Как определить качество тунца — Аскания Frozen Foods

Что важнее всего в японской кухне? Правильно – качество ингридиентов! А как понять, хороший продукт перед нами или плохой?

Рассмортрим сегодня тунец. Японская кулинария потребляет его в огромных количествах. Что же и как именно попадает на наш стол? Давайте с ним разбираться.

Тунцы бывают разные, желтые и красные. Шутка. 🙂

Есть несколько подвидов:

 

• Yellow fin (YF).
• Blue fin (или blaсk fin) (BF).
• Big eye (BY).
• Bonito (в основном идет на стружку).

 

Самым редким и дорогим является BF – его меньше всего в улове, с ним легче работать на кухне.

Большая часть улова тунца приходится на YF. Это первая градация качества.

Но качество определяется не только подвидом, но и откуда и как его выловили.

При ручном способе лова тунца берут с небольшой глубины. Он не очень подходит для суши – нет стабильности цвета, размера и т.д.

При промышленном способе лова (longline) тунца достают с глубины 100 и более метров.

Мясо такого тунца насыщенного красного цвета, качественное, нет разброса параметров от рыбы к рыбе.

Качество выловленного тунца определяют «органолептическим» методом, забирая пробу мяса специальным буравчиком.

Оценивается размер рыбы, цвет и консистенция мяса.

Как правило, ручной лов дает сырье качества B и C. longline – сырье качества А.

После того, как тунец «добыт» и оценен, вступают в действие законы рынка.

Самый лучший тунец для суши – свежий.

Поэтому лучшая часть улова класса А отправляется самолетами в самые пафосные рестораны.

Остальной улов морозят.

Но здесь тоже есть варианты.

Во-первых, рыбу можно заморозить очень быстро. Это так называемая «шоковая заморозка» или «super frozen» (- 60°С).

Эта технология позволяет приблизить качество к уровню свежей рыбы: высокая скорость замораживания исключает возможность образования крупных кристаллов льда и разрывов тканей.

А при размораживании рыба не дает сок, не теряет формы и пищевой ценности, не изменяет цвет.

Правда транспортировка в камерах «-60°С» обходится в копеечку.

Второй вариант – заморозка при -18°С. Для этого применяется целая куча технологий, дающих разный конечный результат.

Но сейчас нам это не важно. Главное, рыба заморожена при -18°С.

Что важно во всех вариантах, так это порядок обработки.

Можно рыбу сначала порезать на суши-стейки, а затем заморозить (fresh cut).

Или наоборот: сначала заморозить и уже потом разрезать на суши-стейки (frozen cut).

Первый способ более качественный, но и более дорогой (при резке свежего мяса легче контролировать качество, но при этом больше образуется «отходов»).

Для суши подходит не весь тунец, а только «избранные» места.

Поэтому тушу рыбы разделывают на части. Для суши используют «вырезку» (loin – дословно «филе»).

Условно это отображено на рисунке. Обычно из рыбы получают 2-3 лойна.

Лойн и вырезка из лойна

Перед дальнейшей обработкой лойн насыщают CO (специальная технология, позволяющая сохранить цвет мяса).

Если мы работаем по технологии fresh cut, то далее лойн режут на суши-стейки (брусочки 20х10х3 см приблизительно). Они имеют свою градацию качества.

Если суши-стейк был приготовлен из рыбы класса А, прошел ручной отбор, имеет отличный цвет и консистенцию, то это уровень ААА.

Такой суши-стейк рубинового цвета, без жил, мясо плотное и упругое. Размер суши-стейка ААА: (18…20) х (5…8) х (2,5…3,5) см.

Если при разрезки лойна получились брусочки (15…18 х 5…8 х 2,5…3,5 , а сырье уровня А, В+, В, то в итоге имеем стейк уровня АА.

 

А если при нарезке получился не прямоугольный, а скошенный стейк – это уровень А или ниже.

В чем разница между ААА, АА и А в кулинарии? Давайте посмотрим фотографии.

Разделка туши тунца

Виды стейка

ААА — АА — А

 

В ААА – все параметры (цвет, фактура мяса, отсутствие жил, размер суши-стейка) сохраняется.

АА – имеет чуть меньший размер и не всегда стабилен по цвету (не рубиновый, а красный).

А – тоже неплох. Но стабильности в нем еще меньше – гуляет еще и размер стейка.

Все виды стейков представлены в ассортименте «АСКАНИЯ ФРОУЗЕН ФУДС».

 

Приятного аппетита!

Каким должно быть филе тунца — советы специалистов — Статьи

Французы, одни из основателей высокой кулинарной школы, называют филе тунца «морской говядиной». И это не только из-за характерного цвета, но и из-за особенного вкуса, который совсем не похож на рыбный: приготовленного на гриле тунца по вкусу даже можно спутать с мясом. Именно это и стало основной причиной массового вылова тунца, что дало новый виток в развитии рыбной промышленности. Максимальная длина этой ценной рыбы может достигать до пяти с половиной метров.

Рекордсменами в употреблении рыбы являются японцы — 80% голубого тунца, которого вылавливают в Атлантике и Средиземном море, «оседает» в Японии (по статистике японцы съедают его до 43 тысяч тонн). Европейцам также полюбился этот необычайный вкус рыбы. Купить филе тунца можно практически в любом городе. И Киев не исключение. Компания «Хорта Групп» предлагает только самую свежую рыбу и морепродукты из Франции, Италии, Греции. Удобные условия оплаты и доставки.

Каким же должно быть правильное филе тунца?

Для начала необходимо обратить внимание на цвет — свежее мясо должно по цвету напоминать говяжью печень из-за высокого содержания в нем железа. Во время разделки оно окисляется, меняет цвет и становится ближе к коричневому. Некоторые недобросовестные поставщики морепродуктов, зная об этом свойстве филе тунца, используют пищевые добавки и красители, чтобы скрыть несвежее мясо. Узнать, поддавалось ли филе подобной обработке или нет, можно по наличию или отсутствию белых прожилок. Сложнее всего узнать, свежее филе или нет, неспециалистам, поскольку тунец даже, когда портится, не источает неприятного запаха, поэтому мясо тунца обрабатывают специальным газом, запаковывают в вакуум.

Если вы решите филе тунца купить в вакуумной упаковке, обратите внимания на то, сколько внутри выделилось жидкости (ее должно быть как можно меньше).

При выборе целой рыбы, опять же следует посмотреть на ее цвет. Вот признаки свежей тушки:
— желтое брюхо;
— блестящая чешуя без слизи;
— здорового вида плавники (неслипшиеся и неповрежденные).

Специалисты делят тунец на категории. Высшее качество (А) — насыщенный цвет мяса плотной структуры (при разрезании должен слышаться некий скрип). Среднее качество (В) — цвет уже темнее и плотность меньшая. Мясо тунца следующей категории (С) имеет уже практически коричневый цвет. Кстати, темный цвет мяса еще свидетельствует и о том, где обитала рыба: чем глубже среда обитания, тем темнее мясо, а чем ближе к поверхности, тем светлее.

Важно! Не рекомендуется употреблять в пищу глубоководных тунцов, так как они могут быть токсичны.

Ни рыба, ни мясо… Лучше!

Сотню лет назад тунца считали рыбой, не достойной внимания ни то что гурманов, но даже рядовых обывателей. Что же это за рыба, если её мясо больше похоже на говядину? И вкус у неё тоже какой-то «не рыбный»… Совершенно непонятно, что с ней делать! Но это раньше. А сегодня тунец обрёл невероятную популярность во всём мире и на рынке морепродуктов занимает второе место после креветок.

Тунцы – самые крупные представители семейства Скумбриевых. Взрослая особь обыкновенного тунца вырастает в длину до трёх метров и более, а самый крупный из пойманных представителей вида при длине в 4,5 метра весил без малого 700 килограмм! Форма тела, особое строение мышц и спинного плавника делает этих рыб

быстрыми и подвижными настолько, что энергия, которую они тратят на движение, позволяет им поддерживать температуру тела выше температуры окружающей среды… Этот короткий обзор можно было бы опустить, но именно образ жизни тунца является причиной особенного цвета и качества его мяса.

Голубой тунец весом в 405 кг, фото WEB

Между тем, сам по себе красный цвет мяса тунца не делает эту рыбу особенной. Чего не скажешь о его составе. Благодаря чрезвычайно высокой активности, тунцы – бодибилдеры в морском мире. В их мясе содержится не более 4% жира, а когда они уходят на нерест – и того меньше. При этом такие жиры считаются полезными, поскольку в них очень высока концентрация

омега-3 – полиненасыщенных жирных кислот, которые человеческим организмом не синтезируются. Их дефицит крайне сложно восполнить другими продуктами, потому диетологи и настаивают на употреблении в пищу рыбы хотя бы дважды в неделю.

Кроме того, филе тунца богато белком, который, учитывая абсолютное отсутствие в нем клетчатки, усваивается гораздо лучше, чем из уже упомянутой телятины или других видов мяса. В мышцах рыбы впечатляющее количество йода и селена, которых тоже катастрофически не хватает городским жителям. Примечательно, что в сотне грамм тунца содержится суточная норма триптофана – аминокислоты, без которой невозможен синтез гормона счастья − серотонина. Триптофан, как и омега-3, организмом не производится и должен поступать в него только с пищей.

В мясе тунца не более 4% жира, фото © рыбадомой.рф

Стоит задуматься, мясо какой рыбы, кроме тунца, может быть столь же полезным? Японцы считают, что этот вид не имеет аналогов. В Стране Восходящего Солнца его едят по большей части

сырым или маринованным со множеством специй, его добавляют в суши и сашими. Европейские же повара утверждают, что филе тунца нежное, сочное и вкусное в любом виде, важно только не подвергать его длительной термической обработке иначе оно станет жёстким.

По праву одной из самых полезных и универсальных морских рыб считается тунец, рецепты приготовления которого столь разнообразны, что из них удастся составить полноценное меню на целый месяц вперёд. В разных странах мира такую рыбу жарят, запекают, готовят с овощами. С тунцом делают превосходные сэндвичи, предварительно его замариновав в масле с пряностями и лимонным соком.

Независимо от того, какого цвета мясо тунца, эта рыба − лучшая основа для тартара. Её нежное и маслянистое филе идеально подходит для такого блюда, а его приготовление не займёт много времени. Филе мелко рубят кубиками, так же поступают с головкой шалота, каперсами и петрушкой.

Бургер с тунцом не только вкусен, но и полезен, фото © рыбадомой.рф

Всё смешивают, заливая заправкой из оливкового масла, горчицы и соевого соуса. Отдельно готовят пюре из мякоти авокадо, соединяют его с кусочками помидор черри и лимонным соком. На плоскую тарелку через формовочное кольцо выкладывают авокадо, а сверху – маринованное филе тунца вместе с соусом. Шикарный тартар готов всего за 20 минут. 

Тартар из тунца делается быстро, фото WEB

Но среди наших хлебосольных хозяек особой популярностью пользуются стейки из тунца. Достаточно замариновать кусок рыбы в оливковом масле с кинзой, имбирём, солью и чили, после, уложить его на фольгу, покрыть слайсами томатов, сладкого перца и лука с чесноком и отправить запекаться в печь на полчаса. Результат − пальчики оближешь!

Виктория Романова, Россия, Москва

Здесь может быть Ваша реклама!

Тунец – характеристика, первичная обработка — Организация общественного питания

Тунец – характеристика, первичная
обработка.

Тунец — рыба которая относится к семейству скумбриевых.

Тунец – рыба с очень полезным и ценным для организма
мясом, которое содержит большое количество витаминов
и в частности витамин D, микроэлементы и жирные кислоты
большое количество фосфора и селена. При регулярном
употреблении тунца в пищу , повышается уровень
полезного холестерина в организме человека.

Мясо тунца по вкусу напоминает молодую телятину, цвет
от тёмно розового до красного опять же похож на цвет мяса
телятины .

На сегодняшний день тунец широко распространён в
кулинарии ,широкий спрос на блюда из тунца обязывают
предприятия общественного питания ,всё больше и больше
разнообразить свои меню и включать блюда с тунцом.
Большой ассортимент блюд с тунцом можно найти в
европейской и восточной кухнях.

В нашей стране на сегодняшний день мясо свежего тунца
можно приобрести в супермаркетах ,удовольствие это не из
дешёвых, так что среднему классу мясо тунца больше
известен и пользуется популярностью тунец в
консервированном виде.

Мясо консервированного тунца используется для
приготовления самых различных блюд: закуски, различные  виды салатов и супов вот не полный список блюд из
консервированного тунца. К тому же надо отметить ,что
мясо тунца в консервированном виде не теряет полезные
вещества , не содержит жира и соли, которую добавляют в
консервы как вкусовой усилитель.

На предприятия общественного питания тунец поступает
целая свежая ,замороженная рыба или разделанная и
нарезанная на стейки .

Первичная обработка тунца

Если рыба замороженная ,её оттаиваем при комнатной
температуре, очищаем тунца от чешуи, чистка происходит
от хвоста к голове с одной затем с другой стороны, после
чего тушку тунца промываем . Далее на разделочном столе
специальным ножом , переходим к разделыванию тунца .

Смотрим видео

Мясо тунца подходит для приготовления большого
количества блюд с разными технологическими процессами
оно одинаково хорошо в отварном и припущенном виде,
его жарят и тушат, добавляют в различные салаты.

Самым изысканным блюдом из тунца кулинарные гурманы
считают карпаччо. Тонкие ,прозрачные ломтики свежего
тунца выкладываем на лист салата, сбрызгиваем соком
лимона ,оливковым маслом и специями и подаём на стол.

Другим самым распространённым способом приготовления
мяса тунца ,это его отваривание .Отварной тунец
используется для приготовления различных салатов, тем
самым предавая им изысканный и неповторимый вкус.

Отвариваем мяса тунца:

В кастрюлю наливаем воды ,доводим до кипения ,
добавляем соль , лавровый лист ,черный перец и
нашинкованный репчатый лук ,все ингредиенты
необходимо проварить минуты две ,далее в кипящий отвар
опускаем свежее мясо тунца и варим 10-12 минут. Затем
мясо достаём ,охлаждаем и далее используем по
назначению.

Мясо тунца прекрасно подходит для жарки на сковороде
или приготовления на гриле. Невероятно вкусными
получаются блюда из запеченного мяса тунца.

При жарки не забывайте, что необходимо регулярно
переворачивать мясо как только поверхность слегка будет
румяной и сразу снимайте со сковороды, в этом случае
мясо тунца получится сочным и нежным. Идеально
прожаренным считается кусок мяса ,который на срезе в
середине должен быть светло-розовым, а ближе к краям
должен быть коричневый .

Для жарки тунца на сковороде лучше всего использовать
оливковое масло. Можно перед жаркой мясо тунца
замариновать минут на десять ,смешать соевый соус с
мёдом, тунец получится необыкновенно вкусным.

Надо отметить что мясо тунца необыкновенный продукт,
который порадует любого повара в приготовлении любых
блюд, надо только проявить фантазию и профессионализм
и перед вами будет очередной шедевр кулинарии.

Если статья вам понравилась и оказалась для вас полезной
оставляйте свои комментарии.

Получайте статьи себе на почту оставив вой e-mail.

До скорой встречи.

Вам также будет интересно почитать:

Марлин — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

112

Углеводы, г: 

0.0

Марлин – это не одна какая-то конкретная рыба, а семейство рыб, обитающее в тропических и умеренных водах Атлантики, в западной части.

Наиболее известные виды марлинов – это голубой марлин, самый крупный из всех марлинов. Длина взрослой рыбы может достигать 3-х метров, а вес около 800 кг. Существует такой вид марлинов, как полосатый марлин, его отличительная черта – поперечные полосы по всему телу (calorizator). Есть ещё чёрные и белые виды марлинов. Тела этих видов рыб окрашены соответственно.

Калорийность марлина

Калорийность марлина невелика, составляет 112 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства марлина

В мясе рыбы марлин присутствует большое количество витаминов, минеральных веществ, полезных жиров Омега-3. При регулярном употреблении мяса рыбы, можно сократить риск возникновения некоторых заболеваний.

Марлин в кулинарии

В кулинарии разных стран мясо рыбы марлин высоко ценится. Чаще из этой рыбы готовят супы и запекают мясо на углях. Японские суши – кадзики готовятся с мясом рыбы марлин. Причем мясо практически не подвергается термической обработке.

В виду того, что мясо рыбы содержит мало жира, при жарке его главное не передержать. Приготовление рыбы на гриле является самым лучшим способом обработки. В таком виде марлин получается нежным и сочным.

Так же марлина можно приготовить, замариновав его, а затем поджарить в масле и многими другими способами.

Сырое мясо рыбы обладает красноватым цветом, вареное – розоватым. Упругое по консистенции, приятное на вкус (калоризатор). Мясо тех видов рыб марлин, у которых повышенное содержание жира в мясе, обладает глянцевым блеском, будто бы его покрыли лаком.

Мясо рыбы марлин и мясо тунца взаимозаменяемы, то есть при приготовлении сасими или других рыбных блюд с использованием сырой рыбы они вполне могут заменить друг друга.

Не рекомендуется употребление мяса рыбы марлин, людям, имеющим аллергические реакции на рыбные продукты.

Какого цвета на самом деле филе лосося, выращенного на ферме

Для начала стоит заметить, что лососем называется любая рыба семейства лососевых (Salmonidae). В свою очередь оно состоит из двух родов: благородных и тихоокеанских лососей. Наиболее известными представителями этого семейства являются: кета, семга, нерка, горбуша, омуль, кижуч, таймень, чавыча и хариус. Поэтому «лосось» можно считать собирательным названием рыб отряда лососеобразных. Кстати, само слово «лосось» взято от индоевропейского lax, что значит «в крапинку» или «пятнистый». Действительно, кожа этих рыб имеет своеобразный окрас.

Практически все представители семейства лососевых являются ценными объектами промысла. Их добывают ради знаменитого красного мяса и популярного деликатеса – красной икры. Спрос на эти продукты в мире достаточно велик, а популяции рыб, обитающих в водах Мирового океана, не способны его удовлетворить. Именно поэтому люди стали создавать фермы и рыбзаводы по выращиванию лососей. Они, как правило, строятся на реках с учетом развития и миграции представителей этого семейства рыб. Дело в том, что лососи обитают, как в морской, так и в пресной воде. Пресноводные особи разводят с момента оплодотворения и выращивают до тех пор, пока взрослая рыба не становится пригодной для продажи. Отличительная же особенность морских лососей состоит в том, что нерестятся они исключительно в пресной воде. Для этого рыбы проделывают путь в десятки тысяч километров. Именно в местах нерестилищ и располагаются фермы. Рыбу отлавливают, забирают у нее икру и оплодотворяют ее. Мальков, полученных после инкубации, выращивают, а затем выпускают. Они скатываются в море, а через год-два возвращаются в ту же реку на нерест.

В продовольственные магазины поступает мясо, как диких (выловленных в морях и океанах), так и фермерских лососей. При этом оба продукта имеют одинаковый ярко-красный цвет. Так ли это на самом деле? Специалисты утверждают, что мясо диких лососей действительно красное. Причина цвета кроется в питании рыбы. В дикой природе лососи едят различных ракообразных (крабов, креветок и криля), в которых содержится огромное количество каратиноида под названием астаксантин. Именно он и придает мясу характерный розовато-красный цвет. Фермерских же лососей кормят концентратами из рыбьего жира и муки с добавлением гормонов и антибиотиков. Кроме того, в питательную смесь также вводят синтетический астаксантин, который намного слабее натурального. Поэтому мясо фермерских лососей серое. А нужный цвет ему придают искусственно, используя различные пищевые красители.

Но этот факт никак не отражается на пищевой ценности рыб. Как дикие, так и фермерские лососи помимо витаминов и минералов содержат большое количество омега-3 жирных кислот, которые являются источником энергии, а также положительно влияют на зрение и мозговую деятельность человека.

Самый большой тунец — 24СМИ

В океанах мира обитают около 50 видов тунца. Эта крупная рыба является одним из основных промысловых видов на Земле. Некоторые экземпляры тунца вырастают до поразительно больших размеров. Самый большой тунец был выловлен в водах Канады. Его вес 667 кг при длине тела 459 см. Веками рыбаки всего мира считали тунца отличной добычей. 

Морская рыбалка

В ресторанах США, Японии и Европы эта рыба считается деликатесом. Особенно ценится тунец в Японии, где он является важным элементом питания. Из свежего тунца делают суши, салаты, жарят стейки и готовят массу других блюд. В консервированном виде тунец потребляют люди в разных странах мира.

Как выглядит и где обитает тунец

Тело тунца веретенообразное с большим кожистым килем на спине. Эта рыба имеет хорошо развитые сосуды и богатую гемоглобином кровь. Эта рыба хищная, она ест моллюсков, мелкую рыбу, креветки и прочую морскую живность. Ее длина доходит до 400 см, а вес — до 600 кг. Тунцов можно встретить во всех океанах, в Баренцевом, Японском и других морях. Тунец интенсивно размножается. 

Тунец

Самка откладывает до 10 миллионов икринок за раз. Это очень сильная рыба, поэтому добывать ее нелегко. Рыбакам приходится выдерживать целую битву, пока они вытянут гиганта из воды. Но добыча того стоит. Тунец имеет очень вкусное и полезное мясо розоватого цвета. Рыболовы всех стран постоянно пытаются выловить рекордно большой экземпляр этой рыбы, но только некоторым из них это удается.

Читайте также: Самая быстрая рыба в мире

1. Самый крупный тунец Кэна Фостера, пойманный в Канаде. Эту гигантскую рыбину удалось поймать Кэну Фостеру в 1979 году возле полуострова Новая Шотландия в Олдс Кове. Огромный тунец, выловленный канадским рыбаком, оказался весом 677 кг и длиной 459 см. Благодаря такому улову, на который он потратил 45 минут, Кэн Фостер прославился на весь мир.

Кэн Фостер и самый большой тунец в мире

2. Тунец, пойманный в Канаде сотрудником компании МАЙКРА. Воодушевленный примером Фостера спортсмен–рыболов из компании МАЙКРА решил добыть такую же большую рыбу. После нескольких недель рыбалки на катере вместе с рыбаками Новой Шотландии (Канада) они поймали тунца весом около 500 кг и длиной 400 см. 

Тунец, пойманный в Канаде сотрудником компании МАЙКРА

До этого им попадались крупные экземпляры тунца, но команде катера брать разрешалось только рыбу весом не менее 180 кг, которая уже несколько раз дала потомство. Остальных тунцов рыбаки отпускали на волю. Такой закон правительство Канады приняло в 2010 году.

3. Тунец Донны Паско, пойман в Новой Зеландии. Гражданка Новой Зеландии Донна Паско и ее четверо товарищей выловили голубого тихоокеанского тунца весом 411 кг и длиной около 350 см. Гиганта поймали недалеко от полуострова Аупоури. Битва с этой огромной рыбиной продолжалась 4 часа. 

Тунец Донны Паско

Этот большущий экземпляр занесли в Книгу рекордов Гиннесса. Добычу Донны Паско оценили в 2 млн долларов. Из этого тунца получилось бы 2 800 бутербродов или 1700 банок консервов. Но рыбачка решила сделать из нее чучело. Ему дали имя Морской Пикассо.

Самые крупные тунцы, проданные на аукционе в Токио

• В 2013 году установили новый ценовой рекорд. Продан тунец весом 222 кг за 1,8 млн долларов.
• В 2012 году был продан большой тунец весом 269 кг за 56,49 млн иен (728 тыс. долларов). Торги проходили на рыбном аукционе рынка Цудзуки.

Продан самый большой тунец

• В 2017 году огромного голубого тихоокеанского тунца продали на аукционе за 74,2 млн иен или 640 тыс. долларов. Его поймали возле берегов Японии, весил он 212 кг.
• Покупателем огромных тунцов стала компания по продаже суши Kiyomura. Торги на больших тунцов в Японии происходят сразу после нового года, а большая цена на эту рыбу считается хорошим знаком для экономики страны. Килограмм такого тунца стоит до 8 тысяч долларов.

Рыбный рынок Цудзуки

• Торги на рыбном рынке Цудзуки — очень интересное зрелище. Выложенная рядами гигантская рыба продается с торгов для гурманов, питающихся в больших ресторанах.
• Самыми крупными видами тунца являются: обыкновенный тунец (до 684 кг), голубой или тихоокеанский тунец (до 450 кг), большеглазый тунец (до 210 кг), австралийский тунец (до 260 кг), длинноперый тунец (до 60,3 кг).

Интересные факты о тунце

• Тунцы — одни из самых быстрых жителей океана. Ускорение им помогает развить большой хвост. Узкое по форме тело дает возможность хорошо преодолевать сопротивление воды.
• Большинство времени молодые тунцы находятся в прогретой солнечными лучами воде. Крупные взрослые рыбы ныряют за пищей в глубины моря.

У тунца большой хвост

• Тунцы — это уникальные костные рыбы. Они могут поддерживать температуру своего тела выше, чем температура воды.
• При движении корпус тунца неподвижен, движется только хвост.
• Тунцы мигрируют в течение сезонов и проплывают огромные расстояния в поисках корма.

Миграция тунцов

• Для того чтобы увеличить обтекаемость, эта рыба может прятать свои плавники в углубления на корпусе.
• В мире вылавливают до 4 млн тонн этой рыбы в год.
• Мясо тунца во Франции сравнивают с мясом теленка, в нем содержится 95% белка. Тунец подходит для диетпитания, т. к. в 100 г этой рыбы всего 100 ккал.

• В состав тунца входят йод и селен, полезные для щитовидной железы, обмена веществ и питания волос.
• Тунец полезно есть для укрепления сердца и улучшения деятельности мозга. В США в рацион ученых обязательно входит эта рыба.
• Свежий тунец составляет основу японской кухни, благодаря которой японцы живут дольше остальных людей на Земле.

Тунец — это одна из крупнейших рыб, которые обитают в водах нашей планеты. Это промысловая рыба, которая кормит множество людей. В последние годы уловы тунца значительно увеличились. Поэтому экологи призывают строго соблюдать правила ловли этой ценной рыбы, чтобы люди могли и дальше иметь на столе вкуснейшие блюда из тунца.

Какого цвета ваш тунец?

Роберт Л. Волке

Я люблю суши, особенно нигири из желтоперого мяса. Однако сырой тунец иногда бывает разного цвета, от светло-красного до темно-красного. Я никогда особо не задумывался об этом, но я только что прочитал в газете статью о том, что сырого тунца обрабатывают угарным газом, чтобы придать ему ярко-красный цвет, даже если он не свежий. Разве окись углерода не смертельна?

Да, при правильных, то есть неправильных обстоятельствах. Но не в случае с тунцом, обработанным монооксидом.

Во-первых, непосвященный желтоперый тунец, который может быть указан в меню как магуро, общее японское слово для обозначения тунца, не следует путать с желтохвостом, разновидностью амберджек, или с торо, ценным жирным животом голубой тунец. Суши нигири — это филе сырой рыбы на подушке из пропитанного уксусом риса.

Злокачественный монооксид

Ежегодно в Соединенных Штатах несколько тысяч человек проходят лечение в больничных отделениях неотложной помощи по поводу отравления угарным газом.Около 200 человек в год умирают от окиси углерода, выделяемого неправильно вентилируемыми газовыми приборами, такими как печи, плиты, водонагреватели и комнатные обогреватели, в то время как многие другие погибают из-за автомобильных двигателей, работающих в закрытых помещениях. Угарный газ особенно токсичен, потому что он попадает из легких в кровоток, где заменяет кислород в оксигемоглобине крови, нарушая его способность доставлять кислород к клеткам организма. А органы, которые, скорее всего, сломаются от кислородного голодания, — это сердце и мозг.Все устройства, работающие на углеродном топливе, включая автомобили, работающие на бензине, газовые печи, керосиновые обогреватели и даже угольные гибачи, выделяют окись углерода, потому что их топливо не сгорает полностью; процесс горения неизбежно неэффективен. Вместо того, чтобы полностью сжигать углекислый газ, CO2 (два атома кислорода на каждый атом углерода), некоторые из атомов углерода в топливе не могут найти второй атом кислорода и в итоге превращаются в оксид углерода, CO. Вот почему эти устройства никогда не следует эксплуатировать в замкнутом пространстве.

Доброкачественный монооксид

Употребление в пищу сырого тунца, подвергшегося воздействию угарного газа, — совсем другое дело. В этом случае вы не вдыхаете газ и даже не едите его. Газы, конечно, эфемерны, и угарный газ не остается на рыбе после того, как она сделает свою работу по осветлению ее цвета. FDA заявило, что тунец, обработанный угарным газом, является GRAS — в целом считается безопасным — потому что остаточный угарный газ на рыбе практически отсутствует.Но зачем кухонному комбайну делать такую ​​диковинную вещь, как подвергать рыбу воздействию ядовитого газа? Что ж, следите за деньгами. Красный цвет свежесрезанного тунца может измениться в течение нескольких дней до неаппетитного коричневого. Потребители не любят коричневую рыбу и готовы платить больше за «более свежую» рыбу. Следовательно, косметическое применение румян с угарным газом.

Мякоть тунца, как и плоть многих наземных животных, содержит миоглобин, пигментированный белок, который накапливает кислород в мышечной ткани. Однако миоглобин меняет цвет, в том числе в зависимости от того, сколько кислорода ему доступно.Темный пурпурно-красный цвет свежесрезанного тунца обусловлен дезоксимиоглобином, который в воздухе сначала превращается в ярко-красный оксимиоглобин, а затем в коричневый метмиоглобин. Поэтому поставщики тунца должны спешить, чтобы бросить тунца с лодки в суши-бар, пока он все еще находится в стадии красного оксимиоглобина. Окись углерода предотвращает эти изменения цвета, заменяя кислород в молекулах оксимиоглобина (как это происходит в молекулах оксигемоглобина в нашей крови), превращая их в очень стабильный комплекс: арбузно-красный карбоксимиоглобин.Таким образом, оксимиоглобин не окисляется до коричневого метмиоглобина. Косметологи из тунца, конечно, могут покупать угарный газ в стальных резервуарах, как и многие другие газы. Но есть более дешевый способ получить его: сжигая дрова. Из-за неполного процесса сгорания, описанного выше, древесный дым содержит окись углерода. Крошечные частицы, которые делают дым дымным, можно отфильтровать вместе с химическими веществами, придающими дыму его аромат, в результате чего остается смесь газов — углекислый газ, окись углерода, азот, кислород и метан — называемая фильтрованным дымом или безвкусным дымом.Его можно использовать вместо чистого окиси углерода, чтобы сделать рыбу ярче. Обосновывается, что безвкусный дым может быть не более вредным, чем «цельный дым», традиционно используемый для приготовления копченой рыбы и другого мяса. Однако, согласно FDA, продукты, обработанные фильтрованным дымом, не могут быть помечены как «копченые», потому что в них отсутствует ожидаемый аромат копчения.

Так в чем проблема?

Ирония всего этого заключается в том, что цвет необработанного тунца не является показателем его полезности.Изменение цвета миоглобина происходит задолго до того, как рыба начинает портиться. Потребитель всегда думает о том, как яркий цвет ассоциируется со свежестью.

Так что, что-то не так с тунцом, обработанным угарным газом? Не из-за предполагаемой опасности для здоровья. Но всегда найдутся негодяи, которые попытаются спрятать за горами рыбу, подправив ее цвет, и это преступление, влекущее за собой уголовное наказание, согласно FDA. Недавнее исследование, проведенное Департаментом пищевых наук и питания человека Университета Флориды, показало, что опасная порча, вызванная временем, может продолжаться у обработанной монооксидом рыбы, даже если цвет все еще остается ярким.

По таким причинам несколько стран запрещают рыбу, обработанную монооксидом углерода. Япония, заботящаяся о суши, поставила их вне закона с 1997 года, в то время как Европейский Союз начал применять свой запрет только с начала этого года.

Ваш лучший ресурс как потребитель, как обычно, — это ваша уверенность в своем источнике. В любом случае вы не должны есть сырую рыбу в любых, кроме самых надежных суши-заведений, по причинам здоровья, не связанным с угарным газом. Если конкретный ресторан никогда не будет продавать испорченную рыбу при других обстоятельствах, он, безусловно, никогда не будет продавать испорченную рыбу с косметическим улучшением.Свежий тунец имеет чистый вкус, относительно плотную консистенцию и, конечно же, без запаха, независимо от его цвета. Так что, если сомневаетесь, просто закройте глаза и позвольте рту и носу быть вашими руководителями. И помните, что желтоперый тунец различается по цвету от розового у более мелкой рыбы до более темно-красного у более крупной, так что, опять же, сам цвет не является признаком свежести.

Если ваша рыба ярко-красного цвета неестественно арбузного цвета, вероятно, она была обработана угарным газом. Ну и что? Это тебя не убьет.Но вам не нужно платить за него самые высокие цены.

Роберт Л. Волк (www.professorscience.com) — почетный профессор химии в Питтсбургском университете и автор недавней книги «Что Эйнштейн сказал своему повару: объяснения кухонной науки» (У. В. Нортон). С ним можно связаться по адресу [email protected].

Как оптимизировать цвет тунца?

Что делает тунец красным?

Красный цвет мякоти тунца в первую очередь обусловлен наличием относительно большого количества миоглобина, связывающего кислород белка, подобного гемоглобину.В присутствии кислорода привлекательный красный окси-миоглобин является доминирующим, но при хранении он разлагается с образованием коричневого метмиоглобина. Основные методы управления рационом тунца, рыболовством, фермерским хозяйством и переработкой могут улучшить цвет и консистенцию мякоти.

Обработка тунца угарным газом

Эта практика запрещена в Канаде, Японии, Сингапуре и Европейском союзе. Он включает в себя воздействие на мясо тунца газообразного оксида углерода (CO), который необратимо связывается с группой гемов, производящей карбоксимиоглобин, придавая мясу ярко-вишнево-красный цвет, который выглядит совершенно иначе, чем необработанный тунец (именно поэтому жертвы CO также обнаруживаются ярко-вишнево-красного цвета). .

Ключевой вопрос здесь в том, что потребители едят CO, а не вдыхают CO, и это довольно безвредно. Благодаря CO старый тунец выглядит свежим и ярко окрашенным. Это основная причина, по которой перечисленные выше страны запрещают инъекцию CO (хотя она используется в Японии, но продукт экспортируется в другие страны, где разрешена обработка CO) не из-за химического вещества, а из-за «мошенничества».

«Мошенничество» заключается не в том, чтобы сделать испорченную пищу съедобной, вы не можете обмануть свой нос или рот, но она заставляет ваши глаза думать, что у вас есть что-то свежепойманное, поэтому есть опасения, что потребители могут неправильно потреблять тунец, у которого есть большое количество патогенных микробов или гистамина (в скомбридах), которые могут вызвать пищевое отравление.

Конечно, мы всегда стараемся продлить органолептический срок хранения за счет регулирования температуры, вакуумной упаковки, упаковки в модифицированной атмосфере, хлорированной воды / льда и т. Д.

Еще один способ «осветлить» мясо — это нитрит натрия, который также улучшает вкус и убивает микробы, например бекон, и, что интересно, некоторых потребителей привлекает «органический» бекон, который включает в себя лечение мяса соком сельдерея, который на самом деле имеет более высокий уровень содержания нитрит (или нитрат, который превращается в нитрит), чем неорганические формы.Следовательно, этот источник органического вяленого мяса фактически подвергает потребителя более высокому уровню нитрита, чем вяленое мясо нитритом натрия.

CO также используется для осветления красной линии мускулов (часто называемой «коричневым мясом») у Seriola spp. (желтохвостая королевская рыба), махи махи (Coryphaena hippurus) и другие виды со значительной красной мускулатурой. В некоторых случаях углекислый газ вводится в вены после смерти для проведения процедуры. Не будем забывать, что CO — это натуральный продукт, содержащийся в древесном дыме, который также используется для улучшения цвета и увеличения срока хранения рыбы и мяса наземных животных.

Важным моментом здесь является то, что многие потребители и поставщики часто отказываются от тунца, желтохвоста и т. Д. И красного мяса, когда оно изменило цвет до нежелательного коричневого цвета, когда нет других существенных органолептических проблем, например запаха, вкуса, текстуры. Продукт, возможно, потерял свою внешнюю привлекательность, но его можно было безопасно употреблять, а маринады, приготовление пищи и т. Д. Можно было использовать для маскировки неприглядного вида. Следовательно, важно ли информировать поставщиков и потребителей об основных органолептических оценках, которые включают не только внешний вид, но и важность запаха?

Если другие страны запретят использование углекислого газа, нам придется полагаться на другие методы управления для оптимизации сохранения цвета, как упомянуто выше.Замораживание при сверхнизких температурах (ULT) уже широко используется в индустрии тунца, которое включает в себя замораживание и хранение тунца при температуре ниже -60 ° C. Это сохраняет цвет и текстуру в замороженном состоянии, но, очевидно, это дорогостоящий процесс. Свежий тунец, хорошо обработанный до и после сбора урожая, сохранит свой цвет в течение 7-10 дней, но при плохом обращении станет коричневым в течение 24 часов.

SmartAqua — это команда экспертов в области аквакультуры и морепродуктов, обладающих обширным внутренним и международным опытом работы с большим количеством видов.См. Www.smartaqua.com.au для получения дополнительной информации.

Как узнать, что тунец — плохой?

chibosaigon / iStock / Getty Images

Сложно следить за своим носом, когда дело доходит до вынюхивания плохого тунца. У рыбы сильный естественный запах. Но если он имеет странный цвет, имеет запах, от которого вы теряете аппетит, срок годности истек или он находится в надутой банке, выбросьте его. Плохой тунец может вызвать болезнь у вас и ваших близких.

Странный цвет

Свежие стейки тунца часто бывают ярко-красного цвета, но содержание жира и вид тунца могут это изменить.Например, некоторые виды синего тунца имеют арбузно-розовый цвет. Во время обработки производители обрабатывают сырого тунца угарным газом, чтобы сохранить его розовый оттенок. В противном случае тунец приобретает визуально непривлекательный коричневый оттенок. Тунец в банках уже от бежевого до коричневого цвета. Обратите внимание на темно-коричневый цвет вокруг кости в стейках тунца. Темно-коричневый, черный или зеленый цвета — в свежем или консервированном тунце — говорят о том, что тунец небезопасен для употребления в пищу.

Плохой запах

Тунец имеет от природы острый, довольно мясистый аромат.Он должен пахнуть чистым, свежим и напоминающим океан, независимо от того, свежий ли он, упакован в пакет или банку. Несмотря на то, что запах тунца сильный, он не должен быть неаппетитным. Если тунец пахнет тухлым, и вам придется затыкать нос при обращении с ним, выбросьте его. Сильный рыбный запах, вероятно, является признаком того, что ваш тунец испортился. Никогда не пробуйте еду, если вы подозреваете, что она тухлая или испорченная. Выбросьте прямо в мусорное ведро.

Прошлая дата продажи

Свежий стейк из тунца либо мгновенно замораживается и размораживается, либо недавно вылавливается и отправляется прямо в бакалейную лавку.Он недолго остается свежим. Как только вы принесете домой стейк из тунца, съешьте его в течение 24 часов. Если вы взяли его несколько назад и не успели съесть, это могло быть плохо. На консервированном тунце проставлена ​​дата «срок годности» или «годен до употребления». Хотя тунец, безусловно, можно безопасно есть после этих дат, безопаснее просто выбросить банки или пакеты. Производитель не гарантирует свежесть после этих дат, и тунец может начать портиться.

Ненормальная банка или пакет

Перед тем, как открыть банку с тунцом, поищите подсказки, что что-то не так.Отверстия в швах, вмятины или вздутия могут свидетельствовать о том, что это небезопасно. Эти отклонения могут быть признаками ботулизма. Несмотря на то, что это редкие, опасные бактерии Clostridium botulinum из неправильно консервированных продуктов, они производят токсины, от которых вы заболеете. Поскольку пищевой ботулизм может быть смертельным, выбросьте банку с тунцом в мусорное ведро, если вы заметили какие-то нарушения. Если у вас есть мешочки с тунцом, выбросьте их, если они проколоты или выпирают, как если бы они были наполнены газом.

Все, что вам нужно знать о сортировке тунца

Вы когда-нибудь задумывались, как мы оцениваем наш тунец? Мы вам скажем!

Хорошая программа оценки тунца всегда начинается с поиска поставщиков.

Когда тунец попадает на крючок, он начинает плавать кругами, пытаясь спастись. Тунец может поднимать температуру своего тела на 5-10 градусов выше, чем обычная температура воды, фактически готовя рыбу изнутри. Когда он начинает успокаиваться, температура падает. А это когда хочется намотать рыбу. Как только рыба попадает в лодку, используется метод, называемый Ikejime. Рыбаки воткнут длинный металлический стержень в позвоночник, чтобы парализовать рыбу и сохранить свежесть мяса.Это гарантирует отсутствие накопления молочной кислоты в мышцах при обескровливании рыбы.

После процесса Икедзиме тунец выпотрошивается, а рыба помещается в ледяной трюм с морской водой. Вам нужно как можно быстрее снизить температуру тела чуть выше нуля. Рыба остается в жиже брюшком вниз, чтобы кровь могла стекать. Если все сделано правильно, без колебаний температуры, высокий процент улова будет оценен как №1. Этот процесс не только гарантирует конечному потребителю отличный продукт, но и обязывает рыбаков производить рыбу самого высокого качества, чтобы максимально увеличить ценность улова.

Когда рыба выгружается с лодки, голова и хвост удаляются, и рыба проходит первую процедуру сортировки. Каждая партия рыбы отправляется с оценочным отчетом. Цвет кожуры и внешний вид могут быть показателем качества, но более важным является качество мякоти.

Наконец, мы получаем свежую рыбу прямо у дверей здесь, в Samuels, и начинаем второй процесс сортировки. Выложив всех тунцов в нашу разделочную, мы берем небольшой образец в форме полумесяца из хвоста рыбы наименьшего диаметра.Хвост — это первое место, где остынет, поэтому он должен быть самой красивой частью рыбы. Затем отбирают образец керна прямо из-под плавника на всем протяжении живота. Это последняя часть, которая остывает, а также последняя, ​​которая портится, что делает ее отличным показателем качества. Для извлечения образца в плоть протыкают длинный металлический инструмент, называемый «сашибо».

Что мы ищем? Две тройки. Цвет и четкость. Хорошая отправная точка — Red Gatorade или Red Jello.

# 1: Супер яркий красный, супер чистый. Сашими сорт

# 2: Небольшая потеря цвета и четкости. Подходит для тыка или других вылеченных приложений.

# 3: Немного более непрозрачный, «сорт для гриля», может иметь горький вкус при употреблении в сыром виде. Придерживайтесь гриля.

Вся эта информация используется для определения окончательного сорта рыбы. Затем рыба фасуется и доставляется нашим покупателям для вашего удовольствия!

Кулинарный профиль из желтоперого тунца — Chefs Resources

Желтоперый тунец (Ахи)

Шкала вкуса желтоперого тунца

Ароматизатор
Масло
Текстура

Fresh Yellowfin Tuna (Ahi) — восхитительная рыба, которая лучше всего подходит для жарки или жарки.Лучше всего подавать в суши или готовить от редкой до средней прожарки. Переваренный тунец — это «корм для собак»… жесткий и невкусный, как картон.

Профиль вкуса желтоперого тунца (Ахи)

Желтоперый тунец обладает средне-мягким вкусом с очень плотной консистенцией. По сравнению с другими тунцами он менее ароматный, чем Bigeye, но более ароматный, чем Альбакор. Мякоть темно-красного цвета в сыром виде, часто используется для сашими, и ее лучше не готовить хорошо прожаренной, поскольку она теряет вкус и становится похожей на картон.

Сорт тунца
Тунец: № 1 «Сашими-сорт» — лучший, самый свежий и самый жирный. Подсорт сашими № 1 включает: № 1 ++ (лучший), № 1 +, № 1 № 2 «Сорт для гриля» — следующий лучший. № 3 и № 4 — более низкого качества.
Сашими № 1 ++	Сашими № 1 сорта +	Сашими № 1 сорта
Сашими № 2 фото www.honolulufish.com

Типичные способы приготовления

Альтернативные имена

Ахи (гавайский). Примечание: большеглазого тунца также иногда называют ахи, но этот термин обычно применяется к желтоперому тунцу.

Описание (

Thunnus albacares )

Желтоперый тунец имеет характерный желтый спинной плавник и желтую полосу по бокам. Второй спинной плавник и плавники между ними и хвостом ярко-желтого цвета, что дало этой рыбе общее название.Грудные плавники также длиннее, чем у синего тунца, но не такие длинные, как у альбакора. Основная часть тела — темно-синий металлик, переходящий в серебристый на брюхе, которое имеет около 20 вертикальных линий. Он может вырасти до 300 фунтов, но средний коммерческий размер составляет 8-20 фунтов.

Рекомендации по хранению и обращению

Храните свежую филейную часть / стейки как можно ближе к температуре 33 °, чтобы обеспечить высочайшее качество и срок хранения. Хотя можно использовать лед, мякоть следует плотно завернуть в полиэтилен и поместить в перфорированные противни.Мякоть никогда не должна контактировать со льдом или водой, так как это приведет к обесцвечиванию мяса, потере масла и уменьшению срока хранения . Плотная упаковка в пластик также замедлит естественное окисление цвета мяса, которое переходит от яркого к более темному и непрозрачному.

Типичные продукты оптовой торговли

Раунды
H&G
Кожа поясницы / по родословной (в среднем 12-20 фунтов)
Кожа поясницы / вне родословной
Стейки

Свежий желтоперый тунец (Ахи) Наличие

Таблица наличия свежих морепродуктов: зеленые области показывают пиковую доступность, светло-зеленые — ограниченную доступность, серые — свежие.Замороженный доступен круглый год.

янв.

февраль

Мар

апр

Май

июнь

июль

августа

сентябрь

октябрь

ноя

декабрь

Ahi (Желтоперый тунец) Процент разделки и извлечения урожая

Арт.	На кожу / на необрезанную поясницу	Для кожи / с б / л — поясницы	Стейки без кожицы	К Сашими	Банкноты
Целая голова / без потрошения	70%	55%	50%	35%	13% для Poke и стейков из двух частей.Снято с внешнего края глаза.
Кожа / на пояснице, по линии крови	–	83%	72%		Если у вас есть дополнительная информация о вылове этой рыбы, оставьте комментарий ниже.
% улова варьируется в зависимости от ряда факторов, включая размер рыбы, сезон, пол и навыки вашего торговца рыбой.

Как филе тунца Ахи ​​

Вот обучающее видео о том, как разбить ахи на чресла.Обратите внимание, насколько чиста тушка после того, как он закончил!

Диапазон и среда обитания

Желтоперый тунец водится в теплых водах по всему миру. На рынках США лучших желтоперых рыб собирают в южной Калифорнии, на Гавайях, в Мексике, в Мексиканском заливе и во Флориде.

Yellowfin Tuna Информация об устойчивом развитии

Имя	Альтернативные имена	Метод отлова	Улов Регион	Морепродукты Часы	Океан Мудрый	Море Выбор	Mercury Проблемы
Желтоперый тунец , Thunnus albacares	Ahi, Консервированный белый тунец, Магуро	Wild — Handline, Pole, Troll	США, Атлантический и Тихий океан, Мексиканский залив				неизвестно
			Западная часть Тихого океана
			По всему миру, кроме Атлантического и Тихоокеанского регионов США		н / д		Умеренная
			Индийский океан
		Дикий — Ярусный	США, Атлантика, Гавайи
			По всему миру, кроме Атлантического и Тихоокеанского регионов США
		Wild — кошелек FAD Seine	по всему миру
		Wild — Unassociated Purse Seine	Западная часть Тихого океана
			Атлантика, восточная и центральная части Тихого океана, Индийский океан
Заявление об отказе от ответственности: Приведенная выше информация об устойчивом развитии является точной, насколько нам известно.Однако каждая программа случайным образом обновляет свою информацию без нашего ведома. Поэтому мы рекомендуем вам проверить текущую точность этой информации.
= Лучший выбор / Рекомендуется = Хорошая альтернатива = Избегать / Не рекомендуется							Обновлено Август 2013 г.

Информация о пищевой ценности на основе порции сырой пищи в 6 унций (171 грамм). * Калории / калории из жира 185 * Протеин в граммах 40.1 * Жиры в граммах 1,5 * Насыщенные жиры в граммах ,3 * натрия в миллиграммах 63 * Холестерин миллиграммы 77 * Омега-3 граммы ,3 Подробнее Yellowfin Tuna Ahi Nutrition

Стейк из тунца Саку — Siam Canadian Group Поставщик замороженных морепродуктов

Ярко-красная рыба, пользующаяся большим спросом

Что такое CO Тунец
Обычно тунец едят в сыром виде, как сашми.Признаком свежести рыбы является ее ярко-красный цвет. Этот ярко-красный цвет вызван насыщенными кислородом мышечными пигментами.

Когда рыба жива, миоглобин, являющийся мышечным пигментом, переносит кислород к работающим мышцам. Это придает ему ярко-красную пигментацию. Но когда рыба хранится какое-то время и подвергается воздействию кислорода, красный цвет меняется на оттенки коричневого.

В последнее время для обработки мяса тунца использовали окись углерода, чтобы сохранить красный цвет в течение более длительного времени или изменить коричневый цвет на красный.Отрезки тунца, свежие, охлажденные или размороженные, если обработать углекислым газом, приобретают ярко-красный цвет.

Очевидно, что употребление тунца, обработанного углекислым газом, не приведет к ухудшению здоровья. Обработка углекислым газом придает тунцу свежий вид. Несвежий тунец изменится по текстуре и запаху, кроме изменения цвета, поэтому он был обработан CO и называется CO тунцом.

Обработанный CO тунец придает рыбе свежий вид

Торговля морепродуктами во всем мире в последнее десятилетие неуклонно растет.Поэтому тунец, который был сезонным деликатесом, теперь доступен круглый год. Важно то, что когда тунец попадает к потребителю, он должен выглядеть свежим. Мы опрыскиваем тунца CO, свежим или замороженным и размороженным обычным способом. Это предотвращает превращение тунца в неаппетитный коричневый цвет.

Юго-Восточная Азия — крупный переработчик и экспортер обработанного мяса тунца. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов заявляет, что процесс лечения не вреден, если он не используется для маскировки испорченной рыбы.Мы в Siam Canadian продаем нашим импортерам высококачественную быстрозамороженную рыбу с обработкой CO. Людям нравится ярко-красный цвет тунца.

Сиам Канадский высококачественный тунец CO

Свежесть тунца определяется не только его цветом. Помимо цвета, другими факторами являются жирность, вид и нарезка, которые определяют свежесть тунца. Свежий голубой тунец очень высокого качества имеет бледно-розовый цвет из-за тонкой сети белого жира, который образуется внутри красной мякоти.Siam Canadian производит замороженные продукты высокого качества, которые можно безопасно транспортировать, размораживать при необходимости и при этом сохранять свой свежий вид. Тунец, обработанный CO, подходит, если мясо хорошего качества и обработка находится под контролем.

Siam Canadian имеет высокопрофессиональную команду по контролю качества, которая эффективно проверяет качество мяса. Наши специалисты по закупкам закупают мясо тунца с углекислым газом из лучших источников, а мы также закупаем его в больших количествах. Поэтому наше качество и цена не имеют себе равных.

У нас стабильно растущий бизнес с 1987 года, и сегодня мы достигли статуса лидера рынка.Мы можем с уверенностью сказать, что мы являемся одним из основных экспортеров СО Тунца, Саку и Стейка импортерам по всему миру. У нас есть длинный список довольных клиентов, которые покупают у нас оптом. Поэтому мы надеемся, что больше людей смогут вести с нами дела. Мы можем предложить вам лучшее в отрасли.

Siam Canadian — один из лидеров отрасли в поиске и поставке замороженных морепродуктов высочайшего качества, таких как тунец, саку и стейк, основным покупателям по всему миру.

Чтобы узнать цены и получить дополнительную информацию о тунце с CO, позвоните нам сегодня по телефону:

Siam Canadian Foods Co., ООО
9 этаж, офис 283/44, здание Home Place Office.
283 Thonglor 13, Sukhumvit 55, Kongton Nua, Wattana, Bangkok 10110, THAILAND
Позвоните нам по телефону + 66-2-185-3311
Факс: + 66-2-185-3317
Напишите нам по адресу [email protected]

продуктов | Морской порт

Инструкции по обращению с желтоперым тунцом

Наши замороженные филе и порции желтоперого тунца следует хранить при температуре не выше 0 ° F (-18 ° C), а затем должным образом разморозить, когда они будут готовы к приготовлению. Лучше всего употреблять в течение 18-24 месяцев после даты замораживания.Ссылки на дополнительную информацию, касающуюся правильного обращения с морепродуктами: NOAA — Fish Watch: Handling Seafood и Руководство для потребителей по безопасному обращению с морепродуктами.

Размораживание желтоперого тунца

Размораживание достигается путем извлечения филе и частей желтоперого тунца из оригинальной упаковки, помещения их в герметичный пластиковый контейнер или пакет и помещения в холодильник (от 33 до 39 ° F) на 12-24 часа или дольше для филей большего размера.Это рекомендуемый нами метод размораживания тунца. Тунец, который не съели сразу после размораживания, необходимо охладить при температуре от 33 до 39 ° F и полностью съесть за 2-3 дня.

Важные инструкции для желтоперого тунца

Потребление желтоперого тунца сразу после правильного размораживания дает лучшее качество.

Федеральный закон о пищевых продуктах, лекарствах и косметических средствах теперь требует, чтобы все продукты питания, не являющиеся сырьевыми сельскохозяйственными товарами и содержащие основные пищевые аллергены, были маркированы, чтобы четко идентифицировать название формы источника пищи, из которой получен аллерген.(21 Свода федеральных постановлений США 343 (w) (1)). Закон определяет восемь продуктов питания и любые ингредиенты, полученные из этих продуктов, как основные пищевые аллергены: рыбу, ракообразные, моллюски, молоко, яйца, орехи, арахис, пшеницу и сою. Название источника пищи, которое должно быть указано на этикетке рыбы или ракообразных моллюсков, должно быть конкретным видом рыбы или ракообразных моллюсков. Торговые названия видов рыб и ракообразных моллюсков должны использоваться для определения источника питания этих двух основных пищевых аллергенов.Если вы собираетесь повторно упаковать эти морепродукты, убедитесь, что аллерген указан одним из двух способов:

1) В списке ингредиентов
или
2) В отдельном заявлении «Содержит» сразу после или рядом со списком ингредиентов.

Более подробную информацию о маркировке пищевых аллергенов см. В Руководстве по опасностям и мерам контроля для рыбы и рыбных продуктов, четвертое издание, глава 19.

Советы по приготовлению

Желтоперого тунца можно приготовить с помощью самых разных кулинарных техник.Ссылка на советы и рецепты приготовления желтоперого тунца.

Филиппины

Республика Филиппины на самом деле представляет собой архипелаг или группу островов, расположенных в центре Тихого океана и Южно-Китайского моря. Это островное государство размером примерно с Италию имеет протяженность более 10 849 миль. Его промысел делится на морской, внутренний и аквакультуру.

Коммерческие виды включают ставриду, тунца (желтоперый и полосатый), скумбрию, анчоусы, сардины, кальмаров и синего краба.Первоначально аквакультура началась на Филиппинах с выращивания молочной рыбы, которая первоначально происходила в прудах с солоноватой водой, а позже распространилась на сеточные садки, плавающие как в пресной воде, так и в морской среде.

Креветки — еще один важный продукт Филиппин, начиная с креветок Black Tiger, которые в основном экспортируются в Японию. Креветки пережили цикл «подъема и спада» из-за проблем, связанных с болезнями, которые привели к снижению производства.

Сегодня рыба становится популярным видом аквакультуры, особенно тилапия, карп; водоросли, устрицы и мидии.

Индонезия

Страна, которую мы называем Индонезией, на самом деле является архипелагом из 17 508 островов и береговой линией, протяженностью более 50 000 миль. В водах Индонезийского архипелага правительство создало «архипелажную страну», сохранив исключительный контроль над этими водами. Благодаря доступу Индонезии к морской среде, она обладает огромным потенциалом для развития аквакультуры, особенно разведения креветок в солоноватой воде.Фактически, в попытке предотвратить чрезмерную эксплуатацию диких рыбных ресурсов правительство Индонезии разработало официальную политику поощрения развития аквакультуры. Продукция марикультуры включает различных видов рыб, моллюсков, водорослей, таких видов, как морской огурец, морской окунь и морские водоросли.

Тунец также является важным экспортным продуктом Индонезии.

Вьетнам

Вьетнам с береговой линией протяженностью 2140 миль, а также многочисленными реками и озерами имеет давние традиции рыбной ловли и кулинарные традиции, включая рыб, моллюсков и моллюсков.

Граничит с Китаем на крайнем севере, с Лаосом и Камбоджей в среднем и южном регионах, страна, официально известная как Социалистическая Республика Вьетнам, разделена на 58 провинций и включает несколько крупных морских портов.

Поскольку производство морепродуктов в 2012 году превысило 6 миллиардов долларов США, морепродукты — как выращенные, так и дикие — представляют собой важный экспорт для этой развивающейся страны.

Основные экспортные товары из морепродуктов из Вьетнама включают культивируемые и дикие креветки: креветки Black Tiger и Penaeus vannamei выращиваются в Юго-Восточном Вьетнаме, а небольшие белые и розовые креветки по-прежнему коммерчески вылавливаются в Южно-Китайском море у южного побережья.

Кроме того, Вьетнам становится известен своей высокотехнологичной отраслью переработки морепродуктов, повышающей ценность коммерчески вылавливаемой и выращиваемой рыбы и морепродуктов.

Коммерчески вылавливаемые виды включают морской окунь, красный окунь, кефаль, тунец, меч-меч и баррамунди, которые являются основными видами, экспортируемыми в Австралию, США и ЕС. Вьетнам также является крупным производителем выращиваемой тилапии и двух видов пангизиуса (букурти и гипоталамуса).Кальмары и осьминоги, а также различные виды омаров, крабов и моллюсков также являются основными экспортными продуктами, а также продуктами, потребляемыми внутри страны.

Таиланд

Обладая протяженностью более 1550 миль береговой линии, Таиланд — официально Королевство Таиланд — стал одним из ведущих мировых поставщиков морепродуктов. Основные морепродукты из Таиланда включают культивируемых (выращиваемых) креветок, продаваемых в различных формах с добавленной стоимостью, а также консервированные морепродукты, в основном тунец.

Сосредоточив внимание на постоянном совершенствовании методов разведения креветок для уменьшения воздействия на окружающую среду, а также на разработке новых продуктов с добавленной стоимостью, Таиланд с годами стал одним из лидеров в этой любимой категории морепродуктов.

В категории тунца Таиланд является крупным мировым производителем консервированного тунца, большая часть которого вылавливается судами из других стран, которые привозят его в замороженном виде в Таиланд для консервирования.