Пирожное шу: пошаговый рецепт с фото

Однажды я запланировала сделать торт «Крокембуш», а он представляет собой башенку из круглых пирожных Шу.В общем, я с большим вдохновением взялась готовить эти забавные пирожные.
С виду десерт Шу напоминает всем известные профитроли или эклеры, но благодаря сахарной корочке из кракелина имеет более нежный и изысканный вкус.

Ингредиенты для заварного теста:

• Мука высшего сорта — 200 г
• Масло сливочное — 100 г (используйте только качественное масло, с жирностью 82 % )
• Яйца крупного размера — 5 штук (обязательно взвесить на весах, должно получиться 300 грамм)
• Вода — 180 г
• Соль — 1/3 чайной ложки

Это классическое заварное тесто на воде, которое используется также для приготовления эклеров, профитролей, заварных пирожных.

Ингредиенты для кракелина (крышечки для Шу):

• Сливочное масло (из холодильника) — 100 г
• Сахар — 100 г
• Мука — 100 г

Как приготовить пирожное Шу: (пошаговый рецепт с фото)

По своей сути пирожные Шу — это профитроли с корочкой из кракелюра. Благодаря именно этой  сладкой корочке вкус пирожных становится особенным, каждый, кто пробует их — влюбляется по самые уши. Кракелюр придает пирожным не только легкую сладость, но и хруст и удивительную структуру.

Для заварного теста выкладываем сливочное масло (100 г), воду (180 г), соль (1/3 ч. л. ) в глубокий сотейник с толстым дном. Ставим  на огонь и размешиваем.

Полностью соединяем и дожидаемся закипания смеси.

Заваривание теста будем делать на среднем огне, но как только содержимое сотейника закипит, сразу же убавляем на маленький.

Итак, сразу после закипания смеси всыпаем всю муку (200 г) и начинаем интенсивное размешивание: активно проводим по дну, стенкам сотейника, чтобы вся мука вмешалась в жидкость.

Сначала тесто будет легко разминаться, а потом соберется в комок и станет более упругим. Вы почувствуете, что размешивать все труднее, а на дне сотейника появилась плёнка.

Эту корочку со дна снимать не нужно, ничего не скоблим, просто берите на заметку: если корочка появилась, значит, весь процесс заваривания теста идет правильно. Комок теста должен находиться на огне в течение 1-2 минуты, таким образом можно быть уверенным, что когда  заварные пирожные попадут в духовку, они не треснут, не будут ломаться, а всего лишь растягиваться под воздействием пара изнутри.

Снимаем тесто с плиты и даем ему немного остыть (примерно до температуры 60-70 С),  тем временем переходим к яйцам. Размешиваем с помощью вилки яичную смесь, совсем чуть-чуть, чтобы белки смешались с желтками, затем добавляем небольшими порциями эту жидкость в основное тесто. Размер яиц у всех разный, поэтому добавляем понемногу, чтобы итоговое тесто не получилось слишком жидким.

Постоянно размешиваем, добиваясь однородности и гладкости теста. У вас может израсходоваться вся яичная смесь или чуть-чуть останется. Лучше выбросить половину яйца, чем испортить все тесто! Потому что если оно окажется слишком жидким, добавлением муки (как мы привыкли, например, с бисквитным) эту проблему уже не решить. Слишком жидкое тесто придется либо выбросить, либо замешивать еще одну порцию более густого и смешивать их вместе.

На фото ниже можно увидеть правильную консистенцию заварного теста: когда оно стекает с ложки, образуется так называемый «треугольник». Если вы видите правильную густоту теста  в своей миске, значит, волноваться не о чем, на 90 % пирожные Шу у вас получатся!

Чем я замешиваю тесто? Очень удобно делать это специальными насадками для густого теста — крюками. Смешиваю на низкой скорости миксера этими насадками.

Главная ошибка в этом процессе — сделать тесто очень жидким (обычно так происходит, если вы «на глазок» кладете яиц, искренне надеясь, что в этих 5 яйцах  300 гр). Так делать ни в коем случае нельзя. Поэтому если вы живете без кухонных весов (ну как вам это удается, так жить!?)), не вливайте всю смесь за один приём. Добавляйте частями и лучше пусть какую-то небольшую часть яиц придется выбросить, чем потом в духовке все ваши пирожные шу превратятся в блин и придется отправить в мусорное ведро все тесто целиком. Как альтернатива — размешивайте каждое яйцо в отдельной мисочке и добавляйте по одному, постоянно проверяя густоту. Может уйти 4 яйца, четыре целых и еще половинка и т. д.

Если у вас нет весов, ориентируйтесь на вес яиц, указанный на упаковке. Например, если на упаковке указан вес 65-75 г., принимайте в расчет, что яйцо без скорлупы весит 60 г. (скорлупа весит 10 % от веса яйца). Итак, в этом случае для приготовления эклеров нам понадобится 5 яиц. Если же указан другой вес на упаковке, сделайте перерасчет, согласно новым данным.

Теперь перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем на тефлоновый лист пирожные небольшого размера (около 2 см), делая между ними расстояние в пару сантиметров (в духовке они очень сильно увеличатся в размерах (в 2-3 раза). В зависимости от того, какого размера вы хотите получить итоговые пирожные, можете сделать их и меньшего размера.

Если у вас нет кондитерского мешка, можно использовать плотный пакет из под молока или выкладывать тесто ложкой. Чтобы пирожные получились одинаковыми по размеру, можно начертить на оборотной стороне пергаментной бумаги круги равного размера и отсаживать тесто на эти трафареты. Если же вы используете тефлоновый лист, как я, начертите эти круги на обычном белом листе формата А4, подложите под тефлон, а после отсаживания теста, аккуратно вытащите его.

Если на верхушке пирожного появился «хвостик» — намочите палец и пригладьте его.

Приготовление песочного теста для пирожных Шу:

Я советую вам сначала сделать тесто для кракелюра, а потом приниматься за заварное тесто (пока песочное будет охлаждаться в холодильнике). В общем, несмотря на то, что в моей статье заварное тесто идёт первым по приготовлению, начинайте все же с песочного для кракелюра.

Натираем холодное масло (100 г) на терке или рубим ножом на мельчайшие кусочки. Я использую тёрку с ячейками крупного размера для этих целей, а чтобы масло не таяло от тепла рук, одеваю перчатки.Конечно, они тоже пропускают тепло, но все равно не так быстро, как это будет в варианте с голыми руками.

В эту же миску добавляем 100 г муки и 100 г сахара, перемешиваем. На данном этапе можно добавить несколько капель гелевого красителя, в этом случае пирожные Шу получатся цветными.

Песочное тесто окрашивается для придания яркости и эффектности готовому пирожному, можно и не окрашивать.

Также иногда вместо обычного белого сахара используют тростниковый, это тоже вариант другого вкуса.

Можно сначала использовать вилку, и как только появится равномерная крошка, откладываем вилку в сторону и начинаем замес руками.

Замес песочного теста сводится к сборке всех крошек в единый ком, этот колобок нужно собрать как можно быстрее, потому что масло от тепла рук быстро тает.

Теперь раскатываем песочное тесто до толщины 0,3 см между двумя слоями пергамента или тефлона.

Прямо на листе убираем в холодильник на 20-30 минут (пока будете замешивать заварное тесто, песочное будет готово к работе).

Хорошо охлажденное тесто вынимаем из холодильника и выдавливаем с помощью стакана или железной выемки ровные круги. Каждая такая заготовка будет крышечкой пирожного.

Теперь на отсаженные пирожные выкладываем крышечки из песочного теста.

Отправляем пирожные Шу выпекаться в заранее разогретой духовке до 200 С, оставляем такую температуру на 10 минут, затем снижаем до 170 и выпекаем еще 15-20 минут. В зависимости от мощности духовки и размера пирожных время выпекания может быть больше или меньше. Готовыми пирожные можно считать, если поверхность стала приятного румяного цвета, а из духовки поплыл умопомрачительный запах!

Внимание! Первые 10 минут духовой шкаф не открываем, чтобы пирожные резко не опали!

К сожалению, многие недооценивают тот факт, что духовой шкаф нужно заранее, за 10-15 минут до начала выпекания разогреть! К моменту попадания в духовку пирожных она должны быть раскалена до 200 С. Я выпекаю пирожные Шу на режиме «Верх-Низ» без конвекции.

Готовые Шу разрезаем на две части (крышечку можно сделать поменьше) и заполняем с помощью ложки или кондитерского мешка кремом. Крем для Шу выбирайте по своему вкусу. Я очень рекомендую творожный крем, рецепт которого находится в отдельной статье, можно наполнить классическим заварным, либо заварным белковым кремом. Используйте любимый крем «Дипломат» (он же «Пломбир»), крем-чиз на сливках или любой другой, который вам нравится.

Поверхность пирожных можно припудрить сахарной пудрой через сито. Вы можете считать свои пирожные идеальными, если они получились округлой ровной формы, с шапочкой без разрывов, с полостью внутри.

Нежные, тающие во рту пирожные готовы. Они по-настоящему волшебные. Этакие заварные пампушки с тонкой сахарной корочкой и огромным количеством крема внутри.  Разливайте по кружкам чай и наслаждайтесь!

При добавлении фото в инстаграм укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети и порадоваться вместе с вами!

pirogeevo.ru

Пирожное «Шу» — Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями — ЖЖ

Я, верная поклонница всего , что связано с заварным тестом, не могла представить и поверить в существование десерта «на голову выше» заварного кольца с кремом, или эклера, того самого « из детства»…

И даже сейчас, после неоднократного приготовления, возникает один и тот же вопрос: « Кто впервые придумал облагородить, усложнить изделие из заварного теста?» , « Догадывался ли он, к чему это приведет, и ЧТО получится в конце ?»

Десерт, который хоть один раз, но использовал каждый шеф в своей работе — он благородный, многогранный утонченный и невероятно вкусный !

Выигрышно смотрится составной частью многокомпонентного десерта или пирожного, и не менее прекрасен сам по себе.

«Шу» — это заварное тесто, с тончайшим хрустящим слоем песочного теста сверху, так называемым Краклином.

Оно обладает всеми качествами заварного, но благодаря этой своей особенности,  имеет больше вкусовых  граней— тонкую корочку с образованными на ней трещинками, легкое, слегка пресное тесто и ваш любимый крем.

Какой крем спросите Вы? И здесь однозначного ответа нет. В зависимости от ваших желаний, вкусовых предпочтений, возможно даже, набору продуктов, или концепции, тематики вечеринки, он сможет быть каким угодно.

То же самое можно сказать о внешнем виде и размере.

Бывают «шу» совсем крошечные. Такие, хорошо подойдут в качестве декора. Или же средние — на один укус. Любители большого количества крема не откажутся от размера побольше.

Дело вкуса — выбирать Вам! Но, на чём бы вы не остановились, одно я гарантирую — результат будет потрясающий!

Конечно же, грех обойти стороной внешний вид пирожного. Первым делом что бросается в глаза  — хаотичные трещинки, разломы и цвет……Он может быть любым. Карамельным, или ярко красным, контрастным или в тон вашей начинки. Не устаю повторять, что такого рода десерты — мои любимые. Ведь эксперименты с ними нескончаемы, а результат всегда превосходит все ожидания и затраченное на них  время.

Перепробовав десятки вариантов, я придумала ещё один. Он немного усложненный, и если вы «новичок» в кондитерском деле, можете остановиться на первых процессах, не переходя на ступеньку выше.

Я же, страстный любитель карамели, решила использовать её в качестве «второго вкуса».  Она придала новую, слегка тягучую структуру, горьковатое послевкусие, и тонкий шлейф жженого сахара.

А вид….чего стоит только вид……

Ну что? Поехали?

---

Шу состоит из двух составных частей– заварного теста  и песочного краклина ( craqueline)

Процесс приготовления очень прост. Имея готовое заварное тесто, и замороженный  краклин, нам следует отсадить небольшие пирожные из заварного теста, после чего на них отправить такого же диаметра ( или чуть больше) тонкие кружки краклина. При выпекании, краклин будет немного «тормозить» заварное тесто, и разойдется бесчисленными трещинками. Образует красивый, плотный и хрустящий «панцирь»

Итак, первое что необходимо приготовить — крем для пирожного, так как ему необходимо время для стабилизации. Готовить его нужно накануне, чтобы всю ночь он простоял в холодильнике.

---

Крем на основе ганаша на белом шоколаде:

• белый шоколад — 80 г (растопленный)


• сливки от 33 % — 55 г (горячие)


• сливки от 33 % — 135 г ( охлажденные)


• семена ванили ( 1 стручок)

1. Шоколад растопить на водяной бане.

2. Сливки ( 55 г) довести до кипения с ванильным стручком и семенами . Оставить на 5 минут для ароматизации, затем достать ванильный стручок.

3. Объединить шоколад с горячими сливками. Перемешать и ввести в массу холодные сливки.

4. Накрыть пищевой пленкой вконтакт и отправить в холодильник на ночь.

---

Затем готовим Краклин и заварное тесто.

Краклин:

• Сливочное масло к.т – 80 г


• Коричневый сахар – 100 г


• Пшеничная мука – 100 г

Основное заварное тесто:

• Вода – 65 г


• Молоко – 65 г


• Масло сливочное ( к.т) – 55 г


• Яйца – 125 г


• Соль/ сахар – по 2 г


• Мука – 75 г

---

1. Перетереть  сливочное масло с сахаром до образования пасты.

2. После, ввести муку и снова, с помощью силиконовой лопатки перемешать тесто.

3. Выложить тесто на пергамент, накрыть вторым пластом и тонко раскатать ( 0,2 – 0,3 мм)

4. Отправить краклин в морозильную камеру.

Тем временем приготовим заварное тесто.

1. В сотейник с толстым дном вылить воду + молоко + соль/сахар.

2. Добавить холодное, нарезанное кубиком масло. Отправить на огонь.

3. Довести массу до кипения. А тем временем взвесить муку и яйца.

4. Как только масса закипела, идёт бурное кипение, всыпать всю муку ( !!!) сразу. С помощью лопатки, или деревянной ложки начать интенсивное вымешивание. Вы будете наблюдать как смесь понемногу формирует комок теста. Сначала он рыхлый, но с каждой секундой становится всё более гладким.

5. Подержите тесто 1-2 минуты ещё на огне, чтобы как следует заварить муку, и избавиться от излишней влаги.

6. Показателем готовности теста, будет образовавшаяся корочка на дне сотейника (очень тонкая и трудно вымываемая 🙂 )

7. Сразу же переместите тесто в холодную посуду, в которой продолжите вымешивание.

8. Охладите массу до 40 С . Этот показатель приблизительный. Просто масса не должна быть слишком горячей. Включите миксер на маленькие обороты, и в течении 40-60 секунд взбейте. Это нужно только для охлаждения.

9. Начните добавлять яйца. Осторожно! По одному, каждый раз хорошо вымешивая. Сначала тесто начнет отслаиваться от яиц, затем будет ставать очень плотным и однородным. Значит пора вводить следующую партию. И так до конца. Но, будьте внимательны, на последней порции, вводите яичную смесь потихоньку. Её может понадобиться совсем чуть-чуть. Помните о консистенции? Если нет? Тогда посмотрите чуть-чуть выше.

Видите, стекающее тесто? Оно образует треугольник.

10. Как только тесто будет готово, переложите его в кондитерский мешок с насадкой. Удобнее всего надеть мешок на мерный стакан, подвернуть и заполнить тестом. Чтобы убрать воздух и максимально счистить тесто с боков мешка, пройдитесь по его поверхности шпателем. Как бы стягивайте всё тесто к насадке.

11. Тесто готово! Теперь его необходимо отсадить на пергамент или силиконовый коврик ( у меня из стекловолокна с перфорацией. Идеальный вариант для заварных). Не забывайте о том, что у нас не простые Шу, внутри скрывается карамельный сюрприз в виде маленького пирожного наполненного карамелью. Соответственно, необходимо отсадить пирожные двух размеров — один больше, другой меньше.Тот что меньше? краклином не покрываем.

foodclub-ru.livejournal.com

Заварные пирожные «Шу» | Рецепты на SuperKuhen.ru

1 стакан = 200 мл

Ингредиенты для теста: 

• 100 г маргарина 
• 1 ст. воды 
• 1 ст. муки 
• 4-5 яиц 
• Соль – на кончике ножа 
• 1 ч.л. сахара 

Ингредиенты для крема:

• 0,5 л молока
• 4 яйца
• 1 ст. сахара
• 2 ст.л. муки
• Ванилин

Приготовление крема:

1. Яйца смешать с сахаром и хорошо растереть. Добавить муку и молоко, тщательно взбить венчиком. Поставить на медленный огонь и варить, постоянно помешивая до кипения и загустения. Не кипятить!!!
2. Остудить крем, накрыв его обычным полотенцем.

Приготовление теста:

1. Сразу приготовим противень, застелив его бумагой.
2. Нальем воду в кастрюльку, положим масло, нарезанное кусочками, сахар и соль. Расплавим масло.
3. Убавить огонь до минимума. 
4. Всыпать в один прием всю муку. Быстро вымесить. 
5. Как только вокруг ложки образуется ком теста, а на дне – белый налет, выключить нагрев. 
6. Снять кастрюльку с плиты и дать остыть слегка.
7. Разбить яйца в отдельные чашки. Ввести по одному в тесто, тщательно вымешивая. Переложить тесто в кондитерский мешок и отсадить произвольной формы на противень. Или использовать чайные ложечки.
8. Выпекать, не открывая духовку до золотистой корочки. Готовые пирожные должны быть легкими и «сухими».

По желанию можно их заполнить любым кремом или полить шоколадной глазурью, посыпать сахарной пудрой.

Делать заварные пирожные не сложно, только надо соблюдать некоторые правила:

1. Не передержать тесто: сразу снять с огня, как только вокруг ложки образуется ком, а на дне и стенках — белый налет. 
2. Муку использовать просеянную.
3. Вводить яйца по одному, каждый раз, тщательно вымешивая массу до гладкого теста. Лучше каждое яйцо сначала разбить в отдельную чашку и слегка разболтать его. 
4. Не вбивать яйца в горячее тесто. Сняв с огня, дать тесту слегка остыть. 
5. Количество яиц зависит не только от самого теста (муки), но и от их размера. 
6. Готовое тесто должно иметь среднюю консистенцию – не стекать с ложки. Поэтому последнее яйцо добавлять понемногу – только до образования нужной консистенции теста. Если тесто растекается, то изделия будут плоскими. Если тесто будет крутым, то изделия не поднимутся хорошо и не пропекутся. 
7. Удобно отсаживать тесто на противень, используя кондитерский мешок. Но можно выкладывать, используя две чайные ложки, которые надо обмакивать в воду. 
8. Отсаживать пирожные с интервалом 4-5 см, т.к. при выпечке они значительно увеличивают свой объем. 
9. Изделия могут быть любой формы – в виде шариков, палочек, «бубликов», «розочек». 
10. Выпекать изделия из заварного теста надо только в предварительно разогретой духовке (220-230°). 
11. Ни в коем случае не открывать духовку во время выпечки – иначе пирожные опадут.
12. Чтобы пирожные не стали влажными внутри и не опали после выпечки, их нужно ( после того как испеклись) проколоть в 2-3 местах, используя деревянную зубочистку. 
13. Наполнять кремом только после полного остывания. 

superkuhen.ru

Пирожное шу рецепт 🥝 булочка с заварным кремом, фото

Пирожные в домашних условиях — рецепты

VictorA

Пирожное Шу – это нежный и воздушный десерт со сливочным кремом. Воспользуйтесь пошаговым рецептом с фото и видео и попробуйте приготовить свое пирожное Шу!

В кондитерских магазинах продаются различные десерты — ароматные сдобные булочки и печенье. Они всегда красиво украшены и очень аппетитно выглядят. Но мы не знаем, как и из чего они приготовлены. Все чаще и чаще в составе кондитерских изделий встречаются странные химические термины. А нам так хочется натуральной, домашней выпечки. Поэтому сегодня я презентую рецепт заварного пирожного Шу с кракелюром.

Оно безумно нравится детям, и если вы хотите поощрить своего малыша, испеките этот десерт. Но не только дети обожают это пирожное. Оно идеально подойдет для романтического вечера. Это будет прекрасное дополнение к шампанскому с клубникой. К тому же, это очень модный и современный десерт. И хотя он выглядит сложным, попробую вас разубедить — технология изготовления проста и понятна, научиться готовить этот мини-десерт можно пошагово по рецепту, приведенному ниже. Если правильно выполнять все инструкции, у нас с вами все получится!

Базовые рекомендации

Пирожное Шу готовится из заварного теста и кракелина. Именно кракелин в процессе выпечки превращается в хрустящую корочку. В идеале готовые пирожные получаются пустыми внутри. Эта пустота заполняется кремом.

Кухонная техника: миксер, чтобы взбить тесто и начинку, миска для приготовления кракелина и кастрюлька для заварного теста, скалка, пергаментная бумага и противень.

Ингредиенты

Для заварного теста:

Яйца	3 шт.
Масло	80 г
Вода	150 мл
Мука	170 г

Для кракелина:

Мука	80 г
Сахар	80 г
Гелевый краситель	2-3 капли
Масло	60 г

Для крема:

Сливки	100 г
Сливочный сыр	200 г
Сахарная пудра	100 г

Как выбрать ингредиенты

Для французского пирожного Шу нужны самые простые ингредиенты и никакой экзотики. Начнем по порядку. Яйца нужно использовать куриные, среднего размера. Масло обычное, сливочное. Воду берем питьевую, не минеральную. Муку используем белую, пшеничную. Она должна быть только высшего сорта или «экстра». Сливки добавляем только жирные (33%). Если для вас затруднительно купить сливочный сыр, используйте только сливки и пудру. Крем получится не менее вкусный.

Последовательность приготовления

Первый этап (кракелин)

1. Смешиваем в миске все ингредиенты. Цвет красителя выбирайте сами. Для этого десерта уместны все цвета.
   
   

   Важно! Не переусердствуйте с красителем. Для насыщенного цвета его нужно добавить всего пару капель. 

2. Растираем до образования крошки.
   
3. Затем замешиваем тесто руками. Оно получится очень маслянистым и липким. Так и должно быть.
   
4. Кладем тесто на пергаментную бумагу, сверху кладем второй лист бумаги. Это нужно для того, чтобы тесто не прилипало к скалке.
   
5. Раскатываем тесто толщиной несколько миллиметров.
   
6. Теперь кладем его в морозильник.
   

Второй этап (заварное тесто)

1. В кастрюлю с водой добавляем масло и доводим до кипения. Как только вода закипела, выключаем огонь.
   
2. Как только выключили плиту, в еще кипящую жидкость вводим муку.
3. Перемешиваем до исчезновения всех комочков.
   
4. Взбиваем яйца в миксере на самой максимальной скорости.
5. Когда яйца будут достаточно хорошо взбиты, добавлять в чашу миксера по ложке горячее тесто.
   
6. Не переставать взбивать до тех пор, пока не используете все тесто.
   

Третий этап

1. Самое сложное позади. Формируем пирожные. Выкладываем заварное тесто в кондитерский мешочек.
   
2. На застеленный пергаментом противень выдавливаем будущие пирожные. Между ними должно быть достаточное расстояние, ведь они при выпечке увеличатся в размере.
   
3. Достаем из морозильника тесто и специальной формочкой вырезаем из него кружочки. Они должны быть такого же диаметра, как пирожные на противне.
   
4. Теперь оформление — кладем кружочки на заварное тесто и ставим в духовку.
   
5. Я пеку пирожное Шу с кракелином 30 минут, нагревая духовку до 190 градусов.

   Важно! При выпечке не открывайте дверцу духовки, пирожные могут сильно осесть.

6. Готовую выпечку выньте из духовки и дайте полностью остыть.
   

Четвертый этап

Теперь приготовим крем для пирожных Шу.

1. Взбиваем в миксере сливки до устойчивых пиков.
   
2. Затем добавляем сахарную пудру и сливочный сыр. Взбиваем еще немного, и крем готов.
   
   

   Можно приготовить крем со сливками и фруктовым сиропом. Тогда сахар или пудру добавлять не нужно. Я рекомендую клубничный сироп, он очень ароматный и привнесет в десерт запах детства. А с кокосовым сиропом крем будет необычным и оригинальным.

3. В остывшие пирожные добавляем крем с помощью кондитерского мешочка. Можно срезать макушку пирожного и заполнить середину кремом. Также можно сделать незаметный надрез на дне и выдавить туда начинку для пирожных Шу.
   

Теперь можно лакомиться прекрасным десертом.

Украшаем и подаем изысканный десерт

Это пирожное само по себе очень красивое. И если вы использовали яркие красители для кракелина, то не нужно лишних деталей. Лучшим украшением будет срезанная яркая макушка пирожного на кремовой подушечке.

Также можно украсить пирожное ягодами земляники или мелкой клубники. Если вы используете крупные ягоды, то их необходимо аккуратно нарезать и выложить на крем. Еще клубнику можно спрятать внутрь пирожного, залив ее кремом.

Подается пирожное Шу только холодным. Кофе и горячий шоколад лучше всего оттенят сливочный вкус. Детям я рекомендую подать этот десерт с какао. А взрослые могут побаловать себя пирожным Шу с ликером или мускатным шампанским.

Видеорецепт французского пирожного Шу

Чтобы вам было еще легче приготовить пирожное Шу, посмотрите это видео. В нем детально показаны этапы приготовления.

Напоследок я хочу посоветовать рецепты, похожие по приготовлению. Это эклеры и профитроли с начинкой. А самые опытные кулинары наверняка заинтересуются рецептом муссовых пирожных.

Желаю всем, кто решил приготовить этот рецепт, удачи. Пусть у вас все получится. Оставляйте свои отзывы и комментарии. Приятного аппетита!

Другие рецепты выпечки

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

www.svoimirykami.club

Пирожное «Шу» — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Это очень оригинальное блюдо, которое может украсить любой стол. Важно отметить и внешний вид пирожных. Они очень красивые, и их можно подать практически на любой праздник. Экспериментируйте с начинками, чтобы получить новые вкусы. Смотрите мой рецепт, как приготовить пирожное «Шу» в домашних условиях.

Назначение: На полдник / На праздничный стол
Основной ингредиент: Молочные продукты / Мука / Яйца / Сливки
Блюдо: Выпечка / Пирожное
География кухни: Французская / Европейская

В стеклянной пиалке размешайте сто грамм муки, сахар, нарубленное сливочное масло. Капните пару капель пищевого красителя красного или розового цвета. Разотрите все ингредиенты вилкой. Замесите плотное тугое тесто.

Постелите слой пергамента для запекания на стол и выложите на него тесто. Накройте тесто половинкой пергамента и раскатайте в бумаге в тонкий пласт так, чтобы он оказался внутри пергамента. Положите получившийся пласт теста в морозильную камеру.

Теперь вам необходимо приготовить заварное тесто. Для этого на плиту поставьте сотейник. В сотейнике следует соединить сто двадцать грамм сливочного масла и воду. На медленном огне доведите ингредиенты до кипения.

Пока масса кипит, всыпьте в нее муку и размешайте все до полного исчезновения комочков.

При помощи кухонного комбайна взбейте охлажденные сырые куриные яйца. Чтобы они лучше взбивались, вы можете бросить к ним щепотку поваренной соли или же влить пару капель лимонного сока.

Не прекращая взбивать, введите в яичную массу в горячую часть теста по одной столовой ложке.

Когда тесто остынет, переложите его в кондитерский мешочек с насадкой. Противень выстелите промасленной бумагой для запекания. На него отсадите из кулинарного мешка небольшие пирожные.

Достаньте из морозильной камеры пласт теста в пергаменте. Разверните его и выложите на рабочую поверхность. Пока тесто не разморозилось, быстро вырежьте из него при помощи небольшой формочки маленькие кружочки.

Вырезанные кружочки из цветного теста выложите поверх отсаженного заварного теста. Духовку разогрейте до ста восьмидесяти градусов. Поставьте в нее противень с пирожными и выпекайте полчаса.

Пока пирожные пекутся, взбейте жирные сливки с клубничным сиропом или вареньем. Это будет наш крем. Когда готовые пирожные остынут, срежьте с них верхушку и начините кремом из кулинарного шприца.

povar.ru

Пирожные Шу заварные рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим пирожные Шу заварные

Предлагаю приготовить французские пирожные Шу. По внешнему виду они очень напоминают эклеры или профитроли. Это такие же пирожные, приготовленные из заварного теста и наполненные внутри кремом.

Но есть одна особенность, которая делает Шу интересней и вкуснее. Это кракелин — вкусная, хрустящая корочка, которая выпекается вместе с основным тестом и служит как украшением пирожного, так и придаёт ему особенный вкус и вид.

Как приготовить «Пирожные Шу заварные» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления кракелюра нам понадобится мука, какао, сахар, сливочное масло.

Шаг 2 Ссылка

Муку (40 г) соединить с сахаром (60 г) и просеянным какао (20 г).

Шаг 4 Ссылка

Дальше быстро домесить руками.

Шаг 5 Ссылка

Поместить тесто между двумя листами пергаментной бумаги и раскатать в слой толщиной 1-2 мм. Положить в морозильную камеру минимум на 1 час.

Шаг 6 Ссылка

Для заварного теста нам понадобится сливочное масло, мука, вода, яйца, соль.

Шаг 7 Ссылка

В кастрюле соединить воду (200 мл) и сливочное масло (100 г). Довести до кипения.

Шаг 8 Ссылка

Всыпать сразу всю просеянную муку (100 г).

Шаг 9 Ссылка

Быстро мешая, держать массу на огне до тех пор, пока тесто не скатается в шар и не станет отставать от стенок кастрюли.

Шаг 10 Ссылка

Снять с огня и остудить немного (2-3 минуты). А дальше по 1 вмешивать в тесто яйца (всего 4 штуки). Каждое следующее яйцо вмешивать только после того, как полностью вмешается предыдущее.

Шаг 12 Ссылка

На противень, выстеленный пергаментной бумагой, отсадить кружки диаметром 3-4 сантиметра. Не забудьте оставлять место между заготовками, так как они существенно подрастут при выпекании.

Шаг 13 Ссылка

Достать замороженную заготовку и вырезать круги диаметром 3-4 сантиметра.

Шаг 14 Ссылка

Выложить замороженные заготовки на тесто.

Шаг 15 Ссылка

Выпекать в предварительно разогретой до 210°С духовке 10 минут, а затем температуру убавить до 180°С и готовить ещё 20-25 минут. Осталось только наполнить пирожные шу любимым кремом и подавать к столу.

webspoon.ru

рецепт пошагово с фото в домашних условиях

Ох уж эти французы! Умеют же придумывать различные вкусности)! Но, мы от них не отстаём — с великим удовольствием эти вкусности готовим и едим! Сегодня будет замечательный простой рецепт пирожных Шу.

Заварные пирожные Шу — очень маленькие, невероятно вкусные, сладкие и сытные десертики. Всем рекомендую — поверьте, пальчики точно оближите! Они немного похожи на эклеры или профитроли, потому что их готовят из одного и того же теста.

Пирожные Шу можно испечь дома для праздничного стола и для вечернего чаепития.

Заварные — следовательно в основе идёт заварное тесто. Для начинки малиновое конфи, крем для заварных пирожных можно использовать практически любой: шоколадный крем-чиз, крем со взбитыми сливками или из варёной сгущёнки.

Наш вариант будет на креме из Маскарпоне. Здесь есть одно небольшое условие — крем должен быть достаточно жирным, чтобы пироженки хорошо им пропитались.

Граммовки всех ингредиентов я укажу в этом рецепте, а подробное описание приготовления заварного теста, малинового конфи и крема найдёте, нажав на названия, переходите по ссылкам, там всё есть.

Для пирожных Шу нам нужно сделать красивые шапочки, мы с вами приготовим специальное тесто кракелин и покроем им сверху наши пироженки.

Очерёдность приготовления всех составляющих такая: первым делом готовим кракелин, потому что ему нужна заморозка, затем заварное тесто, его тоже нужно охладить, далее конфи и в последнюю очередь крем.

Итак, как сделать заварные пирожные Шу в домашних условиях — простой и лёгкий рецепт приготовления с фото пошагово.

Для малинового конфи:

1. малиновое пюре (без косточек) — 210 гр
2. желатин (120 блум) — 9 гр + 54 гр воды
3. или желатин (220 блум) — 6 гр + 36 гр воды
4. сахар — 90 гр

Для крема с Маскарпоне:

1. сливки жирностью от 33% — 200 гр
2. сыр маскарпоне — 200 гр
3. сахарная пудра — 100 гр

Для заварного теста:

1. мука (содержание белка 13%) — 100 гр
2. молоко — 65 гр
3. вода — 115 гр
4. соль — 3 гр
5. сахар — 5 гр
6. масло сливочное — 80 гр
7. яйца — 132 гр

Для кракелюра:

1. мука — 50 гр
2. сахар — 50 гр
3. сливочное масло — 50 гр
4. краситель красный

Кракелюр готовится не просто, а очень просто). Сахар, муку и холодное (!) сливочное  масло сложите в чашу миксера.

Добавьте краситель.

Включите миксер на 4-5 скорость и взбивайте до тех пор, пока всё не станет единой массой, которая комком повиснет на венчике.

Теперь соберите массу в шарик и положите на силиконовый, антипригарный коврик или на пергамент.

Сверху накройте таким же листом или ковриком, как и снизу.

Раскатайте тесто между листами до толщины в 3 мм. Уберите в морозильник до полного замерзания.

Пока кракелин замораживается, сделайте заварное тесто и отправьте его дозревать в холодильник. В порядке очереди подготовьте всё остальное.

Теперь достаньте тесто из холодильника, переложите в кондитерский мешок с насадкой. Насадку выберите небольшую.

Отсадите тесто маленькими порциями на антипригарный или силиконовый коврик. Расстояние между порциями оставляйте в 2 раза больше, чем сам комочек теста. Это очень важный момент. Пироженки во время выпечки очень сильно увеличиваются в размере, нам не нужно, чтобы они соприкасались друг с другом.

Достаньте из морозилки замороженный кракелюр, снимите с него верхний лист, кондитерской насадкой или маленькой рюмкой сделайте на нём вот такие заготовки.

Теперь осторожно перенесите их на порции теста. Действовать нужно очень быстро, пока кракелюр не растаял. Если у вас не получается, тогда просто скатайте из него маленькие шарики и расплющьте их в руках, получившийся блин положите сверху на тесто. Я в общем-то здесь так и делала).

И ещё, работайте в перчатках, тогда кракелюр не будет таять в руках.

Напоминаю, что действовать нужно достаточно быстро. Тесто не должно успеть расползтись. Ещё дам маленький совет, охладите противень перед тем как будете отсаживать тесто, тогда оно дольше сохранит заданную ему форму.

Поставьте ваши заготовки в сильно разогретую духовку — 250 градусов. Теперь сбавьте температуру до 200 градусов и выпекайте 15 минут. За это время пироженки сильно поднимутся, превратятся в шарики.

Далее убавьте температуру до 170 градусов и выпекайте ещё 10-15 минут.

Очень важно!!! За время выпечки открывать духовку нельзя ни в коем случае!

У вас должны получиться примерно вот такие круглые заварные пирожные. Они очень лёгкие, потому что полые внутри.

Теперь срежьте с них верхушки и отложите в сторону, в дальнейшем это будут шапочки для ваших пирожных Шу.

Нижнюю часть заполните малиновым конфи — это будет первая начинка.

Крем с Маскарпоне переложите в кондитерский мешок с насадкой и сделайте из крема вторую начинку для пирожных.

Пришло время вернуть шапочки на место, накрыв ими крем. Поверх крышечек можно сделать ещё небольшие розочки из крема, получится красиво)!

Сверху всё это великолепие посыпьте сахарной пудрой — смотрится впечатляюще!

Хранить пирожные из заварного теста можно в холодильнике в закрытой таре до 5 суток. В открытом виде не храните, потому что они станут чёрствыми.

Без холодильника заварные пирожные, начинённые кремом, хранятся не больше суток. Поэтому делать начинку из крема рекомендую за несколько часов до употребления.

Готовьте по моим рецептам, будьте внимательны к рекомендациям, которые я даю в ходе приготовления и у вас обязательно всё получится!

Оставляйте комментарии, делитесь впечатлениями!

Напомню, в прошлый раз были приготовлены не менее потрясающие мини-десерты:

Каждое из этих лакомств отлично дополнит заветные пирожные Шу на вашем столе, а создавать их совсем несложно. Рецепты по ссылкам.

Приятного всем аппетита!

olyarecept.ru