываем на противень и заливаем 3 ст. воды.
12. В жир, который остался на сковороде, вливаем соевый соус, добавляем сахар, и держим на небольшом огне, пока сахар не растворится целиком.
13. Теперь промазываем тушку полученным соусом. Так же нужно будет повторить и во время запекания, через каждые 20 мин. Запекать около 1,5 часов.
14. Когда до окончания готовки останется 10 мин. прокалываем брюшко, что избавиться от лишнего жира.
15. Зелень подготовим, промоем и даем немного обсохнуть.
16. Перед подачей украшаем гуся зеленью.

Приятного аппетита!

Очень вкусный гусь, запеченный в духовке с гречкой

Гусь, запеченный с гречкой – наивкуснейшее блюдо для праздничного застолья.  Мягкое, невероятно нежное мясо и очень сочный, ароматный гарнир никого не оставит равнодушными.  А вот добавка точно пригодится! Попробуйте и убедитесь сами!

Порции: 6

Время готовки: 4 часа

Ингредиенты:

• Гусь – 1 шт.
• Гречка – 200 гр.
• Лук – 2 шт.
• Грибы – 200 гр.
• Печень – 300 гр.
• Яблоки – 2 шт.
• Соль, перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Тушку гуся хорошо промываем, срезаем гузку и вынимаем жир.
2. Одно яблоко очищаем от кожуры. Разрезаем его на части и вырезаем середину с семечками. Теперь измельчаем в блендере.
3. Натираем нашу тушку солью, как снаружи, так и внутри. А поверху натираем яблочной массой. Оставляем в таком виде на 3 часа, чтобы мясо пропиталось.
4. Гречку промываем в дуршлаге и отправляем вариться в кипящую воду на 15 мин.
5. Печень промываем и нарезаем небольшими кубиками.
6. Лук очищаем от шелухи и нарезаем на небольшие кусочки. Затем обжариваем их на сковороде. Добавляем к нему грибы и печень.
7. Оставшееся яблоко также порежем на 4 части и удалим серединку.
8. Смешиваем кусочки яблока с подготовленной зажаркой. Солим смесь, добавляем перец и фаршируем ею тушку гуся. Сшиваем нитками так, чтобы она не развалилась во время запекания.
9. На противень кладем рукав для запекания, а наверх укладываем тушку гуся, теперь заворачиваем ее в рукав.
10. Отправляем гуся в духовую печь на 2 часа, запекаем при температуре 180 гр. После этого разрезаем рукав для запекания. И добавляем в него гречку. Запекаем еще полчаса.

Приятного аппетита!

Как вкусно запечь гуся, фаршированного рисом?

Гусь, фаршированный рисом – очень вкусное блюдо, без которого невозможно представить ни одно застолье. Новый год, свадьба или юбилей – это блюдо станет лучшим украшением праздничного стола. Запеченное в духовке с ароматными приправами и травами, мясо получается безумно нежным, а гарнир его отлично дополняет! Гости будут в восторге!

Порции: 8

Время готовки: 2 часа

Ингредиенты:

• Гусь – 2-3 кг.
• Рис -250 гр.
• Майонез – 3 ст.л.
• Соль – по вкусу.
• Молотый перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Гуся предварительно очищаем от гузки и жира. Промываем его, отрезаем крылышки, так как они очень быстро запекутся и станут твердыми. Затем смазываем солью и перцем, можно также использовать свои любимые приправы.
2. Рис промываем водой и отвариваем. Добавляем в готовый рис соль и специи по вкусу.
3. Фаршируем тушку гуся и сшиваем ниткой кожицу, чтобы рис не выпадал во время запекания.
4. Верх гуся тщательно промазываем майонезом.
5. Теперь выкладываем гуся на фольгу и заворачиваем в нее. Кладем на противень и ставим в горячую духовую печь на 60 мин. После того, как время выйдет, достаем гуся и разрезаем фольгу, ставим его обратно, чтобы зарумянить верх и добиться хрустящей корочки. Запекаем еще 20 мин.

Совет: перед подачей для красоты можно украсить гуся фруктами. Очень эффектно смотрятся апельсины. Просто порежьте кружками и выложите ими верхушку.

Приятного аппетита!

Мягкий и сочный гусь, запеченный с апельсинами

Гусь, запеченный с апельсинами – отличное новогоднее блюдо. Оно приятно удивит нежным, ароматным мясом с тонкими нотками цитруса. От такого сочетания вкусов просто невозможно оторваться! С его приготовлением придется повозиться, но восхищение родных и гостей того стоят!

Порции: 8

Время готовки: 2,5 часа

Ингредиенты:

• Гусь – 2 кг.
• Апельсины – 2 шт.
• Соевый соус – 100 мл.
• Мед – 60 гр.
• Соль – 1 ч.л.
• Растительное масло – 50 мл.
• Молотый перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Тушку гуся нужно подготовить. Отрезать гузку, удалить жир и все хорошенько промыть, чтобы не было крови.
2. В миске поглубже перемешаем мед, перец, соевый соус, растительное масло и соль.
3. Подготовленной смесью промажем тушку снаружи и внутри. Оставим ее в таком виде настояться в холодильнике на 2 часа.
4. Апельсины очищаем от кожуры. Делим на дольки, а их нарежем еще на несколько частей.
5. Нафаршируем ими тушку гуся, а прорез соединим ниткой и зубочистками. Даем тушке постоять 30 мин, чтобы она прогрелась после холода, иначе она может плохо запечься.
6. Теперь заворачиваем ее в фольгу и на противне отправляем в разогретую духовую печь на 1,5 часа. Затем фольгу разрезаем и допекаем гуся еще полчаса.

Приятного аппетита!