Как сделать подливу к котлетам как в столовой, детском саду, из муки, томатной пасты. Рецепты

Как сделать густую аппетитную подливу к сочным котлетам, имеет представление каждая хозяйка. Вариации насыщенных соусов готовятся на основе томатов, ароматных грибов, сливок и овощей. Разнообразные добавки помогут сделать совершенным самое простое блюдо.

Содержание статьи:

Правила приготовления подливы к котлетам, советы

Существует несколько правил приготовления, следуя которым легко создать приятный кремовый соус, подчеркивающий сытость котлет.

Правило	Пояснение
Назначение	В жидкой подливе котлеты лучше тушатся, что придает сочности и мягкости мясу. Густой соус лучше подается отдельно в соуснике. Для регуляции густоты используется мука, крахмал или уваривание.
Котлетный фарш	К мясу гармонирует сметанная основа подливы, вина и сливок, котлеты из овощей сочетаются с томатным или сметанно-томатным соусом.
Текстура	Степень измельчения составляющих соуса зависит от ожидаемого результата. Чрезмерная гладкость сглаживает вкусовые акценты, а кусочки грибов или овощей в текстуре делают соус более насыщенным.
Комочки	Мучнистые комочки ухудшают вкус подливы. Если они появились, соус протирается через сито.
Специи	Букет специи призван не забивать привкус мясного фарша, а подчеркивать и насыщать его.

Рецепт подливы как в столовой

Незабываемый вкус из детства для тефтелей, котлет и рыбы. Готовится добавка проще простого, и способна улучшить вкус даже обыденных блюд.

Как сделать подливу к котлетам

Продуктовый набор:

• крупная головка лука;
• морковный корнеплод;
• концентрированная паста из спелых томатов – 1 ст. л.;
• крепкий мясной бульон – 100 мл;
• 15%-я сметана – 2 полные ст. л.;
• смесь специй для гуляша – 1 ч. л.;
• очищенное масло – 2 ст. л.;
• высококачественна пшеничная мука – 2 ст. л.

Кулинарный процесс:

1. Очищенная морковь натирается на средней терке, лук рубится небольшим кубиком.
2. На прогретом масле в сковороде припускается лук 4 мин, высыпается морковь, тушение продолжается 10 мин. Вливается мясной бульон.
3. Вливается томатная паста со сметаной. Масса доводится до вкуса солью, приправой и свежедробленым перцем.
4. Тушение длится 20 мин до мягкости овощей. Всыпается мука, смесь проваривается 2 мин, чтобы она загустела.

Подливка «как в столовой» поливается на горячие котлеты, по вкусу присыпается рубленым луком.

Грибной соус для котлет

Как сделать подливу к котлетам, так и придать им сочности  можно с помощью густого грибного соуса, который обволакивает рубленые котлеты, пропитывает фарш и улучшает вкус готового блюда.

Грибной соус для котлет

Требуется:

• почищенные шампиньоны – ½ кг;
• большая луковица;
• 33%-ые сливки – 1.5 стакана;
• щепотка экстра соли;
• специи: перетертый в ступке черный перец, кориандр, прованские травы – по усмотрению;
• очищенное масло – 3 ст. л.

Способ готовки грибной добавки:

1. Грибы заливаются водой в кастрюле, солятся и отвариваются 20 мин. Шампиньоны отцеживаются, режутся пластинками.
2. Лук режется тонкими половинами колец и пассируется на масле в разогретой сковородке до румяного оттенка.
3. К луку высыпаются грибные пластины. Составляющие смешиваются и поджариваются 10 мин.
4. Все ингредиенты смешиваются в чаше блендера и перебиваются до гладкой консистенции.
5. Масса перекладывается в сковороду, разбавляется сливками, приправляется солью и пряностями. Тушится соус на минимальном огне около 10 мин.

Густоватая аппетитно пахнущая масса идеально сочетается с курицей и индейкой.

Подливка для котлет из томатной пасты

Кисло-сладкий томатный соус с пикантной остротой отменно сочетается со всеми сортами мяса.

Подливка для котлет из томатной пасты

Необходимый продуктовый набор:

• концентрированная томатная паста – 100 мл;
• крупная луковая головка;
• 3 чесночных зубка;
• 5 ст. л. пшеничной муки;
• сочная морковь – 1 шт.;
• 3 стакана кипяченой воды;
• 50 мл очищенного масла;
• щепотка мелкой соли;
• смесь пряностей для мяса – 1 ч. л.

Алгоритм приготовления по шагам:

1. Лук шинкуется тонкими кольцами, морковка трется, чеснок пропускается через пресс.
2. В сухую горячую сковороду сыплется мука, прокаливается до бронзового цвета и орехового аромата.
3. В муку тонкой струйкой с активным помешиванием, чтобы не образовались комочки, вливается бульон. Сыплется соль и приправы, смесь доводится до кипения и переливается в отдельную миску.
4. В сковороду вливается масло, прогревается, на него выкладываются овощи и припускаются до мягкого состояния.
5. В массу отправляется томатная паста, она также немного поджаривается для более яркого, насыщенного привкуса подливки. По вкусу в массу режется свежая зелень.

Аппетитная густая подливка отлично подходит для паровых и духовых котлет с картофельным или рисовым гарниром.

Сливочная подлива

Настоящий сливочный соус пропитывает биточки и тефтели, и от мягкости вкуса они буквально тают во рту.

Сливочная подлива

Продуктовый набор для готовки:

• маложирные сливки 10%-е – полный стакан;
• грибы шампиньоны – 200 г;
• пара луковиц;
• 1 ст. л. муки;
• экстра соль и свежеперебитый в ступке черный перец – по вкусу.

Пошаговый способ готовки:

1. Лук измельчается кубиком, грибы также мельчатся. Компоненты поджариваются на сухой сковороде, чтобы испарилась влага.
2. Сливки вливаются в емкость и тщательно смешиваются с пшеничной мукой.
3. Сливочная масса перекладывается к луково-грибной поджарке. Соус перчится, солится и тушится 7 мин на малом огне с перемешиванием.

Сливочная подлива подается не только к мясу, но и к рыбе и овощам.

Рецепт подливы со сметаной

Как сделать подливу к котлетам быстро и просто, описано далее.

Рецепт подливы со сметаной

Для этого потребуется небольшой перечень продуктов:

• сметана – ½ стакана;
• мясной крепкий бульон – 1 стакан;
• 2 ст. л. муки;
• ломтик масла величиной со спичечный коробок;
• по щепотке мелкоперебитой соли и дробленого перца.

Алгоритм приготовления соусной добавки:

1. Половина масла топится в сотейнике, в него всыпается мука и поджаривается с перемешиванием 5 мин.
2. Вливается порциями бульон, перемешивается, чтобы не образовывались комки.
3. Выкладывается сметана, соус проваривается на небольшой температуре 3 мин, снимается, сдабривается солью с перцем и остатком сливочного масла.

Питательной сливочной массой щедро приправляются мясные котлеты. От этого мясной фарш становится намного сочнее и вкуснее.

Классическая подлива-соус для котлет с луком и морковью

Основой классической подливки становится оставшийся от жарки котлет сок и жир с кусочками поджаренного фарша.

Классическая подлива-соус для котлет с луком и морковью

Набор продуктов:

• крупная луковица;
• пара зубков чеснока;
• томатная паста без соли – 1 ст. л.;
• пшеничная мука – 2 ст. л.;
• морковный корнеплод;
• стакан воды;
• щепотка мелкодробленой соли и дробленого перца.

Технология готовки по этапам:

1. Лук мелко шинкуется, морковь трется и пассируется на масле с продавленным прессом чесноком до золотого оттенка.
2. Смесь приправляется перцем и солится. Через 5 мин отправляется томатная паста и любые приправы по вкусу.
3. С помешиванием порционно всыпается мука до сгущения, соус тушится 5 мин и снимается с плиты.

Овощная поджарка идеально подчеркивает вкус мяса, также подается с отваренным рисом и картофелем.

Сырная соус-подлива для котлет

Остренькая, в меру пряная сырная добавка к мясным и рыбным лакомствам со жгучим чили готовится из таких компонентов:

Способ пошаговой готовки:

1. Сырок с сельдереем трется на терке. Чили мелко рубится и обжаривается с сельдереем в сливочном масле. Овощи солятся и приправляются специями.
2. Мелкими порциями всыпается мука и рубленая зелень. Масса поджаривается 5 мин, заливается водой и кипятится.
3. Соус посыпается тертым сыром, при этом помешивание не прекращается до полного расплавления сыра. Соус тушится 5 мин и снимается с плиты.

Ароматный насыщенный соус горячим поливается на блюдо.

Соус для рыбных котлет

Как сделать подливу к мясным котлетам, описано выше, а кремовая сливочная добавка на бульоне отлично подойдет для биточков из рыбного филе.

Соус для рыбных котлет

Потребуется:

• рыбьи хребты – от 2-3 рыбин;
• по ½ луковицы и моркови;
• 1 лист лавра;
• щепотка мелкодробленой соли.

Алгоритм пошаговых действий:

1. Хребты заливаются литром воды в кастрюле. К ним отправляется лук с морковкой. Бульон варится 1 час, в процессе удаляются с поверхности пенки. Готовый бульон процеживается.
2. Масло топится на сковороде, в него сыплется мука и поджаривается до появления орехового запаха.
3. Доливается 500 мл бульона и тушится на малом огне, смесь солится и сдабривается перцем.

Уваренный до густоты соус снимается с огня и поливается на котлеты с гарниром.

Соус для печёночных котлет

Добавить простому блюду изысканности и сочности поможет пикантная подливка со свежей зеленью.

Соус для печёночных котлет

Потребуется такой набор продуктов:

• стакан домашней сметаны;
• 2 чесночных зубчика;
• большой пучок укропа;
• экстра соль и свежеперебитый перец – по щепотке.

Кулинарный процесс состоит из этапов:

1. Зелень хорошо промывается под проточной водой и подсушивается. Толстые стебли отрезаются, остальные веточки измельчаются.
2. В емкости соединяется сметана с рубленой зеленью.
3. Чеснок продавливается прессом и отправляется в сметанный соус. Масса доводится до вкуса свежепромолотым перцем и солью.

Подлива выдерживается в холодильнике около получаса и подается к свежим котлетам из печени.

Соус тартар для котлет

Несложный рецепт легендарного французского тартара подчеркнет свежесть вкуса котлет из рыбной мякоти.

Соус тартар для котлет

Продуктовый набор:

• сметана жирностью 20% — 3 ст. л.;
• майонезный соус – 3 ст. л.;
• пара маринованных огурцов;
• отваренное круто яйцо;
• щепотка мелкодробленой соли.

Готовка приятного соуса:

1. Огурцы мелко режутся или натираются теркой. Густая сметана соединяется с майонезом, солится и посыпается перетертым яичным желтком.
2. Также в основу выкладываются натертые огурцы, рубленая зелень и любимые приправы.

Гладкий, слегка солоноватый тартар подается в соуснице или широкой пиале. По вкусу присыпается крупнофракционным перцем или сбрызгивается лимоном.

Соус к котлетам как в детстве

Подливка для всех членов семьи не может быть чрезмерно пряной. Она готовится нежной, густой и приятной на вкус.

Соус к котлетам как в детстве

Продуктовый набор:

• стакан 15%-жирности сметаны;
• ломтик масла сливочного – 50 г;
• 1 ст. л. муки;
• 1 ст. л. неострой томатной пасты;
• по щепотке свежепромолотого перца и мелкой соли.

Необходимый алгоритм шагов:

1. Масло топится на сковороде, в него вмешивается пшеничная мука и размешивается деревянной лопаткой до растворения комочков.
2. В процессе появится приятный аромат орехов и нежный кремовый оттенок. В муку выкладывается томатная паста, сыплется соль и дробленый перец. Масса томится на невысоком огне 5 мин.
3. В сковороду вводится сметана, огонь снижается и смесь томится без кипения.

Подается добавка в теплом виде с аппетитными битками, фрикадельками и котлетами из рубленого мяса.

Соус к котлетам как в столовой

Простая и одновременно вкусная подливка, напоминающая блюда из советской столовой, является универсальной добавкой, как для мяса, так и для печени.

Составляющие рецепта:

• 1 небольшая луковица;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 1 ст. л. муки;
• 3 ст. л. очищенного масла;
• пара чесночных зубчиков;
• щепотка сахарного песка;
• 1 лист лавра;
• 1 стакан кипятка;
• мелкая соль и перебитый в ступке перец – по усмотрению.

Технология кулинарного процесса:

1. На разогретом масле поджаривается мелконарезанный лук. Добавляется мука, быстро размешивается и поджаривается до бронзового оттенка.
2. Через 3 мин отправляется томатная паста и томится, чтобы жидкость выпаривалась. При сгущении вливается кипяток, высыпаются специи с листом лавра. Масса тушится 5 мин.
3. По вкусу добавляется продавленный прессом или протертый чеснок.

Котлеты выкладываются в подливу, прогреваются вместе и подаются к столу с отварным картофелем и зеленью.

Томатно-сливочная подлива-соус

Сбалансированный томатно-сливочный соус отменно подходит к отбивным, ребрышкам-гриль и шашлыкам на свежем воздухе.

Томатно-сливочная подлива-соус

Набор продуктов:

• паста из томатов – 2 полные ст. л.;
• 15%-е сливки – ½ стакана;
• мука – 1.5 ст. л.;
• вода кипяченая – ½ стакана;
• перебитый перец и экстра соль – по усмотрению;
• щепотка сахара.

Процедура приготовления подливы:

1. В сотейник всыпается соль с перцем и сахарным песком. Добавляется томатная паста и прочие пряности по вкусу.
2. В воде размешивается мука до исчезновения комочков.
3. Мучная жидкость выливается к томатной пасте и доводится до кипения и легкого сгущения.
4. Вливаются сливки, перемешиваются и томятся 2 мин, огонь отключается, соус настаивается 3 мин.

До подачи подливка становится еще гуще и насыщеннее. По вкусу масса приправляется дробью перца, нарезанным чесноком или паприкой.

Соус из сметаны и кетчупа

Простая пряная заливка для тефтелей из свежей говядины или свинины готовится из компонентов:

Способ пошаговой готовки:

1. Паста разводится водой, добавляются остальные компоненты.
2. Все размешивается и отправляется в жаровню с тефтелями.
3. Блюдо тушится 15 мин до готовности.

Аппетитное лакомство посыпается рубленным перьевым луком и петрушкой.

Соус бешамель для котлет из курицы

Как сделать подливу к котлетам знает каждый опытный повар. Соус бешамель является легендарным лакомством, и на его основе разработана масса других заливок.

Соус бешамель для котлет из курицы

Составляющие компоненты:

• стакан домашней сметаны;
• ломтик 82%-ого сливочного масла – 50 г;
• 3 ст. л. муки;
• очищенная вода – 1.5 стакана.

Готовка известного соуса «Бешамель»:

1. Масло растапливается на сковороде, в него сыплется мука и размешивается до растворения комков.
2. Вмешивается сметана и вода, масса перемешивается и уваривается до густоты.
3. В густую заливку отправляются котлеты и тушатся под закрытой крышкой 15-20 мин.

Для презентации сверху сыплется тертый сыр и нарезанная зелень.

Густой соус с мукой

Нежнейшая подлива приятного белого цвета хорошо сочетается с паровыми тефтелями и мягкими биточками.

Густой соус с мукой

Для готовки потребуется:

• жирные сливки 33% — 500 мл;
• масло сливочное – 50 ломтик;
• сушеный базилик, орегано, прованские травы и перец – по усмотрению;
• соль – по вкусу;
• лавр – 1 лист;
• 2 ст. л. пшеничной муки.

Готовка по этапам:

1. В кастрюлю отправляется масло и топится. В него всыпается мука, перемешивается и остается на сковороде до приятного аромата.
2. Вливается половина сливок, масса солится, перчится и тушится на минимальном огне.
3. Заготовка поливается сливками и томится при непрерывном помешивании.

Густая подливка подается на котлетах в теплом виде. Блюдо посыпается кунжутом или рубленой зеленью.

С майонезом и тертым сыром

Чтобы не использовать в блюдах банальный майонез, можно разнообразить вкус соуса сыром и пряностями.

С майонезом и тертым сыром

Составляющие компоненты:

• пшеничная мука – 2 ст. л.;
• 2 чесночных зубчика;
• 2 ст. л. жирной сметаны;
• 3 ст. л. майонезного соуса;
• твердый сливочный сыр – 150 г;
• мелкая экстра соль – щепотка;
• приправы для мяса – 1 ч. л.;
• питьевая вода – неполный стакан.

Алгоритм поэтапной готовки:

1. Зубчики чеснока протираются и смешиваются со сметаной и майонезом.
2. В горячую сковороду сыплется мука и поджаривается до кремового цвета.
3. Вливаются жидкие компоненты, масса кипятится, сыплется сыр и соль.
4. Все компоненты перемешиваются, масса готовится до густоты.

Подливка презентуется в соуснике с овощами и хрустящим крутоном хлеба.

Как сделать ароматную и сытную подливу к котлетам, каждая хозяйка решает для себя. Широкий выбор рецептов поможет подчеркнуть сочность и вкус мяса, добавить биточкам пряности и насыщенности. Кроме того, аппетитные соусы могут прекрасно разбавить излишнюю пресность гарниров.

Видео о соусах к котлетам

Рецепт вкусной подливы к котлетам:

пошаговый рецепт с описанием и фото, особенности приготовления

Куриные котлеты с подливкой – это и вкусное мясное блюдо, и аппетитный соус. Достаточно продумать какой-либо вариант гарнира, и обед или ужин готов. Рецептов куриных котлет достаточно много. Кто-то добавляет хлеб, кто-то обваливает фарш в сухарях. Еще больше многообразие подливок на основе томатов, сливок и иных ингредиентов. Также котлеты можно готовить и на сковороде, и в духовке. В любом случае они получаются нежными. А приготовленные в духовке, несмотря на ошибочное мнение, получаются также с аппетитной корочкой, но не впитывают столько масла.

Куриные котлеты со сливочным соусом

Такие котлеты получаются сочными, с хрустящей корочкой. А подлива на основе сливок выступает как нежный соус. Для приготовления по рецепту куриных котлет с подливкой нужно взять следующие продукты:

• 500 грамм фарша из куриного мяса;
• три ломтика белого хлеба;
• одно яйцо;
• одну головку репчатого лука;
• зубчик чеснока;
• 150 грамм панировочных сухарей;
• 200 мл сливок;
• столовую ложку муки.

Также нужно подобрать любые специи по вкусу. Можно взять мускатный орех, перец молотый, кориандр или же сушеные травы. Также отлично сочетаются с блюдом все виды перца.

Как приготовить вкусные котлеты?

С чего начинают приготовление котлет из куриного фарша с подливкой? Белый хлеб измельчают, превращая в крошку. Удобнее всего брать уже подсохшие куски, а не свежий хлеб. К нему добавляют куриное яйцо.

Лук и чеснок чистят и нарезают мелко, добавляют овощи к фаршу, кладут любимые специи. Тщательно перемешивают куриный фарш и лук. Добавляют смесь из хлеба и яйца, снова смешивают.

Формируют из фарша котлеты. Обваливают каждую в панировочных сухарях. Обжаривают котлеты с двух сторон до образования корочки. При необходимости добавляют растительное масло.

Теперь начинают готовить подливу. Для этого в кастрюлю кладут муку, обжаривают ее, быстро перемешивая. Доливают сливки, кладут специи. Котлеты перекладывают в подливу, накрывают крышкой и готовят пятнадцать минут. Подают с гарниром из макаронных изделий.

Куриные котлеты в томатном соусе: список продуктов

Эти котлеты получаются очень нежными и мягкими. Томатная паста прекрасно сочетается с куриным филе, делая его более аппетитным на вид. Их любят дети. Для приготовления куриных котлет в подливке нужно взять:

• 400 грамм фарша;
• 200 грамм томатов;
• сто грамм батона;
• 130 грамм лука;
• 60 грамм муки;
• 50 мл растительного масла;
• 200 мл воды – для нежного соуса;
• любые специи и приправы.

Данный вариант даже называют классическим. Котлеты в этом случае получаются похожими на тефтели.

Куриные котлеты с подливой: рецепт с фото

Для начала батон заливают небольшим количеством воды, отжимают его от влаги, кладут к куриному фаршу. Пятьдесят грамм лука рубят достаточно мелко, кладут в фарш, смешивают аккуратно. Посыпают все специями, оставляют фарш минут на десять. Формируют котлетки круглой формы, обваливают их в муке. Если лук выдал много сока и фарш трудно сформировать, то можно добавить немного манной крупы.

На сковороду наливают немного масла, обжаривают котлеты со всех сторон. На каждую уходит около трех минут.

Котлеты снимают со сковороды. Остаток лука режут кубиками, доливают масло и обжаривают, слегка присыпав мукой. Томаты трут на терке, добавляют к луку. Тушат пару минут и вливают стакан горячей воды. Добавляют соль и перец, дают соусу покипеть, затем кладут в него котлеты. В закрытой посуде тушат котлеты не менее десяти минут.

Сметанный соус и ароматные котлеты

Такие куриные котлеты с подливкой хорошо сочетаются с гарнирами из круп. Этот рецепт часто называют быстрым. К примеру, в нем даже нет хлеба, который нужно размачивать. С его ролью удачно справляются панировочные сухари.

Для приготовления быстрых котлет из куриного фарша с подливкой нужно взять:

• 600 грамм куриного филе;
• одну головку репчатого лука;
• три столовые ложки муки;
• две ложки панировочных сухарей;
• одно яйцо;
• половину стакана сметаны;
• пару долек чеснока;
• любые специи.

Филе и лук вместе прокручивают через мясорубку. Добавляют сырое яйцо и панировочные сухари. Посыпают солью и специями. Формируют из фарша шарики. Каждую котлету обваливают в муке. На сковороду наливают растительное масло и обжаривают котлеты со всех сторон.

Перекладывают котлеты в кастрюлю. Сметану разбавляют водой, добавляют соль и перец, переливают в кастрюлю к котлетам. Все тщательно размешивают, тушат под крышкой около десяти минут. За пять минут до конца готовки добавляют пропущенный через пресс чеснок.

Куриные котлеты с подливкой: пошаговый рецепт

Для того чтобы приготовить вкусное блюдо в духовке, нужно взять:

• 500 грамм фарша;
• пару кусочков белого хлеба;
• одно яйцо;
• столовую ложку муки;
• 25 мл растительного масла;
• 60 грамм томатной пасты;
• две головки лука;
• специи по вкусу.

Обе луковицы чистят, крошат кубиками. Часть перекладывают к фаршу и смешивают с ним. Остаток кладут на сковороду с растительным маслом и обжаривают до изменения цвета.

Хлеб слегка замачивают в воде и отжимают. Добавляют к фаршу, разбивают одно яйцо, кладут соль и специи. Тщательно размешивают.

Готовят куриные котлеты с подливкой в духовке, поэтому ее заранее разогревают до двухсот градусов. Форму для запекания смазывают маслом. От фарша отщипывают кусочки и формируют шарики. Складывают в форму, можно, чтобы котлеты соприкасались.

Ставят котлеты минут на пятнадцать, чтобы они слегка зарумянились.

К обжаренному луку кладут муку, перемешивают. Кладут томатную пасту. Заливают стаканом горячей воды, ждут, когда соус закипит, при этом его размешивают. Вынимают котлеты из духовки, заливают соусом и готовят еще пятнадцать минут.

Котлеты с начинкой: список ингредиентов

Рецепт куриных котлет с подливкой в духовке немного необычен. В каждой котлете прячется сюрприз в виде кусочка сыра, который тает и становится эластичным.

Чтобы приготовить сами котлеты, нужно взять:

• 500 грамм фарша;
• 200 мл молока;
• пару зубчиков чеснока;
• 150 грамм батона, без корочек;
• половину чайной ложки соли;
• небольшую луковицу;
• 70 грамм твердого сыра;
• любые специи.

Для создания вкусной подливы нужно взять:

• столовую ложку муки;
• две столовые ложки томатной пасты;
• пять ложек сметаны;
• 300 мл воды;
• соль и специи.

Также можно добавить щепотку сахара для более утонченного вкуса.

Как приготовить котлеты в духовке?

Для начала молоко разогревают, но не доводят до кипения. Заливают им кусочки батона. Оставляют так минут на десять. Лук натирают на терке или же измельчают с помощью блендера. Кладут его к хлебу, добавляют непосредственно фарш. С помощью пресса выдавливают зубчики чеснока сразу в миску с остальными ингредиентами, добавляют соль и специи. Размешивают фарш руками не менее трех минут, можно даже бросать его на дно миски. Это поможет фаршу стать более эластичным.

Сыр режут брусочками. Берут немного фарша, формируют из него лепешку, в середину прячут сыр, скатывают котлету.

На противень кладут пергамент, выкладывают получившиеся котлеты. Духовку разогревают до 180 градусов.

Начинают готовить подливу. Для этого в сотейник кладут муку, обжаривают ее быстро, помешивая. Добавляют сметану и томатную пасту, докладывают любые специи. Когда подлива закипит, ее выключают. Вливают полученный соус к котлетам и отправляют противень в духовку на сорок минут. Соус в процессе приготовления становится густым.

Котлеты с овощной подливой

Такие котлеты можно подавать и без гарнира, так как в самой подливе есть овощи. Для приготовления нужно взять:

• килограмм фарша;
• две головки лука;
• две столовые ложки майонеза;
• три куска хлеба;
• молоко для вымачивания хлеба;
• специи;
• два яйца;
• немного муки;
• растительное масло для смазывания формы.

Для подливы берут:

• одну морковь;
• головку лука;
• один болгарский перец любого цвета;
• две столовые ложки томатной пасты;
• 300 мл воды;
• специи по вкусу, например молотый перец.

Для начала кусочки хлеба вымачивают в молоке, отжимают. Добавляют к фаршу. Лук также пропускают через мясорубку. Добавляют оба яйца, майонез, специи. Фарш тщательно размешивают. Котлеты формируют руками, обваливают их в муке.

Форму для запекания смазывают маслом, складывают котлеты. Духовку разогревают до двухсот градусов. Ставят котлеты на десять минут.

Начинают готовить подливу. Для этого морковь трут на крупной терке, лук и перец режут кубиками. Все обжаривают на растительном масле. Томатную пасту разводят водой и выливают к овощам. Тщательно размешивают и нагревают. Достают из духовки котлеты, поливают их соусом и ставят еще на тридцать минут.

Нежные котлеты из куриного фарша – это всегда вкусно. Но когда их готовят сразу в подливке, это еще и быстро. Ведь таким рецептом можно сразу получить и нежное мясное блюдо, и соус для гарнира. По этой причине такие котлеты с подливой часто сопровождают гарниром из круп, макарон или же картофельного пюре.

Подлива для котлет без томатной пасты 🥝 как сделать вкусную подливку

Как приготовить вкусные котлеты

VictorA

В этой статье вы узнаете несколько вариантов соусов для котлет (со сметаной, томатной пастой, молоком, майонезом, соевым соусом), с пошаговым фото и видео.

Все мы любим котлеты, правда? У каждого есть свои любимые — у кого-то это самые обычные, из фарша с рисом, у кого-то — печеночные, а кто-то любит котлеты по-киевски.

Чтобы дополнить вкус котлет, можно использовать соусы. Грамотно сделанная подлива в два счета превратит банальные котлеты в изысканное блюдо! Вы можете удивиться — а разве можно делать соусы к печеночным котлетам, блюдо вроде самодостаточное. И можно и нужно! Его легко приготовить пошагово, а затем использовать как для тушения, так и для подливки. Я поделюсь с вами рецептами тех соусов, которые понравились моей семье и друзьям. Один из вариантов — соус для котлет, как в детском садике, который многие помнят и любят и очень хотят научиться готовить. Все варианты легко сделать — они достаточно просты и не займут много времени для приготовления.

Соус к мясным котлетам

Нам будут нужны: блендер и сковорода.

Ингредиенты

Помидоры	4 шт.
Лук	60 г
Перец чили	10 г
Красный болгарский перец	100 г
Масло сливочное	30 г
Масло подсолнечное	20 г
Гвоздика	4 шт.
Томатная паста	60 г

Процесс приготовления

1. Мелко режем лук.
   
   
2. На сковороде разогреваем сливочное и подсолнечное масло.
3. Обжариваем лук 2-3 минуты.
   
4. Помидоры трем на терке сразу в сковороду.
   
5. Режем мелко перец чили.
   
6. Болгарский перец нарезаем средними кусочками.
   
7. Отправляем перец в сковороду. Перемешиваем.
8. Даем протушиться 3-4 минуты.
9. Всыпаем гвоздику.
10. Добавляем пасту томатную. Перемешиваем.
    
11. Готовим на плите 4 минуты.
12. Перекладываем наш соус в блендер и измельчаем на низкой скорости.
    

Соус для куриных котлет

Время готовки: 15 минут.
Нам будут нужны: сотейник и блендер.
Порций: 8 шт.

Ингредиенты

• шампиньоны – 400 грамм;
• лук – 60 грамм;
• чеснок – 10 грамм;

• масло подсолнечное – 40 мл;
• сливки – 200 мл.

Процесс приготовления

1. Шампиньоны режем и выкладываем в разогретый сотейник с маслом.
   
2. Лук режем мелко и тоже отправляем в сотейник.
3. Чеснок режем очень мелко и добавляем к грибам.
   
4. Перемешиваем и даем протушиться 5-7 минут.
5. Вливаем сливки и готовим 3-4 минуты.
   
6. Переливаем наш соус в блендер и измельчаем.
   
   

Как подобрать ингредиенты

• Шампиньоны можно заменить любыми другими грибами.
• Сливки подойдут с жирностью 10 %.
• При желании соус можно присолить и добавить молотый перец.

Сметанный соус для котлет

Время готовки: 10 минут.
Нам понадобится: миска или глубокая тарелка.
Порций: 5 шт.

Ингредиенты

• сметана – 200 грамм;
• корнишоны – 100 грамм;

• каперсы – 40 грамм;
• эстрагон – 20 грамм.

Процесс приготовления

1. Корнишоны режем очень мелко.
   
   
2. Каперсы режем мелкими кусочками.
   
3. Эстрагон измельчаем ножом.
   
4. Добавляем к сметане корнишоны, каперсы и эстрагон. Перемешиваем.
   
   

Видеорецепт сметанного соуса для котлет

Смотрите видеоурок приготовления соусов для мясных котлет.

Рецепт соуса к рыбным котлетам

Время готовки: 20 минут.
Нам будет нужна: небольшая миска.
Порций: 8 шт.

Ингредиенты

• майонез – 300 грамм;
• укроп – 1,5 столовые ложки;
• сахар – 10 грамм;

• маринованные огурцы – 4 штуки;
• сок лимона – 1,5 чайные ложки;
• соль, приправа для рыбы.

Процесс приготовления

1. Выкладываем майонез в миску и добавляем к нему сок лимона.
   
2. Всыпаем соль, сахар и приправу для рыбы.
3. Огурцы маринованные режем очень мелко.
   
4. Укроп режем мелко ножом.
   
5. Выкладываем огурцы и укроп к майонезу. Перемешиваем.
   
   

Молочный соус для котлет

Время готовки: 25 минут.
Нам будет необходима: сковорода.
Порций: 10 шт.

Ингредиенты

• молоко – 500 грамм;
• мука – 160 грамм;

• масло сливочное – 200 грамм;
• соль.

Процесс приготовления

1. На сковороде растапливаем масло.
2. Всыпаем муку и размешиваем до образования однородной массы.
   
3. Готовим на медленном огне 2,5 минуты.
4. Молоко нагреваем (до кипения не доводим).
5. Выливаем молоко постепенно к муке и перемешиваем.
   
6. Всыпаем соль и готовим 8-10 минут, периодически помешивая. Вкусный белый соус для котлет и биточков готов!

Соус для котлет в духовке

Время готовки: 20 минут.
Нам понадобится: сковорода.
Порций: 8 шт.

Ингредиенты

• молоко – 300 мл;
• яйцо – 2 штуки;
• паста томатная – 8 столовых ложек;

• сыр – 200 грамм;
• соль, смесь перцев.

Процесс приготовления

1. Сыр трем на мелко терке.
   
2. Смешиваем молоко, сыр, пасту томатную.
3. Вбиваем яйцо.
4. Всыпаем соль, перец. Перемешиваем.
   

Эти соусом заливаем котлеты и отправляем запекаться в духовку.

Соус для котлет из сметаны

Время готовки: 25 минут.
Нам понадобится: стеклянная миска.
Порций: 8шт.

Ингредиенты

• сметана – 500 грамм;
• чеснок – 4 зубка;
• маринованные огурцы – 2 штуки;

• петрушка – 8 веточек;
• укроп – 7 веточек;
• соус соевый – 4 столовые ложки.

Процесс приготовления

1. Чеснок режем очень мелко.
2. Маринованные огурцы реже маленькими кубиками.
3. Петрушку и укроп мелко режем ножом.
   
4. Добавляем чеснок, зелень и огурцы к сметане.
5. Вливаем соевый соус и перемешиваем.
6. Охлаждаем соус в холодильнике.
   

Соус для котлет, как в детском саду

Время готовки: 20 минут.
Нам будет нужна: сковорода.
Порций: 7 шт.

Ингредиенты

• сметана – 375 мл;
• сливочное масло – 75 грамм;
• паста томатная – 40 грамм;

• мука – 40 грамм;
• соль, смесь перцев.

Процесс приготовления

1. Растапливаем на сковороде масло сливочное.
2. Добавляем муку, перемешиваем и готовим 3-4 минуты.
3. Всыпаем пасту томатную, соль, смесь перцев.
   
4. Перемешиваем и тушим 5-7 минут.
5. Добавляем сметану и доводим до закипания.
   

Соус к котлетам из индейки

Время готовки: 20 минут.
Нам понадобится: стеклянная миска.
Порций: 8 шт.

Ингредиенты

• мед – 230 мл;
• майонез – 70 грамм;
• горчица – 70 грамм;

• сок лимона – 30 мл;
• соус барбекю – 150 грамм;
• масло сливочное – 30 грамм.

Процесс приготовления

1. Растапливаем масло сливочное в микроволновке.
2. Смешиваем масло с медом и горчицей.
   
3. Выкладываем в миску майонез, вливаем сок лимона и соус барбекю.
4. Смешиваем медово-горчичную смесь с майонезом.
5. Перемешиваем и охлаждаем.
   

Хорошие советы

• Сметану, молоко и сливки для соусов нужно брать средней жирности.
• Корнишоны можно заменить обычными маринованными огурцами.
• Вместо томатной пасты можно взять томатный сок.

Если вам нравятся морепродукты, то вам понравятся котлеты из кальмаров. Чтобы разнообразить вкус котлет, в них можно добавить начинку котлеты с начинкой. Для тех, кто предпочитает диетические блюда, отлично подойдут котлеты на пару. Если вы любите готовить в мультиварке, то попробуйте котлеты в мультиварке.

Друзья, делитесь в комментариях рецептами приготовления соусов для котлет.

Другие рецепты котлет

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

пошаговый рецепт быстро и просто от Марины Выходцевой

Пошаговые рецепты куриных котлет с подливкой из помидоров и томатной пасты, сливок и сметаны

2017-12-20 Марина Выходцева

Оценка
рецепта

4.7

11300

Число
просмотров

11300

В 100 граммах готового блюда

Белков

7

(гр)

7 гр.

среднее

Жиров

7

(гр)

7 гр.

среднее

Углеводов

10

(гр)

10 гр.

низкое

Калорий

139

(Ккал)

139 ккал.

среднее

Вариант 1: Классический рецепт куриных котлет с подливкой

Традиционные куриные котлеты в томатном соусе из свежих помидоров. Подливка сочетается с абсолютно любыми гарнирами из овощей, макаронных изделий, круп. Желательно использовать домашний фарш, так как покупные продукты имеют слабую консистенцию из-за высокого содержания кожи.

Ингредиенты:

• 130 г лука;
• 400 г куриного фарша;
• 200 г помидоров;
• 100 г батона;
• 60 г муки;
• 50 мл масла;
• 200 мл воды для соуса;
• специи.

Пошаговый рецепт классических куриных котлет

Шаг 1:

Батон нужно немного размочить в воде или в молоке, затем его хорошо отжимаем, соединяем с куриным фаршем. Рубим 50 г лука, добавляем. Не нужно его перемалывать, чтобы масса не получилась жидкая. Куриный фарш солим, перчим, размешиваем и оставляем на десять минут.

Шаг 2:

Лепим руками котлеты, получится 6 штук, округляем, обваливаем в муке. Выкладываем на сковородку с 30 граммами масла, жарим по 3-4 минуты с каждой стороны.

Шаг 3:

На оставшемся масле жарим лук, присыпаем 10 граммами муки, перемешиваем, вводим натертые помидоры. Через пару минут вливаем стакан горячей воды. Соус солим, даем закипеть и выкладываем в него ранее обжаренные котлеты.

Шаг 4:

Накрываем посудину, тушим куриные котлеты в соусе десять минут.

Если все же после добавления всех ингредиентов фарш получается слабый, формировать котлеты сложно, то можно насыпать внутрь немного манки или панировочных сухариков, дать время набухнуть.

Вариант 2: Быстрый рецепт куриных котлет с подливкой из сметаны

Куриные котлеты с подливкой из сметаны очень быстро жарятся и для тушения нужно совсем немного времени. Для фарша нужна куриная грудка от одной тушки. Филе можно перекручивать через мясорубку либо перебивать блендером.

Ингредиенты:

• 600 г куриного филе;
• головка лука;
• 3 ложки муки;
• 2 ложки панировочных сухариков;
• яйцо;
• специи;
• 0,5 ст. масла;
• 2 дольки чеснока.

Как быстро приготовить котлеты куриные с подливкой

Шаг 1:

Перекручиваем филе и лук в миску. Добавляем яйцо и панировочные сухари, которые заменят батон или хлеб, не требуют размачивания, прекрасно сгущают массу. Фарш перчим и солим, хорошо перемешиваем. Лепим из него шарики.

Шаг 2:

Каждый шарик обваливаем в муке, затем сразу выкладываем в разогретое масло, обжариваем по две минутки с одной и второй стороны. Перекладываем в кастрюлю или в сотейник, удобный для тушения.

Шаг 3:

Сметану разбавляем пополам с водой. Добавляем чеснок, перец, солим. Если нужен густой соус, можно ввести чайную ложку муки. Все хорошо размешиваем, заливаем куриные котлеты.

Шаг 4:

Накрываем сотейник или другую используемую посуду, даем соусу закипеть, потом делаем самый минимальный огонь, тушим минут десять. Котлеты за это время пропитаются и окончательно дойдут до готовности.

Такие котлеты отлично сочетаются с крупяными гарнирами. Помимо привычного риса и гречки, можно приготовить к ним перловую кашу, булгур, пшено, полтавку.

Вариант 3: Куриные котлеты с подливкой в духовке

Этот рецепт котлет удобен тем, что не требует пристального внимания, ничего не нужно обжаривать. Это сокращает время приготовления, а также снижает калорийность блюда. Подливка томатная с разведенной пастой.

Ингредиенты:

• 500 г фарша;
• 2 кусочка хлеба;
• небольшое яйцо;
• 1 ст. л. муки;
• 25 мл масла;
• 60 г пасты;
• 2 головки лука;
• специи.

Как приготовить

Шаг 1:

Обе головки лука нарезаем. Одну сразу перекладываем в фарш из курицы, вторую часть овоща отправляем в сковородку, начинаем обжаривать на масле.

Шаг 2:

Хлеб размочить в молоке или просто в воде. Хотя, можно использовать и любой бульон. Отжимаем, перекладываем в фарш, добавляем специи и яйцо, вымешиваем массу.

Шаг 3:

Форму берем с высокими бортиками, чтобы соус при кипении не выплескивался. Смазываем донышко (бока не нужно). Руками отщипываем куриный фарш, делаем круглые котлеты в виде шариков, расплющивать не нужно. Укладываем в форму впритык друг к другу.

Шаг 4:

Духовка к концу формирования котлет должна прогреться до 200 градусов. Ставим форму, запекаем 12-15 минут. Должна появиться легкая корочка. Если сразу залить котлеты соусом, то они могут потерять форму, будет не так вкусно.

Шаг 5:

К обжаренному луку засыпаем муку, размешиваем, чтобы она не схватилась в комочки. Добавляем пасту, продолжая быстро мешать. Через минуту вливаем 1,2 стакана горячей воды. Даем соусу закипеть. Если нужно больше подливы, то количество жидкости можно увеличить. Добавляем специи, но много не солим, так как котлеты будут поглощать соус, а в них уже содержатся специи.

Шаг 6:

Вынимаем котлеты, заливаем томатной массой, готовим еще 12-15 минут, температуру менять не нужно. Можно сверху прикрыть фольгой, чтобы соус не выкипал.

Так как котлеты в этом рецепте не плоские, внутрь очень удобно закладывать «сюрприз». Это может быть маслина, отварное перепелиное яйцо, кусочек соленого огурца или грибочек.

Вариант 4: Куриные котлеты с подливкой и рисом «Экономные»

Рецептура недороги куриных котлет, которые готовятся с рисом. Он увеличивает выход блюда, но при этом не портит вкус. Подливка для блюда готовится на основе томатной пасты и овощей, радует не только вкусом, но и яркостью. Гарнир к таким котлетам можно подать любой, кроме самого риса.

Ингредиенты:

• 600 г куриного фарша;
• яйцо;
• 5 ложек риса;
• долька чеснока;
• пара луковиц;
• морковка;
• перец болгарский;
• 100 мл масла;
• 100 мл пасты;
• зелень, специи;
• ложка муки.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Начинаем с риса. Промываем, закладываем в воду, отвариваем около семи минут. Жидкости берем много, примерно литр. Сливаем в ситечко.

Шаг 2:

Пока рис готовится, рубим одну головку лука в крошку, соединяем с фаршем, добавляем яйцо. Выкладываем рис. Чтобы его остудить быстро, можно прополоскать под краном с холодной водой. Выдавливаем в котлетную массу одну дольку чеснока, солим, размешиваем и формируем небольшие шарики.

Шаг 3:

Оставляем немного масла для соуса, все остальное разогреваем и жарим котлеты.

Шаг 4:

Масло для соуса выкладываем в сотейник, ни в коем случае не используем сковородку после котлет и жир, в нем остатки подгоревшей муки, вкус будет испорчен. Масло греем, кладем порезанный лук и морковку, обжариваем.

Шаг 5:

Перец крошим, добавляем к луку. Жарим совсем чуть-чуть и вводим томатную пасту. Прогреваем минутку, водим ложку муку, а затем заливаем пол литра воды. Даем соусу закипеть и выкладываем в него котлеты. Либо наоборот заливаем их.

Шаг 6:

Оставляем блюдо на плите. Тушим куриные котлетки около четверти часа. В конце можно добавить зелень, лавровый листок.

Для разнообразия такие куриные котлетки можно готовить с гречкой, но крупу важно долго не варить, чтобы она сохранила форму. Здесь также действует правило с гарниром – это может быть любой продукт (даже рис), но не входящая в состав гречка.

Вариант 5: Куриные котлеты с подливкой из сливок с грибами в духовке

Рецептура еще одних вкусных котлет из куриной грудки. Это блюдо отличается добавлением грибного сливочного соуса, он готовится на плите из шампиньонов. Сливки для него можно использовать жирные, но необязательно, достаточно и 10-15%.

Ингредиенты:

• 500 г куриной грудки;
• головка лука;
• 200 г шампиньонов;
• 400 мл сливок;
• 1 ст. л. муки;
• 1 долька чеснока;
• 30 г слив. масла;
• ломтик хлеба.

Как приготовить

Шаг 1:

Перекрутить грудку. Кожу можно убрать или оставить, измельчить лук, добавить размоченный, но отжатый кусочек белого хлеба. Фарш приправить специями, размешать и слепить котлетки. Выложить в форму, оставляя немного места между ними, то есть располагаем не слишком плотно. Ставим в духовку, запекаем 15 минут.

Шаг 2:

Растопить сливочное масло. Шампиньоны мелко порезать, выложить и обжарить. Должна полностью испариться вся вода.

Шаг 3:

В муку частями вводим сливки, хорошо размешивая, выливаем к грибам. Прогреваем, солим, выдавливаем чеснок.

Шаг 4:

Вынимаем из духовки котлеты, заливаем сливочным соусом с грибами. Кусочки шампиньонов, которые попали на котлеты, лопаткой разгребаем, чтобы они легли между ними. Накрываем форму, ставим блюдо снова в духовку. Готовим куриные котлеты еще столько же по времени.

Можно котлеты в сливочном соусе сверху посыпать тертым сыром. В этом варианте на втором этапе приготовления форму накрывать необязательно. Также можно вместо такого сливочного соуса использовать классический бешамель, просто его смешиваем с обжаренными грибами и заливаем котлеты.