Шоколадный крем с маскарпоне — идеальное дополнение для тортов и капкейков

Маскарпоне представляет собой нежный сорт сыра. Сегодня это уже не дефицит. Найти его на прилавках магазинов не составит никакого труда. Поэтому он стал активно использоваться для создания кулинарных шедевров. Шоколадный крем с маскарпоне – это именно то блюдо, перед которым не устоит ни один человек.

Крем из маскарпоне — общие принципы приготовления

Пирожные с шоколадным кремом маскарпоне

Основа, состоящая из сыра маскарпоне, является одной из самых популярных на сегодня для приготовления разных кремов. В дальнейшем они используются в разных лакомствах:

• творожные торты;
• пирожные;
• пироги;
• печенье.

Даже привычное блюдо с добавлением вкуснейшего шоколадного крема на основе сыра маскарпоне заиграет новыми красками. Поэтому он так быстро набирает популярность.

В составе сыра, который также является кремом, содержится 75% жира. Но это никак не отражается на вкусе или консистенции. Чтобы приготовить крем, сыр используется в чистом виде.

Это упрощает процесс приготовления. Не предварительно подготавливать или дополнительно обрабатывать продукт не нужно.

Чтобы сделать крем маскарпоне с белым или темным шоколадом, а также другими компонентами, нужно просто открыть упаковку и перемешать сыр с остальными ингредиентами, которые указаны в рецепте. В состав крема входят такие составляющие, как:

1. Сахар. Для приготовления шоколадного крема маскарпоне лучше взять сахарную пудру. Она гораздо проще и быстрее растворяется для достижения необходимого результата. Если ее нет, то берется сахарный песок. Чтобы сделать крем со вкусом крем брюле используется специальный сироп.
2. Сливки или сметана. В некоторых рецептах можно также встретить в составе крема сгущенное молоко. Компоненты помогут разбавить сыр. Но это не помешает наделить каждое блюдо интересным и незабываемым вкусом. Если добавить один из этих ингредиентов, то в результате получится больше готового сырья, затратив при этом меньше денег. Маскарпоне – это самый дорогой компонент, участвующий в создании крема.
3. Шоколад. Он бывает:

Виды шоколада

• белый;
• темный;
• молочный.

Этот компонент практически всегда присутствует в рецептах по созданию крема с участием маскарпоне. Перед тем как ввести шоколад в состав, его лучше растопить. Если этого ингредиента не оказалось под рукой, то используется какао.

4. Яйца. Подойдут для создания крема, который в дальнейшем будет подвержен обработке высокими температурами. Самая распространенная сладость с данной сырной прослойки – это чизкейк.

У каждого человека свои вкусовые пристрастия. Чтобы наполнить блюдо необычными нотками, используются разные варианты аромата. К самым распространённым дополнительным ингредиентам относятся:

• ванилин;
• коньяк;
• ром;
• ликеры;
• разные эссенции.

Для создания разноцветного крема используются пищевые красители или натуральные продукты, например, ягоды и фрукты.

Рецепт шоколадного крема из маскарпоне

Шоколадный крем с маскарпоне

Шоколадный крем из маскарпоне часто используется для создания изысканного десерта. Сегодня есть разные способы приготовления. Чтобы сладость произвела должное впечатление и надолго запомнилась, нужно правильно выбрать рецепт шоколадного крема. Главное особенность заключается в сохранении формы на протяжении долгого времени. После того, как готовое блюдо поставить в холодильник, шоколад станет плотным, что приведет к застыванию.

Лучшие рецепты включают в себя капкейки, ягодные торты, а также пирожные. Каждая сладость будет наполнена ярким и насыщенным шоколадным вкусом.

Ингредиенты

Перед тем как приступить к процессу готовки, следует подготовить компоненты для создания шоколадного крема. К ним относятся:

• 250 г маскарпоне;
• 200 г сливки жирностью больше 30%;
• 100-150 г шоколада, лучше всего брать темный 70%;
• от 70 до 100 г сахарной пудры.

Согласно рецепту, ингредиенты смешиваются миксером. В результате получается нежная и воздушная масса, используемая для приготовления разных сладостей.

Технология приготовления

Приготовление шоколадного крема из маскарпоне

Чтобы сделать крем из маскарпоне, нужно соблюдать правильную последовательность действий. Только так готовится изысканный крем для торта или другого лакомства. Технология приготовления состоит из следующих этапов:

1. В отдельную емкость поместить сахарную пудру или песок вместе со сливками. Для приготовления крема их взбивают миксером или блендером.
2. С помощью венчика размять маскарпоне.
3. Чтобы сыр не получился с комочками, нужно к нему небольшими порциями вводить по пару граммов сливок, каждый раз тщательно вымешивая смесь венчиком.
4. Шоколадную плитку поломать на маленькие кусочки, чтобы в дальнейшем она проще и быстрее растопилась.
5. Для растопки шоколада нужно сделать водяную баню или использовать для этого микроволновку.
6. Дать шоколаду остыть, но также внимательно следить за тем, чтобы он не начал загустевать.

На финишной прямой в растопленный шоколад нужно аккуратно и небольшими порциями влить полученную смесь из маскарпоне и сливок. Важно на этом этапе постоянно помешивать состав, чтобы не образовались комочки, а также ингредиенты тщательно смешались между собой. Это делается до тех пор, пока не получилась однородная консистенция, подтверждающая готовность крема.

Видео приготовления шоколадного из маскарпоне

httpss://youtu.be/_4unfBHrqRc

Шоколадный крем из маскарпоне с желатином

Рецепт маскарпоне для торта включает в себя желатин. Чтобы лакомство получилась с интересным вкусом, в креме должны присутствовать шоколад или сгущенное молоко. Если кажется, что пропитки тортов получатся слишком сладкими, то оставляется только один компонент по вкусу.

Необходимые продукты

Для приготовления крема следует заранее подготовить следующие ингредиенты:

• 100 г шоколада;
• 500 г сыра;
• 100 г сгущенного молока;
• 10 г желатина;
• 50 г сливок с высоким процентом жирности.

Шоколад лучше взять с большим содержанием какао. В нем отсутствует сахар, что сделает готовое блюдо вкусным и безвредным для здоровья и фигуры.

Готовим пошагово

Приготовление крема из маскарпоне с желатином

Чтобы приготовить вкусный крем, нужно строго соблюдать последовательность действий:

1. Взять шоколад и поломать руками на небольшие кусочки.
2. Поставить измельченный шоколад на водяную баню или использовать микроволновку для растопки.
3. В отдельной емкости замочить желатин. Оставить в таком состоянии минут на 10.
4. В специальную посуду налить сливки и поставить на огонь, где они медленно дойдут до кипения.
5. Далее к сливкам добавляется желатин. Чтобы не образовывалось комков нужно ложкой постепенно помешивать состав до тех пор, пока желатин не растворится в кипящих сливках.
6. К полученной заготовке начать порциями вводить растопленный шоколад, сгущенное молоко и сыр.
7. Будущей крем следует постоянно помешивать до полной готовности блюда.

Некоторые хозяйки добавляют ваниль к готовому крему. Это придаст пикантный вкус. Полученным составом украшаются разные десерты. Для этого его помещают в специальный кондитерский мешок. Способ и вид декора зависят от умений и фантазии хозяйки. Крем держит форму, поэтому подходит даже для создания сложных элементов.

Крем из маскарпоне с желтками и белым шоколадом

Крем из маскарпоне с желтками и белым шоколадом  

Чем проще и универсален рецепт, тем больше он ценится хозяйками. Идеальным вариантом для тех, кто любит ощущать вкус настоящих домашних тортов, является крем на основе маскарпоне с добавлением желтков и белого шоколада. Сладости получаются с насыщенным и сладким вкусом. Благодаря уникальному составу крем будет хорошо сочетаться с различными фруктами и ягодами.

Состав

Для приготовления удивительной сладости необходимо подготовить определённый набор продуктов. Среди них:

• 300 г маскарпоне;
• 200 г белого шоколада;
• 180-200 мл сливки с жирностью 30%;
• 2 желтка.

Крем получается достаточно сладкий. Поэтому в рецепте отсутствует сахарная пудра. Благодаря этому сладости пользуются популярностью у людей, поддерживающих свою фигуру в идеальном состоянии.

Как приготовить

Маскарпоне перемешанный с желтками

Чтобы добиться действительно интересного вкуса, крем готовится пошагово.

1. Разломать весь шоколад на куски.
2. В емкость с шоколадом влить небольшое количество сливок.
3. Поставить посуду в микроволновую печь или сделать водяную баню, чтобы ингредиенты растопились и образовали однородную массу. Дать составу немного остыть, но при этом следить за тем, чтобы шоколад снова полностью не затвердел.
4. Далее растирают желтки с сыром до тех пор, пока состав не станет гладким и ровным.
5. В отдельную емкость влить оставшуюся часть сливок.
6. С помощью специальной лопатки начать аккуратно вводить полученную смесь из маскарпоне и желтков. Взбить массу миксером на минимальной скорости или обычным венчиком до однородного состояния.
7. В последнюю очередь к кремовой заготовке добавляется растопленный шоколад.

Чтобы крем хорошо получился, необходимо все тщательно перемешать, после чего отправить в холодильник на 1-2 часа. Это даст возможность использовать его в дальнейшем для создания настоящих кулинарных изысков.

Советы и хитрости приготовления

Натуральный йогурт

Чтобы получить настоящий крем для шоколадного торта с маскарпоне, который в дальнейшем сделает сладость с незабываемым нежным вкусом, необходимо соблюдать все правила приготовления. Но в арсенале каждой хозяйки в дополнении к ним есть еще некоторые полезные советы и хитрости. Среди них:

1. Для того, чтобы все компоненты хорошо между собой смешивались, а также не отделялись друг от друга в процессе готовки, все ингредиенты должны быть одной температуры.
2. Каждую составляющую крема можно вводить в основной состав только после того, как все предыдущие ингредиенты полностью размешаны. Поэтому легче всего для этого процесса брать небольшие порции.
3. Для приготовления крема можно использовать не только компоненты основного состава по рецепту, но также дополнительные ингредиенты, которые придадут любой сладости интересный вкус. К таким составляющим относятся:
4. Коньяк. Всего 1 чайная ложечка напитка придаст капкейкам и тартам легкий ореховый аромат.
5. Ликер. Он бывает разных вкусов, поэтому каждый найдет оптимальный для себя вариант.
6. Ванилин, какао или эссенция. Станут незаменимыми помощниками для пирожных и тортов, предназначенных для детей. В качестве украшений можно использовать измельченные орешки.
7. Если человек следит за фигурой, то в рецепте не используются жирные сливки, масло или сметана. В крем лучше добавить натуральные или фруктовые йогурты. Главное, выбирать густые виды продуктов, чтобы десерт ни потек в самый неподходящий момент.

Одно из самых важных правил запрещает готовить крем заранее. После того, как все ингредиенты будут соединены, срок годности значительно сокращается. Для того, чтобы насладиться свежим и вкусным лакомством, крем из маскарпоне следует готовить непосредственно перед тем, как его использовать.

candiland.ru

Шоколадный крем с маскарпоне — идеальное дополнение для тортов и капкейков

У каждого сладкоежки есть любимый шоколадный рецепт. Многие ценители сладких десертов на регулярной основе готовят для себя и своих близких торты, пирожные и капкейки. Важной составляющей этих кондитерских изделий, несомненно, является крем. Есть масса аппетитных рецептов нежной заправки для ваших кулинарных шедевров, но один из них, определенно, выделяется из массы классических наполнителей. Шоколадный крем с маскарпоне, также часто называемый крем-чизом, полюбится тем, кто не представляет свою жизнь без богатого вкуса шоколада. Он отличается легкими оттенками сыра и приятной текстурой. Этот продукт станет вашим любимым дополнением к любой выпечке, а главное, зная некоторые правила и принципы, у вас не возникнет никаких проблем с его приготовлением.

Крем из маскарпоне – общие принципы приготовления

Шоколадный крем с маскарпоне для капкейков

Есть множество разных вариантов наполнителей с добавлением нежного сыра: клубничный, карамельный, кофейный, со вкусом крем-брюле и другие. Этот крем маскарпоне готовится с шоколадом и сливками. Одно из главных правил приготовления – это использование только свежих ингредиентов, которые сделают вашу заправку нежной и ароматной. Вкуснейший шоколадный крем можно использовать для наполнения  и оформления тортов. Особенно хорошо такая заправка подойдет для нанесения между коржами, изготовленными с использованием какао. Она усилит сладкий вкус выпечки. Также кремом можно делать изящные верхушки капкейков. Для этого нужно всего лишь использовать одну из многочисленных насадок для кондитерских мешков, которые широко доступны для покупки в специализированных магазинах или в интернете.

Рецепт шоколадного крема из маскарпоне

Как и любое кулинарное творение на основе изделий из какао, шоколадный крем из маскарпоне моментально войдет в ваш личный рейтинг любимых рецептов. Он отличается простотой и дает простор для фантазии. Вы можете творить собственные неожиданные вариации, создавая лучшие рецепты. С добавлением всего лишь нескольких новых ингредиентов, этот давно знакомый и любимый многими кулинарами рецепт шоколадного крема может стать оригинальным дополнением к вашему праздничному торту.

Ингредиенты

Свежесть ваших ингредиентов – залог успешного приготовления этого вкуснейшего наполнителя для тортов. Часто, используя рецепты других кулинаров, вы можете менять ингредиенты под себя, добавляя новые вкусы или, наоборот, убирая что-то из списка необходимых продуктов. Однако, в этом варианте каждая составляющая на своем месте, и убрав что-то одного, вы получите отличающееся по вкусу блюдо.

Ингредиенты для шоколадного крема из маскарпоне

Вам необходимо:

• 150 г черного, белого или молочного шоколада;
• 200 г жирных сливок;
• 300 г мягкого сыра маскарпоне;
• 140 г сахарной пудры.

Чаще всего известные повара рекомендуют использовать горький черный шоколад, но существует мнение, что и белый, и молочный прекрасно подходят для приготовления этого кондитерского изделия. В процессе приготовления вам предстоит смешивать ингредиенты миксером, поэтому стоит выбирать шоколад, который можно будет легко растопить. В рецепте используют жирные сливки, так как именно с такими сливками вы получите нежную и невероятно мягкую консистенцию вашей заправки.

Технология приготовления

Сделать крем из маскарпоне совсем не сложно. Для приготовления вам понадобятся простые ингредиенты и немного вдохновения приготовить что-то особенное для себя и своих любимых. Крем для торта по этому рецепту – это одно из тех кулинарных изделий, которые не займут много времени и могут быть созданы, пока пропекаются в духовке ваши бисквитные коржи или поднимается тесто для пирога.

Взбить сливки с сахарной пудрой маскарпоне

1. Для приготовления взбивают сливки, понемногу добавляя в них сахарную пудру. Взбивать массу нужно до пиков. Помните, ваши сливки не должны быть слишком жидкими, ведь вы рискуете испортить внешний вид всего вашего капкейка или пирожного.
2. Сыр перемешиваем, постепенно смешивая со сливками. Важно добавлять их маленькими порциями, перемешивать крайне аккуратно.
3. Ставим водяную баню. В миску кладем шоколад, который вы выбрали, растапливаем.
4. Очень важно подождать, пока ваша шоколадная смесь немного остынет, и будет не горячей, а теплой.
5. Вливаем шоколад, взбиваем миксером, пока наполнитель для тортов не будет готов. Вместо использования миксера, вы можете ограничиться активным перемешиванием смеси венчиком.

Когда ваше кондитерское изделие готово, вы можете нанести его на выпечку: пирожные, капкейки и тарт. Также, можно добавить в рецепт какао или шоколадную крошку, сделав вкус еще ярче.

Шоколадный крем из маскарпоне с желатином

Этот вариант известного многим рецепта прекрасно подойдет для тех, кому нужно, чтоб крем быстро застыл. Им можно украшать многоярусные кулинарные изделия, он станет хорошим украшением для пирожных, капкейков и других сладких лакомств. Такая заправка из маскарпоне для торта будет удобным и вкусным вариантом наполнения для вашей праздничной выпечки. В небольших количествах ее можно использовать для пропитки тортов, нанося на коржи тонким слоем.

Необходимые продукты

Ингредиенты для шоколадного крема с маскарпоне и желатином

Чтобы приготовить это изделия, нам понадобится больше ингредиентов, чем при создании наполнителя по предыдущему рецепту.

Нам нужны:

• 2 столовые ложки муки;
• 40 мл молока;
• 50 г сахарной пудры;
• 150 г сыра маскарпоне;
• 100 г белого шоколада;
• 10 г желатина;
• 1 стакан жирных сливок.

Спешим заметить, что в этом рецепте нам понадобятся и молоко, и сливки. Заменять сахарную пудру на обычный сахар, мы крайне не рекомендуем, так как это может негативно повлиять на то, каким будет ваш готовый продукт.

Готовим пошагово

Этот рецепт немного более сложен в приготовлении, но и с ним справится почти каждый. Самое главное – четко следовать рецепту, не бояться пробовать и переделывать.

В первую очередь, выливаем молоко в небольшую чашку, разводим желатин. Сливки взбиваем с сахарной пудрой. Соединяем массу с сыром ложкой, постепенно объединяя их в единую смесь. Важно вводить порциями в полученный микс белый шоколад, предварительно растопленный на водяной бане. Когда желатин набух, подогреваем его и добавляем в сливочно-шоколадный крем, перемешиваем. Готовый продукт будет хорошим вариантом для украшения тортов, пирожных и капкейков. Однако, чтобы сделать его еще вкуснее и ароматнее, на финальном этапе добавляем ваниль, совсем немного, лишь для запаха.

httpss://youtu.be/YxHfAjaBh4s

Крем из маскарпоне с желтками и белым шоколадом

Этот неожиданный рецепт похож на предыдущий, но принципиально отличается наличием яичного желтка в списке ингредиентов. Любой крем на основе маскарпоне будет радовать вас необычным вкусом, но наш рецепт с желтками и белым шоколадом – идеальный вариант для тех, кто хотел бы попробовать кондитерское изделие не в качестве дополнения к торту, а как отдельный десерт. Несмотря на это, он подойдет как для наполнения домашних тортов, так и для украшения капкейков и пирожных.

Состав

Этот наполнитель для выпечки с белым шоколадом состоит всего из пяти ингредиентов, каждый из которых добавляет что-то особенное в общую смесь, создавая неповторимую комбинацию вкуса.

Нам понадобятся:

• 200 г белого шоколада;
• 2 сырых желтка;
• 300 г маскарпоне;
• 180 г сливок;
• 1 чайная ложка сахарной пудры.

Как приготовить

Рецепт этой заправки для выпечки тоже не отличается особой сложностью и будет хорошей тренировкой базовых навыков для начинающих кулинаров и кондитеров.

Приготовление крема из маскарпоне с желтками и белым шоколадом

На водяной бане растапливается шоколад, в миску с шоколадом предварительно наливаем 50 грамм сливок. Оставшиеся сливки взбейте так же, как часто привыкли взбивать белки, до пиков. Желтки растирают, аккуратно смешивают их со сливочной массой. Готовую смесь добавляем в сыр. Аккуратно вливаем топленый белый шоколад, соединяем массу миксером, добавляем чайную ложку сахарной пудры и снова перемешиваем. Этот рецепт также отлично подойдет для украшения десертов и выпечки. Использовать его можно на пирожных, капкейках, тортах, а также в качестве наполнителя для них.

Советы и хитрости приготовления заправки для тортов

Есть несколько хитростей, которые часто используются бывалыми хозяйками при приготовлении: кремов, наполнителей, тортов и другой выпечки. Для шоколадного торта с маскарпоне часто делают заправку, также состоящую из шоколада. Разумеется, необходимо как-то оттенить вкус. Для этого в нее добавляют свежие фрукты и ягоды. Ими также можно украсить саму выпечку. Можно использовать не только фрукты, но и ягоды, карамель, мармелад и другие сладости. Этот наполнитель подойдет к выпечке с любым вкусом, будь то шоколадный, йогуртовый, ванильный или творожный торт.

Другая важная хитрость приготовления шоколадного наполнителя – это то, что большинство ингредиентов должны быть одной температуры. Исключение составляет шоколад – он должен быть теплым, только что растопленным на водяной бане.

В сладкие муссы для наполнения пирожных и тортов часто добавляют ликеры. Например, кофейный или вишневый. Они добавят пикантности кулинарному изделию. Что добавлять никак не рекомендуется, так это масло. В кремовой заправке уже содержатся жирные сливки, и добавление масла сделает продукт еще менее диетическим.

Нежный вкус десертов с шоколадом и маскарпоне станет одним из ваших любимых и надолго запомнится вам и вашим гостям!

Приятного аппетита!

candiland.ru

Шоколадный крем с маскарпоне для торта, чизкейка

Маскарпоне — сыр, сделанный с добавлением сливок, изобретен был в Ломбардии в XVI веке. Внешне напоминает густую сметану, используется для приготовления различных блюд. Крем из маскарпоне является самым известным и популярным во всем мире.

Общие принципы приготовления

Сыр хорошо использовать для приготовления мороженого, чизкейков, бутербродов, горячих блюд. Также состав идеально подходит как основа для тортов и различных десертов.

Компоненты классического рецепта:

• лимонный сок;
• винный уксус;
• сливки (можно заменить ряженкой или сметаной).

Сливки должны быть густые, на литр приходится 1 столовая ложка лимонного сока. Все компоненты нагреваются в водяной бане (температура около 90 градусов по Цельсию). Смесь охлаждается, кладется в марлю: жидкость должна стечь. После этого готовую субстанцию помещают в холодильник, там она может находиться 3–4 дня.

В сливки можно добавить чайную ложку винного уксуса, немного соли, приправ.

Со сливками

Состав:

• 200 гр сливок;
• 100 гр сахарной пудры;
• чайная ложка ванили;
• чайная ложка ликера.

Дополнительно можно вливать сметану, шоколад.

Сливки взбиваются с помощью миксера. Добавляют просеянное какао и пудру. Содержимое перемешивают, доливают еще ликер и сливки. Вместо них, можно брать белую сгущенку.

С яйцами для чизкейка

 

Состав:

• маскарпоне 0,5 кг;
• яйца 3 шт;
• сахарная пудра 160 г;
• сливки 1 стакан;
• ваниль 30 г.

Взбиваются сливки, должна появиться однородная воздушная масса, а в конце добавляется сахарная пудра. В отдельную миску разбивают яйца, взбивают и кладут в готовую массу небольшими порциями до однородности. По завершении процесса в крем кладется размешанный маскарпоне и ваниль.

Состав:

• пудра 2 ст.;
• сметана жирностью более 20% 1 кг;
• маскарпоне 550 г.

Продукты кладутся в глубокую емкость и взбиваются миксером до исчезновения комочков. Миксер погружается в сыр, пробивается и вводится сметана. После этого следует содержимое перемешать и насыпать ваниль.

Такой крем идеально подходит для бисквитных пирожных, сметанников.

Шоколадный

Подобный крем бывает трех типов с добавлением:

1. Какао.
2. Растопленного шоколада
3. Шоколадной стружки.

Рассмотрим шоколадный крем классический, который чаще всего готовят с маскарпоне. Иногда также уместно досыпать небольшое количество какао (концентрированное не менее 70%), оно придает крему аромат и пластичность.

Состав:

• маскарпоне 330 г;
• шоколад 160 г;
• сливки 1 ст.;
• пудра 1 ст.

Ингредиенты кладем в глубокую миску, взбиваем с помощью миксера до появления пены. Перемешиваем маскарпоне, доливаем сливки, добавки следует делать небольшими долями. Шоколад покрошить туда же. Затем все ставится на водяную баню. Во время прогревания следует тщательно перемешивать содержимое. Растапливается шоколад, небольшими порциями вливается в миску. При необходимости можно долить немного ликера или ванили.

Цвет шоколадного крема из маскарпоне иногда меняют с помощью натуральных красителей или добавляют ягоды.

Ягодный

Состав:

• маскарпоне 420 г;
• сгущенка 120 г;
• пудра 100 г;
• столовая ложка коньяка;
• ягоды 60 г.

Ягоды промываются и кладутся в глубокий сосуд, добавляется немного воды. Затем следует накрыть его крышкой и поставить на медленный огонь. Густая смесь немного охлаждается и взбивается миксером. Небольшими порциями кладется сгущенка и пудра, все тщательно перемешивается, не должно быть каких-либо комочков. В конце процесса доливается немного коньяка. Получившееся пюре смешивают с мягким сыром.

С белым шоколадом и желтками

Состав:

• маскарпоне 350 г;
• белый шоколад 250 г;
• желтки 2 шт.;
• сливки 1 стакан.

Крошится в глубокую миску шоколад, добавляются сливки. Следует помнить, что даже одна капля воды, может отрицательно повлиять на белый шоколад, так как он крайне привередливый. Крем маскарпоне, приготавливаемый с шоколадом, нельзя кипятить, иначе он будет безнадежно испорчен. Две массы смешиваются.

Этот крем идеально подходит для тортов и пирожных. Он имеет насыщенный вкус и быстро «схватывается». Является хорошей добавкой для мороженых, десертов.

С желатином

Состав:

• мука 2 ст. л.;
• маскарпоне 160 г;
• пудра 50 г;
• белый шоколад 120 г;
• желатин 12 г;
• сливки 1 ст.;
• молоко 50 г.

Желатин разводится в молоке и оставляется до набухания. Сливки взбиваются с пудрой, помещается сыр и тщательно перемешивается. Растапливается белый шоколад, он соединяется со сливочной частью. Желатин подогревается (но не доводится до кипения). Небольшими порциями желатин вводится в крем, перемешивается.

Крем с желатином идеально подходит для строительства объемных кондитерских конструкций, например, многоярусных тортов. Также его нередко применяют при формировании «шапок» у капкейков, украшения пирожных. Тонкость заключается в том, что продукт нельзя перегревать, использовать следует тогда, когда он находится в жидком кремообразном состоянии.

Полезные советы и хитрости

1. Чтобы масса была однородная, следует ее прогревать на очень маленьком огне, постоянно перемешивать.
2. Новый продукт вводится небольшими порциями и только тогда, когда закончилось добавление предыдущего ингредиента.
3. Добавление коньяка придает ореховый вкус.
4. Хорошими наполнителями являются ликеры, бренди и ром.
5. Если готовится для детей, то алкоголь следует заменять ванилином, мелко перемолотыми орехами.
6. Натуральные йогурты могут быть хорошими добавками, важно, чтобы они сохраняли нужную густоту.
7. После приготовления крема его сразу следует использовать.

Маскарпоне идеальный компонент для десертов и крема, легкий и полезный. При приготовлении не применяются сычужные компоненты, время обработки минимальное, поэтому сохраняется много полезных свойств. Содержит большой процент кальция, калия, белковых соединений.

shokoladd.ru

Шоколадный крем с маскарпоне для торта

Маскарпоне – творожный сыр, широко используемый при приготовлении десертов. Не относится к дефицитным продуктам, поэтому можно встретить на прилавках в каждом магазине. Именно по этой причине большинство женщин предпочитают готовить новые, вкусные и нежные десерты с сыром. Предлагаем рассмотреть Вам, как приготовить шоколадный крем с маскарпоне.

Рецепт шоколадного крема из маскарпоне

Предлагаем Вам рассмотреть рецепт приготовления десерт с добавлением плиточного шоколада. Основное преимущество – начинка в готовом десерте быстро застывает.

Совет! Рекомендуется использовать горький шоколад с содержанием какао не менее 72%.

Ингредиенты

Для приготовления требуется подготовить:

• сыр творожный – 0,45 кг;
• горький шоколад 72% — 230 г;
• сливки 33% — 300 г;
• сахарная пудра – 1,5 стакана.

Процесс приготовления

Как приготовить из маскарпоне и сливок:

1. Сливки вылить в подходящую миску, засыпать сахарную пудру. Используя миксер начать взбивать до появления устойчивой, крепкой пены.
2. Сыр выложить в отдельную глубокую емкость, тщательно перемешать. Добавить взбитые сливки.
3. Плитку разделить на дольки. Выложить в небольшую тарелку, контейнер. Растопить на водяной бане. Консистенция должна получиться кремообразной. Немного охладить, влить тонкой струйкой. Взбить миксером.

Для усиления вкуса добавить ликер или ванилин, но на последнем этапе. Шоколадный крем из маскарпоне для торта готов.

Калорийность крема

В 100 г шоколадного крема содержится 400 Ккал. Из указанного количества ингредиентов выходит 1,28 кг готового десерта, калорийность которого составляет 5115 Ккал.

Понравился рецепт?

ДаНет

Шоколадный крем из маскарпоне с желатином

Для получения необычной консистенции и внешнего вида шоколадного крема из маскарпоне, в рецептуру требуется добавить желатин. Для улучшения вкусовых качеств дополнительно используют сгущенное молоко.

Необходимые продукты

Требуется подготовить ингредиенты:

• шоколад горький 72% — 200 г;
• сыр маскарпоне — 800 г;
• сгущенка — 180 г;
• желатин — 20 г;
• сливки 33% — 100 г.

Пошаговое приготовление

Рассмотрим пошаговые действия по приготовлению десерта для тортов, пирожных:

1. Плитку разделить на дольки. Выложить в подходящую кастрюлю, растопить над водяным паром.
2. В отдельную тару высыпать желатин. Влить немного воды, размешать, оставить на 10 минут на кухонном столе для набухания.
3. В сотейник вылить сливки. Поставить на раскаленную конфорку, довести до кипения. Снять с плиты, добавить желатин. При регулярном помешивании дождаться полного растворения.
4. Тонкой струйкой влить растопленный шоколад, сгущенное молоко. Добавить творожный сыр. Перемешивать до появления однородной, густой консистенции.

Пикантный вкус получится, если Вы к крему из маскарпоне с шоколадом добавите немного валина. Он хорошо держит форму, поэтому подойдет для создания сложных элементов украшении кондитерских изделий.

Крем из маскарпоне с желтками и белым шоколадом

Простым, идеальным рецептом считается приготовление крема из маскарпоне с белым шоколадом. Десерты получаются с ярким, насыщенным вкусом. Можно сочетать с фруктами, ягодами.

Состав

Требуется подготовить продукты:

• творожный сыр — 150 г;
• белый шоколад — 100 г;
• сливки 33% — 100 мл;
• желток куриный — 1 шт.

Способ приготовления

Пошаговая инструкция по приготовлению десерта из маскарпоне с белым шоколадом для украшения тортов:

1. В глубокую миску вылить немного сливок.
2. Разделить белый шоколад на дольки, выложить к сливкам. Поставить в СВЧ-печь, растопить.
3. Перемешать, оставить на кухонном столе охлаждаться. Состав не должен полностью затвердеть.
4. Куриные желтки смешать с творожным сыром до однородной консистенции.
5. Остатки сливок смешать с сырно-яичной смесью, используя миксер взбить.
6. Тонкой струйкой влить растопленный шоколад, перемешать.

Прикрыть тару с содержимым, убрать в холодное место на 2 часа.

Советы от кондитера

Рекомендации по приготовлению позволят сделать украшение для торта вкусным, оригинальным:

• продукты должны быть одной температуры. В противном случае возможно плохое смешивание компонентов;
• новый ингредиент вводят после тщательного перемешивания другого;
• для придания орехового вкуса рекомендуется добавить чайную ложку коньяка;
• если у вас десерт готовится для детей, тогда вместо алкогольных напитков лучшим будет использовать молотые орехи.
•  заменить жирные сливки можно натуральным, густым йогуртом.

Десерт заранее не готовится, так как после соединения всех ингредиентов срок годности резко сокращается.

Предыдущая

Шоколадные десертыКрем для торта из масла сгущенки и какао

Следующая

Шоколадные десертыШоколадный крем для торта из какао порошка

moichocolate.ru

рецепт на сливках, масле, маскарпоне

Шоколадный крем-чиз для торта станет прекрасным выбором. Необычное сочетание солоноватого сырного вкуса, горьковатой нотки шоколада создают неповторимый тандем, который очень нравится людям. Кондитеры применяют состав не только для выравнивания и прослойки изделия, но и в качестве украшения различных десертов. Есть некоторые особенности приготовления, их лучше изучить заранее, чтобы не разочароваться в результате.

Как сделать вкусный крем-чиз

Многие знают, что крем-чиз — это сырная масса, которая используется для выравнивания тортов. Все рецепты просты, но требуют особого внимания к выбору продуктов и описанным инструкциям.

Для основы шоколадного крем-чиза необходимо выбирать качественные ингредиенты и приготавливать заранее:

• Сливочное масло. Покупать следует именно коровий продукт с жирностью выше 80%. Чтобы не было других оттенков, обязательно обратить внимание на цвет, который подобрать ближе к белому. Незадолго до приготовления пачку лучше довести до комнатной температуры, но ни в коем случае не разогревать до жидкого состояния.
• Сливки. Подойдет натуральный молочный продукт с жирностью выше 33%. Его лучше употреблять в качестве замены масла, чтобы немного снизить калорийность десерта. Получится эластичная масса, легко поддающаяся работе. Быстро и качественно взбивать после предварительного охлаждения.

Для крем-чиза лучше купить сливочный творожный сыр фирм Виолетте, Хохланд или Альметте. Но плавленый молочный продукт не подойдет, потому что попросту расслоится. Ингредиент обязательно подержать в холодильнике, но не в морозилке. Вместо сахарного песка всегда использовать пудру, потому что времени на приготовление потребуется не много, он просто не успеет раствориться и на зубах будут ощущаться кристаллики.

Как сделать шоколадный крем-чиз? Вкус и цвет ему подарит плитка качественного шоколада, которую необходимо сначала растопить удобным способом: на водяной бане или микроволновке. Во время этого процесса следить, чтобы он не сварился. Температура плавления на плите не должна превышать 80 градусов, а в микроволновой печи держать по 20 секунд, доставая и перемешивая. Перед тем как внести в общий состав, довести до комнатной температуры.

Использовать можно темную, молочную или белую шоколадную плитку. Следует учесть, что пористый и с различными добавками продукт не подходит для приготовления такого крема.

Шоколадный крем-чиз на сливках

В классическом варианте шоколадного вкусного крем-чиза используются сливки. Стабильность составу обеспечивает именно шоколад. Рецепт быстро набрал большую популярность, которая со времен только возрастает. Такой крем служит прекрасным украшением для капкейков и тортов.

Ингредиенты:

• сливки – 150 мл;
• пудра сахарная – 50 г;
• шоколадная плитка – 75 г;
• сыр сливочный – 400 г.

Совет! Шоколадную плитку можно заменить тем же количеством какао-порошка.

Шоколадный крем-чиз на сливках для торта готовить, повторяя все описанные ниже шаги:

1. Охлажденные сливки взбить в чаше блендера или с помощью миксера на средней скорости до загустения.
2. Засыпать сахарную пудру, выложить сливочный сыр и смешать в течение пары минут уже на низких оборотах.
3. Шоколадную плитку для крем-чиза разломать и растопить в стеклянной посуде в микроволновой печи. Потребуется несколько заходов по 20 секунд. Отставить в сторону и дождаться, пока состав не станет комнатной температуры. Иначе во время соединения с прохладными продуктами он просто застынет и раскрошится.
4. Вводить небольшими партиями.
5. После получения однородности миксер сразу выключить.

Использовать готовый состав можно сразу, а после нанесения изделие поставить в холодильник для застывания.

Шоколадный крем-чиз на масле

Многие хозяйки спрашивают: как сделать крем-чиз в домашних условиях для торта, который будет хорошо держать форму. Этот вариант подходит как для выравнивания, так и для прослойки. Из него получается прекрасные украшения на выпечки в виде цветов, бордюр.

Продуктовый набор:

• шоколадная плитка – 100 г;
• сливочное масло – 100 г;
• сахарная пудра – 100 г;
• творожный сливочный сыр – 300 г.

Готовить шоколадный крем для выравнивания торта по следующей рецептуре:

1. Разломать руками плитку шоколада и растопить на водяной бане, не забывая постоянно помешивать. Отставить в сторону для остывания.
2. Сливочное масло комнатной температуры нарезать маленькими кусочками и сложить в удобную чашку. С помощью миксера на небольшой скорости взбить в пышную массу вместе с сахарной пудрой. Необходимо потратить на этот процесс не более 4 минут.
3. Когда шоколадный состав станет комнатной температуры, влить его тонкой струйкой, не выключая аппарат. Вращение венчиков должно быть минимальным на этом этапе.
4. В конце выложить в крем-чиз сливочный сыр и довести массу до однородности. Не взбивать на больших оборотах, чтобы избежать расслоения. При несоблюдении этого правила масса получится с крупинками.
5. Установить чашу с составом в холодильник на полчаса.

Нанести крем-чиз на каждый корж, выровнять поверхность и подержать торт еще раз в холоде.

Шоколадный крем-чиз с маскарпоне

Этот шоколадный крем-чиз, рецепт которого описан ниже, стабилен и используется для выравнивания торта. Для его приготовления можно брать не только маскарпоне. Иногда его заменяют домашним молочным продуктом в виде натуральной сметаны с 20% жирностью, которую на сутки выкладывают на марлевый отрез, сложенный в 4 слоя, и ставят в холодильник.

Для украшения можно использовать и творожный вариант, где понадобится свежий кисломолочный продукт, предварительно измельченный в кашу блендером.

Набор продуктов:

• молоко – 40 мл;
• желатин – 10 г;
• сыр маскарпоне – 150 г;
• мука – 2 ст. л.;
• сахарная пудра – 50 г;
• шоколадная белая плитка – 100 г;
• сливки жирные – 1 стакан.

Совет! Крем-чиз получится белоснежного цвета. Его на последних этапах приготовления можно изменить, добавив пищевой краситель.

Пошаговая инструкция:

1. Молоко немного разогреть. Всыпать желатин и оставить для набухания, пока будет подготовлена основа.
2. Сливки охладить. Взбивать миксером сначала на маленькой скорости, чтобы избежать разбрызгивания. Процесс считается завершенным, когда состав будет держать форму.
3. Небольшими порциями вводить сырную или творожную массу, перемешивая на данном этапе лопаткой.
4. Белая шоколадная плитка растопится быстро. Лучше использовать водяную баню, непрерывно помешивая. Довести до комнатной температуры.
5. Желатин нагреть, чтобы он полностью растворился.
6. Соединить оба состава во взбитые сливки и соединить миксером на малых оборотах. Достаточно будет пары минут, иначе крем-чиз шоколадный расслоится.
7. Можно добавить ванильного сахара.

Перед работой по украшению массу лучше немного подержать на нижней полке холодильника. После нанесения потребуется время для выстойки.

Шоколадный крем-чиз станет любимым украшением для домашних десертов. Его сырный вкус немного оттеняет сладость блюда. Можно экспериментировать и добавить цитрусовые нотки, для наполнения пирожных и заварного печенья влить немного для пикантности вишневый или кофейный ликер.

chocosite.ru

✔️Крем из маскарпоне и сливок для торта

Этот крем из маскарпоне для торта и капкейков 🧁 — моя удачная находка! Вкусный, лёгкий и такой нежный… ммм — просто чудо! Не оторваться 😉 Я сделала с ним небольшой бисквитный тортик из трёх коржей диаметром 18-20 см. Но признаюсь, что мне хотелось всё забросить и есть его просто ложкой!! Без всего 😀

Наверное, крем с маскарпоне для торта и не может быть другим по вкусу и структуре. Ведь этот сливочный сыр выступает отличной основой. Его кремообразная консистенция и нейтральный, но вместе с тем, очень мягкий вкус — это уже часть успеха! Не зря этот продукт иногда используют даже вместо сливочного масла для бутербродов. Главное, что здесь можно придумать массу самых разнообразных вариантов как в плане оформления, так и в плане добавления сопутствующих ингредиентов. А помните, в июне я делилась с вами рецептом замечательного чизкейка без выпечки с этим итальянским сыром? 😉

Мой крем из маскарпоне и сливок! Как вы понимаете, второе «действующее лицо» этого тандема тоже имеет большое влияние и на вкус, и на текстуру. На мой взгляд, оно самое что ни есть положительное!)

Дальше у нас по плану сахар или пудра. Я за второй вариант при любой возможности! Если нет покупной, можно перемолоть измельчителем из блендерного набора или кофемолкой. В последней получается лучше — мельче. Но… нужно быть осторожнее. В советской я молола много лет (хотя она не предназначена для этого и в инструкции сказано — только кофе), а купила новую и… после первого же раза она перестала работать… пудра проникла внутрь, а оказалось, что там ещё и сальника нет.

Так вот, с пудрой крем из маскарпоне и сливок будет нежнее! Если всё же берёте сахар, следите тщательно за тем, чтобы его кристаллики полностью растворились и не поскрипывали потом на зубах…

И, наконец, скажу о том, что это рецепт шоколадного крема для бисквитного торта, пирожных и капкейков! Не так давно я уже делилась с вами чудесным сливочным кремом, но в него я добавляла только какао-порошок. В этот же раз для усиления вкуса к нему в пару я ввела растопленный шоколад. Получилось шикарно! 😉

Ну что ж, давайте детально изучать как приготовить этот изумительный шоколадный крем с маскарпоне!

Ингредиенты:

• сливочный сыр маскарпоне — 250 г
• сливки жирностью 35% — 200 г
• сахарная пудра — 100 г или по вкусу
• шоколад (молочный, тёмный или горький) — 100 г
• какао-порошок — 2 ст.л. с горкой (15 г)

Крем из маскарпоне и сливок для торта — рецепт с фото пошагово:

В небольшую кастрюльку поломала шоколад, влила 50 г сливок.
Я взяла одну из своих самых любимых шоколадок — «Кофе с молоком» и замечательные сливки, которые открыла для себя весной этого года — «Parmalat».

Соорудила водяную баню — в кастрюлю с горячей водой поставила кастрюльку меньшего диаметра с содержимым. Не переставая, помешивала ложкой, прогревая массу на среднем огне.

Так проварила до однородной, красивой, глянцевой шоколадной массы. Сняла с огня.

В отдельную посуду вылила 150 г сливок, сюда же отправила сахарную пудру и какао-порошок.
Количество пудры регулируйте по своему вкусу, однако помните, что она оказывает влияние ещё и на консистенцию — чем больше её, тем гуще крем с маскарпоне и сливками. Но лично меня это не побуждает сделать его сладще.
Какао-порошок нужно взять традиционный, без каких-либо добавок.

Начала взбивать массу на минимальной скорости, постепенно увеличивая её до максимальной и продолжая на ней. Так в течение 4-х минут.

Выложила в шоколадную массу маскарпоне.

Взбивала на максимальной скорости 1 минуту.

Теперь отправила сюда остывший растопленный шоколад.

Взбила на высокой скорости просто до однородности. Вуаля! Обалденно вкусный и нежный крем из маскарпоне и сливок для торта готов! 😉 Теперь нужно его полностью охладить, а затем можно приступать к формированию торта, пирожных, рулета или капкейков…

Как я уже писала выше, я использовала этот шоколадный крем для бисквитного торта. Кому интересен рецепт коржей, пожалуйста.
Начиная с минимальной скорости и увеличивая до максимума, взбила 3 яйца, 120 г сахара и 0,25 ч.л. соли. Отдельно смешала и просеяла 100 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя и 2 ст.л. какао. Затем соединила жидкую и сухую массы, взбивая на самой высокой скорости 15 секунд (больше не нужно!).
Выпекала в силиконовой форме диаметром d=18-20 см при температуре 180-200’C в течение 30 минут.
Когда остыл, разрезала на 3 коржа и пропитала смесью из 60 мл кофе и 40 мл коньяка. Получилось отпадно! 😉

При желании можете воспользоваться рецептом схожего бисквита на соде. Впрочем, этот вкуснейший крем с маскарпоне и сливками подойдёт к абсолютно любым коржам! Дерзайте ;)

Сохраняйте рецепт себе в закладки браузера, на экран смартфона или на стену соцсети, чтобы не потерять! И… готовьте для близких с любовью 😉

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте и Pinterest!

vypechka-online.ru

Шоколадный бисквит с нежным кремом из маскарпоне

Этапы приготовления шоколадного бисквита с кремом из маскарпоне и ягодами:

• Приготовить коржи из бисквитного теста лучше за день до сборки торта.

Отделите белки от желтков.

Бросайте компоненты только в чистую сухую посуду из стекла или керамики.

Желтки оставьте на столе, а белки отправьте в холодильник.

• Перемешайте желтки с сахарной пудрой.

Если вы используете сахар, то пропустите его через кофемолку, так же поступите с ванилином.

Взбейте с помощью венчика или миксера желтки с пудрой и ванилином Haas.

Добавьте соль, специи, тщательно перемешайте.

Потом просейте муку, перемешайте ее с разрыхлителей Haas, добавляйте маленькими порциями, чтобы получилась густая смесь.

• Плитку шоколада разломайте на кусочки и растопите.

Для этого поставьте кастрюлю с водой на плиту, доведите до кипения, а сверху установите миску с плиткой.

Следите, чтобы посуда с шоколадом не касалась кипящей воды.

Периодически помешивайте его, а когда он растопится – снимите, чтобы жидкость немного остыла перед добавлением в тесто.

• Достаньте белки из холодильника, добавьте лимонный сок.

Взбивайте миксером до получения густой белой пены, которая держит форму.

• Потом соедините желтковую смесь с белками.

Для этого добавляйте к желткам по 2 – 3 ст. л. пены, аккуратно вымешивайте снизу-вверх.

Так же постепенно небольшими порциями введите в основу теплый шоколад.

• Накройте дно формы (диаметр 18 – 22 см) пергаментной бумагой, смажьте сливочным маслом.

Разделите тесто на 3 коржа, вылейте порцию теста в форму, выпекайте при 160⁰ от 20 до 25 минут.

Проверьте готовность зубочисткой, потом накройте фольгой и оставьте в приоткрытой духовке, чтобы он безопасно остыл, а тесто не опустилось.

Потом укутайте корж пищевой пленкой и положите в холодильник.

Таким же способом приготовьте еще 2 коржа.

• Чтобы бисквит был сочным и нежным, для нужно приготовить пропитку.

Для этого вылейте в кастрюльку вишневый сироп, ликер, добавьте тростниковый сахар, специи.

Поставьте емкость на плиту, разогрейте на слабом огне, варите 1 – 2 минуты.

Остудите горячую жидкость, а потом достаньте коржи из холодильника и смажьте каждый кулинарной кистью. Регулируйте количество пропитки на свой вкус.

• Далее приготовьте нежный крем для украшения бисквитных коржей.

Для этого смешайте сливки с сыром Маскарпоне, с сахарной пудрой и ванилином от Haas.

Компоненты взбейте миксером, чтобы получилась однородная смесь.

• Потом соберите торт.

Для этого блюдо, на котором будете подавать десерт, застелите двумя листами пергаментной бумаги, уложите их внахлест.

Сверху поставьте кондитерское кольцо, диаметр которого на несколько мм больше коржа.

Если кольцо низковатое для торта, то его высоту можно нарастить с помощью разрезанного файла, концы которого соединены скотчем снаружи.

Положите на дно бисквит, смажьте кремом, выложите слой вишен.

Повторите действия со вторым и третьим коржом.

Отправьте торт в холодильник на 3 – 4 часа.

• Аккуратно снимите кулинарное кольцо с торта.

При желании его можно полить шоколадной глазурью.

Потом украсьте десерт свежими ягодами.

www.koolinar.ru