• 5 штук крупных фейхоа.
• 1 небольшая луковица.
• 1 небольшой пучок петрушки.
• 1 стручок зеленого чили.
• свеже молотый черный перец.
• соль.
• сахар.

Технология приготовления

1. Очищенный лук нарезать кубиками.
2. Помытые зелень, фейхоа с кожурой и перец порезать.
3. Измельчить любым чудом техники до состояния пасты, не забыв добавить соль, сахар и черный перец.
   

Заметки на полях

• Петрушка имеет «хороший характер», она подстраивается практически под любой вкус, аромат ее ненавязчив. Поэтому именно к этому соусу я советую только ее. Лук ароматен, но он, как ни странно, не заглушает нежный аромат фейхоа, а только усиливает его. Другая зелень, например, любимый мною базилик, вступает в противоречие с основным запахом, что делает вкус блюда значительно грубее.
• Похожий соус можно сделать из киви. Только ингредиенты для него надо мелко нарезать ножом.
• Если к основному составу добавить немного оливкового масла, то соус подойдет к нежирной рыбе, вареной индейке или курице.
• Можно сделать более фактурный вариант с небольшими целыми кусочками составляющих.

На сегодня все. Если вам понравились мои полезные и вкусные соусы, то пожалуйста поделитесь рецептами в социальных сетях. Чтобы быть в курсе всего нового и интересного, подписывайтесь на мою рассылку. Всем привет!

Всегда ваша Ирина.

Мое сегодняшнее настроение хорошо передает вот эта прозрачная, на нежных полутонах песня.

Melody Gardot  —  Our Love Is Easy

Соус сальса — Кулинария для мужчин

Рецепт острого мексиканского овощного соуса, который замечательным образом подходит для кесадии, тортилье, и чипсам из тортилье (начос) или просто подается к мясу или птице. Соус готовиться из мелко нарезанных томатов, лука, чеснока, жгучего перца и кинзы. Заправляется все это дело выжатым соком лимона или лайма.

Ингредиенты:

• Спелые томаты — 3 шт.;
• Репчатый лук — 1 шт.;
• Чеснок — 3-5 зубчиков;
• Красный жгучий перец — 1 шт.;
• Кинза — 1 пучок;
• Сок лимона (или лайма) — 2-3 ст. ложки;
• Соль крупного помола — по вкусу;
• Свежемолотый черный перец — по вкусу;

В последнее время я очень часто делаю кесадии с различными начинками, поэтому, очень быстро встал вопрос о приготовлении и соуса под эти горячие бутерброды. Испробовав различные варианты приготовления сальсы, я таки решил остановиться на этом. Является ли предложенный рецепт соуса классическим мексиканским «сальса» я не знаю, но могу точно утверждать — в качестве добавки к кесадии он просто бесподобен. А готовится он так.

Для приготовления хорошего и вкусного соуса сальса очень важно использовать спелые и зрелые помидоры, которые пахнут не травой, а именно помидорами! Со спелых томатов нужно снять кожицу, для этого на каждом делаем вот такие неглубокие крестообразные надрезы,

И ошпариваем томаты крутым кипятком поливая их небольшой струйкой в течение 10-15 секунд из чайника. Другой вариант — окунать томаты в кастрюлю с кипятком на 5-10 секунд используя шумовку. Следует помнить, что в нашу сальсу идут не вареные помидоры, а свежие, соответственно, наша цель их не сварить, а размягчить кожицу для простоты ее снятия…

После тепловой обработки помидор, снимаем с них кожицу, и вырезаем корненожки, как показано на фото рецепта,

Далее, каждый очищенный от шкурки томат нарезаем вначале очень тонкими колечками (толщиной не более 3-5 мм.), а затем, колечки нарубаем кубиками, аналогичного размера,

Нарезаем очень тонкими кубиками луковицу. Для этого рекомендую использовать очень острый нож… Луковица разрезается пополам, затем на каждой половинке делаются разрезы повдоль волокон с шагом примерно 2-3 мм, не дорезая до «попки» луковицы 1 см, далее, вся эта нарезка держащаяся на «недорезанной попке» луковицы, разрезается поперек с передней стороны очень тонкими кубиками. Иными словами для соуса сальса требуется очень тонкая нарезка лука, как вы сами можете убедиться, на этом фото лук после того как я его нарезал, выглядит почти прозрачным!

Соединяем лук с томатами в глубокой миске,

Перемешиваем основу нашего будущего соуса сальса,

Жгучий перец чили чистим от семечек, нарезаем его очень мелкими кубиками, затем раздавливаем плоскостью ножа зубчики чеснока, и измельчаем их как можно мельче,

Отправляем жгучий перец с чесноком к томатам и луку, солим соус по вкусу (я на три помидора использовал 3 ч. ложки крупной соли без горки, но рекомендую все же ориентироваться на свой вкус!), таким образом, чтоб не пересолить сальсу!

Далее, обильно (но опять таки по вкусу) посыпаем соус сальса свежемолотым черным перцем,

От пучка заранее помытой и просушенной полотенцем кинзы отрезаем стебли, а веточки зелени, нарубаем не сильно мелко,

Соединяем кинзу с остальными составляющими нашего соуса, и выдавливаем в миску сок примерно 1/3 части лимона (около 2 ст. ложек). Если Вы делаете соус сальса впервые, рекомендую выдавить для начала не более 1 ст. ложки, все перемешать, попробовать, а уже потом делать свой соус кислее (если сочтете необходимым), ведь его необходимо подогнать именно под ваши вкусовые предпочтения! Да, при выдавливании сока, из лимона неизбежно вывалятся семечки, их, разумеется, необходимо из миски выловить, ибо они в нашем вкусном соусе нахрен не нужны!

После того как соус перемешан, опробован на достаточность в нем лимонного сока (или сока лайма), его необходимо перед подачей на стол настоять как минимум в течение 40 минут в холодильнике, или другом прохладном месте, чтоб все составляющие вашей сальсы напитались ароматами и соком друг друга,

После того как соус настоится, его можно разливать в соусник и подавать к вашим основным блюдам,

К примеру, как я уже говорил, этот соус сальса идеально подойдет к кесадии с курицей, да и с любой другой начинкой (сырной, овощной, мясной и т.д. Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше

Примечания к рецепту

Этот соус замечательно храниться в холодильнике 3-4 суток. Если вы используете его в качестве добавки к кесадии, с ним очень здорово сочетается сметана!

Видео рецепт сальсы

Ну а это видео версия этого рецепта мексиканского соуса.

Соус подойдет к…

Соус сальса, рецепт, в домашних условиях

Классический рецепт соуса сальса: готовим в домашних условиях

Считается, что для приготовления классического соуса овощи нужно исключительно нарезать кусочками. Все, что вам потребуется после — это смешать ингредиенты.

С томатов удалите кожицу. Это сделать легче, если ошпарить их кипятком. После помидоры и лук мелко нарежьте.

Из чили уберите семена и плодоножки, затем измельчите. В миске перемешайте овощи, влейте лимонный сок, посолите, размешайте. Остается только оставить все на час в холодильнике.

Другие рецепты соуса сальса

Пряная сальса

Для нее потребуются:

• помидоры — 4 шт.;
• луковица;
• манго — 1 шт;
• лимон — 1 шт;
• острый перец — 2-3 шт.;
• чеснок — 4 зубца;
• майоран и базилик — по щепотке;
• мед — 1 ст. л.;
• масло оливковое — 1 ст. л.;
• соль.

Очищенные томаты и манго нарежьте мелкими кубиками, лук, чеснок и чили измельчите. Все смешайте в миске. Мед и масло соедините, прилейте к ним сок одного лимона, посолите. Дополнительно всыпьте порубленные травы и залейте массой кусочки овощей. Все хорошо размешайте, дайте настояться в холоде около 60 минут и подайте к столу.

Зеленая сальса

Ингредиенты:

• помидоры — 3 шт.;
• оливки — 100 г.;
• зеленый чили — 2-3 г.;
• лук-шалот — 2 шт.;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• винный уксус — 1 ст. л.;
• лук зеленый — несколько перьев

Измельчите очищенные овощи в блендере. Влейте уксус и оливковое масло, еще раз все смешайте. Оставьте на 2—3 часа в холодильнике.

Для морепродуктов и рыбы

Этот вариант отличается многообразием ноток вкуса. Возьмите:

• помидоры — 3-4 шт.;
• лук — ½ шт.;
• острый перец — 2-3 шт.;
• уксус бальзамический — 2 ст. л.;
• масло сливочное — 180 г.;
• соус вустерский — 2 ч. л.;
• коньяк — 70-100 мл.;
• соль чесночную — 1 ч. л.

В сотейнике растопите масло, снимите с огня и поместите в него измельченные овощи, смешайте. Влейте в смесь уксус и соус. Прогрейте ее на плите около 5 минут, влейте коньяк и прогрейте еще минут 5, регулярно помешивая. Дайте настояться.

В соус также можно добавлять кабачки, баклажаны, болгарский перец, авокадо, вместо чили можете поэкспериментировать и с другими острыми сортами перца.

Попробуйте приготовить какой-нибудь из предложенных вариантов. Тем самым вы сможете разнообразить привычные блюда, придав им остроту и необычный вкус.

Читайте также: как приготовить соус табаско

Сальса из помидоров. Сальса Роха

Красная сальса — сальса роха (исп . Salsa Roja) очень популярный соус — сальса в мексиканской и латиноамериканской кухне.

Делать томатную сальсу несложно, хотя, в отличие от пико де гальо и подобным сальсам небольшая термическая обработка продуктов все же требуется.

Красную сальсу часто используют не только как дип для начос, чипсам и куриным крылышкам, но и как соус для приготовления

Сальса получается плотная, острая, очень ароматная и с легким привкусом дымка, так что и к жареному мясу сальса роха подходит как нельзя лучше.

Для сальсы из помидоров (Сальса роха) понадобится

• Помидоры. 2-3 шт.
• Репчатый лук. 1 средняя луковица
• Чеснок. 4-5 зубчиков.
• Острый перец. Свежий. 1-2 шт. в зависимости от желаемой остроты.
• Кинза. несколько веточек.
• Сухой перец чили. 1 чайная ложка. Здесь чипотль.
• Соль. По вкусу.

Готовим томатную красную сальсу.

Помидоры и лук разрезаем пополам, чеснок не чистим, а оставляем в шелухе. Выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Ставим противень с овощами в духовку, разогретую до 180ºC минут на 15.

Сухой чипотль или просто сухой чили заливаем третью стакана кипятка и оставляем настаиваться.

Свежий острый перец разрезаем пополам и вычищаем семечки и белые перегородки.

Обрываем листья кинзы со стеблей, стебли выкидываем за ненадобностью.

В небольшой сковородке нагреваем половину стакана воды и слегка притушиваем острые перцы.

Достаем из духовки запеченные овощи.  Они должны хорошо подпечься вплоть до появления черных подпалин.

В чашу блендера выкладываем все подготовленные ингредиенты. Чеснок предварительно очищаем от шелухи.

Солим по вкусу. Воду в которой настаивался сухой острый перец также добавляем в блендер.

Взбиваем овощи в блендере но не в совершенно гладкое пюре, а оставляя некоторую фактуру овощей.

Переливаем сальса роха в емкость для подачи и ставим на стол.

Использовать томатную сальсу можно как дип к чипсам, начос или куриным крылышкам, как соус для жареного или запеченного мяса, для  буррито / фахита / кесадильи / энчилада или как заправку при варке  мексиканских супов.

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

3 345

рецепт и 8 способов приготовления в домашних условиях

Принадлежащий к мексиканской кухне соус сальса обрел популярность в мире не меньшую, чем суши и пицца. И естественно, многим полюбились его вариации, отличные от классики. Так появились рецепты соуса сальса на зиму, позволяющие в любое время угощаться приправами самыми необыкновенными. Это по силам и начинающим кулинарам, а опытные найдут в нижеприведенных инструкциях поле для творческих экспериментов.

Соус сальса: особенности вкуса и правила подачи к столу

Сердцевина вкусовых качеств сальсы — острая пикантность. Нередко ее дополняет сладость и пряность, но всему также зачастую служит фоном томатный оттенок. Текстура — всегда кусочками. В мексиканской кухне сальсу часто подают к начос — чипсам из кукурузной лепешки, но в последние годы сальса приблизилась к чатни и соус стал подаваться к блюдам из мяса, овощным запеканкам, пасте.

Что потребуется: ингредиенты и кухонная утварь

Стоит уделить внимание выбору жгучего перца — чили существует во множестве разновидностей по остроте. Томаты выбирают мясистые. Масло рекомендуется брать не рафинированное — у него богаче вкус и аромат. Для сальсы, проходящей тепловую обработку, требуется толстостенная кастрюля.

Рецепты и особенности приготовления

Большинство рецептов сальсы в домашних условиях не предполагают финальной стерилизации продукта, но изначально стеклянная тара стерилизуется.

Для разделки чили обязательно надевают перчатки — чтобы не обжечь кожу.

Классический рецепт соуса сальса: мексиканский сырой вариант

Ингредиенты:

• 1 кг томатов;
• 2 перца болгарских;
• 2 репчатые луковицы;
• 30 г соли;
• 1 шт чеснока;
• 80 г сахара;
• 2 халапеньо;
• 3 ч. л. уксуса;
• свежая зелень кинзы.

Способ приготовления:

• перцы зачистите от перегородок с семенами и вместе с томатами и луком порубите мелко;
• чеснок и зелень порубите;
• сложите все это в миску, засыпьте соль и сахар, уксус, оставьте в прохладе на 8 часов;
• разложите соус по банкам.

Итальянский вариант – сальса верде

Ингредиенты:

• 80 г черствого хлеба;
• соль;
• 9 долек чеснока;
• свежая зелень петрушки;
• 90 мл винного уксуса;
• 10 анчоусов;
• 4 ст. л. каперсов;
• 0,5 халапеньо;
• не очищенное оливковое масло.

Способ приготовления:

1. Хлеб поломайте и залейте уксусом — пусть постоит так 10 минут.
2. Халапеньо и петрушку нарежьте.
3. Поместите в чашу блендера все продукты за исключением масла и измельчите. Потом плесните немного масла и снова перемешайте — должна получиться густая консистенция.
4. Переместите соус в баночки, отступая от верха 1-1,5 см, и залейте сверху маслом.

Из фейхоа

Ингредиенты:

• 300 г фейхоа;
• свежая зелень кинзы и фиолетового базилика;
• 1 чили;
• соль;
• 60 мл винного уксуса;
• 2 красные луковицы;
• 0,5 лимона;
• оливковое масло.

Способ приготовления:

• обрежьте у фейхоа хвостики;
• из лимона выдавите сок и при помощи мелкой терки снимите цедру — тонкий верхний цветной слой кожуры;
• поместите в чашу блендера все ингредиенты, влейте немного масла, измельчите;
• разложите соус плотно по баночкам, отступая от верха 1-1,5 см, и доверху залейте соус маслом.

Сальса к рыбе и морепродуктам

Ингредиенты:

• 500 г томатов;
• 500 г тыквы;
• 1 кг чили;
• 1 ч. л. соли;
• 4 овощных сладких перца;
• 180 мл винного уксуса.

Способ приготовления:

• очищенные от семян перечные стручки мелко порубите;
• тыкву и очищенные томаты нарежьте крохотными кусочками и прибавьте к перцам;
• поставьте все на плиту, посолите, залейте уксус и тушите 25 минут;
• разложите соус по банкам.

С физалисом

Ингредиенты:

• 800 г физалиса;
• 2 болгарских перца;
• 1 халапеньо;
• 15 г соли;
• 20 г сахара;
• 3 репчатые луковицы;
• 100 г томатной пасты;
• 0,5 ч. л. кориандра молотого;
• 80 мл подсолнечного масла.

Способ приготовления:

• бланшированный физалис нарежьте мелкими кусочками;
• вычистите от семян перцы и, как лук, мелко порубите;
• обжарьте перцы и лук на масле;
• прибавьте физалис, соль, кориандр, сахар и томатную пасту, перемешайте и тушите 25 минут;
• разложите соус в банки.

Из помидоров

Ингредиенты:

• 1 кг томатов;
• 2 овощных сладких перца;
• 2 перца чили;
• 2 репчатых луковицы;
• 8 долек чеснока;
• 60 мл растительного масла;
• 2 ч. л. уксуса;
• 15 г соли;
• 15 г сахара;
• 0,5 ч. л. молотого черного перца;
• 1 ч. л. сухой орегано.

Способ приготовления:

• запеченный за 10 минут чили почистите от шкурки и вместе с чесноком порубите в крошку;
• освобожденный от семян болгарский перец, томаты без шкурки и лук порубите маленькими кубиками;
• переместите оба вида перца, лук, томаты и чеснок в кастрюлю на плите;
• влейте масло, орегано, соль и сахар, поперчите и тушите 15 минут;
• влейте уксус и через 5 минут переложите соус в банки.

Рецепт от Джейми Оливера

Ингредиенты:

• 500 г томатов;
• 2 чили;
• свежие зеленые перья лука;
• 70 мл оливкового масла;
• соль;
• 8 долек чеснока;
• черный молотый перец;
• 1 лайм;
• 2 авокадо.

Способ приготовления:

• очищенные от шкурки томаты и от семян чили порубите мелко;
• порубите в крошку зелень и мякоть авокадо;
• выдавите через пресс чеснок;
• выжмите сок лайма;
• перемешайте все продукты, посолите и поперчите;
• разложите соус в банки.

Способы заготовки с плодами манго

Ингредиенты:

• 700 г томатов;
• 350 г манго;
• 40 мл оливкового масла;
• 2 репчатые луковицы;
• 15 г корня имбиря;
• 1 чили;
• 1 ч. л. кориандра семян;
• свежая зелень мяты;
• 100 мл яблочного уксуса;
• 60 г сахара;
• 20 г соли.

Способ приготовления:

• томаты запеките в духовке, очистите и вместе с манго, луком и чили мелко нарежьте;
• натрите имбирь;
• измельчите мяту;
• в кастрюльку на плите выложите все продукты кроме уксуса и зелени, отсчитайте 5 минут;
• влейте уксус, добавьте мяту, доведите до кипения и варите 5 минут;
• переложите соус в банки.

Сроки и условия хранения

Сальса с добавлением уксуса и прошедшая термическую обработку, хранится до 1 года при температуре до +16 градусов. С уксусом, приготовленная холодным способом, или прошедшая тепловую обработку без него — 6 месяцев в холодильнике.