дрожжевое, руками без скалки, с раскаткой на противень, как правильно тонко растянуть круглую основу, какой толщины и как раскручивать?

Метод: выпекание Порций: 2 Кухня: итальянская Время на подготовку: 15 мин Время приготовления: 15 мин Порция: 2 Калорий: 300 Жиров: 5 Углеводов: 3 Белков: 7

 

Решили приготовить на ужин классическую пиццу? Ваши помощники – правильный набор качественных продуктов, хорошая духовка и секретный рецепт. Спустя несколько часов процесс вызревания теста будет закончен, и дело останется за малым – правильно подготовить его для выпекания.

Секреты

1. Посыпьте чистую сухую столешницу мукой, отдельно сформируйте небольшой мучной холмик для обвалки заготовок.
2. Достаньте из холодильника подготовленный шар теста.
3. Поместите порцию на стол, обильно присыпанный мукой.
4. Чистые сухие руки также обработайте малым количеством муки.
5. Возьмите тесто, сплюсните его, чтобы получился равномерный небольшой блинчик.
6. Окуните его в муку с двух сторон (воспользуйтесь горкой, которую сделали перед началом работ).
7. Постепенно начинайте увеличивать площадь блинчика, орудуя двумя руками – вращайте заготовку, сплющивая поверхность пальцами обеих рук.
8. Когда блинчик станет больше десертной тарелки, поместите его на стол, посыпанный мукой.
9. Продолжайте формировать широкий круг из теста с помощью пальцев обеих рук.
10. Обращайте внимание, чтобы края и центральная часть будущей основы для пиццы были плотнее, чем промежуточные участки.
11. Заканчивайте процесс формирования заготовки, применяя технологию растягивания теста – прижмите ладони к кругу и аккуратно, распределяя давление, расширяйте заготовку. Допустимо, чтобы края основы свешивались со стола, но это уже предложение для тех, кто «набил руку» и контролирует процесс.

Читайте также

Тем, кто лучше воспринимает визуальный ряд, предлагаем посмотреть тематическое видео, посвящённое методу раскатки основы вручную.

Видео раскатки руками

Дрожжевая расстойка

Тесто подвергается расстойке в процессе подготовки к выпечке, когда изделие уже сформировано. Зачем это нужно? Казалось бы, тесто прошло многоэтапную подготовку: замешивалось, всходило, разделывалось. Важно то, что на окончательных стадиях работы из структуры удаляется почти весь углекислый газ – пока хозяйка «колдовала» над заготовкой, пышное и воздушное тесто «опало». А расстойка активизирует процесс брожения, и уровень оксида углерода достигает максимума.

Внимание! Правильный расстоечный процесс позволит отправить в духовку грамотно подготовленную пиццу, которая будет соответствовать всем органолептическим показателям. Это отражается на вкусовых качествах и самочувствии тех, кто будет угощаться готовым блюдом. Не пренебрегайте этим технологическим этапом.

Для расстойки нужны правильные условия: температура в пределах 40–45⁰С и относительная влажность воздуха около 70—80%. Почему так? Эти условия обеспечат активное брожение. Дрожжи – живая культура, которая быстро размножается в тепле (но не чрезмерном: при завышенных температурных показателях дрожжи погибнут). А при высокой влажности воздуха на поверхности заготовки не образуется корочка. А наоборот, при низкой, тесто «заветрится», а дрожжи при этом продолжат поднимать структуру. Неэластичная поверхность покроется трещинами, деформируется. А достаточно увлажнённая, напротив, приобретёт газонепроницаемость, эластичность и гладкость.

На производстве расстойка происходит в специальных расстоечных шкафах, а дома можно воспользоваться тёплой духовкой. Включите духовой шкаф, установите датчик температуры на 70—80⁰С. Когда она прогреется, отключите печь. Через 10 минут пиццу можно отправлять в шкаф для расстойки. Для создания оптимального уровня влажности поставьте на нижнюю полку противень или ёмкость с водой. через несколько часов вы получите идеальную заготовку.

Расстойка позволит тесту приобрести подходящую вязкость – минимальную. Профессионалы знают, что при низком уровне — лучшие выпекаются мучные изделия.

Читайте также

Как понять, можно ли уже отправлять пиццу в духовку? Визуально оцените, достаточно ли увеличилась заготовка в объёме, и проведите тактильное испытание – слегка придавите ее пальцем. Тесто готово, если структура основы мягкая и воздушная, но довольно упругая.

 

Как растянуть на квадратный противень?

1. Подготовьте заготовку на посыпанном мукой столе.
2. Смажьте противень оливковым маслом.
3. Перенесите на нее основу для пиццы.

Внимание! Если площадь тонкой заготовки достаточно велика, с непривычки оперировать ею будет тяжело. Воспользуйтесь деревянной скалкой: поместите ее на середину круга, накиньте верхний край поверх скалки, повесьте тесто на скалку, наподобие простыни и, придерживая, перенесите блин на противень.

1. Аккуратно расправьте тесто в противне, равномерно распределите толщину по всей поверхности.
2. Растягивайте заготовку на поверхности пальцами. Добейтесь площади, при которой края основы чуть свешиваются с бортиков противня.

Лайфхак от итальянцев: выпекайте пиццу на задней стороне противня. Такой способ позволит вам достичь сразу нескольких целей. Во-первых, это залог хрустящей корочки и отсутствия «дубовых» участков. Во-вторых, так пиццу легче снять с него. Ещё одна важная тонкость – помещайте тесто на предварительно разогретый противень.

Читайте также

Как придать основе круглую форму?

Проще формировать основу из сферического шмата теста. Поэтому при создании кусочков, сразу скатывайте его в шар, после чего отправляйте в холодильник.

1. Возьмите в посыпанные мукой руки шар, придавите его ладонями, придавая плоскую круглую форму.
2. Обваляйте полученную сферу в муке с обеих сторон.
3. Вручную расширяйте площадь окружности, проворачивая заготовку по кругу в руках.
4. Распределяйте давление на поверхность теста равномерно, чтобы добиться однородной толщины.
5. Когда основа приобрела величину тарелки, выкладывайте заготовку на стол.
6. Продолжайте расширять диаметр будущей пиццы, работая пальцами обеих рук. На столе также допустимо вращать тесто по кругу.
7. Следите, чтобы края и середина будущей пиццы были немного толще, чем остальная часть основы.
8. Доведите заготовку до требуемой кондиции, равномерно и аккуратно растягивая тесто вручную.

Без скалки

В принципе, у настоящих мастеров скалок Вы и не увидите – профессиональные пиццайоло растягивают тесто вручную, тщательно разминают и раскручивают, не используя дополнительных инструментов. Выглядит это всё очень эффектно, но смысл вовсе не в том, чтобы развлечь туристов: в процессе раскручивания тесто активно насыщается кислородом, который нужен для работы дрожжей. Так что скалка – это, скорее, излишество. Раскатывание ею «выжимает» из структуры пузырьки углекислого газа – результат деятельности дрожжей, который делает пиццу воздушной и нежной. При ручном раскатывании такого не происходит, потому что руки «чувствуют» тесто, да и принцип взаимодействия с материалом совсем иной. Кроме того, при использовании скалки толщина получится равномерной, а мы помним, что бортики и центр должны быть немного толще. Это возможно только при ручной работе.

Читайте также

Итак, если всё-таки нужна скалка, но таковой в хозяйстве нет, возьмите обычную стеклянную бутылку. Ёмкость хорошенько отмойте, наполните водой, тщательно вытрите внешнюю поверхность, припылите мукой – и раскатывайте тесто.

Как тонко растянуть?

Тонкая раскатка – дело привычки. Если вы работаете вручную, профессионально, то пальцы ощущают, какой запас прочности на обрабатываемом участке, и не отличается ли толщина в том или ином сегменте. Постепенно вы наработаете навык получения тонкой заготовки при ручном растягивании. Не торопитесь, расширяйте ее поверхность постепенно, продвигаясь от центра к краям. Если вам удобно, по степени давления раскручивайте основу по кругу, равномерно отодвигая пальцами слой теста к краям.

Работать скалкой одновременно проще и сложнее – это не совсем правильный способ подготовки основы для пиццы. Инструмент позволит добиться однородности слоя и распределить толщину по необходимой поверхности. Но скалка лишает тесто пористости и воздушности. Инструмент – не руки, чувствительности к толщине здесь нет. Поэтому велик риск перестараться. Будьте внимательны, чтобы тесто не деформировалось и не порвалось.

Читайте также

О какой толщине идёт речь?

Толщина классической итальянской пиццы – 3 мм в основной части и 1–2 см по внешнему краю. Общий диаметр основы неаполитанской пиццы составляет 35 см. Этот стандарт защищён в Евросоюзе на уровне закона. Таких параметров обязаны придерживаться европейские рестораторы.

Читайте также

Раскладка c бортиками

Специально бортики не формируются – более высокие края образуются в процессе распределения и растягивания теста вручную, когда давление и перенос массива идут таким образом, чтобы к краям отходил более плотный бортик. Это происходит во время раскатывания и растягивания естественным образом, если направить на это целенаправленные усилия. Ориентируйтесь на формирования бортиков высотой 1—2 см.

 

Как раскручивать?

Читайте также

Какие бывают аппараты и машины для раскатывания?

Тестораскатки для пиццы представляют собой особые машины с двумя парами валков, которые формируют пицца-краст. Первая пара раскатывает из теста овалы, которые подаются на балансир. Далее, заготовка поступает на вторую пару для тонкой раскатки в форме круга. Аппарат позволяет регулировать толщину основы на обоих этапах. Благодаря тому, что тесто раскатывается в двух взаимно перпендикулярных направлениях, структура получается воздушной и мягкой. Такие машины используют в небольших ресторанах и пиццериях. Тестораскатка формирует заготовки только из холодного теста.

pizzarini.info

Невероятно тонкое и нежное тесто фило. Секрет простого приготовления

Случалось ли вам когда-нибудь думать «что же это за тесто такое и как его так тонко раскатали»? Если да, то скорее всего это было тесто фило. Фило переводится с греческого как «бумага», а родина этого теста – Балканы. Нам же фило известно благодаря таким блюдам как буреки и баклава. Это бездрожжевое вытяжное тесто, которое действительно напоминает бумагу, но, конечно же, не по вкусу. Фило настолько тонкое, что если вы подложите под него, например, какой-либо текст, прочитать написанное не составит никакого труда.

Тесто фило отлично сочетается с любой начинкой, будь она сладкая или сытная. В процессе приготовления слои теста поднимаются и как бы прожариваются в масле. В готовом блюде фило становится воздушным и почти невесомым.

Традиционный способ приготовления не так прост, к тому же для него необходима специальная длинная скалка. Но, конечно, есть и более простой рецепт, результат которого ничуть не хуже. Вот такое тончайшее тесто у вас получится.

Вам понадобятся:

• мука – 360 г;
• молоко – 180 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• растительное масло – 50 мл;
• разрыхлитель;
• соль;
• крахмал – 150 г
• мука – 50 г

В миску просеиваем муку и разрыхлитель, добавляем соль и хорошо все перемешиваем. Делаем в муке углубление, вливаем в него яйцо. Белок с желтком аккуратно перемешиваем. Добавляем к ним молоко и растительное масло.

 

Хорошо все перемешиваем и немного вымешиваем тесто в миске. Тесто должно получиться мягким и немного пристающим к рукам.

 

Домешиваем тесто на столе. Делать нам это придется примерно 7-10 минут. Добавлять муку мы больше не будем. Прилипающее тесто поправляем скребком и вымешиваем до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к столу и рукам.

 

Можно, конечно, добавить немного муки, но лучше потерпеть, тогда у вас получится очень эластичное, но вместе с тем нежное и мягкое, не забитое мукой, тесто. Миску подпыляем мукой, выкладываем в нее тесто и закрываем его пищевой пленкой. Даем тесту «отдохнуть» примерно 30 минут.

Когда время «отдыха» закончилось, достаем его из миски и делим на 6 частей. Подкатываем кусочки теста в шарики. Обязательно закрываем наши шарики пищевой пленкой, чтобы они не сохли, и даем им полежать примерно 5-7 минут.

 

 

Пока тесто отдыхает, берем крахмал, добавляем в него муку и хорошо все перемешиваем. Этой смесью мы будем присыпать стол и тесто при раскатке. Раскатываем первый шарик, делаем это потихоньку, никуда не торопимся. На этом этапе пласт не должен быть очень тонким, откладываем его пока в сторону.

 

Раскатываем следующий кусочек до такого же размера. Теперь первый лист щедро посыпаем смесью из крахмала и муки, это очень важно, иначе потом вы не сможете разделить слои. Сверху выкладываем на него второй пласт, расправляем. По той же технологии раскатываем и складываем все 6 кусочков.

 

Стол хорошо посыпаем смесью и перекладываем на него нашу стопку теста, хорошо присыпаем ее и сверху. На этом этапе раскатываем тесто как можно тоньше, не торопимся, тесто хорошо поддается вытяжению. Начинаем разделять слои, кисточкой сметаем лишнюю смесь. Вот такое тонкое, просвечивающее тесто у вас получится. Осталось только завернуть в него начинку!

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

topnovoje.mediasole.ru

Тестораскаточная машина. Советы по уходу, а также отличный рецепт теста домашней пасты

Не всем знаком такой полезный кухонный прибор, как тестораскатка. Если мы и слышим о нем, то, скорее всего, представляем нечто довольно сложное и предназначенное для промышленного производства всяких круассанов и пельменей. Но на самом деле разновидностей этих приборов существует множество, в том числе и предназначенных для домашнего использования.

Я не буду говорить о торговых марках и что-либо рекламировать. Хотелось бы просто осветить основные свойства, характеристики и преимущества этого кухонного прибора. Сама я купила ее случайно. В одном из крупных супермаркетов была на них скидка и я, как умеренный шопоголик по призванию, решила раскошелиться и сделать себе подарок.

В зависимости от характеристик, тестораскатки бывают нескольких видов:

• ручные, автоматические и полуавтоматические
• с рабочей поверхностью (специальным столом) и без
• реверсивные и обычные
• промышленные и бытовые
• различной длины рабочих валов
• настольные и напольные

 

Конечно нас с Вами, как хороших хозяек на собственных домашних кухнях, интересуют бытовые устройства. Ведь тестораскаточные машины, предназначенные для ресторанов и цехов, имеют не только высокую производительность, но также высокую цену и большие размеры. Но для нас с Вами заботливые производители придумали вот такие малютки, которые сочетают в себе функцию тестораскатки и лапшерезки.

Занимает она в моем шкафу совсем мало места, а для приготовления домашней лапши, тальятелли, канеллони, равиоли, маленьких штруделей и многих других вкусностей она подходит идеально! Эта маленькая машинка оснащена струбциной для крепления к столешнице, насадкой для пасты и ручкой. Толщина раскатки теста регулируется вручную от 1 (самая большая толщина) до 8 (самое тонкое тесто).
Тем, у кого мой пример вызвал интерес к такой тестораскатке, будут полезны советы по использованию этого кухонного прибора и уходу за ним:

1. Мыть ее не стоит. Причина проста: разобрать ее на все части вы не сможете, а значит, и просушить ее будет сложно. Застоявшаяся вода и плесень на кухне нам не нужны.
2. Перед первым применением протрите ее спиртом. Прокручивайте валки при помощи ручки, одновременно протирая всю их поверхность.
3. После каждого применения протирайте тестораскатку чистой влажной салфеткой без мыла, а затем снова спиртом.
4. Используйте нелипкое и нежирное тесто. Конечно, тесто бывает разным, но согласитесь, что с хорошо вымешенным и посыпанным мукой тестом намного приятнее и проще работать. Да и оттирать от теста и жира стол и тестораскатку не придется.

Делюсь с вами отличным рецептом теста для макарон и другой пасты. Каждый раз, когда у меня возникает большое желание приготовить равиоли, я подготавливаю тесто при помощи моей хлебопечки и раскатываю его при помощи моей тесто раскатки.

Состав теста:
Вода – 110 мл
яйцо – 3 шт
соль – 1/2 ч.л.
мука – 450 г

Приготовление: загружаем все ингредиенты в указанной последовательности (муку просеиваем), выбираем режим «Тесто на макароны» и ждем 15 минут (так справляется с этим режимом моя хлебопечь).
Перед использованием тесту лучше дать полежать примерно минут 20-30. После этого оно становится эластичным и очень удобным в работе. Его можно разделить на 4-6 порций, сформировать небольшие лепешки и пропускать их через тестораскатку, посыпая валки небольшим количеством муки.

Раскатывать тесто вручную довольно долго. Особенно сложно, если нужно подготовить большие объемы. К примеру, если вы готовите слоеное тесто, раскатываете тесто на пельмени, чебуреки или штрудель. Если на вашей кухне найдется место для тестораскатки с хорошей длиной валков (хотя бы 200-320мм), приготовление изделий из теста станет простым и приятным делом.

Но если вы не хотите тратить много денег и места в ваших шкафах не так уж много, можно купить довольно компактный и многофункциональный вариант. Надеюсь, что мой пример вдохновит вас на такую покупку. Вы оцените все преимущества этого маленького кухонного прибора, который хорошо дополнит Ваш комплект техники на кухню!

---

Поделиться новостью в соцсетях Об авторе: porezeptu « Предыдущая запись Следующая запись »

porezeptu.com

4. Раскатка теста

Выстоявшееся тесто раскатывают в виде небольшого прямоугольника гак, чтобы края были немного тоньше, чем середина. На середину теста кладут кусок масла и завертывают в виде конверта. Очень важно, чтобы подготовленное тесто и масло были одинаковой консистенции. Если тесто мягче, чем масло, то уже при первой раскатке будет заметно, что тесто расползается по краям пласта, а посередине остается масло, и, наоборот, если тесто замешено круче, чем масло, то при раскатке масло расползается по краям пласта, иногда вырывается наружу, а посередине остается тесто.

Завертывание масла о тесто

Тесто раскатывают на машинах, имеющих две пары вальцов, расстояние между которыми можно менять в пределах 0,3—50 мм.

Вначале между первыми вальцами устанавливают большой зазор — около 20 мм, а между второй парой немного меньше— 18 мм и, загрузив в машину определенное количество ‘подготовленного теста (обычно 10 кг), прокатывают лист теста. После каждой прокатки расстояние между вальцами постепенно сужают, а кусок теста свертывают в четыре слоя.

Режим прокатки теста приведен ниже.

При изготовлении большого количества теста для ускорения работы расстояние между вальцами меняют после раскатки всех кусков теста данной партии. Мелкие куски теста для слоеных языков раскатывают только на первой паре вальцов, откинув подвижную часть площадки между первой и второй парой вальцов. Тогда тесто сразу после первой пары вальцов будет поступать вниз на ленточный транспортер. После окончания раскатки (солеобразования) тесто еще раз охлаждают и разделывают.

Порядок прокаток	Расст. между вальцами мм
	1-я пара	2-я пара
Первая раскатка после закатки масла в тесто Вторая раскатка после закатки масла Раскатка после первого охлаждения Раскатка после второго охлаждения а) первая б) вторая в) третья	20 11 10 15 10 6	18 10 6 12 8 5

Можно раскатывать подготовленный кусок теста с маслом .на столе, посыпанном мукой. Раскатывать тесто следует толстой скалкой во все стороны, медленно, плавно; при быстром раскатывании и интенсивном нажиме, особенно при последних раскатах, слои теста разрываются и изделия при выпечке не поднимаются.

Пласт теста раскатывают до толщины 1 см, причем края его должны быть тоньше, чем середина. С пласта сметают муку и складывают вчетверо так, чтобы противоположные края сходились не посередине пласта, а немного отступив в одну сторону (рис. 35). Раскатанное тесто должно полежать в течение 20 мин.; за это время тесто ослабнет и при дальнейшей раскатке не разорвется.

Раскатка слоеного теста: а —неправильное; б — правильное

Складывание слоеного теста вчетверо

При отсутствии холодильника можно охладить стол, на котором готовят тесто, поставив на него противень с льдосоляной смесью или промыв его холодной водой. Также необходимо охладить посуду и руки перед замесом теста в холодной воде. Охлаждать тесто можно, положив его под противень со льдом или холодной водой.

Чтобы во время выстойки и охлаждения поверхность теста не покрывалась корочкой, которая сохраняется в готовой продукции и придает ей жесткость, тесто накрывают противнем или салфеткой, смоченной в воде, либо смазывают слегка растопленным маслом.

Охлажденное тесто вновь раскатывают, складывают вчетверо и опять охлаждают не менее 30 мин., затем снова раскатывают в ‘последний раз и складывают вчетверо. Так раскатывают и складывают тесто 4 раза, при этом в куске теста образуется 256 слоев масла.

Количество слоев масла легко определить, пользуясь формулой

S=Кⁿ

где S — общее количество слоев масла;

К — количество слоев при одной раскатке;

n — количество раскаток

S= Кⁿ=4⁴=256 слоев

Если тесто готовят из муки с плохой клейковиной, то пласт теста при последней раскатке складывают не в четыре слоя, а в три, поэтому получается 192 слоя масла. При особенно плохой клейковине две последние раскатки складывают втрое, при этом получится 144 слоя масла.

Складывание слоеного теста втрое

Если готовить слойку с меньшим количеством слоев, то масло при выпечке вытекает, и изделия получаются жесткими. При большем количестве слоев теста отдельные слои при раскатке могут разрываться, и изделия плохо поднимаются при выпечке.

studfile.net

Как раскатать тесто | Сделай все сам

Изделия из теста любят все. Из него делают торты и разные пироги, аппетитные пышные булочки и рулеты, пиццу, чебуреки и пельмени. Фактически для всех изделий тесто раскатывают до нужного размера и толщины. Раскатывают тесто для того, дабы оно было ровным и пропеклось равномерно. От того что все виды теста имеют свою консистенцию и конструкцию, то и приемы их раскатки могут быть разными. О некоторых хитростях, которые необходимо знать, раньше чем раскатать тесто, мы вам расскажем.

Инструкция

1. Для того дабы тесто не прилипало, его раскатывают на ровной поверхности, заранее посыпанной мукой. По мере необходимости муку в процессе подсыпают. Пользуются для раскатки скалками. Комфортен размер скалки порядка 40-45 сантиметров с диаметром около 5 сантиметров. Отлично, если она будет снабжена ручками с 2-х сторон.

2. Традиционно тесто раскатывают в 2-х направлениях, поворачивая его в процессе, таким образом, весь участок будет раскатан ровно. Начинать раскатывать тесто необходимо с середины, от центра, движениями вперед и назад.

3. Если нужно раскатать мягкое и липкое тесто тонко, то для этого необходимо положить его между двумя крупными листами промасленной пергаментной бумаги, слегка присыпав их мукой. Позже этого теснее будем делать скалкой. Если нет бумаги, то взамен скалки для того, дабы раскатать такое тесто, воспользуемся бутылкой с холодной водой и плотно закрытым горлышком. Процесс раскатывания необходимо изготавливать понемножку и осмотрительно, чураясь порывов листа.

4. Для пельменей, варенников, чебуреков, мантов и хинкали тесто раскатывается двумя методами. В первом делается крупный тонкий лист, из которого стаканом либо блюдцем, в зависимости от приготовляемого блюда, вырезаются кружки. Остатки теста при этом вновь раскатываются. Во втором методе из куска теста формируется колбаска, нарезается поперек брусочками, которые с 2-х сторон обмакивают в муку и весь раскатывают скалкой. У опытной хозяйки кружки получаются положительной формы и идентичного размера.

Пельмени знамениты во каждым мире, их готовят в Китае, Монголии, в Сибири, даже в странах Юго-Восточной Азии и на Ближнем Востоке есть своя версия пельменей. Все они, финально, различной формы, размера, рецептура также отличается. Тесто для настоящих русских пельменей подготавливается на пшеничной муке, тонко раскатывается, делают их маленькими и круглыми.

Вам понадобится

• 500 г пшеничной муки;
• Для теста на пельмени:
• 2 яйца;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 200 г воды;
• 1/2 ч. л. соли.
• Для теста впрок:
• 1 стакан воды;
• соль;
• 2 стакана муки:
• 3 яичных желтка:
• мука для присыпки.
• Для окрашивания теста:
• 1 г молотого шафрана;
• 1 ст. л. томатной пасты либо 120 г томатного пюре;
• 250 г вареной свеклы;
• 1 стакан пюре из шпината.

Инструкция

1. Просейте пшеничную муку, высыпьте ее горкой на стол либо крупную доску, сделайте в горке углубление. Вылейте в углубление подсоленную воду, яйца, растительное масло. Вымешивайте тесто вначале ложкой, следя за тем, дабы жидкое содержимое не вылилось, и понемножку подмешивая муку со всех сторон “кратера”, после этого месите тесто руками, пока оно не станет однородным, гибким и довольно резким.

2. Вымешивайте тесто частями: позже того, как каждая жидкость перемешалась с мукой, отделите небольшую часть от всеобщей массы и вымешивайте ее руками на доске, с силой расплющивая и вновь собирая тесто в колобок. Тесто делят на части для того, дабы облегчить трудный процесс вымешивания, требующий крупных энергозатрат. В итоге получаются несколько колобков, накройте колобки полотенцем либо миской и оставьте на 20-30 минут выстаиваться.

3. Сбережете оставшееся тесто для пельменей: если начинка кончилась, а тесто еще осталось, дозволено беречь его в холодильнике в течение недели, добавив к нему отдельно приготовленное консервирующее тесто. Дабы сделать такое тесто, доведите до кипения один стакан подсоленной воды, всыпьте два стакана муки и стремительно перемешайте, не дожидаясь образования комочков, удерживаете тесто на огне 2-3 минуты, все время перемешивая, после этого снимите с огня, немножко охладите и вбейте 3 яичных желтка, вымесите упругое тесто, добавляя при необходимости муку.

4. Смешайте заварное тесто с оставшимся, сформируйте колобок, накройте миской и оставьте выстаиваться при комнатной температуре на день-два, после этого уберите в холодильник.

5. Окрасьте тесто для пельменей: для приобретения красного теста добавьте столовую ложку томатной пасты в соотношении 1 ложка пасты на 1 яйцо, либо добавьте томатное пюре в соотношении 120 г пюре на 250 г муки. Сделайте фиолетовое тесто: сварите свеклу, измельчите, добавьте соль и положите в тесто в соотношении на 2 яйца 250 г вареной свеклы. Сделайте зеленое тесто: добавьте в него взамен воды пюре из шпината в соотношении 1 часть пюре на 2 части муки.

Видео по теме

Вам огромнее не необходимо думать о том, какую основу предпочесть под летний ягодный пирог! Пробуйте приготовить это сметанное тесто и вы останетесь его последователем: хрустящее, легкое, тонкое, но, при этом, красиво унимающее напор сочных ягод!

Вам понадобится

• – 400 г сливочного масла;
• – 5 стаканов муки;
• – 2/3 стакана сахара;
• – 1 и 1/3 стакана сметаны;
• – 1 ч.л. соли;
• – ледяная вода.

Инструкция

1. В крупный емкости перемешайте муку с солью.

2. Холодное сливочное масло (его класснее отправить в морозильную камеру приблизительно за 30 минут до начала приготовления, дабы оно подмерзло) нарежьте на маленькие кубики. Возьмите половину кубиков – вторую уберите в холодильник, – и начните втирать их в мучную смесь. Как только с первой половиной будет покончено, то же самое проделываем со 2-й. В результате получаем легкую мелкую мучную крошку.

3. Сметану в отдельной емкости смешиваем с сахаром. Добавляем жидкие ингредиенты к крошке, старательно смешиваем, дабы смесь была словно “мохнатой”. По 1 ч.л. начинаем добавлять воду, пока не начнет формироваться тесто.

4. Готовый ком поделите на 4 части. Весь заматываем в пищевую пленку и убираем на холод на время от 1 часа до суток. После этого следует легко раскатать его, переложить в форму, заполнить любимой начинкой и выпекать в духовом шкафу. Через 30-40 минут дозволено ставить чай!

Чебуреки – это так сказать пирожки, приготовленные из тонкого и пресного теста с разновидной начинкой. Для начинки применяют не только мясной фарш, но и капусту, сыр, грибы и картошку. Для приготовления чебуреков исключительно значимо применять верный рецепт теста, тогда чебуреки получатся необычайно аппетитные и мягкие. Порадуйте своих домочадцев вкусными и румяными чебуреками, перед видом которых никто не сумеет устоять.

Вам понадобится

• 1,5 стакана жгучей воды,
• 4 стакана муки,
• соль,
• 1 чайная ложка сахарного песка
• 8 ст. л. растительного масла.

Инструкция

1. Для приготовления теста вам потребуется миска. Влейте в нее 1,5 стакана прокипяченной жгучей воды, добавьте пару щепоток соли и одну чайную ложку сахара. Все скрупулезно перемешайте.

2. Отмерьте чуть огромнее четырех стаканов муки и просейте через сито. В центре горки муки сделайте углубление и влейте в него жгучую воду с растворенной солью и сахаром.

3. Добавьте одну чайную ложку водки и восемь столовых ложек растительного масла, замесите тесто . Накройте тесто чистой салфеткой либо полотенцем и дайте ему немножко полежать.

4. Через некоторое время вновь помесите тесто и накройте салфеткой, дайте ему полежать. Замешивайте, таким образом, тесто 3 раза.

5. Осталось раскатать тесто в пласт, толщиной 3 мм, вырезать круги при помощи блюдца. Положите на всякий круг теста немножко фарша и объедините края. Сделайте кайму при помощи вилки, прижимая зубчики к краям теста, и обжарьте во фритюре с огромным числом растительного масла.

Обратите внимание!
Во время приготовления теста, яйца класть не необходимо, потому что они снижают мягкость и пластичность. Тесто на чебуреки надобно заваривать, следственно его надобно замешивать на кипятке, это придаст тесту специальную легкость и тонкость, что является основной составляющей аппетитных чебуреков. Растительное масло, добавляемое во время замеса теста, поможет придать готовым чебурекам специальную пузырчатость. Добавляемая в тесто водка делает его немножко хрустящим и расслаиваемым при обжаривании.

Полезный совет
Во время поста дозволено приготовить чебуреки с капустной начинкой. Дозволено испробовать приготовить тесто на чебуреки с добавлением пива. Для этого вам потребуется один стакан ясного пива, в тот, что необходимо добавить соль, сахар, одно яйцо. Всыпьте надобное число просеянной муки. Тесто некоторое время должно полежать под полотенцем, регулярно замешивайте. Тесто должно лежать не менее одного часа. Взамен пива дозволено добавить минеральную воду, вследствие пузырькам газа оно станет больше нежное.

Опытные пиццайоло – итальянские мастера в приготовлении пиццы – неизменно раскатывают тесто для пиццы в тонкую лепешку, дабы образовалась аппетитная хрустящая корочка. Неаполитанцы даже затребовали, дабы Евросоюз принял особый закон, предписывающий пицце определенные эталоны. В этом законе прописано, что толщина самой лепешки должна составлять не больше 3 миллиметров.

Верная итальянская пицца должна иметь тонкую основу, приготовленную по специальному рецепту. Пиццайоло делают тесто из особой муки, в которую добавляется мука из твердых сортов пшеницы, богатых клейковиной. Обыкновенную «мягкую» муку итальянцы никогда не применяют для пиццы. Особую смесь дозволено обнаружить в магазинах итальянских продуктов, также дозволено независимо смешать два сорта муки. Для одной стандартной пиццы (диаметр которой, согласно тому же закону, должен составлять 35 сантиметров) требуется 250 грамм муки. Также в состав теста входят дрожжи (2 чайные ложки сухих дрожжей), соль по вкусу, 125 грамм воды и 10 грамм оливкового масла. К начинке пиццы итальянцы не предъявляют таких суровых требований, как к тесту. Надобно выбирать свежие продукты и особый сыр для пиццы – моцареллу.Тесто для пиццы готовят только на воде, не усердствуйте сделать блюдо аппетитней, замесив тесто на молоке либо кефире. Возьмите чистую фильтрованную воду, разведите в ней оливковое масло. Вода надобна холодная, так тесто получится гибким. Масло должно быть первого отжима либо Extra Virgin. 250 грамм муки нужно скрупулезно просеять, дабы она стала нежной и рассыпчатой. В муку добавляют немножко соли. Реальное тесто для итальянской пиццы неизменно дрожжевое, пиццайоло обыкновенно работают с закваской, но дозволено применять и сухие дрожжи – в домашних условиях это проще и стремительней. 2-х чайных ложек дрожжей будет довольно, их смешивают с мукой. Дрожжи обязаны быть свежими, напротив тесто может купить малоприятный запах.Воду с оливковым маслом потихоньку добавляют в муку, а не напротив (так тесто не будет прилипать к рукам). Тесто необходимо скрупулезно замешивать, добиваясь надобной консистенции – оно должно быть довольно мягким и упругим, не рваться при растяжении и не сжиматься обратно. Позже замеса его надобно подержать при комнатной температуре около часа, накрыв посуду влажным полотенцем. Готовое тесто нужно раскатать в тонкую лепешку. Пиццайоло делают это вручную дюже искусно и стремительно, держа лепешку на весу, вращая и даже подбрасывая ее в воздух, но непрофессиональным поварам будет проще воспользоваться скалкой. Правда в таком случае теряется одна значимая составляющая настоящей пиццы – толстый хрустящий краешек. Однако, позже раскатывания теста его дозволено сформировать вручную. Данный край пиццы смазывают чесночным маслом (оливковым маслом, настоянным на чесноке), а начинку и сыр на него не кладут.Усердствуйте раскатать тесто как дозволено тоньше и ровнее. Не кладите на пиццу много начинки, тонкая основа должна выдерживать вес ингредиентов. В духовке лепешка немножко подымается, приобретя надобную толщину – около 3 миллиметров. Помните о том, что пицца подготавливается при максимальной температуре: в настоящей печи для пиццы жар настоль мощный, что основа пропекается за полторы минуты, а в духовке при температуре 275оС потребуется около 8 минут. Тесто при большом жаре становится хрустящим, как и полагается настоящей итальянской пицце.

Обратите внимание!
Все виды теста, помимо дрожжевого, перед тем, как начать раскатывать, нужно охладить.

Полезный совет
Для того, дабы перенести на противень крупной и тонкий лист теста, присыпьте его мукой, опрятно и не плотно намотайте его на скалку и перенесите на лист, где и развернете.

jprosto.ru

Чем раскатать тесто, если нет скалки: советы находчивых хозяек

Скалка – это предмет кухонной утвари, основное назначение которого заключается в раскатывании теста перед его дальнейшей обработкой. Правда, чаще всего такое приспособление используется в домашних условиях. На производстве уже давно установлены специальные раскаточные машины. Любая хозяйка, затевая выпечку, старается заранее подготовить для этого всю необходимую посуду и оборудование. Но что делать, если вдруг в доме не оказалось скалки? Ведь после созревания готовый полуфабрикат, например, нужно превратить в пласт. Чем раскатать тесто, если нет скалки? Опытные хозяйки могут дать начинающим кулинарам несколько полезных советов.

Достойная замена

В ситуации, когда дома отсутствует какая-нибудь кухонная утварь, никогда не нужно отчаиваться и паниковать. Ведь любому приспособлению всегда можно найти достойную замену. Например, чем раскатать тесто, если нет скалки? Правда, такую ситуацию сложно себе представить. Сегодня многие хозяйки занимаются выпечкой, но порой все ограничивается кексами или банальной шарлоткой. Скалка здесь, в принципе, не нужна. Если же вдруг захотелось самому приготовить пельмени или чебуреки, то без подобного приспособления никак не обойтись. Но чем раскатать тесто, если нет скалки? Тут можно включить фантазию. Ведь скалка – это предмет цилиндрической формы с выемками по бокам в виде ручек. В доме всегда можно найти что-нибудь похожее. Взять, к примеру, обычную стеклянную бутылку.

Чем не скалка? Кроме того, в нее можно налить немного воды и плотно укупорить пробкой. Бутылка станет тяжелее и будет плотнее прилегать к поверхности стола. Это позволит хозяйке затрачивать меньше физических усилий. Такое приспособление – самый простой ответ на вопрос: чем раскатать тесто, если нет скалки? Тем более что обычная бутылка всегда найдется в каждом доме.

Подручное средство

Отправляясь на дачу, хозяйки стараются брать с собой все необходимое. Но иногда в голову приходят самые необычные идеи. Например, захотелось приготовить пиццу или заливной пирог. Осмотрелись, а скалки нет. Как быть? Неужели придется отказаться от своей затеи? Как раскатать тесто без скалки? В такой ситуации можно воспользоваться обычным рулоном пищевой пленки. Он тоже имеет цилиндрическую форму. Принцип работы остается тот же. Нужно просто положить рулон на кусок теста и плавно передвигать его параллельно столу, слегка надавливая. Результат будет ничем не хуже.

Кстати, такая импровизированная скалка имеет два существенных преимущества:

1. К ней абсолютно не прилипает тесто. Это значительно экономит время, затрачиваемое на раскатку.
2. Оригинальное «устройство» всегда будет чистым. После работы надо просто отмотать испачканный кусок пленки и выбросить его.

В остальное время оставшийся рулон можно использовать и по прямому назначению.

Ловкость рук

Опытным кулинарам не понадобится ни один из предыдущих вариантов. Хороший специалист никогда не будет задавать вопрос: чем можно раскатать тесто, если нет скалки? Многие из них справляются с такой работой голыми руками.

Причем в прямом смысле этого слова. Делается все очень просто:

1. Сначала надо взять кусок теста (заранее охлажденного) и аккуратно расплющить его пальцами, прижимая к поверхности стола.
2. Взяв одной рукой за край, подбросить пласт вверх. Движение должно быть резким.
3. Ударить им о стол, придерживая тесто ладонью второй руки. Пласт постепенно вытягивается и становится тоньше.

Подобной методикой отлично владеют восточные повара. Им точно не нужна никакая скалка. Несколько ловких движений, и на глазах изумленной публики комок теста превращается в тонкий пласт, больше похожий на отрез белой материи. Освоить такую технологию непросто. Понадобится не одна тренировка. А в результате можно будет навсегда забыть о такой кухонной утвари, как скалка.

fb.ru

Секрет лучшего теста для пельменей. Лепить и раскатывать теперь легко как никогда!

Тесто для пельменей имеет более десятка вариантов приготовления. Его делают с водой, молоком, кефиром, добавляют сливочное масло, даже заваривают кипятком.

© DepositPhotos

«Так Просто!» расскажет, как приготовить тесто для пельменей мягким и эластичным, чтобы оно хорошо лепилось и не разваривалось при варке пельмешек.

Эластичное тесто для пельменей

Ингредиенты

• 4 ст. муки
• 3/4 ст. теплой воды
• 1/4 ст. подсолнечного масла
• 2 яйца
• 1 ч. л. соли

Приготовление

Насыпь в миску 4 стакана просеянной муки.

Посоли муку и сделай в ней углубление.

Набери в стакан 3/4 воды и добавь в него 1/4 растительного масла. Важным условием является точное соблюдение пропорций. Поэтому емкость, которой ты будешь измерять муку и воду, должна быть одной и той же.

Влей воду с маслом в муку и перемешай массу до однородной консистенции. Вода должна быть теплой, но это не должен быть кипяток!

В отдельной посуде взболтай вилкой яйца, чтобы белок с желтком смешались, вылей смесь в тесто и начни его перемешивать.

Если пропорции соблюдены правильно, то муку добавлять не придется. Через минуту вымешивания тесто станет однородным.

Положи его в пакет, и через полчаса у тебя получится отличное тесто для пельменей, вареников, чебуреков.

При таких пропорциях готовое тесто для пельменей выходит идеальным по консистенции. Растительное масло придает ему эластичность, в результате оно легко раскатывается и не рвется. Можно делать тонкие лепешки (даже прозрачные).

Это тесто удобно еще и тем, что его можно раскатывать без муки. Оно не прилипает к рукам, столу и скалке. Пельмени получаются нежными и очень вкусными.

Этот простой рецепт дрожжевого теста — настоящая палочка-выручалочка для начинающей хозяйки. Всего час — и на столе вас ждут ароматные пирожки или мягкие булочки с начинкой.

С удовольствием делимся с тобой секретом легкого и быстрого в приготовлении теста для домашнего рулета! Тебе потребуется минимум затрат и всего лишь 20 минут свободного времени.

• Поделиться на Facebook

published on cemicvet.ru according to the materials takprosto.cc

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

cemicvet.mediasole.ru