«Из говяжьего сердца можно приготовить традиционное перуанское мясное блюдо антикучос де корасон. Сердце нужно несколько часов мариновать в сильном цитрусовом маринаде, например, в смеси апельсинового и лаймового сока с добавкой острого перца, растительного масла и пряностей, которые вы привыкли использовать с мясом, а затем порезать тонкими ломтиками и обжарить на гриле. Но надо быть готовым к тому, что шашлык окажется слегка резиновым. Также говяжье сердце можно перед жаркой на гриле подержать 6–12 часов в том же маринаде, но еще и в сувиде при температуре 85 градусов. А вот уже потом жарить, тогда оно будет и нежное, и сложное по вкусу. Так же можно поступить с сердцем свиньи или барана, разницы нет».

Артем Мухин:

«Говяжье сердце — это классический продукт в лионской кухне, которую я очень люблю. Но я все же советую брать телячье. Сердце режут на небольшие кусочки, слегка обжаривают на сливочном масле, затем добавляют в сковородку мелкопорезанные морковь, лук и раздавленную в кожуре дольку чеснока. Пропорции овощей и сердца — один к одному. А уже когда сердце и лук с морковью слегка поджарятся, сверху положите порезанную кусками картошку, которая пусть так и лежит наверху, перемешивать ее с сердцем не нужно. Все это должно томиться от получаса до часа в духовке при температуре 180 градусов, лучше всего в чугунной посуде. Когда блюдо будет готово, перед подачей на стол его можно сбрызнуть каким-нибудь крепленым вином».

Сергей Квасов, шеф—повар Meat Puppets:

«Говяжье сердце — отличный продукт, но многие его боятся и совсем не понимают, как готовить. А делать с ним можно что угодно: томить, тушить, жарить на гриле или даже в виде шашлыка. Например, сделайте так: хорошенько его промойте, порежьте на красивые порционные кусочки, насадите их на шампур с кусками свиного сала, посолите и очень быстро обжарьте.

Но если человек не привык к явному вкусу субпродуктов, то проще обвалять сердце в муке, обжарить, добавить лук и морковь, а потом тушить около часа, пока оно не станет мягким. Я еще люблю тушить его в скороварке, а затем разбирать на волокна. Получается что-то вроде тушенки, которую отлично класть на хлеб с луком и маринованным изюмом. Можно туда же добавить несколько капель домашнего майонеза.

Кроме того, это тушеное сердце можно использовать как начинку для вареников и блинов, перемешав его предварительно с жареным луком».

Александр Райлян, шеф-повар ресторана и клуба Birds:

«Говяжье сердце интересно засолить в растворе с морской солью, а затем обжарить при большой температуре в воке. Возьмите 80 грамм сердца, обжарьте его на смеси подсолнечного и кунжутного масла. Киньте туда 50 грамм порезанного кубиком лука, 30 грамм грибов шиитаке и 30 грамм грибов эноки. Тогда оно быстро карамелизуется, но внутри останется мягким. Добавьте 30–40 мл соевого соуса, если это темный соевый соус, то можно меньше — 10–15 мл. Добавьте говяжьего бульона примерно 50 мл. И все это на большой температуре быстро обжарьте. Когда сердце будет готово, отправьте блюдо в сито, чтобы лишняя влага ушла, а потом кидайте его сразу в тарелку, сверху кунжут, свежую кинзу, и готово. Ешьте с паровой булочкой».

Бадри Лемонджава, бренд-шеф грузинского винного бара Megobari:

«Сердце — это очень плотное мясо с ярко выраженным вкусом крови и особенным хрустом. Телячье сердце можно быстро приготовить на гриле или пожарить на сковороде. Нужно очистить его от капилляров, порезать пластами по сантиметру, смазать оливковым маслом и жарить на раскаленной сковороде, пока оно не станет коричневым. Солят в конце, иначе сердце станет жестким. Будет вкусно, если прожарка получится medium.

А вот бычье сердце варят со специями минимум полтора часа, чтобы оно стало мягким и сочным, мясо у него темное и жесткое, и легко пожарить не получится. На сердце весом в 1200–1700 грамм нужно кинуть пару зубчиков чеснока, 30 грамм соли, пару лавровых листов, 5–15 грамм душистого перца. Тогда оно станет ароматным. После варки его нужно либо сразу кидать в салат, либо заворачивать в пленку, чтобы оно не стало жестким.

Вот салат с сердцем, который легко можно приготовить дома. Сердце отварите, порежьте кубиками по сантиметру. Так же порежьте шампиньоны и молодую вареную картошку. В сотейнике на оливковом масле обжарьте грибы, добавьте к ним картошку, а в конце — сердце. Перемешайте все это с солеными огурцами, салатом айсберг и с домашними сухариками. В качестве заправки подойдет любой сливочный соус. Можно взять майонез, добавить капельку табаско и листья тимьяна. Получится вкусный насыщенный салат».

Алексей Когай, шеф-повар ресторана «Сахалин»:

«Сначала я мариную сердце. Беру сильно газированную воду, добавляю в нее мякоть бородинского хлеба, немного белого лука, соль, перец и немного зиры. В таком маринаде сердце пребывает минут 40 в холодильнике. А уже потом я режу сердце кусочками, заворачиваю его в говяжий же жир и уже в таком виде насаживаю на шампур. Есть его надо с кинзой, заправленной лимонным соком и бальзамическим уксусом».

Рецепт бараньего сердца. Сердце баранье – состав и калорийность, пищевая ценность продукта; использование в кулинарии; полезные свойства

Значение специфического аромата баранины часто преувеличивается. Многочисленные любители видят особую прелесть этого мяса именно в нем. Впрочем, избавиться от запаха можно при помощи предварительного замачивания и специй.

С верхушек бараньих сердечек надо тщательно срезать весь жир. Плотные сердечные мышцы нуждаются в особом подходе. Лучше нарезать их на кусочки-полоски поперек волокон. На крупных кусках следует сделать насечки в виде сетки. Но даже после этого они потребуют длительного тушения.

Соевый соус составляет с бараниной гармоничный кулинарный дуэт, придавая ей яркий острый вкус.

Ингредиенты

• сердечки бараньи – 600-700 г
• масло подсолнечное рафинированное – 1,5 ст. л.
• соус соевый темный – 50 мл
• хмели-сунели – 1 ч. л.
• паприка молотая – 1/2 ч. л.
• перец черный свежемолотый – по вкусу
• приправа аджика сушеная – 1/2 ч. л.
• соль – по вкусу.

Время приготовления: 50 мин.

Приготовление

1. Сначала подготовьте к приготовлению бараньи сердечки. Удалите сгустки крови и слой жира, который обильно покрывает широкую часть субпродукта. Тщательно промыв, разрежьте каждое сердце вдоль пополам.

2. Затем глубоко, но, не дорезая до конца, надрежьте сердечки в виде сетки с внешней стороны.

3. В глубокой сковороде разогрейте подсолнечное масло. Выложите сердечки и обжарьте на среднем огне до легкого румянца. В процессе приготовления субпродукты несколько раз переверните на другую сторону.

4. После чего влейте в сковороду соевый соус и добавьте специи: хмели-сунели, паприку, свежемолотый черный перец и аджику. Перемещайте. Попробуйте соус, если он на ваш вкус недостаточно соленый, посолите.

5. Накройте сковороду крышкой, огонь уменьшите и тушите примерно 30-35 минут.

Вкусные бараньи сердечки готовы к употреблению. В качестве гарнира можете подать вареный молодой картофель, картофельное пюре, сдобренное золотистым жареным лучком или отварной рис. Салат из свежих огурцов и помидоров также замечательно сочетается с этим субпродуктом.

Хозяйке на заметку

Как известно, баранина, включая и сердечки, имеет специфический запах. Чтобы его уменьшить, можете добавить вместе с другими приправами 1 чайную ложку тмина.

Предлагаю приготовить тушеные бараньи сердца. Не смотря на то, что сердце относится к субпродуктам, по своей пищевой ценности оно приравнивается к мясу и в процессе тушения становится очень вкусным и нежным. А если добавить еще и овощи, зелень, специи, то блюдо станет только вкуснее и питательнее. Попробуйте!

Ингредиенты

Для приготовления бараньих сердец понадобится:

вода — 1 литр;

бараньи сердца — 1 кг;

соль — 1 ст. л.;

специи (хмели-сунели, зира, молотый чеснок) — 2 ст. л.;

свежезамороженные овощи (кукуруза, зеленый горошек, сладкий перец, морковь) — 350 г.

Этапы приготовления

Бараньи сердца разрезать пополам и хорошо вымыть. Если есть сгустки крови — нужно удалить.Нарезать бараньи сердца тонкими полосками шириной, примерно, по 1-1,5 см.

Добавить специи (хмели-сунели, зира, молотый чеснок) и тщательно перемешать.

Сложить бараньи сердца в казан или толстостенную кастрюлю и влить воду. Также можно готовить и в мультиварке на функции «Тушение».

После закипания снизить огонь и тушить при слабом кипении под крышкой 1,5 часа.

Бараньи сердца, приготовленные по этому рецепту, получаются нежными, вкусными, подавать в горячем виде с овощами.

Сердце барана представляет собой популярный субпродукт, который принадлежит к первой категории. По своему весу оно является почти таким же самым, как и сердце свиньи — это составляет приблизительно 350 или 400 грамм. Как и многие другие субпродукты первой категории, баранье сердце ценится практически так же высоко, как чистое мясо — это обусловлено его вкусовыми и питательными характеристиками.

Для бараньего сердца характерна насыщенная и выразительная красная окраска, имеющая коричневатый оттенок. По своей текстуре оно довольно плотное, так как его основу составляет мышечная ткань, отличающаяся тонкими волокнами. Кроме того, на ощупь баранье сердце очень упругое, оно может легко вернуться в свою первоначальную форму после того, как на него надавить.

Приступая к приготовлению бараньего сердца, его необходимо подготовить должным образом. То есть, полностью удалить все кровяные сгустки и жировой слой, обильно покрывающий самую широкую часть данного субпродукта, а затем — тщательно его промыть.

В продаже сейчас можно встретить баранье сердце, как правило, в двух вариантах — охлажденное или замороженное. Перед тем, как купить его, необходимо полностью убедиться в его качестве. Свежее и качественное баранье сердце имеет точно такой же запах, как у свежего мяса, его поверхность является идеально чистой и гладкой — без налета и даже без малейших пятнышек. Для употребления в пищу рекомендуется приобретать сердце молоденьких барашков — такой субпродукт отличается наиболее нежным и приятным вкусом, и к тому же, содержит в своем составе наибольшее количество полезных веществ.

Используя баранье сердце, можно приготовить множество вкусных и питательных блюд. Наибольшей популярностью пользуется сердце барана в жареном, запеченом, а также в отварном виде. В зависимости от индивидуальных кулинарных предпочтений, приготовить данный субпродукт можно как в целом состоянии, так и предварительно разрезав на кусочки крупного, среднего или мелкого размера — как вы больше предпочитаете.

Очень вкусными и питательными получаются закуски и салаты, приготовленные на основе отварного бараньего сердца. Кроме того, в отварном виде данный субпродукт поразительно хорош в качестве начинки к пирожкам и блинчикам. А еще на его основе нередко делают паштеты, которые являются и вкусными, и полезными одновременно.

Однако, на этом не заканчивается ассортимент блюд, которые можно легко приготовить, взяв за основу баранье сердце. Биточки, котлеты и гуляш из бараньего сердца — все это очень вкусно. Кроме того, довольно часто баранье сердце тушат с добавлением петрушки, сельдерея, а также других целебных и ароматных кореньев. Также оно превосходно сочетается со всевозможными овощами. А для придания новых вкусовых оттенков можно добавлять ароматные и пикантные специи, а также подавать этот субпродукт вместе со вкусными соусами.

В процессе варки бараньего сердца необходимо соблюдать определенные правила. Оптимальное время его приготовления составляет полтора часа. При этом обязательно нужно заменять воду через каждые тридцать минут. Кроме того, перед тем, как отправить баранье сердце в кастрюлю, его обязательно следует хорошенько вымочить, опустив в чистую холодную воду на несколько часов.

Сердце баранье представляет собой популярный субпродукт I категории. Его вес может составлять от трехсот пятидесяти до четырехсот граммов, а по своим питательным и полезным свойствам он приравнивается к чистому мясу.

Свежее сердце барана обладает ярким красным цветом с темно-коричневым оттенком (см. фото). За счет того, что данный продукт состоит из тонковолокнистого мышечного волокна, он имеет уплотненную текстуру и относительно упругую поверхность. При надавливании сердце быстро выравнивается и возвращает исходную форму.

В настоящее время бараний субпродукт продается в двух видах: замороженном и охлажденном. Однако, так или иначе, прежде чем купить эту ценную часть барана, рекомендуется полностью удостовериться в ее качестве. Свежее сердце имеет свойственный баранине аромат, а также идеально чистую и гладкую поверхность без посторонних пятен.

Интересен тот факт, что самым ценным и востребованным является сердце молодого барана. Оно отличается приятнейшим вкусом и высоким содержанием полезных веществ.

Использование бараньего сердца в кулинарии

В кулинарии с использованием данного субпродукта можно изготовить очень много вкусных и аппетитных блюд. Его допускается жарить на сковороде, тушить, варить, а также запекать в духовке и готовить на гриле. В зависимости от индивидуальных вкусовых предпочтений сердце можно приготовить как в целом виде, так и в нарезанном.

Сегодня кулинары этот продукт использую для приготовления таких блюд:

• закусок;
• салатов;
• паштетов;
• начинок для пирожков;
• котлет;
• первых блюд и не только.

Баранье сердце превосходно сочетается с овощными ингредиентами, поэтому оно часто встречается в составе рагу, баклажанного соте, а также в других овощных закусках. Между тем данный субпродукт является неотъемлемой частью грузинской кухни. В Грузии на его основе готовят вкуснейший шашлык и жаркое, а также различные фаршированные блюда.

Благодаря тому, что сердце барана отлично гармонирует с крупами, его часто подают с гречкой, рисом и даже с пшеном.

Перед термической обработкой эту баранью часть рекомендуется вымачивать в холодной воде в течение трех часов, чтобы ушла вся лишняя кровь. Варить субпродукт нужно не менее одного часа и тридцати минут. При этом воду следует периодически сливать. Солить сердце необходимо в конце приготовления. В противном случае оно приобретет жесткую текстуру.

В предложенной ниже таблице мы поделимся самыми вкусными и питательными рецептами с данным продуктом.

Примечательно то, что каждое блюдо, приготовленное из сердца барана, получается не только вкусным, но и невероятно полезным. А благодаря невысокой калорийности такой продукт даже можно включать в диетическое меню.

Полезные свойства

Благодаря полезным свойствам бараньего сердца его активно используют в профилактических и лечебных целях. Этот субпродукт отличается невысоким содержанием жиров и полным отсутствием углеводов, что позволяет употреблять его в пищу даже в период соблюдения диеты.

В составе данного продукта присутствуют жизненно важные химические элементы, а также большое количество белка. Еще в нем имеются витамины (Е, РР, а также С, А и К).

Научно доказано, что в ста граммах сердца барана содержится тридцать пять процентов рекомендуемой суточной нормы потребления железа и магния – это органические вещества, которые нужны для нормального функционирования организма.

Благодаря высокому содержанию минералов данный продукт участвует в процессах образования, развития и созревания крови. По этой же причине он способствует очищению сосудов и повышению уровня гемоглобина.

Большинство медиков утверждает, что этот субпродукт очень полезен в следующих случаях :

• при повышенном уровне холестерина в крови;
• при мышечной недостаточности;
• при заболеваниях сердца и сосудов;
• при беременности.

Благодаря тому, что в Армении и Азербайджане этот продукт часто включают в рацион ежедневного питания, продолжительность жизни в этих странах достаточно высокая, а проблемы с желудочно-кишечным трактом возникают редко.

Баранье сердце – полезный белковый субпродукт, которому очень легко найти достойное применение!

Читайте также…

Узнаем как правильно приготовить бараньи легкие и печень: советы

Баранина – мясо специфическое. Но еще меньше большинству известно о потрохах этого животного. Как приготовить баранье легкое и печень, и вовсе знают единицы. А на самом деле это очень вкусные ингредиенты, к которым можно подать гарнир из картофеля или же овощей. Также стоит отметить и пользу этого продукта. Бараньи легкие – это кладезь белка. В них его столько же, сколько в говяжьей вырезке, а цена значительно ниже. Благодаря этому факту именно легкие рекомендуют употреблять детям и пожилым людям, они легче усваиваются, а также не содержат холестерина.

Как приготовить потроха? Список ингредиентов

Как приготовить баранье легкое и сердце? Достаточно просто и вкусно! К бараньим потрохам традиционно относят эти ингредиенты, а также печень, почки. Для приготовления вкусного гуляша нужно взять:

• килограмм потрохов, можно использовать в любом соотношении;
• 50 грамм оливкового масла;
• столько же кальвадоса;
• одну головку лука;
• 200 мл белого сухого вина;
• специи по вкусу, но не более 10 грамм, чтобы не перебить вкус продуктов.

Этот рецепт подсказывает, как приготовить бараньи легкие и все остальные части так, что домашние будут в восторге.

Приготовление потрохов

Все потроха тщательно промывают. Жир нужно срезать и выбросить, он не пригодится. Легкое режут на кусочки примерно по три сантиметра. На сковороду наливают масло и отправляют тушиться кусочки легкого. На это уйдет около двадцати минут.

Все остальные ингредиенты, кроме печени, отправляют в кастрюлю с кипящей водой и отваривают. Через двадцать минут отварные ингредиенты также режут кусочками и добавляют к легкому. Лук мелко крошат и тушат отдельно до мягкости. Добавляют его к остальным ингредиентам, кладут соль и специи.

Печень режут на кусочки и добавляют к потрохам. Тушат еще пять минут. Заливают алкоголем, оставляют еще минут на пять, чтобы половина вина испарилась.

Отличным гарниром может стать тушеный или отварной картофель. К нему кладут потроха, поливают получившимся соусом из мясного бульона и вина.

Как правильно отваривать легкое?

Как приготовить бараньи легкие? Самый простой вариант – это отварить. Однако делать это нужно правильно. В первую очередь при разделке этого субпродукта вырезают трахею, а затем каждое легкое делят на три-четыре куска. Затем легкое тщательно промывают водой, кладут в кастрюльку, придавливают сверху прессом, а затем заливают водой. Таким образом легкое вымачивается.

Как приготовить бараньи легкие? Они варятся достаточно долго, от полутора часов. При этом первую воду после закипания нужно слить. Когда продукт кипит, на поверхности может образовываться пенка, которую лучше снимать.

Вкусный гуляш с томатами

Что можно приготовить из бараньих легких? Самый простой вариант – это гуляш. Для него нужно взять:

• 500 грамм легких;
• крупную луковицу;
• пару спелых томатов;
• пару столовых ложек муки;
• любые специи;
• растительное масло для жарки.

Для начала легкие отваривают в течение двух часов. Пару столовых ложек бульона оставляют для дальнейшего приготовления.

Готовое легкое режут на кубики небольшого размера. На сковороду наливают растительное масло, лучше без запаха. Лук режут мелко, добавляют к легкому, посыпают мукой и специями, тщательно перемешивают. Обжаривают несколько минут.

Томаты очищают от кожицы, обдав кипятком. Мелко рубят или же пропускают через мясорубку, чтобы получилось пюре. Перекладывают легкие в кастрюлю, вливают пару столовых ложек бульона и кладут пюре из томатов. Варят еще минут пятнадцать. Подают с гарнирами из круп или же с картофельным пюре.

Вкусное блюдо в мультиварке

Как приготовить бараньи легкие в мультиварке? Для этого нужно взять:

• 300 грамм легких;
• столько же сердца;
• 300 грамм печени;
• пару луковиц;
• одну крупную морковь;
• четыре томата;
• специи по вкусу, например, черный молотый перец и сладкую паприку.

Весь набор субпродуктов моют, срезают жир и режут на мелкие кусочки. Отправляют в чашу мультиварки.

Лук чистят и мелко режут, морковь трут на крупной терке, томаты чистят от кожицы и режут кубиками. Добавляют соль, необходимые специи и тщательно перемешивают. Готовят все на программе «Тушение» в течение полутора часов. В процессе приготовления все еще несколько раз перемешивают. Преимущества этого блюда в том, что все ингредиенты тушатся в соку, что дает им свой вкус и аромат. При подаче обязательно используют и образовавшийся соус.

Вкусные блюда в домашних условиях – это просто. Так, можно приготовить вкусный и питательный ужин из субпродуктов, например, из бараньего легкого или же печени. Также отлично сочетаются все виды потрохов с томатами и луком. Эти овощи придают мясу сочность и нежность. Также стоит отметить пользу легких. Данный продукт имеет невысокую калорийность, при этом в нем огромное количества белка, что делает этот ингредиент незаменимым для тех, кто старается избавиться от лишних килограммов. Тушеные субпродукты с овощами часто дают много сока, который превращается в нежный соус для гарнира.

Как приготовить баранье легкое? 11 фото Сколько времени готовить легкое барана и какие вкусные блюда из него приготовить?

Баранина является вкусным и полезным продуктом животного происхождения и присутствует в национальных кухнях народов многих стран. Однако бараньи потроха не так часто используются для приготовления блюд, и им незаслуженно уделяется мало внимания.

Состав и калорийность

Баранье легкое, наряду с печенью, сердцем и почками относится к субпродуктам. Оно характеризуется высоким содержанием белка, сравнимого с его присутствием в говяжьей вырезке.

Однако при равных значениях количества белка стоит лёгкое гораздо дешевле говядины, кроме того, оно не содержит холестерина и гораздо быстрее, чем мясо, усваивается организмом.

Благодаря данным свойствам продукт рекомендован к употреблению пожилым людям, беременным женщинам и детям.

Баранье лёгкое содержит 83 ккал и полноправно считается диетическим продуктом.

Из-за низкой пищевой ценности оно часто используется в качестве источника белка для людей, придерживающихся диетического рациона.

Кроме того, лёгкое богато железом, магнием и медью, благодаря чему продукт показан к употреблению лицам, страдающим заболеваниями органов кроветворения. Количество витаминов, содержащихся в субпродукте, также довольно высоко, и соизмеримо с их количеством в говяжьей вырезке.

Из-за богатого на микроэлементы состава, врачи рекомендуют употреблять баранье лёгкое два раза в неделю. Продукт не содержит углеводов, а доля жиров составляет всего 2,3 г на 100 г продукта. Количество белков в составе достигает 15,6 г.

Особенности подготовки

Приготовить баранье лёгкое очень просто, однако, на некоторые особенности обработки субпродукта следует обратить внимание. В первую очередь это касается предварительного вымачивания продукта. Именно на данном этапе зачастую делается много ошибок. Для того чтобы грамотно подготовить лёгкое к термической обработке, необходимо правильно его разделать и замочить. Вначале у лёгкого вырезают трахею, после чего разрезают каждую половинку на 3-4 куска.

Следующим этапом будет вымачивание продукта. Для этого куски промывают под проточной водой, укладывают в глубокую кастрюлю и придавливают прессом, в качестве которого может служить полная закрытая банка. Затем ёмкость до верха наполняют водой и оставляют на 30-50 минут. После этого куски вынимают и ещё раз промывают. По истечении этого времени лёгкое полностью освобождается от вредных компонентов и становится готовым к приготовлению вкусных блюд.

Вкусные рецепты

Рецептов приготовления бараньего легкого довольно много, мы же рассмотрим наиболее популярные из них.

Гуляш

Для того чтобы правильно приготовить гуляш, лёгкое необходимо поместить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и поставить на огонь.

Сразу после начала кипения горячую воду сливают, и на её место заливают новую. После закипания бульон вновь солят и оставляют вариться на медленном огне на полтора-два часа. После того как лёгкое сварится, его вынимают из кастрюли, остужают и нарезают на кусочки.

Затем разогревают в сковороде растительное масло, выкладывают туда куски, приправляют их чёрным молотым перцем и добавляют по вкусу соль. Кусочки слегка обжаривают, посыпают мукой, добавляют нарезанный кольцами лук и жарят ещё несколько минут. Далее содержимое сковороды выкладывают в кастрюлю и выливают туда полстакана бульона, в котором варилось лёгкое, затем кладут кетчуп или томатную пасту, и кипятят на слабом огне ещё 15 минут. К столу гуляш подают с картофельным пюре и свежей зеленью.

Куырдак

Готовить это национальное казахское блюдо также несложно. Для этого нужно замочить на полтора часа лёгкое, сердце и печень, а затем порезать их на мелкие куски. Далее необходимо нарезать лук и чеснок, и поставить казан с растительным маслом на огонь. После того как масло накалится, в казан помещают лёгкое, солят по вкусу и обжаривают до тех пор, пока не испарится лишняя вода.

Затем в казан отправляют сердце, также солят, и жарят ещё 5 минут. Далее кладутся почки, и спустя ещё пять минут – печень. После того как вся жидкость, находящаяся в субпродуктах, выкипит, их необходимо хорошо обжарить, а затем добавить лук, чеснок, красный и чёрный перец, и потушить на слабом огне ещё 40 минут. После готовности субпродукты укладываются на сваренный с лавровым листом картофель, и посыпаются свежей зеленью.

Подробнее о приготовлении этого необычного блюда вы можете узнать из следующего видео.

Лёгкое в молоке

Для приготовления этого блюда субпродукт также можно предварительно не варить. Нужно лишь вымочить большие куски, мелко их порезать, залить молоком и добавить муку и сливочное масло. Далее лёгкое необходимо тушить на медленном огне в течение часа, после чего посыпать свежей зеленью и подать к столу.

Лёгкое в мультиварке

Чтобы сделать данное блюдо, понадобится:

• по 300 г печени, сердца и лёгкого;
• 2 головки лука;
• одна большая морковь;
• 4 помидора;
• сладкая паприка;
• чёрный молотый перец.

Все ингредиенты мелко режут, солят и хорошо перемешивают. Затем включают мультиварку на режим «Тушение», и готовят в течение полутора часов. Соблюдение точного веса и количества всех компонентов обусловлено тем, что тушение происходит без использования воды и все ингредиенты готовятся в собственном соку.

Это обязывает соблюдать рецептуру, иначе блюдо получится либо слишком сухим, либо превратится в кашу.

Салат из лёгкого

Для приготовления данного блюда нужно отварить субпродукт тем же способом, что и для гуляша. Затем остывший кусок необходимо мелко порезать, добавить соль, вареные яйца, обжаренный репчатый лук и зелёный горошек, заправить майонезом и посыпать зеленью.

Начинка для пирожков

Чтобы изготовить ароматную начинку, лёгкое предварительно вымачивают в течение полутора часов, после чего варят. Затем продукт остужают, пропускают через мясорубку, добавляют обжаренный репчатый лук, соль и молотый перец, а потом тушат на медленном огне в течение 15 минут.

Баранье лёгкое является прекрасным диетическим продуктом, и благодаря высоким вкусовым качествам и широкой потребительской доступности составляет достойную конкуренцию привычным и жирным мясным блюдам.

Жареное баранье или козье сердце

Сердце — одна из самых простых частей бараньих или козьих субпродуктов, и этот простой рецепт сердца ягненка на гриле — отличный пример.

Вдохновение для этого пришло из одной из самых близких моему сердцу кухонь: Латинской Америки. На протяжении всей моей карьеры шеф-повара в районе метро Twin Cities у меня было много сотрудников из Южной Америки, и один из их секретов, который я позаимствовал, — это простой маринад из чеснока и тмина. Хотя его можно было найти в разных местах, именно этот был описан мне как эквадорский.

Как ни странно, оригинальный рецепт, который описала Кармела (член моей бригады поваров из Эквадора), был не для ягненка или козьего сердца, а для морской свинки. Однажды она мимоходом упомянула о вкусовой комбинации, когда я спросил ее о том, как они готовят «куй». В конце концов я купил у нее морскую свинку, чтобы попробовать ее на себе, но моя девушка слишком к ней привязалась, и это совсем другая история.

Несмотря на то, что мне не довелось попробовать морскую свинку, я запомнил сочетание вкусов, которое она посоветовала мне использовать для них, и оно отлично подходит практически для всего.Сердечкам не нужно много, чтобы они были вкусными, особенно Shepherd Song, но немного чеснока и тмина делают их неотразимыми.

Срезать жир с верхушки каждого сердечка.

Пока я жарил сердечки на дровах и фотографировал здесь готовое блюдо, появился один из моих друзей со своими тремя маленькими детьми (все они были скептиками-сердцеедами). Я раздавал тарелки с жареным бараньим сердцем детям в возрасте от 5 до 13 лет, и все они жадно поглощали ломтики, пока не осталось перекусить.

Приведенный здесь рецепт представляет собой простой способ маринования и приготовления бараньих или козьих сердец, а что с чем подавать, зависит от вас. На фотографиях изображено несколько блюд, которые мои южноамериканские коллеги часто просили в обед для сотрудников: простой жареный сладкий картофель и капустные лепешки с кинзой. Сальса, такая как томатильо сальса верде, великолепна, если вы можете найти ее или если у вас есть бренд, который вам нравится, но жареные бараньи сердечки тоже подойдут с долькой лимона.

Попробуйте в следующий раз, когда захотите чего-нибудь новенького.

Шеф-повар Алан Берго

Этот рецепт от шеф-повара Алана Берго. Шеф-повар из Миннесоты, Алан — ветеран кулинарной индустрии, бывший шеф-повар известного ресторана Lucia’s и солончака. Основатель веб-сайта Forager Chef, он наиболее известен как уважаемый авторитет в области собирательства на Среднем Западе. Узнайте больше об Алане и его охоте за грибами, дикими и малоизвестными продуктами по телефону Шеф-повар Forager .  

Ищете ягнят и коз, откормленных травой, онлайн? Ферма пастушьей песни: Трава к столу. Мы выращиваем ягнят и коз традиционно, гуманно и устойчиво. 100% травяной откорм, выращенный на пастбищах, никогда не ограниченный, без гормонов, зерна или побочных продуктов животного происхождения. Рождены, выращены и переработаны в США. Хорошо для вас и для окружающей среды.

Маринованная баранина или козье сердце на гриле

Простое блюдо из баранины или козьего сердца, приготовленное на гриле с южноамериканским вкусом.На 2-4 порции в качестве легкого блюда, подумайте о том, чтобы заранее приготовить суп или добавить несколько овощей или мяса, чтобы сделать его более сытным.

• 2 бараньих или козьих сердца примерно по 6 унций каждое
• ¼ чайной ложки кошерной соли
• 1 столовая ложка растительного масла
• ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца или 10 ручек мельницы
• 1 средний зубчик чеснока, тертый, прессованный или растертый до паста
• ½ чайной ложки свежемолотого тмина

Замариновать сердечки

• Срезать жир с верхушек сердечек острым ножом для очистки овощей (некоторые могут оставить его включенным).Удалите остатки центральной вены, если таковые имеются.

• В контейнере, например в миске, вы можете охладить сердечки, смешать ингредиенты маринада, затем добавить сердечки и перевернуть в смеси, чтобы они хорошо покрылись.

• Охладите бараньи сердечки на ночь или хотя бы на несколько часов, даже 1 час изменит вкус.

Приготовление

• Чтобы приготовить бараньи сердечки, смажьте маслом решетку для гриля на сильном огне, желательно из дерева, положите на них сердечки и готовьте до легкого обугливания и средней степени готовности, примерно по 2 минуты с каждой стороны.Они должны быть горячими и краснеть на всем протяжении.

• Разрежьте каждое сердце пополам по вертикали, чтобы получилось 4 части, затем нарежьте и подавайте на четыре порции. См. примечание для предложений подачи и сопровождения.

*Примечание
На фото это блюдо подается с простым салатом из капусты в латиноамериканском стиле с тертой морковью и кинзой, лимоном и маслом, небольшим количеством сладкого картофеля/ямса и помидорами сальса-верде.

Рецепт тушеных фаршированных бараньих сердечек

Как однажды сказал Шекспир, размышляя за пинтой водянистого эля в какой-то таверне, путь истинной любви никогда не бывает гладким.И я должен знать, так как мой романтический послужной список изобилует бедствиями, особенно в отношении Дня святого Валентина. Возьмем, к примеру, поход подростка в кино, чтобы посмотреть «Живой» — историю авиакатастрофы, в которой выжившие выжили, поедая мертвецов. Я заплатил за билеты, купил попкорн, и все шло так хорошо, пока моя девушка не объявила во время титров в конце, что она вегетарианка.

В другой раз я провел вечер с подругой, запертый в довольно многолюдном местном итальянском.В середине трапезы, чувствуя легкое головокружение и легкое головокружение, я сходил в туалет, чтобы освежиться, вернулся к своему столику и продолжил разговор; глаза вниз, сосредоточившись на моей тарелке. Когда я, наконец, поднял взгляд, моя девушка превратилась из блондинки в ошеломленную брюнетку, что очень сбивало с толку, но пронзительный ожог с другого конца комнаты вскоре сигнализировал, что я сижу не за тем столиком. Парень, который навис надо мной, тоже не выглядел слишком счастливым.

А потом была ночь, проведенная у пострадавшего с подозрением на перелом пальца ноги.На этот раз День Святого Валентина, проведенный в помещении, с большим количеством пота, слез и крови, потраченных на приготовление роскошного обеда. Боже, девушке, для которой я готовил, очень повезет. Однако, когда дело дошло до сервировки закуски, кусок курицы имел наглость упасть на пол, и поэтому я в гневе набросился на него и твердо уперся ногой в посудомоечную машину. Счастливица, которая прибежала на кухню, услышав мой вой, вскоре стала моей женой, поэтому в некотором смысле День святого Валентина был довольно случайным, но, учитывая прошлое, я стараюсь не уделять слишком много внимания коммерческому празднику любви в эти дни. .

Тем не менее, если я не приложу никаких усилий в предстоящую пятницу, я могу просто получить в глаз стрелу Купидона, поэтому план игры, который я сейчас составляю, состоит в том, чтобы подать вкусную и вкусную тарелку из сердца ягненка.

Теперь вы можете подумать о том, чтобы приготовить блестящее сердце для романтического ужина, что станет еще одним рецептом катастрофы, особенно если вы брезгливы. Но при некоторой заботе и внимании этот комок мышц, самый животворный из съедобных органов, действительно может стать отличным блюдом.Я бы даже дошел до того, что сказал бы, что сердца ягнят нехороши. Бадум-тиш.

На мой взгляд, ключ к приготовлению сердца, как и любого жесткого, хорошо вымученного мяса, заключается в медленном и медленном приготовлении. С бычьим сердцем, которое огромно по сравнению с бараниной, вы можете пойти по пути маринования ломтиков в травах, масле и уксусе, а затем быстро обжарить, обрабатывая их как стейк. Тем не менее, я предпочитаю теплое нежное сердце, которое тушилось в течение как минимум пары часов, и именно здесь сердце ягненка вступает в свои права.Вкус сильный, этого нельзя отрицать, а сопровождающий соус из красного вина довольно насыщенный, но вы можете легко его осветлить. В этом рецепте я использую много лимонного тимьяна и петрушки в смеси для начинки колбасы, а потом мне нравится посыпать гремолатой (а именно мелко нарезанной петрушкой, лимонной цедрой и чесноком) для дополнительного свежего цитрусового привкуса. И поскольку здесь на повестке дня стоит комфортная еда, я предпочитаю подавать сердце с картофельным пюре, хотя полента или любое другое пюре из корнеплодов также было бы неплохо.

При приготовлении есть немного неприятный процесс обрезки любых неприятных трубочек или хрящей, но вы всегда можете попросить своего мясника сделать это за вас. Кроме того, заворачивая сердце в полосатый бекон, вы как бы скрываете факт того, что вы едите, а бекон придает блюду своего рода всестороннюю победу, не так ли?

Если от предложения съесть сердце в День святого Валентина все же морщится нос, все равно попробуйте этот рецепт и попробуйте завязать глаза своему партнеру, прежде чем положить вилку нежности ему в рот.

Кто знает, к чему это может привести.

Марокканское рагу из баранины (сердце) — The Paleo Mom

Рецепт этого рагу появился благодаря моему желанию приготовить что-то действительно вкусное из полудюжины бараньих сердец, которые дал мне местный фермер, выращивающий говядину и ягнятину на траве. Тем не менее, вы можете так же легко следовать тому же рецепту с тушеным мясом ягненка, если вам трудно найти мясо ягненка или оно пугает вас.

Частично уникальный марокканский вкус этого рагу обусловлен использованием красного пальмового масла.Я покупаю этичное красное/девственное пальмовое масло в компании Tropical Traditions. В нем безумно много витамина Е и других антиоксидантов, а также он обладает удивительным вкусом, который так хорошо сочетается с теплыми специями. Если вы не можете найти красное пальмовое масло, вы можете заменить его кокосовым маслом первого отжима или жиром.

Этот рецепт не содержит паслена, но содержит специи на основе семян для тех, у кого аутоиммунный протокол.

Компания US Wellness Meats продает сердце ягненка, откормленного травой. Для этого рецепта вам понадобится около 6 сердец. Если вы хотите использовать тушеное мясо, вы можете купить отбивные или ножки и нарезать их самостоятельно.US Wellness Meats продает кусочки кебаба, которые очень хорошо подойдут. GrassFed Traditions продает настоящую тушеную баранину, уже разделанную.

Это рагу идеально подается на подушке из риса с цветной капустой/кус-куса (такое идеальное блюдо, что я включаю инструкции по его приготовлению!). И хотя на фото он не изображен, он восхитителен, если сверху посыпать нарезанной свежей кинзой. Порций 5-6.

Ингредиенты (кус-кус из цветной капусты):

1. Измельчите соцветия и стебли цветной капусты в кухонном комбайне, пока они не будут напоминать маленькие зерна риса или крупные зерна кускуса (в зависимости от вашего кухонного комбайна, вы можете делать это партиями).Обратите внимание, что это не очень хорошо работает с замороженной цветной капустой.
2. Нагрейте кокосовое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте цветную капусту. Готовьте, часто помешивая, пока цветная капуста не приготовится al dente, около 6-7 минут.

Ингредиенты (тушеная баранина):

1. Нарежьте бараньи сердца кубиками размером 1-2 дюйма (на ваше усмотрение, большими или маленькими). Единственная обрезка, которую вам нужно сделать с этими сердцами, — это удалить любые крупные сосуды (и даже они будут достаточно нежными, чтобы их можно было съесть в конце).Поместите в миску или повторно закрывающийся пластиковый пакет.
2. Измельчите семена фенхеля (и любые другие целые специи, которые вы можете использовать) в мельнице для специй или Magic Bullet (вы также можете измельчить их с помощью ступки и пестика). Смешайте с тмином, кориандром, имбирем, куркумой, чесноком, красным пальмовым маслом и лимонным соком. Виск объединить.
3. Полейте баранину смесью из пальмового масла и перемешайте. Накройте/закройте пакет и оставьте мариноваться в холодильнике на 4-6 часов или на ночь (до 24 часов).
4. Нарежьте лук пополам, а затем на полукольца диаметром ½ дюйма.Нарежьте оливки, если они еще не нарезаны. Мелко нарежьте абрикосы. Вымойте сладкий картофель (при желании очистите от кожуры) и нарежьте на кусочки толщиной 1 дюйм.
5. Разогрейте духовку до 300F.
6. Нагрейте большую кастрюлю на среднем огне. Подрумяньте кусочки баранины партиями (я делала 3 партии). На баранине должно быть достаточно масла, чтобы она подрумянилась и не прилипала, но если ваши кусочки начинают прилипать, добавьте дополнительно 1-2 столовые ложки пальмового масла (или маринада). На обжаривание каждой партии уходит всего 3-4 минуты. Выньте баранину в миску.
7. Добавьте в кастрюлю лук и готовьте, пока он не станет мягким и карамелизированным, около 10 минут (если в кастрюле недостаточно жира, оставшегося после обжаривания баранины, вы можете добавить 1-2 столовые ложки пальмового масла).
8. Положите всю баранину и оставшийся маринад обратно в кастрюлю. Добавьте сладкий картофель, оливки, абрикосы, бульон, палочку корицы, лавровый лист, соль и перец (если ваш бульон очень хорошо приправлен, вам может не понадобиться соль).
9. Готовить без крышки в духовке 2 часа. Наслаждаться!

Как приготовить баранье сердце? – Кухня

Какое на вкус сердце ягненка?

Хотя сердцевины чем-то напоминают сморчки, их текстура намного плотнее, а вкус напоминает, ммм, курицу.)

Можно ли есть баранье сердце сырым?

Ключевые факты. Бараньи сердца можно купить целыми и сырыми или в виде сублимированных кубиков. Бараньи сердца подходят для кормления как часть сырой диеты или как очень вкусное лакомство.

Сердце ягненка полезно для собак?

Сердце – одно из самых питательных мясных блюд. Он богат железом и цинком и является отличным источником тиамина, витаминов В6 и В12, фосфора, меди и селена. Тем не менее, сердце довольно богато холестерином, поэтому не давайте его своей собаке слишком часто.Он должен составлять до 10% сырого мясного рациона вашей собаки.

Можно ли заморозить бараньи сердца?

Можно ли заморозить сердце ягненка? Сердце ягненка — еще одно мясо, которое очень полезно для вас и богато питательными веществами, и вы можете обращаться с ним так же, как с печенью ягненка. Можно и заморозить! Замораживайте бараньи сердца на срок до двух месяцев.

Какое мясо самое вредное для здоровья?

В целом красное мясо (говядина, свинина и баранина) содержит больше насыщенных (плохих) жиров, чем курица, рыба и растительные белки, такие как бобы.Насыщенные и трансжиры могут повысить уровень холестерина в крови и усугубить сердечные заболевания. Ненасыщенные жиры в рыбе, такой как лосось, действительно полезны для здоровья.

Баранина полезнее говядины?

Когда дело доходит до общего состояния здоровья, потребление насыщенных жиров должно быть максимально ограничено. Баранина, как правило, содержит больше насыщенных жиров, которые могут повысить уровень вредного холестерина, повышая риск сердечно-сосудистых заболеваний, чем говядина или свинина.

Нужно ли хорошо прожаривать баранину?

По данным Американского совета по баранине, американцы предпочитают баранину средней степени прожарки, а не прожаренную или хорошо прожаренную.Но степень готовности — дело личных предпочтений. Однако, если вы не уверены в готовности, особенно при приготовлении жаркого, лучше всего проверить мясо, проткнув самую толстую часть жаркого из баранины.

Опасна ли сырая баранина?

Ответ на это похож на сырую говядину: да и нет. Целые куски баранины можно безопасно есть, пока вы обжариваете поверхность. Кроме того, вот почему употребление в пищу недоваренного бараньего фарша (например, фарша и котлет для гамбургеров) небезопасно, и поэтому вы должны быть немного осторожнее, нарезая баранину кубиками.

Опасна ли недоваренная баранина?

Необжаренная или розовая отбивная из баранины, хорошо обжаренная снаружи, должна подойти, потому что любые бактерии на внешней поверхности будут уничтожены жарой. В результате прожаренные и недоваренные гамбургеры могут содержать вредные бактерии внутри и могут вызвать пищевое отравление, если не будут полностью приготовлены.

Можно ли давать баранину собакам?

Собакам также можно предлагать небольшое количество вареных овощей, таких как тыква или морковь. Также можно предлагать вареное мясо, такое как вареная курица или баранина, но убедитесь, что в нем нет вареных костей и лука/лукового соуса или других токсичных веществ (см. ниже).

Можно ли давать собаке сырую баранину?

В то время как баранина является полезным белком для вашей собаки, сырая баранина подвергает вашу собаку риску заражения бактериями, такими как сальмонелла или кишечная палочка. Эти бактерии часто приводят к желудочно-кишечным заболеваниям. Сырое мясо не рекомендуется щенкам, собакам с печеночной или почечной недостаточностью, а также собакам, больным раком.

Полезна ли вареная печень ягненка для собак?

Да! Печень — это богатый витаминами белок, который безопасен для вашей собаки.Он содержит витамин А, витамины группы В, железо, медь, цинк, незаменимые жирные кислоты и многое другое. Печень очищает кровь от токсинов и поддерживает здоровое зрение. Это также питательная добавка для собак, которые были ранены или больны.

Асда продает бараньи сердца?

Сердца ягненка ASDA (обычно 400 г)

Можно ли замораживать печень и лук после приготовления?

Как я уже упоминал, замораживание и размораживание не сильно влияют на вкус и текстуру мяса печени. Это означает, что вы можете использовать его точно так же, как и свежую печень.Я предпочитаю простые блюда, например, печенку, обжаренную с луком, потому что ее легко приготовить, и ее можно приготовить за 30 минут или меньше.

Можно ли заморозить приготовленную печень и лук в соусе?

Могу ли я заморозить эту печень в соусе? Да, этот рецепт можно заморозить, но не забудьте заморозить его, как только он остынет.

Рецепт Сердце ягненка Простой | Расчет питания

10 лучших рецептов бараньего сердца Вкусно

1 час назад Остров Мэн Рождество Хаггис – Моллаг The Food Dictator.молотый черный перец, баранина, мясо, картофель, лук, листовой жир и еще 5. Haggis Food …

Предварительный просмотр / Показать еще