Плов по азербайджански с тыквой – Азербайджанский плов с тыквой / Сталик Ханкишиев Казан-Мангал | ТЫКОВКА

Рассыпчатый плов с тыквой и мясом по-азербайджански

Плов с тыквой и мясом по-азербайджански по способу приготовления отличается от традиционного восточного плова. Все ингредиенты для этого рецепта готовят по отдельности. Рис варят с топлёным маслом, шафраном и куркумой. Шафран — специя дорогая, поэтому я использовала имеретинский шафран, если есть возможность — готовьте с настоящим.

Рассыпчатый плов с тыквой и мясом по-азербайджански

Мясо обжаривают отдельно до золотистой корочки, ломтики тыквы также. Отдельно готовят лук с морковкой. Затем все укладывают слоями в казан или толстостенную кастрюлю, вливают немного воды или бульона и томят на маленьком огне примерно полчаса. Плов получается великолепный — сытный, ароматный, рассыпчатый.

  • Время приготовления: 1 час 20 минут
  • Количество порций: 6

Ингредиенты для плова с тыквой и мясом по-азербайджански

  • 750 г мяса без костей;
  • 2 стакана риса жасмин;
  • 50 г топлёного масла;
  • 350 г мякоти тыквы;
  • 200 г лука;
  • 200 г моркови;
  • 250 мл мясного бульона;
  • 2 стручка чили;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 2 чайные ложки зерен горчицы;
  • 1 столовая ложка тмина;
  • 1 столовая ложка барбариса;
  • 3 веточки свежего тимьяна;
  • имеретинский шафран, куркума, лавровый лист, соль, перец, растительное масло, сахар.

Способ приготовления рассыпчатого плова с тыквой и мясом по-азербайджански

Рис для плова промываем холодной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Насыпаем рис в кастрюлю, наливаем два стакана холодной воды, кладём топленое масло.

Насыпаем чайную ложку молотой куркумы и добавляем щепотку имеретинского шафрана. На этом этапе солим рис по вкусу. Можно подготовить ингредиенты без соли и посолить при закладке в казан, но я солю поэтапно.

Доводим до кипения, убавляем огонь, закрываем плотно, варим 12 минут, снимаем с огня, укутываем кастрюлю тёплым.

Насыпаем рис в кастрюлю, добавляем холодную воду и топленое маслоДобавляем молотую куркуму, имеретинский шафран и сольДоводим рис до кипения, убавляем огонь и варим 12 минут под крышкой

Лук и морковь нарезаем небольшими кубиками. В сковороду наливаем примерно 100 мл растительного масла для жарки, пассеруем овощи в разогретом масле, достаём овощи шумовкой, солим.

Пассеруем лук и морковь

В ту же сковороду, в разогретое масло, насыпаем барбарис, зёрна горчицы и тмин, затем кладём нарезанное небольшими кубиками мясо.

Мясо обжариваем до золотистого цвета, посыпаем солью и перцем, с веточек тимьяна обрываем листики.

Достаём мясо из сковороды шумовкой.

После мяса кладём в сковородку нарезанную тыкву, также обжариваем до золотистого цвета, солим, посыпаем щепоткой сахарного песка.

Насыпаем в сковороду барбарис, зёрна горчицы, тмин и мясоМясо обжариваем, посыпаем солью и перцем, добавляем листики тимьянаВ той же сковороде обжариваем тыкву, солим, посыпаем щепоткой сахарного песка

В казан или кастрюлю кладём обжаренный лук с морковкой.

В казан или кастрюлю кладём обжаренный лук с морковкой

Сверху выкладываем кусочки мяса.

Затем добавляем золотистую тыкву.

Далее кладём два стручка сушеного чили (можно взять свежий перец) и раздавленные ножом зубчики чеснока.

Выкладываем кусочки мясаДобавляем тыквуКладём два стручка сушеного чили и раздавленные ножом зубчики чеснока

Укрываем овощи и мясо толстым слоем сваренного горячего риса, деревянной палочкой протыкаем в нескольких местах, вливаем горячий бульон.

Укрываем овощи и мясо слоем горячего риса, палочкой протыкаем в нескольких местах, вливаем бульон

Кладём сверху 2-3 лавровых листика, закрываем плотно, ставим на плиту. Готовим плов с тыквой и мясом на маленьком огне 40 минут.

Кладём 2-3 лавровых листика, закрываем плотно и ставим на плиту. Готовим на маленьком огне 40 минут

Снимаем плов с огня, оставляем на 15 минут, затем переворачиваем на блюдо, перемешивать не нужно, пусть будут видны слои.

Снимаем плов с огня, оставляем на 15 минут и переворачиваем на блюдо. Рассыпчатый плов с тыквой по-азербайджански готов!

Подаём рассыпчатый плов с тыквой и мясом по-азербайджански на стол горячим со свежими овощами. Приятного аппетита!

www.botanichka.ru

Азербайджанский плов с тыквой / Сталик Ханкишиев Казан-Мангал | ТЫКОВКА

Текст из видео:

  • 00:00: Не все знают, что плов, пожалуй, это одно из самых многообразных блюд, придуманных человечеством. Многие считают, что плов — это вот мясо, лук, морковка, рис. Да? Но дело в том, что такой плов готовят только в Средней Азии, примерно 100 миллионов человек из тех миллиардов, что живут на нашей планете. А вот в Индии, в Иране, во всех арабских странах, в Турции, в Азербайджане готовят совершенно другой плов. Рис для такого плова обычно готовят отдельно от других продуктов.
  • 00:33: Именно поэтому такие пловы называются раздельными. И сегодня мы с вами приготовим один из простейших пловов по азербайджанским мотивам. Но я обещаю вам, что это будет очень вкусно. Не все люди могут дать определение, что такое плов. Увидят, что в плов чеснока не добавили, и начинается у них: «Это не плов, а каша». Или настоящий плов должен быть только с барбарисом.
  • 01:03: Если без зиры, то это уже не плов. Ребята, наличие зиры, отсутствие барбариса, присутствие чеснока, еще каких угодно других ингредиентов в плове не делает его пловом либо кашей. Слушайте правильное определение. Плов — это рис, приготовленный в 2 этапа, обязательно, как минимум, в 2 этапа, непременно пропитанный маслом либо жиром. А что же это за 2 этапа?
  • 01:35: На первом этапе рис непременно варится в воде либо в какой-то другой жидкости до тех пор, пока он не будет готов, но еще не начнёт развариваться. Вот разваренный рис вкусным не может быть. Я задавал этот вопрос в прошлом нашем видео. Вот здесь можете посмотреть. И несколько человек были очень близки к абсолютно верному ответу. Дело в том, что рассыпчатый рис доступен для масла. Масло может покрыть каждую рисинку.
  • 02:08: Но, когда рис слипся один с другим, масло к ним подобраться не может, и поэтому масло оседает на дно казана. А в масле содержится весь аромат, свойственный, например, узбекскому плову. Но азербайджанский плов несколько иной. В азербайджанском плове уделяется большое внимание вкусу самого риса. И, чтобы рис получился вкусным, воду для него надо непременно очень круто посолить.
  • 02:38: Я налил сюда 5 литров воды. Я насыпаю сюда 5 ложек соли. И не беспокойтесь, не будет слишком солёно. За время приготовления рис возьмет в себя столько соли, сколько необходимо. Вторая часть вопроса — выбор риса. Рис сам по себе должен быть очень вкусным и ароматным. Сегодня мы будем готовить из риса жасмин «Националь». Вообще-то говоря, рис жасмин родом из Таиланда.
  • 03:08: Но это неважно, по сути это одна из разновидностей басмати. И басмати — это тот сорт риса, вокруг которого и зародилось блюдо «плов». Само слово «плов» откуда-то там с санскрита, в общем не знаю, с каких-то индийских языков, так и переводится — рис, приготовленный особым образом. Вы посмотрите, вы полюбуйтесь, ведь просто идеальный рис! Зернышко к зернышку, абсолютно белый, весь целый, абсолютно без сечки.
  • 03:39: И, чтобы вот этот восхитительный продукт и в готовом плове тоже выглядел так же восхитительно, есть несколько правил, о которых я вам сейчас обязательно должен еще раз, уже не в первый раз, рассказать. Сначала рис надо не промывать, а именно замачивать водой примерно 60 градусов. И эта вода должна быть сильно посоленная. Почему? Объясняю. Как только вы ставите рис под кран с водой,
  • 04:10: рис в первые минуты впитывает очень много влаги. И дело в том, что это будет невкусная вода. Вода из-под крана, да еще и пресная, да еще и холодная. А от холодной воды рисовое зерно начинает трескаться. И из этих трещин впоследствии выходят буквально струи крахмального клейстера. Вот почему рис становится липким. И только после того, как рис пролежал во вкусной, теплой, соленой воде 30 минут, его можно промывать. Впрочем, рис можно замачивать и гораздо дольше. Вот здесь я заранее заготовил рис.
  • 04:44: Это тоже был всего лишь навсего 1 килограмм риса басмати жасмин «Националь». Этот рис пролежал в теплой воде несколько часов. Его промыли. И посмотрите, насколько он разбух. Вы знаете, если сейчас слить с него полностью эту воду и взвесить этот рис, то я могу вам сказать, что килограмм риса, наверное, превратился уже примерно в 1600 кг или в 1700 кг хорошо замоченного и промытого риса. Рис очень важно промывать хорошо полностью до тех пор,
  • 05:14: пока вода, которая сливается с риса, будет такой чистой, что ее вот можно будет просто взять и выпить. А до тех пор, пока с риса идет мучнистая вода с крахмалом, его необходимо промывать. Ни в коем случае не трите рис между ладонями, ни в коем случае не травмируйте его, сейчас он хрупкий. И есть еще одно правило. До того самого момента, пока рис попадет в казан, он должен находиться в воде.
  • 05:45: Слушайте еще одно правило. Количество воды в казане должно превышать вес риса в несколько раз. Я вам говорил, что здесь 5 литров воды, и эта вода должна кипеть очень сильно. Я вам сейчас объясню почему. Даже в 2-х литрах воды уместились бы вот эти 1,5 или 2 кг замоченного риса. Но этот замоченный рис сейчас имел практически комнатную температуру. Когда он попадает в 5 литров кипятка, закипеть снова рису очень просто, кипяток его сам нагреет.
  • 06:16: Почему важно, чтобы рис закипел очень быстро? Да, потому что рис — это крахмал. Крахмал содержится сейчас внутри риса. С поверхности рисового зерна крахмал мы вымыли. При температуре где-то выше 68 градусов, может быть, до 84 градусов происходит кристаллизация крахмала. Важно эту температуру, от 68 до 84, проскочить, как можно быстрее. Поэтому огонь под казаном должен быть максимальный.
  • 06:46: Обязательно надо помешивать рис, потому что рис сейчас норовит осесть на дно. И там, если он осядет на дно, рисовые зернышки впитывают в себя воду и склеиваются друг с другом. И после этого они приклеиваются ко дну. И рис, находясь даже в воде, может пригореть на дне, если не перемешивается. Когда мы готовим среднеазиатский плов, мы должны подобрать момент, когда влага,
  • 07:16: необходимая для приготовления риса, в рис уже впиталась, и в казане больше не осталось ни грамма воды. Вот сейчас все гораздо проще. Мы просто должны дождаться наилучшего приготовления риса. Не когда он будет самым мягким и уже начнет развариваться, а когда он приготовится правильно. Вот посмотрите, как я проверяю готовность риса. Я беру рисовые зернышки, кладу на подушечку пальца, не на ноготь, на подушечку пальца и придавливаю другим. Раздавится или нет?
  • 07:48: Я просто располовинил рисинки нажатием подушечек пальцев. Теперь уже вот не до разговоров. Теперь надо рис, как можно скорее, убирать из казана, потому что переготовленный рис, сами понимаете, превратится в кашу. Я сливаю всю лишнюю влагу, видите, и снова откидываю на сито. И с этого сита лишняя вода сейчас тоже стечет. Еще поэтому такие пловы называются сюзьма-аш. «Сюзьма» по-азербайджански означает «стечь»,
  • 08:21: плов, с которого стекла лишняя вода. По моему мнению, готовый рис, уже отваренный рис не должен остыть радикально. Он должен оставаться горячим. Поэтому сейчас с казана необходимо слить всю оставшуюся воду, помыть его и приготовить для следующего этапа. В самом примитивном случае вот этот рис можно сейчас переложить в казан, накрыть казан плотной крышкой и поставить на небольшой нагрев, чтобы плов постоял на пару, на даме,
  • 08:54: как говорят и в Азербайджане, и в Иране, и в Турции, и в Узбекистане, и даже в Индии. Вот это и есть второй этап приготовления плова. И после этого этапа плов необходимо сдобрить маслом. Когда рис продышится, его поры освободятся, и он будет готов в себя впитать масло. Самое лучшее масло на свете, я считаю, для плова — это топлёное масло. Вот я отлично понимаю, что очень многие люди не любят топлёное масло,
  • 09:24: потому что они никогда в жизни не ели хорошего топлёного масла. К сожалению, обычно у нас перетапливают масло тогда, когда оно уже либо пропала, либо пропадет вот-вот того и гляди. И получается прогорклое и невкусное масло. Более того, перетапливают люди неверно. Вот они сложат масло в кастрюлю там или в казан, не знаю куда, поставят нагрев, оно растопится.
  • 09:56: И они говорят: «Вот топлёное масло». Сливочное масло состоит из молочного белка, молочного жира и воды. Вот этот белок охотно, извиняюсь за выражение, жрут микробы. В присутствии влаги микробы чувствуют себя просто замечательно. Поэтому масло это получается крупинками, и оно продолжает портиться. Вот его вроде бы перетопили для того, чтобы спасти от порчи, а получается наоборот. Необходимо перетопить масло таким образом, чтобы ни влаги, ни молочного белка в нем больше не осталось.
  • 10:28: Как это сделать? Объясню вам. Наверняка, у многих из вас есть мультиварки. Может быть, есть у кого-то рисоварки. Одним словом необходимо устройство, которое может поддерживать температуру примерно 84-86 градусов. Сложите сливочное масло, порезанное кусками, в такое устройство, и забудьте его на ночь. Утром, когда вы откроете, весь молочный жир, вот такой вот идеальный, желтый, яркий, ароматный соберется наверху,
  • 10:58: а весь молочный белок вместе с водой осядет вниз. Сливайте вот это масло, подогрейте его еще раз. Его уже нужно подогреть до температуры примерно 125 градусов, когда масло, поверхность его начнет слегка волноваться. И вот это масло и будет называться топленым маслом. И такое масло не пропадет уже даже за 10 лет. В Индии, чем старше масло,
  • 11:28: а там тоже готовят на топленом масле, тем оно дороже стоит, как во Франции коньяк. Сейчас, наверное, кто-то может удивиться. А что такое? Вот плов готовим, а тут вдруг в казан нарезают картошку? Дело в том, что хороший плов готовится не так просто, как я рассказал. Хороший плов обязательно должен иметь «газмах», так говорят по-азербайджански, либо «та диг», как говорят на фарси. Это корочка снизу риса. Я объясню, в чем дело.
  • 12:00: Вот, если мы сейчас сюда положим рис, то часть риса там, где казан нагревается очень сильно, может подгореть. Вот, когда рис становится золотистым либо красным, — это вкусно. Но, когда рис становится чёрным, — это крайне невкусно. Поэтому подкладывают что-то, вот, например, тонко раскатанное тесто, кусочки лаваша, тонкого лаваша, можно даже в несколько слоев положить, либо можно положить даже картошку, как это мы делаем сейчас. Чтобы картошка не готовилась на сухую, польем ее ложкой масла ещё и сверху.
  • 12:31: Пробовали когда-нибудь несоленую картошку? Вот даже в костре печешь на углях, печешь. Казалось бы, ох, какая радость. А без соли в горло не лезет. Поэтому рис у нас соленый, а картошка еще нет, картошку тоже надо посолить. И вот теперь сюда можно начинать выкладывать рис. Первый слой. Обратите внимание, что я не просто накладываю рис, и, конечно же, я его не трамбую, наоборот я его встряхиваю.
  • 13:01: И если где-то уже успели слежаться комочки, то их самое время разбить. В принципе в самом простом случае в казан накладывают один только рис. Но бывают пловы и посложнее, бывает так, что в плов добавляют кое-что еще. Это кое-что еще у нас сегодня будет тыква. Знаете, какая тыква? Вот не знаю ее название. Ну, вот такой сорт. Она внутри должна быть оранжевая, а снаружи вот такая серо-зеленая.
  • 13:31: Вот она будет вкусная. Но для того, чтобы она стала сказочно вкусная, я сейчас сделаю вот что. Посмотрите, я полью эту тыкву небольшим количеством масла, и я пересыплю ее специями. Знаете, какие у меня здесь специи? Больше всего здесь сахара, сахар, черный перец, корица, бадьян, гвоздика, немного кардамона. Одним словом набор сладких специй,
  • 14:01: то, что в Индии обычно называют гарам масала, либо то, что обычно добавляют в глинтвейны, в кофе. Ну, давайте помешаем, чтобы и масло равномерно распределилось, и специи равномерно распределились по кусочкам. Вот эта тыква очень быстро приготовится. Вы знаете, вот узбеки — гениальный в кулинарном отношении народ. Когда я в первый раз попробовал вот такой плов с тыквой в Ленкорани, приготовлен был тот плов не в казане, а в тандыре… А в Ленкорани, самом южном регионе Азербайджана,
  • 14:31: очень много готовят в тандырах. Может 70% блюд они готовят именно в тандырах, в том числе и плов. Я хлопал себя по ногам! Мне было обидно, почему люди в Ленкорани догадались готовить плов с тыквой, а я нет. Ну ничего. Зато теперь и вы, и я, мы вместе знаем этот рецепт. Посмотрите, если бы мы готовили в керамическом горшке, то керамика впитала бы в себя лишнюю влагу из риса. Казан не впитает в себя ничего,
  • 15:02: поэтому под крышку я уложил салфетку. Если у вас нет вот такой понтовой крышки, как у меня, ничего страшного, укладывайте простую крышку. Можно сделать двойную крышку — плоское блюдо, а потом сверху еще и какой-то тазик. Получится термос, точно так же, как у меня. Поверх казана нужно постелить вафельные полотенца, чистые, кипяченные без стирального порошка, разумеется. А если накрыть просто крышкой, то здесь, где готовится плов, будет постоянно идти дождь. Законы природы никто не отменял.
  • 15:34: Обратите внимание, я выставляю нагрев на баха казана даже чуть-чуть выше, чем вниз. Внизу у меня будет пока что вот, может быть, 115 градусов. Вы скажете мне: «Сталик, это у тебя такой казан есть, это у тебя такая плита есть. У нас этого нет. Мы как должны готовить?» Если вы готовите на живом огне, то очень просто. Нужно разгрести угли поближе к краям очага. Да и если очаг у вас правильный,
  • 16:04: как мы складывали в рецепте шурпы. Вот здесь подсказка. То сейчас, на этом этапе сам очаг грел бы у вас рис. Если вы готовите на газовой конфорке, то вы должны сообразить. Вы должны взять широкую конфорку, но вот эту центральную ее часть прикрыть, например, отсекателем. Таким образом у вас струи горячего воздуха будут обволакивать казан по краям. И вот эти края будут горячее, чем дно. Думайте.
  • 16:35: У некоторых из вас, между прочим, высшее образование имеется. Вот так рис должен простоять минимум 40 минут. Хорошо бы было 1,5 или 2 часа. На больших свадьбах готовят пловы, и рис стоит до 4-х часов. Плов становится в результате только вкуснее. Но у нас сейчас внизу, под пловом картофель. Картофель не выдержит так долго, поэтому у нас есть минут 40, от силы час для того, чтобы приготовить мясную составляющую этого плова.
  • 17:08: Для таких пловов, раздельных пловов очень часто рис, плюс какие-то продукты готовятся отдельно, а мясо, курица, рыба, сухофрукты, орехи, что угодно еще готовятся отдельно. У нас сегодня времени мало, поэтому мы воспользуемся мясной заготовкой, каурмой, которую мы готовили с вами в прошлый раз. Вот здесь есть подсказка. Можно посмотреть тот ролик, который вообще-то записывался в прямом эфире. Иногда у нас случаются прямые эфиры.
  • 17:43: И, если вы не просто подпишитесь на наш канал, но еще и нажмете, вот здесь колокольчик есть, если нажмете на колокольчик, то извещения о прямых эфирах будут приходить к вам на телефон, на компьютер, чем вы пользуетесь. И вы сможете пообщаться со мной в прямом эфире, сможете задать мне любые интересующие вас вопросы, разумеется, по кулинарии. Я готов удовлетворять вашу любознательность, но не приветствую любопытства. А пока поговорим с вами немного о кухонной арифметике.
  • 18:15: На кухне надо уметь считать. Арифметику надо знать хорошо. Мы брали килограмм риса. И я знаю, я уже проводил испытания с подобными сортами риса, в готовом виде у нас получится около 3-х килограммов плова. А там еще около килограмма картошки. Вот эти 500 грамм каурмы были когда-то 2 килограммами баранины. Мне кажется, что пропорция более, чем достаточная. И к этому мясу мы добавим еще кое-какие овощи.
  • 18:45: Скажу прямо, что овощи не слишком традиционные для Азербайджана. Вот сейчас здесь, в этом казане мы с вами импровизируем. Вернее не совсем импровизируем, а повторяем рецепт из моей книги «Казан. Кулинарные исследования», которую можно купить, если вы посмотрите описание этого ролика, либо прочитаете самый верхний комментарий. Это мой комментарий, который я закрепил. Прочитайте, там есть важные сведения. И вот сейчас смотрите, жир растопился и мясо здесь есть, да.
  • 19:15: И мы добавляем к этому мясу лук. Я вам сразу скажу, что мясо не совсем посолено, оно посолено только наполовину. А у нас еще вот 300 г помидор, 200 г болгарского перца, 100 г зелени. Поэтому надо досолить еще немного мясо. Я беру чуть меньше половины столовой ложки соли. Я обязательно, если жарю лук, то добавляю немного куркумы. Это пол чайной ложки. Я обязательно добавлю немного черного перца для характера у еды.
  • 19:46: И вот теперь лук и мясо можно перемешать. Перемешаем лук и мясо. И постараемся, чтобы мясо оказалось больше сверху, чтобы уже не лежало мясо на дне. Пускай лук прижаривается. Поверх лука я добавлю зелень, изрядное количество зелени, но не всю, часть я оставлю для украшения блюда.
  • 20:16: Теперь болгарский перец. И сверху я выкладываю помидоры. Ну, какие есть помидоры, такие и выкладываю. Надо закрыть крышкой. И обратите внимание, что нагрев у меня был очень слабый. Пока я не закрыл крышку, там в казане едва-едва кипело. Но этого нагрева вполне достаточно, чтобы под крышкой все достаточно бурно закипело, помидоры и болгарский перец прогрелись на пару,
  • 20:47: чтобы они выпустили из себя немного сока, чтобы этот сок протек туда вот на мясо. И вместе с луковым соком сдобрил мясо, украсил его. Буквально через 20 минут это будет отличная приправа к плову. Вы знаете, в каких местах земли образовалось блюдо «плов»? Мне кажется, я нашел закономерность.
  • 21:18: Вот, во-первых, Евразия делится на зону, где выращивают традиционно пшеницу, где традиционно выращивают рожь и где традиционно выращивают рис. Там, где риса выращивают очень много, едят его вместо хлеба, едят каждый день. И рис даже считается едой бедных. Но есть граница между пшеничной и ржаной зоной и рисовой зоной. И в этой зоне риса растет немного. Ну, каждый день его уже не поешь.
  • 21:50: Его можно поесть раз в неделю, а то, может быть, даже раз в месяц. В основном люди едят хлеб. И вот именно в таких местах, где рис — это относительная редкость, родилось блюдо «плов». Почему? Да потому что к рису, как к редкому продукту, добавляли все самое лучшее, и самое лучшее масло, и самое лучшее мясо, и самые лучшие другие продукты. И добавляли традиционно самые лучшие специи, самые дорогие специи,
  • 22:23: зиру в Средней Азии, и шафран — это Азербайджан, Иран, это Индия, словом там, где знакомы с шафраном. В России с шафраном не очень знакомы. Слово все знают, а как он выглядит не все. И, как им пользоваться, тоже знают не все. У меня постоянно спрашивают: «Сталик, как приготовить шафрановый настой? Сталик, как приготовить шафрановый настой?» Если вам скажут, как приготовить настой укропа, вы справитесь с заданием?
  • 22:55: Точно также можно и шафран заварить горячей водой, дать постоять. Вот вам и будет настой. Но шафран специя дорогая. Я беру щепотку. И для того, чтобы расходовать ее экономно, я ее укладываю в ступку. Шафрановые ниточки довольно мягкие. Нужно взять либо сахар песок, либо крупную соль. И кристаллики сахара либо соли помогут нам превратить шафран буквально в порошок. Можно взять кипяток, можно взять просто горячую воду.
  • 23:29: Наливаем в ступку чуть-чуть, много не надо. Размешали, и вся веранда заполнилась чудесным запахом шафрана. Посмотрите, какой белоснежный рис у нас в казане. И посмотрите, что вот сейчас часть рисинок уже изгибается, и вот становятся вот так, как будто пальцы из слоя риса торчат. Это означает, что рис уже достаточно просох.
  • 23:59: А вот салфетка-то влажная. И вот теперь самое время, чтобы полить рис шафраном и маслом. Полили кольцом. А еще часть риса я сейчас положу сюда, в ступку. Здесь у меня какие-то крошки шафрана. И вместе с ними прямо вот сюда. И вот эти рисинки получатся прямо вообще красные. Сколько масла необходимо сейчас налить на рис? Если бы я готовил сейчас узбекский плов из узбекских сортов риса,
  • 24:31: то я бы взял, ну, может быть, 200 грамм масла. Этого было бы более, чем достаточно. На это количество басмати необходимо примерно 300 грамм масла. Вот, пускай сейчас это масло тает, постепенно проходит сквозь рис, обволакивает каждую рисинку. И вот тогда у нас будет плов. Надо подождать еще минут 10.
  • 25:02: Посмотрите, какие блюда! Стало уже обычным, что я показываю вам свою коллекцию посуды. Узнаете, откуда этот узор? Те из вас, кто бывали в Стамбуле, должны узнать, потому что это узоры из мечети, бывшего христианского храма Айя-София. Вот оттуда взяты узоры и перенесены на это чудесное блюдо. Произведение искусства!
  • 25:34: А сейчас нам на это блюдо необходимо перенести еще одно произведение искусства — плов. Видите, все масло растаяло и протекло туда вниз. Вот этот сверху рис, он пропитан маслом, а вот здесь довольно сухой, поэтому немножко перемешать необходимо. Там внизу сейчас, на дне масла немного больше. Этот рис, который пропитан чуть больше маслом, поделится с соседним. Ну полюбуйтесь! Красиво?
  • 26:07: Вы любуйтесь, а я пойду накладывать мясо и овощи. Вы послушайте меня. Вот вы подумайте, что у нас здесь получилось? Ведь у нас фактически получилась думляма, вот узбекская думляма только без морковки и картошки, а все остальные продукты присутствуют. Видите, как разбухло мясо? Мы же его выжаривали. Из него вышла практически вся вода.
  • 26:37: А теперь вместо этой воды внутрь мяса проникли соки из овощей, из лука, помидоров, болгарского перца и, конечно, зелень. Зелени я еще хочу добавить. Помидоры, болгарский перец сияют красками. И здесь зеленого немного и не хватает, и для вкуса, и для цвета. Дорогие друзья, мир кулинарии бесконечен.
  • 27:09: Я рад показывать вам что-то новое. Если вам нравится то, что я делаю, у вас есть возможность отблагодарить меня. Ну, во-первых, вы можете купить мои книги. Вот здесь, внизу есть описание ролика, и есть первый комментарий. Там найдёте ссылку, как можно купить мои книги, да еще и с моими автографами! И это будет самый лучший подарок что на Новый год, что на 23 февраля, что на День рождения, что даже на 8 марта. Но, если в ваших планах нет пока покупать книги, ничего страшного.
  • 27:42: Если вы до сих пор не подписаны на наш канал, подпишитесь! Если вы до сих пор не поставили лайк, поставьте лайк! А если вы сделали и то, и другое, ну, напишите какой-то добрый комментарий. Нам будет приятно. Знаете, всех денег с собой не унесешь, а вот сколько раз тебе «спасибо» сказали за твою жизнь, на том свете, может быть, и спросят.
  • 28:14: Но на тот свет нам пока торопиться слишком рано. Перед нами стоит такой плов, который покойника из могилы поднимет. А уж живого парня заставит проявить приятный аппетит!

postila.ru

Рассыпчатый плов с тыквой и мясом по-азербайджански

Плов с тыквой и мясом по-азербайджански по способу приготовления отличается от традиционного восточного плова. Все ингредиенты для этого рецепта готовят по отдельности. Рис варят с топлёным маслом, шафраном и куркумой. Шафран — специя дорогая, поэтому я использовала имеретинский шафран, если есть возможность — готовьте с настоящим.

Рассыпчатый плов с тыквой и мясом по-азербайджански

Мясо обжаривают отдельно до золотистой корочки, ломтики тыквы также. Отдельно готовят лук с морковкой. Затем все укладывают слоями в казан или толстостенную кастрюлю, вливают немного воды или бульона и томят на маленьком огне примерно полчаса. Плов получается великолепный — сытный, ароматный, рассыпчатый.

  • Время приготовления: 1 час 20 минут
  • Количество порций: 6

Ингредиенты для плова с тыквой и мясом по-азербайджански

  • 750 г мяса без костей;
  • 2 стакана риса жасмин;
  • 50 г топлёного масла;
  • 350 г мякоти тыквы;
  • 200 г лука;
  • 200 г моркови;
  • 250 мл мясного бульона;
  • 2 стручка чили;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 2 чайные ложки зерен горчицы;
  • 1 столовая ложка тмина;
  • 1 столовая ложка барбариса;
  • 3 веточки свежего тимьяна;
  • имеретинский шафран, куркума, лавровый лист, соль, перец, растительное масло, сахар.

Способ приготовления рассыпчатого плова с тыквой и мясом по-азербайджански

Рис для плова промываем холодной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Насыпаем рис в кастрюлю, наливаем два стакана холодной воды, кладём топленое масло.

Насыпаем чайную ложку молотой куркумы и добавляем щепотку имеретинского шафрана. На этом этапе солим рис по вкусу. Можно подготовить ингредиенты без соли и посолить при закладке в казан, но я солю поэтапно.

Доводим до кипения, убавляем огонь, закрываем плотно, варим 12 минут, снимаем с огня, укутываем кастрюлю тёплым.

Насыпаем рис в кастрюлю, добавляем холодную воду и топленое масло Добавляем молотую куркуму, имеретинский шафран и соль Доводим рис до кипения, убавляем огонь и варим 12 минут под крышкой

Лук и морковь нарезаем небольшими кубиками. В сковороду наливаем примерно 100 мл растительного масла для жарки, пассеруем овощи в разогретом масле, достаём овощи шумовкой, солим.

Пассеруем лук и морковь

В ту же сковороду, в разогретое масло, насыпаем барбарис, зёрна горчицы и тмин, затем кладём нарезанное небольшими кубиками мясо.

Мясо обжариваем до золотистого цвета, посыпаем солью и перцем, с веточек тимьяна обрываем листики.

Достаём мясо из сковороды шумовкой.

После мяса кладём в сковородку нарезанную тыкву, также обжариваем до золотистого цвета, солим, посыпаем щепоткой сахарного песка.

Насыпаем в сковороду барбарис, зёрна горчицы, тмин и мясо Мясо обжариваем, посыпаем солью и перцем, добавляем листики тимьяна В той же сковороде обжариваем тыкву, солим, посыпаем щепоткой сахарного песка

В казан или кастрюлю кладём обжаренный лук с морковкой.

В казан или кастрюлю кладём обжаренный лук с морковкой

Сверху выкладываем кусочки мяса.

Затем добавляем золотистую тыкву.

Далее кладём два стручка сушеного чили (можно взять свежий перец) и раздавленные ножом зубчики чеснока.

Выкладываем кусочки мяса Добавляем тыкву Кладём два стручка сушеного чили и раздавленные ножом зубчики чеснока

Укрываем овощи и мясо толстым слоем сваренного горячего риса, деревянной палочкой протыкаем в нескольких местах, вливаем горячий бульон.

Укрываем овощи и мясо слоем горячего риса, палочкой протыкаем в нескольких местах, вливаем бульон

Кладём сверху 2-3 лавровых листика, закрываем плотно, ставим на плиту. Готовим плов с тыквой и мясом на маленьком огне 40 минут.

Кладём 2-3 лавровых листика, закрываем плотно и ставим на плиту. Готовим на маленьком огне 40 минут

Снимаем плов с огня, оставляем на 15 минут, затем переворачиваем на блюдо, перемешивать не нужно, пусть будут видны слои.

Снимаем плов с огня, оставляем на 15 минут и переворачиваем на блюдо. Рассыпчатый плов с тыквой по-азербайджански готов!

Подаём рассыпчатый плов с тыквой и мясом по-азербайджански на стол горячим со свежими овощами. Приятного аппетита!

onashem.mediasole.ru

Рассыпчатый плов с тыквой и мясом по-азербайджански

Плов с тыквой и мясом по-азербайджански по способу приготовления отличается от традиционного восточного плова. Все ингредиенты для этого рецепта готовят по отдельности. Рис варят с топлёным маслом, шафраном и куркумой. Шафран — специя дорогая, поэтому я использовала имеретинский шафран, если есть возможность — готовьте с настоящим.

Рассыпчатый плов с тыквой и мясом по-азербайджански

Мясо обжаривают отдельно до золотистой корочки, ломтики тыквы также. Отдельно готовят лук с морковкой. Затем все укладывают слоями в казан или толстостенную кастрюлю, вливают немного воды или бульона и томят на маленьком огне примерно полчаса. Плов получается великолепный — сытный, ароматный, рассыпчатый.

  • Время приготовления: 1 час 20 минут
  • Количество порций: 6

Ингредиенты для плова с тыквой и мясом по-азербайджански

  • 750 г мяса без костей;
  • 2 стакана риса жасмин;
  • 50 г топлёного масла;
  • 350 г мякоти тыквы;
  • 200 г лука;
  • 200 г моркови;
  • 250 мл мясного бульона;
  • 2 стручка чили;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 2 чайные ложки зерен горчицы;
  • 1 столовая ложка тмина;
  • 1 столовая ложка барбариса;
  • 3 веточки свежего тимьяна;
  • имеретинский шафран, куркума, лавровый лист, соль, перец, растительное масло, сахар.

Способ приготовления рассыпчатого плова с тыквой и мясом по-азербайджански

Рис для плова промываем холодной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Насыпаем рис в кастрюлю, наливаем два стакана холодной воды, кладём топленое масло.

Насыпаем чайную ложку молотой куркумы и добавляем щепотку имеретинского шафрана. На этом этапе солим рис по вкусу. Можно подготовить ингредиенты без соли и посолить при закладке в казан, но я солю поэтапно.

Доводим до кипения, убавляем огонь, закрываем плотно, варим 12 минут, снимаем с огня, укутываем кастрюлю тёплым.

Насыпаем рис в кастрюлю, добавляем холодную воду и топленое масло Добавляем молотую куркуму, имеретинский шафран и соль Доводим рис до кипения, убавляем огонь и варим 12 минут под крышкой

Лук и морковь нарезаем небольшими кубиками. В сковороду наливаем примерно 100 мл растительного масла для жарки, пассеруем овощи в разогретом масле, достаём овощи шумовкой, солим.

Пассеруем лук и морковь

В ту же сковороду, в разогретое масло, насыпаем барбарис, зёрна горчицы и тмин, затем кладём нарезанное небольшими кубиками мясо.

Мясо обжариваем до золотистого цвета, посыпаем солью и перцем, с веточек тимьяна обрываем листики.

Достаём мясо из сковороды шумовкой.

После мяса кладём в сковородку нарезанную тыкву, также обжариваем до золотистого цвета, солим, посыпаем щепоткой сахарного песка.

Насыпаем в сковороду барбарис, зёрна горчицы, тмин и мясо Мясо обжариваем, посыпаем солью и перцем, добавляем листики тимьяна В той же сковороде обжариваем тыкву, солим, посыпаем щепоткой сахарного песка

В казан или кастрюлю кладём обжаренный лук с морковкой.

В казан или кастрюлю кладём обжаренный лук с морковкой

Сверху выкладываем кусочки мяса.

Затем добавляем золотистую тыкву.

Далее кладём два стручка сушеного чили (можно взять свежий перец) и раздавленные ножом зубчики чеснока.

Выкладываем кусочки мяса Добавляем тыкву Кладём два стручка сушеного чили и раздавленные ножом зубчики чеснока

Укрываем овощи и мясо толстым слоем сваренного горячего риса, деревянной палочкой протыкаем в нескольких местах, вливаем горячий бульон.

Укрываем овощи и мясо слоем горячего риса, палочкой протыкаем в нескольких местах, вливаем бульон

Кладём сверху 2-3 лавровых листика, закрываем плотно, ставим на плиту. Готовим плов с тыквой и мясом на маленьком огне 40 минут.

Кладём 2-3 лавровых листика, закрываем плотно и ставим на плиту. Готовим на маленьком огне 40 минут

Снимаем плов с огня, оставляем на 15 минут, затем переворачиваем на блюдо, перемешивать не нужно, пусть будут видны слои.

Снимаем плов с огня, оставляем на 15 минут и переворачиваем на блюдо. Рассыпчатый плов с тыквой по-азербайджански готов!

Подаём рассыпчатый плов с тыквой и мясом по-азербайджански на стол горячим со свежими овощами. Приятного аппетита!

vkusno.mirtesen.ru

простой рецепт приготовления. Хозяюшкам на заметку

Плов – блюдо восточной кухни. В вегетарианском варианте оно состоит из рассыпчатого масляного риса с добавлением моркови, различных овощей, соевого мяса, нута, сухофруктов или тыквы. Всегда добавляются особые пряности.

Мы будем готовить плов с тыквой. В традиционных рецептах плов с тыквой обычно сладкий, с добавлением сухофруктов. Начинающие вегетарианцы могут столкнуться с тем, что скучают по классическому рецепту полноценного второго блюда. Тыква хороша тем, что её можно готовить по-разному: добавлять в солёные, острые или сладкие блюда. Очень благостное растение. Она сытная, но низкокалорийная.

Легко переваривается, содержит клетчатку и много магния, который помогает усваиваться витамину B6. Витамины группы B – одни из самых необходимых человеку.

Блюда из тыквы становятся популярны в осенне-зимний период. Тыква может долго храниться и компенсирует отсутствие сезонных для России овощей.

Ингредиенты на 4 порции:

  • 1 небольшая тыква или часть крупной тыквы;
  • полстакана риса;
  • 1 стакан горячей воды;
  • 2 небольшие или 1 обычная морковь;
  • 2-3 столовые ложки оливкового масла.

Специи:

  • соль;
  • зира;
  • кумин;
  • куркума;
  • паприка;
  • карри;
  • чёрный перец;
  • кориандр;
  • базилик сушёный.

Плов с тыквой: рецепт

  1. Натереть морковь, порезать тыкву кусочками, добавить масло. Тушить на среднем огне до полуготовности тыквы.
  2. Вскипятить чайник. Промыть рис.
  3. Когда морковь и тыква будут почти готовы, добавить рис, перемешать, 1-2 минуты не добавлять воду.
  4. Добавить воду, соль, специи, перемешать.
  5. Накрыть крышкой и готовить до полного испарения воды.

Примечание:

Если хотите сделать блюдо более сытным, можно добавить соевое мясо.

Если у вас замороженная тыква, рекомендую её запечь и добавить отдельно, в конце приготовления риса.

www.oum.ru

Бухарский плов с тыквой: stalic — LiveJournal

Сеанс-без-названия2424

Знаете, сколько языков знает практически каждый житель Бухары? Как минимум, три. Таджикский, узбекский и русский. Они, бухарцы, таким образом общий язык находят.
Знаете, сколько видов плова готовят в Бухаре? Как минимум, три! Один похож на ферганский, другой на самаркандский, а третий на ташкентский. Они таким образом весьма разумно отстраняются от спора чей плов лучше. Потому что бухарцы уверены: самый лучший плов — бухарский.
Я в Бухаре никогда не жил, просто мимо проезжал, но плов по-бухарски тоже очень люблю, тем более, что этот плов позволяет вольности и вариации, оставаясь при этом все тем же, очень вкусным бухарским пловом.

DSC06656

Без чего плова не бывает? Без масла или жира. Есть курдюк — отлично, есть растительное масло — тоже сойдет, но можно и смешать несколько видов масла. Например, в тех краях до сих пор любят и используют полузабытый в других регионах зигир-ег — смесь льняного и кунжутного масла.
Но бежать на рынок сломя голову «доставать» именно зигир-ег или непременно курдюк, честное слово, не стоит. Берите любое масло, какое у вас есть, лишь бы его вкус вам нравился. Вообще, для плова это золотое правило: не клади в казан то, что не нравится на вкус или запах — потом весь плов не понравится ни на вкус, ни на запах.
300 грамм, не миллилитров, а именно грамм.

DSC06660

Вот без лука ни один узбекский плов не обходится. Именно лук, а не морковь или мясо, определяют вкус плова и даже его цвет. Пожарь лук чуть сильнее — плов получится красный, а то и вовсе темный. Недожарь — останется плов белым, да еще и часть своего специфического аромата потеряет. Для бухарского плова я лука беру немного больше, чем для других видов плова и жарю его до золотистого цвета. Лук я непременно солю — примерно половина столовой ложки.
500 грамм в очищенном виде, нарезанного полукольцами толщиной 3-4 мм.

DSC06661

Иногда, если лук недостаточно сладкий, к нему можно добавить горсть моркови.

DSC06663

Остальная часть моркови закладывается отдельным слоем и ее во время приготовления уже не перемешивают. Я подливаю под морковь стакан воды, убавляю нагрев под казаном до среднего и накрываю казан крышкой — на двадцать-тридцать минут.
Для зиры лучшее место — поверх моркови.
Всего моркови около килограмма. Больше не надо, а меньше… чуть-чуть меньше можно.

DSC06667

Так сколько же минут — двадцать или тридцать? Это вы сами должны определить.
Во-первых, морковь бывает разная. Одна моложе или сорт другой и потому готовится быстрее.
Во-вторых, люди бывают разными. Каждый по своему понимает слова «убавить нагрев до среднего».
Поэтому готовьте, пока морковь не станет вот настолько мягкой. Видите, та морковь, что свешивается с краев шумовки, гнется, но не ломается? Вот и все, вот этот и есть самый надежный индикатор — можно приступать к следующему этапу.

DSC06668

Золотистый цвет — цвет праздничной еды. В Бухаре куркумой посыпают морковь. Я бы, конечно, добавил куркуму в лук, пока он жарился. А вот бархатцы или имеретинский шафран положил бы именно на морковь, как и настоящий, подлинный шафран.
Вот это — тоже шафран, только не дорогой, потому что рыльца собраны вместе с желтой частью. Кроцина, основного красящего вещества шафрана, в желтой части почти нет, но кое-какой вкус и в ней имеется. Поэтому и такой шафран в плов подойдет!

DSC06669

Немного шафрана, совсем немного, если это настоящий шафран — щепотка. А вот барбариса можно насыпать столовую ложку, а изюм — мелкий, кисло-сладкий изюм — сыпьте щедро, горсть, не меньше!

DSC06658

— А где же мясо? — спросят внимательные читатели.
— Что же это за плов без мяса? Это каша какая-то рисовая, а не плов, если без мяса!
Эх, молодость! Эх, узость взглядов!
Ну кто вам сказал, что мясо нельзя приготовить отдельно? В тандыре, печи, на мангале, в виде шашлыка, да хоть в соседнем казане!
А кто вам сказал, что мясо нельзя заменить, например, горохом? Отварите его в половину готовности, да и закладывайте поверх моркови.
А знаете, как тыква на узбекском языке называется? Ош-ковун называется. Ош — обед, плов. Ковун — ну, сами знаете, что такое ковун. Где арбуз, где дыня — вот, что такое ковун. Одним словом, бахчевая культура особая, для плова, для обеда.

DSC06672

Тыкву, порезанную кубиками, закладывайте поверх моркови, под рис.
700 грамм.

DSC06673

Один килограмм риса промывают, замачивают, еще раз сливают воду и раскладывают ровным слоем. Посолить рис (столовая ложка с горкой, не меньше!) и добавить воды, лучше кипящей, если готовите на газовой плите или в рисе не слишком уверены.
Сколько воды? Вот это очень серьезный вопрос! Обычно говорят: на два пальца выше риса. На какие пальцы? Поперек, вдоль? На мужские, на девичьи?
Это все не научно, товарищи. http://stalic.livejournal.com/468134.html — читайте и проверяйте таким методом тот рис, что у вас есть.
Я брал лазарь, он впитывает воду примерно один к одному. Во время замачивания килограмм этого риса впитает примерно 300  мл воды. Значит теперь, во время приготовления, он впитает еще 700 мл воды. Но часть воды выпарится. Давайте пока возьмем литр воды. А если бы вода была холодная, то рис начал бы ее впитывать еще до закипания. В этом случае я бы взял примерно 800 мл воды. Когда наберетесь опыта, обойдетесь и без арифметики.

DSC06674

В общем, вот столько воды, только масло всплыло наверх и выступило над рисом. Сейчас закипит, масло оседать будет, рис смазывать.

DSC06676

Рис кипит, варится. Если в казане кипит равномерно, закипать начинает от краев, а не от середины — все в порядке. А если неравномерно, то шумовка вам поможет. Собирайте рис горкой, а затем придавливайте осторожно, чтобы то, что было в центре, оказалось у краев и наоборот. Заодно присматривайте — как там, вода не выкипела?
Когда воды не останется, закрывайте казан плотной крышкой и отдыхайте. Ведь прошедшие 15 минут, пока варился рис, вы не отходили от казана ни на минутку, правда?

Сеанс-без-названия2423

Некоторые, подавая подобные пловы, перемешивают и рыхлят только рис — очень осторожно, аккуратно, чтобы не перемешать его с морковью. А морковь и все остальные компоненты укладывают поверх риса. Я перемешиваю и этот плов, мне так больше нравится.

Сеанс-без-названия2419

А еще я знаю, что многие лук не любят, особенно вареный и поэтому не послушают меня и не положат его в плов 500 грамм. А сами:
— Сколько вешать, сколько грамм, сколько грамм?
Я же говорил? 500! А где он теперь? Где лук в плове? Все, нет его, растворился, растаял! Сделал плов вкусным и… проведите опыт над любителями мяса. Дайте им попробовать ложку такого плова, только сначала глаза завяжите. Пусть скажут — этот плов с мясом или без мяса готовился?
И мясо-то поставьте рядом с пловом, но присматривайте — чего они больше съедят — плова или мяса?
Приятного аппетита, с Новым Годом!

PS Если кто соблюдает рождественский пост, то этот плов для сегодняшнего ужина — самое оно. Это мы с вами по-бухарски, общий язык нашли между православием и пловом.

stalic.livejournal.com

Азербайджанский плов с тыквой

Плов отлично подойдет и для семейного ужина, и для праздничного стола. Однако традиционный рецепт этого блюда уже давно всем знаком, и кому-то может показаться избитым, поэтому мы предлагаем его немного разнообразить. Попробуйте одну из оригинальных вариаций — азербайджанский плов с тыквой. Такое блюдо неизменно порадует и удивит всех ваших домашних.

Первое, с чего начинают приготовление плова — покупка продуктов. Традиционный рецепт этого восточного блюда предполагает довольно-таки много оригинальных компонентов. Однако если вам не удалось их достать, не огорчайтесь, на нашем рынке встречается немало аналогов. Тем более, что одно из основных правил приготовления этого кулинарного шедевра звучит, так: не нужно добавлять в плов продукты, вкус или запах которых вам не нравится, иначе вам не понравится и конечное блюдо. Да и вообще – старайтесь готовить с радостью и получать удовольствие не только от самого блюда, но и от процесса его создания.

Теперь перейдем к списку ингредиентов. Первое, что вам понадобится — это масло или жир. В идеале это должен быть курдючный жир, но можно использовать и растительное масло, выберите на свой вкус. Масла нужно брать много, чтобы ингредиенты в нем буквально кипели.

Также вам потребуется:

  • 500 гр. репчатого лука,
  • 700 гр. моркови
  • 700 гр. тыквы
  • 1 кг. риса
  • 1 л. воды
  • Изюм по вкусу

Специи: барбарис, зира, куркума, шафран.

Соль по вкусу.

Тут встает еще один важный вопрос – а где же мясо? Очень важно, что в этом рецепте мясо готовится и подается отдельно. Вы можете пожарить его на мангале или в соседнем казане.

Итак, начинаем готовить! Первым делом в кипящее масло следует добавить лук – один из ключевых ингредиентов. Лук следует нарезать полукольцами и прожарить до золотистого цвета. Чтобы подчеркнуть его вкус, в момент приготовления рекомендуют добавить немного соли. Далее следует пожарить морковь, ее укладывают следующим слоем и уже не перемешивают. Овощи заливают стаканом воды, убавляют огонь до минимума и оставляют смесь готовиться на 20-30 минут. В этот же зирвак насыпают специи: зиру, куркуму, имеретинский шафран и, конечно, барбарис.  На этом же этапе добавляется изюм.

Далее в плов кладут тыкву, нарезанную кубиками. И уже самым последним добавляется рис, заранее промытый и замоченный в воде.

После этого плов заливают кипятком. Обычно советуют наливать воду на 2 пальца выше уровня плова, но лучше почитать рекомендации конкретно для вашего сорта риса. Важно, что смесь следует обильно посолить: повара рекомендуют использовать не меньше столовой ложки соли.

Теперь вам осталось только следить за блюдом и регулярно его помешивать. Рис должен вариться равномерно, для этого периодически собирайте зерна от краев к центру, а затем придавливайте для равномерного распределения. Когда вся вода выкипит, накройте казан крышкой и оставьте его отдыхать.

Минут через 10 можно перемешать плов и подавать его к столу.

Приятного аппетита!

[Всего голосов: 3    Средний: 4/5]

www.snami62.ru

admin

Related Posts

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о