сахар, сливочное масло, сливочное масло

На весь экран

шаг 1

Для приготовления торта используем специальную форму для выпечки открытых пирогов (кростат) со слегка выдающимся центром. Используя обыкновенную форму для тортов (28 см), после приготовления бисквита необходимо аккуратно вырезать середину бисквита на глубину 1 см, отступив от края также 1 см. Вынуть часть мякиша. Итак, первым делом тщательно смазать форму растопленным сливочным маслом и отставить в сторону. Пока будем заниматься приготовлением теста, масло должно схватиться на поверхности формы тонкой пленочкой.

www.edimdoma.ru

Синьора Джандуйя — FRESHCACAO

Новая плитка итальянского шоколада оказалась загадкой. На вид обычный молочный шоколад с большим процентом какао, нежный и мягкий. Но аромат и вкус лакомства показались абсолютно новыми. Состав удивил большой долей орехов и отсутствием молока. Так что скрывается за вкусным названием «Gianduja»?

Джандуйя — чистокровная итальянка. Родилась в Турине, при довольно странных обстоятельствах, во время регентства Наполеона (1796–1814). Какао тогда на итальянских землях считалось дорогим и практически недоступным деликатесом. Но итальянцы-сладкоежки придумали рецепт шоколада класса эконом. В Северной Италии были закрыты порты и не росли тропические деревья, зато большой урожай приносили заросли Пьемонтского фундука. Драгоценные крохи какао предприимчивые кондитеры смешивали с сахаром и протертыми в пыль лесными орехами. С течением истории пропорции какао и орехов изменялись, но любовь к необычной вкусной конфете только укрепилась.

Автором классической рецептуры джандуйи называют компанию Caffarel, которая с 1852 года выпускает фирменные сладости Gianduiotto в форме небольших треугольных слитков в золотистой фольге. В 1997-ом году Caffarel была куплена кондитерской империей Lindt & Sprungli, после чего Gianduiotto, уже под торговой маркой Lindt, стали продаваться во всему миру.

Впрочем, в Италии вы встретите множество рецептов джандуйи — ее выпускают и продают в любых уголках страны. При этом, совсем необязательно в форме треугольной конфеты. Джандуйю готовят в качестве густого шоколадного крема или отливают из нее классические шоколадные плитки, которые мы упомянули в начале статьи. Еще в Турине придумана трехслойная конфета Cremino из джандуйи, белого и молочного шоколада.

Заметим, что рецепт кремоообразной джандуйи подхватили кондитеры со всего мира. Однако, по идее классику можно и нужно готовить только из качественных лесных орехов из Пьемонта. Миндаль или, не дай бог, арахис кардинально изменят вкус. Этим объясняется и высокая стоимость фирменного лакомства Италии. А важный пьемонтский фундук, между делом, уже внесен Евросоюзом в список продуктов IGP, происхождение которых строго контролируется.

Тем не менее, мало кто стремится соблюдать точную рецептуру. Один из видов джандуйи, как-раз в роли крема, выпустила в 1946 году компания Ferrero. Новый продукт был назван Nutella и популярен до сих пор. Но, по вкусу и цене современная Нутелла не имеет ничего общего с классической кремовой джандуйей. В первую очередь вызывает вопросы состав. Например, российский аналог Nutella содержит всего 13% лесных орехов, обезжиренное какао 7,4%, сухое молоко, ванильный ароматизатор и, наконец, растительное масло.

Сколько же процентов орехов и шоколада полагается правильной джандуйе? Общепринято считать, что треть десерта должна состоять из лесных орехов. В книге «Confectionery and chocolate engineering: Principles and applications» (автор Ferenc A. Mohos, издана в 2010 г.) указано, что согласно директивам Европейского союза 2000 года, в джандуйе из молочного шоколада может быть от 15 до 40% орехов. Если речь о темном шоколаде, то возможен процент чуть выше — от 20% до 40%.

Впрочем, в России, где, как известно, больше любят темный шоколад, нежели молочный, придумали новый рецепт джандуйи. В этом креме фундук и шоколад занимают по 50%. Интересно, пробовали ли готовить такую насыщенную джандуйю сами итальянцы?

И в конце позвольте добавить ложку дегтя в нашу сладкую историю. Как бы не была вкусна настоящая джандуйя, не надо забывать, что орехи и шоколад очень калорийны. Поэтому, если бог вам послал баночку или коробку джандуйи, растяните удовольствие хотя бы на неделю!

freshcacao.ru

«как приготовить Шоколадный торт Джандуйя» – Яндекс.Знатоки

Итальянский шоколадный торт Джандуйя можно приготовить примерно так же, как выпекают другие бисквитные торты. Но есть и особенности!

Нам потребуются следующие ингредиенты:

Для бисквита:

сахар — 150 г

сливочное масло — 50 г

шоколад — 100 г

мука — 100 г

разрыхлитель — 1 ч.л.

яйца куриные — 3 шт.

Для шоколадного ганаша:

сливочное масло — 50 г

шоколад — 200 г

сливки 33-35% — 200 мл

Из этих ингредиентов мы получим торт на 8 порций.

Выпекать бисквит будем в форме для выпечки открытых пирогов со слегка выдающимся центром. Если вместо нее использовать обычную форму, то после приготовления бисквита нужно будет вырезать его середину на глубину 1 см с отступом от края на 1 см. Форму надо смазать растопленным сливочным маслом в самом начале, чтобы за время приготовления теста для бисквита оно схватилось на поверхности формы тонкой пленкой.

Готовим бисквит:

1. Сливочное масло и шоколад растопить на водяной бане.

2. В отдельной миске взбить яйца с сахаром до полного его растворения (масса посветлеет), добавить растопленный шоколад с маслом и перемешать.

3. В эту массу всыпать просеянную муку и разрыхлитель, перемешать до однородной массы.

4. Полученное тесто выложить в форму и поставить в разогретую до 160⁰ С духовку на 23-30 минут. Духовки разные, надо отслеживать готовность в своей.

5. Готовый бисквит достать из духовки и через несколько минут вынуть из формы.

Готовим ганаш:

1. В кастрюле с толстым дном растопить масло и шоколад.

2. Влить сливки и варить 2 минуты до загустения.

3. Снять с огня и дать немного остыть.

Слегка теплый ганаш залить в лунку перевернутого бисквита, разровнять. Дать постоять 20 минут при комнатной температуре и убрать в холодильник на 3 часа. Перед подачей можно украсить торт орехами и ягодами.

yandex.ru

Джандуйя рецепт – выпечка и десерты. «Еда»

Добавить фото/видео

Автор: Еда

1765 рецептов

Подписаться

Рецепт взят из книги «Джейми готовит в Италии» Джейми Оливера. «Как это часто бывает, появление джандуйи обязано дефициту продуктов, а именно — шоколада. Чтобы шоколада хватило на большее количество сладостей, кондитер Мишель Проше стал смешивать его с молотым фундуком — гений! Нет ничего проще, чем приготовить джандуйю самим, кроме того, если вы подарите кому-нибудь баночку шоколадно-ореховой пасты, о вашем презенте будут вспоминать очень долго».

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ

• Калорийность

  897

  ккал

• Белки

  12,2

  грамм

• Жиры

  60,5

  грамм

• Углеводы

  76,9

  грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Жареный фундук 150 г

Черный шоколад 70% 400 г

Сахарная пудра 100 г

Оливковое масло по вкусу

Джандуйю можно переложить в стерилизованную банку и поставить в темное прохладное место — она может храниться 6 недель. Открытую банку хранить не более 2 недель. Простите меня за очевидные советы, но подавать джандуйю можно с хрустящим хлебом, круассанами, блинчиками, можно использовать в качестве крема для торта или начинки для зепполе и даже перемешать с макаронами!

Похожие рецепты

eda.ru

пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Подготовьте ингредиенты.

Подготовьте форму для выпечки, смажьте сливочным маслом, присыпьте мукой.

В емкость для взбивания вбейте яйца, добавьте сахар.

Взбивайте яйца с сахаром не менее 5-7 минут до пышности.

На водяной бане разогрейте 100 грамм шоколада и 50 грамм сливочного масла.

Влейте растопленную шоколадную массу к яйцам и взбейте её.

Смешайте муку и разрыхлитель, добавьте в тесто, хорошо взбейте, чтобы не осталось комочков.

Влейте тесто в форму для выпечки, разровняйте, несколько раз приподнимите над столом и бросьте вниз, чтобы тесто равномерно распределилось по форме, выпекайте при температуре 160 градусов 30 минут.

Пока выпекается корж, измельчите орехи.

Обжарьте измельченные орехи на сухой сковороде.

Готовый корж переложите из формы дном вверх, если у вас не специальная форма для выпечки, в которой образуется специальная выемка, сделайте выемку в корже глубиной примерно 1 сантиметр, это делается очень легко обычным ножом.

На водяной бане растопите 50 грамм сливочного масла и 200 грамм шоколада.

Заполните шоколадной массой подготовленную выемку в корже.

Выложите по периметру ореховую крошку и поставьте в холодильник не менее чем на 2-3 часа для стабилизации.

Пирог получился фантастически вкусным, с нежным бисквитом и вкусным шоколадным кремом сверху. А главное, готовится этот изысканный десерт очень просто. От души рекомендую приготовить и побаловать своих родных.

povar.ru

домашняя шоколадно ореховая паста-соус для сладкоежек

Джандуйя — не Нутелла.

Что-то захотелось блинов с бананом и шоколадом. Идти покупать Нутеллу нет желания. Потому что промышленный вариант не имеет никакого отношения к шоколаду.  В особенности к шоколадному соусу — джандуйя, являющейся блюдом, а не торговой маркой. Решила сделать домашний вариант шоколадного соуса из хорошего горького шоколада и орехов. Поиск рецепта шоколадного соуса дал множество приятных и не очень открытий:

1. Большинство рецептов — шоколадный заварной крем
2. Очень много рецептов с «наполнителями». Я понимаю что основная идея создания Нутеллы — удешевление шоколадной пасты и ее доступность по цене, но не до такой же степени. Шоколад и орехи все-таки должны присутствовать в шоколадно-ореховой пасте.
3. У Нутеллы есть базовый рецепт, на котором родилась продукция под названием Нутелла — это шоколадно-ореховая паста джандуйя.

Точного рецепта шоколадного соуса я не смогла найти, только концепцию его приготовления. Поэтому пропорции ингредиентов в рецепте мои.

Джандуйя

— сладкая шоколадно-ореховая паста.

Подготовка10 мин Приготовление20 мин Общее время30 мин Блюдо: на сладкое, соусы Кухня: европейская Метки: молоко, шоколад Порции: 10 порций

• 110 гр. шоколад — темного, 75%
• 100 гр. орехи — лесного, обжаренного и полностью почищенного
• 20 гр. сахар
• 100 гр. молоко
• соль — по вкусу
• специи — ваниль, корица и другие — по вкусу

Все можно наслаждаться галетой, булочкой и другими маленькими радостями жизни с шоколадной пастой.

Приятного аппетита!

Джандуйю можно добавить просто в горячее молоко и будет шоколадное молоко. Так же ее можно использовать как начинку для сладкой выпечки. Если нет желания готовить, то можно просто намазать ее на ржаной хлеб, или пшеничный хлеб, или просто на чиабату. Для супер сладкоежек можно галету с черникой, фламмкухен с яблоком или торт Павлова полить-украсить шоколадным соусом.

www.lnaumova.ru

ДЖАНДУЙЯ — ШОКОЛАДНО-ОРЕХОВЫЙ ТОРТ — DEFFI_ART_CAFE — LiveJournal

? LiveJournal

• Find more
  • Communities
  • RSS Reader
• Shop
• Help

Login

• Login
• CREATE BLOG Join
• English (en)
  • English (en)
  • Русский (ru)
  • Українська (uk)
  • Français (fr)
  • Português (pt)
  • español (es)
  • Deutsch (de)
  • Italiano (it)
  • Беларуская (be)

olga-deffi.livejournal.com