Шурпа с нутом — Кулинариум — ЖЖ

Сейчас katusha_2109 проходит ФМ «Осенний'», рецепт  шурпы  мы      послали   туда.
Сейчас (февраль 2019)  у liligorina проходит ФМ «Февраль 2019»,   рецепт  шурпы     мы послали туда в номинации  «Мужская еда».

Когда мы живем в Крыму, у нас нередко бывают гости. В том  числе, среди них,   есть наши хорошие друзья из  Ташкента. Во время их приезда  в этом году  мы не стали стесняться и попросили  научить  нас готовить  несколько характерных узбекских блюд в аутентичном варианте.
Выбор пал на рецепты: ‘ШУРПА С НУТОМ’ — первое блюдо, ‘ПЛОВ ПО-ТАШКЕНТСКИ’  и   ‘ДИМЛЯМА’ — вторые блюда.

Что интересно, шурпа — и крымское блюдо тоже, его привезли  в Крым из депортации в Среднюю Азию крымские татары.

Сразу скажем, что  вкусы у  узбекских блюд  яркие,  и сами кушанья  внешне очень колоритные. Сегодня мы, в свою очередь, хотим  рассказать вам как приготовить узбекскую шурпу с нутом.

Первые два  упомянутые рецепта мы готовили в один день. Для того, чтобы закупить   все необходимые продукты для этих рецептов,  с утра мы поехали на  наш городской рынок в Судаке и купили  свежайшую баранью ножку, овощи, небольшой кусок говядины.
 Сухой нут у нас был и мы замочили его накануне дня приготовления. Можно, конечно,  обойтись и вовсе без говядины, но, в силу того, что блюд было два,  а компания наша   была немаленькая, веса одной бараньей ножки без костей не хватило бы на оба блюда, поэтому недостаток веса мяса  баранины мы  и дополнили говядиной.
А, нут в Крыму продается особенный, он не чень крупный и по вкусу сильно напоминает орехи, его привозят из Турции. В Москве такой нут нам  никогда не встречался, в Москве нут  продается более крупный и как бы с размытым вкусом.

КБЖУ: 100 гр  шурпы 55 Ккал,

БЖУ 3,9 гр; 2,1 гр; 5,0 гр,

КБЖУ:  одна  порция  шурпы  350 гр  192 Ккал,

БЖУ 13,7 гр ; 7,5 гр ; 17,5 гр.

Ингредиенты (8 больших или  небольших 12 порций):

—  200 гр баранина, у нас мясо с бараньей ножки (на шурпу и плов у нас была баранья ножка весом 2 кг 100 гр)
—  400 гр говядина нежирная

—  200 гр нут  сухой

—    40 гр перец чили

—  160 гр лук репчатый, 2 шт.

—  200 гр морковь, 2 шт.

—  400 гр картошка, 4 шт.

—  160 гр болгарский перец, 1 шт.

—  200 гр помидоры, 4 шт.

—         перец красный горький  по вкусу, мы взяли 1/2 ч. л.
—    15 гр чеснок, 5 зубчиков

—      5 гр зира 1 ч. л.

—      3 гр молотый кориандр, 1/2 ч. л.

—      соль по вкусу, у нас 1 ст.  л.

—       зелень по вкусу, у нас кинза 30 гр
—  2300 гр вода

Всего:   4500 гр, в конце варки 4200 гр (без веса костей)

Нам потребуется кастрюля  не менее  5,5-6 литров объемом.

Прриготовление

1. Если собираетесь варить  суп утром, тогда с вечера замочите нут (нут в любом случае нужно замачивать перед приготовлением хотя бы на 24 часа, но лучше, конечно, на 48 часов, за двое суток, несколько  раз сменив воду).

2. Мясо промойте. Мы срезали все мясо с костей бараньей ножки. Вырезали жир, его получилось около 400 гр (300 гр  не использовали для шурпы), около 100 гр  жира оставили,  отделили 1 кг мяса на плов. Костей получилось около 600 гр и 200 гр баранины. В полностью аутентичном варианте жир почти не срезают, или срезают немного.
Мякоть баранины  и говядины порезали кубиками, величиной чуть больше грецкого ореха.

Мясо и кости  выложили  в кастрюлю, залили холодной водой и варили  в течение 15 минут после закипания, снимая шумовкой пену. После чего варить    1 час с немного  приокрытой крышкой.

3. Выложите  в кастрюлю нут и варите далее 30 минут.

4. Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами, отправьте в бульон.

Морковь и картофель помойте, почистите и нарежьте: морковь — крупными толстыми кружочками, картофель — каждую картофелину на четвертинки. Отправьте  овощи в суп, это происходит за полчаса до готовности.

5. Болгарский перец вымойте, удалите семенную часть и белые перегородки, нарежьте крупными квадратиками  или продольными  широкими дольками и положите в шурпу за 20 минут до готовности. Также в этот момент добавьте горький перец, порезанный кружочками без семян, посолите.

6. Помидоры помойте, нарежьте крупными   кубиками  или продольными дольками. Чеснок очистите,  5 зубчиков, пропустите через пресс. За пять минут до выключения супа добавьте помидоры с чесночной кашицей, приправьте зирой, кориандром, красным  горьким перцем.

Зелень вымойте, мелко порубите и добавьте к остальным ингредиентам.

Общее время варки супа получилось 2 часа 15 минут.

Дайте настояться шурпе  под закрытой крышкой в течение 15 минут, вынув кости из супа, после чего раскладывайте шурпу по порционным тарелкам, добавьте еще свежей зелени.

Приятного аппетита!

Помытая и обсушенная баранья ножка:

Овощные ингредиенты (морковь и картофель на фото не все):
Все мясо для шурпы, говяжье и баранье,  бараньи кости; уже размоченный нут:


Мясо поставили вариться:


Готовая шурпа:


____________________________________

Про нут, почему его надо вымачивать

За последнее время уже несколько раз видела в соцсетях такие записи: купила нут, сварила, что с ним дальше делать? А что вы с нутом делаете? Съедается он у вас дома?

Дело в том, что нут – продукт очень полезный, но требует длительного приготовления. За 12 часов замачивания в нем нейтрализуется всего 8% ‘предательской’ фитиновой кислоты, которая выводит из нашего организма ценные минералы. В остальном же одна сплошная польза: так одна порция вареного нута (около 250 гр) содержит половину рекомендованной дневной нормы клетчатки, восполняет треть суточной потребности в белке (15 г), четверть — в железе и цинке, содержит более 70% дневной нормы фолиевой кислоты (витамин В9), а также ценные антиоксиданты (такие,  как флавоноиды, фенольные кислоты, антоцианины).

Именно благодаря этому уникальному  набору антиоксидантов  употребление нута способно  понижать риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, что было подтверждено  научными исследованиями. Кроме того,  подобно другим богатым растительным белком и клетчаткой представителям семейства бобовых и фасолевых, бобы нута помогают в контроле за уровнем сахара и холестерина в крови.

Как же извлечь все самое полезное  из этого продукта, снизив аспект его вреда? Как и со всеми бобовыми -подойдет замачивание, но в случае с нутом,  не менее, чем на 48 часов, воду необходимо менять каждые 6-10 часов.
Еще лучше  в этом смысле ‘работает’ проращивание  нута (оно полностью нейтрализует растительные токсины), но оно требует дополнительного времени. При такой длительной обработке, конечно,  рационально подготавливать  большие объемы нута, а не   200-300 гр.

Поэтому удобнее всего замочить  большую порцию нута, например, 1 кг, потом сварить бобы до готовности, а далее  заморозить в специальных емкостях.
Для чего же пригодится такой «полуфабрикат»? Вареный нут можно использовать не только для приготовления всем известного хумуса, но и как калорийную, богатую белком добавку к зеленым  листовым салатам (вот вам и легкий ужин или полдник), и как основу супов, или добавлять его в вегетарианский  плов, рецепт смотри здесь.

kulinarium.livejournal.com

Шурпа с нутом — классическое блюдо узбекской кухни: 3 рецепта, особенности приготовления

Шурпа – одно из самых популярных блюд в странах Средней Азии. Представляет собой густой суп с мясом и овощами. Часто для сытности в нее добавляют турецкий горох. Шурпа с нутом приобретает дополнительные оттенки вкуса. Это блюдо в состоянии заменить полноценный обед.

Особенности приготовления

В Средней Азии шурпу без труда приготовит любая хозяйка – блюдо не относится к числу сложных. Однако без знания определенных тонкостей сделать по-настоящему вкусную шурпу, вкус которой не будет отличаться от оригинального, невозможно.

• Технология приготовления шурпы может быть различной. Различают два основных ее вида – жареную и вареную. В первом варианте овощи с мясом обжаривают, во втором обходятся без их обжарки. Небольшие коррективы в технологию готовки может вносить и конкретный рецепт. Внимательно следуя инструкции, сопровождающей рецепт, вы не рискуете ошибиться.
• Вкус готового блюда в значительной степени зависит от качества исходных продуктов. Особенно тщательно выбирают мясо, отдавая предпочтение мясу молодых животных: оно получается более мягким и нежным.
• Овощи для шурпы нарезают крупно, так как при готовке этого блюда они длительное время должны томиться в казане. Если порезать их мелко, то они сильно разварятся. Однако бывают и исключения. Многие кулинары стараются нарезать лук как можно тоньше, чтобы он полностью растворился в бульоне, отдав ему свой вкус и аромат. Иногда мелко нарезают и такие овощи, как сладкий перец, томаты. Картофель и морковь почти всегда кладут крупными кусками.
• Последовательность закладки продуктов зависит от выбранной технологии приготовления и рецептуры. Если хочется получить блюдо с гармоничным вкусом и эстетичным видом, эти рекомендации стоит соблюдать.
• Традиционно шурпу варят из баранины, но допустимо использование и других видов мяса: курицы, говядины. Если хочется получить диетический вариант блюда, выбирайте нежирные куски мяса птицы или телятины. Для приготовления сытного блюда с большим процентом мясной составляющей предпочтение отдавайте мякоти. Мясо на кости позволит приготовить наваристый и ароматный бульон. Многие кулинары смешивают мясо на кости и мякоть, чтобы получить максимально сбалансированный по вкусу вариант.
• В шурпу щедро добавляют восточные пряности и зелень, которые делают аромат блюда неповторимым. Если вы положите зелень в кастрюлю, обязательно как минимум 2-3 минуты дайте супу покипеть, иначе шурпа быстро испортится.
• Нут готовится долго. Сократить время приготовления поможет предварительное замачивание продукта на 6-12 часов в прохладной воде.
• Идеальной посудой для приготовления шурпы является казан. Он хорошо удерживает тепло, и продукты томятся в нем, делясь друг с другом своими ароматами. Заменить его можно толстостенной кастрюлей с тяжелым дном.
• Шурпа становится более вкусной, если ей дать время настояться.

Новогодний видео-рецепт:

Подавать шурпу можно по-разному. Один вариант подачи – наполнить густым супом тарелки, посыпать зеленью. Так чаще подают вареную шурпу. Другой вариант предполагает использование двух пиал или тарелок: в одну кладут овощи с мясом, другую наполняют бульоном. Так лучше подавать жареную шурпу. Вместо хлеба к этому супу логично предложить азиатские лепешки.

Шурпа с нутом и бараниной

Состав:

• бараньи ребра – 0,5 кг;
• курдючный жир – 150 г;
• картофель – 0,2 кг;
• сладкий перец – 100 г;
• помидоры – 150 г;
• репчатый лук – 150 г;
• нут – 50 г;
• морковь – 100 г;
• специи, кинза, соль – по вкусу;
• вода – 2,5 л.

Способ приготовления:

• Нут переберите, помойте, залейте на ночь прохладной водой.
• Мясо помойте. Ребра разрубите так, чтобы в каждом куске осталась кость, сложите в казан. Мелко порежьте курдючный жир, положите туда же. Залейте холодной водой и поставьте на плиту.
• На среднем огне доведите воду до кипения, снимите пену. Добавьте нут, специи и убавьте огонь. Варите до готовности мяса, за это время подготовьте остальные продукты.
• Картофель очистите, нарежьте кубиками средней величины.
• Почистите и кружками нарежьте морковь.
• Перец освободите от семян, нарежьте широкими полукольцами.
• Тонкими полукольцами нарежьте лук.
• Помидоры разрежьте на крупные дольки.
• Когда мясо будет почти готово, положите в казан все овощи, кроме картофеля. Картофель вместе с мелко порубленной зеленью заложите в суп через 20 минут. В это же время подсолите суп. Продолжайте варить еще 20 минут.

Готовую шурпу оставьте настаиваться под крышкой в течение получаса, потом можно приглашать домочадцев к столу. Позаботьтесь, чтобы в каждую тарелку попало по бараньему ребрышку.

Шурпа с нутом и говядиной

Состав:

• говядина (мякоть) – 0,5 кг;
• нут – 50 г;
• помидоры – 0,25 кг;
• морковь – 100 г;
• сладкий перец – 0,2 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• растительное масло – сколько уйдет;
• вода – 2,5 л;
• соль, специи, свежая зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

• Нут замочите в воде на 12 часов. Промойте.
• Вымойте и обсушите салфеткой мясо. Нарежьте его кубиками по 3 см.
• Лук освободите от шелухи. Нарежьте тонкими полукольцами.
• Очистите картошку, каждый клубень разрежьте на 4-6 частей.
• Надрежьте томаты и опустите на 2 минуты в кипящую воду. Остудите, переложив в емкость с холодной водой, очистите. Мякоть нарежьте дольками средней величины.
• Перец очистите от семян, нарежьте крупными полукольцами или кольцами.
• Морковь порежьте кружочками. Если овощи крупные, нарезать можно половинками или даже четвертинками кружков.
• На дно казана плесните растительное масло. Положите в него лук и обжарьте до прозрачности.
• Добавьте мясо и подрумяньте его на среднем огне.
• Добавьте нут, залейте водой. Дождитесь, когда жидкость закипит, снимите пену, добавьте приправы. Варите полчаса.
• Добавьте картофель, морковь и перец. Продолжайте варить еще 20 минут.
• Добавьте томаты и мелко порубленную зелень, подсолите блюдо по вкусу.
• Поварив суп еще 10 минут, снимите с огня. Настаивайте под крышкой 20-30 минут.

Зелень можно не добавлять вместе с помидорами, а использовать ее позже, добавляя непосредственно в тарелки при подаче шурпы к столу.

Шурпа с нутом и курицей

Состав:

• курица – 1,5 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• помидоры – 0,3 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• морковь – 100 г;
• сладкий перец – 0,2 кг;
• аджика – 5 г;
• зира – 5 г;
• специи, чеснок, зелень – по вкусу;
• вода – 3,5 л.

Способ приготовления:

• Нут помойте и замочите на несколько часов.
• Курицу разрежьте на порционные куски, сложите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения.
• Поварив 5 минут, снимая пену, добавьте нут и зиру, убавьте огонь.
• Варите в течение часа.
• Очистите и крупно порежьте морковь и картофель. Спустя указанное время добавьте овощи в суп.
• Мелко порежьте или измельчите в блендере очищенные лук, помидоры и перец. Смешайте получившуюся массу с аджикой, пропущенным через пресс чесноком и зеленью.
• Положите овощную заправку в суп через полчаса после картофеля и моркови.
• Поварив суп еще четверть часа, снимите кастрюлю с огня.

Шурпа с нутом и курицей, сваренная по приведенному рецепту, выглядит не совсем традиционно, но получается ароматной, сытной и вкусной.

Шурпа с нутом является классическим блюдом узбекской кухни, варят такой суп и в других странах Средней Азии. Блюдо полюбилось и нашим соотечественникам благодаря богатому вкусу, соблазнительному аромату и способности хорошо насыщать. Готовится шурпа с нутом не быстро, но результат оправдывает потраченное время.

onwomen.ru

Шурпа из баранины по–узбекски в домашних условиях : 4 классических рецепта

Шурпа — это очень популярное в Узбекистане блюдо. Готовят ее как дома, так и во всех кафе и ресторанах, хоть в больших, хоть в самых маленьких. И везде она не просто вкусна, а очень вкусна! И не случайно на всех больших торжествах, к примеру свадьбах, всегда первым блюдом подается этот густой, насыщенный суп.

Это блюдо любят за то, что готовится она достаточно просто, а получается настолько вкусной, что хочется готовить и кушать ее как можно чаще. Суп этот такой питательный и сытный, что скушав за обедом только его, второе кушать уже не захочется. Поэтому смело можно сказать, что он заменяет и первое, и второе.

Когда мы жили в Узбекистане, то готовили его не только в качестве обеда, но и в качестве лечебного средства. Да, да, не удивляйтесь! Как только кто-то в доме начинал покашливать, тут же шли на базар за бараниной, все остальные ингредиенты всегда были в наличии. И варили шурпу. Она не только устраняла легкое недомогание, но неизменно придавала сил и хорошего настроения.

Этот наваристый суп мы варили в основном в двух вариантах — с бараниной и овощами, и с бараниной, овощами и горохом нут. Иногда баранина была нам недоступна, и тогда варили из говядины. В общем-то можно готовить и из нее, но, конечно, она не сравнится с этим же блюдом, приготовленным из баранины.

Именно баранина дает супу неповторимый вкус и аромат, которые сложно описать словами. Но я сегодня дам Вам оба рецепта, и еще один рецепт — вариация на первых два. А Вы приготовив хотя бы по одному из них, сами поймете о чем я говорю.

Узбекская шурпа из баранины и овощей по–классическому рецепту

Нам понадобится ( на 5 порций):

• баранина(ребрышки и мякоть) — 600 гр
• лук — 1 шт (300 гр)
• морковь — 1 шт (200 гр)
• помидор — 1 шт (150 гр)
• болгарский перец — 1 шт (100 гр)
• картофель — 2-3 шт (300 гр)
• репа — 1 шт ( по желанию) (200 гр)
• перец острый — по вкусу
• специи — зира, кориандр молотый, базилик, паприка — 1 ч. ложка(или всего по щепотке)
• соль, перец черный молотый — по вкусу

Приготовление:

1. При покупке баранины старайтесь приобретать свежее, не заветренное мясо. Иногда в мясном отделе можно увидеть, как на витрине в холодильнике лежат бараньи ребрышки настолько заветренные, что от такого мяса не будет при варке никакого толка. Выбирайте мясо естественного цвета и вида.

2. Мясо помыть в прохладной воде. Ребрышки разрезать на порционные кусочки, мякоть разрезать на кусочки размером 6-8 см. Положить мясо в казан или кастрюлю с толстым дном и залить холодной водой. Поставить на огонь и довести до кипения. Во время закипания не забываем снимать пену.

Бывает разное мясо, от одного очень много темной пены, от другого поменьше. В первом случае, как только вода закипела, подождите 3 минуты, затем достаньте мясо, а воду вылейте. Кастрюлю ополосните от налета на стенках и снова налейте холодной воды, положите мясо и доведите до кипения. Снова снимите пену, ее будет уже совсем немножко. И варите мясо как обычно.

Если же Вы купили свежую баранину, и при варке образуется не очень много пены и она не слишком темная, то дайте покипеть мясу 10 минут (снимайте пену специальной ложкой) и добавьте щепотку соли. Соль вытянет из мяса пену побыстрее и бульон будет светлым.

3. Мясо варим 1 час. Не старайтесь допускать, чтобы оно кипело очень сильно. В этом случае мы можем получить мутный бульон, к тому же вода быстро выкипит, и придется ее добавлять. Чего делать не желательно! Старайтесь в самом начале рассчитать количество жидкости, и больше воды не подливать. Но если не получилось, то добавляйте только кипяченую горячую воду!

4. За это время чистим и режем очень тонкими полукольцами лук. Морковь и картофель чистим, и если они не очень крупные оставляем целиком, или же режем на 2-4 части.

Шурпу отличает то, что все овощи в ней должны быть крупными. В этом случае вкус сохраняется и в самих овощах, которые дополнительно пропитываются мясным бульоном, а также и сам бульон насыщается овощным вкусом!

5. Когда жили в Узбекистане специально для приготовления блюда покупали репу, называлась она там калган, и добавляли ее, нарезав небольшими кубиками по 3-4 см толщиной.

Уже живя в России пробовала добавлять нашу репу, получается хорошо. Но если репы нет, то ничего страшного не произойдет и без нее. Если я варю это блюдо, то не бегаю специально в поисках репы. Есть — кладу, нет — на нет, и суда нет!

6. Болгарский перец режем на 4-6 частей перьями, или же кольцами.

7. У помидора вырезаем плодоножку и делаем крестообразный надрез в верхней части.

8. Как закладывать овощи? Через час варки мяса, кладем порезанный лук, репу, если есть. Помидор опускаем в бульон целиком, через пару минут достаем и снимаем кожицу. Затем снова опускаем в бульон, также целиком.

Иногда в шурпу добавляется курдючный жир. Он дает тот самый полезный навар, снимающий простудную хворь. Если Вам повезло купить с бараниной немного курдючного жира, храните его в морозилке и добавляйте в мясные блюда понемногу, даже если Вы готовите говядину.

Весь жир вываривается, становится невидимым, а все, что Вы с ним приготовите будет невероятно вкусным и полезным. Если у Вас есть такая роскошь, то возьмите немного, граммов 30, мелко порежьте, и отправьте в бульон вместе с овощами.

9. Варим овощи и мясо до полной готовности мяса. Оно должно с легкостью отделяться от кости.

10. Как только это произошло, добавляйте все оставшиеся овощи, а именно картофель, морковь и болгарский перец. А также добавьте небольшой острый стручок горького красного перца, или же отрежьте только кусочек. Но добавить хоть немного для вкуса и аромата надо. Не бойтесь вкус шурпы не будет горьким.

Просто не забудьте его после приготовления удалить. Не то попадется кому-нибудь такое счастье!

При варке бульонов с овощами нельзя полностью закрывать крышку кастрюли. Также нельзя допускать,  чтобы содержимое сильно кипело. Вкус овощей в этом случае теряется, а бульон становится мутным и не вкусным!

Поэтому, убавляем огонь до минимума, чтобы содержимое только слегка побулькивало. Крышкой накрываем, но оставляем внушительную щель.

11. Вместе со второй очередью овощей добавляйте и все специи, всех можно взять по щепотке. Чувствуете, какой аромат пошел — это зира! Без нее узбекская кухня немыслима!

12. Как только бульон с с овощами закипел, посолите по вкусу. Не солите сразу много. Лучше впоследствии посолить еще немного, чем допустить, чтобы она получилась пересоленой.

13. Варим суп теперь уже до полной готовности овощей. Старайтесь их не переваривать! За 5 минут до готовности не забываем добавить черный молотый перец.  Как только сварились, тут же и выключайте огонь.

14. Теперь крышку можно прикрыть полностью и дать ей возможность постоять минут 10-15, чтобы она отдохнула и еще лучше насытилась вкусом.

15. Подавать ее  в глубокой миске со свежей зеленью — укропом, петрушкой и зеленым луком. Нарезать ее помельче и посыпать суп сверху. Суп получается густым.

Ну и осталось теперь насладиться вкусом! И поверьте мне на слово — это будет просто незабываемое ощущение, прямо с первой же ложки! Даже не надо будет пытаться распробовать. Здесь уже только один аромат готов сразить наповал, а вместе со вкусом — так это вообще не описать словами!

Остается только добавить, что летом в такой суп можно добавлять свежие кисловатые яблоки, а осенью заменять картофель на айву. Конечно, айва сейчас у нас дорогое удовольствие, но по такому случаю, одну айву можно и купить. Это того стоит! К тому же суп получится без картошки более диетическим, легким и ароматным.

В старые времена картошки в Узбекистане еще не было, и суп варили именно с айвой. Также как и лагман, и дамламу.

Следующий рецепт не менее популярен в Узбекистане, чем первый. И  готовят по нему не реже, чем в первом варианте. А основное отличие состоит в том. что готовится такой вариант с горохом нут.

Узбекский суп с овощами и горохом нут

Нам понадобится ( на 7 порций):

• баранина с косточками — 800 гр -1 кг (ребрышки или тазобедренная часть)
• курдючный жир ( если есть) — 30-50 гр
• горох нут -200-250 гр
• лук — 500 гр
• морковь  — 200 гр
• помидоры — 250 гр
• болгарский перец — 250 гр
• картофель -300 гр
• зира, кориандр — по 0,5 ч. ложки
• растительное масло — 4 ст. ложки
• свежая зелень — для посыпки

Приготовление:

1. Горох нут следует перебрать, хорошенько промыть и замочить  в теплой воде минимум на 12 часов, а лучше на сутки. Горох увеличится в объеме в несколько раз, поэтому воды нужно брать побольше. Так, если гороха Вы возьмете стакан, то воды надо брать четыре стакана.

2. Мясо порезать на порции на 7-8 кусочков, получится довольно крупно.

3. Лук очистить и порезать очень тонкими полукольцами.

4. Морковь, болгарский перец нарезать кубиками. Овощи будем все резать кубиками 1х1 см, чтобы они были одинакового размера с горохом

5. На помидорах сделать сверху крестообразный надрез и залить на 2-3 минуты кипятком. Затем воду слить, а помидор очистить от кожицы. Порезать его такими же мелкими кубиками.

6. В казане прогреть растительное масло до сизого дымка и обжарить мясо на сильном огне до золотистой корочки.

7. Добавить лук и не убавляя огонь, обжариваем его до мягкости.

8. Когда лук слегка зарумянится добавляем морковь и обжариваем все вместе 5-6 минут.

9. Теперь очередь помидоров и болгарского перца. Добавляем их вместе и жарим 3-4 минуты. Затем убавляем огонь до среднего и тушим  10 минут.

10. Промыть горох в нескольких водах или в дуршлаге.

11. Залить содержимое двумя литрами холодной воды и добавить промытый горох. Добавить также порезанный небольшими кубиками курдючный жир, если есть. Даем закипеть. После чего огонь надо убавить до самого маленького.

Крышкой полностью не закрывать, оставить большую щель. Содержимое не должно сильно кипеть, не то бульон будет мутным, а овощи не вкусными.

12. Варить 1-1,5 часа, до тех пор пока горох не станет мягким. Варим на маленьком огне, но следим, чтобы кипение присутствовало.

13. Картофель режем кубиками 1х1 см и добавляем в бульон. Солим по вкусу, не забываем добавить специи. Варим 15-20 минут до готовности картофеля. За 5 минут до готовности не забываем поперчить по вкусу. Можно положить также и лавровый лист.

14. Затем плотно закрываем крышкой и оставляем наваристый суп отдыхать, напитываться соками и набираться сил.

15. Затем разливаем по глубоким тарелкам, в Узбекистане они называются — коса. Посыпаем измельченной зеленью и наслаждаемся вкусом.

А вкус у такой шурпы также совершенно особенный — насыщенный, богатый, суп получается аппетитным, сытным и питательным. С таким точно не захочется уже никакого второго блюда. Следует напомнить, что если Вы добавляли курдючный жир, то Вы его уже не найдете в супе. Он весь выварился в бульон, и наполнил его вкусом и полезностью.

Шурпа по–узбекски с овощами и горохом нут — рецепт №2

Иногда, для разнообразия я совмещаю два предыдущих рецепта в один, и получается новый вкус, и не менее вкусная шурпа. Преимущество этого рецепта состоит в том, что мясо в нем не обжаривается и для его приготовления требуется меньше масла. То есть рецепт получается одновременно питательным и сытным, при минимальном количестве масла.

Конечно же, если есть курдючный жир, то его следует немного добавить. Не забываем про его лечебный и профилактический эффект.

Нам понадобится ( на 5-6 порций):

• мясо баранина на косточках — 600 гр
• курдючный жир -30 гр (если есть)
• горох нут — 200 гр (примерно 1 стакан)
• лук — 1 шт
• морковь — 1 шт
• помидор — 1 шт
• болгарский перец  — 1 шт
• острый красный перец — стручок (маленький)
• картофель -2-3 шт
• специи — зира, кориандр
• соль, перец — по вкусу
• растительное масло — 3 ст. ложки

Приготовление:

1. Горох промыть и замочить в большом количестве теплой воды, если гороха берете стакан, то воды надо налить четыре стакана. Замачивать горох следует не менее 12 часов, а лучше 24 часа. За это время он сильно увеличится в объеме. Пусть Вас это не пугает. Суп должен получиться таким, чтобы в нем в буквальном смысле стояла ложка.

2. Баранину промыть, залить холодной водой и поставить на огонь. Как уже указывалось выше, старайтесь приобрести свежую или охлажденную баранину. Из сильно заветренной, и непонятно как замороженной баранины, вкусной шурпа не получится.

Мы покупаем каждую осень целого барана, свежего. Сами разделываем его на порционные куски, а потом варим и  готовим из него до самой весны. Ведь известно, что настоящий узбекский плов, или манты, или самсу лучше всего готовить из баранины.

И мне очень удобно покупать барана целиком, во-первых я сама его морожу, и точно знаю, что мясо у меня заморожено свежайшее. Во-вторых, я сразу же готовлю  фарш, отдельно в пакеты закладываю ребрышки, отдельно мякоть.

Многие считают, что баранье мясо имеет специфический запах и отказываются приобретать его и тем более готовить. Позвольте не согласиться с такими людьми. Если мясо свежее, или правильно замороженное, оно не имеет неприятного запаха.

Извините, за отклонение от темы, но выбор правильного продукта — это всегда залог успеха блюда в целом! Поэтому эта информация, я думаю, кому-то будет очень полезна.

3. И так поставили мясо вариться. Будет появляться пена, ее надо снимать. После того, как закипит, убавить огонь, и дать покипеть 2-3 минуты. Затем мясо вытащить, а воду слить, ополоснуть кастрюлю от пенного налета и снова налить воды, примерно 2,5 — 3 литра. Положить в кастрюлю мясо.

4. Снова поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения на большом огне. Если будет появляться пена, то ее также нужно будет снять. Хотя ее уже будет совсем немножко, а бульон будет уже светлым.

Как только закипит, огонь убавить до минимального. Варить час.

5. Незадолго до этого нужно подготовить все овощи. Лук порезать тонкими полукольцами, или же мелкими кубиками. В Узбекистане обычно всегда используется нарезка лука в виде полуколец.

6. На помидоре сделать крестообразный надрез, залить его кипятком на 2-3 минуты, затем воду слить. Кожицу убрать, а помидор нарезать мелкими кубиками.

На сей раз у меня много мелких помидоров, остатки былой роскоши огородного сезона. Поэтому я решила не использовать тепличные покупные помидоры, а использую свои маленькие. Хоть и маленькие, зато свои, выращенные без всякой химии.

Кожицу с них я не снимаю, а просто режу на 4 части.

7. Ставим небольшой казанок на огонь, можно использовать и сковороду. Наливаем растительное масло, немного согреваем и кладем в него лук, слегка обжариваем. Доводить до состояния коричневого цвета его не надо, лук должен стать скорее полупрозрачным. А для этого не нужен большой огонь.

8. Добавляем помидоры. И я добавила немного корня сельдерея, порезав его мелкой соломкой. Я думаю лишним он не будет ни для вкуса, ни для аромата. Но это этап можно и пропустить.

Обжариваем все вместе 4-5 минут. Если есть курдючный жир режем его на небольшие кубики. И выкладываем обжарку и жир в мясной бульон. Отправляем туда же и промытый горох.

9. Варим мясо до такого состояния, пока оно не начнет свободно отходить от кости. Горох при этом также должен быть полностью готов.

Но кости пока не убираем. А просто добавляем очищенные и порезанные довольно крупными кусками морковь, картошку и болгарский перец.

Допускается добавление овощей и в целом виде, и разрезанные на две части, особенно если они молодые и еще не очень крупные.

10. Кладем стручок красного острого перца. У меня небольшие стручки, хотя и очень острые, и я кладу их 2 штуки. Перчики у нас растут на подоконнике. Сначала куст рос  в огороде, а потом я пересадила его в горшок, и теперь мне хватит свежих перчиков надолго. И в магазин не надо каждый раз бегать.

Перец класть не бойтесь, суп сильно острым не будет. Главное, не забудьте потом его убрать. Он отдаст весь свой вкус и аромат бульону и станет уже не нужным.

11. Добавим также и специи, их будет достаточно положить по одной -две шепотке. Зиру при этом можно растереть в ладонях. Аромат будет просто волшебным. Кориандр должен быть молотым. Посолить следует тоже сейчас, а вот поперчим уже в самом конце, за 5 минут до готовности.

12. Если мясо было не на ребрышках, как у меня сегодня, то его достаем и очищаем от костей. Режем его кусочками и отправляем обратно в кастрюлю. Косточки выкидываем.

13. Варим овощи при небольшом огне и при минимальном кипении. Крышку можно закрыть, но оставить при этом внушительную щель, чтобы пар мог спокойно выходить наружу.

14. Варить следует  до полной готовности овощей, но не перевариваем их, чтобы сохранить  вкус. Перчим за 5 минут до полной готовности, можно добавить также и лавровый лист.

15. Выключаем огонь и закрываем крышкой, даем возможность настояться минут 15.

16. Затем разливаем по глубоким чашкам, посыпаем по желанию измельченной зеленью и подаем горячим на стол.

Следует сказать, что все три рецепта невероятно вкусны. И поэтому, Вы не ошибетесь, если выберете любой из них. Нет такого, что один рецепт вкуснее, а другой нет — смело выбирайте любой!

Видео о том, как приготовить шурпу в домашних условиях

В последнее время блюда узбекской кухни становятся все более популярными. Я могу об этом судить по тем комментариям. которые получаю. Люди готовят лагман, разные виды плова, манты и пишут восторженные отзывы. Они рады, что у них получается и также их удивляет вкус приготовленных блюд.

Шурпа не менее вкусна, чем все эти перечисленные блюда, и поэтому я решила написать эту статью. А также для нее мы специально сняли еще и видео. Чтобы каждый смог увидеть, что ничего сложного в приготовлении нет.

Это наш домашний рецепт, по которому я готовлю узбекский суп еще со времен, когда мы жили в Узбекистане. И хотя я знаю несколько способов его приготовления. Именно этот рецепт люблю больше всего.

Его плюсы в том, что здесь нет ни капли масла, овощи и мясо не обжариваются, и все готовится в собственном соку на мясном бульоне из баранины. Суп получается питательным, аппетитным и отчасти даже лечебным.

Если у нас в доме кто-то простудился, я варю этот суп. И он помогает, не вылечиться конечно, но снять симптомы, и облегчить состояние больного. Попробуйте!!!

В заключении хочу еще сказать, где можно приобрести горох нут. Ну во-первых, он продается в любом большом супермаркете, в упаковках по 450 — 500 гр. Например, можно купить вот такой шикарный крупный горох из Турции. Единственный недостаток, что он стоит не очень дешево.

Но если готовите из гороха нут не столь часто, то можно и потратиться по такому случаю.

Я же готовлю довольно часто, добавляю нут и в плов, часто варю и это блюдо, недавно готовила очень вкусное африканское блюдо из тыквы и гороха нут. Поэтому я покупаю горох на рынке в овощных отделах, где торгуют выходцы из Средней Азии. Если даже у них нет его в продаже, я заказываю по 2-3 кг, и мне его привозят с оптового овощного рынка. Получается примерно в два раза дешевле, чем покупать в супермаркете.

Он конечно не такой крупный, как в магазине. Но при замачивании он увеличится в размере в 2-3 раза и будет уже довольно крупным.

Так что, с тем, чтобы найти горох в продаже проблем возникнуть не должно. И остается только взять и приготовить вкуснейшую шурпу.

Следуйте пошагово рецепту, и у Вас все получится. И не смотрите, что написано так много. Это я просто постаралась очень подробно описать все нюансы, чтобы у Вас все непременно получилось.

На самом деле, готовиться все не просто, а очень просто. Может быть долго! Но пусть Вас это не беспокоит. Пока варится шурпа, можно переделать кучу разных дел, или позаниматься тем, чем хочется. Вы занимаетесь посторонними делами, а вкуснейший суп тем временем варится себе потихоньку, да набирается вкуса и аромата, а также всякой полезности.

Так что, готовьте и кушайте на здоровье!

А если рецепты понравились, то берите их себе на заметку, а также делитесь ими в социальным сетях, кнопки соц. сетей расположены вверху и внизу статьи.

Если же есть вопросы или пожелания, или же просто захотите сказать «Спасибо!», то пишите в комментариях. Мне это всегда чрезвычайно приятно! К тому же я буду знать, что рецепты оказались для Вас полезны!

Автор публикации

0

Друзья, если Вам понравилась статья, поделитесь ею в социальных сетях просто нажав на кнопки ниже. Заранее благодарна Вам!!!

Комментарии: 5889Публикации: 623Регистрация: 04-09-2015

sekreti-domovodstva.ru

Узбекский суп Шурпа из баранины с нутом

Узбекский суп с нутом или другое название у блюда «Нохат шурпа» очень популярен в Средней Азии. Готовят его как к праздничному застолью, так и на каждый день. Суп получается очень вкусным и сытным. Существует много рецептов приготовления этого супа и больших отличий в приготовлении пожалуй нет. Что-то из ингредиентов можно исключить, а что-то наоборот добавить. Так к примеру картофель частично заменяют репой, а из овощей можно положить не только красную, но и желтую морковь. Бульон чаще всего варят из мяса молодого барашка и если есть такая возможность, то на кости. Я предлагаю приготовить со мной Шурпу из баранины с горохом нут. В суп не добавляется обжарка, но для цвета и аромата можно добавить аджику. Варят суп долго и на медленном огне и готовят обычно его в очень большом количестве.

Автор:

8037 355

29.11.2017

1. С вечера замочить горох нут в прохладной воде.

---

2. Сварить мясо до готовности. Для этого мясо хорошо промыть, заполнить кастрюлю водой. Когда вода закипит снять пенку, слить воду, промыть мясо. Варить бульон на второй воде на медленном огне (на это примерно уйдет 2.5-3 часа). В процессе приготовления добавить лавровый лист и черный перец горошком.

---

3. Как только мясо будет готово, промыть нут и добавить в кастрюлю. Варить нут с мясом примерно 30 минут.

---

4. Подготовить все овощи по списку, почистить и нарезать произвольно.

---

5. Добавить овощи в кастрюлю и варить до готовности на медленном огне 30-40 минут.

---

6. В самом конце добавить аджику ( при желании ее можно заменить на поджарку из помидор, чеснока и репчатого лука), соль, перец по вкусу.

---

7. Довести до кипения. Убрать с плиты. Кастрюлю закрыть крышкой и дать настояться. Узбекский суп шурпа из баранины с горохом нут готов. Подавайте в горячем виде к повседневному или праздничному столу.

---

buljon.ru

Шурпа с нутом на баранине

Кухня Востока никогда не перестанет удивлять и радовать нас своими пряными, ароматными и сытными блюдами. Восточные кулинары приправляют свои блюда большим количеством специй. Сегодня я вам предлагаю приготовить довольно популярное блюдо «нухут шурпу с бараниной». На нашем языке это блюдо будет называться «шурпа с бараниной и нутом».
Шурпа с бараниной и нутом – наваристое первое блюдо, но довольно густое, подают его к столу горячим.

Чтобы приготовить шурпу из баранины с нутом, вам понадобится:

баранина (мякоть) – 1 кг
горох нут – 100 г
картофель – 6 шт.
лук репчатый – 2 шт.
перец болгарский – 2 шт.
томаты – 3 шт.
морковь (крупная) – 2 шт.
масло растительное – 100 мл
кинза – 3 веточки
петрушка – 4 веточки
зира – 0,5 ч.л.
лавровый лист – 2 шт.
вода – 2 л
соль поваренная – по вкусу

Как приготовить шурпу из баранины с нутом.

1. Прежде чем начать готовить потрясающее восточное блюдо, нужно подготовить нут. Горох хорошенько вымойте, пересыпьте в сотейник и залейте холодной водой. Оставьте набухать на целую ночь. Если у вас нет времени, залейте нут крутым кипятком, добавьте щепотку пищевой соды, накройте плотно крышкой и оставьте на полчаса.
2. Баранину вымойте, нарежьте на небольшие порционные кусочки.
3. Овощи все очистите. Помидоры вымойте, переложите в миску и залейте кипятком, оставьте на 2-3 минуты. С бланшированных помидор снимите шкурку.
4. Морковь нарежьте колечками, лук полукольцами, картофель разрежьте на четыре части, сладкий перец – широкими полосками, помидоры порежьте крупными дольками.
5. В чугунный казан влейте масло, хорошенько раскалите на быстром огне.
6. В раскаленное масло пересыпьте лук полукольцами, обжаривайте до полупрозрачности. Затем переложите баранину и обжаривайте все вместе 15-20 минут.
7. Набухший нут откиньте на дуршлаг, хорошенько промойте под проточной водой.
8. В казан к обжаренной баранине добавьте морковь кольцами, горох. Залейте водой и варите в течение одного часа на самом маленьком огне (не забудьте снять пенку!).
9. В казан с полуготовым нутом добавьте картофель, сладкий перец, лавровый лист, зиру, перец душистый (горошек). Готовьте еще 30 минут.10. По истечении времени, в шурпу добавьте помидоры и продолжайте варить еще 15-20 минут.
11. Снимите с огня казан с шурпой, накройте крышкой и оставьте настаиваться в течение 15-20 минут.
12. Зелень сполосните, отряхните воду, мелко порубите.
13. Разлейте горячую шурпу по глубоким тарелкам, присыпьте щедро зеленью и подайте к столу.

Вариаций приготовления шурпы – огромное количество. В основном, это блюдо готовят из мяса молодого барашка. Но с этим я могу поспорить, в некоторых селениях Востока готовят шурпу из курятины и, хочу вам сказать, если вы приготовите суп шурпу с домашней курицей, то от ваших домочадцев вы услышите высшие слова похвалы за вкусный обед.

Приятного аппетита! Кушайте на здоровье!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста Ирина Петрова
Рецепт опубликован 16.07.2015

www.1001eda.com

Шурпа по-узбекски с бараниной и нутом

Шурпа  © depositphotos

Не знаешь, каким интересным, вкусным и необычным первым блюдом накормить семью на обед? Попробуй сварить шурпу, рецепт которой предлагает tochka.net.

Узбекская шурпа – своеобразное блюдо, не совсем обычное в нашей украинской кухне. Вроде бы те же мясо и овощи, сваренные в бульоне, тем не менее, шурпа имеет несколько отличительных особенностей.

Во-первых, в шурпу положено только один раз заливать водой, а затем в процессе приготовления вода не добавляется. Во-вторых, все овощи режутся очень крупно. В-третьих, шурпа готовится долго, она буквально томится на медленном огне. Классическая шурпа готовится из баранины. А из малознакомых ингредиентов в шурпу добавляется нут − разновидность гороха.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

В результате получается насыщенный, наваристый, жирный, ароматный, острый и очень вкусный суп, такой популярный и горячо любимый на Востоке.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Шурпа − ингредиенты:

• 700 г баранины,
• 200 г картофеля,
• 2 моркови,
• 2 луковицы,
• 2 болгарских перца,
• 3 помидора,
• 3 зубка чеснока,
• 1 пучок зелени (петрушка, укроп, кинза),
• 1 стакан нута,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• щепотка зиры,
• щепотка молотого кориандра,
• красный жгучий перец по вкусу,
• черный молотый перец по вкусу,
• соль по вкусу,
• 1,5-2 л воды.

Шурпа − приготовление:

1. Если ты запланировала варить шурпу, следует заранее, за 5-8 часов, замочить нут в холодной воде в пропорции 1 стакан нута на 2 стакана воды.
2. Все овощи помой, почисти и крупно порежь, буквально на 4-6 частей.
3. Мясо обработай, помой и порежь на порционные кусочки. Обжарь баранину в разогретом растительном масле в сотейнике вместе с половиной луковицы 5-7 минут, посоли, поперчи.
4. Залей мясо горячей водой, доведи на большом огне до кипения, затем убавь огонь, сними пену, положи остальной лук, зубки чеснока и вари 15 минут.
5. Слей с нута воду и отправь в бульон. Добавь морковь и вари на медленном огне 1 час.
6. Затем добавь в шурпу помидоры и болгарский перец и вари еще 30 минут, до полуготовности нута.
7. Положи в сотейник картофель, зиру, посоли, поперчи по вкусу и вари до готовности картофеля, примерно 20 минут. Добавь в шурпу зелень, выключи огонь и дай настояться под крышкой 10 минут.
8. Горячую шурпу разлей по тарелкам и подавай.

Приятного аппетита!

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Все самые яркие и интересные новости смотри на главной странице женского портала tochka.net

Подписывайся на наш telegram и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

lady.tochka.net

Шурпа с бараниной и нутом.

Ароматная, с насыщенным наваристым бульоном шурпа, сытная, но в тоже время не тяжелая.
Как правило, шурпу готовят из баранины, но и из говядины будет тоже хорошо, с курицей – не возбраняется, но тогда не будет того мясного насыщенного бульона. Лучшие отрубы для шурпы – это спинная часть и грудинка. В бульон закладываем мясо большими кусками, не отделяя от костей, так бульон получится более крепким.
Некоторые предварительно обжаривают мясо на курдючном или внутреннем жире, но так получается очень жирно, поэтому курдючный жир я заменяю растительным маслом.
Из овощей в шурпу кладут репчатый лук, морковь, картофель, помидоры, болгарский перец, и очень обогащает вкус бульона не большой кусок капусты (буквально с ладонь). Овощи режутся крупно, морковь шайбами в 2-4 см., а некоторые режут морковь просто на 2-3 части, картофель и болгарский перец на 4 части. Помимо овощей в шурпу можно добавлять горох нут или маш. И обязательно в конце добавляем свежую зелень – в идеале кинза, или петрушка.
Погода стоит совем не весенняя, поэтому, горячая шурпа сейчас как раз по сезону)

Это наш семейный рецепт, проверенный временем. В 2009 году выставляла рецепт на сайте «Поваренок.ру» http://www.povarenok.ru/recipes/show/32639/ (там даже есть пошаговые фотографии, если кому интересно) так до сих пор, вот уже 8 лет, получаю благодарности от пользователей, которые приготовили мою шурпу. Обнаружила, что в моём журнале нет до сих этого рецепта, поэтому переношу его сюда, естественно, со свежими фотографиями)

Что нужно:
Баранина — 1 кг
Нут (сухой) — 2 стакана,
Масло растительное  — 50 мл.,
Картофель (средний) — 6 шт
Лук репчатый (0,5 луковицы нарезанной полукольцами для обжарки с мясом; 2 шт. (большие) в бульон,) — 2,5 шт
Чеснок  — 1 головка,
Помидор — 3 шт
Перец болгарский — 2 шт
Морковь (средняя) — 5 шт
Капуста белокочанная (кусок с ладонь)
Зелень свежая (кинза, укроп, петрушка) — для подачи.

Как готовить:
Нут замочить с вечера, на ночь, холодной водой. Воды должно быть в два раза больше объёма нута.
В казане разогреть растительное масло, обжарить слегка мясо с репчатым луком, до появления румяной корочки, посолить, поперчить.
Залить мясо горячей водой, дать закипеть, положить лук, нарезанный четвертинками (или можно целиком) и чеснок целыми зубчиками.
Через минут пятнадцать положить нут замоченный (без воды, воду слить) и морковь, нарезанную шайбами и варить час на медленном огне.
Через час кладём помидоры, нарезанные на шесть частей, болгарский перец, нарезанный на четыре части, и капусту, размером с ладонь, целиком (потом её можно убрать и выкинуть, хотя мы её едим, она придаёт свой вкус бульону).
Пусть всё это варится примерно ещё полчаса, пока нут не будет полуготовым. Попробовать на соль и перец, если надо — добавьте.
Через полчаса добавляем картофель, нарезанный крупно, как и все овощи.
Как сварится картофель, выключаем огонь (за пять минут до готовности кладём зелень), даём «отдышаться» супу минут десять-пятнадцать, и разливаем по тарелкам.
Всё варим на медленном огне!

vene-ro4ka.livejournal.com