Самса с фаршем из слоеного дрожжевого теста в духовке

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (10) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Мука пшеничная 2 ст. Молоко коровье 1 ст. Яйцо 2 шт. Масло сливочное 250 гр.

Сухие дрожжи 1 ч.л. Соль 1 ст.л. Сахар-песок 1 ст.л. Для начинки: Фарш мясной 500 гр. Лук репчатый по вкусу Соль по вкусу Перец чёрный молотый по вкусу

Процесс приготовления

Как начать готовить самсу с фаршем из слоеного дрожжевого теста в духовке? Нагреваем молоко, но не кипятим его. Добавляем в продукт соль, сахар и дрожжи. Просеиваем сюда же половину муки, размешиваем и оставляем на 20 минут.

В готовую опару опускаем половину размягченного сливочного масла и разбиваем два куриных яйца. Размешиваем.

Просеиваем оставшуюся муку и замешиваем тесто в гладкий и однородный ком. Оставляем его на 20 минут при комнатной температуре.

Далее подготовленный продукт тонко раскатываем. Внутри обмазываем остатками сливочного масла.

Скручиваем заготовку в рулет, обматываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 1 час.

В это время подготовим мясную начинку. Смешиваем размороженный фарш с солью, черным молотым перцем и измельченным репчатым луком.

Возвращаемся к тесту. Подмороженный рулет делим на небольшие куски и каждый из них раскатываем в тонкий кружок. По центру выкладываем начинку.

Три края теста подворачиваем и склеиваем между собой. Дырок быть не должно, чтобы не протек сок.

Раскладываем заготовки на противень с пергаментом. Ставим в духовку на 25 минут. Выпекаем при температуре 200 градусов.

Готовая самса из пышного слоеного теста с мясной начинкой готова. Подавайте блюдо к столу!

Витамины и минералы

Витамин A 10.69%

Витамин В1 5.24%

Витамин В2 8.73%

Витамин В4 6.55%

Витамин В5 4.69%

Витамин В6 2.85%

Витамин В9 2.25%

Витамин В12 3.62%

Витамин С 0.4%

Витамин D 5.3%

Витамин E 3.58%

Биотин 4.99%

Витамин К 0.5%

Витамин РР 12.57%

Калий 5.42%

Кальций 4.31%

Кремний 3.2%

Магний 3. 09%

Натрий 89.52%

Сера 7.8%

Фосфор 12.43%

Хлор 62.1%

Алюминий 61.65%

Железо 5.86%

Йод 3.71%

Кобальт 16.56%

Литий 0%

Марганец 9.44%

Медь 4.33%

Никель 0.27%

Рубидий 617.78%

Селен 7.4%

Фтор 0.32%

Хром 2.24%

Цинк 2.98%

Бор 1072.9%

Ванадий 93.45%

Молибден 9.19%

Витамин A 164.71%

Витамин В1 80.76%

Витамин В2 134.47%

Витамин В4 100. 9%

Витамин В5 72.3%

Витамин В6 43.98%

Витамин В9 34.72%

Витамин В12 55.73%

Витамин С 6.17%

Витамин D 81.7%

Витамин E 55.21%

Биотин 76.96%

Витамин К 7.65%

Витамин РР 193.69%

Калий 83.47%

Кальций 66.47%

Кремний 49.33%

Магний 47.57%

Натрий 1379.54%

Сера 120.18%

Фосфор 191.5%

Хлор 956.92%

Алюминий 950%

Железо 90.28%

Йод 57.13%

Кобальт 255.2%

Литий 0%

Марганец 145. 4%

Медь 66.79%

Никель 4.12%

Рубидий 9520%

Селен 114%

Фтор 4.89%

Хром 34.48%

Цинк 45.94%

Бор 16533.33%

Ванадий 1440%

Молибден 141.57%

Витамин A 10.98%

Витамин В1 5.38%

Витамин В2 8.96%

Витамин В4 6.73%

Витамин В5 4.82%

Витамин В6 2.93%

Витамин В9 2.31%

Витамин В12 3.72%

Витамин С 0.41%

Витамин D 5.45%

Витамин E 3.68%

Биотин 5.13%

Витамин К 0.

51%

Витамин РР 12.91%

Калий 5.56%

Кальций 4.43%

Кремний 3.29%

Магний 3.17%

Натрий 91.97%

Сера 8.01%

Фосфор 12.77%

Хлор 63.79%

Алюминий 63.33%

Железо 6.02%

Йод 3.81%

Кобальт 17.01%

Литий 0%

Марганец 9.69%

Медь 4.45%

Никель 0.27%

Рубидий 634.67%

Селен 7.6%

Фтор 0.33%

Хром 2.3%

Цинк 3.06%

Бор 1102.22%

Ванадий 96%

Молибден 9. 44%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	1482.4 мкг	900 мкг	10.7	11
Витамин В1	1.2 мг	1.5 мг	5.2	5.4
Витамин В2	2.4 мг	1.8 мг	8. 7	9
Витамин В4	504.5 мг	500 мг	6.5	6.7
Витамин В5	3.6 мг	5 мг	4.7	4.8
Витамин В6	0.9 мг	2 мг	2.9	2.9
Витамин В9	138.9 мкг	400 мкг	2.3	2. 3
Витамин В12	1.7 мкг	3 мкг	3.6	3.7
Витамин С	5.6 мкг	90 мкг	0.4	0.4
Витамин D	8.2 мкг	10 мкг	5.3	5.4
Витамин E	8.3 мг	15 мг	3.6	3.7
Биотин	38. 5 мг	50 мг	5	5.1
Витамин К	9.2 мкг	120 мкг	0.5	0.5
Витамин РР	38.7 мг	20 мг	12.6	12.9
Калий	2086.8 мг	2500 мг	5.4	5.6
Кальций	664.7 мг	1000 мг	4. 3	4.4
Кремний	14.8 мг	30 мг	3.2	3.3
Магний	190.3 мг	400 мг	3.1	3.2
Натрий	17934 мг	1300 мг	89.5	92
Сера	600.9 мг	500 мг	7.8	8
Фосфор	1532 мг	800 мг	12. 4	12.8
Хлор	22009.3 мг	2300 мг	62.1	63.8
Алюминий	285 мкг	30 мкг	61.6	63.3
Железо	16.2 мг	18 мг	5.9	6
Йод	85.7 мкг	150 мкг	3.7	3. 8
Кобальт	25.5 мкг	10 мкг	16.6	17
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	2.9 мкг	2 мкг	9.4	9.7
Медь	667.9 мкг	1000 мкг	4.3	4.5
Никель	8. 2 мкг	200 мкг	0.3	0.3
Рубидий	190.4 мкг	2 мкг	617.8	634.7
Селен	62.7 мкг	55 мкг	7.4	7.6
Фтор	195.7 мкг	4000 мкг	0.3	0.3
Хром	17.2 мкг	50 мкг	2. 2	2.3
Цинк	5.5 мг	12 мг	3	3.1
Бор	198.4 мкг	1.2 мкг	1072.9	1102.2
Ванадий	288 мкг	20 мкг	93.4	96
Молибден	99.1 мкг	70 мкг	9.2	9. 4

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

Похожие рецепты

Самса с курицей и сыром из слоеного теста

Самса с фаршем и картошкой в духовке

Самса с картошкой и грибами

Самса из слоеного теста с курицей и луком

Самса с куриным фаршем из слоеного теста

Самса из слоеного теста с курицей и грибами

Самса с говядиной из слоеного теста

Самса с тыквой по-узбекски из слоеного теста

Самса с тыквой и мясом в духовке

Самса с ветчиной и сыром из слоеного теста в духовке

Самса из слоеного теста с мясом и луком в духовке

Самса с фаршем, луком и картофелем из слоеного теста в духовке

Самса из слоеного теста с фаршем и луком

Самса с говядиной

Самса из дрожжевого теста

Узбекская самса

Самса из слоеного дрожжевого теста

Тесто для самсы

Самса со свининой

Воздушная самса из слоеного дрожжевого теста с фаршем – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Содержание:

Самса представляет собой выпечку из слоеного, пресного или дрожжевого теста с мясной или овощной начинкой. Чаще всего самсу готовят с начинкой из рубленого мяса говядины или баранины в сочетании с луком и пряными специями, усиливающими вкус и аромат. Помимо мяса, в качестве начинки для самсы может быть использован картофель с сыром, чечевица или горох, яйца и зелень. Приготовить самсу в домашних условиях достаточно просто, главное следовать рекомендациям опытных кулинаров.

Автор: Константин Ермаков,
читатель и автор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 20 минут

Время на кухне

50 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Узбекская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Злаки, содержащие глютен, Кунжут, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Говядина	200 г
Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Чеснок	1 зубчик = 2 г
Соль	по вкусу
Свежая зелень	по вкусу
Слоеное дрожжевое тесто	500 г
Пшеничная мука хлебопекарная	1 ст. л. = 25 г
Желток куриного яйца	1 шт. = 17 г
Белый кунжут	2 ч. л. = 12 г
Черный перец молотый	по вкусу

заказать продукты

Сделать полезнее:

Для того чтобы самса с мясным фаршем была вкусной и полезной, используйте свежее мясо с хорошим видом, плотной текстурой и приятным запахом.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Подготовьте необходимые по списку ингредиенты в рекомендуемом количестве. Лук и чеснок очистите от шелухи и ополосните проточной холодной водой, зелень вымойте водой от мусора и грязи, яичный желток отделите от белка. Говядину вымойте под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем.

Шаг 1

Приступайте к приготовлению начинки для выпечки, для этого говядину нарежьте некрупными кусочками и пропустите через мясорубку два раза для максимальной мягкости и однородности фарша. Присоедините к фаршу мелкорубленный лук, соль и перец, тертый через терку чеснок и мелко измельченную зелень. Тщательно перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы.

Шаг 2

Возьмите слоеное дрожжевое тесто, сверните тесто в рулет и нарежьте небольшими кусочками для формирования самсы. Припылите мукой рабочую поверхность и возьмите один кусочек теста. Поставьте его срезом вверх, немного придавите рукой и раскатайте в небольшой круг. Выложите в центр круга мясную начинку и сформируйте прямоугольную самсу. Сформированный треугольник выложите на застеленный пергаментом противень и проделайте аналогичные шаги со всем тестом и начинкой.

Шаг 3

По мере готовности всей выпечки, смажьте ее сверху слегка взбитым яичным желтком и посыпьте семенами кунжута. Отправьте самсу в разогретую до 180 °С духовую печь выпекаться в течение 30 минут до появления румяности.

произвести впечатление

Воздушную самсу из слоеного дрожжевого теста с фаршем подавайте в горячем виде, дополнив выпечку пикантным соусом и свежими овощами.

Самса для нетерпеливых | Друзья Кыргызстана

Самса для нетерпеливых

• Трейси Ригган
• 1 августа 2020 г.
• 0 Комментарии

Это не та самса, которую вы получаете на базаре из глиняной печи, но она такая же вкусная и имеет несколько преимуществ:

• Вам не нужна глиняная печь
• Вам не нужно ждать, пока тесто подойдет
• Их намного быстрее и проще сделать
• Тип теста открывает более широкий спектр совместимых начинок, таких как картофель или фрукты.

Всегда любила тесто в виде верениц, оромо, ляпёшек, самсы (список можно продолжить), но у меня никогда не хватило терпения их приготовить. Я всегда оставлял это моей русской свекрови или какому-нибудь другому амбициозному пекарю. Так что, когда моя свекровь также начала использовать упрощенные методы, например, использовать слоеное тесто для самсы и использовать пресс для печенья для вереников, я признаю, что чувствовал себя гораздо менее виноватым в своем нетерпении.

Начинка простая, из ингредиентов, которые обычно есть под рукой, и всего ½ фунта мясного фарша (предпочтительно из баранины) или 2 стакана тертой тыквы. Вы также можете приготовить 2 чашки нарезанного кубиками картофеля, похожего на мясо. Или, если у вас меньше под рукой, сделайте пару каждого. Кроме того, вы можете отрегулировать приправы или добавки по своему вкусу. Видишь, какой гибкий? Ключом к кыргызскому вкусу являются свежемолотые сушеные семена тмина.

Чтобы сделать этот рецепт еще проще, вы можете использовать готовые начинки. Это убирает кыргызские ароматы, но самса существует во многих культурах. Эксперимент может быть кругосветным путешествием. Карри в толстой упаковке, например, бхинди масала, или алу матар, мне бы очень понравился. Любые оставшиеся овощи с небольшим количеством сыра помогают, когда вы пытаетесь навести порядок в холодильнике. Начинка для яблочного пирога станет отличным десертом с мороженым.

Надеюсь, вы попробуете этот рецепт и вам понравится скорость, простота и гибкость! Экспериментируйте с начинками и делитесь своим опытом. #СделайСам #ФОКГЗ

Рецепт легкой самсы

На 12 самс

Выпекать при температуре 380 градусов в течение 25 минут.

Мясная начинка (на 12 персон)f

• 1/2 фунта мясного фарша
• 1/4 стакана лука, нарезанного кубиками
• 1/3 стакана мелко нарезанного сырого картофеля
• 1 зубчик раздавленного/измельченного чеснока
• 1 чайная ложка измельченных семян тмина (положить их между пергаментом, бумагой или фольгой и прокатать по ним скалкой)
• Соль
• Перец

Тыквенная начинка (на 12 шт.)

• 2 кусочка тертой тыквы (в крайнем случае подойдет мускатная тыква)
• 1/4 стакана лука, нарезанного кубиками
• 1 зубчик раздавленного/измельченного чеснока
• 1/2 чайной ложки измельченных семян тмина
• Сахар (в зависимости от натурального вкуса и сладости тыквы и вашего вкуса)
• Соль
• Перец

Картофельная начинка (на 12 персон)

• 2 c нарезанного кубиками сырого картофеля
• 1/4 стакана лука, нарезанного кубиками
• 1 зубчик раздавленного/измельченного чеснока
• 1 чайная ложка измельченных семян тмина (положить их между пергаментом, бумагой или фольгой и прокатать по ним скалкой)
• Соль
• Перец

Тесто

• 1 упаковка (1 фунт) слоеного теста
• Мука
• 1-2 столовые ложки масла
• 1 взбитое яйцо

Инструкции:

Разогреть духовку до 380 градусов

Накройте противень или камень для пиццы пергаментной бумагой или фольгой

Промаслить пергаментную бумагу или фольгу, используя кисточку для выпечки или бумажное полотенце, смоченное в масле

Приготовьте начинку перед началом работы с тестом

Посыпать мукой чистую рабочую поверхность

Разомните тесто для слоеного теста и посыпьте мукой с обеих сторон

Разрезать тесто пополам параллельно длинной стороне

Разрежьте каждую из этих половинок на 6 «стержней», разрезая их параллельно короткой стороне – каждый будет иметь размер примерно 1 х 1 х 3 фута

Переверните их на срезанную сторону, соедините вместе с каждого из меньших концов (как гармошку)

Немного прижмите их пальцами

Раскатайте каждый в квадрат размером немного больше вашей ладони (не слишком тонкий, иначе он сломается при выпечке, но достаточно тонкий, чтобы можно было стянуть края вместе с начинкой)

Наполните каждую примерно 2 столовыми ложками начинки

Соберите тесто слева и справа (как бумажный веер) к середине над начинкой и запечатайте вместе, как маленький кошелек (не забудьте хорошо запечатать, чтобы начинка не вытекла и не пригорела на сковороде)

Положите самсу закрытой стороной вниз на смазанную маслом сковороду

Используя кисточку для выпечки или сложенное бумажное полотенце, смажьте все открытые стороны самсы взбитым яйцом

Выпекать при 380° в течение 25 минут, проверяя ближе к концу, чтобы они не подрумянились

Дайте остыть в течение минуты, прежде чем вынимать из формы

Видео урок

Трейси Ригган

В течение двух лет преподавания английского языка в средних и старших классах в школе №1 в Кызыл-Кии Трейси работала над тем, чтобы привлечь внимание общества к проблемам окружающей среды. После Корпуса мира Трейси осталась в Кызыл-Кии, работая в иностранной компании, которая вкладывает значительные средства в регион, встречая клиентов в регионе с кыргызским гостеприимством и помогая иностранным сотрудникам ориентироваться в местной культуре. Трейси вернулась в США в 1999 и сейчас работает в сфере развития бизнеса в IPC, некоммерческой торговой ассоциации электронной промышленности.

По пельменному маршруту: узбекская самса

Здравствуйте! Если вы впервые читаете мой информационный бюллетень: спасибо, что заглянули — вам здесь более чем рады. Если вы возвращаетесь, добро пожаловать обратно!

Спасибо всем, кто прочитал и поделился рассылкой прошлой недели. Я получил прекрасные, трогательные и подтверждающие отзывы о нем. Все это очень ценится. Сегодняшняя отправка вернула меня на кухню, чтобы немного изучить историю еды в рамках «Тропы пельменей», на этот раз в Узбекистане за самсой из говядины. Я тоже дала рецепт.

Если вам понравился этот информационный бюллетень, подпишитесь и поделитесь им.

Мой следующий обзор ресторана будет опубликован через несколько дней, и в этом я попробовал то, чего не ел годами: самосы из говядины. Не поймите меня неправильно: самосы — хрустящие, игристые, золотистые, выпуклые пирамидки, наполненные картофелем и горошком, — это обед навынос. Но завернутые в филлоупаковку пакеты, наполненные говяжьим фаршем и луком и ароматизированные мускатным орехом и мускатным орехом, навели меня на мысли о ближневосточных самбусеках и среднеазиатских самсах.

Конечно. Самосы, самбусеки и самсы (наряду с самбусами, сомса-сомоэсами и многими другими) являются кулинарными родственниками, история которых насчитывает пару тысяч лет. На протяжении этих столетий они путешествовали с торговцами, военными и мигрантами, приспосабливаясь к кострам и кухням от Марокко до Индонезии, от Средней Азии до Южной Африки и принимая свое среднеперсидское имя санбосаг («треугольное тесто») для местных вокальных интонаций. .

Хотя самоса обычно считается индийской закуской, она, вероятно, прибыла с королевскими поварами Делийского султаната. Пряные пельмени являются продолжением кулинарной традиции, которая, вероятно, зародилась в Центральной Азии более тысячи лет назад и часто связана с узбекской самсой.

Центральная Азия — обширная земля с долгой историей, отмеченной волнами завоевателей и империй. Кочевые иранские племена переселились на территорию нынешнего Узбекистана где-то в первом тысячелетии до нашей эры, а некоторые из них стали вести аграрный образ жизни. Хотя мы не знаем, когда был основан город Самарканд, к 7 веку до н.э. он был ключевой остановкой на Шелковом пути, процветая как один из крупнейших городов Центральной Азии.

Когда караваны проходили через его ворота, враждующие племена сражались за территориальный контроль, от Персидской империи в первом тысячелетии до нашей эры до Российской империи и последующего Советского Союза, распавшегося в прошлом веке. Завоевание Александром Македонским Мараканды (ныне Самарканд) в 329 г.до н.э. наступил период стабильности. Купцы, интеллектуалы и творческие люди собрались в городе (и в других близлежащих торговых городах Бухаре и Хиве), превратив его в «горнило культур и религий». Мигранты и караваны прибывали с продуктами из сотен и тысяч километров. Как и в других торговых сообществах от Антиохии до Сианя, они создали особую культуру питания, которая объединила эти влияния. Местные продукты питания нашли свое место в жареном мясе и выпеченном в тандыре хлебе с Ближнего Востока, Центральной и Западной Азии, специях из Индии, лапше и клецках из Восточной Азии.

Когда, где и как впервые появились самсы, неизвестно. Хлеб и выпечку пекут уже тысячи лет: в «Одиссее» Гомера упоминается (тонкий) хлеб, подслащенный грецкими орехами и медом, пшеница, выращиваемая в поселениях Мохенджо-Даро и долины Инда, предполагает приготовление хлеба или чапати, а дрожжевой хлеб пекли на Ближнем Востоке. по крайней мере 14 000 лет — так что возможно, что различные культуры по пути создавали фаршированные хлеба, которые затем путешествовали вместе с их производителями и едоками.

Я читал статьи, намекающие на то, что самсы делались во времена Персидской империи или они появились, когда Тимур изгнал монголов. Мы знаем, что персидский поэт Исхак аль-Мавсили написал «хвалу» самосе (или одному из ее ближневосточных кузенов), а рецепты были записаны в арабских кулинарных книгах, датируемых 10 по 13 веками.

Независимо от того, когда впервые появились эти пельмени, они стали популярной уличной едой на центральноазиатском участке Шелкового пути. Их треугольная форма похожа на другие пирожные с начинкой, но, как говорят, они вдохновлены среднеазиатскими пирамидами (я предполагаю, что это буддийский храм во Вранге). эти раскаленные печи в форме урны пекут эти ручные пироги. Торговцы ели их на рынках, у костров и упаковывали для следующих этапов пути. Оттуда эти пельмени распространились по континентам.

Узбекская кухня известна своей насыщенностью, мясистостью и сытностью. Основные ингредиенты включают мясо и мясной жир, рис, муку, овощи и масло, а блюда приправляют тмином, перцем, кориандром, корицей и лавровым листом. В то время как плов является национальным блюдом, самса остается популярной в качестве закуски, уличной еды или небольшого обеда.

Традиционная начинка состоит из рубленой баранины и лука в равных пропорциях, приправленных тмином и дополнительным количеством курдючного сала. Сегодня самсы можно начинить говядиной, тыквой, картофелем, шпинатом, грибами или чем-то сладким. Их часто складывают треугольниками, но им можно придать любую форму, а затем посыпать нигеллой или маком.

Традиционно самсу готовят из пресного теста — только муки, воды и соли — которое тонко раскатывают и смазывают бараньим жиром, топленым маслом или маслом, чтобы получились слои. В описаниях продуктов из уличных киосков есть такие слова, как «крепкий» и «жевательный», что имеет смысл, поскольку изначально они должны были хранить тяжелые наполнители для путешествий. Судя по рецептам, которые я видел, это похоже на более крепкое тесто для штруделя. Некоторые современные рецепты включают в себя разрыхлитель или дрожжи, или используют слоеное тесто, чтобы сделать слои немного приподнятыми.

Как человек, который не занимается выпечкой, я усложнил себе задачу и приготовил выпечку. Тесто за пару подходов подошло. В то время как в большинстве рецептов, которые я читал, использовался метод швейцарского рулета для образования слоев, я обнаружил, что нанесение масла, складывание и охлаждение теста производят листовые хлопья, которые я искал.

Новое от меня:

• Ничего!

Что я читаю:

Еда, которую я делаю:

Вы можете приготовить их из фарша или мелко нарезанной баранины, но убедитесь, что жирность не менее 20 % (лучше 30 %). Если вы не хотите делать тесто самостоятельно, возьмите 500-граммовую упаковку слоеного теста и раскатайте его до толщины примерно 2 мм. В то время как они делают хороший обед с гарниром из обжаренных овощей, подача их с острым соусом для макания — например, чатни из тамаринда или (как показано на фото) сметаны, закрученной с чипсами чили, — является хорошей полуночной закуской.

Время подготовки:  примерно от 2 до 2,5 часов (включая время отдыха, но вы можете оставить тесто дольше, чем я)

Время приготовления: 30–40 минут

Выход:  10–16 штук, в зависимости от размера

225 мл горячей воды для рук, плюс больше, если необходимо

1 чайная ложка йогурта, сметаны или уксуса

300 г (500 мл) универсальной муки, плюс больше, если необходимо

½ чайной ложки соли

55 г (60 мл) сливочного или топленого масла, мягкого или растопленного (и охлажденного), плюс еще, если необходимо

1 яйцо, хорошо взбитое

Дополнительно: семена черного кунжута, семена белого кунжута или семена нигеллы (семена черного лука)

1 чайная ложка семян тмина

½ чайной ложки семян кориандра

1 чайная ложка черного перца горошком

1 чайная ложка соль

500 г (приблизительно 1 фунт) обычного говяжьего фарша (в идеале грубого помола)

3 средние луковицы, измельченные (приблизительно 450 г)

1 столовая ложка масла, натертого на терке

1 зубчик чеснока, измельченный (1 чайная ложка)

Начните с теста, смешав воду и йогурт. Смешайте четыре с солью и добавьте воду. Если вы делаете это миксером, месите на средней скорости около 7 минут; дольше, если вы делаете это вручную. Вы хотите влажное тесто, которое не слишком липкое. Отдых в смазанной маслом миске в течение 20 минут. Посыпьте скамейку мукой и слегка замесите. Разделить на половинки. Раскатайте одну часть в прямоугольник примерно 30 см на 24 см. Оставьте лежать на боку, пока вы раскатываете вторую половину до тех же размеров.

Смажьте поверхность только что скрученного прямоугольника сливочным маслом, а затем прижмите оставшийся прямоугольник сверху и прижмите, чтобы они соединились. Сожмите края, чтобы запечатать. Смазать маслом две трети поверхности. Сложите треть без масла поверх середины, а затем сложите оставшуюся треть с маслом поверх трети без масла. Сожмите края, чтобы запечатать, и слегка сверните, чтобы прижать их друг к другу. Снова почистите две трети поверхности и повторите процесс складывания. Защипните концы, поместите в накрытую посуду и поставьте в холодильник на 30 минут (можно на ночь, если хотите).

Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку, обжарив семена тмина и кориандра. Выньте и дайте остыть, прежде чем измельчить их с перцем и солью в мелкий порошок. Разделите начинку на 16 порций (примерно от 2 до 2½ столовых ложек каждая).

Руками перемешайте говяжий фарш, лук, масло и чеснок. Добавьте молотые специи и продолжайте смешивать, пока все хорошо не распределится. Отложите.

Разогрейте духовку до 190C/375F. Застелите противни пергаментом.

После того, как тесто отдохнуло, положите блок на слегка посыпанную мукой поверхность и разрежьте пополам. Работая по одной части за раз, раскатайте в прямоугольник толщиной 1 или 2 мм (примерно 35 см на 30 см). Возможно, вам придется взять его и растянуть костяшками пальцев или кулаками, как если бы вы готовили пиццу, штрудель или фило. В идеале оно должно быть полупрозрачным, чтобы под тестом можно было читать журнал или карточку с рецептами. Хорошо смажьте маслом, затем сверните вдоль длинного края, как если бы вы делали бисквитный рулет. Верните рулоны (накрытые) в холодильник на 20 минут (больше, если хотите). Затем разрежьте каждый рулет на восемь частей (всего 16 частей).

Установите каждую часть, как колонну, на слегка посыпанную мукой скамью. Разбейте ладонью вниз, чтобы вы увидели водоворот сверху. Каждую часть раскатать в круг диаметром 10 см. Слегка смочите край круга пальцем. В центр круга положите одну порцию начинки.

Сложите нижнюю треть круга поверх мяса, затем сложите следующую треть поверх мяса и прижмите, где тесто соприкасается с тестом. Теперь у вас должно получиться что-то похожее на рожок мороженого. Прижмите последнюю треть теста к центру. Залепите все края, чтобы сок не вытекал во время выпечки. Положите треугольник швом вниз на подготовленный противень. Продолжайте с оставшимися раундами. 9№ 0018

• Альтернативный вариант: Хорошо смажьте прямоугольник сливочным маслом, затем нарежьте лист на полоски шириной около 7 см. Выложите одну порцию начинки в форме треугольника, который немного напоминает прямой угол, в паре сантиметров от нижнего края.