Самса из слоеного теста с фаршем — рецепт приготовления в домашних условиях

Друзья, добрый день!

Вы когда-нибудь пробовали самсу? Это выпечка среднеазиатской кухни из теста с мясом и луком, приправленных восточными специями. Я её люблю с детства! Помню, когда открывалась крышка ямного тандыра из него разносился такой невероятно аппетитный запах, что устоять было нереально!

Из-под земли, как повелению волшебной палочки появлялась вкуснейшая выпечка, из пресного слоеного теста и сочной мясной начинки. Она была круглой оригинальной формы, размером с небольшую тарелку. Съев такой «пирожок» можно было целый день не вспоминать про еду. С тех пор появилось очень много рецептов приготовления этого блюда в домашних условиях, его готовят из любого мяса и любой формы. Сегодня я хочу предложить вам самый простой и быстрый рецепт приготовления.

Итак, мастер-класс — домашняя самса из готового слоеного теста с мясным фаршем. Настоящая готовится в тандыре, но и в духовке получается ничуть не хуже. Знаете, почему? Потому, что для её приготовления нам понадобится особое тесто — слоёное.

Вкус этой выпечки зависит от начинки, а она может быть самой разной. Сырная, грибная, из рубленого мяса курицы, свинины, говядины. В классическом варианте из баранины. А ещё с тыквой по-узбекски. А ещё бывает сладкая, с айвой и грецким орехом или с густым яблочным джемом…. Ммммм, как же это вкусно! Но это совсем другая история.

Самса с мясным фаршем — рецепт приготовления в домашних условиях

Это блюдо всегда готовят из слоеного теста. Его можно купить в супермаркете или приготовить самостоятельно. Приготовление такого домашнего теста — процесс трудоемкий, поэтому многие хозяюшки предпочитают покупной полуфабрикат.

Выпечка из магазинного теста, немного уступит по вкусу домашнему замесу, зато значительно выиграет по времени. Ведь налепить изделия из размороженного полуфабриката на скорую руку можно всего за 10 минут.

Нам понадобятся самые простые продукты.

Ингредиенты:

• слоенное тесто — 2 упаковки по 500 г
• фарш куриный — 1 кг
• лук репчатый — 1 кг
• соль — 1 ст. л. без горки
• черный молотый перец — по вкусу
• зира молотая — 0, 5 ч. л.
• яйцо куриное — 1 шт.
• кунжут — для посыпки

Выход: 24 штуки, если вам надо меньше, уменьшите количество основных ингредиентов.

Домашние мясные пирожки можно приготовить практически из любого мяса. Почему мы выбрали курицу? Филе курицы доступное и бюджетное, в нем много белка и мало калорий, оно очень популярно у многих слоев населения. Быстрый рецепт приготовления в духовке, без лишнего жира и масла и, в итоге — замечательно легкая и сытная еда.

Пошаговое приготовление:

О преимуществе домашнего фарша и говорить нечего, поэтому готовим его своими руками. Откажемся от мясорубки и сделаем его рубленым. Это одно из условий вкусной начинки.

Шаг 1. С куриной тушки снимаем кожу, удаляем все косточки, пленки и сухожилья. Ничего не выбрасываем и оставляем на бульон. Нам же понадобится чистая мякоть и обязательно жир. Чем жирнее фарш, тем сочнее будет начинка. Но несмотря, на то, что куриное филе —диетический и нежирный продукт, мы сделаем его сочным. Как? Узнаете ниже.

Шаг 2. Репчатый лук — обязательный ингредиент этого блюда. Его должно быть много. В соотношении с мясом 1:1. Именно такое количество гарантирует необходимую сочность фарша. Если убавите количество, потеряете во вкусе.

Шаг 3. Филе курицы можно пропустить через мясорубку, но начинка будет рассыпчатая и вкусная, если мякоть нарубить кубиками. Примерно 1,5 х 1,5 см.

Шаг 4. Лук также нарезаем полу- или четверть кольцами. Если он очень «злой», бланшируем кипятком 0,5-1 минуту. Затем отжимаем, подсаливаем и несильно отжимаем руками, чтобы он отдал сок.

Шаг 5. В миске соединяем порубленное мясо с лук.

Главные секреты, благодаря которому начинка для самсы получается необыкновенно сочной — правильное соотношение мяса и лука и не менее 100 г жира на 1 кг мяса или 2 столовые ложки оливкового масла.

Шаг 6. Добавляем молотую зиру, черный перец и соль. Специи кладём в меру, так, чтобы не перебить вкус мяса. Теперь хорошенько всё перемешиваем и, фарш из курицы готов.

Шаг 7. Согласно рекомендации на упаковке, тесто размораживаем при комнатной температуре. Присыпаем рабочую поверхность мукой и раскатываем в одном направлении, чтобы не нарушить структуру слоёв, в пласт толщиной 0,3-0,5 см. Размораживать принудительно (в микроволновке или на батареи) и растягивать руками не следует, так вы порвете слои и потеряете качество. Не будет пышности и рассыпчатости.

Шаг 8. Далее вырезаем кружки нужного размера. Обрезки также пойдут на выпечку, только после вторичной раскатки, изделия уже не будут такими пышными.

Пошаговый рецепт самсы с курицей из слоеного теста

Шаг 9. Для самсы среднего диаметра достаточно столовой ложки начинки с верхом. Равномерно распределяем её по центру кружка. Много накладывать не следует, т. к. при запекании изделия раскроются и потеряют весь сок.

Шаг 10. Делаем изделия в форме треугольника. Края заворачиваем внахлёст, друг на друга, защипываем только угольки, чтобы не вытек сок.

Шаг 11. Выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой. Сверху смазываем взбитым яйцом с молоком и присыпаем кунжутом. Отправляем в духовку, при температуре 220-230 градусов на 20 минут. Время запекания будет зависеть от технических характеристик вашей кухонной помощницы.

Чтобы выпечка получилась хрустящей и тесто хорошо поднялось, температуру в духовке выставляем выше 200 градусов.

Шаг 12. Следующую партию теста раскатываем и нарезаем на 12 квадратов. Также раскладываем фарш и для жирности добавляем небольшие кусочки сливочного масла в каждую самсу.

Шаг 13. Лепка из квадрата делается просто. Два противоположных угла накладываем друг на друга и скрепляем. Также поступает с другими двумя углами. А получившиеся четыре угла прищипываем.

Шаг 14. Швы изделия смазываем яичным белком.

Шаг 15. Выкладываем швами вниз на противень, смоченный водой. Аккуратно, без подтеков, смазываем желтком яйца.

О готовности слоистых вкусняшек можно судить по изменяющемуся цвету и форме изделия. Тесто поднимается и покрывается аппетитной золотистой корочкой.

Домашняя самса из слоеного теста с фаршем и луком, запеченная в духовке готова!

Посмотрите какие красавицы-самсушки — рассыпчатые и слоистые, с сочной мясной начинкой. А как они пахнут! Запах заполняет весь дом, и все сбегаются на кухню. Выкладываем на блюдо и подаём горячими. Приятного аппетита!

Самса с тыквой по-узбекски

По этому рецепту готовим вкусную выпечку с меньшим количеством мяса, добавляя тыкву. Получается очень сочно и экономно!

В классическом рецепте используем баранину, если её нет берём свинину, говядину или смесь двух видов. 

Нам понадобятся:

• мякоть баранины или телятины — 300 г
• курдюк — 50 г
• лук репчатый — 300 г
• тыква — 500 г
• магазинное слоеное тесто — 1 кг
• молотый кумин — 1/2 ч. л.
• перец острый, соль по вкусу

Насладиться оригинальным вкусом выпечки удастся, если нарубить мясо с луком, также, как и тыкву, мелкими кубиками. Далее мясной фарш с тыквой выпекать в слоеном тесте, аналогично первому рецепту.

Для тех, кто не любит читать рецепты, предлагаю посмотреть видео, как приготовить самсу с тыквой без мяса и если появится желание, то и домашнее слоеное тесто.

Друзья, приготовьте эту вкуснейшую выпечку по этому пошаговому рецепту и напишите в комментариях, как получилось. До встречи!

Автор публикации

Публикации: 470Регистрация: 04-09-2015

Самса из слоёного теста с мясным фаршем. Выпечка. Простые вкусные кулинарные фото рецепты приготовления в домашних условиях

Самса – это традиционное блюдо восточной кухни. Самса из слоеного теста с фаршем в домашних условиях готовится просто и довольно быстро.

На востоке считается, что соотношение репчатого лука и фарша должно быть поровну. Именно лук придает самсе такой сочный и неповторимый вкус, а какой аромат исходит из духовки во время выпекания. Приправы, в фарш, добавляются, конечно же, по вкусу, но в настоящей восточной самсе перец кладется очень щедро.

Самса из слоёного теста с мясным фаршем. Рецепт приготовления в домащних условиях с фото.

Ингредиенты

1	Слоёное бездрожжевое тесто	500 г
2	Мука	1 ст.л.
3	Яйцо куриное	1 шт.
4	Кунжут	3 ст.л.
5	Фарш	400 г
6	Лук репчатый	1-2 шт.
7	Соль	по вкусу
8	Острый красный перец	по вкусу

Если вы используете готовое слоеное тесто, то его нужно обязательно полностью разморозить при комнатной температуре.

Самса получаются вкуснее из фарша, приготовленного в домашних условиях. При подготовке фарша мясо можно не пропускать через мясорубку, а мелко порубить, для самсы уместно использовать рубленное мясо.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1

Для приготовления этого блюда нам потребуется: слоёное бездрожжевое тесто, мука, яйцо куриное, кунжут, фарш, лук репчатый, соль, острый красный перец

 

Шаг 2

Очистите репчатый лук и мелко его нарубите. Мясной фарш смешайте с рубленным репчатым луком, приправьте по вкусу солью и молотым перцем.

 

Шаг 3

Посыпьте рабочую поверхность мукой. Выложите тесто и раскатайте его в тонкий пласт. Чтобы тесто не прилипало, скалку следует немного обдать мукой.

Вырежьте из теста круглые заготовки для самсы, используя широкое кулинарное кольцо или обычное блюдце.

 

Шаг 4

Выложите на каждый круглый пласт примерно по одной столовой ложке мясного фарша. Защепите края круглого пласта так, чтобы получился треугольник.

 

Шаг 5

Приготовьте противень и пергаментную бумагу. Разложите самсу на противень, застеленный пергаментом, швом вниз, соблюдая небольшую дистанцию.

Яйцо взбейте вилкой и смажьте им поверхность каждой самсы.

 

Шаг 6

Затем каждую самсу присыпьте очищенными семенами белого (или черного) кунжута.

Разогрейте духовой шкаф до 170-180°С. Поставьте противень с заготовками в разогретую духовку и выпекайте 25-30 минут, до появления золотистого цвета.

 

Шаг 7

Готовую домашнюю самсу подавайте в горячем виде, с чаем или молоком.

---

«Cooko.ru»  желает вам приятного аппетита, здоровья и долголетия!

Самса из слоеного теста с фаршем по 🍞 пошаговому рецепту с фото

Кухонная техника и утварь: миска – 2 шт., сито, стакан, ложка, вилка, нож, пищевая пленка, скалка, разделочная доска, сотейник, кисточка, пергаментная бумага, противень, холодильник, печка, духовка.

Ингредиенты

Вода	400 мл
Мука	650 г
Соль	2,5 ст. л.
Сливочное масло	150 г
Фарш свино-говяжий	800 – 1000 г
Лук	400 г
Перец черный молотый	0,5 – 1 ч. л.
Яйцо	1 шт.

Пошаговое приготовление

Приготовление теста (этап 1-й)

1. Тесто делаем, как на пельмени, даже чуть-чуть мягче. Из этих ингредиентов получается 1 кг теста. В миску просеиваем 650 г муки. Заранее кипятим 400 мл воды, остужаем ее. В 400 мл кипяченной воды комнатной температуры добавляем 15 г соли. Перемешиваем, чтобы соль растворилась в воде. Соединяем муку и воду, замешиваем тесто.
   
2. После того, как вода вобрала в себя всю муку, тесто выкладываем на стол и продолжаем вымешивать руками. Тесто должно получиться приятным на ощупь, эластичным и мягким. Заворачиваем в пищевую пленку, чтобы оно немного отдохнуло. Оставляем на столе при комнатной температуре, в холодильник убирать его не нужно.
   

Приготовление начинки

1. Свино-говяжий фарш можно сделать самим. Взять 500 г говядины и 500 г свинины с жиром, пропустить через крупную мясорубку. Или купить в магазине уже готовый фарш. Хотя в идеале, для самсы мясо нарезается мелкими кусочками.
   
2. Не очень мелко нарезаем 400 г лука, примерно это 2 больших луковицы.
   
3. Перекладываем лук к готовому фаршу.
   
4. Солим по вкусу, у нас 1 ст. л. соли. Присыпаем 0,5 – 1 ч. л. черного молотого перца. Тщательно перемешиваем руками, чтобы получилась однородная масса. Воду в начинку добавлять не надо, так как сочность даст большое количество лука и достаточно жирный свиной фарш. Готовый фарш накрываем пленкой, даем настояться минимум в течение 30 минут.
   

Приготовление теста (этап 2-й)

1. Масло понадобится для того, чтобы смазывать слои раскатанного теста. В сотейнике растапливаем 150 г сливочного масла, даем ему остыть. Масло не должно быть теплым.
   
2. Тесто делим на 4 равные части.
   
3. Каждую часть раскатываем в тонкий пласт толщиной 2 мм, если надо, подсыпаем муку.
   
4. Смазываем растопленным маслом всю поверхность пласта.
   
5. Накрываем следующим слоем теста и снова смазываем маслом. Так выкладываем и смазываем 3-й и 4-й слои теста.
   
6. Аккуратно заворачиваем тесто в рулет. Стараемся завернуть плотно.
   
7. Затем свернутый рулет немного проворачиваем в одну сторону (одной рукой держим часть рулета, другой – немного проворачиваем, затем отступаем и точно так же делаем с другой частью теста, и так продолжаем по всей длине), так мы уплотняем тесто. Для удобства рулет можно разделить на несколько частей (3 – 4). Каждый кусочек уплотняем, беря его в руки, и еще раз проворачиваем (как отжимаем белье руками). Готовые перекрученные кусочки теста заворачиваем в пищевую пленку. Убираем тесто в морозильную камеру на 1 час, чтобы оно стало твердым.
   

Приготовление самсы

1. Пока работаем с одной частью, остальные – в холодильнике. Делим 1 часть на 5 – 6 кусочков.
   
2. Раскатываем скалкой каждый кусочек. Если вы все сделали правильно, то раскатанное тесто получится с рисунком.
   
3. Выбираем сторону, где рисунок красивее, этой стороной кладем на стол. Выкладываем фарш посередине, можно слегка примять вилкой, чтобы он стал плоским. Заворачиваем тесто треугольником. Для этого противоположные части вверху накладываем друг на друга, образуя угол, приминаем и защипываем тесто. Подворачиваем нижнюю часть наверх, накладывая ее на уже слепленную часть, и приминаем. Все три уголка загибаем к середине и придавливаем.
   
4. Противень застилаем пергаментной бумагой, выкладываем на него готовые треугольнички, залепленной стороной вниз. Взбиваем 1 яйцо, смазываем поверхность самсы, чтобы она получилась румяная и красивая.
   
5. Противень ставим в уже разогретую духовку до 200 градусов на 20 – 25 минут.
   

Готовую самсу выкладываем на тарелку и подаем к столу.

Видеорецепт

В ролике показано, как готовить самсу с мясным фаршем в домашних условиях. Здесь можно посмотреть, как сделать интересный рисунок, и как заворачивать самсу треугольником.

Самса получается вкусная, сочная, ароматная, пропекается она равномерно и при этом не рвется. Тесто одновременно тонкое, мягкое и хрустящее. Мясо с нежнейшим слоеным тестом, и при этом, не жирное. Охарактеризовать это трудно, надо только пробовать. Оторваться невозможно!

Обязательно сами попробуйте приготовить такое блюдо, а в комментариях напишите, что у вас получилось. Приятного аппетита!

Другие рецепты блюд из слоеного теста

Самса с картошкой и фаршем из слоеного теста, рецепт с фото

Опубликовано 24.11.2017
Разместил: Drug [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: 60 мин Самса с картошкой и фаршем из слоеного теста – узбекская коронная выпечка. Эти треугольные пирожки смотрятся не только аппетитно и умилительно, они отличаются непередаваемым вкусом. Готовятся очень быстро и без всяких сложностей, благодаря присутствию уже готового (покупного) теста. Такой упрощенный вариант их приготовления очень удобен, когда вот-вот на пороге появятся гости, или до прихода родных с работы остается чуть больше часа.
Конечно, если имеется достаточно времени, можно и самостоятельно приготовить тесто, однако этот рецепт с фото позволяет значительно сэкономить и собственное время и силы, при этом применение магазинного теста на качество выпечки никоим образом не влияет. Тестовая слоеная основа отличается пластичностью, хорошо раскатывается, не пристает к рукам и к скалке, легко лепится. В итоге выпечка получается хрустящей и тонкой, а присутствие картофеля в начинке придает самсе нежность и непередаваемый вкус.

Ингредиенты

— готовое слоеное тесто – 500 гр.,
— говяжий фарш – 0,5 кг.,
— картофель – 6 шт.,
— лук – 2 шт.,
— соль – по вкусу.,
— специи – по вкусу.,
— яйца – 1 шт.,
— кунжут – по вкусу.

Дополнительная информация

Вместо говядины можно взять баранину.

Время приготовления – 1 час, выход – 12 штук

1. Приступаем к приготовлению начинки. Картофель очищаем, промываем и натираем на терке.

2. В отношении фарша, то используем покупной, либо перемалываем кусок говядины и соединяем с картошкой.
Совет. Если мясо суковатое, для придания большей сочности в начинку можно добавить немного сливочного масла или жира.

3. Луковицы очищаем от шелухи, нарезаем полукольцами и прибавляем к уже подготовленным ингредиентам.

4. Добавляем по вкусу соль, специи, например, черный молотый перец, перемешиваем.

5. Приступаем к лепке.Тесто раскатываем, вырезаем тонкие кружочки. В центр лепешки накладываем начинку.

6. Края защипываем таким образом, чтобы получился треугольник.

7. Противень застилаем пергаментом, укладываем самсу швом вниз. Смазываем взбитым яйцом, посыпаем кунжутом, и отправляем в духовку.

8. Выпекаем до появления золотистости при 180-200 градусах, 35 минут. Затем вытягиваем, складываем в кастрюлю и прикрываем крышкой для более длительного их сохранения в горячем виде.

9. Чудесная выпечка – самса с фаршем с добавлением картофеля готова. Подаем в горячем виде, как самостоятельное блюдо или к чаю.