Нужна ли картошка в солянке: Сборная мясная солянка с картошкой – пошаговый рецепт с фото — Старый Друг

Содержание

Сборная мясная солянка с картошкой – пошаговый рецепт с фото

Сборная солянка с картошкой по-домашнему – один из вариантов (всего насчитывается больше 800 рецептов) традиционного кислого русского супа с мясом и острыми приправами. Кисло-соленой основой блюда выступают маринованные огурцы, а характерный навар придают мясные изделия. Многие повара считают, что в составе солянки картофель лишний, но большинство гурманов не соглашаются с этим мнением. Общее время приготовления – 45 минут.

Если томатная паста очень кислая, нужно сбалансировать вкус сахаром. Подходит любое имеющееся мясо: кроме свинины, говядины и колбасных изделий допустимо использовать курятину, грибы и даже рыбное филе. Обычную воду можно заменить бульоном.

1. Помытый, очищенный картофель нарезать маленькими кубиками (3-4 см), большие и средние кусочки не подходят.

2. Измельчить лук кубиками (сначала сделать продольные надрезы, потом – поперечные).

3. Очищенную морковь натереть на терке тоненькой соломкой.

4. Довести воду до кипения в кастрюле. Всыпать картошку. Варить 15 минут.

5. Пока варится картошка маринованные огурцы нарезать тонкой соломкой или маленькими кубиками. Мясные продукты измельчить до небольших кусочков (из колбасок, сосисок и других готовых изделий предварительно снять шкурку).

Для приготовления сборной солянки идеально подходит копченное или вареное мясо.

6. Разогреть сковороду с растительным маслом. Обжарить лук до прозрачного цвета, после чего добавить морковь и жарить, периодически перемешивая, 2-3 минуты. Затем высыпать мясные продукты, дальше жарить на среднем огне 2-3 минуты, пока не появится корочка. Добавить томатную пасту и половник воды из кастрюли. Посолить и поперчить по вкусу. Перемешать, выложить соленые огурцы.

7. Накрыть сковородку крышкой. Тушить на медленном огне 7-9 минут, время от времени перемешивать деревянной лопаткой.

8. Добавить содержимое сковороды (зажарку) в кастрюлю с картофелем. Добавить лавровые листья и сушеную зелень. Сборка мясной солянки завершена.

9. Перемешать, варить на слабом огне 6-7 минут. Снять кастрюлю с огня, посыпать свежей зеленью.

10. Готовую классическую солянку с картошкой накрыть крышкой, оставить на 10-15 минут для настаивания, которое улучшит аромат и вкус.

Лимоны, оливки и маслины добавлять в тарелку

11. Разложить блюдо по тарелкам. Заправить сметаной. Добавить ломтики лимона, оливки и маслины. Подавать горячим.

Как приготовить солянку

Кроме жадных трактирщиков, у солянки имеется еще один несомненный предок – петровские щи, в которые чего только не кладут – и ветчину, и копченые ребра. Однако солянка готовится быстрее, проще и вдохновеннее. За многие годы этих вдохновенных импровизаций на свет появилось множество рецептов, не исключая даже и вегетарианских (хотя я не понимаю, как это возможно – вегетарианская солянка; с копченым тофу?). Самая роскошная из них – солянка с осетриною, а самая популярная – та, о которой речь пойдет ниже. То есть та, с которой все и началось.

Бульон

Как любой суп, солянка основывается на бульоне, и к этому бульону существует ряд довольно спицифических требований. Во-первых, его не следует солить, ну разве что гомеопатически, буквально одну щепотку. Потому что продукты, входящие в солянку, сами по себе весьма солоны.

Во-вторых, бульон этот хотя бы отчасти должен быть вторым. То есть вы укладываете в кастрюлю мясо, заливаете холодной водой, доводите до кипения, дожидаетесь, пока повалит пена – и выливаете весь этот бульон вместе с пеной прочь. А потом заливаете мясо чистой водою и дальше варите бульон, как положено. И на самом деле в такой манипуляции есть смысл. Потому что в случае с бульоном для солянки слово «мясо» имеет весьма широкое значение. И это в-третьих.

Итак, в-третьих, бульон для солянки варится из самого фантастического материала, какой можно представить. Совершенно роскошный получается при варке языка (и для него правило «второго бульона» как нельзя более актуально – уж больно много из языка выходит жира). Отличный бульон варится из мозговой говяжьей косточки (разумеется, не из голой косточки, а из нормальной, с мясом) с добавлением копченых ребер, говяжьих или свиных, и здесь тоже понятно, зачем сливать первый отвар – промышленное копчение устроено замысловато, и не дай Бог узнать, насколько.

Некоторые граждане снимают с бульона жир (такой жир на поварском сленге называется «брез»), а затем используют его для готовки. Я полагаю, что это уместно только в лихую годину, когда совсем уж не на чем жарить.

В-четвертых, этот бульон не принято приправлять ничем, кроме пары горошин черного перца да не слишком юного лаврового листочка. Хотя если вы используете копчености уже на этом этапе, то и лаврушка не особо нужна.

Многие кладут в такой бульон луковицу и морковку, просто очищенные или к тому же слегка опаленные на сухой сковородке или открытом огне, а после выбрасывают их. Идеологически это верно, но в обшей композиции вкус этих овощей будет заметен вряд ли. Тем более на мощном фоне овощной основы.

Овощная основа

Пока варится бульон, следует уделить внимание этой ничуть не менее важной составляющей солянки. Основа должна включать как минимум репчатый лук и томат в каком-нибудь виде, как максимум – самую обыденную зелень. Такой вот неширокий разброс, и я не советую здесь особо экспериментировать – все равно никто ничего не почувствует, разве что вы добавите розмарин, и тогда просто все отодвинут от себя полные тарелки.

Мне регулярно задают вопрос, а можно ли приготовить то или иное блюдо вовсе без лука. Так вот солянку без лука приготовить решительно невозможно. В идеале его надо резать мелко-мелко, чтобы кусочки не превышали размером рисовое зернышко. Важно также и то, как вы его обжарите. Лук должен сделаться прозрачным, но ни в коем случае не приобрести коричневых поджаристых краев; поджаристый край – это плохо. Добиться этого довольно несложно, нужно просто не отвлекаться ни на секунду, помешивать и помешивать лук на среднем огне.

Кстати говоря, лично я люблю нарезать лук для основы солянки ощутимыми перьями – ведь по сути это единственный овощ в солянке, обладающий хоть каким-то характером; жалко терять такого задиру.

Когда лук станет прозрачным, добавьте к нему томат. Это может быть томат-паста, томатное пюре или очищенные от кожуры и семечек помидоры, или даже хороший кетчуп. Чем более в концентрированной форме находится ваш томат, тем меньше времени займет дальнейшее приготовление. Помидоры надо готовить, разминая ложкой, пока они не соединятся с луком в однородную массу, тогда как томат-пасту достаточно быстро перемешать (возможно, даже придется добавить пару ложек бульона или воды). После этого лук с томатом хорошо бы переложить в тарелку – чтобы остановить процесс приготовления. Ну, чтобы уж точно не подгорело.

Не забудем и про соленые огурцы. Чем страшнее они будут, тем лучше; превосходно ведут себя в солянке хлюпающие, слегка уже белесые гиганты с самого дна пластиковой рыночной бочки, которых уж никто не берет. Огурцы надо очистить от кожуры, нарубить мелкими кубиками, а затем залить небольшим количеством бульона (

можно даже и не совсем еще сварившегося), довести до кипения и отставить.

Главный же вопрос, вызывающий дискуссию среди домашних и профессиональных кулинаров – класть ли в солянку картошку? Полагаю, это дело вкуса – я иногда кладу, а иногда, когда мясных обрезков много, нет. В любом случае делать это следует до того, как будет влит рассол и добавлены огурцы, лук и томат; в противном случае она никогда не сварится. Можно даже картошку отварить, потом достать из бульона, хотя бы частично растолочь и добавить в почти уже готовую солянку; вообще другое блюдо получится.

Старт

Когда готов бульон, поджарен лук с томатом и сделан рассол, можно приступать к приготовлению собственно солянки. В большой чистой кастрюле надо довести до кипения бульон, добавить луковую смесь, дать закипеть вновь и добавить огурцы с рассолом.

Убавьте огонь. Чем дольше будет вариться

солянка на этом этапе, тем более цельным будет ее вкус, но как правило хватает и времени, необходимого для нарезки мясных, колбасных и прочих обрезков.

Обрезки

Колбасными обрезками при царском режиме называли те куски колбасного батона, которые никто не желал покупать; впрочем, никто их покупателям и не предлагал. Ежели вы хотели купить полфунта колбасы, продавец демонстрировал вам батон, затем безжалостно и щедро обрезал то, что сейчас стыдливо именуется попкой, и из середины вырезал требуемый кусок. Обрезки же задешево продавались нуждающимся – и столь же дешево закупались трактирами, для солянки, конечно.

Вы можете пойти на поводу у традиций, отправляя в морозилку недоеденные кусочки колбасы, окорока и прочих приевшихся деликатесов. Или можете специально зайти в магазин и в течение получаса надоедать продавцам колбасного отдела, требуя по сто грамм того и сего. Или сочетать оба этих подхода.

Какие именно деликатесы покупать для

солянки, дело сугубо личного вкуса. Но вот несколько предложений, проверенных на практике. Невероятно обогащает вкус солянки несколько кружков испанской колбасы чоризо, особенно чоризо памплона. Игриво выглядит союз тонко нарезанного телячьего языка и качественных сосисок. Последнее мое открытие – варено-копченая конина, купленая в отделе халяльных продуктов; впрочем, не факт, что всем понравится.

Нарежьте все, что купили или запасли, бросьте в кипящую солянку – не забудьте и о мясе из бульона – и проварите минут десять. Перед тем, как выключить огонь, можете добавить ложку каперсов, даже не измельчая их. Все, солянка почти готова.

Гарнир

Солянку нельзя назвать совершенно готовой, пока она не подана к столу. Потому что только перед подачей к столу в нее добавляют оливки и кружки лимона. На мой вкус, лучше всего здесь подходят оливки, фаршированные лимоном – или ничем не фаршированные, но с косточкой.

И уж для полного совершенства бухните в каждую тарелку полную ложку сметаны. Или даже две.

Другие рецепты супа солянка

Суп солянка

Солянка – русский суп с кисло-солёно-острым вкусом. Для приготовления солянки используются рассол (капустный или огуречный), разнообразные маринады и соленья. См. далее…

Мастер-классы от Александра Ильина:

Как запекать гуся

Анатомия гуся представляет собой природную аналогию дорожного велосипеда: изобильные кожа да кости, килограмм жира и чуточку мяса. См. далее…

Как приготовить заливную рыбу

Заливная рыба не интересовала меня до тех пор, пока я не увидел, как готовится уха. Оказалось, что дрожащая закуска и вольный мужской… См. далее…

Как готовить щи

Отыскать единственно правильный рецепт щей — утопия. Нет такого. Начиная с самых простых, томленых в глиняном горшке, из одной капусты с …

См. далее…

Как готовить бефстроганов

Что это такое, представляют себе все — к сожалению, не всегда отчетливо. Большинство полагает, что надо взять некое мясо, поколотить его молотком, мелко нарезать… См. далее…

Как приготовить мимозу

Технически похожая на селедку под шубой, мимоза требует куда как большего умения и терпения. А также непременного чувства гармонии — и в этом она ближе к оливье. См. далее…

Солянка с картошкой — пошаговый рецепт приготовления с фото

Сегодня мы приготовим уникальную солянку, которая отличается своим вкусом, видом, ароматом и, конечно, составляющими. Блюдо не совсем простое, поскольку содержит более 10 ингредиентов. Однако, большинство из них есть на кухне практически у каждой хозяйки. Наше блюдо уникально тем, что содержит не типичные для такой категории супа ингредиенты.

В частности, мы используем картофель, копченый куриный окорочок, сосиски, а также копченую колбасу.

Благодаря такому набору ингредиентов солянка виходит сытной и наваристой. Она понравится всем членам вашей семьи, будьте в этом уверены.

Приготовление

На первом этапе нам понадобится копченый куриный окорочок. Его мы кладем в кастрюльку, заливаем водой и ставим на огонь.

Теперь нарезаем соломкой весь лук и отправляем его в предварительно нагретую с растительным маслом сковородку.

Далее нарезаем соломкой колбасу и сосиски, высыпаем их в сковороду.

В кипящий бульон нужно добавить картофель. Для этого мы его аккуратно чистим, моем холодной водой и отправляем в кастрюльку.

Соленые огурцы и буженину нарезаем тоненькой соломкой. Огурцы высыпаем в сковороду с зажаркой. Сюда также добавляем томатную пасту и сахар. По желанию — острый перец чили. Перемешиваем и продолжаем тушить.

Теперь из бульона достаем мясо и разделяем его на маленькие кусочки. Два лимона чистим от кожуры, а филе нарезаем маленькими кусочками.

В сковородку высыпаем две банки маслин. Опять все перемешиваем и продолжаем готовить.

Наконец из бульона достаем картофель, вместо него отправляем заправку для солянки, кусочки буженины. Варим массу несколько минут.

После этого в солянку добавляем кусочки курицы, мякоть лимона, натертые на терке помидоры и чеснок. Также сюда отправляем размятое вилкой картофельное пюре. Регулируем вкус блюда, добавляем соль и перец, кипятим еще 5 минут.

10 Приятного
аппетита! 10

Солянка готова. Приятного аппетита!

Солянка классическая с картошкой и колбасой рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как сварить классическую сборную солянку с картошкой и колбасой?Подготовьте необходимые ингредиенты. Из мяса лучше использовать говядину. Если нужен бульон понаваристее, то с костью. У меня просто мякоть без кости. Колбасу тоже можете брать любую: варено-копченую, сырокопченую или вареную. Томатную пасту можете заменить на томатный кетчуп.

Шаг 2:

Луковицу очистите. Если собираетесь использовать луковицу в зажарке (шаг 12), то ее нужно нарезать мелкими кубиками. Я использую целую луковицу при варке бульона и потом выбрасываю (шаг 10).

Шаг 3:

Мясо тщательно промойте. Выложите в кастрюлю говядину целым куском и целую луковицу. Залейте в кастрюлю 3,5 л воды.

Шаг 4:

Отварите мясо до готовности на среднем огне в течение 1 часа, снимая пену, которая будет выделяться при варке.

Шаг 5:

Мясо выньте из бульона и нарежьте небольшими брусочками. Размер мясных кусочков должен быть примерно такой же, как у колбасы и огурцов.

Шаг 6:

Бульон процедите, луковицу выбросите. Верните кастрюлю на огонь. Снова доведите бульон до кипения.

Шаг 7:

Картофель вымойте, очистите и нарежьте средними кубиками. Слишком мелко резать не стоит — суп варится достаточно долго и мелкий картофель может сильно развариться, а крупный неудобно есть.

Шаг 8:

Морковь очистите и натрите на крупной терке.

Шаг 9:

Соленые огурцы нарежьте брусочками.

Шаг 10:

Оба вида колбасы так же нарежьте брусочками. Так повелось, что для солянки и все нарезают брусочками, а не привычными кубиками. Считается, что от нарезки зависит вкус всего блюда, но вы, конечно, можете нарезать так, как вам нравится.

Шаг 11:

Выложите в бульон картофель и варите на среднем огне до готовности картошки (около 20 минут). Даже если картофель через это время не сварится, он дойдет до готовности уже вместе с зажаркой.

Шаг 12:

В сковороде разогрейте растительное масло. Выложите морковь, огурцы, копченую и вареную колбасу. Все перемешайте и жарьте, помешивая, на среднем огне около 5-7 минут. Это придаст всей зажарке, а впоследствии и готовой солянке легкий копченый вкус и аромат.

Шаг 13:

Добавьте в сковороду томатную пасту, перемешайте и тушите еще 2 минуты.

Шаг 14:

В кастрюлю добавьте зажарку из сковороды и перемешайте.

Шаг 15:

Суп посолите поперчите и добавьте лавровые листья. Снова доведите солянку до кипения и варите еще 10 минут.

Шаг 16:

Для подачи нам понадобятся маслины без косточек и половинка лимона, нарезанного кружочками. Их можно добавить отдельно в каждую тарелку.

Шаг 17:

Я же добавляю лимон и маслины сразу в кастрюлю с солянкой.

Шаг 18:

Накройте кастрюлю крышкой и дайте солянке настояться еще 10 минут. Приятного аппетита!

Рецепт солянки мясной сборной с картошкой пошаговый рецепт

С олянка – это блюдо, которое как нельзя лучше сочетает в себе такие ингредиенты, как колбаски (множество их видов), мясо, томаты, оливки и даже лимон! Этот суп имеет острый, несколько резкий и специфический вкус, который нельзя спутать ни с чем другим. Тот, кто однажды её вкусит, обязательно запомнит эти неподражаемые вкусовые ощущения и непременно захочет испытать их вновь.

Ингредиенты

картофель – 4-5 клубней
колбасные изделия (ассорти) – 500 г
куриные бёдра – 2 шт
лук (репчатый/болгарский) – 3 шт
морковь – 2 шт
огурцы (солёные бочковые) – 3-4 шт
томат-пюре – 150 г
оливки без косточек – баночка (370 мл)
лимон – 1 шт
соль каменная, чёрный перец, лавровый лист – по вкусу

Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях

Куриные бёдра залейте 2,5 л воды и приготовьте бульон, привычным для вас способом. Обязательно учтите тот факт, что солить суп солянку необходимо в самую последнюю очередь! Тем временем, пока бульон готовится, займитесь приготовлением заправки. Очистите и омойте лук с морковью, затем нашинкуйте их и спассеруйте на небольшом количестве растительного масла.

Затем возьмите солёные бочковые огурчики, нарежьте их как можно мельче и отправьте в сковороду с луково-морковной поджаркой. Вслед за огурчиками отправьте и томат-пюре. Обжарьте всё вместе около 5 – 7 минут.

Картофелины почистите, вымойте, порежьте кубиками средней величины и добавьте в кипящий куриный бульон. А отваренные куриные бёдра изымите из бульона, слегка охладите и отделите мясо от костей, разбирая его на волокна.

Колбасные изделия меленько нарежьте и отправьте вместе с мясом и приготовленной томатной заправкой в кипящий суп. Это необходимо сделать на стадии полуготовности картофеля – не ранее.

Лимоны омойте и нарежьте дольками. Рассол, в котором находились оливки влейте в практически готовый суп, а сами оливки нарежьте поперечными кружочками. Добавьте лимон и оливки в солянку, позвольте ей прокипеть около 2-х минут, а затем попробуйте на соль, добавьте щепотку измельчённого чёрного перчика и лавровый листик.

Снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и дайте немного настояться, после чего подавайте к столу.

Сборная мясная солянка с картошкой

СОДЕРЖАНИЕ:

Селянка, а именно так называли этот суп в старину, в современном исполнении значительно отличается от той, что ели наши предки. В сборную солянку клали отборные мясные деликатесы и такой суп могли позволить себе далеко не все. Семьи крестьян готовили солянку попроще, в которой присутствовали в основном овощи, в том числе и картофель.

В рецепте классической сборной мясной солянки картофель не предусмотрен, но домашние рецепты уже давно видоизменились и те кто любит, тот добавляет в суп картошку.

Калорийность сборной мясной солянки с картошкой

Калорийность и пищевая ценность сборной мясной солянки с картошкой рассчитаны на 100 грамм готового супа. В данном рецепте используется свежая и копченая курица, и охотничьи колбаски. Данные приведенные в таблице являются ориентировочными и могут значительно поменяться в зависимости от вида используемых ингредиентов.

Белки	Жиры	Углеводы	Калории
5,5 гр.	4 гр.	2 гр.	63 ккал.

Нужна ли картошка в солянке и стоит ли добавлять?

В классическом варианте приготовления солянки картофель не добавляют. Это блюдо считается довольно наваристым и сытным даже без него, ведь используется несколько видов мяса и колбас. Добавляют ли в солянку картошку? В сборную солянку — нет, а в домашнюю можно и добавить, вкус от этого хуже точно не станет. Поэтому нужен ли картофель или нет — дело вкуса и выбор за вами.

Как приготовить солянку с картошкой

Ингредиенты:

Куриная грудка — 500 гр.
Копченая курица — 300 гр.
Охотничьи колбаски — 200 гр.
Картофель — 4 шт.
Томатная паста — 2 ст. ложки
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Маринованные огурцы — 3 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Масло сливочное — 40 гр.
Перец
Сметана
Лимон
Соль
Зелень

Шаг 1.

Варим крутой бульон на куриных грудках. Когда куриное мясо будет готово, аккуратно достаем его и нарезаем небольшими кусочками, попутно убирая все косточки.

Шаг 2.

Копченую курицу и колбаску не крупно нарезаем, смешиваем с ранее отваренным нарезанным куриным филе и опускаем в кастрюлю с бульоном.

Шаг 3.

Следом добавляем нарезанный картофель и варим на медленном огне 20 минут.

Шаг 4.

В это время на масле (обязательно сливочном) обжариваем лук до золотистой корочки. Следом кладем крупно натертую морковь.

Шаг 5.

Дальше к овощам добавляем томатную пасту и обжариваем недолго, до потемнения содержимого.

Шаг 6.

Соленые или маринованные огурчики измельчаем ножом и выкладываем в сковороду. Можно добавить немного получившегося куриного бульона и тушить 5 минут.

Шаг 7.

Добавляем получившуюся пережарку в кастрюлю, перчим, добавляем лавровый лист. При необходимости солим и продолжаем варить 5 минут.

Сборная мясная солянка с картошкой готова. При подаче на стол обязательно добавьте сметану и лимонную дольку, по желанию украсьте зеленью.

Как сварить сборную мясную солянку с картошкой

Сборная солянка – это блюдо, которое пришло к нам от наших предков. Многие воспринимают его как праздничное. И действительно, сытная вкусная мясная солянка станет идеальным угощением любого праздничного стола. Как же готовится солянка?

Ингредиенты	Количество
воды –	2,5 литра
свиных ребер –	250 г
картофеля –	5 шт.
телятины –	150 г
копченого мяса –	250 г
луковиц –	1 шт.
моркови –	1 шт.
соленого огурца –	2 шт.
томатной пасты –	три столовые ложки
масла постного –	2 столовые ложки
чеснока –	3 зубчика
перца и соли, специй, лимона –	по вкусу
Время приготовления: 120 минут	Калорийность на 100 грамм: 75 Ккал

Солянка – питательное и сытное блюдо. Оно может с успехом заменить и первое, и второе. Классический рецепт солянки предполагает наличие трех видов мяса. В суп можно добавить любые сосиски, колбасы, ветчину, мясо на косточке, ребрышки, сардельки. Основа блюда – это крепкий мясной бульон. Именно этим и знаменита солянка.

Пошаговый рецепт солянки мясной сборной с картошкой:

Мясо и колбасу складывают в воду, варят не менее полутора часов.
После того, как мясо будет готово, его нужно вынуть из бульона и немного остудить. Остывшее мясо разделяют на кусочки и кладут обратно в бульон.
В бульон с мясом нарезают картошку кубиками.
Как только суп закипит, огонь необходимо сделать минимальный и продолжать варить.
На подсолнечном масле обжаривают морковь и лук. Морковь должна быть натерта на мелкой терке.
В сковороду с луком и морковью добавляют порезанные соломкой соленые огурцы и обжаривают не менее трех минут.
В сковороду добавляют томатную пасту, полученную зажарку отправляют в бульон.
После того, как бульон закипит, в него добавляют приправы и чеснок.

Перед подачей суп украшают лимоном и маслинами.

Солянка сборная мясная с картошкой и колбасой

Рецептов солянки очень много, в основном это блюдо требует длительного времени приготовления. Но есть и такой рецепт, который подойдет, если к вам неожиданно приехали гости. Быстро можно приготовить солянку с картошкой и колбасой. В качестве ингредиентов потребуется:

полкилограмма любых мясных изделий (ребрышки, колбасы, сосиски):
одна морковь;
картофель пять штук;
две луковицы;
две столовые ложки томатной пасты;
два маринованных огурца;
лавровый лист;
лимон, маслины, сметана для украшения.

Время приготовления – 45 минут.

Калорийность – 35 ккал на 100 грамм.

Количество ингредиентов рассчитано на два с половиной литра воды.

В кипящую воду засыпается порезанный кубиками картофель.
Лук и морковь обжариваются на растительном масле.
Огурцы нарезаются полосками, мелкими кусочками режется колбаса.
В жаренный лук и морковь добавляется колбаса и томатная паста, в конце кладутся огурцы и тушатся несколько минут.
Готовая заправка добавляется в кипящую воду с картофелем.
В суп кладут перец, лавровый лист и зелень, кипятят не менее 10 минут.

Перед подачей суп должен немного настояться.

Рецепт мясной солянки с картофелем и капустой

В овощные солянки с мясом можно добавлять любые овощи. Чаще всего это блюдо готовится с капустой. Для приготовления можно использовать любые колбасные изделия.

кочан капусты:
400 г мяса;
400 г любых сосисок или колбас;
одна морковь;
четыре помидора;
две луковицы;
специи.

Время приготовления – 55 минут.

Калорийность блюда – 68 ккал на 100 грамм.

Мясо нарезается кубиками и обжаривается на подсолнечном масле. Если для супа берется говядина, то необходимо подольше потушить, чтобы мясо было мягче.
Лук мелко нарезается, морковь трут на мелкой терке, все ингредиенты добавляются к мясу и обжариваются.
Капуста шинкуется и добавляется в мясо с овощами. Как только она станет меньше в объеме, в сковородку кладут помидоры. С них необходимо предварительно снять кожуру. Для того, чтобы кожура легче отстала, нужно сделать разрезы и опустить их в кипящую воду. После того, как помидоры будут ошпарены в кипятке, кожура легко отойдет.
В сковородку нужно налить немного воды и тушить не менее десяти минут.
Сосиски или колбаса нарезаются маленькими кусочками и добавляются в тушеные овощи. Блюдо тушится до готовности капусты.
В конце приготовления добавляется зелень, лавровый лист и перец.

Солянку с капустой можно приготовить даже в духовке. Для этого рецепта потребуется:

400 г свинины;
кочан капусты;
одна морковь;
две луковицы;
две столовые ложки томатной пасты;
специи, растительное масло.

Время приготовления блюда – 60 минут.

Калорийность – 78 ккал на 100 грамм.

Блюдо готовится в большом горшке. Свинину необходимо нарезать кубиками и обжарить на самом большом огне в течение пяти минут. Лук мелко шинкуется и обжаривается вместе с мясом. Мясо с луком складывают в горшок, туда же добавляется нашинкованная капуста, натертая морковь. Овощи с мясом перемешиваются с томатной пастой. Готовится блюдо в духовке в течение 40 минут.

Читайте как приготовить вкусную творожную запеканку на сковороде.

Читайте как приготовить интересную закуску — батон в духовке с разными начинками.

Гречка из куриной печени — попробуйте сварить вкусное блюдо по домашним рецептам.

Рецепт блюда в мультиварке

Солянка, приготовленная на мясном бульоне в мультиварке, готовится без лишних хлопот и получается очень сытной и вкусной. Для приготовления блюда потребуется:

400 г копченых мясных продуктов. Это могут быть сосиски, колбасы и копченые ребра;
полкилограмма свинины или говядины;
картофель – пять штук;
две луковицы;
четыре соленых огурца;
одна столовую ложку томатной пасты;
лавровый лист, специи;
маслины.

Время приготовления – три часа.

Калорийность – 75 ккал на 100 грамм.

Мясо промывается, нарезается кусочками и укладывается в мультиварку. В чашу добавляется два с половиной литра воды. Блюдо готовится в течение двух часов в режиме тушение. Через десять минут после закипания, в бульон добавляют картофель. По окончании времени бульон нужно остудить, мясо порезать мелкими кусочками и перемешать вместе с колбасой и сосисками.

Лук и морковь обжариваются на растительном масле в режиме выпечка в течение семи минут, туда же добавляются нарезанные кружочками маслины и кусочки соленых огурцов. В пассировку добавляется томатная паста, сосиски и мясо. Все заливается бульоном и готовится в режиме выпечка 20 минут.

Полезные советы

Для того, чтобы солянка получилась идеальной, нужно соблюдать несколько простых советов:

Солянка хороша тем, что для ее приготовления можно использовать любые виды мяса, колбасные изделия. Самой вкусной получается солянка, в которую входят не менее трех видов мяса.
Особый аромат блюду придадут грибы. Их можно использовать как солеными, так и сушеными.
Солянку можно приготовить как первое и как второе блюдо. Если оно подразумевается, как суп, то варят мясную солянку с добавлением картофеля. Если блюдо должно играть роль второго, то его готовят с овощами и делают более густым, как рагу.
Закладывать ингредиенты нужно по очередности. Следующий компонент добавляют только тогда, когда закипит предыдущий.
Вариться блюдо должно на медленном огне. Нельзя, чтобы оно сильно кипело. Это приведет к тому, что кусочки сильно разварятся, и солянка превратиться в пюре.
Соленые ингредиенты и томатную пасту нельзя закладывать в суп рано. Они останавливают процесс приготовления. Это приведет к тому, что картофель останется жестким. Огурцы с томатной пастой рекомендуется предварительно тушить отдельно.
В солянку принято добавлять маслины. Но мало кто знает, что вкус придают не сами маслины, а именно их косточки. Рекомендуется в суп класть целые плоды, а не нарезать их кусочками.
Бульон нужно варить только на мясных изделиях натурального копчения, приготовленные на жидком дыму, могут испортить вкус супа.
Лимон нужно класть в суп только перед подачей, в противном случае вкус получится кисловатый.
Перед подачей солянка должна настояться минимум полчаса. Так суп получится более ароматным и насыщенным.

Сборная мясная солянка с картошкой – удивительное блюдо, которое может не только стать первым и вторым на нашем столе, но и послужить украшением праздничного ужина.

Рецепты солянки мясной сборной с картошкой пошагово с фото

Солянка сборная мясная классическая и с картошкой – пошаговые рецепты с фото

Солянка сборная мясная классическая, рецепт с фото которой пошагово описан чуть ниже, отличается простотой и доступностью приготовления. При варке используют мясные и колбасные изделия, кислые огурцы, иногда добавляют картофель, грибы, морковь, капусту.

Среди популярных первых блюд русской кухни этот суп заслуживает особого внимания. Питательная, густая и сытная солянка одновременно заменит и первое, и второе блюдо.

Готовится она обязательно на крутом бульоне, в который добавляют в измельченном виде кусочки мяса (свежего или копченого), колбасных изделий, кислых огурцов, томатов.

Интересно, что много столетий тому назад, такое кисло-соленое, пряное кушанье славяне называли «похмелкой» и подавали его на следующий день после обильного застолья.

Позже суп стали называть «селянка», указывая на то, что употребляли его чаще сельские жители и бедняки.

Действительно, мясная солянка обычно появлялась на столе простолюдинов, а подавать ее аристократам считалось дурным тоном.

Ведь готовилась похлебка из собранных остатков домашних продуктов (отсюда термин «сборная»). Нередко название супа включало совершенно иной смысл: говоря «солянка» подразумевали солоновато-кислый вкус еды.

Сегодня мясная сборная солянка приобрела огромную популярность не только в нашей стране, но и далеко за ее пределами. Суп подают, начиная со студенческих столовых и заканчивая элитными ресторанами, где это первое блюдо уверенно конкурирует с японскими, кавказскими и европейскими изысками.

Кстати, очень интересен вариант по-грузински, когда к привычным компонентам добавляют чеснок, острые специи, хмели-сунели.

Рецепты мясной солянки различаются в разных регионах России – в зависимости от предпочтений хозяйки готовят по классическому или оригинальному экспресс-варианту. Также существуют и вполне удачные вариации на тему солянки — с картофелем, грибами, рыбой, квашеной капустой и т. д.

Классический рецепт солянки мясной сборной

По правилам классика жанра подразумевает использование минимум 3 вида мяса либо колбасы.

В супе могут присутствовать сосиски, сардельки, копченый карбонат, ребрышки, курятина, мякоть телячья, говяжья или свиная, мясо на косточке, окорок, ветчина, любые виды колбасных изделий.

Основу лакомства непременно составляет крепкий мясной бульон. Для приготовления настоящей наваристой солянки нужно не менее 2 часов, но, поверьте, результат удивительный!

Ингредиенты для 4-5 порций:

для бульона:

вода – 2,5л
ребра свиные – 250г
телятина – 150 г
лук – 1 шт.
морковь – 1 шт. (небольшая)
корень петрушки – небольшой кусочек (30г)
лавровый лист – 1-2 шт.
перец горошком – 5 шт.
соль по вкусу

для солянки:

соленые огурцы – 2 шт. (среднего размера)
лук – 1 шт.
морковь – 1 шт. (небольшая)
оливковое или подсолнечное масло — 1 ст. л.
томатная паста – 2-3 ст. л.
копченое мясо (куриное, свиной окорок) — 250 г
лимон, маслины – для украшения.

Как приготовить

Чтобы солянка получилась именно такой, какой и должна быть, следует соблюдать все правила, придерживаться рекомендуемых этапов приготовления.

Этап первый: варим бульон

Первый этап варки мясной солянки — бульон. Наливаем воду в кастрюлю, кладем в нее ребрышки и мясо, измельченное на кусочки.
Туда же опускаем очищенные овощи целиком — луковицу, корешок петрушки и морковь.

Добавляем лавровый лист, черный перец горошком и ставим кастрюлю на огонь. Когда вода закипит, аккуратно снимаем накипь. Мясо варим до готовности, примерно 1 час. За 10-15 минут до окончания варки бульон нужно посолить по вкусу.

Процедите готовый бульон от овощей и мяса.

Овощи можно либо выбросить, либо положить в другое блюдо. Лук, морковь и приправы уже сыграли свою роль. Отдав аромат бульону, насытив его ароматами.

Мясо пока отложите в сторону, а после остывания отделите реберные кости от мякоти.

Второй этап: делаем традиционный соус для мясной солянки

Русская солянка готовится непременно с добавлением соуса, или овощной заправки под названием брез.

Сырую морковь почистить и потереть на средней терке. Очищенный лук нарежьте как можно мельче.
Налейте в сковороду немного растительного масла, выложите лук и морковь, обжарьте до золотистого цвета в течение 4-5 минут, не забывая регулярно помешивать. Берем соленые огурцы, измельчаем кубиками или соломкой, добавляем в сковороду. Перемешайте все вместе и тушите овощи еще несколько минут.
В конце введите томатную пасту, все ингредиенты подержите на огне еще чуть-чуть (3-4 минуты). Соус брез готов.

Соус для солянки можно приготовить без добавления моркови, соединив лишь обжаренный лук и томатный сок или пасту.

Для получения насыщенного вкуса хозяйки нередко добавляют в соус огуречный рассол, сахар, сметану, лавровый лист, тертый маринованный или свежий хрен.

Получится очень аппетитно, если в зажарку положить пару ложек ткемали, имеющего кисло-сладкий вкус.

Заключительный этап

Измельчите копченое мясо, слегка обжарьте на сковороде, добавив 1 ст. л. масла. Теперь начинаем варить мясную солянку на готовом бульоне, соединяя все составляющие. Опустите в кипящий бульон обжаренные копчености, варите около 10 минут.

Добавьте в бульон овощной томатный соус. Перемешайте ингредиенты, дождитесь закипания и продолжайте варку еще 8 минут.

В конце добавьте в суп отварное мясо, которое мы использовали в процессе приготовления бульона. Держим на огне еще 6-7 минут.

Перед тем, как выключить огонь, попробуйте, требуется ли добавить еще немного соли или воды (если много воды выкипело, блюдо получится слишком густым).

Аппетитное русское кушанье готово, но будет лучше, если дать ему настояться полчаса.

После того, как разлили первое по тарелкам, украсьте его кусочками лимона, кружочками маслин без косточки.

Хозяйке на заметку:

Если ваша цель приготовить насыщенный бульон, а не вкусное мясо, то свиные ребра и телятину закладывайте в холодную воду, постепенно доводя ее до кипения. Если же сырое мясо бросить в кипяток, белок сразу свернется, «запечатав» весь вкус внутри мякоти.
Не игнорируйте этап сбора пены при закипании бульона, если желаете, чтобы он получился прозрачным и не мутным.
Для усиления аромата и вкусовых ощущений гурманы кладут в это блюдо каперсы.
Кислые огурцы в рецепте можно заменить квашеной капустой.
В солянку добавляют и субпродукты (язык, печень, сердце).

Мясная сборная солянка с картошкой

Солянка с картошкой – одна из вариаций популярного блюда.

Приготовление аналогично классическому способу, с той разницей, что в самом начале третьего этапа добавляем картофель, измельченный кубиками (примерно 3 шт.

среднего размера из расчета на 4-5 порций первого блюда). Картофель варим в бульоне 10 минут.

Потом поэтапно добавляем копченое мясо, огурцы, соус, отварное мясо. На варку компонентов каждого последующего шага отводим столько же времени, сколько рекомендуется в классическом рецепте.

Простой рецепт приготовления солянки

Почти в каждой семье есть рецепты, которые передаются из поколения в поколение. Кто-то их видоизменяет, ну а кто-то старается сохранить ту самую неповторимую самобытность. Есть такие рецепты и у меня — красный борщ, голубцы.

Они проверены не только годами, но и пустыми тарелками домочадцев. Мясная солянка из их числа, но узнала об этом супе от родственников мужа. Сейчас любимых рецептов несколько. Этот вариант готовится быстрее и проще, чем классический.

Здесь уже не мама с бабушкой дают мне мастер-классы по его приготовлению, а я их угощаю аппетитным супом: наваристым, густым, ароматным, с запахом копчёностей и кисловато-островатым вкусом солёных огурцов.

Кстати про них родимых. Многие, впервые попробовав мясную солянку и увидев в ней натёртые огурцы, почему-то сравнивают её с рассольником.

Несколько раз слышала фразу: «Аа-а, так это что-то наподобие рассольника!». Нет, нет и ещё раз нет.

Это абсолютно другое самостоятельное блюдо, которое приравнивать к какому-то иному неправильно да и не нужно.

Ингредиенты на 1,5 л воды:

морковь – 1 шт.
репчатый лук – 1 средняя головка
солёные огурцы – 2 шт.
куриное филе – 200 г
рассол – 150 г
томатная паста – 1 чайная ложка
подсолнечное масло – 2 столовые ложки
мясная составляющая (50 г сырокопчёной колбасы, 50 г варёной колбасы, 2 сосиски, 50 г варёной грудинки, 50 г сыровяленой колбасы).

Способ приготовления

Мясо необязательно брать такое, которое указано в рецепте. Берите сосиски, сардельки, разную колбасу — всё то, что нравится именно вам. Первым делом ставим вариться бульон на курином филе.
Обязательно снимаем пенку в процессе варки.

Готовое мясо выкладываем на донышко или тарелку и отключаем огонь. В глубокую удобную сковороду бросаем натёртую на крупной тёрке морковь и порезанный кусочками лук. Пассеруем 3 минуты на подсолнечном масле на среднем огне.

Следом отправляем томатную пасту и продолжаем тушить.

На этом этапе я делаю огонь тихим, вливаю к овощам немного воды, накрываю крышкой и довожу всё почти до готового мягкого состояния. Нарезаем колбасу, грудинку тонкими полосками, сосиски – полукругом.

Перекладываем в сковороду к овощам, перемешиваем. Пока эта масса тушится на среднем огне, огурцы трём на крупной тёрке и тоже бросаем в ёмкость. Пока можно оставить так, потому что дальше идёт порванное или порезанное на кусочки отварное филе.

Вот сейчас всё тщательно перемешиваем и держим на плите минут 15. После чего аккуратно перекладываем содержимое в бульон и даём супу закипеть.

Если вам не хватило остроты или соли, добавляем ещё немного рассола и именно им доводим суп до приемлемого вкуса. В конце в кастрюлю можно выдавить зубчик чеснока. Ещё раз доводим до кипения, провариваем 15 минут на среднем огне и выключаем.

Готовый суп разливаем по тарелкам, кладём в них обязательно сметану и кушаем.

Пищевая ценность этого варианта приготовления чуть ниже классической — калорий на 100 грамм меньше на 5-10%, но всё же диетическим это блюдо не назовёшь.

Как сварить солянку в мультиварке

Желаете сэкономить время и силы и при этом сытно поесть – варите солянку в мультиварке. Сначала приготовьте бульон с мясом, включив режим «варка» на 40 минут-час (в зависимости от вида мяса).

Готовый бульон вылейте в другую кастрюлю (миску) и займитесь приготовлением соуса в мультиварке.

Измельченный лук, тертую морковь обжарьте в чаше, выставив режим «Жарка» на 4-5 минут.

Теперь добавьте томатную пасту, измельченные огурцы, 100 г огуречного рассола.

Тушите все ингредиенты 3-5 минут, используя функцию «тушение» или выставив вручную температуру — тут всё зависит от модели и марки, например, Редмонд, Декс в этом плане очень удобны.

В готовый соус с огурцами, находящийся в мультиварке, влейте бульон, положите кусочки мяса (копченого и отварного, отделенного от костей).

Если в момент добавления бульона вы положили картофель, то режим «Суп» должен продолжаться около получаса.

Некоторые советы

Подают это любимое в нашей стране кушанье после того, как оно настоялось 30 минут. При подаче блюдо можно поперчить, посыпать рубленой зеленью (используют обычно укроп либо петрушку), положить ложечку сметаны. В ресторанах суп украшают кольцами маслин и пластинками лимона.

Солянка, как правило, получается очень густой, достаточно калорийной и жирной, с насыщенным кисло-соленым и пряным вкусом.

Блюдо это универсальное, поэтому нередко может быть включено как в повседневное, так и в праздничное меню. Наваристый суп прекрасно утоляет голод.

У него есть только один минус – его нельзя рекомендовать для диетического питания.

Рекомендую попробовать сделать домашнюю солянку с грибами, как в этом видео:

Солянка сборная с картошкой

Для подбора по ингредиентам, вводите их названия через запятую, например: картошка, говядина

Солянка сборная с картошкой – это мой быстрый вариант приготовления всеми излюбленного супа.

Я предлагаю не мучиться с отвариванием мяса и приготовлением бульона.

Такой рецепт идеально подойдет для встречи неожиданных гостей или для того, чтобы, не затратив большое количество времени и труда, сделать всю семью сытой и счастливой.

В данном случае весь секрет в качестве и вкусе самих мясных деликатесов, я всегда выбираю что пожирней. В данную солянку пойдет все мясо, что залежалось у вас в холодильнике, чем разнообразней будет его выбор, тем вкусней получится готовое блюдо.

Ингредиенты для приготовления солянки сборной с картошкой:

Мясные деликатесы (копченые колбаски, колбасы, грудинка, ребрышки и т.д.

) 500 грамм

Картофель 200 грамм

Морковь 1 штука (крупная)

Лук репчатый 1–2 штуки

Огурцы маринованные 200 грамм

Паста томатная 50 грамм

Масло подсолнечное 2–3 столовых ложки

Лист лавровый 2–3 штуки

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Маслины по вкусу

Оливки по вкусу

Зелень (свежая или сушеная) по вкусу (не обязательно)

Лимон по вкусу

Сметана по вкусу (не обязательно)

Вода чистая 2,5 литра

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Кастрюля с крышкой, половник, сковорода, деревянная лопатка, нож кухонный, доска разделочная, нож для чистки овощей, терка с крупными отверстиями.

Приготовление солянки сборной с картошкой:

Сперва промойте картофель от грязи и песка. Снимите с клубней кожуру, вместе с наростами, а острием ножа вырежьте глазки, если таковые есть.

После чистки еще раз обязательно тщательно ополосните овощи, ведь на них всегда остается налипшая земля.

Вымытый и очищенный картофель уложите на разделочную доску и нарежьте небольшими кубиками.

Начинающие хозяйки часто допускают ошибку, делая кусочки овощей слишком большими, поэтому будьте внимательней.

С лука снимите шелуху, мне удобней, сперва разрезать овощ на половинки. Очищенную луковицу нарежьте мелкими кубиками. Лучше всего сперва делать продольные надрезы, а потом поперечные, а не наоборот.
Морковь, точно так же, как и картофель вымойте, очистите от шкурки и сполосните водой еще раз. Измельчите овощ с помощью терки. Но так же можно нарезать ее тонкой соломкой, если вы это умеете и уверенны в своих силах.
Начинаем варить суп, чтобы не терять время даром. Сперва поставьте кастрюлю с необходимым количеством воды в ней на газ. Доведите до кипения и высыпьте в нее кусочки картофеля. Варите все на среднем или медленном огне в течение 15 минут. А пока варится картофель, займитесь подготовкой прочих ингредиентов.
Маринованные огурчики нарежьте соломкой, как в классическом варианте, или же просто мелкими кубиками. Здесь все зависит от вашего вкуса и желания. Но не в коем случае не нарезайте огурцы очень крупно, как в случае и с другими ингредиентами. Еще раз повторюсь, что крупные кусочки в солянке не приемлемы. Колбаски и колбасы избавьте от тонкой кожицы. Сделайте это в любом случае, не имеет значение натуральная оболочка или нет.
Нарежьте мясные деликатесы небольшими кусочками. Будет очень здорово, если вы найдете для супа копченое или вареное мясо, его можно просто порубить и разорвать на волокна. Главное, не допустите попадания осколочков костей или жестких, плохо жующихся хрящиков, сосудиков, а так же прожилок.
На сковороде разогрейте немного растительного масла. И сперва обжарьте в нем до прозрачности лук, а затем добавьте морковь и готовьте все вместе еще 2-3 минуты, не забывая перемешивать. Следующими отправьте в сковородку мясные деликатесы и разнообразные копчености. Перемешайте и готовьте все так же на среднем огне еще 2-3 минуты, или до появления на них легкой поджаристой корочки. Затем добавьте томатную пасту и немного, буквально половник, бульона из кастрюли. На этом этапе все посолите и поперчите по вкусу. Еще раз хорошенько перемешайте, выложите соленые огурцы и тушите на медленном огне около 7-9 минут. Не забывайте иногда помешивать содержимое сковороды лопаткой.
За время подготовки всех прочих ингредиентов картофель должен был успеть свариться, так что просто добавьте в кастрюлю с ним тушеную в томатной пасте заправку. Вложите парочку лавровых листьев, по вкусу и необходимости поперчите и посолите еще раз. Хорошо перемешайте содержимое кастрюли и варите на медленном огне еще чуть менее 7 минут. Если вы хотите добавить сушеную зелень, то сделать это нужно сейчас, если свежую, то после того, как снимите суп с огня.
После того, как солянка сварится, накройте ее крышкой и, выключив огонь, дайте настояться в течение 10-15 минут. Хотелось бы отметить, что многие хозяйки уверяют, словно маслины и немного лимона нужно добавлять именно сейчас, я же обычно кладу эти ингредиенты уже в порционные тарелки с супом. Готовую солянку разложите по тарелкам и по вкусу заправьте сметаной, а так же обязательно дополните ломтиками лимона, оливками и маслинами. Вот и все, расставьте тарелки с супом на столе и зовите всех обедать, а так же наслаждайтесь ароматным супом из мясных деликатесов сами.

Советы к рецепту:

– Если томатная паста попалась очень кислая, не расстраивайтесь, просто добавьте в нее немного обычного сахарного песка.

– Сборную солянку так же можно готовить и из деликатесов, приготовленных из птицы и даже рыбы.

– Часто вижу рецепты, где в подобную солянку рекомендуют добавлять маринованные шампиньоны, их так же обжаривают вместе с прочими ингредиентами, добавляя томатную пасту.

– Для того, чтобы суп получился наваристей, используйте готовый мясной или овощной бульон.

Все рецепты по категориям
Вопросы и ответы -рецепты и советы
Контакты © TVCook 2011—2018

Солянка мясная сборная с картошкой — классический рецепт с сосисками, по-украински

На одном диетическом сайте, где у меня много подруг, любые кулинарные изыски вызывают живейший интерес и бурное обсуждение.

Вот и сейчас, когда я рассказала, как готовлю мясную классическую солянку, но без картошки, девочки сразу начали делиться рецептами.

Оказалось, они её делают с картошкой, и выходит невероятно вкусно.

Получился разговор, почти по Пушкину: «Три девицы под окном…» Правда, девиц было больше, но это и к лучшему – рецептов сборной мясной солянки много не бывает, это же наше, родное и многими любимое блюдо.

Итак, знакомьтесь: Таня, Света, Стася и Леночка. Две последние девочки были на блоге в гостях и делились рецептами, надеюсь, не в последний раз.

Солянка мясная сборная с картошкой – рецепт

Обратите внимание, в трех из четырех рецептов не прописано количество ингредиентов. Но классическая солянка не напрасно называется сборной.

Здесь можно действовать по наитию, вдохновению. Колдовать, чудодействовать, фантазировать.

И блюдо только выиграет – каждый раз станет получаться разным, но не менее вкусным.

Рецепт №1.Первое слово за Татьяной, живущей в Петрозаводске.
В идеале, конечно, надо бы сварить мясной бульон, но, как правило, до этого не доходит.

Солянку чаще варю после праздников, и тогда она идет совсем на «УРА», с учетом оставшейся, разнообразной и немножко подветренной нарезки.

Набираю в кастрюльку воды, жду, когда закипит.
Опускаю несколько нарезанных и почищенных картофелин кубиками, даю закипеть и убавляю огонь.
Одновременно на сковороде в подсолнечном масле томлю много репчатого лука, порезанного кольцами…(головки 4).
В мягкий, но не совсем размякший лук, добавляю порезанные соленые огурцы (брусочками), шт.3-4 средних. Можно снять шкурку, с огурцов (я не снимаю), и дать немного потушиться огурцам и луку.
Затем кладу томатную пасту, самую красную и густую, какая только есть, перемешиваю смесь на сковороде, добавляю чуток воды (бульона) и даю прокипеть.
Соединяю содержимое сковородки с почти готовым картофелем.
Режу тонкой соломкой мясные излишества (колбасу копченую, сосиски, буженину, остатки вареной колбаски, окорока… мясного, что нашли в холодильнике).
И кладу в кастрюлю. Проверяю на соль, добавляю щепотку сахара, лавровый лист, черный перчик. Мало остроты — добавляю рассола от огурцов, кладу маслины, немножко абхазкой аджики со жгучим перцем.
Спустя минуту-две после закипания снимаю с огня.
Подавая, в тарелки добавляю сметану и кружочек лимона.

Солянка с картошкой и сосисками

Рецепт № 2. мясной сборной солянки от Светланы из Оренбурга.
Мой муж любит солянку, поэтому варю ее часто, особенно в холодное время.

Сначала бульон на говяжьей косточке. Мясо закипело, пенку сняли, закинули целую луковицу, на минимальном огоньке варим мясо, солим в середине процесса.
Отдельно зажарочку — немного растительного масла, лук, томатную пасту, через терку морковочку, кубиками огурчики.
Картошку брусочками и в бульон, луковку выловили — выкинули, мясо выловили, косточку вон, мясцо порезали.
Люблю, чтобы было не менее трех видов мясных изделий.
К говядине можно кинуть кусочек курицы. В зажарку порезать сосиску, сардельку, вареную колбаску и обжарить вместе. Из мяса чаще у меня говядина + сосиски + копченые куриные крылышки.
В бульон с почти сваренной картошкой, кидаем зажарку и мясные изделия — отварную говядину, курятину и т.д и т.п.
Доводим до кипения и выключаем. Не открываю крышку 15 минут — пусть настоится. В тарелки кладу лимон, оливки (маслины), зелень, перец, сметану, майонез по вкусу.

Солянка с картошкой и грибами — рецепт

Рецепт № 3 вкусной мясной сборной солянки с картошкой от Стаси. Живет она в г. Мончегорске, недавно мы угощали вас картошкой, запеченной с фаршем в духовке.

Я люблю солянку с грибами!

На бульон берем 3-3.5 л. воды и 400-600 гр. мяса на косточке (говядина, оленина)
Сардельки подкопченые, буженина, ветчина, охотничьи колбаски — 400 гр.
Грибочки маринованные (свежие молодые отварные, крепенькие) — 300 гр. На худой конец можно и свежие шампиньоны… но, не тот вкус.
Соленые огурцы – 4-6 шт.
Квашеная капуста – 100 гр.
Морковь – 2 шт.
Луковица – 3 шт.
Картошка – 3–4 шт.
Томатная паста погуще – 1-2 ст. ложки.
Маслины и каперсы – по 10 шт.
Лимон – 1 шт.
Зеленый лук, петрушка и укроп;
Лавровый листик – 2 шт.
Сметана, растительное масло.

Мясо с косточкой положите в кастрюльку, залейте водой. Добавьте очищенные целые луковку и морковь.
Варите бульон на медленном огне полтора часа, периодически снимая пенку, и в конце немного подсолите.
По окончании варки бульон процедите, овощи удалите, мясо порежьте.
Делаем зажарку: Пассеруйте на подсолнечном масле мелко порезанный лучок и тертую морковь пока они не станут золотистого цвета.
Добавьте томатную пасту, перемешайте. Туда же выкладываем и нашинкованные тоненькой соломкой соленые огурчики.
В процеженный бульон кладем порезанное мясо, картошку, порезанную соломкой. Затем добавьте остальные мясные продукты: колбасу, сосиски, грибы. По желанию можете положить в солянку немного квашеной капусты или каперсы (каперсы добавляют остроту). Выкладываем зажарку.
Теперь варите 10 минут, и столько же дайте постоять под крышкой.
В тарелки положите зеленый лук, укроп с петрушкой, добавьте колечко лимона, несколько маслин, и подайте на стол со сметаной.

Рецепт солянки по-украински

Рецепт № 4 сборной мясной с картошкой от Леночки Терещенко. Она из г. Енакиево, Донецкой области.

Девочки! Я редко варю солянку.

Но если варю,то бульон на копченых косточках(свиные, куриные)+ язык, много колбасы разной (варенка, копченая, окорок копченый куриный из бульона, ветчина, язык отварной(из бульона). Галочка, за счет языка вкус просто необыкновенный, и самого бульона и самой солянки в целом.

Варю бульон. Режу брусочками колбасятину, мясо, язык и чуть обжариваю ( нравится корочка).
На этом жире делаю зажарку — лука много, моркови много + сок томатный.
На второй сковороде жарятся, подчеркиваю — жарятся на растительном масле огурцы соленые кубиком резаные.
Потом кладу в бульон картошку, порезанную соломкой, колбасятину, зажарку и в конце огурцы. Режу много зелени и лук + лаврушка + молотый перец + ложечку сахара. В тарелки каждый кладет, что хочет. Сметана, зеленушка разная.

Солянка сборная с картошкой

Пошаговые рецепты приготовления сборной солянки с картошкой, разными видами мяса и грибами

“

Сборная мясная солянка — 4 классических рецепта с копченостями

Сборная мясная солянка относится к классическому блюду русской кухни. Это очень вкусный суп состоящий из наваристого мясного бульона с копченостями, бужениной и колбасой. Также в него добавляют очень много различной зелени и специи по вкусу. Хотя, на самом деле рецептов мясной солянки очень много и с некоторыми из них вы можете ознакомиться ниже.

Классическая сборная мясная солянка — рецепт с пошаговым фото

Если вы хотите вкусно и сытно накормить своих родных, то попробуйте приготовить мясную солянку по этому рецепту. Вы только взгляните на фото ниже, разве не аппетитно?

Ингредиенты для сборной солянки

курица — 1/4 часть тушки;
копченая колбаска — 150 граммов;
1 средняя морковка;
2 маринованных огурчика;
1 помидор крупного размера;
3 небольшие картофелины;
1 луковица;
лимон — несколько кружочков;
соль — по вкусу;
сметана — пара больших ложек;
маслины без косточек — несколько штук;
масло для обжаривания;
петрушка — для украшения

Шаги приготовления вкусной солянки

Для приготовления солянки часть куриной тушки тщательно промойте, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Сварите мясо до готовности, во время варки снимите пену, посолите бульон.

А пока курица варится, подготовьте все остальное, что необходимо для супа. Сделайте поджарку. Очищенный от шелухи лук и морковь нарежьте соломкой.

Разогрейте в сковороде растительное масло и положите в нее морковку и лук.

Нарежьте маринованные огурчики тонкой соломкой.

Потушите морковь и лук до полуготовности, а затем добавьте нарезанный огурец.

Перемешайте овощи, через 7-8 минут положите очищенный от шкурки и нарезанный помидор. Тушите овощи до полной готовности.

Вареную курицу достаньте из бульона, отделите мясо от косточек и разберите на кусочки.

Нарежьте соломкой копченую колбасу.

В кипящий бульон положите куриное мясо и нарезанную колбасу.

Очищенный картофель нарежьте небольшой соломкой.

Отправьте картофель в кастрюлю.

Как только бульон закипит, переложите поджарку со сковороды в кастрюлю. Варите все до готовности картофеля. Отключите и дайте супу немного настояться.

В тарелку с солянкой обязательно положите кружок лимона, несколько кружочков маслин без косточек, зелень, ложку сметаны, посыпьте черным перцем. В итоге получится вот такая вкусная, ароматная, насыщенная мясная сборная солянка. Приятного аппетита!

Вкусная сборная мясная солянка с копченостями и картофелем

Суп солянка получается еще вкуснее, если в него добавить больше видов различных колбас и копченостей. Такую солянку хорошо готовить после праздников или нового года, когда в холодильнике остаются необходимые нам мясные продукты.

Ингредиенты:

1 кг куриного мяса (можно взять любую часть курицы)
400 г различных копченостей (ребрышки, ветчина, грудинка, колбаса, сосиски),
2-3 картофелины,
2 луковицы,
2 шт. соленых огурцов,
50 г оливок
Пучок зелени на свой вкус (укроп, петрушка)
Половинка лимона,
Томатная паста (должно хватить пару ложек),
2 ст. ложки томатного сока (при желании)
Растительного масла,
2 ст. ложки сметаны,
1 ст. ложка сливочного масла,
2 лавровых листа,
Соль и черный молотый перец,

Если у вас не все необходимые ингредиенты, то не расстраивайтесь, можно просто от некоторых отказаться. Например, от томатного сока или сливочного масла. Заменить одни копчености на другие. Главное в солянке должны остаться основные составляющие.

Пошаговое приготовление.

Начнем готовить мясную солянку с того, что сварим в 5-6 литровой кастрюле куриное мясо. После готовности вытащим мясо и отложим в сторону, чтобы остыло.

Помойте и почистите картошку. Засыпьте в бульон от курицы и пусть она у вас потихоньку варится пока вы нарезаете мясной набор.

Мясные копчености нарезаем кубиками или соломкой, тут как вам больше нравится. Лично мне больше по душе маленькие квадратики.

Отправляем нарезанные копченые колбаски с салом в глубокую сковороду и ставим на небольшой огонь. Пока они обжариваются, приступаем к следующему шагу.

На очереди у нас соленые огурцы. Возьмите пару штук среднего размера и порежьте на кусочки.

За то время пока мы нарезали огурцы, наши копчености обжарились (буквально 5 минут прошло). Выкладываем их из сковороды в тарелочку, а на их место отправляем огурчики минуты на 2-3.

Слегка обжаренные огурцы, перекладываем в кастрюлю с картошкой. В след за ними добавляем копчености, размешиваем все и приступаем к приготовлению зажарки.

В сковороду наливаем немного подсолнечного или оливкового масла. Отправляем в нее мелко нарезанный репчатый лук. Пока он жариться, на крупной терке натираем морковочку и засыпаем в сковороду также обжариваться.

В готовую зажарку добавляем томатную пасту и томатный сок. Сверху посыпаем приправой и кладем пару лавровых листа. Заливаем ее водичкой из оливок и все хорошенько размешиваем. Накрываем крышкой и тушим зажарку примерно десять минут.

Готовую поджарку добавляем в кастрюлю к картошке с копченостями из колбасок. Солим и перемешиваем. Выключаем плиту и даем настояться минут пять. При подаче в мясную сборную солянку обязательно добавляем кусочек лимона несколько оливок.

Куриное мясо из которого мы готовили бульон для супа, можно либо нарезать на кусочки и добавить в солянку, либо применить для приготовления другого блюда.

Мясная солянка с квашеной капустой и копченым мясом в мультиварке

Не менее интересным и очень вкусным получается вариант приготовления сборной солянки с квашеной капустой. Необязательно готовить в мультиварке, как это показано на видео, можно использовать обычную кастрюлю.

Пошаговый рецепт сборной мясной солянки с почками

Солянка с почками получается очень ароматной, густой и сытной. Если приготовить первое блюдо по такому рецепту, то без добавки никто из-за стола не выйдет.

Почки говяжьи — 400 гр,
Голяшка говяжья — 300 гр,
Копчёности — 180 гр,
Сарделька — 80 гр,
Лук репчатый — 150 гр,
Томатная паста,
Огурцы соленые — 350 гр,
Картофель — 700 гр,
Масло растительное для обжарки,
Соль, перец молотый, лавровый лист, маслины, каперсы (по желанию),
Сметана и лимон на порцию.

Пошаговое приготовление сборной мясной солянки

Начнем с того, что отварим говяжьи почки. Для того? чтобы у вас в солянке не было постороннего запаха от них, делайте это следующим способом. Заливаем их холодной водой, ставим вариться минут на пять после закипания. Сливаем воду, промываем их и опять заливаем холодной водой. Варим до полной готовности и не боимся, что будет запах от почек в солянке.

В другую кастрюле, где непосредственно будет готовиться суп, мы ставить вариться говяжью голяшку. Пока варятся почки и голяшка, нарежьте копченые колбаски, огурец и лук соломкой. Картошку почистите и накрошите мелкими кубиками, чтобы она лучше проварилась и буквально рассыпалась во рту.

Достаем готовую говяжью почку из кастрюли, даем остыть и режем на мелкие кусочки.

Следующим шагом будем готовить зажарку. На плиту ставим глубокую сковороду, наливаем чуть-чуть растительного масла и обжариваем до прозрачности лук. Засыпаем к нему огуречные соломки, добавьте пару ложек томатной пасты и залейте все огуречным рассолом (он должен быть без уксуса). Все хорошенько размешиваем и даем потушиться зажарке примерно 10-15 минут.

Пока мы занимались другими ингредиентами, голяшка наше сварилась. Вынимаем её, остужаем и нарезаем. Отправляем обратно в кастрюлю. Туда же кладем порезанные копчености и говяжью печень. Добавляем картофель, все перемешиваем и даем картошке полностью свариться. Это примерно 10 минут, в зависимости от вашей плиты.

То, что бульон получился после голяшки не прозрачным, тут нет ничего страшного. Единственное, нужно будет снять пенку, если она у вас образовались.

Когда картофель сварился, добавляем зажарку в кастрюлю. Размешиваем все ингредиенты, выключаем плиту и даем настояться мясной солянке минут 20-30. Вот и все, вкусная сборная мясная солянка с почками готова. При подаче в тарелку добавьте, кусочек лимона, маслины, сметану и каперсы.

В конце хотелось бы добавить, что неважно какое мясо вы используете для приготовления сборной солянки, главное чтобы их было несколько видов. В идеале конечно лучше брать 2-3 вида копченой колбасы, но и молочные сосиски тоже хорошо подходят. Так как суп получил название не потому, что нужно брать определенный вид копченостей, а потому, что в него добавляют много разных видов мясных продуктов.

Солянка: никакой картошки, только мясо, томат и лук с огурцами | Food expert

Кому соляночки, а? Горячей, густой, без картофеля. Почему без картофеля? Он туда не идёт, от слова совсем.

В новом ресторане где я работаю, с утра и до обеда, продаются бизнес-ланчи, сегодня по меню именно Солянка. Я к Солянке раньше обращался на ВЫ, не умел готовить. Но с недавних пор, готовлю постоянно.

На бизнес-ланчи рецепт проще, поэтому будем готовить как это делаю я.

Можно варить на бульоне а можно и на воде, но мы будем варить на бульоне, можно курином.

Ингредиенты:

колбаски охотничьи
бедро куриное копчёное
копчёные свиные рёбра
лук репчатый
томатная паста
помидоры
солёные огурцы
рассол
лимон
сметана
маслины
специи: лаврушка, соль, перец, сахар

Подготовка ингредиентов

Всё мясо, снимаю с кости, режу кубиком 0,5х0,5, и начинаю обжаривать. Давлю два, три зубчика чеснока и добавляю к мясу, немного водички, чтобы мясо и чеснок пропитались друг другом, обставляем в сторону, можно даже выключить минут через пять.

Чистим солёные огурцы от кожуры

я так всегда делаю, чтобы долго не тушить брез

режем их потом кубиком и лук вместе в одну сковороду. После нарезки, начинаем обжаривать, и добавляем томатную пасту

с томатной пастой нужно обжарить минут пять а то она сырая, чтобы избежать изжоги

теперь можно добавить и сахар, воду, и нужно протушить минут двадцать, пока огурцы не станут мягкими.

Соединяем всё вместе

Так сказать собираем, бульон стоит, запускаем вместе с бульоном от мяса, просушившийся копчёности, брез, и доводим до вкуса, можно сразу добавить лаврушку, маслины.

Вместо соли я регулирую рассолом, и кислотность и солёность

Запомните, картошка не идёт в солянку

Обязательно добавьте в тарелку перед употреблением, сок лимона, сметану и маслинки.

Приятного вам аппетита! Кушайте только вкусное.

Рецепт традиционной морской ходжи-стручка

Традиционный морской Ходж Подж

Порций по рецепту: 6
Калорий: 398

% дневная стоимость *

белок: 9,4 г 19%

углеводы: 40. 6 г 13%

пищевые волокна: 6,5 г 26%

сахара: 4 г

толстый: 23 г 35%

насыщенный жир: 13.3g 66%

холестерин: 68,4 мг 23%

витамин а ме: 5419.5IU 108%

эквиваленты ниацина: 5,3 мг 41%

витамин b6: 0. 7 мг 42%

витамин C: 44,2 мг 74%

фолиевая кислота: 58.1 мкг 15%

кальций: 68 мг 7%

утюг: 2.3 мг 13%

магний: 61,3 мг 22%

калий: 1021.4 мг 29%

натрий: 360,4 мг 14%

тиамин: 0. 3 мг 29%

калории из жира: 207,2

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

Hodge-Podge Восточного побережья — Земля, еда и огонь

Обычно готовится в середине или конце летних месяцев на восточном побережье Канады. Солянка — это традиционный рецепт с добавлением молодого картофеля, молодой моркови, гороха и фасоли.

Солянка из свежих сезонных овощей — это просто способ легко и быстро приготовить большую кастрюлю с овощами, которую можно подавать к мясу или морепродуктам.Подавайте его с запеченными в духовке куриными грудками или свежевываренными атлантическими лобстерами , варианты здесь безграничны.

Этот пост содержит партнерские ссылки, за которые мы можем получить компенсацию, если покупка сделана по предоставленным ссылкам. Для получения дополнительной информации, пожалуйста, ознакомьтесь с нашим партнерским раскрытием .

Какие овощи входят в состав Hodge-Podge?

Как упоминалось выше, традиционная смесь — это молодой картофель (или молодой картофель), молодая морковь, зеленая и желтая фасоль, свежий горошек, а также чеснок и зелень.Тем не менее, солянка — это просто смесь овощей, , так что не стесняйтесь использовать все, что у вас растет в вашем саду .

Также можно использовать редис, цукини, репу и тыкву, шпинат и капусту.

Самое лучшее в приготовлении солянки (кроме того, что это, конечно, ароматный гарнир) — это то, что все готовится в одной кастрюле или большой сковороде всего за 20 минут. Приготовление всего в одной кастрюле помогает смешать все вкусы и является неотъемлемой частью этого рецепта.

Простота всего

Вы начинаете с того, что сначала готовите более твердые корнеплоды (в данном случае морковь и картофель), чтобы помочь им размягчить и приготовить все овощи к концу.

Когда твердые корнеплоды тушатся в воде, соли и масле и примерно наполовину приготовлены, вы добавляете более нежные овощи, такие как фасоль и горох, вместе с травами, сливками и, конечно же, еще маслом! Это позволяет приготовить все овощи, но не пережарить их.

Слишком часто я вижу, как люди с самого начала бросают все в кастрюлю, но после 15-20 минут приготовления стручковая фасоль и горох становятся кашеобразными и коричневеют. Не очень привлекательно!

Этот рецепт шаг за шагом покажет вам, как приготовить солянку в домашних условиях без мягких овощей!

Рецепт ходжа-стручка Восточного побережья

Чтобы приготовить эту классическую солянку, вам понадобится одна большая кастрюля или глубокая кастрюля (для этого отлично подойдет чугун), а также:

1 фунт молодого картофеля, разрезанного на четвертинки или целого молодого картофеля
1 стакан молодой моркови, порезанной пополам
1/2 стакана свежей зеленой фасоли
1/2 стакана желтой фасоли
1/2 стакана сахарной крошки или снежный горошек
2 зубчика чеснока — измельченный
1 столовая ложка свежего чеснока
1 столовая ложка свежей петрушки
1 стакан воды или бульона
3/4 стакана 35% жирных сливок
4 столовые ложки сливочного масла
соль
перец

Инструкция

1. Начните с мытья и обрезки всех овощей. Детскую морковь следует вымыть, обрезать верхушку и разрезать пополам.

Зеленые и желтые бобы должны иметь «стеблевый» конец, а затем также разрезаться пополам.

У свежего гороха также необходимо обрезать конец стебля и разрезать его пополам.

Молодой картофель следует разрезать на четвертинки или небольшие кусочки, в зависимости от их размера. Детский картофель можно оставить целым, если он небольшой.

2. После того, как все овощи будут очищены и нарезаны, добавьте картофель и морковь в большую кастрюлю или глубокую сковороду вместе с 2 столовыми ложками масла , хорошей щепоткой соли и 1 стаканом воды , и довести кастрюлю до кипения.

Убавьте огонь до минимума и накройте кастрюлю. Готовить 10-12 минут .

3. Когда картофель и морковь наполовину приготовлены (ткните ножом, чтобы проверить), добавьте сливки , 1 столовую ложку масла, зелень, и оставшиеся овощи .Варить без крышки 4-5 минут, пока фасоль и горох не станут нежными и яркими.

4. Приправьте солянку солью , свежемолотым перцем и другими травами, если хотите. Добавьте оставшиеся 1 столовую ложку сливочного масла и подавайте горячим.

Больше еды восточного побережья

Ищете другие морские тарифы? Попробуйте эти вкусные рецепты:

Сделали рецепт? Прокомментируйте и оцените его ниже, затем сделайте снимок и отметьте меня в Facebook и Instagram: @earthfoodandfire.Чтобы узнать больше о рецептах с нуля, подписывайтесь на меня в Instagram и Pinterest

Ходж-Подж Восточного побережья

Шеф-повар Маркус Мюллер

Солянка, приготовленная из свежих сезонных овощей, является традиционным морским гарниром. «Смешанный котелок», если хотите, из картофеля, фасоли, гороха и моркови, приготовленных на кремовой основе с травами и чесноком.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Гарнир для курса

Кухня Канадской

Порции 4 порции

Калорий 305.4 ккал

1 фунт молодого картофеля, разрезанного на четвертинки (или целого молодого картофеля)
1 стакан молодой моркови, разрезанной пополам
1/2 стакана свежей зеленой фасоли
1/2 стакана желтой фасоли
1/2 стакана сахарной корки или снежный горошек
2 зубчика измельченного чеснока
1 столовая ложка свежего чеснока
1 столовая ложка свежей петрушки
1 чашка воды или бульона
3/4 чашки 35% жирных сливок
4 столовые ложки масла
1 щепотка соли
1 щепотка перца

Начните с мытья и обрезки всех овощей.Молодую морковь нужно вымыть, обрезать верхушку и разрезать пополам. У зеленой и желтой фасоли должен быть обрезан конец стебля, а затем также разрезан пополам. Конец стебля свежего горошка также следует обрезать и разрезать пополам. Молодой картофель следует нарезать на четвертинки или небольшие кусочки, в зависимости от их размера. Детский картофель можно оставить целым, если он небольшой.
После того, как все овощи будут очищены и нарезаны, добавьте картофель и морковь в большую кастрюлю или глубокую сковороду вместе с 2 столовыми ложками масла, хорошей щепоткой соли и 1 стаканом воды и поставьте кастрюлю на фурункул.Убавьте огонь до кипения и накройте кастрюлю. Варить 10-12 минут.
Когда картофель и морковь наполовину приготовлены (ткните ножом, чтобы проверить), добавьте сливки, 1 столовую ложку масла, зелень и оставшиеся овощи. Варить без крышки 4-5 минут, пока фасоль и горох не станут нежными и яркими.
Приправьте солянку солью, свежемолотым перцем и другими травами, если хотите. Добавьте оставшуюся столовую ложку сливочного масла и подавайте в горячем виде.

Ключевое слово рецепт солянки, что такое солянка?

Hodge Podge

Hodge Podge — праздник свежих овощей. Нет. Это вечеринка в горшке! Не все сразу — вы начинаете с овощей, которые занимают больше всего времени, а затем продолжаете добавлять больше. Горох готовится не так долго, как картофель, что бы вам ни говорили из большого города. Затем вы сливаете большую часть воды и добавляете туда сливок и масло. Крахмал из картофеля немного загустит сливки и масло, но не станет густым, как тушеное мясо.Вы понимаете рассуждение? Здоровые овощи намазывают чем-то менее полезным. И когда вы думаете о том, как долго этот рецепт был фаворитом Новой Шотландии, это имеет смысл. Это все, что люди могут найти в своих садах. Ну, может быть, все, кроме сливок и масла, но в старые добрые времена они тоже были у фермеров.

Ходж-стручок простой, свежий и вкусный. Никаких изысканных ингредиентов, приправ или секретного соуса. Просто немного соли и перца для завершения. Hodge podge — это овощи.

Теперь есть одна вещь, которую вы можете подать к столу, чтобы добавить его в свою солянку. Хорошего хлеба. И когда я говорю «хороший хлеб», я имею в виду сытный, хрустящий, вонзившийся зубами в хлеб. Не приносите на стол безглютеновый, непроизносимой итальянской провинции, птичий хлеб. Любой уважающий себя новошотландец ударил бы вас им по голове. Также респектабельно использовать хлеб, чтобы впитать бульон в тарелке / миске.

10-12 молодых маленьких картофелин — вымойте, но не очищайте, разрежьте пополам или на четверть более крупные.Не режьте мелкие. Вы хотите, чтобы кусочки картофеля были примерно одинакового размера.

2-3 стакана нарезанной моркови — вымойте, но не очищайте, если не хотите, нарезать небольшими кусочками

1 чашка нарезанной желтой фасоли — кусочки длиной 1 дюйм

• 1 стакан нарезанной зеленой фасоли — кусочки длиной 1 дюйм

• 1 стакан горошка

• 1 чашка смеси (наши американские друзья в США называют ее «половина и половина»), и если вы застряли, черт возьми, просто используйте цельное молоко. Не будет так хорошо, но когда вы застряли, вы застряли.

• 1/4 — 1/2 стакана масла (или 6 столовых ложек) или просто используйте то, что вам подходит. Я действительно не измеряю. Закидываю, пока звезды не выровняются.

соль и перец по вкусу

Во время приготовления вам нужно, чтобы овощи, особенно фасоль, были нежными. Некоторым людям нравятся более мягкие овощи, и они будут готовить дольше — поэтому, когда вы спрашиваете поваров Новой Шотландии, они всегда используют слово «примерно». Все дело вкуса.

Наполните кастрюлю примерно наполовину водой и слегка посолите (примерно 1/2 чайной ложки соли). Довести до кипения.

В кипящую воду добавить картофель. Варить около 7 минут.

Добавьте в кастрюлю морковь и продолжайте варить около 5 минут.

Затем добавьте в кастрюлю желтую и зеленую фасоль и продолжайте варить около 5 минут.

Наконец, добавьте горох и продолжайте готовить еще около 3 минут.

Слейте большую часть воды, оставив около дюйма воды на дне кастрюли с овощами.Поставьте кастрюлю на плиту и убавьте огонь до минимума. Добавьте смесь или молоко, масло, немного соли и перца. Осторожно перемешайте, позволяя смеси или молоку и маслу нагреться. Картофель может немного рассыпаться, но не беспокойтесь. По мере того, как смесь и масло нагреваются, смесь начинает густеть. Не дайте ему закипеть.

Когда смесь нагреется, ее можно подавать. Приправить небольшим количеством соли и перца по вкусу. Также время для этого хлеба!

Поместите неиспользованные порции в холодильник и снова нагрейте при подаче.Угадай, что? Как и некоторые другие отличные продукты (перец чили, пицца и т. Д.), На следующий день солянка на вкус станет еще лучше!

Hodge Podge — Классика Новой Шотландии

В Стороны Сеть 4 сентября 2015 года По вкусу Новой Шотландии

В то время как солянка может означать сочетание любого количества вещей, здесь, в Новой Шотландии, это означает, что ужин уже включен. Это традиционное местное блюдо — восхитительный способ включить свежие сезонные ингредиенты для простого в приготовлении, но восхитительного обеда в горшочке.В этом рецепте сочетаются бобы, морковь и горох, но прелесть блюда заключается в его способности адаптироваться к свежему и сезонному.

Состав

1 стакан	стручковая фасоль с обрезанными концами
1 стакан	Фасоль желтая с обрезанными концами
1 стакан	Горошек свежий, очищенный
10	морковь, разрезанная пополам
4	картофель, мелко нарезанный
1/2 стакана	масло сливочное
1/2 стакана	жирные сливки
1/2 стакана	цельное молоко

Проезд

Положите фасоль, горох, морковь и молоко в кастрюлю среднего размера.Приправить солью и перцем, а затем довести до кипения.
Когда закипит, убавьте огонь до слабого кипения, часто проверяя.
Добавьте картофель, масло и сливки. Варите на медленном огне около 45 минут или пока картофель не прожарится.
Попробуйте, а затем при желании приправьте еще солью и перцем.

Обслуживает 4

Рецепт предоставил:
Habour City Bar & Grill, Delta Halifax Hotel

Фото:
Perry Jackson Photography

Чтобы узнать больше о наших мероприятиях, новостях и рецептах «Вкус Новой Шотландии», которые будут доставлены прямо на ваш почтовый ящик, подпишитесь на нашу рассылку «Вкус Новой Шотландии».

Ингредиенты: Овощи

Вам также могут понравиться

Сырный татер, тимьяновая капуста и суп из Ходжа-Стручка

Наконец-то наступила осень, и что может быть лучше, чем поделиться некоторыми из наших любимых рецептов супов. Они идеально подходят для того, чтобы расслабиться и накормить вашу команду!

classic в нашем доме много лет, и я починил его для многих голодных ковбоев холодным вечером, когда они приходят. Эта вещь согреет вам сердце и душу. Он сытный с говяжьим фаршем и обязательно снимет холод.Этот суп мне тоже очень нравится, потому что он состоит из консервированных ингредиентов, поэтому его очень легко приготовить.

Если вы все сделаете правильно, вы сможете приготовить овощные консервы по-домашнему, что и есть в этом супе!

Hearty Hodge Podge Soup — Cowboy Kent Rollins

Говяжий фарш 1 фунт
Соль и черный перец по вкусу
1 нарезанный желтый лук
2 банки минестроне по 10,75 унций или эквивалентного размера 1 банка
Ро-Тел нарезанные кубиками помидоры и зеленый перец чили неосушенные
1 банка 15 унций фасоль ранчо или неосушенная фасоль чили
1 15.Банка 5 унций желтого хоми без дренажа
1 1/2 суповых банки с водой

В большой суповой кастрюле обжарьте мясо на среднем или сильном огне. Добавить соль и перец по вкусу. Когда мясо будет примерно наполовину готово, добавьте лук и продолжайте готовить, пока мясо полностью не подрумянится, а лук не станет мягким. При необходимости слейте смазку.
Добавьте суп минестроне, Ро-Тел, фасоль, гомини и воду.
Накрыть крышкой и варить на сильном огне до кипения.Соль и перец для вкуса. Уменьшите огонь и тушите около 30 минут, периодически помешивая. Подавать горячим.

Cheesy Tater Soup

Ничто так не говорит о комфортной еде, как хороший картофельный суп, но мы поднимаемся на ступень выше и добавляем кучу сыра. Мне нравится использовать в рецепте Velveeta по нескольким причинам. Мы часто используем сыр Velveeta в прицепе с патронами, потому что он легко упаковывается и не требует охлаждения. Но он также придает блюду великолепный сливочный вкус, и это именно то, что он делает в рецепте.

Cheesy Tater Soup — Cowboy Kent Rollins

6 красных картофелин
1 крупный нарезанный желтый лук
5 стаканов молока
1 палочка сливочного масла, нарезанная столовыми ложками
1 фунт Velveeta 9010, нарезанный кубиками сыр
2 чайные ложки чесночного порошка

Картофель очистить и нарезать небольшими кусочками. В большую кастрюлю для супа добавьте картофель и добавьте воды, пока он не покроется.Довести до кипения на сильном огне.
Варить около 5 минут, затем добавить лук. Продолжайте варить, пока картофель не станет немного мягким (еще около 5 минут). Будьте осторожны, не переваривайте картофель, чтобы он не стал мягким.
Слейте воду из картофеля. Добавьте масло, молоко и приправы. Снова доведите до кипения.
Доведите до кипения и добавьте Velveeta. Продолжайте готовить около 10 минут, пока сыр не растает и не станет однородным, часто помешивая.Подавать теплым.

Свежий тимьян и капустный суп

Капустный и тимьянный суп — Cowboy Kent Rollins

7 стаканов воды
1 32 унции. картонный овощной бульон или куриный бульон
1 8-10 унций окорока
1 крупно нарезанный кочан
3 большие очищенные и нарезанные ломтиками
1 крупная нарезанная луковица
2 измельченных зубчика чеснока
1 столовая ложка
тимьяна
Соль и черный перец по вкусу

В большую суповую кастрюлю добавьте воду, овощной бульон, окорок, капусту и морковь. Накройте и доведите до кипения. Дать закипеть около 10 минут, время от времени помешивая.
Добавьте оставшиеся ингредиенты, соль и перец по вкусу. Уменьшите огонь до кипения. Готовьте примерно 40 минут или пока овощи не станут мягкими, время от времени помешивая.
Удалите окорок. При необходимости снова посолить и поперчить. Подавать теплым.

Совет: если у вас нет окорока, вы также можете заменить его примерно 7 ломтиками толстого бекона.

Опубликовано в Говядина, Основное блюдо, Суп / Тушеное мясо и помечено как лучший рецепт картофельного супа, букуру-капустный суп, рецепт букару-капустного супа, сырный картофельный суп, рецепт сырного картофельного супа, рецепт сливочно-картофельного супа, легкий букару -Рецепт супа из капусты, легкий рецепт картофельного супа, суп из солянки из говядины, рецепт супа из солянки, рецепт солянки, суп из солянки, рецепт супа из солянки ← Старомодная курица и пельмени Традиционные Huevos Rancheros →

Nova Scotians Dish It On Hodgepodge

Что означает солянка ?

Hodgepodge (имя существительное): запутанная смесь

Самой ранней версией солянки может быть французское блюдо hochepot.Hochepot происходит от французского глагола hocher (встряхивать) и pot , что означает блюдо с несколькими ингредиентами, которые все «встряхивают» и смешивают в горшке. Хочепот может быть датирован средневековьем и содержит смесь свежих овощей и мяса, таких как бычий хвост, голова свиньи, баранья лопатка или вяленое мясо. Рецепт приготовления хочепот можно найти в рукописи Сиона, старейшем кулинарном трактате на французском языке 13 века. Традиционный рецепт, приготовленный Мари Найтингейл «Out of Old Nova Scotia Kitchens», состоит из соленой свинины.

Добавление нескольких ингредиентов в бульон можно найти в кухнях всего мира, но мы знаем, что иногда самые простые идеи могут дать наилучшие результаты. Другими словами: взять кастрюлю, добавить что-нибудь, добавить тепла, ужин подан.

Что в солянке?

В Новой Шотландии солянка — это типичный летний ужин. Он представляет собой ранний летний урожай в виде пикантной и сытной трапезы. Hodgepodge использует молодой картофель и морковь, что означает, что они собираются очень молодыми и являются «новыми» в отличие от прошлогодних накопительных культур.Молодой картофель и морковь имеют тонкую кожуру и намного слаще, поскольку сахара не превратились в крахмал. Плохо подходит для пюре, отлично подходит для солянки.

К корнеплодам добавляются зеленые и желтые бобы, а также очищенный от кожуры горошек, все вместе в кипящей соленой воде. Некоторые рецепты загущены мукой или кукурузным крахмалом, в то время как другие используют жирные сливки и масло для полного ощущения во рту.

Как это нравится жителям Новой Шотландии

Мы провели опрос в наших каналах в социальных сетях, чтобы узнать, как наша аудитория любит свою солянку, но мы не ожидали, что всплывут такие противоречия.В духе хорошей еды мы узнали, что называть жителей Новой Шотландии увлеченными своей солянкой — ничего не сказать. Многие вспоминали положительные детские воспоминания о семейном рецепте и с гордостью делились своими любимыми добавками к этому традиционному блюду.

74% участников нашего онлайн-опроса понравилась их классическая солянка, а 26% — с изюминкой. Некоторые предпочитают добавлять белок, например свежее филе пикши в конце приготовления, хрустящий бекон в качестве гарнира, жареные гребешки или даже хот-доги! Некоторым нравится их с большой горстью трав, таких как укроп, тимьян или чеснок.Некоторые адаптируют рецепт, чтобы летом и осенью включать в него разнообразные овощи.

Наши любимые поправки включают в себя добавление ложки чесночного песто (мы знаем, что у вас сейчас слишком много в холодильнике). Если хотите, чтобы не было молочных продуктов, добавьте жирное кокосовое молоко вместо жирных сливок.

Наш рецепт

Состав

1-2 чашки молодого картофеля, нарезанного крупными кусочками
1 стакан моркови, нарезанной крупными кусочками
2 стакана зеленой и желтой фасоли, порезанной и разрезанной пополам
1 чашка свежего очищенного горошка
½ стакана жирных сливок
¼ чашка сливочного масла
Соль и перец

Инструкции

Добавьте картофель в большую кастрюлю и залейте водой.Приправить солью. Включите огонь и доведите до кипения.

Продолжайте готовить, периодически помешивая, примерно 5-7 минут, пока картофель не будет готов примерно наполовину.

Добавьте морковь и продолжайте готовить, периодически помешивая, пока и картофель, и морковь не станут мягкими, еще около 5 минут.

Добавьте фасоль и горох и продолжайте готовить, пока их цвет не станет интенсивнее, примерно 2–3 минуты.

Снимите с огня и добавьте сливки и масло. Попробуйте отрегулировать приправу и добавить большое количество свежемолотого перца, если знаете, что для вас полезно.

В качестве гарнира добавьте любимую зелень или бекон.

Hodge Podge, Новая Шотландия, с тунцом

Hodge Podge в Новой Шотландии — это домашний ужин из одного котелка из свежего картофеля, моркови, гороха и стручковой фасоли. Что делает это на вершине? Добавление жирных сливок и масла, а также немного жемчужного лука для легкой сладости.

Несмотря на то, что есть разные способы приготовления Ходж-стручка, одно можно сказать наверняка: его лучше всего готовить прямо из сада, когда овощи свежие и в изобилии, как в восточной канадской провинции, которая дала название этому блюду.

Ферма в Новой Шотландии | Филип Баркер

Свежее свежее. В своем исследовании я обнаружил, что местные жители готовят Hodge Podge с картофелем всего на 50-60 дней в земле и густой морковью, которую тянут, чтобы проредить грядку. Это чуждое понятие для тех, кто не выращивает свои собственные овощи, но имеет смысл в зеленой Новой Шотландии. Когда сад преуспевает, он может производить столько еды, что ее нужно использовать в течение всего вегетационного периода, а не только для сбора последнего урожая.

Фермерская жизнь в провинции обычна, как и фермерские рынки. Благодаря таким названиям, как «Дикая гора» и «Сахарная луна», Новая Шотландия устанавливает мечтательные стандарты фермерской жизни. Полуостров и группа островов на окраине восточной Канады, ни одна часть провинции не находится более чем в 67 милях от Атлантического океана.

Да, и наблюдения за тупиками — вещь.

Богатая база

Hodge Podge напоминает мне те сливочные запеканки, которые мы все ели на семейных встречах, например запеканку с тунцом и лапшой — один из моих самых любимых блюд для комфорта.Hodge Podge часто подают с рыбой на гарнире, и я просто знал, что он будет прекрасным на вкус с мясистыми кусочками тунца.

Теперь, до того, как пуристы начнут кричать о святотатстве, тунец — это хорошо известная пища для мозга , а имеет прочную связь с Новой Шотландией.

Когда я учился в Уэслианском университете, один профессор практически прописывал рыбу с высоким содержанием белка во время экзаменационного сезона. Теперь, когда я научный сотрудник Университета Талсы, я много читал, писал стихи и рисовал.Если я когда-нибудь собираюсь прожить этот год, мне нужно будет набрать массу пищи для мозга. Это может означать только тунец (спасибо моему старому профессору колледжа, чьи устаревшие советы до сих пор крутятся у меня между ушами).

А еще есть связь с Новой Шотландией. Интересный факт : самый крупный тунец, когда-либо зарегистрированный, был пойман в восточной части Канады — в Новой Шотландии в 1979 году и весил 1496 фунтов. Какие. Рыба.

Итак, вот оно. Две причины добавить сытные кусочки тунца в традиционный рецепт Новой Шотландии.

Так же, как нет двух одинаковых садов, нет двух абсолютно одинаковых садов Hodge Podge. Единственное жесткое правило с Hodge Podge — использовать hodge podge из овощей. Картофель, морковь и фасоль — стандартные. Большинство рецептов включают желтую и зеленую фасоль, а некоторые другие добавляют репу и лук.

Есть два пути оттуда. Сначала приготовьте все овощи на пару или отварите до идеальной нежности, затем смешайте с молоком, маслом и сливками. Это дает вам больше контроля над овощами (и они с меньшей вероятностью развалятся).Второй вариант — приготовить овощи прямо в молоке, масле и сливках. Этот вариант обеспечивает более богатый вкус овощей, но требует легкого пламени, как указано в этом рецепте из 1784:

.
Если вы дадите этому закипеть быстро, оно потратит слишком много; поэтому вы не можете делать это слишком медленно, если это так, только тушите.
Искусство кулинарии становится простым и легким, Hannah Glasse.
Я последовал подходу Гласса: слегка варил овощи в молоке и сливках.Если он слишком богат на ваш вкус, просто добавьте половину или даже все молоко для жидкости. Нет единственного способа насладиться комфортом Hodge Podge.
Искусство кулинарии — просто и легко
Hodge Podge видео
Hodge Podge, тушеный в молоке и сливках
Hodge Podge с форелью
Этот пост в сотрудничестве с Genova Tuna.
Hodge Podge Новой Шотландии с тунцом
Голосов: 1
Рейтинг: 4
Вы:
Оцените рецепт!
Распечатать рецепт
Hodge Podge — красочное дополнение к столу — моя семья любит насыщенный вкус похлебки.Добавление овощей партиями может показаться немного неудобным, но это гарантирует, что каждый овощ приготовится в идеальное время. Вы можете съесть его прямо сейчас, но если дать Hodge Podge отдохнуть, то сливки и молоко успокоятся. Я видел несколько рецептов, позволяющих Hodge Podge отдыхать весь день перед разогревом во время ужина! Этот рецепт может служить шести голодным людям, но легко растянется на 10 или 12 человек в качестве гарнира.
Порций Подготовка
6-12 человек 20 минут
Время готовить Пассивное время
35 минут 30 минут
Порций Подготовка
6-12 человек 20 минут
Время готовить Пассивное время
35 минут 30 минут
Hodge Podge Новой Шотландии с тунцом
Голосов: 1
Рейтинг: 4
Вы:
Оцените рецепт!
Распечатать рецепт
Hodge Podge — красочное дополнение к столу — моя семья любит насыщенный вкус похлебки.Добавление овощей партиями может показаться немного неудобным, но это гарантирует, что каждый овощ приготовится в идеальное время. Вы можете съесть его прямо сейчас, но если дать Hodge Podge отдохнуть, то сливки и молоко успокоятся. Я видел несколько рецептов, позволяющих Hodge Podge отдыхать весь день перед разогревом во время ужина! Этот рецепт может служить шести голодным людям, но легко растянется на 10 или 12 человек в качестве гарнира.
Порций Подготовка
6-12 человек 20 минут
Время готовить Пассивное время
35 минут 30 минут
Порций Подготовка
6-12 человек 20 минут
Время готовить Пассивное время
35 минут 30 минут
Ингредиенты
1. 5 фунтов молодой картофель (красный, золотой или смешанный), разрезанный пополам
16 морковь, очищенная, но не очищенная, разрезанная пополам вдоль
1 маленький репа, очищенная и нарезанная соломкой
1 палка масло
2 чашки молоко
2 чашки жирные сливки (или половинные, или молочные)
12 унций стручковая фасоль (или 6 унций зеленой фасоли и 6 унций желтой фасоли)
1 фунт зеленый горошек (свежий или замороженный)
10 унций жемчужный лук (свежий или замороженный)
1-2 банки тунец в масле
Порции: люди
Единицы: метрические, США, имперские
Инструкция
Добавьте молодой картофель, морковь и репу в большую кастрюлю с толстым дном вместе с маслом.Нагрейте на среднем огне и перемешайте, чтобы овощи покрылись сливочным маслом.
Влить молоко и сливки, приправить солью и перцем. Доведите до кипения, накройте крышкой и осторожно варите 20-25 минут (пока картофель не станет почти мягким). Не кипятите, иначе молоко отделится.
Добавьте стручковую фасоль, горох и жемчужный лук. Накройте крышкой и готовьте еще 10 минут или пока овощи не достигнут желаемой консистенции.
Вмешайте тунец и дайте смеси остыть, накрыв крышкой за 30 минут до подачи.
Примечания к рецептам
Совет по работе со свежим жемчужным луком — просто отрежьте кончик корня и варите в кипящей воде 2 минуты. Лук выскользнет из кожицы.
.