Роган Джош | Вкусные рецепты

Роган Джош рецепт.

Роган Джош относится к умеренно острым карри и является одним из основных блюд Кашмирской кухни. Рецепт этого блюда пришел в Индию вместе с кочевыми монголами, кулинарные традиции которых развивались под влиянием Персидской кухни. Роган Джош относится к тем блюдам, приготовление которых считается искусством и предметом особой гордости кашмирской культуры и самобытности.

Название блюда происходит от Персидских слов Роган (روغن) что означает «топленое масло» и Джош (جوش) что означает «тепло, горячая, кипящая или страстная». Другой вариант интерпретации названия, это производная от слова Роган (Индо-Европейский корень), что означает «красный цвет».  Таким образом название блюда можно дословно перевести, как мясо, приготовленное в топленом масле на сильном огне.

Традиционный рецепт Роган Джош включает в себя тушеные кусочки баранины, приготовленные с соусом на основе поджаренного репчатого лука, йогурта, чеснока, имбиря и ароматных специй (гвоздика, лавровый лист, кардамон, корица, шафран и кашмирский перец). Это блюдо невозможно спутать с другими видами карри из-за его яркого красного цвета, которым он обязан достаточно большому  количеству кашмирского перца. Кашмирский перец обладает более мягкой остротой (по сравнению, с традиционно используемым в карри, кайенским перцем) и по своему нраву ближе к обычной паприке, нежели к более острому собрату. Проще сказать он «больше лает, чем кусает» 🙂  В рецепте этот перец служит больше для аромата и цвета, чем для формирования острого вкуса. И именно эта особенность данного блюда послужила причиной того, что рецепт Роган Джош пришелся по нраву западным гурманам, которые не были приучены к употреблению слишком острой пищи.

Оригинальные рецепты приготовления Роган Джош в Кашмире, делятся на два принципиально разных направления, которые обусловлены индуистскими и мусульманскими традициями в приготовлении этого блюда. Мусульмане используют в рецепте лук шалот (

praan), чеснок, лепестки Петушиного гребня (Maval) или цветки кокскомба (Celosia cristata) для окрашивания и смягчения остроты блюда. А индусы добавляют йогурт, но не добавляют лук и чеснок, так как кашмирским браминам не разрешается их употребление, а вот мясо им можно 😀 Так же в оригинальных рецептах часто заменяют баранину на козлятину или говядину (предпочтительно грудинку).

Роган Джош ингредиенты

В современных вариациях приготовления Роган Джош можно встретить такие ингредиенты, как помидоры, томатную пасту, паприку и кайенский перец. Все эти ингредиенты используются только по той причине, что достать настоящий кашмирский перец достаточно сложно и его стараются заменить другими составляющими или их комбинациями. Хотя следует признать, иногда это тоже получается очень вкусно 🙂 Если у вас под рукой не оказалось кашмирского перца, но попробовать приготовить блюдо все-таки хочется, то самым оптимальным вариантом замены будет смесь сладкой паприки и кайенского перца в пропорциях 4:1. Кайенский перец продается практически во всех крупных супермаркетах и с его приобретением проблем возникнуть не должно.

В качестве дополнительных советов, рекомендую не пренебрегать использованием шафрана в рецептуре, он придаст Роган Джош тонкий аромат и усилит яркость блюда. Так же, очень хорошо получается, если добавить в конце приготовления немного сушеного чеснока. Ну и в качестве напутствия, хочу посоветовать вам набраться терпения и дать готовому блюду настояться в течении ночи, тогда все ароматы и вкусы полностью объединятся, а нежные кусочки пряной баранины будут просто таять во рту.

Ингредиенты:

• Баранья лопатка — 1 кг.;
• Лук репчатый — 1-2 шт.;
• Чеснок — 1 головка;
• Имбирь — 3-4 см. корня;
• Йогурт — 200 мл.;
• Кашмирский перец — 2 полные ст. л.;
• Зеленый кардамон — 8 шт.;
• Черный кардамон — 4 шт.;
• Гвоздика — 3 шт.;
• Корица — 2 палочки;
• Лавровый лист — 2-3 шт.;
• Чесночный порошок — 1 ч. л.;
• Шафран — 10-15 тычинок;
• Растительное масло — 100 мл.

Как приготовить Роган Джош:

Шаг 1

Баранину нарезаем на кусочки размером, примерно, 4 см. Очень хорошо получится, если вы будете использовать мясо, порубленное на кусочки вместе с костью.

Шаг 2

Репчатый лук нарезаем перышками. Чеснок очищаем. Имбирь очищаем и нарезаем крупными кусочками.

Шаг 3

Кашмирский перец заливаем холодной водой и размешивая, доводим до состояния жидкого пюре.

Шаг 4

В кастрюле разогреваем растительное масло и добавляем к нему следующие специи: лаврушку, гвоздику, черный перец, стручки кардамона и корицу. Быстро обжариваем их, чтобы не сжечь, и насыпаем в кастрюлю нарезанный перышками репчатый лук. И обжариваем его до красивого золотистого цвета.

Обжариваем специи

Шаг 5

Пока жарится лук, перекладываем в блендер чеснок и корень имбиря, добавляем 4 столовые ложки холодной воды и измельчаем их до состояния пасты.

Измельчаем ингредиенты в блендере

Шаг 6

Как только лук обжарился, выкладываем в кастрюлю чесночно-имбирную пасту. Через пол минуты кладем кусочки баранины. Быстро обжариваем их вместе с луком и специями, часто помешивая.

Шаг 7

Баранина слегка обжарилась и дом наполнился прекрасным ароматом специй и мяса? Тогда пора добавлять нежный йогурт. Кладем его по столовой ложке, постоянно перемешивая мясо. После этого самое время увеличить объем жидкости, долив в кастрюлю холодной воды (я использую куриный бульон). Воды доливаем столько. чтобы она почти полностью покрывала наше мясо.

Шаг 8

Как только наш Роган Джош снова закипел, добавляем к нему разведенный водой кашмирский перец. Перемешиваем. Закрываем кастрюлю крышкой и оставляем на самом медленном огоне примерно на 60 минут. Но расслабляться еще не время 😉 Каждые 10 минут нам нужно хорошо все перемешивать, чтобы специи не осели на дно и не подгорели.

Добавляем баранину и пасту из перца

Шаг 9

Примерно в середине готовки заливаем шафран небольшим количеством теплого молока, размешиваем до получения характерного цвета и, конечно, добавляем в кастрюлю.

Шаг 10

Час уже прошел? тогда пробуем ножом или вилкой наше мясо, оно должно быть ОЧЕНЬ мягким, а соус достаточно густым. Если мясо еще жестковатое, то оставляем его готовиться еще на пол часа, добавив, при необходимости, в кастрюлю еще воды.

Шаг 11

Как только мясо стало нежным, а соус загустел, насыпаем в кастрюлю немного сухого чесночного порошка, перемешиваем и выключаем огонь. Даем нашему Роган Джош немного настояться и подаем его на стол в глубоких чашках, посыпав измельченной зеленью кинзы.

Роган Джош

(Просмотрено 4 раз, 1 визитов сегодня)

Что такое роган джош?

Роган джош – известное индийское блюдо, характерное для севера Индии. Его еще часто называют бараниной по-индийски или карри из ягненка. Представляет собой мясо барана, приготовленное особым образом. Дословно с языка хинди название блюда переводится как «красное мясо». В приготовлении данного блюда используется большое количество различных приправ, а красный цвет достигается в оригинальном рецепте за счет добавления кашмирского перца (он очень острый, поэтому его можно заменить смесью кайенского перца и паприки).

---

Процесс приготовления блюда достаточно длительный и трудоемкий. Для классического роган джош можно использовать баранину или ягнятину (со вторым, безусловно, блюдо получится гораздо нежнее и изысканнее). Нарезать мясо можно небольшими кусочками или для пикантности достаточно крупными кусками (оставив даже косточки). Прежде всего, мясо нужно замариновать, добавив кориандр, кумин, чили, имбирь, чеснок и паприку, а также немного йогурта, что сделает мясо значительно мягче. Оставить мариноваться лучше в холодном месте в закрытой посуде на всю ночь.

В сковороде с толстым дном разогревают масло гхи, на котором немного обжаривают лук и убирают его со сковороды. Затем немного обжаривают гвоздику, корицу, кардамон и лавровый лист, асафетиду (с последней нужно обращаться крайне осторожно и добавлять в небольших количествах, в противном случае такая приправа своей остротой просто перебьет весь вкус блюда). Можно также использовать и любые другие специи по вкусу (мускатный орех, куркуму, карри, которые кроме вкуса еще придадут блюду желтый или оранжевый цвет). Сразу после обжарки специи можно вынуть, потому что масло уже полностью пропиталось ими, но можно оставить до самого конца приготовления, как это делают коренные жители Индии (многие даже предпочитают вынимать их непосредственно из тарелки). В масло со специями выкладывают маринованное мясо и лук, обжаривают их пару минут на большом огне. Затем огонь уменьшают, закрывают сковороду крышкой и продолжают жарить. После этого снимают крышку и еще несколько минут обжаривают, для того, чтобы мясо получилось сухим.

На следующем этапе добавляют воду и готовят на среднем огне, пока вода частично не выпарится, а масло окажется на поверхности. Снова добавляют воду, закрывают крышкой и тушат около часа, время от времени помешивая. Стоит помнить, что баранину нужно хорошо протушить, чтобы она стала мягкой и нежной. За время тушения большая часть жидкости должна испариться. Ни в коем случае нельзя давать мясу пригорать, для этого нужно его периодически помешивать, но и часто открывать крышку, постоянно мешать, тоже не стоит. Когда мясо приготовится, можно добавить йогурт и молоко с шафраном, все перемешать и сверху посыпать смесью гарам масала (молотый кардамон, лавровый лист, перец горошком, кориандр, гвоздика и корица). Кстати, гарам масала лучше готовить непосредственно перед использованием.

Существуют вариации роган джош с добавлением различных овощей (моркови, картофеля, красного перца и др.). Но ничто не сравнится со вкусом настоящего роган джош (только из мяса и приправ).

Употребляют роган джош горячим, так как после остывания оно покрывается достаточно плотным слоем жира. Подают такое блюдо обычно с рисом, который можно приготовить на шафрановой или тамариндовой воде, а для уменьшения остроты можно приготовить райту или йогурт. Отлично блюдо сочетается и с индийскими лепешками.

просмотров: 3455

Если Вам понравилась информация, пожалуйста, нажмите кнопку

Роган джош — Рецепты от Елены Чекаловой

Роган джош родом из Кашмира. Это блюдо очень подходит для России, поскольку не требует баранины высочайшего качества. И готовить его совсем не сложно.

Как приготовить

1. Баранину нарезаем кусочками в 2,5-3 сантиметра, лук – мелко.
2. Все ингредиенты для маринада измельчаем в блендере, я использую блендер Bork, благодаря блоку профессиональных ножей, он идеально дробит и измельчает. Далее все выливаем на кусочки баранины, сложенные в пластиковом контейнере или миске с крышкой.
3. Ставим в холодильник на ночь. Или оставляем часа на полтора при комнатной температуре.
4. Замаринованное мясо вместе с маринадом выливаем в сотейник и, помешивая, на очень маленьком огне доводим до кипения.
5. Закрываем крышкой и оставляем тушиться на два с половиной часа.
6. Время от времени соус лучше промешивать, чтобы он не приставал к дну кастрюли и не подгорал.
7. Делаем оживляющую тадку, разогреваем масло, кидаем чеснок, а через 10-15 секунд все остальные специи.
8. Поджариваем все еще несколько секунд и выливаем тадку в тушение.
9. Тщательно размешиваем благоухающее мясо.
10. Оставляем блюдо настояться без огня под крышкой.

Ингредиенты

Для рогана	Количество
баранина для тушения	1,5 кг
растительное или очищенное сливочное масло	100 г
измельченный чеснок	1 ст.л
зернышки черного кардамона	2 шт
зернышки зеленого кардамона	4 шт
смесь гарам масала	1 ч.л
гвоздика	7-8 шт
молотый кумин	2 ч.л
средние луковицы	4 шт
простой йогурт	2 стакана
жирные сливки 33%	1/2 стакана
молотый кориандр и натертый имбирь	по 1,5 ст.л
соль
острый молотый красный перец	1 ч.л

Роган джош

Роган джош – известное индийское блюдо, характерное для севера Индии. Его еще часто называют бараниной по-индийски или карри из ягненка. Представляет собой мясо барана, приготовленное особым образом. Дословно с языка хинди название блюда переводится как «красное мясо». В приготовлении данного блюда используется большое количество различных приправ, а красный цвет достигается в оригинальном рецепте за счет добавления кашмирского перца (он очень острый, поэтому его можно заменить смесью кайенского перца и паприки).

---

Процесс приготовления блюда достаточно длительный и трудоемкий. Для классического роган джош можно использовать баранину или ягнятину (со вторым, безусловно, блюдо получится гораздо нежнее и изысканнее). Нарезать мясо можно небольшими кусочками или для пикантности достаточно крупными кусками (оставив даже косточки). Прежде всего, мясо нужно замариновать, добавив кориандр, кумин, чили, имбирь, чеснок и паприку, а также немного йогурта, что сделает мясо значительно мягче. Оставить мариноваться лучше в холодном месте в закрытой посуде на всю ночь.

В сковороде с толстым дном разогревают масло гхи, на котором немного обжаривают лук и убирают его со сковороды. Затем немного обжаривают гвоздику, корицу, кардамон и лавровый лист, асафетиду (с последней нужно обращаться крайне осторожно и добавлять в небольших количествах, в противном случае такая приправа своей остротой просто перебьет весь вкус блюда). Можно также использовать и любые другие специи по вкусу (мускатный орех, куркуму, карри, которые кроме вкуса еще придадут блюду желтый или оранжевый цвет). Сразу после обжарки специи можно вынуть, потому что масло уже полностью пропиталось ими, но можно оставить до самого конца приготовления, как это делают коренные жители Индии (многие даже предпочитают вынимать их непосредственно из тарелки). В масло со специями выкладывают маринованное мясо и лук, обжаривают их пару минут на большом огне. Затем огонь уменьшают, закрывают сковороду крышкой и продолжают жарить. После этого снимают крышку и еще несколько минут обжаривают, для того, чтобы мясо получилось сухим.

На следующем этапе добавляют воду и готовят на среднем огне, пока вода частично не выпарится, а масло окажется на поверхности. Снова добавляют воду, закрывают крышкой и тушат около часа, время от времени помешивая. Стоит помнить, что баранину нужно хорошо протушить, чтобы она стала мягкой и нежной. За время тушения большая часть жидкости должна испариться. Ни в коем случае нельзя давать мясу пригорать, для этого нужно его периодически помешивать, но и часто открывать крышку, постоянно мешать, тоже не стоит. Когда мясо приготовится, можно добавить йогурт и молоко с шафраном, все перемешать и сверху посыпать смесью гарам масала (молотый кардамон, лавровый лист, перец горошком, кориандр, гвоздика и корица). Кстати, гарам масала лучше готовить непосредственно перед использованием.

Существуют вариации роган джош с добавлением различных овощей (моркови, картофеля, красного перца и др.). Но ничто не сравнится со вкусом настоящего роган джош (только из мяса и приправ).

Употребляют роган джош горячим, так как после остывания оно покрывается достаточно плотным слоем жира. Подают такое блюдо обычно с рисом, который можно приготовить на шафрановой или тамариндовой воде, а для уменьшения остроты можно приготовить райту или йогурт. Отлично блюдо сочетается и с индийскими лепешками.

Роган джош, или карри из ягнятины

? LiveJournal

• Find more
  • Communities
  • RSS Reader
• Shop
• Help

Login

• Login
• CREATE BLOG Join
• English (en)
  • English (en)
  • Русский (ru)
  • Українська (uk)
  • Français (fr)
  • Português (pt)
  • español (es)
  • Deutsch (de)
  • Italiano (it)
  • Беларуская (be)

Rogan josh — Сладкая жизнь — LiveJournal

В 16-м веке Великие Моголы прибыли в Северную Индию из Центральной Азии, принеся с собой роскошь, богатство, культуру, построили дворцы и сады невероятной красоты по всей стране. Один из самых известных дворцов Тадж Махал был как раз построен императором Ша Джахан для своей любимой жены персидской принцессы Мумтаз Махал.

Помимо культуры и архитектуры императоры привезли с Индию поваренное искусство.  Дворцовые повара объединили персидские кулинарные традиции с индийскими специями и травами. В Могольской кухне используется шафран, кардамон, мускатный орех, розовая вода, гвоздика, корица, серебряные и золотые листы в острых и сладких блюдах, тем самым делая ее одной из роскошных в мире. Моголы были мусульманами, которые очень любили мясные блюда и большинство индийских блюд изначально были созданы императорским шеф-поваром. На сегодняшний день Могольская кухня называется «классической» индийской кухней.
Блюдо, которое я хочу показать Rogan josh очень теплое благодаря специям, сытное и ароматное

примерно на 6 порций

8 зубчиков чеснока, раздавить
6 см кусочек имбирного корня, потереть
2 ч.л. молотого кумина
1 ч.л. чили
2 ч.л. паприки
2 ч.л. молотых семян кориандра
1 кг барашка (часть ноги или плеча без кости), порезать на кусочки
5 ст.л. ги или растительного масла
1 луковица, мелко порезать
6 стручков кардамона
4 звездочки гвоздики
2 лавровых листика
8 см палочка корицы
200 мл густого йогурта
4 тычинки шафрана, замоченного в 2 ст.л. молока
1/4 ч.л. гарам масала

В большой миске смешать чеснок, имбирь, кумин, чили, паприку и кориандр. Добавить порезанное мясо и перемешать, так чтобы специи полностью покрывали мясо. Накрыть и поставить в холодильник мариноваться минимум на 2 часа или на всю ночь.

Поставить сковороду с толстым дном на медленный огонь и нагреть масло. Выложить лук и готовить минут 10 или до светло золотистого цвета. Переложить лук из сковороды в миску.

В сковороду добавить стручки кардамона, гвоздику, лавровые листья и корицу и обжарить в течении одной минуты. Увеличить огонь, выложить в сковороду мясо и лук, хорошо перемешать и жарить 2 минуты. Еще раз перемешать, убавить огонь, накрыть крышкой и готовить 15 минут. Снять крышку и еще обжарить в течении 3-х минут, мясо должно быть достаточно сухим. Добавить 100 мл воды, накрыть и готовить 5-7 минут, вода должна испариться, а масло отслоится и всплывет на поверхность. Готовить мясо еще в течении нескольких минут, потом снова добавить 250 мл воды, накрыть и томить в течении 40-50 минут, периодически помешивая. Мясо должно стать очень мягким, а жидкость значительно уменьшится. Мясо ни в коем случае не должно подгорать!

Когда мясо готово, влить йогурт и добавить шафран с молоком. Все очень хорошо перемешать. Если необходимо добавить соль по вкусу. Снять с огня и посыпать гарам масала.

Подавать с рисом и йогуртом. Мы делаем отступления от рецепта добавляя овощи, морковь и красный перец. Если хотите настоящего классического вкуса, то делать этого не надо :)) На первый взгляд процесс кажется сложным и многоступенчатым, но это не так. Если в наличии есть все специи и хороший кусочек мяса, то готовить это блюдо очень интересно. Я покупаю готовую смесь гарам масала, но ее можно сделать и самим.

Гарам Масала
8 стручков кардамона
2 лавровых листика
1 ч.л. черного перца горошком
2 ч.л. семян кумина
2 ч.л. семян кориандра
5 см палочка корицы
1 ч.л. гвоздики

Разрезать стручки кардамона и вынуть семена, лавровые листики наломать на маленькие кусочки. Все сложить в кофемолку или в ступку и размолоть в порошок. Хранить в закрытом контейнере.

Источник «A little taste of India» 

Роган, Джо — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

В Википедии есть статьи о других людях с фамилией Роган.

Джозеф Джеймс «Джо» Роган (англ. Joseph James «Joe» Rogan. род. 11 августа 1967, Ньюарк, Нью-Джерси, США) — американский комик, актёр, мастер боевых искусств, спортивный комментатор и телеведущий^[1][2]. Имеет 2-й дан по тхэквондо, 1-й дан по БЖЖ, зелёный пояс по дзюдо. С 1997 года комментатор UFC.

Телеведущий[править | править код]

Роган работал над ТВ шоу «Фактор страха» («Fear Factor»), как ведущий американской версии программы. Работал над передачей с 11 июня 2001 по 12 сентября 2006. Джо вернулся на шоу после его перезапуска 12 декабря 2011 и работал до 16 июня 2012 на телеканале NBC.

Последний раз телеведущим Джо работал на собственном шоу «Джо Роган ставит всё под сомнение» («Joe Rogan Questions Everything»), где он вместе со своим другом, комиком Дунканом Трасселом, критически исследовал паранормальные и мистические темы, такие как: Снежный человек, парапсихология и НЛО. Все 6 эпизодов шоу вышли в 2013 году на канале Syfy.

Комментатор[править | править код]

Роган начал работать в UFC в 1997 году, начинал он как журналист UFC, брал интервью у бойцов на UFC 12: Judgement Day в Дотане (штат Алабама), прежде чем стать комментатором.

Стендап[править | править код]

Роган гастролировал и как комик, в роли которого записал несколько альбомов, в том числе «Shiny Happy Jihad с Джо Роганом: Говорящие обезьяны в космосе» и «Джо Роган в прямом эфире из скинии».

Подкаст[править | править код]

В декабре 2009 Роган начал вести подкаст, который транслируется на Ustream и YouTube. В подкасте принимают участие разные гости, с которыми Джо обсуждал текущие события, политику, философию, юмор, хобби, историю и т. д. Примечательна передача ещё и тем, что двух-трёх часовой разговор обычно ведётся в виде диалога, непринужденной беседы и обычно без заготовленных тем или сценария. Гостями становятся известные журналисты, ученые, писатели, мастера боевых искусств и даже просто друзья Джо. Подкаст носит название The Joe Rogan Experience и на сегодняшний день насчитывает 1405 выпусков (12/2019).

Он живёт в Белл-Каньоне, штат Калифорния. В 2007 году у Рогана и его подруги родилась девочка. Они поженились в следующем году. В 2010 году, Роган объявил о рождении второго ребёнка.

Что касается его религиозных убеждений, то Роган заявил, что он не отличается от тех, кто считает «высшей силой» Бога. Тем не менее в сентябре 2010 года в гостях у Алекса Джонса на радио-шоу Роган заявил, что не придерживается какой-либо религии.