1. Здесь Вы можете увидеть, как приготовить крем для выпечки. Вам нужно только принять во внимание, когда вы читаете рецепт , количество и ингредиенты, которые я оставляю вам в списке этого рецепта .
2. Когда он будет готов, оставьте его при комнатной температуре, пока он не остынет.
3. Когда он полностью остынет, поместите в холодильник до следующего дня.

Сделайте тесто для булочек.

1. В чашу тестомеса добавить муку, яйцо, молоко, воду из цветков апельсина, сухие дрожжи, соль и сахар.Месить на низкой скорости около 8-10 минут . Получится полуразвернутое тесто.
2. Останавливаем тестомес и начинаем постепенно добавлять масло . Прежде чем добавлять еще, его необходимо полностью добавить в тесто.
3. Месить, пока не получится хорошее развитие клейковины. Тесто должно быть эластичным, гладким и без трещин.
4. Смажьте кортеж или герметичную емкость, поместите тесто внутрь и дайте ему подняться почти на 1/3 своего объема. В зависимости от температуры 2-4 часа .В моем случае это было 2 часа при 73,4ºF (23ºC) .
5. Поставить в холодильник до следующего дня.

ВТОРОЙ ДЕНЬ

Форма.

1. Выложите тесто на чистую рабочую поверхность и аккуратно загните концы к центру, не прилагая слишком большого усилия.
2. Используя валик, начните растягивать тесто, пытаясь сформировать круг диаметром 9,45 дюйма / 24 см .
3. Поместите тестовый диск на противень, выстланный бумагой для выпечки.

Сделайте окончательную расстойку и выпекайте.

1. Накройте пленкой и дайте ей подняться, пока она не увеличится в размере вдвое. В моем случае это было 3 часа при 84ºF (29ºC), контролируемое .
2. Разогрейте духовку до 355ºF (180ºC).
3. Смажьте взбитым яйцом и украсьте жемчужным сахаром.
4. Выпекать на средней высоте 18 минут . Помните, что внутренняя температура должна достигать 190–194 ºF (88–90 ºC) для завершения выпечки.
5. Достаньте из духовки и оставьте на решетке полностью остыть.

Сделайте сироп.

1. В кастрюлю налейте воду вместе с сахаром и водой из цветков апельсина. Поставить на средний огонь.
2. Когда закипит, оставьте на 1 минуту и ​​снимите с огня.
3. Дайте ему полностью остыть.

Сделайте крем «Мадам» (крем-мусселин + взбитые сливки).

1. Достаньте кондитерский крем из холодильника.

Сделайте взбитые сливки.

• Прежде чем приступить к взбиванию сливок, мы должны убедиться в двух вещах;
• Крем должен быть холодным Перед использованием за 24 часа .
• Чаша, в которой мы будем делать взбитые сливки , должна быть холодной . Я рекомендую использовать одну алюминиевую миску и заморозить за 20 минут до взбивания.

1. Налейте жирные сливки в морозильную емкость и взбейте их электрическим миксером до на низкой скорости .
2. Когда сливки станут твердыми, добавляйте сахар, помешивая, понемногу. Увеличивайте скорость постепенно, но без достижения высокой. В идеале используйте среднюю скорость.
3. Не взбивайте слишком много, иначе сливки станут комковатыми и похожими на масло.
4. Накрыть полиэтиленовой пленкой и охладить до использования.

Взбить масло.

1. Добавьте сливочное масло в чашу KitchenAid и взбейте на средней скорости с помощью плоского миксера. Мы должны получить очень воздушную консистенцию, кремово-беловатую.

Сделайте мусселин (сливочное тесто + масло).

1. Взбейте крем для теста венчиком, чтобы он стал однородным. Отложите в сторону.
2. Когда масло будет готово, добавьте вместе с ним немного кондитерского крема и перемешивайте, пока оба компонента полностью не смешаются.
3. Продолжайте добавлять кондитерский крем, поскольку он смешивается с маслом, и перемешивайте до полной гомогенизации. Мы будем делать это, пока весь крем не смешается.

Finish Madame крем.

1. С помощью лопатки начинаем встраивать взбитые сливки в мусселин.
2. Мы будем делать это мягкими и обволакивающими движениями, стараясь в движениях не преувеличивать, чтобы не потерять фактуру.
3. После того, как все будет интегрировано, переложите крем в кондитерский мешок с гладким наконечником диаметром 0,8 дюйма / 2 см.

Соберите Tarte Tropézienne.

1. Разрежьте булочку продольно пополам.
2. Снимите верхнюю часть и отложите в сторону.
3. Смажьте всю поверхность сиропом, в моем случае я использовал все количество.
4. Заполните внутреннюю часть кремом Madame, эту часть вы лучше увидите на видео.
5. После того, как мы наполнили булочку, накройте крем крышкой, которую мы сняли.
6. В завершение посыпать сахарной пудрой.
7. Подавать.

Примечания

• Мы должны придать булочке форму из холодного теста , иначе с тестом будет очень трудно работать, потому что оно станет очень липким.
• Соблюдайте все этапы, время отдыха и подъема, чтобы получить хороший результат как по вкусу, так и по текстуре и пористости.
• Я рекомендую вам использовать сливочное масло хорошего качества , потому что это повлияет на конечный вкус теста.
• Мы можем хранить в холодильнике и завернутым в пленку в течение 3-4 дней .Перед употреблением лучше всего темперировать в течение 1 часа, чтобы бриошь получилась более нежной.

Tarte Tropézienne , несомненно, один из тех рецептов, которые мы должны приготовить дома, чтобы сделать их счастливее. И ты будешь, поверьте мне.

Его вкус и текстура просто невероятны, не говоря уже об аромате. Апельсиновый цвет всегда доставляет удовольствие. По крайней мере, для себя я влюбился в него.

Желаю вам прекрасных выходных и получайте удовольствие от этого восторга!

Big hugs,
Eva

Archivado en

Tarte Tropézienne (Пирог с заварным кремом и бриошью)

Однажды вечером я был на ужине с друзьями семьи, занимался тем, что у нас получается лучше всего, ел и говорил о еде, когда один из них поднял тему заварных десертов.Она рассказала, как любит заварной крем в десертах, таких как эклеры, а не в пирогах. Она не любит песочное печенье и вместо этого предпочитает заварной крем, когда он завернут в «хлебобулочные» варианты, такие как tarte tropézienne. Я посмотрел на нее насмешливым взглядом… tarte tropézienne? Что это за пирог, и почему я никогда раньше не пробовал и не видел его? Она сказала мне, что это любимая французская выпечка Брижит Бардо; это было знаменито! После обеда я быстро поискал в Интернете и обнаружил, что это действительно любимая выпечка Бардо, которую она заказывала, когда она снималась в фильме в Санкт-Петербурге.Тропе вернулся в свое время. Судя по всему, съемочная площадка находилась через дорогу от кондитерской, где готовили этот пирог, и Бардо настояла на том, чтобы шеф-кондитер придумал уникальное название для пирога, так как она очень любила его. Так родилось название tarte tropézienne, и мир кондитерских изделий стал немного особенным.

Этот пирог не совсем обычный. Tarte tropézienne больше похож на запеченный пончик, залитый заварным кремом. Пирожная часть торта готовится из теста, похожего на бриошь, поэтому он не обязательно сладкий.Начинка из заварного крема, конечно, сладкая, что делает этот десерт своего рода, хотя французы едят этот пирог в качестве закуски или полдника. Я честно могу съесть этот пирог в любое время дня. Слой бриоши невероятно легкий и пушистый, настолько большой, что я сначала порезал себе небольшой кусочек, думая, что этого будет достаточно декадентски, чтобы его хватило, и в итоге вернулся на несколько секунд, потому что кусочек буквально исчез за секунды. Я не могла поверить, насколько легким и воздушным оказался пирог.

Заварной крем для tarte tropézienne густой, сливочно-сладкий со вкусом ванили. Это замечательный контраст с слоем торта как по текстуре, так и по вкусу. Я помню, как ел что-то похожее на этот пирог в Париже, но он был жареным и больше походил на пончик с желе. Пирог был таким же, как это было несладкое тесто типа бриошь, и был наполнен заварным кремом. Тогда я подумал, что это был замечательный вкус, и поедание этого пирога только что подтвердило это воспоминание.

Одна вещь, которая меня пугала, — это жемчужный сахар. Жемчужный сахар — это, по сути, измельченный сахар, что я и сделал в буквальном смысле (я нарезал несколько кубиков сахара). Я не был уверен, как бы мне хотелось, чтобы сверху были кусочки сахара, потому что я думал, что хруст будет слишком сильным. Я был приятно удивлен, обнаружив, что сахар немного смягчился и оказался совсем не таким твердым, как я представлял. По общему признанию, это не самая быстрая выпечка, но если вы делали булочки, то можете это понять.Я думаю, этот tarte tropézienne станет прекрасным блюдом для особого позднего завтрака или полдника, так как это прекрасное зрелище, которое стоит увидеть, и прекрасное угощение, которое можно поесть!

Состав

для торта

• 1 1/4 чайной ложки сухих активных дрожжей
• 2 1/2 столовые ложки цельного молока, подогретого до 110-115 ° F
• Универсальная мука 1 куб., А также при необходимости и для опудривания
• 1 1/2 столовой ложки сахарного песка
• 1 яйцо
• 1/4 чайной ложки кошерной соли
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 3 столовые ложки несоленого сливочного масла комнатной температуры, нарезать ломтиками размером со столовую ложку

для заварного крема

• 2 стакана цельного молока
• 3 яйца
• 1 яичный желток
• 2/3 стакана сахарного песка
• 1/4 стакана кукурузного крахмала
• 1/4 стакана муки
• 1/8 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1/4 стакана жирных сливок
• 1 большое яйцо для глазури
• жемчужный сахар или кусочки сахарной пудры для начинки

Инструкции

Для создания торта

1. В небольшую миску добавьте сухие дрожжи, затем добавьте подогретое молоко.Убедитесь, что молоко точно подходящей температуры, так как именно оно активирует дрожжи. Не мешать; дайте смеси постоять 5 минут.
2. Тем временем смешайте муку и сахар в чаше миксера на низкой скорости с помощью лопастной насадки. Вылейте дрожжевую смесь в миску с мукой и сахаром с помощью лопатки (дрожжевая смесь может выглядеть пузырящейся / пенистой, а может и не выглядеть). Включите миксер на низкую скорость и перемешивайте до тех пор, пока не смешаются дрожжи.
3. Добавьте яйцо, соль и ваниль.Продолжайте перемешивать на средней скорости в течение 5-8 минут, время от времени останавливаясь, чтобы соскрести тесто со стенок миски. Добавьте ломтики сливочного масла по одному и увеличьте скорость миксера до средне-высокой. Продолжайте перемешивать, пока тесто не соберется и не отойдет от стенок миски.
4. Используйте лопатку, чтобы лучше добавить в тесто любое несмешанное масло. Выложите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность. Обваляйте тесто в муке и раскатайте его в форме диска.Выложите тесто в большую миску и накройте миску полиэтиленовой пленкой. Затем включите настройку нагрева / удержания в духовке на 30 секунд. Выключите духовку, а затем поместите миску в духовку для первой фазы подъема; около 1 часа или пока не увеличится вдвое.

Для приготовления заварного крема

1. Нагрейте молоко в средней кастрюле на среднем огне, пока молоко не начнет кипеть. В средней миске смешайте яйца, сахар, кукурузный крахмал, муку и соль. Медленно влейте 1/4 стакана горячего молока в яичную смесь, энергично взбивая, как вы это делаете.Вылейте яичную смесь в кастрюлю с горячим молоком, затем постоянно взбивайте эту смесь на среднем или медленном огне, пока она не загустеет до консистенции, похожей на пудинг.
2. Налейте заварной крем в миску, затем добавьте ванильный экстракт; перемешайте, чтобы соединиться. Накройте заварной крем листом полиэтиленовой пленки, поместив пластик прямо на заварной крем. Охладите заварной крем, пока он не остынет и не будет готов к употреблению.

Вернуться к тесту

1. После того, как тесто перестанет подниматься, снимите пластиковую пленку, приподняв тесто с каждой стороны, чтобы слегка растянуть его.Снова поместите обратно в миску и накройте полиэтиленовой пленкой. На этот раз поместите тесто в морозильную камеру, чтобы оно остановилось; заморозить 30 минут. Затем переложите тесто в холодильник на час, чтобы оно остыло.
2. Поместите тесто на посыпанную мукой поверхность и раскатайте тесто, пока оно не станет шириной от 5 до 6 дюймов в диаметре. Выложите этот круг из теста на противень, застеленный листом пергаментной бумаги. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой. Включите духовку в режиме нагрева / удержания на 30 секунд, прежде чем выключить духовку и поместить противень в духовку, чтобы тесто поднялось; около 1 часа.
3. Достаньте тесто из духовки и разогрейте духовку до 400 ° F. Сделайте промывку для яиц, добавив немного воды в небольшую миску с 1 яйцом. Взбейте воду и яйцо, прежде чем нанести яичный промывной раствор на тесто. Сверху насыпаем сахарную пудру. Поместите тесто в духовку и сразу же уменьшите температуру духовки до 350 ° F. Выпекать 20-25 минут или пока верх и края торта не станут темно-золотисто-коричневого цвета. Переложите пирог на решетку для охлаждения и дайте остыть до комнатной температуры.

Для сборки

1. Когда торт остынет, закончите заварной крем. Взбивайте сливки на высокой скорости до образования жестких пиков. Используйте резиновую лопатку, чтобы добавить взбитые сливки в заварной крем, пока он немного не станет мягким. Заварной крем должен быть кремообразным, но не должен легко слетать с лопатки.
2. Острым ножом с зазубринами разрежьте торт горизонтально и разделите его на два слоя. Разрезать торт так, чтобы нижний слой был толще верхнего.
3. Используйте лопатку или кондитерский мешок, чтобы нанести заварной крем на нижний слой торта. Слегка прижмите верхний слой к начинке. Охладите, пока не остынет, и готово к подаче.

• Facebook
• Твиттер
• Pinterest

Tarte Tropézienne — Road to Pastry

Два года назад я был в Saint Tropez , знаменитом шикарном городке на Французской Ривьере , где все модные люди проводят лето (и много денег) .🙂

В поездке я не мог не попробовать знаменитый Tarte Tropézienne , фирменное блюдо города. Александр Мика , польский кондитер из Сен-Тропе, изобрел этот торт для актеров и сотрудников кинопроизводства в Сен-Тропе в 50-х годах .

Главная актриса, Брижит Бардо , полюбила торт и предложила название, совершенно не заботясь о том, что — это не пирог! 😛

Tarte Tropézienne на самом деле представляет собой круглую булочку с жемчужным сахаром и своего рода кремом и кремовой начинкой с нежным вкусом воды из цветков апельсина.

Исходный рецепт , по-видимому, неизменный с 50-х годов, и остается секретом . Это очень интересный торт, потому что, несмотря на большое количество начинки (и, наверное, масла!), Он очень легкий и освежающий .

Поскольку у меня не было доступа к оригинальному рецепту, я решил перестраховаться с , модернизированной версией из Tarte Tropézienne от чемпиона мира по выпечке Кристофа Михалака .Этот рецепт действительно отличается от оригинала: начинка не содержит масла и представляет собой крем на воде с апельсиновым цветом с добавлением сыра маскарпоне .

Более того, жемчужный сахар на верхней части торта был заменен фантастическим streusel (то есть тем, что вы используете для «крошки»). Из версии Михалака, то Я убрала мандариновое варенье потому что 1) у меня его не было, 2) торт абсолютно вкусный и без него! 🙂

Tarte Tropzienne

Ингредиенты

Бриошь

Streusel

Средиземноморский сироп

сливки Tropézienne

Указания

Streusel

1

Добавьте холодный сахар, нарезанный кубиками вы используете его) в миксере

2

Мешайте несколько секунд, пока не получите тесто (в качестве альтернативы вы можете быстро замесить вручную кончиками пальцев).Поставьте в холодильник минимум на 2 часа.

Формовка булочки

3

Выровняйте тесто булочки на рабочей поверхности, посыпав мукой. Не месите, просто дайте всем газам уйти.

4

Придайте ему плоскую круглую форму

5

Дополнительно: если у вас есть кольцо для торта, вы можете смазать его маслом и поместить в него тесто для получения идеально круглой конечной формы

6

Смажьте тесто со взбитым яичным желтком.Дайте тесту застыть хотя бы на один час при комнатной температуре (или пока оно не увеличится вдвое).

Крем Tropézienne

7

Размягчите желатин в холодной воде в течение 10 минут, затем процедите и поместите в чистую миску

8

Нагрейте молоко с половиной сахара и ванильными стручками в кастрюле.

9

В миске взбейте яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал

10

Когда молоко закипит, трижды влейте его в яичную смесь через ситечко и каждый раз перемешивайте, чтобы не было желтков. от свертывания

11

Снова положите жидкую смесь в кастрюлю и готовьте на среднем огне, непрерывно помешивая

12

Дайте кондитерскому крему закипеть в течение 2 минут, непрерывно взбивая, затем снимите с огня и вылейте его на желатин

13

Добавьте сыр маскарпоне венчиком

14

Добавьте воду цветков апельсина и кирш

15

16

Когда кондитерский крем достигнет температуры около 25 °, взбейте холодные жирные сливки до мягких пиков (желательно в охлажденном контейнере)

17

Быстро взбейте кондитерский крем, чтобы он размягчился, затем добавьте одну треть взбитые сливки

18

Наконец, осторожно добавьте все оставшиеся взбитые сливки движением вверх, стараясь не сдуть сливки Tropézienne. Поместите в кондитерский мешок и поставьте в холодильник до использования.

Средиземноморский сироп

19

Тем временем приготовьте сироп.Нагрейте воду, сахар, цедру апельсина и ваниль и кипятите одну минуту на среднем огне.

20

Дайте сиропу остыть до комнатной температуры, затем добавьте воду из цветов апельсина и кирш

Сборка торта

21

Когда тесто для бриошей полностью застынет, снова смажьте его поверхность яичным желтком.

22

Разрежьте штропу на мелкие кусочки (предложение: меньше, чем у меня) или пропустите штрейзель через сито (или просто сформируйте небольшие кусочки штрейзеля руками)

23

Поместите штрейзель по всей поверхности бриошь

24

Выпекайте булочки примерно 15 минут (или до золотистого цвета) в предварительно разогретой духовке при 170 ° C

25

Дайте булочке остыть на решетке, затем снимите кольцо (с помощью кончик ножа, если необходимо) и разрезать пополам по горизонтали зубчатым ножом.Сначала отметьте край, затем начните постепенно нарезать торт, вращая торт.

26

Обильно смажьте сиропом нижнюю и верхнюю часть торта.

27

С помощью кондитерского мешка с плоским наконечником выдавите капли крема Tropézienne по всему краю нижней части торта. Крем не должен быть жидким, но достаточно твердым, чтобы его можно было разлить и выдержать вес верхней части торта.

28

Затем капните еще несколько капель сливок, чтобы заполнить оставшуюся нижнюю часть торта

29

Наконец, положите верх торта на крем и посыпьте сахарной пудрой

Французский рецепт на лето: Tropézienne Brioche Tart

Лето официально здесь, и через несколько недель я отправлюсь в свое любимое место отдыха у чистых вод Средиземного моря.Первое, что я сделаю, когда доберусь до места назначения — Вар, — это возьму Tarte Tropézienne.

Бывшую рыбацкую деревню Сен-Тропе теперь часто называют «Сен-Троп» для краткости, игра слов, так как trop значит слишком много. Некогда причудливая деревня в наши дни действительно стала слишком большой: слишком много движения, слишком много шума и слишком много туристов. Тем не менее, его очарование по-прежнему очевидно, если вы сойдете с проторенной дорожки и исследуете деревню в угасающем летнем свете. (Планируйте уехать последним катером, чтобы преодолеть пробки!)

Созданный в Сен-Тропе в 1955 году, Tarte Tropézienne представляет собой круглую булочку, наполненную кремом дипломата с ароматом апельсина и посыпанную жемчужным сахаром.О нем знали только местные жители, пока в город не влетела небесная Брижит Бардо. На месте во время съемок скандального фильма Роджера Вадима Et Dieu… créa la femme ( И Бог сотворил женщину ) Бардо попробовал булочки с кремом, а остальное, как говорится, уже история.

Запатентованный как La Tarte Tropézienne в 1973 году его создателем Александром Мика, кондитерские изделия только недавно стали популярными в Париже. Теперь вы найдете их по всему городу: в Карусели Лувра или в районе Сен-Жермен.Если вы находитесь в районе Одеон, вы можете попробовать пирог Tropézienne от другого бренда, La Maison Sénéquier (более известного своей нугой), в Le Hibou. В соответствии с оригинальным стилем подачи торта, порции очень большие — идеально подходят для совместного использования.

Tarte Tropézienne в Le Hibou рядом с театром Odéon. Фото: © Эллисон Зиндер.

В чем секрет запатентованного Tarte Tropézienne? Если вы спросите одного из трех людей в мире, которые это знают, он не ответит. Может быть, Мика разработал рецепт на основе пирога с бриошью своей польской бабушки? Нет.

Настоящий секрет в том, что между слоями булочки есть не просто кондитерский крем: есть еще немного взбитых сливок и желатина. И когда эти три элемента объединяются, вы получаете нечто вроде экстра-пышного производного крема для выпечки, называемого кремом дипломат.

Бренд La Tarte Tropézienne, находящийся в самом центре быстро развивающегося предприятия, включает пляжный клуб и ресторан. Но с 1980-х годов, вернувшись в Париж, Tropézienne может означать совсем другое.Поскольку некоторые parisiennes , как правило, больше заботятся — или, по крайней мере, в моем случае — столько же о модной обуви, чем об эфемерном удовольствии, таком как пирог с булочками, Les Tropéziennes более известен как марка обуви. Хочешь сладкого? Они имели в виду сандалии. Ну что ж, по крайней мере, в Париже можно съесть свой Tropézienne и съесть его.

Сандалии, известные как Les Tropéziennes. Фото © Les Tropéziennes.

Tropézienne Brioche Tart

Предупреждение / отказ от ответственности! Если вы любите бриоши, но не хотите готовить пирог с бриошью Tropézienne, этот рецепт бриошей от La Tartine gourmande сам по себе восхитителен, но его приготовление занимает некоторое время из-за различных этапов приготовления / расстойки.Однако использовать этот рецепт в целом следует только в том случае, если у вас есть значительный опыт в выпечке и приготовлении французских десертов — или, что еще лучше, у друга-кондитера, который может вам помочь.

Несколько важных примечаний:

• Поскольку он быстро затвердеет с желатином, крем «Дипломат» может быть приготовлен только , когда булочка готова, но вы можете отмерить все ингредиенты, пока тесто готовится поднимается.
• Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, кроме молока, которое нужно подогреть.
• Получается очень большой пирог с булочками — хватит на 8-10 человек. Если хотите, можете разделить булочку пополам после первого подъема, расстегнуть два диска, испечь их и разрезать рецепт крема «дипломат» пополам. Вторую булочку легко съесть или заморозить!

Специальный материал: цифровые весы , настольный миксер с крючком для теста и насадками для взбивания

Для булочки:

8g унций (250 г) универсальной муки (около 2½ стаканов)

1 доза сухих пекарских дрожжей (5 г levure boulangère Instantanée во Франции)

⅓ стакана (80 г) теплого молока + 1 столовая ложка для глазури

2 столовые ложки (25 г) сахара

1 щепотка мелкой морской соли

2 унции (80 г) сливочного масла, размягченный (около 6 столовых ложек)

2 яйца комнатной температуры + 1 яичный желток для глазури

½ столовой ложки сахара для глазури

½ стакана (90 г) жемчужного или кристаллического сахара (также называемого бельгийским жемчужным сахаром; доступен здесь)

Для крема «Дипломат»:

1 ½ стакана + 4 столовые ложки (410 г) цельного молока

½ чайной ложки порошкового желатина Knox (около упаковки) или 1 лист желатина

4 яичных желтка

⅓ чашка + 2 столовые ложки (90г ) сахар

скудная ⅓ стакана (40 г) универсальной муки

2 столовые ложки (12 г) кукурузного крахмала

2 столовые ложки (30 г) апельсиновой воды

1½ стакана (360 г) жирных сливок для взбивания, очень холодных

Эллисон Зиндер в Санкт-ПетербургTropez

Как приготовить:

1. В чаше миксера осторожно перемешайте муку и дрожжи с помощью небольшого венчика. Используя настольный миксер с крючком для теста, включите небольшую скорость и медленно влейте теплое молоко.

2. Добавьте сахар и соль, затем увеличьте скорость до средней. Медленно добавляйте размягченное масло, понемногу за раз, убедившись, что каждое добавление полностью перемешано, прежде чем добавлять. Добавьте одно яйцо, продолжайте перемешивать, пока оно полностью не смешается, а затем добавьте другое.Слегка увеличьте скорость, если необходимо, чтобы убедиться, что все перемешалось, и остановитесь один или два раза, чтобы очистить стенки чаши. Продолжайте вращать крюк для теста на средней скорости в течение 10–12 минут или до тех пор, пока тесто не начнет отделяться от стенок рабочей чаши и образовывать твердый шар.

3. Счистите тесто с крючка. Оставив шарик из теста в чаше миксера, накройте его слегка влажным кухонным полотенцем и дайте ему постоять в теплом месте на 2 часа — он увеличится как минимум вдвое, а то и больше!

4. Снова перемешайте тесто с помощью настольного миксера в течение 10 минут на средней скорости. Тесто должно спуститься и выглядеть примерно того же размера, что и до подъема.

5. Слегка посыпьте мукой руки и переложите тесто на большой противень (или разделите тесто пополам — см. Примечания выше). Расплющите его пальцами в круглый диск диаметром 8 дюймов (20 см), слегка подогнув его по бокам, чтобы получить круглую форму. Дайте диску снова подняться (это последний подъем, называемый расстойкой) в теплом месте еще на 1 час.

6. Разогрейте духовку до 400 ° F (200 ° C). Смешайте оставшееся молоко с яичным желтком и сахаром и смажьте им верх булочки.

7. Посыпьте сверху жемчужным сахаром и запекайте 10 минут, затем опустите духовку до 350 ° F (180 ° C). Продолжайте запекать 10 минут. Достаньте булочку из духовки и дайте ей остыть на сковороде около 5 минут, затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть.

8. Чтобы приготовить крем «Дипломат», доведите молоко до кипения в средней кастрюле на среднем огне. Снять с огня. Если вы используете порошкообразный желатин, залейте его 1 столовой ложкой холодной воды. Для листового желатина замочите его в миске с холодной водой.

9. Тем временем смешайте яичные желтки и сахар в средней миске и взбивайте до бледности. Добавьте муку и кукурузный крахмал и снова взбейте, чтобы смешать, соскребая со стенок миски. Влейте в эту смесь молоко, хорошо взбейте и вылейте все обратно в кастрюлю.

10. Готовьте заварной крем на среднем или слабом огне, постоянно помешивая, пока смесь не закипит. Продолжайте помешивать и варить 2 минуты. Снять с огня и добавить желатин, хорошо перемешивая венчиком. Когда смесь остынет, добавьте воду с цветками апельсина.

11. Взбить сливки до жестких пиков. Добавьте в заварной крем примерно 1 стакан взбитых сливок и хорошо перемешайте, устраняя комочки. Затем переложите эту смесь обратно во взбитые сливки и аккуратно взбивайте, пока смесь не станет однородной.

12. С помощью зубчатого ножа для хлеба сделайте длинное продольно-резательное движение, чтобы разрезать диск (диски) булочки пополам по горизонтали. Выдавите кондитерским мешком и нанесите кончик или нанесите крем дипломатат на нижний диск, оставляя больше в центре, чем по бокам. Поместите второй диск сверху и слегка надавите. Охладите пирог на 1 час, а затем нарежьте крупными ломтиками. Подавайте с бокалом сладкого десертного вина, например, Gewürstraminer из Эльзаса или Côteaux du Layon из долины Луары.

обслуживает 8-10 человек; делает одну 11-дюймовую (28 см) булочку

Хотите, чтобы вас вдохновили новые впечатления от французских гурманов, и насладиться классической французской едой, вином и рецептами? Зайдите на наш родственный сайт Taste of France здесь.

Автор фотографии: Tropézienne Brioche Tart. Фото: © Эллисон Зиндер.

Tarte Tropézienne @ Not Quite Nigella

Пирог из масляной булочки, разрезанный пополам и наполненный цветками апельсина и ванильным кремом, взбитыми сливками и посыпанным жемчужным сахаром? Это будет никто иной, как Tarte Tropézienne!

Судя по названию, корни этого торта находятся в Сен-Тропе.Его изобретателем был польский иммигрант и владелец кондитерской Александра Мика, чья кондитерская до сих пор носит имя его знаменитого творения «La Tarte Tropézienne». Он получил свое название в 1955 году от актрисы Брижит Бардо, когда она снималась в фильме «И Бог создал женщину» в Сен-Тропе. Мика был нанят в качестве кейтеринга фильма, и весь актерский состав и съемочная группа так полюбили его. Бардо предложил назвать его «La tarte de Saint Tropez», то есть пирог Сан-Тропе в честь города Французской Ривьеры, хотя на самом деле это не пирог все.

Начинка Tarte Tropézienne — это штрейзель или жемчужный сахар. Хотя я люблю масляный штрейзель, я был занят, и немного перламутрового сахара оказалось для меня намного удобнее. Также иногда в качестве начинки используется Crème Diplomat (крем для выпечки, взбитые сливки и желатин), Crème Mousseline (крем и масло для выпечки) или Crème Chiboust (крем для выпечки и безе). Мика держал настоящий рецепт очень близко к груди, так что все это были предположения по настоящему рецепту.

Я решил выбрать Crème Diplomat, потому что я хотел сделать ложечки немного более закрепленными из желатина, и я хотел, чтобы они выдерживали теплую осеннюю погоду, которую мы все еще испытывали.Я также добавила маракуйю, потому что она мне нравится, и она мне подошла (и могу сказать, что с этим пирогом она действительно работает?). И я чувствую легкий привкус истории и ретро-очарования, когда я ел этот пирог, который был создан много десятилетий назад, хотя я даже не видел «И Бог создал женщину».

Говоря о ретро-очаровании, фильм, который был очень популярен в этом году на церемонии вручения «Оскара» (несмотря на путаницу в конвертах), был «Ла-Ла-Ленд». А недавно, когда мы с мистером NQN уехали с Ниной и Гартом, они сказали нам, что фильм вдохновил их на что-то в своей обычной жизни.

«Однажды вечером мы решили, что хотим жить в мюзикле», — объяснила Нина, и они оба согласились, что всякий раз, когда один из них произносит строчку, которая также оказывается строчкой из песни, они начинают петь и танцевать, просто как в мюзикле.

Это случилось несколько раз за выходные. У нас у всех будет этот нормальный разговор, и тогда слова «Я пойду за тобой», «Пора сказать до свидания», «Сам по себе» и «Совершенно новый мир» побудили Нину или Гарта начать петь под аккомпанемент большие жесты рук и небольшой танец.Хорошо, это не было хореографией и длилось всего несколько строк, но было довольно весело и особенно смотреть! Эй, кто сказал, что твоя жизнь не может быть мюзиклом? На самом деле это только вопрос выбора!

Итак, скажите мне, дорогой читатель, вы когда-нибудь пытались сделать свою жизнь мюзиклом? Есть ли мюзикл, с которым ты можешь связать свою жизнь? А вы когда-нибудь пробовали Tarte Tropézienne?

ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Поделитесь своими творениями, отметив @notquitenigella в Instagram хэштегом #notquitenigella

Tarte Tropézienne

Оригинальный рецепт Лоррейн Эллиотт

Время подготовки: 30 минут плюс время подъема

Время приготовления: 45 минут

Для булочки

• 2 стакана хлебной муки
• 3 столовые ложки сахарной пудры или сахара высшего сорта
• 3 столовые ложки молока плюс 1 столовая ложка экстра
• 2 чайные ложки сухих дрожжей быстрого приготовления
• 2 яйца, слегка взбитые
• 90 г сливочного масла, размягченного
• 1 чайная ложка соли
• 3 столовые ложки жемчужного сахара

Для наполнения

• 1 стакан нагретого молока
• 80 г мелкого или мелкого сахара
• 25 г кукурузного крахмала / мелкого кукурузного крахмала
• Яичные желтки 80 г
• 4 листа желатина золота
• 3 столовые ложки воды апельсинового цвета
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• Крем 250 мл
• 1 маракуйя
• 1 столовая ложка пудры или кондитерского сахара

Шаг 1 — Поместите хлебную муку, сахар, молоко, дрожжи, яйца и масло в чашу миксера, снабженную крючком для теста.Перемешайте ингредиенты лопаткой, чтобы они смешались, а затем месите на самом низком уровне до тех пор, пока тесто не станет эластичным и не растягивается, не ломаясь. Сформируйте шар, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место, чтобы оно поднялось.

Шаг 2 — Примерно через n часов выдавите тесто, а затем замесите его с солью. Поместите в миску с крышкой в ​​холодильник на ночь.

Шаг 3 — На следующий день достаньте тесто из холодильника и дайте ему остыть до комнатной температуры в течение часа.

Шаг 4 — Затем приготовьте крем-патиссир. Взбейте сахар, кукурузный крахмал и яичные желтки, а затем влейте молоко, помешивая лопаткой. Держите огонь на слабом и сделайте заварной крем, чтобы он не прилипал к дну кастрюли. Снимите с огня и добавьте воду из цветков апельсина и ваниль. Тем временем замочите листы желатина в холодной воде, а затем добавьте в горячий заварной крем. Дайте полностью остыть.

Шаг 5 — Сформируйте тесто круглой формы и поместите на противень с кольцом около 20 см, чтобы оно сохраняло свою форму при подъеме и выпекании.Дайте снова подняться в течение 30 минут. Разогрейте духовку до 180C / 350F. Смажьте молоком, посыпьте жемчужным сахаром и запекайте 25 минут (я запекала свою 30 минут, и она была немного темной). Снимите кольцо и дайте остыть на решетке для охлаждения. Разрезать пополам по горизонтали.

Шаг 6 — Взбивайте сливки, пока не получите твердые пики, а затем смешайте со смесью крем-патиссир. Поместите в кондитерский мешок с простым большим наконечником №11 и ложечками для трубок (или вы можете намазать их на булочки с помощью изогнутого шпателя).Сверху выложите мякоть и семена маракуйи (моя адаптация), затем положите вторую половину и просейте сверху сахарную пудру.

Краткая история Tarte Tropézienne, любимого десерта Французской Ривьеры

La Tarte Tropézienne — очень любимый французский десерт, созданный в Сен-Тропе в 1950-х годах | © Merle ja Joonas / Flickr

Tarte tropézienne — легкий кремовый десерт, созданный в Сен-Тропе в 1950-х годах.Он стал иконой южно-французской кухни и очень любим. Вот краткая история этого восхитительно вкусного лакомства и где его найти.

В 1955 году молодой польский пекарь Александр Мицка открыл пекарню на главной площади Сен-Тропе. Он создал десерт на основе традиционной французской булочки, добавив немного чего-то по рецепту, который дала ему бабушка.

Тарте Тропезьен | © Fortetclair75 / WikiCommons

Бриошь готовится по рецепту, аналогичному рецепту хлеба, но с большим количеством яиц и масла, чтобы придать ему более богатую текстуру, а сахар добавлен, чтобы сделать его больше похожим на десерт.Александр Мика разделил классическую булочку на две части и залил смесью ванили и лимонного крема (по рецепту своей бабушки). Затем он покрыл его твердыми кристаллами сахара.

Брижит Бардо прославила десерт в 1960-х | © Michel Bernaunau / WikiCommons

В то же время, когда Мика открыла пекарню, Брижит Бардо прибыла в Сен-Тропе, чтобы снять фильм «… ​​И Бог создал женщину » ( Et Dieu… créa la femme ) со своим тогдашним мужем , Роджер Вадим.И Бардо, и Сен-Тропе в то время были относительно неизвестны. Роджер Вадим нанял Александра Мика для обслуживания съемочной группы, где Бардо познакомили с божественным десертом. Говорят, что она влюбилась в торт, и ей пришла в голову идея назвать его в честь города. Популярность tarte tropézienne росла вместе с ней. Десерт до сих пор вызывает в воображении образы Сен-Тропе в гламурные пьянящие дни 1960-х годов, когда он стал местом для отдыха каждое лето.

Александр Мика зарегистрировал торговую марку в 1973 году и основал свою бизнес-империю под названием La Tarte Tropézienne.Под его руководством бренд продолжал расти и расширился по всей территории юга Франции. В 1985 году компанию возглавил Альбер Дюфрен. Рецепт — это тщательно охраняемый секрет, и до сих пор используются традиционные методы. Кристаллы сахара до сих пор производят в медных котлах, например, на месте.

Тарталетки бывают разных форм и размеров, а иногда и с клубникой. Многие люди по-прежнему считают, что оригинал является лучшим, хотя другие пекари делают аналогичные версии, добавляя другие ингредиенты, например, миндаль.

Juicy Post: Tarte Tropézienne: Кухня

Главная »Обзор» Ежемесячный Juicy Post » Juicy Post: Tarte Tropézienne

Виноваты в этом Brigitte

Мы путешествовали по югу Франции, когда мой муж влюбился в этот десерт, который стал синонимом Брижит Бардо и Сен-Тропе. Я был так рад, что он был соблазнен Тарте Тропезиен и отделился от Шарлотты Русс, что стало задачей сделать его похожим на тех, что мы пожирали в Сен-Тропе.

В 1956 году г-жа Бардо и ее нынешний муж Роджер Вадим остановились в Сен-Тропе, чтобы снимать фильм « И женщина, сотворенная Богом». Случайно команда устроила квартиру возле кондитерской, которую годом ранее открыл Александр Мика. Его наняли, чтобы накормить съемочную группу, и его меню включало нежный торт типа бриошь, наполненный маслянистым, обогащенным кондитерским кремом — его верхний слой был усыпан большим количеством жемчужного сахара. В то время как Бардо, Сен-Тропе и этот десерт были неизвестны в 1956 году, к 1960-м BB стал звездой, синонимом секса, Сен-Тропе был горячим курортом, и торт (который любил Бардо) превратил кондитерскую Мики в кондитерскую. империя.Он зарегистрировал торговую марку La Tarte Tropézienne для своих магазинов с филиалами на юге Франции. Я думаю, это так очаровательно, что рецепт основан на одном из тортов его польской бабушки, и он был написан на куске картона из коробки для выпечки. Мика хранил его в сейфе, в другом ящике в ящике стола. Его коллега-кондитер Альфред Дюфрен захватил империю La Tarte Tropézienne в 1985 году, и рецепт остается в строжайшем секрете. Это не остановило многих из нас от попыток разгадать его тайны.В некоторых версиях к кондитерскому крему добавляют взбитые сливки или безе, но на самом деле в нем должен быть классический сливочный крем.

Посвящается тому, кого я люблю

Tarte Tropézienne — праздничный торт мечты другого человека в этом браке. Мы с Шарлин думаем, что с помощью этого рецепта мы взломали код. И хотя есть всевозможные риффы и гарниры для tarte tropêziennes по всей Франции, а также в США, мы думаем, что это ближе всего к тому, что я ел несколько раз в Сен-Тропе.Я почувствовал себя обязанным посмотреть фильм, который случайно сделал этот десерт таким знаменитым, но он не выдерживает испытания временем почти так же хорошо, как Tarte Tropézienne. Самый вкусный жемчужный сахар для этого торта можно приобрести в компании Simply Gourmand. (Если вы не использовали свою скидку KD, сейчас самое время пройтись по их веб-сайту для покупок продуктов во французском стиле) Зерна немного больше, чем в шведской версии, и имеют более драматичный вид и восхитительный хруст. Французский кулинарный блогер Encore Un Gateau ближе всего подошел к воссозданию оригинального творения Мики, которое мы с Шарлин адаптировали.Все ее рецепты основаны на весах, включая яйца. Глюкоза добавляется в тесто для получения влажного и мягкого хлеба. На видео показано, как должно выглядеть тесто в процессе выпекания и как начинка ложится в центр при подаче.

Это проект

Приобретите, пожалуйста, кухонные весы, особенно для выпечки. Что бы вы ни выбрали, вы всегда можете проверить точность с помощью 5-фунтового мешка муки. Кэти Бэрроу, написавшая три кулинарных книги (одну по консервированию и две по приготовлению выпечки), проверила чашечные мерки муки по отношению к весу и обнаружила, что измерения объема радикально отличаются).Шарлин сделала круг из теста Тропезиен произвольной формы, а не кольцо. Версия произвольной формы расширяется больше и создает более широкий торт с меньшей высотой, чем пирог внутри кондитерского кольца, что, по нашему мнению, было предпочтительнее. Внутренняя температура должна быть не выше 185F, поэтому вам придется следить за временем выпечки. Вам нужна бледно-золотая корочка. Этот очень яичный маслянистый хлеб легко испечь. Еще одна причина иметь хорошо спроектированный термометр для приготовления пищи, такой как Thermapen. Начинка представляет собой густой крем для выпечки (который застывает при 200 ° F) со сливочным кремом, сложенным, когда оба продукта имеют примерно одинаковую температуру.Ваш последний крем Tropézienne не должен быть жидким. Когда будете готовить сахарный сироп, убедитесь, что ваш термометр показывает точность. Погружение зонда в кипящую воду всегда позволяет правильно проверить точность. (Вы ищете 212F). Сироп из кондитерского сахара более вязкий и может улучшить стойкость начинки. Важное предупреждение — не позволять сиропу кристаллизоваться, поэтому вы видите, что так много работы с сахаром выполняется в медных кастрюлях без покрытия. Традиционно начинку приправляли водой из цветков апельсина, но если вы предпочитаете ваниль, мы настоятельно рекомендуем использовать ванильную эссенцию из Грасса, Франция, поскольку она даст вам лучший вкус по сравнению с экстрактами отечественной ванили, и вы будете использовать меньше.

Нэнси Поллард и Шарлин Синкин

Tarte Tropézienne

2019-09-22 19:52:47

1. 5 больших яиц (около 10 унций в скорлупе)
2. 10 граммов (1/3 унции) ) мелкая морская соль
3. 50 граммов (1 3/4 унции) кондитерского сахара
4. 25 граммов (0,1 унции) цельного молока
5. 10 граммов (1/3 унции) жидкой глюкозы
6. 500 граммов (17 2/3 унции) белого всего мука специального назначения
7. 20 граммов (2/3 унции) свежих дрожжей или 7 граммов (1/4 унции) быстрорастворимых дрожжей
8. 250 граммов (8 3/4 унции) несоленого сливочного масла при комнатной температуре
9. 1 яйцо
10. жемчужный сахар

1. 7 больших яичных желтков (160 граммов или 5 2/3 унции)
2. 100 граммов (3 1/2 унции) кондитерского сахара
3. 25 граммов (1 унция) кукурузного крахмала
4. 25 граммов (1 унция) белой универсальной муки
5. 500 граммов (17 2/3 унции) цельного молока
6. 1 столовая ложка воды из цветков апельсина или ванильной эссенции

1. 1 большое яйцо 900 16
2. 180 грамм (6 1/3 унции) кондитерского сахара
3. 45 грамм (1/2/3 унции) воды
4. 180 грамм (6 1/3 унции) несоленого сливочного масла при комнатной температуре

1. Смешайте яйца, молоко, сахар, соль, глюкоза, мука и дрожжи по вашему выбору — вы можете сначала нагреть молоко и растворить в нем дрожжи, если хотите убедиться, что это доказывает свою эффективность.
2. С помощью крючка для теста и на средней скорости перемешивайте, пока тесто не сформируется в шар и не рассыпется по стенкам чаши.
3. Разрежьте размягченное масло на кусочки или залейте масло ложками и добавляйте их по отдельности, пока они не перемешаются через крюк для теста на средней скорости.
4. Увеличьте скорость миксера, когда все масло будет добавлено, и дайте тесту снова сформировать шар.
5. Возможно, вам придется добавить немного муки, если тесто слишком липкое и не очищает стенки миски.
6. Накройте миску чистым полотенцем и дайте ей подняться при комнатной температуре, пока она не увеличится вдвое. Но если вы видите, что из теста выделяется растопленное масло, это означает, что область подъема слишком теплая, поэтому переместите ее в более прохладную область.
7. Поместите поднявшееся тесто на покрытую мукой поверхность и в несколько складок для замеса спустите тесто.
8. На этом этапе вы можете разделить тесто на одну большую и несколько меньших версий.
9. На противне, выстланном пергаментом для выпечки, сделайте слегка намазанный маслом кружок для каждого торта.
10. Из 600-700 граммов теста сделайте круг размером примерно 25 см или 10 дюймов и 4-6 кружков поменьше 10 см или 4 дюйма.
11. Прикоснитесь или аккуратно раскатайте кружочки теста до желаемых размеров и дайте им снова подняться при комнатной температуре.
12. Взбейте оставшееся яйцо с небольшим количеством соли или воды, чтобы оно стало гладким.
13. Когда булочки поднимутся (снова сложатся вдвое), смажьте каждый бельем и обильно посыпьте вершины жемчужным сахаром.
14. В духовку, предварительно нагретую до 350F (175C), поместите противни с подготовленными бриошями.
15. Если вы сделали маленькие, они должны выпекаться за 15-20 минут, а большие — на несколько минут дольше.
16. Вам нужна легкая золотистая корочка и внутренняя температура не выше! 85 ° C.
17. Дайте им достичь комнатной температуры на решетке для торта перед тем, как нарезать и заполнить.
18. Кондитерская основа для крема
19. В процессе подъема вы можете приготовить два компонента Crème Tropézienne.
20. В миске из стекла, керамики или нержавеющей стали взбейте яичные желтки и кондитерский сахар, пока смесь не станет густой, гладкой и бледной — лучше всего это делать ручным миксером.
21. Добавьте кукурузный крахмал, перемешайте, а затем муку, продолжайте перемешивать, пока она не станет похожей на майонез.
22. Доведите молоко до кипения в кастрюле, а затем добавьте его к яичной смеси тремя порциями, помешивая, пока смесь не станет однородной.
23. Вылейте основу кондитерского крема обратно в кастрюлю и на среднем огне, продолжайте взбивать, пока не закипит — кондитерский крем застывает при 200F (93C)
24. Соскребите кондитерский крем в чистую миску и накройте пищевой пленкой для охлаждения .- если вы видите комки, вы можете пропустить их через сито в миску.
25. Сделайте добавку сливочного крема
26. Используя ручной миксер, взбейте все яйцо в миске.
27. В кастрюлю добавьте воду и кондитерский сахар на среднем огне.
28. Подготовьте термометр, чтобы, когда сироп достигнет температуры 250F (120C), вы были готовы добавить его во взбитое яйцо. Взбивайте, медленно добавляя сироп.
29. Дайте смеси опуститься до 86F (30C), прежде чем добавлять масло по частям, продолжая взбивать ручным миксером.
30. Вы должны убедиться, что основа для кондитерского крема и сливочный крем имеют примерно одинаковую температуру, прежде чем смешивать их.