Раундрамб стейк: Стейк Раундрамб: как его готовить? – Говяжий стейк – раундрамб — Кулинария для мужчин

Содержание

Стейк Раундрамб: как его готовить?

Уже пробовали классические стейки из мраморного мяса и хотите новых ощущений? Тогда запоминайте, как готовить стейк Раундрамб, доступный и ароматный отруб из молодых бычков мраморных пород.

Как приготовить стейк Раундрамб?

Стейк Раундрамб – отруб круглой формы с небольшим количеством мраморных прожилок, толщиной около 2,5-3 см. Вырезается он из тазобедренной части, а это значит, что мясо достаточно жесткое, но в то же время доступное. Такие стейки называют альтернативными. Чтобы их размягчить, придется потратить немного времени, но это небольшая плата за экономию. Такой стейк подойдет для сытного пятничного ужина, но для праздника лучше взять более нежное мясо, например стейк Торнедос.
Отличительной особенностью Раундрамба является аромат. Яркий, насыщенный, говяжий, уверяем, слюнки потекут уже в первые секунды обжаривания. Как выбрать стейк Раундрамб? В первую очередь обратите внимание на толщину отруба. Она должна быть не менее 2,5 см, иначе мясо получится сухим. Оцените форму и структуру стейка. Он должен быть круглым с небольшим количеством мраморных прожилок.

Совет от T-Bone: лучше купить стейк Раундрамб влажной выдержки, такое мясо получится намного нежнее и сочнее.
Прежде чем готовить стейк, выдержите его в маринаде. Это должна быть достаточно агрессивная, но не слишком кислая смесь с обязательным содержанием растительного масла. Например, томатный сок с натертым луком, ягодами можжевельника и оливковым маслом. Или горчица с медом и маслом подсолнуха. Или азиатский маринад на основе соевого и рыбного соуса с кунжутным маслом.
Выдерживать Раундрамб в маринаде нужно 6-12 часов. Но, если поставить мясо под гнет, оно промаринуется быстрее, примерно за 5-8 часов. Чтобы говядина получилась сочной, готовьте ее при максимально высокой температуре. Идеально подойдет гриль, но можно воспользоваться гриль сковородой или духовкой со встроенным режимом гриля. На наш взгляд лучшая степень прожарки для этого отруба – Medium Rare. Такая говядина получится сочной и нежной.

Стейк Раундрамб рецепт для сковороды

Приготовить стейк Раундрамб не сложно, а его вкус получится ярким и при запекании, и при жарке. Придать блюду пикантности помогут маринад и соус. Лучше приготовить их в одном стиле, чтобы получить гармоничное блюдо. Например, вы можете замариновать Раундрамб с пряными травами и подать его с ароматным маслом. Для этого разотрите в руках веточки розмарина и тимьяна, зубчик чеснока раздавите ножом и сложите в контейнер для маринования. В пиале смешайте вустерширский соус, бальзамический уксус и оливковое масло. Натрите говяжий стейк солью, молотым перцем, выложите в контейнер и залейте маринадом. Маринуйте в холодильнике около 8 часов.
В это время мелко нарубите тимьян, пропустите чеснок через пресс и приправьте свежемолотым перцем. Добавьте пару капель соуса Ворчестер и смешайте с размягченным сливочным маслом. Сформируйте колбаску, оберните в пищевую пленку и заморозьте. Маринованный стейк Раундрамб выложите на бумажное полотенце и хорошенько промокните. Затем снова сбрызните оливковым маслом и положите на сковороду гриль.

Жарьте по 2-3 минуты с обеих сторон, если хотите достичь рекомендуемой прожарки. Обязательно контролируйте процесс приготовления термометром для мяса. Только так прожарка стейка будет идеальной. Готовый стейк Раундрамб снимите на блюдо, сверху положите пару ломтиков ароматного масла и накройте фольгой. А через пару минут разрежьте говядину поперек волокон на аккуратные слайсы и украсьте рукколой.

Стейк Раундраумб: как его готовить?

Говяжий стейк – раундрамб — Кулинария для мужчин

Фото говяжьего стейка вырезанного из тазобедренной части бычка и зажаренного до полной готовности на сковороде. На самом деле, лично я ничего не вырезал, а купил необходимую заготовку в магазине и подготовил стейк для жарки. Сам процесс готовки традиционно выглядит примерно так: промазываем оливковым маслом кусок говядины со всех сторон, даем ему отлежаться и дойти до комнатной температуры, после чего, обжариваем мясо по два раза с каждой стороны на специальной рифленой сковородке на сухую (т.е. без дополнительного масла). После обжаривания, раундрамб-стейк отдыхает минуты 2, потом солится, перчится, промазывается топленым сливочным маслом и сразу же подается к столу под бокал сухого красного.

Ингредиенты:

  • Говядина (верхний кусок тазобедренной части) — 520 г.;
  • Оливковое масло — 20 мл.;
  • Сливочное масло — 20г.
  • Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу.

раундрамб-стейк

Рецепт приготовления стейка из верхнего куска тазобедренной части говядины, который готовится на сковороде. Для этого, как и для любого другого стейка, нужен просто хороший кусок говядины.

Для готовки своего стейка я приобрел в магазине уже нарезанный на требуемый раундрамб-стейк кусок охлажденной говядины «Герефорд». Поэтому, к великому сожалению не смогу рассказать как его вырезать из туши животного, но точно известно, что он вырезается из его верхнего куска тазобедренной части. Ну а раз имеется в наличии кусок мяса, то его просто нужно пожарить!

раундрамб-стейк

Для этого, мясо вынимаем из вакуумной упаковки, просушиваем его от крови бумажными полотенцами (кто желает, может вообще промыть мясо прохладной водой),

раундрамб-стейк

Перекладываем говядину на сухую тарелку, поливаем небольшим количеством оливкового масла,

раундрамб-стейк

Тщательно со всех сторон промазываем маслом мясо бычка кисточкой (или просто руками), и оставляем минут на 20 в таком виде постоять, поскольку мясо готовится только после того, когда оно достигнет комнатной температуры.

раундрамб-стейк

Пока наш говяжий стейк доходит до требуемой температуры, растопим на плите или в микроволновке небольшой кусок сливочного масла. По истечении требуемого времени, установим на максимальный огонь сковороду, и как только она хорошо раскалится,

раундрамб-стейк

Выложим на нее кусок мяса, прожарим его с одной стороны 2 минуты,

раундрамб-стейк

После чего перевернем наш раундрамб-стейк, и поджарим его такое же время с другой стороны,

раундрамб-стейк

Теперь, чтоб получить характерный для стейков рисунок в виде сеточки, перевернем стейк на 90 градусов относительно продольных запеченных отметин, и обжарим его еще раз 1,5-2 минуты с первой стороны,

раундрамб-стейк

… аналогичным образом, повторно обжарим наш стейк второй раз со второй стороны.

раундрамб-стейк

Перекладываем мясо на блюдо, даем стейку отдохнуть минуту, а то и две, после чего, слегка солим говядину и перчим свежемолотым черным перцем (перечную пыль, т.е. купленный молотый перец, лучше здесь не использовать!),

раундрамб-стейк

Промазываем топленым сливочным маслом со всех сторон,

раундрамб-стейк

Перекладываем на чистую тарелку, и сразу же подаем стейк к столу!

раундрамб-стейк

Так выглядит только что приготовленный по описанному выше рецепту раундрамб-стейк в разрезе. Если я ничего не путаю, то у меня получился стейк со слабой степенью прожарки MEDIUM RARE, которым я чудесным образом отужинал в один из вечеров пятницы под бокал красного сухого вина… Ну а вам конечно же приятного аппетита!

Примечания к рецепту

Как видно на фотографии, у меня был не толстый, не более 2 см. стейк. Такой стейк возможно приготовить на одной сковороде, и без духовки (разумеется, если требуется довести его не более чем до степени слабой или средней прожарки). Если в вашем распоряжении более толстый стейк (от 3 до 5 см.) и/или вы желаете чтоб ваш стейк был прожарен без крови, вам потребуется или вторая сковорода (нагретая до 180 градусов), или мясо необходимо будет до требуемого состояния прожарки доводить в духовке.


Как выбрать и приготовить раундрамб стейк?

Раундрамб стейк готовится из мяса, вырезанного из верхней тазобедренной части говяжьей туши. Отруб имеет правильную округлую форму, небольшое количество мраморных прослоек жира и относится к категории бюджетных отрубов. Мякоть из тазобедренной части туши достаточно жесткая, имеет много соединительной ткани, поэтому готовить ее нужно в несколько этапов.

Как выбрать раундрамб стейк

Выбирая раундрамб стейк, рекомендуем купить говядину влажной выдержки. Когда вы готовите постные и жёсткие отруба, очень важно размягчить мышечные волокна. Когда мясо выдерживают влажным или сухим способом, в нем происходят естественные ферментационные процессы, которые делают жесткие отруба мягче и ароматнее.

Выбирайте говяжий стейк правильной округлой формы. Хорошо, если в мясе будут небольшие жировые прослойки, они сделают готовое блюдо сочным и ароматным. Толщина стейка должна быть около 2,5 см. Это очень важно, поскольку неправильно нарезанные стейки легко пересушить.

Как приготовить раундрамб стейк

Достаньте мясо из холодильника, освободите от вакуумной упаковки и дайте ему нагреться до комнатной температуры. Промокните его бумажными полотенцами и смажьте оливковым маслом. Выложите мясо на раскалённую сковороду-гриль и обжарьте по 30 секунд с каждой стороны. После этого положите на противень вместе с веточкой розмарина и запекайте в разогретом до 200 °С духовом шкафу до готовности. Для степени прожарки rare держите мясо в духовке 4 минуты, для medium rare – 5 минут, для medium – 6 минут, для medium well – 7 минут. После этого обязательно оберните готовый стейк фольгой и дайте ему отдохнуть 8-12 минут. Учитывая постность отруба, сильная прожарка для него нежелательна. Посолите и поперчите перед подачей.

Совет от T-Bone: постный раундрамб стейк относится к категории жестких отрубов, поэтому перед приготовлением его рекомендуют замариновать на несколько часов.

Раундрамб стейк на сковороде-гриль с овощами

Нарежьте кольцами цукини и баклажан, паприку очистите от семян и разрежьте на четыре сегмента, а томаты — пополам. Приправьте овощи перцем и солью, смажьте оливковым маслом и жарьте на гриле до готовности. Раундрамб стейк следует достать из холодильника и посолить за два часа до приготовления, после чего обсушите его бумажными полотенцами, смажьте оливковым маслом и обваляйте в свежемолотом чёрном перце. Обжаривайте стейк на сковороде-гриль 3 минуты с одной стороны, после этого аккуратно, при помощи кулинарных щипцов, переверните его на другую сторону и готовьте ещё 2,5 минуты. Кулинарные щипцы помогут избежать проколов в мясе, что не даст мясным сокам вытечь. Через 2,5 минуты влейте на сковороду коньяк и подожгите. Фламбирование выпарит весь алкоголь, оставив только лёгкий аромат и карамелизированную корочку. Когда алкоголь прогорит, влейте сливки и доведите до кипения. Выложите раундрамб стейк на тарелку и подайте с грилованными овощами, полив их соусом.

Раундрамб стейк с гранатовым соусом

Измельчите в блендере петрушку, чеснок, кинзу, лимонный сок, соль, оливковое масло и сухую паприку. Замаринуйте стейк в полученной смеси на 4-6 часов. Хорошо разогрейте гриль и, стряхнув маринад, выложите мясо на решётку. Жарьте с закрытой крышкой около 5 минут с каждой стороны, после чего заверните раундрамб стейк в фольгу и дайте ему немного отдохнуть. Смешайте в сотейнике гранатовый сок, мёд, бальзамический уксус, красное вино и веточку розмарина. Уварите до консистенции соуса, добавив в конце кубик сливочного масла. Подавайте раундрамб стейк с отварным картофелем, посыпав рубленой кинзой и украсив гранатовым соусом.

Как выбрать и приготовить раундрамб стейк?

Перечный раундрамб-стейк с грилованными овощами (pepper raundramb-steak).

ОВОЩИ. Овощи вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Перцы очистите от семян и перегородок, разрежьте каждый на 4 сегмента. Цуккини нарежьте крупными ломтиками, баклажан колечками (0,5см толщиной), помидоры на половинки. Приправьте овощи солью и молотым перцем. Сковороду-гриль смажьте тонким слоем оливкового масла и обжарьте овощи с двух сторон до готовности.

РАЗДЕЛКА МЯСА. Чтобы избежать слишком большой разницы в температуре между поверхностью стейка и его внутренней частью, достаньте мясо из холодильника за 2 часа до приготовления, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Нарежьте мясо толстыми и равными по толщине ломтями в поперечном направлении (не менее 3 и не более 5 cм ; у меня 3,5см). Нарезать филе следует без скоса, ваш нож не должен «гулять» под углом. Подобная разделка позволит потом жару равномерно проходить через «поры» волокон, быстро нагревая мясо до нужной температуры. Стейки нельзя отбивать, иначе нарушите волокна!

ЖАРКА СТЕЙКОВ. Смажьте стейки оливковым маслом. Чёрный перец раздавите в ступке или смелите в кофемолке (вам нужен крупный помол). Обваляйте стейки с двух сторон в перце. Разогрейте сковороду смазанную очень тонким слоем оливкового масла на большом огне — она должна стать горячей, но не дымиться (если сковорода будет слишком горячей, стейк подгорит снаружи до того, как приготовится внутри, и получится жёстким). Обжаривайте стейки 2,5 минуты. Аккуратно переверните стейк щипцами (не повредите его, чтобы не вытекли соки), и готовьте еще 2 минуты. Мясо лучше солить только после образования на нем румяной корочки, так как из соленого мяса быстро выделится сок и после жаренья оно получится сухим. Через 2 минуты (после того как вы перевернули стейк), плесните в сковороду коньяк и фламбируйте (подожгите). Как только алкоголь прогорит, влейте сливки и доведите до кипения.

ПОДАЧА. Выложите стейк с соусом на подогретую тарелку и гарнируйте овощами. Стейк следует разрезать посередине ножом без зазубрин, как только его подадите, иначе он продолжит готовиться прямо у вас на тарелке и потеряет желаемую степень прожарки.

СТЕПЕНИ ПРОЖАРКИ. Шеф-повара рекомендуют такие степени прожарки стейков: Rare (обжаренный снаружи, красный внутри), t мяса 39°-43°. Medium rare (стейк с кровью, красно-розовый внутри), t мяса 42°-47°. Medium (среднепрожаренный стейк, розовый), t мяса 47-50°. Medium well (почти прожаренный стейк, светло-розовый), t мяса 55°-57°. Well done (максимально прожаренный стейк), t мяса 60°. Самый простой и самый надежный способ определить степень готовности стейка — измерить его температуру при помощи специального термометра. Погрузите термометр в центр стейка и замерьте температуру. У меня стейки со степенью прожарки мedium rare, соответственно и время готовки в рецепте приведено для них.

Раунд стейк (Bottom Round Steak)

Категория рецепта (Все) Вид мяса- Баранина- Все рецепты мяса от Академии T-Bone- Гриль & Деликатесы- Дичь Время приготовления- Более 60 минут- Быстрые рецепты за 30-60 минут- Меньше 30 минут Говяжий огузок Индейка Межреберные стрипсы Кальби Метод приготовления- Варка- Гриль- Запекание- Обжаривание- Тушеное мясо: лучшие рецепты Мраморная говядина- Бабочка топ-раунд стейк (Butterfly Top Round Steak)- Боттом Раунд стейк (Bottom Round London Broil)- Вырезка Ай Оф Раунд (Eye of Round)- Говяжий кострец (Ball Tip Roast)- Говяжий язык- Грудинка Брискет (Beef brisket)- Дэнвер Стейк (Denver Steak)- Инсайд Скерт Стейк (Inside Skirt)- Клаб Стейк (Club Steak)- Ковбой Стейк (Cowboy Steak)- Корейка на кости- Лопатка на кости (Chuck Arm Roast)- Медальоны из лопатки (Shoulder Tender Medallions)- Мясная вырезка Тендерлоин (Tenderloin)- Мясная вырезка Шатобриан (Chateaubriand)- Мясо Торнедос (Tornedos)- Мясо филе-миньон (Filet Mignon)- Мясо Шортлоин (Shortloin)- Наружная часть бедра (Rump Roast)- Нью-Йорк Стейк (New York Strip)- Оссобуко стейк (Osso Bucco Steak)- Отруб Боттом раунд (Bottom Round Roast)- Портерхаус Стейк (Porterhouse)- Рамп Стейк (Rumpsteak)- Ранч стейк (Shoulder Center Steak, Ranch Steak)- Раунд стейк (Bottom Round Steak)- Ребрышки для гриля (Chuck Short Ribs)- Ребрышки для гриля Кантри (Country-style Chuck Ribs)- Риб стейк (Rib Steak)- Рибай Ростбиф (Roastbeef Rib Eye)- Рибай Стейк (Rib Eye)- Ростбиф Кросс Риб (Cross Rib Roast)- Ростбиф Нью-Йорк (Roastbeef New-York)- Ростбиф Сирлоин Тип (Sirloin Tip Roast)- Ростбиф Топ Блейд (Top Blade)- Ростбиф Топ-раунд (Top Round Roast)- Ростбиф Чак (Chuck Roast)- Ростбиф Чак ай (Chuck Eye Roast)- Ростбиф Чак Тендер (Roastbeef Chuck Tender)- Сиерра стейк (Sierra Cut)- Сирлоин Стейк (Sirloin Steak)- Сирлоин Тип Сайд Стейк, боковая часть (Sirloin Tip Side Steak)- Сирлоин Тип стейк, центральная часть (Sirloin Tip Center Steak)- Сирлоин флэп стейк (Bottom Sirloin Flap Meat)- Стейк Ай раунд (Eye of Round Steak)- Стейк из костреца (Ball Tip Steak)- Стейк Мачете Скерт (Skirt Steak)- Стейк пиканья (Coulotte Steak)- Тибоун Стейк (T-Bone Steak)- Томагавк Стейк (Tommahawk Steak)- Топ Блейд Стейк (Top Blade Steak)- Топ Сирлоин Ростбиф (Top Sirloin Roastbeef)- Топ сирлоин стейк (Center Cut Sirloin Steak)- Топ-Раунд стейк (Top Round London Broil)- Топ-раунд стейк (Top Round Steak)- Трай-тип ростбиф (Tri-Tip Roast)- Трай-тип стейк (Tri-tip Steak)- Фарш из говядины (Dry Aged Beef)- Филе сирлоин (Filet of Sirloin)- Филе Терес Мейджа (Petite Chuck Tender Roast)- Фланк Стейк (Flank Steak)- Флэт Айрон стейк (Flat Iron)- Хэнгер Стейк (Hanger Steak)- Центр Ростбифа Сирлоин Тип (Sirloin Tip Center Roast)- Чак Ай Ролл Стейк (Chuck Eye Roll steak)- Чак тендер стейк (Mock Tender Steak)- Шолдер Ростбиф (Shoulder Clod Roast)- Шорт Риб Ростбиф (Roastbeef Short Rib) Ребра Бек Рибс Телятина Тип блюда- Бургер, бутерброд- Вареное мясо- Вяленое мясо- Закуска- Запеканка- Паста, блюда с рисом- Ростбифы- Салат- Соус, маринад- Стейк- Суп- Тушеное мясо Филе Медальон Шато Филе Шеф-повар- T-Шеф- Адам Ланг- Ален Дюкасс- Бобби Флай- Гордон Рамзи- Гэйл Симмонс- Джейми Оливер- Джон Тород- Майкл Энтони- Марио Батали- Поль Бокюз- Тим Лав- Том Количчио- Френк Делоач Щечки бычка Ягнятина

Кухня (Все) австралийская кухня австрийская кухня азиатская американская кухня английская кухня аргентинская кухня африканская кухня балканская болгарская кухня бразильская кухня венгерская кухня восточная кухня греческая кухня грузинская кухня датская кухня еврейская кухня индийская кухня ирландская кухня итальянская кухня китайская кухня корейская кухня кубинская кухня малазийская кухня марокканская кухня мексиканская немецкая кухня тайская кухня тунисская кухня турецкая кухня филиппинская финская кухня французская кухня шотландская кухня японская кухня

Перечный раундрамб-стейк с грилованными овощами (pepper raundramb-steak). — кулинарный рецепт с пошаговыми инструкциями

Ингредиенты

-соль

-оливковое масло

-1 цуккини (350гр)

-3 раундрамб-стейка по 300гр (стейки вырезаются из верхнего куска тазобедренной части; говядина)

-70мл коньяка

-300мл 35% сливок

-1 жёлтый сладкий перец (250гр)

-1 баклажан (250гр)

-молотый перец (для овощей; у меня смесь перцев)

-30гр чёрного перца горошком

-1 красный сладкий перец (250гр)

-3 помидора (400гр)

Пошаговый рецепт

ОВОЩИ. Овощи вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Перцы очистите от семян и перегородок, разрежьте каждый на 4 сегмента. Цуккини нарежьте крупными ломтиками, баклажан колечками (0,5см толщиной), помидоры на половинки. Приправьте овощи солью и молотым перцем. Сковороду-гриль смажьте тонким слоем оливкового масла и обжарьте овощи с двух сторон до готовности.

РАЗДЕЛКА МЯСА. Чтобы избежать слишком большой разницы в температуре между поверхностью стейка и его внутренней частью, достаньте мясо из холодильника за 2 часа до приготовления, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Нарежьте мясо толстыми и равными по толщине ломтями в поперечном направлении (не менее 3 и не более 5 cм ; у меня 3,5см). Нарезать филе следует без скоса, ваш нож не должен «гулять» под углом. Подобная разделка позволит потом жару равномерно проходить через «поры» волокон, быстро нагревая мясо до нужной температуры. Стейки нельзя отбивать, иначе нарушите волокна!

ЖАРКА СТЕЙКОВ. Смажьте стейки оливковым маслом. Чёрный перец раздавите в ступке или смелите в кофемолке (вам нужен крупный помол). Обваляйте стейки с двух сторон в перце. Разогрейте сковороду смазанную очень тонким слоем оливкового масла на большом огне — она должна стать горячей, но не дымиться (если сковорода будет слишком горячей, стейк подгорит снаружи до того, как приготовится внутри, и получится жёстким). Обжаривайте стейки 2,5 минуты. Аккуратно переверните стейк щипцами (не повредите его, чтобы не вытекли соки), и готовьте еще 2 минуты. Мясо лучше солить только после образования на нем румяной корочки, так как из соленого мяса быстро выделится сок и после жаренья оно получится сухим. Через 2 минуты (после того как вы перевернули стейк), плесните в сковороду коньяк и фламбируйте (подожгите). Как только алкоголь прогорит, влейте сливки и доведите до кипения.

ПОДАЧА. Выложите стейк с соусом на подогретую тарелку и гарнируйте овощами. Стейк следует разрезать посередине ножом без зазубрин, как только его подадите, иначе он продолжит готовиться прямо у вас на тарелке и потеряет желаемую степень прожарки.

СТЕПЕНИ ПРОЖАРКИ. Шеф-повара рекомендуют такие степени прожарки стейков: Rare (обжаренный снаружи, красный внутри), t мяса 39°-43°. Medium rare (стейк с кровью, красно-розовый внутри), t мяса 42°-47°. Medium (среднепрожаренный стейк, розовый), t мяса 47-50°. Medium well (почти прожаренный стейк, светло-розовый), t мяса 55°-57°. Well done (максимально прожаренный стейк), t мяса 60°. Самый простой и самый надежный способ определить степень готовности стейка — измерить его температуру при помощи специального термометра. Погрузите термометр в центр стейка и замерьте температуру. У меня стейки со степенью прожарки мedium rare, соответственно и время готовки в рецепте приведено для них.

Как правильно приготовить мягкий и сочный стейк из говядины дома

Как правильно приготовить мягкий и сочный стейк из говядины дома

Хитросплетение различных секретов и нюансов путает любого, кто хочет приготовить стейк из говядины. Данная статья поможет распутать кулинарный клубок, и сделать сочный стейк прямо у себя дома. 

Как выбрать мясо для стейка, какой подойдет для жарки на сковороде

Различают от 9 до 18 различных вариаций стейков. Каждый из них имеет свой характер, настроение и вкус. Соответственно способ приготовления, также следует выбирать отталкиваясь от вида стейка.

Перед тем, как пойти в магазин. Вы должны определиться, какой именно стейк хотите приготовить. Ниже перечислим основные виды стейков, и где они находятся:

Части стейков

Выбор правильного мяса для приготовления стейка один из важнейших этапов всего мероприятия. Если мясо будет низкого качества, вы рискуете не только огорчить себя и своих друзей невкусным блюдом, но и отправиться в больницу с тяжелым отравлением. Существует некоторые рекомендации по выбору мяса, которым нужно следовать:

  • Берите куски толщиной не меньше 2-х сантиметров. Более тонким тяжелее задать необходимую прожарку
  • Не стоит пренебрегать мясом с небольшими жировыми прослойками. Жир придаст сочность, вкус и аромат вашему блюду
  • Если вы достаточно часто готовите стейки, то можно задуматься о покупке термометра, с помощью которого вы с высокой точностью сможете задавать степень прожарки вашего стейка
  • Понюхайте мясо, при даже несильном аммиачном запахе – от покупки следует отказаться
  • Если при соприкосновении с мясом ваши пальцы липнут к нему, то оно несвежее, или находится достаточно недалеко к тому, чтобы им стать

Наиболее подходящим стейком для приготовления на сковороде является рибай. 

Рибай — это говяжья вырезка с 6-ого по 12-ое ребро туши животного. С английского название Ribeye состоит из двух слов (rib — ребро и eye — глаз). Если отношение к ребру более-менее понятно, то к глазу не совсем. Бытует мнение, что “глаз” в названии из-за схожести мяса с рисунком глаза, однако это не так. Глазом называется сердцевина лучшей части мяса с отсутствием кости. Отсюда и такое название. 

Рибай носит титул самого популярного стейка из говядины на планете. Это связано с универсальностью в приготовлении. Его можно готовить на чем угодно от сковородки до углей. А по вкусовым качествам он не проигрывает ни одному другому стейку. 

Рибай стейк

Какую сковороду выбрать для приготовления стейка

Отдать предпочтение следует чугунной сковороде-гриль, так как у нее специальное ребристое дно, которое не даст мясу тушиться в собственном соку. Вся вытопленная влага будет стекать в желобки между ребрами.

Cковорода гриль для стейка из говядины

Подготовка мяса

Подготовка мяса для стейков не менее важный этап, чем непосредственная готовка. 

  1. Нарежьте мясо на куски толщиной 20-25 мм. Важной деталью является то, что резать нужно поперек волокон 
  2. Лучше использовать свежее, не замороженное мясо, но если у вас есть только замороженный кусок, то его следует положить на сутки в холодильник для размораживания. Главное не забудьте, после того, как достанете стейк из холодильника, насухо его протереть салфетками или чистой тканевой тряпкой. Также его нужно подержать после холодильника 15-30 минут, чтобы довести до комнатной температуры 
  3. Перед жаркой стейк нужно с обеих сторон смазать растительным или оливковым маслом, посыпать солью и свежо-молотым перцем. Для добавления пикантности, в сковороду можно добавить пару листиков тимьяна и розмарина. 

Жарка стейка

  • Готовьте говяжий стейк только из свежего мяса. Замороженное будет менее мягким и сочным
  • Если во время жарки переворачивать каждые 30 секунд, то вы получите более сочный стейк, нежели готовить сначала на одной стороне, потом на другой
  • Примерную прожарку можно выявить, путем нажатия на стейк пальцем. Слабо прожаренный стейк будет более мягким и податливым, а с более сильной прожаркой – тугим и плотным
  • Подавать лучше стейк на теплых тарелках с хорошо заточенными ножами 
  • Не готовьте на одной сковороде более 2-х кусков, так как при выкладывании большего количества стейков температура упадет и стейки будут тушиться, а не жариться
  • Никогда не переворачивайте стейк вилкой, потому что через отверстия, оставленные ей, будет вытекать мясной сок

Степени прожарки стейка

Многие поваренные книги выделяют важное место степеням прожарки стейков, так как один и тот же кусок мяса с разной степенью прожарки обладает различным вкусом. Приведем 7 классических степеней, подробнее про которые можно почитать тут.

Уровень готовностиТемпература нагревания внутри мясаОписаниеВремя готовки
Extra rare (Blue rare) — сырой26-38 °CМясо в середине серое, но не холодноеДо 3-х минут
Rare — с кровью49-51 °CМясо красное, но более прожаренное, чем у Extra rare3 минуты
Medium rare — средне-сырой55-57 °CМясо ярко-розового цвета4-5 минут
Medium — средней прожарки60-63 °CМясо бледно-розового оттенка6-7 минут
Medium well — почти прожаренное65-69 °CЖареный кусок без крови, выделяет светлый сок8-9 минут
Well done — полностью прожаренное71 °CХорошо прожаренный кусок мяса9 минут
Too well done (overcooked) — сильно прожаренное 100 °CМясо темного цвета, переваренное, сухое12 минут

На примере, стейка Ribeye, толщиной 20-25 мм, расскажем вам, как стейк из говядины приготовить на сковороде до одной из самых любимых многими степеней прожарки – Medium. 

  1. Поставим сковороду на плиту и сильно нагреем.
  2. В это время смазываем стейк растительным или оливковым маслом, посыпаем солью и перцем по вкусу.
  3. Далее выкладываем стейк на сковороду, и обжариваем по 2 минуты с каждой стороны. Переворачивать стейк можно как с помощью специальных кулинарных щипцов, так и обычной лопаткой. Но желательно делать это с предельной осторожностью, чтобы не повредить мясо. Не забываем про края стейка, которые также нужно обжарить, примерно по 30 секунд с каждой стороны.
  4. После жарки стейку нужно дать “отдохнуть”, накрыв фольгой.

Отдых и дегустация стейка

“Дать отдохнуть” означает – обернуть стейк в фольгу на 10-15 минут, сразу после того, как его пожарили. Нужно это для того, чтобы волокна мяса, напряженные после жарки, расслабились, что позволит стейку равномерно пропитаться соком, а также сливочным маслом.

Стейк, прошедший “отдых”, будет более сочным и нежным.

Подавать стейк можно либо нарезанным на аккуратные кусочки, либо полноценным куском. Выбирайте форму подачи в зависимости от своих предпочтений. Не лишним к говяжьему стейку будет преподнести соус и какой-либо гарнир. 

Подача говяжьего стейка

Идеальные соусы для мяса

Без соуса стейк пусть будет, а без него и не надо. Соус – идеальный компаньон к стейку. Он поможет заиграть вкусу мяса новыми красками. Требуется подходить к его выбору не менее серьезно, чем к самому стейку. Предлагаем вашему вниманию топ 5 лучших соусов для говяжьих стейков:

  • Соус Чимичурри

Классический аргентинский соус представляет собой пряно-острую смесь чеснока, трав и уксуса с легким соусом из острого перца, которая прекрасно сочетается со всеми видами жареного мяса и овощей.

Соус Чимичурри

Классический итальянский соус с пикантным вкусом. Представляет из себя сочетание вкусов мяты, эстрагона, базилика и петрушки, дополненные ароматом винного уксуса. 

Сальса Верде

Нежнейшее сочетание сливок и грибочков редко способно оставить кого-то равнодушным. Если вы еще не ощущали этот сливочно-грибной вкус, то вам обязательно нужно его попробовать.

Грибной соус

  • Бернский соус

Обладает тонким вкусом взбитых желтков, винного уксуса и эстрагона. Недостаток его в том, что он не так прост в приготовлении, и требует кое-каких кулинарных умений.

Бернский соус

  • Брусничный соус

Соус родом из Швеции. Отличительной особенностью становиться его сладковатый вкус, который на первый взгляд не может сочетаться с мясом. Но как только вы попробуете горьковатую сладость брусники со свежеприготовленным стейком, то какая-то магия вскружит ваш ум, и вы попросите еще. 

Брусничный соус

Гарнир к стейку из говядины

Говяжий стейк отлично сочетается с различными гарнирами, как зерновыми, так и овощными. Гарниры могут помочь замаскировать огрехи, допущенные в приготовлении мяса. Приведем пример пяти наиболее удачных гарниров к стейку из говядины. 

  • Кукурузное пюре

Достаточно недооцененный в наших широтах гарнир. Обладает мягким, нежным вкусом кукурузы и сливок, дополненный ароматом тимьяна. В общем, если вы еще не пробовали кукурузное пюре, то нужно обязательно это сделать и убедиться в его безукоризненном вкусе.

Кукурузное пюре

  • Жареный картофель

Наверное, этот гарнир придется по вкусу каждому, так как знаком всем нам с детства. Без сомнения, занимает одни из самых высоких позиций в личном рейтинге любого человека. Отличным дополнением к жареному картофелю станет укроп, чеснок, базилик и т.п. 

Жареный картофель

Здесь, на самом деле, подойдет рагу из любых овощей. Наиболее популярным можно назвать рагу из спаржи. Ее терпкий, слегка сладковатый вкус многим придется по вкусу. 

Овощное рагу

  • Брюссельская капуста со сливочным соусом

Отлично подойдет для любителей брюссельской капусты. Хотя людям, которым она не нравится, данный гарнир также может зайти. За счет добавления сливок и лимонного сока, капуста преображается и приобретает новые нотки.

Брюссельская капуста со сливочным соусом

  • Гарнир из свежих овощей

Отличный гарнир особенно в теплое время года, когда овощи имеют настоящий вкус, а не поддельный пластиковый, как зимой. В состав такого гарнира могут входить любые овощи, которые вам нравятся. Для улучшения можно приправить солью, перцем, оливковым маслом и зеленью.

Гарнир из свежих овощей

Вкусные рецепты говяжих стейков:

Стейк Нью-Йорк в домашних условиях

Вырезка, используемая в стейке “Нью-Йорк” такая же, как и в Ribeye, за одним исключением, что берется менее жирное мясо. Поэтому следует опасаться пересушки мяса.

Ингредиенты:

  • стейк “Нью-Йорк” 600 г
  • растительное масло 2 столовых ложки
  • соль/перец по вкусу

Как готовим:

  1. Если вы купили стейк в вакуумной упаковке, то протрите салфеткой, или сухой тряпкой, и оставьте на 20 минут при комнатной температуре, дав ему “подышать”. После чего вотрите в него соль.
  2. Поставьте сковороду разогреваться. Она должна быть нагретой, но не избыточно. Не доводите ее до состояния, когда идет дым. Пока сковорода накаляется, смажьте стейк растительным/оливковым маслом.
  3. Выкладываем стейк на сковороду и жарим до нужной прожарки.
  4. Достаем стейк со сковороды и даем ему “отдохнуть” 10-15 минут. После чего подаем и сервируем на свое усмотрение.

Стейк Нью-Йорк в домашних условиях

Сочный и нежный стейк на сливочном масле

Сделать стейк нежнейшим поможет старое доброе сливочное масло с чесночком и розмарином. Такое блюдо отлично подойдет для любого мероприятия. Будь-то романтическое свидание, или встреча старых друзей. Ваши гости точно не останутся равнодушны. 

Ингредиенты:

  • мясо для стейка 600 г
  • 2 чайной ложки соли
  • 3 четверти чайной ложки черного свежо молотого перца
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • веточка тимьяна
  • 2 зубчика измельченного чеснока

Как готовим:

  1. Дайте стейку постоять 30 минут при комнатной температуре.
  2. Посыпьте мясо солью и перцем.
  3. Нагрейте сковороду на сильном огне. Обжаривайте стейк по 3 минуты с каждой стороны. Затем добавьте в сковороду сливочное масло, и смешанное с чесноком оливковое, а также одну веточку тимьяна.
  4. Немного убавьте огонь, и ложкой в течение 1,5 минут, поливайте стейк бульончиком из масла, на котором он готовился. Для удобства можете аккуратно наклонять сковороду, чтобы зачерпывалось побольше бульона.
  5. Дайте стейку “отдохнуть” 10-15 минут, остатки масла также можно полить на отдыхающий стейк.
  6. Нарежьте стейк поперек волокон тонкими ломтиками и подавайте к столу.

Сочный и нежный стейк на сливочном масле

Стейк с перцем чили и тмином

Данный рецепт нежнейшего говяжьего стейка с чили перцем и тмином отлично подойдет любителям остренького. 

Ингредиенты:

  • стейк из говядины 600 г
  • 2 чайных ложки оливкового масла
  • 5 чайных ложек порошка чили
  • 1,5 чайных ложки молотого тмина
  • 1,5 чайных ложки сушеного орегано
  • соль и молотый перец по вкусу

Как готовим:

  1. Дайте мясу дойти до комнатной температуры. Если оно слегка влажное, то оботрите его салфетками.
  2. В отдельной миске смешайте специи и натрите ими мясо. Затем полейте стейк маслом и выкладывайте на разогретую сковороду.
  3. Жарьте мясо до нужной вам степени прожарки.
  4. Дайте стейку отдохнуть 10-15 минут и переходите к дегустации.

Стейк с перцем чили и тмином

Стейк из говядины с голубым сыром и картофелем

Представляем вам рецепт вкуснейшего блюда, за которое в ресторане потребуют немалую сумму. Пряный, слегка сладковатый вкус голубого сыра со специями будет отлично сочетаться с молодым картофелем и мясом. 

Ингредиенты:

  • 600 г говядины
  • 1 крупный картофель
  • 300 г сыра с плесенью
  • 3 зубчика чеснока
  • 3 ст. ложки розмарина
  • 2 ст. ложки оливкового масла
  • соль и перец по вкусу
  • 2 ст. ложки Вустерширского соуса

Как готовим:

  1. Смешать чеснок, розмарин, масло и вустерширский соус.
  2. Промариновать стейк в данной смеси 1,5-2 часа в холодильнике.
  3. Варить картофель в кипящей воде 15 минут, а пока он вариться, обжариваем промаринованный стейк до нужной нам степени прожарки.
  4. Поставить стейк “отдыхать” на 10-15 минут.
  5. Разрезаем картофель пополам, поливаем маслом, добавляем в него соль и перец. Затем обжариваем картофель в районе 5 минут. После посыпаем его сыром.
  6. Нарезаем стейк на кусочки и подаем вместе с картофелем.

Стейк из говядины с голубым сыром и картофелем

Острый стейк из говядины под соусом с хреном

Блюдо обязано своей изысканностью соусу. Его сладкий, но в тоже время терпкий вкус пряной остроты не оставит равнодушным даже гурмана.

 Ингредиенты:

  • 1 кг говядины
  • 200 мл сливок
  • 50 мл бренди
  • 200 г хрена
  • 2 чайных ложки перца чили
  • половина чайной ложки сахара
  • соль добавить по вкусу

Как готовим:

  1. Нарезать мясо на стейки, толщиной 20-25 мм.
  2. Посыпать стейк солью и молотым перцем чили с обеих сторон.
  3. Смешать на сковороде небольшое количество воды, бренди, добавить сахар и довести до кипения.
  4. Убавить огонь и влить в полученную смесь сливки и тертый хрен. Помешивая, прогреть 10 минут для взаимной передачи вкусов.
  5. Стейк обжариваем до нужной степени прожарки и даем “отдохнуть” 10-15 минут.
  6. Нарезаем стейк на кусочки и подаем с соусом, украшая зеленью.

Острый стейк из говядины под соусом с хреном

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *