Произрастает исключительно на жарких территориях:

• Африка;
• Китай;
• Индия;
• Америка;
• Шри-Ланка.

Лемонграсс – это лимонная трава или цимбопогон, универсальная приправа – в мире насчитывается более 55 видов этого растения. Выращивается как в диких, так и в домашних условиях, достигает высоты от одного до 1,8 метров.

Произрастает пучками. Листья вытянутые и светло-зеленые, стебли жесткие, имеют несколько слоев – посмотрите на фото. Интересный факт – в сыром виде лемонграсс не употребляют, она слишком жесткая. На производстве делаются приправы-порошки, его сушат и измельчают, или делают чай лемонграсс.

• Сначала ответим на вопрос, чем пахнет лемонграсс – запах напоминает лимон, ярко-выраженный цитрусовый, сладкий и приятный;
• Вкус достаточно резкий и пряный, немного острый;
• Выглядит лемонграсс достаточно тривиально – это длинные бледно-зеленые стебельки с белым окончанием, немного похожие на лук-порей.

Теперь вы знаете, на что похож запах и вкус. Пора переходить к следующей части нашего обзора – поговорим об областях применения продукта?

Применение

Вы узнали, что это – лемонграсс и захотели приобрести вкусную траву? Купить растение можно в интернет-магазине или специальном магазинчике азиатских продуктов. К сожалению, продукт – редкий, найти его в киоске рядом с домом не получится.

Несколько простых правил выбора:

• Стебли лемонграсса должны быть жесткими, не мягкими;
• Цвет стебельков – бледно зеленый сверху, бледно-желтый, почти белый снизу;
• Не берите стебли с коричневыми листочками.

Разобрались, где купить лемонграсс и как его выбрать! Пора переходить к использованию растения – выжмите максимум пользы из стеблей или порошка.

Медицина

Первая сфера применения лемонграсса – народная медицина:

• Шампунь при педикулезе и чесотке;
• Настой для стимулирования мозговой деятельности;
• Компрессы от головной боли и болей в горле;
• Чаи для лечения болезней желудка, воспалений и простудных заболеваний.

Нашел свое примненение лемонграсс и в ароматерапии – эфирное масло очень ценится во всем мире.

• Масло, помещенное в аромалампу, снимает головную боль и улучшает настроение;
• Массаж с применением масла снимает мышечные спазмы, убирает стрессовое состояние;
• Втирание масла в кожу головы укрепляет волосы, избавляет от перхоти.

Кулинария

Не стоит забывать и о кулинарии – листья и стебли из азиатской кухни распространились по всему миру. Вы можете добавлять траву в следующие блюда:

• Тушеная рыба и мясо;
• Десерты и выпечка;
• Азиатские супы;
• Блюда из морепродуктов;
• Карри и маринады;
• Соленья;
• Салаты из свежих овощей.

А чем можно заменить лемонграсс в рецепте, если вы не смогли найти его в магазине? Несколько вариантов есть – добиться идентичного вкуса не получится, но похожего впечатления вы достигните.

• Цедра лимона или лайма;
• Цедра лимона, смешанная с рукколой;
• Измельченные листья мелиссы.

Обсудили, что такое лемонграсс в кулинарии – перейдем к уникальным свойствам и составу продукта!

Полезные свойства и противопоказания

Окончательно разобраться, что за растение лемонграсс, поможет описание состава уникальной травы:

• Цитраль;
• Миренцен и цитронеллол;
• Нероль и гераниол;
• Лимонен и дипентин;
• Фолаты, калий и цинк;
• Железо, марганец и медь;
• Витамины В1, 5 и 6, С и А.

Полезные свойства лемонграсса поражают воображение – кажется, что одна трава не может содержать в себе столько невероятных свойств. Но это правда – давайте рассмотрим, на что можно рассчитывать при регулярном применении:

• Укрепляет иммунную систему;
• Повышает выносливость;
• Нормализует сон и избавляет от бессонницы;
• Помогает избавиться от простудных заболеваний;
• Обладает потогонными свойствами;
• Улучшает работу ЖКТ;
• Устраняет тошноту и метеоризм;
• Действует как афродизиак;
• Помогает бороться с мигренью;
• Очищает мочеполовую систему и почки;
• Защищает от переедания;
• Усиливает лактацию у кормящих женщин;
• Восстанавливает организм после перенесенных нагрузок;
• Ускоряет обмен веществ;
• Снижает высокую температуру тела;
• Лечит кожные заболевания;
• Улучшает кровообращение и метаболизм;
• Способствует заживлению ран;
• Укрепляет сосудистую систему;
• Помогает излечить грибковые заболевания;
• Снижает уровень стресса, повышает концентрацию внимания.

С полезными свойствами разобрались – как видите, перечень впечатляет! Однако перед употреблением стоит изучить и противопоказания лемонграсса. Негативных качеств, к сожалению, не лишен ни один продукт – необходимо разобраться в них подробнее:

• Избегайте использования при склонности к аллергическим реакциям и индивидуальной непереносимости компонентов;
• Откажитесь от эфирного масла лемонграсса при повышенной сухости кожи;
• Людям с гипертонической болезнью, а также маленьким детям, потребление продукта строго противопоказано;
• Во время беременности и грудного вскармливания можно принимать только строго под контролем врача;
• Лучше отказаться от эфирного масла растения, если ваш рабочий инструмент – голос. В качестве побочного эффекта от применения может возникнуть хрипота и сокращение голосовых связок.

Мы рассказали про пролезные свойства и противопоказания лемонграсса. Не лишним будет напомнит, что не стоит злоупотреблять ни одной добавкой – в том числе и этой. Лучше обратиться за советом к специалисту, который расскажет о необходимости применения, возможных побочных эффектах и сможет подобрать оптимальную дозировку.

Теперь вы знаете, что делать с лемонграссом – мы рассказали про огромный спектр возможностей. Наслаждайтесь ароматерапией, готовьте вкусные блюда, делайте полезные маски или обертывания – это действительно чудесная трава.

specii-pripravi.ru

Калорийность Соус Лемонграсс. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Соус Лемонграсс».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Энергетическая ценность Соус Лемонграсс составляет 280 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

ЛЕМОНГРАСС (ЛИМОННОЕ СОРГО) — КУЛИНАРНЫЕ ЭТЮДЫ — LiveJournal

Лемонграсс (Cymbopogon), лимонное сорго, лимонная трава, цимбопогон, челнобородник — толстые, мясистые и жесткие стебли тропического травянистого растения семейства злаковых, по общему виду напоминающего нашу осоку с толстым стеблем и ярким, лимонным ароматом.

Нижняя часть стебля белая, а вверху зеленеющая.

Выращивают эту траву все в той же Юго-Восточной Азии и Южной Америке. Вкус лемонграса яркий, возбуждающий, он сложнее, чем у лимонного сока, но мягче, чем у лимонной шкурки и в некотором кулинарном приближении, может быть этой самой лимонной (или еще лучше лаймовой) шкуркой заменен. В европейской кухне лимонное сорго почти не применяется, а вот в тайской, вьетнамской, филлипинской кухнях применяется очень широко. Прекрасно подходит лемонграсс к таким специфическим азиатским растениям, как галангал, тамаринд и листья каффира, прямо-таки составляя с ними единый вкусовой ансамбль. Прибавьте сюда еще столь же характерный для этих кухонь рыбный соус «нам-пла» и вы получите великолепную пятерку пряностей, способных забить гол повару любой страны мира.
Зеленый стебель лимонной травы используется в салаты, а белая часть идет для ароматизации супов и вторых блюд.
Для хранения свежую траву сушат, но, и без того жестковатое, сушеное сорго становится просто дубовым и, добавляя сушеный лемонграсс в свои блюда, лучше завязывать стебельки в тканевый мешочек, выбрасывающийся после приготовления блюда. Но в замороженном виде лимонное сорго сохраняется не хуже галангала и у меня в холодильнике они, как и в тарелке тайского супа том-ям, лежат вместе.
В целях удобного составления пряных смесей с участием лемонграсса, сухую траву перемалывают в промышленных мельницах.

Но жесткую волокнистую структуру лемонграсса не могут победить даже они.

Эта же травка имеет и медицинские применения, обладая антидепрессантным, антиоксидантным и антимикробным действием.

shipilevsky.livejournal.com

что это такое, чем полезен и как применять?

Вы слышали про лемонграсс, и, наверное, даже пробовали его, но знаете ли, что это такое? Его название говорит о том, что это трава, у которой лимонный аромат. Однако за этим скрывается нечто большее. Лемонграсс уже давно известен в азиатских странах своими лечебными свойствами, а также в широко применяется в кулинарии. На Приправкино.ру вы узнаете о том, что делает его настолько популярным.

Что это такое

Лемонграсс – это тропическая пряная трава со сладким, лимонным запахом и слегка острым вкусом. Особенно популярна в тайской и юго-восточной азиатской кухне. Самый сильный аромат в утолщенной нижней части стебля. Лемонграсс можно добавлять в блюдо целиком или очищать, а затем измельчать или нарезать.

Он особенно популярен в тайской и вьетнамской кухне, где он частый ингредиент в супах, блюдах из мяса и морепродуктов. Он также широко известен в Африке, где его заваривают как чай, и в Индии, где его используют в качестве лекарственного растения.

Как выглядит лемонграсс – фото

Срезанные стебли лемонграсса в длину бывают около 20 см и внешне немного похожи на лук-порей.

Фото лемонграсса

Общее описание

Лемонграсс (Cymbopogon citratus) – высокая, многолетняя трава, которая включает в себя около 45 видов, растущих в тропическом и субтропическом климате Азии, Австралии и Африки. Индия является самым крупным поставщиком этой пряности (80% мирового производства), где она выращивается вдоль горного хребта Западных Гатов и у подножия Гималаев.

Лемонграсс может вырастать до 90 см в высоту и в ширину.

У стеблей лемонграсса несколько слоев, каждый из которых плотно обернут вокруг него. Верхние слои жесткие и зеленые. Они, скорее, напоминают внешние листья кукурузы. Когда вы снимите верхние слои, то обнаружите внутренний белый стебель. Его также очень сложно и трудно разрезать.

Другие названия лемонграсса: цимбопогон, лимонная трава, цитронелла, лимонный злак, лимонное сорго, челнобородник.

Чем пахнет и какой на вкус

У лемонграсса лимонный, травянистый-острый и одновременно сладковато-цветочный аромат. На вкус он мягче и слаще лимона. Присутствует имбирная нотка, но без кислого оттенка.

Блюдам и напиткам лемонграсс придает вкус лимона с оттенками имбиря. У свежих стеблей присутствуют цветочные и мятные ноты.

Где купить и как выбрать

Если вы не живете рядом со специализированным азиатским магазинчиком, маловероятно, что вы столкнетесь с лемонграссом. Всё же никогда не помешает проверить, не продается ли он в овощном отделе вашего супермаркета. В продаже бывает и паста из лемонграсса.

Если с этим проблема, всегда можно купить сушеный или даже свежий лемонграсс в онлайн-магазине.

Также вы можете попробовать вырастить лемонграсс дома.

Обычно лемонграсс продается в пучках из двух или трех стеблей. При покупке учитывайте несколько существенных фактов:

• Ищите твердые стебли. У мягких или вялых не будет хорошего вкуса.
• Нижняя часть стебля должна быть бледно-желтой, а верхняя часть зеленой.
• Не берите лемограсс, у которого внешние листья коричневые.

Как и сколько хранить

Лемонграсс хорошего качества можно хранить в холодильнике до двух недель. Для этого вымойте стебли в чистой холодной воде. Дайте высохнуть. Отделите зеленые листья от стебля. Поместите в пакет и храните в холодильнике отдельно от других продуктов.

Лемонграсс можно заморозить и хранить несколько месяцев. Часть аромата со временем будет потеряна, но всё же свои свойства он сохранит, и его будет легче нарезать.

Стебли также можно разрезать на мелкие кусочки и высушить. Эти сушеные кусочки нужно хранить в герметичных баночках и использовать по мере надобности как есть, или измельчать до порошка. Срок годности сушеного лемонграсса до 6 месяцев.

Химический состав

Растение лемонграсс богато полезными веществами, минералами и витаминами.

Пищевая ценность свежего лемонграсса на 100 г

Физиологическая роль

Лемонграсс оказывает лечебное воздействие на организм, включая:

• Антиоксидантное, противогрибковое и противомикробное действие.
• Содержит антиоксиданты, которые стимулируют иммунную систему.
• Поддерживает здоровый уровень холестерина, предотвращает атеросклероз.
• Диуретический эффект помогает очищать организм и вымывать токсины.
• Поддерживает пищеварение.
• Может быть эффективным при лечении некоторых видов рака.
• Предотвращает желудочно-кишечные расстройства.
• Стимулирует функцию кишечника и улучшает пищеварение.
• Лечит запор, боли в желудке, тошноту, диарею и язвенный колит.
• Оказывает седативное и гипнотическое действие.
• Помогает успокоить нервы.
• Снимает различные респираторные заболевания.
• Лечит язвы, стригущий лишай и инфекции мочевых путей.
• Ослабляет головную боль и боль при мигрени.
• Улучшает циркуляцию крови.
• Поддерживает оптимальный уровень инсулина, предотвращает и лечит диабет.

Полезные свойства

Польза для здоровья и лечебное применение лемонграсса огромны: в нем множество эфирных масел, химических веществ, минералов и витаминов, которые обладают антиоксидантными свойствами и предотвращают заболевания.

• Главный химический компонент в лемонграсе – цитраль, который и ответственен за его уникальный лимонный запах. Он обладает сильными противомикробными и противогрибковыми свойствами.
• Кроме того, лемонграсс содержит миренцен, цитронеллол, метилгептанон, дипентин, гераниол, лимонен, ацетат геранила, нероль и т. д. Известно, что эти соединения обладают противовоспалительным, инсектицидными, противогрибковыми и антисептическими свойствами.
• Листья и стебли содержат фолат (на 100 г около 75 мкг или 19% от суточной нормы). Фолаты играют жизненно важную роль в делении клеток и синтезе ДНК, они предотвращают дефекты нервной трубки у ребенка во время периода зачатия.
• Лемонграсс также богат многими жизненно важными витаминами, такими как пантотеновая кислота (витамин B5), пиридоксин (витамин B-6) и тиамин (витамин B-1). Они необходимы организму постоянно, так как не накапливаются, а требуют постоянного пополнения.
• Кроме того, свежий лемонграсс содержит небольшое количество антиоксидантных витаминов, таких как витамин C и витамин A.
• Как в свежем, так и в высушенном виде, это источник таких минералов, как калий, цинк, кальций, железо, марганец, медь и магний.

Противопоказания (вред)

Лемонграсс противопоказан при беременности, так как способен провоцировать менструацию и может вызвать выкидыш.

Избегайте употребления, если кормите грудью, так как его влияние в этой области не до конца изучено.

Не рекомендуется для использования при индивидуальной непереносимости.

Применение  в кулинарии

Нижняя часть лемонграсса широко используется в качестве приправы при приготовлении блюд азиатской кухни. Его мягкий цитрусовый аромат будет уместен в супах, домашней птице, говядине и блюдах из морепродуктов.

Как почистить и порезать

Чаще всего в супах, рагу и чаях используют кусочки длиной от 2,5 до 5 см. Перед приготовлением обычно удаляют все внешние слои, оставляя только нежный белый внутренний стебель.

Многие рецепты требуют «отбивания» лемонграсса, чтобы извлечь аромат. Для этого:

1. Тщательно промойте стебли прохладной проточной водой.
2. Обрежьте верхнюю зеленую часть.
3. Отрежьте и выкиньте нижнюю часть стебля примерно на 3 см от основания.
4. Удалите жесткие наружные листья и выбросьте их.
5. Отбейте стебель, используя молоток для мяса или плоскую сторону кухонного ножа.
6. Можно нарезать на кусочки около 5 см.
7. После чего его можно добавлять в суп или карри, которые вы готовите.

Стебли можно мелко нарубить и перемолоть в комбайне до пастообразного состояния.

Сушеный лемонграсс перед использованием размачивают.

Как подготовить лемонграсс – видео

Чтобы получить легкий и нежный вкус и запах, добавляйте лемонграсс в конце приготовления. Чем дольше вы готовите эту пряность, тем интенсивнее ее вкус. Добавьте нарезанные стебли лемонграсса в блюдо и оставьте их до тех пор, пока не получите желаемую концентрацию вкуса.

Как и лавровый лист, лемонграсс остается твердым и его нужно убрать из блюда после того, как он отдал свой аромат.

Куда добавлять

Вот несколько идей по применению:

• Тонкий аромат лемонграсса хорошо сочетается с рыбой, морепродуктами, мясом и домашней птицей.
• Широко используется в супах, маринадах, карри и т. д. в Таиланде, Вьетнаме, Малайзии, Филиппинах и Индонезии.

• Том Ям – популярнейший суп в Таиланде. Он готовится из свежего лемонграсса, листьев каффир-лайма, галангала, сока лайма, рыбного соуса и измельченного перца чили. Также туда обычно кладут креветки, рыбу, курицу или грибы.
• Чай из лемонграсса – очень освежающий напиток.
• Молодые стебли используют в салатах.
• Сухой порошок лемонрасса применяют вместо свежих стеблей в маринадах.
• Эту пряность также кладут в соленья.

Как заваривать чай с лемонграссом

На 1 стакан чая вам понадобится 1 столовая ложка нарезанного лемонграсса.

1. Очистите внешние листья, так как они придают горький вкус.
2. Нарежьте белую часть стебля на кусочки.
3. Одну столовую ложку лемонграсса залейте стаканом кипящей воды.
4. Дайте настояться в течение 5 минут, а затем процедите чай.
5. По желанию подсластите его сахаром или медом.

Для чая можно использовать как сушеные, так и свежие стебли.

Чем заменить в рецепте

• 1 чайная ложка порошка лемонграсса = 1 свежему стеблю.

Аромат лемонграсса довольно сложный и трудно найти другой продукт, чем его можно было бы заменить. Самый простой вариант – это использовать в качестве заменителя лимон.

• Цедра одного лимона = двум стеблям лемонграсса.

Вы также можете добавить к ней что-то еще, что может воспроизвести травяные ноты запаха лемонграсса. Например, рукколу.

• 1 чайная ложка лимонной цедры с одним листом рукколы заменят 1 стебель лемонграсса.

Теперь вы знаете про лемонграсс всё: что это за чудесная трава, в чем ее польза для здоровья, какими свойствами обладает и как правильно применять в кулинарии. Эта пряность способна решить целый спектр проблем: от лечебных и косметических до приготовления вкусной еды.

pripravkino.ru

Мясо с лемонграссом

Лемонграсс или лимонная трава вполне традиционная специя в тайской, вьетнамской, японской кухне. Принято мариновать мясо с лемонграссом. Я же воспринимала лемонграсс исключительно как чайную траву. Так как запланировала вырастить пару кустиков лимонной травы, а она дает потрясающий урожай (искренне надеюсь), решила проштудировать рецепты с лемонграссом. Признаюсь, во время написания статьи пришлось неоднократно прерваться на перекус — настолько аппетитными оказались фото рецептов с лимонной травой))).

В первую очередь, хочу поделиться мясными рецептами.

Имбирно-лемонграссовый маринад для курицы

Хорошо, если у вас есть день или два для того, чтобы курочка как следует промариновалась. Мариноваться может до 3 дней.

• 2 стебля лемонграсса
• 5 см кусочек имбиря (натертого на мелкой терке)
• 5 зубочков чеснока
• 1 маленький острый перчик (чили, халапеньо, измельченный)
• 4 ст.л сахара (коричневый сахар предпочтительнее, можно брать мед)
• 3 ст.л рыбного соуса (есть в оригинальном рецепте, но совершенно не обязателен)
• 2 ст.л соевого соуса (можно и больше, вместо рыбного)
• 2 ст.л рапсового масла (на самом деле, можно любое доступное масло. Рапсовое не обладает никакими вкусовыми преимуществами)
• 2 ст.л уксуса (я использую для маринадов уксус, настоенный на травах и ягодах, очень рекомендую приготовить в сезон)
• 8 крупных куриных бедрышек.

Подготовьте лемонграсс: срежьте верхнюю зеленую часть стебля и корешок (если корешок не остался в горшочке). Мелко порубите. Мелко порубите чеснок, либо натрите на терке, как и имбирь. Измельчите перец, удалив семена из стручка. Все эти манипуляции можно провести в блендере. В миске смешаем все ингредиенты. Подготовленные бедрышки можно освободить от кожи (будет диетичнее, мясо промаринуется лучше). Поместите бедра в кулинарный зип-лок пакет или контейнер с крышкой, залейте маринадом и помните курочку. Когда мясо промаринуется, достаньте бедра из маринада и приготовьте любым доступным способом — на гриле, в духовке, на сковороде.

Карри в стиле Паданг

Есть мнение, что в этой вариации индонезийского карри слишком много специй. Пожалуй, я соглашусь, но оставлю рецепт без изменений — экспериментируйте.

• 1 ч.л кориандра молотого
• 1 ч.л семян тмина
• 1 ч.л семян фенхеля (очень на любителя)
• мускатный орех на кончике ножа
• 1 ч.л куркумы
• Гвоздика по вкусу (целые цветочки, не переборщите)
• Кардамон на кончике ножа
• 4 зубочка чеснока
• 2 репчатые луковки
• 5 см кусочек имбиря измельценный (или сушеный, щепотка)
• 3 ст.л растительного масла (арахис, кунжут — какое доступно)
• палочка корицы (либо немного молотой. Но на мой вкус, она тут лишняя)
• Стебель лемонграсса (завязываем узлом, как на фото готового блюда)
• Перец красный по вкусу
• Целая курица или бедрышки, нужно 8 порционных кусков
• 2 стак. кокосового молока (в этом рецепте вполне подойдет коровье)
• Соль

Смешайте 2 ст.л воды со специями, чесноком, луком и имбирем в блендере до состояния пасты. Прогрейте масло в сковороде, выложите на сковороду подготовленную пасту из специй и жарьте на среднем огне пару минут. Выложите курицу и лемонграсс, готовьте под крышкой 10 минут. Добавьте стакан молока и 0,5 стак. воды, довести до кипения. Готовить на среднем огне 12-15 мин. Добавить оставшееся молоко и соль. Проварить еще 5 минут. Подавайте с рисом.

Курица в вьетнамском стиле

• 2 ст.л рыбного соуса (или соевый)
• 3 зубочка измельченного чеснока
• 1 ст.л готового порошка карри
• соль
• 2 ст.л сахара
• 1 кг куриной грудки, порезанной кубиками
• 3 ст.л воды
• 3 ст.л растительного масла
• 2 стебля лемонграсса (белая часть стебля)
• 1 крупная луковица
• Перец чили

Смешать соус, чеснок, порошок карри, соль и половину сахара. Добавьте мясо и перемешайте. В маленькой кастрюльке приготовьте карамель из оставшегося сахара и столовой ложки воды — помешивайте сахар, пока он не растворится, прогревайте его до глубокого янтарного цвета. Снимите с огня и перемешайте с 2 ложками воды, добавьте к мясу и специям.
В глубокой сковороде прогрейте масло, добавьте мелко нарубленный лемонграсс, лук, перец чили и прожарьте пару минут. Добавьте на сковороду мясо и обжарьте, помешивая, пока соус не загустеет. Гармонирует с рисом и рисовой лапшой (в моей семье отлично идет и под пшеничные спагетти).

Вьетнамские куриные фрикадельки

• 0,5 кг куриного фарша
• 3 ст.л соевого соуса
• 1 маленькая луковичка, мелко нарезанная
• 2 измельченных зубочка чеснока
• 1 стебель лемонграсса, белая часть, измельченная
• маленький пучок кинзы или петрушки
• щепотка мяты
• 1,5 ч.л крахмала
• соль, черный перец

Смешайте все ингредиенты, скатайте шарики влажными руками. Поставьте фрикадельки в холодильник на 30 минут. Разогрейте духовку до 200 градусов, застелите пергаментом. Каждую фрикадельку выкатайте слегка в сахаре и выложите на пергамент. Выпекайте 15-20 минут.

g.janecraft.net

Лемонграсс, 5 рецептов приготовления блюд с фото пошагово на Вкусо.ру

1