Лазерсон мясо тушеное: Принципы Лазерсона. Приготовление тушеных блюд с мясом (гуляш и мясо по-бургундски)

Содержание

Принципы Лазерсона. Приготовление тушеных блюд с мясом (гуляш и мясо по-бургундски)


Тушеное мясо полезнее, чем жареное. Дорогое мясо тушить не надо. Лучше всего подойдет мякоть грудинки, мякоть лопатки или внешняя мышца бедра. Чем ближе мясо к кости, тем оно вкуснее и ароматнее. Нарезаем мясо для тушения «как на гуляш», куски размером с грецкий орех.

Принцип №1: Жарим мясо на луке.

Лук — очень важный продукт в таких блюдах. Замачиваем лук в воде, чтобы было легче чистить. Разогреваем две сковороды с добавлением растительного масла. Очищаем две луковицы. Нарезаем лук соломкой. Выкладываем на сковороды. Обжариваем. Разделяем мясо на две равные части. Проблема при жарке мяса в том, что из мяса вытекает много сока. Для того чтобы не было таких потерь, нужно мясо всегда жарить на луке. Выкладываем мясо на лук и не трогаем. Таким образом, мясо будет терять гораздо меньше сока. Когда мясо уже чуть-чуть прожарится, перемешиваем его. В луке есть вещества, которые способны «заваривать» поры мяса.

Часто мясо мешать нельзя — это может способствовать выделению сока.

Перекладываем обжаренное мясо для гуляша в кастрюлю. На сковороде осталось много ароматических веществ. Поэтому часть воды наливаем в кастрюлю, а другую часть в сковороду, чтобы растворить ароматные зажарки. Подогреваем сковороду с водой. Для мяса по-бургундски перекладываем обжаренное мясо в сотейник. Заливаем частью вина. Также заливаем сковороду вином, чтобы собрать аромат. Доводим до кипения. Переливаем в гуляш воду, а в мясо по-бургундски — вино.

Принцип №2. Имей запас жидкости.

Во время тушения мяса нужно всегда иметь запас жидкости, так как она испаряется. Не накрываем крышкой. Жидкость должна выпариваться, чтобы соус получился концентрированным. Можно накрывать частично, наклонив крышку. Для мяса по-бургундски нарезаем бекон. Обжариваем на разогретой сковороде с добавление растительного масла. Разогреваем медленно другую сковороду с добавлением растительного масла.

Гуляш готовится без помидоров. Высыпаем паприку на разогретую сковороду. Перемешиваем и обжариваем. Заливаем водой. Перекладываем в гуляш. Обжариваем бекон до хрустящей корочки. Разогреваем сливочное масло на сковороде. Наклоняем сковороду. Подкладываем ложку под край сковороды, чтобы стек лишний жир.

Принцип №3: Для насыщенного соуса нужен загуститель.

Перекладываем бекон в миску. В растопленное масло добавляем муку. Перемешиваем. Это самый лучший загуститель для соусов — ру (roux — фр.), который придумали во Франции. Перекладываем в миску. Выкладываем маленькие шампиньоны на сковороду с жиром от бекона.

Нарезаем болгарский перец для гуляша по размеру куска мяса. Также подкладываем ложку под сковороду с грибами, чтобы стек лишний жир. Перекладываем в мисочку. Гуляш можно рассматривать как суп, так и второе блюдо. Очищаем две картофелины. Нарезаем картофель чуть крупнее, чем мясо, чтобы он не разварился. Кладем в гуляш болгарский перец. Кладем в мясо по-бургундски грибы. Тушим еще минут 20.

Добавляем бекон в мясо по-бургундски. Добавляем загуститель в оба блюда, чтобы соусы стали более насыщенными. Выкладываем блюда в глубокие тарелки. Украшаем блюда зеленью. Приятного аппетита!

Принципы приготовления тушеных блюд с мясом

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Ингредиенты

Выберите значение

Грибы

Курица

Молоко

Свинина

С фильтрами поиск быстрее!

Сбросить Подобрать рецепт

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

8 комментариев

Следующие выпуски программы

8 комментариев

Выпуски программы «Принципы Лазерсона»

Раз в неделю наш дайджест — у вас в почте!

Собираем всё то, что обидно пропустить: полезности, вкусности и самые обсуждаемые темы.

Эротическое тушёное МЯСО в вине. ПАПСКИЙ СОУС + спагетти / Илья Лазерсон / Кулинарный ликбез

Кулинарный ликбез / Папский соус / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Подлива /
Эротическое тушёное МЯСО в вине. ПАПСКИЙ СОУС + спагетти:

Ингредиенты на 1 порцию:

Телятина — молодая говядина (можно заменить говядиной) – 100 г (или 120 г, тогда индейки – 80 г)
Индейка (можно заменить курицей) – 100 г
Луковица – 1/6 крупной луковицы
Морковь – ¼ шт
Корень сельдерея – ¼ шт среднего размера
Белое сухое вино – 3 — 4 ст. ложки
Чеснок – 1/2 зубчика среднего размера
Гвоздика – 1 — 2 бутона
Цедра половины лимона
Растительное масло – 1 ч. ложка

Для гарнира:

Спагетти – 100 г на одну порцию

Папский соус – это соус эпохи Ренессанса.
Вполне обоснованно предполагается, что он может творить поистине эротические чудеса

Кратко:

В кастрюлю положить телятину и индейку, 1 ч. ложку растительного масла, мелко нарезанный лук, морковь и сельдерей.
Когда мясо зарумянится, добавить немного белого вина, чеснока, гвоздики и цедру половины лимона.

Держать на слабом огне, пока мясо не отдаст весь сок.
Соус подавать к крессу или спагетти.

Подробно:

Чтобы не забыть положить в блюдо все ингредиенты, надо выложить их все на стол.

Мясо нарезать кубиками 1х1х1 см.

Морковь и сельдерей нарезать такими же кубиками – 8х8х8 мм.
Сначала их нарезать на пластины толщиной 8 мм, пластины – соломкой сечением 8 мм, а соломку – кубиками.

Лук нарезать кубиками 5х5х5 мм.

На дно кастрюли добавить растительное масло, положить телятину и индейку, лук, морковь и сельдерей, перемешать.
Посолить сразу, т.к. нам нужен сок.
Греть (томить) на минимальном огне без крышки, периодически перемешивая.

Цедру лимона натереть на мелкой тёрке, снимая только жёлтую часть, т.к. белая часть горчит.

Когда мясо зарумянится, добавить вино, мелко нарубленный чеснок, цедру лимона и гвоздику.

Блюдо готовится быстро – тушим (томим) его в общей сложности 30 минут.

Подача:

Папский соус подают к кресс-салату, спагетти, рису.

На большую тарелку выложить спагетти, в середине сделать круг.
Часть мяса с овощами положить в серединку, остальное выложить поверх спагетти.
Сверху полить соком (подливой).

Едят 2-мя приборами: ложкой и вилкой, т.к. так удобно есть спагетти и ложкой хлебать соус.

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.

Вопрос: Как приготовить свинину на медленном огне ( пулд порк )? — Кулинария и гостеприимство

Содержание статьи:

 

Барбекю Сэндвич из Рваной Свинины в Духовке Pulled Pork BBQ | Готовим в Америке

Показать описание

Барбекю Сэндвич из “Рваной» Свинины (или как его также называют, «рваный бургер») это Американская Классическая еда, родом из Северной Каролины. Мясо называется рваным (pulled) потому что мясо при долгой готовке на медленном огне (буженина) становится таким мягким, что его можно легко разделать на кусочки, “разорвать”. Затем мясо заправляется соусом Барбекю, рецепт Домашнего Соуса Барбекю: https://youtu.be/3Mg3UP4ED2E, и подается с салатом Cole Slaw (Коул Слоу) на булочке/хлебе, в виде сэндвича. Зачастую эту свинину едят без булочки/хлеба, с салатом Коул Слоу, запечеными бобами, салатом из картошки (Potato Salad) или салатом из макарон (Pasta Salad)..
Такой Барбекю Сэндвич из Рваной Свинины это обязательное блюдо летних барбекю на улице (Cookout, BBQ) и пикников..
На 2,5-3 кг Свинины Вам Понадобится:
1 ст.л. Горчицы.
1 ст.л. Коричневого Сараха.
3 ст.л. Паприки.
1 ст.л. Сушеного Чеснока (молотого).
2 ст.л. Мелкой Соли.
Маринуем мясо в холодильнике от 1 до 8-10 часов. Выпекаем в духовке при 150 градусах хотя бы 6 часов, а то и дольше..
Пошаговый способ приготовления смотрите в видео!.
Пишите коментарии и подписывайтесь на наш канал: https://www. youtube.com/c/CulinaryVlogOfRussianAmericans.
********************************************************************.
Давайте Дружить!!!
Инстаграм: https://www.instagram.com/culinaryvlogofrussianamericans/.
Вконтакте: https://vk.com/public157040327.
Одноклассники: https://ok.ru/group/53589158002831.
Google+ Community: https://bit.ly/2HhWVZX.
*******************************************************************.
Другие Классные Рецепты!
+ Соус Барбекю – Американская Классика: https://youtu.be/3Mg3UP4ED2E.
+ Пирог Пастуха: https://youtu.be/i2NXV7fZg94.
+ Курица Пармезан – Легкий Рецепт: https://youtu.be/bS5RTMDbkVU.
+ Креветки Скампи по-Итальянски: https://youtu.be/DPN8p_eorqs.
+ Хрустящая и Очень Вкусная Брюссельская Капуста: https://youtu.be/lLrnf9piZ4w.
+ Говядина Веллингтон: https://youtu.be/Fa2Tt1F7AK0.
+ Клубника в Шоколаде: https://youtu.be/1Zu8bBeCgBU.
+ Обалденный Лосось в Медово-Соевом Соусе: https://youtu.be/1VHRks2MgE4.
+ Гуакамоле как в Мексике и ВСЕ ОБ АВОКАДО: https://youtu.be/rpDaPdf8pkU.
+ 7 Вкусных Американских Закусок На Праздничный Стол: https://youtu.be/PccbKEzdVlc.
+ Яблочный Пирог По-Американски American Pie: https://youtu.be/elCZY4xUZhQ.
+ Глазированная Морковь в Апельсиновом Соке: https://youtu.be/piDYudxs8qw

Видео взято с канала: Culinary Vlog Of Russian Americans


 

Рваная свинина на гриле. Pulled Pork

Видео взято с канала: Maestro-bbq


 

Как лучше приготовить свинину на гриле

Видео взято с канала: Телеканал СТБ


 

Вкуснейшая рваная свинина Low & Slow

Видео взято с канала: Мясной ЦЕХ


 

Томленая свинина в духовке. ОФИГЕННОЕ БЛЮДО!

Видео взято с канала: ТО ЕСТЬ


 

СОЧНАЯ свинина на МАНГАЛЕ: быстрое горячее маринование мяса рецепт шеф повара Ильи Лазерсона

Видео взято с канала: Спасибо Шеф


 

ТОМЛЁНОЕ МЯСО, тающее во рту! Тушеное Мясо.

Шикарное Блюдо. Meat Slow cookingПоказать описание

Простое в приготовлении и очень вкусное, нежное мясо! Порадуйте своих близких в выходной день или на праздник, вкус сказочный! Приятного аппетита!.
1.7 кг мясо свинины.
1 лук репчатый (250гр).
40 мл растительного масла.
1 морковь.
1/2 сладкий красный перец.
орегано, базилик, кориандр, красный перец чили, паприка,.
2 лавровых листа.
соль по вкусу.
2 ст.л лимонного сока.
150 мл белое сухое вино.
200 мл вода.
готовим 3 часа на медленном огне..
1.7 kg of pork meat.
1 onion (250 g).
40 ml of vegetable oil.
1 carrot.
1/2 bell pepper.
Oregano, basil, coriander, red chili pepper, paprika, 2 bay.
leaves, Salt to taste.
2 tbsp lemon juice.
150 ml white dry wine.
200 ml water.
cook 3 hours

Видео взято с канала: Milenia КулинарныеPецепты


Классический рецепт тушеной говядины 2022 — Еда

Не только этот классический рецепт вкусный, но и скромное блюдо, так как оно использует недорогой и ароматный жаркое. Секрет блюдо — очень хорошо вылить говядину, чтобы получить глубокий, богатый вкус.

Что вам понадобится

  • 3 фунта. без костей говяжий жаркое, обрезать 2-дюймовые кусочки
  • 2 ст. растительное масло
  • 1 ч. л. соль, плюс больше по мере необходимости
  • Свежемолотый черный перец по вкусу
  • 2 желтых лука, разрезанные на 1 дюйм
  • 3 ст. мука
  • 3 зубчика чеснока, фарш
  • 4 чашки холодного говядины или бульон
  • 3 моркови, очищенные, разрезанные на 1 дюйм штук
  • 2 стебля сельдерея, нарезанные 1-дюймовыми кусками
  • 1 ст. кетчуп
  • 1 лавровый лист
  • 1/4 ч. л. сушеный розмарин
  • 1/4 ч. л. сушеный тимьян
  • 2 фунта. Юконский золотой картофель, очищенный, нарезанный большими кусками
  • Гарнир: свежая петрушка, чтобы украсить, необязательно

Как сделать это

1.

Сезон говядины очень щедро с солью и свежемолотым черным перцем. Добавьте растительное масло в большой тяжелый горшок или голландскую духовку (ту, которая имеет плотно закрывающуюся крышку), и установите более высокую температуру. Когда масло начинает немного дымиться, добавьте говядину и коричневый цвет очень хорошо. При необходимости, работайте партиями. После хорошего обжаривания, удалите говядину в миску с щелевой ложкой, оставив масло и говядины в кастрюле.

2. Понизьте тепло до среднего и добавьте лук в горшок; соте около 5 минут или до полупрозрачного. Добавьте муку и варите 2 минуты, часто помешивая. Добавьте чеснок и варите 1 минуту. Взбейте в 1 чашке говядины, чтобы раздуть нижнюю часть горшка, соскабливая любые коричневые кубики, карамелизированные на дне. Добавьте остальную часть бульона, морковь, сельдерей, кетчуп, лавровый лист, тимьян, розмарин, говядину и 1 чайную ложку соли.
3. Вернитесь к нежному кипящему, накройте крышкой и варите на медленном огне в течение 1 часа. Добавить картофель и тушить еще 30 минут. Снимите крышку, поднимите огонь до среднего и повар, периодически помешивая, еще 30 минут или пока мясо и овощи не станут мягкими.
4. Эти последние 30 минут не раскрываются не только для завершения приготовления, но и для уменьшения и утолщения соуса. Если тушеное мясо становится слишком толстым, отрегулируйте его с помощью некоторого запаса или воды. Отключите нагрев, попробуйте и отрегулируйте приправу, и дайте сидеть в течение 15 минут перед подачей на стол. Украсьте свежей петрушкой, если хотите.

Примечания и советы по рецепту

• Хотя это может показаться не таким, вы можете перекусить тушеное мясо говядины. идея горшка тушенки, кипящего на плите весь день, звучит замечательно, но это мясо будет сухо, а овощи — мягкие. время приготовления зависит от количества, которое вы делаете, но в идеале оно должно тушить в течение 2-3 часов.

Читать «Все из картошки» — Лазерсон Илья Исаакович — Страница 7

Картофель жареный, с яйцом

На 1 кг картофеля — 1 стакан молока, 3 яйца и 2 ст. ложки масла.

Очищенный и сваренный картофель нарезать ломтиками и обжарить на масле. Яйца отбить в кастрюлю, добавить молоко, соль и хорошо размешать. Обжаренный картофель залить яйцами и запечь.

Картофель по-корейски

Картофель нашинковать, как корейскую морковку, после чего положить в кипящую воду на 1 минуту, слить и промыть, как сваренную вермишель, перетереть с солью, добавить черный перец, уксус, глютамат натрия, чеснок тертый, соевый соус и чуть-чуть сахара.

Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить до прозрачного состояния в подсолнечном масле. Смешать с картошкой. Поставить в холодильник на 1-2 часа. Но теплая тоже вкусно!

Картофельные котлеты

На 1 кг картофеля 1/ 2стакана муки, 2 яйца, 4 ст. ложки масла.

Очищенный картофель сварить, затем воду слить, а картофель оставить минут на десять для обсушки. Не давая картофелю остыть, размять его деревянным пестиком. В полученное пюре добавить столовую ложку масла, желтки яиц, тщательно вымешать и разделать котлеты. При разделке обвалять котлеты в муке или сухарях, а затем обжарить их с обеих сторон на масле. Отдельно к котлетам подать грибной соус.

Картофельные пирожки с грибами

На 1 кг картофеля100 г сухих грибов, 2 головки лука, 1/ 2стакана толченых сухарей, 2 яйца, 4 ст. ложки масла.

Картофель подготовить так же, как для картофельных котлет. Для фарша сухие грибы промыть, сварить, мелко изрубить и поджарить на масле, затем добавить мелко нарубленный поджаренный лук, соль, перец и смешать.

Подготовленную картофельную массу разделать в виде небольших лепешек, на середину которых положить грибной фарш, соединить края лепешек, придавая пирожку форму полумесяца. Смочить пирожки яйцом, обвалять в сухарях и обжарить на разогретой с маслом сковороде. Отдельно подать грибной соус. Соус приготовить на грибном отваре, добавив в него сметану или томат-пюре. Такие пирожки можно приготовить и с овощным фаршем.

Картофельные оладьи

На 500 г картофеля – 1/ 2стакана муки, 2 ст. ложки масла.

Очищенный сырой картофель быстро, во избежание потемнения, измельчить на терке, положить в кастрюлю или миску, посолить, всыпать муку (можно добавить одно яйцо). Все это хорошо размешать. Выпекать оладьи надо на сильно разогретой с маслом сковороде. Подавать горячими со сметаной или маслом.

Запеканка картофельная

На 1 кг картофеля2 яйца, 3 головки лука, 1 стакан молока, 3 ст. ложки масла.

В протертый горячий вареный картофель добавить горячее молоко, сырые яйца, соль, растопленное масло и все хорошо перемешать. Переложить половину всей массы на сковороду, смазанную маслом, разровнять, положить на нее слой поджаренного лука и накрыть остальной частью массы, снова разровнять, смазать сметаной или сбрызнуть маслом, поставить в горячий духовой шкаф и запекать 20-25 минут. К запеканке можно подать молочный, сметанный или грибной соус.

Картофельная запеканка с мясом

Подготовить картофельное пюре так же, как и для запеканки без мяса. Отделив половину картофельного пюре, положить его ровным слоем на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Сверху на этот слой положить мясной фарш, на него – оставшееся пюре, разровнять, смазать яйцом и запекать в духовом шкафу 20-30 минут. Для приготовления фарша может быть использовано любое мясо: говядина, телятина, свинина, домашняя птица, а также печенка, легкое или сердце. Вареное или тушеное мясо пропустить через мясорубку или мелко изрубить, добавить поджаренный лук, соль, молотый перец и все смешать. На бульоне или соке, полученном при тушении или варке мяса, может быть приготовлен красный соус, которым при подаче на стол поливают запеканку или подают его отдельно.

Рулет картофельный с овощами

Картофель подготовить так же, как для запеканки. Для фарша овощи нарезать в виде соломки и тушить их до готовности. Сняв с огня, добавить в них соль, сырые яйца и размешать. Подготовленное картофельное пюре разложить тонким слоем (приблизительно 2 см) на влажную салфетку, на середину поместить фарш. Края картофеля (при помощи салфетки) плотно соединить, придав форму рулета, рулет с салфетки переложить «швом» вниз на противень, смазанный маслом. Смазать яйцом или сметаной, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и поставить в горячий шкаф на 25-30 минут, чтобы рулет подрумянился. Готовый рулет разрезать на порции, уложить на блюдо и полить растопленным маслом.

К рулету можно подать смешанный или молочный соус. Этот же рулет можно фаршировать мясом с луком или яйцами, а также рисом с грибами и луком.

Картофель тушеный, со свежими грибами

На 750 г картофеля – 500 г свежих грибов. 1-2 головки лука, 1/ 2стакана сметаны, 3 ст. ложки масла.

Очищенные и промытые свежие грибы ошпарить кипятком, нарезать и обжарить на сковороде вместе с шинкованным луком. Очищенный картофель нарезать дольками, обжарить и положить вместе с поджаренными грибами в кастрюлю, залить водой до уровня верхнего слоя, добавить соль, лавровый лист, перец, 1-2 ветки петрушки и, накрыв кастрюлю крышкой, тушить на огне 25-30 минут. В картофель можно положить 1-2 ст. ложки сметаны.

При подаче на стол удалить ветки петрушки и лавровый лист, а картофель посыпать рубленой зеленью. Картофель можно приготовить и с сушеными грибами. В этом случае грибы надо предварительно сварить, нарезать, а затем обжарить вместе с луком.

Часть грибного отвара можно использовать для тушения картофеля, остальное – для супа.

Картофель тушеный, с копченой грудинкой

На 500 г картофеля 100 г копченой грудинки, 1 головка лука, 1 ст. ложка томата-пюре и столько же масла.

Очищенный картофель нарезать крупными кубиками или дольками. Лук нашинковать и поджарить на масле. Копченую грудинку нарезать небольшими ломтиками.

Все эти продукты сложить в кастрюлю, залить водой настолько, чтобы вода покрыла их, добавить томат-пюре, соль, перец, лавровый лист, накрыть крышкой и тушить 40-50 минут.

Омлет с картофелем

На 3 яйца – 100 г картофеля, по 1 ст. ложке молока и масла.

Очистить сырой картофель, нарезать его мелкими кубиками и поджарить на сковороде с маслом. Затем картофель залить взбитыми с молоком яйцами, перемешать и жарить, как натуральный омлет.

Картофельные крокеты с мясом в омлете, паровые

Картофеля – 120 г, мяса – 50 г, масла сливочного – 15 г, 2 яйца, молока – 100 г.

Мясо отварить и пропустить через мясорубку. Картофель отварить, протереть сквозь сито, добавить 5 г масла, V 2яйца и 25 г молока; все это хорошо вымешать и сделать 4 лепешки, на них положить мясо, края соединить и скатать в виде шариков. Однопор-ционную формочку или сковороду смазать маслом, положить крокеты, залить их яйца-ми, смешанными с молоком, и на пару довести до готовности.

Сталик: Эсик Флейш, кисло-сладкое мясо: stalic — LiveJournal

Поезжайте в Израиль и спросите: что такое еврейская кухня?
Нет-нет, вы поезжайте и спросите! Что вам мешает спросить хотя бы у двух евреев, что такое еврейская кухня и получить для начала три взаимоисключающих ответа?
Еврей-марокканец расскажет о тягуче-ароматных блюдах Магриба и объяснит, что без кус-куса едят только гои.
Еврей бухарский расскажет вам о бахше и о том, как хороша на столе жареная рыба с чесноком и кинзой.
А еврей, выходец из Восточной Европы, осыпет вас горохом названий, даже на идиш звучащими неуловимо знакомо.
Ну, на самом деле, разве ж непонятно, что такое эйсик-флейш?
Эйсик — кислый, кислота, а флейш — мясо! Но в переводе на русский язык название этого блюда полностью раскрывает его суть: кисло-сладкое мясо.

Новые, относительно недавно придуманные блюда имеют один, «единственно-верный» вариант приготовления, зачастую довольно корявый.
Блюда старые приобретают совершенные, отточенные временем и отшлифованные опытом миллионов людей, формы. Но иногда кулинарные древности становятся похожими на дерево из-за десятков вариантов, которым они обрастают. При этом любая из ветвей выглядит гармонично и заманчиво.
Любой записанный рецепт эйсик-флейш начинается с одной и той же фразы: возьмите говядину пожирней. Эта фраза, как ствол, как основание. И знаете, сколько мудрости в этих трех словах? Знаете, как перевести эту фразу с еврейского на любой другой язык? Большая семья постной едой долго сытой не бывает! Если хочешь, чтобы пацаны твои были умны и веселы, а дочери стройны и работящи — покупай у мясника грудинку, а не вырезку. В крайнем случае, если ты опоздал к мяснику, бери ребрышки, либо тот кусок, который можно обжарить, а потом долго и с чувством тушить, наполняя дом пьянящим запахом достатка.

Вот если взять ребрышки не говяжьи, где через слой мяса проходит слой жирка, а телячьи, то придется расходовать много птичьего смальца, либо лить в посудину растительное масло. Ведь тушить-то их уже можно, но они довольно постные!

Ребрышки следует заблаговременно посолить крупной солью, поперчить и полить уксусом либо кислым вином, чтобы чего не случилось. Если соблюдать традиции, то мясо после просолки надо обязательно промыть.
Не беда, что после этих манипуляций оно долго не будет обжариваться, а станет шипеть и брызгать маслом — просто не надо торопить время! Все получится, надо только подождать.

Зато к моменту, когда мясо можно будет назвать обжаренным, оно будет уже вполовину готовым.

Тогда к мясу надо добавить порезанный лук, чеснок, лавровый лист, несколько бутончиков гвоздики и черный перец горошком.
Уменьшайте нагрев и накрывайте посуду — вам этот прием хорошо знаком по бараньим ребрышкам с луком.

Когда лук пускает сок я, обычно, добавляю куркуму и тертый сухой имбирь. Куркума — моя самодеятельность, я всегда добавляю куркуму, если готовлю еду, где много лука. А почему я добавляю сухой тертый имбирь, я еще объясню.

Если есть хорошие свежие помидоры — натрите их на терке, оставляя шкуру.
Если нет — измельчите блендером консервированные.

Залейте растертые помидоры в кастрюлю, дайте покипеть и добавьте воды, чтобы она полностью покрывала мясо.

После того, как вода закипит, посолите, попробуйте и решите — достаточно ли кислый получился бульон? Если нет, то добавьте что-то для исправления ситуации. Я, например, взял нар-шараб.
Можно обойтись и вовсе без помидоров, а залить чистой водой, но потом добавить что-то кислое — например, томатную пасту.
Но томатная паста, да и сами помидоры, штука в кулинарии довольно новая, а раньше эйсик-флеш закисляли либо яблочной пастилой — лавашаной, либо какими-то другими кислыми продуктами, вплоть до кислых сухофруктов.

После того, как блюдо стало достаточно кислым, его следует… подсластить. Например, медом. Берите мед с легкими ароматами — это вам мой совет. А нет меда — ну, добавляйте сахар.
Я знаю, как некоторые кулинары пугаются слова «сахар», когда речь идет о мясных блюдах. Им кажется, что из-за сахара блюдо получится невкусным. Что сказать, чем развеять сомнения, связанные с недостатком опыта? Лучше промолчать — время все выправит. Ведь это именно время и опыт научили евреев, что для получения вкусного соуса сначала добавлять кислое, а потом сладкое.

Время, опыт и бережливость научили евреев, как довольно жидкий бульон превратить в густой и сытный соус.
Наверное, кто-то когда-то просто накрошил хлеба в тарелку, как поступают многие, когда хотят поесть один только суп, но при этом как следует насытиться. Но, скорее всего, этот способ восходит своими корнями к значительно более древним блюдам, откуда ведут свои корни и русская тюря, и ирано-тюркский халим, и магрибская харриса. Ведь, наверняка, первым способом употребления злаков было добавление их к мясному вареву, а добавление хлеба — более поздняя модернизация и, заодно, способ использования зачерствевшего хлеба. Мне встречались описания кисло-сладкого соуса, где в качестве загустителя использовалось даже мука. То есть, человеческий опыт последовательно прошел по пути зерно — крупа — мука — хлеб.

Но наиболее удивительным является добавление в эйсик-флейш не черного хлеба без корки, а натертого медово-имбирного пряника. Вы представляете себе эту картину? Кто-то привозил в семью дорогой гостинец — печатный пряник. Его долго показывали детям, добиваясь от них послушания и прилежания в учебе, а потом, в один прекрасный день, мать или дед с восклицанием «так не доставайся же ты никому!» терли эту почти что икону в кастрюлю с мясом!
Ну а что? Вот тебе и хлеб, вот тебе и мед, вот тебе и имбирь (который я добавил в самом начале) и все попадет точно по адресу — мы же все равно съедим его, дети? Не надо плакать, а надо перемешивать в кастрюле, пока косточки и мясо не изотрут пряник либо хлеб в однородную массу.

Вы удивитесь, сколько хлеба можно накрошить в одну кастрюлю, пока получишь густой соус, как положено! Вот теперь настало время чернослива и надо что-то делать, чтобы соус и мясо не пригорели. Чем гуще содержимое кастрюли, тем хуже тепло распределяется по содержимому при помощи конвекции. Поэтому либо ставьте рассекатель, либо вовсе уберите посудину в духовку, разогретую до 100-120С. Но перемешивать иногда все же придется хотя бы ради того, чтобы масло не отсеклось и соус оставался однородным. Когда чернослив размягчится, когда соус станет гладким и приобретет насыщенный красный цвет — считай готово.

Можно подавать. Мясо и чернослив подают отдельно, а соус — отдельно.

После того, как съедят мясо, приступают к соусу, который едят, обмакивая в него… хлеб.

рецептов еды lazerson. Лазерсон рецепты

ВЫПЕЧКА ЦУККИНИ с РИСОМ И МЯСОМ + ЯБЛОЧНЫЙ СОУС | Видео рецепт приготовления от шеф-повара Ильи Лазерсона, как приготовить, смотрите онлайн в видео рецепте на ютуб канале «Рецепты еды Лазерсон ТВ». Мастер-класс от шеф-повара Ильи Лазерсона…

ПИЦЦА #6, как приготовить видео рецепт для детей от Ильи Лазерсона, как приготовить, смотреть онлайн в видео рецепте на ютуб канале «Рецепты еды Лазерсон ТВ». Простая в приготовлении итальянская пицца.Илья Лазерсон и Леонид Шеремет…

БЕФСТРОГАНОВ #122 ОРИГИНАЛ — Видео рецепт приготовления от Ильи Лазерсона, как готовить, смотреть онлайн в видео рецепте на ютуб канале «Рецепты еды Лазерсон ТВ». Лучший быстрый рецепт бефстроганов вам покажет Илья Лазерсон…

Как запечь БАРАНИНУ — ВКУСНО, ТАЯННО, по-гречески #167 — Видео рецепт приготовления Илья Лазерсон, как приготовить, смотрите онлайн в видео рецепте на ютуб канале «Лазерсон ТВ Кулинарные рецепты».Клефтико или «краденое мясо» — самое…

ЖАРЕНЫЙ МЕКСИКАНСКИЙ ШАР с мясом. Чимичанга + Гуакамоле: | Видео рецепт приготовления от шеф-повара Ильи Лазерсона, как приготовить мексиканские лепешки из мяса, смотреть онлайн в видео рецепте на ютуб канале «Лазерсон ТВ Э…

Как растопить СЛИВОЧНОЕ МАСЛО НА ВОДЯНОЙ БАНЕ: Видео Мастер-класс от шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы / Смотреть онлайн в видео-рецепте на YouTube-канале «Lazerson TV Food Recipes». Сначала растопите сливочное масло на водяной бане.Для этого в…

В США селедку не едят: Видео Мастер-класс от шеф-повара Ильи Лазерсона / Американская кухня / Кухня США / Смотреть онлайн в видео рецепте на YouTube канале «Рецепты еды Lazerson TV» Обед безбрачия пошаговый рецепт, полезные советы , EdaHDTelevisio …

Как замочить ПЕЧЕНЬЕ для ТИРАМИСУ в кофе: Видео Мастер-класс от шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы / Итальянская кухня / Итальянская кухня. Сначала нужно сварить очень крепкий кофе без сахара – эспрессо…

Как приготовить ЧЕЧЕВИЧНУЮ кашу БЫСТРО: Видео Мастер-класс от шеф-повара Ильи Лазерсона / Простой пошаговый видео рецепт / Кулинарный ликбез. Ингредиенты: Чечевица розовая — 1 стакан Вода — 2 стакана (соотношение крупы к воде 1:2) Соль красная или ро…

Как приправить блюдо ЛИМОНОМ ЗА СТОЛОМ: видео Мастер-класс от шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы / Сервировка (сервировка) блюд. Если вы хотите подчеркнуть кислинку в блюде, положите лимон на тарелку в виде долек. На край тарелки положить 2 дол…

Рассыпчатую кашу нельзя переварить: видео Мастер-класс от шеф-повара Ильи Лазерсона. Промойте гречку. Если, не дай Бог, вы купили гречку с зеленоватым оттенком, значит, эта гречка немного не созрела. Такие крупы необходимо предварительно обжарить…

СОУС всегда нужен для ВЫПЕЧКИ: видео мастер-класс от шеф-повара Ильи Лазерсона. Запеканка всегда предполагает соус, потому что она всегда суховата. Соус готовится, пока запеканка находится в духовке.Запеканка из кабачков с рисом и запеканка цуки …

Макароны с овощами В БАКЛАЖАННЫХ ЛОДОЧКАХ: Видео рецепт приготовления от шеф-повара Ильи Лазерсона, Мастер класс как приготовить баклажановые лодочки с макаронами и овощами смотрите видео рецепт Ингредиенты на 2 порции: Для соуса баклажан…

ТУРЯ — русская холодная похлёбка из ХЛЕБА: Видео рецепт приготовления от шеф-повара Ильи Лазерсона, Мастер-класс как приготовить Тюря по-летнему холодная похлёбка из помидоров, смотрите видео рецепт.Изначально гаспачо готовили только из хлеба, оливок…

Как НАРЕЗАТЬ ЛУК репчатый широкими ПОЛУКОЛЬЦАМИ: Видео Мастер-класс от шеф-повара Ильи Лазерсона. Смотреть онлайн бесплатно в видео-Режем лук широкими полукольцами, т.к. будем тушить его достаточно долго: до мягкости, крупная не превратится в ка…

ЗЕЛЕНЫЙ ПЕРЕЦ ДЕШЕВЛЕ красного: Берите ЗЕЛЕНЫЙ перец, т.к. на бедной кухне юга США используют только зеленый, потому что он всегда дешевле. Шеф-повар мира / Кухня США. «Грязный рис» / Мастер-класс от шеф-повара Ильи Лазерсона / Кухня США / Американская…

World Chef / Индийская кухня. Самоса / Мастер-класс от шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Индийская кухня / Индийская кухня / Специи и приправы / Корица в ИНДИИ используется в основных блюдах: ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Жареные…

Кулинарный ликбез / Морковный суп-пюре. Филе лосося на яблочной подушке / Мастер-класс от шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Простой рецепт / Здоровое питание / Суп-пюре из моркови: Ингредиенты на 2 порции: Бульон куриный — 500 мл Морской …

Мировой шеф / Рецепт Тирамису / Мастер-класс от шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы / Соль и кислота помогают лучше взбить БЕЛКИ: Отделить желтки от белков в разные глубокие миски. Сначала бейте белых, потому что когда их бьют…

Как замариновать РЕБРЫШКИ. ГОРЯЧИЙ СПОСОБ от шеф-повара Ильи Лазерсона Ингредиенты на 3 порции: Ребрышки свиные — 12 шт Смесь из 5 перцев (черный, белый, розовый, зеленый, душистый) или черный перец — 1 — 2 ч.л. Растительное масло…

Соус (ВИНОГРАДНЫЙ) с вином и колбасой.Подходит ВСЕМ: Видео Мастер-класс от шеф-повара Ильи Лазерсона, Пошаговый видео рецепт приготовления / Простой рецепт / Время приготовления 20 / Испанская кухня / Испанская кухня / Ингредиенты на 1 порцию: P…

Если честно, иногда в свободное время люблю посмотреть какое-нибудь кулинарное видео. Один из рецептов, показанных Ильей Лазерсоном в одной из его программ, назывался «Души» и как-то он запал мне в душу, что я хочу его приготовить. Лазерсон узнал об этом от своей бабушки, а я от него.Блюдо очень простое, по сути всего три ингредиента, но интересное и сытное. Вкус не яркий, но очень приятный. Я готовил его в первый раз и, конечно же, допустил некоторые ошибки, которые я осознал и буду, как я описываю, предостерегать вас от их повторения. Хотя все просто, пришлось немало повозиться!

Ингредиенты для «Мясной фарш души бабушки Лазерсон»:

Рецепт «Горячее из фарша «Душа бабушки Лазерсона»»:

У меня такая довольно жирная грудинка…

Почистил немного картошки и немного лука. На самом деле нужно три луковицы, но последняя наносится в самом конце, поэтому я взяла ее в самом конце, чтобы не заветрилась.

Надо отметить, что я с детства страдаю гигантоманией, и если вы тоже хотите приготовить это блюдо, чтобы просто попробовать, а не накормить десяток человек, то пропорционально уменьшите количество ингредиентов. В рецепте я дала такой же, как у меня.

Обычным способом через мясорубку перемолоть свиной фарш с одной луковицей.Солим, перчим, взбиваем, как обычно, и отправляем мариноваться в холодильник, накрыв крышкой. Кроме перца и соли больше ничего.

Это сейчас вся наша кухня заставлена ​​баночками со специями, а во времена бабушки Лазерсон такой роскоши не было. Соль и перец, вот и вся история.
Пока все просто, правда?

Сейчас начнется.
Созревает фарш, и я натираю всю картошку на средней терке, которая считается сыром.

Затем картофельную массу отжимаю через марлю. Совет: если массы много, лучше ее отделить и выдавить частями.

Жидкость от картошки отжимаем не в раковину, а в отдельную миску, там осядет крахмал, а он нужен для склейки.

Вторую луковицу натираю и добавляю в массу, немного сжимая в руке. Избыток влаги не нужен.

В массу из трех яиц три столовые ложки муки, соль и перемешать руками до однородности.Тесто не тесто, пюре не пюре…

Надо не забыть вернуть крахмал в массу. Он довольно быстро осядет на дно миски.

Затем массу делю на равные порции и приступаю непосредственно к приготовлению душ…или душ? ..

К сожалению нет возможности заснять процесс лепки души, обе руки заняты, но попробую описать.

Сначала думал, что это крайне сложно, но начиная с третьего соула я уже лепил, ну если не как бабушку Лазерсона, то как самого Лазерсона, точно!

Массу кладем на одну ладонь и расплющиваем. Другой ладонью берем фарш и делаем максимально приблизительную котлету, насколько можно одной рукой, и выкладываем на картофельную массу. А теперь двумя руками пытаемся заключить мясную котлету в картофельную оболочку.

Вы когда-нибудь видели живого ежа? У меня их много на даче.Если его поймать полотенцем или варежкой и положить на спину, держа в руках, то он сворачивается в клубок. Итак, движения рук должны быть такими, как будто мы хотим помочь ёжику, лежащему у нас в ладонях, свернуться клубочком. Вот такая ассоциация…

Предупреждаю! Не делайте их большими, как я, это не плохо, просто неудобно потом с ними работать. Я сделал их на своей ладони и размером с мою ладонь. Это моя ошибка. Размером с женскую ладонь будет самое то!

Готовые сырые души выложить на припыленную мукой тарелку.

Обжарить на сковороде до устойчивой корочки. Сильно посыпать мукой не нужно, иначе на сковороде пригорит. Итак, слегка…

Жареные души в чугунных латках кладу на подушку из картофеля и лука. На дно немного растительного масла и сверху выкладывается произвольно нарезанный лук и также нарезанный неочищенный картофель, и души.

Что-то вроде этого. Закрываю крышкой и на микроскопическом огне, через рассекатель, вся эта история томится долго-долго…

И тут моя страсть к гигантизму сыграла со мной злую шутку. В один патч все не влезло, слава богу есть второй.

Потом, когда я все это готовила, у меня возникла мысль, а почему бы нам не протушить все в духовке? Понятно, что учитывая те времена, когда бабка Лазерсона готовила эти души, а на это смотрел маленький Илья, и их место жительства, это был, пожалуй, единственный способ томиться. Может быть, у них вообще не было духовки, или она не могла обеспечить достаточно низкую температуру.Сейчас в современных духовках можно выставить температуру около 100 градусов и спокойно томить себе. Ну вот я и думаю…

Пришлось томиться вместо 1,5 часов 4,5 часа, но я сам виноват. Слишком много сделано. Верхний душ слишком долго нагревался. Еще плюсик в сторону духовки, там бы тепло распределялось более равномерно.
Но, как видите, я сделал это достоверно.

Ну и через 4,5 часа результат.Скромная, серенькая, но очень интересная душа. Прошу любить и жаловать!

Немного приукрашу эту скромность листьями салата.
Мне очень понравилось то, что я сделал. Явно блюдо довольно жирное, хотя это совершенно не чувствуется, картошка компенсирует. Питательный — не то слово! Не нуждается ни в сметане, ни в каких соусах, ни в гарнирах, ни в чем. Я хочу взять его и съесть, как есть.

Советую солить при готовке чуть больше, чем обычно солите, мне показалось, так будет вкуснее.Я вообще не люблю много соли, но тут сделала исключение.

Я бы вряд ли рекомендовала заменять грудинку чем-то менее жирным. Вся шумиха исчезнет. Повторюсь, жирность почти не чувствуется, и даже мой измученный Нарзаном организм справлялся с поеданием душ (или душ???) на ура! Чего и вам желаю!

Приятного аппетита!!!

принципов Лазерсона. Готовим суп Том Ям. Том Ям Пошаговый рецепт с фото.

Том Ям   Это, наверное, самое известное блюдо Таиланда.Его пробовали и знают все, кто хоть раз был в этих краях. Том Ям есть в каждом дорогом ресторане или простом тайском кафе. И, скорее всего, его подадут вам огненно-пряным. Хотя многие тайцы уже привыкли к тому, что острая пища не всем по вкусу, и приносят суп умеренной остроты. Но не всегда! Поэтому, если вы из тех, кто не любит фастфуд, достаточно сказать официанту «знай остренькое».

Основная начинка для Том Ям, возможно курица (Том Ям Кай), креветки (Том Ям Кунг), рыба (Том Ям Пла).Или и креветок, и курицу одновременно, именно такой Том Ям мы приготовим сегодня по просьбе моей подруги. Готовить можно из чего-то одного – курицы или морепродуктов на выбор. А лично для себя я готовлю Том Ям вегетарианский.

Несколько полезных заметок о Том Яме.

  1. Основными ингредиентами Том Яма являются травы. Именно они придают этому блюду неповторимый остро-кисловатый вкус.
  2. Цены на Том Ям в Тайланде начинаются от 60 бат, например, в ресторане и заканчиваются в среднем 300 бат.
  3. Скорее всего, приготовить дома точно такой же Том Ям, как в тайском заведении — не получится. А все потому, что тайцы добавляют в свои блюда — усилитель вкуса, который делает тайскую еду такой вкусной.
  4. Том Ям, снимает похмелье благодаря бодрящим травам и витамину С в лайме.
  5. Несмотря на большое количество ингредиентов — Том Ям, как и любая другая тайская еда, готовится быстро, буквально 10-20 минут.
  6. Том Ям, не хранится в холодильнике. Он готовится только на 1 раз.

В этой статье:

  • Ингредиенты для Том Ям, подготовка к приготовлению
  • Полезные свойства некоторых трав для Том Ям
  • Чем s
      Замените ингредиенты, если вы не можете найти их в России.

  • Куриное филе
  • Креветки (прочие морепродукты)
  • Соломенные грибы
  • Помидоры
  • Лук-шалот или лук
  • Лайм (лаймовый сок)
  • Чеснок
  • Куриный бульон (или просто вода)
  • Рыбный соус
  • Перец чили или паста чили.
  • Тамариндовая паста
  • 1-2 стебля лемонграсса (лимонная трава)
  • Листья кафир-лайма 5-6 шт.
  • Галангал (Калган)


Надо сказать, что последние 3 ингредиента самые важные, так как именно они придают Том Яму такой необычный вкус. Лемонграсс, кафир-лайм и калган   Это основная основа всей тайской кухни. Это «три кита» традиционных тайских блюд. На рынках и в магазинах их можно найти уже в комплекте.Например, в Макро одноразовые наборы продаются по 19 бат. Или купить готовую АЗС в или . Конечно, найти все комплектующие в России не так-то просто — но в конце статьи мы поговорим об этом подробнее.

Время приготовления всего 10 минут, нужно только заранее подготовить все ингредиенты.

Режимный чеснок, лемонграсс (3-5 см) и ломтики калгана. Отделите листья кафир-лайма от веточек.


Курица нарезанная кубиками.


Грибы, помидоры и лук разделить на 2-4 части. В зависимости от исходного размера.


Креветки очищенные от панциря. Но для красоты оставляем хвостик. Очищаем креветки от кишок. Я добавляю больше морепродуктов. На этот раз осьминогов.

  data-medium-file = «https://i2.wp.com/sunrise-thai.ru/wp-content/uploads/2014/12/Vse-ingridientyi-dlya-Tom-YAm.jpg?fit=300% 2C176 «большой файл данных =» https://i2.wp.com/sunrise-thai.ru/wp-content/uploads/2014/12/Все-ингридиенты-для-Том-Ям.jpg?fit=967%2C567″class=»alignright wp-image-779″src=»https://i2.wp .com/sunrise-thai.ru/wp-content/uploads/2014/12/Vse-ingridientyi-dlya-Tom-YAm .jpg? resize=420%2C251″alt=»(!ЯЗЫК: Все ингредиенты для настоящего тайского супа Том Ям» srcset=»https://i2.wp.com/sunrise-thai.ru/wp-content/uploads/2014/ 12/Все-ингридиенты-для-Том-Ям.jpg?zoom=2&resize=420%2C251 840w, https://i2.wp.com/sunrise-thai.ru/wp-content/uploads/2014/12/Все -ингридиенты-для-Том-Ям.jpg?zoom=3&resize=420%2C251 1260w» data-recalc-dims=»1″>!}

Вот и все! Когда все будет готово, можно переходить к самому интересному. К волшебству!

Некоторые предпочитают просто кидать все ингредиенты в кипящую воду. Люблю немного «поколдовать» на сковороде-вок (но это можно сделать и прямо в обычной кастрюле)

Ингредиенты суп Том Ям кидает в следующем порядке: зелень, курица, овощи, морепродукты.


Разогрейте вок (или обычную кастрюлю) сливочного масла в высокой сковороде.

1. Лечебные травы


И в этот момент начинает ощущаться тот тайский цитрусовый аромат.

  сразу чувствуется запах Тайланда

Лемонграсс, кафир-лайм и калган – те самые ингредиенты, которые не разжевываются и служат исключительно для вкуса!

Теперь в ход идет тяжелая артиллерия. Острая паста чили и тамариндовая паста

2. Выложить куриное филе. Дай немного поджариться.

3. Залить водой или бульоном.

Я использую только воду. Суп по-прежнему очень наваристый. Можно сварить бульон. А оставшуюся курицу использовать например в салате.

 вода или бульон

Ждем, пока вода закипит. Тем временем можно выжать сок лайма.

Совет: Не бросайте лайм целиком, с кожурой, иначе суп будет горчить! Используйте только сок!

Как только вода закипит всыпаем лайм и ложку рыбного соуса

 что бы кислее

 соус рыбный

4.Положить овощи: лук, грибы, помидоры

Начинаем с лука, он должен вариться чуть дольше других овощей. Он может потом просто вылезти из супа и бросить. Но некоторые его тоже едят, он становится как бы маринованным.

лук

грибы и помидоры

5. Морепродукты: креветки и осьминоги

Можно использовать только креветки. Суп получается насыщенным и без других морепродуктов. Осьминогов я выбрасываю чуть раньше, чем креветок.Так как креветки варить почти не нужно, что бы они не превратились в резину. Пары минут будет достаточно!

Осьминог — ноги

Креветки

Креветки румяные на секунду в кипятке)

 покраснел

Вот и все. Тайский суп Том Ям готов!

В Таиланде его принято подавать с рисом.

Также некоторые заливают кокосовым молоком. Но тогда это будет не Том Ям, а Том Кха. Кокосовое молоко можно добавить, если вы переборщили с перцем.Он чуть менее острый.

Молоко кокосовое

О полезных свойствах Калгана, Кафир-лайма, Лемонграсса,

Полезные свойства калгана известны давно. Он широко используется как в кулинарии, так и в медицине. Калган оказывает противовоспалительное, бактерицидное, кровоостанавливающее, желчегонное, обезболивающее и седативное действие. Он лечит многие заболевания и даже может заменить антибиотик. Родиной растения является южный Китай и Таиланд. Но, и в наших широтах, встречается довольно часто.

Кафирский лайм является родственником лимона, апельсина и мандарина. Однако его плоды несъедобны, зато его листья активно используются в тайской кухне. Листья лайма кафирского помогут нормализовать артериальное давление, улучшить психологическое состояние и очистить организм от шлаков и токсинов.

Лемонграсс. Освежает, снимает усталость, слабость и головокружение. Улучшает работу мозга и улучшает общую работоспособность организма. Обладает противовоспалительным и антиоксидантным действием.Лемонграсс содержит такие микроэлементы, как: железо, цинк, медь, селен, кальций и фосфор, натрий и калий. А также никотиновая кислота и витамины группы В, С.

Где найти ингредиенты для Том Ям, или чем их заменить в России?

Ингредиенты для Том Ям, уже появились в Ашане, или всегда в наличии в интернет-магазине, посвященном тайской косметике.

Если все совсем совсем плохо, а тайский кисло-острый суп все же хочется, используем подручные средства.Конечно, из-за такой замены оригинального вкуса не добиться, но что поделать.

А именно: листья кафир-лайма можно заменить цедрой лайма. Корень калгана внешне очень похож на имбирь. Но не путайте их, это разные растения. Калган гораздо ароматнее, вкус более острый и пряный. Если калгана не нашлось, можно заменить его обычным имбирем, хотя он не даст такого тонкого вкуса и аромата.

Тайцы не любят мариновать свои блюда и используют для этих нужд соевый или рыбный соус.Поэтому в «полевых условиях» рыбный соус заменяют обычной солью. Лайм заменитель лимона. Соломенные грибы — шампиньоны. Если вы не найдете тамариндовой пасты, то с этой задачей справится сок лайма/лимона.

Ну и конечно, если у вас запланирована поездка в Тайланд, то вы можете купить некоторые продукты на родине Том Яма. Например в гипермаркете. Лемонграсс, кафир-лайм и калган отлично хранятся, и практически не теряют своих вкусовых качеств и свойств при заморозке.

Любовь Мечтай об этом.Путешествовать. И будь счастлив!


Текст и фотографии защищены авторским правом KatySunrise. Копирование текста или фотографий — без согласия автора — Запрещено!

Содержание:

Невероятно острая… огненно-острая… это первое, что приходит на ум, когда слышишь о тайской кухне. Ведь острый перец и специи – это основные компоненты, без которых не обходится ни один рецепт острых тайских блюд. А самым известным блюдом, конечно же, станет суп Том Ям, в котором вы найдете целую палитру вкусов.Одновременно и острый, и кислый, и сладкий, и соленый, этот колодец считается визитной карточкой тайской кухни. Его вкус великолепен, настолько насыщен и необычен, что его невозможно забыть. Готовится он легко, много времени не требует, поэтому рецепт этого замечательного супа пригодится любой хозяйке.

Существует несколько разновидностей этого замечательного супа, каждый рецепт отличается от других в основном одним-двумя ингредиентами.

Том Ям Кунг, или острый суп с креветками, заслуженно занимает первое место в десятке самых любимых блюд туристов.Его вкус настолько хорош, что, попробовав его один раз, каждому захочется еще и еще.

Помимо необыкновенного вкуса, этот суп обладает еще и целебными свойствами – стоит только взглянуть на список компонентов, входящих в рецепт:

  • Перец чили используется как лекарство от кашля. Он полезен для всей дыхательной системы, а также для сердца.
  • Известь используется для профилактики кашля, простуды и цинги.
  • Кафрский лайм используется для придания блюдам приятного цитрусового запаха.Его соком лечат кашель и некоторые виды болей в желудке.
  • Лемонграсс помогает справиться с чрезмерным газообразованием в желудке и кишечнике, снижает температуру и предотвращает распространение некоторых видов бактерий.

Это лишь некоторые из полезных свойств суповых косточек. Кроме того, он очень питательный, благодаря креветкам и овощам.
  Это именно та еда, которая не только насыщает, но и помогает сохранить здоровье.
  Возможно, это одна из причин, по которой том ям кунг считается одним из лучших тайских блюд.

Итак, предлагаем вашему вниманию рецепт самого популярного тайского блюда. Познакомьтесь с том ям кунг, острым тайским супом из креветок.

Что нужно

  • 1 литр куриного бульона
  • 5-6 листьев кафрского лайма
  • 2 стебля лемонграсса, это лемонграсс
  • 1 корень калгана
  • 1 свежий перец чили
  • 200 г свежих грибов шиитаке
  • сок одного лайма
  • тайский рыбный соус — 2 ст. л
  • соевый соус — 1 ст.л
  • 450 г крупных очищенных креветок
  • сахар — 1 ч.л.
  • Небольшой пучок свежей кинзы

Что делать, если вы не можете найти все необходимые ингредиенты для косточки? Прежде всего, не отчаивайтесь! В крайнем случае лемонграсс и листья кафрского лайма можно заменить цедрой лайма, галангал — обычным имбирем, а шиитаке — вешенками или шампиньонами. Вместо рыбного соуса с его специфическим запахом подойдет соевый соус, а отличным заменителем свежего перца чили станет тайский соус чили (1-2 ч.л.).

В качестве основы для приготовления супа можно использовать специальную пасту для суповых гробниц. В нем уже есть необходимые специи, такие как лемонграсс и галангал.

Это классический рецепт супа том ям, в котором не используется кокосовое молоко. Его добавляют, чтобы получить более мягкий вкус и смягчить пряность.


Как приготовить

  1. Том Ям готовится очень быстро, поэтому сначала все ингредиенты необходимо нарезать: грибы — на 4 части, калган — на тонкие ломтики, лемонграсс — на кусочки по 2-3 см, листья лайма отделить от стеблей и нарезать.
      На сильном огне доведите до кипения заранее приготовленный куриный бульон.
  2. Добавьте лемонграсс, калган и листья лайма. Снова доведите до кипения.
  3. Когда суп закипит, огонь нужно немного убавить. В сковороду положить перец чили, грибы, рыбу и соевый соус. Хорошо перемешать и держать на огне три минуты.
  4. Добавьте креветки и сок лайма. Дождитесь, пока креветки станут розовыми.

Тайский суп почти готов! Теперь нужно убавить огонь до минимума.Если вы решили изменить рецепт том ям и добавить кокосовое молоко, самое время.

Теперь — настоящее волшебство. Нужно попробовать суп и изменить его, «настроить» по своему вкусу. Если соли недостаточно, нужно добавить немного рыбного соуса. Если суп слишком кислый, добавьте еще сахара. Кокосовое молоко сделает его менее острым. Если суп слишком соленый, вам понадобится сок лайма.

Подавать томат нужно горячим, в тарелку можно добавить немного свежей кинзы. Вместо хлеба лучше использовать отварной рис.Галангал и лемонграсс есть не нужно, они остаются в тарелке.

Я давно люблю разные направления азиатской кухни, но мне всегда не хватало каких-то обобщающих теоретических данных, чтобы уверенно писать рецепты.

И когда, находясь на отдыхе в Тайланде, мы увидели в наших отелях запись кулинарных мастер-классов для шеф-повара, я поняла: это то, что нам нужно! Наконец-то я смогу смотреть на аутентичные приборы, продукты и не пытаться самостоятельно интуитивно подбирать рецепты, а познавать основные элементы кухни, что называется, из первых рук.

Эти занятия оказались очень полезными, ничего сверхсложного мы не готовили, но нам действительно показали ключевые ингредиенты, рассказали, как их сочетать и чем можно заменить. И дали много полезной информации об особенностях тайской кухни и различных ее направлениях.

Результат занятия: том ям, зеленое карри, салат из говядины,

-все приготовлено мной.

Из всего этого я сделал несколько выводов:

Точных и правильных рецептов не существует! Каждое приготовление – это уникальный и неповторимый процесс, начиная от хозяек на кухне и заканчивая поварами, каждый со своим видением, которое зависит от личных вкусов, от региона и от сезонных продуктов.В любом рецепте есть 3-4 ключевых ингредиента, а все остальное – полет фантазии. Поэтому, если вы хотите приготовить что-то из тайской кухни, но не можете найти конкретный ингредиент, не отчаивайтесь, это вовсе не значит, что у вас получится «неправильно» и «не аутентично», это будет просто ваша интерпретация.

Если говорить о домашней и ресторанной тайской кухне, то в целом это очень полезная и правильная еда. Рыба, морепродукты, курица, говядина, разнообразные овощи, зелень – все это здоровая пища.И способы приготовления: быстро и без многочасового тушения/варки сохранить в продуктах максимум полезных веществ. Если что-то жарят, то масла расходуется мало, и продукты часто остаются в полуготовой фазе, немного хрустящие. Все это не очень актуально для уличной еды, просто много масла (не самого высокого качества), жирных маринадов и не самых полезных соусов.

Как сказал нам шеф-повар: «дегустация — ключ к успеху». Тайская кухня – это баланс разных вкусов: сладкого, кислого, острого, соленого, так что просто пробуйте и тренируйтесь, подобрав для себя идеальное сочетание.

На память об этих курсах у меня осталась эта увесистая стопка рецептов.


Я выбрал для своей статьи несколько из них, а точнее статьи, в одну часть не вместить всю информацию, поэтому скоро будет вторая серия. Старалась подобрать что-то не самое сложное и более-менее доступное по ингредиентам.

И о них нужно говорить отдельно, все, что используется в моих рецептах, я покупала в наших магазинах. А раз я смог найти, то и вы сможете :).Изучите стенды с азиатскими продуктами в крупных супермаркетах, таких как Metro. Овощи и зелень, даже экзотические, сейчас можно найти в обычных магазинах. Различные соусы, пасту, лапшу, тайский рис, кокосовое молоко и тому подобные аутентичные продукты можно купить в интернет-магазинах. Я заказываю здесь, и я доволен этим магазином, у них отличный выбор и все они привозят свежие/качественные.

Основные ингредиенты

Зелень


Тайская кухня также использует много различных специй и свежих трав.Конечно, не привычные нам петрушка и укроп, но не сказать, что уж и экзотические: мята, разные виды базилика, кинза (кинза), зеленый лук — все это здесь можно легко найти. С зеленью сельдерея, наверное, будет немного сложнее, мы часто продаем стебли, но сейчас нам попался листовой сельдерей. Попробовала и влюбилась, и теперь не понимаю, почему эта зелень у нас не популярна, у сельдерея свеже-пряный вкус, мягче кинзы и приятный аромат.

Базовые ароматизаторы


На этом фото собраны все ингредиенты, которые определяют тайскую кухню и придают ей особый пряный лимонно-пряный характер и незабываемый аромат.Можно купить их отдельно, но удобнее сразу в комплекте к Том Ям или Том Кха. В этих наборах обычно есть все, кроме имбиря.

И еще немного об этих ингредиентах:

Имбирь . Точнее, корень имбиря. С этой специей проблем возникнуть не должно, она сейчас продается повсеместно. Для приготовления тайских блюд чаще всего используют свежий, не сушеный или маринованный имбирь.

Галангал . Также корень и родственник имбиря принадлежат к одному семейству.Он имеет более мягкие и более лимонные тона, чем имбирь. Его также используют: очищенный, нарезанный.

Лемонграсс . Трава, также известная как лемонграсс. Стебли этого растения твердые и, вероятно, безвкусные, поэтому их не едят и добавляют в супы/чаи/вторые блюда в качестве ароматизатора. А вот аромат этого растения действительно волшебный, освежающий лимонный, мягкий, с нотками травяного чая.

Листья кафрского лайма . Еще одна незаменимая приправа. Листья также несъедобны и используются для придания аромата супам, карри и т. д.Пахнет почти как цедра лайма, но более интенсивно и с дополнительными травяными нотками.

Тайский чили . Из всех острых перцев это один из самых ароматных и жгучих. Если его употреблять так же, как используют тайцы (просто нарезают кольцами), то еда будет для нас практически несъедобной из-за остроты. Поэтому для более мягкого вкуса перед употреблением необходимо удалить все семена и перегородки, в нем содержится больше всего жгучих веществ. И обязательно используйте перчатки! После нарезки этих перцев обожгутся пальцы, если все резать/чистить голыми руками, и вода с мылом тут не помогут.

Кокосовое молоко


К счастью, продукты из кокоса уже не являются для нас такой экзотикой, а кокосовое молоко можно найти практически в каждом крупном супермаркете. По моему опыту, в железных банках молоко не самого лучшего качества, в картонных почти всегда лучше. А если выбирать из них, то roi thai (бело-коричневые пакеты на фото) — это самое вкусное кокосовое молоко, которое можно купить у нас.


Куда же без риса :).Без него не обходится ни одна трапеза у тайцев, да и других народов Юго-Восточной Азии. Для аутентичности в своих рецептах я использовала тайский рис, обычный и «липкий», тонкий белый рис был выловлен в отделе круп, а «липкий» заказывала в интернет-магазине. Не обязательно искать рис «сделано в Таиланде», его можно заменить любым другим длинным белым рисом, например, сорт «Жасмин».


Рис

Kome активно использует продукты на его основе, особенно рисовую лапшу.Она может быть очень тонкой (как фунчоза, но из риса) или толстой, плоской, шириной до 5 мм.

Лаймы


Лимоны в тайской кухне практически не используются, а вот лаймы употребляются очень активно. И я бы не советовал заменять одно на другое. Лаймы имеют более сложный вкус и аромат, а при добавлении в горячие блюда аромат и вкус этих цитрусовых еще больше меняются. У меня тоже были не самые правильные лаймы, лучше бы использовали настоящие кафир лаймы (кафир лайм).

Сахар


Да не удивляйтесь). В привычных нам блюдах русской и европейской кухни сахар в основном используется как подсластитель для десертов. А вот в тайской кухне сахар добавляют в салаты/горячие, вторые блюда. Причем это не белый обычный, а чаще пальмовый сахар, который не является просто сахарозой в чистом виде. Благодаря тому, что он не проходит процесс рафинирования, в нем сохраняются другие вещества, придающие дополнительный вкус и аромат.

В Таиланде этот сахар встречается в натуральном полужидком виде, похожем на засахаренный мед. Мы нашли его вот в таких высушенных брикетах. Пальмовый сахар имеет интересный ярко выраженный вкус, напоминающий коровьи леденцы. Мне не удалось найти что-то идентичное из знакомых продуктов, более-менее равноценный заменитель — использование других нерафинированных сахаров с ароматизатором. Например, кокосовый сахар или тростниковый.

Готовые макаронные изделия


В Тайланде почти не используют сухие специи, в супермаркетах практически нет баночек с привычными для нас молотыми и сушеными специями (если и есть, то европейского производства, типа прованских трав, то есть то, что для тайцев экзотика сами), а разных паст в одноразовой упаковке очень много.Их активно используют, тот же карри, дома самостоятельно никто не делает, во всех рецептах так и пишут, «взять 2 столовые ложки готового красного/зеленого карри». Составы этих паст неплохие, вкус «оригинальный», и я не вижу смысла пытаться делать эти соусы дома, а использую уже готовые.

Соусы


Соусы также являются характерной чертой тайской кухни, без них не обходится практически ни одно блюдо. Видов и подвидов этих соусов очень много, я выбрал те, которые получили наибольшее распространение.

Соевый соус . Пожалуй, самый знакомый и известный соус, найти его не составит труда. Лучше покупать с пометкой «Лайт» (они менее соленые и более мягкие на вкус) и натурального брожения.

Рыбный соус . Этот соус очень распространен в Юго-Восточной Азии, и его добавляют не только к рыбным блюдам, но и к любым другим. Получают так же, как и с соей, в процессе брожения, только сою из сои, а рыбу из мелкой рыбы. Для тайской кухни лучше использовать тайские рыбные соусы, в отличие, например, от вьетнамских, они менее соленые и более сладкие.

Универсальный соус для жарки на основе устричного соуса . Это густые соусы для пасты, которые используются для обжаривания риса/лапши/мяса. Они не острые, сладко-пряные и придают блюду характерный аромат. Если его сложно найти, то можно приготовить самому из устричного соуса, просто добавив в него сахар, чеснок, имбирь и сливочное масло.

Паста чили . Признаюсь, что открыла для себя эту пасту совсем недавно, когда уже плотно занималась изучением тайской кухни.Если раньше активно пользовалась другими соусами, то на эту пасту почему-то внимания не обращала. Я думала, что она острая и мне она не особо нужна, если всегда есть острый свежий перец. Я был не прав по всем пунктам. Эта паста не является заменой свежему перцу чили, у нее совсем другие функции, она имеет мягкий сладковато-острый вкус, но не жжет и не имеет аромата копченой паприки. Именно эта паста придает Том Яму красивый красный цвет и используется для обогащения вкуса других блюд.

Сладкий соус чили . Это единственный представленный соус, который добавляют в готовое блюдо для придания ему характерных вкусовых ноток. В моих рецептах он не используется, но дома мы его активно используем: креветки, любое мясо на гриле с этим соусом сразу преображаются в лучшую сторону и становятся «по-тайски», так что если вы не хотите следовать рецептам «от и до , купите какие-нибудь специальные комплексные продукты, тогда рис и такой остро-сладкий соус вполне могут добавить немного тайского настроения в вашу повседневную еду.

И пора переходить к рецептам.

Классический Том Ям (Том Ям Гун)


Наверное, об этом супе уже все слышали, и многие пробовали. Иногда встречаются сочетания продуктов, способные покорить миллионы людей вне зависимости от их вкусовых предпочтений и привычек. Например, пиццу «Маргарита», японские суши/роллы или том-ям. Неважно, где родина этих блюд, их вкус настолько идеально подобран и сбалансирован, и так нравится людям, что в любом уголке мира можно легко купить себе кусочек этой пиццы или тарелку, которая является дыра.

Успех этого супа – в правильном балансе обжигающего острого перца и мягкого, бархатистого кокосового молока, в сочетании ароматных кореньев и трав со свежими аппетитными креветками. И просто что-то возбуждающе-бодрящее есть в самом аромате супа. В классическом объеме есть основная составляющая: бульон с ароматными добавками, которые не едят и оставляют на дне тарелки, и «наполнитель»: креветки, грибы и кинза. Есть, конечно, вариации, мне попадались томпиты с лапшой, помидорами черри и другими морепродуктами.Но для знакомства предлагаю все же начать с базового классического том ям.

Ингредиенты (на 4-5 порций):


  • креветки крупные 300-400г.
  • шампиньоны 100г.
  • свежий лемонграсс 5-6 штук
  • Листья кафирского лайма 6 штук
  • сок лайма 2ст.л.
  • рыбный соус 4 ст.
  • перец чили (в зависимости от желаемой остроты 2-5 штук)
  • куриный или креветочный бульон, 1 литр
  • калган, 1 маленький корешок, около 20-30 г
  • свежая кинза, небольшая горсть
  • паста чили 3 ст.л.
  • кокосовое молоко 5-6 ст.

Некоторые дополнения: в Таиланде грибы разнообразные, и шиитаке, и шимиджи, и вешенки. На мастер-классе я спросила, почему грибы, а не другие грибы, на что повар ответил, что в косточке очень наваристый и ароматный бульон и теряется тонкий вкус других необычных грибов. Здесь грибы только наполнитель, а можно использовать даже консервированные шампиньоны, которые уже практически не имеют вкуса. Что касается бульона, то и здесь можно смело использовать заменители в виде бульонных концентратов или кубиков.Курица у них там достаточно дорогое мясо и его редко переводят на бульоны, поэтому даже в дорогих заведениях часто используют креветки/куриные бульонные кубики или концентраты;

Кулинария


Том Ям – это не тот суп, который варится 3 часа, а только на следующий день доходит до нужной кондиции, все с точностью до наоборот. Процесс стремительный, но кушать нужно сразу, поэтому косточки не готовят заранее и впрок.Продукты используются нежные, слишком долгий нагрев им не идет на пользу, а чистить/нарезать лучше заранее, процесс варки супа занимает не более 15-20 минут, и нет времени отвлекаться на подготовку продуктов .

Сначала нужно помыть, очистить и мелко нарезать грибы (1) и подготовить креветки (2).

Далее сделать все ароматические добавки для супа: перец чили очистить от семян и перегородок и нарезать произвольными ломтиками, листья лайма немного размять, чтобы они выделили больше эфирных масел, с лемонграсса снять верхний твердый слой, если необходимо , и нарезать по диагонали, галангал очистить и нарезать тонкими ломтиками (3).


На этом приготовление завершено, можно приступать к самому супу. В посуду, в которой будет готовиться суп, налейте половину бульона и добавьте все травы/коренья с картинки №3, им нужно больше всего времени, чтобы отдать свой аромат и вкус, поэтому они идут первыми. Чили лучше не добавлять сразу весь, а пробовать в процессе, а если остроты не хватит, то перец всегда можно добавить еще позже (4).

Ароматный бульон довести до кипения и подержать 3 минуты на медленном огне.Если у вас сырые (не вареные) креветки, то следующим шагом будет их добавить, проварить несколько минут, пока они не станут красными, а затем добавить оставшийся бульон и грибы. Но так как креветки почти всегда здесь продаются уже приготовленными, этот шаг нужно немного изменить: сначала добавить оставшийся бульон, довести его до кипения, а затем креветки (5). И сразу можно добавить грибы, снова все это довести до кипения и аккуратно снять пену (6). На этом этапе нужно посолить суп, если у вас бульон был несоленый, но чистый, рыбный соус и паста чили, которые будут добавлены позже, тоже содержат соль.

Далее нужно попробовать и скорректировать вкус соком лайма и рыбным соусом. 2 столовые ложки лайма и 4 столовые ложки рыбного соуса — это приблизительное количество, но у всех разные соусы и лаймы, так что просто попробуйте и выберите нужное количество.

Получившийся суп — это тоже Том Ям, но немного необычный, прозрачный и не такой, как мы привыкли видеть в кафе. Учтите, что в Азии могут привезти и такой, в некоторых регионах именно этот вариант считается классическим.

Для того, чтобы получить те косточки, которые мы все знаем и любим, добавьте в бульон пасту чили (7), хорошо размешайте и подождите, пока она полностью не растворится.Далее кокосовое молоко из расчета 1-2 ложки на порцию. Более того, кокосовое молоко часто добавляют прямо в тарелки. Можно сразу в кастрюлю, но когда она уже снята с огня, кипятить и кипятить молоко не нужно.


Красивых фото я особо не делала, потому что от запаха дух захватывало, какие-то люди уже приперлись на кухне и мешали мне фотографировать :). И после тщательного тестирования мы пришли к выводу, что это точно такой же объем косточек, какой мы неоднократно ели в разных уголках Азии: насыщенный аромат, вкусный бульон, не переваренные сочные креветки, степень остроты — там все как у них. .Поэтому именно с этого рецепта я советую начать знакомство с тайской кухней. Если сможете найти все ингредиенты, то обязательно приготовьте — это очень вкусно.

Том Ям упрощенный

У нас часто есть в магазине готовые макароны для той косточки, захотелось сварить на ее основе суп и сравнить с классическим рецептом.


Эта паста состоит из тех редких ингредиентов, с которыми возникают наибольшие трудности (лемонграсс, калган, листья лайма), и даже в нее добавлена ​​креветочная паста, поэтому я решила поступить радикально, убрать все эти компоненты в свежем виде (кроме лемонграсса, я осталось всего пару веточек) и попробуй все заменить пастой.


Итак, для очень упрощенной версии вам понадобится:

  • упаковка готовой пасты Том Ям, 1 шт
  • шампиньоны 4-5 штук
  • креветки, 300-400 гр.
  • сок лайма, 3 ст.
  • чили 2 шт.
  • рыбный соус 3 ст.
  • кинза, небольшая горсть

Даже я решила не использовать бульон, чтобы посмотреть, на что способна эта паста в чистом виде. Единственное, что она пыталась, так это найти хороших креветок, в надежде, что они помогут улучшить вкус.

Процесс приготовления почти такой же, как у классического том-яма, только паштет нужно предварительно обжарить в небольшом количестве масла (1). На этом же этапе я добавила лемонграсс и перец чили, затем горячую воду (1 литр), и все это нужно довести до кипения (2). Следующий шаг: креветки и грибы проварить несколько минут и снять пену (3).

Посолите и залейте соком лайма. На этом этапе я активно пробовала суп и мне точно не хватило вкуса, сначала я подумала, что это корень или бульон, но потом до меня дошло — 3 ложки рыбного соуса моментально улучшили вкус.После выключения огня добавить кокосовое молоко. Уже в тарелки добавили немного свежего чили и кинзы.


Что можно сказать о результате. Получилось не так уж и плохо, очень похоже на то, что встречается в наших заведениях паназиатской кухни. Но конечно, яме не до настоящего времени. Лучше придерживаться классического рецепта, и с помощью этой пасты улучшить вкус, либо заменить ею 1-2 недостающих ингредиента, но не все сразу. Например, вместо пасты чили, которую довольно сложно найти, можно использовать вот эту пасту.Независимо от того, есть ли у вас листья калгана/лайма, эта паста в какой-то степени компенсирует их вкус. Учтите, что он не острый, и обязательно нужен свежий перец чили. Есть еще основа для Тома ямы в железных банках, вот такая острая.

Острый салат из говядины (Yam nuea)


Скоро наступят очень жаркие дни, и этот салат можно есть как самостоятельное блюдо, вы уже знаете, что я очень люблю салаты на обед, и я просто не могла пропустить такой рецепт.Здесь мясо сочетается с ярким вкусом овощей, зелени и необычным соусом. Самое интересное в этом салате – это сочетание обычных и привычных продуктов с совершенно неожиданной заправкой, в которой даже нет масла.

Ингредиенты (на 4 порции):


  • стейк из говядины 350-400 г
  • сладкий лук (или лук-шалот), 1 маленькая луковица
  • листья сельдерея, горсть
  • помидор, 1 большой или 2 маленьких
  • огурец, аналогично, 1 большой или 2 маленьких
  • рыбный соус 3 ст.л.
  • сок лайма 3 ст.
  • пальмовый или кокосовый сахар 2 ст.
  • 1-2 перца чили
  • свежая мята, несколько листьев для украшения

Примечания. Для этого салата нужен стейк не очень хорошего качества. Нет, можно, конечно, использовать австралийское ребрышко, но если вам вдруг приснился такой роскошный кусок говядины, то не стоит перекладывать его в салат. С другой стороны, жесткая и безвкусная говядина тоже перебьет весь вкус. Поэтому желательно использовать те части говядины, которые предназначены для стейков, а можно просто выбрать не самые дорогие.

Кулинария


Сначала нужно приготовить мясо. Чтобы описать процесс создания идеального стейка, наверное, придется написать еще одну статью. Тут много нюансов, но на самом деле важнее практика, и бояться не надо, мясо хорошего качества – это уже половина успеха. Желательно заранее достать стейк из холодильника и упаковки, чтобы он был комнатной температуры. На хорошо разогретой сковороде обжарить со всех сторон (1), затем выложить в форму, посолить, поперчить, накрыть фольгой или крышкой и довести до готовности в слегка нагретой духовке (2).

Понятие готовности у всех разное, мы любим домашнюю прожарку, когда мясо почти сырое, но без крови. В этот раз у меня были толстые куски мяса, для такой прожарки я их держала в духовке 10 минут при температуре 100 грамм. Соответственно, если вы хотите получить меньше сырого мяса, то нужно увеличить время и немного температуру. После того, как мясо остынет, нарежьте его тонкими ломтиками (3).


Приготовление мяса — самая трудоемкая часть, все остальное готовится за 5 минут.Для соуса нужно смешать сок лайма, рыбный соус и сахар, при необходимости соль (4). Овощи и зелень нарежьте (форма здесь не важна, строгих правил для этого салата нет), у чили очистите от семян и перегородок, часть можно оставить для украшения и залить все это соусом (5).

Мясо разложить по порционным тарелкам, сверху салат с заправкой (или наоборот, тут тоже нет правильного и неправильного варианта), сверху посыпать мятой, а для любителей поострее кольцами чили.


Незамысловатый и вкусный салат с интересной заправкой, обязательно понравится вашим родным и близким, особенно мужчинам :).

Тайская лапша (Phad thai)


Еще одно тайское блюдо, известное далеко за пределами этой страны. Эту лапшу готовят в ресторанах и на улице, вариантов очень много, неизменными остаются лишь несколько ингредиентов: плоская рисовая лапша, специальный соус и арахис. Почти всегда в этой лапше присутствуют яйца и ростки сои или бобов.А остальные наполнители варьируются: в качестве белка может быть курица, креветки, тофу (или все вместе), из овощей добавляются лук, чеснок, капуста, морковь.

Ингредиенты (на 3 порции):


  • лапша рисовая широкая 100 гр.
  • куриная грудка, 1 большая или 2 маленькие
  • Ростки фасоли или сои, 1 стакан
  • жареный арахис 3 ст.
  • сладкий лук (или лук-шалот) 1 шт.
  • яйцо 1 шт.
  • пакетик для соуса пад тай
  • тофу 70 гр.
  • сок лайма, 2-3 ст.
  • зеленый лук, горсть
  • листья сельдерея для украшения
  • растительное масло для жарки

Пояснения: ключевым элементом здесь, конечно же, является сам этот соус пад-тай, он имеет кисло-сладкий, ароматный и мягкий вкус. В основе этого соуса сок или паста тамаринда, найти этот ингредиент в чистом виде у нас очень сложно, поэтому проще купить готовый соус. Но если вдруг у вас вдруг появились какие-то тамариндовые продукты, то вот рецепт соуса пад-тай от шеф-повара (на 5 порций): 40г.лук-шалот, 20 гр. чеснок, 30 гр. светлого соевого соуса, 30 гр. чили, 60 граммов сока тамаринда или пасты, 40 граммов. Обычный сахар, 20 г пальмового сахара — все измельчить в блендере до однородной пасты.

Кулинария


Noodles Pad Thai – это разновидность стир-фрай, а это значит, что все будет обжариваться быстро и интенсивно, поэтому ингредиенты нужно подготовить заранее. Тофу для этого рецепта желательно использовать сухой (уже продается в виде кубиков), а можно и обычный, как я: нарезать кубиками и разложить на бумажных полотенцах, чтобы ушла лишняя влага (1).

Куриное филе, нарезанное полосками (2). Сварите лапшу в соответствии с инструкцией на упаковке. В общем, эту широкую рисовую лапшу варить не обязательно, достаточно залить горячей водой (3) и через 10-15 минут, когда лапша станет мягкой и эластичной, промыть ее холодной водой (4). Эту лапшу можно отличить по ширине и толщине, действуйте по инструкции, на мою лапшу ушло 12 минут.


Нагрейте масло в воке или большой сковороде и обжарьте куриное филе, лук и тофу (5).

Переложить все на край сковороды, а на освободившееся место разбить яйцо (6), постоянно помешивая лопаткой, чтобы получились мелкие кусочки, а-ля омлет (7), и смешать яйцо с остальным начинки.

Хорошо промойте ростки и добавьте к остальным ингредиентам; их больше не нужно обжаривать, пока вы справитесь с остальными ингредиентами, они тоже станут мягче и достигнут нужной степени готовности (8).

Теперь время соуса и лапши, все это тоже отправляем в кастрюлю и хорошо перемешиваем, если соус очень густой, можно добавить немного горячей воды (9).

Подержите лапшу на слабом огне несколько минут, пока соус окончательно не растворится, и в процессе попробуйте лапшу; если он еще недостаточно мягкий, можно накрыть его крышкой и оставить на некоторое время. В готовую лапшу добавить сок лайма и зеленый лук (10), у меня был слишком тонкий и нежный лук, он как-то быстро завял в горячей лапше, для этого блюда лучше взять обычный зеленый лук с более плотной структурой.

Разложите лапшу по тарелкам, сверху посыпьте дробленым арахисом и украсьте листьями сельдерея.


Эту лапшу нужно есть горячей и сразу с огня, пока ростки еще не стали очень мягкими и слегка похрустывают. Лапша пад-тай очень вкусная, ароматная и совсем не острая, перец чили здесь не используется, лишь в небольшом количестве присутствует в соусе, так что если вы хотите чего-то тайского, но не острого, то начните изучать эту лапшу.

Кое-что об острой пище

Многих отпугивает острая пища, некоторое время ее даже считали опасной и провоцирующей заболевания желудка, но сейчас все это уже опровергнуто.Капсаицин – вещество, отвечающее за жжение перца чили, раздражает рецепторы, создавая ощущение жжения, но не вызывает никаких ожогов или повреждения тканей. Наоборот, при наружном применении оказывает обезболивающее действие, а встречались ли ему перцовые мази и гели от болей в спине? При употреблении в пищу он обладает антибактериальными свойствами, улучшает пищеварение и, согласно последним исследованиям, даже снижает риск появления раковых клеток.

Но слишком острая пища все равно не приносит удовольствия, и есть несколько способов сделать горячую пищу более комфортной для употребления.Во-первых, это абсорбирующие крахмальные вещества, которые зачастую уже предусмотрены в традициях питания. Неслучайно почти все азиатские блюда подаются пресными, часто даже не соленым рисом. Он частично поглощает остроту и очищает рецепторы. Капсаицин является жирорастворимым соединением, поэтому запивать острую пищу водой или соками бессмысленно, облегчения это не принесет. А вот напитки на основе молока на жирной основе помогут. Правда, жира там не так много, и заедать мороженым или йогуртом довольно странно, но, например, густой молочный коктейль — что-то не вариант? Капсаицин также хорошо растворяется, даже в некоторой степени нейтрализуется этанолом.Поэтому пиво, а в особо серьезных случаях стакан чего-нибудь покрепче поможет вам гораздо эффективнее.

Вам нравится тайская еда? Вы пробовали Том Питс? Хотели бы вы научиться готовить что-то подобное дома?

Вторая часть и еще 5 рецептов — !

В этом материале представлены два рецепта этого тайского супа, который покорил многих, кто хоть раз побывал в этой удивительной стране. Далее мы покажем вам, как сделать настоящий том-пит в домашних условиях.

Как приготовить том ям дома — классический рецепт

Ингредиенты:

  • креветки — 450 г;
  • грибы
  • – 75 г;
  • — 375 мл;
  • кокосовое молоко – 365 мл;
  • зубчики чеснока — 5 шт.;
  • — 55 мл;
  • масло рафинированное
  • — 65 г;
  • лист липовый — 2 шт.;
  • кусочек корня имбиря — 3 см;
  • сахар
  • — 45 г;
  • стручок чили – 2 шт.;
  • стебель лемонграсса – 1 шт.;
  • кинза — несколько листьев.

Кулинария

Подготовьте ингредиенты: залейте креветки кипятком, слейте воду и удалите моллюсков с моллюсков. Нарежьте лемонграсс кусочками.Грибы нарезать ломтиками среднего размера. Корень имбиря очистить и натереть на мелкой терке. Нарежьте чеснок тонкими ломтиками.

Теперь приготовьте соус: разогрейте на сковороде сливочное масло, отправьте в него чеснок и обжарьте несколько секунд, затем выложите на тарелку.

Блендером измельчите перец чили и чеснок, отправьте в сковороду с маслом и обжарьте еще несколько секунд. Далее добавьте нарезанный лемонграсс, имбирь, сахар и лимонный сок. Все ингредиенты смешать и варить на слабом огне, пока масса не станет однородной.Теперь в теплый куриный бульон добавляем кокосовое молоко, чесночную пасту-пасту, кипятим 2 минуты, периодически помешивая. Теперь добавьте грибы, креветки и варите 3 минуты. В конце добавить нарезанную кинзу.

Рецепт приготовления супа том ям в домашних условиях

Ингредиенты:

  • креветки крупные свежие или мороженые — 565 г;
  • шампиньоны
  • – 175 г;
  • рыбный соус — 5 ст. ложки;
  • сок лайма — от 2 шт.
  • лист лайма — 3 шт.;
  • паста том ям – 2 ст. ложки;
  • бульон куриный – 1,5 л;
  • лемонграсс – 2 стебля;
  • корень имбиря — 3 см;
  • кинза – ½ небольшого пучка;
  • 1-2 свежих перца чили

Кулинария

Креветки очистить от панцирей и удалить головы. Отрежьте у грибов ножки, не используйте их, а шляпки нарежьте достаточно крупно. Очищенный корень имбиря нарезать тонкой короткой соломкой. Стебли лемонграсса разрезать на 3 части и слегка отбить молотком.Доведите бульон до кипения, отправьте в него грибы, имбирь, лемонграсс, перец чили (целиком) и листья цедры лайма. Подождите, пока закипит, и добавьте в сковороду креветки. После закипания убавьте огонь, не забудьте убрать шум.

Спред том ям разбавить небольшим количеством бульона. Выключить огонь, добавить в сковороду разведенные макароны, сок лайма и рыбный соус. Если возможно, удалите кусочки лемонграсса и имбиря из кастрюли. Перед подачей приправить каждую порцию рубленой кинзой.

Наверное, многие девушки из семиженской партии могут жаловаться, что после зимы — влезает только шапка!
  И я хочу, чтобы красивые платья соответствовали нашему размеру.

Для меня нет вкуснее супа. Любовь пришла после поездки в Тайланд, где мы с подругой ели такой суп три раза в день и с удовольствием. Конечно пол-литровая тарелка стоит копейки, у нас в стране — дорого! А вот в праздники — можно себе позволить, хоть раз!





(все можно купить в гипермаркете по телефону)

  • Лемонграсс — 2 палочки (можно заменить цедрой лимона) помидоры черри — 10 шт.
  • Кафрские листья — 4 шт. (можно заменить листьями комнатного лимона или цедрой лайма)
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Мини кукуруза — 50 г
  • Горох — 50 г
  • Тайские соломенные грибы (можно заменить шампиньонами и вешенками)
  • Кокос Молоко — 250 мл
  • Сок лайма — 1 шт.
  • Перец болгарский красный — 3 шт.
  • Рыбный соус — 60 мл
  • Тигровые креветки — 12 шт.
  • Мидии — 8 шт.
  • Гребешки — 8 шт.
  • Паста маринда — 1 ст. ложка
  • Паста для супа Том Ям — 3 ст. ложки
  • Острый перец по желанию. Уже содержится в пастах
  • Кинза (зелень) — 20 г

  • Куриный бульон — 2 литра (Куриный бульон — диетический, не повредит фигуре).

Приготовление:

  Для приготовления такого супа тайцы используют сковороду-вок, в ней есть свои секреты приготовления.

Перец, кукурузу и перец чили нарезать соломкой, имбирь кольцами, помидоры нарезать на 4 части, грибы пополам.




В кипящий бульон закладываем ингредиенты в последовательности:
Первым кладем лемонграсс, его надо разбить кулинарным молоточком, сразу появится цитрусовый аромат. Затем — корень галанги (имбиря). Листья лайма. Варить 15 минут.
  Ломтики чеснока, нарезанные кольцами. Наклейте Маринду. Варить еще 5 минут.
Кокосовое молоко. Грибы Сладкий перец. Кукуруза. Зеленый горошек. Креветки — удалить черную полосу, головы (оставить несколько штук с головой для красивой подачи), панцирь удалить, но оставить хвост (будет красиво).Гребешки. Мидии Помидоры. Выжмите сок лайма. В конце добавить рыбный соус.


Я так готовлю, это конечно далеко от оригинала (у нас в России не так много тайских ингредиентов), но поверьте, друзья, это очень вкусно.
 Изюминка этого супа в том, что он сочетает в себе сразу пять вкусов:
кислый, сладкий, соленый, острый, горький. И в этом красота!


Обожаю этот суп — удовольствие дорогое, а в праздники можно и нужно приготовить праздничную трапезу!


Запись размещена в разделах:

Крем-суп с брокколи и кремом в мультиварке.Суп из брокколи в мультиварке

Суп из брокколи с фасолью можно приготовить в кастрюле на плите или в мультиварке в режимах «Суп» или «Тушение». Сваренный на воде, он будет нежирным, а используя мясной или куриный бульон, мы получим более сытный и наваристый суп.

Для придания большей густоты суп-пюре из брокколи чаще всего используют картофель, иногда муку. Также хороший вариант – добавить готовую, например, консервированную фасоль. Если хотите, чтобы суп оставался зеленым, берите белую фасоль.

Для приготовления супа-пюре из брокколи в мультиварке подготовьте ингредиенты по списку.

Лук и морковь крупно нарезать и обжарить в оливковом масле до мягкости, слегка посолить.

Для этого варианта супа я взяла куриный бульон, который образовался, когда я варила куриные грудки для салата в мультиварке на пару 20 минут.

Положите в кипящую воду или бульон из брокколи. Здесь она замороженная, которую только что промыли в холодной воде от ледяной глазури и возможных загрязнений.

Бросьте рядом лук и морковь. Оставить на режиме суп или тушение на 20 минут.

Добавьте консервированную фасоль в конце приготовления.

Готовить вместе еще пять минут, а затем сделать пюре.

Добавить кипяток или бульон до нужной консистенции.

Суп-пюре из брокколи в мультиварке готов.

Подавать, например, с крекерами.

Приятного аппетита!

Те, кто хоть раз готовил суп-пюре из брокколи, знают, что у этого супа есть одно волшебное свойство: при взбивании блендером суп постепенно становится жирным.Даже если в нем нет ни капли масла. Именно поэтому этот полезный суп-пюре хорошо ест мой супруг, довольно холодный к такого рода овощным блюдам. Совершенно нет смысла приводить основной рецепт этого супа. Достаточно всего двух ингредиентов: брокколи и зубчика чеснока. Итак, сегодня мы поговорим о том, как приготовить крем-суп из брокколи по-зеленому. В качестве натурального красителя воспользуемся одной маленькой хитростью. Чтобы суп был более сытным, добавьте картофель, лук и лук-порей, что придаст супу пикантный вкус.А суп-пюре из брокколи мы будем готовить в мультиварке Panasonic.

  • 400 г брокколи (2 кочана или 1 упаковка замороженных),
  • 2 стебля лука-порея,
  • 1 луковица,
  • 1 большая картофелина
  • 700 мл воды (можно взять овощной или куриный бульон),
  • соль, перец по вкусу,
  • 1 лавровый лист
  • 1-2 столовые ложки растительного масла,
  • 1 большой пучок шпината или пакет свежезамороженных листьев.

Лук-порей вымыть, удалить верхнюю довольно твердую скорлупу.Нарезать кольцами. Очистить и нарезать полукольцами лук. Включите мультиварку в режим «Выпечка», налейте в чашу растительное масло. Высыпать лук, жарить, помешивая, пока лук не впитает масло и не станет мягким. (10-15 минут в моей мультиварке.)

Картофель очистить, нарезать небольшими кубиками, положить в миску и обжарить с луком две-три минуты.

Брокколи моем, срезаем со стеблей ярко-зеленые соцветия. Отложите их на некоторое время. Стебель измельчить и бросить в чашу мультиварки.Положите лаврушку. Залить водой или бульоном. Закройте крышку мультиварки, переключите программу на «Суп» и оставьте на 30 минут. (Внимание! Не нужно дожидаться окончания программы, достаточно, чтобы картошка стала мягкой).

Вернемся к соцветиям брокколи, которые мы отложили. Именно благодаря им мы добьемся ярко-зеленого цвета нашего супа. Обычно они теряют свой цвет в процессе длительного процесса приготовления, который им, собственно, и не нужен. Достаточно пяти минут, чтобы соцветия сварились, но при этом сохранили свежую зелень.

Когда картофель будет готов (в этом можно убедиться, просто взяв один на пробу), откройте крышку мультиварки, засыпьте соцветия брокколи, закройте крышку и оставьте на 5-7 минут. После этого мультиварку выключаем, солим и перчим суп по вкусу, добавляем шпинат. Целые листья резать не нужно, тогда мы их измельчим в пюре блендером. Снова закройте крышку, дайте супу постоять минут пять, а затем превратите его в пюре. Я использую погружной блендер, поэтому мне не нужно ждать, пока суп остынет настолько, чтобы его можно было перелить в пластиковую чашу блендера.

Пюре пять-семь минут, не меньше. Чтобы пюре получилось гладким, ровным, с зеленым контуром.

Суп подавайте с сухариками, сливками, тертым сыром. Но я предпочитаю лишь умеренно украшать его веточкой зеленой брокколи.

Известно, что в брокколи есть минералы и витамины, полезные для здоровья человека. Италия признана родиной этого вида капусты. Это диетический овощ (34 ккал), укрепляющий иммунитет, препятствующий развитию раковых клеток, низкокалорийный и простой в приготовлении.

Брокколи по праву называют королевской капустой. Тысячи диетологов и косметологов по всему миру рекомендуют своим пациентам почаще использовать в своем рационе именно этот подвид капусты, так как он помогает людям похудеть, сохранить здоровье, а здоровье, в свою очередь, является залогом красоты.

В контакте с

Состав комплекса витаминов в этой капусте зашкаливает: С, РР, В, Е, К, У. А еще в ней рекордное содержание бета-каротина по сравнению со всеми существующими овощами.Из минералов: калий, кальций, натрий, железы, селен, магний и цинк.

Суп-пюре из брокколи прекрасно усваивается организмом, утоляет голод и оставляет приятное послевкусие. Он очень вкусный и имеет приятную кремовую консистенцию, необычный вид и подходит всем и каждому.

Если вы хотите разнообразить свой ежедневный рацион чем-то по-настоящему вкусным и полезным, то этот вариант вам подойдет как нельзя лучше (суп из пюре из брокколи и или из , а также из).Узнайте, как приготовить суп из брокколи из рецептов ниже.

  1. Для супа-пюре может подойти как замороженная, так и размороженная брокколи.
  2. Чем меньше вы готовите брокколи, тем больше в ней сохраняется питательных веществ. Для супа-пюре оптимально варить 10-15 минут, для салата – от 5 до 7 минут.
  3. Брокколи можно не отваривать, а отдельно варить на пару, чтобы сохранить больше витаминов.
  4. Если не получается добиться нужной густоты, можно добавить немного просеянной муки. Всыпать медленно, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.Можно добавить и другие овощи, в том числе цветную капусту.

Сколько калорий в супе-пюре из брокколи смотрите ниже.

Энергетическая ценность на 100 г:

Как приготовить суп-пюре из брокколи? Прочтите подробную инструкцию.

Состав:

  • картофель — 250 гр;
  • лук репчатый — 1/2 шт.;
  • брокколи — 400 гр;
  • крем (20%) — 100 мл.;
  • бульон овощной — 600 мл.;
  • базилик — 3 гр.

Способ приготовления:

  1. Картофель измельчить, положить в закипевший подсоленный бульон на 20 минут, предварительно прокипятив.
  2. Нарежьте лук, приготовьте луковую зажарку. Добавить в бульон.
  3. Брокколи разделить ножом на соцветия, отварить к картофелю, добавить в бульон. Готовьте вместе еще 3 минуты.
  4. Суп перекладываем в блендер, тщательно измельчаем до однородной консистенции.
  5. Ставим на слабый огонь. Если консистенция жидкая, можно добавить просеянную муку (гарантированно поможет добиться густоты).   Постоянно помешивая, влить сливки, готовить еще около 3 минут и выключить.
  6. Посыпать базиликом, подавать с чесночными гренками.

Рецепты супов-пюре читайте на .

Узнайте, как приготовить суп-пюре из брокколи из видео:

Разновидности

А теперь давайте рассмотрим другие варианты супа-пюре из брокколи, который понравится не только взрослым, но и детям.

Это блюдо очень подходит для ребенка, в котором есть все необходимые витамины.

Состав:

  • картофель — 100 гр;
  • лук репчатый — 1/2 шт.;
  • вода — 700 мл.;
  • крем (20%) — 100 мл.;
  • смесь прованских трав — 2 г;
  • брокколи — 500 гр;
  • зеленый горошек — 200 гр.

Способ приготовления:

  1. Горох очищаем от стручков, нарезаем картофель, ставим овощи вариться в воде на 20 минут.
  2. Лук обжарить до готовности, добавить к остальным продуктам.
  3. Измельчить брокколи и высыпать на сковороду. Варить 15 минут.
  4. Пюрировать в блендере, затем снова вылить на сковороду, добавить сливки.   Посыпать прованскими травами. Довести до кипения на медленном огне, варить еще 3 минуты.
  5. Подавать к столу с гренками.

Посмотрите полезное видео по приготовлению детского супа из брокколи:

Состав:

  • лук — 1 шт.;
  • картофель — 150 гр;
  • вода — 400 мл.;
  • брокколи — 450 гр;
  • крем (20%) — 100 мл.;
  • сыр чеддер — 100 гр;
  • масло растительное — 1 столовая ложка;
  • сливочное масло — 20 гр.

Способ приготовления:

  1. Одновременно в сковороду добавляем нарезанные брокколи, картофель и лук. Влить в бульон растительное и сливочное масло. Одно соцветие откладываем отдельно.
  2. По готовности картошки определяем готовность всего блюда.   В самом конце приготовления овощей выложите тертый сыр чеддер. Мы ждем, когда он растает.
  3. Пюрировать в блендере. Если видите, что воды много, то слейте лишнюю прямо сейчас. Влить сливки, проварить еще 3-4 минуты.
  4. Теперь в разогретую смазанную маслом сковороду выложить тонко нарезанные ломтики соцветий. Посыпать солью.

Суп-пюре, разлитый по тарелкам, украшен сверху обжаренными кусочками соцветий.   Мы равномерно рассредоточились. Кроме того, сыр чеддер нарезаем небольшими треугольниками и выкладываем их на поверхность блюда.

Принципы приготовления Лазерсона из брокколи смотрите в видео:

Состав:

  • брокколи — 550 гр;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • бульон куриный — 600 мл.;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • картофель — 350 гр.

Способ приготовления:

  • В кипящий бульон добавить картофель, посыпать солью, варить 20 минут.
  • Добавить в бульон нашинкованную капусту, варить еще 10 минут. Если бульона много, то лишний сливаем, чтобы суп не был жидким.
  • Лук обжарить и высыпать в суп. Измельчите чеснок чеснокодавилкой. Суп с помощью блендера пюрировать.

При подаче посыпать сухарями.

Диетический

Состав:

  • картофель — 150 гр;
  • лук репчатый — 1/2 шт.;
  • бульон — 400 мл.;
  • брокколи — 450 гр;
  • помидор
  • — 1 шт.;
  • перец болгарский — 50 гр;
  • крем — 100 мл.

Способ приготовления постного супа-пюре из брокколи:

  1. Овощи нарезать и одновременно бросить в кипящий бульон, варить до полной готовности.
  2. Лук обжарить на небольшом количестве масла, добавить в суп. Перелить в блендер и измельчить до однородной массы.
  3. Добавить сливки, кипятить еще 3 минуты.
      Подавать с диетическим хлебом.

Вы найдете очень полезный рецепт диетического супа-пюре.

Как приготовить диетический суп-пюре из брокколи (рецепт) узнаете из видео:

На молоке

Состав:

  • брокколи — 500 гр;
  • лук репчатый — 1/2 шт; бульон
  • — 400 мл;
  • молоко — 700 мл.;
  • прованские травы — 5 гр.

Способ приготовления:

  1. На дно кастрюли налить 50 мл воды, нагреть.Влить молоко, довести до кипения. Бросаем в нее нарезанную брокколи.
  2. Лук обжарить и добавить в бульон.
  3. Помещаем бульон в блендер, пюрируем на максимальной мощности. Добавьте прованские травы.
     При подаче посыпать сухарями.

Состав:

  • картофель — 150 гр;
  • лук репчатый — 1/2 шт; бульон
  • — 400 мл;
  • сельдерей — 200 гр;
  • брокколи — 500 гр;
  • морковь — 100 гр;
  • крем — 100 мл.;
  • укроп — 10 гр.

Способ приготовления:

  1. Ингредиенты измельчить, сельдерей нарезать. Добавить овощи в кипящий бульон, варить 20 минут.
  2. Добавить в суп лук и морковь. Суп пюрировать блендером, затем поставить на слабый огонь. В суп постепенно добавляют сливки, постоянно помешивая.

Приготовление супа-пюре из брокколи и сельдерея хорошо показано на видео:

Мультиварка — просто замечательное изобретение, которое готовит все, что только можно.Несмотря на то, что он занимает мало места на кухне, он заменяет половину инвентаря и благодаря ему гора посуды не пачкается во время готовки. Что касается приготовления крем-супов-пюре, то оно не на шутку выручает и экономит время. Как это сделать описано ниже.

Состав:

  • брокколи — 500 гр;
  • картофель — 150 гр;
  • лук репчатый — 1/2 шт; бульон
  • — 400 мл;
  • крем — 100 мл.;
  • шпинат — 200 гр;
  • базилик — 5 гр.

Способ приготовления:

  1. На дно разогретой мультиварки в режиме «Жарка» налить растительное масло, высыпать нарезанные лук и морковь. Обжарить до золотистого цвета.
  2. Залить бульоном для жарки, перевести в режим «Варка», довести до кипения. Мелко нарежьте все овощи, бросьте в мультиварку. Закройте крышку и зафиксируйте паровой клапан. Включите режим «Быстрая готовка» и готовьте 5 минут. Аккуратно выпустите пар, открыв клапан.
  3. Пюрировать в блендере. Перекладываем в мультиварку и в режиме «Варка», постоянно помешивая, вливаем сливки. Насыпать базилик.
      Подавать с чесночными гренками.
  4.   Свяжитесь с

    Брокколи на обед? Почему бы не попробовать. Многие незаслуженно «обижают» эту зеленую спаржевую капусту. Исправьте ситуацию. Предлагаем приготовить вместе с нами диетический суп-пюре из брокколи. Для тех, кто предпочитает здоровое питание – это беспроигрышный вариант. Действительно, в брокколи в 2,5 раза больше витамина С, чем в лимонах, она занимает второе место после моркови по содержанию бета-каротина и содержит всего 34 ккал на 100 г продукта.Легкий диетический суп-пюре из брокколи. Вкусно, сытно, элегантно. Готовим Мы пытаемся?

    Ингредиенты:

    Одним из достоинств супов-пюре является сочетание компонентов, которые «не уживаются вместе». В нашем случае это:

  • Брокколи (свежая, замороженная) — 500 г
  • — 800 мл
  • 2-3 средние картофелины (100 г)
  • Мускатный орех — 0,5 ч. л.
  • Смесь молотых перцев — 1/3 ч. л.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Кокосовое масло — 1-2 г
  • 1 зубчик чеснока и соль по вкусу

Приготовление кокосового молока … Себя

В кофемолке из 50 г кокосовой стружки, медленно пробивая массу в течение 1-2 минут, сделать кремообразную пасту.

Перекладываем в глубокую чашу блендера.

Добавить 150-200 мл воды и пробить 3-4 минуты до получения «белого молока». Профильтруйте жидкость через слой марли и сито.

Основа для будущего крем-супа готова.

Затем добавьте столько воды, сколько необходимо.

Пошаговый рецепт: диетический суп-пюре из брокколи и кокоса

Ставим мультиварку на режим «Жарка».

Лук и чеснок нарезать не очень мелко.

Растопить в чаше мультиварки, добавить лук и чеснок.

Обжарьте ингредиенты в течение нескольких минут до золотистого цвета.

Картофель мелко нарезать и положить в мультиварку.

Добавить брокколи. Желательно не размораживать.

Налить кокосовое молоко.

Ставим мультиварку в режим «Суп».

Через 15-20 минут открыть и добавить соль и специи. Дать покипеть 1-2 минуты.

Полученную массу пробить блендером, это придаст нежную и воздушную консистенцию готовящемуся блюду. Изысканный и диетический суп с брокколи и кокосовым молоком готов.

Дети едят хорошо. А взрослым новые гастрономические впечатления гарантированы.

Вареная Шаржанова Ольга

Овощной суп из брокколи в мультиварке с рисом – вкусное, а главное, полезное блюдо! Готовить его можно на основе любого мясного бульона или просто на воде, в зависимости от ваших предпочтений.Суп получается ярким, ароматным и понравится и взрослым, и детям. Готовить его предпочтительнее из сезонных свежих овощей, а зимой их смело можно заменить замороженными. Он достаточно прост и быстр в приготовлении, и не требует особых навыков. Количество ингредиентов регулируется на ваш вкус, а также ориентируйтесь на размер вашей мультиварки и желаемую густоту супа. Для более диетического варианта этого супа не обязательно заранее обжаривать овощи, отварите их одновременно сразу с остальными ингредиентами.

Овощной суп с брокколи в мультиварке с рисом:

Ингредиенты:

  • лук репчатый — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • перец болгарский — 1 шт.
  • помидор — 1 шт.
  • картофель — 5 шт.
  • брокколи — 250 гр.
  • рис длиннозерный — 100 гр.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • вода (или мясной бульон) — 2 литра.
  • соль по вкусу.
  • специи по вкусу.
  • растительное масло по факту.
  • порции В контейнере: 8.

Кулинария:

Репчатый лук нарезаем полукольцами и кладем в чашу мультиварки, на дно которой наливаем немного растительного масла. Добавьте морковь. Можно натереть, но в этом супе я люблю нарезку овощей покрупнее.

Сюда же добавляем болгарский перец, нарезанный полосками. И один крупный помидор я разрезала на четвертинки.

Ставим режим «Жарка» и готовим овощи несколько минут, пока они не станут мягкими.

Затем добавьте нарезанный кубиками картофель.

Рис тщательно промыть в нескольких водах.

И капуста брокколи, нарезанная на соцветия. Если в этом рецепте используется замороженная брокколи, то предварительно размораживать ее не нужно, достаточно будет промыть ее небольшим количеством теплой воды, чтобы остался лед.

Теперь заливаем кипятком, чтобы получился более постный или диетический вариант, или по желанию любой мясной бульон, я сварила на светлом цыпленке.Кладем лавровый лист, соль и специи по вкусу.

Перемешиваем и включаем режим «Суп» или любой другой подходящий режим и варим до готовности картофеля и риса.

При желании готовый суп можно пробить блендером. Я предпочитаю подавать как есть, чтобы вкус овощей был ярче. Суп из брокколи, приготовленный по этому рецепту, получается красочным, ароматным и очень вкусным. Идеально подходит для сытного и легкого обеда или ужина для всей семьи.

Подавайте этот яркий и питательный суп горячим, посыпав свежей рубленой зеленью или тертым сыром.

Капуста брокколи является подвидом цветной капусты, но по сравнению с ней еще более богата витаминами, минералами и питательными веществами. Недаром его советуют для профилактики различных заболеваний. Многие хозяйки не покупают брокколи только потому, что не знают, что из нее приготовить. Сегодня предлагаю приготовить суп-пюре из брокколи в мультиварке. Этот суп не только вкусный, но и полезный. Брокколи содержит минимум калорий, поэтому ее смело можно включать в любую диету. Суп из брокколи можно приготовить на мясном, овощном бульоне или на воде.По желанию можно заправить сливками любой жирности, молоком, сметаной или творогом, а также посыпать сухарями.

Ингредиенты:

  • любая часть курицы
  • брокколи — 1 головка
  • морковь — 1 шт
  • лук — 1 шт
  • картофель — 1-2 шт
  • вода — 1 литр
  • лавровый лист, черный перец, соль, любимые приправы

Кулинария:

Морковь натереть, лук нарезать.

Слегка обжарить мясо с луком и морковью.Те, кто не любит жарку, могут пропустить этот шаг, я жарю, потому что лук и морковь, приготовленные на пару, уменьшают специфический запах брокколи.

Затем в чашу мультиварки выложить нарезанный картофель, разобранный на соцветия (свежий или замороженный), лавровый лист, перец, соль, приправы.

Для заполнения водой.

Воды много не наливаю, чтобы суп не был слишком жидким. Кто-то добавляет в суп муку для густоты, я предпочитаю положить больше овощей, чтобы получилась густота.

Суп из брокколи варить в режиме «Тушение» 1 час. После сигнала перелить суп в другую емкость, превратить в пюре с помощью погружного блендера.

Суп-пюре из брокколи в мультиварке готов!

Если у вас нет блендера, можно протереть через сито по старинке. Готовый суп у меня всегда получается разного цвета — от светло-зеленого до темно-зеленого, наверное это зависит от капусты и ее количества. Готовый суп-пюре я разлила по тарелкам сливками и посыпала сухарями.

Содержание некролога по годам — ​​Университет Витса

Аллан Нештадт (1924-2017)

Педиатр д-р Аллан Нештадт (MBBCh 1948) скончался в Израиле в августе 2017 г. в возрасте 92 лет.   

Еще в школе, казалось бы, Аллан нацелился на то, чтобы стать врачом. У него была договоренность с властями скорой помощи в его родном городе Бенони, где его отец Моррис был мэром, о том, что, когда это возможно, он будет сопровождать их в неотложной медицинской помощи.Поступив в школу Бенони, он поступил в Витс и зарегистрировался в больнице Боксбург-Бенони. В 1950 году он поселился в Великобритании, где работал в детских больницах Шеффилда и Бирмингема, а также в Бангурской больнице общего профиля в Эдинбурге. В 1953 году он получил MRCP (Эдин).

Вернувшись домой, он был педиатрическим регистратором в Йоханнесбургской общей больнице, больнице Коронации и больнице Барагванат. В 1960 году он переехал в Дурбан, где в течение 18 лет вел большую частную практику в качестве педиатрического консультанта.В то же время он занимал должность внештатного консультанта в детской больнице Аддингтона. Медицинский журнал SA и The Lancet опубликовал многочисленные его исследовательские работы о детских болезнях.

В 1955 году он женился на Ребекке Кроник, которая была секретарем студенческого медицинского совета Витса, и у них было четверо детей. В 1979 году они эмигрировали в Израиль, где он продолжал заниматься частной практикой в ​​качестве детского специалиста в Тель-Авиве до выхода на пенсию.

У него остались дети и многочисленные внуки и правнуки. Ребекка умерла 12 лет назад. Брат-близнец Аллана Стэнли, дипломированный бухгалтер, проживавший в Сан-Диего, скончался в январе 2018 года. Его младший брат Гарри (BA 1951, LLB 1954), бывший судья Верховного апелляционного суда Южной Африки, живет в Сиднее. Их брат Джеральд (BA 1940), 96 лет, живет в Бенони.

Аллана будут помнить как заслугу его профессии. У него было постоянное чувство заботы о своих пациентах и, прежде всего, о своей семье.

Источники: Benoni City Times 22 августа 2017 г.; Гарри Нештадт; Сэнди Хейманн

 

Артур Магерман 1933 – 2017

Артур Магерман (BA 1971) родился в городке Александра в Йоханнесбурге, в семье Джоуи Магермана и Хатазане Мхванази, учился в школе миссии Святого Креста в Александре, поступив в 1952 году.

Его бабушка и дедушка были одними из первых владельцев недвижимости в Александре, одном из немногих мест в белых городах, где чернокожие пользовались такой привилегией.Он воплотил сложную политику Александры под влиянием социалистических идей середины 20-х годов -го -го века и глубокую приверженность этому уникальному пространству в Йоханнесбурге. В середине 1950-х годов Магерман был частью группы молодых интеллектуальных активистов, в которую входили Дэн Моконьян, Лоуренс и Итан Майисела, а также Саймон Ноге, которые стали критиковать политику АНК. Их привлекали социалистические идеи, и они попали под влияние академика Университета Витса Винсента Суорта, который основал местное отделение международной социалистической организации «Движение за демократию содержания».Эта организация, возглавляемая Моконяне, сыграла ведущую роль в знаменитом бойкоте автобусов Александры в 1957 году против повышения платы за проезд. Говорят, что Магерман проходил 14 км в одну сторону между Алексом и Витсом каждый день в течение месяца.

В конце 1970-х годов Магерман тесно сотрудничал с преподобным Сэмом Бути и Липиле Тауньяне в кампании «Спасти Александру» против плана правительства апартеида по уничтожению городка. Их успех привел к созданию партии «Спасти Александру», которая победила на местных выборах и контролировала городской совет в начале 1980-х годов.

Его сын Масимо-а-Бадимо говорит, что семья приютила активистов, выступающих против апартеида, и помогла им покинуть Южную Африку, чтобы присоединиться к Умхонто веСизве, вооруженному крылу АНК. «Наши дома в Ммабато и Александре были не только убежищами, но и складами оружия и транзитными постами для членов Кнессета, прибывающих и покидающих страну. Марион Спарг, Арнольд Гейер и Дамиан де Ланж были первыми белыми людьми, которых я увидел в нашем доме. Он не стеснялся использовать свою семью для пересечения границы и часто использовал моего младшего брата Юджина (в настоящее время врач в Канаде) и меня, чтобы сопровождать его, чтобы доставить оружие в Ботсвану и из нее.Мы обеспечили идеальное прикрытие отца и сына, чтобы солдаты пограничных ворот никогда не вызывали подозрений. Мой старший брат Эррол (теперь в правительстве Гаутенга) очень тесно сотрудничал с ним, и он был в том возрасте, когда шел на больший риск. Эррол принял сознательное решение присоединиться к подпольному движению, и он будет одним из курьеров моего отца в Ботсване и Свазиленде и обратно».

Магерман оставался активным участником ряда организаций, занимающихся развитием Александры, и в период с 2003 по 2008 год вместе с другими ветеранами городка работал в комитете по истории и наследию, который сотрудничал с Исторической мастерской в ​​исследовании и написании истории Александры.

«Мой отец был самоотверженным человеком, который делал все из принципа, никогда не ради корысти или карьерного роста. Он сделал это из великого чувства справедливости, интуитивного стремления помочь тем, кому повезло меньше», — говорит Масимо.

Магерман любил футбольный клуб Sundowns и играл в гольф. Он оставляет свою жену Габафиве Дороти и четырех сыновей, Эррола, Масимо-а-Бадимо, Стэнли и Юджина.

Сесил Мишелоу 1925–2017

Морис Сесил Мишелоу (MBBCh 1948) умер 20 января 2017 года в Спрингфилде, штат Массачусетс, в возрасте 91 года.Сын Сары и Гарри Мишелоу, он родился в Йоханнесбурге в 1925 году и учился в средней школе для мальчиков Джеппе.

Он был пионером экстракорпорального оплодотворения в Южной Африке и получил международное признание за то, что помог 47-летней женщине выносить тройню для своей дочери в 1987 году. Это была первая в мире суррогатная беременность матери и дочери.

Доктор Мишелоу однажды объяснил, как он стал специализироваться в этой области: на последнем году обучения в Медицинской школе доктор Г.П. Больница.После выпускных экзаменов он вернулся туда и был так занят, что ему пришлось просить разрешения присутствовать на выпускном. «Эта семимесячная стажировка была самым счастливым временем в моей жизни. Я выбрала акушерство и гинекологию делом всей своей жизни». В 1960 году он принял на себя обязанности в клинике бесплодия в больнице общего профиля Йоханнесбурга, когда ее главный консультант ушел в отставку. Это было время многих достижений в лечении бесплодия и представило новую интересную область работы. Исследования процветали после рождения первого в мире «ребенка из пробирки» в 1978 году.

В 2004 году доктор Мишелоу и его жена Беренис переехали в США, чтобы быть ближе к своей семье. Он был увлеченным фотографом, любил читать и обсуждать текущие мировые события.

У него остались Беренис (Дэвис), их сыновья Брайан и Ян, дочь Дайан и члены их семей, которые помнят его как «яркого, блестящего, сострадательного и нежного семьянина с прекрасным чувством юмора».

Сирил Эвиан (1948–2017)

Доктор Сирил Ян Эвиан (BDS 1971) скончался в Филадельфии, США, 26 января 2017 года.Он изучал, преподавал и проводил исследования в области пародонтологии и имплантологии в Пенсильванском университете и продолжал преподавать после того, как начал свою собственную практику в 1986 году. Он страстно любил преподавать и учиться, говоря: «Я верю, что вы станете великим учителем». когда вы понимаете, что нужно ученикам для развития и роста». Это умение было признано, когда UPenn и Нью-Йоркский университет вручили ему награды за преподавание. Он также преподавал в Университете Мэриленда и Университете Темпл. Его семья учредила образовательный фонд для студентов-стоматологов, заявив: «Образование было его обязанностью, и теперь мы сделаем это его подарком… С огромной гордостью и честью мы передадим выручку от его имени студенту, который нуждается в небольшой помощи. от Сай Гая.

Одной из его любимых цитат было: «Что бы ни говорила обо мне история, когда меня не станет, я надеюсь, она зафиксирует, что я возлагал на вас самые большие надежды, а не самые худшие опасения; вашей уверенности, а не вашим сомнениям. Я мечтаю, чтобы вы шли по дороге вперед, и свет свободы направлял бы ваши шаги, а рука возможности держала бы ваш путь».

Один онлайн-трибьют назвал его «совершенным мужчиной… бескорыстным, веселым и мудрым».

Он оставляет свою бывшую жену Андреа Эвиан и детей Аллона Хеллманна, Саманту Зембл, Трейси Васдорп, Дебру Чесбро и Майкла Эвиана.

 

Дэвид Петтифор (1945-2017)

Физик Дэвид Петтифор (бакалавр наук с отличием 1967; CBE, FRS) умер в октябре 2017 года, изменив то, как сейчас делается большая часть материаловедения.

Он был пионером математических описаний, основанных на квантовой теории, того, как атомы взаимодействуют в материалах, используемых в технике. Он разработал «структурные карты» элементов, которые позволили разработчикам сплавов создавать сплавы, подходящие для реактивных двигателей. Его видение моделирования материалов в различных масштабах с участием инженеров, материаловедов, физиков и химиков повысило статус теории и моделирования в материаловедении и сделало предмет менее эмпирическим.Он был избран в Королевское общество в 1994 году и получил CBE за заслуги перед наукой в ​​2005 году.

Дэвид родился в Великобритании и маленьким ребенком приехал в Йоханнесбург. Он и его брат-близнец Джон Петтифор (MBBCh 1968, доктор философии 1980, DMed honoris causa 2017), который стал выдающимся педиатром и профессором остроумия, учились в колледже Святого Иоанна. Дэвид обнаружил, что математика для него естественна. Он хотел изучать химическую инженерию в Wits, но его уговорили читать физику, что он и сделал под руководством профессора Фрэнка Набарро FRS, который задал тон тому, что ожидалось от хорошего ученого.

Он участвовал в нескольких студенческих обществах и советах в Витсе, а в 1965 году, во время усиления политического брожения, был избран в Исполнительный комитет Совета студенческих представителей. Он также был членом Федерации англиканских студентов.

Получив первую степень сообразительности, он отправился в Кембридж для защиты докторской диссертации, где выполнил некоторые из первых вычислений, которые стали началом объяснения кристаллической структуры переходных металлов. В начале 1970-х он не знал, продолжать ли ему научную карьеру в Великобритании или заняться чем-то более откровенно социальным и политическим.Он решил преподавать физику в Университете Дар-эс-Салама в Танзании в течение двух лет, полагая в то время, что основная роль ученых в развивающихся странах должна заключаться в обучении от начальной школы до университета, чтобы создать научную базу.

Он работал в группе математической физики в Имперском колледже с 1978 по 1992 год, где разработал некоторые из своих самых оригинальных идей, включая структурные карты. В 1992 году он стал профессором металлургии имени Исаака Вольфсона в Оксфорде.Хотя он был пионером некоторых из крупнейших вычислений, он всегда настаивал на том, что вычислительная мощность не может заменить хорошие идеи, и твердо придерживался принципа Эйнштейна «как можно проще, но не проще». Там он основал первую в мире Лабораторию моделирования материалов, которая привлекла множество уважаемых посетителей.

Он сыграл ключевую роль в создании партнерства между Королевским обществом и Национальным исследовательским фондом в Южной Африке после освобождения Нельсона Манделы, чтобы помочь создать центры передового опыта в университетах, ранее принадлежавших чернокожим, в том числе Центр моделирования материалов в Университете Южной Африки. Лимпопо.Несмотря на постоянную борьбу с множественной миеломой в течение последних 20 лет, он много раз возвращался в Южную Африку, чтобы продолжить эту работу.

Дэвид познакомился со своей первой женой Энн (урожденной Потгитер, бакалавр искусств в 1971 г.) в Уитсе, и у них родились два сына, Томас и Кристофер. После их развода он женился на Ди Голд, художнике по витражам, у которого также было два сына, Мэтью и Бенджамин, и они жили в Котсуолдсе со своими четырьмя сыновьями.

Источник: профессор Адриан Саттон

Десмонд Бонд (1941-2017)

Десмонд Харви Бонд обладал необычными способностями инженера-химика, писателя и переводчика.Он вырос в Йоханнесбурге и посещал школу короля Эдуарда VII, где преуспел в латыни, пении, математике и спорте. Позже он стал профессиональным пловцом и всегда любил музыку. В 1966 году он получил квалификацию инженера в Wits, затем получил степень магистра в области химического машиностроения в Техасском университете и степень магистра английского языка в Университете Северного Техаса. Он работал специалистом в области инженерии и окружающей среды, управляя проектами во многих странах. Он жил в Мобиле, штат Алабама, с 2005 года и почти 47 лет был женат на Энн Лилиан Снайдер Бонд, которая пережила его.

Эсме Берман (1929-2017)

Историк искусства Эсме Берман (урожденная Коэн) (BA 1950; BA Hons) была одной из «группы остроумия» 1948–1950 годов, изучавшей искусство у профессора Хизер Мартиенссен. (В группу входили Сесил Скотнес, Кристо Кутзи, Ларри Скалли и Нел Эразмус.) Затем она выпустила всеобъемлющую работу « Искусство и художники Южной Африки » (впервые опубликованную в 1970 году, за которой последовало несколько изданий), которая содержит биографические подробности. о художниках и информацию по смежным темам, таким как художественные ассоциации и музеи.Большая часть информации была получена в результате ее оригинальных исследований и личных встреч с художниками по всей стране. Книга, первая в своем роде в Южной Африке, остается стандартным справочным источником, широко используемым учеными и учащимися и получившим высокую оценку за доступный стиль. Берман щедро поместил исследовательские документы и архивы, относящиеся к этой работе — бесценному национальному ресурсу — в «Исторические документы Уитса».

Она также написала История южноафриканской живописи (1975 г., обновлено в 1993 г.).В 2010 году она опубликовала книгу « Алексис Преллер: Африка, солнце и тени », сопровождающую крупную выставку, организованную Берманом и профессором Карелом Нелом, и предлагающую свежий анализ и интерпретации работ Преллера. Она продолжала писать и в свои 80, выпустив монографии об Уолтере Бэттисе, Мэгги Лаубсер, Ирме Стерн и Хендрике Пирнифе.

В 2016 году университет присвоил Берман почетную степень DLitt в знак признания ее вклада в историю искусства Южной Африки.В интервью газете она назвала это «совершенно неожиданной, но не имеющей себе равных похвалой». Говоря о выпускной церемонии, она сказала: «Смешение гимна Южной Африки с латинским гимном моей альма-матер было действительно очень трогательным моментом».

Берман получила диплом с отличием по психологии одновременно со степенью бакалавра изящных искусств.

В 2014 году она написала для Wits Review: «Мои студенческие годы в Wits — с 1946 по 1950 год — охватывали уникальную самостоятельную главу в истории университета.Я описываю ту эпоху как «уникальную» и «самостоятельную», потому что в течение этих четырех послевоенных лет на демографию и характер университетского городка заметно повлиял массовый приток бывших военнослужащих, которым не терпелось наверстать «потерянное время». прошедшие военную службу и крайне пренебрежительно относящиеся к «юношеским» выходкам своих однокурсников-подростков…

«Поначалу такое легкомыслие было пренебрежительно отвергнуто пресытившимися старыми молодыми ветеранами в мачо цвета хаки и лязгающих армейских ботинках.И в чрезвычайно переполненных академических залах изменчивое сближение двух таких несовместимых групп казалось сомнительно бесперспективным. Тем не менее, в силу своего рода алхимии кампуса, каждая фракция извлекала выгоду из встречи с другой, а их интеграция породила творческий динамизм, который, вероятно, не имел себе равных в любой другой период истории Остроумия».

Она написала, что 27 мая 1948 года состоялась премьера постановки The University Players по пьесе Жана Поля Сартра « Мухи, », в которой она играла Электру.«В антракте между вторым и третьим действиями по рациям публики, с нетерпением ожидавшей результатов состоявшихся накануне всеобщих выборов, пришла весть: Ян Смэтс, лидер правящей Объединенной партии, потерял свое место. С этого момента и далее на протяжении почти всей второй половины 20 -го -го века Южная Африка была вынуждена терпеть навязывание гнетущей идеологии апартеида.

«Для Витса эти выборы стали поворотным моментом.Студенты той эпохи проводили университетские годы по обе стороны исторической пропасти».

Получив образование в Великобритании, Берман основала и руководила Центром детского творчества в Йоханнесбурге, где обучала детей с ограниченными возможностями и детей из малообеспеченных семей. Сама она родилась слепой на один глаз.

Помимо писательства и радиовещания, она читала лекции в Wits и UCT, выступала в качестве консультанта и советника Художественного фонда Рембрандта ван Рейна и Галереи Гертруды Позель (предшественника Художественного музея Витса), а также возглавляла Юбилейную Художественную галерею Йоханнесбурга. Комитет.Ее вклад в создание Триеннале в Кейптауне помог начать карьеру таких художников, как Уильям Кентридж, Пенни Сиопис и Карел Нел. Ее усилия также принесли в Южную Африку работы таких мастеров, как Роден.

В 1971 году она основала Художественный институт Южной Африки, в 1978 году построила его Аудиовизуальный центр, а в 1984 году учредила фонд The ​​Patrons’ Trust.

Когда ее муж Хай стал мэром Сэндтона, она взяла на себя роль мэра. С 1987 года пара жила в Лос-Анджелесе, и она читала лекции в Калифорнийском университете, Школе дизайна Парсонса и Университете иудаизма.Они вернулись в 2002 году, незадолго до смерти Хай. Ее сын Дэвид и дочь Кэти пережили ее; ее сын Рассел умер в 1973 году.

Книга о ней находится в печати.

Эсме Жубер (1923-2017)

Эльсбет Рита (Эсме) Жубер (урожденная дю При) (MBBCh 1947) была дочерью начальника станции и домохозяйки в Нуи, недалеко от Вустера в Западном Кейптауне. В 1940 году она поступила в школу Helpmekaar School в Йоханнесбурге и выиграла стипендию для изучения медицины в Wits.Она вышла замуж за Маврикия Жубера (MBBCh 1947), и они оба специализировались на неврологии. Они открыли нейрохирургическое отделение в больнице Вентворт в Дурбане, а доктор Маврикий основал Школу Брауна для детей с эпилепсией. Он также возглавлял отделение неврологии в больнице Га-Ранкува, которая теперь называется Академической больницей доктора Джорджа Мухари. У них родились дочь и трое сыновей, один из которых, профессор Жак Жубер, невролог из Австралии. Доктор Маврикий умер несколько лет назад, а доктор Эсме умерла в июне 2017 года в Джордже в возрасте 94 лет.

Источник: George Herald

Фэй Сигал (1921-2017)

Профессор Фэй Сигал (MBBCh 1944, доктор медицинских наук 1955) родилась в Йоханнесбурге и прожила замечательную жизнь в качестве врача в больнице Барагванат и Медицинской школе Витса. Благодаря своей работе она была пионером и защитником прав женщин и гражданских прав.

С 1954 по 1987 год она была главным врачом-специалистом в медицинском отделении больницы Барагванат и Витс. В 1955 году она открыла кардиологическое отделение в Барагванате и в течение 10 лет руководила диабетической клиникой.Она стала адъюнкт-профессором в 1973 году. Она была выдающимся клиницистом, пользующимся большим уважением коллег во всех сферах клинической и академической практики. К ее мнению часто обращались и ценили другие старшие врачи. Она принимала активное участие в обучении медсестер, студентов-медиков и аспирантов, а также была экзаменатором Колледжа врачей Южной Африки. Она много публиковала и была соавтором учебника по врожденным порокам сердца с профессором Лео Шамротом.

Профессор Сигал была награждена Военной медалью и медалью за службу в Африке, поскольку она служила капитаном в полных добровольческих силах Южноафриканского медицинского корпуса во время Второй мировой войны.

Она вышла замуж за Луиса Хирсовица (MBBCh 1940, доктор медицинских наук 1948), который умер в 1994 году. После эмиграции в Соединенные Штаты, чтобы быть ближе к своей семье, профессор Сигал вызвался преподавателем программы «Английский как второй язык» в местной общественной организации. школе в Бруклине, штат Массачусетс, и в детском саду конгрегации Кехиллет Исраэль.Она умерла в ноябре 2017 года в возрасте 96 лет.

Описанная как благородная, добрая, скромная и элегантная душа, у нее остались сыновья доктор Дэвид Хирсовиц (BDS 1975) и доктор Джеффри Хирсовиц (MBBCh 1975), которые оба живут в США, и их семьи. Ее сестра Сильвия Навон живет в Герцлии, Израиль.

Источник: Джеффри Хирсовиц

Джордж Терк (1918-2017)

Джордж Турк (бакалавр наук, 1949 г.) был одним из «Докторов Донга» Уитса — специальной группы студентов, которые прошли обучение по охране почв во Франкенвальде после того, как они служили во время Второй мировой войны.Таких выпускников было 118 человек.

Георгий служил в Северной Африке и Италии. Он был одним из последних южноафриканцев, бежавших из Тобрука в 1941 году и сражавшихся в Эль-Аламейне. После окончания учебы он несколько лет работал на территории тогдашней Родезии и вернулся в Южную Африку в 1965 году. съемка с службой эксплуатации воздушных судов.За свою долгую карьеру он работал со многими старыми Доками Донга, включая Рега Локстона, Тони Венна и Джона Харпера.

Джордж вырос в Кейптауне и был опытным альпинистом, хорошо знавшим полуостров Кейп. Еще находясь в Европе после войны, он поднялся на Маттерхорн, Монблан и Монте-Роза.

Он умер в Хаут-Бей в возрасте 98 лет, оставив жену Мэри и детей Пиппу (бакалавр наук, 1973), Фреда и Марджи.

Профессор Джон Филлипс учредил программу сохранения почвы Wits, которая стала непочтительно известна как «Брачное бюро профессора Филлипса», поскольку все три его дочери вышли замуж за бывших военнослужащих во время курса.Мэри вышла замуж за Джорджа Терка, Джин вышла замуж за Билла Патерсона, а Марджори вышла замуж за Кена Биркетта. «Это сделало наши двоюродные братья очень счастливыми семейными посиделками, так как все дяди хорошо знали друг друга!» говорит Пиппа.

(Источники: Sentinel News , 14 июля 2017 г.; Wits: The Open Years , Брюс К. Мюррей; Пиппа Гринсмит)

Гилберт Герберт (1924-2017)

Профессор Гилберт Герберт (BArch 1947, март 1955, DArch honoris causa 1986), известный как Гил, был выдающимся историком архитектуры.Родившийся в Йоханнесбурге и получивший образование в средней школе для мальчиков Парктауна, он был отличником в Уитсе и несколько раз получал награду «Ученый университета».

По окончании учебы ему предложили должность преподавателя в университете, позже в том же году преобразованную в постоянную должность лектора. В конце 1949 года он получил специальную стипендию правительства Южной Африки для изучения систем архитектурного образования и провел 1950 год в Школе Бартлетта, Архитектурной ассоциации, Ливерпульском университете, Колумбийском университете, Гарварде и Массачусетском технологическом институте.Позже он получил степень магистра за диссертацию «Академическое образование в области архитектуры». В 1951 году он закончил учебу в аспирантуре по градостроительству. В 1969 году он получил степень доктора литературы и философии в Южно-Африканском университете.

В Йоханнесбурге профессор Герберт продолжил свою академическую карьеру, в то же время занимаясь скромной архитектурной практикой. Большая часть его работ была жилой, но двумя основными зданиями были уникальный театр Синерама и, как часть команды, здание Джона Моффата, в котором размещалась Школа архитектуры и изящных искусств.

Самой престижной южноафриканской архитектурной наградой была стипендия сэра Герберта Бейкера, присуждаемая каждые четыре года. Герберт был назван стипендиатом Бейкера в 1957 году, и от него требовалось разделить год между Италией и Англией. Четыре месяца он провел в Риме, в основном в Британской школе в Риме, и два месяца изучал архитектуру Европы, от Сицилии до побережья Ла-Манша.

В 1961 году Герберту предложили старший академический пост в Университете Аделаиды в Австралии, где он провел несколько плодотворных лет.Находясь в творческом отпуске в Европе в 1966 году, он посетил Израиль и установил контакт с архитектурной школой Техниона.

Когда Герберты вернулись в Израиль в 1968 году, ему предложили место в школе, которая в то время находилась в состоянии беспорядка. Личность и академические достижения Герберта вскоре снискали ему уважение сверстников, и через несколько лет он стал деканом факультета.

Будучи главой архитектурной школы Техниона, он был популярным преподавателем современной истории архитектуры.Тысячи студентов воспользовались его обширными знаниями и систематическим обучением. Его карьера отмечена наградами и похвалами в Южной Африке, Австралии и Израиле, а также щедрыми похвалами таких ведущих деятелей, как Уолтер Гропиус, Джон Хабракен, Льюис Мамфорд и сэр Николаус Певзнер.

Когда в 1997 году Технион отпраздновал 50-летие Герберта как учителя и исследователя, он выпустил сборник его сочинений («В поисках синтеза» — Юбилейное издание). Он вышел на пенсию в 1993 году, но продолжал свою творческую деятельность, и его десятая книга была опубликована на 89-м году жизни.В 2015 году факультет архитектуры Техниона организовал публичное мероприятие, посвященное жизни и достижениям профессора Герберта.

Он умер в возрасте 93 лет в Хайфе, оставив жену Валери (Райан) и дочь Маргарет (Маргалит) Боеангиу. Его сын Барри погиб в 1977 году в автокатастрофе.

В некрологе Гила, опубликованном в Журнале Королевского института британских архитекторов, говорится: «Блестящие интеллектуальные способности Герберта сочетались с теплой, обаятельной и приветливой личностью, замечательными административными и лидерскими способностями, неутомимой трудовой этикой и мудростью.

Источники: Гарри Брэнд; Артефакты; Исраэлинк; Журнал РИБА; Документ семейной истории

Грэм Уильямсон (1932-2017)

В выпуске Wits Review за май 2017 года мы представили книгу Грэма и Франсуазы Уильямсон The Sperrgebiet: Nature’s Past Masterpiece . Грэм скончался 12 октября 2017 года.

Родившийся в Солсбери, Южная Родезия, он провел свои ранние годы на небольшом участке в окружении нетронутой природы.Он начал свое среднее образование в школе принца Эдуарда в 1945 году. Каждый год он получал приз за научные проекты, в том числе «Птицы округа Солсбери» и «Микроскопическая жизнь реки Макабуси». Хотя его интересовала карьера в области естественных наук, он решил изучать стоматологию в Витсе. Он был членом домкома в резиденции Коттесло и, организовав встречу с первокурсниками педагогического колледжа, встретил там Франсуазу Клерк. Он переехал в Финеас Корт в 1956 году и женился на Франуазе на третьем курсе.Будучи студентом, он также был увлеченным спортсменом и игроком в регби и всю свою жизнь оставался в форме, играя в соревновательный сквош.

Он закончил BDS в 1957 году и начал свою трудовую жизнь в Булавайо, а затем переехал в Замбию, где он помог построить профессию стоматолога. В свободное время он параллельно интересовался естествознанием, написав книгу «Орхидеи Южной Центральной Африки » . Он регулярно посещал Великобританию, чтобы обновлять свои знания в области стоматологии, и использовал возможность работать в Кью над своими ботаническими проектами.

В 1976 году Уильямсоны переехали в Ораньемунд, Намибия, где Грэм работал хирургом-стоматологом и провел новаторскую работу по лечению зубной головной боли. Результатом изучения супружеской парой естественной истории региона стала книга Sperrgebiet. Грэм получил степень магистра остроумия в 1986 году за работу над орхидеями Замбии.

Он оставляет Франсуазу и их четырех дочерей.

Герта де Вильерс (1924-2017)

Смерть профессора Герты де Вильерс (Граф) (магистр наук в 1957 г., доктор философии в 1963 г.) знаменует собой конец эпохи южноафриканской анатомии, физической антропологии и криминалистики.

Она была вдохновляющим преподавателем и исследователем на двух факультетах анатомии университета, а также авторитетом в области антропологии и криминалистики. Ее интерес к живым людям и междисциплинарным исследованиям привел к проведению статистического и генетического анализа морфологии, чего раньше никогда не проводилось.

Она получила первоклассную степень бакалавра наук в Кейптаунском университете, а затем стала научным сотрудником исследовательского подразделения Билгарзии Южноафриканского института медицинских исследований.

Профессор Рэймонд Дарт назначил ее техническим ассистентом кафедры анатомии Медицинской школы Витса, где она занималась изготовлением и покраской лицевых слепков и много работала над коллекциями скелетов кафедры.

В 1954 году она опубликовала три статьи, которые были приняты для получения степени бакалавра с отличием, и в 1956 году она была назначена лектором. В 1957 году она получила степень магистра наук. В 1963 году она получила степень доктора философии за диссертацию, озаглавленную: черепа южноафриканского народа, говорящего на языке банту».Он был опубликован в виде книги Университетом Витватерсранда в 1968 году под названием Череп южноафриканского негра и получил высокую оценку.

В Дарвиновской догадке Криста Кульджиан пишет, что это исследование было «новаторским в том смысле, что она пришла к выводу, что между различными культурными или племенными группами нет никаких отличительных черт. … Одной из самых поразительных черт Герты де Вильерс было то, что она привнесла в свою науку строгость и статистический анализ.Кроме того, несмотря на лабораторный халат, она обладала чувством гламура и утонченности».

Ее работа на археологических раскопках познакомила ее с областью криминалистики, а ее работа по анатомическим различиям и сходствам внесла большой вклад в эту дисциплину в Южной Африке.

В 1972 году она была назначена доцентом кафедры анатомии. В 1974 году она была переведена на кафедру общей анатомии стоматологического факультета, где и оставалась до выхода на пенсию в 1984 году.

Она была образцом для подражания для многих студентов, изучающих анатомию, нейроанатомию, судебную антропологию, генетику и биологию человека.

В 1992 году в ее честь был издан сборник: Изменчивость, культура и эволюция африканских популяций .

У профессора Герты де Вильерс остались сын, дочь и их семьи.

Джерри Стил (1931-2017)

Джеррольд Тернер (Джерри) Стил, бывший заместитель вице-канцлера по финансам и администрации Университета Витс, родился в Боксбурге и учился в колледжах христианских братьев в Кимберли и Боксбурге.Он получил сертификат по теории бухгалтерского учета (1953 г.) и получил BCom (1961 г.) и MCom (1966 г.) от Wits. В 2009 году университет присвоил ему почетное звание DCom за заслуги перед финансовым менеджментом в высшем образовании.

Он был назначен старшим преподавателем бухгалтерского учета в Wits в 1956 году, но его интерес к информационным технологиям дал его карьере новое направление. Он стал директором компьютерного центра университета, а в 1976 году профессором прикладной математики и прикладной обработки информации.

Работая в Образовательном комитете Совета государственных бухгалтеров и аудиторов, он следил за качеством образования и подготовки штатных клерков в университетах. Он ввел понятие «академических статей», согласно которому бухгалтеры-стажеры могли проводить часть своих статей в университете в качестве наставников и младших преподавателей. Его специальные компьютерные знания повлияли на образование бухгалтеров и саму профессию.

С 1979 по 1984 год он работал в Уитсе деканом факультета коммерции, а затем в течение девяти лет занимал должность заместителя вице-канцлера по финансам и администрации.

Благодаря его тщательному и дальновидному руководству финансовое положение университета было сильнее, чем у многих южноафриканских университетов, когда он вышел на пенсию, несмотря на давление, вызванное условиями в то время. Он был ярым сторонником прозрачности задолго до того, как это стало тенденцией в управлении, и разработал первую информационную систему для руководителей университета.

Выйдя на пенсию, он играл важную роль в секторе высшего образования по вопросам управления, финансового управления и отчетности.

Профессор Стил был капитаном команды Wits Staff XI и играл в сквош.

У него остались жена профессор Маргарет Стил (BAcc 1980), бывший глава Школы бухгалтерского учета (1987-1995), и их трое детей, все выпускники Витса.

Джоан Вагнер (1927-2017)

Доктор Джоан Мэри Вагнер (MBBCh, 1949 г.) была выдающимся клиницистом, более 50 лет проработавшим в отделении педиатрии, сначала в Мемориальной детской больнице Трансвааля (TMH), а затем в больнице Йоханнесбурга.Она также обучалась в больнице Грейт-Ормонд-Стрит в Лондоне.

Она должна была сменить доктора Исраэля Кесселя на посту педиатра-консультанта в TMH в 1965 году, но была беременна двойней, и этот пост перешел к профессору Солли Левин.

Джоан сохранила свой интерес к общей педиатрии, продолжая обходы отделений даже после выхода на пенсию. Младшие врачи с любовью вспоминают ее не только за ее клинические навыки и заботливое отношение к пациентам, но и за заботу, которую она проявляла к регистраторам и горничным, оказывая им эмоциональную поддержку и пищу после обхода палаты.

Она была родоначальницей «развивающей педиатрии» в Южной Африке и сыграла большую роль в становлении этой новой специальности. Она работала с сообществами над развитием таких услуг, как Nokuthula School, Harvey Cohen Centre, Sunshine Centre, Selwyn Segal и многих других. Она была одним из основных членов команды, которая разработала широко используемую программу раннего вмешательства СТАРТ.

Ее сострадание к детям-инвалидам и их семьям не знало границ и распространялось на оплату их транспорта, кормление их и доступность в любое время суток, если они в ней нуждались.Она оставила наследие врачам, работавшим в клиниках нейроразвития в больницах Charlotte Maxeke Johannesburg Academic (ранее — Johannesburg General), Rahima Moosa and Child (ранее Coronation) и Chris Hani Baragwanath Academic.

У Джоан и ее мужа, профессора Яна Вебстера, было четверо детей. Она и покойный профессор Вебстер, который был директором Национального центра гигиены труда, вручили медаль кандидату на сообразительность за лучшие результаты на экзаменах на получение диплома в области гигиены труда.

Джоэл Джоффе (1932-2017)

Джоэл Гудман Джоффе родился в Йоханнесбурге, в семье Авраама и Дены Джоффе, и учился в колледже братьев Марист. В 1952 году он получил степень бакалавра юридических наук, а в 1955 году — степень бакалавра права. Его карьера в области права, бизнеса и благотворительности, а особенно его вклад в области прав человека, принесли ему в 2001 году степень почетного доктора права университета Wits.

Он получил квалификацию адвоката, а затем работал адвокатом в Коллегии адвокатов Йоханнесбурга.После резни в Шарпевиле в марте 1960 года он планировал эмигрировать в Австралию со своей женой-художницей Ванеттой (Преториус) (BA 1960) и маленькими дочерьми Деборой и Лизой. Затем был арестован Джеймс Кантор, его партнер по юридической фирме, как и зять Кантора Гарольд Вольпе, который был юристом АНК. Иоффе согласился помочь управлять делами Кантора перед отъездом, но ему предложили защищать Нельсона Манделу и других членов АНК на процессе в Ривонии 1963–1964 годов.

Команда юристов, в которую входили Брэм Фишер (посмертный почетный доктор юридических наук 2015 г.), Вернон Берранже, Джордж Бизос (бакалавр 1951 г., бакалавр права 1954 г., почетный доктор юридических наук 1999 г.) смертная казнь.Иоффе назвал этот опыт «большой привилегией» для себя и написал об этом в «История Ривонии». В предисловии Нельсон Мандела назвал книгу «одним из самых надежных источников для понимания того, что произошло на том суде и как мы пришли к жизни и стали свидетелями торжества демократии в Южной Африке». Позже Мандела дразнил Джоффе тем, что он «человек, который отправил меня в тюрьму».

Иоффе продолжал защищать и поддерживать многих других, обвиняемых в политических преступлениях, и подвергся преследованиям со стороны полиции.В 1965 году семья была вынуждена покинуть Южную Африку, и им было отказано во въезде в Австралию. Его третья дочь Эбигейл родилась в Соединенном Королевстве.

Там он и другие выпускники Wits Марк Вайнберг (BCom 1952, LLB 1954, почетный доктор экономических наук 1990) и Сидней Липворт (BCom 1952, LLB 1954, почетный LLD 2003) основали компанию Hambro Life Assurance, которая стала очень успешной Allied Dunbar. Иоффе был заместителем председателя до 1991 года.

Он был членом-основателем и попечителем широкого круга благотворительных организаций в Великобритании, включая благотворительный фонд JG и VL Joffe Charitable Trust, а также международным председателем Oxfam с 1995 по 2001 год.Он выступал за права потребителей, за социально ответственную практику ведения бизнеса и за оказание помощи умирающим неизлечимо больным. Oxfam записал, что он был полон решимости сделать организацию «настолько же эффективной, насколько и страстной. «Страсть и добрые намерения сами по себе ничего не стоят без эффективной реализации», — сказал он».

С 2000 по 2004 год он возглавлял благотворительную кампанию, поощряющую благотворительность со стороны самых богатых слоев общества. Благотворительный фонд Йоффе ежегодно выделял миллионы на цели, в основном африканские, и особенно на цели, которым было относительно трудно получить поддержку, например, на аборты для жертв изнасилования и повышение осведомленности о калечащих операциях на женских половых органах.«Человек делает то, что считает правильным», — сказал Иоффе одному интервьюеру.

Мак Махарадж, которого Иоффе защищал по обвинению в саботаже в 1964 году, сказал, что он всегда был «осторожным, вдумчивым, готовым ставить потребности других выше даже своих и своей семьи». В газетной дани он сказал: «Каждый раз, когда я обращался к нему за поддержкой… он был там — не как акт милосердия, не как средство увеличения зависимости, а как акт расширения прав и возможностей».

Он оставался тесно связанным с Южной Африкой и благодаря своему семейному доверию был одним из самых щедрых частных спонсоров Университета.Он пожертвовал средства на увековечение памяти Брэма Фишера и выступил на церемонии, на которой Фишер посмертно получил звание почетного доктора.

В 1999 году он был награжден CBE, а в 2000 году стал пэром лейбористов как барон Джоффе из Лиддингтона. В прошлом году он был награжден орденом свободы лондонского Сити.

Лорд Джоффе был человеком большой честности и мастерства, его описывали как мудрого, полного энтузиазма, трудолюбивого, щедрого, прямолинейного, доброго и смелого, хотя и застенчивого. Его «слабостью», как сообщила Financial Times в 2011 году, был теннис.В том же интервью он сказал: «Мне повезло, и я чувствую ответственность за то, чтобы помогать другим людям. Это всегда было моим подходом: я увлечен справедливостью и правами человека».

Он умер 18 июня 2017 года дома в Лиддингтоне, Суиндон, в возрасте 85 лет, после непродолжительной болезни.

«Мы будем с любовью вспоминать Джоэла за его выдающийся интеллект, большое сердце и огромное чувство юмора, а также за большой вклад, который он внес в создание более справедливого общества для всех», — заявили представители организации Humanists UK, покровителем которой он был.

Джон Бёрд (1943-2017)

Джон Берд (BCom 1966) начал свою карьеру в Afrox, а затем перешел в Scaw Metals, где проработал более 35 лет, завершив свою карьеру там в качестве директора по ресурсам группы. На протяжении всей жизни он был сторонником остроумия, южноафриканского искусства и наследия Йоханнесбурга, и его семья описала его как образец того, как внести свой вклад в построение нашей демократии.

Нкоба Матабате (1982-2017)

Нкоба Мериам Матабате (BA Ed 2014), вторая дочь покойного Нкгоба Филимона Матабате и Ммамадулы Синах Матабате, родилась 4 февраля 1982 года в Мабопане Табахубиду, Нтване, в Деннилтоне.

Она поступила в старшую среднюю школу Мохлабеци и окончила Витс со степенью бакалавра педагогики. Позже она получила степень с отличием в области управления образованием, права и политики в Университете Претории. Матабате работала в объединенной школе Тушананг в деревне Мачипе с 2014 года до своей безвременной смерти 12 августа 2017 года после непродолжительной болезни.

У нее остались жених, мать, три брата, две сестры, племянница и два племянника.

Источник: Мохламме Матабате (BPharm 2001, MBBCh 2007, DTM&H 2009)

Джудит Франкель Липкин (1936-2017)

Джудит Эда Франкель Липкин (бакалавр наук QS 1958), одна из первых женщин, получивших квалификацию сметчика в Южной Африке, умерла в Великобритании в мае 2017 года в возрасте 81 года.

Она родилась в Порт-Элизабет, единственная дочь математика (Эйлин Франкель, урожденная Орр) и продавца антикварных книг (Джейкоб Франкель).

Ее сын Джонатан вспоминает, как она рассказывала о сложных экзаменах в Wits, требующих от кандидатов выполнения сотен технических расчетов, используя только логарифмическую линейку, карандаш и бумагу.Когда она закончила учебу, геодезия по-прежнему оставалась мужской профессией, и ее часто просили работать над домашними зданиями, а не над «грандиозными проектами». Однако большая часть ее работы в Южной Африке требовала поездок в отдаленные места.

Она была принята в Королевский институт сертифицированных геодезистов, и ее статус профессионального пионера был признан, когда ее дважды приглашали в Лондон на мероприятие «Женщина года» в 1960-х годах.

Она навсегда переехала в Лондон в 1960-х годах, вышла замуж за композитора Малкольма Липкина (который умер через неделю после нее) и постепенно бросила работу, чтобы заботиться об их единственном ребенке.Она также посвятила себя тому, чтобы помочь своему мужу продолжить свою музыкальную карьеру. Она отлично готовила и любила развлекать семью, друзей и коллег Малькольма. Она очень интересовалась искусством и культурой и внимательно следила за текущими событиями.

Источники: Джонатан Липкин; Рэнд Дейли мейл; Звезда; Дейли Телеграф

Луиза Эмануэль (1953-2017)

Луиза Шарон Эмануэль (BA 1974, PDE 1976), всемирно влиятельный психотерапевт, специализирующийся на лечении детей и подростков, умерла в Великобритании от неврологического заболевания в мае 2017 года в возрасте 63 лет.

Она родилась в Йоханнесбурге в семье Авраама и Валери Берковиц (оба имеют дипломы бакалавра технических наук в 1939 г. и бакалавра технических наук в 1943 г. соответственно) и изучала английский и французский языки в школе Wits. Получив аспирантуру в области образования, она продолжила преподавать в школе короля Эдуарда VII.

Она переехала в Лондон в 1981 году и получила квалификацию детского и подросткового психотерапевта, в которой также работал ее муж Рики Эмануэль. У них было два сына, Алекс и Адриан.

Ее работа была сосредоточена на помощи детям, которые перенесли травму или имели проблемы с поведением.Она была известна своим проницательным наблюдением за маленькими детьми и тем, как они относились к своим родителям, что позволяло ей общаться с ними и понимать их мысли и чувства.

Эмануэль разработал модель Tavistock and Portman NHS Trust для работы с детьми в возрасте до пяти лет и внедрил ее в ряде стран, включая Южную Африку. Она также разработала методы проверки эффективности вмешательства. Вместе с Элизабет Брэдли она редактировала книгу под названием What Can the Matter Be?  (2008 г.), а в 2004 году – . Понимание вашего трехлетнего ребенка .В последние годы она работала с южноафриканской организацией Siya Phula Phula, которая помогает семьям, возглавляемым детьми.

 Ассоциация психического здоровья младенцев Великобритании присудит премию Луизы Эмануэль за значительный вклад в области психического здоровья младенцев. Австралийская ассоциация психического здоровья младенцев помнит ее за «проницательный ум и страсть», которые она привносила в свою работу, а также как друга, который был любопытным, энергичным, щедрым и веселым.

Эмануэль любила путешествовать, ходить в походы, читать, играть в театре, кино и заниматься искусством, а также сама писала стихи.Помимо мужа, сыновей и матери, у нее остались братья Айвор, Фрэнк и Дэн Берковиц — все врачи, получившие образование в области остроумия.

Линн Бейкер (1928-2017)

Профессор Линн Уилфорд («Боэти») Бейкер (MBBCh 1951) родилась в Почефструме и училась в средней школе для мальчиков Джеппе в Йоханнесбурге. Получив квалификацию в Wits, он вернулся в Potchefstroom и работал врачом общей практики. Позже он начал свое хирургическое обучение в Абердинском университете под руководством профессора Хью Дадли и профессора Джорджа Мейвора, одного из пионеров в лечении венозных заболеваний и артериальной хирургии, которые стали основными интересами Линн.Он получил стипендию Королевского колледжа в Эдинбурге в 1958 году и стипендию Королевского колледжа хирургов в Англии в 1961 году и поступил в Университет Макгилла в Монреале, Канада, где получил степень магистра наук. В 1967 году он вернулся со своей молодой семьей в Южную Африку, где был назначен заведующим отделением и профессором хирургии Натальского университета. Он руководил хирургическими службами в госпитале короля Эдуарда VIII.

Цель Линн состояла в том, чтобы улучшить условия в больнице и создать первоклассное хирургическое отделение.Он сам был очень трудолюбивым и приступил к набору людей, которые помогли бы ему в его миссии по расширению и развитию академической хирургии в (тогда) Натале. Его главная сила при наборе персонала заключалась в том, чтобы позволить им развиваться самостоятельно — подход, который породил огромную лояльность. Он также привлек другие отделы и частный сектор к обучению. Одним из ярких моментов его международной карьеры было чтение лекции Земмельвейса «Уроки лаважа и травмы толстой кишки» на конгрессе Европейского общества хирургических инфекций в Вене в 1994 году.Кульминацией его многочисленных академических достижений стало его избрание членом Натальского университета.

Он занимал руководящие должности в Медицинском колледже Южной Африки и в различных обществах, включая Общество хирургических исследований, Общество травм и Ассоциацию хирургов Южной Африки. Он представил концепцию Advanced Trauma Life Support в Южной Африке и приложил все усилия, чтобы сделать ее неотъемлемой частью обучения студентов.

В условиях операционной в ситуации «покажи и расскажи» он был превосходным техническим хирургом.Его мантрой было: «Если что-то не так, то это неправильно, так сделай это снова».

У него был неформальный и непринужденный стиль управления, но он был приверженцем дисциплины и, в частности, стандартов одежды. Студенты должны были одеваться должным образом, и по какой-то причине это сводилось к ношению галстука. У него была политика открытых дверей до 8 утра, и он часто говорил, что построил свой отдел вокруг кофеварки. Человек с теплотой, энергией и интересом к жизни, он любил вечеринки и был заядлым путешественником.

Он оставляет свою 60-летнюю жену Барбару, двоих детей, Диану и Эндрю, и троих внуков.

Источник: профессор Джон В. Роббс, South African Journal of Surgery

Мервин Шир (1931–2017)

Почетный профессор Мервин Шир, бывший заместитель вице-канцлера по делам студентов (1983–1990) и основатель отделения патологии полости рта в Уитсе, скончался 24 января 2017 года в своем доме престарелых в Кейптауне.

Он родился в Йоханнесбурге, в семье Сэма и Минни (Лейб) Шир.Он получил квалификацию в Wits (BDS 1954, HDip Dentistry 1959, MDent 1965, DSc Dent 1973) и получил почетную степень доктора юридических наук в 1992 году. 1969.

Он был пионером в работе над кистами полости рта и челюстно-лицевой области, в результате чего было опубликовано множество статей и книга по этому вопросу.

«Он был замечательным и добрым учителем и всегда заботился об интересах студентов», — говорит профессор Джос Хилле, который работал с профессором Широм в Западно-Капском университете, где он свободно проводил время на пенсии.Описанный как «легенда» в своей области, он также был «отличным коллегой и замечательным другом».

Он был почетным пожизненным членом Южноафриканской стоматологической ассоциации; член Королевского общества Южной Африки, Королевского колледжа патологов и Медицинского колледжа Южной Африки; соучредитель и бывший президент Международной ассоциации оральных патологов; и почетный член Британского общества челюстно-лицевых патологов и Скандинавского общества челюстно-лицевых патологов.

Он также написал книгу о сложном периоде истории « Сообразительность: университет в эпоху апартеида » (WUP 1996).

Будучи заместителем вице-канцлера в конце 1980-х, он руководил во время политических протестов и преследований, введения чрезвычайного положения и столкновений между студентами-активистами, выступающими против апартеида, и полицией. По-видимому, в то время, когда он был в этом офисе, было 52 студенческих демонстрации. Это было, как он сказал в своей книге, «крутой кривой обучения» для него — и он даже получил полицейскую резиновую пулю в спину.Все это помимо других обязанностей по студенческой жизни.

«Великий патологоанатом и писатель, он был великим либералом и дальновидным мыслителем — а иногда и немного озорным. Он был занозой в боку правительства ЮАР. Во время одного периода беспорядков над кампусом гудели полицейские вертолеты; Мервин велел ученикам расставить стулья на лужайке так, чтобы сверху было написано: F—- O—! вспоминает профессор Криспиан Скалли.

«Мы всегда не сомневались, что профессор Шир будет на нашей стороне, когда мы подвергнемся нападению, аресту или задержанию полицией апартеида», — говорит бывший президент Общества чернокожих студентов Тиего Мосенеке.

Бывший президент SRC Линда Вилакази-Целане говорит: «Профессор Шир заслуживает уважения и признания, которые соответствуют той поддержке и жертвам, которые он принес для маргинализированных студентов. Настоящий поборник человечности, справедливости и мужества за равный доступ».

Жена Мервина Шира, Кэрил Шир (Посел; MBBCh 1954, BA Hons 1972, MA 1975), которая преподавала изобразительное искусство в Wits в 1980-х годах, умерла в 2013 году. Ширы были коллекционерами произведений искусства и спонсорами Художественного музея Wits. Их сын, доктор Кит Шир, читает лекции по африканским исследованиям в Бирмингемском университете в Великобритании.

Митчелл Шеклтон (1920-2017)

Профессор Митчелл Шеклтон (доктор философии, 1975 г.) скончался в июле 2017 г. после непродолжительной болезни. Он родился в Великобритании, получил первую степень в Оксфорде и был старшим преподавателем французского языка в Wits с 1954 по 1961 год. Затем он поступил в Кейптаунский университет, где стал деканом факультета искусств. Он возглавлял Ассоциацию французских исследований в Южной Африке в 1970-х годах, а в 1975 году получил Академический орден пальмовых ветвей за вклад в объединение англо- и франкоязычных народов на африканском континенте.Его докторская степень остроумия была посвящена художественной теории и практике Андре Жида. Профессор Шеклтон уходит от жены Нинон.

Источники: Dr John McCutcheon; УКТ

Нико Нель (1926-2017)

Доктор Николас Эверхардус Нел (MBBCh 1951) родился в Бракпане и умер в Блумфонтейне в возрасте 91 года. Он работал врачом общей практики и выращивал виноград в Дугласе, Северный Кейп, и руководил клиникой в ​​Шмидтсдрифе. Он оставляет жену Элси и детей.

Источник: Volksblad 8 ноября 2017 г.

Оливер Керфут (1923-2017) и Норин Керфут (1924-2018)

Оливер Керфут, умерший в возрасте 93 лет в первый день Нового 2017 года, окончил Витс со степенью бакалавра ботаники и геологии в 1951 году.После получения степени магистра в Оксфорде он много лет работал в области лесохозяйственных исследований в Замбии, Кении и Южной Африке, прежде чем в 1968 году поступил на кафедру ботаники Витс в качестве старшего преподавателя, где он оставался до выхода на пенсию в 1988 году. области экологии.

В Остроумии он встретил Норин МакХарди (BA 1946), которая тогда работала в библиотеке. Они поженились в 1950 году. Она получила квалификацию учителя в Оксфорде, затем работала библиотекарем, учителем и лектором в Кении и Стелленбоше, где позже получила степень магистра, а также читала лекции на кафедре английского языка и работала в библиотеке. в Витсе после их возвращения в Йоханнесбург.Норин Керфут скончалась 8 января 2018 года после того, как благородно и весело перенесла многолетнюю болезнь.

У них остался сын Уильям Керфут (BA 1975, BA Hons 1976, LLB 1978).

Источник: Уильям Керфут

Полин Кузен (1929-2017)

Бывший заместитель регистратора по делам студентов Полин Кузен (BA 1950) мирно скончалась 15 мая в возрасте 88 лет.

Полин Энн Томпсон родилась в Борнмуте, Англия. Во время Второй мировой войны она и ее брат были эвакуированы в Америку и усыновлены семьей в Огайо.После войны семья переехала в Южную Африку и поселилась в Йоханнесбурге. Полин вышла замуж за Алана Кузена, и они какое-то время жили в Ботсване, прежде чем вернуться в Йоханнесбург в 1963 году со своими пятью детьми: Деннисом, Джоном, Филиппом, Энн и Мэри.

Она была трудолюбивой и всю жизнь училась, чувствовала себя непринужденно среди людей, независимо от их возраста. Деятельность и интересы включали Общество орхидей , мост , Клуб непрерывности , Университет третьего возраста , Шекспир и команду капелланов больницы Йоханнесбурга .Она любила пешие прогулки и путешествовала по миру, чтобы увидеть такие достопримечательности, как храмы майя и горилл Руанды.

Она была социально сознательной и сильной, независимой женщиной, которая использовала любую возможность, чтобы обогатить себя и окружающих.

Полин была верной и поддерживающей Уитси даже после того, как вышла на пенсию в 1992 году. Она посетила множество мероприятий для выпускников, в том числе прошлогодний Founders’ Tea. Она и ее семья пожертвовали 13 оливковых деревьев — по одному на каждого внука, — которые растут рядом со зданием FNB в Западном кампусе.Эти внуки с любовью описывали ее как «силу, с которой нужно считаться».

Питер Фриджон (1951-2017)

Профессор Питер Фриджон (бакалавр наук, 1974 г., HDipEd, 1974 г.), бывший руководитель Школы статистики и актуарных наук (2011–2016 гг.), был связан с Wits более четырех десятилетий.

Он поступил в Школу короля Эдуарда VII в 1968 году и, получив степень сообразительности и диплом преподавателя, преподавал математику в средней школе Малверна в течение пяти лет, прежде чем получить степень магистра в Ланкастерском университете.По возвращении в 1980 году он поступил на работу в отдел прикладной математики, а в 1982 году перешел в отдел статистики.

Хорошо известный студентам факультета естественных и гуманитарных наук, профессор Фриджон всегда был доступен для консультаций по статистике с персоналом, аспирантами и представителями промышленности. Во время своего пребывания в Wits он работал во многих школьных, факультетских и университетских комитетах. Его вклад в исследования в области социальных наук также признан, поскольку он работал в командах, которые внесли фундаментальный вклад в наше понимание разработки и реализации исследовательских проектов.

Психологическое общество Южной Африки признало его вклад в свой профессиональный журнал и в исследователей, добавив: «Его острый ум и готовность помочь всегда будут помнить».

Филип Боннер (1945-2017)

Филип Льюис Боннер, заслуженный профессор истории, внезапно скончался в воскресенье, 24 сентября 2017 года, в возрасте 72 лет.

Родившийся в Англии, выросший в Кении, получивший образование в Ноттингемском и Лондонском университетах, Филипп был назначен лектором истории профессором Ноэлем Гарсоном в 1971 году. К 1991 году, двадцать лет спустя, он стал профессором городской и трудовой истории. а затем в 1995 году получил звание профессора по специальному списку.С 1999 по 2003 год занимал должность начальника отдела; с 1987 по 2012 год он также был председателем междисциплинарной исторической мастерской. В 2007 году он был награжден заведующим кафедрой краеведения и современной реальности NRF, а в 2012 году после 41 года службы окончательно ушел на пенсию.

Человек большой энергии и энтузиазма, вооруженный острым, проницательным и оригинальным умом, Филипп за эти годы оказал огромное влияние на кафедру, факультет искусств (ныне факультет гуманитарных наук) и университет в целом.Он был пионером во многих отношениях. В своем докторском исследовании Свазиленда 19  веков для Школы восточных и африканских исследований в Лондоне он стал пионером в сборе и использовании устных преданий свази. Его диссертация была опубликована в 1983 году под номером Kings, Commoners and Concessionaires

.

Его мандат при назначении в Витс заключался в том, чтобы стать пионером профессионального преподавания африканской истории в Южной Африке, и ему удалось не только начать африканскую историю в Витсе, но и вместе с Питером Делиусом в более поздние годы сохранить Витс в качестве ведущего центра в стране для африканских история.Студенты находили его лекции захватывающими, особенно в их попытках связать прошлое с настоящим.

Филип был новатором на кафедре и факультете в другом направлении — как продукт SOAS он был марксистом, в тот момент, когда факультет в целом оценивался критиками как консервативный по взглядам, в то время как кафедра казалась установлен в традиционной и общепринятой форме. Однако университет находился на большой стадии роста, и вскоре к Филипу присоединились новые молодые коллеги-единомышленники, в том числе Дэвид Вебстер из социальной антропологии.

Что поразило Филипа в факультете остроумия по сравнению с британскими университетами, так это отсутствие диалога между дисциплинами, а поощрение междисциплинарных обменов, безусловно, было его важным новаторским предприятием. Его большим достижением было создание в 1974 году семинара по африканским исследованиям недавно созданного Института африканских исследований в качестве процветающего междисциплинарного центра. В 1977 году Филип присоединился к Белинде Боццоли в области социологии для создания междисциплинарной Исторической мастерской с ее трехгодичными конференциями, которые положили начало новой социальной истории, или «истории снизу», в Южной Африке и которые продолжали вдохновлять Филипа на его последипломное руководство.С самого начала Филипп привлекал аспирантов, и они являются одним из его главных достижений.

Филип никогда не был чисто университетской фигурой. Он расширил свою деятельность далеко за пределы университета, участвуя в обучении рабочих и движении за создание нового поколения черных профсоюзов. Очевидно, из-за опасений по поводу его участия в профсоюзах государство предприняло попытку депортировать Филиппа вместе с его женой-профсоюзницей Крис в декабре 1986 года. 9 декабря ему был вручен ордер на депортацию, он был арестован и заключен в тюрьму на площади Джона Форстера. .В стране и за рубежом были организованы массовые протесты, и Филиппа освободили в ожидании интервью с министром внутренних дел Стоффелем Бота в Кейптауне в январе, чтобы узнать, почему его не следует депортировать. После собеседования приказ был отменен.

Параллельно с профсоюзной деятельностью Филипа произошел переход к трудовой и социальной истории в качестве его основной области исследований, что привело к запуску в 1983 году амбициозной исследовательской программы по истории рабочего класса в Витватерсранде, начиная с Восточного Ранда.В течение 1980-х и 1990-х годов Филип опубликовал ряд статей в крупных международных журналах и редактировал книги по трудовой и социальной истории Витватерсранда, закрепив за собой репутацию ведущего историка рабочего движения в Южной Африке. из Исторической мастерской, а в 1987 году стал ее председателем. В качестве председателя он участвовал в крупном предприятии по популяризации, выступая в качестве исторического консультанта и исполнительного продюсера на канале 4 в Великобритании для шестисерийного документального телесериала об истории Соуэто.Книга Soweto: A History , написанная Боннером и Лорен Сигал, стала результатом предприятия в 1998 году. Затем последовали две книги по истории поселков: Kathorus: A History (2000) и Alexandra: A History ( 2008), оба написаны совместно с Нур Нифтагодиен..  

Когда Филип занял пост главы Департамента истории в 1998 году, это был критический момент. После двух десятилетий устойчивого роста число учащихся по истории резко сократилось. Это было национальное явление, поскольку студенты Новой Южной Африки отвернулись от южноафриканского прошлого.. Чтобы противостоять сокращению числа студентов и подчеркнуть свою полезность для Университета, отдел Боннера начал предлагать курсы обслуживания другим отделам, в том числе чрезвычайно популярный курс по обычному праву в Южной Африке в Школе права,

.

Кончина апартеида поставила аналогичный вопрос перед личностью и целью Мастерской Истории. Ранее в своей историографии она всегда была оппозиционной группой, присоединившейся к угнетенным, бесправным массам.Конференция 1999 года «Восстановление прошлого», на которой присутствовал ряд НПО, помогла определить новое направление. Более мелкие и более частые конференции позволили бы взглянуть в историческую призму на насущные современные проблемы, такие как земельная реформа и бедствие ВИЧ/СПИДа. . После проекта в Соуэто приоритет был также отдан краеведческим проектам, в которых группа исследователей из разных дисциплин работала с Филипом и Нур Нифтегодьен. Мастерская также вошла в область общественной истории. Филип сыграл важную роль в создании Музея апартеида, впервые задуманного им.Присуждение Филипу в 2007 году кафедры NRF в области «Местные истории и современные реалии» обеспечило пятилетнее финансирование исследовательской деятельности Мастерской.

После выхода на пенсию Филип продолжил свои исследования и писательскую деятельность, а также работал над биографией Мэтьюза Фоса на момент его смерти. У него осталась жена Салли Гол.

Потоки Исаак Нкве (1950-2017)

Потоки Исаак Нкве (1982 г.р., 1984 г.) родился в Крюгерсдорпе, в семье Регины Сепотокеле и Альфреда Лебахоа.С пятилетнего возраста он жил со своими бабушкой и дедушкой, епископом Даниэлем Нкве и Норой Нкве, на ферме в Почефструме, где провел много счастливых лет со своими братьями и сестрами. У него остались теплые воспоминания о путешествии со своим дедом, епископом, на велосипеде по окрестностям Фошвилля, посещении церквей Африканской англиканской церкви.

Когда ему было около девяти лет, они переехали в Шарпевиль. Когда в 1967 году он получил аттестат зрелости, его дядя, епископ Дэвид Нкве, и тетя Мэгги Нкве увидели его потенциал и решили, что он должен перейти в среднюю школу Орландо, где его будет учить известный учитель математики и директор доктор Тамсанка Уилкинсон. «Уилки» Камбуле.Несмотря на то, что эта возможность ускользнула от него, он все равно получил очень хорошие результаты, когда поступил в 1969 году.   

Во время учебы в Университете Севера (ныне Университет Лимпопо) в начале 1970-х годов Потоки получил степень бакалавра гуманитарных наук по специальности философия и психология. Он также был председателем университетского хорового общества и президентом студенческого представительного совета.

Потоки стал учителем в средней школе Морриса Исааксона в Соуэто и был членом хора учителей Йоханнесбурга и хора англиканской церкви Святого Павла.Он был арестован вместе с другими учениками и учителями во время восстания в Соуэто в 1976 году, но через две недели женился на Дорис Цакане Нцанвиси.

Он также преподавал в средней школе Хадсон Нцанвиси в Нковакова и стал заместителем директора и директором. Во время своего пребывания в Гияни он работал старшим школьным психологом, а затем главным советником по образованию в Департаменте образования администрации Газанкулу.

Потоки получил степень бакалавра образования и магистра образования, читая лекции и руководя студентами-исследователями в Университете Витса.Он прошел стажировку в больнице Ист-Рэнд и получил квалификацию клинического психолога, прежде чем начал свою частную практику в области клинической психологии и образовательных услуг в общественном центре Ипелегенг. Он сосредоточился на психотерапии для молодых подростков, но руководил многими другими проектами в Ipelegeng. Именно благодаря этой работе фонд WK Kellogg Foundation пригласил его в качестве своего представителя в Южной Африке и программного директора.

Позже он работал в нескольких организациях, включая Корпорацию развития Мпумаланга, Alexandra Renewal Project и Junior Achievement (академию для обучения предпринимателей).

Потоки оставался членом различных церковных хоров, включая Англиканскую церковь Святого Михаила и Англиканскую церковь Святого Павла.

В августе 2017 года у него диагностировали множественную миелому, и он скончался в октябре. У него остались жена Цакане и дочери Матшего, Динео и Гонце и их семьи.

Источник: Преподобная Марта Гордон

Рассел Джоффе (1954-2017)

Профессор Рассел Тревор Джоффе (MBBCh 1977) был бывшим деканом и вице-президентом факультета медицинских наук в Университете Макмастера в Онтарио, бывшим деканом Медицинской школы Рутгерса в Нью-Джерси в Университете медицины и стоматологии Нью-Джерси и Заведующий кафедрой психиатрии и поведенческих наук в Университетской больнице Стейтен-Айленда в Нью-Йорке.Его областью была биология расстройств настроения, и он опубликовал несколько книг по этому вопросу. Его высоко ценили как исследователя, клинициста и академического лидера, и его помнят за его ум, сострадание, мудрость и чувство юмора. Он помог создать программу расстройств настроения Макмастера, которая получила золотую награду за достижения в области психиатрических услуг Американской психиатрической ассоциации в 1998 году. Его жена Дженнифер и дети Бен, Клэр, Робин и Шэрин пережили его.

Источник: Университет Макмастера

Сибулеле Мгудлва (1991-2017)

Сибулеле Мгудлва (BCom 2016) родилась в Бхишо в Восточной Капской провинции и поступила в колледж Дейл в городе Кинг-Уильямс с шестью отличиями и полуцветами за участие в дискуссиях и академических кругах.

В Остроумии он присоединился к Южноафриканской организации студенческого конгресса, Коммунистической лиге молодежи и Молодежной лиге АНК. Он был избран председателем Совета школы бухгалтерского учета и назначен председателем студенческого парламента Витса. Сибулеле был избран президентом SRC (2012/13 г.) и заслужил уважение многих, независимо от их принадлежности, благодаря своему заботливому служению и скромному характеру.

Томас Браммер (1929-2017)

Томас Марневеке Браммер (BDS 1951) был одним из последних студентов, получивших квалификацию в старой стоматологической больнице Wits на улице Бок.Его жена Ивонн пишет: «В 1947 году стоматологический факультет был переполнен из-за возвращения молодых солдат с войны. Дядя, который был дантистом в Йоханнесбурге, посоветовал Томасу каждый день стучать в дверь декана, и через две недели произошла отмена, и он был принят. Не было доступного жилья [его дом находился в Баркли-Ист], поэтому он переехал в Кемптон-Парк и остался с двумя тетями». Он встретил Ивонн в церкви, и они пять лет ехали одним поездом в Йоханнесбург и обратно.«Мы поженились за несколько месяцев до того, как он прошел квалификацию в 1951 году.

«Мы провели семь лет в Бофорт-Уэст, где Томас работал в церкви, принимая многие из их служений. Потом мы переехали в Карнарвон на Кару. Он стал путешествующим дантистом, посещая Викторию Уэст два дня в месяц, а затем раз в три месяца Уиллистон, Фрейзербург и Сазерленд. У Томаса был складной стул, который Красный Крест использовал во время Первой мировой войны. Для инструментов, стерилизатора и прочего необходимого оборудования был сделан специальный шкаф.Пришлось все делать самому. Другими словами, он очень много работал».

Но это была еще не вся работа: Томас открыл клуб водных лыж на плотине фермы недалеко от Локстона, который существует и по сей день. «Катание на водных лыжах в Кару было настоящим приключением. У одного друга был небольшой самолет, и по пятницам он часто летал по району, глядя на плотины и уровень воды».

Браммеры переехали в Кейптаун в 1966 году, а в 1972 году Томас стал директором Ближневосточного христианского служения, миссии, которая была начата в Сирии в 1860-х годах.Он занимал эту должность до 1990 года и вышел на пенсию в 1996 году.

«Пациенты любили его за мягкость и честность. Он любил своего Создателя и всегда ставил Его на первое место», — говорит Ивонн. Доктор Браммер умер в июне 2017 года, за два дня до своего 88-летия -го года рождения, оставив Ивонну, троих детей (Диану, Томми и Белинду) и девять внуков.

Томас Хопвуд (1924-2017)

Томас Винн Хопвуд (бакалавр технических наук, 1950 г.) пошел по стопам своего отца и стал инженером-строителем.Том Хопвуд-старший участвовал в Первой мировой войне, ремонтируя мосты и каналы, разрушенные немцами в Европе, и многое из этого записал на фотографиях. Он продолжил карьеру в области гидротехники. Том Хопвуд-младший был в первом классе, поступившим в Витс после Второй мировой войны, во время которой он служил в Корпусе связи ЮАР, летая на транспортных самолетах между Северной и Южной Африкой. Он также был фотографом-любителем.

«Он дорожил временем, проведенным в Уитсе, — писала его жена Джилл, — и всегда с чувством отзывался о тех днях, имея особенно теплые воспоминания о некоторых из своих профессоров — насколько я помню, профессора Гьюэрса.Том провел свои инженерные дни в качестве муниципального инженера в Претории до 1971 года, а затем в Порт-Элизабет. О, если бы сегодня было больше таких, как он, — постоянно терпеливо и усердно трудившихся на не очень гламурной работе, но, безусловно, поддерживающих вращение колес в городах».

Тиисетсо Моджа (1969-2017)

Тийсетсо Мошате Натан Моджа (MSc Eng 1997, MBA 2009) погиб в автокатастрофе 12 апреля 2017 года. Родился в Претории и получил образование сначала в Аттериджвилле и Га-Ранкуве, а также в Waterkloof House, он блистал в учебе, как и его брат-близнец Чепо. .Тийсетсо учился в St Alban’s College и UCT, прежде чем продолжить обучение инженерному делу и бизнесу в Wits. Он преуспел в своей карьере в области телекоммуникаций и информационных технологий и на момент своей смерти был генеральным менеджером группы MTN. Ряд выпускников инженерных специальностей воспользовались его профессиональным наставничеством. Он был женат на Хильде (Китинджи) 23 года, и у них было двое сыновей, Моаги и Нео.

Виктор Рейналь (1925-2017)

Виктор Антон Райнал (бакалавр технических наук, 1950 г.), родился в Мозамбике и принадлежал к третьему поколению семьи, которая с 1898 г. работала в сфере электроснабжения в Южной Африке.Его дед и отец работали в компании Électricité De France на Маврикии, а затем в Мозамбике. Когда Виктору было восемь лет, его отец умер от малярии, и его отправили в школу-интернат Marist Brothers в Йоханнесбурге. Он закончил среднюю школу в возрасте 16 лет и начал пятилетнее ученичество в городском совете Йоханнесбурга (JCC).

Понимая, что у него есть потенциал, JCC присудил ему стипендию, которая позволила ему изучать электротехнику в Витсе.Затем он прошел профессиональное обучение в компании Ferranti в Олдеме, Англия, которая в то время была одним из крупнейших производителей распределительного электротехнического оборудования в мире. Ферранти разрабатывал первый в мире коммерчески доступный компьютер и думал, стоит ли ему развивать свою карьеру по этому пути. Однако он очень стремился использовать свои инженерные навыки для развития инфраструктуры в Африке. Когда он завершил эту профессиональную деятельность, он отказался от выгодных предложений работы в Великобритании и других странах Содружества, чтобы возобновить работу в JCC в 1955 году.

В 1970 году он был назначен помощником городского инженера-электрика (Распределение). Эта обязанность заключалась в обеспечении сетки густонаселенного района площадью около 500 квадратных километров, включая Соуэто. Он разработал сверхвысокое уличное освещение, чтобы экономично освещать большие площади.

Виктор получил множество академических и профессиональных квалификаций. Он стал членом Совета Королевских институтов инженеров-электриков Южной Африки и Великобритании и членом обоих институтов.В 1994 году он получил награду SAIEE за 50 лет членства.

Досрочно уйдя на пенсию из JCC в возрасте 55 лет, он работал в компании Croswell Engineers, пока в 1989 году не вышел на пенсию наполовину, но до недавнего времени продолжал работать над проектами с частичной занятостью. Виктор был увлеченным спортсменом и шахматистом. У него остались жена Маргарет, дочь и сын. Два сына умерли раньше него.

Вивиан Давидс (1945-2017)

Вивиан Кристофер Дэвидс (BA Hons 1983) родилась в Фордсбурге в Йоханнесбурге, старшая из пяти детей.Он получил степень бакалавра в области образования в Педагогическом колледже Рэнда в 1966 году и восемь лет преподавал в средней школе Криса Джона Боты в Босмонте, Йоханнесбург. Затем он стал лектором в Педагогическом колледже Рэнда, где провел 27 лет, в конце концов уйдя, когда колледж закрылся. За время своего пребывания там он обучил сотни студентов и укрепил свою репутацию педагога. Он закончил свою карьеру в Департаменте образования Гаутенга в 2010 году.

На протяжении всей своей карьеры Вивиан стремился к получению собственного образования.Он получил диплом с отличием по английской лингвистике в Университете Витса и степень магистра в Редингском университете в Англии.

Он также позаботился о том, чтобы все его дети получили лучшее доступное образование и возможности, которых у него никогда не было.

Вивиан скончалась в сентябре 2017 года после борьбы с раком простаты. У него остались жена, пятеро детей и 11 внуков.

Источник: Джошуа Дэвидс

Уилсон Маумела (1964-2017)

Авахуми Уилсон Маумела (BA Ed 1989, BEd 1991) родился в Венде, вырос в Соуэто и умер в Дипклуфе после непродолжительной болезни.Получив квалификацию учителя, он начал свою карьеру в средней школе Медоулендс, а затем стал директором средней школы Орландо и средней школы Джоб Ратебе. У него остались жена Занеле и пятеро детей.

Источник: Sowetan, 6 октября 2017 г.

Делиз де Кок (1937-2017)

Делиз де Кок (BA FA 1971) выросла в Спрингсе. У нее была трудная семейная жизнь, и она бросила школу и дом, прежде чем поступить. Проработав несколько лет секретарем, она решила осуществить свою мечту о карьере в искусстве.Сначала она закончила учебу в Дамлене, где ее наставлял Сесил Скотнес. Затем она училась в Wits с 1967 по 1970 год. Среди ее учителей были Эрика Берри, Сесили Сэш, Роберт Ходжинс и Джудит Мейсон. Будучи студенткой, она проявила заметную зрелость и талант, и от нее многого ждали. Она получила диплом учителя, а затем стала старшим преподавателем Педагогического колледжа. Ученики очень любили ее за новаторство, страсть к искусству, глубокий интерес к человеческим условиям и за ее эксцентричность! Большая часть ее рисунка и живописи отражает ее интерес к скульптуре, для которой ей не хватало подходящего рабочего места.Она также интересовалась греческой мифологией. Для нее искусство было частным делом, и она предпочитала не показывать и не говорить о своих работах. При жизни она выставлялась только один раз, в 1979 году в галерее Тревора Коулмана в Норвуде. (Ее друзья провели выставку в ее память в июне 2018 года.) Тем не менее, она была жизнерадостным человеком с большой страстью к жизни — замечательным другом, который оставил неизгладимый след в жизни окружающих.

Источник: Виллем Фогель

Стивен Халберт (1949-2017)

Стивен Артур Халберт (BA 1973) родился и вырос в Джермистоне, единственный ребенок.В Wits он перешел от BCom к BA и был активен в NUSAS и студенческой политике. После окончания учебы он стал финансовым журналистом в Financial Mail, а затем занялся связями с общественностью и написанием сценариев. Покинув студию Барри Голдмана, он и его жена Ванда отправились в Коси-Бей, где он участвовал в развитии сообщества, первоначально в виде ремесленного проекта. Работая с Университетом Зулуленда, он помог создать фермерский кооператив и проект по развитию крупного рогатого скота, которым владеет и управляет сообщество.Связь с международными спонсорами, другими неправительственными организациями и природоохранным органом Квазулу также была частью его работы. Его опыт в области развития сообщества и понимание вопросов охраны природы и земельных ресурсов были существенным вкладом в охрану плотины Шонгвени, которая была создана при участии близлежащих общин и профсоюзов в политически напряженный период в Квазулу-Натале (1992-1995 гг.). Семья (к тому времени уже с двумя приемными дочерьми) переехала в Кейптаун, где Стивен стал директором проекта «Излишки людей», неправительственной организации, занимающейся мелиорацией и перераспределением земель.По завершении своего контракта он присоединился к Национальному парку Столовой горы, а затем к SANParks в их маркетинговых подразделениях. В SANParks он создал Wild Card и первое издание журнала Wild. В 2014 году он ушел с поста директора AFRA, неправительственной организации по защите прав на землю, базирующейся в Питермарицбурге. Стивен страстно любил социальную справедливость и демократию. У него был острый аналитический ум, и он написал несколько основополагающих статей о земле и развитии. Он скончался в июне прошлого года после продолжительной борьбы с болезнью.

Источник: Ванда ван Спейк

Хенк Лантерманс (1938-2017)

Хенк Лантерманс (бакалавр технических наук, 1965 г.) родился в Голландии и приехал в Южную Африку со своей семьей в 1953 г. С раннего возраста он хотел стать инженером. Ему нравилось проводить время в Wits, и у него было много воспоминаний о профессорах и студенческой деятельности. Хотя его университетское образование было важно для его профессиональной карьеры, для него важны были друзья, которых он завел за эти годы. Они остались его товарищами на всю жизнь, и он всегда с нетерпением ждал воссоединения.Он был членом Инженерного совета Южной Африки, Южноафриканского института инженеров-электриков и Института светотехников Южной Африки. Он начал свою карьеру на Южно-Африканских железных дорогах, затем работал старшим инженером-электриком в ряде инженерных фирм, а также выполнял некоторую консалтинговую работу. Проекты, в которых он участвовал, включали 29 июля 2017 года, когда он оставил своего сына Шона (BCom 2001, BCom Hons 2002) и семью Шона. Его жена Бернис умерла в 2014 году. Его сестра, доктор Элизабет Лантерманс (MBBCh, 1965), также закончила Остроумие.Источник: Шон Лантерманс Хенк Лантерманс Карнавал Сити казино, музей апартеида, завод по обогащению урана, шахты, стадионы, дорожные фонари и системы водоснабжения. В молодости он много путешествовал и работал до 75 лет. Он внезапно скончался 29 июля 2017 года, оставив сына Шона (BCom 2001, BCom Hons 2002) и семью Шона. Его жена Бернис умерла в 2014 году. Его сестра, доктор Элизабет Лантерманс (MBBCh, 1965), также закончила Остроумие.

Источник: Шон Лантерманс

Клайв Хикс (1932-2017)

На мемориале Т.С. Эллиота в Ист-Кокер-Черч — надпись «в моем начале — мой конец… в моем конце — мое начало», взятая из его «Четырех квартетов», одного из любимых стихотворений Клайва.

Окончания важны; так же важно, как начинания.

Начну с концовки Клайва.

Мы знали, когда он вышел из больницы в августе, что мы были в долг. Так что мы можем быть благодарны за возможность устроить несколько особенных памятных дней с его семьей, детьми и внуками в течение этого месяца.Мы можем быть благодарны, что у нас было предупреждение в его последний день и достаточно времени, чтобы позвонить моим братьям и сестрам, поэтому мы все поговорили с ним. Мы можем быть благодарны Дэвиду и мне за то, что мы были с папой и мамой и могли держать их обоих в объятиях любви, когда он умирал. Клайв не боялся смерти. «Если это он; именно так крошится печенье». У него была твердая и непоколебимая вера в основополагающую доброту вселенной и сущность Бога как любви. Это было быстро и без страданий; такой хороший конец, какой можно пожелать, за что мы все можем быть благодарны.

Но, как папа часто говорил о своем дне рождения: «Это просто еще один чертов день!»

Важно не начало и не конец, а жизнь.

У Клайва была очень насыщенная жизнь. Он родился 14 сентября 1932 года в Южной Африке, старший сын Вивиан и Жанетт Хикс. Его отец был радиолюбителем, который связался с Освальдом Гейфордом во время его эпического рекордного полета в Южную Африку в феврале 1933 года и назвал своего сына Клайвом Гейфордом Хиксом.

Южноафриканское образование позволяло ученикам пропускать год или бросать год в зависимости от способностей. После переезда в Порт-Элизабет и зачисления в школу Грей Клайв, к своему большому удивлению, оказался лучшим в своем классе даже после того, как продвинулся на год вперед. Он сказал мне, что его стратегия всегда заключалась в том, чтобы читать на одну главу раньше, чем уроки, поэтому он эффективно учился сам и что он стал незаменимым для классных хулиганов, которые были на два года старше его, свободно делясь своей домашней работой. чтобы обеспечить их защиту.

Вивиан был инженером, проектировавшим железнодорожные мосты, поэтому для Клайва было естественным заняться архитектурой в Университете Витса в Йоханнесбурге в возрасте 17 лет. Во время учебы в университете он вместе с друзьями посетил балетное представление, и это изменило его жизнь. . Вскоре после этого он нашел балетный класс для взрослых. Сестра Клайва, Дженнифер, вспоминает, как он тренировался в главном проходе их дома на Сент-Эндрюс-роуд. Он начинал разбегаться в своей спальне, мчался по коридору и прыгал мимо ее двери.Несколько лет спустя Клайв был в Лондоне, где профессионально танцевал в балетной труппе Сэдлера Уэллса, а затем в балете Королевской оперы и Ковент-Гарден. Он сказал мне, что его величайшим триумфом стала возможность станцевать па-де-де с Марго Фонтейн, для которой он устроил прием у себя дома в Южной Африке в 1956 году.

Карьера в балете коротка, поэтому через три года он вернулся в архитектуру в 1959 году, присоединившись к фирме Stewart, Hendry and Smith, в которой он оставался до тех пор, пока она не объединилась с Lawrence and Wrightson.Клайв специализировался на проектировании зданий для зарождающегося движения хосписов, предоставляя подходящие условия для людей с неизлечимыми заболеваниями, чтобы они могли достойно умереть, и семьи вокруг них под вдохновляющим руководством дамы Сисели Сондерс. Многие из самых известных хосписов Великобритании были спроектированы или расширены Клайвом и его коллегами, в том числе хоспис Святого Кристофера, первый в мире специально построенный хоспис, открытый в 1967 году.

Я помню, как папа показывал мне проекты одного из своих хосписов, указывая на то, что палаты для пациентов имеют восьмиугольную форму, отчасти для того, чтобы максимально увеличить вид из окна на цветущие дворы, отчасти для обеспечения быстрого, но незаметного доступа для медицинского вмешательства, а отчасти из-за символического значения числа восемь — это «новое рождение», поэтому шрифты почти всегда восьмиугольные.Папа очень хорошо понимал, как подсознательные ассоциации влияют на нас и могут быть использованы в архитектуре для воздействия на настроение людей.

В 1960 году Клайв переехал в арендованную квартиру по адресу 49 West Cromwell Road, London. Баронс-Корт уже тогда был южноафриканским анклавом для тех, кому не нравилось, как развивается эта страна, поэтому, когда он помог нести сумки молодой леди из Порт-Элизабет, переехавшей в одну из других квартир, это вскоре привело к они гуляют вместе, хотя его вкус в шведском кино — это то, от чего она до сих пор содрогается.Они вместе ездили в отпуск, отдыхали в молодежных общежитиях в Шотландии и Европе, катаясь в качестве пассажира на его потрепанном скутере Vespa, который сломался где-то в Италии, оставив их в затруднительном положении, пока их не подвез грузовик. В гараже люди смеялись, когда увидели это, но сумели починить. Это то, что может создать или разрушить отношения. Мама и папа поженились в Южной Африке в 1962 году, а я приехал через три года, а за мной последовали Джоно, Дэвид и Сьюзен.

Папа был замечательным отцом. Несмотря на то, что он отсутствовал почти каждую ночь в неделю, преподавая на занятиях по обучению взрослых, судя фотоконкурсы или ведя дискуссионные группы в Colet House, он все же находил время, чтобы регулярно читать каждому из нас.Я до сих пор помню, как он читал мне книги о докторе Дулиттле и слушал, как он читает другим по очереди. Взросление в доме Хиков было волшебным миром выдуманных слов: cvarmporter, hooverum, sooby basan, ticky leamings — в основном придуманных нами и принятых им — и спонтанных научных экспериментов, таких как его маленькая баночка с жидкой ртутью. У него было много специальных фраз. «Вода для мытья, а не для питья!» «Твоя мать убежала в проходящий цирк», «от этого у тебя волосы на груди встают.Он познакомил каждого из нас, младенцев, с «бутылочным кофе», а некоторых из нас — со своим любимым «грушимым» сыром (остальные члены семьи вежливо называли его «бвотным сыром» из-за его восхитительного запаха. Он обжигает). крышу снесло).

Однажды он кормил Сьюзен какой-то детской жижей (когда она была маленькой) и, очевидно, думал, что это так же мерзко, как и она, поэтому он взял ложку и швырнул ее через кухню, чтобы шлепнуть на стену, продолжая до миски. было пусто, стена закрыта, и мы лопались от смеха.Он убрался до того, как мама вернулась. С папой никогда не знаешь, что будет дальше. Если вы подошли к нему слишком близко, вы должны были опасаться щекотки, как все его внуки, в свою очередь, узнали. Мы были его «монстрами». Они его «бесы».

У Клайва было бесконечное количество увлечений. Будучи студентом, он собрал 78 оригинальных джазовых пластинок из Америки. Я помню его коллекционирование монет, сборку моделей, коллекционирование марок, полировку камня, музыку и фотографию, не говоря уже о том, что он делал своими руками. Он был дотошен и точен во всем, что делал, со склонностью к сбору мусора и повторному использованию вещей, которые только поколение военных знает, как правильно делать.Он переоборудовал чердак на Брентэм-Уэй, выполняя всю работу сам, придумывая гениальные решения практических задач. Недавно я сделал для них кое-какую работу. — Кто научил тебя, как это делать? он спросил. — Ты сделал, — ответил я.

Папа поощрял каждого из нас заниматься хобби, особенно творческим. Чем бы мы ни интересовались, он проявлял интерес и поддерживал. Он был самым открытым человеком, которого я когда-либо знал. С Клайвом можно было поговорить абсолютно обо всем. Мы с ним регулярно вели долгие беседы, обычно в полночь за тостами и кофе, пока мама не стучала по полу, чтобы заставить нас заткнуться.Такие разговоры неизменно заканчивались тем, что он давал мне почитать книгу из своей энциклопедической библиотеки.

Но настоящими увлечениями папы были фотография и архитектура. У нас всегда было, по крайней мере, два отпуска каждый год, кемпинг, позже с фургонами VW Combi, упакованными как подростки, как сардины. Другие люди отправились в отпуск на пляжи или курорты. Мы посетили замки, загородные дома, церкви, соборы, разрушенные аббатства и каменные круги. Мы могли бы провести большую часть дня, путешествуя по неизведанным болотам в ожидании, играя в вереске, пожираемые мошками и наслаждаясь тушеной говядиной, смешанной с чипсами на ужин, в то время как он часами фотографировал круг высоких по колено валуны.А затем, когда мы собирались отправиться в долгий путь обратно в лагерь, мама говорила: «О, смотри, какая чудесная луна», и все камеры снова распаковывались.

Особая дружба Клайва с Биллом Андерсоном привела к удивительно продуктивному сотрудничеству в написании иллюстрированных книг по архитектуре. Каждая книга означала целую волну праздников, когда собирали фотографии: «Соборы Британии и Ирландии», «Святые места», «Восстание готики», «Зеленый человек». Сейчас повсюду можно увидеть зеленых человечков как культурную икону; листовидная головка; лицо природы.Они присутствуют практически в каждой церкви и соборе западного мира, но раньше их никто не замечал. Именно Билл и Клайв «открыли» их и распространили это осознание в нашем коллективном сознании.

Будучи самым старшим, я должен был стать главным переносчиком фотоаппаратов. Это означало стоять часами под проливным дождем на острове Иона, держа зонт, чтобы камера не промокла, в то время как мои ботинки наполнялись до краев, а мой капюшон направлял дождь под рубашку в нижнее белье.Счастливые дни. Я должен был пойти с ним со специальными пропусками, чтобы увидеть восход солнца в день летнего солнцестояния в Стоунхендже внутри кольца. Все это время папа объяснял, что мы фотографируем, почему это особенное или как он пытается поймать свет.

Мы были в Шартрском соборе в очередной день летнего солнцестояния. В южном трансепте находится угловатая серая плита с гвоздем. На полпути к витражу напротив, чистый кусок стекла. 24 июня, в день памяти святого Иоанна Крестителя, луч света попадает в самую точку ровно за несколько минут до 14:00.м, аранжировка, созданная для установки соборных часов, которые папа хотел сфотографировать. Я подружился с несколькими молодыми монахинями, которые собирались каждый час, чтобы петь простые песнопения в одной из часовен. Пока мы фотографировали, они промчались мимо нас — бегали монахини — и схватили меня за собой с криками «Le Baptiste! Ле Батист!» Мы пошли к порталу в Северном трансепте, где есть изящная резьба по дереву Святого Иоанна Крестителя. Солнце освещает эту статую ненадолго один раз в году, 24 июня .Это дало папе одну из его любимых фотографий.

Где бы мы ни были, папа всегда говорил нам остановиться и посмотреть; с открытыми глазами и открытым сердцем; видеть и ценить чудеса на виду вокруг нас. В то время я этого не осознавал, но это было невероятное знакомство с историей этих островов, силой архитектуры, силой религии и тем, как образы и пространства могут быть составлены таким образом, чтобы говорить глубокие истины на самых глубоких уровнях сознания. наша психика за пределами всего, что мы сознательно осознаем.Я не могу выразить, насколько глубоко я благодарен за это. Я чувствую огромную честь быть сыном Клайва.

В конце этой службы внуки будут стоять сзади с чашами с драгоценными полированными камнями Клайва. Мы бы хотели, чтобы здесь каждый взял одну, две, чтобы сохранить или оставить где-нибудь особенному или подарить кому-то особенному, как крохотный осколок папы, разлетевшийся по самым дальним углам на четыре ветра.

Теперь, как он и просил, вот его любимая музыкальная пьеса; Концерт для кларнета Моцарта и некоторые наши воспоминания.Самая последняя фотография была сделана за несколько часов до его смерти. Он находится в середине ваших служебных листов. Вы увидите, что он кончил так же, как всегда жил; сияющий благодатью и покоем.

Источник: Эндрю Хикс

 

🤞🏾 🌗 💜 Диета Майи Плисецкой

В последнее время часто можно встретить именные диеты или диеты от знаменитостей. Это и понятно — мы знаем, как эти люди выглядят, поэтому диета работает. Поговорим сегодня о диете Майи Плисецкой.Как этой удивительной женщине удается оставаться грациозной и подтянутой? Попробуем разобраться.




Конечно, для танцоров специально разработаны строгие диеты. Но диета Майи Плисецкой отличается от них. Конечно, в диете есть строгие запреты – например, на сладкое и мучное, а также на жирное. Если вы решили последовать примеру знаменитой балерины, то знайте, что диеты нужно придерживаться на протяжении 15 дней, в течение которых вам придется отказаться от некоторых продуктов.Какое-то время была очень популярна грубая шутка о том, что диета Майи Плисецкой – «не есть». Конечно, это не так и существует настоящая диета. Список продуктов, которые мы не будем есть:




— Яйца.




— Мясные продукты.




— Молочные продукты.




— Пряности — повышают аппетит, их лучше избегать в любой диете.




— Помидоры.




— Картофель.




— Шоколад.




— Кофе.




— Сахар и соль.




Согласен, диета выглядит строгой.Но иногда можно разнообразить меню рыбой – лучше приготовленной в пароварке или приготовленной на гриле.




Список продуктов, которые разрешены при диете, невелик:




— Ячмень и овес — помимо насыщения прекрасно очищают организм.




— Фрукты — если они несладкие.




— Овощи — если они не крахмалистые (например, брокколи).




— Чечевица — можно сварить чечевичный суп или сделать отвар.




Очень важным аспектом диеты является уменьшение порций. Если уменьшить порции съедаемой пищи, диета Майи Плисецкой обещает нам потерю около 8-10 килограммов за полмесяца.Интересно, что через пару месяцев диету можно повторить, но не раньше – иначе это может навредить организму. Многие, кто придерживался диеты, также рекомендуют повторять ее для закрепления результата похудения.








В перерывах между приемами пищи можно перекусить. Но разрешены только фрукты или овощи, которые должны быть сырыми.




Из основных правил диеты можно сказать еще одно – должно быть строго трехразовое питание – завтрак, обед и ужин.Ужин, в свою очередь, должен быть не позднее 18-00. Конечно, если вы ложитесь спать очень поздно, вы можете перенести ее. Но все же – смотрите по ситуации, старайтесь, чтобы последний прием пищи был за 4-5 часов до сна.




Майя Плисецкая — диета из конкретных блюд.




На завтрак рекомендуем кашу – питательную, полезную и заряжающую энергией.Идеально подойдет овсянка – с фруктами или без них. Но главное без сахара и соли.




А вот в обед и ужин лучше есть суп. Обычно это легкие овощные супы: суп из чечевицы или постный овощной суп. Организм насыщается, нарушенные обменные процессы восстанавливаются, и мы чувствуем себя все лучше и лучше. С супом можно съесть салат из овощей, заправив его оливковым маслом. Запивать пищу можно травяным чаем, соком или водой.На ужин можно потушить овощи, запечь их в духовке.




Кстати, сейчас балерина в такой же отличной форме, как и раньше, но строгой диеты не придерживается. С годами выработанная привычка есть небольшими порциями стала образом жизни.




Ну и, конечно же, без чего ни одна диета не даст желаемого результата — физические нагрузки.Это может быть бег трусцой, тренажерный зал или бассейн – главное, чтобы он был и должен быть регулярным. Не ленитесь, уделяйте хотя бы 10-20 минут в день спорту.




Если вы еще не бросили пить алкоголь и курить — сделайте это сейчас, организм очистится эффективнее и отличное самочувствие не заставит себя долго ждать.




Балерина считает, что ежедневное планирование диеты является залогом успеха — вечером лучше подумать о том, что вы будете есть завтра, чтобы утром не было соблазна перекусить чем-нибудь другим, а Майя Диета Плисецкой не нарушалась бы.









Быстрый суп с замороженными шампиньонами. Рецепт Суп из замороженных шампиньонов

Обычно пик грибных супов приходится на конец лета. Начало осени. Когда начинается грибковая пора. При наборе полных шампиньонов шампиньоны и любители полакомиться грибами готовят супы и жареную картошку с грибами, наполняя свои кухни великолепными ароматами.

Свежие грибы без споров, но не стоит ждать, когда грибная пора приготовить из замороженных грибов отменный грибной суп. Ведь грибы прекрасно переносят заморозку и практически не теряют своих вкусовых качеств.

Сегодня холодильники позволяют практически мгновенно заморозить огромное количество грибов. Да и торговые сети всегда готовы порадовать нас замороженными грибами разных видов от шампиньонов до ойост и лисичек.Так что найти грибы можно круглый год и без проблем.

Рецепт позволяет приготовить суп не только из замороженных грибов можно приготовить из свежих. В рецепте я использую замороженные шампиньоны. Привел к ним один знакомый, который занимается выращиванием грибов. Нет, конечно, он принес их свежими, но только много, так что пришлось наполовину замерзнуть, чтобы они не пропали и просто подошла их очередь.

Ингредиенты:

  • 300 г замороженных грибов.
  • 6-7 шт.Картофель.
  • 1 морковь.
  • 1 Овка головка.
  • 1-2 шт. Болгарский пунш.
  • Масло растительное.
  • Соль, перец, приправы по вкусу.

Процесс приготовления:

1. В завершение приготовить грибной суп с картофельным отваром. Я могу почистить солому и поставить поваров на медленный огонь. На количество ингредиентов будет достаточно 1,5-2 литров воды.

2. С Луку буду действовать следующим образом. Я могу разгуляться на две половинки и хорошо промерзнуть под водой.Если стираю таким способом, то почти всегда режу без слез. А для сегодняшнего супа лук накормит мелкими кубиками.

3. Чистю и шалю на тонкой соломинке. Можно просто натереть на терке. Просто есть время и поэтому НАСА.

4. Конечно же, следующим этапом будет приготовление хватки для нашего супа. В смоле налейте растительное масло и поставьте на огонь. Как только масло нагреется бросаю первым делом лук, а через 1-2 минуты отправляю и морковь.

5. Лук отправляется, так как он жарится дольше, чем морковь.Таша лук и морковь вместе около 4-5 минут.

6. Грили перед заморозкой нарезали мелкими кубиками и расфасовывали мелкими партиями. Всего один суп в кастрюле. Когда вода с картошкой закипит, партию грибов отправляем в кипящую воду. Без разморозки.

7. Так что если разморозить, шампиньоны теряют ряд своих достоинств и в форме, и во вкусе. А при разморозке в кипятке вкус в супе остается.

8. Дождавшись закипания воды с грибами, снимите пену с появившихся грибов.Далее буду варить грибы с картошкой 15-20 минут.

9. Усиливаются обнесенные стеной грибы. Болгарский перец добавить к луку и моркови. Если есть свежая, то очень хорошо, а если нет, то можно использовать и замороженную.

Небольшой совет Если суп готовится из свежих лесных грибов, болгарский перец добавлять не обязательно. Так как он может перебить своим ароматом вкус грибов. А так как мы сегодня готовим из замороженных, болгарский перец усилит вкус замороженных грибов.

10. В хватку осталось добавить последний ингредиент. Это бульон. Добавляю 3-4 столовые ложки грибного бульона, накрыв крышкой, и туши овощи в бульоне до мягкости.

Картофель и грибы полностью готовы. Овощи добавляю в кастрюлю, просто пробую в соль посолить. Накрываю крышкой и готовлю на медленном огне еще 5 минут.

Грибной суп из замороженных грибов готов для приятного аппетита.

Как приготовить грибной суп в мультиварке видео

Суп из замороженных грибов с мясом и вермишелиной

Можно сказать, что этот СУ придется получить в вашем большем.Так как они будут приготовлены из одних грибов, а еще и с добавлением мяса и вермишели. Суп «Признанный богатырь-офицер».

Перед приготовлением один небольшой совет. Этот грибной суп можно приготовить в двух вариантах с жаровней и без жарки. В первом варианте суп можно приготовить и в дальнейшем разогреть, а в первом варианте, где овощи не обжариваются, лучше приготовить сразу. Сварил и сразу все съел.

Ингредиенты:

  • 300-350 г замороженных грибов.
  • 250 грамм куриного мяса. (может кто)
  • 3-4 картофелины.
  • 1 морковь.
  • 1 Овка головка.
  • 50 граммов вермишели.
  • Соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Так как вы готовите с мясом, то первым делом кладем мясо варится и занимаемся остальными продуктами. Куриный бульон сварить по следующей схеме.

Мое мясо предварительно моем и опускаем в кастрюлю с водой.Как только вода в кастрюле закипит, перетащить ее и налить новую. После этого нам не придется постоянно снимать пену с бульона. Продолжаем варить курицу после закипания воды 15-20 минут.

2. Очистите Очистите отруби на 4-5 частей и отправьте в бульон вариться вместе с мясом.

3. Сплошной разрез Кубический или ломаный.

4. Маньяк чистый и мелко нарезанный. Как и в предыдущем рецепте, морковь можно просто натереть на терке.

5. Товары готовые мясные продукты.Вот теперь в кастрюльке вываливается вся картошка.

6. Когда воду, после добавления картофеля, даем закипеть буквально 2-3 минуты и можно выкидывать замороженные грибы.

7. Сайт после супа, так как когда вода с грибами закипит, то будет выделяться пена, от которой нужно избавляться. Грибной суп варить на среднем огне, но с уверенным кипением.

8. Три минуты уверенного кипения супа, можно добавить в суп морковь. Перемешайте и готовьте еще 10 минут.

9. У нас осталась вермишель, которую нужно отправить в кастрюльку. Прежде чем кидать вермишель, посмотри на киску супа. Так как если добавить много вермишели, то суп будет слишком густым, так как вермишель при варке увеличится в размерах.

Добавляем вермишель перемешивая пробуя посолить. Варим грибной суп до готовности вермишели и выключаем полностью огонь под кастрюлей.

10. После приготовления борщовых супов желательно достать и оставить наш грибной суп с закрытой крышкой на 5-10 минут, чтобы он отдохнул и хорошо прочувствовался.

Перед кормлением можно украсить мелко нарезанной зеленью приятного аппетита.

Суп из замороженных белых грибов с каналом

Белый гриб, как известно, является королем всех грибов, как по вкусу, так и по вкусу он значительно отличается от своего собрата. А потому из белых замороженных грибов получаются отличные первые и вторые блюда. А так как сегодня мы варим супы, то суп из бли замороженных грибов с добавлением семенной крупы приготовим в просторном манусе.

Ингредиенты:

  • 350-500 г замороженных грибов.
  • 2 моркови.
  • 3-5 картофелин.
  • 2 головки лука.
  • 1 столовая ложка манки.
  • 50 грамм сливочного масла.
  • Соль и перец по вкусу.
  • 1-2 лавровых листа.
  • Сметана.
  • Зелень (укроп, петрушка, кинза, лук зеленый на выбор).

Процесс приготовления:

1. На тарелку ставлю кастрюлю, насыпаю немного соли и жду, когда вода закипит.Как только вода выкипела, грибы сварились. Варьируйте 5-7 минут.

2. Сплетенные грибы чистые. Картофель нарежьте кубиком и отправьте к грибам.

3. Лук и морковь измельчить. Лук натереть полукольцами, а морковь содрой на терке.

4. Овощи обжарить на растительном масле до румяного цвета.

5. После сварки картофеля добавить в суп жаровню. Я хорошо все перемешиваю.

6. Все вместе до нужного состояния добавить перец лавровый и манку.

При добавлении манки следите, чтобы не образовались мелкие комочки. Этого можно избежать, если при добавлении манки постоянно перемешивать суп, а вот манку необходимо добавлять тонкой струйкой. Но тогда у вас получится без комочков.

7.После добавления пушки варить суп на медленном огне еще 5 минут.

8. Крышки Выключите нагрев, накройте суп крышкой и дайте ему отдохнуть 5-10 минут.

9. Намазать суп сметаной и украсить зеленью.Приятного аппетита.

Грибной суп-пюре с кремом из замороженных грибов

Многие из нас просто обожают суп-пюре с добавлением сыра или сливок. Суп-пюре из грибов очень хорошо согревает и создает уют в доме.

Ингредиенты:

  • 350 вареный картофель.
  • 400 замороженных грибов.
  • 1 Овка головка.
  • 1 литр сливок.
  • Грибная приправа.
  • Масло растительное.
  • Укроп для украшения.

Процесс приготовления:

1.Нам понадобится отварной картофель. Поэтому его предварительно очищают и кипятят.

2. Шляпки картофеля заварить, грибы разморозить и слегка натереть их на растительном масле.

3. Отправляем шампиньоны из морозилки (можно заранее достать шампиньоны и разморозить их) размораживаем и отправляем на решетку.

4.K Грибы Добавить мелко нарезанный лук.

5. Грибы с луком очистить и переложить в миску для измельчения блендером.

6. Картофель сварной для приготовления картофельного пюре.

7. В пюре добавить измельченные блендером грибы.

8. Телят необходимо отварить и добавить их в пюре к грибам и еще раз немного поработать блендером.

9. Необходимость побега и добавления грибной приправы для усиления вкуса грибов.

Грибной суп-пюре из замороженных грибов готов Подавать его в маленьких чашечках решает веточка зелени. Вы также можете отделить горсть крекеров. Приятного аппетита.

Грибной суп из замороженных грибов с рисом на курином бульоне

Ингредиенты:

  • 450 замороженных кричал.
  • 2 литра куриного бульона.
  • 2-3 картофелины.
  • 100 граммов риса.
  • 2 головки лука.
  • Зелень.
  • Масло растительное.
  • 2-3 столовые ложки сметаны.
  • 250 молоко.
  • Соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления:

1.Рис промыть и поставить вариться на курином бульоне.

2. Куб для резки Куб Отправить Отправить в выбранный.

3. Через 5 минут после закипания воды бросить в кастрюлю картофель и шампиньоны, не размораживая.

4. Мельку очистить, мелко нарезать, отправить на сковороду для обжаривания. Немного от лука и добавить сметану и хорошо перемешать, тушить 2-3 минуты.

5. Насыпать в кастрюлю, когда рис, картошка и грибы будут полностью готовы.

6. Посолить заправку, хорошо приклеить. Прокипятить 5 минут.

7.Откидная подача для украшения зелени. Приятного аппетита.

Включение в рацион грибных блюд позволит не только насладиться их изысканным вкусом, но и удовлетворить потребности организма в белке.Кулинарное искусство продолжает пополняться все новыми рецептами вторых блюд, основным компонентом которых являются грибы. Однако популярность грибных супов также продолжает набирать обороты.

Суп из замороженных шампиньонов с овощами – сытное, но в то же время диетическое блюдо, которое можно себе позволить, не опасаясь появления лишних сантиметров в области талии. Заморозка – отличный способ хранения продуктов, в которых остается гораздо больше полезных веществ, чем при сушке или консервировании. Современное морозильное оборудование позволяет всегда иметь под рукой пачку замороженных шампиньонов, поэтому с помощью этого рецепта приготовить вкусный обед или ужин не составит труда.

Итак, по рецепту грибного супа вам понадобится:

  • Упаковка грибов — 500 г
  • Зеленый горошек (свежий, замороженный или маринованный) — 250 г
  • Жемчужная крупа — 250 г
  • Лампочка — 1 шт.
  • Клубни картофеля — 2 шт. Большие размеры или 3 шт. Середина
  • Морковь — 1 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Корень сельдерея и петрушки — по 100 гр.
  • Чеснок — 4 зубца
  • Горох черный и душистый — 4 шт.
  • Зелень укропа — 1 пучок
  • Масло растительное — 3 ст.л. Ложки
  • Сметана или сливки — 2 ст. Ложки

Пошаговое приготовление

Для того, чтобы сварить суп из шампиньонов, для начала нож или специальное чистящее приспособление нужно очистить от кожуры картофеля, моркови, лука, чеснока и корней петрушки с сельдереем. На разделочной доске лук и чеснок нарезаем кольцами, корни сельдерея и петрушки – соломкой, картофель – кубиками, а морковь можно потерять на терке.Отварите жемчужную штангу и откиньте ее на дуршлаг.

С замороженными грибами нужно обращаться крайне бережно. Вскрываем упаковку с шампиньонами и аккуратно перекладываем их в глубокую емкость. Залейте его холодной водой и подождите, пока грибы наконец-то порадуются. Даже если это займет около получаса, не стоит ускорять процесс, заливая горячее тело, иначе продукт потеряет форму и пригодится только для приготовления крем-супа из замороженных шампиньонов. После полной разморозки содержимое бака следует промыть под проточной водой.

Смажьте сковороду оливковым или подсолнечным маслом и поставьте на огонь. После того, как сковорода хорошо прогреется, выкладываем в нее предварительно нарезанный лук. Он обжаривает его пять минут, постоянно помешивая. В результате лук должен приобрести светло-золотистый оттенок. После этого добавьте шампиньоны и продолжайте обжаривать продукты, помешивая их. Примерно через 15 минут, когда вся влага, которую дали грибы, испарится, плиту необходимо выключить. К этому времени оба ингредиента станут светло-коричневыми.

Выбираем кастрюлю емкостью около двух литров и наполняем ее водой. Ставим кастрюлю на плиту и доводим воду до кипения. После этого кладем в воду корни сельдерея и петрушки, а также морковь. Готовим их четверть часа, затем добавляем кубики картофеля и продолжаем варить до полной готовности.

Следующим этапом приготовления супа является добавление в кипящую массу обжаренных грибов и лука, перловой крупы и зеленого горошка.Тщательно перемешайте содержимое сковороды, добавьте лавровый лист, перец горошком, а также чеснок. В конце добавьте зелень укропа и снова перемешайте все ингредиенты.

Суп подержать на огне несколько минут, время от времени помешивая и снимая образовавшуюся на поверхности пену. Не забудьте добавить соль по вкусу. На вопрос, сколько варить замороженные шампиньоны для супа, однозначного и точного ответа нет, но в пределах 10 минут будет достаточно. Злоупотреблять солью не рекомендуется не только с точки зрения заботы о собственном здоровье, но и для купирования вкуса употребляемых продуктов.После того, как огонь будет выключен, следует накрыть посуду – нужно немного.

Подавать суп на стол следует в глубоких тарелках с толстыми стенками, чтобы он как можно дольше сохранял тепло. Не забудьте добавить сметану по вкусу. Если вашей семье по душе это грибное блюдо, в следующий раз можно поэкспериментировать и приготовить суп-пюре из замороженных шампиньонов.

В этом году я заморозил много грибов. У меня есть, есть также. Шампиньоны я обычно не замораживаю, так как эти грибы присутствуют на прилавках круглый год.Но бывает, что на праздники покупаю грибов намного больше расхода, а так как шампиньоны быстро портятся (чернеют), то добавляю в морозилку и использую по мере надобности. Вот и прошли новогодние праздники, а грибы совсем не израсходованы. Часть из них я сразу сложила в морозилку, а сегодня решила использовать для супа.

Как приготовить суп из свежих грибов вы можете посмотреть, ну а в этом рецепте я вам расскажу как приготовить суп из замороженных шампиньонов.Чтобы бульон был более насыщенным, варить его я буду на свиной кости. Пока шампиньоны размораживаются, мы как раз успеваем сварить мясокостной бульон.

Свиные кости залить водой в достаточном количестве и поставить вариться. В зависимости от качества свинины время приготовления может составлять от получаса до часа с момента закипания воды. Как только вода закипит, начнет образовываться пена. Мы ее соберем, и огонь уменьшится. Бульон настаивается и продолжает вариться под закрытой крышкой.

Сушеные шампиньоны и продвижение.

Картофель очистить и нарезать кубиками.

Морковь с луком для обжаривания на подсолнечном масле.

Картофель добавить в бульон.

Сразу добавлю и Пассеровку. Чем дольше у нас был бульон. Остальные ингредиенты развариваются быстро, поэтому уже можно одновременно добавить картошку, пассеровку и грибы.

Добавьте нарезанные шампиньоны и продолжайте готовить до готовности картофеля.

Варить около 20 минут 20, затем добавить лавровый лист и зелень укропа и петрушки. Пробуем суп на соль и, если надо, подсаживаемся.

Грибной суп из замороженных шампиньонов готов. Приятного приготовления!

Ингредиенты

  • шампиньоны замороженные — 300 гр.;
  • лампочка
  • — 1 шт.;
  • морковь
  • — 1 шт.;
  • картофель — 3 шт.;
  • соль по вкусу;
  • свежая зелень по вкусу;
  • вода горячая 3 л.;
  • вермишель «Паутинка» — 1 шт.;
  • специи по вкусу;
  • черный молотый перец по вкусу;

Способ приготовления

  1. Нарежьте одну большую луковицу соломой или небольшими кубиками.
  2. Морковку натираю на крупной терке.
  3. Овощи сложить в кастрюлю, поставить на огонь, полить растительным маслом и жарить 7 минут.
  4. Далее приправляют специями и выкладывают к ней предварительно подмороженные шампиньоны. Перемешиваем и жарим пока грибы не дадут сока, после чего их еще 2 2 — 3 минуты.
  5. Теперь заливаем ингредиенты кипятком и доводим до кипения. Это займет 7 минут.
  6. Нарезанный картофель в суп и варить 25 минут, до полной готовности картофеля.
  7. Добавьте вермишель, солим и протушите блюдо еще 2 минуты. Ненужную пену удалить.
  8. Готовый грибной суп выключают и посыпают мелко нарезанной свежей зеленью. Приятного аппетита!

Фото нашей читательницы:

Видео Эксперимент

Посмотрите ролик раз и через минуту и ​​через минуту.Здесь сравнивают замороженные и свежие шампиньоны по их качествам и пользе. Не буду раскрывать секрет Просто ищите сами.

поваруша.ру.

Суп из шампиньонов замороженный грибной

  1. Включите воду, поставьте на плиту, а тем временем грибы замороженные нарежьте соломкой или кусочками (если тяжело резать, немного потяните, если нет необходимости) воду вскипятите, поставьте грибы. Варить с получаса, затем положить картофель. На сковороде слегка ель (какой любишь.На подсолнечном (я так делаю) или на сливочном) луке. положить в суп. Отрегулируйте зелень. Укр. Петрушка, лавр. Когда будете класть картошку, оставьте 2 кусочка неразрезанными. Он будет бунтовать, и суп будет визуализацией или спредом. Подавать со сметаной.
  2. Говядина говядина моется, нарезается на куски и варится в кипящей подсоленной воде, периодически снимая пену, в течение 1 часа.

Мороженое широкое, промойте и положите в суповую кастрюлю. Смена на 40 минут. Затем добавить нарезанный картофель, соль и сладкую паприку.Смена на 10 минут.

Тем временем лук и морковь чистим. Лук нарезать мелкими кубиками, а морковь натереть на терке. Обжарить овощи на разогретом растительном масле до золотистого цвета и потрясти в кастрюле с супом. Варить до готовности картофеля и снять с огня.

Готовый суп заправить мелко нарезанной зеленью укропа и подать на стол со сметаной

Состав рецепта блюда

Картофель 3 шт. Реплюсия Средняя 1 шт

морковь 1 шт

Способ приготовления: как приготовить грибной суп из замороженных грибов.

В нашей семье всегда принято осенью ходить за собой, а собранные грибы — замораживать и сушить, чтобы можно было целый год готовить блюда из грибов и добавлять в пищу (например, в жаркое), которые очень питательны и содержат много белка. Хочу рассказать вам простой рецепт грибного супа из замороженных шампиньонов, который уже проверен годами. Лук очистить, натереть кубиками, морковь тоже почистить и соду на крупной терке. Теперь разогрейте на сковороде овощную масленицу и пассируйте в ней морковь с луком.Ходячие или любые другие грибы разморозить, промыть и добавить на сковороду к луку и моркови. Слегка пот. Теперь в суповую кастрюлю положите нарезанный, обжаренный картофель, залейте водой и вскипятите. Когда суп будет почти готов, добавляем плавленый нарезанный сыр и сырое куриное яйцо. Перемешать, положить по вкусу соль и черный молотый перец и варить еще 5 минут 5. Прокипятить над тарелками и сверху украсить хлеб, например, петрушкой. Приятного аппетита!

Суп с грибами и замороженными шампиньонами

— Бульон куриный с кусочками мяса 2 литра

— Лук репчатый репчатый 1 шт.

— Масло растительное для пассеровки

— Приправа по желанию. Я использовала «универсальную»

Грибы обжарить на растительном масле до испарения влаги.

Лук репчатый мелко нарезать, морковь натереть на терке. Добавить к грибам и обжарить до прозрачности лука.

В кипящий бульон опустить грибы и нарезанный картофель. Варить до готовности картофеля. Добавьте зелень.

Грибной суп из замороженных шампиньонов. Рецепт приготовления — Супы — Первые блюда — Каталог статей — Кулинарные рецепты, новости и статьи о здоровом питании

Теперь на прилавках супермаркетов всегда можно найти замороженные шампиньоны .В первые дни (и не только) можно приготовить чудесный грибной суп . Этот суп можно отнести к блюдам для приготовления При употреблении без добавления сметаны.

— шампиньоны мороженые — 400-450 грамм;

— Картофель — 7 шт.;

— лук репчатый — 1 шт.;

Все овощи — средние самые большие

— Грибной бульонный кубик — 1 шт.;

— Лавровый лист — 1 шт.;

— Соль — 1 чайная ложка;

— масло подсолнечное для обжаривания овощей;

— сметана для заправки.

Рецепт приготовления грибного супа из замороженных шампиньонов

В эмалированную кастрюлю налить 1,5 литра воды, положить чайную ложку соли и высыпать замороженных грибов . Содержимое кастрюли кипятить. Лук и морковь мелко нарезать, выложить на небольшую сковородку и обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета. Картофель очистить от кожуры и нарезать соломкой, так как для приготовления картофеля — бесплатно.

Когда вода с грибами закипит, положите в кастрюлю обжаренные овощи, картофель, грибной кубик, лавровый лист и перец.Варить на медленном огне 15 минут. Перед подачей на стол к тарелке положить 1 ст. ложка сметаны. Вот и весь рецепт грибного супа.

О пользе грибов для здоровья Вы можете прочитать на странице кулинарных рецептов приготовления грибной икры. Что касается супа, то положительным моментом является отсутствие в нем мяса, потому людям с заболеваниями сердца, печени, желчевыводящих путей, а также страдающим избыточным весом мясные жирно-реберные бульоны нежелательны. Ну а грибной суп считается тяжелой пищей, поэтому его не советуют есть тем, у кого нездоровый желудок.

Вкусный грибной суп из замороженных грибов — рецепт с фото

Грибы залить водой и поставить бульон, посолить.

Добавить нарезанный картофель.

На сливочном масле обжарить нарезанный лук, натертую морковь, пористый лук.

Добавляем в бульон и варим на маленьком огне под крышкой до готовности овощей. Выключите плиту и дайте супу поломаться 10-15 минут.

Суп готов. Подавать со сметаной. Приятного аппетита!

Как приготовить суп из замороженных грибов :: Грибной суп из замороженных грибов :: Продукты питания :: КакПросто.ru: как просто все сделать

Вуди грибы Ферменты называются перфоринами в организме человека. При их недостатке аномальных клеток развиваются опухоли. Распространен этот вид грибов в Китае. В наших магазинах их можно найти в сухом виде. В прохладном лесу грибы Могут храниться очень долго. Внешне они напоминают обугленную бумагу. Вуди грибы Имеют аромат дыма и пыли. Но стоит их замочить водой, как запах сразу исчезнет.Этот вид грибов способен увеличиваться в количестве от 6 до 8 раз. Даже небольшой кусочек гриба может поглотить 250 мл воды. Шампиньоны Грибы Обычно используют для приготовления жареных и тушеных блюд, а также добавляют их в суп. Они полезны для здоровья: очищают печень и почки, выводят шлаки из организма. Рецептов приготовления древесных грибов довольно много.

Суп из замороженных грибов, Суп из белых замороженных грибов / Пошаговый рецепт с фото на Просмаке.ru

2. Поставить кастрюлю с водой на огонь для закипания. В разогретую сковороду наливаем масло, разогреваем и запускаем туда грибы (жареные грибы быстрее готовятся, сохраняют форму и не расползаются при жарке, к тому же столько аромата), обжаривают до готовности грибов, если они разварены. Затем обжаренные грибы опускаем в кипящую воду, доводим до кипения и убавляем газ до минимума. В масло, где готовились грибы, запускаем сначала лук, обжариваем до красивого золотистого цвета, затем морковь и обжариваем еще 2 – 3 минуты.

Грибной суп из замороженных грибов

Грибной суп из замороженных грибов — изумительно вкусное блюдо, которое очень легко приготовить зимой.

Грибы – полезный и вкусный продукт, содержащий много белка, витаминов и микроэлементов. Грибной суп лучше делать постным, добавляя туда небольшое количество овощей. В этом случае мы получим вкусный диетический рецепт, который иногда можно себе позволить, даже если вы следите за фигурой.

Как заморозить грибы для супа?

Тут есть нюансы.Правильно замороженные грибы – 100% успеха грибного супа. Так что осенью, когда будете собирать грибы, обязательно откладывайте определенное количество белых, польских грибов и боосальных систем специально для будущего зимнего супа из замороженных шампиньонов. Эти грибы нужно тщательно очистить и промыть, просушить, мелко нарезать и порционно заморозить прямо в сыром виде. Тогда будет очень удобно стряхивать грибы из пачки прямо в кастрюле с будущим грибным супом. Это поможет сэкономить время и место в холодильнике.

Грибы, которые потом планируют обжаривать или предварительно запекать, кто-то сырые грибы замораживает целиком. Первый вариант для супа категорически не подходит, а второй просто неудобен. Грибы придется или варить, потом ловить и резать, или ждать, пока они радуются и режут субстанцию, как водянистую губку.

В крайнем случае замороженные лесные грибы можно купить в магазине. Только учтите, разные шампиньоны и прочие устрицы типичны не таковы. Они хоть и придутся на душку, но лучше их даже сочетать с сушеной белизной.Потому что правильный грибной суп просто обязан нереально пахнуть.

Ингредиенты для грибного супа из замороженных грибов .

Пакет замороженных лесных грибов В количестве, примерно равном или более 1/3 объема противня. Сырые грибы должны развариться, а суп может быть жидким.

тыква — Кусочек, равный по объему моркови.

специи по вкусу (Лично я кладу в такой суп традиционно лавровый лист, черный и душистый перец горошком и молотый имбирь)

В кастрюлю с холодной водой кидаем замороженные грибы, доводим до кипения, кидаем лавр лист и перец и клевать не менее получаса.

Тем временем подготовить овощи: очистить и нарезать. Морковь и тыква в ассортименте, картофель кубиками. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить на растительном масле.

Через полчаса от начала варки грибов добавить морковь, через 10 минут картофель, еще через 10 минут тыкву.

Еще через 10 минут посолить, добавить имбирь, следить, чтобы овощи полностью сварились и чтобы вкус был достаточно гармоничным.

Обжаренный лук раскатать, дать закипеть, снять с огня, накрыть крышкой.

Подавайте со сметаной, потом попробуйте, может она и не понадобится.

На следующий день, по идее, суп должен быть вкуснее, но мой не прожил, т.к. я съел в первый день и то, что осталось от ужина после 2 — 3 добавок, было съедено на ужин.

Тыква в грибном супе может показаться неожиданным ингредиентом. Но поверьте, решение добавить ее в суп пришло внезапно при виде убийственно-чистого кусочка тыквы в холодильнике. И он оказался на удивление к месту, придав некий гармоничный элемент достаточно легкой сладости.

Что самое обидное, что экспериментальная упаковка замороженных сырых грибов была всего одна, когда вареных грибов просто гора. В следующем году запас больше.

Примерно по похожему рецепту я готовлю осенний суп из грибов, которые «просто бегут». Получается, конечно, очень вкусно, но все же немного не так. Вероятно, именно замороженные грибы выкладываются в суп полностью. Или просто пропустили грибной суп.

Если вы собираетесь готовить по этому рецепту грибной суп из замороженных грибов, или у вас есть рецепт, поделитесь, пожалуйста, своим мнением или рецептом в комментариях.

На фото часть шампиньонов из супа в молодости.

Спасибо, что посетили блог о здоровом образе жизни. , Приходите еще!

Изумительный и вкусный грибной суп

Изумительный и неповторимый грибной суп

Грибной суп из о, всегда вкусный и просто

Неудивительно, что одно из самых вкусных и всеми любимых первых блюд считается уникальным. грибной суп из .В принципе, абсолютно все грибные супы очень вкусны и отличаются невероятным ароматом. Для такого блюда можно использовать не только свежие, но и замороженные грибы. Естественно, что блюда из свежей будут несколько отличаться от блюд из замороженной по своему вкусу.

Необходимые ингредиенты для блюда грибной суп из ох:
        • 500 граммов картофеля;
        • 320 грамм называется;
        • 4 ложки подсолнечного масла;
        • 1 шт лука рептилии;
        • 1 шт. моркови;
        • 2 столовые ложки сметаны;
        • Зелень, соль и перец по вкусу.
Приготовление:
        • Самым первым делом нам нужно подготовить грибы. Хорошо моем и кладем их в сито, чтобы пошла вода.
        • Мелко нарезанные грибы. Когда вода закипает, их туда выдавливают. Оставляем кипеть на 10 минут.
        • Далее нарезаем картошку и кидаем на большие пальцы на 30 минут.
        • Приступаем далее к приготовлению обжаренного лука, нарезаем кубиками и обжариваем на масле.
        • Натираем морковь и кладем лук, все нужно обжарить минут 10.
        • Когда жаркое будет готово, добавляем его в суп.
        • Солим грибной суп по вкусу и перчим, добавляем зелень.
        • Давайте немного. Обычно достаточно минут 20.

Теперь можно есть суп.

Очень простой и вкусный суп из замороженных шампиньонов

Суп из замороженных шампиньонов — быстро и вкусно

Суп из замороженных шампиньонов к вашему столу

Сегодня мы приготовим шикарный Суп из замороженных шампиньонов .Рецепт невероятно прост и не займет много времени.

Нам понадобится:
        • бульон куриный 2 литра;
        • морковь 1 шт.;
        • луковица 1 шт.;
        • картофель 2-3 шт.;
        • растительное масло для жарки;
        • соль по вкусу;
        • приправы и лавровый лист по желанию.
Приготовление:
        • обжарить грибы на растительном масле до испарения влаги.
        • Лук мелко полужирный, трем на терке морковь, затем добавляем к грибам и обжариваем до того, как лук не станет прозрачным.
        • В бульон кладем наши грибы, а также картошку, заранее нарезанную кубиками.
        • Варить до готовности картофеля и добавить в суп из замороженных шампиньонов зелень.

Как видим, приготовление очень простое, а времени будет потрачено совсем немного. Теперь блюдо готово.

Порадуйте всех своих домочадцев этим чудесным блюдом.

actiBO.ru.

Суп грибной замороженный с шампиньонами

Когда нужно быстро приготовить вкусный и сытный первый ужин к обеду, на выручку придет такой простой и прикольный вариант, как приготовить грибной суп из замороженных шампиньонов.

Ингредиенты

  • замороженные грибы 200 грамм
  • замороженные овощи 250 грамм
  • картофель 2-4 штуки
  • Сыр 100 грамм
  • Соль 1 чайная ложка
  • PECPER 1 PICK
  • Специи 1 щепотка
  • Растительное масло 1 ст.ложка

Шаг 1

1. Вот такой довольно скромный набор продуктов вам понадобится для повторения этого простого рецепта. Я беру замороженную овощную смесь с шампиньонами.

Шаг 2.

2. Первым делом отправьте кастрюлю с водой на огонь и доведите до кипения. На сковороду налить немного растительного масла и выложить смесь овощей и грибов, начать обжиг.

Шаг 3.

3. Пока жарятся грибы и овощи, очистите картофель и нарежьте небольшими кубиками.Отправить в кипящую воду, немного отварить по вкусу.

Шаг 4.

4. Немного подсолить и поперчить овощи. Положите в кастрюлю. Добавьте лавровый лист, а также разнообразные специи, которые вам нравятся. Очень рекомендую, если есть под рукой, добавить горсть сушеных белых грибов. Аромат будет просто волшебным.

Шаг 5.

5. Через 5-7 минут нарезать сыр мелкими кубиками и выложить на сковороду. Аккуратно перемешайте и дайте полностью растаять.

Шаг 6.

6. Вот такой аппетитный и очень нежный грибной суп из замороженных шампиньонов в домашних условиях получится. Подавать к столу можно с сухарями. Приятного аппетита!

Аналогичное видео обработано «Грибной суп из замороженных шампиньонов»

povar.ru.

Как приготовить грибной суп

Грибной суп — суп, где основной компонент блюда, конечно же, грибы. Грибные супы есть во многих национальных кухнях.Готовили их издавна в каждой стране, где растут грибы, поэтому точную дату изобретения этого первого блюда назвать сложно. Суп с грибами приготовьте из свежих, замороженных или сухих грибов. Чаще всего используют шампиньоны или устрицы, которые сегодня продаются круглогодично. Не менее популярны лесные грибы.

Как варить грибной суп

Чтобы приготовить вкусный суп, нужно знать, что все грибы в супах проявляют себя. Супы, сваренные из белых грибов или рифов, менее сытные и сваренные из боровиков, бумов и бумов, по-прежнему имеют самый яркий вкус, супы из осенней, моховиков и синей сыпи по-прежнему являются самыми питательными, сваренными и ароматными.А проще всего питательные супы из сетчатых стенок, масла и зеленых сырников.

Секреты приготовления ароматного супа с грибами

  • Свежие грибы в суп закладывают сырыми или обжаривают на масле. Процесс обжарки раскроет все неповторимые нотки грибного аромата.

Итак, все тонкости вы знаете, теперь давайте более подробно рассмотрим, как приготовить вкусный грибной суп.

Гриб Замороженный Грибной Суп

Замороженные грибы можно использовать те, что найдутся в супермаркете, например, белые или босаль.Все они являются полезными и ценными источниками растительного белка, а бульон получается ароматным и сытным. А если хотите приготовить более калорийный суп, то готовьте его на мясном браве. Для диетического варианта отварите на воде.

  • Калорийность на 100 г — 45 ккал.
  • Количество порций — 2
  • Время приготовления — 35 минут
  • Читать о Bifido Slim bifido slim
  • Headrix Средство от головной боли и мигрени
  • Как крем Upsize, увеличить грудь на 2 размера в домашних условиях
  • Грибы замороженные — 300 г
  • Соль с перцем — по вкусу
  • Картофель — 1 шт.
  • Лук-порей Трата — 1 шт.
  • Масло сливочное — 20 г
  • Морковь — 1 шт.
  • Питьевая вода — 1,5 литра
  1. Грибы залить водой и настаивать 15 минут.

Грибной суп с шампиньонами

Ароматные, вкуснейшие шампиньоны покорят сердца самых взыскательных гурманов! Проще сварить с ними вкусный супчик нет ничего, ведь они легко и быстро готовятся, а главное безопасны для здоровья, по сравнению с лесными.

  1. Грибы нарезать, залить питьевой водой и варить 1 час.

Гриб Суп из сушеных грибов

Самый простой способ заготовить грибы в дальнейшем – положить их. К тому же в сушеных грибах раскрываются все полезные вещества, микроэлементы, а главное аромат и они легче усваиваются организмом. Хранят такие грибы в сухом помещении в стеклянной банке, картонной коробке или бумажном пакете.

  1. Грибы залить 200 мл кипятка и оставить на полчаса.После того, как они набухнут, наденьте их и положите в кастрюлю с супом. Кроме того, залить водителем, в котором они были замочены.

Суп грибной сырный

Густой и сытный суп с грибами и сыром особенно актуален с приходом первых холодов. Оно может стать самым актуальным блюдом на протяжении всей зимы.

Приготовление грибного супа с сыром:

  1. Картофель Нарезать и поставить варить.

Грибной суп с плавленым сырком

Вкусный питательный и вкусный грибной суп с плавленым сырком отлично согреет прохладным осенним вечером.Беспроигрышное сочетание грибов со сливочной ноткой никого не оставит равнодушным.

  1. В масле пассеровать золотистую морковь, измельченные грибы и лук.

Крем-суп грибной

Вкус и аромат грибного супа-пюре покорит каждого, кто его попробует. Идеальная консистенция блюда должна быть густой и однородной.

  1. Шампиньоны и лук нарезать и обжарить до мягкости на масле 15 минут, посолив с перцем.

Грибной суп-пюре

На фото грибной суп в хлебе грубого помола

Сырые и горячие супы-пюре легко и быстро готовятся. Главное – правильное сочетание и сочетание продуктов.

  1. В масле обжарить нарезанный лук с грибами до золотистого цвета.

Видеорецепт приготовления грибного супа из сухих белых грибов (повар Илья Лазерсон):

tutknow.RU.

Суп из замороженных шампиньонов

Шампиньоны – это грибы, которые всегда можно найти в любом магазине. Они очень ароматные и идеально подходят для этого. Варить супы.

Быстрый и простой суп

Вам понадобится: Замороженные и уже нарезанные шампиньоны в количестве примерно 500г, 7 средних картофелин, по 1 луковице и моркови, ваши любимые специи, лавровый лист, соль и сметана.

Все готовится очень быстро. Ставим кастрюлю с 2 литрами холодной воды на огонь, добавляем шампиньоны-мороженое и готовим.Сразу нужно насыпать соль и следить до закипания. Параллельно нарезаем овощи тонкой соломкой морковь, лук полукольцами, картошку штрихами. Лук и морковь можно предварительно разогреть на сковороде, а можно положить в суп сырыми. Когда грибной бульон закипит, в него следует добавить все овощи, можно также грибной кубик – это сделает вкус более насыщенным. Через несколько минут в блюде лежали специи и лавровый лист. Варить до полной готовности на вестовом огне.Перед кормлением обязательно закрепите сметаной.

Суп с жареными шампиньонами

Ингредиенты те же, что и в первом рецепте. Но вот перед приготовлением шампиньоны рекомендуется вместе с луком и морковью обжарить на разогретой сковороде. Эту кромку добавляют в кипящую воду и чуть позже там картофельные комочки. Перед варкой в ​​суп можно добавить сырое тертое яйцо (наливать очень тонкой соткой при постоянном помешивании), либо сметану. Также можно добавить растопленное сырье, сливки – по вкусу.

Суп «Для вегетарианцев»

Сначала грибы нужно обжарить на сковороде вместе с батоном и крупной морковкой. Когда жаровня станет золотистой, ее нужно будет смешать со сливками и немного покачать на слабом огне. Затем всю смесь добавить в блендер, взбить до легкой и воздушной консистенции, только после этого посолить по вкусу, добавить специи. Затем в суп вливаем еще сливки, снова перемешиваем в блендере и после этого снова перебиваем в кастрюлю. Кипятить.

Когда блюдо закипит, можно выключить и дать ему постоять несколько минут на плите.Подавайте с ломтиками сыра и крекерами.

Иногда этот рецепт делают немного по-другому. Овощи вместе с грибами сначала обжаривают. А потом тушить с добавлением холодной воды. Когда овощи готовы, их взбивают на блендере и только потом заливают сливками. Их отваривают и заправляют приправами. Получается вкусно и очень ароматно!

Вообще все рецепты супа с шампиньонами похожи друг на друга. Готовят вокруг быстро и распространяют по кухне такой запах, что сразу хочется сесть за стол.Если вы используете в приготовлении замороженные грибы, то ни в коем случае не размораживайте их предварительно, так как в этом случае продукт потеряет много жидкости и станет практически безвкусным. Оптимальный вариант – бросить грибы в кипящую воду или на раскаленную сковороду сразу после того, как достанете их из морозилки. Такие блюда можно есть и взрослым, и детям, но только старше трех лет.

Легкий прозрачный суп на курином бульоне

Потребуется морковь, лук, картофель, рядовые грибы и куриный суп.Сначала сварите бульон, а когда он будет готов, выньте курицу. Пока бульон продолжает кипеть, добавляем замороженные грибы и ждем, когда снова закипит. Переключаем на средний огонь, кипятим еще 20-25 минут. Затем добавить натертую морковь, картофельные глыбы и мелко нарезанный лук. Курицу разобрать на кусочки и тоже положить в суп. Варить на медленном огне около получаса. Добавить соль и специи по вкусу, подавать горячим и обязательно со сметаной.

sinyorita.ru.

Несколько рецептов приготовления грибного супа с шампиньонами

Простой вкусный грибной суп из шампиньонов

Для приготовления нам понадобится:

  • 300-350гр.- Грибы
  • 2 шт. — картофель среднего размера
  • 1 шт. — Морковай
  • 1 шт. — Лука.
  • вермишель «Паутинка»
  • 2ст. л. — Сметанес
  • растительное масло

Приготовление:

  1. Сначала режем картофель на мелкие кусочки для супа, отправляем в кастрюльку

2. Пока варится картофель, нарезать мелкую луковицу

3. На слабом огне обжарить на сковороде до золотистого цвета

4.На мелкой терке натираем морковь и отправляем жариться на лук

5. Жаровня обжариваем до готовности

6. Нарезаем пластик грибы

7. Закладываем грибы в жаровню, обжариваем до готовности из них испарится вода и они приобретут золотистый цвет

8. За 2 — 3 минуты до готовности моделируем, хорошо перемешиваем

9. Когда грибы будут готовы, добавляем сметану, размешиваем и еще пару минут

10.Грибы полностью готовы

11. Добавляем соль, лавровый лист по вкусу по вкусу по вкусу, и закладываем грибную жаровню

12. Добавляем вермишель, перемешиваем, готовим 7 — 8 минут

13. Добавляем перец, мелко нарезанный укроп

14. Вот такой красивый и очень вкусный получается суп. Приятного аппетита!

Грибной суп из шампиньонов с плавленым сырком

Для приготовления нам потребуется:

  • шампиньоны свежие — 300 — 400 гр.
  • лук репчатый — 2 маленькие головки
  • картофель — 2 — 3 шт. Середина
  • морковка — 1 шт.
  • крупа жемчужная — 2 — 2,5 ст. л.
  • плавленый сыр — 1 — 2 шт.
  • зеленый укроп
  • молотый перец, соль
  • растительное масло

Приготовление:

  1. В отдельной небольшой кастрюльке промыть перловку, залить кипятком, варить до готовности
  2. Нарезанный кубиками лук засыпать в кастрюлю для супа, потушить в ней до мягкости на растительном масле
  3. Натереть на крупной терке Морковь и слегка обжарить
  4. Грибы помыть, удалить повреждения, нарезать пластиками
  5. Добавить грибы в кастрюлю, закрыть крышкой и потушить 10-15 минут
  6. Картофель очистить, нарезать кубиками для супа
  7. Картофель и вареную перловку отделить, добавить в кастрюлю, залить кипятком, варить до готовности
  8. Плавленый сыр мелко нарезать, залить небольшим количеством кипятка и натянуть на вилку
  9. Размягченный сыр всыпать в кастрюлю и варить еще 5 минут
  10. Снять с огня, добавить нарезанный укроп, посолить, поперчить
  11. Суп из шампиньонов готов.Приятного аппетита!

Грибной суп из шампиньонов с курицей и плавленым сыром

Состав:

  • Ветчина куриная — 1шт.
  • Картофель — 3 шт.
  • Грибы — 300 гр.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Сыр плавленый — 2 шт.
  • Масло сливочное — 50 гр.
  • Укроп
  • Соль, перец, лавровый лист

Приготовление:

  1. Первым делом кипятим бульон, для этого наливаем 2.В кастрюлю наливаем 5-3 литра воды, кладем куриный окорок, добавляем два лавровых листа, три горошины душистого перца и немного соли. Довести до кипения и варить около 30 минут

2. Когда мясо сварится, вытаскиваем его, выкладываем на отдельную тарелку и оставляем до полного остывания

3. Нарезаем картофель для супа, бросаем в бульон, варим около 20 минут до полная варка

4. Шампиньоны натереть, выложить на сковороду, вернуть, накрыть крышкой, жарить 5 минут до выпаривания всей воды

5.После выпаривания воды добавить масло, растопить его

6. Добавить мелко нарезанный лук, натертую морковь, пассировать и поперчить

7. Отмерить и оставить жариться

8. Отделить мясо ветчины, мелко натираем, добавляем в бульон со сваренной картошкой

9. Готовые поджариваем в супе, перемешиваем, доводим до кипения

10. Засыпаем на крупной терке плавленый сыр (предварительно натирая его, лучше немного закрепить в холодильнике, тогда лучше будет лазить по терке), оставляем медленно кипеть до полного расплавления сыра в СУП

11.После расплавления сыра снять с огня, накрыть крышкой, дать настояться 20 — 25 минут

12. Разложить по тарелкам, посыпать измельченным укропом

Приятного аппетита!

Видеорецепт Суп грибной из шампиньонов замороженных

Суп грибной из шампиньонов в мультиварке

Приготовьте на обед вкусный суп, вы и ваши близкие останетесь очень довольны таким изысканным блюдом.

Рецепт жареного картофеля с сердечками. Рецепт: Жаркое с куриными сердечками

Приветствую всех посетителей!

Сегодня решила приготовить что-нибудь вкусненькое, но не на каждый день, а так хочется не проводить много времени у плиты.Он выбрал горячие куриные сердечки. Такое блюдо я готовлю редко, в основном использую для приготовления горячей свинины, сегодня решила приготовить его с куриными сердечками для разнообразия.

Хочу сразу заметить, что готовлю сразу много, потому что у меня большая семья. При необходимости можно просто уменьшить количество продуктов в два раза.

Обратимся к нашему рецепту.
Все что нам нужно вы видите на фото чуть ниже: непосредственно куриные сердечки, картошка, лук, морковь, помидор, растительное масло для жарки, соль и немного свежей зелени.А также подходящие для этого случая приправы, я остановилась на двух из них — это «приправа для курицы» и приправа «Карри», которая придаст блюду красивый цвет и легкую остроту, за счет входящего в состав куркума. Это. Можно использовать другие приправы, которые есть в наличии, или обойтись без них. Но, если я не буду добавлять готовые приправы, то обязательно буду использовать в приготовлении черный молотый перец, он мне так подходит и вы можете поступить так же.

Сначала подготовим основные продукты, которые нам понадобятся.

Самое затратное время на приготовление куриных сердечек. Снимаем с них пленку, если она есть, разрезаем пополам и тщательно промываем, чтобы внутри не было сгустков крови.

Теперь чистим и моем картофель.

Лук чистый и нарезан не мелко.

Морковь очистить, помыть и отжать на крупной терке.

Наши основные приготовления закончены. Теперь наливаем в сковороду растительное масло и ставим на огонь.Когда масло нагреется, отправить туда куриные сердечки и обжарить со всех сторон до корочки. Это занимает несколько минут.

Туда же добавить нарезанный лук.

Отправляем отмеченный на терке кабачок.

Добавляем соль и приправы по вкусу, перемешиваем.

Наливаем в сковороду стакан воды и хлопаем на медленном огне 10 минут.

В это время подготавливаем помидоры и свежую зелень.

Помидор мой и нарезан мелкими кубиками.

Зеленый лук и укроп промываем проточной водой и мелко нарезаем.

Куриные сердечки Немного потушили, теперь добавляем к ним нарезанный помидор.

И вареный картофель.

Аккуратно перемешиваем и оставляем тушиться на медленном огне до готовности картофеля.

Примерно через 15-20 минут, когда картофель будет практически готов, добавить нарезанную зелень.
Объем моей посуды достаточно большой, если у вас маленькая сковорода, то картошка приготовится быстрее.

Аккуратно перемешать и через несколько минут выключить огонь.

Закрываем крышку и даем настояться готовому блюду в течение 10 минут.

Наше ароматное и вкусное жаркое с куриными сердечками готово. Разбиваем на порционные тарелки и подаем к столу.

Надеюсь, этот рецепт вам понравился и когда-нибудь он пригодится, чтобы порадовать окружающих вкусным обедом или ужином, ведь блюда, приготовленные из разных субпродуктов, очень вкусны и точно заслуживают внимания.

Всем приятного аппетита!

Время приготовления: PT01H00m 1 час.

Елена 19.04.2019 13 642

Продолжаем знакомиться с блюдами из субпродуктов. На сайте уже есть печень, теперь будем готовить куриные сердечки с картошкой. Гурманы ценят этот вид похорон за мягкую структуру, приятный нежный вкус.

Благодаря входящим в их состав полезным веществам минимальное содержание жира и жестких жизней относятся к первой категории субпродуктов.

Диетологи рекомендуют включать этот вид похорон в рацион людям, ведущим активный образ жизни, больным с заболеваниями сердца, нервной системы, беременным женщинам и детям. Низкая калорийность (155 ккал на 100 гр.) делает этот продукт полезным для диетического питания и подходит для тех, кто следит за своим весом.

Но чтобы получить максимальную пользу, нужно использовать свежий продукт. Обязательно обратите внимание на внешний вид.

Свежие куриные сердечки гладкие, поверхность мокрая, гладкая, бордового цвета без пятен и вложений.Поскольку это мышцы, они должны быть упругими на ощупь.

Куриные сердечки с картофелем в духовке

В этом рецепте все очень гармонично сочетается друг с другом – основные ингредиенты дополняются сливками и сыром. Блюдо получается очень вкусным, его смело можно подавать даже на праздничный стол.


Ингредиенты:

  • картофель — 8-10 шт.
  • куриное сердечко — 600 грамм.
  • лук репчатый-1 шт.
  • шампанское – 1 ст. (белое вино или вода)
  • обжарка

Соус:

  • сливки 10% — 400 гр.
  • горчица — 2 ч. л.
  • соль, орегано, перец, паприка

Пошаговое описание рецепта:

  1. Лук покрасить, нарезать четверть кольцами, обжарить на растительном масле до золотистого цвета, снять с огня, потрясти в тарелке.
  2. Сердечки моем под проточной водой, выкладываем на несколько минут на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу.Нарежьте их кольцами. В сковороду наливаем растительное масло, разогреваем его, выкладываем нарезанные внутренности и начинаем их обжаривать на среднем огне.
  3. Пока они жарятся, приготовьте соус. В миску наливаем сливки, добавляем к ним соль, перец, орегано, паприку, горчицу, все это перемешиваем венчиком.
  4. Жареные сердечки посолить, залить шампанским, выложить обжаренный лук, перемешать, накрыть крышкой и потушить 7 минут. Если нет шампанского, можно добавить белое вино или обычную воду.
  5. Картофель помойте, очистите, разрежьте на 4 части, а затем нарежьте тонкими ломтиками. Выложить нарезанный корень корня, посолить, затем добавить биточки с луком, полить соусом, хорошо перемешать.
  6. Накрыть форму фольгой, поставить в духовку. Выпекать при температуре 200 градусов 40-50 минут. Затем снять фольгу, засыпать самым крутым сыром.
  7. Поставить в духовку и выпекать при той же температуре около 10 минут. Готовность блюда можно определить по аппетитной румяной сырной корочке.

Покупая не замороженные, а охлажденные продукты, легче проверить их на свежесть. Но важно знать, что охлажденные куриные сердечки можно хранить 48 часов с момента изготовления.

Пошаговый рецепт куриных сердечек с картошкой в ​​мультиварке

Теперь Мультиварка стала для многих хозяев незаменимым помощником и «другом» на кухне. Пользоваться им очень удобно, к тому же это экономит время. Вам останется только сложить в миску нужные ингредиенты, выставить время и, занимаясь своими делами, дождаться посуды.Еда, приготовленная в мультиварке, по вкусовым качествам не уступает приготовленной на плите или в духовке.


Необходимые продукты:

  • картофель — 1 кг.
  • куриное сердечко — 500 гр.
  • лук — 1 шт. средний размер
  • морковь — 1 шт. Большой размер
  • сушеный укроп или петрушка (можно и то, и другое) — по вкусу
  • соль по вкусу
  • масло подсолнечное или оливковое

Как приготовить:


Можно подать на стол и порадовать близких вкусными аппетитными блюдами.Несмотря на легкость и простоту приготовления, получается очень вкусно!

Если вы используете замороженные продукты, не используйте для размораживания микроволновую печь или теплую воду. Размораживать лучше естественным путем, если хотите получить полезное и вкусное блюдо.

Тушеные сердечки с картофелем на сковороде

Не все дома есть мультиварка, но и без нее можно быстро и деликатно накормить своих домочадцев. Этот рецепт как раз из этой серии, ингредиенты доступны, способ приготовления прост, с таким блюдом справится даже не обладающий большими кулинарными способностями.


Ингредиенты:

  • куриные сердечки — 500 гр.
  • картофель — 600 грамм.
  • лук — 1 шт.
  • вода — 1 ст.
  • сметана — 2 ст. л.
  • Соль, Перец черный молотый, Хмели-Суннель, Свежая зелень

Рецепт:


Иногда бывает так, что сырые сердца на свету отливают зеленоватым цветом. Но не спешите причислять их к разряду испорченного продукта.Это происходит, если при обработке куриной тушки хаотично разложить по горизонтали. Чтобы блюдо не горчило, субпродукт залить на 30 минут водой, добавив в нее немного уксуса или лимонного сока, затем промыть под проточной водой и можно готовить.

Куриные сердечки в горшочках с овощами

Блюда, приготовленные в горшочках, напоминают пищу, которую наши предки готовили в русской печи. Керамика – это натуральный материал, который позволяет поддерживать нужную температуру внутри посуды.Продукты томятся под крышкой в ​​собственном соку, что делает блюдо полезным, ароматным, с насыщенным вкусом.


Куриные сердечки также можно приготовить в горшочках. Кроме картофеля добавим еще лук, морковь и болгарский перец. Это сделает блюдо сочным и вкусным.

Ингредиенты на 4 горшка:

  • куриные сердечки — 500 гр.
  • картофель — 4 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • перец болгарский — 1 шт.
  • лук — 1 шт.
  • сметана — 4 ст. л.
  • растительное масло
  • соль, перец по вкусу

Как сделать:


Видео как приготовить сердечки с картошкой лазерсоном

Всегда интересно наблюдать за тем, как готовят профессиональные повара. В процессе приготовления они охотно делятся разными секретами. Смотрите видео от Ильи Лаберсона с его рецептом куриных сердечек с картошкой.

Рецепт вкусных куриных сердечек с картофелем, фасолью и грибами

Блюдо богатое, ведь помимо основных компонентов, добавляются грибы, фасоль.А также готовится для сердечек довольно острый и пикантный маринад, но остроту можно регулировать по своему вкусу. Например, вместо острой аджики положить кетчуп, красный острый перец заменить другими специями.


Необходимые продукты:

  • молодой картофель — 6 шт. средний размер
  • сердечек — 500-600 гр.
  • лук — 2 шт. средний размер
  • шампиньоны — 150-200 гр.
  • перец болгарский — 1 шт.
  • фасоль консервированная — 1 банка
  • чеснок — 6 зубцов
  • соус «Терияки» — 1 ст.л.
  • имбирь

Маринад:

  • острая аджика — 1 ст. л.
  • горчица — 1 ст. л.
  • соевый соус — 2 ст. л.
  • красный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:


Уверена, что хозяйки найдут применение предложенным рецептам куриных сердечек с картошкой. Эти блюда просты в приготовлении, они вкусны, полезны и внесут новые краски в ваш рацион.

Приятного аппетита!

Тушеный картофель с куриными сердечками будет особенно вкусным, если использовать только свежие охлажденные субпродукты. Поместите их в дуршлаг и тщательно промойте в проточной воде. Разрежьте пополам, удалите сгустки крови и обрежьте лишний жир и сосуды. Еще раз хорошо промойте и дайте воде стечь.

Прежде чем исследовать куриные сердечки с картошкой, обжарим субпродукты. В кастрюлю с толстым дном или сковороду наливаем подсолнечное масло. Добавьте куриные сердечки.Помешивая, обжариваем на умеренном огне до светло-золотистого цвета. В процессе жарки выделяется сок, который должен испариться.


Луковицу очистить, нарезать полукольцами или кубиками. Морковная сода на крупной терке. Оба ингредиента добавляют к жареным сердцам. Перемешать и потушить на медленном огне 7-10 минут, время от времени лопаткой.


В жареную массу добавить домашнюю приправу шреновине и зеленый аджик. Вместо нее можно взять томатную пасту или кетчуп. А в составе аджики много специй, таких как хмели-солнце, чеснок, острый перец.Если у вас не получилось настроиться, добавьте подходящие, на ваш вкус, специи. Перемешать и прогреть на огне 2-3 минуты.


Картофель Очистить от кожуры, промыть в проточной воде, нарезать произвольными кусочками. Добавьте в сковороду к остальным ингредиентам.


Немедленно влить около 500 мл горячей воды, по вкусу удовлетворить, поперчить, добавить лавровый лист. Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на медленном огне 20-30 минут, пока все ингредиенты не будут готовы. Периодически перемешивать картофель, тушеный с куриными сердечками, пробовать до готовности.

При использовании мультиварки готовьте согласно инструкции. Если готовить в духовке, то все обжаренные ингредиенты сложить в удобную жаропрочную форму, залить водой, приправить специями и отправить в горячую духовку на 30-40 минут при температуре 180 градусов.


Вкусные аппетитные куриные сердечки с картофелем готовы. Их можно использовать сразу после тушения. Перед подачей посыпать рубленой зеленью.

Куриные сердечки промыть под проточной водой.

Затем перерезать лишние сосуды и разрезать куриные сердца на две части, промыть от сгустков крови.

В сковороду наливаем 2 столовые ложки растительного масла, выкладываем куриные сердечки и обжариваем их на большом огне 5 минут, периодически помешивая.

Выложить сердечки на дно жаропрочной формы и немного посолить.

Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. В сковороду налить немного масла, добавить лук и обжарить его до золотистого цвета на среднем огне.

Морковь очистить, натереть на крупной терке и выложить на сковороду к обжаренному луку.

Морковь с луком обжарить 5-7 минут, помешивая, затем выложить обжаренные овощи поверх сердечек и растворить.

Очищенный картофель нарезать средними кубиками, выложить на форму поверх обжаренных овощей.

Картофель посолить и добавить специи для картофеля.

Для приготовления заливки чеснок очистить, пропустить через пресс. В отдельной тарелке соединить чеснок с сыром, натертым на крупной терке.

Затем к сыру с чесноком добавить сметану, майонез и горчицу.

Тщательно перемешать.

Разделить полученную массу ровным слоем на картофель.

  1. Предпочитают не замороженные, а охлажденные субпродукты. При покупке обратите внимание на цвет и структуру. Свежие куриные сердечки должны быть плотными, эластичными и гладкими. Цвет их темно-красный, ближе к бордовому. Блюидный оттенок, рыхлость, желтые пятна или белые налеты — повод отказаться от покупки.
  2. Тщательно обработайте субпродукт. Внутри сердечек могут оставаться сгустки крови. Чтобы удалить их, проведите каждое сердце вдоль и раскройте, как книгу.Засыпать кровь ножом или пальцами. Тщательно промойте под прохладной проточной водой. Нарезать фри, жир и сосуды. Они съедобны, но могут негативно сказаться на вкусе блюд.
  3. Куриные сердечки — это мышцы, причем достаточно жесткие. Для размягчения можно замочить их до 40-60 минут в молоке.
  4. Целые куриные сердечки варятся 30 минут, нарезанные – около 20. Для десятиминутной варки достаточно. Вскипятите кастрюлю с водой, бросьте сердечки и дайте постоять 2-3 минуты. Откинуть на дуршлаг и снова закипятить с водой.Так, чтобы жидкость едва покрывала сердечки. Поют и варят до готовности. Снимите пену, если она образовалась.
  5. Куриные сердечки обжарить на сливочном масле или смеси растительно-сливочного — так нежно. А лучше под крышкой: пары с ним осядут в кастрюле и не дадут сердечкам засохнуть.
Гастера.ру.

Простое в приготовлении блюдо для не мантий.

Ингредиенты

  • 1 кг куриных сердечек;
  • 3 большие луковицы;
  • 1 столовая ложка подсолнечного масла;
  • 50 г сливочного масла;
  • соль
  • , перец черный молотый и другие специи — по вкусу.

Кулинария

Готовые сердечки Разрезать пополам. Отварите их или извлеките в молоке.

Репчатый лук нарезать полукольцами. Смажьте сковороду подсолнечным маслом, затем добавьте сливочное, растопите. Лук обжарить до полуготовности. Добавьте к нему отварные сердечки, перемешайте. Через 5-7 минут, когда сердечки начнут выделять воду, пролить, приклеить и добавить другие специи по вкусу. Это усилит отдачу влаги.

Накройте крышкой и запекайте 20-25 минут. Периодически помешивая.Подавайте с любимым гарниром.


YouTube.com.

Сочный, с приятным сливочным вкусом. Прекрасно сочетается с гречкой, рисом, картофельным пюре и другими. Вместо сметаны можно использовать сливки.

Ингредиенты

  • 2 большие лампочки;
  • 50 г сливочного масла;
  • 700 г куриных сердечек;
  • 1 стакан + 2 столовые ложки воды;
  • 2 столовые ложки муки;
  • 100 г сметаны;

Кулинария

Очистить и нарезать кубиками лук.Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом. Затем добавьте к нему сливки. Лук обжарить до полуготовности.

Подготовить сердечки: промыть, дополнительно вырезать. Если субпродукты большие, разрезать пополам. Отправить их на лук, обжарить до корочки — 5-7 минут. Налейте стакан воды, посолите и поперчите. Накрыть крышкой, тушить около получаса на медленном огне.

Муку развести в небольшом количестве воды, чтобы не было комочков. Залить этой смесью сердечки, немного побить и добавить сметану. Перемешайте и потушите еще 5-10 минут.


Pinterest.com.

В меру острый, с ярким томатным послевкусием. Великолепно сочетается с макаронами и отварным рисом.

Ингредиенты

  • 1 лампа;
  • 1 морковь;
  • 2 столовые ложки подсолнечного масла;
  • 50 г сливочного масла;
  • 500 г куриных сердечек;
  • 2 помидора;
  • ½ чашки куриного бульона;
  • 3 столовые ложки томатной пасты;
  • 2 зубчика чеснока;
  • пучок петрушки.

Кулинария

Обжарить на подсолнечном масле лук с морковью. Затем добавить сливочное масло и подготовленные для обжаривания куриные сердечки. Готовить 10-15 минут. Добавить крупные нарезанные помидоры и жарить еще 5-7 минут.

Ингредиенты

  • 200 г куриных сердечек;
  • 100 г шампиньонов;
  • 2 столовые ложки подсолнечного масла;
  • 100 г белой консервированной фасоли;
  • 100 г корейской моркови;
  • 50 г сухариков;
  • 2 столовые ложки майонеза;
  • соль и черный молотый перец — по вкусу.

Кулинария

Обработанные куриные сердечки отварить. Не забудьте снять пену и соль в самом конце. Когда остынет, нарезать небольшими кубиками или кольцами. Обжарить на подсолнечном масле нарезанные шампиньоны.

Соедините все ингредиенты: сердечки, грибы, морковь, фасоль и крекеры. Сметать и поперчить, заправить майонезом.

.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.