Соус для куриных котлет — 6 рецептов

Соус для котлет помогает подчеркнуть нежный вкус этого мясного блюда. Это своеобразный инструмент, с помощью которого можно создать и регулировать общий вкус любого блюда из мяса, рыбы, овощей. Рецептов приготовления такого дополнения очень много, поэтому каждый может выбрать что-то наиболее подходящее для себя.

Соус с томатным вкусом для куриных котлет

Томатный соус – один из самых простых и распространенных.

Продукты для его приготовления, конечно же, имеются в каждом доме:

• томатная паста – 35 мл;
• луковица, морковка, пару зубков чеснока – по 1 шт.;
• мука – 5 г;
• бульон – 200 мл;
• немного масла подсолнечного, соли, пряностей.

Процесс исполнения:

1. Измельчить лук, морковь, чеснок.
2. Обжарить лук, чуть позже добавить тертую морковку. Подождать, пока овощная масса станет мягкой.
3. Ввести муку и томатную пасту.
4. Через минуту-две влить бульон, постоянно перемешивая, чтобы не было комочков.
5. Добавить чеснок, заправить по вкусу. Варить до нужной консистенции.

Этот соус считается универсальным, так как его можно подавать не только к котлетам, но и к любым мясным, овощным блюдам, а также крупам.

Готовим на основе сметаны

Сметанный соус имеет более нежный вкус, но готовится не менее просто.

Необходимый набор продуктов на 1 ст. сметаны:

• 200 мл куриного бульона;
• кусочек сливочного масла;
• 20 г муки;
• 0,5 ч. л. соли;
• перец по вкусу.

Последовательность действий:

1. В сотейник выложить чуть масла, включить маленький огонь и дождаться растопления продукта.
2. К растопленному маслу добавить просеянную муку маленькими порциями, одновременно перемешивая массу.
3. Обжарить до изменения цвета (должна получиться нежная карамель).
4. Влить процеженный бульон тонкой струйкой, постоянно перемешивая. Если его нет, можно использовать просто воду, но тогда вкус будет более нейтральным.
5. Ввести сметану. Посолить и поперчить.
6. Томить еще в течение 3 минут, в конце добавить еще немного масла.

Подавать в соуснике. Можно просто залить уже готовые котлеты сметанным соусом и потушить их в течение 8-10 минут, так они станут намного сочнее.

Также немалой популярностью пользуется сметанно-томатный соус, так как сметана нейтрализует кислоту томатов. Плюс к этому цвет соуса получается очень аппетитным.

Подлива на основе майонеза

Этот соус трудно назвать полезным, но он настолько вкусный, что время от времени можно баловать себя им.

Продукты:

• 150-граммовая пачка майонеза;
• по 20 г меда и горчицы;
• 2 дольки чеснока;
• соль, зира, перец.

Последовательность действий:

1. Истолочь чеснок. Соединить его с медом и горчицей.
2. Ввести пряности, взбить венчиком, чтобы все составляющие хорошо перемешались.
3. Добавить майонез и хорошенько взбить до однородной консистенции.

Дать соусу настояться не менее получаса.

Острый соус для котлет из мяса птицы

Соус для куриных котлет редко делают острым и пикантным. Лучше всего подчеркивают нежность куриного мяса сливочные варианты. Но любители острых заправок могут попробовать приготовить и пикантные соусы.

Что нужно:

• 250 г чили;
• пару помидор;
• соль и перец в горошках;
• 10 долек чеснока;
• 2 ст. л. меда;
• 1 ст. л. уксуса.

Как готовить:

1. Очищенный чеснок пропустить через давилку.
2. Перец и помидоры нарезать, измельчить блендером. Семена убирать не стоит, так как именно от них зависит пикантность соуса.
3. Овощную массу выложить в емкость, добавить специи, мед, соль. Вскипятить и тушить на маленьком огне минут 30. В конце по желанию влить уксус.

Такой соус чаще всего закатывают на зиму в небольших баночках. Тогда не нужно тратить время на его приготовление в маленьких количествах.

Как сделать из желтков

Набор продуктов:

• 2 сырых желтка;
• 300 мл молока;
• 50 г сыра чеддера;
• 1 ст. л. крахмала кукурузного;
• чуть лимонного сока;
• соль и зелень.

Процесс приготовления:

1. Подготовить продукты и посуду. Этот соус нужно готовить на водяной бане, поэтому нужно подобрать две емкости, подходящие по размеру. В кастрюльку побольше налить воду, емкость поменьше использовать для приготовления соуса.
2. Установить рабочую емкость в большой. Влить в нее молоко, вбить желтки и всыпать крахмал, включить огонь на среднюю мощность.
3. Взбить венчиком и мешать в течение 10 минут, пока соус не приобретет нежную кремовую консистенцию.
4. Чуть посолить и влить лимонный сок, не переставая перемешивать.
5. Добавить предварительно измельченный сыр и перемешивать до его полного растворения.

Соус готов! Осталось только переложить его в креманку, посыпать измельченной зеленью лука и наслаждаться его нежным вкусом.

С тертым сыром

Очень необычным получатся соус из плавленого сыра.

Что нужно:

• плавленый сыр – 150 г;
• корешок сельдерея – около 100 г;
• вода – 400 мл;
• масло – небольшой кусочек;
• мука – 35 г;
• немного перца чили, соль, зелень в сушеном виде.

Процесс:

1. Довести воду до кипения.
2. Измельчить сыр на терке и небольшими порциями добавить в воду, постоянно размешивая, чтобы он быстро растворился. Остудить.
3. Очищенный сельдерей натереть, мелко порезать перец.
4. Растопить масло, обжарить подготовленные овощи, ввести муку и зелень, перемешать.
5. Начать взбивать соус и постепенно ввести воду с сыром.
6. Варить до желаемой консистенции.

Такой соус станет отличным дополнением к нежным котлетам из курицы. Плавленый сыр отлично сочетается и с грибами, поэтому можно попробовать сделать соус из этих ингредиентов. Курица, сыр и шампиньоны – беспроигрышное сочетание продуктов в любом случае.

С соусами можно экспериментировать очень много. Главное – помнить такие правила: томат, маринованные овощи придают ему кислинку, грибы и сыр – нежность, острые пряности и перец – остроту.

Конкретный выбор зависит исключительно от личных предпочтений и наличия компонентов. Однако маленьким детям, пожилым и больным людям не стоит предлагать острые или сильно замысловатые соусы с большим количеством ингредиентов. Лучший выбор для них – простые сливочные варианты с нейтральным вкусом. Готовятся такие добавки очень быстро, но в мгновение ока видоизменяют привычное блюдо и делают его более сочным и интересным.

Соус для куриных котлет: ТОП-3 вкусных рецепта

Как говорил великий кулинарный знаток Вильям Похлебкин: «Соус – это инструмент, который создает и регулирует вкус всего блюда». Ну, согласитесь, с этим гастрономическим элементом многие блюда приобретают свой шарм и оригинальный вкус, например соус для куриных котлет определенно обогатит битки. Но не только их, а еще и гарниру придаст свою изюминку и изысканность, ведь даже спагетти без подливы – это уже не паста, а простые макароны.

Макаронные изделия мы привели лишь в качестве примера. Но и любой другой гарнир, будь то гречка, рис или мятый картофель, также нуждаются в подливке, как и сами котлетки из курицы.

И сегодня мы познакомимся с тремя рецептами шикарных соусов, которые достойно подчеркнут не только биточки, но и другие блюда из курицы с абсолютно разными гарнирами.

к содержанию ↑

Нежный сливочный соус к куриным котлетам

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как быстро приготовить сливочный соус к котлетам из курицы

Какой бы кулинарный опыт у вас ни был, сделать этот соус своими руками будет совсем нетрудно, тем более что вас будет сопровождать наш пошаговый рецепт. Уже через 15 минут у вас будет готов нежнейший крем-соус, как на фото.

Готовить этот соус следует на водяной бане. Только так можно добиться максимально нежной кремовой текстуры и вкуса приправы для котлет.

• Для этого необходимо взять металлическую кастрюльку с таким диаметром, чтобы вторая кастрюля (или огнеупорная керамическая емкость), в которой мы будем готовить соус, свободно в нее входила, но не доставала до самого дна и держалась в подвешенном состоянии на ручках. Воды в первую емкость следует налить столько, чтобы рабочая кастрюля была наполовину в нее погружена.
• Ставим конструкцию «водяная баня» на средний огонь, в рабочую кастрюльку вливаем сливки или молоко, добавляем яичные желтки и всыпаем крахмал, пока молоко еще не нагрелось.
• Венчиком взбиваем весь состав и при постоянном помешивании варим соус 8-10 минут до кремового состояния.
• Как только соус достигнет нужной текстуры, его следует подсолить и, не прекращая взбивать венчиком, разбавить лимонным соком.
• Следом перекладываем в емкость тертый в мелкую крошку сыр и снова мешаем соус до растапливания сыра.
• Однородная консистенция подливки будет указывать на ее готовность.

• Теперь нам осталось лишь переложить соус в креманку, присыпать мелко рубленным луком и подавать к столу вместе с куриными котлетами и гарниром.

Читайте еще похожие записи:

к содержанию ↑

Пошаговый рецепт этого соуса очень похож на классический бешамель, который пришел к нам из традиционной французской кухни.

Однако сметана с бульоном, которые заменяют в данном случае молоко, придают подливке абсолютно новый, более насыщенный вкус. Для куриных котлет и гарнира такая добавка подойдет идеально.

Ингредиенты

• Сметана 20% – 1 ст.;
• Бульон мясной – 1 ст.;
• Масло сладко-сливочное 82% – 1 ст. л. с горкой;
• Пшеничная высокосортная мука – 20 г;
• Соль поваренная крупная – ½ ч. л.;
• Приправа «смесь пяти перцев» — 1/3 ч. л.

Как готовить сметанный соус со специями для котлет из курицы

1. Берем сотейник, ставим его на медленный огонь, затем закидываем в него половину имеющегося у нас масла.
2. Как только масло растает, порционно, через ситечко, просеиваем в емкость муку и при этом активно перемешиваем ру венчиком или деревянной лопаточкой до однородной рассыпчатой массы. Обжариваем ру около пяти минут до нежного светло-карамельного цвета.
3. Процеженный через тройную марлю или мелкое ситечко бульон тонкой струёй, не спеша, вливаем в сотейник, перемешивая ру с жидкостью, разбивая комочки, до однородности. Вместо бульона можно взять обычную фильтрованную воду.
4. После введения бульона и получения однородной массы вводим в состав соуса сметану, соль и приправу.
5. После этого, не меняя температуру готовки, томим соус еще 3-4 минуты, закидываем оставшееся масло, все перемешиваем и снимаем ковшик с огня.

Подавать такой соус можно отдельно в соуснике, украсив свежей зеленью, либо вы можете готовые котлетки залить этой подливкой и на малом огне протушить минут 10 под закрытой крышкой.

к содержанию ↑

Грибной соус для куриных котлет по домашнему рецепту

Очень вкусная подливка с пленительным лесным запахом грибов выступает не только как носитель аромата, но и облагораживает своей нежной консистенцией все блюдо в целом. Но несмотря на свой богатый вкус, соус этот имеет довольно простой рецепт.

Ингредиенты

• Вода – 0,4 л;
• Сливки – 0,2 л;
• Свежие белые грибы – 0,3 кг;
• Мука пшеничная в/с – 3 ст. л.;
• Соль крупная поваренная – 1 ч. л. без верха;
• Масло сливочное 82,5% – 0,1 кг.

Как сделать соус из грибов на сливках к котлетам из курицы

1. Грибы следует помыть и нарезать брусочками, после чего отправляем их в кипящую подсоленную воду.
2. Отваривать грибы следует на среднем огне до тех пор, пока не испарится половина бульона, в среднем 15-20 минут.
3. После этого с помощью шумовки грибочки необходимо извлечь из отвара, откинуть на дуршлаг и оставить, дожидаясь, пока вся лишняя жидкость стечет.
4. Ставим на прогревание сковороду на средний огонь, закидываем в неё сливочное масло (50 г), а как только оно растопится, смешиваем его с мукой и жарим минуты 2-3.
5. Далее заливаем в сковороду тонкой струйкой грибной бульон и активно размешиваем соус венчиком до однородности, чтобы не осталось комочков.
6. Также отправляем в сковороду сливки и перекладываем грибы. Огонь под сковородой делаем минимальным, накрываем емкость крышкой и тушим подливку 10 минут до сгущения.

При желании, в готовый соус можно добавить мелко рубленную укропную зелень, чеснок, мускат и любые другие пряности по вашему вкусу.

Устроить в домашних условиях ресторанные дегустации с множеством разных вкусов совсем несложно. Если приготовить в двух-трех вариантах соус для куриных котлет и гарнира, то вы удивитесь, насколько по-разному может «звучать» одно и то же блюдо.

ингредиенты, рецепты и секреты приготовления

Куриные котлеты — прекрасное дополнение к гарниру. Их можно встретить на столе практически в каждой российской семье. Но бывает так, что вкус блюда немного надоедает. Что делать в данной ситуации? Нужно просто подать котлеты по-особенному, придав им необычный вкус.

Самый простой вариант сделать котлеты более ярким блюдом — это подать их с аппетитным соусом.

В статье будет рассмотрено несколько рецептов вкусных соусов к котлетам. Они сделают блюдо из птицы еще нежнее.

Рецепт куриных котлет из филе

Ингредиенты:

• куриная грудка без кожи — 1 килограмм;
• головка лука — 4 штуки;
• яйцо куриное — 4 штуки;
• крахмал картофельный или манная крупа — 7 столовых ложек;
• майонез — 6 столовых ложек;
• зубчик чеснока;
• специи;
• соль;
• растительное масло.

Приготовление.

1. Мелко нарежьте куриное филе и лук. Должно получиться приблизительно равное количество куриного филе и лука. Перемешайте оба ингредиента в большом блюде.
2. Положите в блюдо майонез, манку, чеснок и яйца. Добавьте приправу (можно специальную для птицы) и соль. Хорошо перемешайте массу.
3. Поставьте блюдо с фаршем в холодильник на час.
4. Раскалите сковороду с налитым в нее растительным маслом.
5. Сформируйте котлеты небольшого размера (одна штука — две столовые ложки) и выложите их на сковороду.
6. Обжарьте котлеты с обеих сторон. На одну сторону уйдет около 4 минут.

Как видите, рецепт куриных котлет из филе достаточно прост.

Особенности сливочного соуса

Сливочный соус для куриных котлет пользуется популярностью у хозяек. Аромат и вкус соуса способны скрыть некоторые недостатки, которые получились в процессе создания блюда из птицы.

Соус должен быть достаточно густым, прекрасно раскрывать и дополнять вкус курицы, но не перебивать его.

Специи, которые добавляются в соус, стоит выбирать с осторожностью. Желательно, чтобы сливочный соус сочетался не только с котлетами, но и с гарниром.

При создании соуса всегда можно взять следующие приправы:

• лавровый лист;
• чеснок;
• все виды перца;
• зелень.

Допускается добавлять в соус:

• барбарис;
• томаты;
• соленые огурцы;
• лук;
• вино;
• фруктовый или винный уксус.

Хранить сливочный соус нужно в холодильнике не более трех дней.

Рецепт сливочного соуса

Классический сливочный соус для куриных котлет готовить очень просто.

Вам понадобится:

• мука пшеничная — 3 столовые ложки;
• сливочное масло (свежее) — 50 грамм;
• сливки жирные 20 % (молоко, сметана) — 200 мл;
• специи.

Приготовление:

1. Обжарьте в течение 2 минут муку с добавлением сливочного масла. Следите, чтобы мука не пережарилась, иначе соус приобретет горьковатый вкус.
2. Добавьте на сковороду холодные сливки или молоко и готовьте еще 2 минуты на слабом огне. Не допускайте образования комочков.
3. За минуту до окончания приготовления добавьте в соус специи. Чтобы сделать вкус сливочного соуса к котлетам более насыщенным, добавьте измельченный чеснок, сыр или столовую ложку лимонного сока.

Изысканный сливочный соус

Сливочный соус для куриных котлет можно сделать более изысканным и необычным. Рецепт приготовления аппетитного дополнения к котлетам достаточно прост.

Вам потребуется:

• репчатый лук — 20 грамм;
• черный перец горошком — 1 грамм;
• «Мартини» — 40 миллилитров;
• сливки 20 % — 600 миллилитров;
• сок половины лимона;
• куриный бульон — 100 миллилитров.

Приготовление:

1. Обжарьте лук до золотистого цвета.
2. Добавьте черный перец.
3. Налейте в сковороду «Мартини», сливки и бульон.
4. Мешайте полученную массу до тех пор, пока жидкость на сковороде наполовину не испарится.
5. Процедите полученную массу.
6. Снова поставьте на слабый огонь и добавьте сок лимона.
7. Готовьте около двух минут.

Курино-грибной соус

Рецептов соуса из грибов можно встретить большое количество. Самые популярные ингредиенты соуса для куриных котлет — это сметана или сливки. В таком соусе часто используется пшеничная мука, она нужна для создания густой консистенции конечного продукта.

В Европе часто для создания густого соуса используется не пшеничная мука, а жирные сливки и яичные желтки. В таком соусе грибы готовятся отдельно и добавляются уже в готовый соус.

Ингредиенты:

• грибы полевые — 300 грамм;
• сметана — 2 столовые ложки;
• жирные сливки — 200 миллилитров;
• лук-шалот — 2 штуки;
• растительное масло для жарки;
• бульон куриный — 50 миллилитров;
• соль;
• специи.

Приготовление:

1. Лук порежьте. С грибов снимите кожицу и порежьте их на небольшие кусочки.
2. Налейте на сковороду растительное масло и хорошо разогрейте ее. Положите на сковороду лук и обжарьте его до золотистого цвета.
3. Положите грибы на сковороду и жарьте их в течение 20 минут. Грибы должны дать сок.
4. Охладите грибы и положите их в чашу блендера. Добавьте сверху половину сливок, бульон, сметану и соль. Включите блендер. Добейтесь получения пюре.
5. Перелейте пюре в кастрюлю, добавьте оставшиеся сливки.
6. По желанию можете добавить столовую ложку красного или белого вина, белый или черный перец, петрушку, базилик, укроп, лимонный сок и чеснок. Добавление сыра в соус также допустимо.
7. Поставьте кастрюлю на плиту на слабый огонь. Доведите до кипения и сразу же снимите с плиты кастрюлю с соусом.
8. Грибной соус для куриных котлет можно подавать отдельно или полить им все блюдо.

Если вы хотите сделать соус менее калорийным, то вместо молочных продуктов можете использовать протертые помидоры, овощной бульон или грибной отвар.

Сырный соус

Ингредиенты:

• сливочный сыр твердых сортов — 50 грамм;
• молоко — 50 миллилитров;
• сливки — 150 миллилитров;
• картофельный крахмал — 10 грамм;
• соль по вкусу;
• базилик — 3 грамма;
• укроп свежий — 5 грамм;
• черный перец — 2 грамма.

Приготовление:

1. Твердый сыр натрите на мелкой терке.
2. Добавьте в сыр сливки.
3. В разогретую сковороду положите смесь сыра и сливок.
4. Через минуту добавьте соль и доведите смесь до кипения.
5. Смешайте холодное молоко и крахмал. Вылейте полученную смесь на сковороду. Тщательно перемешайте все содержимое сковороды, чтобы соус приобрел густую консистенцию.
6. Добавьте перец. Укроп и базилик мелко порежьте и добавьте к соусу. Все перемешайте и снимите с огня. Соус готов.

Сырный соус будет прекрасным дополнением к котлетам. Если вы думаете, с чем подавать куриные котлеты и сырный соус, то сделайте выбор в пользу жареного картофеля.

Бразильский острый соус

Ингредиенты:

• зубчики чеснока — 3 штуки;
• небольшой лайм;
• зелень (петрушка или укроп) — пучок;
• чили — чайная ложка;
• тмин — 2 грамма;
• кипяченая вода — 180 миллилитров;
• оливковое масло — 100 миллилитров;
• соль — 10 грамм;
• паприка молотая красная — 15 грамм;
• черный молотый перец — 8 грамм;
• сухое красное вино — 30 миллилитров;
• винный уксус (допустимо яблочный) — 30 миллилитров;
• сахар — 10 грамм.

Обязательными составляющими бразильского острого соуса для куриных котлет являются лайм, красное сухое вино и перец чили. Остальные ингредиенты допустимо заменять по своему вкусу. Вся зелень для соуса должны быть свежей.

Приготовление:

1. Тщательно вымойте зелень в холодной воде. Высушите ее и мелко нарежьте.
2. Очистите и мелко порежьте зубчики чеснока.
3. Смешайте чеснок с зеленью. Добавьте в смесь винный или яблочный уксус, молотый перец чили и сок лайма. Тщательно все перемешайте и оставьте настаиваться 30 минут.
4. Переложите массу в блендер, добавьте паприку, оливковое масло, черный перец, кипяченую воду, соль и тмин. Включите блендер и перемешивайте массу в течение 30 секунд.
5. Влейте в массу красное сухое вино и хорошо перемешайте соус.
6. Поставьте в холодильник на час.

Соус имеет яркий вкус, поэтому к куриным котлетам его нужно добавлять в небольшом количестве, чтобы не перебить вкус основного блюда.

В заключение

Все ингредиенты к соусам указаны в приблизительном количестве. Вы можете изменять рецептуру, ориентируясь на свои вкусы и предпочтения.

Соус можно подавать в соуснике или полить им куриные котлеты. В любом случае он не испортит вкуса основного блюда, а лишь дополнит его.

Соус для котлет (куриных, мясных, рыбных): рецепты с фото

Раздумываете, какой приготовить соус для котлет? Рецепты, представленные в нашей статье, помогут вам превратить любимое блюдо в настоящий кулинарный шедевр. Все они довольно просты и быстры в исполнении, а результат вас обязательно порадует.

Советы опытных хозяюшек

Пожалуй, каждая хозяюшка знает, как приготовить соус для котлет. Однако нелишним будет ознакомиться с некоторыми хитростями:

• Для приготовления соуса на сметане либо сливках выбирайте продукты с процентом жирности не менее 20. Тогда подлива будет гуще и вкуснее.
• Изменить консистенцию соуса легко: добавляйте просеянную муку и доводите его до желаемой структуры.
• Сырные соусы готовят на основе продуктов твердых и плавленых сортов. В последнем случае соус будет кремообразной консистенции.
• Фантазируйте и добавляйте в подливу разнообразные компоненты. Так, если приготовить соус с каперсами либо оливками, он получится с приятной кислинкой. А чесночные зубчики придадут блюду пикантные нотки.
• Некоторые хозяйки вместо обычного лука добавляют порошок. Вкус практически остается неизменным, а структура соуса получается более однородной.

Совет! Чтобы котлетки получились мягкими и сочными, их нужно потомить на небольшом уровне конфорки в приготовленном соусе.

Универсальный соус на томатной основе

Томатный соус подходит не только к котлетам мясным, но и к рыбным, а также овощным. В общем, его смело можно назвать универсальным.

Состав:

• лук;
• 2 ст. л. пасты томатной;
• 1 ст. л. просеянной муки;
• 2-3 чесночных зубчика;
• листик лавра;
• 1 ст. фильтрованной воды;
• 1 ч. л. сахарного песка;
• купаж специй;
• масло рафинированное подсолнечное;
• соль.

На заметку! Из специй идеально для томатного соуса подходят травы сушеные и свежемолотый перчик черный.

Приготовление:

1. Лучок почистим и нашинкуем маленькими кубиками.
2. Пассеруем лук до золотистого оттенка на масле растительном. Если у вас остался жир после жарки котлет, можно использовать его.
3. Вводим просеянную муку, все время перемешивая, обжариваем все вместе пару минут.
4. Добавляем к луку пасту томатную, сахарный песок и купаж специй.
5. Затем вливаем воду. Она должна быть горячей! Размешиваем и следим, чтобы не было комочков.
6. Вводим соль и листик лавра, томим соус на минимальном уровне конфорки в течение десяти минут.
7. В самом конце добавим пропущенные через пресс чесночные зубки. Можно ввести также измельченную зелень.

Читайте также: Как приготовить утку в духовке с апельсинами, яблоками, картошкой?

Сливочная подлива с грибным послевкусием

Идеальный соус для куриных котлет – сливочный. Добавим в него грибочки и получим очень вкусную подливу.

Состав:

• 250 мл 10% сливок;
• 0,2 кг шампиньонов;
• 2 луковицы;
• 1 ст. л. просеянной муки;
• соль;
• свежемолотый перчик черный.

Приготовление:

1. Лук почистим и измельчим.
2. Грибочки промоем и обсушим, нарежем их произвольными не слишком большими кусочками.
3. Выложим в сухую сковороду сначала грибы, а когда жидкость с них начнет выпариваться, добавим лучок.
4. Сливки соединим с просеянной мукой и размешаем до однородности.
5. Добавляем сливки в сковороду, вводим перчик, а также соль. Размешиваем и томим соус на малом огне минут пять – семь. Готово! Можно подавать соус с грибами с котлетами.

Нежный и ароматный соус

А теперь приготовим соус к картофельным котлетам. Впрочем, он подойдет и для мяса, и для рыбы.

Состав:

• 100 мл сметаны;
• 100 мл сливок;
• 250 мл бульона овощного;
• 2 ст. л. просеянной муки;
• 50 г масла мягкого сливочного;
• соль;
• перчик свежемолотый белый.

На заметку! Вместо овощного бульона в соус можно добавить мясной или используйте фильтрованную воду.

Приготовление:

1. В первую очередь слегка нагреем сливки. Сделаем это на паровой бане.
2. Соединяем сливки с бульоном.
3. Теперь введем сметану, соль и белый перчик. Размешиваем смесь до получения однородной структуры.
4. В сковороде растапливаем масло и вводим просеянную муку, размешиваем.
5. Слегка обжарим муку, а затем снимем сковороду с плиты.
6. Добавим масляно-мучную массу в соус и хорошенько размешаем. Следим, чтобы не осталось комков. Готово!

Совет! Если вы любите густые соусы, поставьте подливу на небольшой огонь и томите до нужной консистенции, помешивая.

Соус «Пятиминутка»

Нужно на скорую руку сделать вкусный соус к котлеткам? Воспользуйтесь этим рецептом. На основе хорошего томатного соуса можно приготовить пикантную подливку к мясным блюдам. Специи и зелень добавляйте по вкусу.

Состав:

• 500 мл соуса томатного;
• базилик;
• петрушка;
• веточки укропа;
• соль;
• кориандр;
• свежемолотый перчик черный;
• чесночные зубки.

Приготовление:

1. Промываем петрушку с укропом и мелко рубим ножом.
2. Базилик промоем и нарежем. Добавляем всю зелень в томатный соус.
3. Чесночные зубки почистим и выдавим через пресс, отправим к остальным компонентам.
4. Вводим перчик, кориандр и соль. Можно добавить по вкусу сахарный песок, если вы любите сладковатые соусы.
5. Размешиваем хорошенько соус и подаем к столу.

На заметку! Соус томатный можно сделать самостоятельно. Увариваем сок из томатов где-то на ½ часть, добавив в него лучок и перцы болгарские, а также специи. Потом взбиваем соус до однородности блендером.

Соус к рыбным котлетам: разнообразие вариантов

Рассмотрим два рецепта простых, но в то же время вкусных соусов к рыбным котлеткам. Такие соусы можно подавать с запеченной либо жареной рыбкой.

Рецепт №1: «Тартар»

Состав:

• 50 мл сметаны;
• 50 мл майонеза;
• 2 соленых огурчика;
• яйцо;
• поваренная соль.

Приготовление:

1. Яйцо отварим вкрутую.
2. Огурчики шинкуем меленько, можно воспользоваться блендером.
3. Соединяем сметану с майонезом, вводим соль и размешиваем.
4. Яйцо почистим и отделим желток. Перетрем его с помощью вилки до консистенции пюре и добавим в соус.
5. Теперь выложим огурцы. Перемешиваем, и наш соус готов! Можно добавить в него травы сушеные или любимые приправы.

Рецепт №2: заварной соус

Состав:

• 3 желтка;
• 150 г фильтрованной воды;
• 30 г масла мягкого сливочного;
• соль;
• свежемолотый перчик черный;
• сок лимона.

Приготовление:

1. Желтки соединяем с водой, вводим соль и перчик.
2. Взбиваем желтковую массу до однородности.
3. Помещаем емкость с соусом на плиту и на минимальном уровне конфорки доводим до кипения, перемешивая.
4. Как только соус начнет закипать, вводим тонкой струей растопленное масло сливочное. Постоянно размешиваем соус!
5. Томим его пару минут на плите и снимаем с огня. Добавим по вкусу сок лимона. Готово!

Читайте также:

Дополнить вкус любимых котлеток можно с помощью разнообразных соусов. Экспериментируйте и добавляйте новые компоненты. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Соус для куриных котлет: ингредиенты, рецепт

Трудно найти человека, который бы не любил котлеты. Это самая домашняя еда, особенно в сочетании с различными традиционными гарнирами: картофельным пюре, макаронами или рисом. Готовить вкусные котлетки умеет каждая хозяйка, а еще это один из первых рецептов, который юные девушки разучивают, чтобы в будущем радовать своих близких аппетитными обедами и ужинами. Самые лучшие котлеты получаются из мяса – свинины или говядины, но по ряду причин приготовить их из этого продукта не всегда удается. И в этом случае на помощь приходит курица. Куриные биточки ничуть не уступают своим более серьезным собратьям, а в чем-то даже и опережают их. И если к готовому блюду приготовить нежный сливочный соус для куриных котлет, восторг домочадцев обеспечен.

Для создания легкого и вкусного соуса не требуется большого объема разнообразных ингредиентов, а сам процесс приготовления проходит быстро. Готовить такую заправку можно даже в будни, когда после долгого рабочего дня нет ни времени, ни сил на сложные кулинарные изыски.

Понадобится:

• Сметана – 200 мл
• Сливки 20% – 100 мл
• Чеснок – 3 зубчика
• Мука пшеничная – 2 столовые ложки
• Сливочное масло – 40 г
• Петрушка, сушеная – 1 чайная ложка
• Мускатный орех – 1/3 чайной ложки
• Черный перец, молотый – по вкусу
• Соль – по вкусу

Количество порций – 5

Время приготовления – 20 минут

Идеально к курице

В приготовлении соуса используются такие молочные продукты, как сметана и сливки. Издавна они считаются едва ли не лучшим сочетанием для куриного мяса. Эти продукты делают его более нежным, сочным, придают оптимальную мягкость вкуса. Молочные изделия вводят не только в рецепты котлет и тефтелей, но также и для запекания цельных кусочков филе, ножек или всей курицы целиком. Иначе говоря, выбор сливок и сметаны в данном случае можно назвать идеальным. Естественно, рецепт требует высокого качества выбранных продуктов, а именно – оптимальный процент жирности. Обезжиренные ингредиенты категорически нельзя использовать для приготовления соуса к куриным котлетам, так как они испортят его вкус и сделают заправку жидкой и водянистой.

1. В глубокий сотейник с толстым дном отправляется кусочек сливочного масла. Его необходимо полностью растопить, а затем всыпать пшеничную муку. Мука обжаривается в течение нескольких минут, пока не почувствуется легкий ореховый аромат и не появится приятный кремовый оттенок. В процессе обжарки нужно стараться размешивать массу: в приготовлении заправки для котлет рецепт строго требует отсутствия комочков – соус должен быть однородным.
2. Сливки заранее подогреваются и в горячем состоянии вливаются к мучной смеси. Добавляя их, необходимо постоянно размешивать соус, чтобы мука не комковалась. Когда все сливки будут вылиты в сотейник, добавляются специи – мускатный орех и сушеная петрушка. На этой стадии можно поперчить и посолить будущую заправку по вкусу. Следом добавляется измельченный чеснок. Смесь томится на слабом огне, при постоянном помешивании и контроле за тем, чтобы она не закипела.
3. Прогретая сливочная основа по мере нагревания начинает густеть. Когда консистенция ее станет заметно более плотной, в соус вводится сметана. Все тщательно размешивается; после этого необходимо еще раз прогреть подливу, не доводя до кипения, а затем снять с огня и оставить под закрытой крышкой на 5 минут.

Подача

Подливку для куриных котлет можно использовать в виде самостоятельного соуса, который подается к столу в соуснике, либо применять в самом процессе приготовления котлет. Для этого подготовленное блюдо выкладывается на противень, сверху обильно поливается соусом и отправляется в духовку. Подобным образом можно также потушить котлетки на плите, в сковороде с толстым дном. Рецепт заправки подойдет и к другим многочисленным блюдам:

1. Если времени на приготовление котлет нет, в сливочно-сметанной подливе можно потушить измельченное куриное филе. Получается легкое и аппетитное сопровождение к рису или макаронам.
2. Сметанный соус с добавлением сливок и чеснока считается отличным вариантом для приготовления морепродуктов. Заранее подготовленный и обжаренный морской коктейль выкладывается в сковороду, заливается заправкой и тушится в течение нескольких минут.
3. Густая подлива подойдет для приготовления разнообразных рыбных блюд, особенно при запекании рыбы в духовке.

Уникальный и очень простой рецепт соуса к котлетам из куриного мяса украсит привычное блюдо, а также станет замечательным источником идей для приготовления массы других, не менее интересных блюд и закусок.

Приятного аппетита!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Соус для котлет мясных, куриных, рыбных — 6 рецептов

Не секрет, котлеты лучше раскрывают свой вкус, сдобренные нежными соусами. Кисло-сладкий томатный, мягкий сливочный или же кремообразный сырный – любой соус для котлет наилучшим образом дополнит и само блюдо, и ароматный гарнир к нему.

Содержание материала:

Классический соус к мясным котлетам

Сочетание сочного мяса и богатого помидорного вкуса – классическая комбинация.

Достаточно всего 15 минут, чтобы приготовить его с использованием простых и доступных компонентов:

• 40 г растительного масла;
• 50 г пасты из помидоров;
• 1 луковица;
• 20 г муки или крахмала;
• 1 ст. горячей воды;
• чеснок и специи.

Шаги:

1. Поджарив котлеты, сковороду не мыть и поставить на небольшой огонь разогреваться. Добавить масло.
2. Очистить, измельчить лук и чеснок.
3. Обжарить лук на масле.
4. Добавить к луку муку, томатную пасту, специи и воду.
5. Готовить около 15 мин., пока лук не размягчиться, а сам соус не приобретет однородную консистенцию.
6. Убрать огонь, добавить чеснок и дать немного настояться.
7. В сезон можно добавить измельченную свежую зелень по вкусу.

Такой соус можно использовать как подливу – залить им котлеты и дополнительно потушить или же непосредственно как дип (англ. dip), для обмакивания еды.

Пикантный грибной соус к мясу

Если не знаете, как разнообразить привычное меню, используйте беспроигрышный секретный ингредиент – неповторимый грибной соус.

Чтобы его приготовить, необходим следующий набор продуктов:

• 200 грамм свежих или сухих грибов;
• 3 ст. л. муки;
• 2 ст. воды;
• 50 г сливок;
• 50 г сливочного масла;
• чеснок;
• свежемолотый перец;
• соль.

Приготовление:

1. Грибы отварить в подсоленной воде до полной готовности. Слить бульон в отдельную емкость, он еще пригодится.
2. Растопить масло на сковороде и добавить в него муку, слегка обжарить.
3. Добавить к муке бульон, затем грибы и хорошенько протомить.
4. Сдобрить специями, убрать с огня и приправить чесноком.
5. Соус должен хорошо остыть, затем вы сможете «пюрировать» его в блендере.
6. Добавляйте такой соус к мясным котлетам или прочим блюдам из мяса.
7. Чтобы он получился максимально вкусным – используйте свежие белые грибы.

Сливочный соус для куриных котлет

К разряду классических также относится и сливочный соус. Он великолепно подходит к белому мясу и рыбе. Его нежная текстура подчеркивает деликатность блюда, создавая неповторимый ансамбль вкуса.

Ингредиенты:

• сливки или фермерская сметана высокой жирности – не менее 200 мл;
• мука – 1 ст. ложка;
• вода либо бульон – 1 стакан;
• сливочное масло 30 грамм;
• перец;
• лук шнитт;
• чеснок;
• соль.

Способ приготовления:

1. В слегка подогретую сковороду вылить сливки или сметану. Если используются сливки, то количество добавляемого бульона нужно уменьшить.
2. Прогреть сметану, но не допускать кипения, добавить к ней изрубленный мелко лук шнитт.
3. Вмешать в сливки муку небольшими порциями с помощью венчика и добавить бульон.
4. Мука отлично растворяется в соусе, не образовывая комочков.
5. Приправить, добавить масло и проварить на слабом огне. Не кипятить!
6. Перетереть чеснок.
7. Снять сковороду с огня, добавить чеснок и накрыть крышкой, чтобы соус впитал пряный аромат перца, ноты лука и пикантность чеснока.

Совет! Следите за консистенцией. Сметанный соус не должен быть ни густым, ни жидким. По плотности он должен напоминать подливу.

С майонезом и тертым сыром

Чтобы сдобрить некалорийное и довольно пресное мясо нежирной рыбы или курицы, итальянские повара придумали великолепный освежающий майонезный соус для куриных котлет или рыбного филе, приготовленного на пару.

Сделать его несложно, необходимы такие компоненты:

• сыр российский – 100 грамм.
• жирная сметана – 2 ст.л.
• майонез – 2 ст.л.
• огурцы соленые – 2 шт.
• зеленый укроп.
• чеснок.
• лимонный сок.
• молотый перец.

Как приготовить:

1. Огурцы и сыр необходимо натереть на терке, добавить к ним измельченный чеснок и рубленый укроп. Смешать все до однородности.
2. Затем приступить к жидким компонентам – смешать майонез, сметану, сок половины лимона. Добавить перец.
3. Соединить сырную массу с майонезной. Готовить на водяной бане, постоянно помешивая.

Можно подавать как горячим, так и остывшим. Отлично дополняет не только мясные блюда, но и разнообразные закуски.

Сырная подлива для рыбного блюда

Довольно часто к рыбным блюдам подают томатный соус. Особенно хорошо протушить в нем нежное филе минтая или трески. Но это привычное блюдо сверкнет новыми гранями, если, вместо томатной подливы, использовать для него ароматную сырную подливу с кремовым вкусом.

Состав:

• 1 ст. фермерского молока или сливок;
• сыр российский 40 грамм;
• мука пшеничная или крахмал 2 ст. л.;
• 2 желтка;
• сок ½ лимона;
• соль;
• зелень.

Способ приготовления:

1. Соус готовится полностью на водяной бане.
2. Молоко, сливки, желтки и крахмал соединить и сварить на водяной бане.
3. Консистенция должна быть кремообразной.
4. Натереть на мелкой терке сыр, смешать его вместе с соусом.
5. Прогреть до однородности.
6. Добавить рубленую зелень.

Соус к рыбным котлетам готов!

Сливочная заправка к рыбным котлетам

Еще один вариант сливочного соуса, который великолепно подойдет не только к блюдам из рыбы, но и как подлива к гарниру. Его можно подавать вместе с кашами, спагетти, картофелем.

Перечень ингредиентов:

• 2 уп. жирных сливок;
• 150 грамм овощного или мясного бульона;
• твердый сыр 80 грамм;
• сливочное масло 40 грамм;
• 2 желтки куриные;
• специи;
• свежая зелень (укроп).

Способ приготовления:

1. Подливу следует готовить на водяной бане или, в крайне случае, сотейнике с толстым дном.
2. Мелко натереть твердый сыр.
3. Приступаем к смешиванию компонентов на водяной бане. Для начала растопить масло.
4. К маслу добавить натертый сыр, сливки и бульон. Все компоненты хорошенько размешать. Сдобрить массу специями.
5. Соус должен вариться, но не кипеть!
6. Когда структура соуса станет гладкой – добавить тонко измельченный укроп. Вкуснее всего есть сразу приготовленный.

Куриные котлеты с подливкой — 10 пошаговых фото в рецепте

Котлеты готовят все хозяйки, многим нравятся и куриные котлеты. А куриные котлеты с подливкой понравятся вам еще больше! Такие котлетки можно подать с макаронами, картофельным пюре или кашами вместе с подливой. Сами котлеты получаются нежными и очень вкусными.

Ингредиенты

Для приготовления куриных котлет с подливкой понадобится:

Для котлет:

фарш куриный — 300 г;

лук репчатый — 1 шт.;

батон белый — 3 ломтика;

вода холодная — 50 мл;

соль, свежемолотый черный перец — по вкусу;

вода или молоко для замачивания батона;

мука для панировки;

масло растительное для жарки.

Для подливки:

мука — 1 ст. л.;

паста томатная — 2 ст. л.;

лук репчатый — 1 шт.;

соль, специи — по вкусу;

кислота лимонная — щепотка;

сахар — 1 ст. л.;

масло растительное — 2-3 ст. л.;

вода горячая — 200-250 мл;

чеснок — 1 зубчик.

Этапы приготовления

Репчатый лук очистить и нарезать мелкими кусочками. Добавить лук к фаршу. Посолить и поперчить.

Ломти батона замочить в молоке или воде, отжать и добавить к фаршу.

Влить в фарш холодную воду и тщательно вымешать. Сформировать мокрыми руками небольшие котлеты, обвалять их в муке.

Жарить котлеты на разогретом растительном масле на среднем огне до румяной корочки с двух сторон.

Котлеты выложить в форму или кастрюльку.

Для приготовления подливки лук нарезать небольшими кусочками, обжарить до золотистости на растительном масле. Добавить муку, перемешать.

Добавить в сковороду томатную пасту, влить горячую воду, перемешать. Подливу посолить и всыпать специи, сахар, лимонную кислоту. Протушить подливку 7-10 минут, в конце тушения добавить измельченный чеснок.

Вылить подливку в куриные котлеты.

Довести котлеты до готовности в микроволновой печи (при мощности 750 Вт в течение 4 минут) или в разогретой духовке при температуре 180 градусов 10-15 минут. Вкуснейшие куриные котлеты с подливкой готовы! Подать их с гарниром на ваше усмотрение.

Приятного Вам аппетита!