Как сделать сацебели в домашних: Соус «Сацебели» в домашних условиях на зиму

Содержание

Соус сацебели в домашних условиях на зиму. Пошаговый рецепт с фото

Соус сацебели в домашних условиях на зиму получается намного вкусней и полезней нежели магазинный. Не секрет, что родиной этого соуса является Грузия. Как и любые другие грузинские соуса, со времени его появления он широко распространился по всему миру, как и самые разные рецепты его приготовления. Стоит отметить, что классический грузинский соус сацебели очень отличается от того соуса, вкус которого мы знаем.

Классический соус сацебели готовится на основе виноградного, ежевичного или гранатового сока, или их смеси обязательно с добавлением грецких орехов, большого количества специй. Нередко в соус добавляют куриный бульон. Из специй широко используют чеснок, репчатый лук, острый перец чили, шафран, бархатцы, кинзу.

Острый и пикантный по вкусу грузинский соус сацебели принято подавать остывшим к мясным блюдам – это может быть, как шашлык из говядины, так и запеченная курица, индейка, цыплёнок табака. Соус сацебели можно подавать и к грузинским лепешкам, в частности к лавашу и хачапури.

Итак, сегодня мы рассмотрим, как приготовить грузинский соус сацебели в домашних условиях на зиму, а также и несколько других вариаций этого соуса.

Ингредиенты:

  • Свежие помидоры – 1 кг.,
  • Болгарский перец – 3 шт.,
  • Чеснок – 3 головки,
  • Острый перец чили – полстручка,
  • Кинза или петрушка – 20 гр.,
  • Специи: молотый кориандр, паприка, куркума, черный перец, хмели-сунели,
  • Соль – 1 ч. ложка,
  • Сахар – 1 ст. ложка,
  • Уксус – 1 ст. ложка

Соус сацебели в домашних условиях на зиму – рецепт

После того, как все ингредиенты будут подготовлены, можно приступить к приготовлению соуса сацебели. Ополосните зелень кинзы или петрушки. Очистите зубчики чеснока. Помойте болгарский и острый перец. Очистите перец от семян.

Чеснок, болгарский перец, острый перец чили и зелень измельчите через мясорубку. Можно выложите эти продукты в чашу блендера и измельчить их до состояния пюре.

Помидоры помойте. Разрежьте на несколько частей. Как и предыдущие овощи пропустите их через мясорубку. В том случае, если вы хотите измельчить их на блендере, то с них следует снять шкурку.

Для этого на каждом помидоре возле плодоножки сделайте два неглубоких перпендикулярных надреза. Выложите в миску. Залейте горячей водой. Оставьте помидоры на 10 минут. Воду слейте. После такой процедуры шкурка с помидоров снимается очень легко и просто. Полученное томатное пюре переложите в кастрюлю.

Сразу же добавьте перемолотые перец, чеснок и петрушку (кинзу).

Всыпьте вышеперечисленный набор специй.

Всыпьте сахар.

Посолите по вкусу соус сацебели.

Добавьте уксус. Благодаря уксусу соус сацебели будет хорошо храниться зимой.

Перемешайте соус сацебели. На медленном огне проварите его в течении 15-20 минут. В том случае, если соус готовится не для консервирования, а сразу для подачи к столу, то время его варки можно уменьшить, так вы сохраните большую часть витаминов в овощной смеси.

В то время, пока он будет довариваться, промойте и простерилизуйте пол литровые банки и жестяные крышки. По истечению указанного времени соус сацебели будет готов. Его можно закрывать на зиму. Для получения более однородной консистенции его вы можете перебить погружным блендером, хотя это не обязательно.

Разлейте готовый соус сацебели по банкам. Укупорьте плотно банки винтовыми крышками, металлические крышки закройте ключом. Банки с соусом сацебели на зиму переверните. Накройте и оставьте их в тепле до полного остывания. Остывшие банки с соусом отнесите в подвал или любое другое тёмное и холодное место. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт соуса сацебели вам понравился и пригодится.

Предлагаю вам еще несколько рецептов соуса сацебели. Первым рассмотрим, как приготовить соус сацебели из гранатового сока и грецких орехов без варки.

Ингредиенты:

  • Гранатовый сок – 1 стакан,
  • Грецкие орехи – 100 гр.,
  • Кинза – 10-20 гр.,
  • Сахар – 1 ст. ложка,
  • Острый стручковый перец – 1/3 стручка,
  • Специи: черный молотый перец, хмели-сунели, кориандр, шафран — по щепотке,
  • Чеснок – 1 головка,
  • Соль – по вкусу.

Соус сацебели из гранатового сока – рецепт

Помойте и мелко нарежьте кинзу. Прожарьте на сухой сковороде ядра грецких орехов. Мелко покрошите острый перец. Очистите зубчики чеснока от кожуры. Чеснок, острый перец, кинзу, грецкие орехи, сахар и специи сложите чашу блендера. Перебейте до получения однородной густой кашицы.

Влейте гранатовый сок. Посолите. Перемешайте соус. Дайте ему настояться в холодном месте не менее двух часов. Чем дольше соус постоит, тем он станет вкусней и более насыщенным на вкус.

А как насчет соуса сацебели из ежевики?

Ингредиенты:

  • Ежевика – 500 гр.,
  • Чеснок – 2 головки,
  • Пучок свежей кинзы,
  • Специи: кориандр, паприка, черный молотый перец, хмели-сунели, сушеный бализик, тимьян,
  • Сахар – 1 ч. ложка,
  • Соль – 0,5 ч. ложки.

Соус сацебели из ежевики – рецепт

Ягоды ежевики переберите. Помойте. Выложите на дуршлаг. Оставьте на несколько минут, чтобы стекла вода. Пропустите через мясорубку. Полученное ежевичное пюре протрите через сито.

Мелко нарежьте кинзу. Чеснок очистите и тоже мелко нарежьте ножом. Зелень с чесноком переложите в ступку. Истолките до появления сока. Выложите в ежевичное пюре. Всыпьте сахар, соль и специи. На медленном огне приварите соус сацебели из ежевики не более 10 минут. Подавайте охлажденным.

И напоследок предлагаю вам рецепт грузинского соуса сацебели из помидоров и орехов с добавлением куриного бульона. Такой соус для консервирования не подходит, а вот для трапезы или праздничного стола, или пикника к шашлыку будет в самый раз.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 1 кг.,
  • Чеснок – 100 гр.,
  • Кинза или петрушка – небольшой пучок,
  • Грецкие орехи – 100 гр.,
  • Куриный бульон – 100 мл.,
  • Соль – по вкусу,
  • Специи: зира, хмели-сунели, шафран, черный перец, кориандр.

Соус сацебели из помидоров и орехов – рецепт

Помойте зелень и помидоры. На сухой сковороде подсушите ядра грецких орехов. Помидоры, разрезанные на несколько частей вместе с зеленью, грецкими орехами и чесноком, пропустите через мясорубку. Добавьте соль и специи. Проварите соус 10 минут. Добавьте куриный бульон и проварите его еще 5 минут. Попробуйте на вкус. По желанию соус можно подсолить. Попробуйте приготовить также и кетчуп из помидоров в домашних условиях.

Рецепты традиционного грузинского соуса сацебели Домашние заготовки на зиму

Соус сацебели: интересные факты

В переводе с грузинского слово «сацебели» означает «соус». То есть его можно назвать родоначальником других национальных соусов и признать королем на кухне.

Сацебели действительно занимает важное место: его можно увидеть на грузинском столе каждый день, он идеально сочетается с любыми блюдами, кроме десертов.

Ингредиенты в классическом сацебели такие:

  • грецкие орехи;

  • сок неспелого винограда;

  • куриный бульон;

  • чеснок;

  • красный молотый перец;

  • имеретинский шафран;

  • кинза;

  • томаты;

  • паприка.

Есть много вариаций соуса. Каждая хозяйка в Грузии добавляет свой секретный ингредиент и соблюдает определенные условия для получения идеального результата. Рекомендуем научиться готовить домашний сацебели, потому что он всегда будет вкуснее и полезнее, чем покупной.

Сацебели лучше подавать к блюдам из птицы и мяса, шашлыкам, лепешкам. Он отлично хранится, ведь в него обычно добавляют уксус, который служит консервантом. Если будете делать соус на зиму, поставьте баночку в темное и холодное место: в погреб, гараж или холодильник.

Кстати

При правильных температурных условиях соус может храниться около двух лет. Если же сацебели приготовлен не для хранение в банках, съесть его нужно в течение пяти дней.

Сацебели в домашних условиях

1. Быстрый вариант

Этот сацебели не классический, зато легкий в приготовлении. Чтобы сделать его дома, нужно взять сухую аджику, томатную пасту, кинзу, чеснок и воду, смешать и подавать к столу.

2. Сацебели из помидоров и болгарского перца на зиму

Подготовьте овощи, достаньте блендер, большую кастрюлю, стеклянные банки. Вам понадобится примерно 1,5 часа для приготовления вкусного пикантного соуса на зиму. Готовы? Тогда перекроите к пошаговой инструкции.

3. Традиционный рецепт

Планируете приготовить мясо? Или хотите устроить посиделки с шашлыком на даче? Вам точно пригодится рецепт классического сацебели. Учитывайте, что соус должен настояться в холодильнике 2 часа перед подачей на стол.

4. Сацебели с чесноком

Легкий рецепт грузинского соуса: овощи нужно пропустить через мясорубку, а затем выложить в кастрюлю с толстым дном. Перед тем как снять соус с плиты, добавьте в него чеснок. Затем разлейте соус сацебели по банкам и оставьте на кухне до полного остывания. Унесите в темное и прохладное место для хранения.

5. Кабачковая икра с грузинским соусом

Заготовки из кабачков особенно здорово открывать среди зимы: они напоминают о летних днях и насыщают организм витаминами. Если у вас есть несколько килограммов кабачков, обязательно сделайте консервацию в соусе сацебели, чтобы всегда иметь под рукой закуску к мясу и птице.

6. Рецепт от блогера

Хозяйка «Дома специй Pipia» Анна поделилась рецептом грузинского сацебели, который любит ее семья. Она ведет блог, в котором рассказывает о секретах национальной кавказской кухни. По ее словам, сацебели готовят только из томатов, орехи и сливу в соус не добавляют.

Что можно сделать?

Прочитайте о других соусах:

Грузинский соус сацебели: готовим в домашних условиях

Все о соусе сацебели

Знаменитый на весь мир грузинский соус сацебели имеет кисловато-сладкий вкус, густую консистенцию и пряный аромат — не случайно он является неизменным атрибутом грузинских застолий. Этот соус подают не только к цыпленку табака и шашлыку, но и к любому мясу, рыбе, рису, макаронам, лобио, хачапури, сыру, овощным блюдам и теплому лавашу. Грузинский соус можно купить в магазине и приготовить самостоятельно, подавая на стол в горячем или холодном виде. Многие ценители соусов после первой дегустации становятся страстными фанатами этого блюда, приправляя сацебели даже обычные каши и жареную картошку.

Соус сацебели: состав и полезные свойства

Настоящий грузинский соус делается из помидоров, незрелого винограда, ежевики, гранатового сока и грецких орехов. В состав сацебели входят чеснок, кинза, базилик, петрушка, болгарский перец, шафран, молотый острый перец, соль и сахар. В некоторых рецептах приготовления соуса сацебели встречаются крапива, барбарис, укроп, хмели-сунели, репчатый лук, кизил, алыча, куриный бульон и мятный уксус.

Питательная ценность и целебные свойства этой приправы зависят от ее состава. Благодаря содержанию грецких орехов, виноградного и гранатового сока соус обогащается фосфором, железом, кальцием, витаминами группы В, минералами и ненасыщенными жирными кислотами. Соус полезен для тех, кто страдает сахарным диабетом, малокровием, эндокринными заболеваниями, болезнями сердца, суставов и печени. Сацебели укрепляет иммунную систему, повышает работоспособность и нормализует обмен веществ. Весомый вклад в витаминную ценность соуса вносят специи и травы, особенно лук и чеснок, обладающие бактерицидными свойствами, и кинза, насыщенная каротином и аскорбиновой кислотой. В Грузии сацебели считается источником витаминов и полезных веществ — наверно, поэтому в этой стране так много долгожителей.

Как приготовить соус сацебели в домашних условиях

Существует множество рецептов грузинского соуса сацебели, и каждый из них отличается своими вкусовыми особенностями. Давайте попробуем приготовить томатный соус по самой простой технологии, которую можно считать базовой основой для других вариантов блюда.

Измельчаем в блендере 1 кг свежих помидоров и 100 г грецких орехов, мелко нарезаем пучок кинзы. Добавляем к смеси 2 мелко порубленные дольки чеснока, немного аджики, соли и острого перца. Тщательно смешиваем соус и подаем на стол с любимыми блюдами!

В домашний соус сацебели  вместо помидоров допускается класть томатную пасту — желательно собственного приготовления, а кинзу в некоторых рецептах рекомендуется растирать пестиком с чесноком и приправами, при этом для усиления аромата можно добавить 2–3 капли уксуса. После приготовления соуса обязательно продегустируйте его, и если он кажется чуть кисловатым, подсластите сахаром.

Ягодный соус сацебели готовится по похожей технологии — перетираем грецкие орехи с чесноком и специями, вливаем в массу сок граната, ежевики, винограда (или смесь соков), добавляем куриный бульон и шафран. Через два часа настоявшийся соус готов!

Хранить свежий соус следует в холодильнике не более недели, хотя, по статистике, до столь почтенного возраста он не доживает — слишком вкусный! Если вы решили купить сацебели в магазине, следите, чтобы в его составе не было крахмала и искусственных красителей. Истинные гурманы вкуса считают, что этот соус нужно готовить самостоятельно, поскольку фабричный продукт не сможет передать восхитительного аромата и тонкого вкуса уникального блюда, которое называют бестселлером грузинской кухни.

5 пошаговых рецептов с фото


Есть соус, с которым можно кушать почти все: мясные и рыбные блюда, колбасу и сосиски, каши с мясом, жареную или отварную птицу. Его делают из алычи, томатов, кизила, даже винограда или ежевики, добавляют туда разные вариации зелени и пряностей. Соус сацебели заставит «заиграть» новым вкусом любое блюдо; он такой питательный, что если ничего нет под рукой и лень готовить, можно поесть его с хлебом – и будешь сыт и доволен.

Как он вкусен, если прямо с грядки взять спелые помидоры, добавить только что почищенный орех, свежую зелень, приправы! Но хочется побаловать себя сацебели и зимой: открыть банку, вдохнуть кисловатый пряный запах, полить этим мясо или рыбу, и, глотая слюнки, схватить вилку или ложку. А еще можно потушить с ним птицу, добавить в борщ или харчо. Как правильно приготовить сацебели в домашних условиях, чтобы можно было его сохранить на зиму?

Сацебели по-грузински на зиму — фото рецепт

В этом рецепте в качестве основы выступают помидоры и болгарский перец. Брать нужно только хорошо спелые и достаточно мясистые овощи. Для любителей остренького можно добавить побольше горького перца.

Ваша оценка: (
3 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Время приготовления: 50 минут

Количество: 2 порции

Что это за соус и с чем его едят

Сацебели — это томатный соус с большим количеством специй, среди которых обязательно есть хмели-сунели, уцхо-сунели, чеснок и красный перец.. Кисло-сладкий, ароматный, терпкий, чаще всего достаточно острый. Уровень остроты, букет специй, баланс кислоты и сладости зависит от набора и соотношения количества продуктов, входящих в состав. Вариантов существует великое множество и посчитать какой-то один соус сацебели (рецепт) как единственный классический грузинский невозможно. Это как с борщом — у каждой хозяйки есть свой, “настоящий”.

С чем едят сацебели

Соус сацебели, с чем его едят: эта приправа подходит к любым слабо приправленным блюдам из мяса, птицы и рыбы. Самый простой пример — шашлык. На кавказе не используют сложных маринадов для шашлыка, там ценится вкус самого мяса. А вот для раскрытия и дополнения этого вкуса используются соусы.

Это интересно: принцип “мясо, приготовленное с минимумом специй + яркий, ароматный соус” характерен не только для кавказской кухни. Такое встречается во многих странах. Например, в Аргентине популярно асадо — жареное на открытом огне мясо. В процессе приготовления оно только подсаливается, но ничем не приправляется. Поедается асадо всегда с острыми, пряными соусами — чимичурри и подобными ему.

История происхождения сацебели

Само название этого соуса с грузинского языка так и переводится: “соус”. И оно никак не характеризует это приправу. Впрочем, изначально так и было — под “сацебели” подпадали все кисло-сладкие приправы безотносительно их состава и с любой основой. Это могли быть томаты или какие-то фрукты. Существует, к примеру, соус сацебели из слив, яблок, яблок с айвой, на грецких орехах и т. д.

Со временем в народе все же выделился один соус сацебели как классический грузинский, в рецепт входят томаты, чеснок, хмели-сунели, уцхо-сунели, кинза и красный перец. На данный момент этот вариант остается самым популярным, хотя и готовится на каждой кухне немного по разному.

Также рекомендуем: Харисса

Полезные свойства

Начнем с того, что в сацебели нет ничего, что в теории может навредить организму — растительного масла, чрезмерных количеств соли, сахара, чеснока, перца и уксуса, глутаматов и пр. Второе — в соус сацебели (в рецепт) входит много овощей, а овощи полезны в принципе. Третье — термически обработанные томаты содержат некоторое количество ликопина, сильного каротиноида-антиоксиданта, важного элемента в профилактике сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, проблем со зрением. Также ликопин оказывает поддерживающее влияние на организм во время борьбы с различными воспалениями.


Классический грузинский соус сацебели из помидор

Зная классический рецепт любого блюда, можно экспериментировать с ним на свое усмотрение. Например, для большей свежести добавить в состав свежую мяту, а для пикантности — базилик.

Хранить свежеприготовленный сацебели в холодильнике можно около двух недель. Но обычно он съедается гораздо быстрее.

Ингредиенты:

  • помидоры — 5 шт.;
  • чеснок — 6-7 зубчиков;
  • кинза — 1 пучок;
  • зеленый лук — 1 пучок;
  • красный чили — по вкусу;
  • красный сладкий перец — 2 шт.;
  • винный уксус – 1 ст. л.;
  • черный молотый перец — по вкусу;
  • хмели-сунели — 1 ст. л. с горкой;
  • паприка — 1 дес. л.;
  • соль, сахар — по вкусу.

Приготовление:

  1. Помидоры хорошо помыть, на каждом сделать крестообразный разрез и на 1-2 минуты опустить в кипяток, затем в холодную воду.
  2. Очистить плоды от кожицы и семян, отправить в чашу блендера.
  3. Перец чили нарезать некрупными кусочками, предварительно удалив семена и перемычки, отправить к томатам.
  4. Сладкие перчины нарезать крупной соломкой, также предварительно удалив семена и перемычки.
  5. Чеснок, очищенный от шелухи, зеленый лук (корневую часть) отправить к остальным ингредиентам.
  6. Добавить хмели-сунели и взбить.
  7. Всю зелень помыть, просушить, мелко нарубить. Отправить в блендер оставшиеся приправы и уксус, пробить еще раз.
  8. Почти готовую массу посолить и посахарить по вкусу. осторожно перемешать. выложить в банку. хранить ее можно в холодильнике.
  9. Соус готов к употреблению.

Особенности блюда

Соус сацебели может подаваться вместе с мясом, рыбой, с различными гарнирами и выпечкой. Это поистине универсальная добавка, которая сочетается практически с любым блюдом. Питательность описываемого соуса напрямую зависит от используемого набора ингредиентов. Например, блюдо с добавлением орехов, винограда и граната в большом количестве насыщается такими полезными минералами и веществами, как фосфор, железо, витамины группы «В».

Более того, помимо питательности и полезности, сацебели также укрепляет иммунитет в борьбе с различными заболеваниями. В число таких входят сахарный диабет, многие болезни эндокринной системы, печени, сердечно-сосудистой системы.

Большая часть этих полезных свойств обусловлена наличием в составе блюда разнообразного набора пряностей и трав. Чеснок, лук, кинза – все это укрепляет иммунитет.

Сацебели из слив

Удобнее всего готовить соус в блендере. Процесс занимает не более 10 минут с учетом подготовки всех продуктов. Если такой техники нет, можно использовать другой вариант измельчения – через мясорубку или на терке. Времени уйдет больше, но результат будет такой же потрясающий.

Ингредиенты:

  • сливы — 0,5 кг;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • соль — 1/2 ч. л.;
  • сахар — 1 ч. л.;
  • паприка — 1 щепотка;
  • красный острый перец — 1/2 стручка;
  • корица по вкусу.

Что делать:

  1. Сливы хорошо промыть, снять кожицу, удалить косточки и выложить в чашу блендера.
  2. Чеснок очистить от шелухи, красный острый перец от семян и перемычек, смешать со сливами.
  3. Добавить соль, сахар, паприку, корицу и измельчить все до однородной консистенции.

Для более насыщенного вкуса добавьте в процессе приготовления к основным ингредиентам фиолетовый базилик. Такая разновидность сацебели больше всего подходит к красному мясу (свинине, говядине, баранине).

Предсказуемо вкусный результат

Тогда я решила действовать проверенным и надежным способом – спрашивать подруг. И, конечно же, удачный рецепт нашелся. Мне он очень понравился и своей простотой, и внешним видом готового соуса, и, разумеется, вкусом. Соус вышел именно таким, как я хотела – в меру острым, но достаточно ярким, с характером.

Я не буду утверждать, что именно это – рецепт классического соуса сацебели, но все же вкус его, как по мне, очень близок к традиционному. Так что очень рекомендую попробовать приготовить его, думаю, вам тоже очень понравится.

Сацебели с орехами

Следующий рецепт предлагает приготовить особенно пикантный соус, который внесет нотку разнообразия в повседневное меню. Его можно подать на праздничный стол, гости будут в восторге.

Ингредиенты:

  • помидоры — 400 г;
  • грецкие орехи – 200 г;
  • кинза — небольшой пучок;
  • зеленый базилик — небольшой пучок;
  • соль — 1 ч. л. без горки;
  • сахар — 1 ч. л. с горкой;
  • красный молотый перец — 1 щепотка;
  • красный черный перец — 1 щепотка;
  • майоран — 1 щепотка;
  • чеснок — 3 зубчика.

Приготовление:

  1. Помидоры помыть, опустить в кипяток на 5 минут, затем на 1 минуту в холодную воду.
  2. Очистить их от кожицы, удалить семена и сложить мякоть в чашу измельчителя.
  3. Чеснок очистить и добавить целиком к томатам.
  4. Кинзу и зеленый базилик ощипать, отправить листья в чашу.
  5. Смесь овощей и зелени поперчить, посолить, добавить сахар, майоран.
  6. Все ингредиенты тщательно измельчить до однородной консистенции.

Если под рукой не оказалось помидоров, их можно заменить мясистыми сладкими сливами.

Полезные рекомендации к рецепту

Зелени в сацебели должно быть много. Если какой-то вид вам не нравится, можно положить больше других. Но кинза должна присутствовать, в крайнем случае, замените ее эстрагоном и базиликом. Из личного опыта могу вам сказать, что в готовых блюдах кинза в компании другой зелени преображается и «звучит» совсем иначе. Ноэтому не исключайте эту зелень полностью.

Чеснок добавляем в самом конце варки, это позволит получить более насыщенный аромат соуса.

Соус сацебели на зиму
4.5 (90%) 122 votes

Сацебели с перцем

По этому рецепту получается очень оригинальный соус с интересным вкусом. Такой сацебели сделает вкуснее самое банальное блюдо. Хранить его можно в холодильнике в герметично закрытой таре до 2-х недель.

Ингредиенты:

  • помидоры — 0,5 кг;
  • сливы — 0,5 кг;
  • грецкие орехи — 200 г;
  • виноград — 200 г;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • сладкий перец — 3 шт.;
  • фиолетовый базилик — крупный пучок;
  • красный перец чили — 1 стручок;
  • черный молотый — по вкусу;
  • соль — 1 ст. л. без горки;
  • сахар — 1 ст. л. с горкой.

Приготовление:

  1. Помидоры и сливы очистить от кожуры, семян, косточек.
  2. У зеленого перца удалить семена и перемычки.
  3. Чеснок очистить от шелухи.
  4. В чаше блендера смешать подготовленные овощи, добавить специи, выдавить виноградный сок.
  5. Тщательно измельчить до пюреобразного состояния.

Как сохранять заготовки

Вне зависимости от используемого рецепта приготовления сацебели, полученное блюдо можно законсервировать и отправить в погреб или подвал на зиму. Для этого нужно еще не остывший после варки соус разлить по предварительно простерилизованным бакам или бутылкам и герметично закатать их крышками.

Для увеличения возможного срока хранения к блюду в банки следует добавить столовую ложку обычного уксуса. Главное – ни в коем случае нельзя искусственно остужать банки в холодильнике или каким-либо другим способом. Они должны остыть сами, при комнатной температуре. После этого заготовку можно поместить в подвал или погреб для хранения.

Сацебели на зиму: лучший рецепт соуса

Сацебели: YouTube/Fresh рецепты

Сацебели на зиму приготовить совсем не трудно. Знаменитый кавказский соус сохранит уникальный пряный вкус и аромат даже в консервированном виде, если его сделать правильно. Идеальный результат гарантирует максимально приближенный к классике рецепт сацебели.

Особенности приготовления сацебели на зиму

Вера Надеждина в книге «Грузинская домашняя кухня» напоминает, что слово «сацебели» переводится как ‘соус’. Действительно, сацебели считается в Грузии не просто основным, а универсальным продуктом.

Его подают практически ко всем несладким блюдам. Чаще всего он сопровождает шашлыки, свежие и приготовленные овощи, зелень, птицу и рыбу. Нередко сацебели едят с хачапури или просто с хлебом.

Ингредиенты

Классический сацебели не бывает чересчур острым. Заблуждением будет считать грузинскую кухню острой, на самом деле она пряная. Потому не злоупотребляйте жгучим перцем и чесноком. Чтобы сделать 15 порций сацебели, понадобятся следующие продукты:

  • помидоры — 3 кг;
  • сладкий перец — 1 кг;
  • свежий острый перец — 1 средний стручок;
  • кинза — 100 г;
  • кориандр молотый — 1 ст. л.;
  • хмели-сунели — 1 ст. л.;
  • чеснок — 15 средних зубчиков;
  • соль — 1 ст. л.;
  • сахар — 3 ст. л.;
  • уксус — 3 ст. л.;
  • масло рафинированное — 100 мл.
Ингредиенты для сацебели: YouTube/Вкус и аромат Грузии

Чтобы заготовить на зиму знаменитую закуску, которая представляет грузинскую кухню, подготовьте 6 пол-литровых банок. Алла Нестерова и Линиза Жалпанова в книге «Консервирование, копчение, виноделие» предупреждают, что плохо подготовленная тара спровоцирует порчу хранимых в ней продуктов.

Стеклянные банки замочите в горячей воде с моющим средством, содой или горчичным порошком. После этого тщательно, используя щетку, вымойте емкости горячей водой. Новая тара в замачивании не нуждается: ее достаточно вымыть кипятком с мылом.

Особое внимание уделите дну внутри и горлышку. Попутно убедитесь, что на последнем нет зазубрин или трещин. Чистые банки оставьте до высыхания на полотенце, расположив вверх доньями.

Нюансы приготовления

Чтобы результат не разочаровал, прислушайтесь к таким советам:

  • Для сацебели берите зрелые красные помидоры без пятен и гнили. Обязательно попробуйте их на вкус. Если у томатов доминирует кислинка, то увеличьте порцию сахара на 0,5–1 ст. л. Если они сладковаты — убавьте на тоже количество.
  • Для сацебели подойдет любой сладкий перец. Главное, чтобы он был грунтовым, здоровым и не вялым.
  • Используйте 9-процентный уксус. Он необходим как консервант.
  • Растительное масло добавляется в банки для надежности хранения: оно создает поверх продукта тонкую пленку, через которую не проникают бактерии и воздух. Масло берите дезодорированное.
  • Можете дополнить кинзу петрушкой, укропом или и тем, и другим.
Свежая кинза: Pixabay
  • Купите качественную приправу хмели-сунели. Иван Расстегаев напоминает в книге «Грузинская кухня», что существует две разновидности пряной смеси — упрощенная и полная. Для рецепта требуется тот вариант, в котором присутствует мята и имеретинский шафран.

Как приготовить сацебели на зиму

Сначала отправьте вымытые и подсушенные банки в микроволновку для стерилизации. Расставьте их на тарелке по кругу, а в центре поместите стакан с горячей водой.

Стерилизуйте банки 15 минут на максимальной мощности. Вынимайте их непосредственно перед заполнением. Если они к тому времени остынут, прогрейте их снова в микроволновке в течение 1–2 минут.

Стерилизованные в микроволновке банки: YouTube/Happy Family NT

Подготовительный этап

Многие рецепты предлагают бланшировать помидоры, а затем снимать с них кожицу, чтобы получить бархатистую текстуру продукта. В нашем варианте бланширования нет.

Это заметно упрощает работу, сокращает время на подготовку ингредиентов, не ухудшает вкус и сохраняет характерную для сацебели зернистую текстуру. К тому же благодаря отказу от бланширования обработка овощей займет 10 минут.

Действуйте так:

  • Вымойте помидоры и перец. Чеснок разберите на зубчики и замочите на две минуты — так шелуха сойдет быстрее.
  • Разрежьте помидоры на четвертинки, удалите у каждого уплотнение возле плодоножки. Из перцев извлеките семена и безвкусные внутренние перегородки, а затем нарежьте их на кусочки произвольной формы.
Обработка помидоров: YouTube/Готовим вместе с Машей Маковецкой
  • Очистите чеснок. Дайте обсохнуть на бумажной салфетке. Острый перец нарежьте небольшими кусочками и промойте. Чеснок мелко натрите и смешайте с щепоткой соли.
  • Перец, томаты и зелень измельчите на мясорубке или блендером. Не стремитесь превратить массу в однородное пюре, но и крупных кусков не оставляйте.
Овощи измельчают мясорубкой: YouTube/SummerDays Денис и Таня

Как делать сацебели

Термообработка занимает около 120 минут. Возьмите толстостенную кастрюлю достаточного объема и переложите в нее измельченные овощи. Далее:

  • Нагрейте массу на среднем огне. Постоянно помешивая деревянной лопаткой, дождитесь ее закипания. После этого уменьшите пламя до минимума и готовьте еще 20 минут.
  • По истечении времени положите кориандр. Варите без крышки на слабом огне еще 40 минут или до момента, когда масса уварится примерно на четверть.
  • Положите сахар и соль в количестве, указанном в рецепте. Вновь доведите до кипения, добавьте измельченный чеснок и растительное масло.
  • Через 5 минут введите уксус.
Соус уварите: YouTube/Любовь Ким
  • Горячий сацебели распределите по стерильным банкам. Елена Доброва в книге «Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие» напоминает, что продукт необходимо закладывать в тару быстро, пока его температура не упала ниже 96 °C.
  • Банки сразу укупорьте прокипяченными крышками. Можно использовать емкости с закручивающимися крышками. Поставьте их кверху дном и укутайте теплым одеялом. Через 24 часа, перенесите заготовку в прохладную темную кладовую. Еще через две недели проверьте, не вздулись ли банки. Если все в порядке, то сацебели может храниться до трех лет.
Сацебели на зиму: YouTube/Вкуснейшн с Lana ilanavi

Универсальность сацебели позволяет использовать его в качестве дополнения к мясным, овощным и рыбным блюдам. Можете им заправлять супы, тушеные овощи, подавать к рису и картофелю или намазать на ломтик хлеба с маслом.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1625265-sacebeli-na-zimu-lucsij-recept/

Соус сацебели, пошаговый рецепт с фотографиями – Грузинская кухня: Соусы и маринады. «Еда»

Соус сацебели, пошаговый рецепт с фотографиями – Грузинская кухня: Соусы и маринады. «Еда»

+ Подбор рецептов

Соусы и маринады

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Настасья Бондарева порции:  4ГОТОВИТЬ:  

5 минут

5 минут

Добавить в книгу рецептов781

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Грецкие орехи

300 г

Чеснок

½ головки

Молотый красный перец

1,5 чайных ложек

Имеретинский шафран

1 чайная ложка

Гранатовый сок

¾ стакана

Куриный бульон

¾ стакана

Инструкция приготовления

5 минут

Распечатать

1Орехи истолочь с перцем, солью, чесноком и зеленью кинзы, добавить имеретинский шафран.

2Полученную смесь постепенно развести бульоном, все время растирая.

3Затем влить сок неспелого винограда, граната или ежевики.

Совет к рецептуСоус подается к жаренной или отварной домашней птице.

Популярные запросы:Этот рецепт в статье:

Комментарии (5):Показать все комментарии

0

Спасибо за рецепт очень интересно сочетается с и не только с птицей

ОтветитьПожаловаться

0

на фото думала писюар изображен, а там соус 🙈

ОтветитьПожаловаться

2

Это не сацебели соус, а сациви.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Супер соус Сацебели из помидоров на зиму — ну очень вкусный! Кулинарные рецепты и фоторецепты

Грузия подарила миру большое количество разнообразных пряных, острых и сладких соусов. Одним из распространенных и любимых называют сацебели. В переводе с грузинского сацебели означает «соус», поэтому можно использовать разные ингредиенты для основы, а также менять в составе травы и пряности. Единого рецепта не существует. Едят сацебели не только в Грузии, но и в других странах, особенно полюбился рецепт нашим хозяйкам. Для того чтобы понять как правильно приготовить соус сацебели, необходимо познакомиться со специфическими особенностями соуса, его места в кулинарии и на столе, а также с чем его едят.

Сацебели классический предполагает использование традиционных для местности продуктов. Основу составляют грецкие орехи, ягоды винограда или ежевики, а также добавляют яблоки и гранатовый сок. Обязательно берут зубчики чеснока, лук, зелень кинзы. Пропорции добавляемых трав и специй определяют вкус – острый, сладкий или острый.

Томаты при приготовлении в Грузии практически не используются. Российские хозяйки при приготовлении соуса в домашних условиях за основу берут помидоры или в качестве альтернативы томатную пасту. Опытные хозяйки рекомендуют использовать спелые сочные помидоры, а при выборе томат – пасты использовать либо качественную, густой консистенции и яркую, либо готовить ее самостоятельно. Нет единого мнения в вопросе измельчения ингридиентов, выбранных для готовки. Среди рекомендаций в кулинарии можно встретить совет по измельчению ингредиентов при помощи блендера, мясорубки или мелкого металлического сита. Зубчики чеснока предлагают пропустить через пресс чеснокодавилки или мелко нарезать ножом. Каждая хозяйка выбирает оборудование для приготовления самостоятельно.

Если грузинский соус сацебели не проварить, то срок годности составит 5 суток в условиях хранения в стеклянной посуде под крышкой в холодильнике. Прошедший термообработку и разлитый в герметично упакованные стерилизованные банки соус может храниться на протяжении зимы.

Сацебели подается к мясным блюдам теплым или холодным, но ни в коем случае не горячим.

При выборе готового соуса на полке супермаркета внимательно изучите состав сацебели на этикетке. Помните: в качественном продукте не должен содержаться крахмал и искусственные красители.

Наличие в рецептуре натуральных и полезных ингредиентов обогащают продукт полезными веществами такими как фосфор, железо, кальций, витамины группы В и минералы. Соус помогает укрепить иммунную систему и привести в норму обмен веществ.

Приготовление из свежих томатов

Для приготовления сацебели в домашних условия выбирайте спелые помидоры и болгарский перец. Возьмите следующие ингредиенты по списку:

  • Болгарский перец – 2 шт.;
  • Томаты – 1 кг;
  • Зубчики чеснока – 5 шт.:
  • Укроп, кинза, петрушка – по пучку каждого вида зелени;
  • Размолотый кориандр – половина чайной ложки:
  • Острый перец – 1 шт.;
  • Соль и сахара добавляют исходя из вкусовых предпочтений.

Промойте помидоры и перцы. Снимите шкурку с томатов. Для этого ошпарьте помидоры и подержите 2 минуты в кипятке, затем остудите и ножом аккуратно удалите шкурку. Перец освободите от семян и плодоножки и измельчите вместе с помидорами. Из зелени мелко порежьте верхнюю часть с листочками, нижняя часть не используется. Добавьте зелень в пюрированную массу из томатов и перца. Чеснок очистите от шелухи и измельчите. Полученную массу из томатов, перца и зелени поставьте на огонь на 40 – 50 минут, не забывайте периодически перемешивать, чтобы избежать пригорания. За 10 минут до окончания внесите сахар, соль, чеснок и кориандр.

Приготовление из томатной пасты

Выбирая в качестве основы томат – пасту хозяйки сокращают время на приготовление. Подготовьте следующие ингридиенты для грузинского соуса сацебели по рецепту:

  • 200 – 250 граммов томат – пасты;
  • Зубчики чеснока – 5 шт.;
  • Кинза – 1 пучок:
  • Уксус – 1 ч. ложка;
  • Хмели – сунели – 1 ст. ложка:
  • Аджика – 1 ч. ложка;
  • Соль, перец по вкусу;
  • Вода.

Порежьте мелко зелень и зубчики чеснока, добавьте уксус, хмели – сунели, перец и аджику. Опытные хозяйки рекомендуют добавлять аджику, сделанную своими руками, а не покупную. В этом случае соус становится ароматнее и насыщеннее. Внесите томатную пасту, для получения нужной консистенции добавьте воду и тщательно перемешайте. Можно воспользоваться погружным блендером.

Соус готов к подаче! Оставшуюся массу храните в холодильнике не более 5 дней. Разбавлять можно не только водой, но и куриным или рыбным бульоном. Выбор бульона зависит от блюда, которое планируется подавать к столу. Едят сацебели с шашлыками, другими мясными и рыбными блюдами и даже добавляют в макароны и каши. Все зависит от вкусовых предпочтений.

Рецепт на зиму

Любой понравившийся рецепт, приготовленный из натуральных ингридиентов и хорошо проваренный, можно закатать в стерильные банки на зиму. Предлагаем приготовить соус сацебели в домашних условиях на зиму по следующему рецепту.

  • Томаты – 7 кг;
  • Болгарский перец (желательно красный) – 1.5 кг;
  • Острый перец – 1 шт.;
  • Ягоды винограда (без косточек) – 1,5 кг:
  • Чеснок – 3 шт:
  • Кинза – 3 – 4 пучка;
  • Соль и перец по вкусу.

Очищенные от шкурок помидоры пропустите через мясорубку вместе с подготовленным болгарским перцем. Затем промелите виноград и добавьте полеченную массу в общую кастрюлю. Готовят на медленном огне около 40 минут. Процедите полученную массу через металлическое сито и жидкость вновь верните в кастрюлю. Добавьте соль и молотый перец и продолжайте варить около 2 часов. За 10 – 15 минут до конца варки добавьте мелко порезанную зелень и измельченный чеснок. В горячем виде массу разливают по стерильным банкам и закатывают крышками. Переверните банки на крышки, укройте их и оставьте до полного остывания. Открытый зимой сацебели наполнит ваш дом ароматами и напомнит о ярких летних деньках.

Попробуйте приготовить классический соус, но по своему рецепту, не бойтесь экспериментировать, не существует рекомендаций, которых следует строго придерживаться. Основу составляют плоды и ягоды, зелень и приправы выбирайте по вкусу. Замените кинзу шафраном, эстрагоном или базиликом. По своему усмотрению добавьте в массу 1 ст. ложку уксуса, он придаст легкую кислинку, а также послужит консервантом для увеличения срока хранения. Сацебели, приготовленный с душой, послужит украшение вашего стола и получит отличные отзывы и комментарии со стороны членов семьи и гостей.

Наверняка многие покупали этот соус в супермаркетах или магазинах. Лично я его очень люблю, но всегда проблема найти то, что действительно понравится. Однажды мне удалось подобрать понравившийся покупной соус, но он исчез из продажи в ближайших супермаркетах. В основном мне не нравится специфический вкус некачественных специй, которые добавляют в сацебели от души.

Согласитесь, если приготовить сацебели самостоятельно, можно быть уверенным не только в составе, но и в более ярком вкусе, который вы всегда сможете подкорректировать под свои пристрастия. Сацебели содержит ряд пряностей и зелени, которые просто незаменимы. Уцхо-сунели, кинза и жгучий перец – невозможно представить себе сацебели без этих ингредиентов, даже если вы готовите его в домашних условиях далеко за пределами Грузии.

Густая консистенция, остро-пряно-сладковатый вкус, красивый внешний вид – эти все слова именно про нашу сегодняшнюю заготовку. И если вы ни разу еще не готовили ничего подобного, то зашли по адресу. Мы подробно опишем рецепт приготовления соуса сацебели в домашних условиях.

Подавать к столу сацебели можно и нужно к и , но также ложка-другая соуса сделает ваши особенно ароматными, добавляйте сацебели в жаркое, овощные рагу, домашний фаст-фуд. Если мы вас заинтересовали, подготавливаем все необходимое и немедля приступаем к заготовке на зиму.


Ингредиенты для классического рецепта:

  • 2,3 кг помидоров
  • 450-500 г сладкого красного перца
  • 5-6 зубчиков чеснока
  • ½ часть стручка острого перца
  • 1 ч.л. уксуса 9% – на 1 полулитровую банку
  • 5-6 веточек свежей кинзы
  • 5-6 веточек свежего укропа
  • 5-6 веточек свежей петрушки
  • уцхо-сунели
  • молотый кориандр
  • сухая аджика
  • сахар

Рецепт приготовления классического грузинского соуса сацебели на зиму

Количество специй и сахара добавляем исключительно по своему вкусу, но не жалеем, кладем хотя бы по 1 чайной ложке каждого вида.

Помидоры берем грунтовые, они не должны быть слишком водянистыми. Перец берем исключительно мясистый, красного цвета.

Начинаем процесс с подготовки всех овощей – вымываем и просушиваем помидоры, сладкий и острый перцы, чеснок.


Далее очищаем перцы от семян и светлых перегородок, у помидор удаляем место роста плодоножки. Нарезаем эти два ингредиента произвольными кусками, такими, чтобы они прошли в отверстие мясорубки или поместились в чашу блендера.


Измельчаем перцы и помидоры в пюре, в результате у нас должна получиться однородная ярко-красная масса.


Переливаем овощное пюре в сотейник или кастрюлю с толстым дном. Отправляем на плиту, варим в течение 12-15 минут при среднем нагреве.


Выбранную зелень споласкиваем под прохладной водой, просушиваем.

Измельчаем для домашнего сацебели по-грузински зелень, желательно очень мелко. Чеснок пропускаем через пресс или натираем на самой мелкой терке.


Горячее томатное пюре аккуратное снимаем с плиты. Можно его оставить в таком виде, именно так мы и сделаем, а можно перетереть через мелкое сито, как вам угодно.


Закладываем все выбранные специи, сдабриваем классический соус порцией соли и сахарного песка. Увариваем соус на плите в течение получаса, крышка при этом должна быть открытой, чтобы сок выпарился, а соус в итоге стал густым.

Варить грузинский сацебели важно на медленном огне и обязательно нужно помешивать, чтобы соус не подгорел.

Теперь закладываем подготовленные зелень и чеснок.


Перемешиваем, увариваем еще ровно пять минут, в конце вливаем уксус. Не забывайте перемешивать соус, чтобы не подгорал.

Готовый классический грузинский сацебели раскладываем по заранее подготовленным стерилизованным банкам, герметично укупориваем, остужаем под пледом сутки, перевернув банки на чистое полотенце.

Внимание! Раскладывать заготовку нужно в то время, пока она едва кипит на самом медленном огне.

Теперь соус можно спустить в подвал, где он будет без проблем храниться всю зиму.

Приятного вам аппетита!

Сацебели на зиму — это грузинский соус с особым кисло-сладким вкусом. Впервые его начали готовить в Грузии из перезревшей алычи. В переводе на русский язык название этой заготовки звучит просто – «соус». Причем любой. Именно поэтому такое название имеют самые различные блюда, в рецептуру которых входят совершенно разные продукты.


Традиционный сацибели готовится из фруктового или ягодного пюре с добавление свеженькой зелени, острых специй и чеснока. В Грузии в состав соуса обязательно входят компоненты для приготовления настоящей аджики:

Соль
— травы
— чесночок
— тертый горький перец
— острые специи

Местные жители никогда не включают в состав блюда помидоры. А вот славяне с удовольствием добавляют томаты в сацибели, ведь они несколько смягчают его острый вкус. Грузины любят также готовить соуса из ореховой муки, зеленого винограда, крапивой и т.д.

Сацебели: рецепт на зиму


Для сухой аджики:

Сухая смесь кориандра – 2 большие ложки
— каменная крупная соль
— хмели-сунели, семена укропа – по столовой ложке

Для соуса:

Пучок базилика
— пучок майорана
— пюре томатное – 4 кг
— пара пучков кинзы
— острая перчина – 2 штуки
— сладкий перец – 2 кг
— чесночная головка – 6 шт.
— уксус – 220 г
— аджика – 6 столовых ложек
— молотый черный перец
— хмели-сунели – четыре столовых ложки

Приготовление сацибели в домашних условиях на зиму :

Сухая аджика – это отменная добавка, которой можно приправить мясные продукты, птицу, различные блюда из овощей, крупы, мучные изделия и т.д. Состав аджики может немного изменяться. Например, его можно дополнить орехами, пажитником, фенхелем и т.д.


Оберите свежую зелень по вкусу и овощи. Приготовьте сухую аджику. Для этого повесьте на 2 недели горький перец на нитку и высушите в тщательно проветриваемом помещении. Срок сушки будет зависеть от влажности и установленной в помещении температуры. Готовый перчик очистите от семечек и хвостиков. Перемелите подготовленные плоды на мясорубке. Отмеряйте остальные специи. Кориандр разотрите в ступке. Семена укропа разотрите до состояния муки. В подготовленный перчик введите приправы, посолите, хорошенько размешайте, прикройте плотной крышкой.

Вымойте и почистите все отвешенные овощи с зеленью. Сладкие перчины перекрутите на мясорубке с добавлением чеснока. Томаты перетрите, слейте выделившийся сок, а саму мякоть уварите до густоты. Отмеряйте необходимое количество томатного пюре, смешайте с чесноком, посолите, введите все приправы, часть уксусной кислоты. Соус сацебели на зиму разлейте по полулитровым емкостям.


Оцените и .

Соус сацебели в домашних условиях на зиму : польза.

Аджика, которая входит в основной состав соуса, отлично улучшает пищеварительные процессы, общее физическое состояние. А вот ягодная, овощная и фруктовая составляющая пополнят ваш организм растительными волокнами и витаминами.

Попробуйте и такой вариант приготовления.

Меленько покрошите кинзу. Добавьте к ней давленый чесночок. Соедините с острым перцем, винным уксусом, хмели-сунели. Перетрите массу до состояния ароматной пасты. Влейте томатное пюре, размешайте. Постепенно влейте питьевую, охлажденную воду. Доведите блюдо до нужной густоты. Перелейте в баночку с крышкой, дайте пару часиков постоять в холодильнике.

В состав соуса может также входить зеленая или спелая алыча, ягодки барбариса. Всего плодов должно быть 1 кг. Для приготовления сока необходимо также взять пару стаканчиков ежевичного или гранатового сока. Из пряных трав можно добавить кинзу, ямту, чабер, базилик, голубой пажитник.


Попробуйте и .

Сацебели на зиму из слив.

Вам понадобится:

Головка чесночка, острый перец – по 2 штуки
— сливовые плоды – 2 кг
— карри – 20 г
— молотая корица – ½ ч.л.
— перчик молотый – 2 ч.л.
— сахарок – 8 ч.л.
— соль – ложка большая

Этапы готовки:

Из плодов выньте косточки, почистите перчик с чесночком. Перекрутите все через мясорубку, приправьте специями и солью. Прокипятите и продолжайте варить еще полчасика. Расфасуйте в обработанную тару, закройте.


Томатное сацебели.

Переберите 4 кг томатов, вымойте, на 3 минутки опустите в кипящую воду. После выньте овощи и переложите на дуршлаг. После того, как стекла лишняя жидкость, удалите с них кожуру, порубите большими кусочками. Подготовьте жаровню с толстым дном, переложите в нее перекрученные томаты, потушите при слабом огне еще 5 минут. Меленько порубите пучок укропа и два пучка кинзы. Очистите от шелухи 2 чесночные головки, измельчите. Спустя 35 мин. добавьте подготовленные компоненты в жаровню, продолжайте тушить еще 10 мин. За три минутки до конца готовки влейте ½ ст. уксуса и посыпьте острыми специями. Прокипятите металлические крышки и стерилизуйте тару для закаток. После расфасовки закатайте соус и перенесите в прохладное место.

Подавайте приготовленный соус со своими любимыми блюдами: мясом, рыбкой, кашами, рисом, яичницей и т.д. Можно просто приправить овощи, приготовленные на гриле. Вкус у них будет невероятно пикантным!

Приготовьте сацебели из помидоров на зиму и не пожалеете, я вам это обещаю! Впрочем, можно сделать пробную порцию не для закрутки. А затем, когда уже как следует распробуете этот соус, а не распробовать его просто невозможно, то запасётесь несколькими килограммами томатов и сопутствующих ингредиентов для того, чтобы закрутить соус сацебели из помидоров на зиму.

У меня его приготовлению предшествовала масса сложностей. То я не могла купить болгарский перец, то потом оказалось, что совсем нет никакой зелени. Когда все продукты были в сборе, отключили свет! А на следующий день — воду. Всю. Но кто хочет, тот ищет возможности. А я влюбилась в него! Потому как это невероятно вкусный соус сацебели из помидоров, рецепт проще простого.

И вот, преодолев все эти трудности, я всё же принялась за обработку овощей. А когда соус уже был близок к готовности, стала стерилизовать банки, открыла новую, только что купленную, упаковку с закаточными крышками. И… тадам! Крышки крышками, а вот резинки все распадались в руках. Сколько им лет — мне хочется знать! Время десять вечера, соус почти готов, закатывать нечем… Но на моё счастье выручила соседка — одолжила чудесные крышки, которые были на этот момент желаннее всего для меня.

Но я заболталась! Так как приготовить соус сацебели в домашних условиях из помидоров на зиму? Просто. Во-первых, сразу оговорюсь, что это не классический вариант сацебели. Тот готовят из грецких орехов, винограда, кинзы, чеснока, куриного бульона и приправ. Этот же вариант данного соуса ближе к традиционному грузинскому томатно-чесночному, в состав которого входят томаты, чеснок, кориандр, хмели-сунели и красный перец.

Конечно, сацебели из помидоров на зиму в Грузии готовят не так часто, как виноградно-ореховый. Но готовят и любят. Вообще, постный грузинский стол как раз и основан на овощах и фруктах в отличие от нашего русского с упором на рыбу и грибы.

Если вы любите кинзу, то берите непременно её, так как в Грузии отдают предпочтение пряным травам. Широко используется в кулинарии кинза, чабер, эстрагон, базилик, а также лук-порей, зелёный лук, частично мята. Я без кинзы прекрасно обхожусь, а когда она ко мне попадает, то использую её весьма умеренно. Мои же домашние вообще кинзу не любят. Поэтому я заменила её петрушкой. Можно взять и укроп. Главное, чтобы сацебели из помидоров на зиму содержал зелень, и чем больше её будет, тем лучше!

Что же касается сухих пряностей, то в блюда грузинской кухни добавляют кориандр, красный перец, гвоздику, хмели-сунели, имеретинский шафран (кардобенедикт), корицу. Я использовала кориандр, хмели-сунели и разнообразные перцы. Осталась очень довольна подобранным набором специи. Но, разумеется, их можно варьировать на своё усмотрение.

Экспериментировать можно и с количеством специй. Я сделала умеренный вариант, потому как в семье разные предпочтения относительно приправ. Кстати, это обманчивое мнение, что в Грузии все едят очень острое. Там ставка идёт не на острое, а на ароматное! Это совершенно меняет суть дела. И ещё — грузинским блюдам присуща естественная кислинка, которую тоже не следует путать с жгучестью.

Ну что, давайте детально изучать как приготовить соус сацебели в домашних условиях из помидоров на зиму!

Ингредиенты на одну литровую банку:

  • помидоры — 1000 г
  • болгарский перец — 300 г
  • репчатый лук — 200 г
  • чеснок — 3-4 средних зубчика
  • петрушка или кинза — щедрый пучок
  • соль — 1 ч.л. с горкой
  • сахар — 1 ст.л. с горкой
  • куркума — 0,3 ч.л.
  • хмели-сунели — 0,3 ч.л.
  • смесь перцев — 0,3 ч.л.
  • смесь чили перцев — 0,3 ч.л.
  • кориандр — 0,3 ч.л.
  • яблочный уксус — 1 ст.л. (полная)*
  • * в том случае, если планируете закрывать на зиму и хранить в кладовой или подвале

Подготовительный этап самый нудный, но никуда от него не деться. Начала с зелени. Удалила стебли, оставив листья и тонкие веточки. Промыла, просушила.

Репчатый лук очистила, нарезала произвольно. Некоторые хозяйки делают сацебели из помидоров на зиму без лука, добавляя только чеснок. Но я обожаю и то, и другое! К тому же, не вижу ни одной весомой причины, чтобы отказаться в данном случае от использования лука. Ну, а вы делайте так, как считаете нужным;)

Как вы уже поняли из перечня ингредиентов, мой сацебели из помидоров и болгарского перца, хотя при желании можно обойтись и без него. Кстати, считается, что наилучший вариант в данном случае — красный перец. Чем ярче, сочнее цвет, тем лучше. Но у меня был зелёный и жёлто-оранжевый. Получилось очень вкусно.
Итак, перец вымыла, удалила сердцевину с семенами. Снова промыла, чтобы внутри не осталось семян. Стряхнула лишнюю воду. Порезала произвольно.

С помидорами сложнее, потому что их больше. И нужно тоже смотреть внимательно, чтобы не было испорченных мест. Вырезать сердцевинку. При желании снять кожу. Вернее, так — попробуйте помидоры. Если кожуру вы прожёвываете нормально, то можно её не снимать. Если нет, то нужно снять, чтобы не портить соус. У меня была нормальная, поэтому я снимала только там, где она сама топорщилась. Для облегчения процедуры снятия кожицы нужно ошпарить помидоры кипятком.
Порезала произвольно.

Измельчила в блендере в несколько приёмов помидоры.

Затем так же поступила со всеми остальными ингредиентами — перцем, луком, петрушкой. Отправила все пюрированные продукты в кастрюлю для варки.

Поставила на огонь, размешала, довела до кипения. Сняла пену.

Уварила сацебели из помидоров и болгарского перца на небольшом огне в течение 50 минут. Объём соуса уменьшился.

За это время подготовила все специи. Кориандр и смесь специй растёрла в ступке. Хмели-сунели и смесь перцев чили у меня в мельничках, перемолола.

Запустила в соус сахар, соль, все перцы, кориандр, хмели-сунели, а также куркуму. Можно обойтись и без неё, но она придаст соусу более красивый оттенок!
Хорошо размешала, довела до кипения и проварила 15 минут.

Чеснок пропустила через пресс, отправила в соус. За ним, в самую последнюю очередь — яблочный уксус. Можно взять малиновый или столовый 6-9%. Или же использовать уксусную кислоту, существенно уменьшив пропорции. Однако если вы собираетесь хранить соус в холодильнике, где температура стабильно +8″C или ниже, или же варите просто поесть, то есть без закрутки, то можно обойтись без уксуса.

Тщательно размешала чеснок и уксус. Дала закипеть, выключила. Вот и готов соус сацебели из помидоров на зиму!
Параллельно простерилизовала банки и прокипятила крышки.

Разлила соус по банкам, закрутила закаточным ключом. При желании можно использовать винтовые крышки.

Я делала из 3400 граммов помидоров, увеличив соответственно все ингредиенты. Соуса после уваривания и приготовления у меня получилось ровно столько же, сколько было и помидоров — 3400 г. Я закрутила две литровые банки, две 0,5-литровые и оставила 400 граммов на еду — ведь невозможно же удержаться!

Сацебели из помидоров на зиму получился невероятно вкусным! Я осталась очень довольна не только вкусом, но и цветом, а также консистенцией соуса. Попробуйте — соус сацебели так хорош, что оторваться от него невозможно!

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в ,

Соус сацебели — рецепт с фото

Описание приготовления:

Название соуса сацебели переводится с грузинского как «соус». В Грузии принято произносить слова с ударением на первый слог, поэтому в слове «сацебели» ударный слог «са». Чаще всего соус сацебели готовят из фруктов и ягод, но иногда в него добавляют и томаты.

Соусом сацебели принято приправлять блюда из птицы, особенно курицу и индейку.Блюда грузинской кухни очень вкусные — хинкали, бозбаши с бараниной, чихиртма и курица табака с соусом сацебели. Этот соус отлично подойдет к блюдам из фасоли, баклажан, а также к шашлыкам из телятины, баранины и свинины, мясным колбаскам.

Соус Сацебели можно подавать холодным или теплым.

Как приготовить соус сацебели дома:

1. Вымойте и нарежьте кинзу (не слишком мелко).

2. Смешать в ступке нарезанную кинзу, выдавленный чеснок, уксус и специи, растереть до консистенции пасты.

3. Добавить томатную пасту, перемешать.

4. Добавить воду, перемешать.

5. Отрегулируйте соль-перец и толщину. Поздравляем, соус сацебели готов!;)

Сацебели можно подавать сразу или хранить в холодильнике до недели (в закрытой банке).

Удачи в кулинарии!;)

шт. Предвижу много вопросов о том, где грецкие орехи, бульон и петрушка. Отвечу только об одном — вариаций соуса сацебели в Грузии сотни, и я поделилась тем, который мне больше всего нравится 😉 При желании можно и грецкие орехи растолочь в ступке, воду заменить мясным бульоном, а кинза с петрушкой.Главное чтобы было вкусно 🙂

Основной ингредиент: орехи / грецкие орехи

Блюдо: Соусы / Для птицы

География кухни: Грузинская

Ингредиенты:

  • Томатная паста (густая) — 200 г
  • Вода — 200 грамм
  • Кинза (пучок) — 2 шт.
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Специи — 2 ст.л. ложки (хмели-сунели, аджика, соль, перец)
  • Уксус — 1 чайная ложка

Порций: 4

Рецепт сацебели из помидор на зиму.Рецепт классического грузинского соуса Сацебели на зиму

Приготовьте сацебели из помидоров на зиму и вы не пожалеете, обещаю! Однако можно сделать пробную порцию не для скручивания. А потом, когда вы уже как следует распробовали этот соус, и не попробовать его просто невозможно, то запаситесь несколькими килограммами помидоров и сопутствующих ингредиентов, чтобы закрутить томатный соус сацебели на зиму.

У меня было много трудностей при его подготовке.Болгарский перец я не могла купить, потом оказалось, что зелени совсем нет. Когда все продукты были собраны, свет был выключен! А на следующий день — вода. Все. Но кто хочет, тот ищет возможности. И я влюбилась в него! Поскольку это невероятно вкусный соус Сацебели из помидоров, рецепт прост как ракушки.

И вот, преодолев все эти трудности, я все-таки начал перерабатывать овощи. А когда соус был уже близок к готовности, начала стерилизовать банки, открыла новую, только что купленную упаковку с закаточными крышками.И… тадам! Крышки крышками, а резинки все развалились в руках. Сколько им лет — хочу знать! Десять часов вечера, соус почти готов, закатывать нечего… Но на мое счастье соседка выручила — одолжила замечательные крышечки, которые в тот момент были для меня самыми желанными.

Но я заболел! Итак, как приготовить соус сацебели в домашних условиях из помидоров на зиму? Только что. Во-первых, позвольте мне уточнить, что это не классический вариант сацебели.Его готовят из грецких орехов, винограда, кинзы, чеснока, куриного бульона и приправ. Так же вариант этого соуса ближе к традиционному грузинскому томатно-чесночному, в состав которого входят помидоры, чеснок, кориандр, хмели-сунели и красный перец.

Конечно, томатное сацебели на зиму в Грузии готовят не так часто, как виноградно-ореховое. Но готовят и любят. Вообще постный грузинский стол как раз основан на овощах и фруктах, в отличие от нашего русского, с упором на рыбу и грибы.

Если любите кинзу, то обязательно берите, так как в Грузии предпочитают пряные травы. Широко используют в кулинарии кинзу, чабер, эстрагон, базилик, а также лук-порей, зеленый лук, частично мяту. Я прекрасно обхожусь без кинзы, а когда она доходит до меня, я использую ее очень экономно. Моя семья вообще не любит кинзу. Поэтому я заменила его петрушкой. Также можно взять укроп. Главное, чтобы сацебели из помидоров на зиму содержали зелень, и чем ее больше, тем лучше!

Что касается сухих специй, то в блюда грузинской кухни добавляют кориандр, красный перец, гвоздику, хмели-сунели, имеретинский шафран (кардобенедикт), корицу.Я использовала кориандр, хмели-сунели и разные перцы. Очень порадовал выбор специй. Но, конечно же, их можно варьировать на свое усмотрение.

Вы также можете поэкспериментировать с количеством специй. Я сделала умеренную версию, потому что в семье разные предпочтения в приправах. Кстати, это заблуждение, что в Грузии все едят очень острую пищу. Там ставка не на острое, а на ароматное! Это полностью меняет суть дела.И еще – грузинским блюдам присуща натуральная кислинка, которую также не следует путать с остротой.

Что ж, давайте подробно изучим, как приготовить соус сацебели в домашних условиях из помидоров на зиму!

Ингредиенты на литровую банку:

  • помидоры — 1000 г
  • болгарский перец — 300 г
  • лук- 200 г
  • чеснок — 3-4 средних зубчика
  • петрушка или кинза — щедрый пучок
  • соль — 1 ч.л. с горкой
  • сахар — 1 ст с горкой
  • куркума — 0.3 ч. л.
  • хмели-сунели — 0,3 ч.л.
  • смесь перцев — 0,3 ч.л.
  • смесь перцев чили — 0,3 ч.л.
  • кориандр — 0,3 ч.л.
  • Уксус яблочный — 1 ст.л. (полный)*
  • * в том случае, если вы планируете закрывать на зиму и хранить в кладовой или подвале

Подготовительный этап самый скучный, но от него никуда не деться. Начал с зелени. Я удалила стебли, оставив листья и тонкие веточки.Промытый, высушенный.

Очищенный лук, произвольно нарезанный. Некоторые хозяйки делают сацебели из помидоров на зиму без лука, добавляя только чеснок. Но я люблю обоих! Кроме того, я не вижу веских причин отказываться от использования лука в данном случае. Ну делай как считаешь нужным 😉

Как вы уже поняли из списка ингредиентов, мои сацебели готовятся из помидоров и болгарского перца, хотя при желании можно обойтись и без этого. Кстати, считается, что лучший вариант в этом случае — красный перец.Чем ярче, насыщеннее цвет, тем лучше. Но у меня были зеленые и желто-оранжевые. Получилось очень вкусно.
Итак, перец помыла, удалила сердцевину с семенами. Промыла еще раз, чтобы внутри не осталось семечек. стряхнула лишнюю воду. Нарезано случайным образом.

С помидорами сложнее, потому что их больше. А еще нужно внимательно смотреть, чтобы не было испорченных мест. Вырежьте сердцевину. При желании снимите кожицу. Скорее так — попробуйте помидоры.Если кожуру нормально жевать, то можно и не снимать. Если нет, то его нужно удалить, чтобы не испортить соус. У меня была нормальная, поэтому снимала только там, где она ощетинилась. Чтобы облегчить процедуру очистки, помидоры нужно ошпарить кипятком.
Нарезано случайным образом.

Помидоры измельчить в блендере в несколько этапов.

Затем она сделала то же самое со всеми остальными ингредиентами — перец, лук, петрушка. Я отправила все протертые продукты в кастрюлю.

Поставить на огонь, перемешать, довести до кипения. Снял пену.

Сацебели из помидоров и болгарского перца отварить на медленном огне 50 минут. Объем соуса уменьшился.

За это время я приготовил все специи. Кориандр и смесь специй растереть в ступке. Хмели-сунели и смесь перцев чили в моей кофемолке перемалываются.

В соус кладу сахар, соль, все перцы, кориандр, хмели-сунели, куркуму.Можно обойтись и без него, но он придаст соусу более красивый оттенок!
Хорошо перемешать, довести до кипения и кипятить 15 минут.

Чеснок пропустил через пресс, отправил в соус. За ним на самом последнем месте — яблочный уксус. Можно взять малиновый или столовый 6-9%. Или использовать уксусную кислоту, значительно уменьшив пропорции. Однако, если вы собираетесь хранить соус в холодильнике, где стабильна температура +8″С и ниже, или если вы готовите просто для еды, то есть без отжима, то можно обойтись и без уксуса.

Тщательно смешайте чеснок и уксус. Дайте закипеть, выключите. Вот и готов томатный соус сацебели на зиму!
Заодно стерилизовала банки и прокипятила крышки.

Разлила соус по баночкам, закрутила закаточным ключом. При желании можно использовать винтовые крышки.

я сделала из 3400 грамм помидоров, соответственно увеличив все ингредиенты. После закипания и варки у меня получилось ровно столько же соуса, сколько было помидоров – 3400 г.Скрутила две литровые банки, две 0,5-литровые и оставила 400 грамм на еду — устоять невозможно!

Сацебели из помидоров на зиму получились невероятно вкусными! Очень порадовал не только вкус, но и цвет и консистенция соуса. Попробуйте — соус сацебели настолько хорош, что от него невозможно оторваться!

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на онлайн-выпечку по телефону

.

Тогда я решил действовать проверенным и надежным способом — расспросить друзей.И, конечно же, хороший рецепт найден. Мне он очень понравился и своей простотой, и видом готового соуса, и, конечно же, вкусом. Соус вышел именно таким, как я хотела — в меру острым, но достаточно ярким, с характером.

Не буду утверждать, что это рецепт классического соуса сацебели, но все же его вкус, как по мне, очень близок к традиционному. Так что очень рекомендую попробовать его приготовить, думаю, он вам тоже очень понравится.

Нужны ингредиенты

  • 3 кг помидоров;
  • 1 кг красного сладкого перца;
  • 1-2 шт. горького красного перца;
  • 1 пучок кинзы, укропа и петрушки;
  • 40 г сахара;
  • 1 чайная ложка с большой горкой соли;
  • 1 столовая ложка молотого кориандра — с небольшой горкой;
  • 1 большая головка чеснока.

* Указан вес уже приготовленных ингредиентов.

Как приготовить соус?

Для сацебели отбираем только спелые сладкие красные помидоры, иначе вкус соуса будет испорчен. Болгарские перцы берите только красные, мясистые сорта, сочные. Острый перец также используется только в красном цвете. Помидоры и оба вида перцев вымойте в проточной воде. Помидоры нарезаем небольшими кусочками, которые войдут в отверстие мясорубки. У острого перца удалите плодоножку и разрежьте его вдоль пополам.

Болгарский перец разрезать вдоль пополам, вырезать плодоножку, удалить семена и перегородки. Еще раз промойте перец, чтобы удалить застрявшие семена.

Зелень, помидоры и оба вида перцев пропускаем через мясорубку. Перекрученную массу переливаем в кастрюлю с толстым дном, в которой будем варить сацебели. Для этих целей хорошо подойдет кастрюля из нержавеющей стали. эмалированную сковороду не используйте — сацебели сгорит.

Ставим кастрюлю на огонь и доводим содержимое до кипения.После закипания варить массу на медленном огне, не накрывая крышкой, 20 минут, периодически помешивая.

Затем всыпаем кориандр (он придает «кавказский» аромат заготовке), перемешиваем и продолжаем готовить еще 25 – 30 минут, периодически помешивая.

Кладем соль, сахар и пропущенный через пресс чеснок, перемешиваем.

Готовим все вместе еще 5 минут. Пробуем на соль, при необходимости добавляем соль.

Готовые сацебели сразу же раскладывают по сухим стерилизованным банкам и герметично укупоривают.

Закрытые банки переворачивают вверх дном и заворачивают. Держите его так, пока он полностью не остынет.

Как правильно хранить заготовку

Такой соус сацебели можно хранить при комнатной температуре, но обязательно в темном месте, иначе он потеряет свой цвет.

Соус Сацебели очень вкусный. В нашей статье вы найдете самые вкусные рецепты приготовления соуса сацебели из помидоров, томатной пасты, ягод, с орехами, специями с фото и видео.

Соус сацебели — рецепты приготовления

В кулинарии существует огромное множество различных соусов.

Тем более, что у каждого народа есть свои любимые и популярные соусы, без которых не обходится почти ни одно застолье.

Сацебели он же Сацибели — блюдо грузинской кухни, характерный для Грузии соус, приготовленный на основе орехов и фруктов. Википедия

К таким соусам относится грузинский соус «сацебели».

Как говорят на Кавказе: «Сацебели – это как раз тот самый соус, который превратит вашу ОБЫЧНУЮ жареную рыбу в ЧУДЕСНУЮ жареную»!

На самом деле, даже этот соус имеет более одного варианта приготовления.

Сацебели бывает сладким, острым и кислым – все зависит от того, с каким блюдом его будут подавать.

Неважно, какой соус вы выберете, все они хороши.

Любой из соусов для сацебели имеет приятный пикантный вкус и просто умопомрачительный аромат, ведь в состав «сацебели» обязательно входят пряности, пряности и чеснок.

В классический рецепт «сацебели» в обязательном порядке входят грецкие орехи, фрукты и ягоды (сок или пюре из них). Из пряностей и пряностей чаще всего используют лук, чеснок, кориандр, кинзу, петрушку, хмели-сунели, имеретинский шафран и мяту.

Если «сацебели» предназначено для рыбных и мясных блюд, то его разбавляют бульоном из рыбы, курицы или мяса.

Практически в любой соус для сацебели добавляют уксус, благодаря которому соус приобретает небольшую приятную кислинку, становится слегка острым и хорошо хранится.

С чем едят сацебели?

В Грузии соус сацебели обычно подают к жареному или отварному мясу, рыбе и птице (чаще всего это курица табака, курица или индейка, цесарка и фазан).

Соус подходит ко всем овощным блюдам, рису, макаронным изделиям, блюдам из фасоли.

Традиционная подача соуса предполагает легкое охлаждение «сацебели» перед подачей на стол: оно должно быть теплым или прохладным, но ни в коем случае не горячим.

Соус Сацебели можно заготовить впрок, на зиму, он прекрасно хранится дома и не требует особых условий для хранения.

В такие приготовления соуса обычно добавляют аджику.

Рецепт соуса сацебели из сырых овощей.Такой соус очень полезен и имеет свежий сочный вкус. Это отличный вариант на лето, когда хочется легкой и свежей еды. Также здорово, что его можно хранить до пяти дней в холодильнике.

Есть рецепты приготовления «сацебели» с помидорами, с томатной пастой. Они очень просты в приготовлении и вкусны.

Если вы любитель острого вкуса, то смело добавляйте в любой вариант приготовления «сацебели» побольше чеснока и острого перца.

Эти компоненты прекрасно сочетаются с любым составом соуса, какой бы вы ни выбрали.

Соус сацебели прекрасно заменит магазинный кетчуп, он будет намного вкуснее и намного полезнее — вам остается только выбрать из всего многообразия рецептов свой, тот, который вам нравится, и вы никогда не захотите покупать магазинный кетчуп. снова купил кетчуп!

Для «сацебели-кетчупа» можно использовать помидоры, из которых нужно будет приготовить самому томатную пасту, просто их вскипятив, а можно купить хорошую томатную пасту, с минимумом добавок в виде загустителей, красителей и другие вредные компоненты, и приготовить отличный домашний «сацебели-кетчуп».

Большой «плюс» этого «кетчупа» в том, что он очень бюджетный по цене.

Но если вы хотите приготовить настоящий «сацебели», который принято готовить на Кавказе, то вам придется отказаться от томатов, так как чисто грузинский вариант приготовления «сацебели» подразумевает наличие в его составе ягод , но совсем не помидоры. На основе томата в Грузии также готовят «сацебели», но очень редко.

В чем польза соуса Сацебели для здоровья?

Помимо того, что соус Сацебели имеет отменный вкус, Он еще и невероятно полезен!

Соус содержит множество пряностей, трав, чеснока и трав, которые не только улучшают вкусовые качества соуса, но и прекрасно улучшают пищеварительные процессы в организме, повышают аппетит, способствуют профилактике простудных заболеваний и улучшают общее самочувствие.

А фруктово-ягодная и овощная основа соуса – отличная витаминная «подкормка» для организма, в которой также содержится достаточное количество растительной клетчатки, необходимой для хорошего пищеварения и хорошего самочувствия.


Как приготовить сацебели — рецепты приготовления

Соус сацебели с грецкими орехами

Необходимо подготовить следующие ингредиенты:

  • грецкие орехи — 200 грамм;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • зелень кинзы и мяты — по одному небольшому пучку;
  • Красный молотый перец – буквально на кончике ножа;
  • уксус – на ваш вкус;
  • соль — тоже на ваш вкус;
  • куриный бульон (можно заменить обычной водой, но с бульоном получается вкуснее) — 200–500 мл.

Способ приготовления:

  1. Чеснок и лук очистить, еще раз вымыть и нарезать.
  2. Тщательно переберите всю зелень и удалите пожелтевшие листья и нижние грубые стебли. Также мелко измельчить.
  3. Затем в блендере с чашей нужно добавить лук, чеснок, зелень и предварительно очищенные грецкие орехи. Все измельчить до однородности. Если нет блендера, подойдет обычная мясорубка, только для лучшего измельчения нужно будет пройти через нее дважды.
  4. Полученную массу необходимо разбавить уксусом и бульоном (водой) до нужной вам консистенции. Также соль и перец по вкусу. Положить в соусник.

Помогите себе!

Соус сацебели на основе зеленого винограда с орехами

Состав:

  • Незрелый (зеленый) виноград — 0,5 кг;
  • орехи грецкие — 200 г;
  • аджика свежая — 1 ст. л.;
  • зелень кинзы – 1 небольшой пучок;
  • чеснок — 5 средних зубчиков;
  • соль — по вкусу;
  • кипяченая вода — около 1 стакана.

Приготовление:

  1. · Виноград промыть, отделить ягоды и, положив в кастрюлю и добавив немного воды, варить около 10 минут. Затем протереть ягоды через сито.
  2. Чеснок порубить, зелень порубить.
  3. В ступке измельчить чеснок, зелень, аджику и орехи до однородной массы. Можно использовать блендер.
  4. Полученную смесь смешать с виноградной массой и разбавить небольшим количеством воды, посолить.
  5. Еще раз перемешайте и поставьте в холодильник на несколько часов.

По такому же принципу готовится соус «сацебели» на основе ежевики, алычи, кизила и др. Нет жесткого и быстрого рецепта, которому нужно следовать, так что смело экспериментируйте на свое усмотрение!

«Сацебели» из томатной пасты

Что нужно:

  • Томатная паста — 200 грамм,
  • Кориандр молотый — 0,5 ч. ,
  • Соль — по вкусу.
  • Можно добавить аджику по вкусу или приправу красный перец и хмели-сунели.

Очень важно подобрать «правильную» томатную пасту для приготовления этого варианта соуса. Посмотрите внимательно на состав, который указан на баночке: в составе не должно быть крахмала и сахара, это обязательное условие для хорошего соуса!

Приготовление соуса:

  1. Чеснок мелко нарезать и высыпать в емкость для приготовления томатного соуса.Это может быть обычный банк.
  2. Добавить туда молотый кориандр и аджику. Далее залить приправы и чеснок кипятком, используя примерно 4-5 столовых ложек кипятка, и всю полученную массу размешать. Это необходимо сделать для того, чтобы все пряности и пряности отдавали аромат и вкус буквально сразу, а не только через несколько часов.
  3. Теперь в эту емкость со специями и чесноком выкладываем нашу «правильную» томатную пасту и заливаем холодной кипяченой водой в таком количестве, чтобы получилась нужная вам консистенция — примерно что-то похожее по своей густоте на обычный кетчуп или кефир, выбор за вами.
  4. В конце мелко нарезать зелень и добавить ее в полученный соус, посолить.
  5. Тщательно перемешать и подавать: соус сацебели готов!
  6. Если вы хотите более кислый вкус, выжмите дополнительный лимон.

Иногда в такой соус добавляют мелко нарезанный лук, особенно при подаче к мясу.

Соус сацебели на зиму

Простой, но невероятно вкусный рецепт!

Для этого рецепта нужно подготовить свежие и спелые овощи, травы и специи.А начинать приготовление нужно с приготовления сухой аджики.

Ингредиенты для сухой аджики:

  • перец красный острый — 300 грамм;
  • кориандр — 2 столовые ложки;
  • приправа «хмели-сунели» — 1 ст.л.;
  • семена укропа — 1 ст.л.;
  • крупная морская соль — по вкусу.

Соус Ингредиенты:

  • Томатное пюре — 4 кг;
  • Перец сладкий — 2 кг;
  • Перец острый — 2 шт.;
  • кинза — 2 пучка;
  • Майоран — 1 пучок;
  • Базилик — 1 пучок;
  • Петрушка — 1 пучок;
  • Чеснок — 6-8 головок;
  • Аджика — 6-10 ч.л.;
  • Уксус — 200 мл;
  • Соль — по вкусу;
  • Перец черный молотый — 1/4 ч.л.;
  • Хмели-сунели — 4 ст.с верхом.

Для чего нужна сухая аджика?

Эта замечательная добавка, которая подходит не только к мясным блюдам и блюдам из птицы, но и к разнообразным овощным блюдам, к мучным изделиям, к блюдам из круп. И, в зависимости от конкретной страны и региона его изготовления, его состав часто может существенно меняться. Например, его можно дополнить такими специями, как фенхель или пажитник, кориандр. Часто в него добавляют орехи, сливы или помидоры.

Вообще аджика известна как свежеприготовленный соус, но для Кавказа все же наиболее распространено ее приготовление в сухом виде.

Сухая аджика имеет множество преимуществ перед аджикой по традиционному рецепту, и одним из основных преимуществ является возможность ее длительного хранения без потери качества.

Кроме того, это заготовка для обычной аджики: для этого нужно всего лишь добавить уксус или простую теплую воду, крупную каменную или морскую соль и сахар по своему вкусу.

Сухие бывают красного и зеленого цвета, они имеют разный состав.

Они должны быть достаточно спелыми, сочными и хорошего качества. Специи тоже лучше покупать качественные и свежие.

Приготовление сухой аджики:

  1. Приготовить сухую аджику из острого красного перца и других компонентов. Для этого сушеный острый перец необходимо перемолоть на мясорубке, а семена кориандра и укропа растереть в ступке в муку. Можно использовать кофемолку.
  2. Все ингредиенты соединить с приправой хмели-сунели, тщательно перемешать, посолить по вкусу.Еще раз перемешиваем, переливаем в плотно закрученную сухую банку или любую другую удобную для нас емкость и закрываем.

Приготовив сухую аджику, можно переходить непосредственно к приготовлению соуса сацебели:

  1. Все необходимые по рецепту овощи и зелень помыть и очистить.
  2. Перекрутить на мясорубке Болгарский перец, также перекрутить чеснок.
  3. Помидоры измельчить, слить сок, а мякоть отварить до густоты.
  4. В томатное пюре добавить сладкий перец и перекрученный на мясорубке чеснок, посолить, добавить все специи и немного уксуса незадолго до готовности.
  5. Готовый соус «Сацебели» разлить в стерильные пол-литровые банки. Добавьте одну столовую ложку уксуса в каждую банку и перемешайте для длительного хранения.

Получается очень аппетитный соус с чудесным ароматом и вкусом!


«Сацебели свежий»

Приготовление:

  1. Выложить спелые и мясистые помидоры, нарезанную свежую кинзу, добавить чеснок, приправу хмели-сунели, винный уксус, острый перец и аджику.
  2. Посолить и размолоть.
  3. Готовый соус необходимо поставить в холодильник на несколько часов, чтобы все компоненты хорошо соединились между собой и отдали друг другу свой аромат («поженились» между собой).Но на следующий день он еще вкуснее.

Если вы хотите сделать более кавказскую версию этого свежего соуса, то используйте фруктово-ягодные основы. Это могут быть: спелая или зеленая алыча, ягоды барбариса, гранат, ежевика, кислый виноград, кизил. Из них готовят сок или толкут пюре, а дальше все по рецепту.

Вы можете приправить различные специи и специи, которые вы любите больше всего.

Выбирайте на свой вкус: семена укропа, базилик свежий, чабер (кондари), пажитник голубой (пажитник, шамбала, донник синий), а также мята свежая, куркума молотая, шафран имеретинский.

С чем подавать домашние «свежие сацебели»?

Более сладкие сорта — из барбариса, спелой алычи, ежевики или граната — обычно подаются к мясу.

А более кислые чаще едят с птицей — курицей, перепелами, индейкой, уткой.

Можно поэкспериментировать и, например, приготовить «свежее сацебели» из помидоров, свежего болгарского перца, чеснока и острых специй.

Вкуснейшие «сацебели» из томатной пасты домашнего приготовления

Для того чтобы приготовить качественную томатную пасту домашнего приготовления, необходимо нарезанные помидоры отварить до густого состояния, а затем протереть через сито.

Что нужно приготовить:

  • 100 грамм домашней густой томатной пасты.
  • 300 мл холодной кипяченой воды.
  • Половинка маленькой луковицы.
  • 3-4 зубчика чеснока.
  • 2-3 веточки свежей кинзы.
  • 1 ч.л. молотого кориандра.
  • Соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Если томатная паста получилась очень густой, то ее необходимо разбавить холодной кипяченой водой. Для этого рецепта можно использовать консервированные помидоры.
  2. которые нужно будет протирать, а можно купить уже заточенные, ищите такие, они должны быть в магазинах.
  3. Добавить в томатную пасту мелко нарезанный лук, измельченный чеснок, мелко нарезанную кинзу, кориандр и соль. Все очень хорошо перемешать.
  4. Окончательную консистенцию отрегулируйте водой.

Соус готов. Легче не бывает!

Соус Сацебели с помидорами

Необходимые ингредиенты:

  • Перец болгарский свежий и сладкий — 300 грамм.
  • Сладкие и очень мясистые томаты — 1 кг.
  • Чеснок — 1 головка.
  • Укроп, кинза и петрушка — по одному большому пучку.
  • Кориандр молотый (семена) — 0,5 ч. л.
  • Перец острый — 1 стручок.
  • Соль и сахар — на ваш вкус.

Приготовление соуса:

  1. Вымойте помидоры и сладкий перец. Опустите помидоры на 2 минуты в кипящую воду, а затем сразу промойте их холодной водой и очистите от кожицы. Помидоры разрезать на несколько частей, сразу удаляя у них плодоножку.Болгарский перец нужно разрезать пополам, вырезать плодоножку и тщательно выскоблить все семена.
  2. Очистите чеснок и пропустите все зубчики через чеснокодавилку.
  3. Всю зелень необходимо перебрать, удалить все пожелтевшие листья и срезать нижние толстые части стеблей.
  4. Затем подготовленные помидоры, болгарский перец и зелень необходимо измельчить блендером в пюре. Вы можете сделать это с помощью обычного чашечного блендера, а можете использовать погружной блендер. Если нет блендера, то этот этап приготовления можно осуществить с помощью обычной мясорубки.
  5. Полученную массу (пюре) вылить в кастрюлю и поставить на огонь, довести до кипения и варить на среднем огне около 50 минут, регулярно помешивая время от времени, чтобы соус не пригорел.
  6. Перед приготовлением соуса добавьте соль, сахар, чеснок и кориандр. Варить еще десять-пятнадцать минут.
  7. Перед подачей дайте соусу остыть.

Этот соус можно заготовить и впрок — консервировать на зиму:

  • Для этого нужно заранее подготовить банки, которые уже будут тщательно вымыты и стерилизованы.
  • В конце приготовления в готовый соус нужно будет добавить 3 столовые ложки уксуса и растительное масло по своему вкусу. Лучше, если это масло будет без запаха. Идеально подойдет светлое подсолнечное или светлое оливковое масло (не первого холодного отжима, а легкое).
  • Буквально в кипящем виде сразу разлить соус в подготовленные банки и тут же их плотно закупорить, а затем перевернуть банки вверх дном и укутать сверху чем-нибудь теплым. Дождитесь их полного остывания (для этого их можно смело оставить в таком виде на пару дней).
  • Готовый соус Сацебели можно хранить в квартире, но подальше от батарей, желательно в темном и прохладном месте.

Соус сацебели за пять минут (на основе домашнего лечо).

Для этого соуса используется заранее подготовленная заготовка на зиму — лечо.

Требуемые ингредиенты:

  • Измельчить в пасту с помощью блендера лечо.
  • Вода (по необходимости).
  • Чеснок, кинза, петрушка, мята.
  • Уксус яблочный, приправа хмели-сунели, аджика, соль.

Используйте все ингредиенты в том количестве, которое соответствует вашему вкусу.

Способ приготовления соуса:

  1. Чеснок очистить, промыть водой и измельчить с помощью чеснокодавки.
  2. Зелень помойте, промокните бумажным полотенцем, чтобы оно впитало всю жидкость. Удалите все пожелтевшие и увядшие листья и отрежьте кончики стеблей. Мелко нарежьте.
  3. Соединить чеснок, зелень, аджику и приправу хмели-сунели. Тщательно растереть всю эту смесь в ступке.Можно использовать блендер.
  4. Затем нужно добавить уксус и пасту из измельченного лечо. Если ваше лечо густое, то вам нужно будет добавить воды, так как паста может получиться густой. Если в лечо было много жидкой составляющей, то вода вообще не понадобится. Если вы любите очень густые соусы, то ни в коем случае не используйте воду.
  5. Все очень тщательно перемешать и в самом конце посолить по своему вкусу.
  6. В принципе, этот вариант приготовления соуса действительно можно сделать намного быстрее, чем за пять минут.
  7. Для этого просто поместите лечо и все остальные компоненты в блендер с чашей, добавьте соль и тщательно измельчите блендером до однородной массы. Также подойдет погружной блендер.

Хотя знатоки и знатоки кулинарии считают этот способ не очень хорошим из-за того, что уверены, что вкус любого блюда все равно будет намного лучше, если все этапы приготовления делать с минимальным применением техники.

Особенно это касается специй и чеснока, которые необходимо долго измельчать и тереть.

Если вы не гурман в этом плане, то смело используйте блендер.

В любом случае стоит приготовить соус сацебели.

Удачи в кулинарных экспериментах! Живи вкусно!

Знаменитый на весь мир грузинский соус сацебели имеет кисло-сладкий вкус, густую консистенцию и пряный аромат – неслучайно он является неизменным атрибутом грузинских застолий. Этот соус подают не только к курице табаке и шашлыку, но и к любой рыбе, рису, пасте, лобио, хачапури, сырным, овощным блюдам и теплым лавашам.Грузинский соус можно купить в магазине и приготовить самостоятельно, подавая в горячем или холодном виде. Многие ценители соусов после первой дегустации становятся страстными поклонниками этого блюда, приправляя сацебели даже обычными кашами и жареным картофелем.

Соус сацебели: состав и полезные свойства

Настоящий грузинский соус готовится из томатов, незрелого винограда, ежевики, гранатового сока и грецких орехов. В состав сацебели входят чеснок, кинза, базилик, петрушка, болгарский перец, шафран, молотый острый перец, соль и сахар.В некоторых рецептах приготовления соуса сацебели присутствуют крапива, барбарис, укроп, хмели-сунели, лук, кизил, алыча, куриный бульон и мятный уксус.

Пищевая ценность и целебные свойства этой приправы

зависят от ее состава. Благодаря содержанию грецких орехов, виноградного и гранатового сока соус обогащен фосфором, железом, кальцием, витаминами группы В, минералами и ненасыщенными жирными кислотами. Соус полезен тем, кто страдает сахарным диабетом, анемией, эндокринными заболеваниями, болезнями сердца, суставов и печени.Сацебели укрепляет иммунитет, повышает работоспособность и нормализует обмен веществ. Значительный вклад в витаминную ценность соуса вносят специи и травы, особенно лук и чеснок, обладающие бактерицидными свойствами, и кинза, насыщенная каротином и аскорбиновой кислотой. В Грузии сацебели считается источником витаминов и полезных веществ – Возможно, поэтому в этой стране так много долгожителей.

Как приготовить соус сацебели в домашних условиях

Рецептов соуса сацебели по-грузински много, и каждый из них имеет свои особенности.особенности вкуса. Попробуем приготовить томатный соус по простейшей технологии, которую можно считать базовой основой для других вариантов блюд.

Измельчить в блендере 1 кг свежих помидоров и 100 г грецких орехов, мелко нарезать пучок кинзы. Добавьте в смесь 2 мелко нарезанных зубчика чеснока, немного аджики, соль и острый перец. Тщательно перемешайте соус и подавайте!

Вместо томатов допускается класть томатную пасту в домашний соус сацебели — желательно собственного приготовления, а в некоторых рецептах рекомендуется измельчить кинзу пестиком с чесноком и приправами, при этом можно добавить 2-3 капли уксуса усилить вкус.После приготовления соуса обязательно попробуйте его на вкус, и если он покажется немного кисловатым, подсластите его сахаром.

Соус ягодный

Сацебели готовят по аналогичной технологии — грецкие орехи растирают с чесноком и специями, в массу вливают гранатовый, ежевичный, виноградный сок (или смесь соков), добавляют куриный бульон и шафран. Через два часа настоящий соус готов!

Хранить свежий соус следует в холодильнике не более недели, хотя, по статистике, до столь почтенного возраста он не доживает — уж слишком вкусен! Если вы решили купить сацебели в магазине, убедитесь, что он не содержит крахмала и искусственных красителей.Истинные гурманы вкуса считают, что этот соус стоит приготовить самостоятельно, так как фабричный продукт не сможет передать восхитительный аромат и тонкий вкус неповторимого блюда, которое называют бестселлером грузинской кухни.

Сацебели — острый соус национальной кавказской кухни. На родине, в Грузии, подливка считается одним из главных атрибутов любой трапезы. Соус прекрасно дополняет рыбу, птицу, мясо, лаваш, картофель, овощи на гриле, а также практически все блюда, приготовленные на гриле.

История кавказского соуса насчитывает не одно столетие. И если изначально подливка готовилась из самых необычных, на первый взгляд, ингредиентов (виноград, сок ежевики, куриный бульон, мята и др.), то с годами рецепт сацебели претерпел сильные изменения. Сегодня грузинский соус готовят на основе томатов, сладкого и острого перца, чеснока и свежей зелени.

Летний сезон богат спелыми, залитыми солнцем фруктами. Так почему бы не воспользоваться обильным урожаем, приготовив из него пикантную подливку впрок? Попробуйте приготовить соус сацебели на зиму в домашних условиях, и вы навсегда останетесь поклонником яркой кавказской кухни! Невероятно насыщенный пикантный вкус, пикантный аромат и аппетитный вид подливки обязательно оценят все члены вашей семьи.Приготовить соус с грузинским колоритом совсем не сложно. Даже если у вас нет должного кулинарного опыта, ваше сацебели получится настоящим шедевром, который порадует всех родных и близких.

Вкус Инфо Соусы на зиму

Ингредиенты

  • Помидоры (мясистые) — 1,5 кг;
  • Перец сладкий — 700 г;
  • Перец острый — по вкусу;
  • Кинза свежая — 1 пучок;
  • Чеснок — по вкусу;
  • Кориандр (молотый) — 1-2 ч.л.;
  • Хмели-сунели (сухая смесь для аджики) — 1 ч.л.;
  • Сахар — по вкусу;
  • Соль — по вкусу;
  • Масло растительное- 50 мл;
  • Виноградный уксус — 50 мл.


Как приготовить классический грузинский соус Сацебели на зиму из помидоров

Приготовление соуса Сацебели на зиму нужно начинать с подготовки овощей. Тщательно промойте помидоры и сладкий перец под проточной водой. Освободите первый от сердцевины, второй от плодоножки и семенной части. Чтобы грузинский соус получился насыщенным, старайтесь использовать хорошо созревшие плоды темно-красного цвета. Перец должен быть мясистым, иначе у сацебели не будет такого восхитительного вкуса, как положено.Если в семье есть любители острого, приготовьте чили, удалив семена и хвостик. Количество острого перца регулируйте по своему вкусу. Нарежьте все чистые овощи кусочками произвольного размера и формы.


Поместите нарезанные помидоры и перец в кастрюлю с толстым дном. Очищенные зубчики чеснока нарежьте тонкими ломтиками и добавьте к общей массе. Кинзу промойте, крупно нарежьте ножом (можно порвать руками) и соедините с остальными ингредиентами.


Все подготовленные ингредиенты для томатного соуса перекрутить через мясорубку.


В полученную ароматную массу добавить соль и сахар по вкусу. Влить растительное масло.

Затем добавьте в будущий домашний соус виноградный уксус и хорошо перемешайте деревянной лопаточкой. Отправить кастрюлю на средний огонь. Если в вашем городе сложно найти виноградный уксус, замените этот ингредиент яблочным (4%) продуктом.


Добавить в грузинский соус молотый кориандр и хмели-сунели. Тушите массу 30 минут.


Уваривайте соус до желаемой консистенции.В конце приготовления попробуйте сацебели. При необходимости отрегулируйте консервацию солью, сахаром или другими специями.

тизерная сеть


Стеклянные бутылки или банки готовят стандартно: тщательно моют пищевой содой и затем стерилизуют любым удобным способом. Поместите крышки в кипящую воду на несколько минут. острый соус вылить в подготовленную миску. Закрутить крышками и оставить вверх дном до полного остывания. Переместите сацебели в темное прохладное место для хранения.
Кстати, для приготовления этого вида соусов отлично подходят детские йогуртовые и кефирные бутылочки с завинчивающимися крышками.

Классическое сацебели подавайте к столу, налив его в пиалу или соусник. Соус станет прекрасным дополнением к мясу, птице или рыбе.

Сацебели также очень вкусно гармонирует с любыми крупяными гарнирами, картофелем, макаронами и свежим хлебом. Приятного аппетита и вкусной зимы с грузинским акцентом!

Грузинский соус сацебели на зиму: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления

Грузинская кухня славится лепешками, аппетитным мясом и ароматными специями, сочетание которых оставляет незабываемые кулинарные впечатления.Одним из оригинальных дополнений к столу является соус сацебели.

Грузинский соус сацебели на зиму: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления

Сацебели — это просто соус, да, это и есть сам соус. Готовится из спелых томатов/фруктов с добавлением различных специй в любом сочетании. Его используют как свежеприготовленным, так и заготовленным на зиму. На самом деле приготовление этого продукта не составит особого труда и даже позволит внести свой вкус. Однако классический грузинский предполагает использование только национальных ингредиентов соуса.

Изображение

Полезные свойства и особенности приготовления

Благодаря обширному составу входящих продуктов, шрот способствует нормализации работы кишечника, повышению аппетита и стабилизации обмена веществ. Благодаря поступающим витаминам, макро- и микроэлементам поддерживается иммунитет, укрепляется организм и улучшается настроение. За счет органических кислот стимулируется процесс пищеварения, восстанавливается кислотно-щелочной баланс, стабилизируется выработка гормонов, замедляются процессы старения.В своем составе пектин помогает справиться с воспалительными заболеваниями и вывести вредные вещества.

Кроме того, соус имеет приятный вкус и вносит разнообразие в рацион. Его подают теплым или холодным к мясу, рыбе, супам, макаронам, рису, овощам, лепешкам и сыру. Даже если вы намажете его на кусок хлеба и съедите перед основным приемом пищи, пища пойдет только на пользу и активизируется обмен веществ.

Image

Сацебели невозможно испортить большим количеством острых специй или орехов, трав, ягод, фруктов.Добавляя определенные компоненты, вы получаете разные вариации кетчупа, которые подают к разным блюдам или десертам.

  • овощи/фрукты выбирайте спелые, без гнили и болезней, иначе долго сохранить соус не получится;
  • всегда используйте стерильную посуду для хранения;
  • орехи предварительно измельчить с помощью мясорубки или толкнуть;
  • свежую зелень предварительно отмыть от песка и отдельно измельчить;
  • чеснок и специи кладут в заготовку за 5 минут до окончания процесса приготовления;
  • используйте яблочный или виноградный уксус в строго определенных пропорциях;
  • Хранить в прохладном месте в негерметичных флаконах или банках.Если заготовку накрыть металлическими крышками, то ее можно оставить при комнатной температуре в закрытом шкафу.

Интересный факт

Первым вариантом приготовления сацебели было кисло-сладкое сочетание ягод с острыми специями, чтобы скрасить еду без соли. За основу взяли ежевику, сливу, айву, добавили молотые грецкие орехи и приправили острым перцем, чесноком и кинзой. Перекрученный соус был очень популярен благодаря сочетанию с различными продуктами, но хранился недолго.После добавления виноградного, кизильного или яблочного уксуса стало возможным хранить его всю зиму, до следующего урожая. Ну а в современном мире от ягодно-фруктовой основы отошли и стали чаще брать помидоры.

Простой рецепт соуса в домашних условиях

Ингредиенты:

  • помидоры — 3 кг;
  • чеснок – 100 г;
  • перец чили – 2 шт.;
  • уцхо-сунели, кориандр, укроп, хмели-сунели по 2 ч.л.;
  • яблочный уксус – 1 столовая ложка;
  • сахара, соль по 1 ч.л.

Пошаговое руководство:

  1. Помидоры вымыть, обсушить на салфетке, разделить на кусочки.
  2. Переложить в кастрюлю и варить на среднем огне 20-30 минут до мягкости, как каша. Время от времени перемешивайте.
  3. Снять с плиты, измельчить массу погружным блендером до однородной консистенции и протереть через механическое сито (удалить кости и кожицу).
  4. В чашу блендера налейте 50 мл томатной смеси, добавьте чеснок и перец.Все тщательно измельчите, добавьте все специи и повторите процедуру.
  5. Протертое томатное пюре вылить в миску и варить на слабом огне 15-20 минут до загустения. За 5 минут до окончания варки всыпать измельченные приправы, уксус.
  6. Приготовленный соус горячим разлить по пастеризованным бутылкам/банкам и плотно закупорить.
Image

Маленькая хитрость для хозяек — помидоры можно заменить макаронами. Это сократит время приготовления и сохранит аромат готового соуса.Нужно просто разбавить его водой в пропорции 1-2.

Кетчуп виноградно-томатный

Для приготовления интересного варианта соуса потребуются следующие компоненты:

  • помидоры — 2 кг;
  • перец болгарский, виноград — по 0,5 кг;
  • чеснок, кинза – по 100 г;
  • перец горький – 1 шт.;
  • соль, сахар по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Овощи, фрукты и зелень тщательно промойте, промокните полотенцем.
  2. Все, кроме чеснока и кинзы, пропустить через мясорубку, переложить в емкость для варки, перемешать и поставить на плиту.
  3. Варить на медленном огне 70 минут, слегка остудить и протереть через сито.
  4. Перелить в другую емкость, добавить небольшие кусочки чеснока и зелень, тушить 15 минут. При желании можно влить столовую ложку уксуса, но это не обязательно, так как в заготовку уже входит кислота.
  5. Готовый соус положите в подготовленную емкость, закатайте и спрячьте в шкафу.
Изображение

Сливовое сацебели (ткемали)

Для приготовления 1 литра оригинального, близкого к старому варианту соуса необходимо взять:

  • чернослив — 1000 г;
  • грецкие орехи
  • – 150 г;
  • чеснок — 1 головка;
  • перец чили – 2 шт.;
  • куркума, перец черный, кориандр — по 5 г;
  • уксус яблочный — 30 мл;
  • соль
  • – 2 ч.л.;
  • сахар — ½ стакана;
  • масло растительное — 50 мл.

Шаг за шагом:

  1. Сливы вымыть, обсушить и удалить косточки.
  2. Орехи, перец, сливы измельчить в чаше блендера и переложить в кастрюлю.
  3. Добавить специи, перемешать, довести до кипения и варить 10 минут.
  4. В полуфабрикат поместить толченый чеснок, уксус и проварить 1 минуту.
  5. Разлить в пастеризованную посуду, плотно закрыть.
Изображение

Сацебели с черной смородиной

Ингредиенты:

  • помидоры — 1,5 кг;
  • перец сладкий — 500 г;
  • черная смородина – 150 г;
  • чеснок – 100 г;
  • кориандр, соль, сахар — по 1 ч.л.;
  • острый перец — 1 шт.;
  • укроп, петрушка, кинза — по 1 пучку.

Как приготовить:

  1. Промойте все компоненты, удалите лишнюю влагу.
  2. Помидоры — очищенные, разделенные на 4 части, без сердцевины.
  3. Смородина — удалить плодоножки, перетереть через сито.
  4. Перец — разрезать пополам, удалить семена. Мелко нарежьте зелень.
  5. Загрузите все приготовленные продукты в чашу кухонного комбайна, взбейте до пюреобразного состояния.
  6. Массу перелить в миску, кипятить в течение часа до однородной густой консистенции.Периодически помешивайте, чтобы не пригорело.
  7. Добавить остальные специи, чеснок, тушить 7 минут. Можно подавать к столу, приятного аппетита!

Для консервирования на зиму в конце варки влить уксус и масло по 2 ст.л., закатать.

Изображение

Гранатовое сацебели

Быстрый и простой вариант соуса, не требующий варки.

Компоненты:

  • орехи — 130 г;
  • чеснок – 1 маленькая головка;
  • кинза (листья) – 15 г;
  • перец чили – ½ стручка;
  • соль
  • – 1/3 ч.л.;
  • сахар-рафинад — 1 ст.л.;
  • шафран, кориандр, уцхо-сунели – по 1 ч.л.;
  • гранатовый сок — 1 стакан.

Пошаговые действия:

  1. Орехи обжарить на сковороде, растолочь скалкой. Зелень нарежьте небольшими кусочками.
  2. Загрузите все ингредиенты, кроме сока, в чашу блендера, измельчите до состояния кашицы.
  3. Влить сок, тщательно перемешать, поставить в холодильник на 4-5 часов.

Подается охлажденным. Самый низкокалорийный вариант соуса (28 калорий на 100 грамм), идеально подходит для веганов.Гранатовый сок можно заменить соком ежевики или кизила.

Изображение

Калорийность

Зависит от поступающих овощей или фруктов и в среднем составляет 55 ккал. По энергетической ценности содержит белки, жиры, углеводы в следующих пропорциях 1, 5-0, 2-11.

Кому противопоказан

Если в анамнезе заболевания желудка в стадии обострения, воспалительные процессы в почках или желчном пузыре, аллергические проявления, то от употребления таких кетчупов лучше отказаться.

Рецепт: Сацебели пошагово с фото

Я думаю, что одно из самых ярких воспоминаний, которые вы привозите с юга, — это посещение кавказского ресторана, где вы ели шашлык с умопомрачительным соусом. И вот парадокс: шашлыка почему-то всегда хватало, а вот соус почему-то быстро заканчивался, и приходилось заказывать еще.И часто, забыв про шашлык, все время макал себе в тарелку кусочек лаваша… Было такое? На сайте есть несколько вариантов сацебели, но… все немного по-другому, но держу пари, вкусно. Попробуйте сделать мою версию, и вы поймете, что я имею в виду. Наверняка вы потом скажете: «Да, это он..»

Автор рецепта

Ингредиенты для того самого сацебели:


  • Томатная паста (толстый) — 200 г
  • Вода — 200 г
  • Кинза — 2 связка.
  • Чеснок — 4-5 зубчиков
  • Аджика (не соус, а приправа в баночке) — 1 чайная ложка
  • Уксус (стол) — 1 чайная ложка
  • Поваренная соль (пробовать) — 1 чайная ложка
  • Черный перец (земля) — 0,25 чайной ложки
  • Ханисунели — 1 столовая ложка

Как приготовить тот самый сацебели пошагово с фото


Ни один уважающий себя кавказский ресторан не угощает своих гостей домашним соусом.Только со своим домашним соусом. Расскажу подробно, потому что, при всей его кажущейся простоте, нюансов очень много. Самое смешное, что ложки я считаю впервые: всегда делала это на глаз и на вкус.) Вы никогда не сделаете хороший соус, если у вас плохая томатная паста. Паста должна быть вкусной, густого красного цвета и не капать с ложки. Это обязательное условие. У тебя есть это? Тогда вперёд! Интересно, что по-грузински «сацебели» — соус. Теоретически этим словом обозначали любой соус.А в качестве названия слово «прилипло» к томатному соусу.

Кинзу мелко нарезать, но не слишком. Блендером не пользуемся, только руками. Не беспокойтесь о размере кусочков «живого» соуса. Вам кажется, что это много зелени?? Нет, они в порядке.

Добавляем продавленный через чеснокодавилку чеснок, столовую ложку пекарских трав, уксус, перец и аджику. Но можно положить чуть меньше аджики.Вы не все кавказцы или мексиканцы. Также учтите, что настоящая острота появится позже, когда соус постоит час, а то и больше. Предложенная специя может сбить с ног неподготовленного россиянина. Запомни. А аджику в первый раз лучше использовать меньше.

Пестиком растираем все это в ароматную пасту. Вы понимаете, почему мы добавили уксус? , раскрывает и подчеркивает ароматы. Понюхай это! Слышать?

Добавьте помидор и перемешайте.

Добавить воду. Я добавляю воду из-под крана. Ты делаешь, как привык. Воду можно добавлять постепенно, а не всю сразу. Все зависит от толщины вашего помидора и вашего желания. Примерное соотношение 1:1. Чуть меньше воды было бы хорошо. Размешайте как следует. И соль. На ваш вкус. Я написал примерную сумму. Попробуйте, может чего-то еще не хватает? Добавьте это сейчас. Но первый раз рекомендую сделать по рецепту. Затем вы можете изменить его так, как считаете нужным.

Пахнет потрясающе, поверьте мне! Вот и все, наше сачебели готово. Вы можете перелить его в банку с завинчивающейся крышкой. Он может храниться в холодильнике неделю и более. Каши, мясо, котлеты, макароны, чебуреки, пироги, даже просто хлеб засияют под этим соусом! Единственное, что этот соус не любит, так это повторный нагрев. Не нагревайте его! ♪ Ешьте только так ♪ . Приятного аппетита вам и вашей семье!

Жду вопросов.Где орехи?? У меня их нет! И не. Вы поймете это. С орешками приятная, я бы сказал.. «отдушина» . В наших ресторанах его с орехами не подают! Второй вопрос: А бульон?? Представьте, если бы вам подали томатный соус со всем этим жиром, плавающим на вашем кебабе, что бы вы подумали?? Что ты плохо помыл кастрюлю. На бульоне — это «домашнее» ♪ Это домашний вариант, это закуска ♪. В наших ресторанах не подают сацебели в бульоне. Следующий. Можно ли сделать со свежими помидорами?? Конечно.Но это будет совсем другой соус. Хороший, но другой. И последний и самый насущный вопрос. А петрушка?? Ни за что. Это не так. С петрушкой было бы, как у нас говорят — «русское». Вот и все! Все очень просто!

Пищевая ценность:

Целое блюдо:
Калории
380,1 калорий
белок
19,7 г
Толстый
8 г
Углеводы
63.8 г
100 г:
Калории
59,4 Калории
Белок
3,1 г
Жир
1,3 г
Углеводы
10 г

Соль, Перец черный, Чеснок, Помидор, Уксус, Кинза, Вода, Соус, Хмели-Сунели, Соус острый, Соус мясной

Соус Кенто Сацебели Домашний 300г

Соус Кенто Сацебели Домашний 300г

В меру острый, с добавлением сладкого болгарского перца, подходит к блюдам из мяса, птицы, макаронным изделиям.

Состав: вода, томатная паста, хлопья перца сладкого красного, хлопья перца сладкого зеленого, сок яблочный концентрированный, соль, сахар, чеснок свежий, кориандр свежий, зелень укропа свежая, регулятор кислотности — кислота уксусная, семена кориандра молотые, укроп омлет молотый, перец красный молотый.

Товар России

Вес нетто: 300 г

(20236)

Артикул 20236
Торговая марка Кенто, Россия
Транспортировочный вес 0.5300 кг
Транспортировочная ширина 0,080 м
Транспортировочная высота 0,160 м
Транспортировочная длина 0,080 м
Транспортировочный куб 0,001024000м3

Хотя мы работаем над тем, чтобы информация о продукте была верной, иногда производители могут изменять свои списки ингредиентов. Фактическая упаковка и материалы продукта могут содержать больше и/или другую информацию, чем та, что представлена ​​на нашем веб-сайте.Мы рекомендуем вам не полагаться исключительно на представленную информацию и всегда читать этикетки, предупреждения и инструкции перед использованием или потреблением продукта. Для получения дополнительной информации о продукте, пожалуйста, свяжитесь с производителем. Контент на этом сайте предназначен для справочных целей и не предназначен для замены советов, данных врачом, фармацевтом или другим лицензированным специалистом в области здравоохранения. Вы не должны использовать эту информацию для самодиагностики или лечения проблемы со здоровьем или болезни.Немедленно свяжитесь с вашим лечащим врачом, если вы подозреваете, что у вас есть проблемы со здоровьем. Информация и заявления о пищевых добавках не оценивались Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов и не предназначены для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний или состояний здоровья. Ruski Way Deli & Cafe не несет ответственности за неточности или искажения информации о продуктах.

Будьте первым, кто оставит отзыв об этом продукте!

Помогите другим пользователям Gourmet Planet Pty Ltd делать покупки разумнее, написав отзывы о приобретенных вами продуктах.

Написать отзыв о товаре

Сацебели — рецепт

Сацебели — традиционный кисло-сладкий соус грузинской кухни. Прекрасно сочетается с блюдами из мяса: сосисками, шашлыком из свинины, телятины, баранины. Подходит к любым блюдам из птицы, фасоли и баклажанов. Так, табачные цыплята в сочетании с грузинским соусом вызывают у многих восторг. Приправлять блюда можно как холодным, так и теплым соусом.

Многие говорят, как сделать соус-соус, но в оригинальном варианте его делают из фруктов и орехов на родине.Основные ингредиенты соуса: кислый сок из незрелого винограда, ежевики или граната, куриный бульон, грецкие орехи, кориандр, молотый красный перец, чеснок, шафран и соль. В некоторые рецепты приготовления сацебелей добавляют крапиву, барбарис, кизил, алычу, мятный уксус, настоянный на мяте.

Грецкие орехи перемолоты с солью, чесноком, красным перцем и зеленью кинзы. В полученную смесь добавляют куриный бульон, фруктовый сок и шафран.

Сацебели с томатной пастой

В современной кухне более популярен томатный соус сацебели.В его основе томатная паста. Качественная густая томатная паста – залог успеха вкуснейшего соуса сацебель. Его состав описан ниже.

Ингредиенты:

  • паста томатная — 200 г;
  • вода — 100-200 мл;
  • уксус виноградный или яблочный — 1 столовая ложка;
  • чеснок — 2-3 зубчика;
  • приправа хмели-сунели — 1 столовая ложка;
  • сухая аджика — 1 чайная ложка;
  • кориандр — 1 большой пучок зелени;
  • перец черный молотый и соль — по вкусу.

Подготовка

Соус Соус дома приготовить просто:

  1. Для начала нужно выбрать хорошую томатную пасту. Как это сделать? Можно доверять этикетке и читать состав. Важно, чтобы томатная паста не содержала крахмала и сахара. Внешне клейстер с крахмалом напоминает гель (что-то желеобразное). Качественная томатная паста имеет плотную структуру, насыщенный красный цвет и не стекает с ложки.
  2. Зелень сельдерея мелко нарезать руками, блендер использовать нельзя.В грузинской кухне не так много зелени, не бойтесь «переборщить» с кинзой.
  3. Чеснок очистить, выдавить через специальный пресс и смешать с зеленью, перцем, хмели-сунели, уксусом и аджикой. Аджику можно заменить щепоткой красного молотого перца.
  4. Аджика добавляет пикантности соусу. Аджики поменьше ставить впервые, чтобы «не дышала огнём». Важно учитывать, что истинная тяжесть соуса проявится через час, когда чеснок настоится.
  5. Перемешайте полученную смесь деревянным пестиком. Благодаря уксусу раскрываются ароматы ингредиентов.
  6. Добавить помидор, хорошо перемешать.
  7. Добавить воду. Среднее соотношение воды и томата 1:1, но все зависит от густоты томатной пасты и желания повара.
  8. Осталось все тщательно перемешать и посолить по вкусу.

Ароматный томатный соус готов! В холодильнике его можно хранить в плотно закрытой таре около 7 дней.Второй рецепт соуса подается только в холодном виде, разогревать его не рекомендуется.

Сацели на зиму

Для любителей консервации можно предложить еще один вариант — сацеби на зиму.

Ингредиенты:

  • помидоры свежие — 1 кг;
  • перец болгарский красный — 0,5 кг;
  • перец красный горький — 0,5 — 1 стручок;
  • чеснок — 3-4 крупных зубца;
  • сельдерей — 1 пучок;
  • кориандр — 1 пучок;
  • соль и сахар — по вкусу.

Подготовка

Из этих продуктов у вас получится вкусный Соус Соус. Рецепт простой, а приготовление займет немного времени. Через мясорубку пропустить помидоры с кожурой на сите и выбросить, чтобы стекла лишняя жидкость. Остальные ингредиенты тоже прокручиваем через мясорубку и смешиваем с помидорами. Добавьте соль и сахар по вкусу. Поставить на огонь, помешивая довести до кипения. Сварите соус в стерилизованных стеклянных бутылках. Не нужно стерилизовать.Накройте горлышко бутылки куском полиэтиленового пакета и плотно затяните его.

Каждая хозяйка улучшает рецепты по своему вкусу. Как приготовить сацебели для своей семьи, решать только вам.

Сезон приправ: рецепт на зиму

Сацебели — соус, который готовится из томатов. Это традиционная приправа в грузинской кухне. Без него не обходится ни одно застолье. Сацебели идеально подходит к мясу, рыбе, картофелю. Его можно добавлять в блюда вместо привычной томатной пасты.Предлагаем приготовить сацебели. Рецепт на зиму позволит насладиться приправой в холодное время года. Изучите несколько способов.

Сацебели: рецепт с фото

Для приправы потребуются:

  • уксус красный винный объемом 1 стакан;
  • масло растительное;
  • перец сладкий красный в количестве 3 кг;
  • спелые плоды томата массой 3 кг;
  • чеснок свежий в количестве 2 кг;
  • соль.

Технология

Как приготовить сацебели? Рецепт на зиму предлагается рассмотреть пошагово.

1 этап

Помидоры вымыть, верхушку надрезать поперек. Опустите в кипящую воду на минуту. Затем снимите кожицу и удалите семена. Очистите чеснок, удалите у перцев плодоножки и перегородки. Овощи перетираем на мясорубке.

Шаг 2

Вскипятите уксус и охладите. Банки вымойте, высушите и простерилизуйте.

Шаг 3

В томатное пюре добавьте соль и уксус. Распределите массу контейнеров. Для лучшего сацебели сверху налейте немного растительного масла.Банки плотно закупорить и поставить в прохладное место для хранения.

Соус Соус: рецепт на зиму

Необходимые ингредиенты для приготовления:

  • готовая густая томатная паста (или помидоры) — 200 г;
  • кориандр — 2 больших пучка;
  • 5-6 зубчиков чеснока;
  • Приправа сухая «Аджика»;
  • Арт. л. уксус 9%;
  • соль, перец черный, хмели-сунели.

Технология

Как готовят кавказский соус? Рецепт простой, но есть некоторые нюансы, которые следует учитывать при приготовлении приправы.

1 шаг

Для приготовления соуса нужно использовать хорошую густую томатную пасту. Его можно купить или сварить самостоятельно. Кинзу измельчить любым способом (блендером или кухонным комбайном).

Шаг 2

Чеснок очистить и пропустить через пресс или блендер. Смешайте его с кинзой, приправой хмели-сунели, сухой аджикой, перцем и столовым уксусом. Все тщательно перемешать и добавить немного воды (соотношение 1:1).

Шаг 3

Еще раз перемешать и посолить по вкусу. Готовый соус разложить по небольшим баночкам и поставить на хранение в холод.Подавать сацебели к столу можно сразу после приготовления.

Сацебели: рецепт на зиму

Приготовить соус по третьему рецепту можно из следующего набора ингредиентов:

  • около 15 штук помидоров;
  • соль, хмели-сунели;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • перец черный и красный (не острый).

Технология приготовления

Помидоры обдать кипятком, очистить от кожуры.Овощи измельчить блендером или перемолоть на мясорубке. Вылить пюре в кастрюлю и варить на среднем огне в течение часа до полного выпаривания жидкости. За 15 минут до готовности положить в соус измельченный чеснок, посолить и посыпать приправами. Поставьте пакет остывать и настаивать. Разложите приправу по банкам и поставьте в прохладное помещение. Если вы готовите соус и планируете его сразу подавать, рекомендуется добавить в него измельченную кинзу. Сацебели отлично подходит к жареному мясу, рыбе, картофелю и другим овощам.Попробуйте приготовить. Приятного аппетита!

.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.