Торт Сент-Оноре, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для заварного теста налейте в сотейник 250 мл воды, добавьте масло, соль и сахар,доведите до кипения. Просейте муку и одним движением всыпьте в сотейник, перемешайте лопаткой, пока тесто не начнет отходить от стенок сотейника. Остудите тесто. По одному добавляйте в тесто яйца, каждый раз хорошо взбивая электрическим миксером. Вам может понадобиться чуть больше или чуть меньше яиц. Поэтому добавьте 3 яйца, а последнее разбейте в мисочку и слегка взбейте. Добавляйте яйцо по 1 ст. л., размешивая тесто. Правильная консистенция теста – когда оно стекает с венчика миксера.

Шаг 2

Слегка раскатайте слоеное тесто на пергаменте и вырежьте из него круг диаметром 22 см. Переложите лист с тестом на противень, часто наколите его вилкой.

Шаг 3

Выложите заварное тесто в кондитерский мешок с насадкой «гладкая трубочка». Примерно половину заварного теста выложите на слоеное основание по спирали, от центра к краям. Из оставшегося теста отсадите рядом маленькие профитроли. Поставьте противень в разогретую до 200 °С духовку и выпекайте 35 мин., до золотистого цвета.Остудите.

Шаг 4

Для крема смешайте яйцо с 50 мл молока и мукой. Оставшееся молоко с сахаром доведите до кипения. Добавьте в яичную смесь 2 ст. л.кипящего молока, перемешайте. Влейте остальное кипящее молоко тонкой струйкой, постоянно размешивая смесь венчиком. Перелейте крем обратно в кастрюлю и поставьте на огонь. Варите, помешивая, до загустения,5 мин. Перелейте крем в чистую миску и накройте поверхность пленкой. Полностью остудите. Взбейте сливки в пышную пену и смешайте с кремом. —

Шаг 5

Для карамели насыпьте сахар в сотейник, залейте 100 мл воды, доведите до кипения и снимите пену. Варите до светло-янтарного цвета. Снимите сотейник с огня и поставьте в миску с холодной водой.

Шаг 6

Наполните кремом профитроли. Окуните верхушки профитролей в карамель. Выложите профитроли по краю коржа. Взбейте оставшиеся сливки в стойкую пену и отсадите в центр торта.

Шаг 7

При желании из оставшейся карамели можно приготовить карамельные нити. Для этого застелите поверхность пергаментом. Окуните вилку в карамель и, высоко подняв ее, совершайте быстрые вращательные движения кистью. Украсьте карамельными нитями центр торта.

Сент Оноре — рецепт

Как приготовить торт Сент Оноре

1. Готовим песочное тесто. Просеиваем муку, добавляем щепотку соли, сахар, кладем холодное, порезанное кусочками масло. Рубим в крошку.
2. Делаем углубление и кладем яйцо (добавляем 1-2 ст. л. холодной воды по необходимости). Замешиваем тесто. Ставим в холодильник на 30 минут.
3. Готовим заварное тесто. В кипящую воду кладем масло и ждем, пока оно растает.
4. Добавляем просеянную муку. Тщательно перемешиваем. Завариваем 1-2 минуты. Даем время массе немного остыть, чтобы яйца не свернулись (минут 5-10).
5. Вводим яйца по одному, после каждого хорошенько вымешиваем миксером.
6. Песочное тесто раскатываем. Вырезаем по форме.
7. Сверху выкладываем кондитерским шприцем заварное тесто кругами. Рядом делаем маленькие профитроли. Выпекаем в духовке при 180 градусах 40-50 минут.
8. Готовим крем. Желтки (4 шт.), сахар и соль хорошенько взбиваем. Добавляем муку, перемешиваем до однородности.
9. В теплое молоко вводим смесь и варим на медленном огне, постоянно помешивая до загустения. Добавляем ваниль и ром. Остужаем.
10. Белки (4 шт.) взбиваем с щепоткой соли до стойких пиков и аккуратно сверху вниз перемешиваем с остывшей заварной массой (массу добавляем в 3 приема).
    Добавляем желатин. Разводим по инструкции на упаковке. Перемешиваем.
11. Готовим карамель. Насыпаем сахар в сотейник, заливаем водой. Доводим до кипения и снимаем пену. Варим до светло-янтарного цвета. Снимаем сотейник с огня и ставим в миску с холодной водой.
12. После полного остывания, наполняем круги на нашей основе кремом с помощью кондитерского мешка со специальной насадкой. Профитроли начиняем кремом.
13. Профитроли аккуратно обмакиваем в карамель и выкладываем поверх основы. Серединку украшаем оставшимся кремом. Отправляем в холодильник на несколько часов.

ГОТОВИМ С НАМИ
Любовь француженок: 5 рецептов тортов-суфле

Торт » Сент-Оноре» — Кухня народов мира — ЖЖ

Безусловно вкуснейший торт!!! У меня в списке стоит на втором месте,после захера,однозначно стоит слегка заморичиться по-скольку результат превосходный!!!

Это классический рецепт торта «Сент-Оноре»
Его название имеет 2 возможных источника,либо он назван в честь святого патрона всех кондитеров СВ. Гонория(по французски Сент-Оноре),Либо в честь знаменитого кондитера Шибуста(чье имя носит крем) имевшего пекарню на улице Сент-Оноре в Париже.

Ингредиенты

Для песочного теста
Масло-100 гр
Мука-200 гр
Желтки- 2шт
Сахар-40 гр
Ваниль
Для заварного теста
Масло-50 гр
Вода 110 мл
Яйца-2 шт(средние)
Мука-80 гр
Щепотка соли
Для крема «Шибуст»
Молоко-250 мл
Сахар-240 гр
Яйца-4 шт(Разделенные на желтки и белки)
Крахмал-25 гр
Желатин-10 гр
Вода-8 ст л
Для карамели
сахар-200 гр
Вода 70 мл

Для начала смешать руками все ингредиенты для песочно теста.Отправить холодильник на 30 минут.После раскатать в круг диаметром 22 см наколоть вилкой
2,Для заварного теста.Вскипятить воду с солью и масло до его полного растворения,Ввести муку слегка остудить и «втереть» яйца.
Выложить тесто в кондитерский мешок и выпустить по спирали на песочный корж.

. Из оставшегося заварного теста делаем маленькие профитроли

. Испечь песочный корж при 180 гр 20 минут.

Профитроли выпекаем при 200 градусов 10 минут после опустить температуру до 160 и печь еще 15 минут

КРЕМ

.Желатин растворить в 2 ст л воды,дать набухнуть и подогреть.

Делаем крем. Для начала нужно сварить КОНДИТЕРСКИЙ КРЕМ.
Для этого взбить 4 желтка с 40 гр сахара до белой пены,добавить крахмал ,ванилин.И тонкой струйкой ввести горячее(не кипящее!) молоко.Варить на медленном огне помешивая,до загустения.снять с огня и ввести подготовленный желатин.

Делаем вторую часть крема-ИТАЛЬЯНСКУЮ МЕРЕНГУ.
Варим сироп. Смешать оставшийся сахар(200 гр) с 6 ст ложками воды(я смешала с 60 мл).Варим сироп до пробы на мягкий шарик.
Параллельно Нужно взбить белки до гладкой пены,не переставая взбивать влить тонкой струйкой кипящий сироп
взибить еще где-то 10 минут(в идеале до полного остывания на холодной воде).К концу должна получится блестящая упругая и хорошо держащая форму меренгой.Смешать её с кондитерским кремом и слегка взбить миксером. ШИБУСТ готов.

. Заполнить кремом кондитерский мешок с насадкой»Для начинения» и заполнить им профитроли.
Так же покрыть кремом корж.

Выложить оставшийся крем в мешок с насадкой с клинообразной насадкой и выпустить узор в виде «елочки»( можно добавить чуть красителя по желанию(но это лишнее)
Для каремельного украшения.мешать сахар с водой и варить до легкого золотистого цвета.При этот ОБЯЗАТЕЛЬНО снимать образующуюся пенку.
Перенести посуду с карамелью на лед(чтобы процесс варки остановился.Далее взять 2 вилки друг к другу «спинками». Опускать в карамель делая нить .
Из этих нитей нужно постараться сделать «Гнездышко» на пергаменте.И водрузить его в цент торта. Я делал впервые поэтому получился не очень большой шарик. Профитроли окунуть в карамель и приклеить к бортику торта.По рецепты нужно покрыть карамелью полностью профитроли,Но мне не очень так по вкусу поэтому я и их покрыла легкими нитями.Вот и все!

P/S Я допустила грубейщую ошибку!! Так заготовилась что забыла и торт с карамельным украшением поставила в холодильник,в результате оно потеряло объем,но на вкусе само собой это не сказалось.
Источник-Le cordon blue

Камиль Писсарро — Улица Сент-Оноре после полудня. Эффект дождя

Оригинальное название: Rue Saint-Honoré, dans l’après-midi. Effet de pluie
Год создания: 1897

Этот городской пейзаж принадлежит к серии из пятнадцати работ Камиля Писсарро, написанных в Париже из окна отеля близ театра Комеди Франсез в течении зимы 1897-1898 годов. Писсарро, будучи ярым приверженцем пленэрной живописи, к концу своей жизни по состоянию здоровья был вынужден переехать в столицу. С этого момента он занимается зарисовкой парижских улиц в разное время суток и при разных погодных условиях. Стилистически последнее десятилетие его жизни совпало с возвращением к технике импрессионистов, сменившим эксперименты с пуантилизмом Жоржа Сера. Для создания городского цикла Писсарро воспользовался главным приобретением Парижа времен Второй империи — широкими проспектами, преобразившими вид французской столицы. Для живописной сцены был выбран высокий ракурс обзора, использованный ранее Моне в его известной работе «Бульвар Капуцинок в Париже», где образ городской суеты был запечатлен из окна студии Надара.

В трех картинах с видом улицы Сент-Оноре Писсарро изобразил ее перспективу с площадью перед Комеди Франсез на переднем плане. Комбинируя круглые и прямоугольные формы, вертикали, образованные деревьями и фонарями, и диагональ дороги, уходящей вдаль, художник формирует сложный, но гармоничный ландшафт городского пейзажа. Действие данной работы происходит в самом начале дня. На улице присутствуют несколько конных экипажей и пешеходов, принадлежащих к разным социальным классам. Ненастная погода заметна по каплям дождя и раскрытым зонтам некоторых прохожих. В двух других версиях сцены улица освещена лучами утреннего солнца и тусклым сумрачным светом вечернего дня. Высокая точка обзора позволила Писсарро дистанцироваться от происходящего и показать контраст между деревенской и городской жизнью. Связь между модернизацией столицы Франции при Наполеоне III и новыми картинами импрессионистов была доведена здесь до совершенства.

Часы Saint Honore женские: официальный сайт Сент-Оноре

Ulysse NardinFreakClassicoDiverMarineExecutiveJade

CartierCalibreCleBallon BleuRondeTankDriveRotondePanthereSantosBaignoirePashaMaillon

IWCPilot’s WatchesPortugieserAquatimerPortofinoIngenieurDa Vinci

RadoCaptain CookTrueHyperchromeCentrixCeramicaCoupoleeSenzaIntegralSintraDiamasterOriginalFlorence

TAG HeuerAquaracerCarreraFormula 1LinkGrand Carrera

Baume & MercierLineaClassimaCapelandHamptonCliftonPromesseBaume

BreitlingNavitimerSuperoceanSuperocean HeritageAvengerColtChronomatGalacticTransoceanProfessionalPremierAviator 8

CasioBaby-GEdificeG-ShockPro Trek

Cerruti 1881FANOTERRASANTIAGOUDINEODISSEAROTONDAGIOVEMERCURIOFERENZE IIIFORLIFERRARA IICERAMICA ROSABOSELLI DONNAVENEREVELIEROURANOMILANO CERAMICMULINELLININOPERFEZIONEROSSELIVERSILLA

CertinaPodiumFirstDSDS-1ActionDS-8SportHeritageUrban

Claude BernardAquariderClassicClassic AutomaticDress CodeSlim Line

DamianiBELLE EPOQUED. SideDamianissimaEdenMimosaNotte di San Lorenzo

EdoxDelfinLes BemontsLa PassionHydro SubClass-1ChronorallyGrand OceanGrand Ocean ChronographLes VaubertsChronoffshoreSkyDiver

Frederique ConstantManufactureLadies AutomaticRunaboutVintage RallyHorological SmartwatchClassicsSlim LineHighlifeVitality

Girard-Perregaux1966BridgesTravellerVintageCats Eye

HamiltonAmerican ClassicKhaki AviationBroadwayKhaki FieldJazzmasterKhaki NavyVentura

HanowaElementsDisciplinCeraganzaEleganzaSimplicitySwiss LadyTimelessGalaxyLunaSphereTransitionCarrouselSplashTabeaElenaGinaDeliaLucyFrancaLeandraTwin SetAlessia SetAvantguardElementary

Jacques du ManoirApolloEmotionSunshineLegendJuliaInspirationCoupoleCocktailVenus

Jaeger-LeCoultreMasterReversoRendez-VousAtmosDuometreGeophysicPolaris

LonginesHydroConquestConquestThe Longines Master CollectionRecordLongines SymphonetteThe Longines Saint-Imier CollectionThe Longines Elegant CollectionAgassizLongines PrimaLunaHeritagePresenceLongines LyreFlagshipLongines evidenzaLongines DolceVitaLa Grande Classique de LonginesThe Longines Equestrian CollectionConquest V. H.PLongines Spirit

Louis Erard1931HeritageEmotionExcellenceRomanceSpecial Edition CSKA Limited

Martin Braun

Maurice LacroixPontosMasterpieceAikonElirosFiabaLes Classiques

Michel HerbelinCablesNewportSalomboAntaresEscapadeClassicKhargaDressVintage

MidoAll DialOcean StarMultifortBaroncelliCommanderBelluna

Parmigiani FleurierKalpaPershingTonda

Porsche Design

RoamerR-LineRD 100CeramicStingrayVanguardMercuryLimelightElementsSlim-LineCeralineOsirisPureSuperiorSuperkingR-MaticSearockRockshellRotodateClassic LineSoleureSuperslenderSweet HeartSwiss MaticWindsorC-LineSaturn IISonataGalaxyR-100AphroditeCompetenceDreamlineVenus

Rodolphe

Saint Honore

TissotT-ClassicT-SportT-TouchPRC 200PR 100Le LocleSeastarT-GoldHeritageLovelyFlamingoChemin des TourellesBella OraEverytimeT-RaceGent XLChrono XLCarsonRose DreamT-WavePRS 516CouturierGentlemanSupersport ChronoLuxuryV8TraditionGenerosi-TDouble SavonnetteGlendoraT-My LadyBalladeExcellenceFascinationGoldrunLady HeartPrettyVisodateVintagePRX

ZenithDefyEliteChronomasterPilot

Arnold & SonRoyal CollectionInstrument Collection

AdriaticaAviationBraceletTitaniumMultifunctionPremierePortofinoVintageTwinStrapChronographTwin MotionAutomatic

JDM MilitaryAlphaBravoDeltaEchoKiloTango

CandinoCoupleChronosEleganceClassicCasualPetiteAutomaticDiver

Улица Сент-Оноре в Париже, Франция.

Rue Saint-Honoré на фото. » Карта путешественника

Улицы Парижа – это необыкновенное разнообразие и типично французский шарм. Среди них — современные и средневековые, широкие и узкие. В Париже насчитывается более 4 тысяч улиц, общей протяженностью 1360 км. Рекордсмен по длине – улица Вижирар длиной свыше 4 км. Самая короткая улица Дегрэ имеет длину всего 5,70 метра. Авеню Фош потрясает своей шириной — 120 м. Самая известная улица Франции —

Елисейские поля.

Многие столичные улицы отличаются своей завораживающей красотой и почти магической таинственностью. Именно такой является улица Сент-Ороне, по которой можно бродить часами.

Улица Сент-Оноре в Париже и ее история

Одна из старейших улиц Парижа — Сент-Оноре (Rue Saint-Honoré), как и многие другие улицы исторического центра, была проложена в Средние века, а именно в конце 12 века, во времена правления Филиппа Августа. Начинается Сент-Оноре у дома № 21, на улице Центрального рынка (Ruedes Halles) и продолжается до дома №14, улицы Руаяль (Rue Royale). То есть, расположена немного севернее улицы Риволи

и проходит недалеко от сада Тюильри.

За время своего существования Сент-Оноре называлась по-разному. Происхождение современного названия связано с именем Святого Роха — покровителя больных холерой и чумой, который почитается в католичестве.

Улица Сент-Оноре вдохновила целый ряд писателей, поэтов и художников. Великий живописец Камиль Писсарро посвятил ей одну из самых известных своих работ. В 1897 году он изобразил эту улицу, умытую дождём и окутанную рассеянным предзакатным светом. На его картине многоэтажные дома уходят в перспективу, растворяясь в ней и подчеркивая, насколько огромна столица Франции.

Улица Сент-Оноре в Париже – исторические достопримечательности

На Сент-Оноре, недалеко от Пале-Рояль, находится католическая церковь Святого Роха. Благодаря своей длине (120 м), она является в Париже одной из самых крупных. Время создания этой церкви относится к 1577 году.

Первый камень при строительстве был заложен малолетним Людовиком XIV.

Фасад церкви представляет собой яркий образец барочной архитектуры. Он отмечен следами канонады, которые остались после жестокой схватки роялистов и войск Конвента, имевшей место в 1795 году. В этой церкви нашли последний приют Дидро, Вандом, Гольбах, здесь отпевали Анни Жирардо и Ива Сен-Лорана.

В 1429 году в самом начале улицы Сент-Оноре, у одноимённых городских ворот была ранена Жанна д’Арк, участвовавшая в штурме города. В память о национальной героине на доме № 145 размещён барельеф с её изображением. В 1830 году здесь находилась баррикада, вдохновившая гениального Делакруа создать картину «Свобода, ведущая народ».

В 1622 году на улице Сент-Оноре появился дом, где родился, жил и создавал свои комедии великий Мольер. Сейчас на этом месте находится дом № 96.
На улице Сент-Оноре жил столяр Дюпле, у которого в течение 3 лет вплоть до своей казни, квартировал Робеспьер. В память об этом на доме № 398 размещена мемориальная доска.

Представляет интерес фонтан Croix-du-Trahoir. Его предшественник был построен Жаном Гужоном по инициативе Франциска I в 1529 году. Со временем его техническое состояние и внешний вид пришли в негодность и требовали ремонта. И в 1776 году под руководством Жак-Жермена Суффло была создана замена. Новый фонтан украсила скульптурная маска нимфы, позволяющая пить воду. С одной из сторон имеется табличка, на которой указано, что он построен по проекту Суффло. В 2002 году фонтан пережил ремонт, восстановивший его достойный вид.

В доме № 161 в 19 веке находилось кафе де ля Режанс (cafe de la Regence) – место сбора шахматистов. Игра в шахматы совмещалась с оживлёнными разговорами о политике. В этом кафе впервые встретились Карл Маркс и Фридрих Энгельс.

Отели и рестораны улицы

Бурная жизнь на Сент-Оноре продолжается и сегодня. Презентабельные отели всегда рады гостям, в многочисленных ресторанах, кафе и бистро практически всегда многолюдно. Есть здесь и весьма необычные заведения. Например, Le Bio d’Adam et Eve будет интересен вегетарианцам и всем приверженцам здорового образа жизни. Пообедать здесь предложат экологически-чистой пищей, приготовленной из продуктов, поставляемых частными фермерскими хозяйствами.

• В доме № 221 находится комфортабельный отель Royal Saint-Honoré, который высоко ценится за близость к Лувру, Опере, Вандомской площади. При отеле работает ресторан Café Saint-Honoré, привлекательный не только для туристов, но и для местных гурманов.
• Дом 239-241 занимает фешенебельный отель Кост (Hotel Costes), гармонично сочетающий в своём интерьере стиль барокко с авангардом. Около 100 его номеров пользуются популярностью у крупных бизнесменов и голливудских звезд. Легендарные диджеи проводят в ресторане отеля шикарные вечеринки. Кост дал название серии музыкальных композиций в жанре лаунж, созданных диджеем Помпоньяком. Теперь название альбома Café Costes — известный бренд в мире хорошей музыки.

Шопинг на улице Сент-Оноре

Шикарные магазины и бутики, во множестве разместившиеся на Rue Saint-Honoré, предоставляют возможность для прекрасного шопинга. Как правило, прогулка по улице Сент-Оноре в Париже начинается с перекрёстка Rue Royal.

При движении к центру Парижа, первыми привлекут внимание магазины часов Wempe и Chronopassio. В их ярких витринах — первоклассные модели мировых брендов, в том числе Rolex, Greubel Forsey, Urwerk. Далее улицу Сент-Оноре пересекает улица Камбон, связанная с именем Коко Шанель.

• В доме № 223 расположился магазин багажного бренда E. Goyard, стилизованный под элегантную старомодность.
• В доме № 332 – ювелирный магазин с изысканными украшениями дизайнера Каролины Гаспар.
• Фарфоровую посуду ручной работы можно купить в магазинчике Astier de Villatte, дом № 173.
• Невозможно обойти вниманием и крупнейший на Сент-Оноре магазин Колетт (Colette). Это один из самых популярных модных магазинов Парижа, занимающий дом № 213. У его входа предлагают оригинальные сувениры и красочные печатные издания. На первом этаже — стильная одежда, обувь, сумки и аксессуары известных брендов. В ассортименте есть яркие и уникальные изделия как признанных, так и молодых дизайнеров.
  В отделе косметики и парфюмерии можно приобрести прославленные французские духи, одеколон, и всё что необходимо для элитного make-up — тени, тушь и т.д. Есть здесь и отдел с большим выбором самой современной компьютерной техники и гаджетов. Благодаря своей популярности, Colette часто фигурирует на обложках лучших глянцевых журналов. Тут регулярно проходят различные выставки и показы мод.
• Во время прогулки, стоит обратить внимание на старейшую аптеку Парижа. Основанная в далёком 1762 году, она всё так же работает в доме, которому теперь присвоен № 115. Конечно же, здесь уже не продают старинные снадобья, но атмосфера сохранила таинственность средневековой фармацевтики.
• В доме № 157 предлагает свои товары A La Civette — знаменитая табачная лавка, которая находится на этом месте, начиная с 18 века.

Достойным продолжением Сент-Оноре является улица Фобур Сент-Оноре, проходящая по 8 округу. Она также широко известна своими бутиками, антикварными магазинами и художественными галереями. Помимо прочего, здесь можно увидеть дом моды Коко Шанель, где бывали Пикассо и Стравинский, а также воплощение французского стиля — салон Ив Сен-Лорана. На Фобур Сент-Оноре располагаются важные правительственные учреждения, в числе которых и резиденция президента страны — Елисейский дворец.

Как добраться до улицы Сент-Оноре

Улица Сент-Оноре расположена в историческом центре Парижа, в 1 округе. Добраться до неё не составит труда — для этого можно воспользоваться общественным транспортом. Удобней всего ехать на поезде метрополитена до:

• станции Palais Royal — Musée du Louvre (1 и 7 линии)
• или станции Concorde (линии 1, 2,12)

Улица Сент-Оноре на карте Парижа:

Улица Сент-Оноре на фото

Лучший способ почувствовать душу Парижа – пройтись по его улицам. На этой странице представлены фотографии Сент-Оноре – настоящей французской легенды.

Франция в миниатюре — парк, в котором достопримечательности страны расположены в одном месте.

Понравилась статья? Ставь ЛАЙК!

Facebook

Twitter

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Торт Сент Оноре | Еда | Блоги

Еда

20 ноября 2013

Gateau Saint Honore!

Очень давно хотела попробовать испечь этот легендарный торт! Особенно после просмотра фильма » Повар для президента». Вот я и вспомнила про него, посмотрев снова этот фильм! Спасибо блоггеру Kvertoff за напоминание этого замечательного фильма! Я даже сделала пару кадров оттуда:).

Ну и немного истории.

В 6 веке был епископ, очень скромный, он даже не хотел быть освященным. Но однажды, когда его няня пекла хлеб, ему на голову пролилось оливковое масло. Это был знак с небес, что он должен быть помазанным. Он бросил веточку с шелковицы и воскликнул, что теперь будет верить в чудо. Мгновенно выросло дерево с разными плодами, и родилась легенда. Хотя его связи с выпечкой являются смутными и туманными, но следует отметить, что достоверно известно, что Оноре стал святым и покровителем торговли. В средневековье в его честь было много статуй. 16 мая вся Франция празднует день Святого Оноре и не обходиться без торта тезки. Согласно кулинарной книге 19 века торт был изобретен именно на улице Сент Оноре в Париже, когда кондитер Chiboust забежал в один из магазинов. Свое имя он отдал крему и теперь именно «Шибуст» считается классическим кремом Сент Оноре. А имя святого приписал торту. Именно Шибуст придумал добавлять в заварной крем взбитые белки. Поэтому его заслуги не стоит преуменьшать. 1840 годы были временем, когда почти несъедобные кусочки теста были приготовлены более простым путем. Тесто стало нежнее и вкуснее.

Признаюсь чесно, торт мне дался нелегко). Со всем этим процессом фотографированием и моим маленьким помощником, что пытался мне раскатать корж теста пока я пыталась это все дело сфотографировать)) у меня вместо 2-х часов, ушло целых 4!) Но я все-таки это сделала! Правда поесть его удалось только на завтрак), так как закончила я его в 12 ночи)).

Ингредиенты:

Для песочного теста:

100 г. масла или маргарина

200 г. муки

желтки 2 шт.

сахар 40гр

ваниль 1г

щепотка соли.

Для заварного теста;

50 г. масла
110 мл. воды

яйца 2 шт.

80 г. мука

щепотка соли.

Для крема «Шибуст»:
250 мл. молока

сахар 240г

4 шт. желтка

4 шт. белка

крахмал 25г

10 г. желатина

2 ст.л. рома ( я про ром забыла, хоть он у меня и был)

1 г. ванили

Карамель:
100 г. сахара

вода 20мл

2 чайные ложки уксуса ( с яблочным получилось очень ароматно)

Для начала смешать руками все ингредиенты для песочно теста. Отправить в холодильник на 30 минут.

После раскатать в круг диаметром 22 см наколоть вилкой. Делаем заварное тесто. Вскипятить воду с солью и масло до его полного растворения. Ввести муку, слегка остудить и втереть яйца. Выложить тесто в кондитерский мешок или шприц и выпустить по спирали на песочный корж.

Разогреваем духовку до 180гр и отправляем в печь примерно на 20 мин.

Из оставшегося заварного теста выдавить на противень шарики размером с грецкий орех. Должо получиться 16 шт. Профитроли выпекаем при 200 градусов 10 минут, после опустить температуру до 160 и печь еще 15 минут.

Делаем крем. Желатин растворить в 2 ст л воды,дать набухнуть и подогреть.

Для начала нужно сварить кондитерский крем. Для этого взбить 4 желтка с 40 гр сахара до белой пены, добавить крахмал, ванилин. Тонкой струйкой ввести горячее(не кипящее!) молоко. Варить на медленном огне помешивая, до загустения. Снять с огня и ввести подготовленный желатин.

Делаем вторую часть крема — Итальянскую Маренгу. Варим сироп. Смешать 100г сахара с 20мл воды и уксусом. Варим сироп до карамельно-золотистого цвета.

Параллельно нужно взбить белки до гладкой пены, не переставая взбивать влить тонкой струйкой кипящий сироп. Взбить еще где-то 10 минут. К концу должна получится блестящая упругая и хорошо держащая форму меренга.

Смешать её с кондитерским кремом и слегка взбить миксером или венчиком. Шибуст готов.

Заполнить кремом кондитерский мешок или шприц с насадкой «Для начинения» и заполнить им профитроли.

Смазать кремом корж.

Берем наши профитроли и окунаем верхушкой в карамель. Выкладываем верхушкой вниз на пергаментную бумагу. Ждем пока карамель застынет.

Снова окунаем уже нижнюю часть профитроли и крепим к коржу по кругу. Одну выкладываем в середину торта.

Я из карамели украсила торт разнообразными узорами. Получилось красивенько:).

Bon Appétit!

Gateau St. Honore с соленой карамелью

Я слышал, что Gateau St. Honore используется в качестве теста для учеников кондитерских школ, так как десерт заставляет студентов использовать различные навыки выпечки для его приготовления. Независимо от того, действительно ли это используется в качестве теста или нет, я на 100% согласен с тем, что Gateau St. Honore не для слабонервных.

Даже «легким» способом, как я сделал здесь, это тот десерт, который должен только попробовать удобный пекарь. Я говорю это не потому, что сомневаюсь, что начинающий пекарь сможет это сделать, а потому, что это требует выносливости и энергии, которые потребуются опытному пекарю для приготовления этого десерта.

Потому что создание Gateau St. Honore требует серьезных усилий.

Gateau St. Honore

Но сначала позвольте мне объяснить название. Гато, конечно, по-французски торт, но ул. Часть имени Honore происходит от французского святого пекарей и кондитеров Сент-Оноре. Десерт был изобретен в пекарне на улице Сент-Оноре и назван в честь святого.

Думаю, это подходящее название для такого величественного десерта.

Основные компоненты

Основные компоненты Gateau St.Оноре — это основа из слоеного теста, паштет из заварного теста (как кольцо из заварного теста, так и слоеное тесто из заварного теста), крем-патиссьер, крем-шибуст и карамель.

Creme chiboust похож на кондитерский крем, который приправлен итальянским безе.

Общий вид десерта похож на большую выпечку Париж-Брест, за исключением того, что у парижского Бреста нет кондитерской «основы», как у Gateau Saint Honore.

Мои изменения

В то время как традиционный Gateau St.Оноре милый, мне нравится добиваться эффекта, достойного слюни, обливать мою карамель. Если быть точным, соленая карамель. М-м-м.

В рецепте, которым я делюсь сегодня, я просто использовала крем-патиссьер (без крем-шибу) и простой крем шантильи (взбитые сливки со сладким вкусом).

Я также наносил сливки, используя простой наконечник на моем кондитерском мешке, а не знаковый [easyazon_link identifier = ”B00UJ68NHC” locale = ”US” tag = ”monpetitfour-20 ″] st. Совет от почетных гостей [/ easyazon_link]. Я считаю, что ул.Наконечник Honore не держит форму лучше, чем крем шантильи по сравнению с кремом шибу (крем шантильи обычно бывает слишком мягким).

Тем не менее, я видел, как крем наносят разными способами, так что технически вы можете нанести крем в форме звезды или завитков, если хотите.

Так как я поливаю торт карамелью, дизайн окантовки все равно прикрывается, так что нет смысла слишком с этим возиться.

Результат

Хотя изготовление Gateau St. Honore может быть сложной задачей, конечный результат определенно стоит того.Разнообразие фактур в Gateau St. Honore очень приятно.

Вы получите хрустящее слоеное тесто с жевательным паштетом из заварного теста, затем бархатный крем-патиссьер и нежный крем шантильи. Ах да, соленая карамель… даже не вздумай. Божественный!

Если у вас есть немного свободного времени на выходных и вы готовы принять вызов, я настоятельно рекомендую попробовать Gateau St. Honore!

Состав

Для слоеного теста

Для паштета из заварного теста

• 1/4 стакана несоленого сливочного масла
• 1/2 стакана воды
• 1/2 чайной ложки сахарного песка
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/2 стакана универсальной муки
• 2 яйца

Для Creme Patissiere (кондитерский крем)

• 1 стакан молока
• 1/4 чайной ложки ванильной пасты или 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
• 1/3 стакана сахарного песка
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала
• 2 ст. ложки универсальной муки
• 1 яйцо
• 1 яичный желток

Для Creme Chantilly (взбитые сливки)

• 1/2 стакана жирных сливок
• 2 ст.л. сахарной пудры
• 1/4 чайной ложки ванильного экстракта

Для соленой карамели

• 2/3 стакана сахарного песка
• 1/3 стакана жирных сливок
• 1/2 чайной ложки соли или больше по вкусу

Инструкции

Для приготовления заварного паштета

1. Разогрейте духовку до 425 ° F.В средней кастрюле на среднем огне разогрейте воду, несоленое масло, сахар и соль. Как только масло растает, снимите кастрюлю с огня.
2. Всыпьте универсальную муку и перемешайте до однородности. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и помешивайте образовавшееся тесто / пасту, пока она не перестанет прилипать к дну сковороды (примерно от 30 секунд до 1 минуты).
3. Снимите кастрюлю с огня и добавьте яйца по одному. Смешать яйцо с тестом будет немного сложно, но просто продолжайте интенсивно помешивать, и в конечном итоге они станут однородными. Временно отложите это.

Создание основы для слоеного теста и слоеного теста

1. Вырежьте 7-дюймовый круг из слоеного теста. Вы можете использовать миску, сковороду, крышку горшка — все, что у вас есть, поможет вам вырезать красивый 7-дюймовый круг (или просто проследите его после измерения линейкой — безупречность не требуется!). Поместите круг из слоеного теста на одну сторону противня, застеленного пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.
2. Наполните кондитерский мешок (без наконечника) паштетом из заварного теста, который вы приготовили в своей кастрюле.Одним непрерывным движением выдавите тесто по краю круга из слоеного теста (создавая своего рода стенку для слоеного теста). Теперь вырежьте около 16 небольших холмиков на открытой стороне противня, немного расставив их на расстоянии друг от друга. Сгладьте любые гребни или заостренные кончики пальцами.
3. Выпекайте тесто в течение 10 минут при 425 ° F, затем, НЕ открывая дверцу духовки, выпекайте тесто еще 18 минут при 375 ° F, пока оно не станет темно-золотистым. Поместите кольцо и слоеное тесто на решетку для охлаждения, чтобы они полностью остыли.

Создание Creme Patissiere

1. Тем временем нагрейте молоко в средней кастрюле на среднем или слабом огне. В средней миске взбейте сахар, кукурузный крахмал, муку, яйцо и яичный желток.
2. Как только молоко станет горячим и от него начнет подниматься пар, добавьте пасту из ванильных бобов (если вы используете экстракт, пока подождите). Затем влейте половину молока в яичную смесь, энергично взбивая яичную смесь. Влейте оставшееся молоко и продолжайте интенсивно взбивать.
3. Перелейте все тесто обратно в кастрюлю и взбейте на среднем огне. Крем загустеет до консистенции, похожей на пудинг, через 5 минут. Просто продолжайте все время взбивать.
4. Как только крем начнет выглядеть как пудинг, быстро снимите крем с огня. Если вы используете экстракт ванили, добавьте его. Если в вашем креме есть комочки, просто энергично взбейте крем, чтобы они разгладились.
5. Перелейте сливки в чистую миску и накройте сливки полиэтиленовой пленкой, помещенной непосредственно на крем (это предотвратит образование пленочного слоя).Охладите кондитерский крем в холодильнике.

Создайте крем Chantilly

1. В чаше миксера взбивайте жирные сливки на высокой скорости, пока не начнут появляться углубления. Влейте ванильный экстракт и сахарную пудру, затем взбивайте на высокой скорости до образования глазурной консистенции.

Создайте карамель

1. В кастрюлю среднего размера добавьте сахар + 1/4 стакана воды. НЕ перемешивайте их вместе. Просто поставьте кастрюлю на средний или сильный огонь и дайте смеси закипеть.Наблюдайте за пузырьком сахара и воды в течение примерно 7-8 минут, наблюдая, как он меняет цвет от белого / прозрачного до темно-янтарного. НЕ отходите от карамели, она может подгореть за секунды.
2. Как только карамель приобретет темно-янтарный цвет и ПРОСТО начнет дымиться, быстро снимите карамель с огня. Осторожно влейте жирные сливки в карамель (они будут пузыриться), затем перемешайте, чтобы они смешались. Добавьте соль и снова перемешайте.

Для сборки

1. Установите кондитерский мешок с длинным узким наконечником для наполнения.Наполните кондитерский мешок кремом-кондитерской и затем выложите его в слоеное тесто. Переверните слой теста вверх дном так, чтобы плоская сторона была обращена к вам, затем окуните верхнюю часть в соленую карамель. Слегка встряхните, чтобы слить излишки карамели, затем осторожно окуните нижнюю часть слоеного теста в карамель.
2. Поместите слоеное тесто на заварную стенку, которую вы создали поверх круга из слоеного теста. Карамель действует как клей. Продолжайте, пока не получите кольцо слоеного теста.
3. Выложите оставшиеся кремовые кондитерские изделия на середину слоеного теста. Наполните новый кондитерский мешок любым наконечником, который вам нравится (простой, звездчатый, st. Honore), кремом шантильи и нанесите крем поверх кондитерского крема.
4. Приклейте последнюю слоеную лепешку в центр десерта и полейте карамелью. Охладите, пока не будете готовы к подаче.

Банкноты

В итоге у вас получится очень соленая карамель (которую я люблю хранить в холодильнике для последующего использования) и несколько дополнительных слоеного теста.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 6 Размер порции: 6 порций
Количество на приём: Калорийность: 651 ккал

СохранитьСохранить

• Facebook
• Твиттер
• Pinterest

Рецепт Vanilla Saint Honoré от Marc Heu — непростая задача для бесстрашных пекарей

Vanilla Saint Honoré в кондитерской Marc Heu в Париже // Фото Tj Turner

Этот рецепт тщательно продуманного и яркого украшения Vanilla Saint Honoré, созданного Марком Хеу, представляет собой мастер-класс по выпечке, сборке и изготовлению кантов, который настолько сложен, что даже Пол Голливуд может вспотеть. От перевернутого слоеного теста до паштета и слоеного заварного крема с идеальной карамельной глазурью — этот рецепт — настоящий тигель для бесстрашных пекарей, в котором будет воплощено величие выпечки.

Рецепт торта Saint Honoré восходит к 19 веку и посвящен святому покровителю пекарей, кондитеров и кондитеров святому Гонорату Амьенскому. В честь Национального дня кондитерских изделий мы представляем рецепт Vanilla Saint Honoré от Marc Heu.

Обязательно прочтите наш профиль Minnesota Spoon на Marc Heu, «Короле круассанов», чтобы погрузиться в мысли профессионального шеф-кондитера.

Ваниль Сент-Оноре

Рецепт от Marc Heu

Время на подготовку: 3-4 дня

Время сборки: 30 минут

Уровень квалификации: Продвинутый

Еще один полезный инструмент — наконечник для трубопровода Saint Honoré

.

Перевёрнутое слоеное тесто

Сделайте перевернутое слоеное тесто за 3 дня (или вы можете купить готовое слоеное тесто и приготовить по этому рецепту в день сборки).

Состав

Тесто

Сливочное масло (200 граммов)
Вода (80 граммов)
Мука (186 граммов)
Уксус (2 грамма)
Соль (6 граммов)
Размягченное масло (55 граммов)

Ванильные сливки со взбитыми сливками

Густые сливки 36% (500 граммов)
Маскарпоне (75 граммов)
Турмалин (30 граммов)
Ваниль (1 стручок)

Гарнир и завершающие штрихи

Ванильный порошок
Сусальное золото 24 карат

Проезд

1. Отмерьте и смешайте все сухие ингредиенты для слоеного теста в миске.
2. Отмерьте все влажные ингредиенты для слоеного теста.
3. Смешайте сухие и влажные ингредиенты до образования теста.
4. Разложите лист сливочного масла и положите в него тесто.
5. Накройте маслом, как будто закрываете книгу, и сверните. Повторите этот процесс 6 раз. Делайте перерыв в 5–6 часов между каждым перекатыванием.
6. Выпекайте 20 минут при температуре 350 градусов между двумя противнями. Затем увеличьте огонь до 410 градусов. Затем посыпьте слоеное тесто сахарным песком и выпекайте при 410 градусах 10 минут.
7. Дайте остыть, а затем отрежьте до круга диаметром 9 дюймов.
8. Хранить в герметичном контейнере до сборки.

Слойки кремовые с карамельной глазурью

Слойки с кремом // Фото Tj Turner

Эти восхитительные слойки со сливками и начинкой являются основными строительными блоками ванильного торта Saint Honoré.

Состав

Паштет из заварного теста (слоеное кремовое тесто)

100 граммов воды
100 граммов молока
100 граммов сливочного масла
4 грамма соли
5 граммов сахара
120 граммов муки
230 граммов цельных яиц

Крем кондитерский ванильный (начинка для слоеного крема)

50 граммов яичного желтка (примерно 3)
50 граммов сахара
12 граммов муки
16 граммов кукурузного крахмала
200 граммов молока
1 цельный стручок ванили

Карамельная глазурь

50 граммов воды
200 граммов сахара
40 граммов глюкозного сиропа

Указания по применению кондитерского крема

Положите яичные желтки в миску.Добавьте сахар, кукурузный крахмал и муку. Полностью взбейте, пока смесь не изменит цвет от желтого до бледно-кремового и не загустеет, 5-8 минут.

Налейте молоко в кастрюлю. Разрезать стручки ванили вдоль. Соскребите ножом срезанную сторону, чтобы извлечь пасту. Добавьте в молоко ванильную пасту. Нагрейте на средне-сильном огне, помешивая, пока молоко не начнет почти кипеть. Снять с огня. Смешайте горячее молоко с яичной смесью, начиная с небольшого всплеска, затем добавляя остальное. Вылейте смесь обратно в кастрюлю.

Поставьте сковороду на средний или слабый огонь и взбивайте, пока смесь не загустеет, около 4 минут. Снимите с огня и дайте остыть. Пропустите смесь через мелкоячеистое сито. Накройте поверхность пластиком, чтобы она не обесцвечивалась; охладите до полного охлаждения, от 2 до 3 часов.

Указания по приготовлению паштета из заварного теста

Налейте в кастрюлю воду, молоко, масло, соль и сахар и доведите до кипения. После закипания выключите огонь, всыпьте муку и перемешайте до однородности. Охладите смесь, помешивая, затем добавьте яйца.Поместите тесто в кондитерский мешок и выложите маленькие кружочки на смазанный маслом или пергаментный поднос. Слойки должны быть около 1 дюйма в ширину и полдюйма в высоту. Выпекайте при температуре 325 ° F в течение 45 минут или до золотистого цвета.

После приготовления выньте противни из духовки и дайте слоям постоять 20–30 минут перед заполнением кондитерским кремом. Главное — проделать отверстие в плоской части затяжки, чтобы легче было заполнить затяжку. Сделайте разрез с помощью заостренного кончика трубочки. Наполните слойки ванильным кремом для выпечки.

Указания по карамели

Отмерьте вместе воду, сахар и сироп глюкозы в кастрюле. Нагрейте смесь до образования карамели. Немедленно переложите в стеклянный / термостойкий контейнер и дайте ему остыть. Перед использованием нагрейте карамель в микроволновой печи в течение 30 секунд, затем перемешайте. Повторите 3–4 раза, пока карамель снова не станет жидкой.

Возьмите круглый конец затяжки и окуните его в карамель, убедившись, что вся лишняя карамель стекла. Повторите для всех затяжек.Вы можете поместить слойку в небольшую круглую силиконовую форму, чтобы получить более гладкую карамелизованную слойку.

Сборка Vanilla Saint Honoré

Vanilla Saint Honoré, покрытый идеальной кремовой слоеной карамелью с 24-каратным сусальным золотом // Фото Tj Turner

1. Возьмите готовое перевернутое слоеное тесто и нанесите ванильный крем на все слоеное тесто, оставив только дюйм по краю круга.
2. Возьмите готовые карамелизованные слои с начинкой из сливок и поместите их на край слоеного теста, где не было трубок ванильного теста.
3. Сделайте ванильные взбитые сливки, прежде чем двигаться дальше.
4. Смешайте все ингредиенты и перемешайте на высокой скорости, пока сливки не станут взбитыми и воздушными.
5. Подготовьте свой кондитерский мешок с помощью «наконечника Saint Honoré» (эта деталь очень важна! Если вы не воспользуетесь этим наконечником, он не будет выглядеть как лепесток цветка, если его надеть по трубке!)
6. Наполните кондитерский мешок кремом и начните нанизывать лепесток на торт. ** СОВЕТ ОТ ПРОФЕССИОНАЛА ** Чтобы создать иллюзию цветка, вы должны начать окантовку снаружи внутрь, чтобы создать иллюзию цветка! Поместите последнюю слойку в центр торта.
7. Украсьте ванильной пудрой и 24-каратным золотым листом, чтобы завершить это великолепное творение.

Поздравляем, вы достигли конца испытания Vanilla Saint Honoré! Сделав мысленные и реальные фотографии готового шедевра, побалуйте себя кусочком.

И если ваша выпечка превратилась в грандиозный провал, не расстраивайтесь. Некоторые вещи лучше доверить профессионалам. Marc Heu Patisserie Paris открыта со вторника по пятницу с 7:00 до 12:00 и в субботу и воскресенье с 9:00 до 14:00.

Сент-Оноре | Tastemade

Сделайте заявление с этим круглым слоеным тестом с карамелью и заварным кремом, названным в честь французского святого покровителя пекарей и кондитеров.

Ингредиенты

Заварное тесто

• 1/2 стакана воды
• 1/2 стакана молока
• 1/2 столовой ложки сахара
• 1/2 столовой ложки соли
• 1/2 стакана масла
• 1 стакан муки
• 4 яйца

Заварной крем

• 3 яичных желтка
• 5 столовых ложек сахара
• 2 столовые ложки сухого молока
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 стручок ванили, очищенный
• 1 стакан молока

Карамель

• 5 столовых ложек сахара
• 1/3 стакана воды

Ванильные взбитые сливки

• 3 столовые ложки сахара
• 1 стручок ванили, очищенный
• 1/2 стакана маскарпоне
• 2 стакана взбитых сливок

Шаги

Saint-Honoré

1. Духовку разогреть до 300 градусов.Подготовьте противень с пергаментной бумагой.

Заварное тесто

1. В кастрюлю добавьте воду, молоко, сахар, соль и масло. Варить на слабом огне, регулярно помешивая.
2. После объединения снимите кастрюлю с огня и медленно добавьте муку.
3. Перелейте в миску для смешивания и добавьте яйца по одному.
4. Переложить тесто в кондитерский мешок, а на подготовленный противень свернуть кружочки. Выпекать 20 минут, затем вынуть и дать остыть.

Заварной крем

1. В миске смешайте яичные желтки, сахар, сухое молоко, масло и стручки ванили.
2. В маленькой кастрюле нагрейте молоко. Когда молоко станет горячим, снимите его с огня и смешайте со смесью яичных желтков. Верните смесь на плиту и готовьте на среднем огне до образования густого заварного крема.
3. Переложите в кондитерский мешок и наполните каждую слоеную выпечку заварным кремом.
4. Увеличить духовку до 320 градусов. Выпекайте лист слоеного теста в течение 5 минут, затем переложите на поднос для сервировки.

Карамель

1. В кастрюлю добавьте сахар и воду. Довести до кипения и варить до карамелизации.

Ванильные взбитые сливки

1. В чашу миксера добавьте сахар, стручки ванили, маскарпоне и взбитые сливки. Взбивать до образования мягких пиков.
2. Обмакнуть слоеное тесто в карамель. Сбрызните слоеное тесто карамельным соусом, затем используйте слойки с заварным кремом, чтобы образовать круг по краю слоеного теста.
3. Выдавите оставшийся заварной крем в центр круга.
4. Нанесите на десерт взбитые сливки и украсьте стручками ванили.Наслаждаться!

Санкт-Оноре: 16 мая | saints-feast-family

16 мая

Месяц Марии: месяц Марии

Святой дня:
Святой Оноре или Гонорат Амьенский

Покровитель пекарей, кондитеров, пекарей алтарного хлеба,

свечников, флористов, торговцев мукой, кукурузоуборочных фабрик, нефтепереработчиков и кондитеров

История Святого Оноре или Гонората Амьенского

Он родился в Порт-ле-Гран (Понтье) недалеко от Амьена в дворянской семье.Сказано, что он был добродетельным от рождения. Его обучал его предшественник в епископстве Амьена Святой Беат (Бит). Он сопротивлялся избранию епископом Амьена, считая себя недостойным этой чести. Согласно агиографической традиции, луч света божественного происхождения снизошел на его голову после его избрания епископом. На его лбу также появилось священное масло неизвестного происхождения.

Посещение:
Кафедральный собор Амьенской Богоматери

Согласно легенде, когда в его родном городе стало известно, что он был провозглашен епископом, его няня, которая пекла хлеб для семьи, отказалась поверить, что Гонорат был возведен в такое положение.Она отметила, что поверит этой новости только в том случае, если кожура (плоская деревянная лопатка, используемая для перемещения буханок в горячую печь и обратно), которую она использовала для выпечки хлеба, пустит корни и превратится в дерево. Когда кожура была помещена в землю, она превратилась в тутовое дерево, которое дало цветы и плоды. Это чудесное дерево еще показывали в шестнадцатом веке.

Во время своего епископства он обнаружил мощи Викторика, Фускиана и горечавки, которые оставались скрытыми в течение 300 лет.

Его преданность была широко распространена во Франции после сообщений о многочисленных чудесах, когда его тело было эксгумировано в 1060 году.

После его смерти мощи его были призваны от засухи. Епископ Гай, сын графа Амьенского, приказал провести процессию, в которой урна с мощами Гонората несли по стенам города. Говорят, что вскоре после этого пошел дождь. В 1240 году во время строительства собора Амьена мощи Гонората пронесли через окрестности в поисках средств.

В 1202 году пекарь по имени Ренольд Териенс (Renaud Cherins) подарил городу Парижу участок земли для постройки часовни в честь святого. Часовня стала одной из самых богатых в Париже и дала название улице Фобур Сент-Оноре. В 1400 году парижские пекари основали свою гильдию в церкви Святого Гонората, отметив его праздник 16 мая и распространяя его культ.

Он также является покровителем картезианского заведения в Аббевиле, основанного в 1306 году.

В 1659 году Людовик XIV приказал, чтобы каждый пекарь соблюдал праздник святого Гонората и делал пожертвования в честь святого и на благо общины.

Он тезка торта Святого Оноре.

Статуя Гонората стоит в портале Амьенского собора.

Торт Сент-Оноре

Рецепт Saint Honoré Gâteau.

Выход ≈ 10 порций

Торт Saint Honoré традиционно заправляется кремом Шибуст с использованием особого кондитерского наконечника Saint Honoré. Хотя существует много других вариантов, ванильные взбитые сливки, кремовый дипломат или их комбинация; Также распространены шибуст и шантильи.Crème Chiboust — это крем-патиссьер (кондитерский крем), осветленный итальянским безе, который также подходит для рецептов суфле. Crème Diplomate — крем для выпечки, осветленный взбитыми сливками.
Крем Chiboust подходит для всех рецептов, требующих заварного паштета, и в свое время он широко использовался из-за своей прибыльности.

Шеф-кондитер Шибуст, который в 1846 году создал Сент-Оноре; торт, названный в честь кондитерской, которая находилась на парижской улице Rue Saint-Honoré, а также в честь церкви Св.Оноре, покровитель пекарей и кондитеров.

Слоеное тесто
используйте купленное в магазине замороженное слоеное тесто ≈ фунт (450 г).

1. Разморозить тесто в холодильнике на ночь.

2. Раскатайте слоеное тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в лист толщиной 0,11 дюйма (3 мм).

3. Обильно наколите тесто вилкой или роликом пик-вит, чтобы тесто не вздулось слишком сильно.

4. Нарезать диск диаметром 8 дюймов (20 см); на 8 порций.

5. Можно сделать побольше или 2.

6. Поместите диски с тестом на увлажненный силиконовый коврик или пергаментную бумагу, чтобы тесто не сжималось, и храните в холодильнике или заморозке для последующего использования.

7. Сохраните записки, накройте их и охладите.

8. Повторите процесс прокатки и снова охладите до состояния покоя.

9. Разрезать лист теста на 3 части.При желании 5-дюймовый (9 см) отдельный диск и охладите.
   

Pâte à Choux

• 1/2 стакана (125 мл) воды

• 1/2 стакана (125 мл) молока

• 8 столовых ложек (125 г) несоленого сливочного масла

• 1 чайная ложка (5 г) соли

• 2 чайные ложки (10 г) сахарного песка

• 1 стакан (150 г) универсальной муки

• от 4 до 5 шт. (От 200 г до 250 г) большие яйца

• Сахарная пудра для присыпки

Направление:

1. В средней кастрюле доведите до кипения воду, молоко, масло, сахар и соль.

2. Снять с огня.

3. Деревянной ложкой быстро перемешайте муку.

4. Готовьте на среднем или сильном огне, постоянно помешивая, пока смесь не начнет отрываться от стенок в течение примерно минуты.

5. Перелейте в чашу электрического миксера, снабженного лопастной насадкой, или венчиком, если используете миксер Magic Mill.

6. Перемешивайте на низкой скорости около 1 минуты, чтобы выпарить пар и немного остыть, затем добавьте сразу две трети яиц и взбивайте на низкой скорости до образования мягкого пика при прикосновении к тесту пальцем.

Saint Honoré Piping

1. Выдавите тонкое кольцо из теста толщиной 1/2 дюйма (1,2 см) на край теста.

2. Только для больших кусков: вытащите раковину улитки из центра; это укрепит основу торта и стабилизирует начинку.

3. Выдавите 30 или более маленьких затяжек. Присыпать сахарной пудрой и запекать.

4. В этом случае необожженные скорлупы можно приготовить заранее и хранить в замороженном виде в течение нескольких недель.

Выпечка

1. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 180 ° C.

2. Выпекать заварное тесто в середине духовки в течение 40 минут; по одному листу за раз. Не открывайте дверцу духовки во время выпекания, иначе она сдуется.

3. Затем выключите духовку, оставив дверцу приоткрытой на 15 минут. Однако маленьким затяжкам не нужно больше времени, чтобы высохнуть.

4. Выньте из духовки и дайте полностью остыть на решетке.При использовании конвекционной печи время выпечки можно сократить примерно на 5 минут.
   

Крем Шибуст

• 2 стакана (500 мл) цельного молока

• 1 столовая ложка (15 г) сахарного песка

• 1/2 столовой ложки (7,5 мл) ванильного экстракта

• 4 шт. (80 г) яичных желтков

• 2 столовые ложки (30 г) сахарного песка

• 2 столовые ложки (20 г) универсальной муки

• 2 столовые ложки (20 г) кукурузного крахмала

• 4 грамма желатинового листа или порошка.(Желатин стабилизирует шибуст, но не обязательно).
  

Итальянское безе

• 4 шт. (120г) яичные белки, комнатная температура

• 1/2 чайной ложки (2 г) винного камня или лимонного сока (стабилизирует белки)

• Сироп

• 0,8 стакана (150 г) сахара (гранулированного или в кубиках)

• 3 столовые ложки (45 г) воды

• Несколько капель лимонного сока или 2 столовые ложки (30 мл) кукурузного сиропа (это предотвращает кристаллизацию сахара).

Метод Шибуста

1. При использовании замочите желатин в холодной воде на несколько минут и слейте воду.

2. Доведите до кипения молоко, сахар и ваниль.

3. Тем временем взбить желтки и сахар до однородности.

4. Добавьте муку и кукурузный крахмал.

5. Выключите огонь.

6. Постепенно влейте горячее молоко в желточную смесь, постоянно взбивая.

7. Верните кастрюлю на плиту. Довести до кипения и варить 2 минуты, быстро помешивая.

8. Выключите огонь и добавьте размягченный желатин.

9. Накройте заварной крем и отставьте.

10. В чистую чашу миксера добавьте яичные белки комнатной температуры и винный камень.

11. Установите средне-низкую скорость миксера и взбейте. В этом методе безе никогда не формируется перед добавлением горячего сахара, а остается в жидкой фазе и слегка вспенивается.

12. Для сиропа варить на среднем огне 5 минут; покрытый.

13. Снимите крышку и продолжайте готовить, пока сироп не достигнет температуры 240/250 ° F (118/121 ° C).

14. Вылейте горячий сироп тонкой струйкой по стенке чаши миксера.

15. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте, пока безе не сформируется, но не станет слишком плотным.

16. Тем временем взбейте заварной крем венчиком и смешайте с одной третью итальянского безе; быстро.

17. Затем резиновым шпателем сложите половину оставшегося безе, затем вторую половину.

18. Переложите Шибуст на чистый противень. Используйте его в тепле или при комнатной температуре.

19. Наполните слойки и поставьте в холодильник. Сохраните оставшийся Шиблуст для святого Оноре.

Влажная карамель

Метод

1. В маленькой кастрюле смешайте кукурузный сироп, воду и сахар.

2. Накрыть крышкой и варить на сильном огне 5 минут; это самоочистит стенки кастрюли. Избегайте перемешивания смеси до достижения карамельной стадии.

3. Снимите крышку, убавьте огонь до среднего и варите до светло-янтарной карамели; 335 ° F (165 ° C).

4. Быстро погрузите дно кастрюли в холодную воду, чтобы готовка прекратилась.

Взбитые сливки / шантильи (по желанию)

• 2 стакана (500 мл) жирных сливок

• 1 чайная ложка (5 мл) экстракта ванили или 1 стручок ванили, удалить семена

• 1 столовая ложка (15 г) сахара

• Взбейте все ингредиенты в охлажденной чаше миксера до мягких пиков.

Ассамблея Сент-Оноре

1. Обмакните одну треть каждой слойки с начинкой в ​​карамель и положите ее головкой вниз на силиконовый коврик, смазанный жиром пергаментную бумагу или сковороду с антипригарным покрытием. Если карамель затвердеет, разогрейте ее.

2. Когда карамелизованные слойки застынут, приступайте к сборке торта.

3. Обмакните каждую нижнюю слойку в карамель и положите их рядом на кольцо из теста; около 18 заварных — в зависимости от размера конечно.

4. Для отдельных тортов используйте 3 слоя.

5. Наполните St honoré толстым слоем Chiboust и доведите до красивого послевкусия, используя кондитерский наконечник St Honoré для достижения наилучших результатов. St Honoré также можно дополнить ванильными взбитыми сливками.

6. Посыпьте большой Saint Honoré слоеным слоем и посыпьте толчеными карамелизованными орехами (см. Рецепт Париж-Брест) для частных лиц.

7. Лучше обслужить в тот же день !.Хотя карамель не любит влажности, этот торт выдержит охлаждение целый день — наслаждайтесь!

Tarte Saint Honoré — Bake-Street.com

Ингредиенты для 8-дюймового торта

ДЛЯ ПИЩЕВОГО ПИЩЕСТВА:

• 500 г муки W = 300 (я использовал Primitiva 300 Molino Pasini). Вместо нее можно использовать муку AP
• 230 г холодной воды
• 50 г сахара
• 20 г меда
• 35 г несоленого сливочного масла при комнатной температуре
• 10 г соли
• 360 г холодного сливочного масла для ламинирования

ДЛЯ ШУКОВОГО КОНДИТЕРСКОГО:

• 125 г цельного молока
• 125 г водного масла
• 140 г муки для выпечки
• 115 г несоленого масла
• 5 г соли
• 1/2 чайной ложки сахара
• 4 больших яйца при комнатной температуре

FORCRAQUELIN:

• 50 г простой муки
• 40 г несоленого масла
• 50 г сахара

ДЛЯ КАРАМЕЛИ:

ДЛЯ ЧИБУСТА:

Кондитерский крем:

• 250 г цельного молока
• 8 больших яичных желтков
• 30 г кукурузного крахмала
• 40 г сахара
• 4 листа желатина (8 г)

Безе

• 175 г сахара + 50 г воды
• 175 г яичных белков + 45 г сахара

ДЛЯ КОНДИТЕРСКИХ сливок:

• 250 г цельного молока
• 1 ч.л. ванильного экстракта или стручок, раскрытый в продольном направлении
• 2 больших яйца
• 60 г сахара
• 1 год 1/2 столовая ложка муки (20 г)
• 1 год 1/2 столовая ложка кукурузного крахмала (20 г)

ДЛЯ СЛИВКА МАСКАРПОН:

• 250 г сыра маскарпоне
• 250 г жирных сливок
• 65 г сахарной пудры
• 1 ч. экстракт анили

Инструкции

ПЕРВЫЙ ДЕНЬ

Приготовьте слоеное тесто.

1. Для приготовления этого торта нам понадобится около 200-250 г слоеного теста ч.
2. Приступаем к приготовлению домашнего слоеного теста, для этого следуем процессу разработки, который я оставил вам в этом посте . Это объясняется шаг за шагом и сопровождается видео.
3. Если мы предпочитаем, , мы можем использовать купленное в магазине слоеное тесто (нам понадобится 250 г теста) и, таким образом, мы немного упростим процесс разработки .

Сделайте кракелин.

1. В миску всыпать муку, масло и сахар.
2. Перемешать лопаткой до получения однородного теста.
3. Поместите между двумя листами тефлона и растяните с помощью регулируемого валика, дайте толщину 2 мм.
4. Хранить в морозильной камере на не менее 1 часа .
5. Достаньте кракелин из морозильной камеры, нарежьте ножом диаметром 1,2 дюйма / 3 см и снова положите в морозильную камеру до момента использования.

Приготовить заварное тесто.

1. Разогрейте духовку до 355ºF (180ºC) .
2. Просейте муку, отложите в сторону.
3. В кастрюлю налейте воду вместе с молоком, солью, сахаром и маслом. Поставить на средний огонь и дать закипеть.
4. После того, как смесь закипит, снять с огня и добавить муку . Удалите ложкой / шпателем быстро и непрерывно.
5. У нас получится комок плотного теста, который надо будет просушить. Заменить на среднем огне, постоянно помешивая.
6. Заметим, что тесто цепляется за основу, в сумме оставляем его на 2 минуты не прекращая помешивания . Степень высыхания теста будет зависеть от количества яиц, которое оно допускает, это мы увидим дальше.
7. Перелейте тесто в большую миску и дайте ему слегка остыть.
8. Добавьте первое яйцо и перемешивайте, пока оно не станет однородным, чтобы тесто могло также дышать и влиять на то, что тесто может подниматься во время приготовления.
9. Добавьте следующее яйцо и перемешайте до полного смешивания.Если тесто слишком сухое и неправильной консистенции, добавьте еще немного яйца. В заметках я подробно рассказываю, как это сделать. Последовательность должна быть такой, как показано в видео , и я объясню это в примечаниях.

Трубка и выпечка.

1. Подготовьте кондитерский мешок с гладкой кромкой диаметром 0,4 дюйма / 1 см.
2. Выложите тесто на противень, предварительно выстланный бумагой для выпечки, образуя небольшие кучки по 1,2 дюйма.
3. Смочите кончики пальцев и опустите выступы теста.
4. Поместите диски кракелина в заварную пасту и осторожно надавите.
5. Поставить в духовку на средней высоте.
6. После первых 15 минут , давайте заметим, что они набухают, и мы открываем дверцу духовки, чтобы пар мог выходить на 3-4 секунды , и мы снова закрываем их, оставляя их еще 15-20 минут . На поверхности они приобретут золотистый цвет.
7. По окончании времени выпечки выключите духовку и дайте ей постоять внутри с приоткрытой дверцей 5-10 минут .
8. Снимите и дайте полностью остыть на решетке.

Выпечка слоеного теста с заварным паштетом.

1. Разогрейте духовку до 355ºF (180ºC) .
2. Растяните слоеное тесто и отрежьте диск диаметром 8 дюймов / 20 см. Выложить на перфорированный противень, выстланный бумагой для выпечки.
3. Проколите поверхность вилкой.
4. Оберните полоску заварной пасты вокруг слоеного теста, оставив 0,5 мм от края.
5. Создайте спираль из заварного теста внутри слоеного теста, оставив небольшое пространство между полосками теста.
6. Заварное тесто слегка смочить и поставить в духовку на средней высоте.
7. Выпекать 30 минут .
8. Снимите и дайте полностью остыть на решетке.

Приготовить крем для шибу.

1. Наполните миску очень холодной водой и погрузите желатин. Дайте ему гидратироваться 10 минут .
2. В кастрюлю налейте молоко, поставьте на средний огонь и оставьте до легкого кипения.
3. С другой стороны, взбейте в миске желтки вместе с сахаром и кукурузным крахмалом. Хорошо перемешайте венчиком.
4. Как только молоко достигнет точки кипения, влейте немного (с помощью ситечка, чтобы сливки не просочились в смесь желтков).
5. Хорошо взбейте, чтобы темперировать и предотвратить образование комков.
6. Влейте оставшееся молоко и снова перемешайте.
7. Вылейте смесь в кастрюлю и поставьте на средний огонь , помешивая . Вы заметите, что текстура станет плотнее.
8. Готовьте, пока крем не станет кремовой и слегка густой консистенции.
9. Снимите с огня и добавьте гидратированный желатин. Помните, что желатин необходимо очень хорошо слить, чтобы в него не попала вода.
10. Очень хорошо и энергично перемешайте венчиком, чтобы желатин полностью растворился.
11. Отложите, пока мы готовим итальянское безе.

Сделайте итальянскую меренгу.

1. В кастрюлю среднего размера налейте воду вместе с сахаром и, не перемешивая, поставьте на средний огонь.
2. Подождите, пока температура не достигнет 250ºF (121ºC). , идеальным вариантом было бы помочь нам с цифровым термометром.
3. Пока сироп варится, взбейте яичные белки с 45 г сахара до получения безе с мягкими пиками.
4. Как только температура достигнет 250ºF (121ºC), снимите с огня и начните интегрироваться в яичные белки тонкой непрерывной нитью. Мы будем делать это одновременно с взбиванием безе на средней скорости.В конечном итоге безе будет плотным и очень блестящим.

Приготовьте чибуст

.

1. Перелейте в большую миску крем для выпечки, который должен быть теплым, вместе со свежеприготовленным итальянским безе. Этот по-прежнему будет горячим.
2. Добавьте небольшое количество безе и перемешайте с помощью лопатки. Мы будем делать это мягкими и обволакивающими движениями, никогда не помешивая и не взбивая с большой энергией. В противном случае суфле сдувается.
3. Продолжайте добавлять больше безе и плавно встраивать его в chiboust , пока мы не интегрируем все.
4. Отложить.

Положите шибу в кольцо для выпечки.

1. Подготовьте плату с листом тефлона сверху.
2. Оберните пленку и кольцо для теста (у меня диаметр 9,45 дюйма / 24 см). Сверните концы пленки вокруг кольца.
3. Вылейте шибу в кольцо. Увеличьте и разровняйте поверхность с помощью шпателя.
4. Положите в морозильную камеру до следующего дня.

Сделать кондитерский крем.

1. Здесь вы можете увидеть, как приготовить крем для выпечки.
2. Когда вы будете готовы, оставьте его при комнатной температуре до момента использования, если вы сделаете галеты в тот же день.
3. Если вы приготовили его за день заранее, когда он полностью остынет, поместите его в холодильник до следующего дня.

ВТОРОЙ ДЕНЬ

Сделайте крем маскарпоне.

• Крем должен быть холодным Перед использованием за 24 часа .
• Миска, в которой мы будем делать взбитые сливки, должна быть холодной. Я рекомендую использовать одну алюминиевую миску и заморозить за 20 минут до взбивания.

1. Влейте жирные сливки вместе с сыром маскарпоне в морозильную емкость и взбейте электрическим миксером в на низкой скорости .
2. Когда сливки станут твердыми, добавляйте сахар, помешивая, понемногу. Увеличивайте скорость постепенно, но без достижения высокой.В идеале используйте среднюю скорость.
3. Перед тем, как взбить сливки, добавить ванильный экстракт и взбивать до получения идеальных сливок. Не взбивайте слишком много, иначе сливки станут комковатыми и похожими на масло.
4. Накрыть полиэтиленовой пленкой и охладить до использования.

Сделайте карамело.

1. В кастрюлю среднего размера добавьте сахар вместе с водой. Поставить на средний огонь.
2. Дать таять, не помешивая.
3. Как только он начнет карамелизироваться, часто помешивайте, чтобы некоторые участки не пригорели.При необходимости немного убавьте огонь.
4. Снимите огонь, погрузите дно кастрюли в воду, чтобы прекратить готовку, и приступайте к купанию слоек.

Покройте слойки карамелью.

1. Погрузите слойку в воду, стараясь покрыть верх кракелином.
2. Постараемся сделать карамельный слой максимально тонким.
3. Поместите слойку в силиконовую форму и дайте ей полностью остыть.
4. Повторите тот же процесс с остальными частями.

Соберите торт.

1. Выложите кондитерский крем в кант с наконечником для начинки.
2. Наполните слойки кремом. Отложите в сторону.
3. Поместите крем маскарпоне в кондитерский мешок с наконечником Saint Honoré 0,7 дюйма / 18 мм.
4. Налейте немного крема в основание.
5. Достаньте шибу из морозильной камеры и выложите поверх сливок. Слегка нажмите. В моем случае, поскольку кольцо было больше, чем желаемый размер по высоте, мне пришлось вырезать необходимый размер (7 дюймов / 18 см), прежде чем положить его на торт.
6. Нанесите крем маскарпоне на поверхность шибуста.
7. Края украсить пуфами.
8. Поместите слойку в центральную часть торта. Украсить съедобным золотом.
9. Подавать.

Примечания

• Я знаю, что приготовление слоеного теста в домашних условиях может быть долгим процессом . Если вы осмелитесь это сделать, феноменально. В противном случае вы всегда можете использовать купленный в магазине лист слоеного теста.
• Для украшения торта нам понадобится 14 слоек .С количеством, которое я оставлю вам в разработке, вы сможете раздавить базу, 14 единиц и еще несколько. В моем случае вышло на 30 штук больше чуть большего размера, чем торт. Вы можете заправить их шибустом, сливками … И держать в холодильнике 2-4 дня, в зависимости от выбранной начинки.
• Количество кондитерского крема, которое я оставляю вам, является правильным количеством, чтобы заполнить слойки торта . Если вы хотите заполнить их все, вы должны сделать больше.
• Слойки становятся больше с кракелином на поверхности .Я накормил некоторые из них, в которые я не поместил кракелин, и которые росли в духовке гораздо меньше. Разницу в размерах вы можете увидеть на видео (на противне после выпечки).
• Если вы не хотите получать остатки шибу , моей семье он очень нравится, и они не против есть его как есть, вам следует уменьшить количество ингредиентов вдвое.
• Другой вариант может заключаться в использовании этого излишка для заполнения слоеного теста вместо кондитерского крема. Или залейте им излишки затяжки.
• Вы можете спросить, почему я не использовал напрямую кольцо диаметром 18 см.Причина в том, что я хотел указать высоту с кольцом 24 см, и я не знал, набираю ли кольцо 18 см, я собирался получить то, что хотел.
• Верхний крем из маскарпоне и крема . Конечная текстура получается более кремовой и плотной, чем если бы мы делали это только с кремом. Он также обладает мягким и прекрасным вкусом. Если сыр вам не по душе, можно его опустить и украсить поверхность только взбитыми сливками.
• Есть много вариантов окантовки крема маскарпоне .В моем случае я показал вам самый классический вариант, он мне очень элегантен. Но их великое множество, все чудесные, которыми можно украсить торт.
• Когда мы покрываем слойки карамелью л, будьте очень осторожны, чтобы не обжечься. Обычно после купания карамельной поверхности их помещают вверх дном в силпат или силиконовую форму с отверстиями. Таким образом мы достигаем идеально закругленной поверхности во втором или плоского финишного покрытия в первом. Я намеревался использовать имеющуюся у меня силиконовую форму, но профитроли выросли немного больше, чем ожидалось, и не подошли… Мне не нравится, как они выглядят на плоской поверхности, поэтому я решил сделать это так, как я показываю вам на видео. Я прокомментирую эти два варианта, чтобы вы могли их запомнить и сделать свой выбор.
• Хранить в холодильнике 2-3 дня.

Я всегда говорю вам одно и то же, но вы должны попробовать этот Tarte Saint Honoré , хахаха. Действительно, есть разработки, которые нужно попробовать хотя бы раз в жизни. И если вы тоже можете это сделать. Я думаю, что если вы любите готовить, то такой способ приготовления доставит вам большое удовольствие.

В моей жизни наступил момент, когда я не понимаю, что дни проходят, и не пытаюсь делать что-то новое, относящееся к миру гастрономии. Для меня это стало образом жизни, в котором я нахожу счастье и благополучие.

А теперь сделайте это! Не лишайте себя и свою семью этого чуда;)

Желаю вам чудесных выходных, до встречи в понедельник!

Big hugs,
Eva

Источники: Alsace Nouvelle Gastronomiques, À la bonnee franquette con Michelle

Archivado en

Prue Leith’s Gâteau Saint Honoré

Method

Шаг 1
Для слоеного теста насыпьте муку, а также соль, яйцо и воду в миску и пальцами аккуратно перемешайте до однородного теста.Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите 5–10 минут, пока оно не станет однородным. Сформируйте из теста шар, заверните в пищевую пленку и охладите 20 минут.

Шаг 2
С помощью скалки раскатайте масло между 2 листами пищевой пленки до прямоугольника размером примерно 18 x 13 см. Поместите в холодильник, чтобы тесто остыло.

Шаг 3
Когда все будет готово, раскатайте охлажденное тесто до прямоугольника размером примерно 30 x 15 см. Расположите масло ближайшим к вам коротким концом теста так, чтобы оно покрыло нижние две трети теста.Убедитесь, что он расположен аккуратно и закрывает почти до краев.

Шаг 4
Поднимите обнаженное тесто вверх и сложите его поверх половины масла, затем сложите покрытую маслом нижнюю половину теста сверху. Теперь у вас будет бутерброд из двух слоев масла и трех слоев теста. Это называется одиночным ходом. Сожмите края вместе, чтобы запечатать. Обернуть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 30 минут.

Шаг 5
Разверните тесто и раскатайте его коротким концом ближе к вам на слегка посыпанной мукой поверхности, как и раньше, в прямоугольник, сохраняя края как можно более ровными.Сложите верхнюю четверть вниз и нижнюю четверть вверх, чтобы они аккуратно соединились в центре. Затем сложите тесто пополам по центральной линии, где встречаются края. Это называется книжным чередом. Обернуть пищевой пленкой и охладить 30 минут.

Шаг 6
Разверните тесто и коротким концом, находящимся ближе всего к вам, раскатайте на слегка посыпанной мукой поверхности до прямоугольника, как и раньше, и сложите, как в шаге 4 за один оборот. Оберните пищевой пленкой и охладите, чтобы 30 минут.

Шаг 7
Нагрейте духовку до 220 ° C / 200 ° C вентилятором / 425 ° F / газом 7.На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто до квадрата размером 28 см, затем поместите его на выстланный противень и заморозьте в течение 10 минут.

Шаг 8
Поместите лист бумаги для выпечки поверх раскатанного теста и поместите поверх него большой (без подкладки) противень. Выпекайте тесто в таком виде 15–20 минут, пока вы не заглянете под противень, пока он не станет золотисто-коричневым и хрустящим. Отложите, чтобы остыть.

Step 9
Для крем-шибуст замочите желатиновые листья в небольшой миске с холодной водой до мягкости.Вылейте молоко в кастрюлю и соскребите семена ванили (вы можете положить оставшуюся стручок в банку с сахарной пудрой, чтобы сделать ванильный сахар, если хотите). Доведите до кипения, затем снимите с огня и дайте остыть в течение 30 секунд. Тем временем взбейте яичные желтки и 50 г сахарной пудры в миксере с венчиком до бледности, затем добавьте кукурузный крахмал. Включив венчик на медленной скорости, влейте горячее ванильное молоко, постоянно взбивая, до однородности, затем вылейте смесь обратно в молочную кастрюлю.

Шаг 10
Снова доведите смесь до кипения, постоянно помешивая на среднем огне в течение 2–3 минут. Выдавите желатин, чтобы удалить лишнюю воду, затем добавьте в сковороду и взбивайте до однородной массы. Снимите с огня и вылейте в миску. Накройте поверхность пищевой пленкой, чтобы предотвратить образование корки, и дайте остыть до комнатной температуры.

Шаг 11
Когда крем остынет, пересыпьте яичные белки в чашу миксера, снабженного венчиком, и взбейте венчиком до плотных пиков.Добавьте оставшиеся 50 г сахара, по 1 столовой ложке за раз, постоянно взбивая, пока не получите жесткое и блестящее безе. Добавьте большую ложку безе в остывший крем и взбивайте до смешивания. Добавьте оставшееся безе, пока оно не смешается. Выложите две трети смеси в кондитерский мешок с насадкой для варенья, а оставшуюся треть — в кондитерский мешок с насадкой Saint Honoré. Охладите, пока не понадобится.

Шаг 12
Для заварного теста уменьшите духовку до 190 ° C / 170 ° C вентилятор / 375 ° F / газ 5.Используя резак диаметром 2,5 см или большой конец насадки для труб, нарисуйте на листах бумаги для выпечки 14 кругов, расположенных на большом расстоянии друг от друга. Переверните листы так, чтобы под ними оказались чернила или карандаш.

Шаг 13
Просейте муку в миску. Налейте масло и 100 мл воды в среднюю сковороду на медленном огне. Дайте маслу полностью растаять, но не позволяйте жидкости закипать.

Шаг 14
Как только масло растает, увеличьте огонь, доведите до кипения и сразу же снимите с огня.Быстро за один прием всыпать просеянную муку. Деревянной ложкой взбейте смесь до однородного глянцевого теста. Верните сковороду на огонь и взбивайте в течение 1 минуты, пока тесто не станет очень густым и не превратится в шар, который оставит стенки сковороды чистыми.

Шаг 15
Пересыпьте тесто в настольный миксер, снабженный взбивателем, и дайте ему немного нагреться, затем постепенно добавляйте яйца, хорошо взбивая между каждым добавлением, до однородной консистенции.

Шаг 16
Выложите тесто в кондитерский мешок, снабженный 1.5-сантиметровую простую насадку и выдавите 28 маленьких кружков на два выстланных противня, используя нарисованные кружки в качестве ориентира. Выпекать 15–20 минут, пока не станет хрустящей корочкой и золотистой корочкой. Выключите духовку и оставьте заварные булочки на остаточном огне на 10 минут, чтобы они высохли. Достаньте из духовки и переложите на решетку, чтобы остыть.

Шаг 17
После охлаждения проткните отверстие в нижней части каждой заварной булочки кончиком ножа и залейте кремом Chiboust, используя часть кондитерского мешка с насадкой для джема.Отложите в сторону.

Шаг 18
Для карамели растопите сахар и 50 мл воды вместе в сковороде с толстым дном на среднем огне. Добавьте глюкозу и готовьте, пока карамель не станет темно-янтарного цвета. Снимите с огня и погрузите дно сковороды в холодную воду, чтобы карамель не пригорела. Будьте осторожны: карамель будет очень горячей.

Шаг 19
Щипцами осторожно окуните верхнюю половину каждой заварной булочки с начинкой в ​​карамель, затем переложите карамельной стороной вверх на оставшийся противень, выстланный бумагой для выпечки.Оставьте для установки. Если карамель на сковороде начинает затвердевать, верните ее на огонь, чтобы она растаяла.

Шаг 20
Для крема шантильи взбейте двойные сливки, взбитые сливки, сахарную пудру и ванильный экстракт, пока они не станут достаточно густыми. Выложите ложку в оставшийся кондитерский мешок с насадкой St Honoré.

Шаг 21
Для сборки обрежьте лист слоеного теста и разрежьте на 2 прямоугольника, каждый размером примерно 24 x 12 см. Выложите один из листов теста на сервировочную тарелку.Нанесите широкую ленту крем-шибу (из кондитерского мешка с насадкой Saint Honoré) по середине теста, оставив достаточно места для ряда заварных шариков с каждой стороны. Нанесите каплю крем-шибу на основу каждой заварной булочки с начинкой и приклейте их с каждой стороны ленты, по 7 с каждой стороны.

Шаг 22
Поместите второй лист теста поверх заварных булочек и выложите оставшийся крем Шибуст посередине, оставив ровно столько, чтобы приклеить последние 14 заварных булочек по бокам (опять же, по 7 с каждой стороны) .Выдавите крем шантильи в середину для украшения.

Поблагодарите покровителя пекарей за этот торт сегодня: Соль: NPR

Автор делает паузу, чтобы сфотографировать торт Сент-Оноре, прежде чем вникнуть в него. Дина Причеп скрыть подпись

переключить подпись Дина Причеп

Автор делает паузу, чтобы сфотографировать собор Св.Торт Оноре, прежде чем она закопается.

Дина Причеп

Мы здесь, в The Salt, обычно игнорируем кулинарные фестивали и дни «Празднуйте то, что мы сейчас едим». Они немного драгоценны, не так ли? Но этот был слишком хорош, чтобы отказаться от него: сегодня французы отмечают праздник святого Оноре, покровителя пекарей и кондитеров.

А так как французы держат свою угловую пекарню прямо там, рядом с католической церковью, празднование не будет полным без большого укуса сложного кондитерского изделия, названного в честь данного святого.Подробнее о торте чуть позже.

Во-первых, история: Оноре, также известное как Гонорат, в шестом веке стал епископом Амьена в Северной Франции. Источники расходятся во мнениях относительно того, был ли он пекарем, но когда его назвали епископом, кожура пекаря — плоская деревянная лопатка, которую использовали для перемещения буханок в горячую печь и из нее, — пустила корни и превратилась в плодоносящее дерево к удивлению недоверчивой женщины, держащей его.

После его смерти процессии в его честь, по общему мнению, остановили как засухи, так и наводнения, обеспечив хороший урожай пшеницы и, следовательно, завоевав ему сердца пекарей.

Изображения святого Оноре из церковной иконографии усиливают его корни boulanger . Он держит свою деревянную кожуру, часто рядом с ней стоит несколько восхитительно выглядящих буханок хрустящего французского хлеба.

Но, по словам историка Стивена Лоуренса Каплана из Корнельского университета, написавшего Парижские пекари и вопрос о хлебе, 1700-1775 , в течение многих лет Сент-Оноре боролся за покровительство пекарей.

Изначально пекари собирались вокруг Оноре и Св.Лазар, последний из которых имел репутацию защитника от проказы. Пекари того времени, с их физически сложной профессией и элементарным пониманием болезней, особенно боялись проказы, рассказывает Каплан The Salt.

Святой Гонорат или Святой Оноре, покровитель пекарей любезно предоставлено Catholic Online скрыть подпись

переключить подпись любезно предоставлено Catholic Online

В конце концов, в 17 веке гильдия французских пекарей остановилась в пользу Оноре, субсидировав часовню, которая стала центром собраний их братства, своего рода религиозным подразделением гильдии.

Перенесемся в 19 век, и парижские пекари начали прославлять имя святого самым лучшим способом, который они знали, — сказочными кондитерскими изделиями. (Учитывая историческое разделение между пекарями и кондитерами, последние, вероятно, имели мало отношения к Оноре, что делало это скорее поклонением маслу и сахару, чем святым покровителем.)

Торт Сент-Оноре был разработан в легендарном Шибусте. кондитерская на улице Сент-Оноре в Париже, которой, к сожалению, больше нет.Это началось с булочки в форме кольца, наполненной кондитерским кремом, которую Шибуст осветил воздушным итальянским безе, чтобы создать новый вид начинки. Эта суетливая начинка стала известна как крем Шибуст, который до сих пор используется французскими пекарями и даже имеет собственную страницу в Facebook.

Согласно книге, Desserts парижского кондитера Пьера Эрме, один из пекарей Шибу, Август Жюльен, придумал свою собственную версию, заменив кольцо теста кольцом из маленьких слоеных кремов.

К концу 19 века торт Сент-Оноре принял свой нынешний вид, включающий в себя кондитерский диск, наполненный кремом Шибуст, увенчанный короной из слоеных сливок, украшенный еще более хрустящей крышкой из карамелизованного сахара и задрапированный гирлянды из взбитых сливок.

Простой вариант торта — просто сдобренный ванилью и горьковато-сладкими нотами жженого сахара — наиболее распространен, но вы можете найти причудливые сезонные вариации, демонстрирующие все, от тропических фруктов до зеленого чая.

Это своего рода кондитерское изделие «мастер-класс», потому что оно содержит в одной упаковке все основные элементы, которые нужно завоевать ученикам кондитерских школ: слоеное тесто, заварный паштет, крем для выпечки и карамелизированный сахар.

В современной Франции до сих пор сохранился праздник святого Оноре как время, чтобы оценить все виды хлеба и выпечки. Бейкер Доминик Геулин, выросший в Нормандии, с любовью вспоминает, как пекари (включая его родителей) открывали свои двери 16 мая для общественных фестивалей, школьных экскурсий и публичных демонстраций.