leadinlife.info

Как приготовить щи из капусты: классический рецепт

Настоящие щи: секреты приготовления

Говорят, что щи на Руси варили задолго до ее крещения и это блюдо ели чуть ли не каждый день. Не случайно множество пословиц и поговорок прославляют капустный суп на все лады: «Где хорошие щи, другой пищи не ищи», «Щей поел — словно шубу надел», «Щами мир стоит». Русские люди настолько привыкли к щам, что даже путешествовали зимой с замороженными в кадке щами, которые достаточно было разогреть, чтобы досыта наесться всей семьей. Говорят, что русские солдаты, сражавшиеся с армией Наполеона, находясь на французской территории, так скучали по русской кухне и щам, что квасили виноградные листья, которые заменяли им в супе кислую капусту. Щами пахло не только в крестьянских избах, но и в царских покоях, правда, зажиточные люди ели густые мясные щи, в которых ложка стояла, а бедняки нередко хлебали жидкий суп с капустой, лебедой и луком. И все равно это было очень вкусно, поэтому в народе говорили: «Отец родной надоест, а щи не надоедят».

Как готовили щи на Руси

Существует множество рецептов щей с капустой, щавелем, крапивой, репой, грибами, на мясном или рыбном бульоне, с разными кореньями, пряностями и кислыми заправками, например рассолом или яблоками. В старину щи варили даже из свеклы, называя это блюдо «буряковыми щами», которые больше напоминали борщ. Классический рецепт старинных щей обязательно включал в себя капусту, свежую или квашеную, а если ее не было под рукой, брали зеленые листовые овощи или репу. Из кореньев хозяйки использовали морковь и петрушку, приправляя суп луком, чесноком, сельдереем, укропом, лавровым листом и перцем. Обязательным компонентом щей была кислота — ведь этот суп ценился благодаря своему пикантному кислому вкусу. Кроме квашеной капусты использовали соленые грибы, антоновку, бруснику, клюкву, соленые огурцы, сметану и все, что придавало щам специфический кислый вкус. В южных районах России щи всегда варили с томатами и болгарским перцем, а в современных рецептах можно встретить и картофель, который делает щи гуще и вкуснее.

На Руси продукты закладывали в щи в сыром виде, не подвергая их обжариванию или пассеровке, хотя для более густого бульона в некоторых областях добавляли в щи ржаную муку. Щи томили в русской печи в глиняном горшке, поэтому они получались очень аппетитными и ароматными. В основном для бульона использовали говядину, хотя в западном регионе были популярны щи из капусты со свининой или птицей. Донские щи по традиции варили с осетриной, псковские — со снетками, польские и украинские щи готовили с салом, уральский вариант щей включал в себя пшено или овсянку, в Грузии в щи добавляли белое вино и сыр сулугуни, а финны не могли представить это блюдо без баранины и копченой колбасы. В общем, во всех национальных кухнях существуют свои особенности приготовления щей, и каждый вариант блюда вкусен по-своему, к тому же «голодному Федоту любые щи в охоту».

Выбираем рецепт вкусных щей

Прежде чем научиться варить правильные щи, следует определиться с рецептом, поскольку существует несколько разновидностей этого блюда.

Полные щи, которые еще называют «богатыми», варят на крепком мясном бульоне, с добавлением большого количества ингредиентов, включая грибы, картофель и множество специй. В сборные щи добавляют мясо и мясные продукты разных сортов — отварную говядину, птицу, свинину, ветчину, колбасу, сардельки и сосиски, которые режут небольшими кусочками. Рыбные щи варят из благородных сортов рыбы, из мелкой речной рыбешки или рыбных консервов, при этом допустимо сочетание свежей и соленой рыбы. Постные щи готовят без мяса — с овощами, грибами и зеленью, зеленые щи — это летний вариант супа со щавелем или шпинатом. В приготовлении серых северных щей используют нижние капустные листья сероватого цвета, рассадные щи варят из капустной рассады, а суточные щи после приготовления сначала держат в тепле в течение четырех часов, а потом оставляют на холоде. Кстати, сейчас под кислыми щами мы имеет в виду суп из квашеной капусты, а на Руси это была разновидность кваса, которая спасала при похмельном синдроме.

Как приготовить вкусные щи: несколько секретов

Когда-то хозяйки не задумывались о том, как правильно приготовить щи из капусты, — они просто смешивали все продукты в глиняном горшке, ставили его в печь, и суп томился весь день, а к вечеру ароматные и вкусные щи подавались на стол. У нас нет столько времени, зато на помощь приходят современные технологии — мультиварка и аэрогриль. Но даже в обычной кастрюле можно сварить аппетитные щи, которые будут съедены за вечер большой семьей. Запомните несколько секретов и тонкостей, и щи станут вашим фирменным блюдом!

Секрет 1. Если вы решили приготовить щи на мясном бульоне, варите мясо целым куском не менее двух часов, чтобы бульон получился более наваристым и насыщенным — для щей такой и нужен. Обязательно добавьте к мясу для пикантности душистые травы и коренья.

Секрет 2. Не варите щи из слишком молодой капусты, которая годится больше для салатов. Лучший выбор для щей — осенняя капуста с плотными, крепкими и белыми кочанами. Многие хозяйки капусту доводят до предварительной готовности отдельно — молодую капусту тушат в сотейнике на плите в течение 15 минут, а более зрелую капусту готовят в глиняной посуде в духовке — часа два-три. Зачем это нужно? Дело в том, что когда капуста томится, она насыщается новыми вкусами и ароматами, которые обогащают вкус блюда.

Секрет 3. Если у вас есть время, поставьте кастрюлю с бульоном на последнем этапе приготовления в духовку, накрыв фольгой, и томите около часа. Добавьте туда порезанный кубиками картофель рассыпчатых сортов и продолжайте томить в духовом шкафу. Представляете, что окажется в кастрюле через полтора часа? Нежное густое рагу с мягким мясом, а от картофеля не останется ни крошки. И эту ароматную жидкость вам следует смешать с капустой, добавить любые ингредиенты, которые вам нравятся, — томаты, болгарский перец, стручковую фасоль, грибы и зелень, после чего томите щи еще как минимум полчаса. Если вы варите щи на плите, время приготовления, конечно, сокращается.

Секрет 4. В щи можно добавлять и поджаренную муку. После того как она станет золотистой, следует разбавить ее бульоном, слегка проварить и протереть через сито. Щи варят и с крупой, только вводить ее следует до капусты и картофеля, учитывая индивидуальное время варки.

Готовим щи быстро

Хорошо, когда есть время, чтобы уделить щам весь день, но иногда необходимо приготовить для семьи быстрый обед, и в этом случае спасают рецепты для очень занятых хозяек. Бульон в этом случае лучше сварить с вечера, к тому же мясо за ночь станет мягким и нежным, поэтому вам не составит труда порезать его кубиками и снова вернуть в кастрюлю. Введите в бульон нашинкованную соломкой свежую капусту, после закипания добавьте порезанный дольками картофель и, пока щи варятся, обжарьте в масле на сковороде морковь, лук, чеснок и корень петрушки. Опустите в щи томаты с предварительно снятой кожицей и нарезанный кубиками сладкий перец, а после того, как овощи немного проварятся, добавьте к ним морковную заправку. Не забудьте о лавровом листе, черном перце и зелени, которую лучше добавить в готовые щи вместе со сметаной. На 400 г мяса возьмите небольшой кочан капусты, 2 картофелины, 2 томата, 1 морковь и 1 головку лука, а травы и корешки можно добавлять по вкусу. Ваша семья будет довольна!

Щи из квашеной капусты

Это блюдо особенно полезно в период зимнего авитаминоза, поскольку квашеная капуста содержит витамин С, который необходим для борьбы с простудными заболеваниями и вирусными инфекциями. Кроме того, кислые щи не дают сильно развариться другим овощам, поэтому они приятно хрустят, что делает блюдо еще вкуснее и полезнее.

Из килограмма говядины сварите наваристый бульон — с лавровым листом и душистым перцем. Пока бульон варится, обжарьте на сковороде с подсолнечным маслом 2 луковицы и, когда лук станет прозрачным, добавьте к нему 2 нашинкованные на терке моркови. После того как морковь станет мягкой, снимите сковороду с огня и займитесь бульоном. Вам нужно вынуть мясо, порезать его на кусочки, выложить обратно в кастрюлю и высыпать в нее порезанные кубиками 2 картофелины и измельченный корень петрушки. Минут через 10 добавляйте в щи 600 г квашеной капусты, которую можно сначала слегка отжать, чтобы удалить лишнюю кислоту. Впрочем, если вы любите щи с кислинкой, то с капустой ничего делать не нужно — просто варите ее в бульоне 15 минут, потом добавьте обжарку и варите еще минут 7 с любимыми пряностями и приправами. Подавайте кислые щи со сливками или сметаной, посыпав душистой зеленью. Приятного аппетита!

На сайте «Едим Дома!» вы найдете множество пошаговых рецептов щей на любой вкус. Готовьте с любовью для своей семьи и получайте удовольствие от еды!

www.edimdoma.ru

Как сварить щи из свежей капусты: простые рецепты

Щи – традиционное русское первое блюдо, которое подают на обед. Этот вид супа отличается нежным ароматом и особым вкусом. Как варить щи из свежей капусты, чтобы блюдо получилось аппетитным?

Классический рецепт

Наиболее простой и привычный способ варки щей из свежей капусты – в кастрюле.

Ингредиенты:

• 300–500 г свиных ребер или другого мяса на кости;
• 4 средние картофелины;
• 1 морковь;
• 2 луковицы;
• 4 зубчика чеснока;
• 400 г белокочанной капусты;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1 ч. л. яблочного уксуса;
• 2 лавровых листа;
• черный перец горошком;
• небольшой пучок укропа;
• соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

1. В кастрюлю отправьте мясо, целую луковицу, 2 зубчика чеснока, лавровый лист, перец, немного соли. Все залейте 2,5 л воды, поставьте посуду на плиту.
2. После закипания уменьшите огонь до минимума и варите бульон 1–1,5 часа. Затем достаньте все продукты шумовкой, процедите отвар. После остывания мясо нарежьте на кусочки.
3. После повторного закипания в кастрюлю отправьте нарезанную кубиками картошку и нашинкованную свежую капусту. Варите 15–20 минут до мягкости.
4. На сковороде разогрейте масло, добавьте мелко нарезанную луковицу, натертую морковь. Жарьте овощи в течение 6–7 минут, постоянно помешивая. Затем добавьте томатную пасту, уксус. Через 1–2 минуты, когда появится характерный сладкий запах, снимите сковороду с плиты.
5. В суп отправьте поджарку и мясо.
6. Через 10 минут добавьте в щи измельченный или раздавленный с солью чеснок и зелень. Доведите все до кипения, выключите огонь.
7. Настаивайте щи под крышкой 10–15 минут.

Во время варки мяса периодически снимайте пену.

В мультиварке

С помощью данного кухонного устройства можно варить щи из свежей капусты легко и быстро.

Ингредиенты:

• свинина на кости;
• 2–3 картофелины;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 2–3 зубчика чеснока;
• 250–300 г свежей белокочанной капусты;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• растительное масло;
• 2-3 лавровых листа;
• 1 ст. л. сушеной паприки;
• соль, зелень – по вкусу.

Рецепт:

1. В чашу прибора налейте растительное масло, отправьте натертую на крупной терке морковь, нарезанный кубиками лук. Выберите режим «жарка» или «выпечка».
2. Через 10–12 минут к овощам добавьте измельченный чеснок и томатную пасту. Перемешайте все ингредиенты, продолжите тушение еще 3–4 минуты.
3. В емкость мультиварки отправьте нашинкованную капусту, картофель, мясо, паприку и соль.
4. Все продукты залейте кипятком до нужной отметки, перемешайте содержимое чаши, закройте крышку, выберите режим «суп» или «тушение».
5. Установите таймер на 50–60 минут. После сигнала добавьте лавровый лист и измельченную зелень.
6. Продолжите варку еще на 15 минут.
7. Готовый суп оставьте в чаше под крышкой на 15 минут.

Подавайте щи со сметаной и свежим ароматным хлебом.

Вегетарианский рецепт

Без мяса получается не менее вкусное и питательное блюдо. Такие легкие щи понравятся вегетарианцам и людям, придерживающимся диетического питания.

Ингредиенты:

• 2,5 л овощного бульона;
• 250 г свежей капусты;
• по 2 луковицы и моркови;
• 2–3 картофелины;
• 1 свежий большой помидор;
• 2 ст. л. растительного масла;
• зелень;
• 2 лавровых листа;
• соль, черный молотый перец.

Приготовление:

1. В кастрюлю поместите 1 луковицу, морковь, пучок зелени и лавровый лист. Залейте овощи 2,5 л воды и варите около 20 минут. Процедите готовый бульон или извлеките все продукты шумовкой.
2. Поставьте посуду на огонь. После закипания в воду отправьте нарезанную кубиками картошку, варите 7–8 минут.
3. На сковороде разогрейте растительное масло. Вначале обжарьте измельченный лук до прозрачности, зетам – натертую морковь. Поджарку отправьте в кастрюлю.
4. Через 2–3 минуты добавьте нашинкованную соломкой капусту.
5. Помидор ошпарьте кипятком, очистите от кожицы. Нарежьте его небольшими кубиками, отправьте в суп за 5 минут до завершения варки.
6. Посолите, поперчите щи по вкусу. Добавьте измельченную зелень.
7. Спустя 1–2 минуты после закипания выключите плиту, накройте кастрюлю крышкой. Настаивайте суп в течение 10–15 минут.

Бульон для щей в духовке

Вкусный и ароматный бульон для супа из свежей капусты получается в духовом шкафу.

Ингредиенты:

• 500 г мяса;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• корень петрушки;
• сельдерей;
• лавровый лист;
• соль и черный перец горошком.

Приготовление:

1. В кастрюлю сложите все ингредиенты, залейте 2,5 л воды и поставьте на большой огонь.
2. После закипания накройте посудину крышкой и зафиксируйте ее фольгой по краям, чтобы не выходил пар и жидкость меньше испарялась.
3. Поставьте кастрюлю в духовой шкаф, предварительно разогретый до температуры +125 … +130 ^оС.
4. Установите таймер на 1 час.
5. После сигнала достаньте бульон и продолжите варку щей на плите.

Сколько варить щи

На длительность варки блюда влияют следующие факторы:

• способ приготовления;
• используемые ингредиенты;
• размер кусочков нарезанных продуктов.

Полезные рекомендации

Хозяйкам на заметку:

• Для варки щей не подходит молодая летняя капуста. Овощ должен быть умеренно зрелым. Это может быть кочан поздних сортов. Хотя он дольше варится, блюдо получится более сытным и наваристым.
• Варить щи можно из разных видов мяса: свинины, курятины, говядины. Чтобы получить питательный ароматный отвар, используйте копчености или сосиски. У искусных хозяек вкусные щи выходят даже на озерной рыбе.
• Чтобы блюдо получилось красивым, варите его на втором бульоне. После закипания жидкость слейте и залейте мясо чистой холодной водой.
• Щи намного вкуснее и ароматнее на вторые сутки. Храните емкость с блюдом в холодильнике. Перед подачей доведите его до кипения и разлейте по тарелкам.
• Подавайте щи горячими в глубоких пиалах, добавив 0,5 ст. л. сметаны, или поставьте ее отдельно на стол.

Зная, как правильно и сколько по времени варить щи из свежей капусты, вы сможете приготовить вкусное и сытное блюдо для всей семьи. В зависимости от используемых ингредиентов такой суп разнообразит ваш ежедневный рацион, вегетарианский стол и даже праздничное меню.

ymadam.net

Капустные щи — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

1. Мясо как следует вымыть и выложить в кастрюлю.

2. Залить водой и отправить на огонь. В бульон при желании можно добавить луковицу или другие овощи. После закипания убавить огонь и варить мясо до мягкости.

3. Затем мясо аккуратно достать и остудить немного.

4. Бульон лучше процедить через сито, убрав мелкие частички мяса.

5. Отправить снова бульон на огонь, а тем временем нашинковать мелко капусту.

6. Параллельно очистить луковицу и морковь, нарезать небольшими кубиками. В рецепт приготовления капустных щи можно использовать и побольше овощей, чтобы вкус был более насыщенным.

7. На сковороду налить немного масла и отправить туда овощи. Обжарить их до мягкости.

8. Капусту выложить в бульон и варить на медленном огне.

9. К овощам добавить помидор без кожицы или томатный соус.

10. Очистить картофель и нарезать небольшими кубикам.

11. Выложить в кастрюлю овощи и мясо, предварительно отделив его от костей (если такие есть). Довести до кипения и варить на среднем огне до мягкости картофеля.

12. Осталось еще вымыть, обсушить и измельчить зелень. В этот простой рецепт капустных щи можно использовать укроп, петрушку, базилик или любую другую зелень по вкусу.

13. Перед подачей еще нужно очистить и нарезать мелко чеснок.

14. Добавить зелень в кастрюлю и снять с огня. Чеснок лучше положить порционно в тарелку. Вот и все, капустные щи в домашних условиях готовы.

povar.ru

Как сварить щи из свежей капусты? Классические рецепты щей

Дорогие читатели, здравствуйте! Всегда рада встрече с вами на моём блоге! Сегодня у нас в меню старинное русское блюдо — щи. Что это за блюдо, откуда такое название и как его вкусно приготовить я попытаюсь сегодня вам рассказать.

Слово «съти» восходит от древнерусского «съто» и означает «пропитание», «жидкое кушанье», «похлёбка». Фактически – это суп, заправленный капустой, крапивой, морковью, петрушкой, капустным рассолом, сметаной. Прообраз современных щей возник не ранее 9 века, когда крестьяне стали выращивать капусту.

Это основное горячее блюдо русской кухни. Варили его в глиняном горшке в русской печи и «щенной дух» всегда стоял в русской избе. Русские пословицы подтверждают важность этого блюда: «Щи да каша – пища наша», «Где щи, там и нас ищи».

Щи из свежей капусты – классический рецепт с курицей

Как правило, щи варят на говяжьем бульоне, мясо чаще всего варят одним целым куском. В западных районах России щи готовят и со свининой и с мясом птицы. Мясные щи называют богатыми, а постные овощные – пустыми. Существует множество вариантов этого блюда. Предлагаю вам рецепты наивкуснейшего «современного» супа из свежей капусты. Но этот рецепт с легким куриным мясом ничуть не хуже и готовить их совсем не сложно. Набор продуктов простой и доступный. Приготовьте этот вариант блюда, и результат вас обязательно порадует.

Ингредиенты:

• бульон из курицы (желательно домашней) – 2-2,5 л
• картофель – 300 г (3 шт.)
• морковь – 1 шт.
• лук репчатый – 1 луковица
• томатная паста – 1 ст. л.
• капуста свежая – 1 ст. л.
• растительное масло – 2-3 ст. л.
• соль – 1 ч. л.
• чёрный перец, специи, зелень – по вкусу.

Приготовление.

Картофель нарезать брусочками, капусту нашинковать соломкой, морковь натереть на крупной терке, луковицу нарезать мелкими кубиками.

Налить на сковородку растительное масло и довести до прозрачности лук, добавить морковь и 2-3 ст. л. бульона и продолжать жарку до мягкости овощей. Затем добавить томатную пасту и жарить овощи ещё 1 минуту.

Из бульона вынимаем куриную ножку, очищаем и режем на кусочки.

В готовый куриный бульон  опустить позднюю капусту.

Подождать пока закипит, добавить картофель и варить овощи до полуготовности.

Кому нравится хрустящая капуста, то её можно добавить после картофеля. Соединить зажарку со щами и варить ещё 7-10 минут.

Добавляем кусочки курицы.

Теперь можно посолить, поперчить, давить специи и зелень (по желанию) и дать закипеть.

Щи обязательно должны настояться. К  этому блюду подойдёт сметана и свежий хрустящий хлеб.

Приятного аппетита!

Постные щи из свежей капусты без мяса

Такие щи являются жемчужиной русской кухни. Они просты и быстрые в приготовлении, доступны всем, наваристые и очень вкусные.

Ингредиенты:

• вода – 4 л
• капуста белокочанная – 300 г
• лук репчатый крупный – 2 шт.
• морковь средняя – 2 шт.
• помидоры средней величины – 3 шт.
• чеснок – 5 зубчиков
• картофель – 3-4 шт.
• укроп – 30 г (небольшой пучок)
• лавровый лист – 2 шт.
• соль, чёрный перец – по вкусу.

Приготовление.

Нарезать лук мелкими кубиками, морковь натереть на крупной тёрке, капусту нарезать соломкой.

В сковородку налить 2- 3 ст. ложки растительного масла и прожарить на нём лук до прозрачности, добавить морковь, измельчённый чеснок и жарить овощи до румяности.

На помидорах сделать надрез крестом, обдать кипятком.

Затем снять кожицу, мелко нарезать, добавить до лука и моркови и продолжить жарку до размягчения помидоров.

В кипящую воду опустить капусту и варить её 10 минут.

Добавить мелконарезаный картофель, лавровый лист и варить до готовности. Зажарку соединить с овощным бульоном, посолить, поперчить, заправить укропом, дать закипеть и снять с огня.

Попробуйте – точно вкусно.

Как варить щи с говядиной и свежей капустой – рецепт, как из печки

Этот вариант щи с говядиной – самый популярный в России. Наваристый бульон придаёт щам неимоверный аромат и невероятный вкус.

Ингредиенты:

• вода – 2,5 л
• мясо говядина – 1 кг
• картофель – 600 г
• капуста – 0,5 кг
• болгарский перец – половинка
• морковь – 1 шт
• лук мелкий – 2 шт.
• томатная паста – 1 ст. л.
• паприка сухая – 1 ст. л.
• масло растительное – по необходимости
• лавровый лист, приправа из сушеных трав – по вкусу.

Приготовление.

Налить в кастрюлю холодную воду, погрузить в неё одним куском предварительно вымытое мясо.

На большом огне довести до кипения, снять всю пену, убавить огонь до минимума и варить мясо под крышкой 1,5 часа. Затем добавить луковицу и продолжить варку бульона ещё 30 минут. Луковицу вынимаем.

Нарезать лук мелкими кубиками, морковь кружочками, перец полосочками, капусту соломкой, картофель мелкими брусочками.

Налить в сковородку немного растительного масла, обжарить на нём лук до прозрачности.

Добавить морковь.

Довести овощи до румяности, добавить перец и продолжить жарку, постоянно помешивая овощи. Теперь можно добавить томатную пасту.

Затем добавить немного кипящего бульона, лавровый лист, сухие специи, дать немного покипеть и снять с огня.

Достать мясо из бульона и в отдельной посуде разделить его на нужные порции. Бульон процедить, довести до кипения, загрузить в него картошку и варить 10 минут. Добавить капусту и продолжить варку ещё 5 минут. Соединить бульон с зажаркой,  добавить мясо и все специи, посолить, дать покипеть 1 минуту и снять с огня.

Дать щецам (так их ласково называют россияне) чуть настояться.

Можно подавать к столу.

Вкусные классические щи томлёные со свежей капустой

Щи по этому рецепту очень напоминает мне то, как его готовила моя прабабушка. Для варки этого блюда у неё был горшок из глины, который она всегда мыла вечером и пропаривала крутым кипятком. В него каждое утро она закладывала свежие компоненты все одновременно и томила их в русской печи. Чаще всего они были без мяса, но этот неповторимый вкус запомнился мне навсегда.

Ингредиенты:

• мясо (лучше свинина из шейки) – 0,5 кг
• лук репчатый крупный – 1 луковица
• морковь средняя – 1 шт.
• растительное масло – по необходимости
• капуста – по вкусу
• картофель – по вкусу
• помидоры (спелые красные) – по вкусу
• чеснок – по вкусу
• вода (кипяток) – 2,5 л
• лавровый лист, чёрный перец горошек, соль
• зелень – по вкусу.

Приготовление.

Нарезать мясо кусочками приблизительно 3х3 см, лук мелкими кубиками, картофель брусочками, капусту соломкой, помидоры кубиками, морковь натереть на крупной тёрке.

В кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном налить немного растительного масла и обжарить на сильном огне мясо до румяности.

Затем добавить лук, морковь и продолжить жарку до золотистого цвета.

Теперь необходимо залить поджарку половиной кипятка и добавить все ингредиенты одновременно: лавровый лист, перец горошек, болгарский перец, картофель, капусту, помидоры, чеснок, зелень, соль.

Долить кипяток. Щи не должны кипеть, а томиться на самом минимальном огне не менее 1 часа.

Периодически помешивать. Все ингредиенты останутся не переваренными, не разварятся и не разламаются. Такие щи будут очень ароматные, густые, наваристые с непревзойдённым вкусом.

При подаче на стол можно заправить ложкой сметаны в тарелке. Такой суп особенно вкусный, если все овощи только что сорваны на своём огороде.

Технология приготовления щей из капусты с картошкой, как в детском садике

Постные щи по этому рецепту доступны всем и быстрые в приготовлении. Их готовят не только в пост, а часто и в любые дни.

Ингредиенты:

• капуста – 400 г
• картофель – 3-4 шт.
• лук репчатый крупный – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• корень сельдерея – один
• лавровый лист – один
• душистый перец – 3 горошины
• чеснок – 2-3 зубчика
• томатная паста – 2 ст. л.
• укроп – 1 пучок
• петрушка – 1 пучок
• соль — по вкусу
• вода – 2-2,5 л.

Приготовление.

Такие щи лучше всего варить в кастрюле Zepter из качественного металла с терморегулятором на крышке. Она вместительна и работает на любой плите: и на керамической, и на индукционной, и на газовой.

Пошинковать капусту и переложить её в пустую кастрюлю. Картофель нарезать небольшими кубиками и выложить на капусту.

Третий слой в кастрюле будет из мелко нарезанного лука, далее – морковь и сельдерей, натёртые на крупной тёрке.  Добавить томатную пасту (лучше свежие помидоры), лавровый лист, душистый горошек. Если овощи несколько обезвожены (в зимний период), то необходимо добавить 30-50 мл воды для парообразования.

Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на самый минимальный нагрев или огонь. Как только стрелка терморегулятора дойдёт до средины зелёного поля, нагрев выключить, под закрытой крышкой оставить овощи ещё на 15 минут и они доварятся сами.

Теперь надо добавить воду, лавровый лист, перец горошком, измельчённую зелень, продавленный через пресс чеснок и соль.

Поставить кастрюлю на средний нагрев, хорошо перемешать овощи, закрыть крышку и довести до кипения. Отключить нагрев, щи готовы, можно подавать к столу.

Как сварить щи из капусты в мультиварке Редмонд с курицей

Этот рецепт вкуснейших щей в мультиварке очень удобен в приготовлении. Мультиварка способствует целостности овощей и придаёт особый пикантный вкус.

Ингредиенты:

• свежая капуста – 350 г
• картофель – 4 шт.
• помидор – один
• лук репчатый – 1 луковица
• морковь – одна
• куриная грудка – одна
• лавровый лист – 2 шт.
• перец чёрный – 2 горошины
• перец душистый – 3 горошины
• томатная паста – ½ ст. л.
• растительное масло – по необходимости
• соль – по вкусу.

Приготовление.

Включить мультиварку, выбрать меню «режим жарка» и налить немного растительного масла. Нарезать лук мелкими кубиками. Когда мультиварка разогреется, добавить лук и обжарить его, постоянно помешивая, примерно 2 минуты.

Нарезать картофель брусочками, капусту и помидор соломкой, морковь натереть на крупной тёрке. Добавить к луку морковь и помидор и продолжить обжаривание овощей вместе ещё примерно 5 минут.

В овощную поджарку добавить капусту, куриную грудку одним куском, картофель, специи.

Залить горячей водой. Выбрать меню «режим суп» и оставить на 1 час.

Сначала мультиварка доводит щи до кипения, затем температура снижается до 93 градусов, при которой и готовится блюдо.

По истечении заданного времени вынуть лавровый лист, добавить мелко нарезанную зелень, довести до кипения и выключить. Теперь суп  можно подавать на стол.

Овощи остались не разваренными, вкус щи непревзойденный. Пробуйте и приятного вам аппетита!

Рецепт щей из свежей капусты со свининой как в столовой

Этот рецепт не предусматривает обжаривания лука и моркови, так как свинина всегда сама по себе достаточно жирная и добавление  ещё и масла не желательно. Соединение мясного и овощного бульонов придаёт щам  необыкновенный аромат и неповторимый вкус.

Ингредиенты:

• свинина на косточке (лучше рёбрышки) – 500 г
• капуста свежая – 500 г
• морковь – 1 шт.
• лук репчатый крупный – 1 шт.
• чеснок – 2 зубчика
• картофель – 3 шт.
• томаты свежемороженые или свежие – 3-4 шт.
• лавровый лист – 2 шт.
• зелень петрушки, укропа – по вкусу
• соль, паприку, специи – по вкусу
• вода – 3,5 литра.

Приготовление.

Свиные рёбрышки хорошо вымыть, порезать небольшими кусками, отправить в кастрюлю с холодной водой и поставить на максимальный огонь.

Собрать пену, уменьшить огонь до минимума и варить мясо на тихом огне под крышкой в течение 30 минут.

Все овощи нарезать маленькими кубиками.

К мясному бульону добавить лук, морковь, томаты.

Дать закипеть и варить на тихом огне 15 минут.

После этого добавить капусту и дать ей повариться 10 минут под крышкой.

Затем добавить картофель, лавровый лист, паприку, специи и мелко нарезанный чеснок.

Варить ещё минут 25 под крышкой до готовности картофеля.

Дать щам немного настояться и подать к столу. Мелко нарезанную зелень добавить в тарелку.

Пошаговый рецепт классических щей из свежей капусты с тушёнкой

По этому рецепту щи готовятся очень быстро и получаются по-домашнему наваристыми, ароматными, сытными и очень вкусными. Если хотите разнообразить блюдо специями, то к нему подойдут такие пряности, как лук, чеснок, черный перец, грибы, любисток, можжевельник, майоран, лавровый лист, базилик, розмарин, красный сладкий перец, кайенский перец.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – 500 г
• картофель – 250 г
• морковь – 1 шт.
•  лук – 2 небольшие луковицы
• перец болгарский – 100 г
• тушёнка говяжья – 1 банка
• томатная паста – 2 ст. л.
• масло растительное – 3 ст. л.
• лавровый лист – 2 шт.
• зелень (укроп, сельдерей, петрушка) – по вкусу
• соль – по вкусу
• кипяток – 2 л.

Приготовление.

Поставить на огонь металлическую кастрюлю, налить масла и добавить мелко нарезанный лук.

Нарезать соломкой морковь, отправить к луку и продолжить жарку до румяности, постоянно помешивая овощи.

Добавить томатную пасту и залить кипяток.

Нашинковать капусту мелкой соломкой и отправить в кастрюлю.

Если у вас молодая капуста, то её кладут после картошки.

Картофель нарезать небольшими брусочками, добавить к кипящим овощам.

Подождать пока овощной бульон закипит и добавить тушёнку, лавровый лист и соль.

Продолжить варку щи под крышкой до готовности овощей.

Мелко нарезать зелень, отправить её в кастрюлю, закрыть крышку, выключить огонь, настоять щец 10 минут и можно подать на стол.

Как приготовить щи из свежей капусты на бульоне с мясом

Варка щи по этому рецепту займёт не более 30 минут, если бульон приготовить заранее. Это самое простое, всесезонное, но очень вкусное домашнее блюдо.

Ингредиенты:

• лук репчатый крупный – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• картофель – 3 шт.
• капуста белокочанная – 200-300 г
• томатная паста – 1 ст. л.
• растительное масло – 1 ст. л.
• перец болгарский сладкий – 1 шт.

Приготовление.

Бульон из говяжьей лопатки на косточке можно предварительно приготовить в мультиварке на режиме холодец в течение 6 часов.

Вынуть мясо, бульон процедить, налить его в количестве 2 л в трёхлитровую кастрюлю и поставить на огонь.

Нарезать лук мелкими кубиками, морковь натереть на крупной тёрке или мелко нарезать. На сковородку налить ложку растительного масла без запаха и готовить на медленном огне лук и морковь.

Они должны быть пассированными, а не жаренными, поэтому овощи надо постоянно помешивать. Когда лук станет прозрачным необходимо добавить томатную пасту и продолжить жарку ещё 1 минуту.

Картофель нарезать небольшими кубиками и отправить в закипевший бульон. Через 10 минут добавить нашинкованную мелкой соломкой капусту и продолжать варку ещё 10-15 минут.

Мясо отделить от костей и нарезать небольшими кусочками.

Перец разделить на 4 части и нарезать тонкими дольками.

Как только капуста начала опускаться ко дну, добавить мясо, перец.

Сразу же добавить зажарку, соль,  любые специи, которые вам нравятся, и дать покипеть под крышкой ещё 2 минуты.

Щи должны настояться минут 20-30.

Подать суп к столу можно со свежей зеленью, чесночком, сметаной или майонезом.

Видео о том, как приготовить боярские щи с двумя видами мяса

По этому рецепту щи варятся просто, все ингредиенты доступны, секреты приготовления раскрыты и получается, как говорят одесситы, «таки» очень вкусно. Все ингредиенты закладывать по своему вкусу и в зависимости от объёма кастрюли, в которой будет вариться суп.

Ингредиенты:

• баранина
• говядина
• капуста
• лук
• картофель
• растительное масло
• сливочное масло
• стебли сельдерея
• сметана
• укроп
• лавровый лист
• перец горький молотый
• соль.

Приготовление.

Вместе сварить на тихом огне мелко нарубленные кусочки говядины и баранины, которые дают прекрасный бульон с потрясающим вкусом.

Подробнее в видео.

Половину картофелины нарезать мелким кубиком и отправить на разогретую сухую сковороду, добавить немного растительного масла. Картофель немного припечётся и раскроет свой вкус. Добавить нарезанный мелкими кубиками лук, 10-15 г измельчённого стебля сельдерея, немного перца и соли и продолжить жарку до прозрачности лука. Теперь добавить нашинкованную мелкими кубиками капусту и небольшой кусочек сливочного масла. Как только капуста обжарится, добавит к бульону овощи, лавровый лист, посолить и варить не более 7-10 минут.

Дать щам немного настояться. Кусочки бородинского хлеба слегка обжарить на сливочном масле на сковородке. На эти тосты положить по ложке сметаны и посыпать сверху мелко нарезанным укропом. Щи подать на стол с тостами.

Желаю всем удачи в приготовлении домашних самых вкусных блюд и приятного вам аппетита!

Благодарю за внимание. Заходите чаще на мой сайт, скучно точно не будет. Всегда жду ваших отзывов. До новых встреч!

С постоянным уважением, Елена.

daymam.ru