Кристина Белько

Здравствуйте! Меня зовут Кристина. Когда я была маленькой девочкой, обожала рассматривать мамины кулинарные книги и лепила своим куклам блюда из пластилина. Сейчас я сама мама двух малышей и очень люблю баловать их разными вкусностями. Поиск интересных рецептов и обмен кулинарными премудростями стал для меня увлекательным хобби. Вдохновение черпаю в своей семье, книгах и прогулках по красивейшему городу Санкт-Петербургу. Для своей семьи я выбираю вкусное и здоровое питание. При приготовлении использую простые и доступные ингредиенты, часто прибегаю к помощи пароварки. Люблю русскую кухню, считаю, что это часть нашей истории и культуры. Так же, в нашем меню часто появляются блюда национальных кухонь, зарекомендовавшие себя во всем мире. Рецепты, которые я Вам предлагаю, полюбились моим родным и близким. Надеюсь, что и Вам они придутся по душе и ко столу! С радостью отвечу на Ваши вопросы, приму замечания и предложения! Оставляйте свои комментарии на сайте или пишите мне на почту [email protected] и @kristinabelko в Инстаграм.

Паста с соусом Аррабиата | Вкусные рецепты

Паста Аррабиата.

Итальянская кухня одна из моих любимых. Она очень гармонична и отличается использованием большого количества ингредиентов и приправ.

Пожалуй, самым известным итальянским блюдом является паста. Я хочу предложить вам рецепт пасты с соусом Аррабьята. По-русски этого соуса звучит как «сердитый», а все из-за того, что в его состав входит перец чили.

Готовится эта паста фантастически быстро и просто. Все необходимые ингредиенты, я думаю, найдутся у каждой хозяйки. Вам понадобятся свежие томаты или готовые протертые томаты, чеснок, оливковое масло и перец чили. Единственная проблема может возникнуть со свежим перцем, но и она легко решаема. Свежие стручки можно заменить хлопьями сушеного острого перца. Если же вы являетесь счастливым обладателем свежего перца чили, поспешу вас поздравить, ваша паста получится более ароматной и острой. Если вы не любите сильно острую пищу, из стручков перца можно удалить семена и перегородки, в них скапливается самое большое количество капсацина, который и дает остроту. Тогда ваша паста будет обладать мягкой остротой, которая не будет обжигать, а всего лишь придаст тепла. Не следует заменять перец чили другим острым горьким перцем, иначе ваша паста будет не приятно острой, а горькой.

Для приготовления пасты с соусом Аррабьята используются пенне. Это небольшие круглые макаронные изделия, напоминающие перья, полые внутри и ребристые снаружи. Ценятся они за то, что, благодаря ребристой поверхности, соус задерживается на макаронах, а не скатывается на дно тарелки.

Вкус этой пасты сложно описать одним словом, в ней идеально сочетаются нежная кислинка томатов, сногсшибательный аромат обжаренного чеснока и мягкая острота перца.

Кроме того, что это блюдо чрезвычайно вкусно, оно еще полезно и низкокалорийно, так что, я думаю, понравится всем кто его попробует.

Ну что, уже захотелось попробовать? Тогда достаем кастрюли и сковородки и начинаем готовить 🙂

Ингредиенты:

• Пенне — 200 гр.;
• Готовые протертые томаты — 200 мл.;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Перец чили — 2 шт.;
• Зеленый базилик — небольшой пучок;
• Оливковое масло — 3 ст. л.;
• Сыр пармезан — 30 гр.

Как приготовить пасту Аррабиата:

Шаг 1

Чеснок чистим и мелко рубим. Перец нарезаем мелкими кусочками, по желанию можно удалить из него семена и перегородки.

Шаг 2

Шаг 3

Пенне отвариваем в кипящей подсоленной воде до состояния аль денте , это когда паста уже готова, но еще достаточно твердая и не успела развариться. В переводе с итальянского аль денте — «на зубок».

Шаг 4

Готовые макароны откидываем на дуршлаг.

Шаг 5

Смешиваем пенне с соусом, посыпаем тертым сыром и подаем к столу вкуснейшую ароматную пасту Аррабиата.

(Просмотрено 24 раз, 1 визитов сегодня)

Соус Аррабиата с пастой пенне

Соус Аррабиата (ит. sugo all’arrabbiata) — очень простой томатный соус из центральной Италии, который подается к пасте.  Обычно используется паста пенне (перья) и редко  спагетти.

В переводе «Arrabbiata» означает «сердитый» и часто пасту с этим соусом называют «Паста, которая кусает в ответ» .

В отличие от соуса «Маринара» или даже простого соуса для пиццы, в соусе Аррабиата используется минимум ингредиентов, тем не менее результат  получается отличный.  И хотя arrabbiata  подается к пасте,   он очень хорошо подходит и к мясу.

Этот рецепт базовый, иногда в соус добавляют орегано, базилик и лук.

Для соуса Аррабиата понадобится

Для соуса Аррабиата.

• Помидоры или пассата.  400 гр.
• Чеснок. 4 зубчика.
• Хлопья чили. В зависимости от желаемой остроты.
• Оливковое масло. 1-2 столовые ложки.
• Соль. По вкусу.

Для пасты к соусу.

• Паста пенне.
• Соль. По вкусу.

Готовим соус Аррабиата

Обычно в Италии соус готовится из помидоров сорта San Marzano.

Мелко нарезаем чеснок.

В небольшом ковше на слабом огне разогреваем оливковое масло. Сильно разогревать масло не нужно.  Добавляем хлопья чили и прогреваем их в горячем масле.

Затем добавляем чеснок к чили.

Постоянно помешивая, обжариваем чеснок секунд 30, до появления чесночного запаха.

Затем добавляем в ковш помидоры. Если вы используете свежие грунтовые помидоры, то с них нужно снять кожицу и очень мелко нарезать.

Удобнее всего использовать уже нарезанные или протертые помидоры — пассату.

Добавляем немного воды,  солим по вкусу и доводим соус до кипения.

Тушим соус минут 20 на слабом огне до загустения.

Соус Аррабиата готов.  при желании его можно подать не только к пасте, но и к мясу.

Пока тушится соус, отвариваем  пасту пенне.

Можно пойти двумя путями.

 

1. Отварить пенне до полуготовности, выложить пасту в соус, добавить немного воды, в которой варилась паста, перемешать и доварить пенне уже в соусе.
2. Полностью отварить пасту и смешать ее с соусом.

 

Я предпочитаю второй вариант.

Отвариваем пенне до состояния аль-денте и отбрасываем их на дуршлаг.

Выкладываем готовую пасту в соус.

Перемешиваем,  и прогреваем пенне в соусе, давая пасте впитаться в соус.

Все, соус Аррабиата с пенне готов.

Выкладываем пасту с соусом по глубоким тарелкам, при желании посыпаем натертым сыром Грано Падано и подаем на стол.

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

1 438

Злая паста Аррабиата • Guilty Food

О, аррабиата.. паста для сильных духом. Вы отправляете в рот первую вилку и чувствуете яркий кисло-сладкий вкус томатов с приятными нотками чеснока, свежей петрушки и пармезана. Но проходит несколько секунд, и приходит он! Огонь! От легкой теплоты до невыносимого адского пламени, превращающего вас в эпичного дракона – только вам решать насколько «злой» будет эта паста. И все же я советую добавить чуть больше остроты, чем обычно, ведь в этом и состоит суть аррабиаты. Эта простая паста может заставить вас рыдать, как маленькую девочку, но вы все равно захотите еще. Потому что это вкусно. Ну что, готовы испытать свои рецепторы? Тогда поехали!

Аррабиата – один из тех чудесных соусов, которые готовятся также быстро, как варится паста, поэтому стразу ставим на огонь кастрюльку или ковшик. Смотрите, на каждой пачке указано время варки, но мы сольем пасту на 1 минуту раньше, в моем случае через 8 минут. Зачем? Потому что в конце мы перемешаем пасту с соусом и дадим ей дойти в сковороде. Так будет вкуснее. Кстати, пасту можно использовать любую, чаще всего берут пене, ну а я сегодня буду делать с казаречче.

Главный герой пасты аррабиата – сушеный чили, о чем недвусмысленно намекает ее название, которое переводится с итальянского как “сердитая”. Как сильно вы хотите разозлить свою пасту? Ну, тут все зависит от вашей смелости и стойкости. Я положил одну хорошую чайную ложку перчиков пеперончини, после чего подружился с несколькими местными пожарными. Причем не могу сказать, что это было самое острое блюдо, которое я ел в своей жизни. При достаточной сноровке можно положить и больше перца. Но помните, что перец тоже бывает разный, так что сделайте пробную порцию с небольшим количеством, а потом уже увеличивайте объемы.

Итак, разогреваем в сковороде 2-3 ст.л. оливкового масла и добавляем крупно порезанный чеснок и сушеный чили. Огонь не сильный, нужно, чтобы ингредиенты просто передали ароматы в масло и не подгорели (одну-две минуты).

Добавляем полбанки консервированных томатов (на 2 порции), перемешиваем и тушим, пока не сварится паста. Если используете цельные томаты, то предварительно разомните их вилкой или прямо руками. Летом в сезон можно использовать хорошие свежие помидоры, хотя я все равно предпочитаю брать итальянские консервированные.

Когда паста сварится, перекладываем ее в сковороду вместе с половиной стакана крахмальной воды, в которой варилась паста (сохраните еще немного на всякий случай). Хорошенько перемешиваем и тушим 1-2 минуты, пока паста не будет полностью готова, а соус не загустеет.

Важный момент в приготовлении большинства паст – перемешивание их с соусом в сковороде или кастрюле. Старайтесь всегда делать это, а не просто выкладывать соус поверх пасты. Также желательно не добавлять к сваренной пасте масло, иначе к ней будет плохо приставать соус. Для этого нужно подгадать со временем готовности соуса и не варить больше пасты, чем сможете съесть за один раз.

Теперь самое время всыпать в сковороду хорошую горсть пармезана и хорошенько перемешать. Если хотите более жидкий соус, добавьте еще немного воды. Попробуйте, и при необходимости добавьте соль.

Последний штрих – немного рубленой петрушки и хорошего оливкового масла. Подавайте сразу же, украсив тертым пармезаном, и на всякий случай держите неподалеку стаканчик молока.

Пенне Арабьята — Классика мировой кулинарии и немного домашней стряпни — ЖЖ

Название этого вида пасты происходит от итальянского слова «penna» — «перо», чему отвечает форма изделий — трубочки со скошенными краями. Одним из классических соусов, подаваемых к пенне, является арабьята. Острая, злая паста несомненно придется по душе любителям пикантных блюд.

Для приготовления 2х порций пасты нам понадобятся:
• 250 г муки высшего сорта*,
• 95 мл смеси яйца и воды*,
• острый перец (по вкусу),
• чеснок (по вкусу),
• 400 г томатной пассаты,
• оливковое масло.
* Или 300 г готовой свежей пасты, или 200-250 г пасты сухой.

1. Чеснок и перец помещаем в малую чашу блендера.

2. Измельчаем. При желании можно измельчить ножом.

3. Разогреваем оливковое масло, буквально минуту, помешивая, обжариваем в нем чеснок и перец.

4. Добавляем томатную пассату. Готовим, помешивая, пока соус не загустеет.

5. Для пасты засыпаем муку в машину, включаем, добавляем смесь воды и яйца. Готовим длинные макарони.

6. Расправляем макарони на разделочной доске и нарезаем их на пенне, делая разрезы под углом.

7. Отвариваем пасту до состояния аль денте.

8. Смешиваем пенне с соусом и прогреваем вместе.

Приятного аппетита!

Итальянская паста Аррабиата — «двойной удар»

Итальянская паста — это уже культ! Сегодня паста с перчинкой — в прямом и переносном смысле — паста с чили и с pangrattato!

Продукты на 4 порции

• 4 целых свежих красных чили
• оливковое масло
• 2 зубчика чеснока
• 3 филе анчоуса
• 1 ч.л. сушеного орегано
• 1 банка (400г) помидор для пиццы или протертых (passata)
• 400 г макарон

Рangrattato

• большая горсть кусочков хлеба
• оливковое масло
• 3 зубчика чеснока
• 1 сухой чили

Мастер-класс Джейми Оливера Итальянская паста Аррабиата — «двойной удар»

Макароны для любителей острого, но если вы не «любитель» острых ощущений, то уменьшайте количество чили! Но обязательно с

Проколоть перцы острием ножа.
На большой сковородке перцы вместе с оливковым маслом (слой в 1 см) протушить на маленьком огне до мягкости.

Большую часть масла слить (для других блюд оставьте!), а перцы вместе с чесноком, анчоусами и орегано обжарить вместе в течение нескольких минут.

Влить помидоры и прокипятить.
*** Будьте осторожны, чтобы не сломать перцы.

Пасту отварить по инструкции.

Рangrattato

Кусочки хлеба и соль смолоть до крошек.
Нагреть немного масла в большой сковороде на среднем огне.
Добавить чеснок и несколько щепоток сухого перца чили (хлопья).

Через минуту добавить крошки и перемешать.

Жарить 5-7 минут, до тех пор, пока крошки не позолотятся.

Макароны слить, а затем добавить в соус и аккуратно перемешать.

Разделить на порции, положить в каждую тарелку по перцу чили.

Подать с рangrattato.

Итальянская паста Аррабиата — простой рецепт, но сколько в нем вкуса! и «огня»!