Телятина по бургундски: Телятина по-бургундски — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Говядина по-бургундски

Бургундский крестьянин жил небогато. Все деликатесы доставались знати, ему же оставались только недорогое и жесткое мясо да нехитрые корнеплоды. Только и радости, что вина всегда было в избытке. Благодаря этому на свет появилась говядина по-бургундски, которая из простой крестьянской еды превратилась в одно из самых знаменитых блюд французской кухни. Популярность пришла к говядине по-бургундски задолго до того, как она стала одним из действующих лиц фильма Джули и Джулия, ведь это простой, недорогой и очень вкусный способ приготовить жесткие отрубы говядины. В таких отрубах содержится много соединительной ткани, которая во время тушения в вине образует желатин, мясо приобретает нежную консистенцию, а вино загустевает, превращаясь в совершенно восхитительный соус. Как вы уже поняли, говядина по-бургундски — очень замечательное блюдо, а бургундским крестьянам жилось лучше, чем они думали.

Говядина по-бургундски

Сложность
средняяВремя
1 час + 3 часа

Ингредиенты

4 порции

1 кг. мякоти бедра говядины

100 г. бекона или грудинки

2 зубчика чеснока

1 морковка

1 луковица

100 г. лука-порея

4 ст.л. муки

1 бутылка сухого красного вина

50 г. бренди

горсть мелких шампиньонов

1/2 ст. жемчужного лука

для букета гарни:

3 веточки тимьяна

2 лавровых листа

3 горошины душистого перца

2 гвоздички

.

Алексей Онегин
говядина, рецепт, овощи, французская кухня, вино, тушение
Основное блюдо
Французская кухня

400

54,987

Поставьте на средний огонь массивную и вместительную гусятницу, а пока она греется, зачистите мясо от пленок и сухожилий и нарежьте крупным кубиком. Влейте в гусятницу немного растительного масла, добавьте нарезанный кусочками бекон или копченую грудинку, и обжаривайте, периодически помешивая. Когда кусочки бекона со всех сторон покроются золотистой корочкой и из них вытопится достаточно жира, выньте их из гусятницы и отложите в сторону.

Приправьте говядину солью и перцем, запанируйте в муке, стряхните излишки и обжарьте со всех сторон до золотистости. Если вы возьмете слишком много мяса, сок, который выделится при жарке, не будет испаряться, говядина начнет не жариться, а тушиться, и корочки не получится. По этой причине говядину лучше жарить в несколько этапов, вынимать обжаренные кусочки и добавлять новые.

Когда вся говядина будет обжарена, посмотрите, остался ли в гусятнице жир и, при необходимости добавив еще немного масла, обжарьте мелко нарезанные чеснок, лук и порей, а также морковку, нарезанную немного крупнее. Обжарив овощи со всех сторон, влейте в гусятницу бренди, который тут же закипит, и лопаткой соскребите со дна все прилипшие к ней кусочки, которые вскоре растворятся в соусе. Распределите овощи равномерно по дну гусятницы, и выложите сверху говядину и бекон, а также букет гарни: для него лучше сделать подобие мешочка из марли, чтобы травы и специи можно было без труда достать и выбросить, когда говядина по-бургундски будет готова. Влейте вино, накройте гусятницу крышкой и готовьте в духовке при 160 градусах в течение 3 часов.

Часто приходится слышать, что для готовки нужно использовать то же самое вино, которое вы пьете, но это не совсем так. Конечно, если в целях экономии взять откровенные помои, вкус готового блюда получится так себе, но недорогое и непритязательное вино вполне сгодится для готовки.

За полчаса до готовности говядины обжарьте маленькие грибы и лук до золотистой корочки. Жемчужный лук у нас в продаже я видел только в маринованном виде, но если вы не сможете его найти, можно заменить его, взяв пригоршню некрупного шалота. Добавьте обжаренные шампиньоны и лучок в гусятницу, а когда истечет время, отведенное на готовку, подавайте говядину по-бургундски, щедро полив ее загустевшим соусом. К этому блюду отлично подходит красное вино, и вот тут лучше взять ваше любимое!

Бёф-бургиньон - говядина по-бургундски рецепт

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта - Энн Баррелл (Anne Burrell) - шеф-повар, журналист, ведущая, преподаватель в кулинарном институте.

Этот вариант классического французского рагу помимо говядины наполнен беконом, шампиньонами и картофелем – идеальное сытное и согревающее блюдо в холодный зимний день. Для приготовления этого рагу вам нужен казан или широкая кастрюля с толстым дном, которую можно поставит в духовку. Начните готовить накануне вечером, замариновав мясо в красном вине (желательно бургундском) с пряностями. Дайте ему настояться в течение ночи, и вкус блюда вас действительно впечатлит. Затем куски мяса партиями обжариваются до румяной корочки, смешиваются с остальными ингредиентами, и бёф-бургиньон тушится в духовке до готовности.


Рекомендуем

Время: 16 час. плюс время маринования
Сложность: легко
Порций: 8

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Маринад

  • 2 кг. шейно-лопаточной части говядины, нарезанной на куски по 2,5 см.
  • 5 зубчиков чеснока, раздавленных
  • 3 свежих лавровых листа
  • 2 моркови, очищенные и разрезанные пополам
  • 2 стебля сельдерея, разрезанных пополам
  • 1 большой лук, очищенный и разрезанный на 4 части
  • 1 бутылка (0,75 л.) красного вина, например, бургундского

Рагу

  • 0,5 ст. муки высшего сорта
  • 220 гр. бекона (кусок), нарезанного на бруски
  • 450 гр. шампиньонов, разрезанных пополам
  • 2 моркови, очищенные и нарезанные кубиками по 0,5 см.
  • 2 стебля сельдерея, нарезанных кубиками по 0,5 см.
  • 2 зубчика чеснока, измельчённых
  • 1 большой лук, очищенный и нарезанный кубиками по 0,5 см.
  • 1/4 ст. томатной пасты
  • 3 - 4 ст. куриного бульона
  • 1 пучок свежего тимьяна
  • 450 гр. мелкого красного картофеля, разрезанного на 4 части
  • 0,5 пучка свежего шнитт-лука, мелко порубленного, для подачи
  • Хлеб с коркой, для подачи

Рецепты с похожими ингредиентами: говядина, картофель красный, вино красное, морковь, сельдерей, лавровый лист, тимьян, лук-резанец, томатная паста, грибы шампиньоны, бекон


Приготовление блюда по рецепту:


  1. Маринад:
    В большой миске или контейнере смешайте чеснок, морковь, сельдерей, лук и вино. Добавьте говядину, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь. Это очень важный шаг: от него зависит вкус блюда.
  2. Рагу:
    Выложите говядину из маринада. Процедите маринад; овощи и лавровый лист выбросьте. Отлейте 2 ст. маринада.

  3. Разогрейте духовку до 175°С.
  4. Налейте в большую широкую кастрюлю или казан оливковое масло и нагрейте на умеренно сильном огне. Посыпьте говядину солью и смешайте с мукой; делайте это непосредственно перед тем, как положить мясо в кастрюлю. Добавьте говядину в разогретую кастрюлю, не переполняя её; вам придётся жарить в четыре партии. Хорошенько обжарьте мясо со всех сторон, 12-15 минут. Переложите из кастрюли на противень.
  5. После первых двух партий деглазируйте кастрюлю, добавив 0,5 ст. отложенного маринада и поскоблив прилипшие ко дну кусочки. Слейте жидкость в небольшую миску. Добавьте в кастрюлю ещё оливкового масла, чтобы покрыть дно, и пожарьте оставшиеся две партии мяса. Выложите мясо на противень. Снова деглазируйте кастрюлю, добавив 0,5 ст. маринада, и поскоблив прилипшие ко дну кусочки.
  6. Добавьте бекон и жарьте, пока он не станет хрустящим, около 5 минут. Добавьте грибы, морковь, сельдерей, чеснок и лук и посолите. Жарьте, пока смесь не начнёт размягчаться и не пойдёт сильный аромат, около 10 минут. Добавьте томатную пасту и готовьте 1-2 минуты. Добавьте оставшийся 1 ст. маринада и соскоблите со дна кастрюли прилипшие кусочки; мешайте 1 минуту.
  7. Добавьте говядину. Перемешайте и готовьте, пока вино не выпарится наполовину, 1-2 минуты. Добавьте достаточно говяжьего бульона, чтобы просто покрыть поверхность говядины. Бросьте лавровый лист и пучок тимьяна. Накройте кастрюлю крышкой, доведите жидкость до кипения и переставьте в духовку.
  8. Тушите говядину 2 часа. За час до готовности добавьте картофель. Накройте крышкой и поставьте мясо обратно в духовку, готовьте ещё 1 час.

  9. Достаньте кастрюлю из духовки и снимите с поверхности тушёного мяса излишки жира. Посыпьте шнитт-луком и подавайте с хлебом, чтобы макать его в соус.
Категории:

Говядина по-бургундски - 2 классических рецепта тушеного мяса

Говядина по-бургундски (Бёф бургиньо́н), давнее традиционное блюдо французских крестьян, со временем вошедшее в рецепты, прославившие высокую французскую кухню. Родилось блюдо в Бургундии, крае, где вино льется рекой, летом тепло, а зимы стоят студеные. Пережить стужу помогали сытные кушанья, придуманные местными крестьянами много веков назад. Поэтому вино в Бургундии не только пьют, с ним жарят, запекают и тушат. В том числе говядину, которая частенько бывает жесткой и простая жарка не исправляет положение.

За время, Бёф бургиньо́н претерпел столько изменений, что настоящий рецепт давно уже стал загадкой. Однако, достоверно известно, что винный соус и технология жарки мяса сохранились с давних пор.

Бургундская говядина готовится не так быстро, как хотелось бы, но получается настолько вкусной и сочной, что стоит потраченного времени. В классическом варианте исполнения берется красное вино. Но подойдет и белое, но в этом случае приготовить блюдо лучше из телятины.

Французские кулинары советуют не брать на приготовление парную говядину, поскольку при длительном тушении мясо станет жестким. Берите выдержанную, можно замороженную. Лучшая часть – мякоть от лопатки и шеи. Приветствуется небольшое количество жирка.

Говядина, тушеная в вине по-бургундски — рецепт (пошагово)

Этот рецепт с полным правом можно назвать классическим, но версия упрощена, адаптирована для легкого повседневного приготовления. Ниже вы познакомитесь с более полным, классическим  вариантом.

Возьмите:

  • Говяжья лопатка – 1 кг
  • Красное вино – 750 мл.
  • Бекон – 100 гр.
  • Лук-шалот – 2-3 шт.
  • Морковка – 400 гр.
  • Зубчики чеснока – 3-4 шт.
  • Сливочное масло – 40 гр.
  • Тома-паста – большая ложка.
  • Мука – 2 большие ложки.
  • Букет Гарни.
  • Оливковое масло, соль.

Пошаговый рецепт:

Нарежьте мясо в форме небольших стейков (можно просто кусочками).

Почистите лук-шалот, покрошите как можно мельче. Бекон порежьте небольшими кусочками.

Морковку можно нарезать кругляшками, или вот такими брусочками, как на фото.

Раздавите чеснок ножом (просто нажмите на дольки несколько раз, он лучше отдаст аромат).

Из ароматных трав сделайте Букет Гарини. Отрежьте небольшой кусочек лука-порея, разверните. Сложите внутрь веточку петрушки, розмарина, тимьяна и палочку сельдерея и парочку лавровых листиков.

Плесните на сковородку немного оливкового масла, добавьте сливочное. Дождитесь, когда оно распустится. Сложите нарезку бекона и лука-шалота. Жарьте до красивой золотистости.

Выложите в зажарку кусочки говядины. Продолжайте готовить, пожарив мясо до легкой румяности. Солить блюдо пока не нужно.

Переложите мясо на тарелку, лук с беконом не доставайте. Добавьте к ним морковку. Жарьте пару минут.

Засыпьте муку. Сначала одну ложку, перемешайте содержимое, и добавьте другую. Спустя пару минут переходите к следующему шагу.

Теперь идет томатная паста. Положите, размешайте. Готовьте еще несколько минут.

Начните подливать красное вино. Добавляйте порциями, не прекращая размешивать, чтобы не осталось мучных комочков. Действуйте, пока не закончится вино.

Совет: если соус горчит, добавьте в него немного желе из красной смородины или пару кусочков шоколада.

Приправьте солью, перцем и доведите до закипания. Погрузите говяжьи куски, чтобы они полностью стали покрыты соусом.

Заложите чесночные дольки и букет Гарни. Утопите, накройте крышкой. Оставьте томиться на огне самой малой мощности. Или поместите в духовку, разницы нет. Время тушения 3 часа.

Истина в вине! Запаситесь временем и терпением, поскольку главный секрет вкусного блюда по-бургундски состоит в длительном томлении говядины в винном соусе. При этом замечено, что немного постояв, блюдо становится еще вкуснее.

Видео-рецепт говядины, тушеной по-бургундски от Джулии Чайлд

Все, кто смотрел фильм «Джули и Джули», наверняка запомнили это блюдо. Захотелось приготовить, и самим убедиться в божественно вкусе? Делюсь настоящим «беф бургиньоном» по рецепту из той самой кулинарной книги Джулии Чайлд.

 

Говядина по-бургундски — классический рецепт

Сколько авторов, столько и рецептов, претендующих на классику. Предлагаю сложный вариант тушеного в  вине мяса, но советую рискнуть, приготовив настоящий французский Бёф бургиньо́н. В состав ингредиентов включен жемчужный лук, которого вы можете не найти. Исключите его из приготовления. Некоторые моменты, точнее, названия, могут быть вам непонятны. Внимательно познакомьтесь с небольшим разъяснением, чтобы легче было ориентироваться и готовить.

Лардоны из бекона. Чтобы их приготовить, нарежьте кусочек бекона длинными полосками, сложите в маленькую кастрюльку, залейте 2 литрами воды (холодной). Доведите до закипания, медленно поварите 5-10 минут. После обдайте холодной водой и обсушите бумажной салфеткой.

Букет Гарни. Во Франции это весьма популярная смесь пряных трав. Как правило, в нее входит петрушка, лавровый лист, тимьян, бутоны гвоздики, розмарин, душистый перец, зубчики чеснока. Обычно их связывают или складывают в мешочек, но это не обязательное условие. Составить букет вы можете самостоятельно, исключив приправы, если чего-то не найдете.

Бульон для бургундского мяса.

  • Мясо, предназначенное для варки бульона сначала обжаривают в подсолнечном масле вместе с косточкой. Добавляют в сковороду крупно порезанный корень сельдерея, морковь и репчатый лучок. После небольшого обжаривания отправьте содержимое сковороды в духовку на полчаса потомиться при 240 о С.
  • Затем все переложите в кастрюлю, залейте водой, полностью покрыв содержимое. Добавьте лук-порей, мелко порезанный помидор, букет Гарни, парочку чесночных долек и стебли сельдерея.
  • Поварите 20-30 минут, затем процедите и пустите на приготовления говядины.

Теперь, когда вы достаточно вооружены знаниями, переходим к непосредственно приготовлению мяса по-бургундски.

Понадобится:

  • Говяжья вырезка – 800 гр.
  • Бульон – 250 мл.
  • Букет Гарни.
  • Лук, репчатый – 2 средних экземпляра.
  • Жемчужные луковки, консервированные – 150 гр.
  • Морковка – 2 небольшие.
  • Помидоры – 150 гр.
  • Грибы – 300 гр.
  • Лардоны из бекона – 6 шт.
  • Сливочное масло – 2 столовые ложки.
  • Мука – 2 столовые ложки.
  • Подсолнечное масло – 3-4 ложки.
  • Красное сухое вино – 400 мл. + 100 мл.
  • Соль, перец,

Как приготовить:

  1. Нарежьте говяжью вырезку на порционные куски. Обсушите салфетками.
  2. Раскалите на сковороде масло, быстро обжарьте лардоны. Переложите их на тарелочку. На их место выложите заготовки мяса. Обжарьте с двух сторон.
  3. Переложите в кастрюлю обжаренное мясо и лардоны. Поперчите, присолите.
  4. Вместо мяса выложите на сковороду произвольно порезанные морковку с репчатым луком. Обжарьте, отправьте в кастрюлю к мясу.
  5. Налейте в раскаленную сковороду 400 мл. вина, спустя пару минут перелейте его в кастрюлю. Следом в кастрюлю отправьте букет Гарни, помидоры, залейте заблаговременно подготовленный бульон.
  6. Поставьте кастрюлю на самый мощный огонь. После закипания сбавьте огонь. Тушите мясо 1,5-2 часа. Кастрюлю можно поместить в духовку при 180 о С.
  7. По истечении заданного времени достаньте говядину. Полученный винный соус процедите. Долейте в него еще 100 мл. вина.
  8. Положите на сковородку порцию сливочного масла, распустите его. Подсыпьте муку, немного пожарьте, разбивая комочки. Переложите в соус, чтобы он стал гуще.
  9. В старой порции масла обжарьте нашинкованные пластинами грибы. Добавьте в мясо.
  10. Вместо грибов выложите жемчужные луковки. Немного пожарьте, переложите к мясу.
  11. Соедините мясо с готовым густым соусом. Накройте крышкой и поместите в духовку на 20-30 минут при 170 о С.

Видео с рецептом говядины беф бургиньон от Ильи Лазерсона

Изысканное блюдо, которое гордо предлагают во французских ресторанах, можно приготовить самостоятельно.  В тушении говядины в вине нет ничего особо сложного, в этом вы убедитесь, если внимательно посмотрите ролик. Благодаря советам именитого шеф-повара, мясо получается необычайно нежным. Приятного аппетита!

Говядина по-бургундски - Bœuf Bourguignon


Говядина по-бургундски — Bœuf Bourguignon


Bœuf Bourguignon (бёф бургиньон) — это блюдо, которое, вне всяких сомнений, не оставит равнодушными любителей мяса. И хоть оно часто наводит страх и ужас на начинающих кулинаров, сложность его приготовления — это всего лишь иллюзия, которую я и постарался развеять своим видеорецептом. Никаких особых действий и минимум усилий: порезал, обжарил, залил вином и оставил томиться. Главное, найти время, ну, и хорошее мясо. Именно эти два фактора являются залогом успешного результата. Говядина по-бургундски — это невероятной нежности мясо, настолько мягкое, что его можно есть даже ложкой! А еще это невозможно вкусный соус — вот буквально хочется вылизывать тарелку! Так что если Вы, как и я, настоящий мясоед, я настоятельно рекомендую Вам отправиться сегодня же в магазин, чтобы доставить себе это гастрономическое удовольствие!

Время приготовления: 20 минут
Время томления мяса: 3 часа

На 5-6 порций
Ингредиенты:

  • 1 кг Говядины (лопатка или шея)
  • 750 мл Красного Вина (Бургундского)
  • 100 г Бекона или Соленой Свиной Грудинки
  • 2-3 шт. Лука Шалот
  • 400 г Моркови
  • 40 г Сливочного масла
  • 2 ст. л. Муки
  • 1 ст. л. Томатной Пасты
  • 3-4 зубчика Чеснока
  • Букет Гарни
  • Оливковое масло
  • Соль, Перец

Способ приготовления:

Говядину нарезаем порционными кусками. Можно и кубиками, но я предпочитаю в форме небольших стейков. Шалот чистим и нарезаем очень мелко, бекон — тонкими полосками. Морковь можно нарезать кружками, а можно, как я, небольшими брусками. Чеснок нужно немного раздавить и очистить, а из ароматных трав подготовить букет гарни, завернув в лист порея палочку сельдерея, веточки тимьяна, розмарин, петрушку и пару лавровых листов.

Разогреваем сливочное масло, добавив немного оливкового, чтоб не горело. Обжариваем в нем кусочки бекона вместе с шалотом до легкой золотистости, затем добавляем говядину и обжариваем каждый кусок со всех сторон до хорошего золотистого цвета, чтобы сохранить весь сок внутри. Солить не нужно.

Вынимаем говядину, а к оставшемуся бекону и луку добавляем морковь, немного обжариваем и добавляем муку, сначала одну столовую ложку, тщательно перемешиваем и добавляем вторую. Обжариваем в течение 2-х минут и добавляем томатную пасту. Хорошо перемешиваем и начинаем частями добавлять вино, чтоб не образовалось комочков от муки.

Все еще раз тщательно перемешиваем, приправляем по вкусу солью и черным перцем, доводим до кипения и погружаем в соус мясо, так чтоб все куски полностью утопали в жидкости. Добавляем немного раздавленный чеснок, букет гарни, закрываем крышкой и оставляем томиться на медленном огне на плите или в духовке, разогретой до 150°C — 3 часа.

Готовое мясо можно разложить по тарелкам и подавать порционно, а можно и одним блюдом, чтобы каждый мог выбрать себе понравившийся кусок. В качества гарнира идеально подходит отварной картофель или овощи, приготовленные на пару. Приятного аппетита!

тушим мясо, что оно тает во рту

Нежные кусочки говядины, сначала обжаренные, а затем томленые в соусе с белым луком, шампиньонами и морковью — неудивительно, что говядина по-бургундски считается в принципе одним из лучших способов готовить мясо. Притом, готовить бургиньон действительно интересно: мы составили подробный пошаговый рецепт.

Ингредиенты:

1 столовая ложка оливкового масла первого отжима 170 г бекона, крупно нарезанного
1/2 кг говяжьей грудинки, без жира
1 большая морковь, нарезанная ломтиками
1 большая белая луковица, нарезанная кубиками
6 измельченных зубчиков чеснока, измельченных
1 щепотка крупной соли и свежемолотого перца
2 столовые ложки муки
12 маленьких жемчужных луковиц
2 стакана сухого красного вина
3 стакана говяжьего бульона
2 столовые ложки томатной пасты
1 измельченный кубик говяжьего бульона
1 чайная ложка измельченного свежего тимьяна
2 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки
2 лавровых листа
450 г свежих шампиньонов, разрезанных на четвертинки
2 столовые ложки сливочного масла

Процесс:

1. Первым в сотейнике обжариваем бекон. Затем убираем его на бумажное полотенце и в том же сотейнике жарим говядину до золотистого цвета со всех сторон. Ее также пока убираем к бекону.

2. В том же масле жарим лук и морковь, когда лук станет золотистого цвета, добавляем чеснок.

3. Возвращаем в сотейник говядину и бекон. Добавляем соль, перец, присыпаем мукой, тщательно перемешиваем и готовим все вместе около 5 минут, до получения насыщенного темно-золотого цвета.

4. Добавляем жемчужные луковицы (если их нет, то можно и обойтись), вино и бульон так, чтобы мясо было едва покрыто. Затем добавьте томатную пасту, зелень. Доводим на плите до кипения.

5. Накрываем крышкой ставим в нижнюю часть духовки и тушим 3-4 часа на маленьком огне.

6. Перед самой готовностью говядины нужно быстро сделать грибы. Разогреваем на сковороде сливочное масло с чесноком и обжариваем грибы до золотистости.

7. Теперь соус с мясом сливаем через дуршлаг. Мясо перекладываем в глубокую кастрюлю, сверху насыпаем грибы и снова заливаем соусом. Посыпьте зеленью и можно подавать.

Видеорецепт:

Говядина в соусе получилась невероятно нежной. Насыщенный вкус мяса и овощей не требует никакого гарнира, попробуйте подать мясо по-бургундски просто со свежим хлебом.

≡ Простой и быстрый рецепт мяса по-бургундски ᐈ рецепт от Мястории

Бёф бургиньон (Bœuf Bourguignon) — вы только вслушайтесь в это название. Оно же звучит, как французская песня! Parlez-vous français? Если нет, давайте наверстывать упущенное вместе! Приглашаем вас познакомиться с классикой высокой кухни Франции — говядиной по-бургундски.

Bœuf Bourguignon, или говядина по-бургундски — традиционное блюдо, которое уверенно перекочевало со столов деревенских жителей в лучшие мишленовские рестораны. Теперь это неотъемлемый атрибут изысканной французской кухни, с одним лишь «но»: готовить его — проще простого. Мы не слукавим, если скажем, что телятина по-бургундски — блюдо, будто специально задуманное для особых случаев вроде бизнес-ланча или предложения руки и сердца. К слову, если вы не уверены в себе, нежнейшие кусочки говядины в густом и ароматном винном соусе станут дополнительным аргументом в вашу пользу. 


P.S. Классическое блюдо готовится из говядины, но свинина по-бургундски — также достойный вариант ужина.

Как приготовить ароматную и нежную говядину по-бургундски

Ингредиенты на 6–8 порций:

  • 100 г полосок бекона, нарезанных небольшими кусочками

  • 3 красных луковицы, очищенные и мелко нарезанные

  • 3 моркови, очищенные и нарезанные крупными кусочками

  • 3 зубчика чеснока, очищенные и мелко нарезанные

  • 5 больших шампиньонов, порезанных на четвертинки

  • 1–2 ст.л. оливкового масла

  • 700 г говядины, порезанной крупными кубиками

  • 500 мл сухого красного вина

  • 350 мл бульона из говядины

  • 3–4 веточки тимьяна

  • 4–5 измельченных веточек петрушки

  • 3 лавровых листа

  • соль и черный перец (по вкусу)

  • 2–3 горошины душистого перца (по вкусу)

  • 2 ст.л. сливочного масла

  • 3 ст.л. муки

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Обжарьте полоски бекона на сухой сковороде в течение 5 минут, чтобы вытопить лишний жир. Уберите бекон со сковороды на отдельную емкость.

  2. В жире, который образовался после приготовления бекона, обжарьте измельченный лук, морковь и чеснок до аппетитного золотистого оттенка в течение 5–7 минут. Переложите в тарелку.

  3. В этой же сковороде обжарьте четвертинки шампиньонов, примерно 10 минут. Переложите на отдельную тарелку.

  4. Выставьте в духовом шкафе температуру 200 °C.

  5. В сковороду, в которой вы прежде жарили овощи, добавьте оливковое масло и разогрейте на сильном огне. Добавьте порционно говядину и подрумяньте. Предварительно посолив и поперчив, переложите мясо во вместительную жаропрочную кастрюлю.

  6. Добавьте в сковороду вино и доведите до кипения, тщательно помешивая и удаляя остатки со стенок.

  7. В кастрюлю с говядиной добавьте обжаренные овощи. Затем влейте вино и бульон таким образом, чтобы жидкость покрыла мясо полностью. Добавьте соль и перец по вкусу. Затем — зелень и пряные травы.

  8. Кастрюлю, накрытую крышкой, поместите в разогретый духовой шкаф. Время запекания — 2–2.5 ч.

  9. После приготовления перелейте жидкость с помощью дуршлага в сотейник, а говядину и овощи верните в огнеупорную кастрюлю.

  10. Предварительно смешанные сливочное масло и муку добавьте в сотейник с соусом и перемешайте, чтобы не оставалось комочков. Готовьте соус на медленном огне до густоты сметаны.

  11. Добавьте в кастрюлю с говядиной грибы и соус и запекайте в течение 15–20 минут.

  12. Мясо по-бургундски ставьте на стол горячим, с гарниром по вкусу.


Свежую говядину для ваших кулинарных экспериментов вы можете приобрести в нашей сети магазинов-ресторанов, а также на сайте с доставкой на дом:

Говядина

Бекон

Также рекомендуем:


Вернуться в блог

Говядина по-бургундски - пошаговый рецепт

Говядина по-бургундски - пошаговый рецепт | Телятина и говядина

Загрузка. Пожалуйста, подождите...

Назад к рецептам
Традиционный рецепт говядины по-бургундски. Кубики нежной говядины, тушенные на медленном огне, с добавлением красного вина и говяжьего бульона. Пикатнтый аромат смеси петрушки, лаврового листа и тимьяна, в сопровождении свежих нарезанных грибов, бекона, моркови и жемчужного лука. Соблазн для мясоедов.))

Состав продуктов:

  • Мякоть говядины - 1300 г.
  • Бекон ломтики - 6 шт.
  • Морковь - 2 шт.
  • Лук репчатый - 1 шт.
  • Жемчужный лук - 24 шт.
  • Чеснок (зубчики) - 3 шт.
  • Грибы Портобелло или другие - 700 г.
  • Вино красное - 700 мл.
  • Бульон говяжий - 700 мл.
  • Томатная паста - 1,5 ст. л.
  • Мука - 2,5 ст. л.
  • Масло оливковое - 6 ст. л.
  • Петрушка (измельч.) - 2 ст. л.
  • Тимьян сушеный - 1,5 ч. л.
  • Сахар - 1 ч. л.
  • Лавровый лист - 1 шт.
  • Вода - 200 мл.
  • Соль, перец - по вкусу г.

Приготовление:

  • Нагрейте большую глубокую сковороду с тяжелым дном и крышкой на среднем огне. Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и обжарьте до коричневого цвета говядину со всех сторон. Когда говядина подрумянится, добавьте 2 столовые ложки сливочного масла в сотейник, добавьте нарезанный лук, морковь и чеснок. Тушить 2-3 минуты. Перемешайте, затем добавьте томатную пасту. Протушите еще 2-3 минуты, часто помешивая. Добавьте вино и перемешайте. Влейте говяжий бульон (чтобы покрыть говядину), затем добавьте бекон, петрушку, тимьян и лавровый лист. Накройте крышкой и доведите до кипения. Тушите в течении 2 часов.
  • Тем временем, растопите 1 столовую ложку сливочного масла в средней неглубокой сковороде, добавьте грибы и жарьте, пока не подрумянятся со всех сторон.
  • Подготовьте жемчужный лук. Смешайте 1 чашку воды и сахара. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в средней неглубокой сковороде. Добавьте воду с сахаром и жемчужный лук. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и протушите в течении 10 минут. Снимите крышку, увеличьте огонь и варите встряхивая сковороду, пока вода не испарится и жемчужный лук не станет золотистым со всех сторон. Выложите лук на отдельную тарелку.
  • Добавьте жемчужный лук и грибы к тушеной говядине. Приправьте солью и перцем по вкусу. Тушите еще 5 минут.
  • Снимаем с огня. Можно подавать с картофелем, макаронами или зерновым хлебом.

Пожелания:

Приятного аппетита! Вверх

Бургундия с говядиной I Рецепт | Все рецепты

Поскольку многие из вас говорили, что у этого недостаточно вкуса, я добавил дополнительный говяжий бульон (сухой), луковые хлопья, 2 лавровых листа и дополнительный тимьян - о, и не забудьте чеснок! Когда я добавил лук и грибы, я обнаружил, что несколько столовых ложек бальзамического уксуса значительно улучшили ситуацию - именно ту фруктовую сладость и терпкость, которые подходят к пикантным блюдам.Поиграйте с этим рецептом, это хорошая база!

Я поджарил мясо, а затем положил все ингредиенты в мультиварку на 8 часов, что очень вкусно, особенно когда подается с картофельным пюре!

Отличный рецепт, который можно адаптировать для мультиварки.Я готовил его на слабом огне в течение 8 часов и подавал его с картофельным пюре с зеленой фасолью на 81-й день рождения моего отца. Ему понравилось, как и остальным гостям.

Вкусный! У этого был отличный вкус, а говядина оказалась на удивление нежной для такого жесткого нарезки. В следующий раз я уменьшу количество лука или буду использовать только маленькие) и добавлю немного чеснока, пока мясо подрумянится для придания аромата.

Это хороший рецепт. Я почти никогда не следую рецепту «Т», поэтому, конечно, я добавил свои собственные штрихи. Ключ к хорошему бордо из говядины - это хорошее сокращение. Я муку говядину, а затем обжариваю ее после того, как она подрумянится, затем дегламирую сковороду с небольшим количеством вина. Затем я слегка кармелизирую лук и обжариваю грибы, после чего делаю еще один деглазе, состоящий из вина и бальзамического уксуса.Как утверждали другие, он хорош в мультиварке после того, как все ингредиенты собраны, потому что он уменьшится и загустеет.

Блюдо было восхитительным! Единственное, что я изменил, так это добавление измельченного чеснока по мнению других рецензентов и исключение грибов, поскольку они мне не нравятся. Я обязательно сделаю это снова.

Мой муж никогда не бредил моей кулинарией, пока я не сделала этот рецепт! Это не шутка, он на самом деле слизывал соус со своей тарелки, он так его любил! Единственное изменение, которое я сделал, - я положил 2 чайные ложки.измельченного чеснока, пока мясо поджаривается. Я также закончил тем, что добавил еще немного вина, чтобы покрыть его. За этот рецепт стоило умереть! Спасибо, что помогли мне осчастливить моего придирчивого мужа!

В итоге я получил маленькие кубики мяса в жидкости, поэтому я не знал, как их подавать. Я смешал его с яичной лапшой и подал в миске с твердыми рулетами.Нам понравилось макать наши роллы в соус. Это было очень вкусно, напомнило мне замороженный ужин, который мы ели раньше. Я пропустил масло и муку и обжарил мясо без лишних хлопьев, чтобы сэкономить ненужные калории. Я использовал консервированный говяжий бульон, небольшую банку грибов, 1 небольшую луковицу и все остальное, как описано. Мясо получилось очень нежным, а сок был потрясающим. Это означало ужасную кулинарию. В следующий раз я либо оставлю мясо целым и буду служить гарниром, либо найду способ загустить сок. Это было не похоже на бургундскую говядину, скорее на au jus для ростбифа.

Я использовал этот рецепт для филе оленины вместо говядины - получилось так нежно, а подливка была очень ароматной. У меня было много лишней жидкости, поэтому я добавил в нее немного мучной пасты, чтобы она немного загустела. Я подал его с рисом, но вместо этого думаю, что из него получились бы отличные горячие бутерброды с открытым лицом, с картофельным пюре и горохом.Для меня это было похоже на обильное жаркое с соусом, но без всего говяжьего жира. Сделаю это снова!

Нормально. На самом деле это никого не волновало. Он действительно приятно пах, пока готовился, но был ужасно "жидким".

Филе говядины по-бургундски: Рецепт Boeuf Bourguignon | Рэйчел Рэй

Убрать выделение со всего

3 ломтика нарезанного бекона

3 столовые ложки несоленого сливочного масла, разделенного

16 белых грибов среднего размера, протереть влажной тканью для очистки, тонко нарезать

Соль и перец

1 чашка замороженного жемчужного лука, размороженного и высушенного

2 фунта нежирной вырезки толщиной 1 дюйм, обрезанной и нарезанной на кусочки размером 1 дюйм

3 столовые ложки универсальной муки

1 стакан бордового вина

1 1/2 чашки говяжьего бульона, купленного в магазине

Букет из 3 или 4 веточек шалфея и свежего тимьяна, перевязанных кухонной нитью.

Яичная лапша с травами:

12 унций яичной лапши, приготовленной в соответствии с инструкциями на упаковке

2 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками

1/4 стакана нарезанных свежих листьев петрушки, 2 горсти

12 лезвий свежего чеснока, нарезанного или мелко нарезанного

Бургиньон из говядины Рецепт | Ина Гартен

Убрать выделение со всего

1 столовая ложка хорошего оливкового масла

8 унций сушеного вяленого копченого бекона с яблоками в центре, нарезанного кубиками

2 1/2 фунта говядины, нарезанной кубиками по 2,5 см

Кошерная соль

Свежемолотый черный перец

1 фунт моркови, нарезанной по диагонали на кусочки по 2,5 сантиметра

2 нарезанных желтых луковицы

2 чайные ложки измельченного чеснока (2 зубчика)

1/2 стакана коньяка

1 (750 мл.) бутылка хорошего красного сухого вина, такого как Cote du Rhone или Pinot Noir

1 банка (2 стакана) говяжьего бульона

1 столовая ложка томатной пасты

1 чайная ложка свежих листьев тимьяна (1/2 чайной ложки сушеных)

4 столовые ложки несоленого сливочного масла комнатной температуры, разделить

3 столовые ложки универсальной муки

1 фунт замороженного целого лука

1 фунт свежих стеблей грибов выбросить, шляпки нарезать толстыми ломтиками

Для сервировки:

Деревенский хлеб или закваска, поджаренные или приготовленные на гриле, натертые с зубчиком чеснока

1/2 стакана нарезанной свежей петрушки, по желанию

Легкий рецепт бургундской говядины по-французски

Рекомендации по питанию (на порцию)
279 калорий
3 г жир
44 ​​г Углеводы
5 г Белок
См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
Пищевая ценность
Порций: 4 к 6
Сумма на порцию
калорий 279
% Дневная стоимость *
3 г 4%
Насыщенные жиры 1 г 4%
3 мг 1%
457 мг 20%
44 ​​г 16%
Пищевые волокна 3 г 11%
5 г
Кальций 100 мг 8%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Бургундская говядина - это классическое французское тушеное мясо, обычно это успокаивающий ужин на выходных, когда у вас есть время часами варить ингредиенты и наполнять дом ароматом вкусной семейной трапезы. Не так с этим простым рецептом бордового говядины, этот, невероятно, занимает всего девяносто минут (70 минут, если вы используете скороварку), от начала до конца, включая время на приготовление.

Итак, теперь нет причин не наслаждаться успокаивающим ароматом классического бургундского говядины в любое время с помощью этого простого процесса, и у вас есть часы, чтобы расслабиться или прогуляться. Однако, если у вас есть время, классический рецепт бургундской говядины все же стоит потраченного времени, его вкус более глубокий и насыщенный. Так что имейте лучшее из обоих. Твой выбор.

Бургундская говядина по-французски называется Boeuf Bourguignon, и многие будут использовать французский термин, говоря об этом восхитительном рагу.

Классическая говядина по-бургундски | Iowa PBS

Классическое основное блюдо Джулии Чайлд, приготовленное шеф-поваром Давидом Барутио.

Состав

  • 2 фунта нежирной тушеной говядины (нарезанные кубиками)
  • 2 ст. оливковое масло
  • соль и перец
  • 1 лук-шалот
  • 1 лавровый лист
  • 1 целая гвоздика
  • веточки свежего тимьяна
  • 3 целых моркови
  • 2 зубчика чеснока (измельченного)
  • 1/4 стакана томатной пасты
  • 3 ст.универсальная мука
  • 2 стакана красного вина (мерло)
  • 2 стакана несоленого говяжьего бульона
  • 2 ломтика бекона
  • 1 чашка нарезанных грибов
  • 2 чашки жемчужного лука
  • 1 дополнительный стакан красного вина
  • 2 веточки свежего тимьяна
  • петрушка

Проезд

Налейте в сковороду оливковое масло.Затем добавьте кубики говядины и обжарьте со всех сторон. Добавьте соль и перец для обжаривания. Очистить и нарезать лук-шалот. Добавьте на сковороду нарезанный лук-шалот. Добавьте один лавровый лист, 1 целую гвоздику, 1 целую веточку свежего тимьяна и дайте закипеть. Морковь нарезать более крупными ломтиками и добавить в смесь. Добавьте чеснок. Дайте вариться, пока говядина не будет полностью приготовлена.

Добавьте томатную пасту и перемешайте. Посыпьте мукой. Размешивать.

Добавить к смеси красное вино и перемешать. Добавьте говяжий бульон, чтобы покрыть мясо на сковороде. Накройте крышкой и дайте покипеть на слабом огне около часа - пока соус не загустеет.

Когда закончите, выключите огонь и дайте настояться, пока готовите гарнир. Нарежьте бекон и положите в новую сковороду. Грибы нашинковать и всыпать. Затем добавьте тимьян. Перемешайте и готовьте до готовности бекона. Затем деглазируйте сковороду красным вином и 1/2 стакана воды.

Выложите готовую говяжью смесь бордового цвета в сервировочную миску (удалите лавровый лист и веточки тимьяна), сверху выложите весь гарнир и немного петрушки.

Подавать с картофельным пюре и наслаждаться!

Классическое основное блюдо Джулии Чайлд, приготовленное шеф-поваром Давидом Барутио.

Sub-Zero и Wolf International | Sub-Zero & Wolf Appliances

Измени свой регион:

AfghanistanAland IslandsAlbaniaAlgeriaAmerican SamoaAndorraAngolaAnguillaAntarcticaAntigua и BarbudaArgentinaArmeniaArubaAustraliaAustriaAzerbaijanBahamasBahrainBangladeshBarbadosBelarusBelgiumBelizeBeninBermudaBhutanBoliviaBonaireBosnia и HerzegovinaBotswanaBouvet IslandBrazilBritish Индийский океан TerritoryBritish Virgin IslandsBrunei DarussalmBulgariaBurkina FasoBurundiCambodiaCameroonCanadaCape VerdeCayman IslandsCentral африканских RepublicChadChileChinaChristmas IslandCocos (Килинг) IslandsColombiaComorosCongo, Демократическая Республика theCongo, Республика theCook IslandsCosta RicaCote d'IvoireCroatiaCuracaoCyprusCzech RepublicDenmarkDjiboutiDominicaDominican RepublicEast TimorEcuadorEgyptEl SalvadorEquatorial GuineaEritreaEstoniaEthiopiaFalkland острова (Мальвинские) Фарерских IslandsFijiFinlandFranceFrance , Метрополитен, Французская Гвиана, Французская Полинезия, Южные и Антарктические земли Франции, Габон, Гамбия, Сектор Газа и Западный берег, Грузия, Германия, Гана, Гибралтар, Греция, Гренландия, Гренада, Гуаделупа, Гуам, Гуам. atemalaGuernseyGuineaGuinea-BissauGuyanaHaitiHeard Island и McDonald IslandsHoly Престол (Ватикан) HondurasHong KongHungaryIcelandIndiaIndonesiaIraqIrelandIsle из ManIsraelItalyJamaicaJapanJerseyJordanKazakhstanKenyaKiribatiKuwaitKyrgyzstanLaosLatviaLebanonLesothoLiberiaLibyaLiechtensteinLithuaniaLuxembourgMacaoMacedoniaMadagascarMalawiMalaysiaMaldivesMaliMaltaMarshall IslandsMartiniqueMauritaniaMauritiusMayotteMexicoMicronesia, Федеративные Штаты ofMoldovaMonacoMongoliaMontenegroMontserratMoroccoMozambiqueMyanmarNamibiaNauruNepalNetherlandsNetherlands AntillesNew CaledoniaNew ZealandNicaraguaNigerNigeriaNiueNorfolk IslandNorthern Mariana IslandsNorwayOmanPakistanPalauPalestine, Государственный ofPanamaPapua Новый GuineaParaguayPeruPhilippinesPitcairn IslandsPolandPortugalPuerto RicoQatarReunionRomaniaRussiaRwandaSaint BarthelemySaint Елены, Вознесения и Тристан-да CunhaSaint Киттс и NevisSaint LuciaSaint MartinSaint Пьер и MiquelonSaint Винсент и ГренадиныСамоаСан-МариноСао-Томеан d PrincipeSaudi ArabiaSenegalSerbiaSeychellesSierra LeoneSingaporeSint MaartenSlovakiaSloveniaSolomon IslandsSomaliaSouth AfricaSouth Джорджия и Южные Сандвичевы IslandsSouth KoreaSouth SudanSpainSri LankaSudanSurinameSvalbardSwazilandSwedenSwitzerlandTaiwanTajikistanTanzaniaThailandTogoTokelauTongaTrinidad и TobagoTunisiaTurkeyTurkmenistanTurks и Кайкос IslandsTuvaluUgandaUkraineUnited арабских EmiratesUnited KingdomUnited Штаты Экваторияльная IslandsUruguayUSAUzbekistanVanuatuVenezuelaViet NamVirgin IslandsWallis и FutunaWestern SaharaYemenZambiaZimbabwe

Представлять на рассмотрение

Мы нашли международного дистрибьютора Sub-Zero и Wolf в вашем регионе.Это ваш лучший источник информации о продуктах Sub-Zero и Wolf и их наличии.

Доступность продуктов Sub-Zero и Wolf зависит от страны. Свяжитесь с вашим международным дистрибьютором для получения дополнительной информации.

В вашем регионе найдены следующие дистрибьюторы:

Говядина по-бургундски | Натуральная говядина Dakota Grass Fed Beef

Beef Burgundy | Натуральная говядина Dakota Grass Fed Beef

Бургундская говядина



Время на подготовку: 35 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций: 6

Состав

  • 18 Dakota Grass Fed стейк из филе филе
  • Соль и перец для вкуса
  • 4 сыпь толстый, полностью натуральный бекон
  • 1 красный лук (тонко нарезанный)
  • 3 морковь (очистить, разрезать вдоль и нарезать кусочками примерно по 1/2 дюйма)
  • 3 стебли сельдерей (разрезать на кусочки 1/2 дюйма)
  • 2 гвоздика чеснок (фарш)
  • 1 столовая ложка мука
  • 1 чашка красное вино
  • 1 чашка говяжий бульон (плюс 1/4 стакана грибов)
  • 2 столовая ложка томатная паста
  • 1 лавровый лист
  • 3 веточки свежий тимьян
  • 2 столовая ложка масло
  • 1 чашка жемчужный лук (разморозить, если заморозить)
  • 8 унции белые грибы (очищены и разделены на четыре части)
  • 1/4 чашка петрушка (нарезанный)

Препарат

  1. Выньте стейк из холодильника примерно за 30 минут до начала.Нарезать кубиками и обсушить бумажными полотенцами. Приправить солью и перцем.
  2. Нагрейте духовку до 275F. Нарежьте бекон на кусочки размером 1/4 дюйма. Поместите в кастрюлю с толстым дном и включите средний огонь. Готовьте, пока не станет жирным и не станет бекон хрустящей корочкой. Снимите бекон шумовкой и отставьте в сторону.
  3. Добавьте кубики говядины в горячую кастрюлю и поджарьте около 3 минут, переворачивая, чтобы большая часть сторон стала коричневой.Вынуть говядину из кастрюли шумовкой и отложить вместе с беконом.
  4. Добавьте лук, морковь и сельдерей в кастрюлю и готовьте, пока лук не станет мягким и не начнет подрумяниваться, около 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту. Верните говядину и бекон в кастрюлю. Посыпьте все мукой и перемешайте, чтобы покрыть овощи и мясо.
  5. Медленно налейте красное вино в кастрюлю и удалите глазурь, собирая все подрумяненные кусочки со дна.Добавьте 1 стакан бульона, томатную пасту, лавровый лист и тимьян. Доведите все до кипения, накройте плотно закрывающейся крышкой и поставьте кастрюлю в духовку. Готовьте примерно 3-4 часа.
  6. Когда говядина в духовке, поместите 1 столовую ложку сливочного масла в тяжелую сковороду на среднем огне. Добавьте жемчужный лук в сковороду и обжарьте (около 5 минут), время от времени встряхивая сковороду, чтобы лук катался. Когда подрумянится, добавьте оставшиеся 1/4 стакана бульона в сковороду, доведите до кипения, убавьте огонь и дайте вариться, пока бульон не испарится.Убрать лук и зарезервировать.
  7. Нагрейте оставшуюся столовую ложку сливочного масла на среднем или сильном огне и добавьте порезанные на четвертинки грибы, хорошо подрумяните и готовьте, пока не испарится вся жидкость из грибов. Отложите грибы вместе с луком и отложите, пока тушеное мясо не выйдет из духовки.
  8. Когда тушеное мясо будет готово выйти из духовки, откройте кастрюлю. Поместите ситечко на кастрюлю и осторожно вылейте содержимое кастрюли через ситечко в кастрюлю.Верните говядину и овощи в кастрюлю. Добавьте к говядине и овощам грибы и жемчужный лук. Отложите в сторону.
  9. Снимите жир с жидкости в кастрюле. Довести до кипения и тушить около 2 минут, немного уменьшая. Залейте соусом смесь говядины и овощей в кастрюле. Поставьте на огонь и убедитесь, что все прогрелось.
  10. Вылить в сервировочное блюдо бордовую говядину, украсить петрушкой и подавать.
Питание (на порцию)
  • Калорий: 350,00
  • Жирность: 20,00 г
  • Содержание насыщенных жиров: 8,00 г
  • Содержание холестерина: 80,00 мг
  • Содержание натрия: 393.00 мг
  • Содержание углеводов: 14,00 г
  • Содержание клетчатки: 3,00 г
  • Содержание белка: 22,00 г
  • Витамин А: 125,00%
  • Витамин C: 14,00%
.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *