кюфта — это… Что такое кюфта?

кюфта

* * *

     Отваренные мясные фрикадельки, приготовление которых характерно для народов, переживших тюркское влияние. В разных вариациях кюфта прижилась в турецкой, среднеазиатских, иранской кухнях. Кюфту подают с различными растительными соусами либо в составе мясных супов. Как правило, внутри каждая фрикаделька содержит кусочек кислого плода (алычу, сливу).

      Кюфта-бозбаш (азербайджанский гороховый суп с фрикадельками). Сварить костный бульон с горохом. Мякоть баранины и репчатый лук пропустить через мясорубку, соединить с рисом, солью, специями и разделать шарики, закатывая в каждый несколько штук сушеной алычи. Мясные шарики, картофель и мелко шинкованный лук ввести в бульон, затем за 10 — 15 минут до готовности добавить мелко нарезанное курдючное сало, соль, перец и настой шафрана. Подают суп, посыпав зеленью.

     

      Баранина — 200 г, рис — 50 г, сало курдючное — 20 г, алыча свежая — 20 г или сушеная — 10 г, горох — 25 г, картофель — 150 г, лук репчатый — 20 г, шафран — 0,1 г, перец молотый — 0,1 г, мята сушеная — 1 г, соль.

     

     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

* * *

     Кулинарное изделие ряда восточных кухонь (турецкой, среднеазиатской, иранской), приготавливаемое по типу крокетов (см.) французской кухни, но большей величины — с небольшое яблоко.

      В отличие от крокетов кюфту отваривают, а не обжаривают, и к тому же она обязательно содержит какой-нибудь сушеный плод (сливу, алычу, абрикос), вокруг которого и обволакивают фарш (комбинацию из отварного риса, сырого бараньего фарша и лука). Кюфту подают с различными растительными острыми, пряными соусами и приправами или вместе с бульоном, в котором ее отваривают.

     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

* * *

     вид котлеты в форме сарделек (Туркмения).

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Кюфта

Кюфта — вид котлеты в форме сарделек (туркменская кухня).

Словарь кулинарных терминов. 2012.

.

Кюфта (кефте) по-мароккански, или пошаговый рецепт тагинэ с фото

Кюфта (кефте) по-мароккански, или пошаговый рецепт тагинэ с фото

Рецепт кюфты, или кефте, по-мароккански я даю, потому что жара в Узбекистане сейчас такая же, как в Африке (хотя в самом Марокко, расположенном на западе континента, она обычно не превышает летом 37 градусов Цельсия). Кюфту можно приготовить и из баранины, но я использовала для фрикаделек рубленую говядину, что в марокканской кухне не возбраняется. Кюфта — это фрикадельки, или на персидском, откуда произошло слово, «мясные шарики». Иногда блюдо называют «тагинэ» по аналогии с неглубоким глиняным горшком с конической крышкой, в котором их в Марокко готовят. В кюфту добавляется большое количество специй, а в самом конце в блюдо выливают яйца.

Prep Time 30 mins

Cook Time 30 mins

Total Time 1 hr 30 mins

Course Main Dish, вторые блюда

Cuisine Moroccan, Марокканская кухня

Для кюфты (фрикаделек)

• 0.5 кг говядина лучшая часть без костей, мелко нарубленная или смолотая (вместо говядины можно взять мякоть баранины)
• 1 штука репчатый лук помытый, очищенный и натертый на терке (можно электрической)
• 1 ст.ложка кинза (зелень) промытые, осушенные и нарезанные листья
• 2 ст.ложки петрушка (зелень) промытая, осушенная и нарезанная
• 0.5 ч.ложки соль по вкусу
• 0.25 ч.ложки острый красный перец cмолотый в порошок; осторожно, не переборщите
• 0.5 ч.ложки тмин смолотый в порошок
• 2 ст.ложки растительное масло для жарки кюфты

Для соуса

• 1 кг помидоры спелые, очищенные от кожицы и семян и порезанные
• 2 штуки репчатый лук помытый, очищенный и нашинкованный
• 2 зубчика чеснок очищенный и измельченный
• 1 пучок петрушка (зелень) помыть, высушить и нарезать кусочками
• 1 ч. ложка тмин молотый
• 1 ч.ложка черный перец свежеразмолотый, можно меньше
• 0.5 ч.ложки корица смолотая в порошок
• 0.25 ч.ложки острый красный перец смолотый в порошок
• 6 штук яйца

• В большой миске смешайте все ингредиенты для кюфты, кроме растительного масла. Смочите руки водой (чтобы не прилипал фарш) и сформируйте из фарша шарики диаметром 2,5 см.

• В казане разогрейте растительное масло и порциями обжарьте кюфту, подрумянивая со всех сторон. Выньте кюфту из казана и отложите в сторону, накрыв бумажной салфеткой (можно фрикадельки положить в отдельную чистую посуду и, накрыв ее крышкой, отставить).

• Теперь в сковороду положите все ингредиенты для соуса, кроме яиц.

• Готовьте, не накрывая крышкой, пока соус не загустеет — обычно это требует 30 минут.

• Положите в соус кюфту и готовьте еще 10 минут.

• Выбейте в казан яйца и готовьте пока белок немного не затвердеет и не станет белым. Готовое блюдо можно подавать на стол в посуде, в которой оно готовилось.

• Приготовьте кюфту (кефте) по-мароккански, или тагинэ, и поделитесь в комментариях.

Keyword второе блюдо, кюфта, фрикадельки

Прочитано: 2 032

Больше новостей в Телеграм-канале @yepuz.

Помоги независимому сайту! Если тебе нравятся статьи и ты готов поддержать их автора, проходи по ссылке.

Кюфта кебаб (кофта, кафта, кафте, кюфте, кефтес)

Кюфта кебаб – это, по сути дела, шашлык из фарша со специями. В разных странах это блюдо носит слегка разные названия. Высока популярность кюфты в арабских странах, на Ближнем Востоке. Традиционно кюфту делают из бараньего фарша, но сейчас можно встретить такие кебабы, приготовленные с добавлением или полностью из говяжьего фарша. Иногда в фарш добавляют рис, булгур, овощи. А в Индии, например, готовят кюфту из одних овощей. Конечно, вкуснее всего кюфта, приготовленная на гриле (мангале), но также вполне пригодны духовка или сковорода. Кюфту подают с овощами, зеленью, соусом Цацики, лепешками пита, наан, лаваш или рисом (особенно с рисом басмати).

Ингредиенты

• 1 кг  (ок 2 lb) бараньего фарша (или смеси говяжьего и бараньего, или только говяжьего), чем мельче промолот фарш, тем лучше
• 1 средняя луковица
• 2 -4 зубчика чеснока
• 1-2 ч.л. кумина (если любите кумин, кладите 2 ч.л. или даже 1 ст.л.)
• 1 ст.л. молотого кориандра
• ½ ч.л. корицы
• ¼ – ½ ч.л. молотого душистого перца
• ¼- ½ ч.л. кайенского перца
• ½ ч.л. сухого имбиря
• 2-4 ст.л. мелко порезанной зелени петрушки (или 1 ст.л. сушеной петрушки)
• 2-4 ст.л. мелко порезанной зелени кинзы (или 1 ст.л. сушеной кинзы)
• Соль
• Черный молотый перец
• Оливковое масло (или другое растительное)
• Палочки для шашлыка (или шампуры)

Приготовление

Если используются деревянные палочки для шашлыка, их следует предварительно замочить. Для этого уложить палочки в продолговатую форму и залить водой. Сверху положить, например, нож, чтобы палочки не всплывали. Подержать в воде 20-30 минут.

Пока палочки замачиваются, приготовить фарш.

Лук почистить и натереть на терке или перемолоть в комбайне. Чеснок пропустить через пресс (или перемолоть вместе с луком в комбайне). Лук отжать и вместе с чесноком добавить к фаршу.

Добавить остальные приправы, все хорошо перемешать до однородного состояния.

Брать кусочки фарша (размером примерно с небольшую луковицу или крупную сливу) и нанизывать их на палочки для шашлыков (или шампуры). Сделать фарш в виде колбасок, слегка приплюснув с двух сторон. (Иногда кофту делают совсем плоской). Пальцем придавить кофту к палочке в двух-трех местах (не обязательно). Сложить на поднос (или другую посуду). Я использовала противень для выпечки с бортиками, выстелив его бумагой для выпечки и проложив бумагу между слоями кофты.

Можно поместить поднос с кофтой в холодильник минимум на 30 минут или на несколько часов. Это поможет фаршу лучше «закрепиться». Но это не обязательный этап: все зависит от фарша.

Далее кофту можно приготовить:

на гриле – смазать решетку растительным маслом и жарить примерно 6 минут, переворачивая;

в духовке – разогреть духовку до 190 C (375 F). Противень или форму смазать растительным маслом. Готовить кофту примерно 30 минут;

на сковороде или сковороде-гриль – сковороду смазать растительным маслом и жарить как котлеты, примерно 10 минут.

Жидкость от лука можно заморозить или держать в холодильнике и использовать при тушении, для приготовления супов или для маринада.

Готовьте с удовольствием!

Related

Ишли кюфта рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Ингредиенты.

Шаг 2:

Сначала готовим оболочку. Булгур залить кипятком и оставить на 8-10 минут.

Шаг 3:

Воду слить, откинув крупу на сито. Булгур должен быть полуготовым. (Как показал опыт, запаренный булгур лучше пропустить через мясорубку или измельчить другим способом.)

Шаг 4:

В миске смешать нежирный говяжий фарш, запаренный булгур, яйцо, соль, черный перец и паприку.

Шаг 5:

Вымесить фарш до однородного состояния, смесь должна быть слегка липкой и эластичной. На то время, пока готовится начинка, мясное «тесто» можно положить в холодильник.

Шаг 6:

Теперь готовим начинку. Орехи обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета, порубить ножом и раздавить скалкой, но не слишком мелко, чтобы остались отдельные кусочки.

Шаг 7:

Лук очистить и очень мелко нарезать.

Шаг 8:

В сковороде разогреть подсолнечное масло. Обжарить лук и жирный говяжий фарш, разбивая комочки.

Шаг 9:

Когда мясо полностью прожарится, добавить орехи, соль и перец, перемешать. Дать начинке полностью остыть.

Шаг 10:

Приступаем к формированию ишли кюфта (кюфты?). Взять 1 ст.л. мясного фарша с булгуром, сформировать шарик, положить его в ладонь левой руки, пальцами правой размять его в лепешку толщиной около 5 мм. Она должна быть одинаковой по толщине, без дырочек и утолщений.

Шаг 11:

В середину лепешки положить 2 ч.л. мясной начинки с орехами.

Шаг 12:

Защипнуть края, придав котлетке форму лимона. Сформированные котлеты поместить в холодильник на полчаса. В это время вскипятить в большой кастрюле около 1 л воды.

Шаг 13:

Отварить охлажденные котлетки на слабом огне, помещая в кастрюлю одновременно не более 3-х штук. Варить около 3 минут, поскольку фарш внутри уже готов, нужно лишь хорошо пропарить наружную мясную оболочку. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить отваренные котлетки с обеих сторон до золотистого цвета.

Шаг 14:

Подавать ишли кюфта в горячем виде с листьями салата и кружочками лимона. Эти мясные котлеты принято поливать лимонным соком уже на тарелке.

Кюфта — нежнейшие армянские котлетки

Со всеми армянскими блюдами у меня одна история: сначала я их избегаю и даже не запоминаю названий, потом, из вежливости попробовав, влюбляюсь с первого раза и на всех последующих мероприятиях буквально вынюхиваю и выискиваю тарелки с блюдом и нагло ставлю рядом с собой, чтобы съесть всё до капельки, а в итоге начинаю готовить дома — и так часто, что домашние начинают скучать по борщу.

Но вряд ли меня можно назвать настоящим виртуозом армянской кухни. Нередко я использую полуфабрикаты для приготовления. Вот например для кюфты я покупаю готовый фарш.

Что такое кюфта. Кюфта – гордость армянской кухни. Никто точно и не знает, сколько веков (или тысячелетий!) этому блюду. Давным-давно, как гласит легенда, оно готовилось так: отбиралось лучшее парной телятины и долго отбивалось на плоском большом камне (салакар) специальными деревянными молотками (тохмах) до превращения его в тягучую однородную массу. В процессе добавлялось немного воды и соли. Взбитому, таким образом, мясу, придавали форму шара и затем отваривали.

Так родилась настоящая «К(х)ари-кюфта» (от слова «к(х)ар» — камень), которая стала излюбленным блюдом армян и гордостью армянской кухни.

Фарш можно приготовить и другим способом, пропуская несколько раз мясо через мясорубку, вместо того, чтобы его отбить. У меня дома и мясорубки-то нет, так что я покупаю готовый фарш. Он даже внешне отличается от обычного «котлетного». Он однородный, тягучий, желейный.

Я добавляю в него натертый на самой мелкой терке лук, яйцо и для вкуса — столовую ложку крепкого алкоголя (водку или коньяк).

Формировать из такого жидкого теста котлеты совершенно невозможно, кюфту делают иначе. Первый раз я формировала шарики маленькой чашечкой, кофейной — ничего сверхнеправильного в этом нет. но маленькая кюфта получается не такой сочной, в отличие от крупной. Поэтому теперь я формирую солидного размера цилиндры, толщиной с докторскую колбасу. Для этого использую большую чайную кружку.

Фарш плотно укладываю в кружку — и, главное, виртуозно вбросить его в воду. То есть выхлопнуть из кружки в кипящую воду, не нарушив формы. Если поддевать  ложкой или вилкой, то осторожно — в общем, нужно приноровиться!

У меня в воде плавает лук, который не хотел натираться на терке, и черный перец. Можно вообще готовить без специй, я считаю, более правильным и обязательным добавление алкоголя — кюфта тогда получается ароматная, не пикантная, а именно душевная, сладенькая. Но у меня сегодня, как назло, в доме нет ни одной подходящей жидкости. Получилось три докторских колбасы — одна другой кривее, но я не расстраиваюсь: главное, чтобы не развалились полностью.

Доводим до кипения и варим… Трудно сказать, сколько минут. Я не люблю долгую термическую обработку, но т.к. живу на высоте 2080 метров над уровнем моря, вынуждена смириться с отличной от равнинной температурой кипения. В общем, я варю 15 минут. Кастрюлю нужно взять побольше, чтобы колбаски свободно плавали и друг другу не мешали.

Готовую кюфту режем на круги толщиной 1-1,5 см. Каждый кусочек буквально сочится бульоном. С мелкой кюфтой такого не бывает, хотя и сухой она тоже получиться не может. Перекладываем кюфту сливочным маслом и подаем на стол.

Можно посыпать зеленью, сочетать с маринадами, укладывать кюфту в лаваш с сыром и луком… Каждый раз это будет очень вкусно!

Мои дети поливают кюфту хавьяром — овощной икрой.

А в качестве гарнира подойдет что угодно — например, отварной рис.

Приятного аппетита! Բարի ախորժակ!

Кюфта с каштанами и фруктовым соусом

В сообществе не раз говорили о многобразии кюфты — о тефтелях, шариках из мясного фарша — в национальных кухнях.

Например:
тебризская кюфта, сабзи (зелёная) кюфтя, гхупта-бозбаши, кололак… В бульоне и без него, как составляющая богатого восточного супа и как шарики-тефтели с соусом. И чаще всего в этих блюдах мы видим сочетание мясного фарша с кислым дополнением, часто с сухофруктами, а также с бобовыми или крупами.

В этот раз я приготовила кюфту из мяса индейки с начинкой из каштанов. 
Для фарша я взяла мякоть с бедра индейки и немного филе с грудки,
очень мелко порезанный лук (лук можно и потереть на крупной тёрке), 
сушеный фиолетовый базилик,
молотый кориандр,
тертую апельсиновую цедру,
перец чили хлопьями.
Фарш необходимо очень хорошо вымесить.

Обычно в мясной фарш для кюфты кроме лука добавляют какую-то крахмалистую составляющую: рис, пюре из гороха (обычного или нута), пшеничную крупу, кукурузу, а то и картофельное пюре.  Для вязкости фарша, для улучшения структуры готового блюда, для вкуса.
Поскольку у меня предполагался на обед откидной плов, то рис ещё и в кюфту класть не хотелось.
Я отварила очищенные каштаны в небольшом количестве воды, горячими растолкла их в пюре, потом добавила, вмешала их в фарш. 

Из фарша сделала шары величиной с яблоко, вовнутрь которых положила целый каштан и чернослив. С начинкой, конечно, можно и дальше фантазировать.

Шарики надо аккуратно сформовать руками, смоченными водой.
В керамическую латку положила эти шары и залила крепким куриным бульоном, горячим. 

На дно положила чернослив, обложила кюфту кусочками яблок и добавила для аромата сушеную апельсиновую цедру кусочками.

Ещё лучше были бы здесь вместо яблок ломтики айвы, но это в другой раз.
Латку накрыла крышкой и поставила в духовку на 180 С. Примерно через полчаса яблоки и чернослив почти разошлись в пюре, а бульон уменьшился в объеме. Я вытащила цедру — она своё отработала, понизила нагрев духовки и стала время от времени поливать шарики соусом, переворачивала их и давала подрумяниться, для чего сняла и крышку с латки.
Когда в доме уже будет ощутим аромат, когда соус заметно изменит цвет и кюфта подрумянится, то можно доставать блюдо из духовки. 
Шарики пусть полежат пару минут под крышкой, пока готовится соус.
Фруктовый соус я измельчила с помощью блендера и подправила его вкус.
Можно процедить соус через сито, но сегодня я не стала этого делать.

Кроме кюфты у нас был лёгкий откидной плов и острый перец — цицак — вприкуску.

Горячая кюфта — это вкусно, но хороша она и в холодном виде, порезанная на ломтики и с кислым соусом, в качестве закуски.

Кюфта – гордость восточной кухни

Турецкое блюдо кюфта популярно во всем мире, только в различных разновидностях. В переводе с персидского это слово означает «мясные шарики»

Секреты приготовления турецкой кюфты

Настоящую кюфту готовят из баранины особенным способом. Мясо ни в коем случае нельзя перекручивать в мясорубке. Она надавливает на мясо и отжимает влагу. Мелкие кусочки мяса теряют сок, и блюдо уже не станет таким сочным и нежным, каким бы могло быть. Фарш рубят при помощи больших специальных ножей-топориков.

В современной кухне так порубить мясо можно при помощи любого большого тяжелого острого ножа. Это займет немного больше времени, чем обычно, но кюфта получится такой вкусной, что этот способ надолго приживется в доме. Ножом рубят и лук, и другие ингредиенты.

Полезные ссылки

Горящие туры ищите на сервисах Travelata и Level.Travel — они найдут лучшие предложения среди разных туроператоров. Хотите сэкономить?

Поиск лучших цен на перелеты – AviaSales

Экскурсии, свадьбы и фотосессии в Доминикане – Два Банана

Поиск и сравнение цен на отели – RoomGuru

Еще одна тонкость: фарш должен «созреть». Кюфта получается намного вкуснее, если ее делают из фарша, который несколько часов полежал в прохладном месте. Ни в коем случае не нужно делать кюфту сразу. Рубят мясо, смешивают его со всеми остальными составляющими и оставляют в холодильнике под крышкой на 3-4 часа, а лучше — на ночь.

И последний секрет: чтобы фарш получился нежным, обязательно берите какую-то часть жирного мяса. Жир удерживает влагу, и блюдо получается сочным. Процент жира в кюфте варьируется от 5 до 10%. Если вы берете только говядину, то часть ее должна быть с жиром. Постную говядину можно разбавить свининой или бараньим жиром.

Описание блюда

Первые рецепты приготовления кюфты можно найти в ранних арабских кулинарных книгах, где ее рекомендуют делать из баранины, предварительно смазывая шары яичным желтком, приправленным шафраном.

В Турции же существует более 290 рецептов кушанья. В соседней Армении кюфта готовится из говядины и подается на стол вместе со свежим сливочным маслом и очень жгучими небольшими перцами, называемыми цицак.
В Бенгалии существует вариация вегетарианской кюфты, которую изготавливают с использованием риса, различных овощей и фруктов.

Турецкая кухня изобилует вкусными блюдами. Хотите приготовить, то эти рецепты блюд для вас: ачма, имам баялды, лахмаджун, бабагануш, баклажаны по турецки.

Как приготовить кюфта бозбаш по турецки, узнаете внимательно прочитав всю статью.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4480.5 ккал	белки 32.5 г	жиры 310.4 г	углеводы 141.1 г
Порции
ккал 448.1 ккал	белки 3.3 г	жиры 31 г	углеводы 14.1 г
100 г блюда
ккал 244.8 ккал	белки 1.8 г	жиры 17 г	углеводы 7.7 г

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Оцените рецепт

Рейтинг 4.8 из 5
на основе 5 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Рецепт кюфта бозбаш по-турецки с фото

• Уровень: сложный.
• Время готовки: 2 часа.
• Категория: ужин, обед, первое, второе.
• Способ приготовления: варка.

• грудинка (баранина)200гр.
• курдюк135гр.
• баранье мясо0.5кг.
• лук (желательно гованский)170гр.
• картошка (крупная)3шт.
• нут180гр.
• рисовая крупа40гр.
• сливы4шт.
• шафран1щепотка
• сольпо вкусу
• молотый черный перецпо вкусу
• куркума1щепотка

• калорийность1006кКал
• белки40гр.
• жиры67гр.
• углеводы63гр.

• лук-шалот4шт.
• винный уксус50мл.
• мята1щепотка
• листья шафрана1щепотка
• барбарис1щепотка

Из инвентаря понадобится:

• мясорубка;
• большая кастрюля;
• сито.

Приготовление:

1. Промытую грудинку и луковые головки опускаем в емкость с водой и помещаем на мощный огонь. После закипания прибавляем нутовые бобы (заранее оставленные в воде минимум на 8 часов) и оставляем на маленьком огне 1 час, регулярно удаляя пенку.

   После добавляем соль, затем процеживаем полученный бульон через сито, предварительно вынимая из него луковицы. Шафран заливаем кипятком и помещаем рядом с теплой плитой.

2. Тщательно промытое баранье мясо и курдючный жир просушить чистой тканью и с луковицами провернуть через мясорубку. Затем добавить соль, поперчить. Прибавить в фарш, оставленный в воде на час рис и куркуму. Все составляющие смешать.
3. Периодически опуская руки в теплую воду, лепим из приготовленного фарша (до этого оставляем продукт в морозильной камере, чтобы масса уплотнилась) шары весом приблизительно по 200 грамм. Свежую алычу либо сливу (разрешается использовать сухофрукты) режем на кусочки и кладем в шары.
4. Половину столовой ложки куркумы растворяем в бульоне. Затем осторожно опускаем в кипящую жидкость сформированные шары и оставляем 5 минут. После можно осторожно все перемешивать и снять образовавшуюся пенку.

   Шарики варят 10-15 минут, обязательно под закрытой крышкой и на маленьком огне. После кладут картошку, нарезанную кубиками.

5. Пару ложек раствора шафрана добавляем в блюдо, чтобы оно стало слегка желтого оттенка. Убираем кастрюлю с плиты.

   Совет: Можно поверх шариков положить по лепесточку шафрана.

6. Лук на 10-15 минут выдерживаем в винном уксусе. Бульон следует еще раз пропустить через сито, чтобы убрать отделившиеся от шариков и нута рисовые зернышки, куски лука.
7. В отдельную пиалу поместить кюфту, грудинку, нут и картофель. Покрыть их бульоном.
8. При желании блюдо приправляют высушенными мятными листьями, барбарисом. К кюфте подают заранее замаринованный лук и свежий хлеб.

Армянская рецептура кюфты

Кюфта по-армянски представляет собой традиционное и излюбленное блюдо Армении и является гордостью национальной кухни. Его можно вкусно и быстро приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты:

• Одно яйцо;
• Коньяк – 50 г;
• Говядина (мякоть, нежирная и без сухожилий) – килограмм;
• Мука – две большие ложки;
• Репчатый лук – две головки;
• Перец черный и красный молотый – на вкус;
• Сливочное масло и соль – на вкус;
• Молоко или холодная вода – 3/4 стакана.

Инструкция готовки:

1. В начале процесса говядину измельчим до кашицеобразного состояния. Для этого прокрутим мякоть 5-6 раз с помощью мясорубки или измельчим в кухонном комбайне. При этом прибавим в фаршик воду или молоко. Когда он приобретет однородность, переложим его в емкость и подбавим муку, коньяк, яйцо, измельченный лучок, поперчим и посолим;
2. Нужно все тщательно вымесить в течение 20 минут;
3. Нальем в кастрюльку воды, поставим на пламя, посолим. Приготовленный состав делим на четыре доли, равные между собой, каждую долю разделим еще на четыре части. Смочим руки водой и сформируем шарики из фарша. Аккуратно опустим в кипящую воду приготовленные мясные изделия;
4. Варим около 30 минут и снимаем образовавшуюся пену;
5. После этого извлечем шарики из воды и нарежем их.

Кушанье подают в горячем виде и поливают его топленым сливочным маслом.

Пошаговый рецепт с фото

 Кюфта по данному рецепту пользуется большой популярностью на территории Турции. Сам рецепт кюфты пришел в кухню славян еще во времена османской империи, он был адаптирован по вкусу местных жителей и стал прародителем привычных нам котлет и тефтелей. 

Подготавливаем необходимые ингредиенты.

Картофель очищаем от кожуры и натираем на крупной терке.

Измельчаем петрушку.

Максимально мелко нарезаем лук.

Все ингредиенты соединяем в глубокой посудине.

Вбиваем яйцо, добавляем соль и перец по вкусу.

Все хорошо перемешиваем, отжимаем лишнюю жидкость.

Берем часть фарша и в руках скатываем котлетки в форме лимона.

Со всех сторон обильно посыпаем котлетки панировочными сухарями.

Обжариваем во фритюре до золотистой корочки. Готовую кюфту выкладываем на салфетку что бы впиталось лишнее масло.

Подавать кюфту можно с большим количеством овощей и зелени.

Приятного аппетита!

Аймкук

Я медработник и студентка, сейчас нахожусь в декретном отпуске. Люблю готовить, читать, а теперь и фотографировать. Очень люблю восточную кухню, постоянно в поисках новых рецептов, которые перевожу из оригинальных источников. Если вы разделяете мои интересы, всегда рада предложить все самое вкусное.

• 55

  Рецептов

• 5

  Подписчиков

Аймкук

Понравился рецепт?
Скажите автору Спасибо! Или оцените иначе …

Аймкук

Аймкук

Пошаговый рецепт с фото

В мясной фарш добавить специй для мяса и одно яйцо. Хорошо перемешать сформировать маленькие тефтели и обжарить на растительном масле с обеих сторон,предварительно запанировав их в муке.

Овощи очистить,нарезать крупными кусками и тушить в казане на растительном масле до лёгкой степени обжаренности.Помидоры обдать кипятком пюрировать и немного добавить муки(1ст.л)Соединить с остальными овощами,добавить немного воды и выложить тефтели к овощам.Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 30 мин.При полной готовности добавить зелень.

7 других вариантов приготовления

Не секрет, что кюфта имеет множество вариантов приготовления, ниже мы подробно поговорим о наиболее популярных из них.

С картофелем

В этой вариации шарики кюфты обжаривают во фритюре.

• фарш (желательно говяжий)0.5кг.
• картофель2шт.
• лук1шт.
• петрушка1пучок
• яйца1шт.
• панировка300гр.
• подсолнечное маслодля фритюра
• сольпо вкусу
• черный молотый перецпо вкусу

Готовка:

1. Измельчаем очищенный от кожуры картофель на крупной терке. Мелко режем лук и петрушку.
2. В предварительно взбитое яйцо прибавляем соль и перец. Все компоненты вместе с фаршем тщательно смешиваем в большой посуде. Затем удаляем лишнюю жидкость.
3. Из готового фарша формируем кюфту размером с небольшой лимон. Обваливаем полученные шарики в панировочных сухарях и готовим во фритюре до появления золотистой корочки.
4. Приготовленную кюфту кладем на бумажную салфетку, чтобы удалить избыточный жир. Кюфту подают вместе с овощами и зеленью.

Приготовление кюфты с картофелем показано на видео:

Из говядины

Это блюдо готовят в духовке. К нему подают томатный соус.

• говядина250гр.
• лук репчатый50гр.
• чеснок2зубчика
• сухари панировочные100гр.
• яйца1шт.
• масло растительное30гр.
• томатная паста70гр.
• красное вино30гр.
• сливочное масло25гр.
• душистый перецпо вкусу
• корицапо вкусу
• тминпо вкусу
• куминпо вкусу
• паприкапо вкусу
• сольпо вкусу

Приготовление:

1. Прокручиваем через мясорубку лук, чеснок и говядину.
2. Фарш приправляем солью, перцами и корицей. Добавляем яйцо и панировочные сухари.
3. Скатываем шарики по 50 грамм.
4. Доводим духовку до 180 градусов. Выкладываем шарики на намасленный противень и помещаем в духовку на 20 минут.
5. Готовим соус:
   • Для соуса сбиваем вместе красное вино с томатной пастой.
   • Прибавляем к смеси сливочное масло и приготовленные шарики.
   • Ставим на небольшой огонь.
6. Через 7-8 минут блюдо готово.

Как приготовить кюфту из говядины, узнаете из видео:

Из курицы или индейки

Вариация кюфты из курицы (индейки) по вкусу не уступает традиционному блюду. Ниже узнаете, как варить данное блюдо.

• филе (желательно брать мясо бедер и ножек)1кг.
• картофельный крахмал11гр.
• яйца1шт.
• лук160гр.
• холодная вода260мл.
• коньяк30мл.
• молотый черный перец1щепотка
• сольпо вкусу
• сливочное маслодля подачи

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Куриное мясо прокручиваем пару раз через мясорубку. Полученный фарш помещаем в чашу блендера, добавляем воду, соль и доводим фарш посредством насадки «нож» в течение пяти-семи минут.
2. Прибавляем к смеси яйцо, крахмал и перец, проворачиваем еще несколько минут.
3. В конце добавляем рюмочку коньяка, очищенный и измельченный лук. Вновь взбиваем смесь пару минут.
4. Заполняем водой кастрюлю вместимостью не менее 6 литров и помещаем на огонь.

   Нагреваем воду до температуры 39 градусов. Фарш с помощью пиалы небольшими порциями опускаем в подготовленную воду.

5. Кюфта будет готова через час. В течение приготовления она вдвое увеличивается и поднимается на поверхность бульона.
6. Приготовленную кюфту выкладываем на блюдо, нарезаем, заправляем сливочным маслом.

Эчмиадзинская

Эта армянская вариация блюда готовится с крупой ачар, которую можно найти в магазинах армянской продукции.

• говяжий фарш1кг.
• водка45мл.
• яйца1шт.
• крупа ачар2стакана
• лук4шт.
• сливочное масло50гр.

Далее, подробно о том, как готовить кюфту эчмиадзинскую:

1. Залить крупу ачар холодной водой и оставить на час.
2. Слить воду и засыпать крупу в кипящую подсоленную воду, прибавить свежее сливочное масло, закрыть крышкой и опять вскипятить.
3. Крышку убрать, огонь сделать меньше и дальше варить до готовки.
4. Предварительно поджаренный кубиками лук смешать с почти приготовленным пловом. Через пару минут сформировать из плова произвольную горку, закрыть крышкой и на небольшом огне продержать еще 5-10 минут. На 1 стакан ачара (можно заменить полбой) необходимо 2,5 стакана воды.
5. Добавить к приготовленного фаршу коньяк или водку. Разминать, пока смесь не станет менее плотной. Затем прибавить в массу яйцо и продолжать взбивать до получения единой массы. Из смеси слепить 2-3 шара и переложить в прохладную воду. Поставить на небольшой огонь.
6. Кюфта готовится за 40-45 минут. Подают кюфту вместе с ачаром и сливочным маслом.

Из баранины

Представляем еще одну вариацию жареной кюфты.

• мясной фарш из баранины400гр.
• растительное масло (лучше оливковое)2ст. л.
• зира1ст. л.
• острый красный перец0.5ч. л.
• сушеный тимьян1ст. л.
• лимон1шт.
• черный молотый перецпо вкусу
• сольпо вкусу
• паприка1ч. л.

Приготовление:

1. Предварительно прокаленную на сковородке зиру растереть с крупной каменной солью. Мелко натереть кожицу лимона.
2. Перемешать в тазике фарш из баранины, натертую цедру лимона, жгучий кайенский перец (допускается вместо него использовать обычный молотый чили), сладкую паприку, зиру, соль и перец.
3. Полученную смесь надо тщательно размять и слепить две пары кюфты среднего размера. Кюфту проткните деревянными палочками и положите в морозилку на 15 минут.
4. После начинаем обжаривать кюфту на сковородке с оливковым маслом, на среднем огне. В процессе с помощью палочек переворачиваем мясо для равномерной обжарки.
5. Через 10 минут кюфта будет готова.

С фрикадельками

Можно приготовить вкусное первое блюдо — кюфта шурпа, которое отлично подойдет для сытного ужина в семейном кругу.

• фарш (желательно говяжий)200гр.
• предварительно сваренный рис2стакана
• брокколи200гр.
• морковь1шт.
• веточки базилика3шт.
• лук-порейпо вкусу

Готовка:

1. Перемешайте фарш с измельченным базиликом и предварительно отваренным рисом. Специи можно добавлять по усмотрению.
2. Тщательно вымесите получившуюся смесь. Влажными руками слепите небольшие котлетки.
3. На средней терке приготовьте морковь. Разрежьте на мелкие колечки белую часть лука-порея. Брокколи размельчите до мелких соцветий.
4. В кастрюле с растительным маслом зажарьте морковь. Прибавьте нарезанный лук и протушите смесь до получения характерного золотистого цвета.
5. Наливаем в кастрюлю 4 стакана воды. Когда вода закипит, добавляем в суп котлетки. Готовить нужно на слабом огне. Через 10 минут суп можно подавать.

Хотите приготовить вкусное блюдо, смотрите видео:

Измирская

Это блюдо готовят с картофелем и помидорами.

• картофель500гр.
• говядина400гр.
• лук-шалот2шт.
• петрушка0.5пучка
• нане (приправа)2ст. л.
• аджика1ст. л.
• острые перчики2шт.
• помидоры2шт.
• хлеб0.5шт.
• маслодля жарки и смазки
• сольпо вкусу
• молотый черный перецпо вкусу

Готовка:

1. Сухие корки тостов обрезать. Оставшуюся мягкую часть смочить водой на 3 минуты.
2. К фаршу добавить мелко нарезанные лук и петрушку, хлебные мякиши, мяту, зиру, специи. Смесь тщательно перемешать.
3. Вылепить кюфту, переложить ее на противень и переместить в духовку на 15-20 минут при температуре 250 градусов.
4. Крупно порезанную картошку готовить на сковородке до появления золотистой корочки. Посолить и выложить на салфетку.
5. В 2 столовых ложках растительного масла поджарить один мелко нарезанный лук, затем налить размешанную в 150 мл воды аджику, смешать и снять с огня.
6. Снять кюфту из духовки. Добавить к ней поджаренные лук и картофель, кусочки помидора, жгучий перец.
7. Смазать кюфту растительным маслом и опять поместить в духовку на 20 минут при температуре 200 градусов.
8. Перед подачей на стол приготовленную кюфту посыпать петрушкой.

Кюфта по-турецки

Турецкая кюфта готовится в форме фрикаделек и подается с фасолевым или бобовым пюре. Это вкусное яство не слишком утомительно в приготовлении и оно не отнимает много времени.

Компоненты для пюре:

• Чеснок – зубчик;
• Густой греческий йогурт – 1/2 стакана. Его можно приготовить самостоятельно или заменить густой сметаной;
• Фасолевые бобы – две банки;
• Молотый тмин и черный перец молотый – по 1/4 чайной ложке;
• Кунжутная паста тахини – одна большая ложка;
• От 1/4 до 1/2 маленькой ложки соли.

Компоненты для фрикаделек:

• Яйцо – некрупное;
• Лук-шалот – мелко порезанная головка;
• Фарш из говядины, баранины или свинины – полкило;
• Кукурузный крахмал – 1,5 большие ложки;
• Тертый имбирь – чайная ложечка;
• Чеснок – три мелко нарубленных зубца;
• Оливковое масло — большая ложка;
• Соль, молотая корица, молотый душистый перчик – по 1/2 чайной ложке;
• Молотый кориандр и молотый тмин – по 1/4 чайной ложки;
• Для однородности фарша – две столовые ложки воды;
• Перемолотый черный перец – 1/8 маленькой ложки.

Чтобы окончательно оформить блюдо, вам потребуется:

• Измельченный зубчик чеснока;
• Оливковое масло – 2-3 столовые ложки;
• Пучок свежей мяты, мелко порезанный;
• Кедровые орешки – две столовые ложки;
• Перец чили (хлопьями) – 1-2 чайные ложки.

Пошаговое приготовление:

1. Сливаем жидкость из баночки с фасолью, закладываем бобы, чеснок, тмин, греческий йогурт и тахини в кухонный комбайн и измельчаем до однородной массы. Приправляем черным перчиком и солью по вкусу. Убираем на время посуду со смесью в сторону;
2. Чашу кухонного комбайна вымоем и обсушим с помощью бумажного полотенца, выложим в нее фарш. Прибавим туда лук-шалот, оливковое масло, чеснок, кукурузный крахмал, тмин, корицу, имбирь, душистый перец, кориандр, черный перец и соль;
3. Измельчаем до однородного смешивания всех составляющих, а потом на низких оборотах комбайна получаем пастообразную массу, все время прибавляя в нее воду. Это придает фаршу сочность и однородность;
4. Разогреваем духовой шкаф до 220 градусов;
5. Противень застилаем пергаментом. Берем по 1,5 маленькой ложечки фарша, формируем маленькие фрикадельки, выкладываем их на противень на среднем расстоянии друг от друга;
6. Выпекаем в разогретой духовке до коричневого оттенка и плотной консистенции фрикаделек;
7. Вынимаем их из духового шкафа. Нагреваем на среднем пламени две большие ложки оливкового масла в объемной сковородке с антипригарным покрытием и выкладываем в нее наше блюдо;
8. Добавляем кедровые орехи и подрумяниваем их до золотистости;
9. Затем прибавляем свежую мяту, измельченный чеснок и порезанный перец чили;
10. Яство должно потомиться еще несколько секунд на огне, затем приправляем его перцем;
11. Выкладываем пюре в большую посуду и подкладываем к нему фрикадельки с кедровыми орешками, поливаем оливковым маслом и украшаем перцем чили (стружкой).

Неповторимое оригинальное яство готово. Можно выставлять его на стол и начинать пробовать.

Еcли пoнpaвилиcь peцeпты — пoжaлуйcтa, голосуйте и пoдeлитecь c дpузьями:

@ Кулинарная классика

Кюфта из баранины на сковороде

Ингредиенты

• 400 г баранины
• 1 ст. л. зиры
• 1 ст. л. тимьяна
• 0,5 ч. л. красного молотого перца
• 1 ч. л. паприки
• соль, перец по вкусу
• цедра 1 лимона
• 2 ст. л. оливкового масла

Приготовление

1. Пропустите мясо через мясорубку. Добавьте к фаршу соль и все специи, а также натертую цедру лимона. Тщательно перемешайте.
2. Сформируйте из фарша две пары кюфты среднего размера. Проткните их деревянными палочками (предварительно вымоченными в воде) и отправьте в морозилку на 10–15 минут.
3. Затем разогрейте на сковороде оливковое масло и обжарьте кюфту. Готовьте примерно 10 минут на среднем огне, время от времени переворачивая мясо для равномерной обжарки.

С чем подавать?

Кюфту подают на стол цельными шариками. Гости самостоятельно разрезают мясо и заправляют кусочками свежего сливочного масла.

Кюфта бозбаш отлично подходит в качестве первого блюда. К ней можно подавать слегка подсушенные лепешки, различную зелень (петрушка, лук-порей, кинза и так далее).

Справка: к обжаренным разновидностям кюфты обязательно подавайте гарнир. Для этого подходят крупы (гречка, рис, полба), а также жареная картошка, спагетти и любое овощное пюре.

Кюфта с паприкой

Известно, что в турецкой кухне используется много пряностей, особенно паприка. Она не только придает блюду красивый цвет, но и меняет вкус в лучшую сторону.

Для блюда нужно:

• 600 г любого мяса;
• 1 луковица;
• 1 яйцо;
• 1 столовая ложка паприки;
• немного шафрана;
• соль.

Приготовление:

1. Мясо со всеми остальными ингредиентами взбить в блендере.
2. Добавить соль, паприку и немного шафрана.
3. Полученный фарш поставить в холодильник на ночь.
4. Приготовить небольшие фрикадельки. Пожарить их на малом количестве растительного масла.

Подавать такое блюдо лучше всего с таким соусом и гарниром, которые оттенили бы его красноватый оттенок.

Видео:

Kufta Kebab | Мое еврейское образование

Как и многие другие продукты в израильском меню, кебаб уходит корнями в арабскую кухню. Согласно Oxford Companion to Food , название «шашлык» происходит от арабского термина, обозначающего любой тип жареного мяса. Только во время турецкого господства в регионе этот термин стал постоянно относиться к маленьким кускам мяса (обычно баранины), замаринованным, затем нарезанным овощами на вертеле и приготовленным на гриле. Шашлык, с которым знакомы израильтяне, на самом деле является разновидностью кебаба Kufta, который происходит от сирийского термина kooftah , или рубленое мясо.Этот фаворит упоминается в ранних поваренных книгах региона. В каждой стране, от Индии до Афганистана, есть свои вариации.

Эти кебабы из баранины легко приготовить вместе, и они станут отличным блюдом для летнего барбекю. Сделайте бутерброды для своих гостей или создайте бар из лаваша из свежих блюд, нарезанных помидорами, огурцами, салатом, острой хариссой или шугом (соусом из острого перца) и небольшим количеством тахини.

Состав

1/3 стакана мелко нарезанной петрушки

1 средняя луковица, мелко нарезанная (около 1 1/2 стакана)

1 1/2 фунта фарша из баранины

1/2 чайной ложки соли

1/2 чайной ложки перца

1 чайная ложка тмина

4 зубчика чеснока, раздавленные

Проезд

Обрызгать 8 металлических шампуров кулинарным спреем и отложить в сторону.

Смешайте все ингредиенты в миске и хорошо перемешайте руками. Сформируйте из мясной смеси примерно 18-20 овальных или круглых котлеток одинакового размера и насадите по 3 котлеты на каждый вертел. Разогрейте чистый гриль или хорошо приправленную сковороду на среднем или сильном огне. Жарьте шашлык до полной готовности, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Снимите с огня и снимите шпажки. Подавать теплым.

Подпишитесь на нашу рассылку новостей

Сделайте свое еврейское открытие, ежедневно

Кебаб из баранины на гриле — Кафта, Кофта или Куфта — Католический гурман

Это Кафта, Кофта или Куфта?

Ну, это зависит от обстоятельств.Я видел это — и слышал, что это называется — все три. Но все эти три слова указывают на одно и то же: кебаб из баранины.

Агнец — любимец в нашем доме, и не только из-за очевидных упоминаний в Священных Писаниях об Иисусе как об Агнце Божьем. Моя жена имеет ливанское происхождение, и на больших семейных собраниях столы обычно накрывают фаршированными виноградными листьями, куса махши (фаршированные тыквы), хумусом, лавашем (который раньше назывался арабским хлебом или сирийским хлебом), табуле, баба гануш и т. Д. лабне, различные виды киббе, а иногда даже отбивные из баранины.

Различие в написании и произношении названия этого блюда может иметь какое-то отношение к его ближневосточному происхождению или к тому факту, что это английское производное от арабского слова. Баранина и коза в изобилии в Ливане, Сирии, Израиле и на всем Ближнем Востоке, и многие блюда из баранины готовятся практически одинаково в этих разных странах, но могут иметь разные названия. Фактически, большинство продуктов в регионе в основном одинаковы. Просто у каждой страны может быть свое название.Это просто результат культурных и языковых различий.

И когда вы привозите это арабское блюдо в Штаты, вы добавляете в него совершенно новую культуру (и язык!). Рассмотрим хлеб, который мы называем лавашом. Первоначально здесь, в Штатах, его называли арабским хлебом или сирийским хлебом. Только в 1970-х годах его стали называть лавашом. Пита — греческое слово. Я считаю, что еще в 1970-х Сирия потеряла популярность у США.Я помню, как где-то читал, что до 1970-х годов арабскую лепешку называли сирийским хлебом, и ее можно было купить только на местных рынках Ближнего Востока. Чтобы сохранить позитив, ту же арабскую лепешку стали называть лавашем, хотя традиционный греческий лаваш был намного толще, чем арабский.

Какой бы ни была этимология лаваша или сирийского хлеба, факт остается фактом: традиционные арабские лепешки действительно хороши, и они идеально подходят к этим кебабам из баранины.

Если вы хотите устроить ливанский пир с кафтой в центре, то вы можете приготовить меню с хумусом, табуле и лавашем.

Кебаб из баранины на гриле — Kafta, Kofta или Kufta

Кебабы из баранины на гриле — Kafta, Kofta или Kufta. Если вы хотите приготовить ливанский пир с кафтой в центре, то вы можете приготовить меню с хумусом, табуле и лавашем.

Автор: Джефф Янг

Кухня: Ближневосточная

Тип рецепта: Основной

Ингредиенты

• 2 фунта баранины (можно заменить круглый говяжий фарш)
• 1 большой сладкий желтый лук, мелко нарезанный
• 4 зубчика чеснок, хорошо измельченный в ступке с пестиком (или просто измельченный)
• 6 столовых ложек нарезанной свежей петрушки
• 2 столовые ложки нарезанной свежей мяты
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• 2 чайные ложки кошерной соли
• ½ на 1 чайную ложку кайенского перца или по вкусу

Инструкции

1. Разогрейте гриль или духовку до средне-сильного огня. Если вы готовите их в духовке, установите режим «Жарить».
2. Смешайте все ингредиенты. Оберните смесью металлические шпажки.
3. Готовьте на гриле или жарьте в духовке, перевернув хотя бы один раз для равномерного приготовления.

Примечания

Время приготовления зависит от нагрева гриля или духовки и толщины кебабов.

3.2.2124

Labneh: ливанский йогуртовый соус

Пирог и сливки, лабан, или лабнех, отлично сочетаются с этим блюдом.Лабан — очень густой ливанский йогурт. Смешиваем в миске с лимонным соком и добавляем немного соли… все, конечно, по вкусу. Это идеальный «соус для макания» для кафт. Вы также можете добавить его в «бутерброд с лавашем».

Идеальный бутерброд с хумусом и табуле

Если вам нравятся традиционные греческие гироскопы, то вам понравится этот ливанский вариант с кафтой, лабне и хумусом. Вы даже можете добавить в лаваш немного табуле (или даже салата Sensation).Хорошо кушает!

А для смелых… Сделайте свой лаваш

Если у вас есть свободное время и вы любите приключения, попробуйте приготовить лаваш самостоятельно. Я бы порекомендовал сделать это на стали для выпечки. Выходит отлично. Бьюсь об заклад, вы будете очень впечатлены результатами.

Если попробуете эти кебабы из баранины, дайте мне знать. Я хотел бы услышать, какими они оказались!
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ ++++++++++++++++++++

Присоединяйтесь ко мне на Святой Земле в феврале 2014 года! КРАЙНИЙ СРОК РЕГИСТРАЦИИ 25 ОКТЯБРЯ 2013 ГОДА!

Подробная информация и регистрационная форма находятся по адресу http: // cfjwyoung.wpengine.com/holyland

KUFTA — Энциклопедия Iranica

KUFTA ( kufta или kufteh ), популярное персидское блюдо, которое обычно готовят из фарша из баранины или говядины, а в последнее время — из куриного фарша или индейки в смеси трав, специй или других ингредиентов. Кюфта бывает двух видов: с рисом и без. Чтобы приготовить первый вид, рис куфта замешивают с мясным фаршем, мелко нарезанными травами, обычно петрушкой, зеленым луком и укропом, а также солью, а иногда и перцем в миске.В куфта сабзи (овощная куфта) также можно было добавлять эстрагон и сладкий фенхель. Смесь имеет форму шариков для пинг-понга малого и большого размера. Их помещают в кастрюлю, уже наполненную водой, солью, черносливом и жареным луком, и готовят на медленном огне. Блюдо обычно подают с хлебом. Использование правильного количества ингредиентов является ключом к приготовлению желаемой куфты, поскольку небольшая ошибка может нарушить требуемую консистенцию и привести к распаду фрикадельки в процессе приготовления.Чтобы предотвратить это, в смесь обычно добавляют такие ингредиенты, как мука или сырые яйца, чтобы добиться идеальной консистенции. Чем больше размер кюфта, тем сложнее уберечь его от развала во время готовки. Большая куфта обычно фаршируется жареным луком, черносливом, грецкими орехами, миндалем, яйцом вкрутую и / или изюмом. Чтобы показать свой талант и удивить гостей, умелые повара могут запихнуть в середину куфты целого голубя или молодого цыпленка.

Разновидности куфта обозначаются по их отличительному ингредиенту, например.г., kufta sabzi (овощная куфта), kufta berenji (рисовая куфта), kufta šebet (укропная куфта), kufta somāq (сумач куфта), kufta noḵodči (куфта из нута) и их (куфта kufta) размер, как в kufta riza или sargonješki (крошечный или воробьиный куфта), или kufta tabrizi, и kufta moʿallāʾ, которые обычно большие. Куфты можно разделить также по их отличительному вкусу; есть кислые куфты, которые готовятся в кислых соусах или соках, такие как куфта сомак, кисло-сладкие куфта с кисло-сладкими заправками, такими как виноградный сироп, сахар и лимонный сок, такие как куфта нодчи, и куфта без дополнительного соуса, например куфта табризи (следуя моде жителей Тебриза) и куфта бакали (куфта из фасоли фава).

Мусю Ришар Хан Мохаддеб-ал-Молк (Жюль Ришар, 1816-91), французский авантюрист и автор книги о персидской кухне, который в конечном итоге стал персидским государственным служащим, в своем abḵ-e цитирует семь видов куфты. irāni o farangi o širinipazi (Персидская и западная кулинария и кондитерские изделия), наиболее важными из которых являются куфта берэнджи, куфта келкели (куфта крошечного шара), куфта табризи и куфта ноḵодчи. (Мусю Ришар Хан, стр. 113-117). Нур-Аллах, повар Сефевидского шаха Аббаса Великого, в Āšpazi-e dawra-ye afawi (Кулинария в период Сефевидов, стр.21) упоминается куфта риза, куфта барра (куфта ягненка) и куфта бозорг (большая куфта).

Недавно, с введением блюд других народов, названия иностранных куфтов, таких как куфта карри, куфта мейгу (куфта из креветок) и куфта из мясного рулета, также появляются в новых иранских кулинарных книгах (Дарьябандари, том II, стр. 1107).

Kufta упоминается как konda в Divān в Bosāq-e Aema (стр. 182) и известна как kefta в средиземноморских регионах Греции, Ливана и Сирии.Известный местный фалафель представляет собой жареный во фритюре куфта без мяса, приготовленный из муки нута и овощей.

Библиография:

Нур-Аллах Ушпаз, Ушпази-э даура-йе Сафави , изд. Ирадж Афшар, 1-е изд., Тегеран, 1981.

Bosḥāq-e Aema, Abu Esḥāq allāj Širāzi, Divān-e Aema , 1-е изд., Изд. Абул Шиах Тауфик, 1303 г.х. / 1808 г.

Н. Дарьябандари, Ketāb-e mostaṭāb-e āšpazi: az sir tā piyāz , vol.II, 1-е изд., Тегеран, 2001.

R. Montaami, Honar-e āšpazi , 39-е изд., Тегеран, 2001.

Musiu Rišār Khan Moʾaddeb-al-molk, abḵ-e irāni o farangi o širinipazi , Тегеран, 1932, 1-е изд., Тегеран, 1932.

См. Также:

N. Batmanglij, Food of Life , Вашингтон, округ Колумбия, 1984.

M. R. Ghanoonparvar, Persian Cuisine I , Лексингтон, Кентукки, 1982.

Н. Рамазани, Персидская кулинария: таблица экзотических изысков , Шарлоттсвилль, Вирджиния, 1982.

15 декабря 2008 г.

(Этрат Элахи)

Первоначально опубликовано: 15 декабря 2008 г.

Последнее обновление: 15 декабря 2008 г.

Ближневосточная запеченная куфта — Fufu’s Kitchen

Совсем недавно исполнилось два года моему блогу. Куда уходит время? Мне так приятно делить часть себя со всеми вами. На этот рецепт повлияла моя мама, но есть мои особенности! Можно сказать, что куфта является основным продуктом питания в ближневосточных семьях.Его делают не реже нескольких раз в месяц в разных формах. Иногда жарят на гриле, иногда запекают с овощами или даже в соусе тахини. Этот рецепт очень легко приготовить, и из него получится вкусное блюдо с рисом и салатом. Я обещаю, что это будет рецепт на ротации в вашей семье!

Порций: прибл. 20 куфт

Общее время: ок. 1 час 15 мин

Ингредиенты

2 фунта говяжьего фарша (85/15)

1 стакан петрушки

2 зубчика чеснока

Соль и перец по вкусу

1/2 лука

1 / 2 красный сладкий перец

1-2 столовые ложки душистого перца или семь специй

Смешайте в кухонном комбайне болгарский перец, чеснок, лук и петрушку до однородного состояния.

Добавьте эту смесь в говяжий фарш. Обильно приправить солью и перцем. Также добавьте душистый перец и все перемешайте. Не переусердствуйте с мясом.

Возьмите горсть мяса и сформируйте ладонью что-то вроде небольшой пухлой колбаски! Я думаю, они похожи на мини-футбол! Вы можете формировать их, как хотите.

Veggie Ingredients

2 маленьких картофеля, нарезанных тонкими ломтиками

1 луковица, нарезанная ломтиками

1 болгарский перец, нарезанный ломтиками

1 столовая ложка томатной пасты

2 столовые ложки оливкового масла

2 половинки чеснока

зубчика

Соль и перец по вкусу

Инструкции

В миске смешайте оливковое масло, томатную пасту, соль и перец.Для этого добавьте овощи и перемешайте. Дайте им хорошо покрыться этой смесью.

В желаемую форму для выпечки с антипригарным покрытием сложите кофты с овощами между ними. Сверху также положите несколько ломтиков болгарского перца.

Накрыть алюминиевой фольгой и выпекать при температуре 375 F 45 минут 15 минут без крышки. Наслаждайтесь хлебом или рисом!

Бозбаш — Вкус Баку

КУФТА-БОЗБАШ
Кюфта — одно из самых популярных азербайджанских национальных блюд.Он подается одновременно в качестве первого и второго блюда и готовится из баранины или говядины в виде шариков среднего размера. Слово «куфта» (или кюфта) происходит от персидского слова «куфтан», что означает «бить» или «измельчать», потому что традиционно измельченное мясо для куфта необходимо взбить перед тем, как превратить его в шарики. . Слово «бозбаш» происходит от турецко-азербайджанского слова «боз», что означает серый, и «баш», что означает голова.

* Полноразмерное изображение этого блюда есть в Галерее

4 маленькие красные помидоры
Соль и перец по вкусу
Щепотка шафрановых ниток
½ чайной ложки сушеной мяты
Мясной бульон (или вода)

Приготовление:
Приготовление нута.
Перед тем, как приготовить сушеный нут, первое, что вам нужно сделать, это замочить его. Положите нут в большую миску и полностью залейте его холодной водой. Дайте им впитаться в течение ночи (около 12 часов). Когда они закончат замачиваться, слейте воду и переложите их в большую кастрюлю. Добавьте в нут два стакана воды и доведите до кипения. Накройте кастрюлю крышкой и дайте ей покипеть, пока они не станут мягкими (около часа). Слейте нут с помощью дуршлага или сита и дайте ему остыть.Затем нужно снять с нута кожицу. Пальцами очень осторожно сожмите каждый нут и снимите кожицу. Вы можете сжимать их из одной руки в другую. Это очень простая процедура. Как только вы удалите шкуры, вы можете выбросить их.
В качестве альтернативы можно использовать консервированный нут. Они дороже, но вы сэкономите свое время.

Приготовление куфты.
В миске смешайте фарш с молотым луком и приправьте солью и перцем по вкусу.

Затем фарш желательно взбить ( f или фарш — комбинация фарша, жира, лука и приправ) . Достаньте фарш из миски и бросьте его обратно в миску, повторяя процесс, пока он не станет однородной массой, а все ингредиенты хорошо перемешаны.
Затем добавьте рис, хорошо перемешайте и поместите в холодильник на час.
Смочите руки в подсоленной воде, стряхните излишки, возьмите пригоршню фарша * (размером с большое яблоко), поместите в середину сушеную сливу и скатайте ее в шар.

Положите шарик на тарелку и повторите с остальным фаршем.

Куфта куфта.
Положите шарики кюфта в кипящий бульон или воду, убавьте огонь до минимума, добавьте шафрановые нити и соль по вкусу и варите, пока рис в шариках не сварится, он будет торчать из кюфта. Затем добавьте очищенный картофель (вы можете добавить его целиком или нарезать крупными кусочками), нут, помидоры и сушеную (или свежую) мяту. Готовьте все вместе, пока картофель не будет готов.

Подавать на отдельных тарелках — один шар кюфта на человека.
Приятного аппетита! Наслаждаться!

Этот пост также доступен на: Русские

Кюфта-бозбаш — рецепт с фото, как приготовить блюдо | Готовим вкусно дома

Кюфта-бозбаш — традиционное азербайджанское блюдо, которое готовится сразу десятками литров, чтобы и съесть, и угостить друзей. И это не просто широкая кавказская душа, а просто бозбаш — восхитительно вкусный суп. Он не перенасыщен множеством овощей, в нем отчетливо слышен вкус нежной баранины, а нут только его подчеркивает.

Главная особенность бозбаша — это, конечно же, тефтели (их еще называют «кюфта»). Может показаться, что для первого блюда они слишком велики, но такой расчет: это как отбивная.

Пошаговый рецепт этого блюда с фото ниже. Из нее вы узнаете, как приготовить куфта-бозбаш традиционным кавказским способом в домашних условиях.Будем готовить из баранины, как требует оригинальный рецепт. Для приготовления бульона можно использовать любимые специи, но нужно помнить, что в этом случае вы не сможете оценить оригинальный вкус этого необычного южного блюда.

Состав

• Баранина
  (500г)
• Филе ягненка
  (200г)
• Жирный хвост
  (130 г)
• Лук репчатый
  (180 г, желательно говсанский)
• Картофель
  (3 шт.)
• Нут
  (200г)
• Крупа рисовая
  (30г)
• Слива
  (4 шт.)
• Шалот
  (4 шт.)
• Шафран
  (1 щепотка)
• Уксус
  (50 мл)
• Куркума
  (1 ст. Л.)
• Вода
  (1,5 л)
• Перец черный молотый
  (по вкусу)
• Соль пищевая
  (вкус)
• Мята сушеная
  (вкус)
• Сумах приправа
  (вкус)

Этапы приготовления

Прежде чем задуматься о приготовлении бозбаша, нужно заранее приготовить нут. Вечером горох залить водой и оставить пропитаться.В глубокую кастрюлю выложите порцию баранины, одну очищенную луковицу и нут. Кастрюлю наполните водой и поставьте на сильный огонь, снимите первую образовавшуюся пену. Убавить огонь до минимума, накрыть кастрюлю крышкой и варить бульон 50-60 минут. В процессе варки снимите пену, которая будет образовываться на поверхности бульона. Пропустите жидкость через сито или марлю. Пока бульон закипает, замочите у плиты немного шафрана в тазе с водой.

Остальную баранину и кусочек баранины промываем под проточной водой, лук очищаем.Ингредиенты вместе пропустить через мясорубку и тщательно перемешать. Заранее промываем рис и замачиваем в отдельной посуде, а потом выливаем и добавляем в начинку, солим и перчим по вкусу, перемешиваем ингредиенты. Мясо измельчаем, чтобы в нем скопился весь воздух, отправляем остывать в холодильник на 30-50 минут.

Замороженный фарш делится на равные части и представляет собой круглые аккуратные шарики размером с ладонь. Затем их немного приплюснем и в центр положим дольку сливы.

Оберните края начинки и снова сделайте полный круг.

Перелейте бульон в чашку и растворите в нем куркуму. Убедившись, что не осталось комочков, вылейте бульон обратно в кастрюлю. Затем поочередно опускайте фигурные крокеты в будущий бозбаш. Варить суп 5 минут. , не помешивая, , затем снять пену, накрыть крышкой и тушить еще 15 минут на слабом огне. За это время очистите картофель и отправьте его целиком на сковороду.Процедите воду из приготовленного шафрана и вылейте бульон в кастрюлю, варите еще несколько минут и снимите блюдо с огня.

Очистите лук и разрежьте его пополам, замочите половинки в уксусе на 10 минут.

Перед подачей блюд на тарелки суп нужно снова процедить. В каждую тарелку нужно добавить по одной фрикадельке, по одной картофелине, а также немного нута, затем залить бульоном и украсить сушеной зеленью. Кюфта-бозбаш готов.

Готовим с кассой: Sitti’s Kufta Mah Batata

Дамы и господа, мальчики и девочки, мы сделали это. Мы нашли мой любимый способ иметь Kufta; это классика? Да. Папа попросил меня сделать это на этой неделе? Да. Знал ли я заранее, что это мой любимый вариант куфты? Да. Да. Мой Ситти делал это, когда я был ребенком, когда у нас были большие семейные обеды. Я думаю, что когда-нибудь мне придется отдать ей дань уважения, устроив полноценный семейный пир, когда пандемия закончится и вся семья сможет приехать, но до тех пор я поделюсь с семьей одним из ее самых известных блюд. видеть.

Это блюдо — одно из моих самых любимых. Его легко приготовить, несложно с приправами и специями, и он очень вкусный. Чтобы сделать это как можно лучше, нужно отделить листья петрушки от стеблей. Конечно, это утомительно, но когда вы готовите для близких вам людей, вы хотите приготовить лучшую еду, не так ли? Так что не пропустите! К тому же никому не нравится откусить кусок мяса и поймать твердый стебель. После того, как вы разберетесь с петрушкой, нарежьте немного зеленого лука кусочками размером 1–2 дюйма.Кроме того, не используйте кухонный комбайн одновременно для обработки петрушки и зеленого лука! Зеленый лук становится мягким и странным в кухонном комбайне и изменяет текстуру петрушки, которая после смешивания с мясом и приготовления изменит текстуру куфты.

Состав:

1 фунт Мидамар 93/7 Говяжий фарш

1 фунт говяжьего фарша Midamar 80/20

Фарш из баранины 1 фунт

2 упаковки картофеля фри Sno Pac Organic Cottage Fries

1 упаковка Sno Pac Organic Peas and Carrots

2 ч.л. соль, разделенная

2 чайные ложки молотого черного перца (свежемолотый лучше всего, но все, что у вас есть, подойдет)

1 пучок свежей петрушки, сорванных со стеблей листьев

1 пучок зеленого лука, удалить белки и нарезать кусочками размером 1–2 дюйма

Банка несоленых нарезанных кубиками помидоров емкостью 28 унций

~ 2 столовые ложки оливкового масла

Инструкции:

1) Смешайте все мясо в большой миске

2) В кухонном комбайне нарезать петрушку до мелкого фарша и добавить к мясу.Затем добавьте зеленый лук и измельчите до мелкого фарша или пока не перестанет крупный лук, и добавьте к мясу.

3) Добавьте к мясу 1 ½ чайной ложки соли и перца и тщательно перемешайте, после того как перемешайте.

4) Обжарьте картофель фри Sno Pac Cottage Fries с 1 столовой ложкой оливкового масла. После жарки отложите в сторону. Как вариант, запечь картофель согласно инструкции на упаковке.

5) Добавьте оставшиеся соль и перец к нарезанным кубиками помидорам и отставьте.