Печенье штучное – Печенье песочное через мясорубку — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру — Старый Друг

Содержание

Мелкая выпечка, 68 рецептов приготовления с фото пошагово на Вкусо.ру

Ингредиенты

для начинки:

курица вареная
300 г
лук репчатый
1 шт.
перец черный молотый
соль
масло растительное

для теста:

мука
300 г
масло растительное
100 мл
вода
1 стакан
яичный желток
1 шт.
семена кунжута
соль

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

творог
180 г
яйца
1 шт.
мука
11 ст.л.
масло сливочное
2 ст.л.
разрыхлитель
1 ч.л.
соль
1 щепотка
корица молотая
по вкусу
сахарная пудра
молоко

для начинки:

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

масло сливочное
200 г
сахар
130 г
грецкие орехи
120 г
сметана
110 г
яичный желток
1 шт.
корица молотая
1.5 ч.л.
сахарная пудра

Перейти на страницу рецепта

0
Перейти на страницу рецепта
vkuso.ru
Печенье нарезное из песочного теста
Печенье нарезное с орехами хорошо тем, что для его приготовления не требуются формочки для вырезания теста. Не нужен даже стакан, кромками которого делали кругляши мамы и бабушки. В итоге из заранее приготовленного песочного теста можно сделать милую выпечки не пачкая рук.
Приготовление песочного печенья по этому рецепту не отнимет много сил и времени, кроме того, тесто можно хранить в холодильнике и радовать печенюшками семью почти каждый вечер.
Печенье нарезное
Основной секрет рубленного песочного теста – использование только холодных ингредиентов и дополнительное охлаждение перед выпечкой. Такой холодный замес не позволяет распределиться маслу равномерно, что и дает в конечном итоге необычную консистенцию.
На 20 штук печенья уйдет примерно
Ингредиенты
100г сливочного масла или маргарина;
50г сахара;
50 г жареных орехов;
1 куриное яйцо;
1 столовая ложка холодного молока, которое при отсутствии под рукой оного можно заменить водой;
200г муки.
ЧЕМ ДОПОЛНИТЬ
Любители сладкого могут добавить в тесто немного больше сахара, либо воспользоваться дополнительными сладкими помадками для украшения верха печенья. Его можно разнообразить, если добавить крупно колотые орехи, кокосовую стружку, мак, изюм шоколадную крошку или любой другой ингредиент, который привычен в печенье. Если же не добавлять ничего внутрь, можно делать из печенья произведение искусства уже после выпекания. К примеру, обмазать их вареной сгущенкой и посыпать кокосовой стружкой, полить с одной стороны шоколадом, сделать прослойку из любимого крема. Но для начала нужно испечь сами изделия.
Рецепт песочного теста
При использовании орехов желательно их обжарить и измельчить в кофемолке или с помощью блендера.

По очереди добавляются мука, сахар, кусочки холодного сливочного масла.

В холодном виде его невозможно вмешать в обычное тесто, поэтому мука и масло просто рубятся в довольно мелкую крошку ножом или тем же блендером.

Когда масло не будет выглядывать большими комками, в масляно-мучную крошку добавляется куриное яйцо, только что вынутое из холодильника, потому что нужны только холодные ингредиенты. В последнюю очередь добавляется холодная жидкость.

В случае если вы планируете хранить тесто в холодильнике или морозилке несколько дней, есть смысл добавить ложку растительного масла, чтобы тесто не рассохлось.

Замешанное тесто может показаться чересчур мягким и неудобным для дальнейших действий, однако этого не нужно пугаться. На данном этапе песочное тесто не должно быть слишком крутым, как для обычной выпечки. Оно скатывается в колбаску той толщины, какого диаметра вы хотите в дальнейшем получить нарезное печенье. Этот жгут из теста заворачивается в пищевую пленку или пакет и отправляется в холодильник.

Как сделать печенье нарезное без формочек
Минимальное время, которое тесто должно пролежать в холоде – 2 часа. Если использовать морозилку, то время сократится до получаса. Холодное тесто должно быть твердоватым на ощупь. Пищевая пленка снимается, а сладкая колбаса нарезается кружочками равной толщины. Это и есть наши формы для запекания.

Круглые кусочки теста раскладываются на противень, выстеленный смазанной бумагой для выпекания.
Сколько времени печь песочное печенье в духовке
Нарезное песочное печенье в духовке выпекается 20 минут при температуре 200 градусов.

Готовая выпечка должна иметь лишь слегка румяный цвет, не пересушите его.

Печеньице получается рассыпчатым и очень вкусным. Желательно дать ему остыть. Хранится такая выпечка с ореховой крошкой может около месяца в сухой таре. Хотя, вряд ли оно у вас задержится больше чем на пару дней.

Приятного аппетита!

sladkij-sajt.ru
Песочное печенье — домашние простые рецепты пошагово с фото

Александр Гущин
За вкус не ручаюсь, а горячо будет 🙂
9 нояб. 2016 г.
Многим с детства знакомо это нежное, ароматное и рассыпчатое печенье. Такой вид выпечки и сегодня не теряет своей популярности. Для приготовления блюда требуется минимум свободного времени и кулинарных навыков, а результат получается просто «пальчики оближешь». Ниже описаны простые рецепты песочного печенья.
Статьи по теме
Приготовление песочного печенья
Выпечка, сделанная из песочного теста – это вкусное, простое в приготовлении лакомство, которое нравится взрослому и ребенку. Этот десерт требует небольших финансовых и временных затрат, что делает его очень популярным много лет. Песочное печенье можно хранить дольше, чем другие варианты выпечки, когда оно немного подсыхает, то становится вкуснее. Есть много разных способов создания десерта, самые известные представлены ниже.

Основными продуктами для рассыпчатого нежного блюда являются: мука, сахар, яйца, маргарин, сода. Существует много интерпретаций классического рецепта: десерт с творогом или вареньем (повидлом, джемом), с орехами, какао. В тесто можно добавить сливочное масло, сметану, еще есть постный рецепт без яиц и с растительным маслом. Такая еда определенно вкуснее покупной кондитерки. Как приготовить песочное печенье?

Рецепт песочного печенья в домашних условиях
Специально для тех, кто только начинает постигать кулинарное дело, есть простой и быстрый рецепт вкусного песочного печенья. Основу для этого десерта не придется держать в холоде, можно сразу его раскатывать и выпекать.

Ингредиенты:
мука – 400 грамм;

кефир – 100 мл;

сахар – полстакана;

яйца – 1 штука;

растительное масло – 100 мл;

пищевая сода – ½ чайной ложки;

соль – на кончике ножа.

Способ приготовления:
В глубокой емкости смешиваются мука, масло и соль.

Масса растирается в крошку.

После добавляются яйцо (белок и желток), кефир, сахарный песок, сода. Замешивается крутое тесто.

На столе, присыпанном мукой, раскатывается большой пласт, из которого вырезаются различные фигуры (как на фото).

Заготовки выкладываются на противень, немного присыпаются сахаром.

Сладкое к чаю выпекается 15 минут при 180 градусах.

Печенье песочное домашнее — рецепт на маргарине
Классическая методика приготовления печенья на маргарине позволяет испечь тающий во рту, вкуснейший десерт. Украсить блюдо можно шоколадом, сахарной пудрой, глазурью или мармеладом.
Ингредиенты:
мука – 600 г;

маргарин – 180 г;

сахар – 1 ст.;

яйца – 2 шт.;

разрыхлитель – на кончике чайной ложки;

ванилин – ½ ч. ложки.

Способ приготовления:
В миске или небольшой кастрюле смешивается маргарин, порезанный на кубики, и сахарный песок.

Полученная масса ставится на водяную баню, растапливается. К ней высыпается разрыхлитель, все перемешивается и немного остужается.

Вводятся яйца, тесто взбивается до однородной консистенции.

К остальным продуктам постепенно всыпается мука, ванилин.

Масса вымешивается до тех пор, пока не станет мягкой и рассыпчатой.

Далее оно раскатывается, из него вырезается будущий десерт (с помощью стакана, чашки или формочек).

Фигурки выкладываются на противень или в глубокую сковороду. Днище формы покрывается бумагой для запекания.

Блюдо по традиционному рецепту отправляется в духовку или электрическую печь на 20 минут (температура выпекания 160-180 градусов).

Песочное печенье с вареньем
Домашние сладости очень легко приготовить, когда под рукой есть пошаговый рецепт песочного печенья с вареньем. Такой вид десерта не оставит никого равнодушным. В этом случае идеально подойдет абрикосовое или вишневое варенье (джем).
Ингредиенты:
маргарин – 200 г;

сахар – 100 г;

мука – 3 ст.;

яйца – 2 шт.;

соль – пара щепоток;

крахмал – ст. л.;

густое варенье или джем – по вкусу;

сода – ½ ч. ложки.

Способ приготовления:
С помощью венчика, блендера или миксера делается однородная масса из сахара, кусочков маргарина, яиц, соды, соли.

После этого вводится мука. Лучше добавлять ее порциями, постепенно перемешивая ингредиенты.

Замешивается мягкое, маслянистое тесто, которое разделяется на два куска (больше и меньше по размеру).

Меньшая часть заворачивается в пищевую пленку, кладется в морозильник.

На пергаменте (вырезать по габаритам посуды для выпекания) раскатывается оставшаяся часть теста.

Получившийся пласт выкладывается на противень вместе с бумагой. Сверху он смазывается вареньем, смешанным с крахмалом.

Замороженная часть теста натирается на крупной терке над начинкой. Красиво распределяется по поверхности (как на фото).

Пирог закладывается в духовой шкаф, разогретый до 180°С. Приготовление – 25 минут.

Корж разрезается части. Лакомство готово.

Песочное печенье на сметане
Еще один неплохой вариант, как приготовить угощение к чаю – рецепт вкусного песочного печенья со сметаной. Такое блюдо получается очень нежным, ароматным и рассыпчатым. Для создания десерта нужно запастись небольшим количеством доступных продуктов.
Ингредиенты:
мука – 300 г;

сахар – 180 г;

сметана – 100 г;

сода – 0,5 ч. л.;

яйцо;

сливочное масло – 1 ч. ложка.

Способ приготовления:
Мука высыпается в глубокую миску. Смешивается с сахаром, хорошо перемешивается.

К ней добавляются масло, сметана.

Вымешивается мягкое тесто, из которого делается колобок.

Масса накрывается салфеткой или полотенцем, отправляется в холодильник на полчаса.

Потом она раскатывается до толщины примерно 2 см. На ее поверхности вырезаются заготовки.

Они смазываются взбитым желтком, выпекаются 15 минут при температуре 180 градусов.

Печенье из песочного теста со сливочным маслом
Если приготовить песочное печенье на сливочном масле, то оно получится не менее вкусным, чем сладость, сделанная по классическому рецепту. Главное придерживаться пропорций и действий, которые описываются в схеме приготовления.
Ингредиенты:
сметана – пол стакана;

сливочное масло – 100 г;

мука – полкило;

сахар – 100 г;

яйца – 2 шт.;

разрыхлитель – 1 ст. ложка.

Способ приготовления:
В глубокой емкости хорошо смешиваются масло, сметана, яйца.

Отдельно соединяется разрыхлитель и просеянная мука.

Потом все продукты перемешиваются. Из них делается рассыпчатое, нежное тесто, которое кладется в холодное место на два часа.

После этого из теста раскатывается прямоугольный пласт. На нем вырезается фигурное печенье (фото).

Форма для выпекания застилается специальной бумагой, на которую выкладывается будущая сладость.

Приготовление длится 15-20 минут (температура духовки 180°С).

Песочное печенье на растительном масле без яиц
Следующий метод приготовления сладкого не требует использования животных жиров и яиц. Печенье на растительном масле «Минутка» получается постным, низкокалорийным, но очень вкусным. Этот скорый десерт рекомендован в меню диеты Дюкана, поэтому не стоит волноваться по поводу лишних кило.
Ингредиенты:
рафинированное растительное масло – 220 мл;

сахар – 150 г;

холодная (лучше ледяная) вода – 220 мл;

мука – 500 г;

соль – щепотка;

корица – по вкусу.

Способ приготовления:
В очень холодную воду выливается масло, добавляется соль.

Эти продукты взбиваются при помощи миксера или блендера, пока масса не посветлеет.

В полученную смесь засыпается мука, замешивается не липкое, пластичное тесто.

Из раскатанного теста вырезается печенье.

Духовка предварительно разогревается до 200°С.

Десерт выпекается 15 минут.

Печенье песочное с творогом
Неплохой способ, как приготовить угощение для гостей – печенье с творогом. Такой тип выпечки получается более вкусным, сочным и рассыпчатым. Вдобавок к этому, кисломолочные продукты очень полезны.
Ингредиенты:
домашний жирный творог – 300 г;

мука – 350 г;

сметана – 1 стакан;

мягкий маргарин – 250 г;

сахар – 60 г;

орехи – по вкусу.

Способ приготовления:
Просеянная мука высыпается в миску. К ней добавляется маргарин, нарезанный большими кубиками. Продукты рубятся ножом, до получения крошкообразной консистенции.

Творог пропускается через мясорубку. Засыпается к муке с маргарином. Туда же выкладывается сметана, засыпается сахар.

Ингредиенты хорошо смешиваются, закладываются в пакет и отправляются в холод на 30 минут.

Тесто раскатывается, складывается «простыней», снова раскатывается и складывается. Повторить эти действия 4 раза.

Вырезается печенье, выкладывается на противень. Посыпается измельченными орехами.

Выпекать сладость 40 минут.

Как сделать песочное тесто для печенья — секреты приготовления
Перед тем, как делать печенье из песочного теста, стоит узнать о нескольких интересных секретах, известных в кулинарии:
Все составные компоненты для теста обязательно должны быть теплыми, так как разрыхлитель не «среагирует» с холодными ингредиентами.

Маргарин и масло должны быть мягкими, но не в жидком виде. Иначе сладкое блюдо получится слишком жестким.

Чтобы песочное печенье получилось рассыпчатым и вкусным, массу для выпечки нужно быстро замешивать, иначе разрыхлитель потеряет свои функции.

Лучше купить жирную сметану для теста (не меньше 20 процентов).

Разрыхлитель смешивается с мукой, а не всыпается в жидкие компоненты.

Нужно брать исключительно качественный маргарин. Если такой трудно найти, то лучше заменить этот ингредиент рафинированным подсолнечным маслом, количество которого надо сократить на четверть.

Видео: вкусное песочное печенье
Песочное печенье Песочное тесто видео рецепт.
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:
sovets.net
Мучное печенье — «Бомба!». Самое вкусное песочное печенье!
Я ела много разного печенья, и тающего, и рассыпчатого… Но ЭТО «переплюнуло» всех! Печенье рассыпается едва коснувшись языка…
Я, конечно, была готова к тому, что печенье получится рассыпчатым. Но когда я его попробовала…. Мммммм… это что-то! Оно рассыпчатее всех рассыпчатых печений! Очень вкусное! Короче, стало моим любимым! Любите такое? Тогда готовим!
Ингредиенты:
слив. масло — 250 г (комнатной t)
сах. пудра — 0,5 ст
раст. масло (без запаха) — 1/3 ст
крахмал — 4 ст.л.
мука — 3,5 ст.
ванильный сахар — 1 пачка (10 г)
В миску кладем сливочное масло комнатной температуры сахарную пудру и растительное масло.
Взбиваем все хорошо миксером.

Добавляем крахмал, перемешиваем миксером

Добавляем стакан муки, перемешиваем миксером

Потом добавляем еще стакан муки, но уже перемешиваем ложкой, т.к. миксер не потянет…

Высыпаем на стол 1 стакан муки и выкладываем тесто

Вымешиваем руками до однородного состояния

Добавляем последние пол стакана муки

И вымешиваем. Вот такое тесто получается.

Делим тесто на 3 части. Каждую часть раскатать в колбаску

И разрезать ножом на кусочки

Выложить кусочки теста на противень, застеленный пергаментом

Печь при 150С до зарумянивания (от 30 до 60 минут, зависит от духовки)

Печенье уже можно есть и в таком виде, если кто не любит сахарную пудру
Ну а кто любит, обваливаем печенье в сах. пудре.
Автор говорит, что печенье лучше обсыпать пудрой, пока оно горячее. А я что-то не подумала, взяла горячее печенье, положила в пакетик, насыпала пудры, встряхнула, а пудра намокла! От горячего пара.Ну ничего страшного, на вкус это не влияет. Но вы имейте в виду…Приятного аппетит
Источник
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Подписаться
vkusno.mirtesen.ru
ПЕЧЕНЬЕ И ПРЯНИКИ (СБОРНИК РЕЦЕПТУР)

содержание .. 29 30 31 ..

ПЕЧЕНЬЕ И ПРЯНИКИ (СБОРНИК РЕЦЕПТУР)

95. Печенье «Нарезное» (55)

---------------------------+-------------------+--------------------------- ¦ Наименование сырья ¦Массовая доля сухих¦ Расход сырья на 10 кг ¦ ¦ и полуфабрикатов ¦ веществ, % ¦ готовой продукции, г ¦ ¦ ¦ +--------+-----------------+ ¦ ¦ ¦в натуре¦в сухих веществах¦ +--------------------------+-------------------+--------+-----------------+ ¦Мука пшеничная 1-го сорта ¦85,50 ¦6360,0 ¦5437,8 ¦ ¦Сахар-песок ¦99,85 ¦2862,0 ¦2857,7 ¦ ¦Маргарин ¦84,00 ¦954,0 ¦801,4 ¦ ¦Пудра ванильная ¦99,85 ¦17,2 ¦17,2 ¦ ¦Соль ¦96,50 ¦47,7 ¦46,0 ¦ ¦Натрий двууглекислый ¦50,00 ¦47,7 ¦23,9 ¦ ¦Аммоний углекислый ¦0,00 ¦6,4 ¦0,0 ¦ ¦Сироп инвертный N 67 ¦70,00 ¦318,0 ¦222,6 ¦ +--------------------------+-------------------+--------+-----------------+ ¦Итого ¦- ¦10613,0 ¦9406,6 ¦ ¦Выход ¦92,00 ¦10000,0 ¦9200,0 ¦ ¦Влажность 8,00 +/- 2,0% ¦ ¦ ¦ ¦ ¦В 1 кг не менее 90 шт. ¦ ¦ ¦ ¦ ---------------------------+-------------------+--------+------------------

Все сырье, кроме разрыхлителей и муки, перемешивают в тестомесильной машине в течение 3 — 5 мин., затем всыпают муку, разрыхлители и замешивают тесто. Готовое тесто имеет влажность 15 — 16,5%. Его раскатывают до толщины 4,5 — 5 мм и с помощью выемок формуют печенье прямоугольной или круглой формы. Выпекают тесто при температуре 220 — 240 °C в течение 5 — 6 мин. Продолжительность выпечки может меняться от степени заполнения печи и ее температуры.

Характеристика изделия. Форма прямоугольная или круглая с зубчатыми краями. Поверхность ровная, без вздутий. Окраска равномерная. Толщина не выше 8 мм.

96. Печенье «Ленинградское» (159)

-----------------------------+-----------------+--------------------------- ¦ Наименование сырья ¦ Массовая доля ¦ Расход сырья на 10 кг ¦ ¦ ¦сухих веществ, % ¦ готовой продукции, г ¦ ¦ ¦ +--------+-----------------+ ¦ ¦ ¦в натуре¦в сухих веществах¦ +----------------------------+-----------------+--------+-----------------+ ¦Мука пшеничная высшего сорта¦85,50 ¦4185,0 ¦3578,2 ¦ ¦Пудра рафинадная ¦99,85 ¦3906,0 ¦3900,1 ¦ ¦Сахар-песок (для обсыпки) ¦99,85 ¦1395,0 ¦1392,9 ¦ ¦Меланж ¦27,00 ¦3209,0 ¦866,4 ¦ ¦Эссенция ¦0,00 ¦33,5 ¦0,0 ¦ +----------------------------+-----------------+--------+-----------------+ ¦Итого ¦- ¦12728,5 ¦9737,6 ¦ ¦Выход ¦93,00 ¦10000,0 ¦9300,0 ¦ ¦Влажность 7,00 +/- 1,5% ¦ ¦ ¦ ¦ ¦В 1 кг не менее 170 шт. ¦ ¦ ¦ ¦ -----------------------------+-----------------+--------+------------------

Меланж с рафинадной пудрой взбивают в течение 10 — 20 мин. при малом числе оборотов взбивальной машины, затем при большом числе оборотов до увеличения объема массы в 2,5 — 3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют эссенцию и муку, массу перемешивают 10 — 15 с при малых оборотах. Влажность готового теста 26 — 32%.

С помощью кондитерского мешка тесто отсаживают на листы, смазанные жиром и слегка подпыленные мукой, сверху посыпают сахаром-песком и оставляют в помещении цеха на 2 — 3 ч до образования на поверхности корочки.

Выпекают печенье при температуре 180 — 220 °C в течение 3 — 6 мин.

Характеристика изделия. Форма круглая. Цвет светло-желтый. На поверхности кристаллы сахара-песка. Структура рассыпчатая.

97. Печенье «Миндальное» без начинки (164)

-----------------------------+-----------------+--------------------------- ¦ Наименование сырья ¦ Массовая доля ¦ Расход сырья на 10 кг ¦ ¦ ¦сухих веществ, % ¦ готовой продукции, г ¦ ¦ ¦ +--------+-----------------+ ¦ ¦ ¦в натуре¦в сухих веществах¦ +----------------------------+-----------------+--------+-----------------+ ¦Мука пшеничная высшего сорта¦85,50 ¦663,0 ¦566,9 ¦ ¦Сахар-песок ¦99,85 ¦6631,0 ¦6621,1 ¦ ¦Ядра миндаля (сырые) ¦94,00 ¦2653,0 ¦2493,8 ¦ ¦Белки яичные ¦12,00 ¦2653,0 ¦318,4 ¦ +----------------------------+-----------------+--------+-----------------+ ¦Итого ¦- ¦12600,0 ¦10000,2 ¦ ¦Выход ¦95,00 ¦10000,0 ¦9500,0 ¦ ¦Влажность 5,00 +/- 1,5% ¦ ¦ ¦ ¦ ¦В 1 кг не менее 220 шт. ¦ ¦ ¦ ¦ -----------------------------+-----------------+--------+------------------

Миндаль, сахар-песок и 75% белков, предусмотренных рецептурой, тщательно перемешивают. Полученную смесь растирают или измельчают на мясорубке, добавляют оставшиеся белки и прогревают до 30 — 31 °C до исчезновения кристаллов сахара, вымешивают, соединяют с мукой.

Готовое тесто должно быть однородным и иметь влажность 20 — 21%.

С помощью кондитерского мешка тесто отсаживают на листы, выстланные бумагой или смазанные жиром и подпыленные мукой.

Выпекают при температуре 180 — 190 °C в течение 15 — 20 мин.

Характеристика изделия. Форма круглая. Поверхность выпуклая, глянцевая, с мелкими трещинами. Мякиш немного вязкий, бежевого цвета.

98. Печенье «Суворовское» (185)

Полуфабрикаты в г: печенье - 5556,0 начинка - 1667,0 глазурь шоколадная - 2777,0 Выход - 10000,0 -------------------+--------+--------------------------+------------------- ¦ Наименование ¦Массовая¦ Расход сырья ¦ Расход сырья ¦ ¦ сырья и ¦ доля ¦ на полуфабрикаты, г ¦ на 10 кг готовой ¦ ¦ полуфабрикатов ¦ сухих ¦ ¦ продукции, г ¦ ¦ ¦веществ,+-------+-------+----------+--------+---------+ ¦ ¦ % ¦Печенье¦Начинка¦ Глазурь ¦в натуре¦ в сухих ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦шоколадная¦ ¦веществах¦ +------------------+--------+-------+-------+----------+--------+---------+ ¦Мука пшеничная ¦85,50 ¦2671,0 ¦ ¦ ¦2671,0 ¦2283,7 ¦ ¦высшего сорта ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Пудра рафинадная ¦99,85 ¦1602,0 ¦ ¦ ¦1602,0 ¦1599,6 ¦ ¦Меланж ¦27,00 ¦1068,0 ¦ ¦ ¦1068,0 ¦288,4 ¦ ¦Пудра ванильная ¦99,85 ¦13,3 ¦19,3 ¦ ¦32,6 ¦32,6 ¦ ¦Масло сливочное ¦84,00 ¦1603,0 ¦ ¦ ¦1603,0 ¦1346,5 ¦ ¦Какао-порошок ¦95,00 ¦ ¦242,0 ¦ ¦242,0 ¦229,9 ¦ ¦Молоко цельное ¦74,00 ¦ ¦483,0 ¦ ¦483,0 ¦357,4 ¦ ¦сгущенное с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сахаром ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Глазурь шоколадная¦99,10 ¦ ¦ ¦2594,0 ¦2594,0 ¦2570,7 ¦ ¦Масло какао ¦100,00 ¦ ¦ ¦283,0 ¦283,0 ¦283,0 ¦ ¦Сироп сахарный ¦65,00 ¦- ¦225,0 ¦- ¦225,0 ¦146,3 ¦ ¦N 68 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Помада N 58 ¦88,00 ¦- ¦966,0 ¦- ¦966,0 ¦850,1 ¦ ¦Итого сырья на ¦- ¦6957,3 ¦1935,3 ¦2877,0 ¦- ¦- ¦ ¦полуфабрикаты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Выход ¦- ¦5591,0 ¦1677,0 ¦2794,0 ¦- ¦- ¦ ¦полуфабрикатов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Итого сырья ¦- ¦- ¦- ¦- ¦11769,6 ¦9988,2 ¦ ¦Выход ¦- ¦5556,0 ¦1667,0 ¦2777,0 ¦- ¦- ¦ ¦полуфабрикатов в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦готовой продукции ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+--------+-------+-------+----------+--------+---------+ ¦Выход готовой ¦94,91 ¦- ¦- ¦- ¦10000,0 ¦9491,0 ¦ ¦продукции ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Влажность ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦5,10 +/- 1,5% ¦ ¦6,0% ¦9,2% ¦0,81% ¦ ¦ ¦ ¦В 1 кг не менее ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦100 шт. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ -------------------+--------+-------+-------+----------+--------+----------

Размягченное сливочное масло взбивают в течение 7 — 10 мин., добавляют рафинадную и ванильную пудру, взбивают еще 5 — 7 мин., постепенно вливая меланж. Во взбитую массу всыпают муку и замешивают тесто. Влажность готового теста 22 — 24%. Формуют печенье с помощью кондитерского мешка, придавая продолговатую или круглую форму, размером 45 x 20 или 35 x 40 мм. Выпекают печенье при температуре 200 — 250 °C в течение 3 — 8 мин. После охлаждения изделия склеивают попарно начинкой, концы или половину печенья покрывают шоколадной глазурью.

Начинку приготовляют путем перемешивания до однородной массы помады (см. выше), сгущенного молока, какао-порошка, сиропа (см. выше) и ванильной пудры.

Шоколадную глазурь и масло какао перед использованием разогревают до температуры 33 — 34 °C.

Характеристика изделия. Форма круглая или продолговатая. Поверхность наполовину покрыта шоколадной глазурью. На изломе видна прослойка начинки. Структура печенья рассыпчатая.

99. Пряники «Детские» (14)

Весовые

--------------------------------------+--------+--------------------------- ¦ Наименование ¦Массовая¦ Расход сырья на 10 кг ¦ ¦ сырья и полуфабрикатов ¦ доля ¦ готовой продукции, г ¦ ¦ ¦ сухих +--------+-----------------+ ¦ ¦веществ,¦в натуре¦в сухих веществах¦ ¦ ¦ % ¦ ¦ ¦ +-------------------------------------+--------+--------+-----------------+ ¦Мука пшеничная 1-го сорта ¦85,50 ¦3455,0 ¦2954,0 ¦ ¦Мука пшеничная 1-го сорта (на подпыл)¦85,50 ¦270,0 ¦230,9 ¦ ¦Обрезки от тортов, пирожных и кексов ¦72,00 ¦2868,0 ¦2065,0 ¦ ¦Яйца (в тесто) ¦27,00 ¦795,0 ¦214,7 ¦ ¦Яйца (для смазки) ¦27,00 ¦138,0 ¦37,3 ¦ ¦Жженка N 66 (в тесто) ¦78,00 ¦111,0 ¦86,6 ¦ ¦Сахар-песок ¦99,85 ¦3179,0 ¦3174,2 ¦ ¦Сухие духи N 72 ¦100,00 ¦58,7 ¦58,7 ¦ ¦Аммоний углекислый ¦0,00 ¦24,2 ¦0,0 ¦ +-------------------------------------+--------+--------+-----------------+ ¦Итого ¦- ¦10898,9 ¦8821,4 ¦ ¦Выход ¦86,00 ¦10000,0 ¦8600,0 ¦ ¦Влажность 14,00 +/- 1,5% ¦ ¦ ¦ ¦ ¦В 1 кг не менее 20 шт. ¦ ¦ ¦ ¦ --------------------------------------+--------+--------+------------------

Приготовляют пряники из сырцового пряничного теста. Сахар-песок растворяют в воде с температурой 75 °C, сироп процеживают и охлаждают до температуры 35 — 40 °C, перемешивают в течение 2 — 3 мин. с жженкой, яйцами, сухими духами, добавляют аммоний, муку, измельченную крошку и замешивают тесто в течение 10 — 15 мин. Готовое тесто имеет влажность 23 — 25,5%.

Тесто раскатывают в пласт толщиной 8 — 10 мм и разрезают с помощью двух резцов. Расстояние между дисками у одного резца 65 мм, у другого — 120 мм. При прокатке одним резцом по пласту вдоль, а другим поперек получаются пряники одинакового размера и определенной массы. Сформованные пряники укладывают на листы, смазывают яйцами, наносят рисунок и выпекают при температуре 200 — 240 °C в течение 7 — 12 мин.

Характеристика изделия. Форма прямоугольная. Поверхность блестящая, коричневого цвета, с рисунком на поверхности. На изломе видны мелкие поры.

100. Коврижка «Медовая» без начинки (46)

Полуфабрикаты в г: коврижка - 9547,0 сироп - 496,0 Итого - 10043,0 Выход - 10000,0

Весовая

-----------------------+----------+---------------------+------------------ ¦ Наименование ¦ Массовая ¦ Расход сырья ¦ Расход сырья ¦ ¦сырья и полуфабрикатов¦доля сухих¦ на полуфабрикаты, г ¦на 10 кг готовой ¦ ¦ ¦ веществ, ¦ ¦ продукции, г ¦ ¦ ¦ % +--------+------------+-------+---------+ ¦ ¦ ¦Коврижка¦ Сироп для ¦ в ¦ в сухих ¦ ¦ ¦ ¦ ¦глазирования¦натуре ¦веществах¦ +----------------------+----------+--------+------------+-------+---------+ ¦Мука пшеничная 1-го ¦85,50 ¦5008,0 ¦ ¦5008,0 ¦4281,8 ¦ ¦сорта ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Мука пшеничная 1-го ¦85,50 ¦390,0 ¦ ¦390,0 ¦333,5 ¦ ¦сорта (на подпыл) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Сахар-песок ¦99,85 ¦1503,0 ¦404,0 ¦1907,0 ¦1904,1 ¦ ¦Мед натуральный ¦78,00 ¦2504,0 ¦ ¦2504,0 ¦1953,1 ¦ ¦Маргарин ¦84,00 ¦501,0 ¦ ¦501,0 ¦420,8 ¦ ¦Натрий двууглекислый ¦50,00 ¦15,0 ¦ ¦15,0 ¦7,5 ¦ ¦Сухие духи N 72 ¦100,00 ¦150,0 ¦ ¦15,0 ¦15,0 ¦ ¦Аммоний углекислый ¦0,00 ¦40,1 ¦ ¦40,1 ¦0,0 ¦ ¦Итого сырья на ¦- ¦9976,1 ¦404,0 ¦- ¦- ¦ ¦полуфабрикаты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Выход полуфабрикатов ¦- ¦9705,0 ¦504,0 ¦- ¦- ¦ ¦Итого сырья ¦- ¦- ¦- ¦10380,1¦8915,8 ¦ ¦Выход полуфабрикатов в¦- ¦9547,0 ¦496,0 ¦- ¦- ¦ ¦готовой продукции ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------------+----------+--------+------------+-------+---------+ ¦Выход готовой ¦85,50 ¦- ¦- ¦10000,0¦8550,0 ¦ ¦продукции ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Влажность ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦14,50 +/- 2,5% ¦ ¦14,5% ¦22,0% ¦ ¦ ¦ -----------------------+----------+--------+------------+-------+----------

Приготовляют коврижки из заварного пряничного теста. Сахар-песок растворяют в воде с температурой 75 °C, добавляют маргарин и перемешивают. Полученную смесь вливают в дежу тестомесильной машины, постепенно всыпают муку (40 — 45% общего количества) и перемешивают в течение 10 — 15 мин. Заваренную массу охлаждают до 25 °C. В воде комнатной температуры растворяют мед, разрыхлители и вливают в охлажденную массу, перемешивают, всыпают остальную муку и пряности и замешивают тесто в течение 10 — 15 мин. Влажность готового теста 20 — 22%. Тесто раскатывают в пласт толщиной 11 — 13 мм, перекладывают на лист, предварительно смазанный жиром и подпыленный мукой.

Перед выпечкой поверхность коврижки смачивают холодной водой и в нескольких местах прокалывают деревянной палочкой для предотвращения вздутия верхней корки. Выпекают при температуре 180 — 200 °C в течение 25 — 40 мин. После выпечки коврижку охлаждают и глазируют горячим сахарным сиропом, подсушивают, разрезают по линейке острым ножом на куски произвольных размеров.

Для приготовления сиропа для глазирования сахар смешивают с водой в соотношении 3:1, уваривают до температуры 108 — 110 °C (проба на среднюю нитку), снимают пену и охлаждают до температуры 80 °C.

Характеристика изделия. Целые пласты или ровные куски прямоугольной формы, с блестящей глазированной поверхностью. Мякиш коричневого цвета, с мелкими порами на изломе.

101. Коврижка «Медовая» (47)

Полуфабрикаты в г: коврижка - 8492,0 начинка фруктовая - 1265,0 сироп - 433,0 Итого - 10190,0 Выход - 10000,0

Весовая

-----------------------+---------+----------------------+------------------ ¦ Наименование ¦Массовая ¦ Расход сырья ¦ Расход сырья ¦ ¦сырья и полуфабрикатов¦ доля ¦ на полуфабрикаты, г ¦на 10 кг готовой ¦ ¦ ¦ сухих ¦ ¦ продукции, г ¦ ¦ ¦веществ, +---------+------------+-------+---------+ ¦ ¦ % ¦Коврижка ¦ Сироп для ¦ в ¦ в сухих ¦ ¦ ¦ ¦ ¦глазирования¦натуре ¦веществах¦ +----------------------+---------+---------+------------+-------+---------+ ¦Мука пшеничная 1-го ¦85,50 ¦4395,0 ¦ ¦4395,0 ¦3757,7 ¦ ¦сорта ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Мука пшеничная 1-го ¦85,50 ¦342,0 ¦ ¦342,0 ¦292,4 ¦ ¦сорта (на подпыл) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Сахар-песок ¦99,85 ¦1318,0 ¦353,0 ¦1671,0 ¦1668,5 ¦ ¦Мед натуральный ¦78,00 ¦2197,0 ¦ ¦2197,0 ¦1713,7 ¦ ¦Маргарин ¦84,00 ¦440,0 ¦ ¦440,0 ¦369,6 ¦ ¦Натрий двууглекислый ¦50,00 ¦13,2 ¦ ¦13,2 ¦6,6 ¦ ¦Аммоний углекислый ¦0,00 ¦35,1 ¦ ¦35,1 ¦0,0 ¦ ¦Сухие духи N 72 ¦100,00 ¦26,3 ¦ ¦26,3 ¦26,3 ¦ ¦Итого сырья на ¦- ¦8766,6 ¦353,0 ¦- ¦- ¦ ¦полуфабрикаты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Выход полуфабрикатов ¦- ¦8633,0 ¦440,0 ¦- ¦- ¦ ¦Начинка фруктовая ¦74,00 ¦- ¦- ¦1319,0 ¦976,1 ¦ ¦Итого сырья ¦- ¦- ¦- ¦10438,6¦8810,9 ¦ ¦Выход полуфабрикатов в¦- ¦8492,0 ¦433,0 ¦- ¦- ¦ ¦готовой продукции ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------------+---------+---------+------------+-------+---------+ ¦Выход готовой ¦84,50 ¦- ¦- ¦10000,0¦8450,0 ¦ ¦продукции ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Влажность ¦ ¦15,5% ¦22,0% ¦ ¦ ¦ ¦15,50 +/- 2,5% ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ -----------------------+---------+---------+------------+-------+----------

Приготовляют и выпекают так же, как коврижку «Медовую» без начинки (рец. N 100), но два выпеченных пласта соединяют, прослаивая фруктовой начинкой.

Характеристика изделия такая же, как коврижки «Медовой» без начинки, на разрезе — прослойка фруктовой начинки.

102. Коврижки молочные

Масса 75 г

-----------------------------------+----------+---------------------------- ¦ Наименование сырья ¦ Массовая ¦ Расход сырья на 100 шт. ¦ ¦ ¦доля сухих¦ готовых изделий, г ¦ ¦ ¦веществ, %+---------+-----------------+ ¦ ¦ ¦в натуре ¦в сухих веществах¦ +----------------------------------+----------+---------+-----------------+ ¦Мука пшеничная высшего сорта ¦85,50 ¦4000,0 ¦3420,0 ¦ ¦Мука пшеничная высшего сорта (на ¦85,50 ¦230,0 ¦196,7 ¦ ¦подпыл) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Сахар-песок ¦99,85 ¦2115,0 ¦2111,8 ¦ ¦Маргарин ¦84,00 ¦960,0 ¦806,4 ¦ ¦Меланж ¦27,00 ¦210,0 ¦56,7 ¦ ¦Меланж (для смазки) ¦27,00 ¦90,0 ¦24,3 ¦ ¦Молоко ¦12,00 ¦755,0 ¦90,6 ¦ ¦Натрий двууглекислый ¦50,00 ¦19,1 ¦9,6 ¦ ¦Аммоний углекислый ¦0,00 ¦38,1 ¦0,0 ¦ ¦Ванилин ¦0,00 ¦1,9 ¦0,0 ¦ +----------------------------------+----------+---------+-----------------+ ¦Итого ¦- ¦8419,1 ¦6716,1 ¦ ¦Масса полуфабриката ¦80,00 ¦8200,0 ¦6560,0 ¦ ¦Выход ¦85,50 ¦7500,0 ¦6412,5 ¦ ¦Влажность 14,50% ¦ ¦ ¦ ¦ -----------------------------------+----------+---------+------------------

Размягченный маргарин взбивают с сахаром-песком до полного его растворения, добавляют меланж и молоко, растворенные разрыхлители и ванилин, а затем всыпают муку и замешивают тесто в течение 1 — 4 мин. Влажность готового теста 20%.

Приготовленное тесто раскатывают в виде пласта толщиной 6 — 7 мм, наносят рисунок рифленой скалкой, вырезают изделия круглой формы диаметром 95 мм, укладывают на листы, смазывают меланжем и выпекают при температуре 200 — 220 °C в течение 10 — 12 мин.

Характеристика изделия. Форма круглая с рифленой блестящей поверхностью. Структура рассыпчатая. Цвет светло-желтый.

содержание .. 29 30 31 ..

zinref.ru