Треска Al pilpil. Ингредиенты: треска, оливковое масло, чеснок

На весь экран

шаг 5

Убавляем огонь (2 из 10), даем маслу остыть несколько минут и выкладываем шкуркой верх кусочки рыбки. Масло должно окутывать рыбку, треска должна тушиться, но не жариться! Видны небольшие пузырьки. Операция похожа на поширование. Держим рыбу 7 минут, шевеля сотейником, чтобы масло покрывало кусочки сверху. Выключаем плиту, переворачиваем рыбу и готовим еще 2 минуты.

Рецепт приготовления трески по-деревенски с фотографиями

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

Сохранить Сохранено

Ингредиенты

треска —

600 г

масло растительное

черный перец —

по вкусу

Количество ингредиентов

6 ингредиентов

Время приготовления

40 минут

• 1.

  Отвариваем заранее картофель в мундире. Очищаем лук и крупно шинкуем.

• 2.

  Разогреваем сковороду с добавлением растительного масла и обжариваем лук до золотистого цвета.

• 3.

  Ополаскиваем треску и обсушиваем бумажным полотенцем. Нарезаем филе с кожей не слишком крупно. Очищаем картофель и нарезаем крупными брусками.

• 4.

  Добавляем в сковороду еще немного масла и отправляем обжариваться рыбу на среднем нагреве 10 минут.

• 5.

  Перед готовностью рыбы отправляем в сковороду картофель, солим и перчим. Обжариваем 2-3 минуты и снимаем с нагрева.

• 6.

  Подаем блюдо с ржаным хлебом. Приятного аппетита!

Сохранить Сохранено

Похожие рецепты

Категории рецептов

Еда| Премиум Банкет. Фуршет. Недорого

Сейчас в эфире

Урок 9. Основное блюдо в разных вариациях

Код трески – Weekend – Коммерсантъ

Треска и сама по себе код. И не только потому, что по-английски она — cod. Веками многие народы благодаря этой белой рыбе буквально выживали. Как говорила наше кулинарное «все» Елена Молоховец, это единственный после хлеба продукт, без которого невозможно жить. В России осенью 2014-го, после введения эмбарго на ввоз европейских и американских морепродуктов, треска снова главная абсолютно доступная роскошная рыба. Вы удивлены? Вы никогда ее такой не считали? Поверьте, она может быть фантастически вкусной! Правда, чтобы хорошо ее готовить, нужно понять ее внутренний код.

Впервые эта рыба, которую я тоже с детства считала непритязательной едой, поразила меня в Сан-Себастьяне. Там в пинчос-барах и ресторанах, дорогих, средних и совсем дешевых, получив в очередной раз пояснение официанта, что и еще одно чудо — тоже треска, я восклицала про себя: и это все о ней! У русских рыба-волшебница — щука, у басков — треска. Мне рассказали местную легенду про то, как рыбак вытащил из моря огромную треску, а она вдруг заговорила — по-баскски. Оно и понятно: ведь в Средние века на треске здесь сколачивались целые состояния. В постные дни католическая церковь запрещала поедание плоти, кроме так называемых «холодных» продуктов, к которым относилась пришедшая из воды рыба. «Постных дней» (включая все пятницы, когда, как считается, распяли Христа) было почти до половины в году, и можно понять, почему баски обожествляли свою «золотую» рыбку, которой торговали по всей Европе. Долго оставалось непонятным другое: откуда они берут треску. Ведь она никогда не водилась в здешних водах. Баски рассказывали сказки: мол, у них есть тайная волшебная страна изобилия — Эускади, воды которой кишат рыбой. Как потом выяснилось, они, и правда, отправлялись за треской в дальнее путешествие — к берегам Северной Америки, задолго до Колумба, но тщательно это скрывали: коммерческая тайна была для них куда важнее великих географических открытий. Когда в 1497-м Джон Кабот высадился у острова Ньюфаундленд и объявил эти земли английским владением, люди из его команды заметили баскские рыболовные корабли у отмели с неиссякаемыми запасами рыбы — ее прозвали потом «Большой ньюфаундлендской банкой».

Баски были не первыми, кто научился сохранять треску. Столетиями раньше викинги путешествовали из Норвегии в Исландию, в Гренландию и в ту же будущую Канаду. Для дальних походов они сушили треску, подвешивая ее на морозном воздухе, пока она не теряла четыре пятых веса и не становилась почти как дерево твердой. Викинги жевали эту «воблу», как сухари. Рыбную солонину знал и Древний мир, но именно баски, у которых была отличная соль с высохших на жарком солнце морских отмелей, научились делать бакалао высочайшего качества.

Главный ключ и к вкусу, и к долгой жизни трески — соль, которая поразительным образом концентрирует аромат моря

Дело в том, что соленый жир довольно быстро теряет вкус, а в треске его почти нет (0,3%) — зато более 18% белка. А когда треску высушивают, концентрация белка достигает почти 80%. В Средние века появление бакалао было сопоставимо с открытием в ХХ веке быстрого замораживания. Оно, кстати, тоже началось с трески. Оказалось, что правильно восстановленная через замачивание бакалао по вкусу даже превосходит свежую треску. Настолько, что в испанском и португальском нет даже слова, обозначающего несоленую треску: для них ее, свежей, не существует — только бакалао. Каталонцы так объясняют происхождение этого слова. Треска была королевой рыб и так гордилась собой, так хвасталась, что Бог ее одернул: «Va callar!» («Будь потише!»). Может быть, впервые в истории царский по вкусовым качествам продукт сто

Треска по-баскски — Кухня народов мира — ЖЖ

Оригинал взят у foodfm в Треска по-баскски

Этот рецепт из испанской национальной кухни меня привлек своей простотой приготовления, а также присутствием большого количества запеченных болгарских перцев, которые я просто обожаю. Особенные нотки этому блюду придают лимон и вино. Треска получается очень нежной, а гарнир – очень сочным! Поэтому смело могу рекомендовать как ужин или обед на скорую руку, а также тем, кто следит за фигурой J

Во времени приготовления есть только один нюанс: перцы необходимо предварительно запечь. Я это иногда делаю даже на день раньше, чтобы не отнимать много времени перед непосредственно приготовлением ужина.

Время подготовки: 30-40 минут на запекание перцев + 10 мин.
Время приготовления: 15-20 мин.
Количество порций: 3-4

Ингредиенты:

· 700-800 гр филе трески
· 1 ст.л. муки
· 1 большая луковица
· 6 болгарских перцев
· 4 больших томата
· 2-3 зубчика чеснока
· 150 мл белого сухого вина
· ½-1 ч.л. молотой паприки
· цедра 1 лимона, нарезанная полосками (в дальнейшем мы их удалим из приготовленной рыбы)
· мелко порубленная петрушка для сервировки
· соль и перец по вкусу
· оливковое масло для жарки

Приготовление:

1. Предварительно запеките перцы в разогретой духовке при 200 градусах, пока они не станут мягкими. Затем положите перцы в полиэтиленовый пакет, чтобы чуть позже с легкостью можно было снять кожицу.
2. Разогрейте духовку перед приготовлением до 200 градусов.
3. Ломтики трески присыпьте слегка мукой, солью и перцем с одной стороны. Разогрейте растительное масло в сковороде (можно сразу использовать сотейник, в котором можно и запекать) и жарьте на медленном огне рыбу «мучной» стороной вниз около двух минут. Затем выложите ее на тарелку и отставьте на некоторое время в сторону.
4. Вытрите насухо сковороду, где жарилась рыба, и снова поставьте на огонь.
5. Мелко порубленный лук потомите на среднем огне, пока он не станет мягким и прозрачным, но не золотистым.
6. Томаты ошпарьте кипятком и освободите от кожицы, мелко порубите их. Чеснок также мелко измельчите.
7. К луку добавьте чеснок, томаты, вино, паприку, соль и перец. Уменьшите немного огонь и томите еще минут пять, время от времени помешивая.
8. Запеченные и очищенные перцы порежьте тонкими ломтиками. Добавьте перцы и цедру лимона полосками к томатам и луку. Доведите до кипения.
9. Полученную овощную смесь переложите в форму для запекания, сверху выложите рыбу обжаренной стороной вверх. Приправьте солью и перцем. Запекайте рыбу с овощами в разогретой духовке около 15 минут или пока рыба не будет готова. Если треска с легкостью распадается, то она готова.
10. Как только треска по-баскски будет готово, удалите из овощного соте полоски лимона. Если же этого не сделать, блюдо будет слегка горчить.
11. Подавайте рыбу желательно незамедлительно, предварительно украсив ее мелко нарезанной петрушкой. А мужчинам можно дополнительно отварить рис.

Приятного аппетита!

Треска по-норвежски — Осиный домик — LiveJournal

Для раунда «Скандинавской кухни» в gotovim_vmeste2 нашла вот такой рецепт. Правда, треска по этому рецепту нужна так называемая Лофотенская или розовая, у меня таковой не было, поэтому готовить решила из обычной трески.)
И хотя соус у меня получился густоват, но в целом рецепт очень понравился, рыба оказалась настолько вкусной, что наверняка теперь треску буду обязательно мариновать перед жаркой.

Что нужно:
Розовая треска — 800-1000г (у меня замороженное филе трески 800г)
Растительное масло для жарки
Свежая зелень для подачи
Для маринада:
Горчица — 1 ч. ложка
Сок лимона — 2 ст. ложки (у меня сок лайма)
Яйца куриные — 2 шт.
Любой твердый сыр — 150г (у меня пармезан)
Соль — 0,5 ч. ложки
Красный молотый перец — щепотка
Для соуса:
Мука пшеничная — 2 ст. ложки
Сливочное масло — 1 ст. ложка
Вода — 1 стакан

Что делать:
Приготовить маринад: смешать горчицу, лимонный сок, соль, перец, добавить яйца и тертый на крупной терке сыр. Все взбить в однородную массу в большой миске.
Рыбу разморозить и порезать на порционные куски. Затем погрузить их в маринад и оставить мариноваться не меньше одного часа.
После этого рыбу вынуть и обвалять в муке. Выложить на разогретую сковороду и поджарить в растительном масле со всех сторон до образования корочки.
Приготовить соус из оставшегося маринада, муки, сливочного масла и стакана воды: на сухую раскаленную сковороду высыпать муку и перемешивать ее с помощью лопатки  до получения золотистого цвета, добавить сливочное масло, продолжая мешать, затем добавить маринад и стакан воды. Постоянно помешивая, потомить соус до растворения сыра минуты две-три.
В полученный соус положить поджаренную рыбу и потушить на сковороде под крышкой 2 минуты.
Перед подачей украсить мелко нарезанной зеленью.

Треска по-ливорнски — рецепт приготовления, фото-инструкция, ингредиенты

2 порции

30 — 60 минут

Ингредиенты

Филе трески

300 г

Отварной картофель

100 г

Таджасские оливки

20 г

Томаты в собственном соку без кожицы

100 г

Томаты черри

30 г

Рыбный бульон

20 г

Оливковое масло

30 мл

Свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление

1. Чеснок измельчите. Томаты черри ошпарьте кипятком, очистите от кожицы и часть из них разрежьте на 4 части. Лук-шалот и перец чили нарежьте кольцами, картофель — кружочками. 
2. В чашу мультишефа налейте оливковое масло и выложите картофель. Не закрывая крышку, выберите программу Поджаривание, установите время 10 минут и нажмите кнопку Старт. Обжаренный картофель переложите в отдельную емкость. 
3. Муку смешайте с солью и обваляйте рыбу в получившейся смеси.
4. В чашу мультишефа выложите рыбу. Не закрывая крышку, выберите программу Поджаривание, установите время 10 минут и нажмите кнопку Старт. Обжаренную рыбу переложите в отдельную емкость. 
5. В чашу мультишефа выложите лук-шалот, чеснок, перец чили и обжаренную рыбу. Готовьте на режиме Поджаривание в течение 4 минут. 
6. После сигнала об окончании приготовления добавьте оливки, томаты в собственном соку и томаты черри, разрезанные на 4 части. Сверху выложите обжаренный картофель, каперсы, целые черри, полейте оливковым маслом и закройте крышку. Выберите программу Духовка, установите время 10 минут и нажмите кнопку Старт. 
7. Подавайте, оформив зеленью.  

Baccala montecato: anke_anke — LiveJournal

Baccala montecato — пюре из сушеной трески — это традиционное блюдо в Венеции, там его можно найти практически во всех ресторанах и барах. Сушеная треска, которая производится в основном в Норвегии, бывает двух видов — просто сушеная и засоленная и сушеная. Это блюдо готовится из соленой сушеной трески. Блюда из сушеной трески можно найти в итальянской, испанской, португальской, французской кухне. А вот где найти сушеную треску? 😉 Я привозила из Норвегии и вот сейчас из Италии. Говорят, в Берлине тоже видели. У нас тут я пока не нашла.

В своих книгах я нашла 5 различных рецептов, которые то в одном, то в другом отличались. Расскажу, как делала я.

Baccala montecato

Сначала треску нужно замочить в холодной воде, минимум на 24-48 часов. Воду нужно периодически менять, если замачивать на сутки, то менять чаще, лучше каждый час. У меня был кусок филе, без шкуры и костей. После замачивания было около 400 г.

Рыбу уложить в кастрюлю, залить водой (в некоторых рецептах молоком, я брала пополам воду и молоко), чтобы покрывала, поставить на огонь, добавить 1 лавровый лист и варить около 20 мин, постоянно снимая пену. Рыба должна потом легко отделяться от шкурки и костей.

Разобрать рыбу на мелкие кусочки и спюрировать ручным блендером, вливая понемногу оливковое масло (у меня ушло где-то 150 мл). Масло должно полностью впитаться. Если консистенция слишком густая, можно добавить пару столовых ложек теплого молока. Затем поперчить и если нужно, досолить, можно добавить чуть лимонного сока. В принципе, уже готово.

Половину пюре я оставила так, а вторую использовала для …

Baccala alle erbe

Дополнительно нужно 1 зубок чеснока, 1/2 небольшого пучка петрушки, немного зелени сельдерея. Чеснок растереть с солью в ступке в пюре, зелень порезать очень мелко, добавить к тресковому пюре.

Подавать с жареной полентой или на кусочках багета, слегка подсушенных в духовке.