Чесночно-томатное ризотто из перловки рецепт – итальянская кухня: ризотто. «Еда»

Рис арборио 350 г

Лук репчатый 2 штуки

Куриное филе 400 г

Консервированная кукуруза 200 г

Желтый сладкий перец 1 штука

Белое полусухое вино 200 мл

Сыр пармезан 100 г

Куриный бульон 1,2 л

Оливковое масло 30 мл

Соль 1 чайная ложка

Шафран на кончике ножа

Перец черный молотый ¼ чайной ложки

Ризотто из перловки рецепт – итальянская кухня, низкокалорийная еда: ризотто. «Еда»

Перловая крупа 100 г

Каперсы 10 штук

Тертый сыр пармезан 20 г

Пшеничная мука 1 столовая ложка

Куриный бульон 200 мл

Сливочное масло 20 г

Оливковое масло 70 мл

Сметана 10 г

Укроп 1 стебель

Копченый палтус 15 г

Квасное сусло 15 мл

рецепт ризотто из перловки с белыми грибами и горошком

Орзотто из перловки

Орзотто — итальянское блюдо. В России иногда его называют «перлотто». Готовится орзотто из перловки (очищенные зерна ячменя) и способ приготовления схож с ризотто.

Ингредиенты:

• Перловка — 100 г.
• Белые грибы (сухие или свежие) — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 0,5 шт.
• Зеленый горошек свежемороженный — 1 ст.л.
• Белое столовое вино — 50 мл
• Растительное масло (лучше оливковое) — 2 ст.л.
• Соль и перец — по вкусу

Приготовление:

1. Перловку промыть и замочить в холодной воде на 1-1,5 часа. Если вы используете сухие белые грибы, то тоже промойте и замочите в небольшом сотейнике или кастрюле.
2. Сварить грибной бульон, добавив в емкость с грибами половинку луковицы и очищенную морковь. Варить полчаса, процедить и оставить грибы, а варенные лук и морковь выбросить.
3. В глубокой сковороде обжарить на растительном масле лук репчатый нарезанный мелким кубиком до золотистого цвета.
4. С перловки слить воду и добавить перловку в сковороду. Обжарить с луком пару минут постоянно помешивая.
5. Влить вино и выпарить.
6. Убавить огонь и добавить половник грибного бульона. Как выпарится бульон, добавить еще. Повторять пока перловка не будет почти готова.
7. Добавить к перловке грибы и горошек. Перемешать.

Краткое описание

Название рецепта

Орзотто с горошком и грибами

2019-02-05

Время подготовки

1h40M

Время приготовления

30M

Общее время

2H

Рейтинг

Перловое ризотто с ветчиной и грибами рецепт

Перловое ризотто с ветчиной и грибами — подробный рецепт приготовления.

Пищевая ценность одной порции: (всего 4)

Калории 439, всего жиров 18 г., насыщенные жиры г., белки 24 г., углеводы 48 г., клетчатка г., холестерин мг., натрий мг., сахар г.

Поделиться с друзьями:
Фотография блюда: Антонис Ахиллеос

Время: 40 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Рекомендуем

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.

1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 3 ст. л. (45 гр.) сливочного масла
• 2 средние головки лука — шалота, нарезать ломтиками
• 1,5 ст. перловой крупы быстрого приготовления
• 1 ч. л. семян фенхеля (по желанию)
• Крупная соль и свежемолотый перец
• 280 гр. шампиньонов, нарезать ломтиками
• 1/2 ч. л. рубленого свежего розмарина
• 1/2 ст. белого сухого вина
• 2 ст. слабосоленого куриного бульона
• 1 ст. порезанной кубиками ветчины
• 1/2 ст. тертого сыра пармезан
• 1/4 ст. рубленой свежей петрушки

Рецепты с похожими ингредиентами: крупа перловая, ветчина, сыр, грибы, грибы шампиньоны, лук-шалот, фенхель семена, розмарин, вино белое, сыр пармезан, петрушка

Приготовление блюда по рецепту:

1. Растопить сливочное масло в сотейнике среднего размера, добавить лук — шалот и готовить 2 мин., пока лук не начнет смягчаться.

   Добавить перловую крупу, семена фенхеля, 1/4 ч. л. соли, и перец по вкусу, обжарить в течение 4 мин.

   Добавить грибы, розмарин и вино, готовить, помешивая, до тех пор, пока вино не впитается, приблизительно 3 мин.

2. Добавить куриный бульон, накрыть крышкой и довести до кипения. Уменьшить температуру до умеренно низкой и продолжать готовить, до тех пор, пока перловая крупа не станет мягкой, и почти вся жидкость не впитается, 8 — 10 мин.

   Примешать ветчину, пармезан и петрушку.

   Добавить соль и перец по вкусу.

Категории:

Перлотто с розмарином и сушеными грибами рецепт – итальянская кухня, вегетарианская еда: ризотто. «Еда»

Перловая крупа 160 г

Корень сельдерея 50 г

Репа 50 г

Пастернак 30 г

Морковь 40 г

Сушеные грибы 20 г

Курага 1 штука

Чернослив 1 штука

Сыр фета 50 г

Чеснок 2 зубчика

Лук репчатый ½ головки

Сливочное масло 40 г

Вода 700 мл

Белое сухое вино 50 мл

Квасное сусло 1 чайная ложка

Оливковое масло 30 мл

Петрушка по вкусу

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Рецепт: «ризотто» из перловки с лисичками

Давно хотела попробовать ризотто из перловки в рамках не очень успешных до этого экспериментов с цельнозерновым ризотто. В случае провала терять, собственно, было немного чего — бульон и полстакана грибного пюре. Делюсь опытом.

А получилось очень здорово — для людей, включая мамочку, но свинки, думаю, тоже оценили бы. Процесс, правда, требует практически полного погружения — а может, быть это и к лучшему — пожить часок настоящим моментом, тем более когда он такой ароматный.

Классический ризотто, конечно же, предполагает рис с большим содержанием крахмала — самый распространенный Арборио, но в последнее время в среднем супермаркете можно найти не меньше 2х сортов. В цельном зерне — как риса, так и перловки, крахмал скрыт под сохраненной оболочкой, поэтому такой же кремообразной текстуры достичь, к сожалению, не получится. Но по вкусу, на мой взгляд, получается ничуть не хуже — за счет более ярко выраженного вкуса самого цельного зерна, а также пары небольших хитростей, повышающих аромат и «кремообразность».

Ингредиенты:

• 1 желтая или белая (не красная!) луковица среднего размера
• Полкило лисичек или других лесных грибов
• 1 стакан перловки или цельнозернового риса для ризотто
• 2.5-3 стакана грибного бульона
• 1/2 стакана белого сухого вина
• 2 зубчика чеснока
• 3 столовых ложки масла виноградных косточек или топленого плюс, возможно, еще пару ложек
• Небольшой пучок петрушки
• Оливковое масло для подачи

Инструкция:

Для более удобного чтения попробовала разложить процесс на шаги:
Посуда — шаг подготовительный
Посуда для ризотто должна быть толстостенной — чтобы дно равномерно разогревалась по все поверхности, а так же достаточно широкой в диаметре — чтобы зерно распределялось относительно тонким слоем и равномерно нагревалось.
Бульон — шаг 1
За основу грибного ризотто логично взять грибной бульон — не очень крепкий, так как по мере вываривания он станет более концентрированным. Если бульон получился концентрированным, можно разбавить его водой.
Лисички промыть и отварить в подсоленной воде — довести до кипения, а затем оставить на медленном огне буквально 2-3 минуты. Грибы откинуть на дуршлаг, бульон аккуратно перелить в другую посуду на случай, если на дне скопилось немного песка.
Из полученных грибов и бульона приготовить грибное пюре — 1/3 стакана отваренных грибов с 1/3 стакана грибного бульона размельчить в блендере до однородной массы. Добавление пюре в ризотто из цельного зерна — как раз один из приемов для достижения более кремообразной консисенции.
«Mise en place» — шаг 2
С ризотто важно заранее подготовить все ингредиенты, так как процесс приготовления требует почти постоянного внимания и работы рук: мелко порезать лук, порубить чеснок, отмерить перловку, вино, бульон и воду. Бульон и воду так же разогреть — добавлять их в ризотто нужно в горячем виде.
Ароматная база для ризотто (Soffritto) — шаг 3
Начинаем делать ароматическую базу из лука, идеальным результатом которой является мягкий и прозрачный лук — практически бесплотный на языке, но полный аромата, которым он щедро одарит ризотто.
В разогретую сковороду/сотейник добавить 2 столовые ложки масла, порезанный лук, а также щепотку соли, чтобы лук дал сок — это ускорит процесс тушения лука. Тушить лук на медленном огне, регулярно помешивая — от 20 до 30 минут, до тех пор, пока он не уменьшится в объеме в несколько раз. При этом лук должен оставаться прозрачным — случайная карамелизация поменяет и вкус, и цвет.  Для оптимального результата после первого тушения для бОльшей мягкости добавить в сотейник полстакана теплой воды и помешивая, дать ей выпарится. Ура — лук наконец-то готов!
Подготовка перловки/риса — шаг 4
Перловку выложить в сотейник с луком и оставить на медленном огне, перемешивая — чтобы каждое зерно впитало в себя немного жира и стало блестящим и немного прозрачным по краям в случае с рафинированным рисом. Если масло-лукового пюре не хватает на все зерна, добавиь столовую ложку масла и еще одну для достижения описанного эффекта. Добавить мелко порубленный чеснок и оставить, помешивая на медленном огне буквально минуту.
Теперь вылить в сотейник полстакана вина и активно мешать круговыми движениями до выпаривания — вино даст еле заметную кислинку и аромат — т.е. добавит еще один вкусовой компонент, на котором строится вкус ризотто.
Готовим перловку — шаг 5
Наконец-то начинаем перловку готовить. Теперь имеет смысл приготовиться к тому, что следующие минут 30-40 (в случае с перловкой или цельнозерновым рисом) нужно будет провести у плиты — добавляя жидкость по мере ее выпаривания и активно перемешивая содержимое круговыми движениями. Добавлять жидкость нужно только по мере выпаривания предыдущей порции — чтобы зерна на всех этапах соприкасались друг с другом — этот процесс трения необходим для максимального выделения крахмала и, соответвенно, образования кремообразного вкуса. С другой стороны, подгорание нам тоже ни к чему — поэтому, лучше всего найти золотую середину.
Сначала добавим полстакана воды, чтобы очистить дно перед добавлением грибного пюре — и размешивать круговыми движениями. В качестве теста выпаривания при проведении лопаткой по центру сотейника полоса на ней должна остаться видимой примерно секунду-полторы.  Вливаем теплое грибное пюре и помешиваем до возникновения описанного выше эффекта. Теперь начинаем добавлять бульон — по небольшому половнику, до выпаривания и продолжаем перемешивать перловку круговыми движениями. Продолжать бульонный процесс.
Минут через 20 можно начинать пробовать. При готовности зерно внутри должно оставаться немного жестким /хрустящим на вкус — так как оно будет некоторое время продолжать готовиться и после того, как вы снимете сотейник с плиты.
Мое ризотто было готово примерно через 50 минут от момента засыпания в сотейник перловки.
По констатации готовности залить в ризотто последний половник бульона или немного больше — чтобы по консистенции оно получилось похожим на молочную рисовую кашу, размешать, закрыть крышкой и оставить буквально на 5 минут.
Лисички — шаг 6
Сразу же разогреть сковороду на сильном огне со столовой ложкой топленого масла или масла из виноградных косточек и поджарить лисички на сильном огне — до образования нежной коричневой корочки.
Подача
Пеhед подачей ризотто перемешать, разложить по глубоким тарелкам, посыпать мелко рубленой петрушкой, по желанию добавить оливкового масла и сверху уложить лисички.
http://buckwheatandspinach.com/barley-risotto/
Нравятся наши тексты? Присоединяйтесь к нам в соцсетях, чтобы быть в курсе всего самого свежего и интересного!
Instagram  Facebook  VK 

Ризотто из перловки с фуа-гра рецепт – итальянская кухня: основные блюда. «Еда»

Рис арборио 100 г

Белое сухое вино 50 мл

Грибной бульон 350 мл

Белые грибы 120 г

Шампиньоны 100 г

Чеснок 1 зубчик

Лук-шалот 40 г

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Сливочное масло 20 г

Тертый сыр пармезан 25 г

Петрушка 1 веточка

Сливки 35%-ные 100 мл

Оливковое масло extra virgin по вкусу

Свежий тимьян 2 веточки