Мясо для бульона говядина: Бульон из говядины

Содержание

Бульон из говядины

С чего начинается вкусный суп или борщ? Конечно же, с правильного бульона. Наваристый бульон из говядины, душистый и питательный, сделает любое первое блюдо настоящим произведением кулинарного искусства. Варка бульона из говядины - как раз то, чем займемся сегодня.

Как сварить прозрачный куриный бульон мы уже разбирались, а сегодня поговорим о том, как правильно сварить говяжий бульон. 

Перед тем, как готовить говяжий бульон, нужно определиться, какого результата мы хотим достичь. Исключительно прозрачный бульон из говядины получится, если сварить говяжий бульон из мяса, а идеального вкуса и аромата можно добиться, только используя мясо на кости. Бульон из одних костей - вариант бюджетный, но особым вкусом не блещет.

Если вас волнует вопрос, как сварить вкусный бульон из говядины, то надо знать, какую часть говядины брать на бульон. Самый лучший бульон получится из кусочка лопатки с сахарной косточкой. Для борща также правильным выбором будет верхняя часть грудинки под названием "чёлка". Бульон хорошего качества получается и из брюшной части (пашинки или завитка).

Мясо по возможности надо выбирать свежее, от взрослого, но не старого животного. Из телятины бульон будет мутноватым, а из старой коровы иметь более выраженный запах.

Определившись с мясом, поговорим о тонкостях, как готовить бульон из говядины. 

Продукты для рецепта как сварить говяжий бульон
Говяжья лопатка или грудинка 0,8-1 кг
Вода 3,5 литра
Морковь 1/2 небольшой (50 граммов)
Белые коренья 2 столовых ложки нарезанных
Лук 1 головка (100 граммов)
Соль по вкусу

Как приготовить бульон из говядины 

Мясо очищаем ножом от мелких осколков костей и загрязнений, срезаем куски жира. Промываем. Нарезаем на куски весом примерно 200 граммов. Для навара добавляем сахарную косточку. У меня она входила в "комплект" :). Но на базаре её могут дать и совсем бесплатно в придачу к куску мяса.

Заливаем мясо и кости холодной водой. Потребуется 3,5 литра воды. Ставим на плиту на средний огонь, крышкой кастрюлю не закрываем.

За процессом присматриваем. Как только содержимое кастрюли начнёт закипать, станет образовываться пена. Нельзя допустить, чтобы бульон забурлил. Огонь под кастрюлей сразу прикручиваем до самого малого и шумовкой убираем пену с поверхности бульона. Перемешиваем и снова удаляем пену.

Добавляем в бульон морковь, нарезанную кружками, и разрезанную на несколько частей половинку луковицы. Луковицу иногда рекомендуют класть в шелухе, но так при длительной варке можно получить очень тёмный бульон, поэтому лук всё же лучше очистить. Также добавляем нарезанные коренья петрушки, сельдерея, пастернака.

Когда солить бульон из говядины? Ответы на этот вопрос даже у профессиональных поваров расходятся. Кто-то вообще не солит бульон, а солит уже готовый суп или борщ, кто-то солит бульон в самом конце варки, а кто-то добавляет немного соли в самом начале варки, чтобы из мяса лучше извлекались экстрактивные вещества, а по вкусу солит уже готовый бульон. Так что единого решения нет, главное - не солить по вкусу в самом начале варки, потому что жидкость будет выкипать и в результате бульон окажется пересоленным.

Главный враг прозрачного бульона - сильное кипение. Чтобы бульон не помутнел, томим его на самом малом огне. Кастрюлю либо совсем не накрываем крышкой, либо оставляем крышку приоткрытой. 

Сколько варится бульон из говядины во многом зависит от качества мяса. В среднем томим бульон 2,5-3 часа. Затем процеживаем, овощи выкидываем, свою миссию они уже выполнили. Мясо возвращаем в бульон и охлаждаем, за это время говяжий бульон отстоится и станет ещё прозрачнее. Переливаем его в другую кастрюлю, чтобы туда не попал осадок.

Наваристый говяжий бульон у нас готов. Вот и всё о том, как правильно приготовить бульон из говядины. Теперь можно подавать его в качестве полноценного первого блюда, дополнив пирожками, гренками или блинчиками с мясом. Я часто готовлю блинчики с отварным мясом из бульона. Они гораздо вкуснее блинчиков с обжаренным фаршем. Приятного аппетита!

Говяжий бульон рецепт с фото пошагово – очень вкусный на Webspoon.ru

Рецепт приготовления вкусного говяжьего бульона

В чём залог хорошего говяжьего бульона? В правильно выбранном мясе, большом количестве овощей и времени приготовления. Хочу предложить вашему вниманию рецепт говяжьего бульона, который прекрасно подойдёт для приготовления супов, рагу и соусов.

Для хорошего наваристого бульона из говядины используйте мясо с тех частей туши, где мышцы животного больше всего двигаются: нога, лопатка или подлопаточная часть. Обычно, эти куски имеют косточки, хрящики, прожилки, именно они при длительном вываривании дают прекрасный насыщенный вкус, а само мясо с этих кусков более тёмного цвета, чем мякоть. Если у вас нет некоторых составляющих бульона, можно их не добавлять.

Как приготовить "Говяжий бульон" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовьте необходимые ингредиенты: говядину, морковь, лук репчатый, лук-порей, репу, чеснок, стебли сельдерея, стебли петрушки.

Чеснок и репчатый лук освободите от внешнего слоя шелухи, промойте водой, но очищайте полностью.

Шаг 2 Ссылка

Так же подготовьте воду и специи: соль, перец чёрный горошком, перец душистый, лавровый лист.

Шаг 3 Ссылка

Для начала залейте мясо 1 литром холодной воды, доведите до кипения на небольшом огне.

Шаг 4 Ссылка

В течение 5 минут вываривается большая часть пены, мути и мусора с поверхности куска, поэтому этот первый бульон я рекомендую слить. В результате он станет красивым и прозрачным!

Как варить говядину

Шаг 5 Ссылка

Промойте кусок мяса под проточной водой, залейте 3 литрами воды, добавьте все овощи, зелень и специи, кроме соли. Доведите до кипения и варите на медленном огне не менее 1 часа, а лучше не менее 1,5 часов.

Шаг 6 Ссылка

Готовый бульон процедите через чистую ткань, он станет чистым и прозрачным. Я его дополнительно сильно охлаждаю, чтобы потом снять жир с поверхности, но вы можете этого не делать.

Шаг 7 Ссылка

Теперь его можно посолить по вкусу. Если бульон сильно уварился и получился очень концентрированным, при приготовлении супов его можно разбавить. Часть продукта можно заморозить и оставить про запас. Варёное мясо из бульона можно использовать для супа, закусок или салатов, предварительно отделив от костей и прожилок.

Говяжий бульон – рецепт с фото. Как сварить прозрачный бульон из говядины

Бульон говяжий варят в качестве основы для первых блюд, на светлом мясном отваре готовят подливки, вкусные соусы получаются именно из наваристого бульона. Прозрачный бульон, приготовленный из говядины правильно, получается вкусным, ароматным, его едят как самостоятельный горячий суп, охлаждают, чтобы получить заливное мясное желе.

Как правильно приготовить вкусный мясной бульон

Для бульона из говядины лучше использовать свежее мясо бычков, упитанных коров, телятины. Варить желательно из молодой говядины. Какая часть для бульона лучше? Мясная грудинка с косточкой, рёбрышки, голяшка, самый наваристый прозрачный  бульон с нежным мясом получается из говяжьего хвоста.

В кулинарные рецепты блюд, особенно в ингредиенты супов, зачастую входит говяжий бульон – компонент, без которого невозможно сварить украинский борщ, классический гороховый, щавелевый суп с мясом, приготовить традиционный харчо с рисом. Бульон служит основой первого блюда, отвар из говядины подходит для приготовления домашних пельменей. По прозрачности определяют качество бульона.

Сколько варить по времени говяжий бульон, как варить правильно для получения прозрачного отвара из костей и мяса говядины знают не все хозяйки. Мы предлагаем с помощью пошагового рецепта приготовить говяжий бульон в домашних условиях. Как сварить прозрачный, не мутный бульон, а светлый говяжий отвар зависит от использования исходных мясных продуктов.

Совет от Чудо-Повара. Говяжий бульон готовить просто, нужно только знать как. Не стоит отваривать кости, они сделают отвар мутным, прозрачный получить будет не просто, очистить костный бульон не удастся. Для приготовления идеального прозрачного отвара следует выбирать мякоть или сахарную косточку с мякотью – ингредиент, являющийся основой мясного отвара.

Варится второй бульон говяжий по времени минимум 1,5 часа – долго. Время, указанное на приготовление вкусного отвара в рецепте, сокращать не стоит, если спешить и торопиться, то мясо говядины не успеет в полной мере отдать отвару вкус и аромат, присущий готовому традиционному жидкому навару.

Порция: 1

120 мин

55 кКал на 100 г

Ингредиенты для мясного бульона из говядины

  • мякоть говяжья на сахарной косточке – 700 г;
  • вода – 4 литра;
  • морковь – 2 шт.;
  • корень петрушки или пастернак – 1 шт.;
  • корень сельдерея – 1 кусочек;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • укроп свежий – 1 пучок;
  • соль по вкусу.

Как правильно варить говяжий бульон

  1. Подготовим необходимые ингредиенты: говяжью мякоть на кости, морковь, корень петрушки и кусочек корня сельдерея, луковицу, пучок укропа и соль.
  2. Говядину промываем. Наливаем во вместительную кастрюлю 1 литр холодной воды, опускаем в неё мясо и на небольшом огне доводим до кипения. Варим в течение пяти минут, сливаем первый отвар, говядину промываем. В кастрюлю наливаем 3 литра чистой воды, опускаем говядину и снова доводим до кипения на медленном огне. Варим при очень слабом кипении в течение полутора часов или до мягкости мяса.
  3. Очищаем морковь, корни сельдерея и петрушки. Нарезаем их крупными кусочками. Луковицу очищаем, протыкаем её ножом в нескольких местах.
  4. По прошествии полутора часов, когда мясо стало мягким, добавляем в кастрюлю с отваром морковку, коренья и луковицу. Варим бульон на медленном огне 20 минут.
  5. Добавляем соль по вкусу (достаточно около 1 ст.л.) и выключаем огонь. Подаём говяжий бульон к столу в тарелке или чашке-супнице (без мяса и овощей), украсив зеленью укропа, с лепёшками, варениками или пельменями либо используем для приготовления супов.

Чтобы приготовить красный бульон, говядину следует сперва обжарить. Отвар из обжаренной говяжьей мякоти приобретёт красноватый цвет, если обжарка будет интенсивной, то тёмно-коричневый оттенок и насыщенный мясной вкус.

Зимние супы Говядина, говяжье мясо на косточке, блюда из говядины, наваристый бульон

Мясной бульон от А до Я

Одним из китов, на которых покоится все здание кулинарии, является бульон.
Прозрачный, с насыщенным вкусом и ароматом консоме будет  усладой гурману и украшением изысканного обеда. Более простой бульон — тайное оружие любого хорошего повара, основа для огромного количества соусов и супов, жидкость для тушения мяса и овощей.
Некоторые шефы высокомерно утверждают, что основная разница между домашней и ресторанной кухней заключается именно в том, что мало кто дома варит настоящий бульон, большинство этого делать не умеет.

На самом деле, бульон — не теорема Ферма, и сварить его под силу любому, не только профи!
Настоящий бульон обладает четырьмя обязательными показателями: вкус, аромат, прозрачность и плотность.

И если вкус и аромат готового бульона иной раз напрямую зависят от качества используемого сырья, то его плотность и прозрачность зависят только от нашего умения варить бульон!

Основные понятия.

Строго говоря, не все, что мы дома варим из мяса и косточек, профессионалы называют бульоном. Этого почетного звания удостаивается только жидкость, образующаяся в результате длительной варки мясо-костного сырья в небольшом количестве воды.

Мы же в большинстве случаев варим то, что на профессиональном языке называется не бульоном, а отваром.

Разница между бульоном и отваром заключается как в насыщенности вкуса, так и в плотности готовой жидкости.

Отвары имеют ненасыщенные вкус, запах и цвет, низкую плотность. При охлаждении отвары, как правило, не желируются или желируются слабо.

Бульоны имеют концентрированный вкус и аромат, более насыщенный цвет, хорошую плотность и образуют крепкое желе при охлаждении в холодильнике.

Это объясняется очень просто: в соединительной ткани мышц, в жилах, в суставах много коллагена. Особенно богаты коллагеном косточки молодых животных (телят). В результате длительной варки коллаген денатурируется (распадается) и желатин из него переходит в жидкость, делая ее густой и плотной. Как говорят профессиональные повара, бульон «имеет тело». Если вы возьмете каплю хорошего бульона и разотрете его между пальцами, то сразу ощутите клейкость желатина.

Если же мы используем только чистое мясо (без костей), то в результате получаем отвар.

Отвар получается и в том случае, если не выдержано соотношение мясного сырья (даже если мясо и кости) и воды, т.е. воды взято значительно больше, чем полагается для получения насыщенного бульона.

Но давайте не будем заходить слишком далеко в лес, для простоты будем называть все бульоном, как чаще всего и поступают авторы кулинарных книг для домашней кухни.

Бульон бывает белый и красный (коричневый).

Белый бульон варится из сырого сырья, красный — из предварительного обжаренного или запеченного сырья. И эта разница принципиальна. Красный бульон обладает более насыщенным вкусом и ароматом, чем белый.

Технологически оба вида бульонов варятся одинаково, кроме первого шага (об этом я расскажу ниже).

Если бульон выступает соло, как самостоятельное блюдо, то, по моему скромному мнению, пальму первенства следует отдать куриному бульону.
Куриный бульон считается символом еврейской кухни, и я с этим утверждением согласна.
Тарелка прозрачнейшего ароматного золотистого бульона способна не только порадовать желудок, но и даже исцелить больного. Недаром куриный бульон называют «еврейский пенициллин».


 

Какое мясо выбрать для бульона

Выбирать мясо для бульона нужно из следующих соображений: мясо дает вкус и аромат, а кости — плотность. Наибольший вкус и аромат дает мясо зрелых животных, а максимальное количество желатина содержится в соединительных тканях и суставах молодых животных.

Кроме того, у разного вида мяса разная скорость высвобождения желатина из коллагена. Например, мясо птицы содержит более слабый коллаген, легко переходящий в бульон.

Мясной бульон варят из различной птицы, кролика, из говядины и телятины, реже – из баранины и совсем редко – из свинины.

Для варки бульонов самым подходящим являются отруба, содержащие много соединительных тканей. Например, у говядины и телятины это будут голяшка, грудинка, кострец, лопатка.

Варить бульон желательно из свежего  сырья,  а не мороженого.
Замороженое мясо использовать не желательно из-за того, что такое мясо намного суше свежего, много теряет в весе по сравнению со свежим, бульон получается не таким вкусным.

Во время заморозки мяса жидкость, содержащаяся в клетках ткани (как и любая другая), увеличивается в объёме согласно законам физики, в результате чего повреждаются стенки клеток. При размораживании, особенно быстром, мясо обезвоживается и становится сухим. Бульон, сваренный из такого мяса тоже будет не таким ароматным и насыщеным, как бульон из свежего мяса.
Но если другого мяса нет – оттаивать такое мясо должно медленно, в холодильнике, а не в тёплой кухне, так оно потеряет меньше жидкости и будет вкуснее после варки.

* Как правильно размораживать  мясо

Снимите с мяса пластиковую обёртку, в которой оно продавалась.
Подберите такую коробку, чтобы кусок мяса входил в неё целиком, а на дно коробки положите решёточку или несколько деревянных шампуров. Мясо в коробке поставьте в нижнюю часть холодильника и сливайте несколько раз в день скопившуюся на дне посуды жидкость.
Соотношение количества мяса и костей влияет на вкус бульона.

Большое количество костей и небольшое количество мяса допустимо только для курицы и телятины. Для бульона из зрелой говядины нужно брать соотношение мяса и костей как 1:1, иначе вкус у бульона будет грубым.

Я не советую варить  бульон из говяжьих костей совершенно без мяса, такой бульон имеет специфический вкус и аромат и подходит, с моей точки зрения, только для супов с доминирующей по вкусу заправкой.

Если есть возможность, лучше всего сочетать несколько видов сырья одновременно (например, купите говяжью грудинку, телячьи лытки и несколько куриных остовов).

У говядины желательно мясо отделить от костей, чтобы можно было достать его из кастрюли в момент готовности. Кости нужно распилить на небольшие куски для лучшей экстракции вкусовых и ароматических веществ.

Птица, кролик и дичь

Бульон можно варить как из целой тушки (индейки, утки, гуся, мелкой дичи, кролика), так и из любых частей тушки, кроме чистого мяса грудки (если это птица).

Самый вкусный бульон получается из старой курицы, особенно свободного выгула. Самый нейтральный бульон по вкусу и запаху получается из бройлерных цыплят.

Если у вас продаются отдельно куриные косточки (они остаются от разделки курицы на филе), горлышки, а также лапки, дающие отличный навар (в них много желатина) и крылышки, то купите их для бульона. Из этого недорогого сырья получается отличный легкий бульон.

Если лапки не почищены в магазине, нужно отрезать когти, обварить лапки кипятком и удалить верхнюю желтую жесткую кожу.

Не забудьте также удалить легкие из верхней части тушки и почки из нижней части тушки (темная масса у позвоночника).

Кроме того, желательно удалить кожу (она содержит много жира), и обязательно отрезать гузку или как минимум вырезать находящиеся в ней железы, иначе у бульона могут появится неприятные запах и привкус.

Говядина, телятина, баранина.

Для бульонов покупают мясо из отрубов, нуждающихся в длительной варке.

К этим отрубам относятся: мясо шеи и грудинки, подбедерок, плечо (содержит много соединительной ткани), нижняя часть ног (лытки и голяшки), хвост (самое лучшее сырье для холодца или наваристого супа!).

Рекомендуется перед варкой бульона срезать весь жир, который виден глазом.

* Немного нудной химии

По химической природе жиры представляют собой эфиры трехатомного спирта глицерина и высокомолекулярных жирных кислот. Содержащийся в продуктах жир при варке в горячей воде плавится и переходит в отвар.

К нашей большой радости основная масса этого жира будет плавать на поверхности, и ее можно будет удалить тем или иным способом.

Но небольшая часть жира (до 10%) эмульгирует, т.е. распадется на большое количество мелких шариков и смешается с водой.

Масса мелких жировых шариков сделают бульон мутным. Скорее всего, это никак не отразится на вкусе, но с эстетической и психологической точек зрения мутный бульон выглядит непривлекательно и кажется невкусным.

Кроме того, эти крошечные шарики жира суммарно обладают достаточно большой поверхностью, которая соприкасается с кипящей водой, и тем самым создаются условия для ускорения процесса гидролиза жира. Гидролиз жира протекает в три стадии, в результате чего последовательно образуются диглицерид, моноглицерид и, наконец, глицерин.

Если кто-то пробовал пищевой глицерин, то ему не нужно уже рассказывать про его вкус. В кулинарной практике дело до образования глицерина не доходит, но и моноглицерид портит вкус бульона. Поэтому весь жир с поверхности бульона безжалостно убирается. Чем меньше вы оставите жира на мясе, тем меньше работать вам придется потом, чтобы удалить его с поверхности бульона.

 

Сколько нужно мяса

Обычно на домашней кухне все делается «на глаз», но для тех, кто впервые приступает к варке бульона, нужны какие-то количественные ориентиры.

Практика и кулинарные книги дают нам четкие пропорции.

Соотношение мясного сырья и воды должно 1:1,5 для крепкого бульона и 1:2 для основы супа с заправкой.

Следовательно, 1 килограмм мясного сырья нужно залить 1,5 — 2 литрами воды.

Важно: какое соотношение мяса и воды вы бы ни выбрали, вода должна не только полностью покрывать мясо, но и быть выше его на 5 сантиметров.

Испарение составляет приблизительно 30 — 35% от первоначального объема воды.

Если вы купите 1 кг косточек с мясом, то в результате получите 1 литр отличного бульона или 4 тарелки (суповых чашки).

Очень просто запомнить, правда?

Посуда для приготовления  бульона

Говорю сразу – моя кухня оснащена хорошо. Это не значит, что без всего того, о чём я пишу ниже, бульон не сварить.

Можно всё готовить в одной кастрюле и обойтись минимумом кухонных приспособлений.
Тем не менее, многие вещи стоят совсем не дорого, а ускоряют и облегчают процесс варки в несколько раз.

Можете поверить моему опыту –  от правильного выбора кастрюли и грамотного применения кухонной техники зависит вкус пищи!

Форма кастрюли.

Бульоны (вне зависимости от того, из какого сырья их варят) удобнее и правильнее всего варить в высоких кастрюлях небольшого диаметра.

Это вызвано многими причинами.

Важно, чтобы вода закрывала сырьё полностью, а не растекалась по дну широкой кастрюли, Сырьё для варки бульонов имеет большой объём (мясо с косточками, которые высовываются в разные стороны, корнеплоды) и поэтому  компактнее помещается именно в высокой кастрюле небольшого диаметра.

Как правило, многие бульоны варятся долго (особенно мясные), и за это время вода испаряется. Поскольку испарение воды происходит с поверхности, то чем меньше диаметр кастрюли, тем меньше поверхность испарения, тем меньше выкипит воды в процессе варки.

В начале варки бульоны должны нагреваться как можно медленнее, а вода в высокой кастрюле нагревается значительно медленнее, т.к. имеет большую толщину прогреваемого слоя.

Для варки бульона необходим низкотемпературный нагрев (я расскажу почему именно далее), поэтому нужно использовать конфорки маленького диаметра, дающие минимальную теплоотдачу, а для них не подходят кастрюли большого диаметра.

Чем меньше диаметр кастрюли, тем удобнее удалять с поверхности воды пену и жир.

Из какого материала должна быть кастрюля

Лучшим материалом для кастрюль сегодня считается нержавеющая сталь, при этом дно у кастрюль должно быть утолщённое (многослойное ), так как оно обладает хорошей теплопроводность.
Можно варить в металлических и керамических кастрюлях покрытых эмалью, если эмаль не имеет трещин и сколов.

Какой величины кастрюля взять

Если вы варите бульон из 1,5 — 2 литров жидкости, то вам нужна кастрюля объемом 4 — 4,5 литра. Если варите бульон из 3 — 4 литров жидкости, вам нужна кастрюля объемом 6,5 — 7 литров.

Кастрюля должна быть в 3 раза больше, чем количество готового бульона, чтобы вы могли налить достаточное количество воды.

Если вы покупаете кастрюлю впервые, покупайте сразу большую, на 7 — 8 литров, она вам не раз послужит не только для варки бульонов, но и для приготовления других блюд.

Дополнительно

1. Решёточка ( подставочка) из нержавейки, размеры которой подходят к диаметру кастрюли для бульонов.
Можно купить ту, которая используется как подставка для горячей посуды.
Такая подставочка не даст кускам мяса прилипнуть ко дну во время варки бульона, что происходит очень часто! Без решёточки кусок мяса под своей тяжестью плотно ложится на дно кастрюли, и вода под него не проникает. Во время варки из мяса выплавляется желатин, который дополнительно » приклеивает» кусок мяса к дну кастрюли. В результате бульон может оказаться безнадёжно испорченым привкусом горелого мяса!

2. Ложки для снятия пены и жира. Подойдут специальные шомовки из мелкой сетки, плоской формы, плоские большие ложки без дырочек, а так же ложки типа соусных – с вытянутым носиком.

3.Небольшие сита (диаметром до 15 см) для процеживания бульонов, с мелкими ячейками.
Удобнее всего пользоваться ситом конической формы, но можно и сферическим.

4. Фильтры. Они бывают готовые из бумаги или пластиковой сетки. Можно использовать марлю, батист.

Коренья и пряности для варки бульона

Лично я против добавления в бульон таких пряностей, как лавровый лист, душистый перец и тимьянТимьян обладает приятным сильным запахом, острым, сильно пряным горьковатым вкусом. В качестве специи используют ароматные, богатые витаминами листья тимьяна. Он улучшает вкус, сообщает аромат, дает горчинку. Остается одной из ведущих пряностей в пекарском деле. Улучшает запах и вкус овощных блюд, особенно из картофеля и капусты. Тимьян как приправа для жирной пищи не только значительно улучшает и обогащает вкус, но и способствует ее перевариванию., входящих в «букет гарни» и рекомендуемые в кулинарных книгах. Я считаю, что они «убивают» вкус бульона, особенно куриного.

Самые распространенные овощи для ароматизации бульона — это великолепная триада: репчатый лук, морковь и черешковый сельдерей.

Многие любят добавлять также корень петрушки и корневой сельдерей. Я тоже люблю добавлять корень петрушки, когда он мне попадается в продаже.

С добавкой корневого сельдерея советую быть предельно осторожными, у него сильные вкус и аромат.

Лук-порей и пастернак имеют  мягкий, сладковатый вкус и поэтому весьма хороши в бульонах.

Рекомендуется добавлять в бульон белую репу (турнепс), которая придает бульону пикантность, и я добавляю всегда, когда репа есть в продаже.

Отлично подходит для варки бульонов фенхель, отдающий им свою сладость и нежный аромат.

Для куриных бульонов я рекомендую свежий имбирьКорень серовато-коричневого цвета, с жгучим вкусом и приятным лимонным ароматом. Употребляется как в свежем, так и в высушенном виде (серовато-жёлтый мучнистый порошок). Свежий имбирь употребляют при приготовлении многих блюд восточной кухни, его маринуют и вялят. Сухой имбирь добавляют в кофе и в ароматические смеси для выпечки кексов, печенья и сдобы., если он есть. Кусочек имбиряКорень серовато-коричневого цвета, с жгучим вкусом и приятным лимонным ароматом. Употребляется как в свежем, так и в высушенном виде (серовато-жёлтый мучнистый порошок). Свежий имбирь употребляют при приготовлении многих блюд восточной кухни, его маринуют и вялят. Сухой имбирь добавляют в кофе и в ароматические смеси для выпечки кексов, печенья и сдобы. в 3 — 4 см толщиной может сотворить чудо с простым бульоном.

Количество овощей обычно берется произвольное, однако и тут есть правила.

Чтобы овощи оказали влияние на вкус бульона, их должно быть достаточное количество.

Возьмите овощей не менее 20% от веса воды + мяса, причем лука в два раза больше, чем моркови.

Если вы взяли 1 кг мясного сырья и добавили 2 литра воды, то овощей должно быть 600 гр!

Кажется много? Но на практике это означает 3 луковицы и две морковки, если нет других овощей. Не так уж и страшно!

Как нарезать овощи — крупно или мелко — зависит от времени варки бульона.

Куриный бульон варится более короткое время, поэтому овощи можно нарезать мельче, кусочками 1х1 см. Для говяжьего бульона овощи нужно нарезать крупнее, 2 — 3 см толщиной.

Если хотите получить более насыщенный цвет бульона, подпеките лук и морковь на тефлоновой сковороде без масла, прежде чем добавлять их в бульон.

Температура варки бульона

1. Бульон всегда варят при температуре 80 — 90 С, без кипения.

Идеальной кастрюлей для бульона можно считать мультиварку, установленную на 85 градусов С.

2. Во время варки бульона  не стоит закрывать кастрюлю крышкой, чтобы избежать того неприятного случая, когда крышка упадет и закроет кастрюлю наглухо, и бульон станет мутным от сильного кипения.

И не бойтесь, что бульон или мясо не сварятся. Уверяю вас, все будет отлично.

Сильное кипение плохо с многих точек зрения: выкипает много воды, бульон становится мутным из-за эмульгирования жиров, в некоторых случаях у бульона появляется неприятный салистый привкус и запах из-за активного процесса гидролиза жира (см. выше).

Чтобы определить температуру бульона, градусник не нужен, я его продемонстрировала только ради наглядности. Температура легко определяется визуально.

При температуре 80 — 90 С бульон не кипит. Поверхность его неподвижна, только иногда со дна могут подниматься легкие пузырьки.

Если на бульон положить листочек петрушки, то будет видно, как он кружится по поверхности жидкости. Над кастрюлей будет подниматься парок.

Но подчеркну еще раз — никаких признаков кипения не будет.

Я варю бульон на конфорке самого маленького диаметра и при минимально открытом газе.

При наличии электродуховки можно варить бульон и в ней, задав нужную температуру.

Что касается крышки, то ее лучше не использовать, это моя личная рекомендация.

С одной стороны, если вы отрегулируете кипение, а потом закроете кастрюлю крышкой (неплотно, конечно), температура жидкости через некоторое время поднимется. С другой стороны, неплотно лежащая крышка может сдвинутся по той или иной причине и закроет кастрюлю полностью. Ваш бульон перекипит и станет мутным, как было у меня несколько раз.

Технология варки белого бульона

Бульон из птицы (курицы).

Для получения 2 литров готового бульона понадобится 1,5 кг куриных костей или 1 средняя курица, разделанная на части (отделите ножки и крылья, бедрышки и снимите филе с грудки.)

3 литра воды

500 гр различных овощей (лук, морковь, черешковый сельдерей, имбирь)

стебли свежего укропа и петрушки

1/2 ч.л. соли (вровень с краями)

1. Все мясо вымойте холодной водой, особое внимание уделите тому, чтобы убрать остатки почек (тёмная масса у позвоночника птицы в районе бедрышек), они придают бульону неприятный привкус.

Если вы не удаляли кожу, обдайте кусочки курицы крутым кипятком и сразу его слейте. Так всегда делала моя бабушка и в этом есть смысл: от кипятка куриная кожа сокращается, и становятся видны все остатки перьев, которые легко удаляются.

2. В кастрюлю объемом 7 литров на дно положите косточки (чтобы мясо не прилипло ко дну кастрюли, как часто происходит), сверху мясо (кроме филе грудки!) залейте  холодной водой, поставьте на огонь.

Огонь может быть сильным, если времени нет, но ни в коем случае не закрывайте кастрюлю крышкой! Однако лучше огонь средний — так пена будет целее и её проще будет удалить. Никуда не отходите от кастрюли, чтобы не пропустить момент закипания воды!

3. По мере нагревания воды на поверхности бульона появится пена. Как только пена появилась, огонь сразу уменьшите до самого маленького, сдвиньте кастрюлю на край горелки, чтобы кипение было только с одной стороны кастрюли. Вся пена соберется в той части, где кипения не будет.

4. Подождите, пока пена окрепнет, сконцентрируется.
Поставьте возле себя мисочку с горячей водой, пустую мисочку, вооружитесь большой плоской ложкой и не спеша уберите всю пену и жир с поверхности бульона, сливая их в пустую миску. Периодически споласкивайте ложку в миске с кипятком.

5. Заранее почистите лук (мочку не отрезайте), морковь, вымойте стебли сельдерея. Если есть специальная сетка для кореньев, сложите в сетку коренья и опустите её в бульон, если сетки нет — просто положите коренья в бульон.

6. Дождитесь, пока бульон вновь закипит (овощи понизят температуру), отрегулируйте нагрев так, чтобы кипение вообще не было заметным (будут только очень  редкие «бульки» со дна) и варите 20 минут. Снова очистите поверхность бульона от жира и пены (если они есть) и добавьте соль. Варите еще 20 минут.

Соль (ионы калия и натрия) способствует гидролизу жиров, поэтому ее рекомендуется добавляют в конце варки бульона.

7. Проверьте, готова ли курица. Если  готова — достаньте ее и сложите  в кастрюльку под крышку, добавьте немного бульона так, чтобы мясо было покрыто (так оно не заветрится) и отставьте в сторону. Косточки продолжайте варить еще час-два. Если курица не готова, варите ее еще 20 минут и снова проверьте готовность.

8. Достаньте сетку с овощами или выловите овощи шумовкой. Попробуйте, достаточно ли соли. Если соли мало — добавьте ее по вкусу. Верните вынутое ранее мясо в кастрюлю вместе с бульоном, в котором оно хранилось.

9. Если вы варите куриное филе — сейчас самое время положить его в бульон. Доведите бульон до кипения. Снимите снова пену, если она будет. Положите в кастрюлю несколько стеблей укропа и петрушки (мытых, целых), выключите огонь под кастрюлей и закройте ее плотно крышкой.

К тому моменту, когда бульон остынет, у вас будет вкусная, сочная курица и ароматный прозрачный бульон.

Говяжий, телячий и бараний белые бульоны варят немного иначе.

1. Залейте мясо-костное сырье холодной водой, доведите воду до кипения и всю ее слейте. Вымойте кастрюлю и сырье холодной водой, верните сырье в кастрюлю и варите пока мясо почти не будет готово, приблизительно 2 часа. Добавьте соль и варите еще 1 час.

Первую воду можно не сливать, но в этом случае для того, чтобы очистить бульон от жира и пены понадобится гораздо больше времени.

2. Снимите мясо с костей, залейте небольшим количеством бульона (чтобы покрыло) и уберите в сторону.

3. Продолжайте варить кости еще 3 — 4 часа, за 1 час до окончания варки добавьте в кастрюлю овощи.

Чтобы определить степень готовности бульона, попробуйте оставшееся в кастрюле мясо и овощи, посмотрите состояние костей.

Кости должны распадаться по суставам, мясо и овощи должны быть совершенно безвкусными.

Это сигнал того, что сырье отдало весь вкус жидкости, в которой оно варилось. Дальнейшая варка бульона не только нецелесообразна, но и может привести к ухудшению вкуса.

Все хорошо в меру!

4. Готовый бульон процедите через сложенную вдвое влажную марлю или специальный фильтр (они бывают бумажные и капроновые).

Как бы тщательно вы ни снимали пену с бульона, как аккуратно вы бы его ни варили и как хорошо бы ни процеживали, все равно в бульоне останется мельчайшая взвесь частичек свернувшейся крови.

Дайте бульону отстояться несколько часов, а затем  слейте его аккуратно в другую кастрюлю, оставив осадок в прежней емкости.

Как сварить красный (коричневый) бульон

1. Мясо и овощи, предназначенные для бульона, порежьте крупными кусками, обмажьте их небольшим количеством жира и разложите на листе для выпечки.

2. Нагрейте духовку до 220 — 230 С, поставьте в нее лист с овощами и запекайте 15 — 20 минут, пока мясо и овощи не покроются аппетитной коричневой корочкой.

3. Уберите мясо с листа, налейте на лист немного кипятка и поскребите лист лопаточкой, чтобы освободить все пригоревшие соки. Слейте жидкость с листа в кастрюлю, процеживая через мелкое сито. Если нужно — повторите смывание еще раз.

4. Положите мясо в кастрюлю, долейте нужное количество воды и далее варите, как белый бульон, начиная с пп 2 в описании белого бульона.

Как обезжирить бульон

Самый простой и надежный способ — поставить бульон в холодильник и дать жиру застыть на поверхности. После этого жир легко снимается.

Самый ненадежный и долгий — снимать жир плоской ложкой с поверхности или промокать его с помощью бумажного полотенца.

Самый остроумный: намочить бумажное полотенце водой и положить его в морозилку на 15 минут. Когда полотенце застынет, достать его из морозилки и быстро провести им по поверхности бульона — жир мгновенно охладится и прилипнет к полотенцу. Эта операция требует определенной ловкости рук, но зато жир снимается быстро и достаточно тщательно.

Хранение бульона

Бульон можно хранить в холодильнике достаточно длительное время, если доставать его каждые 3 дня и кипятить. Кроме того, если на бульоне после охлаждения образовалась корка из застывшего жира, не удаляйте ее, она будет играть роль консерванта для бульона.

Бульон хорошо хранится в морозильной камере.

Уварите полностью готовый бульон на медленном огне так, чтобы его объем сократился в два-четыре раза. Разлейте концентрированный бульон по пластиковым банкам (наливайте не более 2/3 объема, жидкость сильно увеличивается в объеме при замораживании) и уберите в морозилку. Не забудьте надписать на каждой упаковке, какова концентрация бульона. Для использования разведите бульон кипятком до прежнего объема.

Осветление бульона

Если бульон перекипел и стал мутным, то выглядит он весьма неаппетитно. Однако он по-прежнему съедобен.

В кулинарных книгах вы найдете советы, как осветлить бульон.

Я не привожу их здесь, так как считаю нерациональным тратить время на это.

Рекомендуемые способы осветления требуют длительного времени и затрат, проще и быстрее сварить новый бульон, если он непременно необходим.

Используйте мутный бульон для варки заправочного супа, а в следующий раз будьте внимательнее и не доводите бульон до бурного кипения.

Однако если булон требует в принципе вполне прозрачный, но хочеться добиться идеальной его чистоты, можно использовать простой (но длительный) метод криофильтрации. Заморозьте бульон в морозильной камере, а затем выложите на дуршлаг, выстеленный четырьмя-пятью слоями фильтрующего материала (это может быть марля, полотенца из вискозы, еще что-то подобное). Поставьте все сооружение в холодильник и дайте бульону полностью растаять и пройти через фильтр.

Мифы

1. «Если бульон пересолен, то это можно исправить, отварив в нем горсть риса или несколько картофелин»

Если бульон пересолен сильно, исправить его уже не удастся.

Советы отварить в бульоне рис или картофель можете игнорировать. Это поможет очень мало, если вообще поможет, а бульон станет мутным гарантированно.

Самое правильное — заморозить бульон небольшими порциями, убрать в морозилку и потом смешивать его со свежим, когда будете варить бульон в следующий раз, или используйте как базу для соуса.

2. «Во время варки бульон нельзя доливать, это портит вкус».

Бульон не только можно доливать водой, но и нужно это делать, если жидкости выкипело слишком много и мясо осталось непокрыто водой.

Единственное, о чем нужно помнить, что доливать нужно кипятком, чтобы не понизить температуру бульона.

Естественно, если вы добавити слишком много воды, вкус бульона станет менее насыщенным, это следует принимать во внимание.

3. «Первую воду сливать нельзя, бульон тогда не будет иметь ни вкуса, ни цвета».

Бульон не будет иметь вкуса и цвета, если вы возьмете плохое мясо и/или используете слишком много воды, даже если первую воду и не сливать.

Сливание первый воды на вкус бульона не влияет, наоборот — бульон будет вкуснее, потому что будет чище.

Однако сливать первую воду или не сливать — ваш свободный выбор.

Парадоксы

1. Бульон можно сварить в скороварке, и он получится прозрачным и вкусным.

Это действительно так, хоть и совершенно противоречит всему изложенному выше.

Я нигде не нашла объяснения данному факту, могу только предполагать.

Например: кровь, образующая пену, из-за повышенного давления быстро переходит в воду, и пена получается плотной, однородной, вбирая в себя и жир. Затем эта  пена  быстро прилипает к стенкам кастрюли и не успевает разбиться на мелкие фрагменты, делающие бульон мутным.

Вопрос пока открыт и требует дальнейших опытов и поиска теоретического обоснования.

2. Весь жир с бульона рекомендуется убирать, чтобы не произошел процесс гидролиза жира.

Однако бульон из жирного мяса получается более вкусным и ароматным, так как именно в жире концентрируются химические соединения, отвечающие за вкус и запах. В тощем мясе таких соединений значительно меньше.

Кроме того, если бульон хранится долгое время, жир на поверхности защищает бульон от порчи.

Пока объяснение этому факту у меня есть только одно.

Для гидролиза жира требуется присутствие солей калия и натрия, а также ряда кислот. И калий с натрием, и кислота должны быть в достаточном количестве, плюс нужно достаточное время для протекания процесса.

Калий и натрий попадают в бульон из костей, поэтому если количество костей не очень большое и время варки бульона не слишком длительное, жир вкуса бульона не портит. Например, куриный бульон можно варить из очень жирной курицы и жир не влияет на вкус бульона.

 

Как приготовить мясной бульон из говядины с курицей • Вкус и Еда

02358

Как приготовить мясной бульон из говядины с курицей? Варить его нужно долго, чем дольше, тем лучше. Он должен быть жирным. Цвет должен быть золотисто-желтым, и подавать его следует, когда он действительно очень горячий. Вот как можно подытожить, каким должен быть настоящий королевский мясной бульон.

Но это не исчерпывает знания, которые необходимы, чтобы сделать короля всех супов. Более того – современная кухня не ограничивает нас своим классическим вариантом. На этот раз мы представляем идею бульона, который благодаря кусочкам нежной печени и тушеных грибов становится очень элегантным и насыщенным блюдом.

Превосходный вкус бульона гарантирует соединение в нем разных видов мяса – говядина и курица, которые придают супу красивый цвет и нужную жирность. Как приготовить мясной бульон из говядины с курицей – смотрите рецепт ниже.

Вас заинтересует: куриный суп с овощами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • вода 2,3 л
  • любимая приправа для бульона
  • говядина без кости 450 гр
  • курица 150 гр
  • морковь 100 гр
  • корень петрушки 100 гр
  • корень сельдерея 150 гр
  • шампиньоны 150 гр
  • печенка куриная 100 гр
  • зелень петрушки
  • молотый черный перец 1 щепотка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

  1. Мясо вымыть и очистить. Овощи очистить. Говядину залить холодной водой, посолить и варить на слабом огне под крышкой. В конце приготовления добавить промытую и очищенную курицу и овощи, варить, пока овощи с мясом не станут мягкими.
  2. Очистить, промыть и нарезать грибы ломтиками.
  3. Вымыть и ошпарить кипятком куриную печень, затем нарезать ее кубиками.
  4. Мягкое мясо достать из бульона. Процедить бульон.
  5. В бульон добавить печенку и грибы, сварить.
  6. Добавить нарезанное мясо, мелко покрошенную петрушку и приправить по вкусу.

Как приготовить мясной бульон из говядины с курицей – пошаговый рецепт с фото.

Сколько варить бульон из говядины

Как варить бульон из говядины

Продукты
Говядина (мясо с костями) - полкило
Вода - 2 литра
Чёрный перец горошком - щепотка
Соль - 1 столовая ложка
Лавровый лист - 2 листочка

Как варить бульон из говядины
1. Говядину разморозить, промыть под холодной водой.
2. Выложить говядину целым куском в кастрюлю и влить воду.
2. Кастрюлю поставить на плиту, сделать под кастрюлей большой огонь.
3. Пока вода закипает, лук и морковь почистить и выложить в кастрюлю с говядиной.
4. Добавить соль, лаврушку и перец в кастрюлю.
5. Как только над водой станет образовываться пар, уменьшить огонь до среднего.
6. Внимательно следить за пеной, убирать её в первые 10 минут кипения бульона шумовкой или столовой ложкой.
7. Как только будет снята пена, уменьшить огонь до тихого.
8. Варить говядину при слабом бурлении бульона 2 часа, слегка прикрыв крышкой.
9. Выложить из бульона мясо, бульон процедить.
10. Если бульон получился мутным или тёмным, его можно сделать прозрачным: для этого сырое куриное яйцо перемешать с остуженным до 30 градусов тепла бульоном (кружка), влить яичную смесь в кипящий бульон и довести до кипения: яйцо вберёт в себя все помутнения. Затем бульон следует процедить через сито.

Говяжий бульон для слабых больных

Продукты
Постная мягкая говядина - 800 грамм
Соль - по вкусу

Как приготовить говяжий бульон слабому больному
1. Помыть и очень мелко нарезать говядину.
2. Положить мясо в бутылку и закупорить её.
3. Опустить бутылку в кастрюлю и кипятить 7 часов.
4. Достать бутылку, вытащить пробку, слить бульон (получится около 1 чашки).
Как подать больному: процедить, добавить немного соли.

Говяжий бульон для лечения суставов

Продукты
Говядина - 250 грамм
Говяжьи хрящи - 250 грамм
Вода - 1,5 литра
Соль и специи - по вкусу

Как готовить бульон для суставов
1. Помыть и порезать крупно говядину и говяжьи хрящи, залить водой, положить специи и соль.
2. Варить на медленном огне 12 часов. Каждый час проверять количество воды в кастрюле и доливать еще, чтобы ее количество составляло 1,5 литра.
3. Процедить и остудить бульон, поставить в холодильник.
Как подавать больному: курс лечения составляет 10 дней. Дневная порция составляет 200 миллилитров. Бульон разогревается и подается горячим.

Говяжий бульон для грудничков

Продукты
Телятина - 600 грамм
Репчатый лук - 2 штуки
Корень сельдерея - 100 грамм
Морковь - 2 штуки
Соль - по вкусу

Как сварить бульон из телятины?
1. Помыть мясо, положить в небольшую кастрюлю, залить прохладной водой, поставить на средний огонь.
2. Дождаться закипания, снять пену ложкой, процедить бульон.
3. В бульон добавить не порезанные овощи.
4. Убавить огонь, оставить бульон на плите на 2 часа.

Как подавать больному: выловив все овощи, в теплом виде.

Фкуснофакты

- Говяжий бульон очень полезен для здоровья содержанием таурина, способствующего очистке организма. Поэтому бульон из говядины часто рекомендуют тем, кто лечится от болезней.

- Говяжий бульон можно сделать диетическим, если при разделке отрезать от мяса жилы и при варке внимательно следить за образующейся пеной, регулярно снимая её. Также можно слить первый бульон после закипания воды - и варить бульон в свежей воде.

- Пропорции говядины и воды для варки бульона - на 1 часть говядину 3 части воды. Однако, если цель лёгкий диетический бульон, то можно влить к 1 части говядины 4 или 5 частей воды. Говяжий бульон сохранит свой вкус и будет очень лёгким.

- Для приготовления бульона из говядины можно взять говядину на кости - кости придадут бульону особый навар.

- Говяжий бульон при варке необходимо солить сразу как только вода и мясо окажутся в кастрюле. Для средней солёности положите 1 столовую ложку на каждые 2 литра воды.

- Приправы для варки говядины - чёрный перец, лук и морковь, корень петрушки, лавровый лист, лук-порей.

- Существует мнение, что в костях и мясе откладываются соединения тяжелых металлов, которые оказывают негативное влияние на обменные процессы организма и внутренние органы. Если вы боитесь заработать проблемы с пищеварением - сливайте первый бульон (через 5 минут после закипания).

- В готовый бульон при желании добавляется свежая зелень перед подачей.

Говяжий бульон на завтрак

Продукты
Мягкая говядина без жира - 200 грамм
Вода - 1,5 стакана
Соль - по вкусу

Как варить говяжий бульон на завтрак больному
1. Помыть и порезать мясо так, чтобы получить небольшие кусочки, и положить в керамическую кастрюльку.
2. Залить мясо водой, прокипятить поочередно 2 раза.
Как подать больному: процедить, посолить по вкусу, подавать горячим.

Как варить общеукрепляющий говяжий бульон

Продукты
Говяжья нога - 1 штука
Ром - 1 чайная ложка
Соль - по вкусу

Как приготовить бульон из говядины
1. Помыть и раздробить кости и булдыжки, залить 2 литрами воды, варить 3 часа.
2. Слить получившийся бульон и отставить в сторону.
3. Залить те же кости 1 литром воды и варить 3 часа.
4. Смешать два бульона, вскипятить 15 минут, процедить.
5. Разлить по бутылкам, закупорить бумажными пробками, хранить в холодном месте.

Время чтения - 5 мин.

Какую говядину лучше варить. Какая говядина вкусная варёная.

Время чтения - 5 мин.


В магазине можно увидеть огромный выбор говядины. Но покупать что попало конкретно для супа или, тем более, для питания ребенка не стоит. Подходите грамотно к выбору мяса.

Общий принцип простой - берите кусок, чтобы было достаточно мяса и жира. Наличие кости принципиально только для жидких блюд с говядиной. Для диет, в том числе лечебных, варите мясо без костей и с наименьшим количеством жира.

Если вам нужно сварить говядину для супа или просто для бульона, выбирайте мясо на кости или с жировыми прослойками. Кость делает бульон ароматным, а благодаря жиру мясо будет мягче и сочнее. Отлично подойдет грудинка, лопатка на кости, ребра.

Говяжье филе отлично подходит для жарки и запекания, но варёные блюда из него получаются недостаточно наваристыми. Впрочем, если вы хотите приготовить диетическое блюдо с мясом - филе вполне подойдёт, важно только выбрать куски без жира.

Говяжья грудинка - название говорит само за себя - делится на три части. Передняя (нет костей, но много жира), ядро (есть жировые прослойки и кость), средняя часть (постное мясо). Для супа лучше всего подойдет ядро или передняя часть, из-за содержания жира. Из такой грудины получается вкусный наваристый, насыщенный бульон.

Плечевая часть (лопатка) - часть окорока, рядом с плечом туши. В этой части небольшое количество жира и мало сухожилий. Лопатка идеальна для варки прозрачных бульонов. Они насыщены коллагеном. На заметку: коллаген оказывает положительное влияние на волосы, ногти и суставы.

Ребра говядины отличаются высоким содержанием жировых тканей, костей и грубыми волокнами в мясе. Использовать их для супа или бульона - один из лучших вариантов, так как эта часть туши говядины требует долгой тепловой обработки (варки).

Пашина, или брюшная часть, также хороша для бульонов.

Хотите сварить холодец - смело берите голяшку (верхняя часть передней ноги) или даже копыта, они хотя и не содержат мяса, из-за содержания соединительной ткани заставит любой холодец застыть без добавления желатина. А вот мясо в холодец в этом случае можно взять с верхних частей задних ног - в меру жирные, зато очень сочные получаются кострец и огузок.

Для говяжьей голени (голяшки) характерно большое содержание сухожилий, соединительных тканей и мозговой кости. Благодаря этой особенности такое мясо лучше всего использовать в приготовлении холодца и студней.

В голяшке и рульке много хрящевой ткани, образуется естественный желатин; холодец очень хорошо застывает.

Если необходимо мясо для салата, выбирайте свежую грудинку. Предварительно можно замариновать говядину, чтобы мясо было сочнее и вкуснее. Маринад выбирайте на свой вкус - от универсального лук с уксусом до экзотического гранатового сока.

Если у вас маленький ребенок и надо отварить ему говядину, рекомендуется говяжья вырезка. Мясо берётся из поясничной части туши, поэтому довольно мягкое и сочное (отсутствие соединительных тканей). Оно обладает значительной пищевой ценностью, а варка не займет много времени.
В магазинах часто продаются и полуфабрикаты - они, как правило, уже нарезаны и годятся только для определённых блюд. Их следует использовать, отталкиваясь от названия - азу и гуляши требуют долгого тушения, бефстроганов годится только для жарки, суповой набор содержит только кости, жир и минимум мяса. Мясные полуфабрикаты часто делаются с нарушением стандартов блюд, по которым они названы, с применением красителей, поэтому люди, увлекающиеся качественной кулинарией, предпочитают полуфабрикатам целые куски говядины, чтобы разделать и нарезать их самостоятельно.


Автор/редактор - Лидия Иванова
Сколько варить / Советы / Какую говядину лучше варить?

Всё про варку говядины



Все правила варки говядины
Сколько варить говядину для салата?
На сколько уваривается говядина при варке?
Чтобы говядина была мягкой при варке...
Что делать с пеной при варке говядины?
Почему говядина после варки красная?
Что делать, если говядина жёсткая?
На что пустить жёсткую варёную говядину
Что готовить из оставшейся говядины?

Легкий домашний бульон из говядины

Насыщенный и ароматный домашний бульон из говядины - один из основных рецептов, которые каждый домашний повар должен иметь в своем наборе основ кулинарии.

Раньше были рецепты, домашним поварам не приходилось даже дважды думать о том, как их приготовить, потому что они готовили одни и те же блюда, поэтому рецепт часто не требовался. Готовка производилась на ощупь, интуиция и повторение.

Помните, когда вы спросили бабушку, как она узнала, что тесто для пирога достаточно влажное, или как она могла определить, что курица прожарилась? Ответ был раздражающе загадочным и ничуть не помог, когда она ответила: «Ты просто знаешь.”

Но теперь, имея готовые ингредиенты и множество вариантов рецептов, мы можем приготовить практически любой стиль кухни, не моргнув глазом. Но как побочный продукт создания этих великолепных блюд для Pinterest, некоторые из старых, наиболее часто используемых базовых продуктов, таких как домашние бульоны и бульоны, вышли из моды.

Пора вернуться к основам, друзья. Вернемся к действительно хорошей, настоящей еде.

Несколько месяцев назад я поделился своим рецептом лучшего куриного бульона, потому что кажется, что домашние бульоны и бульоны редко становятся обязательными для сегодняшних домашних поваров.Причины варьируются от предположения, что на создание их с нуля уходит слишком много времени, до неуверенности в том, какие ингредиенты входят в этот чертовски рецепт (и, кстати, важно не только мясо, а кости!)

Вот почему я машу своей палочкой для рецептов гурмана и вытаскиваю из своей шляпы секреты мяса, чтобы… .ТАДАААА !!!! Ваше лекарство от бульона из костного бульона здесь.

Этот пост раскрывает все это с помощью простых шагов и надежных инструкций, которые помогут вам с уверенностью сделать домашний бульон из говядины.Погнали.

В чем разница между говяжьим бульоном и говяжьим бульоном?

Хотя бульон и бульон часто взаимозаменяемы, есть разница. Больше всего его можно найти в мире ароматов.

Говяжий бульон - это обычно жидкое мясо, иногда с добавлением овощей. Бульон обычно заправляют травами и специями, а иногда и небольшим количеством вина или кислоты, чтобы сбалансировать вкус, чтобы его можно было пить самостоятельно.

Говяжий бульон имеет более мясной вкус, чем говяжий бульон.Он получает свое богатство от говяжьих костей, которых лишили мяса для обычных кусков говядины. Когда кости готовятся в обычной старой воде, они выделяют желатин (или коллаген), который делает бульон / бульон густым и придает мясной вкус.

Одна вещь, которую вы захотите увидеть, - это то, сколько соли вы добавляете в любую партию. Я предлагаю оставить его на более светлой стороне и добавить в конце по вкусу.

Итак… Что такое костный бульон?

С тех пор, как палеодиета стала модной, костный бульон стал «вещью», и не зря.

Костный бульон - это, по сути, то же самое, что и говяжий бульон: кости в воде, медленно и медленно тушенные с овощами. Говорят, что это восстанавливающее средство, которое помогает пищеварению, здоровью суставов и дает множество других преимуществ для здоровья. Также говорят, что он придает коже сияющий вид. Неудивительно, что все это пробуют.

Какие ингредиенты вы используете для приготовления говяжьего бульона или бульона?

«Мой говяжий бульон» объединяет определения говяжьего бульона и говяжьего бульона, используя как кусок говядины, так и сырые кости.

Это основные ингредиенты, которые вам понадобятся, чтобы получить мясистый укус.

Отрубы говядины для бульона или бульона:

  • Жареный цыпленок
  • Говяжья рулька
  • Короткие говяжьи ребрышки
  • Юбка из живота или говядины * вместе с шейными костями - это то, что наш учитель кулинарии во Вьетнаме использовала для бульона, который она использует для Фо

Типы костей для говяжьего бульона:

  • Кости шеи
  • Кости голени
  • Костяшки пальцев
  • Бычий хвост
  • Избегайте использования костного мозга отдельно, так как на них нет мяса, а в середине есть круглая дырка из жира, которая не добавляет вкуса, только жир.

Поскольку эти типы костей чаще встречаются в национальной кухне, я покупаю их в азиатских или мексиканских продуктовых магазинах.

Типы овощей и зелени, которые я использую для говяжьего бульона:

Некоторые пуристы будут насмехаться над мыслью о добавлении овощей в говяжий бульон, но для меня это завершает, особенно если вы используете бульон для супов, жаркого или перца чили, куда обычно все равно добавляют овощи.

  • Морковь
  • Сельдерей
  • Репчатый лук
  • Пастернак или лук-порей
  • Целая головка чеснока, разрезанная пополам
  • Чабрец свежий
  • Свежая итальянская плоская петрушка
  • Лавровый лист
  • Перец
    Совет: Нет необходимости чистить овощи, просто бросьте их все в кастрюлю.

Я также добавляю в кастрюлю бульон из говяжьей основы, чтобы дать бульону фору

Как долго вы варите говяжий бульон?

Чем дольше вы варите или тушите бульон и желатин распадается, тем богаче он становится. Самый короткий период времени, в течение которого я готовлю бульон, обычно составляет 2 часа. Самый длинный - 8 часов. Время приготовления обычно зависит от того, сколько времени у меня есть на то, чтобы следить за ним.

Чтобы бульон получился насыщенного цвета, обжарьте кости и овощи в течение 30 минут перед добавлением в кастрюлю.Я редко добавляю этот шаг. Вместо этого я приправляю и обжариваю говядину и кости в суповой кастрюле или в голландской духовке перед добавлением воды. Иногда я обжариваю овощи с костями, а иногда нет. Я предлагаю вам поиграть с ним, пока вы не найдете вкус, который вам больше нравится.

Как долго говяжий бульон хранится в холодильнике?

Домашний бульон хранится в холодильнике 5-7 дней, хотя, как известно, я позволяю ему храниться дольше. Признаки того, что пора отказываться, - это когда бумага становится мутной или не проходит испытание на запах.

Не беспокойтесь, если вы увидите студенистый слой жира на верхней части вашего бульона, когда он остывает в холодильнике. Желатиновая капля = больше аромата, и больше аромата - это хорошо. Это просто коллаген, полученный из говяжьих костей, который также помогает сохранить бульон в холодильнике. Однако, если вы планируете заморозить бульон, перед этим соскребите жир. Заморозьте отвар на срок до 6 месяцев.

Советы по замораживанию запасов

  • Убедитесь, что между бульоном и верхней частью контейнера, в котором вы его замораживаете, остается зазор в 2,5 см, чтобы жидкость могла расшириться в морозильной камере.
  • Заморозьте бульон в пакетах для заморозки порциями по 4 чашки, так как именно такой запас необходим для многих рецептов супа. Наполните пакет и положите на полку до полного замораживания, затем сложите вертикально, как маленькие солдатики из куриного бульона.
  • Если вы хотите заморозить меньшие порции бульона для рецептов, которые не требуют больших затрат, идеальными сосудами могут стать подносы для льда или формочки для кексов диаметром 2,5 см, каждая из которых примерно эквивалентна 1/4 стакана. Совет: Эти многоразовые силиконовые вкладыши сделают это проще простого.
  • Всегда помните о маркировке и дате! И не забывайте, что домашний бульон хранится в морозильной камере до 6 месяцев.

5 рецептов, которые заставят ваш домашний говяжий бульон работать

Если вы готовите по этому рецепту, дайте мне знать! Оставьте оценку ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ этому рецепту ниже и оставьте комментарий, сделайте фото и отметьте меня в Instagram с #foodiecrusheats.

Легкий домашний бульон из говядины

Обязательно снимайте пену и твердые частицы, которые поднимаются до верхней части бульона, с помощью мелкоячеистого ситечка каждые 30 минут или около того.Так вы получите лучший, чистый, мясистый вкус.

Общее время 2 часа 15 минут

Состав

  • 1 столовая ложка рапсовое масло
  • 1 1/2 фунт жаркое из говяжьего чака или говяжья рулька
  • 5-6 фунты шейные кости говядины бульонные или суповые кости
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец
  • 1 лук четвертованный
  • 2 морковь разрезать на 4-5 частей
  • 1 сельдерей разрезать на 4-5 частей
  • 1 пастернак разрезать на 4-5 частей (по желанию)
  • 1 головка чеснока разрезанный пополам
  • 2 лавровый лист
  • Пучок листьев тимьяна
  • Небольшой пучок петрушки
  • 1 столовая ложка бульонная основа из говядины
  • 6-8 целые горошины перца
  • 1/2 столовая ложка кошерная соль плюс еще после приготовления по вкусу

Инструкции

  1. Нагрейте масло в голландской духовке или большой кастрюле на среднем огне.Приправьте жареный цыпленок кошерной солью и свежемолотым черным перцем и обжарьте в кастрюле со всех сторон, затем переложите на тарелку или блюдо. Добавьте кости и обжарьте порциями со всех сторон. Добавьте жареный цыпленок в кастрюлю с обжаренными костями, морковью, сельдереем, луком, половинками чеснока и пастернаком (если используется. Добавьте 4 литра холодной воды, покрыв говядину и овощи не менее чем на 1-2 дюйма. петрушка (с целыми листьями и стеблями), веточки тимьяна, перец горошком, лавровый лист, говяжий бульон и кошерная соль.

  2. Доведите до кипения, затем уменьшите до кипения и снимайте бульон с помощью мелкоячеистого ситечка каждые 30 минут или около того. Готовьте под частично закрытой крышкой от 2 до 8 часов или до тех пор, пока бульон не станет насыщенным, коричневым и не станет вкусным. При необходимости добавьте еще соли по вкусу.

  3. Выключите огонь и дайте бульону остыть или, если используете немедленно, поместите большой дуршлаг над стеклянной мерной чашкой из пирекса на 4 чашки и медленно слейте бульон с остальными ароматическими веществами, чтобы дуршлаг уловил овощи или кости, которые могут упасть. из горшка.Затем с помощью мелкоячеистого сита процедите бульон в суповую кастрюлю по следующему рецепту. Или, если собираетесь использовать позже, процедите в стеклянные консервные банки на 1 литр с широким горлышком и остудите, прежде чем закрывать плотно закрывающейся крышкой. Охладите до 5 дней или заморозьте в галлонных пакетах на срок до 6 месяцев.

Пищевая ценность

Легкий домашний говяжий бульон

Сумма на порцию

калорий 347 Калорий в составе жира 135

% дневная стоимость *

Жиры 15 г 23%

Насыщенные жиры 1 г 6%

Натрий 3625 мг 158%

Калий 1236 мг 35%

0

Углеводы 2 Клетчатка 14 г 58%

Сахар 19 г 21%

Белок 5 г 10%

Витамин A 20561IU 411%

Витамин C 44 мг 53%

Кальций 137 мг 14%

Железо 2 мг 11%

* в процентах от суточных значений диета на 2000 калорий.

Мы отправляем хорошие электронные письма. Подпишитесь на FoodieCrush и получайте каждое сообщение и эксклюзивный контент только для наших подписчиков прямо на ваш электронный ящик.

Следуйте за мной в Instagram , Facebook, Pinterest и Twitter , чтобы получить больше вдохновения от FoodieCrush.

Как всегда, спасибо за чтение и поддержку компаний, с которыми я сотрудничаю, что позволяет мне создавать для вас более уникальный контент и рецепты.В этом посте могут быть партнерские ссылки, за которые я получаю небольшую комиссию. Все мнения всегда мои.

Поделиться - это забота!

«Что мне приготовить на ужин?»

Если вы часто задаете этот вопрос, пройдите нашу короткую викторину, и мы поделимся с вами рекомендуемым рецептом.

Рецепт говяжьего бульона - Как приготовить говяжий бульон с нуля

Приготовление бульона - одно из моих любимых занятий на кухне. Это меня просто радует.

Домашний бульон не только бережлив, но и очень питателен. Он содержит полезные минералы, полезные жиры, коллаген, аминокислоты и многое другое. Их может не хватать в магазинных бульонах длительного хранения, в которых используются ароматизаторы и даже сахар, чтобы имитировать прекрасный вкус домашнего бульона. Даже органические бульоны могут содержать загадочные усилители вкуса.

Все эти ингредиенты излишни: вам нужны только кости, овощи и соль, чтобы приготовить очень вкусный бульон.Не поймите меня неправильно, я все равно покупаю бульон, когда в затруднении. Но он не может сравниться с домашним.

Говяжий бульон - один из моих любимых. У него такой глубокий, насыщенный вкус. Если вы никогда не ели тушеное мясо с нуля на говяжьем бульоне, вы действительно упускаете его.

Начните с обжаривания суповых косточек. Мне нравится устанавливать в духовке температуру 375ºF и запекать кости и мясо примерно 30 минут, или пока они не начнут подрумяниваться.

Вы можете получить кости для супа у мясника или фермера или просто сохранить кости из говядины, которую готовите.Подойдет любой вид костей. Мой оказался довольно мясистым.

Переложите жареное мясо и кости в мультиварку. Убедитесь, что вы добавили в мультиварку капли с жаровни.

Конечно, вы можете использовать большую кастрюлю и вместо этого готовить бульон на плите, но я очень, очень, рекомендую использовать мультиварку. Гораздо проще поддерживать постоянную температуру, и если вы выйдете из дома на час или около того и забудете, что готовите бульон, вы не вернетесь на задымленную кухню.Не то чтобы я говорю из опыта или чего-то подобного

Добавление овощей в ваш запас улучшает вкус, а также минералы. Мне очень нравится в качестве основы лук, морковь и сельдерей. Вы также можете сохранить древесные стебли грибов, чтобы добавить их в бульон. Свежие травы также станут прекрасным дополнением. Вы даже можете добавить в яичную скорлупу кальций!

Овощи нужно только грубо нарезать.Положите их в мультиварку с мясом и костями.

Добавьте воды в крышку.

На этот раз я его пропустил, но добавить в бульон кислую среду - это здорово. Это помогает разрушить кости. Можно использовать уксус, лимонный сок, томатные продукты или даже вино (для говяжьего бульона лучше всего подойдет красный).

Еще я люблю добавлять соль в начале процесса приготовления.Думаю, это помогает с ароматом. Но не слишком увлекайтесь! По мере приготовления бульон будет концентрироваться. Вы всегда можете добавить больше в конце. Или вы можете полностью отказаться от этого и подождать, чтобы добавить соль, пока не приготовите суп из бульона.

Установите низкую мультиварку. Аккуратно тушите бульон 6-24 часа. Обязательно снимайте накипь, которая появляется на поверхности бульона!

Если вы в затруднении, то можете варить на медленном огне меньше времени, но из костей будет извлечено меньше вкуса и минералов.

В течение последних 10–20 минут приготовления добавьте в мультиварку любые свежие травы, которые хотите использовать. Я думаю, что петрушка придает чудесный аромат, но я уверен, что тимьян тоже подойдет.

Теперь пора процедить бульон!

Это может стать очень грязным очень быстро. Мне нравится ставить небольшую башню: банку, воронку, затем ситечко.

Если вам повезет, вы можете поднять всю (охлажденную) кастрюлю с бульоном и вылить ее на ситечко.Это закончилось для меня множеством неприятностей.

Вместо этого я предпочитаю использовать мерный стакан, чтобы удалить бульон из мультиварки.

Теперь бульон можно легко перелить через ситечко. Это не предотвратит все разливы на 100%, но значительно сократит их количество.

Вы можете закончить с меньшим черпаком, чтобы вы могли легко извлечь все добро из горшка.

Обязательно уберегите мясо от костей! Я измельчил свой и использовал его, чтобы приготовить очень вкусное тушеное мясо с говядиной.

Когда бульон остынет, его можно хранить! Он может храниться до недели в холодильнике или несколько месяцев в морозильной камере.

Если вы решили хранить бульон в морозильной камере в стеклянных банках, убедитесь, что у вас достаточно места, чтобы бульон расширился. В противном случае банка разобьется, и ваш бульон испортится. Также важно поместить банки в безопасное место в морозильной камере, чтобы их не опрокинули.

Конечно, вы всегда можете использовать контейнеры из нержавеющей стали или пластмассы для беспроблемного хранения в морозильной камере.

Другой вариант хранения - заморозить бульон в лотках для кубиков льда или формах для кексов. Когда бульон затвердеет, переложите его в герметичный закрывающийся пакет, который можно хранить в морозильной камере.

Примечание: некоторым людям нравится снимать жир с верхней части бульона, прежде чем хранить его, но я предпочитаю это оставить. Если вы все же решите снять жир, то можете сохранить его для приготовления.

Вы, конечно, можете запустить еще одну партию бульона, используя те же кости. Я всегда готовлю как минимум две порции бульона, но слышал, что можно продолжать использовать кости, пока они не начнут разваливаться.

Вкратце:

  • Основными компонентами говяжьего бульона являются говяжьи кости, овощи, кислые ингредиенты (уксус, лимонный сок и т. Д.), Соль и вода для покрытия.
  • Осторожно варить бульон 6-24 часа.Снимите с себя всякую нечисть. Добавьте свежую зелень в последние 10-20 минут.
  • После охлаждения процедить в контейнеры для хранения.
  • Бульон можно хранить в холодильнике до недели или несколько месяцев в морозильной камере.

    Теперь вы знаете невероятный процесс приготовления собственного говяжьего бульона. Вам обязательно нужно попробовать, если вы никогда не пробовали! В вашем доме будет восхитительно пахнуть, и вы будете готовить одни из самых вкусных супов и рагу.


    Метод адаптирован из Weston A.Ценовой фонд.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Как приготовить насыщенный и желатиновый бульон из говяжьих костей

    Как приготовить насыщенный и желатиновый бульон из говяжьих костей

    Посмотрите видео о бульоне из говяжьих костей на YouTube

    Из этого видео вы узнаете, как приготовить насыщенный и желатиновый бульон из говяжьих костей и никогда больше не покупать в магазине.Ранее я поделился с вами своим видео о том, как приготовить жареный куриный бульон с костями за пенни в банке, где я делаю жареный бульон с куриными костями из остатков, оставшихся после приготовления жареного цыпленка. И хотя я люблю свой жареный куриный бульон с костями, бульон из говяжьих костей - настоящая жемчужина в короне. Это так вкусно само по себе или с небольшим количеством морской соли. Но костный бульон также является отличной основой для супов, рагу и подливок. И в этом видео я открою вам небольшой секрет… какие кости лучше всего использовать для получения самого желатинового бульона !!

    В поисках лучших говяжьих костей

    Чтобы найти хороший выбор говяжьих костей, загляните в местный продуктовый магазин, на фермерский рынок или в такие интернет-источники, как US Wellness Meats.(Обновление : Используйте промокод MARYNEST , чтобы сэкономить 15% на блюдах по обычной цене при заказе на US Wellness Meats.)

    Возможно, вам даже повезет, если вы сможете купить говяжьи кости на местном ранчо или ферме. И когда вы выбираете говяжьи кости, обязательно выбирайте сорт. Включите смесь костного мозга, мясистых костей, таких как голени, и костей с высоким содержанием хряща, таких как бычьи хвосты, суставы или надколенники. Если вы не знаете, как выглядят все эти кости, не волнуйтесь.Я тебя прикрыл. Обязательно посмотрите мое видео «Лучшие кости для приготовления говяжьего бульона», где я покажу вам все эти кости и поделюсь некоторыми из моих любимых комбинаций.

    А если найдешь говяжьи ножки, получится самый студенистый костный бульон! И есть бонус. Использование говяжьих ножек позволит приготовить несколько порций костного бульона. Или то, что я люблю называть, вечный бульон из говяжьих костей!

    Далее, после того, как вы получите свои кости, все остальное будет легко. Вам понадобится несколько ароматических углеводородов, перечисленных в ингредиентах ниже.Но вы, безусловно, можете использовать любые обрезки лука, моркови или сельдерея, которые вы сохранили в морозильной камере, вместо свежих овощей. И не выбрасывайте увядший салат. Добавьте его в костный бульон.

    Использование медленноварки для приготовления бульона из говяжьих костей - легкий ветерок

    После приготовления бульона из говяжьих костей убедитесь, что у вас всегда под рукой есть его постоянный запас. И этот рецепт позволяет легко это сделать, поскольку вы будете использовать мультиварку. К тому же его нужно варить всего 12 часов, чтобы получился питательный желатиновый бульон.

    Приготовление бульона из говяжьих костей на плите

    Но не волнуйтесь, если у вас нет мультиварки. Вы все еще можете приготовить бульон из говяжьих костей. Вы можете приготовить его прямо на плите, используя большую кастрюлю.

    Выполните те же действия, что и при приготовлении бульона из говяжьих костей в мультиварке. Собственно говоря, именно так варила костный бульон моя мама, когда я был маленьким, и моя бабушка до нее. Я даже варил костный бульон на плите около 20 лет, пока не открыл для себя мультиварку.

    А из котелка быстрого приготовления можно быстро приготовить бульон из говяжьих костей

    Instant Pot и другие мультиварки, такие как Mealthy, пополнили ряды обязательных кухонных предметов, и приготовление говяжьего костного бульона в любом из них стало новой тенденцией. И это быстро! Но как вкус? А он студенистый? Мне было приятно узнать, что ответ на оба эти вопроса - да. Вкус богатый, бульон желеобразный.

    Итак, что я сделал для достижения этих результатов? Я позвонил на горячую линию Instant Pot! Вот как правильно приготовить бульон из говяжьей кости в скороварке:

    Во-первых, как и в случае с любым костным бульоном, вы должны убедиться, что вы используете достаточно воды, чтобы покрыть ингредиенты.Слишком много воды - враг создания студенистого костного бульона при любых обстоятельствах.

    Во-вторых, поскольку костный бульон находится под давлением, вы хотите ограничить время приготовления двумя часами. Причина этого в том, что слишком сильное давление в течение длительного времени - еще один враг студенистого костного бульона.

    И третий, вероятно, самый важный совет - убедитесь, что вы выбрали настройку давления «НИЗКОЕ» на вашем приборе. Так же, как при слишком большом давлении, слишком высокая температура уничтожит возможность получения желатинового конечного продукта.

    Следование этим передовым методам гарантирует, что ваш конечный продукт будет иметь богатый вкус и желеобразный вкус.

    Почему так много внимания уделяется «студенистому»

    Вы можете спросить, почему я так много внимания уделяю приготовлению желеобразного бульона из говяжьих костей. Ну, это потому, что одна из основных причин приготовления костного бульона заключается в том, что когда мы кипятим бульон, кости выделяют свой коллаген, который превращается в желатин. А когда мы потребляем желатин, он питает все наше тело, включая нашу кожу, наши волосы и ногти, наши суставы и кишечник.

    Лучший бульон из говяжьей кости

    Если вы покупали в магазине костный бульон, вы будете поражены тем, насколько хорош на вкус бульон из говяжьих костей домашнего приготовления. Кроме того, вы удивитесь, насколько это может быть экономия. Даже при использовании органических костей травяного откорма! Я провел параллельное сравнение и остался доволен результатами. Я обнаружил, что органический домашний бульон из говяжьих костей, выращенный на траве, не только вкуснее, но и более экономичен, чем лучший магазинный бульон из говяжьих костей.

    И я стараюсь быть экономным. Вот почему я люблю варить любой костный бульон. Это часто связано с использованием большого количества кухонных отходов, которые в противном случае могли бы оказаться в мусоре. При приготовлении костного бульона кухонные отходы могут уйти в прошлое. И как добросовестные домашние повара, мы все хотим работать над созданием кухни без отходов!

    Так что не забудьте посмотреть видео, чтобы узнать больше о том, как приготовить насыщенный желатиновый бульон из говяжьих костей прямо у себя на кухне! Это очень просто, и вы удивитесь, почему вы никогда этого не делали раньше!

    Оставайтесь на связи с Mary’s Nest
    1. Подпишитесь на мой канал YouTube с видео о традиционных блюдах (бесплатно) - При подписке обязательно нажимайте на колокольчик с уведомлением, который будет сообщать вам каждый раз, когда я загружаю новое видео.
    2. Подпишитесь на информационный бюллетень Mary’s Traditional Foods (бесплатно) - Получите бесплатную электронную книгу для регистрации: «Как хранить основные традиционные продукты в четырехугольной кладовой».
    3. Присоединяйтесь к Академии традиционной кухни (оплачивается дополнительно) - для получения более подробных видео, прямых трансляций и эксклюзивных привилегий только для членов присоединяйтесь к моему сообществу участников YouTube.

    Я с нетерпением жду встречи со мной в моей кухне Texas Hill Country Kitchen!

    С любовью,
    Мэри ♥
    Распечатать рецепт

    Как приготовить насыщенный и желатиновый бульон из говяжьих костей

    Готовить домашнюю говяжью косточку - это очень полезно.Это намного дешевле - и намного лучшего качества - чем то, что вы можете купить в продуктовом магазине. И как только вы научитесь готовить костный бульон на собственной кухне, вы найдете множество способов использовать его в супах, тушеных блюдах и подливках, не говоря уже о том, чтобы пить его в тепле и на пару - присыпанный небольшим количеством морской соли - прямо из кружки. . Наслаждаться!

    Курс: супы и тушеные блюда

    Кухня: американская

    Ключевое слово: говяжий костный бульон, костный бульон

    Ингредиенты

    • 4 фунта Смесь говяжьих костей Костный мозг, кости говяжьей голени, кости говяжьей шеи, фаланги говяжьей кости и бычьи хвосты
    • 1 чашка красного вермута, портвейна, марсалы или мадеры Дополнительно
    • 1/4 чашки яблочного сидра уксус
    • 3 репчатого лука, разделенных кожурой на
    • 3 стебля сельдерея
    • 3 моркови
    • 2 лавровых листа
    • 10 перца
    • 1 фильтрованная вода Достаточно, чтобы покрыть все ингредиенты

    Инструкции

    • Поместите говяжий костный мозг и суставную кость в 8-литровую мультиварку или кастрюлю для бульона.(Если вы используете мультиварку емкостью 6 литров, вам нужно будет уменьшить количество используемых костей до 3 фунтов.) Если вы решите использовать красный вермут и т. Д., Вы можете отказаться от яблочного уксуса. Добавьте красный вермут или яблочный уксус и воду в мультиварку или кастрюлю для бульона, чтобы покрыть костный мозг и суставы.

    • Положите говяжьи голени, шейные кости и бычьи хвосты на противень и запекайте в духовке при температуре 350 F, пока кости не подрумянятся, примерно один час.После того, как они подрумянятся, переложите кости с противня в мультиварку. Также добавьте в мультиварку лук, сельдерей, морковь, лавровый лист и перец горошком и залейте мультиварку водой, чтобы покрыть все ингредиенты.

    • Если вы используете мультиварку, установите ее на высокий уровень на один час, затем уменьшите ее до режима сохранения тепла и дайте покипеть на медленном огне в течение 12 часов. Если в вашей мультиварке нет настройки поддержания тепла, уменьшите ее до минимального значения, но наклоните крышку медленноварки, чтобы позволить пару выйти и предотвратить закипание бульона.

    • Если на плите стоит кастрюля с бульоном, доведите до кипения, сразу же убавьте огонь до минимума и варите на медленном огне в течение 12 часов.

    • Через 12 часов выключите мультиварку или плиту. Дать бульону немного остыть, а затем начать процеживать ингредиенты шумовкой. Зарезервируйте ингредиенты для повторного использования для приготовления второй партии бульона.

    • После того, как все ингредиенты были процежены из бульона, выстелите дуршлаг с марлевой тканью или полотенцем из мешка с мукой и поместите его в глубокую кастрюлю.Ложкой переложите бульон из мультиварки или кастрюли в дуршлаг. Бульон стечет через дуршлаг в глубокую кастрюлю.

    • После того, как весь бульон будет процежен через дуршлаг в глубокую кастрюлю, перенесите кастрюлю в холодильник, пока жир не поднимется вверх и не застынет. Снимите жир и переложите его в отдельный контейнер, чтобы использовать в других рецептах. Перелейте бульон в контейнер (-ы) с крышкой, который затем можно охладить или заморозить.Вы можете хранить бульон в нескольких емкостях меньшего размера или в одной большой емкости в зависимости от того, как вы планируете его использовать. Этот костный бульон будет оставаться свежим в течение 3-4 дней в холодильнике. Если его заморозить в морозильной камере холодильника, он будет оставаться свежим в течение 6 месяцев. В отдельной морозильной камере, которую редко открывают, она будет оставаться свежей до 12 месяцев.

    Видео

    Примечания

    Для начала, когда вы покупаете кости для приготовления бульона из говяжьих костей, вам нужно найти смесь костей.Не волнуйтесь, если вы не можете найти точную смесь костей, как указано в этом рецепте. Суть в том, что вы хотите найти самые разные кости. Кости костного мозга обычно легко доступны в большинстве продуктовых магазинов, как и говяжьи голени (иногда их называют Osso Buco). Из них получается прекрасный бульон, особенно когда говяжьи голени обжариваются перед тем, как добавить их в кастрюлю с бульоном. Но для красивого студенистого бульона вы также можете добавить несколько костей суставов, шеи и / или бычьих хвостов. Костяшки пальцев должны быть легко доступны в большинстве продуктовых магазинов и продаваться рядом с костным мозгом.Кости шеи найти сложнее, но бычьи хвосты часто можно купить в бакалейной лавке весной. Если вы не видите костей в своем продуктовом магазине, обязательно поговорите с мясником. Они могут иметь их за прилавком, или вы можете запросить специальный заказ. Однако с ростом популярности костного бульона стало легче найти говяжьи кости в большинстве продуктовых магазинов. Хотя вы, возможно, слышали, что вам нужно варить этот костный бульон в процессе приготовления в течение трех дней на плите, на самом деле это не так.Примерно 12 часов достаточно, чтобы вымыть питательные вещества из костей и создать красивый студенистый бульон. Чрезмерное кипячение может фактически «сломать» желатин, создав водянистый бульон, который, по моему - скромному - мнению, имеет немного слишком сильный - почти «переваренный» вкус. Так что облегчите себе жизнь и варите на медленном огне 12 часов, а затем процедите. Если после процеживания вы думаете, что из говяжьих костей можно приготовить больше костного бульона, вы, конечно, можете повторно использовать их для приготовления второй партии. Вы сможете сказать, что кости могут выделять больше бульона, если увидите признаки хряща или желатиновых участков, оставшихся на костях суставов, шее, голени или бычьих хвостах.В заключение хочу отметить, что этот бульон можно варить на плите или в мультиварке. Однако, если вы используете мультиварку, вам понадобится та, у которой есть настройка «Keep Warm», которая нагревает до 180 F. термометр для приготовления пищи через несколько часов.) Эта температура создаст идеальные условия для приготовления вкусного студенистого костного бульона. Если в вашей мультиварке нет настройки «Keep Warm», вы все равно можете использовать ее для приготовления костного бульона, но вам нужно будет установить ее на минимальную настройку и слегка повернуть крышку в сторону, чтобы позволить некоторой части тепла побегать, чтобы бульон не закипел.Найдите этот рецепт и видео на https://marysnest.com/how-to-make-rich-and-gelatinous-beef-bone-broth/ Copyright © 2019 Mary’s Nest, LLC, Все права защищены.

    Купите товары, использованные в этом сообщении в блоге или видео

    Любимые расходные материалы для приготовления костного бульона:

    * Примечание для партнеров: как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Мои видео и сообщения в блогах могут содержать партнерские ссылки на продукты и услуги. Если вы перейдете и сделаете покупку, я получу небольшую комиссию.Это не влияет на цену, которую вы платите.

    ** Заявление об отказе от ответственности: Я не врач, медицинский работник, диетолог или диетолог. Весь контент, найденный на веб-сайте MarysNest.com, включая текст, изображения, видео, электронные книги или электронные руководства, социальные сети или другие форматы, был создан исключительно в информационных целях. Контент не предназначен для замены профессиональных медицинских рекомендаций, диагностики или лечения. Всегда обращайтесь за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья или правильного питания.Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы смотрели в видео или читали на этом веб-сайте. Соблюдайте осторожность, следуя рецепту в этом видео. Создатель и издатель этого видео и веб-сайта не несет ответственности за любые побочные эффекты, которые могут возникнуть в результате использования этого рецепта и метода или любого другого рецепта и метода на этом веб-сайте или соответствующем видеоканале.

    Богатый бульон Кэти Ганст из говяжьих костей · Faith Middleton's Food Schmooze

    Бульон из говяжьих костей в последние годы стал очень модным из-за популярности палеодиеты, которая способствует употреблению большого количества мяса, а также этого типа наваристый, питательный бульон.Считается, что он полезен для здоровья, поскольку богат белком, желатином и антиоксидантами.

    Вы можете потягивать его как самостоятельную закуску или блюдо, богатую белком, или можете процедить бульон, выбросить все овощи (мясо должно быть нежным и все же иметь аромат) и использовать его в качестве основы для любого мяса. суп. Чтобы отвар пить самостоятельно, варите его в течение 3 часов. Если вы используете его в качестве основы для других супов, варите на медленном огне от 1 до 1 1/2 часа, чтобы не пережарить мясо, которое вы будете добавлять в суп.

    РЕЦЕПТОВ: Что делать с этим бульоном? Используйте домашний говяжий бульон в качестве основы для французского лукового супа Кэти Ганст и супа из сицилийской черной чечевицы .

    Выдержка из Soup Swap Кэти Ганст, издательство Chronicle Books LLC. Текст © 2016 Кэти Ганст. Фотографии Ивонн Дуйвенвоорден, © 2016 Chronicle Books LLC.

    ПО ТРЕБОВАНИЮ: Послушайте, как Фейт и Кэти говорят об этом питательном бульоне , а также о том, как начать самостоятельную замену супа.Пожалуйста, поддержите The Faith Middleton Food Schmooze® и все программы WNPR, обменяв залог в размере 8 долларов в месяц на эту книгу. Сделайте залог сейчас . Спасибо.

    Насыщенный говяжий бульон

    Голосов: 12
    Рейтинг: 3.75
    Вы:

    Оцените рецепт!

    Распечатать рецепт

    Насыщенный говяжий бульон

    Голосов: 12
    Рейтинг: 3.75
    Вы:

    Оцените рецепт!

    Распечатать рецепт

    Ингредиенты

    Порции: чашки

    Инструкция

    1. Установите решетку в центре духовки и разогрейте ее до 425 ° F [220 ° C].

    2. В большой неглубокой сковороде смешайте говяжьи голени и короткие ребрышки. Смажьте мясо с обеих сторон оливковым маслом и томатной пастой, приправьте солью и молотым перцем. Добавьте лук, морковь и сельдерей. Жарьте 15 минут, переверните кости и овощи и запекайте еще 45 минут. (Цель состоит не в том, чтобы полностью приготовить мясо, а в том, чтобы подрумянить кости настолько, чтобы бульон приобрел насыщенный, глубокий цвет.) Выньте сковороду из духовки и удалите глазурь уксусом, соскребая любые кусочки, прилипшие к дну сковороды. .

    3. В большой кастрюле смешайте жареные кости и овощи, сок, петрушку, лавровый лист, перец горошком и чеснок и приправьте солью. Добавьте достаточно холодной воды, чтобы она едва покрылась водой, и доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь до минимума и тушите без крышки 45 минут. Частично накройте кастрюлю и варите на медленном огне еще 1–3 часа (см. Заголовок) или пока бульон не приобретет насыщенный полный аромат. Попробуйте и отрегулируйте приправу, при необходимости добавив больше соли и молотого перца.

    4. Запас будет довольно жирным. Лучший способ справиться с этим - охладить его в течение нескольких часов (а лучше на ночь) и удалить сверху слой затвердевшего жира большой кухонной ложкой. Затем разогрейте бульон, процедите и дайте остыть. Мясо будет исключительно нежным; оставьте его для супов и салатов.

    5. Хранить в герметичных контейнерах в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 4 месяцев.

    Бульон из говяжьих костей (простой рецепт!)

    Бульон из говяжьих костей - это простой кухонный продукт, который готовят путем тушения говяжьих костей в течение многих часов. Жидкость невероятно полезна. Его вкусно пить само по себе, из него получаются лучшие супы. Сделайте большую партию и заморозьте ее на потом!

    Также попробуйте наш домашний куриный бульон и индейку в мультиварке!

    Бульон из говяжьих костей

    Видите там густое желе в банке? Это бульон из говяжьих костей, и это одна из лучших вещей, которые вы можете приготовить для своего здоровья и для своей кухни.

    У нас ВСЕГДА есть немного в морозильной камере. Имея под рукой домашний костный бульон, вы можете в кратчайшие сроки приготовить партию ароматного супа. Все, что вам нужно, это несколько овощей, немного курицы и немного этого бульона, и ваш суп будет УДИВИТЕЛЬНЫМ на вкус!

    Но это не просто поднимет вашу кулинарию на новый уровень. Это тоже здорово для твоего тела!

    Преимущества говяжьего костного бульона

    Костный бульон - это традиционная пища, встречающаяся во многих культурах по всему миру, и очень питательная.Он богат витаминами и минералами, а также содержит глюкозамин и хондроитин, которые необходимы для здоровья суставов.

    Это также отличный источник коллагена, который полезен для суставов, мышц, костей и кожи.

    В чем разница между говяжьим бульоном и костным бульоном?

    Для домашнего повара (например, нас!) Разница минимальна, и эти три блюда могут использоваться в рецептах как взаимозаменяемые.

    • Говяжий бульон: из тушеных костей и овощей в течение нескольких часов.Обычно используется в супе.
    • Бульон из говядины: приготовлен из мяса на медленном огне в течение нескольких часов и заправлен солью. Часто подается самостоятельно. Подумайте о консоме.
    • Бульон из говяжьих костей: Изготовлен из тушеных костей + овощей в течение МНОГИХ часов. В остывшем состоянии густой и желеобразный. Используется в супах или как теплый напиток.

    Как хранить говяжий бульон

    Мы обнаружили, что лучше всего хранить костный бульон в этих многоразовых пакетах для заморозки Stasher. Мы их любим! Другие многоразовые герметичные силиконовые пакеты тоже подойдут.

    Совет: Используйте сухой маркер-ластик, чтобы писать на своих многоразовых пакетах для заморозки!

    Пластиковые пакеты типа Ziplock немного сложны, поскольку иногда они могут протекать, поэтому мы не рекомендуем их.

    Другой вариант - использовать консервные банки. Убедитесь, что использует только банки с широким горлышком (узкие часто ломаются, когда бульон замерзает).

    • Оставьте наверху емкости не более дюйма пространства.
    • Фиксация при снятой крышке.
    • Как только бульон заморозится, закройте его крышкой.

    Как долго хранится костный бульон

    Домашний костный бульон хранится 4-5 дней в закрытой посуде в холодильнике.

    Но костный бульон очень хорошо замерзает! Для более длительного хранения отвар заморозьте. Нам нравится использовать многоразовые пакеты для заморозки Stasher для хранения бульона.

    Можно ли приготовить костный бульон в мультиварке?

    Да! На шаге 4 рецепта добавьте жареные кости в мультиварку и залейте их водой.Установите таймер на 10 часов. По истечении этого времени снова включите его еще на 10 часов. Вы можете продолжать варить на медленном огне в мультиварке в течение 24-48 часов.

    Нужно ли добавлять в говяжий бульон овощи / специи?

    Нет! Мы готовим костный бульон в течение многих лет и экспериментировали с добавлением различных овощей и специй, делая его только из костей. По нашему опыту, овощи и зелень придают конечному продукту очень мало вкуса.

    Поэтому вместо того, чтобы выбрасывать их в бульон, мы добавляем овощи и зелень в суп, который готовим на этом бульоне.

    Если мы потягиваем бульон (а не добавляем его в суп), мы добавляем немного соли и перца, и это прекрасно.

    Примечание. Хотя мы не рекомендуем нарезать морковь, лук и т. Д. Для использования в этом рецепте, если у вас есть овощные обрезки, вы можете добавить их в бульон, а не бросать в компост.

    Почему лучше всего предварительно отварить кости?

    Если вы планируете пить костный бульон, не пропускайте этот шаг.Кипячение костей в течение нескольких минут удаляет загрязнения (кровь и т. Д.) И делает бульон более чистым на вкус.

    Если вы пропустите этот шаг, ваш бульон будет очень крепким на вкус и не очень хорошим. Хотя он по-прежнему отлично подходит для приготовления супа, он не подходит для потягивания. Если вы планируете пить костный бульон из чашки, обязательно предварительно отварите кости.

    Совет: используйте кастрюлю меньшего размера, чтобы вода закипела быстрее.

    Почему ты жаришь кости?

    Мы обжариваем кости, чтобы придать бульону аромат.Вы можете пропустить этот шаг, если у вас мало времени; мы иногда делаем. Но если у вас есть время, этот шаг даст вам бульон лучшего вкуса (и более темного цвета).

    Где купить говяжьи кости для приготовления бульона

    Большинство продуктовых магазинов продают суповые кости в мясном отделе. Если вы не видите ничего, спросите мясника. Скорее всего, они будут сзади.

    Другой вариант - сохранять кости всякий раз, когда вы готовите жаркое, ребра или стейк на кости. Храните кости в морозильной камере, пока у вас не станет достаточно бульона.Если вы используете уже приготовленные кости, вы можете пропустить этапы предварительного кипячения и запекания в этом рецепте.

    Как приготовить бульон из говяжьих костей

    Приготовление бульона из говядины - трудоемкий процесс, но все шаги очень простые. А приготовление бульона - это во многом свободное время.

    1. Положите кости в горшок и залейте водой.
    2. Быстро прокипятите кости около 15 минут (чтобы удалить загрязнения!)
    3. Слейте воду из кастрюли и выложите кости на противень.
    4. Жарьте кости при высокой температуре (для вкуса!).
    5. Поместите жареные кости в самую большую кастрюлю, которая у вас есть.
    6. Осторожно варите 12-48 часов (чем дольше, тем лучше!).
    7. Процедите костный бульон через дуршлаг.
    8. Еще раз процедить через мелкоячеистое сито.
    9. Охладите бульон на ночь в холодильнике.
    10. Соскребите затвердевший жир с верхушки и положите желеобразный костный бульон.

    Вот несколько изображений, которые помогут вам выполнить каждый из этапов:

    Рецепты на бульоне из говяжьих костей

    Распечатать

    Описание

    Бульон из говяжьих костей - это простой кухонный продукт, который готовят путем тушения говяжьих костей в течение многих часов.Жидкость невероятно полезна. Его вкусно пить само по себе, из него получаются лучшие супы. Сделайте большую партию и заморозьте ее на потом!


    Шкала 1x2x3x

    Состав

    • 6 фунтов. кости говяжьего супа (см. примечания)
    • 48 стаканов воды (см. Примечания)

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.
    2. Положите кости в большую кастрюлю и залейте их небольшим количеством воды.Доведите кастрюлю до кипения на сильном огне. Продолжайте быстро варить кости в течение 15 минут. Обварить кости через дуршлаг.
    3. Выложить кости на противень и поставить в духовку. Жарьте кости 45 минут или пока они не подрумянятся. Осторожно достаньте сковороду из духовки. (Совет: сохраните масло, которое находится на сковороде, и используйте его для приготовления!)
    4. Поместите жареные кости в кастрюлю и залейте 3 дюймами воды. Накройте кастрюлю крышкой и на сильном огне доведите до кипения.Уменьшите огонь, чтобы вода медленно кипела. Варить бульон (под крышкой!) 12-48 часов. Время от времени проверяйте горшок и добавляйте воды, если начинают проявляться кости.
    5. Поместите дуршлаг в очень большую миску. Тщательно процедите ложу, чтобы удалить косточки.
    6. Поместите мелкое сито над другой большой миской и процедите бульон во второй раз, чтобы удалить все мелкие кусочки костей.
    7. Дайте бульону немного остыть, затем положите его в холодильник, чтобы он полностью остыл.Лучше всего дать ему остыть на ночь.
    8. Осторожно соскребите затвердевший слой жира сверху. Под жиром бульон будет густым и похожим на желе. (Совет: сохраните этот жир и используйте его тоже для приготовления!)
    9. Храните бульон в холодильнике до 4 дней или в морозильной камере в течение 6 месяцев.

    Банкноты

    Можно использовать больше или меньше говяжьих костей. Стремитесь к соотношению примерно 1 фунт костей на 8 чашек воды.

    Количество воды, которое вам понадобится, будет зависеть от размера вашей кастрюли.В нашей кастрюле нам нужно 48 чашек воды, чтобы покрыть 6 фунтов. говяжьих костей на 3 дюйма воды.

    Количество бульона, которое готовится по этому рецепту, зависит от того, сколько воды вы добавляете в кастрюлю и сколько испаряется во время приготовления.

    6 Замечательных заменителей говяжьего бульона, которые вы должны использовать

    Планируете ли вы приготовить вкусное жаркое или тушеное мясо? Может быть, вы хотите смешать вещи на кухне и хотите еще немного поэкспериментировать.

    Если да, то в некоторых ингредиентах вам наверняка встретится говяжий бульон.

    Домашний говяжий бульон, также известный как говяжий бульон или костный бульон, представляет собой жидкость, приготовленную из вареных бычьих или говяжьих костей, сельдерея, моркови, лука, трав и уксуса.

    Обладает очень насыщенным вкусом, идеально подходит для различных супов, карри и рагу.

    На многих кухнях уже есть бульон из говяжьих костей, поскольку он является постоянным ингредиентом множества блюд.

    Если вы перерыли все свои шкафы повсюду, а говяжий бульон все еще не обнаружен, вы, вероятно, захотите узнать, может ли что-нибудь еще заменить его.

    К счастью, есть множество восхитительных заменителей говяжьего бульона, которые могут быть столь же вкусными. Говяжий бульон придает вкус и насыщенность многим блюдам, поэтому совершенно необходимо, чтобы его альтернатива соответствовала этим стандартам.

    Ниже мы рассмотрим 6 вкусных заменителей домашнего говяжьего бульона и сэкономим вам время на приготовлении еды!

    Заменители говяжьего бульона

    Как и многие другие ингредиенты, со временем у вас, возможно, закончился говяжий бульон.

    Следующие ниже заменители могут заменить бульон в различных блюдах, так что давайте посмотрим, какие есть лучшие альтернативы!

    Куриный бульон

    Если вы готовите тушеное мясо, суп или сливочный соус, куриный бульон может быть идеальным выбором.Как и говяжий бульон, куриный бульон также готовится из мяса, поэтому он идеально подходит для мясной замены.

    Его готовят из курицы с костями вместе в воде и иногда смешивают с овощами для добавления питательных веществ и вкуса. Оставшиеся остатки жидкости затем используют как бульон.

    Куриный бульон обычно используется как основа для супов, белых соусов и добавка к различным блюдам из макарон.

    Его можно купить в любом продуктовом магазине по всей стране, и обычно он упакован в коробки для удобной транспортировки домой и на кухню.

    Чтобы заменить говяжий бульон куриным, используйте куриный бульон в равных частях. Вы можете обнаружить, что в конечном результате цвет будет немного светлее.

    Овощной бульон

    Вот один для вегетарианцев! Вместо говяжьего бульона часто используют овощной бульон, так как он добавляет аромата и прекрасно подходит для большинства блюд.

    В этот бульон можно добавлять множество овощей, например, морковь, чеснок, грибы и лук. Овощи не ограничиваются!

    Вы также можете добавить множество приправ, таких как тимьян, розмарин, лавровый лист и перец для придания вкуса.

    Чтобы приготовить овощной бульон, вы просто готовите его так же, как мясной, но, конечно, без мяса. Его также можно использовать в смеси рецептов, особенно в соусах, супах и блюдах из запеканок.

    Просто замените говяжий бульон равными частями овощного бульона, чтобы получить вкусную замену. Однако вам может потребоваться добавить дополнительную приправу по вашему желанию.

    Бульонные кубики

    Бульонный кубик также известен как бульонный кубик или бульонный кубик.Большинство этих кубиков не подходят для вегетарианцев, поскольку они сделаны из мясного бульона, жира, овощей, соли и некоторых приправ.

    С другой стороны, есть несколько вегетарианских блюд.

    Обезвоженный бульон формируется в виде небольшого куба для удобного приготовления и часто используется в различных соусах, тушеных блюдах, супах, запеканках и подливках.

    Вы должны найти их в проходе с приправами в продуктовом магазине, но в органических супермаркетах может быть больше разнообразия на выбор.

    Готовится легко. Просто вскипятите 1 стакан воды и поместите внутрь 1 кубик, чтобы он полностью растворился. Когда они объединятся, вы сможете заменить 1 стакан говяжьего бульона.

    Грибной бульон

    Если вы ищете другую простую альтернативу, попробуйте грибной бульон.

    Вам понадобится желтый лук, чтобы быстро обжарить, морковь, несколько сушеных или свежих грибов, веточки петрушки, лавровый лист, тимьян, 2 или 3 горошины перца, немного соли и воды, чтобы довести до кипения.

    Вы должны увидеть, как бульон начинает уменьшаться в размерах по мере того, как его оставляют кипеть.

    Можно поменять грибное ассорти на шампиньоны. В конце концов, это ваш бульон! Бульон будет готов, когда овощи станут мягкими и вы почувствуете грибной вкус.

    Тем не менее, будьте готовы подождать около часа для достижения наилучших результатов.

    Если вам хочется немного приправить бульоном, можно добавить немного красного вина, соевого соуса или даже немного пасты мисо к овощам во время их обжаривания.Это заметно улучшит вкус.

    Вино или пиво

    Как мы уже упоминали, красное вино, давайте посмотрим на наш следующий вариант! Вы не поверите, но вино или пиво - отличные заменители говяжьего бульона. Они добавляют аромат, текстуру и насыщенные цвета, чтобы улучшить ваше блюдо.

    Возможно, вы уже заметили, что в ваши рецепты входит вино или пиво, например, подливы, соусы или рагу. Если вы не любитель алкоголя, есть и безалкогольные сорта пива.

    Как вы, наверное, знаете, вино и пиво продают во всех продуктовых магазинах.Если вы не можете найти то, что ищете, попробуйте купить спиртные напитки.

    Это не обязательно должно быть одно или другое! Вы можете смешать пиво и вино, чтобы получить уникальный опыт дегустации. Если вы решили попробовать это, убедитесь, что уровни в вашем рецепте скорректированы соответствующим образом.

    Liquid Aminos

    Вот еще один вегетарианский вариант, который является отличной альтернативой говяжьему бульону. Как и соевый соус, он может придать вашему блюду вкус умами.

    Его можно добавлять в овощной или грибной бульон во время приготовления для достижения наилучших вкусовых результатов.

    Жидкие аминокислоты обычно используются в тушеных блюдах, соусах и запеканках. Они имеют много преимуществ для здоровья из-за высокого уровня аминокислот внутри.

    Жидкие аминокислоты, однако, немного сложнее найти. Рекомендуется заглянуть в ряд с приправой в продуктовом магазине или в местном супермаркете, где продаются экологически чистые продукты.

    Чтобы заменить говяжий бульон, просто смешайте 1 столовую ложку жидких аминокислот с 1 столовой ложкой овощного бульона с таким же количеством говяжьего бульона.

    Дополнительная добавка

    Соевый соус

    Мы упоминали соевый соус как добавку к грибному бульону.Это может показаться безумным, но соевый соус добавляет цвет и аромат.

    Его также можно добавлять в другие овощные бульоны для придания аромата. Это должно придать бульону вкус, близкий к говяжьему.

    В азиатской кухне используется большое количество соевого соуса, поэтому, если вы планируете приготовить азиатское блюдо, вы можете заменить говяжий бульон, используя 1 стакан соевого соуса и 1 стакан овощного бульона.

    Самое лучшее в соевом соусе - это то, насколько он доступен. Вы найдете его в своем продуктовом магазине и магазине товаров первой необходимости.

    Если вы чувствуете себя диким, попробуйте вместо этого добавить в соус стейк или Вустерширский соус. Просто убедитесь, что он измерен правильно и подробно, чтобы не пересилить вкус блюда.

    Польза отвара для здоровья

    Различные отвары имеют много преимуществ для здоровья. Говяжий бульон очень питателен и содержит железо, аминокислоты и кальций.

    Все они работают вместе, чтобы улучшить здоровье костей, вашу иммунную систему и сохранить здоровье кишечника.

    Овощной бульон так же питателен, если не больше. Он является хорошим источником клетчатки, облегчает пищеварение, помогает при похудании, укрепляет кости и кожу - это лишь некоторые из преимуществ.

    Резюме

    Итак, мы идем!

    Говяжий бульон может быть основным ингредиентом во многих рецептах, но, как видите, существует множество заменителей, которые не менее полезны. Вы обнаружите, что ваш любимый рецепт говяжьего бульона можно изменить, чтобы приготовить говяжий соус или говяжий суп.Иногда достаточно немного томатной пасты.

    Если вы правильно отмеряли все ингредиенты, каждый вариант придаст вашему блюду характерный, но восхитительный вкус.

    Бульон из говяжьих костей медленного приготовления

    Бульон из говяжьих костей медленного приготовления

    Этот бульон из говяжьих костей медленного приготовления богат питательными веществами и очень вкусен! Его легко заработать, и это также позволяет сэкономить деньги. Наслаждайтесь им самостоятельно или используйте его для приготовления любимого рагу, супа и многих других блюд.

    Этот рецепт бульона из говяжьих костей был в моей семье много лет! И сегодня я делюсь своим семейным рецептом с моей личной изюминкой: бульон из говяжьих костей медленного приготовления!

    Моя бабушка постоянно варила костный бульон, и она использовала его для «лечения» многих болезней, таких как похмелье, боли в суставах, любовная тоска, ПМС, простуда / грипп, дискомфорт в желудке и многое другое.

    В двух словах…

    По ее мнению, костный бульон был панацеей от всех жизненных трудностей. И я согласен. Я не знаю науки, лежащей в основе этого костного бульона, я точно знаю, что когда вы выпиваете чашку этого бульона, вы чувствуете, как ваша душа поднимается.

    Итак, я решил сделать большую партию и хранить ее, чтобы использовать при необходимости. Тем более, что в последнее время мой муж страдает от болей в суставах, и я знаю, что это творит чудеса.

    КАК СДЕЛАТЬ КОСТНЫЙ БУНЬ?

    Вы можете приготовить костный бульон из говяжьих, свиных, куриных костей или их сочетания. Обжарьте или обжарьте все кости и нарежьте все овощи. Готовьте на плите, в мультиварке или скороварке. Дать остыть. Снимите с поверхности пену или жир и храните по мере необходимости.

    КАКИЕ КОСТИ НАИЛУЧШИЕ ДЛЯ СДЕЛЕНИЯ КОСТНОГО СОВЕРШЕНСТВА?

    Для приготовления костного бульона можно использовать любую смесь говяжьих, свиных или куриных костей. Рекомендуется использовать некоторые кости с костным мозгом, так как они содержат большое количество витаминов, минералов, незаменимых жирных кислот и липидов. Если добавить мясистые кости, такие как голень или бычий хвост, получится бульон с более богатым вкусом.

    Rumba Meats предлагает широкий выбор нарезок для приготовления этого костного бульона! Все они удобно упакованы для обеспечения свежести. Я купил говяжью голень и костный мозг в местном магазине Giant.Если у вас нет магазина Giant поблизости, обязательно загляните в систему поиска магазинов, чтобы найти ближайшего к вам продавца.

    Мой способ приготовления бульона отличается от бабушкиного. Она целый день готовила его в дровяной печи. Я же решил приготовить его в мультиварке, чтобы я мог установить его, забыть и продолжить свои дела.

    КАК СДЕЛАТЬ КОСТНЫЙ БУЛЬ В МЕДЛЕННОМ ПОВРЕЖДЕНИИ?

    Обжарьте или обжарьте все кости и нарежьте все овощи.Поместите все ингредиенты в мультиварку и залейте несколькими дюймами воды. Готовьте на НИЗКОЙ скорости от 12 до 24 часов. Дать остыть. Снимите с поверхности пену или жир и храните по мере необходимости.

    КАК ПРИГОТОВИТЬ КОСТНЫЙ ОТВОД В ПЛИТКЕ?

    Обжарьте или обжарьте все кости и нарежьте все овощи. Поместите все ингредиенты в скороварку и залейте несколькими дюймами воды. Готовьте при ВЫСОКОМ давлении от 60 до 80 минут, затем сбросьте давление естественным образом, от 10 до 15 минут.Дать остыть. Снимите с поверхности пену или жир и храните по мере необходимости.

    КАК ВЫ МОЖЕТЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДОМАШНИЙ БРАТ?

    Само по себе оно фантастическое, но вы также можете использовать его для приготовления фо или рамена, для приготовления вашего любимого супа и / или тушеного мяса, соуса Болоньезе или французского лукового супа.

    Когда будете готовить этот рецепт, обязательно сделайте снимок и отметьте его хэштегами #MommysHomeCooking и #RumbaMeats. Я бы хотел посмотреть, что вы готовите!