Π Π°ΡƒΠ½Π΄Ρ€Π°ΠΌΠ± стСйк: Π‘Ρ‚Π΅ΠΉΠΊ Π Π°ΡƒΠ½Π΄Ρ€Π°ΠΌΠ±: ΠΊΠ°ΠΊ Π΅Π³ΠΎ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ? – ГовяТий стСйк – Ρ€Π°ΡƒΠ½Π΄Ρ€Π°ΠΌΠ± — ΠšΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΡ для ΠΌΡƒΠΆΡ‡ΠΈΠ½

Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅

Π‘Ρ‚Π΅ΠΉΠΊ Π Π°ΡƒΠ½Π΄Ρ€Π°ΠΌΠ±: ΠΊΠ°ΠΊ Π΅Π³ΠΎ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ?

Π£ΠΆΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ±ΠΎΠ²Π°Π»ΠΈ классичСскиС стСйки ΠΈΠ· ΠΌΡ€Π°ΠΌΠΎΡ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ мяса ΠΈ Ρ…ΠΎΡ‚ΠΈΡ‚Π΅ Π½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΎΡ‰ΡƒΡ‰Π΅Π½ΠΈΠΉ? Π’ΠΎΠ³Π΄Π° Π·Π°ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ½Π°ΠΉΡ‚Π΅, ΠΊΠ°ΠΊ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ стСйк Π Π°ΡƒΠ½Π΄Ρ€Π°ΠΌΠ±, доступный ΠΈ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ ΠΎΡ‚Ρ€ΡƒΠ± ΠΈΠ· ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠ΄Ρ‹Ρ… Π±Ρ‹Ρ‡ΠΊΠΎΠ² ΠΌΡ€Π°ΠΌΠΎΡ€Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΠΎΡ€ΠΎΠ΄.

Как ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ стСйк Π Π°ΡƒΠ½Π΄Ρ€Π°ΠΌΠ±?

Π‘Ρ‚Π΅ΠΉΠΊ Π Π°ΡƒΠ½Π΄Ρ€Π°ΠΌΠ± – ΠΎΡ‚Ρ€ΡƒΠ± ΠΊΡ€ΡƒΠ³Π»ΠΎΠΉ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ с нСбольшим количСством ΠΌΡ€Π°ΠΌΠΎΡ€Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠΈΠ»ΠΎΠΊ, Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 2,5-3 см. ВырСзаСтся ΠΎΠ½ ΠΈΠ· Ρ‚Π°Π·ΠΎΠ±Π΅Π΄Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ части, Π° это Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ мясо достаточно ТСсткоС, Π½ΠΎ Π² Ρ‚ΠΎ ΠΆΠ΅ врСмя доступноС. Π’Π°ΠΊΠΈΠ΅ стСйки Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π°Π»ΡŒΡ‚Π΅Ρ€Π½Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹ΠΌΠΈ. Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΈΡ… Ρ€Π°Π·ΠΌΡΠ³Ρ‡ΠΈΡ‚ΡŒ, придСтся ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ, Π½ΠΎ это нСбольшая ΠΏΠ»Π°Ρ‚Π° Π·Π° экономию. Π’Π°ΠΊΠΎΠΉ стСйк ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠΉΠ΄Π΅Ρ‚ для сытного пятничного ΡƒΠΆΠΈΠ½Π°, Π½ΠΎ для ΠΏΡ€Π°Π·Π΄Π½ΠΈΠΊΠ° Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ Π²Π·ΡΡ‚ΡŒ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π½Π΅ΠΆΠ½ΠΎΠ΅ мясо, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ стСйк ВорнСдос.
ΠžΡ‚Π»ΠΈΡ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΎΡΠΎΠ±Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Π Π°ΡƒΠ½Π΄Ρ€Π°ΠΌΠ±Π° являСтся Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚. Π―Ρ€ΠΊΠΈΠΉ, насыщСнный, говяТий, увСряСм, слюнки ΠΏΠΎΡ‚Π΅ΠΊΡƒΡ‚ ΡƒΠΆΠ΅ Π² ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Π΅ сСкунды обТаривания. Как Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ стСйк Π Π°ΡƒΠ½Π΄Ρ€Π°ΠΌΠ±? Π’ ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΡƒΡŽ ΠΎΡ‡Π΅Ρ€Π΅Π΄ΡŒ ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚Π΅ Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅ Π½Π° Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½Ρƒ ΠΎΡ‚Ρ€ΡƒΠ±Π°. Она Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 2,5 см, ΠΈΠ½Π°Ρ‡Π΅ мясо получится сухим. ΠžΡ†Π΅Π½ΠΈΡ‚Π΅ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ ΠΈ структуру стСйка. Он Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΊΡ€ΡƒΠ³Π»Ρ‹ΠΌ с нСбольшим количСством ΠΌΡ€Π°ΠΌΠΎΡ€Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠΈΠ»ΠΎΠΊ.

Π‘ΠΎΠ²Π΅Ρ‚ ΠΎΡ‚ T-Bone: Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΠΊΡƒΠΏΠΈΡ‚ΡŒ стСйк Π Π°ΡƒΠ½Π΄Ρ€Π°ΠΌΠ± Π²Π»Π°ΠΆΠ½ΠΎΠΉ Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΊΠΈ, Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ мясо получится Π½Π°ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π½Π΅ΠΆΠ½Π΅Π΅ ΠΈ сочнСС.
ΠŸΡ€Π΅ΠΆΠ΄Π΅ Ρ‡Π΅ΠΌ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ стСйк, Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ Π² ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π΅. Π­Ρ‚ΠΎ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ достаточно агрСссивная, Π½ΠΎ Π½Π΅ слишком кислая смСсь с ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ содСрТаниСм Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ масла. НапримСр, Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ сок с Π½Π°Ρ‚Π΅Ρ€Ρ‚Ρ‹ΠΌ Π»ΡƒΠΊΠΎΠΌ, ягодами моТТСвСльника ΠΈ ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ маслом. Или Π³ΠΎΡ€Ρ‡ΠΈΡ†Π° с ΠΌΠ΅Π΄ΠΎΠΌ ΠΈ маслом подсолнуха. Или азиатский ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄ Π½Π° основС соСвого ΠΈ Ρ€Ρ‹Π±Π½ΠΎΠ³ΠΎ соуса с ΠΊΡƒΠ½ΠΆΡƒΡ‚Π½Ρ‹ΠΌ маслом.
Π’Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π Π°ΡƒΠ½Π΄Ρ€Π°ΠΌΠ± Π² ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π΅ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ 6-12 часов. Но, Ссли ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ мясо ΠΏΠΎΠ΄ Π³Π½Π΅Ρ‚, ΠΎΠ½ΠΎ промаринуСтся быстрСС, ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ Π·Π° 5-8 часов. Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ говядина ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ»Π°ΡΡŒ сочной, Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΡŒΡ‚Π΅ Π΅Π΅ ΠΏΡ€ΠΈ максимально высокой Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅. ИдСально ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠΉΠ΄Π΅Ρ‚ Π³Ρ€ΠΈΠ»ΡŒ, Π½ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π²ΠΎΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π³Ρ€ΠΈΠ»ΡŒ сковородой ΠΈΠ»ΠΈ Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠΎΠΉ со встроСнным Ρ€Π΅ΠΆΠΈΠΌΠΎΠΌ гриля. На наш взгляд Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ°Ρ ΡΡ‚Π΅ΠΏΠ΅Π½ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ для этого ΠΎΡ‚Ρ€ΡƒΠ±Π° – Medium Rare. Вакая говядина получится сочной ΠΈ Π½Π΅ΠΆΠ½ΠΎΠΉ.

Π‘Ρ‚Π΅ΠΉΠΊ Π Π°ΡƒΠ½Π΄Ρ€Π°ΠΌΠ± Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ для сковороды

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ стСйк Π Π°ΡƒΠ½Π΄Ρ€Π°ΠΌΠ± Π½Π΅ слоТно, Π° Π΅Π³ΠΎ вкус получится ярким ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Π½ΠΈΠΈ, ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠ΅. ΠŸΡ€ΠΈΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ Π±Π»ΡŽΠ΄Ρƒ пикантности ΠΏΠΎΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄ ΠΈ соус. Π›ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΡ… Π² ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ стилС, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ Π³Π°Ρ€ΠΌΠΎΠ½ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠ΅ блюдо. НапримСр, Π²Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ Π·Π°ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π Π°ΡƒΠ½Π΄Ρ€Π°ΠΌΠ± с пряными Ρ‚Ρ€Π°Π²Π°ΠΌΠΈ ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ с Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Ρ‹ΠΌ маслом. Для этого Ρ€Π°Π·ΠΎΡ‚Ρ€ΠΈΡ‚Π΅ Π² Ρ€ΡƒΠΊΠ°Ρ… Π²Π΅Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ Ρ€ΠΎΠ·ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π° ΠΈ Ρ‚ΠΈΠΌΡŒΡΠ½Π°, Π·ΡƒΠ±Ρ‡ΠΈΠΊ чСснока Ρ€Π°Π·Π΄Π°Π²ΠΈΡ‚Π΅ Π½ΠΎΠΆΠΎΠΌ ΠΈ слоТитС Π² ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Π΅ΠΉΠ½Π΅Ρ€ для маринования. Π’ ΠΏΠΈΠ°Π»Π΅ ΡΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅ Π²ΡƒΡΡ‚Π΅Ρ€ΡˆΠΈΡ€ΡΠΊΠΈΠΉ соус, Π±Π°Π»ΡŒΠ·Π°ΠΌΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈΠΉ уксус ΠΈ ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ΅ масло. НатритС говяТий стСйк солью, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚Ρ‹ΠΌ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅ΠΌ, Π²Ρ‹Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ Π² ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Π΅ΠΉΠ½Π΅Ρ€ ΠΈ Π·Π°Π»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄ΠΎΠΌ. ΠœΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΡƒΠΉΡ‚Π΅ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 8 часов.
Π’ это врСмя ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Π½Π°Ρ€ΡƒΠ±ΠΈΡ‚Π΅ Ρ‚ΠΈΠΌΡŒΡΠ½, пропуститС чСснок Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· прСсс ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ свСТСмолотым ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅ΠΌ. Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ ΠΏΠ°Ρ€Ρƒ капСль соуса ВорчСстСр ΠΈ ΡΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅ с размягчСнным сливочным маслом. Π‘Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ€ΡƒΠΉΡ‚Π΅ колбаску, ΠΎΠ±Π΅Ρ€Π½ΠΈΡ‚Π΅ Π² ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΡƒΡŽ ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΊΡƒ ΠΈ Π·Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΡŒΡ‚Π΅. ΠœΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ стСйк Π Π°ΡƒΠ½Π΄Ρ€Π°ΠΌΠ± Π²Ρ‹Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ Π½Π° Π±ΡƒΠΌΠ°ΠΆΠ½ΠΎΠ΅ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΡ‚Π΅Π½Ρ†Π΅ ΠΈ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ΅Π½ΡŒΠΊΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΠΎΠΊΠ½ΠΈΡ‚Π΅. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ снова сбрызнитС ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ маслом ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ Π½Π° сковороду Π³Ρ€ΠΈΠ»ΡŒ.

Π–Π°Ρ€ΡŒΡ‚Π΅ ΠΏΠΎ 2-3 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρ‹ с ΠΎΠ±Π΅ΠΈΡ… сторон, Ссли Ρ…ΠΎΡ‚ΠΈΡ‚Π΅ Π΄ΠΎΡΡ‚ΠΈΡ‡ΡŒ Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΡƒΠ΅ΠΌΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ. ΠžΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΡ€ΡƒΠΉΡ‚Π΅ процСсс приготовлСния Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΎΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€ΠΎΠΌ для мяса. Волько Ρ‚Π°ΠΊ ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠ° стСйка Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ идСальной. Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ стСйк Π Π°ΡƒΠ½Π΄Ρ€Π°ΠΌΠ± снимитС Π½Π° блюдо, свСрху ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ ΠΏΠ°Ρ€Ρƒ Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠΎΠ² Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ масла ΠΈ Π½Π°ΠΊΡ€ΠΎΠΉΡ‚Π΅ Ρ„ΠΎΠ»ΡŒΠ³ΠΎΠΉ. А Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· ΠΏΠ°Ρ€Ρƒ ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ говядину ΠΏΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΊ Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠ½ Π½Π° Π°ΠΊΠΊΡƒΡ€Π°Ρ‚Π½Ρ‹Π΅ слайсы ΠΈ ΡƒΠΊΡ€Π°ΡΡŒΡ‚Π΅ Ρ€ΡƒΠΊΠΊΠΎΠ»ΠΎΠΉ.

Π‘Ρ‚Π΅ΠΉΠΊ Π Π°ΡƒΠ½Π΄Ρ€Π°ΡƒΠΌΠ±: ΠΊΠ°ΠΊ Π΅Π³ΠΎ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ?

ГовяТий стСйк – Ρ€Π°ΡƒΠ½Π΄Ρ€Π°ΠΌΠ± — ΠšΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΡ для ΠΌΡƒΠΆΡ‡ΠΈΠ½

Π€ΠΎΡ‚ΠΎ говяТьСго стСйка Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈΠ· Ρ‚Π°Π·ΠΎΠ±Π΅Π΄Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ части Π±Ρ‹Ρ‡ΠΊΠ° ΠΈ Π·Π°ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π΄ΠΎ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠΉ готовности Π½Π° сковородС. На самом Π΄Π΅Π»Π΅, Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎ я Π½ΠΈΡ‡Π΅Π³ΠΎ Π½Π΅ Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·Π°Π», Π° ΠΊΡƒΠΏΠΈΠ» Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡƒΡŽ Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΡƒ Π² ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½Π΅ ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠ» стСйк для ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ. Π‘Π°ΠΌ процСсс Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ Ρ‚Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎ выглядит ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊ: ΠΏΡ€ΠΎΠΌΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌ ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ маслом кусок говядины со всСх сторон, Π΄Π°Π΅ΠΌ Π΅ΠΌΡƒ ΠΎΡ‚Π»Π΅ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒΡΡ ΠΈ Π΄ΠΎΠΉΡ‚ΠΈ Π΄ΠΎ ΠΊΠΎΠΌΠ½Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹, послС Ρ‡Π΅Π³ΠΎ, ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ мясо ΠΏΠΎ Π΄Π²Π° Ρ€Π°Π·Π° с ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΉ стороны Π½Π° ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Ρ€ΠΈΡ„Π»Π΅Π½ΠΎΠΉ сковородкС Π½Π° ΡΡƒΡ…ΡƒΡŽ (Ρ‚.Π΅. Π±Π΅Π· Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ масла). ПослС обТаривания, Ρ€Π°ΡƒΠ½Π΄Ρ€Π°ΠΌΠ±-стСйк ΠΎΡ‚Π΄Ρ‹Ρ…Π°Π΅Ρ‚ ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρ‹ 2, ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌ солится, пСрчится, промазываСтся Ρ‚ΠΎΠΏΠ»Π΅Π½Ρ‹ΠΌ сливочным маслом ΠΈ сразу ΠΆΠ΅ подаСтся ΠΊ столу ΠΏΠΎΠ΄ Π±ΠΎΠΊΠ°Π» сухого красного.

Π˜Π½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹:

  • Говядина (Π²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΈΠΉ кусок Ρ‚Π°Π·ΠΎΠ±Π΅Π΄Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ части) — 520 Π³.;
  • ОливковоС масло — 20 ΠΌΠ».;
  • Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ масло — 20Π³.
  • Боль, свСТСмолотый Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† — ΠΏΠΎ вкусу.

Ρ€Π°ΡƒΠ½Π΄Ρ€Π°ΠΌΠ±-стСйк

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ приготовлСния стСйка ΠΈΠ· Π²Π΅Ρ€Ρ…Π½Π΅Π³ΠΎ куска Ρ‚Π°Π·ΠΎΠ±Π΅Π΄Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ части говядины, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ готовится Π½Π° сковородС. Для этого, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ для любого Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠ³ΠΎ стСйка, Π½ΡƒΠΆΠ΅Π½ просто Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΈΠΉ кусок говядины.

Для Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ своСго стСйка я ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Π» Π² ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½Π΅ ΡƒΠΆΠ΅ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π½Π° Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹ΠΉ Ρ€Π°ΡƒΠ½Π΄Ρ€Π°ΠΌΠ±-стСйк кусок ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ говядины «Π“Π΅Ρ€Π΅Ρ„ΠΎΡ€Π΄». ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ, ΠΊ Π²Π΅Π»ΠΈΠΊΠΎΠΌΡƒ соТалСнию Π½Π΅ смогу Ρ€Π°ΡΡΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΊ Π΅Π³ΠΎ Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΠ· Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ, Π½ΠΎ Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎ извСстно, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ вырСзаСтся ΠΈΠ· Π΅Π³ΠΎ Π²Π΅Ρ€Ρ…Π½Π΅Π³ΠΎ куска Ρ‚Π°Π·ΠΎΠ±Π΅Π΄Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ части. Ну Π° Ρ€Π°Π· имССтся Π² Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠΈ кусок мяса, Ρ‚ΠΎ Π΅Π³ΠΎ просто Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ!

Ρ€Π°ΡƒΠ½Π΄Ρ€Π°ΠΌΠ±-стСйк

Для этого, мясо Π²Ρ‹Π½ΠΈΠΌΠ°Π΅ΠΌ ΠΈΠ· Π²Π°ΠΊΡƒΡƒΠΌΠ½ΠΎΠΉ ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠΈ, ΠΏΡ€ΠΎΡΡƒΡˆΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ Π΅Π³ΠΎ ΠΎΡ‚ ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΈ Π±ΡƒΠΌΠ°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΡ‚Π΅Π½Ρ†Π°ΠΌΠΈ (ΠΊΡ‚ΠΎ ΠΆΠ΅Π»Π°Π΅Ρ‚, ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π²ΠΎΠΎΠ±Ρ‰Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Ρ‚ΡŒ мясо ΠΏΡ€ΠΎΡ…Π»Π°Π΄Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ),

Ρ€Π°ΡƒΠ½Π΄Ρ€Π°ΠΌΠ±-стСйк

ΠŸΠ΅Ρ€Π΅ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌ говядину Π½Π° ΡΡƒΡ…ΡƒΡŽ Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΡƒ, ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ нСбольшим количСством ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ масла,

Ρ€Π°ΡƒΠ½Π΄Ρ€Π°ΠΌΠ±-стСйк

Π’Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ со всСх сторон ΠΏΡ€ΠΎΠΌΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌ маслом мясо Π±Ρ‹Ρ‡ΠΊΠ° кисточкой (ΠΈΠ»ΠΈ просто Ρ€ΡƒΠΊΠ°ΠΌΠΈ), ΠΈ оставляСм ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ Π½Π° 20 Π² Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ΄Π΅ ΠΏΠΎΡΡ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒ, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ мясо готовится Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ послС Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° ΠΎΠ½ΠΎ достигнСт ΠΊΠΎΠΌΠ½Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹.

Ρ€Π°ΡƒΠ½Π΄Ρ€Π°ΠΌΠ±-стСйк

Пока наш говяТий стСйк Π΄ΠΎΡ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ Π΄ΠΎ Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΠ΅ΠΌΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹, растопим Π½Π° ΠΏΠ»ΠΈΡ‚Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ Π² ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ»Π½ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ нСбольшой кусок сливочного масла. По истСчСнии Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΠ΅ΠΌΠΎΠ³ΠΎ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ, установим Π½Π° ΠΌΠ°ΠΊΡΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ огонь сковороду, ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΎΠ½Π° Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ раскалится,

Ρ€Π°ΡƒΠ½Π΄Ρ€Π°ΠΌΠ±-стСйк

Π’Ρ‹Π»ΠΎΠΆΠΈΠΌ Π½Π° Π½Π΅Π΅ кусок мяса, ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠΌ Π΅Π³ΠΎ с ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ стороны 2 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρ‹,

Ρ€Π°ΡƒΠ½Π΄Ρ€Π°ΠΌΠ±-стСйк

ПослС Ρ‡Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π΅Ρ€Π½Π΅ΠΌ наш Ρ€Π°ΡƒΠ½Π΄Ρ€Π°ΠΌΠ±-стСйк, ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠΌ Π΅Π³ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ΠΆΠ΅ врСмя с Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ стороны,

Ρ€Π°ΡƒΠ½Π΄Ρ€Π°ΠΌΠ±-стСйк

Π’Π΅ΠΏΠ΅Ρ€ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ± ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ для стСйков рисунок Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ сСточки, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π΅Ρ€Π½Π΅ΠΌ стСйк Π½Π° 90 градусов ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π·Π°ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΎΡ‚ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΠ½, ΠΈ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠΌ Π΅Π³ΠΎ Π΅Ρ‰Π΅ Ρ€Π°Π· 1,5-2 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρ‹ с ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠΉ стороны,

Ρ€Π°ΡƒΠ½Π΄Ρ€Π°ΠΌΠ±-стСйк

… Π°Π½Π°Π»ΠΎΠ³ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, ΠΏΠΎΠ²Ρ‚ΠΎΡ€Π½ΠΎ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠΌ наш стСйк Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ Ρ€Π°Π· со Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ стороны.

Ρ€Π°ΡƒΠ½Π΄Ρ€Π°ΠΌΠ±-стСйк

ΠŸΠ΅Ρ€Π΅ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌ мясо Π½Π° блюдо, Π΄Π°Π΅ΠΌ стСйку ΠΎΡ‚Π΄ΠΎΡ…Π½ΡƒΡ‚ΡŒ ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρƒ, Π° Ρ‚ΠΎ ΠΈ Π΄Π²Π΅, послС Ρ‡Π΅Π³ΠΎ, слСгка солим говядину ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ‡ΠΈΠΌ свСТСмолотым Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΌ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅ΠΌ (ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ‡Π½ΡƒΡŽ ΠΏΡ‹Π»ΡŒ, Ρ‚.Π΅. ΠΊΡƒΠΏΠ»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†, Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ здСсь Π½Π΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ!),

Ρ€Π°ΡƒΠ½Π΄Ρ€Π°ΠΌΠ±-стСйк

ΠŸΡ€ΠΎΠΌΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌ Ρ‚ΠΎΠΏΠ»Π΅Π½Ρ‹ΠΌ сливочным маслом со всСх сторон,

Ρ€Π°ΡƒΠ½Π΄Ρ€Π°ΠΌΠ±-стСйк

ΠŸΠ΅Ρ€Π΅ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌ Π½Π° Ρ‡ΠΈΡΡ‚ΡƒΡŽ Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΡƒ, ΠΈ сразу ΠΆΠ΅ ΠΏΠΎΠ΄Π°Π΅ΠΌ стСйк ΠΊ столу!

Ρ€Π°ΡƒΠ½Π΄Ρ€Π°ΠΌΠ±-стСйк

Π’Π°ΠΊ выглядит Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΎ описанному Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρƒ Ρ€Π°ΡƒΠ½Π΄Ρ€Π°ΠΌΠ±-стСйк Π² Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π΅. Если я Π½ΠΈΡ‡Π΅Π³ΠΎ Π½Π΅ ΠΏΡƒΡ‚Π°ΡŽ, Ρ‚ΠΎ Ρƒ мСня получился стСйк со слабой ΡΡ‚Π΅ΠΏΠ΅Π½ΡŒΡŽ ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ MEDIUM RARE, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌ я чудСсным ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ ΠΎΡ‚ΡƒΠΆΠΈΠ½Π°Π» Π² ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΈΠ· Π²Π΅Ρ‡Π΅Ρ€ΠΎΠ² пятницы ΠΏΠΎΠ΄ Π±ΠΎΠΊΠ°Π» красного сухого вина… Ну Π° Π²Π°ΠΌ ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎ ΠΆΠ΅ приятного Π°ΠΏΠΏΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚Π°!

ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ‡Π°Π½ΠΈΡ ΠΊ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρƒ

Как Π²ΠΈΠ΄Π½ΠΎ Π½Π° Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎΠ³Ρ€Π°Ρ„ΠΈΠΈ, Ρƒ мСня Π±Ρ‹Π» Π½Π΅ толстый, Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 2 см. стСйк. Π’Π°ΠΊΠΎΠΉ стСйк Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ сковородС, ΠΈ Π±Π΅Π· Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠΈ (разумССтся, Ссли трСбуСтся довСсти Π΅Π³ΠΎ Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ‡Π΅ΠΌ Π΄ΠΎ стСпСни слабой ΠΈΠ»ΠΈ срСднСй ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ). Если Π² вашСм распоряТСнии Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ толстый стСйк (ΠΎΡ‚ 3 Π΄ΠΎ 5 см.) ΠΈ/ΠΈΠ»ΠΈ Π²Ρ‹ ΠΆΠ΅Π»Π°Π΅Ρ‚Π΅ Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ± ваш стСйк Π±Ρ‹Π» ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½ Π±Π΅Π· ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΈ, Π²Π°ΠΌ потрСбуСтся ΠΈΠ»ΠΈ вторая сковорода (нагрСтая Π΄ΠΎ 180 градусов), ΠΈΠ»ΠΈ мясо Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π΄ΠΎ Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΠ΅ΠΌΠΎΠ³ΠΎ состояния ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ Π΄ΠΎΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅.


Как Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ€Π°ΡƒΠ½Π΄Ρ€Π°ΠΌΠ± стСйк?

Π Π°ΡƒΠ½Π΄Ρ€Π°ΠΌΠ± стСйк готовится ΠΈΠ· мяса, Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈΠ· Π²Π΅Ρ€Ρ…Π½Π΅ΠΉ Ρ‚Π°Π·ΠΎΠ±Π΅Π΄Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ части говяТьСй Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ. ΠžΡ‚Ρ€ΡƒΠ± ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠ³Π»ΡƒΡŽ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ, нСбольшоС количСство ΠΌΡ€Π°ΠΌΠΎΡ€Π½Ρ‹Ρ… прослоСк ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΈ относится ΠΊ ΠΊΠ°Ρ‚Π΅Π³ΠΎΡ€ΠΈΠΈ Π±ΡŽΠ΄ΠΆΠ΅Ρ‚Π½Ρ‹Ρ… ΠΎΡ‚Ρ€ΡƒΠ±ΠΎΠ². ΠœΡΠΊΠΎΡ‚ΡŒ ΠΈΠ· Ρ‚Π°Π·ΠΎΠ±Π΅Π΄Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ части Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ достаточно ТСсткая, ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Ρ‚ΠΊΠ°Π½ΠΈ, поэтому Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π΅ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Π² нСсколько этапов.

Как Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ Ρ€Π°ΡƒΠ½Π΄Ρ€Π°ΠΌΠ± стСйк

Выбирая Ρ€Π°ΡƒΠ½Π΄Ρ€Π°ΠΌΠ± стСйк, Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΡƒΠ΅ΠΌ ΠΊΡƒΠΏΠΈΡ‚ΡŒ говядину Π²Π»Π°ΠΆΠ½ΠΎΠΉ Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΊΠΈ. Когда Π²Ρ‹ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚Π΅ постныС ΠΈ ТёсткиС ΠΎΡ‚Ρ€ΡƒΠ±Π°, ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ Ρ€Π°Π·ΠΌΡΠ³Ρ‡ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΌΡ‹ΡˆΠ΅Ρ‡Π½Ρ‹Π΅ Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ½Π°. Когда мясо Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π²Π»Π°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ сухим способом, Π² Π½Π΅ΠΌ происходят СстСствСнныС Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅ процСссы, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ ТСсткиС ΠΎΡ‚Ρ€ΡƒΠ±Π° мягчС ΠΈ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Π΅Π΅.

Π’Ρ‹Π±ΠΈΡ€Π°ΠΉΡ‚Π΅ говяТий стСйк ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠ³Π»ΠΎΠΉ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹. Π₯ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ, Ссли Π² мясС Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ нСбольшиС ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ прослойки, ΠΎΠ½ΠΈ ΡΠ΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ΅ блюдо сочным ΠΈ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Ρ‹ΠΌ. Π’ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½Π° стСйка Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 2,5 см. Π­Ρ‚ΠΎ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ Π½Π΅ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ стСйки Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΡΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ.

Как ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ€Π°ΡƒΠ½Π΄Ρ€Π°ΠΌΠ± стСйк

Π”ΠΎΡΡ‚Π°Π½ΡŒΡ‚Π΅ мясо ΠΈΠ· Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ°, освободитС ΠΎΡ‚ Π²Π°ΠΊΡƒΡƒΠΌΠ½ΠΎΠΉ ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠΈ ΠΈ Π΄Π°ΠΉΡ‚Π΅ Π΅ΠΌΡƒ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒΡΡ Π΄ΠΎ ΠΊΠΎΠΌΠ½Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹. ΠŸΡ€ΠΎΠΌΠΎΠΊΠ½ΠΈΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ Π±ΡƒΠΌΠ°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΡ‚Π΅Π½Ρ†Π°ΠΌΠΈ ΠΈ ΡΠΌΠ°ΠΆΡŒΡ‚Π΅ ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ маслом. Π’Ρ‹Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ мясо Π½Π° Ρ€Π°ΡΠΊΠ°Π»Ρ‘Π½Π½ΡƒΡŽ сковороду-Π³Ρ€ΠΈΠ»ΡŒ ΠΈ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΡŒΡ‚Π΅ ΠΏΠΎ 30 сСкунд с ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΉ стороны. ПослС этого ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ Π½Π° ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π΅Π½ΡŒ вмСстС с Π²Π΅Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΠΎΠΉ Ρ€ΠΎΠ·ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π° ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°ΠΉΡ‚Π΅ Π² Ρ€Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚ΠΎΠΌ Π΄ΠΎ 200 Β°Π‘ Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΎΠΌ ΡˆΠΊΠ°Ρ„Ρƒ Π΄ΠΎ готовности. Для стСпСни ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ rare Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΡ‚Π΅ мясо Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ 4 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρ‹, для medium rare – 5 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚, для medium – 6 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚, для medium well – 7 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚. ПослС этого ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΎΠ±Π΅Ρ€Π½ΠΈΡ‚Π΅ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ стСйк Ρ„ΠΎΠ»ΡŒΠ³ΠΎΠΉ ΠΈ Π΄Π°ΠΉΡ‚Π΅ Π΅ΠΌΡƒ ΠΎΡ‚Π΄ΠΎΡ…Π½ΡƒΡ‚ΡŒ 8-12 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚. Учитывая ΠΏΠΎΡΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΎΡ‚Ρ€ΡƒΠ±Π°, сильная ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠ° для Π½Π΅Π³ΠΎ Π½Π΅ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°. ΠŸΠΎΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚Π΅ ΠΈ ΠΏΠΎΠΏΠ΅Ρ€Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡Π΅ΠΉ.

Π‘ΠΎΠ²Π΅Ρ‚ ΠΎΡ‚ T-Bone: постный Ρ€Π°ΡƒΠ½Π΄Ρ€Π°ΠΌΠ± стСйк относится ΠΊ ΠΊΠ°Ρ‚Π΅Π³ΠΎΡ€ΠΈΠΈ ТСстких ΠΎΡ‚Ρ€ΡƒΠ±ΠΎΠ², поэтому ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π΅Π³ΠΎ Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΡƒΡŽΡ‚ Π·Π°ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° нСсколько часов.

Π Π°ΡƒΠ½Π΄Ρ€Π°ΠΌΠ± стСйк Π½Π° сковородС-Π³Ρ€ΠΈΠ»ΡŒ с ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π°ΠΌΠΈ

ΠΠ°Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ ΠΊΠΎΠ»ΡŒΡ†Π°ΠΌΠΈ Ρ†ΡƒΠΊΠΈΠ½ΠΈ ΠΈ Π±Π°ΠΊΠ»Π°ΠΆΠ°Π½, ΠΏΠ°ΠΏΡ€ΠΈΠΊΡƒ очиститС ΠΎΡ‚ сСмян ΠΈ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ Π½Π° Ρ‡Π΅Ρ‚Ρ‹Ρ€Π΅ сСгмСнта, Π° Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Ρ‹ β€” ΠΏΠΎΠΏΠΎΠ»Π°ΠΌ. ΠŸΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅ΠΌ ΠΈ солью, ΡΠΌΠ°ΠΆΡŒΡ‚Π΅ ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ маслом ΠΈ ΠΆΠ°Ρ€ΡŒΡ‚Π΅ Π½Π° Π³Ρ€ΠΈΠ»Π΅ Π΄ΠΎ готовности. Π Π°ΡƒΠ½Π΄Ρ€Π°ΠΌΠ± стСйк слСдуСт Π΄ΠΎΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΠ· Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ° ΠΈ ΠΏΠΎΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ Π·Π° Π΄Π²Π° часа Π΄ΠΎ приготовлСния, послС Ρ‡Π΅Π³ΠΎ ΠΎΠ±ΡΡƒΡˆΠΈΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ Π±ΡƒΠΌΠ°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΡ‚Π΅Π½Ρ†Π°ΠΌΠΈ, ΡΠΌΠ°ΠΆΡŒΡ‚Π΅ ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ маслом ΠΈ обваляйтС Π² свСТСмолотом Ρ‡Ρ‘Ρ€Π½ΠΎΠΌ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅. ΠžΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΠΉΡ‚Π΅ стСйк Π½Π° сковородС-Π³Ρ€ΠΈΠ»ΡŒ 3 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρ‹ с ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ стороны, послС этого Π°ΠΊΠΊΡƒΡ€Π°Ρ‚Π½ΠΎ, ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΠΈ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹Ρ… Ρ‰ΠΈΠΏΡ†ΠΎΠ², ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π΅Ρ€Π½ΠΈΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ Π½Π° Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΡƒΡŽ сторону ΠΈ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΡŒΡ‚Π΅ Π΅Ρ‰Ρ‘ 2,5 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρ‹. ΠšΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹Π΅ Ρ‰ΠΈΠΏΡ†Ρ‹ ΠΏΠΎΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΈΠ·Π±Π΅ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎΠ² Π² мясС, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½Π΅ даст мясным сокам Π²Ρ‹Ρ‚Π΅Ρ‡ΡŒ. Π§Π΅Ρ€Π΅Π· 2,5 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρ‹ Π²Π»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ Π½Π° сковороду коньяк ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠΆΠ³ΠΈΡ‚Π΅. Π€Π»Π°ΠΌΠ±ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π²Ρ‹ΠΏΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ вСсь алкоголь, оставив Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π»Ρ‘Π³ΠΊΠΈΠΉ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ ΠΈ ΠΊΠ°Ρ€Π°ΠΌΠ΅Π»ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ. Когда алкоголь ΠΏΡ€ΠΎΠ³ΠΎΡ€ΠΈΡ‚, Π²Π»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ сливки ΠΈ Π΄ΠΎΠ²Π΅Π΄ΠΈΡ‚Π΅ Π΄ΠΎ кипСния. Π’Ρ‹Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ Ρ€Π°ΡƒΠ½Π΄Ρ€Π°ΠΌΠ± стСйк Π½Π° Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΡƒ ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π°ΠΉΡ‚Π΅ с Π³Ρ€ΠΈΠ»ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π°ΠΌΠΈ, ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠ² ΠΈΡ… соусом.

Π Π°ΡƒΠ½Π΄Ρ€Π°ΠΌΠ± стСйк с Π³Ρ€Π°Π½Π°Ρ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ соусом

Π˜Π·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡ΠΈΡ‚Π΅ Π² Π±Π»Π΅Π½Π΄Π΅Ρ€Π΅ ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΡƒ, чСснок, ΠΊΠΈΠ½Π·Ρƒ, Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΉ сок, соль, ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ΅ масло ΠΈ ΡΡƒΡ…ΡƒΡŽ ΠΏΠ°ΠΏΡ€ΠΈΠΊΡƒ. Π—Π°ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΡƒΠΉΡ‚Π΅ стСйк Π² ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ смСси Π½Π° 4-6 часов. Π₯ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ Ρ€Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅ΠΉΡ‚Π΅ Π³Ρ€ΠΈΠ»ΡŒ ΠΈ, стряхнув ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄, Π²Ρ‹Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ мясо Π½Π° Ρ€Π΅ΡˆΡ‘Ρ‚ΠΊΡƒ. Π–Π°Ρ€ΡŒΡ‚Π΅ с Π·Π°ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΠΎΠΉ ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΎΠΉ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 5 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ с ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΉ стороны, послС Ρ‡Π΅Π³ΠΎ Π·Π°Π²Π΅Ρ€Π½ΠΈΡ‚Π΅ Ρ€Π°ΡƒΠ½Π΄Ρ€Π°ΠΌΠ± стСйк Π² Ρ„ΠΎΠ»ΡŒΠ³Ρƒ ΠΈ Π΄Π°ΠΉΡ‚Π΅ Π΅ΠΌΡƒ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΡ‚Π΄ΠΎΡ…Π½ΡƒΡ‚ΡŒ. Π‘ΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅ Π² сотСйникС Π³Ρ€Π°Π½Π°Ρ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ сок, ΠΌΡ‘Π΄, Π±Π°Π»ΡŒΠ·Π°ΠΌΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈΠΉ уксус, красноС Π²ΠΈΠ½ΠΎ ΠΈ Π²Π΅Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ Ρ€ΠΎΠ·ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°. Π£Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅ Π΄ΠΎ консистСнции соуса, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΠ² Π² ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅ ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊ сливочного масла. ΠŸΠΎΠ΄Π°Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ Ρ€Π°ΡƒΠ½Π΄Ρ€Π°ΠΌΠ± стСйк с ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€Π½Ρ‹ΠΌ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»Π΅ΠΌ, посыпав Ρ€ΡƒΠ±Π»Π΅Π½ΠΎΠΉ ΠΊΠΈΠ½Π·ΠΎΠΉ ΠΈ украсив Π³Ρ€Π°Π½Π°Ρ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ соусом.

Как Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ€Π°ΡƒΠ½Π΄Ρ€Π°ΠΌΠ± стСйк?

ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Ρ‡Π½Ρ‹ΠΉ Ρ€Π°ΡƒΠ½Π΄Ρ€Π°ΠΌΠ±-стСйк с Π³Ρ€ΠΈΠ»ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π°ΠΌΠΈ (pepper raundramb-steak).

ΠžΠ’ΠžΠ©Π˜. ΠžΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ Π²Ρ‹ΠΌΠΎΠΉΡ‚Π΅ ΠΈ ΠΎΠ±ΡΡƒΡˆΠΈΡ‚Π΅ Π±ΡƒΠΌΠ°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΡ‚Π΅Π½Ρ†Π΅ΠΌ. ΠŸΠ΅Ρ€Ρ†Ρ‹ очиститС ΠΎΡ‚ сСмян ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π³ΠΎΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠΊ, Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ Π½Π° 4 сСгмСнта. Π¦ΡƒΠΊΠΊΠΈΠ½ΠΈ Π½Π°Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ, Π±Π°ΠΊΠ»Π°ΠΆΠ°Π½ ΠΊΠΎΠ»Π΅Ρ‡ΠΊΠ°ΠΌΠΈ (0,5см Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ), ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€Ρ‹ Π½Π° ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½ΠΊΠΈ. ΠŸΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ солью ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚Ρ‹ΠΌ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅ΠΌ. Π‘ΠΊΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Ρƒ-Π³Ρ€ΠΈΠ»ΡŒ ΡΠΌΠ°ΠΆΡŒΡ‚Π΅ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΌ слоСм ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ масла ΠΈ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΡŒΡ‚Π΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ с Π΄Π²ΡƒΡ… сторон Π΄ΠΎ готовности.

Π ΠΠ—Π”Π•Π›ΠšΠ МЯБА. Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΈΠ·Π±Π΅ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ слишком большой Ρ€Π°Π·Π½ΠΈΡ†Ρ‹ Π² Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ стСйка ΠΈ Π΅Π³ΠΎ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½Π΅ΠΉ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒΡŽ, Π΄ΠΎΡΡ‚Π°Π½ΡŒΡ‚Π΅ мясо ΠΈΠ· Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ° Π·Π° 2 часа Π΄ΠΎ приготовлСния, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠ½ΠΎ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π»ΠΎΡΡŒ Π΄ΠΎ ΠΊΠΎΠΌΠ½Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹. ΠΠ°Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ мясо толстыми ΠΈ Ρ€Π°Π²Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΏΠΎ Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½Π΅ ломтями Π² ΠΏΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ‡Π½ΠΎΠΌ Π½Π°ΠΏΡ€Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ (Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 3 ΠΈ Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 5 cΠΌ ; Ρƒ мСня 3,5см). ΠΠ°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΈΠ»Π΅ слСдуСт Π±Π΅Π· скоса, ваш Π½ΠΎΠΆ Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ «Π³ΡƒΠ»ΡΡ‚ΡŒ» ΠΏΠΎΠ΄ ΡƒΠ³Π»ΠΎΠΌ. Подобная Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΊΠ° ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ»ΠΈΡ‚ ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌ ΠΆΠ°Ρ€Ρƒ Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΡ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· «ΠΏΠΎΡ€Ρ‹» Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠ½, быстро нагрСвая мясо Π΄ΠΎ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹. Π‘Ρ‚Π΅ΠΉΠΊΠΈ нСльзя ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ, ΠΈΠ½Π°Ρ‡Π΅ Π½Π°Ρ€ΡƒΡˆΠΈΡ‚Π΅ Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ½Π°!

Π–ΠΠ ΠšΠ Π‘Π’Π•Π™ΠšΠžΠ’. Π‘ΠΌΠ°ΠΆΡŒΡ‚Π΅ стСйки ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ маслом. Π§Ρ‘Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† Ρ€Π°Π·Π΄Π°Π²ΠΈΡ‚Π΅ Π² ступкС ΠΈΠ»ΠΈ смСлитС Π² ΠΊΠΎΡ„Π΅ΠΌΠΎΠ»ΠΊΠ΅ (Π²Π°ΠΌ Π½ΡƒΠΆΠ΅Π½ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΎΠΌΠΎΠ»). ΠžΠ±Π²Π°Π»ΡΠΉΡ‚Π΅ стСйки с Π΄Π²ΡƒΡ… сторон Π² ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅. Π Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅ΠΉΡ‚Π΅ сковороду ΡΠΌΠ°Π·Π°Π½Π½ΡƒΡŽ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΌ слоСм ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ масла Π½Π° большом ΠΎΠ³Π½Π΅ — ΠΎΠ½Π° Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ горячСй, Π½ΠΎ Π½Π΅ Π΄Ρ‹ΠΌΠΈΡ‚ΡŒΡΡ (Ссли сковорода Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ слишком горячСй, стСйк ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ€ΠΈΡ‚ снаруТи Π΄ΠΎ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ приготовится Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈ, ΠΈ получится Тёстким). ΠžΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΠΉΡ‚Π΅ стСйки 2,5 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρ‹. Аккуратно ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π΅Ρ€Π½ΠΈΡ‚Π΅ стСйк Ρ‰ΠΈΠΏΡ†Π°ΠΌΠΈ (Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ²Ρ€Π΅Π΄ΠΈΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π½Π΅ Π²Ρ‹Ρ‚Π΅ΠΊΠ»ΠΈ соки), ΠΈ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΡŒΡ‚Π΅ Π΅Ρ‰Π΅ 2 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρ‹. Мясо Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ послС образования Π½Π° Π½Π΅ΠΌ румяной ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈΠ· солСного мяса быстро выдСлится сок ΠΈ послС ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½ΡŒΡ ΠΎΠ½ΠΎ получится сухим. Π§Π΅Ρ€Π΅Π· 2 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρ‹ (послС Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊ Π²Ρ‹ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π΅Ρ€Π½ΡƒΠ»ΠΈ стСйк), плСснитС Π² сковороду коньяк ΠΈ Ρ„Π»Π°ΠΌΠ±ΠΈΡ€ΡƒΠΉΡ‚Π΅ (ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠΆΠ³ΠΈΡ‚Π΅). Как Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ алкоголь ΠΏΡ€ΠΎΠ³ΠΎΡ€ΠΈΡ‚, Π²Π»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ сливки ΠΈ Π΄ΠΎΠ²Π΅Π΄ΠΈΡ‚Π΅ Π΄ΠΎ кипСния.

ΠŸΠžΠ”ΠΠ§Π. Π’Ρ‹Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ стСйк с соусом Π½Π° ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚ΡƒΡŽ Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΡƒ ΠΈ Π³Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€ΡƒΠΉΡ‚Π΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π°ΠΌΠΈ. Π‘Ρ‚Π΅ΠΉΠΊ слСдуСт Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ посСрСдинС Π½ΠΎΠΆΠΎΠΌ Π±Π΅Π· Π·Π°Π·ΡƒΠ±Ρ€ΠΈΠ½, ΠΊΠ°ΠΊ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Π°Π΄ΠΈΡ‚Π΅, ΠΈΠ½Π°Ρ‡Π΅ ΠΎΠ½ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ прямо Ρƒ вас Π½Π° Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠ΅ ΠΈ потСряСт ΠΆΠ΅Π»Π°Π΅ΠΌΡƒΡŽ ΡΡ‚Π΅ΠΏΠ΅Π½ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ.

Π‘Π’Π•ΠŸΠ•ΠΠ˜ ΠŸΠ ΠžΠ–ΠΠ ΠšΠ˜. Π¨Π΅Ρ„-ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€Π° Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΡƒΡŽΡ‚ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ стСпСни ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ стСйков: Rare (ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ снаруТи, красный Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈ), t мяса 39Β°-43Β°. Medium rare (стСйк с ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡŽ, красно-Ρ€ΠΎΠ·ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈ), t мяса 42Β°-47Β°. Medium (срСднСпроТарСнный стСйк, Ρ€ΠΎΠ·ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ), t мяса 47-50Β°. Medium well (ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ стСйк, свСтло-Ρ€ΠΎΠ·ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ), t мяса 55Β°-57Β°. Well done (максимально ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ стСйк), t мяса 60Β°. Π‘Π°ΠΌΡ‹ΠΉ простой ΠΈ самый Π½Π°Π΄Π΅ΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ способ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ ΡΡ‚Π΅ΠΏΠ΅Π½ΡŒ готовности стСйка — ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρƒ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΠΈ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΎΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€Π°. ΠŸΠΎΠ³Ρ€ΡƒΠ·ΠΈΡ‚Π΅ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΎΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€ Π² Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€ стСйка ΠΈ Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ€ΡŒΡ‚Π΅ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρƒ. Π£ мСня стСйки со ΡΡ‚Π΅ΠΏΠ΅Π½ΡŒΡŽ ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ ΠΌedium rare, соотвСтствСнно ΠΈ врСмя Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ Π² Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΎ для Π½ΠΈΡ….

Π Π°ΡƒΠ½Π΄ стСйк (Bottom Round Steak)

ΠšΠ°Ρ‚Π΅Π³ΠΎΡ€ΠΈΡ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π° (ВсС) Π’ΠΈΠ΄ мяса- Π‘Π°Ρ€Π°Π½ΠΈΠ½Π°- ВсС Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ мяса ΠΎΡ‚ АкадСмии T-Bone- Π“Ρ€ΠΈΠ»ΡŒ & ДСликатСсы- Π”ΠΈΡ‡ΡŒ ВрСмя приготовлСния- Π‘ΠΎΠ»Π΅Π΅ 60 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚- БыстрыС Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ Π·Π° 30-60 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚- МСньшС 30 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ ГовяТий ΠΎΠ³ΡƒΠ·ΠΎΠΊ ИндСйка ΠœΠ΅ΠΆΡ€Π΅Π±Π΅Ρ€Π½Ρ‹Π΅ стрипсы Кальби ΠœΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ приготовлСния- Π’Π°Ρ€ΠΊΠ°- Π“Ρ€ΠΈΠ»ΡŒ- Π—Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Π½ΠΈΠ΅- ΠžΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅- Π’ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΎΠ΅ мясо: Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΠ΅ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ ΠœΡ€Π°ΠΌΠΎΡ€Π½Π°Ρ говядина- Π‘Π°Π±ΠΎΡ‡ΠΊΠ° Ρ‚ΠΎΠΏ-Ρ€Π°ΡƒΠ½Π΄ стСйк (Butterfly Top Round Steak)- Π‘ΠΎΡ‚Ρ‚ΠΎΠΌ Π Π°ΡƒΠ½Π΄ стСйк (Bottom Round London Broil)- Π’Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ° Ай ΠžΡ„ Π Π°ΡƒΠ½Π΄ (Eye of Round)- ГовяТий кострСц (Ball Tip Roast)- ГовяТий язык- Π“Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠ° БрискСт (Beef brisket)- ДэнвСр Π‘Ρ‚Π΅ΠΉΠΊ (Denver Steak)- Инсайд Π‘ΠΊΠ΅Ρ€Ρ‚ Π‘Ρ‚Π΅ΠΉΠΊ (Inside Skirt)- Клаб Π‘Ρ‚Π΅ΠΉΠΊ (Club Steak)- Ковбой Π‘Ρ‚Π΅ΠΉΠΊ (Cowboy Steak)- ΠšΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠ° Π½Π° кости- Π›ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΠ° Π½Π° кости (Chuck Arm Roast)- ΠœΠ΅Π΄Π°Π»ΡŒΠΎΠ½Ρ‹ ΠΈΠ· Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΠΈ (Shoulder Tender Medallions)- Мясная Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ° Π’Π΅Π½Π΄Π΅Ρ€Π»ΠΎΠΈΠ½ (Tenderloin)- Мясная Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ° Π¨Π°Ρ‚ΠΎΠ±Ρ€ΠΈΠ°Π½ (Chateaubriand)- Мясо ВорнСдос (Tornedos)- Мясо Ρ„ΠΈΠ»Π΅-миньон (Filet Mignon)- Мясо Π¨ΠΎΡ€Ρ‚Π»ΠΎΠΈΠ½ (Shortloin)- НаруТная Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Π±Π΅Π΄Ρ€Π° (Rump Roast)- Нью-Π™ΠΎΡ€ΠΊ Π‘Ρ‚Π΅ΠΉΠΊ (New York Strip)- ΠžΡΡΠΎΠ±ΡƒΠΊΠΎ стСйк (Osso Bucco Steak)- ΠžΡ‚Ρ€ΡƒΠ± Π‘ΠΎΡ‚Ρ‚ΠΎΠΌ Ρ€Π°ΡƒΠ½Π΄ (Bottom Round Roast)- ΠŸΠΎΡ€Ρ‚Π΅Ρ€Ρ…Π°ΡƒΡ Π‘Ρ‚Π΅ΠΉΠΊ (Porterhouse)- Π Π°ΠΌΠΏ Π‘Ρ‚Π΅ΠΉΠΊ (Rumpsteak)- Π Π°Π½Ρ‡ стСйк (Shoulder Center Steak, Ranch Steak)- Π Π°ΡƒΠ½Π΄ стСйк (Bottom Round Steak)- Π Π΅Π±Ρ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΈ для гриля (Chuck Short Ribs)- Π Π΅Π±Ρ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΈ для гриля ΠšΠ°Π½Ρ‚Ρ€ΠΈ (Country-style Chuck Ribs)- Π ΠΈΠ± стСйк (Rib Steak)- Π ΠΈΠ±Π°ΠΉ Ростбиф (Roastbeef Rib Eye)- Π ΠΈΠ±Π°ΠΉ Π‘Ρ‚Π΅ΠΉΠΊ (Rib Eye)- Ростбиф ΠšΡ€ΠΎΡΡ Π ΠΈΠ± (Cross Rib Roast)- Ростбиф Нью-Π™ΠΎΡ€ΠΊ (Roastbeef New-York)- Ростбиф Π‘ΠΈΡ€Π»ΠΎΠΈΠ½ Π’ΠΈΠΏ (Sirloin Tip Roast)- Ростбиф Π’ΠΎΠΏ Π‘Π»Π΅ΠΉΠ΄ (Top Blade)- Ростбиф Π’ΠΎΠΏ-Ρ€Π°ΡƒΠ½Π΄ (Top Round Roast)- Ростбиф Π§Π°ΠΊ (Chuck Roast)- Ростбиф Π§Π°ΠΊ Π°ΠΉ (Chuck Eye Roast)- Ростбиф Π§Π°ΠΊ Π’Π΅Π½Π΄Π΅Ρ€ (Roastbeef Chuck Tender)- Π‘ΠΈΠ΅Ρ€Ρ€Π° стСйк (Sierra Cut)- Π‘ΠΈΡ€Π»ΠΎΠΈΠ½ Π‘Ρ‚Π΅ΠΉΠΊ (Sirloin Steak)- Π‘ΠΈΡ€Π»ΠΎΠΈΠ½ Π’ΠΈΠΏ Π‘Π°ΠΉΠ΄ Π‘Ρ‚Π΅ΠΉΠΊ, боковая Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ (Sirloin Tip Side Steak)- Π‘ΠΈΡ€Π»ΠΎΠΈΠ½ Π’ΠΈΠΏ стСйк, Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ (Sirloin Tip Center Steak)- Π‘ΠΈΡ€Π»ΠΎΠΈΠ½ флэп стСйк (Bottom Sirloin Flap Meat)- Π‘Ρ‚Π΅ΠΉΠΊ Ай Ρ€Π°ΡƒΠ½Π΄ (Eye of Round Steak)- Π‘Ρ‚Π΅ΠΉΠΊ ΠΈΠ· кострСца (Ball Tip Steak)- Π‘Ρ‚Π΅ΠΉΠΊ ΠœΠ°Ρ‡Π΅Ρ‚Π΅ Π‘ΠΊΠ΅Ρ€Ρ‚ (Skirt Steak)- Π‘Ρ‚Π΅ΠΉΠΊ пиканья (Coulotte Steak)- Π’ΠΈΠ±ΠΎΡƒΠ½ Π‘Ρ‚Π΅ΠΉΠΊ (T-Bone Steak)- Π’ΠΎΠΌΠ°Π³Π°Π²ΠΊ Π‘Ρ‚Π΅ΠΉΠΊ (Tommahawk Steak)- Π’ΠΎΠΏ Π‘Π»Π΅ΠΉΠ΄ Π‘Ρ‚Π΅ΠΉΠΊ (Top Blade Steak)- Π’ΠΎΠΏ Π‘ΠΈΡ€Π»ΠΎΠΈΠ½ Ростбиф (Top Sirloin Roastbeef)- Π’ΠΎΠΏ сирлоин стСйк (Center Cut Sirloin Steak)- Π’ΠΎΠΏ-Π Π°ΡƒΠ½Π΄ стСйк (Top Round London Broil)- Π’ΠΎΠΏ-Ρ€Π°ΡƒΠ½Π΄ стСйк (Top Round Steak)- Π’Ρ€Π°ΠΉ-Ρ‚ΠΈΠΏ ростбиф (Tri-Tip Roast)- Π’Ρ€Π°ΠΉ-Ρ‚ΠΈΠΏ стСйк (Tri-tip Steak)- Π€Π°Ρ€Ρˆ ΠΈΠ· говядины (Dry Aged Beef)- Π€ΠΈΠ»Π΅ сирлоин (Filet of Sirloin)- Π€ΠΈΠ»Π΅ ВСрСс МСйдТа (Petite Chuck Tender Roast)- Π€Π»Π°Π½ΠΊ Π‘Ρ‚Π΅ΠΉΠΊ (Flank Steak)- Ѐлэт Айрон стСйк (Flat Iron)- Π₯энгСр Π‘Ρ‚Π΅ΠΉΠΊ (Hanger Steak)- Π¦Π΅Π½Ρ‚Ρ€ Ростбифа Π‘ΠΈΡ€Π»ΠΎΠΈΠ½ Π’ΠΈΠΏ (Sirloin Tip Center Roast)- Π§Π°ΠΊ Ай Π ΠΎΠ»Π» Π‘Ρ‚Π΅ΠΉΠΊ (Chuck Eye Roll steak)- Π§Π°ΠΊ Ρ‚Π΅Π½Π΄Π΅Ρ€ стСйк (Mock Tender Steak)- Π¨ΠΎΠ»Π΄Π΅Ρ€ Ростбиф (Shoulder Clod Roast)- Π¨ΠΎΡ€Ρ‚ Π ΠΈΠ± Ростбиф (Roastbeef Short Rib) Π Π΅Π±Ρ€Π° Π‘Π΅ΠΊ Рибс ВСлятина Π’ΠΈΠΏ блюда- Π‘ΡƒΡ€Π³Π΅Ρ€, Π±ΡƒΡ‚Π΅Ρ€Π±Ρ€ΠΎΠ΄- Π’Π°Ρ€Π΅Π½ΠΎΠ΅ мясо- ВялСноС мясо- Закуска- Π—Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Π½ΠΊΠ°- ΠŸΠ°ΡΡ‚Π°, блюда с рисом- Ростбифы- Π‘Π°Π»Π°Ρ‚- Боус, ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄- Π‘Ρ‚Π΅ΠΉΠΊ- Π‘ΡƒΠΏ- Π’ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΎΠ΅ мясо Π€ΠΈΠ»Π΅ МСдальон Π¨Π°Ρ‚ΠΎ Π€ΠΈΠ»Π΅ Π¨Π΅Ρ„-ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€- T-Π¨Π΅Ρ„- Адам Π›Π°Π½Π³- АлСн Π”ΡŽΠΊΠ°ΡΡ- Π‘ΠΎΠ±Π±ΠΈ Π€Π»Π°ΠΉ- Π“ΠΎΡ€Π΄ΠΎΠ½ Π Π°ΠΌΠ·ΠΈ- Гэйл Биммонс- Π”ΠΆΠ΅ΠΉΠΌΠΈ ΠžΠ»ΠΈΠ²Π΅Ρ€- Π”ΠΆΠΎΠ½ Π’ΠΎΡ€ΠΎΠ΄- Майкл Π­Π½Ρ‚ΠΎΠ½ΠΈ- ΠœΠ°Ρ€ΠΈΠΎ Π‘Π°Ρ‚Π°Π»ΠΈ- Поль Π‘ΠΎΠΊΡŽΠ·- Π’ΠΈΠΌ Π›Π°Π²- Π’ΠΎΠΌ ΠšΠΎΠ»ΠΈΡ‡Ρ‡ΠΈΠΎ- Π€Ρ€Π΅Π½ΠΊ Π”Π΅Π»ΠΎΠ°Ρ‡ Π©Π΅Ρ‡ΠΊΠΈ Π±Ρ‹Ρ‡ΠΊΠ° Ягнятина

ΠšΡƒΡ…Π½Ρ (ВсС) австралийская кухня австрийская кухня азиатская амСриканская кухня английская кухня аргСнтинская кухня африканская кухня балканская болгарская кухня Π±Ρ€Π°Π·ΠΈΠ»ΡŒΡΠΊΠ°Ρ кухня вСнгСрская кухня восточная кухня грСчСская кухня грузинская кухня датская кухня СврСйская кухня индийская кухня ирландская кухня ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠ°Ρ кухня китайская кухня корСйская кухня кубинская кухня малазийская кухня марокканская кухня мСксиканская нСмСцкая кухня тайская кухня тунисская кухня турСцкая кухня филиппинская финская кухня французская кухня ΡˆΠΎΡ‚Π»Π°Π½Π΄ΡΠΊΠ°Ρ кухня японская кухня

ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Ρ‡Π½Ρ‹ΠΉ Ρ€Π°ΡƒΠ½Π΄Ρ€Π°ΠΌΠ±-стСйк с Π³Ρ€ΠΈΠ»ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π°ΠΌΠΈ (pepper raundramb-steak). — ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ с ΠΏΠΎΡˆΠ°Π³ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌΠΈ инструкциями

Π˜Π½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹

-соль

-оливковоС масло

-1 Ρ†ΡƒΠΊΠΊΠΈΠ½ΠΈ (350Π³Ρ€)

-3 Ρ€Π°ΡƒΠ½Π΄Ρ€Π°ΠΌΠ±-стСйка ΠΏΠΎ 300Π³Ρ€ (стСйки Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΈΠ· Π²Π΅Ρ€Ρ…Π½Π΅Π³ΠΎ куска Ρ‚Π°Π·ΠΎΠ±Π΅Π΄Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ части; говядина)

-70мл коньяка

-300мл 35% сливок

-1 ΠΆΡ‘Π»Ρ‚Ρ‹ΠΉ сладкий ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† (250Π³Ρ€)

-1 Π±Π°ΠΊΠ»Π°ΠΆΠ°Π½ (250Π³Ρ€)

-ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† (для ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ; Ρƒ мСня смСсь ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅Π²)

-30Π³Ρ€ Ρ‡Ρ‘Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π° Π³ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΊΠΎΠΌ

-1 красный сладкий ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† (250Π³Ρ€)

-3 ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€Π° (400Π³Ρ€)

ΠŸΠΎΡˆΠ°Π³ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚

ΠžΠ’ΠžΠ©Π˜. ΠžΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ Π²Ρ‹ΠΌΠΎΠΉΡ‚Π΅ ΠΈ ΠΎΠ±ΡΡƒΡˆΠΈΡ‚Π΅ Π±ΡƒΠΌΠ°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΡ‚Π΅Π½Ρ†Π΅ΠΌ. ΠŸΠ΅Ρ€Ρ†Ρ‹ очиститС ΠΎΡ‚ сСмян ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π³ΠΎΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠΊ, Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ Π½Π° 4 сСгмСнта. Π¦ΡƒΠΊΠΊΠΈΠ½ΠΈ Π½Π°Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ, Π±Π°ΠΊΠ»Π°ΠΆΠ°Π½ ΠΊΠΎΠ»Π΅Ρ‡ΠΊΠ°ΠΌΠΈ (0,5см Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ), ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€Ρ‹ Π½Π° ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½ΠΊΠΈ. ΠŸΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ солью ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚Ρ‹ΠΌ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅ΠΌ. Π‘ΠΊΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Ρƒ-Π³Ρ€ΠΈΠ»ΡŒ ΡΠΌΠ°ΠΆΡŒΡ‚Π΅ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΌ слоСм ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ масла ΠΈ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΡŒΡ‚Π΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ с Π΄Π²ΡƒΡ… сторон Π΄ΠΎ готовности.

Π ΠΠ—Π”Π•Π›ΠšΠ МЯБА. Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΈΠ·Π±Π΅ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ слишком большой Ρ€Π°Π·Π½ΠΈΡ†Ρ‹ Π² Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ стСйка ΠΈ Π΅Π³ΠΎ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½Π΅ΠΉ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒΡŽ, Π΄ΠΎΡΡ‚Π°Π½ΡŒΡ‚Π΅ мясо ΠΈΠ· Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ° Π·Π° 2 часа Π΄ΠΎ приготовлСния, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠ½ΠΎ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π»ΠΎΡΡŒ Π΄ΠΎ ΠΊΠΎΠΌΠ½Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹. ΠΠ°Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ мясо толстыми ΠΈ Ρ€Π°Π²Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΏΠΎ Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½Π΅ ломтями Π² ΠΏΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ‡Π½ΠΎΠΌ Π½Π°ΠΏΡ€Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ (Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 3 ΠΈ Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 5 cΠΌ ; Ρƒ мСня 3,5см). ΠΠ°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΈΠ»Π΅ слСдуСт Π±Π΅Π· скоса, ваш Π½ΠΎΠΆ Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ «Π³ΡƒΠ»ΡΡ‚ΡŒ» ΠΏΠΎΠ΄ ΡƒΠ³Π»ΠΎΠΌ. Подобная Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΊΠ° ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ»ΠΈΡ‚ ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌ ΠΆΠ°Ρ€Ρƒ Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΡ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· «ΠΏΠΎΡ€Ρ‹» Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠ½, быстро нагрСвая мясо Π΄ΠΎ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹. Π‘Ρ‚Π΅ΠΉΠΊΠΈ нСльзя ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ, ΠΈΠ½Π°Ρ‡Π΅ Π½Π°Ρ€ΡƒΡˆΠΈΡ‚Π΅ Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ½Π°!

Π–ΠΠ ΠšΠ Π‘Π’Π•Π™ΠšΠžΠ’. Π‘ΠΌΠ°ΠΆΡŒΡ‚Π΅ стСйки ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ маслом. Π§Ρ‘Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† Ρ€Π°Π·Π΄Π°Π²ΠΈΡ‚Π΅ Π² ступкС ΠΈΠ»ΠΈ смСлитС Π² ΠΊΠΎΡ„Π΅ΠΌΠΎΠ»ΠΊΠ΅ (Π²Π°ΠΌ Π½ΡƒΠΆΠ΅Π½ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΎΠΌΠΎΠ»). ΠžΠ±Π²Π°Π»ΡΠΉΡ‚Π΅ стСйки с Π΄Π²ΡƒΡ… сторон Π² ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅. Π Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅ΠΉΡ‚Π΅ сковороду ΡΠΌΠ°Π·Π°Π½Π½ΡƒΡŽ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΌ слоСм ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ масла Π½Π° большом ΠΎΠ³Π½Π΅ — ΠΎΠ½Π° Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ горячСй, Π½ΠΎ Π½Π΅ Π΄Ρ‹ΠΌΠΈΡ‚ΡŒΡΡ (Ссли сковорода Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ слишком горячСй, стСйк ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ€ΠΈΡ‚ снаруТи Π΄ΠΎ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ приготовится Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈ, ΠΈ получится Тёстким). ΠžΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΠΉΡ‚Π΅ стСйки 2,5 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρ‹. Аккуратно ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π΅Ρ€Π½ΠΈΡ‚Π΅ стСйк Ρ‰ΠΈΠΏΡ†Π°ΠΌΠΈ (Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ²Ρ€Π΅Π΄ΠΈΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π½Π΅ Π²Ρ‹Ρ‚Π΅ΠΊΠ»ΠΈ соки), ΠΈ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΡŒΡ‚Π΅ Π΅Ρ‰Π΅ 2 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρ‹. Мясо Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ послС образования Π½Π° Π½Π΅ΠΌ румяной ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈΠ· солСного мяса быстро выдСлится сок ΠΈ послС ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½ΡŒΡ ΠΎΠ½ΠΎ получится сухим. Π§Π΅Ρ€Π΅Π· 2 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρ‹ (послС Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊ Π²Ρ‹ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π΅Ρ€Π½ΡƒΠ»ΠΈ стСйк), плСснитС Π² сковороду коньяк ΠΈ Ρ„Π»Π°ΠΌΠ±ΠΈΡ€ΡƒΠΉΡ‚Π΅ (ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠΆΠ³ΠΈΡ‚Π΅). Как Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ алкоголь ΠΏΡ€ΠΎΠ³ΠΎΡ€ΠΈΡ‚, Π²Π»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ сливки ΠΈ Π΄ΠΎΠ²Π΅Π΄ΠΈΡ‚Π΅ Π΄ΠΎ кипСния.

ΠŸΠžΠ”ΠΠ§Π. Π’Ρ‹Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ стСйк с соусом Π½Π° ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚ΡƒΡŽ Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΡƒ ΠΈ Π³Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€ΡƒΠΉΡ‚Π΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π°ΠΌΠΈ. Π‘Ρ‚Π΅ΠΉΠΊ слСдуСт Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ посСрСдинС Π½ΠΎΠΆΠΎΠΌ Π±Π΅Π· Π·Π°Π·ΡƒΠ±Ρ€ΠΈΠ½, ΠΊΠ°ΠΊ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Π°Π΄ΠΈΡ‚Π΅, ΠΈΠ½Π°Ρ‡Π΅ ΠΎΠ½ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ прямо Ρƒ вас Π½Π° Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠ΅ ΠΈ потСряСт ΠΆΠ΅Π»Π°Π΅ΠΌΡƒΡŽ ΡΡ‚Π΅ΠΏΠ΅Π½ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ.

Π‘Π’Π•ΠŸΠ•ΠΠ˜ ΠŸΠ ΠžΠ–ΠΠ ΠšΠ˜. Π¨Π΅Ρ„-ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€Π° Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΡƒΡŽΡ‚ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ стСпСни ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ стСйков: Rare (ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ снаруТи, красный Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈ), t мяса 39Β°-43Β°. Medium rare (стСйк с ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡŽ, красно-Ρ€ΠΎΠ·ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈ), t мяса 42Β°-47Β°. Medium (срСднСпроТарСнный стСйк, Ρ€ΠΎΠ·ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ), t мяса 47-50Β°. Medium well (ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ стСйк, свСтло-Ρ€ΠΎΠ·ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ), t мяса 55Β°-57Β°. Well done (максимально ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ стСйк), t мяса 60Β°. Π‘Π°ΠΌΡ‹ΠΉ простой ΠΈ самый Π½Π°Π΄Π΅ΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ способ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ ΡΡ‚Π΅ΠΏΠ΅Π½ΡŒ готовности стСйка — ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρƒ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΠΈ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΎΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€Π°. ΠŸΠΎΠ³Ρ€ΡƒΠ·ΠΈΡ‚Π΅ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΎΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€ Π² Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€ стСйка ΠΈ Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ€ΡŒΡ‚Π΅ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρƒ. Π£ мСня стСйки со ΡΡ‚Π΅ΠΏΠ΅Π½ΡŒΡŽ ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ ΠΌedium rare, соотвСтствСнно ΠΈ врСмя Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ Π² Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΎ для Π½ΠΈΡ….

Как ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ мягкий ΠΈ сочный стСйк ΠΈΠ· говядины Π΄ΠΎΠΌΠ°

Как ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ мягкий ΠΈ сочный стСйк ΠΈΠ· говядины Π΄ΠΎΠΌΠ°

Π₯итросплСтСниС Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… сСкрСтов ΠΈ нюансов ΠΏΡƒΡ‚Π°Π΅Ρ‚ любого, ΠΊΡ‚ΠΎ Ρ…ΠΎΡ‡Π΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ стСйк ΠΈΠ· говядины. Данная ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΡ ΠΏΠΎΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Ρ€Π°ΡΠΏΡƒΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΠ»ΡƒΠ±ΠΎΠΊ, ΠΈ ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ сочный стСйк прямо Ρƒ сСбя Π΄ΠΎΠΌΠ°.Β 

Как Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ мясо для стСйка, ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠΉΠ΄Π΅Ρ‚ для ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ Π½Π° сковородС

Π Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‚ ΠΎΡ‚ 9 Π΄ΠΎ 18 Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Ρ†ΠΈΠΉ стСйков. ΠšΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ ΠΈΠ· Π½ΠΈΡ… ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ свой Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€, настроСниС ΠΈ вкус. БоотвСтствСнно способ приготовлСния, Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ слСдуСт Π²Ρ‹Π±ΠΈΡ€Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΡ‚Ρ‚Π°Π»ΠΊΠΈΠ²Π°ΡΡΡŒ ΠΎΡ‚ Π²ΠΈΠ΄Π° стСйка.

ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Ρ‚Π΅ΠΌ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΠΎΠΉΡ‚ΠΈ Π² ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½. Π’Ρ‹ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ, ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ стСйк Ρ…ΠΎΡ‚ΠΈΡ‚Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ. НиТС пСрСчислим основныС Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ стСйков, ΠΈ Π³Π΄Π΅ ΠΎΠ½ΠΈ находятся:

Части стСйков

Π’Ρ‹Π±ΠΎΡ€ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ мяса для приготовлСния стСйка ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΈΠ· Π²Π°ΠΆΠ½Π΅ΠΉΡˆΠΈΡ… этапов всСго мСроприятия. Если мясо Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎΠ³ΠΎ качСства, Π²Ρ‹ рискуСтС Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΎΠ³ΠΎΡ€Ρ‡ΠΈΡ‚ΡŒ сСбя ΠΈ своих Π΄Ρ€ΡƒΠ·Π΅ΠΉ нСвкусным блюдом, Π½ΠΎ ΠΈ ΠΎΡ‚ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π² Π±ΠΎΠ»ΡŒΠ½ΠΈΡ†Ρƒ с тяТСлым ΠΎΡ‚Ρ€Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ. БущСствуСт Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΏΠΎ Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€Ρƒ мяса, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ:

  • Π‘Π΅Ρ€ΠΈΡ‚Π΅ куски Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ Π½Π΅ мСньшС 2-Ρ… сантимСтров. Π‘ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΌ тяТСлСС Π·Π°Π΄Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡƒΡŽ ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€ΠΊΡƒ
  • НС стоит ΠΏΡ€Π΅Π½Π΅Π±Ρ€Π΅Π³Π°Ρ‚ΡŒ мясом с нСбольшими ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌΠΈ прослойками. Π–ΠΈΡ€ придаст ΡΠΎΡ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, вкус ΠΈ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ Π²Π°ΡˆΠ΅ΠΌΡƒ Π±Π»ΡŽΠ΄Ρƒ
  • Если Π²Ρ‹ достаточно часто Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚Π΅ стСйки, Ρ‚ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π·Π°Π΄ΡƒΠΌΠ°Ρ‚ΡŒΡΡ ΠΎ ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠΊΠ΅ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΎΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€Π°, с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ Π²Ρ‹ с высокой Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ смоТСтС Π·Π°Π΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΡΡ‚Π΅ΠΏΠ΅Π½ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ вашСго стСйка
  • ΠŸΠΎΠ½ΡŽΡ…Π°ΠΉΡ‚Π΅ мясо, ΠΏΡ€ΠΈ Π΄Π°ΠΆΠ΅ нСсильном Π°ΠΌΠΌΠΈΠ°Ρ‡Π½ΠΎΠΌ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…Π΅ – ΠΎΡ‚ ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠΊΠΈ слСдуСт ΠΎΡ‚ΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒΡΡ
  • Если ΠΏΡ€ΠΈ соприкосновСнии с мясом ваши ΠΏΠ°Π»ΡŒΡ†Ρ‹ Π»ΠΈΠΏΠ½ΡƒΡ‚ ΠΊ Π½Π΅ΠΌΡƒ, Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ΠΎ нСсвСТСС, ΠΈΠ»ΠΈ находится достаточно Π½Π΅Π΄Π°Π»Π΅ΠΊΠΎ ΠΊ Ρ‚ΠΎΠΌΡƒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΈΠΌ ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ

НаиболСС подходящим стСйком для приготовлСния Π½Π° сковородС являСтся Ρ€ΠΈΠ±Π°ΠΉ.Β 

Π ΠΈΠ±Π°ΠΉ β€” это говяТья Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ° с 6-ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠΎ 12-ΠΎΠ΅ Ρ€Π΅Π±Ρ€ΠΎ Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ. Π‘ английского Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ Ribeye состоит ΠΈΠ· Π΄Π²ΡƒΡ… слов (rib β€” Ρ€Π΅Π±Ρ€ΠΎ ΠΈ eye β€” Π³Π»Π°Π·). Если ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΊ Ρ€Π΅Π±Ρ€Ρƒ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅-ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ понятно, Ρ‚ΠΎ ΠΊ Π³Π»Π°Π·Ρƒ Π½Π΅ совсСм. Π‘Ρ‹Ρ‚ΡƒΠ΅Ρ‚ ΠΌΠ½Π΅Π½ΠΈΠ΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎ β€œΠ³Π»Π°Π·β€ Π² Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠΈ ΠΈΠ·-Π·Π° схоТСсти мяса с рисунком Π³Π»Π°Π·Π°, ΠΎΠ΄Π½Π°ΠΊΠΎ это Π½Π΅ Ρ‚Π°ΠΊ. Π“Π»Π°Π·ΠΎΠΌ называСтся сСрдцСвина Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ΠΉ части мяса с отсутствиСм кости. ΠžΡ‚ΡΡŽΠ΄Π° ΠΈ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅.Β 

Π ΠΈΠ±Π°ΠΉ носит Ρ‚ΠΈΡ‚ΡƒΠ» самого популярного стСйка ΠΈΠ· говядины Π½Π° ΠΏΠ»Π°Π½Π΅Ρ‚Π΅. Π­Ρ‚ΠΎ связано с ΡƒΠ½ΠΈΠ²Π΅Ρ€ΡΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Π² ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ. Π•Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° Ρ‡Π΅ΠΌ ΡƒΠ³ΠΎΠ΄Π½ΠΎ ΠΎΡ‚ сковородки Π΄ΠΎ ΡƒΠ³Π»Π΅ΠΉ. А ΠΏΠΎ вкусовым качСствам ΠΎΠ½ Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ³Ρ€Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ Π½ΠΈ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌΡƒ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΌΡƒ стСйку.Β 

Π ΠΈΠ±Π°ΠΉ стСйк

ΠšΠ°ΠΊΡƒΡŽ сковороду Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ для приготовлСния стСйка

ΠžΡ‚Π΄Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚Π΅Π½ΠΈΠ΅ слСдуСт Ρ‡ΡƒΠ³ΡƒΠ½Π½ΠΎΠΉ сковородС-Π³Ρ€ΠΈΠ»ΡŒ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ Ρƒ Π½Π΅Π΅ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ рСбристоС Π΄Π½ΠΎ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ Π½Π΅ даст мясу Ρ‚ΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π² собствСнном соку. Вся вытоплСнная Π²Π»Π°Π³Π° Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΡΡ‚Π΅ΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ Π² ΠΆΠ΅Π»ΠΎΠ±ΠΊΠΈ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ Ρ€Π΅Π±Ρ€Π°ΠΌΠΈ.

CΠΊΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π° Π³Ρ€ΠΈΠ»ΡŒ для стСйка ΠΈΠ· говядины

ΠŸΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ° мяса

ΠŸΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ° мяса для стСйков Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ Π²Π°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ этап, Ρ‡Π΅ΠΌ нСпосрСдствСнная Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ°.Β 

  1. ΠΠ°Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ мясо Π½Π° куски Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ 20-25 ΠΌΠΌ. Π’Π°ΠΆΠ½ΠΎΠΉ Π΄Π΅Ρ‚Π°Π»ΡŒΡŽ являСтся Ρ‚ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΊ Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠ½Β 
  2. Π›ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ свСТСС, Π½Π΅ Π·Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠ΅ мясо, Π½ΠΎ Ссли Ρƒ вас Π΅ΡΡ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π·Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ кусок, Ρ‚ΠΎ Π΅Π³ΠΎ слСдуСт ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° сутки Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ для размораТивания. Π“Π»Π°Π²Π½ΠΎΠ΅ Π½Π΅ Π·Π°Π±ΡƒΠ΄ΡŒΡ‚Π΅, послС Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ достанСтС стСйк ΠΈΠ· Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ°, насухо Π΅Π³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ салфСтками ΠΈΠ»ΠΈ чистой Ρ‚ΠΊΠ°Π½Π΅Π²ΠΎΠΉ тряпкой. Π’Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π΅Π³ΠΎ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ послС Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ° 15-30 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ довСсти Π΄ΠΎ ΠΊΠΎΠΌΠ½Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹Β 
  3. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΎΠΉ стСйк Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ с ΠΎΠ±Π΅ΠΈΡ… сторон ΡΠΌΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ маслом, ΠΏΠΎΡΡ‹ΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ солью ΠΈ свСТо-ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚Ρ‹ΠΌ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅ΠΌ. Для добавлСния пикантности, Π² сковороду ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠ°Ρ€Ρƒ листиков Ρ‚ΠΈΠΌΡŒΡΠ½Π° ΠΈ Ρ€ΠΎΠ·ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°.Β 

Π–Π°Ρ€ΠΊΠ° стСйка

  • Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΡŒΡ‚Π΅ говяТий стСйк Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΈΠ· свСТСго мяса. Π—Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠ΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ мягким ΠΈ сочным
  • Если Π²ΠΎ врСмя ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²ΠΎΡ€Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹Π΅ 30 сСкунд, Ρ‚ΠΎ Π²Ρ‹ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ сочный стСйк, Π½Π΅ΠΆΠ΅Π»ΠΈ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ сначала Π½Π° ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ сторонС, ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌ Π½Π° Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ
  • ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΡƒΡŽ ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€ΠΊΡƒ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π²Ρ‹ΡΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ, ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ наТатия Π½Π° стСйк ΠΏΠ°Π»ΡŒΡ†Π΅ΠΌ. Π‘Π»Π°Π±ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ стСйк Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ мягким ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‚Π»ΠΈΠ²Ρ‹ΠΌ, Π° с Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ сильной ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΎΠΉ – Ρ‚ΡƒΠ³ΠΈΠΌ ΠΈ ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½Ρ‹ΠΌ
  • ΠŸΠΎΠ΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ стСйк Π½Π° Ρ‚Π΅ΠΏΠ»Ρ‹Ρ… Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠ°Ρ… с Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ Π·Π°Ρ‚ΠΎΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Π½ΠΎΠΆΠ°ΠΌΠΈΒ 
  • НС Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΡŒΡ‚Π΅ Π½Π° ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ сковородС Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 2-Ρ… кусков, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€ΠΈ Π²Ρ‹ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°Π½ΠΈΠΈ большСго количСства стСйков Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° ΡƒΠΏΠ°Π΄Π΅Ρ‚ ΠΈ стСйки Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ Ρ‚ΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒΡΡ, Π° Π½Π΅ ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ
  • Никогда Π½Π΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²ΠΎΡ€Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΠΉΡ‚Π΅ стСйк Π²ΠΈΠ»ΠΊΠΎΠΉ, ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· отвСрстия, оставлСнныС Π΅ΠΉ, Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π²Ρ‹Ρ‚Π΅ΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ мясной сок

Π‘Ρ‚Π΅ΠΏΠ΅Π½ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ стСйка

МногиС ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΊΠ½ΠΈΠ³ΠΈ Π²Ρ‹Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎΠ΅ мСсто стСпСням ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ стСйков, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΈ Ρ‚ΠΎΡ‚ ΠΆΠ΅ кусок мяса с Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΉ ΡΡ‚Π΅ΠΏΠ΅Π½ΡŒΡŽ ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°Π΅Ρ‚ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΌ вкусом. ΠŸΡ€ΠΈΠ²Π΅Π΄Π΅ΠΌ 7 классичСских стСпСнСй, ΠΏΠΎΠ΄Ρ€ΠΎΠ±Π½Π΅Π΅ ΠΏΡ€ΠΎ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΡ‡ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ Ρ‚ΡƒΡ‚.

Π£Ρ€ΠΎΠ²Π΅Π½ΡŒ готовностиВСмпСратура нагрСвания Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈ ΠΌΡΡΠ°ΠžΠΏΠΈΡΠ°Π½ΠΈΠ΅Π’Ρ€Π΅ΠΌΡ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ
Extra rare (Blue rare) — сырой26-38 Β°CМясо Π² сСрСдинС сСроС, Π½ΠΎ Π½Π΅ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅Π”ΠΎ 3-Ρ… ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚
Rare — с ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡŽ49-51 Β°CМясо красноС, Π½ΠΎ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅, Ρ‡Π΅ΠΌ Ρƒ Extra rare3 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρ‹
Medium rare — срСднС-сырой55-57 Β°CМясо ярко-Ρ€ΠΎΠ·ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π°4-5 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚
Medium — срСднСй ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ60-63 Β°CМясо Π±Π»Π΅Π΄Π½ΠΎ-Ρ€ΠΎΠ·ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΊΠ°6-7 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚
Medium well — ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅65-69 Β°CΠ–Π°Ρ€Π΅Π½Ρ‹ΠΉ кусок Π±Π΅Π· ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΈ, выдСляСт свСтлый сок8-9 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚
Well done — ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅71 Β°CΠ₯ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ кусок мяса9 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚
Too well done (overcooked) — сильно ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅100 Β°CМясо Ρ‚Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π°, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π°Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅, сухоС12 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚

На ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π΅, стСйка Ribeye, Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ 20-25 ΠΌΠΌ, расскаТСм Π²Π°ΠΌ, ΠΊΠ°ΠΊ стСйк ΠΈΠ· говядины ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° сковородС Π΄ΠΎ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ ΠΈΠ· самых Π»ΡŽΠ±ΠΈΠΌΡ‹Ρ… ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠΌΠΈ стСпСнСй ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ – Medium.Β 

  1. ΠŸΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΠΌ сковороду Π½Π° ΠΏΠ»ΠΈΡ‚Ρƒ ΠΈ сильно Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π΅ΠΌ.
  2. Π’ это врСмя смазываСм стСйк Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ маслом, посыпаСм солью ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅ΠΌ ΠΏΠΎ вкусу.
  3. Π”Π°Π»Π΅Π΅ Π²Ρ‹ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌ стСйк Π½Π° сковороду, ΠΈ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ ΠΏΠΎ 2 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρ‹ с ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΉ стороны. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π²ΠΎΡ€Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ стСйк ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊ с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹Ρ… Ρ‰ΠΈΠΏΡ†ΠΎΠ², Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎΠΉ Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΠΎΠΉ. Но ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ это с ΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΎΡΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ²Ρ€Π΅Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ мясо. НС Π·Π°Π±Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌ ΠΏΡ€ΠΎ края стСйка, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ, ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ ΠΏΠΎ 30 сСкунд с ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΉ стороны.
  4. ПослС ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ стСйку Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Π΄Π°Ρ‚ΡŒ β€œΠΎΡ‚Π΄ΠΎΡ…Π½ΡƒΡ‚ΡŒβ€, Π½Π°ΠΊΡ€Ρ‹Π² Ρ„ΠΎΠ»ΡŒΠ³ΠΎΠΉ.

ΠžΡ‚Π΄Ρ‹Ρ… ΠΈ дСгустация стСйка

β€œΠ”Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΡ‚Π΄ΠΎΡ…Π½ΡƒΡ‚ΡŒβ€ ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π°Π΅Ρ‚ – ΠΎΠ±Π΅Ρ€Π½ΡƒΡ‚ΡŒ стСйк Π² Ρ„ΠΎΠ»ΡŒΠ³Ρƒ Π½Π° 10-15 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚, сразу послС Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠΎΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ»ΠΈ. НуТно это для Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ½Π° мяса, напряТСнныС послС ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ, Ρ€Π°ΡΡΠ»Π°Π±ΠΈΠ»ΠΈΡΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ»ΠΈΡ‚ стСйку Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΡΡ соком, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ сливочным маслом.

Π‘Ρ‚Π΅ΠΉΠΊ, ΠΏΡ€ΠΎΡˆΠ΅Π΄ΡˆΠΈΠΉ β€œΠΎΡ‚Π΄Ρ‹Ρ…β€, Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ сочным ΠΈ Π½Π΅ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌ.

ΠŸΠΎΠ΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ стСйк ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π»ΠΈΠ±ΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌ Π½Π° Π°ΠΊΠΊΡƒΡ€Π°Ρ‚Π½Ρ‹Π΅ кусочки, Π»ΠΈΠ±ΠΎ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡ†Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ куском. Π’Ρ‹Π±ΠΈΡ€Π°ΠΉΡ‚Π΅ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡ΠΈ Π² зависимости ΠΎΡ‚ своих ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚Π΅Π½ΠΈΠΉ. НС лишним ΠΊ Π³ΠΎΠ²ΡΠΆΡŒΠ΅ΠΌΡƒ стСйку Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ прСподнСсти соус ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ-Π»ΠΈΠ±ΠΎ Π³Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€.Β 

ΠŸΠΎΠ΄Π°Ρ‡Π° говяТьСго стСйка

Π˜Π΄Π΅Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ соусы для мяса

Π‘Π΅Π· соуса стСйк ΠΏΡƒΡΡ‚ΡŒ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚, Π° Π±Π΅Π· Π½Π΅Π³ΠΎ ΠΈ Π½Π΅ Π½Π°Π΄ΠΎ. Боус – ΠΈΠ΄Π΅Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ компаньон ΠΊ стСйку. Он ΠΏΠΎΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π·Π°ΠΈΠ³Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ вкусу мяса Π½ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌΠΈ красками. ВрСбуСтся ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊ Π΅Π³ΠΎ Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€Ρƒ Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ ΡΠ΅Ρ€ΡŒΠ΅Π·Π½ΠΎ, Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΊ самому стСйку. ΠŸΡ€Π΅Π΄Π»Π°Π³Π°Π΅ΠΌ Π²Π°ΡˆΠ΅ΠΌΡƒ вниманию Ρ‚ΠΎΠΏ 5 Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΡ… соусов для Π³ΠΎΠ²ΡΠΆΡŒΠΈΡ… стСйков:

  • Боус Π§ΠΈΠΌΠΈΡ‡ΡƒΡ€Ρ€ΠΈ

ΠšΠ»Π°ΡΡΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈΠΉ аргСнтинский соус прСдставляСт собой пряно-ΠΎΡΡ‚Ρ€ΡƒΡŽ смСсь чСснока, Ρ‚Ρ€Π°Π² ΠΈ уксуса с Π»Π΅Π³ΠΊΠΈΠΌ соусом ΠΈΠ· острого ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π°, которая прСкрасно сочСтаСтся со всСми Π²ΠΈΠ΄Π°ΠΌΠΈ ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ мяса ΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ.

Боус Π§ΠΈΠΌΠΈΡ‡ΡƒΡ€Ρ€ΠΈ

ΠšΠ»Π°ΡΡΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈΠΉ ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΈΠΉ соус с ΠΏΠΈΠΊΠ°Π½Ρ‚Π½Ρ‹ΠΌ вкусом. ΠŸΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΠ΅Ρ‚ ΠΈΠ· сСбя сочСтаниС вкусов мяты, эстрагона, Π±Π°Π·ΠΈΠ»ΠΈΠΊΠ° ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ, Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ½Π½ΠΎΠ³ΠΎ уксуса.Β 

Бальса Π’Π΅Ρ€Π΄Π΅

НСТнСйшСС сочСтаниС сливок ΠΈ Π³Ρ€ΠΈΠ±ΠΎΡ‡ΠΊΠΎΠ² Ρ€Π΅Π΄ΠΊΠΎ способно ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠ³ΠΎ-Ρ‚ΠΎ Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠ΄ΡƒΡˆΠ½Ρ‹ΠΌ. Если Π²Ρ‹ Π΅Ρ‰Π΅ Π½Π΅ ΠΎΡ‰ΡƒΡ‰Π°Π»ΠΈ этот сливочно-Π³Ρ€ΠΈΠ±Π½ΠΎΠΉ вкус, Ρ‚ΠΎ Π²Π°ΠΌ ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ±ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ.

Π“Ρ€ΠΈΠ±Π½ΠΎΠΉ соус

  • БСрнский соус

ΠžΠ±Π»Π°Π΄Π°Π΅Ρ‚ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΌ вкусом Π²Π·Π±ΠΈΡ‚Ρ‹Ρ… ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠΎΠ², Π²ΠΈΠ½Π½ΠΎΠ³ΠΎ уксуса ΠΈ эстрагона. НСдостаток Π΅Π³ΠΎ Π² Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ Π½Π΅ Ρ‚Π°ΠΊ прост Π² ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ, ΠΈ Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΠ΅Ρ‚ ΠΊΠΎΠ΅-ΠΊΠ°ΠΊΠΈΡ… ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹Ρ… ΡƒΠΌΠ΅Π½ΠΈΠΉ.

БСрнский соус

  • Брусничный соус

Боус Ρ€ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ ΠΈΠ· Π¨Π²Π΅Ρ†ΠΈΠΈ. ΠžΡ‚Π»ΠΈΡ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΎΡΠΎΠ±Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΡΡ‚Π°Π½ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π΅Π³ΠΎ сладковатый вкус, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Π½Π° ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΉ взгляд Π½Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΡΠΎΡ‡Π΅Ρ‚Π°Ρ‚ΡŒΡΡ с мясом. Но ΠΊΠ°ΠΊ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π²Ρ‹ ΠΏΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ±ΡƒΠ΅Ρ‚Π΅ Π³ΠΎΡ€ΡŒΠΊΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡƒΡŽ ΡΠ»Π°Π΄ΠΎΡΡ‚ΡŒ брусники со свСТСприготовлСнным стСйком, Ρ‚ΠΎ какая-Ρ‚ΠΎ магия вскруТит ваш ΡƒΠΌ, ΠΈ Π²Ρ‹ попроситС Π΅Ρ‰Π΅.Β 

Брусничный соус

Π“Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€ ΠΊ стСйку ΠΈΠ· говядины

ГовяТий стСйк ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎ сочСтаСтся с Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Π³Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€Π°ΠΌΠΈ, ΠΊΠ°ΠΊ Π·Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌΠΈ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π½Ρ‹ΠΌΠΈ. Π“Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€Ρ‹ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‡ΡŒ Π·Π°ΠΌΠ°ΡΠΊΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ…ΠΈ, Π΄ΠΎΠΏΡƒΡ‰Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Π² ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ мяса. ΠŸΡ€ΠΈΠ²Π΅Π΄Π΅ΠΌ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ пяти Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΡƒΠ΄Π°Ρ‡Π½Ρ‹Ρ… Π³Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ² ΠΊ стСйку ΠΈΠ· говядины.Β 

  • ΠšΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π½ΠΎΠ΅ ΠΏΡŽΡ€Π΅

Достаточно Π½Π΅Π΄ΠΎΠΎΡ†Π΅Π½Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π² Π½Π°ΡˆΠΈΡ… ΡˆΠΈΡ€ΠΎΡ‚Π°Ρ… Π³Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€. ΠžΠ±Π»Π°Π΄Π°Π΅Ρ‚ мягким, Π½Π΅ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌ вкусом ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Ρ‹ ΠΈ сливок, Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠΌ Ρ‚ΠΈΠΌΡŒΡΠ½Π°. Π’ ΠΎΠ±Ρ‰Π΅ΠΌ, Ссли Π²Ρ‹ Π΅Ρ‰Π΅ Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ±ΠΎΠ²Π°Π»ΠΈ ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π½ΠΎΠ΅ ΠΏΡŽΡ€Π΅, Ρ‚ΠΎ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ это ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈ ΡƒΠ±Π΅Π΄ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π² Π΅Π³ΠΎ Π±Π΅Π·ΡƒΠΊΠΎΡ€ΠΈΠ·Π½Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ вкусС.

ΠšΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π½ΠΎΠ΅ ΠΏΡŽΡ€Π΅

  • Π–Π°Ρ€Π΅Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ

НавСрноС, этот Π³Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€ придСтся ΠΏΠΎ вкусу ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΌΡƒ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ Π·Π½Π°ΠΊΠΎΠΌ всСм Π½Π°ΠΌ с дСтства. Π‘Π΅Π· сомнСния, Π·Π°Π½ΠΈΠΌΠ°Π΅Ρ‚ ΠΎΠ΄Π½ΠΈ ΠΈΠ· самых высоких ΠΏΠΎΠ·ΠΈΡ†ΠΈΠΉ Π² Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΌ Ρ€Π΅ΠΉΡ‚ΠΈΠ½Π³Π΅ любого Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ°. ΠžΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΌ Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΊ ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½ΠΎΠΌΡƒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŽ станСт ΡƒΠΊΡ€ΠΎΠΏ, чСснок, Π±Π°Π·ΠΈΠ»ΠΈΠΊ ΠΈ Ρ‚.ΠΏ.Β 

Π–Π°Ρ€Π΅Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ

Π—Π΄Π΅ΡΡŒ, Π½Π° самом Π΄Π΅Π»Π΅, ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠΉΠ΄Π΅Ρ‚ Ρ€Π°Π³Ρƒ ΠΈΠ· Π»ΡŽΠ±Ρ‹Ρ… ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. НаиболСС популярным ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π½Π°Π·Π²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ€Π°Π³Ρƒ ΠΈΠ· спарТи. Π•Π΅ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΏΠΊΠΈΠΉ, слСгка сладковатый вкус ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠΌ придСтся ΠΏΠΎ вкусу.Β 

ΠžΠ²ΠΎΡ‰Π½ΠΎΠ΅ Ρ€Π°Π³Ρƒ

  • Π‘Ρ€ΡŽΡΡΠ΅Π»ΡŒΡΠΊΠ°Ρ капуста со сливочным соусом

ΠžΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠΉΠ΄Π΅Ρ‚ для Π»ΡŽΠ±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ Π±Ρ€ΡŽΡΡΠ΅Π»ΡŒΡΠΊΠΎΠΉ капусты. Π₯отя людям, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌ ΠΎΠ½Π° Π½Π΅ нравится, Π΄Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π³Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π·Π°ΠΉΡ‚ΠΈ. Π—Π° счСт добавлСния сливок ΠΈ Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½ΠΎΠ³ΠΎ сока, капуста прСобраТаСтся ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π°Π΅Ρ‚ Π½ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ Π½ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ.

Π‘Ρ€ΡŽΡΡΠ΅Π»ΡŒΡΠΊΠ°Ρ капуста со сливочным соусом

  • Π“Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€ ΠΈΠ· свСТих ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ

ΠžΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ Π³Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€ особСнно Π² Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ΅ врСмя Π³ΠΎΠ΄Π°, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ настоящий вкус, Π° Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ пластиковый, ΠΊΠ°ΠΊ Π·ΠΈΠΌΠΎΠΉ. Π’ состав Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ Π³Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€Π° ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π²Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ Π»ΡŽΠ±Ρ‹Π΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π²Π°ΠΌ нравятся. Для ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ солью, ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅ΠΌ, ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ маслом ΠΈ зСлСнью.

Π“Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€ ΠΈΠ· свСТих ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ

ВкусныС Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ говяТих стСйков:

Π‘Ρ‚Π΅ΠΉΠΊ Нью-Π™ΠΎΡ€ΠΊ Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях

Π’Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ°, ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΠ°Ρ Π² стСйкС β€œΠΡŒΡŽ-Йорк” такая ΠΆΠ΅, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ Π² Ribeye, Π·Π° ΠΎΠ΄Π½ΠΈΠΌ ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ бСрСтся ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΠ΅ мясо. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ слСдуСт ΠΎΠΏΠ°ΡΠ°Ρ‚ΡŒΡΡ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΡΡƒΡˆΠΊΠΈ мяса.

Π˜Π½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹:

  • стСйк β€œΠΡŒΡŽ-Йорк” 600 Π³
  • Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ масло 2 столовых Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ
  • соль/ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† ΠΏΠΎ вкусу

Как Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠΌ:

  1. Если Π²Ρ‹ ΠΊΡƒΠΏΠΈΠ»ΠΈ стСйк Π² Π²Π°ΠΊΡƒΡƒΠΌΠ½ΠΎΠΉ ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠ΅, Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Ρ€ΠΈΡ‚Π΅ салфСткой, ΠΈΠ»ΠΈ сухой тряпкой, ΠΈ ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ Π½Π° 20 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΊΠΎΠΌΠ½Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅, Π΄Π°Π² Π΅ΠΌΡƒ β€œΠΏΠΎΠ΄Ρ‹ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒβ€. ПослС Ρ‡Π΅Π³ΠΎ Π²ΠΎΡ‚Ρ€ΠΈΡ‚Π΅ Π² Π½Π΅Π³ΠΎ соль.
  2. ΠŸΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ сковороду Ρ€Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅Π²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ. Она Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Ρ‚ΠΎΠΉ, Π½ΠΎ Π½Π΅ ΠΈΠ·Π±Ρ‹Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎ. НС Π΄ΠΎΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅ Π΅Π΅ Π΄ΠΎ состояния, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚ Π΄Ρ‹ΠΌ. Пока сковорода накаляСтся, ΡΠΌΠ°ΠΆΡŒΡ‚Π΅ стСйк Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ/ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ маслом.
  3. Π’Ρ‹ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌ стСйк Π½Π° сковороду ΠΈ ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠΌ Π΄ΠΎ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ.
  4. ДостаСм стСйк со сковороды ΠΈ Π΄Π°Π΅ΠΌ Π΅ΠΌΡƒ β€œΠΎΡ‚Π΄ΠΎΡ…Π½ΡƒΡ‚ΡŒβ€ 10-15 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚. ПослС Ρ‡Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Π°Π΅ΠΌ ΠΈ сСрвируСм Π½Π° своС усмотрСниС.

Π‘Ρ‚Π΅ΠΉΠΊ Нью-Π™ΠΎΡ€ΠΊ Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях

Π‘ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΈ Π½Π΅ΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ стСйк Π½Π° сливочном маслС

Π‘Π΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ стСйк нСТнСйшим ΠΏΠΎΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ староС Π΄ΠΎΠ±Ρ€ΠΎΠ΅ сливочноС масло с чСсночком ΠΈ Ρ€ΠΎΠ·ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠΌ. Π’Π°ΠΊΠΎΠ΅ блюдо ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠΉΠ΄Π΅Ρ‚ для любого мСроприятия. Π‘ΡƒΠ΄ΡŒ-Ρ‚ΠΎ романтичСскоС свиданиС, ΠΈΠ»ΠΈ встрСча старых Π΄Ρ€ΡƒΠ·Π΅ΠΉ. Π’Π°ΡˆΠΈ гости Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎ Π½Π΅ останутся Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠ΄ΡƒΡˆΠ½Ρ‹.Β 

Π˜Π½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹:

  • мясо для стСйка 600 Π³
  • 2 Ρ‡Π°ΠΉΠ½ΠΎΠΉ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ соли
  • 3 Ρ‡Π΅Ρ‚Π²Π΅Ρ€Ρ‚ΠΈ Ρ‡Π°ΠΉΠ½ΠΎΠΉ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ Ρ‡Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ свСТо ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π°
  • 1 столовая Π»ΠΎΠΆΠΊΠ° ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ масла
  • Π²Π΅Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΠ° Ρ‚ΠΈΠΌΡŒΡΠ½Π°
  • 2 Π·ΡƒΠ±Ρ‡ΠΈΠΊΠ° ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ чСснока

Как Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠΌ:

  1. Π”Π°ΠΉΡ‚Π΅ стСйку ΠΏΠΎΡΡ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒ 30 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΊΠΎΠΌΠ½Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅.
  2. ΠŸΠΎΡΡ‹ΠΏΡŒΡ‚Π΅ мясо солью ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅ΠΌ.
  3. НагрСйтС сковороду Π½Π° сильном ΠΎΠ³Π½Π΅. ΠžΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΠΉΡ‚Π΅ стСйк ΠΏΠΎ 3 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρ‹ с ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΉ стороны. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ Π² сковороду сливочноС масло, ΠΈ смСшанноС с чСсноком ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ΅, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΎΠ΄Π½Ρƒ Π²Π΅Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ Ρ‚ΠΈΠΌΡŒΡΠ½Π°.
  4. НСмного ΡƒΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ огонь, ΠΈ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΎΠΉ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 1,5 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚, ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠ²Π°ΠΉΡ‚Π΅ стСйк Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Ρ‡ΠΈΠΊΠΎΠΌ ΠΈΠ· масла, Π½Π° ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ ΠΎΠ½ готовился. Для удобства ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ Π°ΠΊΠΊΡƒΡ€Π°Ρ‚Π½ΠΎ Π½Π°ΠΊΠ»ΠΎΠ½ΡΡ‚ΡŒ сковороду, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π·Π°Ρ‡Π΅Ρ€ΠΏΡ‹Π²Π°Π»ΠΎΡΡŒ побольшС Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π°.
  5. Π”Π°ΠΉΡ‚Π΅ стСйку β€œΠΎΡ‚Π΄ΠΎΡ…Π½ΡƒΡ‚ΡŒβ€ 10-15 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚, остатки масла Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° ΠΎΡ‚Π΄Ρ‹Ρ…Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΉ стСйк.
  6. ΠΠ°Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ стСйк ΠΏΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΊ Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠ½ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΌΠΈ Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΊ столу.

Π‘ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΈ Π½Π΅ΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ стСйк Π½Π° сливочном маслС

Π‘Ρ‚Π΅ΠΉΠΊ с ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅ΠΌ Ρ‡ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈ Ρ‚ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠΌ

Π”Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ нСТнСйшСго говяТьСго стСйка с Ρ‡ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅ΠΌ ΠΈ Ρ‚ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠΌ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠΉΠ΄Π΅Ρ‚ Π»ΡŽΠ±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡΠΌ ΠΎΡΡ‚Ρ€Π΅Π½ΡŒΠΊΠΎΠ³ΠΎ.Β 

Π˜Π½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹:

  • стСйк ΠΈΠ· говядины 600 Π³
  • 2 Ρ‡Π°ΠΉΠ½Ρ‹Ρ… Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ масла
  • 5 Ρ‡Π°ΠΉΠ½Ρ‹Ρ… Π»ΠΎΠΆΠ΅ΠΊ ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΊΠ° Ρ‡ΠΈΠ»ΠΈ
  • 1,5 Ρ‡Π°ΠΉΠ½Ρ‹Ρ… Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚ΠΌΠΈΠ½Π°
  • 1,5 Ρ‡Π°ΠΉΠ½Ρ‹Ρ… Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΡΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΡ€Π΅Π³Π°Π½ΠΎ
  • соль ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† ΠΏΠΎ вкусу

Как Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠΌ:

  1. Π”Π°ΠΉΡ‚Π΅ мясу Π΄ΠΎΠΉΡ‚ΠΈ Π΄ΠΎ ΠΊΠΎΠΌΠ½Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹. Если ΠΎΠ½ΠΎ слСгка Π²Π»Π°ΠΆΠ½ΠΎΠ΅, Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ±ΠΎΡ‚Ρ€ΠΈΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ салфСтками.
  2. Π’ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ мискС ΡΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅ спСции ΠΈ Π½Π°Ρ‚Ρ€ΠΈΡ‚Π΅ ΠΈΠΌΠΈ мясо. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΏΠΎΠ»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ стСйк маслом ΠΈ Π²Ρ‹ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ Π½Π° Ρ€Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚ΡƒΡŽ сковороду.
  3. Π–Π°Ρ€ΡŒΡ‚Π΅ мясо Π΄ΠΎ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎΠΉ Π²Π°ΠΌ стСпСни ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ.
  4. Π”Π°ΠΉΡ‚Π΅ стСйку ΠΎΡ‚Π΄ΠΎΡ…Π½ΡƒΡ‚ΡŒ 10-15 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅ ΠΊ дСгустации.

Π‘Ρ‚Π΅ΠΉΠΊ с ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅ΠΌ Ρ‡ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈ Ρ‚ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠΌ

Π‘Ρ‚Π΅ΠΉΠΊ ΠΈΠ· говядины с Π³ΠΎΠ»ΡƒΠ±Ρ‹ΠΌ сыром ΠΈ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»Π΅ΠΌ

ΠŸΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΠ΅ΠΌ Π²Π°ΠΌ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ Π²ΠΊΡƒΡΠ½Π΅ΠΉΡˆΠ΅Π³ΠΎ блюда, Π·Π° ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ Π² рСсторанС ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΡŽΡ‚ Π½Π΅ΠΌΠ°Π»ΡƒΡŽ сумму. ΠŸΡ€ΡΠ½Ρ‹ΠΉ, слСгка сладковатый вкус Π³ΠΎΠ»ΡƒΠ±ΠΎΠ³ΠΎ сыра со спСциями Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎ ΡΠΎΡ‡Π΅Ρ‚Π°Ρ‚ΡŒΡΡ с ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠ΄Ρ‹ΠΌ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»Π΅ΠΌ ΠΈ мясом.Β 

Π˜Π½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹:

  • 600 Π³ говядины
  • 1 ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ
  • 300 Π³ сыра с плСсСнью
  • 3 Π·ΡƒΠ±Ρ‡ΠΈΠΊΠ° чСснока
  • 3 ст. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ Ρ€ΠΎΠ·ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°
  • 2 ст. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ масла
  • соль ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† ΠΏΠΎ вкусу
  • 2 ст. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ Π’ΡƒΡΡ‚Π΅Ρ€ΡˆΠΈΡ€ΡΠΊΠΎΠ³ΠΎ соуса

Как Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠΌ:

  1. Π‘ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ чСснок, Ρ€ΠΎΠ·ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½, масло ΠΈ Π²ΡƒΡΡ‚Π΅Ρ€ΡˆΠΈΡ€ΡΠΊΠΈΠΉ соус.
  2. ΠŸΡ€ΠΎΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ стСйк Π² Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠΉ смСси 1,5-2 часа Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅.
  3. Π’Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ Π² кипящСй Π²ΠΎΠ΄Π΅ 15 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚, Π° ΠΏΠΎΠΊΠ° ΠΎΠ½ Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ, ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ стСйк Π΄ΠΎ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎΠΉ Π½Π°ΠΌ стСпСни ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ.
  4. ΠŸΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ стСйк β€œΠΎΡ‚Π΄Ρ‹Ρ…Π°Ρ‚ΡŒβ€ Π½Π° 10-15 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚.
  5. Π Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π°Π΅ΠΌ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ ΠΏΠΎΠΏΠΎΠ»Π°ΠΌ, ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ маслом, добавляСм Π² Π½Π΅Π³ΠΎ соль ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ Π² Ρ€Π°ΠΉΠΎΠ½Π΅ 5 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚. ПослС посыпаСм Π΅Π³ΠΎ сыром.
  6. НарСзаСм стСйк Π½Π° кусочки ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π°Π΅ΠΌ вмСстС с ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»Π΅ΠΌ.

Π‘Ρ‚Π΅ΠΉΠΊ ΠΈΠ· говядины с Π³ΠΎΠ»ΡƒΠ±Ρ‹ΠΌ сыром ΠΈ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»Π΅ΠΌ

ΠžΡΡ‚Ρ€Ρ‹ΠΉ стСйк ΠΈΠ· говядины ΠΏΠΎΠ΄ соусом с Ρ…Ρ€Π΅Π½ΠΎΠΌ

Π‘Π»ΡŽΠ΄ΠΎ обязано своСй ΠΈΠ·Ρ‹ΡΠΊΠ°Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ соусу. Π•Π³ΠΎ сладкий, Π½ΠΎ Π² Ρ‚ΠΎΠΆΠ΅ врСмя Ρ‚Π΅Ρ€ΠΏΠΊΠΈΠΉ вкус пряной остроты Π½Π΅ оставит Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠ΄ΡƒΡˆΠ½Ρ‹ΠΌ Π΄Π°ΠΆΠ΅ Π³ΡƒΡ€ΠΌΠ°Π½Π°.

Β Π˜Π½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹:

  • 1 ΠΊΠ³ говядины
  • 200 ΠΌΠ» сливок
  • 50 ΠΌΠ» Π±Ρ€Π΅Π½Π΄ΠΈ
  • 200 Π³ Ρ…Ρ€Π΅Π½Π°
  • 2 Ρ‡Π°ΠΉΠ½Ρ‹Ρ… Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π° Ρ‡ΠΈΠ»ΠΈ
  • ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Π° Ρ‡Π°ΠΉΠ½ΠΎΠΉ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ сахара
  • соль Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎ вкусу

Как Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠΌ:

  1. ΠΠ°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ мясо Π½Π° стСйки, Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ 20-25 ΠΌΠΌ.
  2. ΠŸΠΎΡΡ‹ΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ стСйк солью ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚Ρ‹ΠΌ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅ΠΌ Ρ‡ΠΈΠ»ΠΈ с ΠΎΠ±Π΅ΠΈΡ… сторон.
  3. Π‘ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ Π½Π° сковородС нСбольшоС количСство Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, Π±Ρ€Π΅Π½Π΄ΠΈ, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ сахар ΠΈ довСсти Π΄ΠΎ кипСния.
  4. Π£Π±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ огонь ΠΈ Π²Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Π² ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ смСсь сливки ΠΈ Ρ‚Π΅Ρ€Ρ‚Ρ‹ΠΉ Ρ…Ρ€Π΅Π½. ПомСшивая, ΠΏΡ€ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ 10 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ для Π²Π·Π°ΠΈΠΌΠ½ΠΎΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄Π°Ρ‡ΠΈ вкусов.
  5. Π‘Ρ‚Π΅ΠΉΠΊ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ Π΄ΠΎ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎΠΉ стСпСни ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ ΠΈ Π΄Π°Π΅ΠΌ β€œΠΎΡ‚Π΄ΠΎΡ…Π½ΡƒΡ‚ΡŒβ€ 10-15 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚.
  6. НарСзаСм стСйк Π½Π° кусочки ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π°Π΅ΠΌ с соусом, ΡƒΠΊΡ€Π°ΡˆΠ°Ρ зСлСнью.

ΠžΡΡ‚Ρ€Ρ‹ΠΉ стСйк ΠΈΠ· говядины ΠΏΠΎΠ΄ соусом с Ρ…Ρ€Π΅Π½ΠΎΠΌ

alexxlab

Related Posts

Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠΌΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ€ΠΈΠΉ

Π’Π°Ρˆ адрСс email Π½Π΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΎΠΏΡƒΠ±Π»ΠΈΠΊΠΎΠ²Π°Π½. ΠžΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ поля ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‡Π΅Π½Ρ‹ *