470. Слоеная самса (настоящая, узбекская)

БисмиЛлаh

Даже не верится, что я ее, наконец таки, сделала!!! Уж сколько откладывала, откладывала… То баранины не было (а хотелось именно с баранины, настоящей самсы), то желания…

Потом взяла, вытащила баранину из морозилки, чтобы  утром уже никуда не деться и, хочешь не хочешь, приготовить ее. Боялась, что утром встану, а у меня желания снова не будет с ней возиться. Но, как ни странно, желание не пропало и я активненько так принялась за дело…

Но не все так гладко пошло, как хотелось бы… Тесто получилось слишком мягким, его нарезать было не возможно, этакая непонятная субстанция, со всех сторон капающая маслом…

Я поняла свои ошибки.

В рецепте говорилось «замесить мягкое тесто» — я замесила. Но оказалось, что из мягкого теста у меня не получается туго свернуть рулет. Мало того, я еще с маслом «переборщила». Намазала пласты от души…

В общем, после первой неудачи я задумалась, замесить еще раз тесто или просто пожарить это мясо и забыть все это, как страшный сон…

Ну нет, подумала я, когда у меня еще в следующий раз появится баранина?!

В общем, не хотела упускать такую возможность и все-таки решила сделать второй замес, но у же потуже тесто замесить… И, естественно, поменьше масла…

Ну…. кажется, все получилось…

Вот как я готовила…

Я руководствовалась двумя источниками: этим и этим и своей интуицией…

Для теста понадобится:

• 4 ст. муки
• 1 яйцо
• 1 ст. теплой воды
• 100 г слив. масла
• 0,5 ч.л. соли

Приготовление:

В теплую воду добавила яйцо, соль, слив масло (мягкое), все вилкой чуть взбила, размешала до растворения соли

И стала постепенно подсыпать муку, одновременно размешивая

Когда тесто стало густое, я его выложила на стол и вымесила плотноватое тесто

Разделила его на три части

Каждую часть скатала в колобок

И оставила на столе, накрыв салфеткой (по рецепту на 20-30 мин). А сама занялась начинкой…

Начинка:

• Баранина
• Бараний жир
• Лук
• соль, перец
• зелень: петрушка, укроп (не было)
• можно любые специи

Мясо и немного жирка я мелко порезала

Добавила порезанный лук и все остальное. И перемешала

Формирование слоеной самсы:

Взяла один колобок и подмесила немного.  Посыпала стол крахмалом.
Секретик! Раскатывать тесто нужно на крахмале! (не знаю почему… Зато тесто получается такое гладкое и нежное!)

Раскатала тонко ( а по рецепту надо было 2-3 мм). Это руки дочки (8 лет)

Растопила сливочное масло (жира не нашлось), немного дала ему остыть

И смазала тонко (!) пласт теста. Оставила его подсыхать и пошла на другой стол раскатывать второй пласт теста, желательно такого же диаметра

Раскатала, намотала на скалку и перенесла на первый пласт теста

. Так же смазала его тонко маслом

Раскатала третий пласт, перенесла (если диаметр верхнего пласта меньше, чем нижний, можно руками чуть подтянуть тесто) и смазала маслом.

Секретик! Прежде чем укладывать сверху пласт теста, даем маслу с нижнего пласта застыть!

Как масло застыло, начинаем скручивать рулетик

Начинайте с середины и плотно-плотно по всей длине скручивайте рулет

Концы все равно плотные не получились из-за круглой формы пласта. Прямоугольный пласт закрутился бы лучше (но это так… мысли вслух…)

Начинаем резать с середины острым ножом кусочки, толщиной 1,5 см.

Затем находим край теста, немного отматываем

и укладываем на срез (он будет слеплять слои между собой, чтобы они не расползлись)

Теперь сверху скалкой аккуратно начинаем раскатывать лепешечку

Секретик! До раскатки, кусочки можно убрать в морозилку на 10-15 минут. Кусочки станут твердыми (за счет масла) и их будет очень удобно раскатывать без муки или крахмала. И если раскатать с обратной стороны, то на краях тоже будут слои (

дополнение автора)

Секретик! Серединку сильно не раскатывайте, так… слегка, больше уделяйте внимания краям — они должны быть тоньше, чем серединка

Вот с обратной стороны. В середине видны слои, а на краях нет

Выкладываем начинку на ту сторону, которую мы раскатывали (1 ст.л.)

Защипываем треугольником

Вот с обратной стороны

Выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки швом вниз. Яйцом (или чем-то другим) смазывать не надо! Иначе яйцо зальет слои и они уже не будут такие четкие

Выпекала я при 200-220 С 40 минут . Но примерно минут за 15-20 до конца выпекания я все-таки не выдержала и чуть-чуть смазала их желтком, разведенный водой. Так как самсушки уже надулись, покрылись корочкой, и я рискнула их смазать, чтобы цвет был поаппетитнее, румянее..

Готовые самсу выложить на блюдо, можно прикрыть салфеткой

Если их есть сразу, то они очень уж хрустящие бывают… А вот если чуток полежат, становятся мягче. Но сверху все равно хрустит, а внутри мягко от сока …

Самса нам всем понравилась! Это очень вкусно!
Приятного аппетита!

П.С. Спасибо девочкам, которые научили меня ее готовить!
Джазаки Ллаhу хайран, ухтишки!

Самса

 

Самса это традиционная выпечка среднеазиатской кухни. Чаще всего для начинки используют мясо, в частности говядину, баранину, реже курятину. Но со временем приготовление самсы распространилось за пределы Азии и, к примеру, многие хозяюшки нашей страны готовят самсу даже со свининой, то есть каждый выбирает начинку по своему вкусу. Но кроме мясной начинки готовят самсу с зеленью, грибами, тыквой, картофелем, сыром, капустой и даже с яйцами, но и сладкоежки не останутся в стороне, для них можно приготовить сладкую самсу с орехами и сахаром.

Тесто для самсы чаще готовят обычное пельменное пресное тесто, но также существуют несколько вариантов теста, дрожжевого и бездрожжевого, сдобное и пресное. В зависимости от начинки и подбирают рецепт теста. В нашей записной книжке уже сделан обзор рецептов теста для самсы в отдельной теме, поиском на сайте можно выбрать любой рецепт по своему вкусу и времени приготовления.

Традиционно самсу готовят в тандыре, это глиняная печь, на внутренних стеках которой выпекается самса или лепешки.  Но так как в наших квартирах нет тандыра, и о классической самсе с дымком нам остается только мечтать, то для выпечки самсы мы будем использовать привычную для нас газовую или электрическую духовку, хотя есть варианты самсы жаренной на сковородке.

Выбирайте рецепт самсы вам по вкусу и приготовьте ее сами в домашних условиях.

Настоящая слоенная самса

В данном базовом рецепте представлена самса с мясом. Освоив технику приготовления теста для самсы, начинками можно варьировать по вашему желанию, приготовить такие треугольные пирожки со сладкой начинкой, с тыквой, с сыром и зеленью.

Вам потребуется:

Для теста:

 

• Мука – 5 стаканов;
• Яйца – 3 штуки;
• Сливочное масло – 200 г;
• Соль – 0,5 ч.л;
• Вода – 250 мл;

 

Для начинки:

 

• Говядина или баранина – 500 г;
• Сало – 100 г;
• Лук – 300 г;
• Кориандр – ¼ ч.л;
• Зира – 1 ч.л.;
• Черный перец – ¼ ч.л;
• Соль – 1 ч.л.

 

А так же:

• Кунжут для посыпки, крахмал для раскатывания теста и яйцо для смазывания.

Приготовление

Сливочное масло (50 г) порежьте на небольшие кусочки, переложите в миску.

Нагрейте воду до 50-60 градусов и влейте в сливочное масло, перемешайте до полного растворения.

Добавьте яйца,

перемешайте до однородности.

Просейте четыре стакана муки, добавьте соль, влейте тонкой струйкой сливочно-яичную смесь.

Начните замешивать тесто, вначале в миске, а затем переложите на стол, и, подсыпая муку, продолжайте месить.

У вас должно получиться гладкое, эластичное тесто, не липнущие к рукам. Оберните его пищевой пленкой и уберите в холодильник на 15-20 минут.

Пока тесто отдыхает, можно приступить к приготовлению начинки. Мясо промойте и нарежьте на маленькие кусочки. Сало также мелко нарежьте, можно его пропустить через мясорубку.

Лук почистите, помойте и нарежьте мелкими кубиками.

Начинку посолите, поперчите, добавьте зиру и кориандр.

Рубленный мясной фарш перемешайте.

Тесто достаньте из холодильника и разделите на три равные части. Остальное сливочное масло (150 г) растопите в микроволновке или в духовке при температуре 150ºС, остудите до комнатной температуры. Раскатайте тесто в пласт толщиной 2 мм (раскатывать необходимо на крахмале, так как мука может забить тесто).

Смажьте топленым сливочным маслом.

Затем раскатайте второй пласт по размеру как первый и такой же толщины, положите на первый пласт, смажьте маслом. То же самое проделайте с третьим кусочком теста. Скатайте тесто в плотный рулет

и разрежьте на равные части толщиной 1,5-2 см.

На каждом полученном кусочке отогните веточку теста и положите сверху. Доску присыпьте крахмалом и выложите кусочки теста на нее.

Уберите доску в морозилку на 15 минут. По истечению указанного времени, возьмите кусочек теста, вверху должен быть с накрытым тестом, слегка приплюсните и раскатайте в лепешку по размеру с чайное блюдце.

На середину лепешки уложите начинку.

Залепите в виде треугольника, как на фото.

Выложите самсу на противень швом вниз.

Поставьте выпекаться в духовку при температуре 180ºС в течение 40-50 минут. Примерно в середине процесса выпекания, через 20 минут, самсу достаньте, смажьте сверху взбитым яйцом и посыпьте кунжутом (если бы мы сразу смазали яйцом, то слои могли слипнуться и самса не получиться слоеной).

Готовую самсу сбрызните водой и накройте полотенцем, дайте постоять 10 минут и подавайте к столу.

Автор рецепта и фото: Марина.

Рецепт № 2

Самса слоеная с курицей

Для того чтобы приготовить слоеную самсу с курицей вам потребуются следующие ингредиенты:

Для теста:

• Вода – 250 мл,
• Растительное масло (без запаха) – 25 – 30 мл,
• Пшеничная мука (высшего сорта) – 3 стакана,
• Сливочное масло – 50 грамм,
• Соль – щепотка,
• Столовый уксус (9%) – 25 мл.

Для начинки:

• Филе куриное – 0,6 кг,
• Сливочное масло – 100 грамм,
• Репчатый лук – 300 грамм,
• Соль по вкусу,
• Приправа для курицы – 1 грамм.

Правильное приготовление слоеной самсы с курицей

Для начала замесим тесто, для этого можно использовать хлебопечку и она поможет вам замесить тесто в режиме «Пресное тесто» или «Пельмени». Хотя тесто можно замесить и руками по-старинке. Для этого воду смешиваем с уксусом, в ней растворяем соль и добавляем растительное масло. Затем муку просеиваем в глубокую чашку, в середине горки муки делаем углубление и выливаем туда подготовленную воду. Замешиваем тесто, оно должно быть эластичным.

Сливочное масло нужно растопить.

Готовое тесто нужно разделить на три части. Затем каждую часть теста нужно раскатать в тонкую лепешку, не более 0,5 см. толщиной. Каждую лепешку обильно смазываем сливочным маслом и складываем лепешки друг на друга. После скатываем плотный «рулет». Затем тесто помещаем в пакет и отправляем в холодильник на 20 – 25 минут.

За это время можно приготовить начинку для самсы. В классическом варианте в самсу ингредиенты для начинки нужно резать мелким кубиком, но самса на современный лад может быть с начинкой, пропущенной через мясорубку. Мы не будем отходить от классического варианта и потратим чуть больше времени, но порежем куриное филе и лук мелким кубиком. Затем к филе и луку нужно добавить сливочное масло, которое предварительно нужно заморозить, а затем натереть на крупной терке. Также добавляем соль и приправу для курицы. Все перемешиваем.

Охлажденное тесто достаем из холодильника и делим жгут на 16 – 18 частей. Каждый кусочек следует обвалять в муке и скатать из него шарик. Затем шарик раскатываем в тонкую лепешку и в середину выкладываем начинку (1,5 – 2 ст. ложки). Затем защипываем все края, формируя треугольник. Каждый треугольник смазываем сливочным маслом и по желанию посыпаем семечками кунжута.

Противень, на котором будем выпекать самсу, нужно смазать сливочным или любым растительным маслом (без запаха). Затем выкладываем самсу на противень и отправляем в предварительно разогретую до 200° градусов духовку на 25 – 30 минут.

Подается слоеная самса из курицы с чашечкой горячего сладкого чая.

Приятного аппетита!

Рецепт № 3

Самса с мясом

Самса, пожалуй, самая вкусная и сытная выпечка, нежная, сочная начинка, покрытая тонким слоем теста. Без особых хлопот ее можно приготовить из готового слоеного теста, если времени на настоящее тесто для самсы нет. Аппетитные треугольники или конвертики долго не залежатся на тарелке.

Потребуется:

• слоёное бездрожжевое тесто – 700 г,
• фарш смешанный – 400 г,
• зелень и лук – по вкусу,
• соль – по вкусу,
• сыр твёрдый для посыпки – 100 г,
• желток.

Приготовление выпечки:

Кусочки мяса с жирком пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Фарш посолить, смешать с зеленью и измельченным луком.

Слоёное тесто разделить куски весом около 40 – 50 грамм каждый.

Каждый кусочек теста раскатать в круглый пласт, выложить на него по столовой ложке мясной начинки.

Придать форму треугольника, как на фото, края защепить.

Заготовки выложить на противень.

Промазать куриным желтком.

Сверху присыпать крупно натёртым сыром.

Выпекать в духовке 25 минут при 180 °.

Вкусную горячую самсу вынуть из духовки, переложить на блюдо. Подавать с горячим чаем.

Приятного аппетита!

Рецепт № 4

Представлю в пошаговом фото рецепте наш домашний рецепт самсы, который мама привезла из Средней Азии. Научила этому рецепту ее одна из местных жительниц, а он так и прижился у нас. Хотя, этот рецепт отличается от классического тем, что тесто готовится на сметане, а форма самсы хоть и треугольная, но открытая, похожая на татарский или башкирский  эчпочмак. Вот такая она разная самса!

Но как говорят истинные ценители самсы, есть один стандарт, по которому самса может называться самсой – это соотношение лука и мяса. В самсе, неважно, какой она формы: круглой, квадратной, треугольной, овальной, двойной, тройной, открытой, закрытой, лука должно быть визуально по объему больше, чем мяса. То есть больше половины массы рубленого мяса или фарша составляет в самсе лук. Иначе – это эчпочмак.

Вкусная мамина самса

Приглашаю вас на кухню моей мамы Надежды.

Для теста:

• Мука пшеничная – 4 граненых стакана,
• Сметана – 1 стакан,
• Сливочное масло или маргарин – 6 столовых ложек,
• Яйцо куриное – 1 шт.,
• Соль – 0.5 ч. л.
• Уксус (эссенция) – 0.5 ч. л.
• Сода – 0.5 ч. л.

Для фарша:

• 500 г мяса, лук, соль, перец.

 

Как приготовить тесто для самсы на сметане я подробно рассказывала в недавнем рецепте. Просто кликните по выделенной фразе, чтобы прочитать эту статью.

Такое тесто можно готовить заранее и хранить несколько дней в холодильнике или заморозить в морозилке.

В классическом рецепте самсы мясо и лук мелко рубятся ножом. Советую вам так и поступить. Но в нашем семейном рецепте фарш готовят иначе, так как дети начинают все время этот лук выбирать из выпечки, что не очень эстетично. Вот бабушка (моя мама) начинает стараться для них и для зятя: мясо пропускает через мясорубку, а лук измельчает в пюре при помощи блендера. Хочу заметить, что фарш при этом получается очень сочный даже в готовой испеченной самсе. Когда их вынимаешь из духовки, сок булькает и кажется, что треугольники все еще сырые и влажные. Правда, весь этот сок при остывании впитывается в мясо, получается довольно вкусно и едоки все спокойны, что «сюрпризов» в виде крупного лука не будет.

Так как я фотографировала весь процесс приготовления самсы в гостях у мамы, эти фото и прикладываю и прошу истинных любителей самсы не критиковать меня за эти вольности. Что не сделаешь ради любимых!

Итак, измельчаем лук в самсу, ножом или блендером, соблюдая пропорции.

Готовим мясной фарш для самсы любым удобным для вас способом: измельчаем мясо при помощи ножа или мясорубки. Добавляем к мясу лук (лук пюрированный блендером оседает в объеме, даже если первоначально вами соблюдены пропорции). Фарш перемешать руками, добавив в него соль и перец.

Поскольку сейчас самсу пекут не только на узбекской кухне, в фарш могут класть не только баранину, но и свинину или курицу. А еще очень вкусная самса получается из смешанного фарша. Но мясо не должно быть сухим, кусочки жира или сала в нем должны присутствовать.

Охлажденное тесто для самсы скатать в колбаску, нарезать ломтиками. Затем каждый ломтик обвалять в муке, примять рукой, придавая круглую форму.

Каждый кружок раскатать в тонкую лепешку и на нее положить фарш, правя его ложкой под треугольник. Это не обязательное условие, просто так удобно самсу защипывать. Свернуть края теста к верху и защипнуть треугольником. Треугольная форма может быть как закрытая (защипанная до конца), так и слегка открытая. В открытую самсу удобно добавлять кусочки масла, если ваш фарш сухой.

Противень смазать маргарином  (топленым маслом, жиром) или выстелить специальной бумагой для выпечки. Уложить самсы не очень плотно друг к другу и смазать тесто взбитым яйцом.

Выпекать самсу в хорошо прогретой духовке. Рекомендуемая температура приготовления в мамином рецепте 230 градусов, время выпечки 20 минут. При 200 градусах время увеличить до 30 минут.

Как я и говорила, в открытых треугольных пирожках будет видно очень много сока. Не нужно отправлять их досушиваться, самса уже готова. На чуть охлажденной выпечке сок быстро уйдет внутрь.

Перекладываем горячую самсу на широкое блюдо и ставим чайник.

Завариваем зеленый чай и зовем всех к столу! Мне очень нравится поливать мамину самсу сверху нежирной  сметаной или кефиром с чесноком.

Ну, угощайтесь, пока горяченькие!

 

Рецепт № 5

Самса из дрожжевого теста с картофелем и свининой

Для приготовления теста:

• Мука пшеничная – 1 кг,
• Вода (теплая) – 2 стакана,
• Дрожжи (прессованные сырые) – 40 грамм,
• Соль – 2 ч. ложки.

Для приготовления начинки:

• Картофель – 800 грамм,
• Лук репчатый – 3 штуки,
• Свинина (жирная) – 300 грамм,
• Соль и специи по вкусу.

Как приготовить самсу из дрожжевого теста с картофелем и свининой

Для начала нужно замесить дрожжевое тесто. Для этого в части теплой воды растворяем дрожжи, соль и сахарный песок. Накрываем салфеткой и оставляем подниматься. В это время нужно просеять муку. Затем смешиваем растворенные дрожжи с оставшейся водой и выливаем в просеянную муку. Замешиваем дрожжевое тесто. Тесто не должно липнуть к рукам. Затем тесто перекладываем в присыпанную мукой чашку и накрываем салфеткой, ставим в теплое место для поднятия, часа на 3 – 4. За это время нужно обминать тесто минимум 2 раза.

Теперь займемся приготовлением начинки для домашней самсы. Для этого нужно очистить картофель и нарезать его мелким кубиком или тонкой соломкой. Репчатый лук также очищаем и нарезаем тонкими полукольцами или мелким кубиком, желательно чтобы начинка была одинаковой, т.е. порезана вся в одном «стиле». Мясо нужно промыть и порезать мелким кубиком. Для начинки выбирайте очень жирное мясо, если оно не достаточно жирное, то следует дополнительно добавить кусочек измельченного сала. Все ингредиент помещаем в большую чашку, добавляем соль и специи по вкусу и тщательно перемешиваем.

Готовое тесто нужно разделить на одинаковые кусочки (каждый кусочек около 50 грамм). Затем обваливаем кусочки теста в муке и скатываем шар, который нужно раскатать в тонкую лепешку, на нее же в свою очередь выкладываем приготовленную начинку. Защипываем края самсы, формируя треугольник. Смазываем самсу растопленным сливочным маслом. Выкладываем на противень, смазанный маслом. Накрываем противень салфеткой и оставляем в теплом месте для поднятия минут на 20. Затем отправляем в разогретую до 200° градусов духовку на 25 – 30 минут.

Самсу можно подать с любым супом или борщом вместо хлеба.

Приятного вам аппетита!

 

Рецепт № 6

Сладкая самса с курагой и тыквой

Для приготовления сладкой самсы вам потребуются следующие ингредиенты:

Для теста:

• Мука пшеничная – 2 стакана,
• Вода (холодная) – 1 стакан,
• Соль 0,5 ч. ложки (без горки),
• Растительное масло (без запаха) – 3 – 4 ст. ложки.

Для приготовления начинки:

• Тыква – 300 грамм,
• Курага – 300 грамм,
• Сливочное масло – 100 грамм,
• Сахарный песок (можно заменить медом) – 100 грамм.

Приготовление сладкой самсы с курагой и тыквой

Для начала замесим тесто. Муку просеиваем на стол или в глубокую чашку. Затем в воде растворяем соль и добавляем растительное масло. Полученную смесь выливаем в муку и замешиваем густое эластичное тесто.

Сливочное масло нужно растопить.

Готовое тесто раскатываем в тонкую лепешку, обильно смазываем сливочным маслом и затем сворачиваем в конверт, снова раскатываем, затем снова смазываем растопленным сливочным маслом. Данную процедуру повторяем раза 4, затем перекладываем тесто в пакет или оборачиваем пищевой пленкой, отправляем в холодильник минут на 30.

В это время нужно приготовить начинку. Для этого тыкву промываем и очищаем от семечек и кожуры. Затем нарезаем небольшим кубиком. Перекладываем в глубокую чашку и посыпаем сахаром или поливаем медом и отправляем в микроволновку или духовку, нам нужно, чтобы тыква в начинке для самсы стала мягкой.

Курагу нужно промыть, а потом замочить в теплой воде, даем настояться и размякнуть. Затем курагу нарезаем произвольно, и смешиваем ее с запеченной тыквой, начинка готова.

Остывшее тесто делим на равные кусочки, которые обваливаем в муке и раскатываем их в тонкие лепешки. В середину каждой лепешки выкладываем начинку и защипываем края, формируя треугольник. Отправляем самсу на смазанный сливочным маслом противень. Противень ставим в разогретую до 200° градусов духовку  минут на 20.

Готовую домашнюю самсу смазываем сливочным маслом и посыпаем кунжутом или сахарной пудрой. Такую самсу можно подать с чаем, можно даже несладким, самса особенно хороша в горячем виде.

Приятного вам аппетита!

Рецепт № 7

Быстрая самса из слоеного теста

Ну, а когда времени совсем нет, чтобы возиться с тестом, а самсы очень хочется, предлагаем «схитрить», как наша Светлана и приготовить слоеную самсу с мясом или сладкой начинкой из готового теста.

Отдать предпочтения лучше бездрожжевому слоеному тесту, раскатать его и сформировать круглую самсу как в рецепте выше или прямоугольную.

Кстати, так получается быстрее и удобнее. На квадратики уложить фарш и сформировать прямоугольник, защипляя края.

Добавляйте наш сайт в закладки, подписывайтесь на рассылку с новыми рецептами и пишите комментарии!

С уважением, Анюта.

 

Самса из слоёного теста с курицей рецепт с фото

Рубрика: Мучные блюда

Этот вид выпечки перекочевал в нашу кухню из Восточной и Южной Азии в этих странах самса самое популярное блюдо, которое пекут на тандыре.

В основном настоящую самсу готовят из слоёного или пресного теста, а начинкой служит любое рубленое мясо с добавлением жира, репчатого лука, тщетно приправленного специями. Лепят округлой формы, квадратной в виде треугольника.

В этом фото рецепте мы с вами рассмотрим, как приготовить оригинальную, вкусную, сочную самсу с курицей в домашних условиях.

Время приготовления – 30 минут.

Время подготовки ингредиентов – 20 минут.

После приготовления вы получите – 19 порций по 60 гр.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Калорийность:	261.54 ккал.
Белки:	12.69 гр.
Жиры:	14.88 гр.
Углеводы:	18.50 гр.

Ингредиенты

• Тесто слоёное – 500 грамм.
• Мука – 2 столовые ложки.

Льезон:

• Кондитерский мак – ½ чайной ложки.
• Сахар – 1/3 чайной ложки.
• Яйцо – 1 штука.

Начинка:

• Курица – 500 грамм.
• Репчатый лук – 100 грамм.
• Сливочное масло – 30 гр.
• Соль – 1/3 столовой ложки.
• Перец чёрный молотый – по вкусу.

Рецепт

1. Вначале подготавливаем продукты, входящие в состав. В основу берём готовое покупное тесто.

2. Куриное филе режем мелким кубиком, смотрите, как выглядит на пошаговом фото.

3. Репчатый лук чистим от шелухи, нарезаем мелким кубиком.

4. Сливочное масло топим в микроволновой печке либо на плите.

5. В глубокую ёмкость складываем мясо, лук, наливаем растопленное масло, посыпаем солью, перцем чёрным или красным молотым по вкусу. Соединённые ингредиенты тщательно перемешиваем.

6. На рабочую поверхность стола высыпаем муку, распределяем, затем раскатываем тесто. Толщина лепёшки должна быть 2–3 миллиметра, вырезаем 19 кружочков.

7. На каждый круг ложем начинку, лепим треугольной формы.

8. Разбиваем промытое куриное яйцо, посыпаем сахаром, добавляем кондитерский мак, перемешиваем.

9. Противень застилаем пергаментной бумагой, складываем туда полуфабрикат самсы. Силиконовой кисточкой смазываем поверхность изделий льезоном, чтобы в готовом виде корочка была румяной.

10. Печём в духовке при температуре 180 градусов Цельсия 30 минут.

Самса домашняя из готового слоёного теста

Самса — традиционная несладкая выпечка узбекской кухни, хотя можно сказать, что это национальное блюдо всего центрально-азиатского региона. Аутентичная самса выпекается обычно в тандыре, но и в духовке она получается не менее вкусной. Это треугольный (обычно) пирожок из теста с начинкой из мясного фарша с большим количеством лука.

Самса давно прижилась на наших кухнях, готовить ее несложно, особенно если вы держите в холодильнике небольшой стратегический запас в виде пачки слоеного пресного теста и кусочка готового фарша.  

Я всегда так поступаю — для самсы покупаю готовое слоеное тесто, оно вполне меня устраивает по качеству. Да и вообще, должны же полуфабрикаты как-то облегчать хозяйкам на кухне их жизнь.

Итак, сегодня все произойдет быстро, и уже буквально через час-полтора мы будем пить чай со свежеиспеченной вкусной самсушкой.

Необходимые продукты

• Слоеное пресное тесто – 1 пачка, 500 г
• Фарш мясной (у меня свинина + говядина) – 500 г
• Лук — 2-3 головки
• Соль, перец — по вкусу
• Яйцо – 1 шт. для смазки верха

Приготовление

Для начала включим нагреваться духовку до 180ºС.

В перемолотый фарш режем мелким кубиком лук, солим, перчим, перемешиваем, можно добавить воды, чтобы была более сочная начинка.

Тесто раскатываем в пласт квадратной формы, разрезам ножом на 9 квадратов.

В центр каждого квадрата выкладываем начинку. 

Защипываем в форме треугольника или квадрата. Форма — это не принципиально. Самое главное — все края хорошенько защипнуть, чтобы сок из фарша не вытек при выпечке.

Укладываем подготовленные таким образом самсушки на противень швами вниз. На противень я положила пекарскую бумагу, ничем не смазывая, т.к. тесто жирное.

Смазываем верх яйцом и ставим в духовой шкаф выпекать.

Время готовки 30-40 минут, но это все индивидуально, ориентируйтесь на свою духовку.

Как только верх подрумянится, тесто поднимется и пройдет точно 30 минут — выключаем и достаем противень. Даем немного остыть и отдохнуть нашим симпатичным пирожкам.

Можно ставить на середину стола блюдо с самсой, расставлять чайные чашки и садиться пить чай с очень вкусными, сочными, сытными самсушечками.

А можно собраться на дачу, чтобы проверить, как там наши растюшечки зимуют, захватить с собой ланчбокс с самсой, нагреть на даче чай и устроить вкусный перекус на природе.  

Угощайтесь!

Самса с мясом из слоеного теста рецепт с фото узбекская

Узбекская самса.

Прежде, чем приступить непосредственно к описанию того, как приготовить узбекскую самсу, хочу рассказать вам, что представляет собой этот продукт. Присутствием такой выпечки, как самса может похвастать не только узбекская кухня. Пекут такой пирожок во многих странах и в каждой отдельно взятой стране его называют по-своему — «самса, самоса, самбуса, сомса…». В Узбекистане этот продукт называют «самса или сомса». Это, по своей сути, пирожок из слоёного (и не только) теста с мясной (в основном) начинкой. Начинают процесс приготовления с того, что замешивают тесто для самсы. Оно бывает пресное, дрожжевое, слоёное. А тесто для узбекской самсы в большинстве случаев берут слоёное. Я сделала перерасчет количества сырья на 1 кг и представляю вам рецепт теста на самсу. Рассчитала я его из рецептуры по ГОСТу СССР для 1 тонны. Получается стандартный слоёный полуфабрикат для приготовления не только сомсы, но и иных видов выпечки.

Слоёное тесто. Пошаговый рецепт.
Рецептура:

1. Пшеничная мука в/с. — 700 гр.
2. Сливочное масло — 400 гр. Я применяю сливочный маргарин типа «Маселко». Но подойдёт и «щедрое лето».
3. Яйца — 2 шт.
4. Соль пищевая — 5, 5 гр.
5. Лимонная кислота — щепотка.
6. Вода — 2 стакана. (может понадобиться больше или меньше в зависимости от качества муки). Выход 1 кг.

Так как количество ингредиентов приводится в граммах, вот вам таблица применения кухонной утвари вместо весов.

В пластиковую или эмалированную чашку всыпать просеянную муку. Разбить туда яйца. Внимание! Яйца для приготовления теста должны быть комнатной температуры! Влить солёную воду и насыпать лимонную кислоту.

Тесто для самсы на выходе должно быть эластичным, упругим и без комков. Требуется длительное вымешивание для предотвращения разрывов при раскатке. Не рекомендую месить его крутой консистенции, тяжело раскатывать. Слишком мягкое тоже месить не нужно, чтобы не рвалось при раскатывании.

Оставить ком под крышкой или в целлофане на 20 минут. Спустя указанное время тесто разделить на 2-3 части меньшего размера для удобства дальнейших действий. Помять каждый кусок ещё раз, скатать в колобки и убрать под крышку на 10 мин. Пока оно отстаивается, растопите масло до жидкого состояния. Кипятить не нужно. На столе, подпыленном мукой раскатайте тесто в тонкий пласт. Чем тоньше, тем лучше. Скалка для раскатывания понадобится длинная, не меньше полуметра. Если тесто и порвётся в некоторых места — ничего страшного! Важна лишь толщина пласта. В идеале — видимый сквозь тесто стол. Распределить треть масла (у вас 3 колобка) по пласту ладонью или размазать масло кисточкой.

Скрутить масляный пласт в рулет. Старайтесь скручивать плотнее. После чего смотайте спиралью, поместите в целлофан или под крышку, и уберите в холодильник минимум на час. С остальными колобками проделать ту же операцию. Лучшим вариантом я считаю, когда делают тесто загодя и оставляют его в холодильнике на ночь.

Если вы не любите возиться с мучными полуфабрикатами, то купите готовый полуфабрикат в магазине или на рынке.

Самса узбекская слоёная. С мясом

1. Слоёное тесто — 1 кг.
2. Мясо — полкило.Жир (сало) — 100 гр.
3. Лук — 4-5 шт.Соль — по вкусу.
4. Приправа для самсы — 1 пакетик (15 гр).
5. Кинза или петрушка — 1 пучок (для любителей зелени).
6. Семена кунжута (чёрные и белые) — горсточка.

Как приготовить самсу:

В этом варианте мы готовим кусковую самсу. Поэтому мясо с салом необходимо мелко нарубить ножом. Данный рецепт узбекской самсы допускает использование баранины, говядины. Лук я режу тоже мелко, но желающие могут остановиться на полукольцах. В чашке смешивают ингредиенты, предварительно посолив и посыпав приправами. На смазанном маслом столе одну улитку смять в колбаску, и поделить на равные бруски, разрезая поперёк. Каждый брусок защипнуть с одной стороны и придавить к столу в лепёшку. Закрытый конец должен оказаться снизу. Лепёшки по очереди раскатать маленькой скалкой в пласты от середины к краям. Затем слегка раскатать середину, которая должна оставаться толще краёв вдвое.

В центр круглого пласта уложить начинку и накрыть краями внахлёст. Уголки нужно сплющить и загнуть, чтобы не вытекал сок. Защипнуть не получится, так как в слоёном тесте избыток масла.

Включить духовой шкаф, выставив температуру на 200 градусов. А пока смазать противень маслом или застелить пекарской бумагой. Если есть такая, используйте лучше её, чтобы не терять время на отмывание листа от первой партии самсушек. Уложить пирожки на расстоянии 0,5 мм друг от друга закрытой вами стороной вниз. Смазать поверхность желтком, посыпать кунжутом. Иногда люди посыпают самсу зёрнами зиры, что в итоге получается не менее вкусно.

Убедившись по датчику, что духовка достаточно нагрелась, отправить в неё противень на полчаса. Через 30 минут загляните в печь, если выпечка зарумянилась, то можно доставать. Узбекская самса из слоёного теста с мясом готова к употреблению Плиту не выключайте, если собрались продолжить печь. А в противном случае оставшееся тесто из холодильника нужно переместить в морозильник.

Чтобы испытать удовольствие от поедания сомсы, рекомендую кушать горячими и с уксусом или аджикой. Поверьте — непередаваемое блаженство. Приятного аппетита!

Самса узбекская. С фаршем.

1. Слоёное тесто — 1 кг.
2. Жирный мясной фарш — 500 гр.
3. Лук — 500 гр.
4. Соль, специи — по вкусу.
5. Зёрна кунжута или зиры — на присыпку.

Сейчас я научу вас, как правильно испечь узбекскую самсу в духовке. Так как тесто уже готово и ждёт в холодильнике, то займитесь начинкой. Фарш для самсы подойдёт абсолютно любой. Как готовить тесто, написано выше. А сейчас рецепт приготовления самсы в домашних условиях. Фарш смешать с измельчённым луком солью и специями.

Достать тесто, скатать в колбаску, и разделить на одинаковые брусочки, которые впоследствии раскатать в лепёшки при помощи скалки. Середина лепёшки должна быть толще краёв. На середину каждой положить начинку. В это время надо включить духовку, чтобы разогрелась до 200 градусов. Если в тесте мало масла или оно покупное, то края можно защипнуть, сильно прижимая друг к другу. В классическом варианте сомсу делают треугольной формы. Вы же выбирайте ту форму, которая для вас предпочтительней. Укладывают на смазанный маслом или выстеленный пекарской бумагой лист на расстоянии 0,5 см друг от друга. Мажут желтком и, убедившись в нагреве духовки, отправляют сомсу на выпечку на 30 мин.

Через полчаса лист вынимают. Перекладывают сомсу лопаткой в блюдо или чашку. Едят горячими с уксусом или томатным соусом.

Приятного аппетита! На этой странице вы видели не один рецепт с фото узбекской самсы из слоёного теста с мясом. Самса по-узбекски, рецепт которой я скоро напишу содержит овощную начинку и приготовлена не из слоёного теста, что никак не умаляет её вкусовых качеств. И теперь вам известно, что несложно приготовить узбекскую самсу в домашних условиях и она получится даже вкуснее.

В этом видеоролике вы увидите, как готовится настоящая самса.

Узбекская самса

Сегодня будем готовить одно из самых популярных блюд средней Азии – самсу. С ароматной и сытной начинкой из смешанного фарша с бараниной и слоеным хрустящим тестом. Сразу оговорюсь, что блюдо не относится к разряду легких. Возможно, когда на нем набьешь руку, оно покажется простым. Но не стоит отчаиваться, у меня более или менее настоящая слоеная самса получилась с третьего раза. Для себя я отметила некоторые важные моменты, с которыми поделюсь в данном рецепте.

Очень удобно разделить процесс приготовления таких узбекских пирожков на два этапа. В первый день подготовить тесто, а на следующий — заняться формовкой и выпеканием.

Что касается фарша, то в идеале используется баранина. Можно брать смесь мяса: баранину, говядину и свинину.

Ингредиенты

Чтобы приготовить узбекскую самсу с мясом в домашних условиях, сначала нужно подготовить набор продуктов для слоеного теста. Муку желательно просеять. Вместо сливочного масла можно использовать смалец.

В муку добавить соль, сахар, вбить яйцо и перемешать.

Осторожно вливая кипяток, начать замешивать тесто.

Изначально можно замешивать в миске, а когда мука вберет в себя всю влагу, перенести его на рабочую поверхность и продолжить месить до гладкого однородного состояния.

Ручной замес достаточно трудоемкий процесс, поэтому рекомендую воспользоваться кухонным помощником с насадкой для замешивания теста.

В процессе ввести частями мягкое сливочное масло (50 граммов). Готовое тесто выложить в посуду, накрыть пищевой пленкой и оставить «отдохнуть» минут на 20.

«Отдохнувшее» тесто разделить на четыре части. Рабочую поверхность чуть присыпать крахмалом и раскатать каждый ком в прямоугольник, как можно тоньше.

В данном случае лучше пользоваться крахмалом, так как мука забьет слои и тесто не расслоится.

Раскатанное тесто с помощью скалки перенести на другую поверхность, смазать его тонким слоем сливочного масла или смальца. Жир заранее достать из холодильника, чтобы он стал мягким.

Пока раскатываем следующую часть теста, предыдущую можно отправить в холодильник, чтобы масло схватилось.

Аналогичным образом собрать все раскатанные пласты, укладывая слоями друг на друга и промазывая каждый из них жиром.

Желательно, чтобы концы теста совпадали. По возможности его можно подтянуть или подрезать.

Скрутить получившиеся слои в тугой рулет. Обернуть его пищевой пленкой и положить в холодильник, чтобы он немного подмерз. Можно в таком виде оставить полуфабрикат на ночь.

После заморозки на срезе четко видны слои масла, которые обеспечат в дальнейшем слоистость тесту.

Настало время формования. Чтобы из пирожков не вытекал бесценный ароматный сок и слои не разваливались, необходимо укрепить их обычным пресным тестом, которое послужит донышком самсы.

Для этого добавить в 0,5 стакана воды муку и соль. Замесить обычное пресное тесто. Оставить его под пленкой немного «отдохнуть» в холодильнике.

Самое время заняться фаршем. На мясорубке перекрутить мясо баранины, говядины и свинины. Можно воспользоваться ножом и подготовить рубленный фарш.

Репчатый лук измельчить ножом. Подготовить зиру, паприку, смесь перцев, кориандр, немного чили. Смешать специи с солью и растереть в ступке.

Соединить лук и специи с мясным фаршем. Перемешать.

Из холодильника заранее достать рулеты из теста. Нарезать их шайбами, примерно 1,5-2 см толщиной. Из данного количества получается 16 штук.

Пресное тесто разделить на аналогичное количество частей (примерно по 20 граммов). На каждую подготовленную шайбочку выложить кусочек пресного теста и с помощью скалки раскатать. Оно достаточно легко раскатывается, но при необходимости можно использовать тот же крахмал.

На середину раскатанной заготовки выложить фарш и закрепить края в виде треугольника.

Таким образом сформировать все пирожки.

Не давайте полностью оттаивать заготовкам, лучше держать их в холодильнике. Кстати, готовые пирожки-полуфабрикаты тоже можно заморозить и выпекать их по необходимости.

Перед выпеканием заготовки выложить на противень, выстланный пергаментом. Духовку разогреть до 200 градусов. Выпекать минут 40 до аппетитной румяности. После того как раскроются слои (примерно через 20-30 минут), верх пирожков можно смазать смесью желтка с молоком и посыпать чернушкой.

Узбекская самса из слоеного теста готова. Подавать ее лучше горячей.

Вкусна узбекская самса с соусами и зеленью. А самый лучший напиток к ней — это зеленый чай.

Самса по-узбекски: рецепты приготовления

Узбекская самса (или сомса) – это визитная карточка народов Центральной и Восточной Азии. По сути самса – это пирожок (круглый, треугольный или квадратный) с множеством вариантов начинки внутри. Так как традиционной считается самса с бараниной, то это сытное блюдо.

Ингредиенты для приготовления самсы очень изменились с 1864 года, после того, как Российская империя завоевала страны Средней Азии, что дало возможность открыть новые рынки сбыта, и Россия ввезла муку высшего сорта, картофель, капусту. Но всё-таки самса осталась традиционным блюдом узбекской кухни.

Существует множество вариантов приготовления этой выпечки. Узбекская самса классическая готовится только в тандыре на углях и её ещё называют «заказ самса». Тандыр – это жаровня, мангал, который используется для приготовления пищи в Азии. От самсы в духовке она отличается по размеру и по вкусу, а также имеет неповторимый аромат.

Для приготовления начинки традиционной самсы используют курдючное сало, лук, цельные куски рубленого мяса. Ну а в домашних условиях, если у вас нет тандыра, это восточное блюдо можно приготовить в обычной духовке.

Вашему вниманию предоставляются самые распространённые варианты этой восточной выпечки.

Тесто для самсы: как правильно приготовить

Самсу выпекают из пресного теста, то есть на воде, по консистенции очень похожего на тесто для пельменей. Традиционная узбекская самса (самса по-узбекски) готовится из слоёного теста. Рецепт очень простой, его будет легко сделать и в домашних условиях. Есть разные варианты рецептов, где могут использоваться и яйцо, и топлёный жир, и сало. Мы предоставляем рецепт пресного теста для приготовления самсы.

Рецепт приготовления теста для самсы

1. В миску для замешивания теста наливаем стакан воды и высыпаем ½ ч.л. соли, размешиваем, постепенно добавляем пшеничную муку. Муки понадобится примерно 4 стакана. Замешиваем тесто, оно должно быть более крутое, чем для пельменей. Ставим тесто на ½ часа в холодильник.
2. Вынимаем тесто из холодильника и раскатываем скалкой в тонкий пласт. По мере необходимости подсыпаем муку, чтобы тесто не приставало к столу. Чем тоньше раскатаем тесто, тем более слоистой получится самса.
3. Смазываем сливочным маслом тонкий пласт теста, предварительно растопленным (можно заменить маргарином или жиром). Сворачиваем лист рулетом, разрезаем на несколько частей, ставим на 2 часа в холодильник. Потом эту лепёшку можно снова свернуть в рулет и раскатать, чем больше раз будете раскатывать тесто, тем больше слоев образуется в готовой выпечке.
4. Достаём заготовки теста из холодильника, разрезаем их на куски толщиной 2-3 сантиметра, кладём на стол срезом вверх, предварительно присыпав поверхность мукой и раскатываем скалкой, чтобы образовалась лепёшка.

Варианты для начинки самсы могут быть самые разные, как с мясом, так и с овощами. Особенность начинки самсы – это специи, которые придают ей изысканный неповторимый вкус: чёрный или красный перец, зира, а также кунжутные семечки чёрного и белого цвета, которыми посыпают самсу сверху. Традиционно сверху изделия следует смазать взбитым яйцом, тогда готовая узбекская самса покроется красивой румяной корочкой.

Узбекская самса традиционная с мясом в тандыре

Для того чтобы приготовить самсу строго по правилам узбекской кухни, её следует готовить на углях в тандыре. Огонь в тандыре следует разжигать сразу после того, как тесто ставим в холодильник. Для того чтобы получился хороший жар, используют виноградную лозу и дрова из абрикоса, вишни, сливы. Пока горят дрова, занимаемся приготовлением начинки. Для начинки используется обязательно баранина, много лука, курдючный жир.

Начинка традиционной самсы

• 500 грамм свежей баранины
• 2 луковицы
• 50 грамм курдючного сала
• соль, специи по вкусу

Приготовление

Мясо баранины порезать на мелкие кусочки, добавить лук и курдючное сало, порезанные кубиками, по вкусу посолить, добавить специи, перемешать. Если начинка суховата, добавляем 1-2 столовую ложку воды.

Формировать изделия для выпечки начинаем тогда, когда в тандыре образуется жар из прогоревших дров. Тогда из теста формируем лепёшки, в каждую вкладываем чайную ложку начинки, защипываем края. Лепёшки могут быть квадратные, круглые, треугольные. Каждую смачиваем водой со стороны швов и приклеиваем к стенке тандыра. При выпечке в тандыре для смачивания лепёшек используется солёная вода. После закрепления всех изделий, тандыр следует закрыть крышкой. Выпекаем самсу до готовности мяса.

Если у вас нет тандыра, можно выпекать в духовке, при условии, что температура выпечки будет около 250 градусов.

Узбекская самса домашняя из готового слоёного теста

Для экономии времени или если вы не особо любите возиться с тестом, то можете приобрести готовое слоёное тесто, без дрожжей.

Берём тесто, раскатываем тонко-тонко, потом сворачиваем рулетом, который режем на кусочки для формирования лепёшек. В центр каждой лепёшки следует положить начинку, слепить пирожок понравившейся формы, при этом не забываем аккуратно защипывать края.

Готовые лепёшки размещаем на противне швом вниз и ставим в разогретую духовку. Если это традиционная узбекская самса с бараниной, то время выпекания в общей сложности составит 30 минут: 15 минут при 210 градусах, плюс 15 минут при 180 градусах.

Если вы хотите выпечь самсу с другой, например, с овощной начинкой, то они будут выпекаться примерно в три раза быстрее, в среднем 10-15 минут, ну а если с мясной начинкой, то выпекать следует не меньше, чем 30-40 минут.

Самса с курицей

Узбекская самса с курицей – это очень вкусная выпечка с мясной начинкой. Для этого используем куриные бёдра. Шкурку следует удалить, а жир оставить. Филе курице нежелательно использовать, так как в результате начинка выходит не сочная, а сухая.

Тесто для самсы можно взять готовое, приготовить самому по рецепту, описанному в этот статье выше или использовать ещё один рецепт теста, приведённый ниже.

Рецепт теста для самсы – ещё один вариант приготовления

• 250 грамм пшеничной муки
• 100 грамм сливочного масла из холодильника
• 100 грамм воды из холодильника
• соль

Замесить тесто, оставить его на ½ часа в холодильнике. Тем временем приготовить начинку.

• 700 грамм мяса из бедра тушки курицы
• 2 луковицы
• соль, специи по вкусу.

Охлажденное тесто разделяем пополам, а потом ещё на 7 кусков, получается 14 заготовок, которые раскатываем скалкой, формируем лепёшки. В центр помещаем начинку, тщательно защипывая края, выкладываем на противень швами вниз. Самса может быть любой формы, по вашему желанию. Готовые изделия смазываем желтком или взбитым яйцом, посыпаем кунжутными семечками белого и чёрного цвета, можно ещё и маком, ставим в духовку на ½ часа, температура 200 градусов, в результате образуется красивая румяная корочка.

Самса с начинкой из тыквы

За основу берём слоёное тесто, готовим сами или покупаем, по желанию.

Тыкву натереть на свекольной тёрке, лук нарезать кубиками. Смешать тыкву с луком, добавить сахар, соль, перец по вкусу. На сковородке растопить немного растительного масла, добавить начинку, обжарить до полуготовности.

Из теста сформировать лепёшки, придать им любую форму, можно разную. Выпекать в разогретой духовке 20 минут до образования румяной корочки.

Готовую выпечку можно подавать к чаю или к кефиру, ряженке, по желанию. Очень вкусно.

Самса с сыром

Наиболее вкусная сырная самса получится, если использовать тесто фило (тонкое вытяжное пресное тесто) и солёную сырную начинку.

Сыр сулугуни, брынзу или моцареллу натираем на крупной тёрке, добавляем сырое яйцо, перемешиваем, можно посолить по вкусу.

Для формирования лепёшек используем тонкие полоски теста шириной примерно 7 сантиметров и длиной около 30 сантиметров. Берём две таких полоски теста, накладываем их одна на другую, так как тесто очень тонкое, чтобы не порвалось. На край полоски выкладываем начинку, формируем изделия в форме треугольника или любой другой вам понравившейся формы. Готовые лепёшки выкладываем на противень, смазываем взбитым яйцом, посыпаем кунжутом и отправляем в предварительно разогретую духовку до 190 градусов на ½ часа.

Самса с картошкой домашняя

За основу берём пресное тесто, лучше всего слоёное.

Картофель очистить от кожуры, порезать, отварить, размять в пюре. Лук нарезать кубиками, прожарить на сливочном масле до готовности. К картофельному пюре добавить прожаренный лук, соль и перец по вкусу, хорошенько перемешать.

Остывшую начинку выкладываем на раскатанные лепёшки, придаём им понравившуюся форму (треугольные, квадратные, круглые, полукруглые), тщательно защипываем края.

Сформированные изделия выкладываем на противень, смазываем взбитым яйцом, посыпаем маком и кунжутом. Духовку включить заранее, предварительно разогреть и только потом ставить изделия для выпечки.

Узбекская самса «Ленивая»

Это восточное блюдо можно приготовить на завтрак или на ужин для всей семьи.

500 грамм готового слоёного теста размораживаем, раскатываем и разрезаем на 16 частей.

Картофель очищаем от кожуры, измельчаем, обжариваем на сливочном масле до полуготовности, затем добавляем порезанный лук, прожариваем, затем порезанные сосиски, прожариваем ещё пару минут. В конце солим, перчим, добавляем специи по вкусу. Начинку оставляем остыть.

Остывшую начинку выкладываем на раскатанные лепёшки, придаём им понравившуюся форму (треугольные, квадратные, круглые, полукруглые), тщательно защипываем края. Сформировавшие изделия выкладываем на противень, смазываем взбитым яйцом, сверху посыпаем маком и кунжутом. Изделия помещаем в духовку, которую следует предварительно разогреть до 200 градусов.

Сладкая самса

В узбекской кухне также есть сладкие варианты самсы. Для приготовления сладкой самсы тесто используют традиционное пресное, слоёное, а в качестве начинки – фруктовые джемы. Сверху изделия перемазывают взбитым яйцом, присыпают сахаром и кунжутом.

Хозяйке на заметку (несколько секретов)

1. Для того чтобы начинка была сочной, а не сухой, рекомендуется добавить небольшое количество (1-2 ст. ложки) воды или сливочное масло.
2. Для того чтобы не вытек сок из самсы и не вывалилась начинка, края пирога следует тщательно защипать.
3. Температура выпекания самсы должна быть не ниже 200 градусов, в противном случае готовое изделие получится слишком сухим.
4. Противень для выпечки застилают пергаментом, чтобы изделия не приставали к противню и можно было оперативно выложить следующую порцию для выпекания.

Подача самсы

При подаче на стол самсу снимаем с противня, выкладываем на тарелку. Традиционно самсу подаём на стол в горячем виде. Возможны варианты подачи с соусом из томатов и специй, со сметаной с чесноком. В зависимости от начинки, каждый на свой вкус может выбрать, с чем есть такую домашнюю вкусную самсу.

Приготовить самсу достаточно просто, сама рецептура не требует профессиональных кулинарных навыков, занимает немного времени, и вы можете порадовать своих близких очень вкусным блюдом, которое напоминает пирожки, но имеет неповторимый аромат и вкус Востока. Ведь нежная домашняя самса намного вкуснее и полезнее, потому что готовится из проверенных продуктов и с любовью. Ароматные, хрустящие пирожки с румяной корочкой, посыпанные кунжутом и/или маком, с самыми разными начинками вы без трудностей сможете приготовить как на праздник, так и на традиционный семейный ужин.

Возможность выбора разных видов начинок сможет удовлетворить самых требовательных людей. К примеру, сладкоежки могут поедать сладкие варианты самсы (с джемами), любители мясных блюд могут скушать самсу с бараниной или с курицей, вегетарианцы выбирают овощную самсу. Ну а те, кто следит за своей фигурой, чаще всего употребляют самсу с курицей или овощную, потому что она низкокалорийная и сытная.

Спасибо, что остаётесь и путешествуете вместе с нами!

Если вы нашли ошибку на нашем сайте, пожалуйста, выделите её и нажмите Shift + Enter или просто нажмите сюда, чтобы сообщить нам об этом.

Узбекская слоеная самса — рецепты приготовления теста и начинки

Традиционное блюдо азиатской кухни – выпечка квадратной, круглой или треугольной формы с разнообразными начинками: мясными, сырными, вегетарианскими овощными, бобовыми. Узбекская самса выпекается на мангале или в тандыре, но приготовленная по правилам в духовке, она сохраняет свой аромат и потрясающий вкус.

Секреты приготовления вкусной самсы по-узбекски

Испечь румяные, сочные пирожки с начинкой не сложно. Рекомендации по изготовлению ароматной самсы:

• Предпочтительно тесто для узбекской самсы готовить пресное слоеное (на воде), по консистенции схожее с пельменным.
• Начинка получится сочной, если в нее добавить много лука и пару столовых ложек топленого сливочного масла или воды. Мясо и овощи следует измельчать небольшими кубиками, а не превращать в фарш.
• Выпекают самсу в разогретой до 200°С духовке, температура ниже этой отметки сделает изделие сухим.
• Самсу подают горячей, на красивом блюде. Перед подачей ее желательно выдержать несколько минут под полотенцем – так пирожки получатся нежнее, мягче внутри, сохраняют снаружи хрустящую, румяную корочку.

Классическая самса по-узбекски с бараниной

Классический рецепт самсы по-узбекски предполагает использование курдючного жира.

При необходимости его можно заменить растопленным на водяной бане сливочным маслом (2 ст. л.) – начинка получится не менее сочной.

• вода – 1 ст.;
• мука – 4 ст.;
• баранина – ½ кг;
• курдючное сало – 50 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• масло сливочное – 50 г;
• масло растительное – 20 мл;
• перец черный молотый, зира – по вкусу;
• кунжут – 30 г;
• соль – 2 ч. л.

1. В подсоленную (хватит 1 ч. л. соли без горки) воду добавляйте предварительно просеянную муку, непрерывно перемешивая. Тщательно вымесив тесто, скатайте его в виде шара, поместите в холодильник на 20–30 мин., обернув полиэтиленом.
2. Порежьте филе баранины небольшими кубиками, всыпьте к нему очищенный, нашинкованный среднего размера кубиками лук, посолите. Добавьте к начинке мелко порезанное курдючное сало, специи, хорошенько перемешайте.
3. Разделите охлажденное тесто на 7-8 частей. Очень тонко раскатав 1 часть, смажьте ее растопленным на водяной бане сливочным маслом, скрутите в рулет. Этот рулет заверните в тонко раскатанный и так же смазанный маслом второй кусок теста. Сверните большой рулет из всех кусков теста и оставьте его в холодильнике.
4. Спустя час-полтора нарежьте охлажденный рулет поперек на 14 частей. Каждый кусочек раскатайте тонко по краям и плотнее к середине. Равномерно распределив мясо по всем лепешкам, сверните их треугольниками, плотно защипнув края.
5. Разместите самсу на противень со смазанным маслом пергаментом (швом вниз). Смажьте поверхность изделий слегка взбитым вилкой яйцом, посыпьте кунжутом.
6. Выпекайте блюдо в разогретой до 200° С духовке около 40 мин.
7. Готовую самсу слегка охладите под чистым кухонным полотенцем (5–7 мин.).

Для приготовления лучше использовать жирные куриные бедрышки без кожи – начинка из филе может получиться суховатой.

По желанию добавьте к мясу мелко рубленную кинзу, а самсу посыпьте не белым или черным кунжутом, а маком.

• куриное мясо – 0,7 кг;
• вода – 100 мл;
• мука – 250 г;
• масло сладкосливочное – 100 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• куриное яйцо (желток) – 1 шт.;
• масло растительное – 20 мл;
• кунжут – 30 г;
• специи, соль – по вкусу.

1. Смешать в миске муку, соль, охлажденное сливочное масло, мелко порубленное ножом или натертое крупной теркой. Залить холодной водой, тщательно вымесить состав вручную. Отправить тесто в холодильник на 40–50 мин.
2. Срезанное с костей куриное мясо без кожицы нарубить мелкой соломкой, посолить. Добавив очищенный, нашинкованный небольшими кубиками лук, перемешать начинку.
3. Охлажденное тесто разделить на 10 равных частей, раскатать каждую заготовку скалкой. Разложить мясную начинку по лепешкам, собрать из теста треугольники, тщательно скрепив края.
4. Разложить самсу швами вниз на смазанный маслом противень, промазать верх взбитым желтком, посыпать кунжутом.
5. Выпекать блюдо в разогретом до 200° С духовом шкафу 30–35 мин., до образования румяной корочки.

При желании тыквенную начинку можно приготовить иначе: натереть овощ на крупной терке, смешать с нашинкованным луком, посолить.

Обжарить состав на сковороде с подсолнечным маслом до полуготовности (5–7 мин., помешивая).

• вода питьевая – 1 ст.;
• пшеничная мука – ½ кг;
• масло сливочное – 150 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• мякоть тыквы – ½ кг;
• лук репчатый – 1 шт.;
• зира, молотый перец – по вкусу;
• соль – 1 ч. л.;
• крахмал – 30 г.

1. 100 г охлажденного сливочного масла порубить ножом, смешать в миске с яйцом, солью, горячей кипяченой водой. Добавляя муку по 1 стакану, замесить тесто, тщательно перемешивая состав после каждого введения муки. Готовое тесто разделить на 3 примерно одинаковых кусочка, скатать из каждого шар, оставить под чистым полотенцем при комнатной температуре на 10–15 мин.
2. Для начинки смешать порезанную некрупными кубиками тыкву и мелко нашинкованный лук. Солить состав и добавлять специи следует непосредственно перед формированием самсы.
3. Растопить на водяной бане 50 г сливочного масла. На присыпанной крахмалом столешнице раскатать один шар из теста в тонкий пласт, смазать его поверхность растопленным маслом. Раскатав второй шар, выложить этот пласт на первый, смазать и его. То же самое проделать с оставшейся частью теста. Спустя 1-2 мин., когда масло схватится, скатать плотный рулет из лепешек.
4. Нарезав тесто на 14 частей, раскатать каждую так: сначала отогнуть край рулетика на 2-3 см, завести его на середину и сформировать скалкой лепешку с тонкими краями и утолщенным центром. В каждую заготовку поместить луково-тыквенную начинку (примерно по 1,5-2 ст.л.), сформировать треугольники, плотно соединить края.
5. Выпекать тыквенную самсу полчаса, предварительно разогрев духовку до 200°С.

Вкусная самса получается из пресного вытяжного тонкого теста.

Для начинки подходят нежные рассольные сыры (брынза, сулугуни ), натертые на крупной терке, смешанные с измельченным зубчиком свежего чеснока и сырым яйцом.

• вода – 150 мл;
• мука пшеничная – 400 г;
• масло сливочное – 50 г;
• моцарелла – 200 г;
• масло растительное – 100 мл;
• сахар – 1 щепотка;
• кунжут – 30 г;
• соль, перец молотый – по вкусу.

1. Смешать предварительно согретое при комнатной температуре масло с мукой и солью. Добавив теплую воду, вымесить состав до однородности. Дать готовому тесту постоять треть часа при комнатной температуре под чистым сухим полотенцем.
2. Натертую на крупной терке моцареллу смешать с сахаром, поперчить по вкусу.
3. Раскатать тесто тонким пластом, порезать его полосками шириной 6–7 см. Каждую полоску наклонными надрезами разделить на треугольники. В центр треугольной заготовки выложить начинку, сверху накрыть еще одним треугольником, тщательно защипнуть края.
4. Самсу следует обжаривать в сотейнике с раскаленным рафинированным маслом на среднем огне примерно по 5–7 мин. с каждой стороны.
5. Готовую сырную самсу выложить на красивое блюдо, посыпать сверху кунжутными семенами.

Узбекская самса.

Прежде, чем приступить непосредственно к описанию того, как приготовить узбекскую самсу, хочу рассказать вам, что представляет собой этот продукт. Присутствием такой выпечки, как самса может похвастать не только узбекская кухня. Пекут такой пирожок во многих странах и в каждой отдельно взятой стране его называют по-своему — «самса, самоса, самбуса, сомса…». В Узбекистане этот продукт называют «самса или сомса». Это, по своей сути, пирожок из слоёного (и не только) теста с мясной (в основном) начинкой. Начинают процесс приготовления с того, что замешивают тесто для самсы. Оно бывает пресное, дрожжевое, слоёное. А тесто для узбекской самсы в большинстве случаев берут слоёное. Я сделала перерасчет количества сырья на 1 кг и представляю вам рецепт теста на самсу. Рассчитала я его из рецептуры по ГОСТу СССР для 1 тонны. Получается стандартный слоёный полуфабрикат для приготовления не только сомсы, но и иных видов выпечки.
Слоёное тесто. Пошаговый рецепт.
Рецептура:

1. Пшеничная мука в/с. — 700 гр.
2. Сливочное масло — 400 гр. Я применяю сливочный маргарин типа «Маселко». Но подойдёт и «щедрое лето».
3. Яйца — 2 шт.
4. Соль пищевая — 5, 5 гр.
5. Лимонная кислота — щепотка.
6. Вода — 2 стакана. (может понадобиться больше или меньше в зависимости от качества муки). Выход 1 кг.

Так как количество ингредиентов приводится в граммах, вот вам таблица применения кухонной утвари вместо весов.

В пластиковую или эмалированную чашку всыпать просеянную муку. Разбить туда яйца. Внимание! Яйца для приготовления теста должны быть комнатной температуры! Влить солёную воду и насыпать лимонную кислоту.

Тесто для самсы на выходе должно быть эластичным, упругим и без комков. Требуется длительное вымешивание для предотвращения разрывов при раскатке. Не рекомендую месить его крутой консистенции, тяжело раскатывать. Слишком мягкое тоже месить не нужно, чтобы не рвалось при раскатывании.

Оставить ком под крышкой или в целлофане на 20 минут. Спустя указанное время тесто разделить на 2-3 части меньшего размера для удобства дальнейших действий. Помять каждый кусок ещё раз, скатать в колобки и убрать под крышку на 10 мин. Пока оно отстаивается, растопите масло до жидкого состояния. Кипятить не нужно. На столе, подпыленном мукой раскатайте тесто в тонкий пласт. Чем тоньше, тем лучше. Скалка для раскатывания понадобится длинная, не меньше полуметра. Если тесто и порвётся в некоторых места — ничего страшного! Важна лишь толщина пласта. В идеале — видимый сквозь тесто стол. Распределить треть масла (у вас 3 колобка) по пласту ладонью или размазать масло кисточкой.

Скрутить масляный пласт в рулет. Старайтесь скручивать плотнее. После чего смотайте спиралью, поместите в целлофан или под крышку, и уберите в холодильник минимум на час. С остальными колобками проделать ту же операцию. Лучшим вариантом я считаю, когда делают тесто загодя и оставляют его в холодильнике на ночь.

Если вы не любите возиться с мучными полуфабрикатами, то купите готовый полуфабрикат в магазине или на рынке.

Самса узбекская слоёная. С мясом

1. Слоёное тесто — 1 кг.
2. Мясо — полкило.Жир (сало) — 100 гр.
3. Лук — 4-5 шт.Соль — по вкусу.
4. Приправа для самсы — 1 пакетик (15 гр).
5. Кинза или петрушка — 1 пучок (для любителей зелени).
6. Семена кунжута (чёрные и белые) — горсточка.

Как приготовить самсу:

В этом варианте мы готовим кусковую самсу. Поэтому мясо с салом необходимо мелко нарубить ножом. Данный рецепт узбекской самсы допускает использование баранины, говядины. Лук я режу тоже мелко, но желающие могут остановиться на полукольцах. В чашке смешивают ингредиенты, предварительно посолив и посыпав приправами. На смазанном маслом столе одну улитку смять в колбаску, и поделить на равные бруски, разрезая поперёк. Каждый брусок защипнуть с одной стороны и придавить к столу в лепёшку. Закрытый конец должен оказаться снизу. Лепёшки по очереди раскатать маленькой скалкой в пласты от середины к краям. Затем слегка раскатать середину, которая должна оставаться толще краёв вдвое.

В центр круглого пласта уложить начинку и накрыть краями внахлёст. Уголки нужно сплющить и загнуть, чтобы не вытекал сок. Защипнуть не получится, так как в слоёном тесте избыток масла.

Включить духовой шкаф, выставив температуру на 200 градусов. А пока смазать противень маслом или застелить пекарской бумагой. Если есть такая, используйте лучше её, чтобы не терять время на отмывание листа от первой партии самсушек. Уложить пирожки на расстоянии 0,5 мм друг от друга закрытой вами стороной вниз. Смазать поверхность желтком, посыпать кунжутом. Иногда люди посыпают самсу зёрнами зиры, что в итоге получается не менее вкусно.

Убедившись по датчику, что духовка достаточно нагрелась, отправить в неё противень на полчаса. Через 30 минут загляните в печь, если выпечка зарумянилась, то можно доставать. Узбекская самса из слоёного теста с мясом готова к употреблению Плиту не выключайте, если собрались продолжить печь. А в противном случае оставшееся тесто из холодильника нужно переместить в морозильник.

Чтобы испытать удовольствие от поедания сомсы, рекомендую кушать горячими и с уксусом или аджикой. Поверьте — непередаваемое блаженство. Приятного аппетита!

Самса узбекская. С фаршем.

1. Слоёное тесто — 1 кг.
2. Жирный мясной фарш — 500 гр.
3. Лук — 500 гр.
4. Соль, специи — по вкусу.
5. Зёрна кунжута или зиры — на присыпку.

Сейчас я научу вас, как правильно испечь узбекскую самсу в духовке. Так как тесто уже готово и ждёт в холодильнике, то займитесь начинкой. Фарш для самсы подойдёт абсолютно любой. Как готовить тесто, написано выше. А сейчас рецепт приготовления самсы в домашних условиях. Фарш смешать с измельчённым луком солью и специями.

Достать тесто, скатать в колбаску, и разделить на одинаковые брусочки, которые впоследствии раскатать в лепёшки при помощи скалки. Середина лепёшки должна быть толще краёв. На середину каждой положить начинку. В это время надо включить духовку, чтобы разогрелась до 200 градусов. Если в тесте мало масла или оно покупное, то края можно защипнуть, сильно прижимая друг к другу. В классическом варианте сомсу делают треугольной формы. Вы же выбирайте ту форму, которая для вас предпочтительней. Укладывают на смазанный маслом или выстеленный пекарской бумагой лист на расстоянии 0,5 см друг от друга. Мажут желтком и, убедившись в нагреве духовки, отправляют сомсу на выпечку на 30 мин.

Через полчаса лист вынимают. Перекладывают сомсу лопаткой в блюдо или чашку. Едят горячими с уксусом или томатным соусом.

Приятного аппетита! На этой странице вы видели не один рецепт с фото узбекской самсы из слоёного теста с мясом. Самса по-узбекски, рецепт которой я скоро напишу содержит овощную начинку и приготовлена не из слоёного теста, что никак не умаляет её вкусовых качеств. И теперь вам известно, что несложно приготовить узбекскую самсу в домашних условиях и она получится даже вкуснее.

В этом видеоролике вы увидите, как готовится настоящая самса.

Как приготовить самсу с разными начинками? Фоторецепт

Подробный фоторецепт приготовления популярного восточного блюда — самсы.

Ингредиенты

Тесто:
3 ст. муки
1 ч.л. столового уксуса
1 яйцо
вода
200 гр. маргарина.
Начинка:
капуста -1,5 кг
лук репчатый – 0,5 кг
соль.
Посыпка:
седона
2 яйца (для обмазки).

Рецепт приготовления

Сначала готовим тесто.

1. Маргарин растопить и остудить.

2. В стакан 250 мг разбить 1 яйцо и налить туда же воды из-под крана до краев.

3. Вылить содержимое стакана в миску. Добавить 1 чайную ложку столового уксуса. Можно положить соль, но она придает тесту эластичность, и слойка получается не такая слоистая. В этом случае начинка должна быть чуть более соленой. Хорошо венчиком взбить воду, яйцо и уксус. Затем всыпать в миску просеянную муку (желательно высшего сорта). Замесить тесто и оставить под чашкой на столе на 20 мин.

4. Тесто раскатать на ширину стола (в нашем случае диаметр равен 60 см). Взять отвернуть половину теста и присыпать стол под ним мукой. Затем присыпать стол мукой под второй половиной теста. Тесто получается не крутое, поэтому раскатывать его нужно слегка надавливая на скалку. Не забывать присыпать мукой. Оно очень хорошо раскатывается.

5. Остуженный маргарин вылить на тесто. Можно брать маргарин от 50 до 250 грамм. Если вы используете 50 гр. маргарина, то тесто получится просто очень мягким. А если хотите, чтобы самса была хрустящей и рассыпчатой, то можете положить 250 гр.

6. Маргарин равномерно размазать по всей поверхности теста.

7. Оставить тесто на столе до полного застывания маргарина. Затем навернуть его на длинную скалку. Если тесто кое-где прилипло, тихонечко ножом помочь отлепить его от стола.

8. Затем ножом разрезать тесто прямо на скалке.

9. Разрезать эту полосу на 3 части поперек.

10. Уложить крайние части на среднюю. И затем эту одну потолстевшую часть положить на разделочную доску.

11. Завернуть тесто с доской в целлофан и положить в холодильник на 2 часа. Вообще рекомендуется тесто закладывать в морозильник не менее чем на 3 часа. Тогда жидкость, присутствующая в маргарине не размочит тонкие слои теста. А сразу схватывается и слоистость хорошо сохраняется. На ночь тесто можно оставлять только в морозилке. А за 2 часа перед выпечкой спустить его в самый низ для разморозки.

12. Достаем тесто, режем его на 20 прямоугольников. Получилось 20 многослойных столбиков.

13. Обвалять каждый столбик в муке, размять его, придав квадратную форму, удобную для раскатки.

14. Раскатать каждый квадратик до размера 14х14 см. Скалкой до краев не доводить. На углах остаются подушечки, которые позволят основательно залепить самсу. Смазать края лепешек хорошо взбитым яйцом.

15. На середину лепешки выложить приготовленную начинку.

Можно делать самсу с разными начинками:
— баранина, лук, специи (зра, кинза),
— грибы (вешенка), лук, специи,
— картофель, мелко порезанный, жир бараний (думба), лук, специи,
— капуста, яйца, лук, специи.

16. Слепить самсу треугольником. Для того чтобы она не разошлась при выпечке, пальцы все время должны быть в муке. Т.е слепили 2-3 см., окунуть пальцы в муку, опять слепили следующие 2-3 см, опять в муку. Тогда гребешок(край) получается крепкий (особенно это важно, когда тесто очень мягкое или жирная начинка).

17. Самсу смазать хорошо взбитым яйцом, посыпать сверху седоной (маленькие черные зернышки). Они придают блюду восточный аромат.

18. Выпекать при температуре 200C 20-25 мин.

При подаче на стол самсе желательно дать несколько минут, чтобы она немного остыла. Приятного аппетита!

По материалам

Узбечка научила, как правильно приготовить настоящее слоеное тесто (и быстро сделать заготовки для самсы и слоеного пирога) | Лаборатория Вкуса

Узбеки очень любят мучное, особенно эти треугольные пирожки с мясом (самса).

Изображение из открытого источника

Правильно приготовленная самса должна быть хрустящей снаружи и сочной внутри. Поэтому нужно вложить любовь и набраться терпения, чтобы приготовить настоящую узбекскую самсу.

Традиционно самсу делают из слоенного домашнего теста, и готовят в тандыре. Сегодня тандыр заменяют узбечкам духовки, но в деревнях до сих пор готовят по-старинке.

Изображение из открытого источника

Узбеки делают слоенное тесто без дрожжей и преимущественно пресное. Муку для теста берут только высшего сорта. Готовят тесто на соленой воде и соединяют с растопленным сливочным маслом.

Соль придает тесту пластичность, поэтому оно хорошо тянется и не рвется. А сливочное масло делает тесто воздушным и хрустящим.

Такой рецепт слоеного теста считается классическим и правильным.

Пресное тесто, как приготовить?

1. Просеиваем 500 гр. муки в чашку и делаем в муке небольшое углубление. В стакане с теплой водой размешиваем 1 ч. л. соли.

Воду частями вводим в муку, и замешиваем крутое тесто.

2. Выкладываем тесто на стол и продолжаем месить еще 10-15 минут. Тесто должно стать мягким.

3. Накрываем тесто пищевой пленкой и оставляем на 15-20 минут отдохнуть.

4. Повторяем с тестом тоже самое еще раз (можно смазать тесто растительным маслом, чтобы было легче работать с тестом).

Узбечка рассказала секреты приготовления настоящих узбекских мант (от раскатки теста до лепки мант)

Слоеное тесто для самсы, как приготовить?

1. Раскатываем тесто очень-очень тонко, даже если оно местами станет рваться (это не страшно), хорошо смазываем теплым растопленным сливочным маслом.

2. Собираем тесто в рулет, немного натягивая и прижимая тесто так, чтобы рулет получился плотным.

3. Скручиваем рулет, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 2-3 часа.

4. Через 2-3 часа рулет разворачиваем и нарезаем на полоски шириной 5 см.

5. Каждую полоску превращаем в лепешку, надавливая на нее рукой так.

6. Лепешку раскатываем толщиной 1-2 см (тонко раскатывать не надо). Должна получится вот такая лепешечка с узором в центре.

Полученные лепешки можно заморозить и заготовить впрок.

Правильный рецепт сочной мясной начинки-с ней узбеки готовят все (манты, ханум, самсу, чебуреки и даже пельмени)

Тесто для слоеного пирога, как приготовить и сделать заготовки?

1. Пресное тесто тонко раскатываем, смазываем растопленным сливочным маслом, складываем и снова смазываем сухие края.

2. Проходим по всей поверхности прямоугольника скалкой, сначала вдоль потом поперек. Затем снова смазываем и складываем, и проходим также скалкой.

3. Берем пергаментный лист бумаги, выкладываем на него тесто, накрываем сверху другим листом бумаги, складываем пополам и убираем на хранение в морозилку.

Самса из такого теста получается хрустящей, сочной и вкусной. Приятного аппетита!

Если понравилась статья, то ставьте палец вверх и подписывайтесь на мой канал.

Другие мои статьи Вы можете найти ЗДЕСЬ

Как приготовить самосы дома

Знакомство с местной кухней — одно из самых значимых впечатлений от путешествий. Мы все очень хотим путешествовать прямо сейчас, но до тех пор мы можем познать мир, приготовив некоторые из его знаменитых региональных блюд.

Сегодня мы узнаем больше об одном из культовых индийских блюд — самсе — и я поделюсь рецептом самосы, который можно приготовить дома.

Самоса известна как основное блюдо и закуска в Юго-Восточной и Западной Азии, Африке и Средиземноморье.Но для людей во всем мире самоса является синонимом индийской кухни.

Это самая популярная индийская закуска и одна из самых вкусных продуктов, которую индийцы едят на завтрак или в качестве закуски к чаю. Без сомнения, многие из вас, должно быть, пробовали (или получали удовольствие) хотя бы раз в жизни.

Обычно самса представляет собой обжаренную во фритюре треугольную форму с начинкой из теста с картофелем. Он обычно доступен в виде пикантного аватара, но в этом мире инноваций вы можете получить его даже в сладкой форме, включая шоколадную самсу и самсу митха .

Происхождение Самосы

Самое раннее упоминание о самсе относится к 9 веку в стихотворении, написанном персидским поэтом. После этого несколько арабских кулинарных книг от 10 ^-го до 13 ^-го века выдают его рецепт.

Самса также была распространенным блюдом в Иране до 16 века, но к 20 ^-м годам ее популярность постепенно угасла. В те времена самоса называлась санбусадж , санбусак , санбусак , санбусадж , санбосаг , самбус , самса , самушак или самбусак .

Именно в течение 13 или 14 годов Индийский субконтинент был впервые введен в употребление самса , как это было популярно в те дни, торговцы из Центральной Азии.

Также в те дни у самосы была начинка из мяса и лука, и ее готовили на топленом масле. С тех пор несколько исторических документов рассказывают об эволюции самсы до ее нынешнего вида.

Тарелка с начинкой самосы

Как приготовить самосу

Самоса представляет собой хрустящую оболочку из теста, начиненную любой начинкой по вашему выбору.

Чтобы приготовить самсу, просто раскатайте тесто на основе муки на тонкие листы. Теперь сложите тесто в конус, очень хорошо запечатав края небольшим количеством воды.

Заполните этот рожок из теста начинкой из картофеля и гороха со специями (чаще всего) или любой начинкой по вашему выбору, а затем хорошо заклейте концы, чтобы смесь не выходила. Жарьте самосы во фритюре на медленном огне, пока тесто не станет равномерно светло-коричневым.

Подавать горячую и хрустящую самсу с зеленым или сладким чатни из тамаринда!

Помимо идеального теста, вы должны тщательно выбирать посуду, в которой будете готовить начинку и жарить самосы.

При использовании неподходящего прибора корочка теста самса может стать слишком жесткой, подгоревшей или даже сырой. Вы можете обратиться за помощью в раздел «Лучшие кастрюли и сковороды для газовой плиты (Обзор и руководство по покупке)», чтобы сэкономить свое время и получить необходимую информацию, чтобы легко найти посуду по вашему выбору, чтобы вы могли приготовить свои идеальные самосы.

Значение

В Индии самса — это комфортная пища для людей из всех слоев общества. В некоторых частях Индии, особенно в Северной Индии, люди наслаждаются самосой на завтрак с алоо ки сабзи (картофельное карри) и в качестве обильной закуски к чаю.

Говоря об остальном мире, учитывая популярность индийской кухни, довольно часто можно найти ее во многих вариациях, от уличных торговцев до элитных ресторанов. Чем красивее будет место, тем эксклюзивнее будет его наполнение.

Варианты

• Под названием India эта хрустящая жареная закуска с картофельной начинкой носит название samosa . В восточных частях Индии он известен как шингада , в Гоа как чамука и в Хайдарабаде как лукхми , и он имеет начинку на основе мяса.
• В Бангладеш он известен как шингара , сомоса или сомуча .
• В Непал , singadas и samosa — популярный способ решить эту проблему.
• В Пакистан , самоса продается с начинкой из баранины, курицы или говядины. Вы также можете попробовать здесь самса чаат и сладкую самсу.
• В Мальдивы , он известен как bajiyaa и имеет начинку из рыбы или тунца.
• Жители Бирмы называют самсу самус .
• В Indonesia вы можете найти некоторые препараты, которые очень похожи на самосы, такие как pastel , epok-epok и panada .
• На африканском континенте , он упоминается как самбусов (на побережье суахили), самбу (в Сомали и Джибути), самосы (в Южной Африке) и фатая (Западная Африка). .
• В арабских странах обычно обращаются как sambousek , в Иране как sambuseh , а в Израиле как sambusaq .
• В Brazil он известен как pasteis или empadas .

Пара с любимыми коктейлями

Картофельный горох Рецепт

Как правило, у самосы хрустящая и нежно приправленная внешняя корочка, в которой заключена наиболее ароматная и приправленная пряностями начинка на картофельной основе.

Но, в последнее время, когда происходят инновации и эксперименты с едой, вы можете найти самосы во многих аватарах, наполненных различными интересными комбинациями ингредиентов.

Итак, вы можете найти кима самоса (фарш из курицы / баранины), шоколадная самоса (с шоколадной начинкой), самса палак панир (с овощной начинкой палак панир), митха самоса (со сладкой начинкой) и др.

Рецепт самосы

Вот рецепт, который включает в себя самый популярный способ приготовления самсы — с начинкой из картофеля и гороха.Подавайте горячую и хрустящую самсу с зеленым или сладким чатни из тамаринда, чтобы насладиться этой хрустящей и острой закуской!

Приборы:
Кастрюля
Ковш
Ложка
Щелевой Ковш
Терка
Нож
Сковорода
Фритюр

Ингредиенты

Для теста:
½ стакана муки
¼ стакана питьевой воды
1 столовая ложка топленого масла
¼ чайная ложка семян карамболя
¼ чайная ложка соли
Для начинки:
2 крупных очищенных картофеля, отварных хорошо протертого
2 столовые ложки свежего зеленого горошка, приготовленного на пару
1 столовая ложка оливкового масла
½ чайной ложки семян тмина
¼ чайной ложки тертого имбиря
Щепотка асафетиды или петли (по желанию)
1 столовая ложка свежих листьев кориандра, мелко нарезанных
1 небольшой зеленый перец чили , нарезанный
½ чайной ложки сухого порошка кориандра
½ чайной ложки порошка семян фенхеля
½ чайной ложки гарам масала
½ чайной ложки соли
¼ чайной ложки порошка красного чили
¼ чайной ложки сухого порошка манго (по желанию) или 1 столовой ложки свежего лимонного сока для жарки

Смешайте с разноцветными специями

Направление:

• 1.В большую миску добавьте муку, масло, семена карамболя, соль, воду и замесите все это в мягкое тесто. Не замешивайте тесто слишком сильно.
• 2. Отложите тесто под крышкой.
• 3. Тем временем нагрейте масло в сковороде.
• 4. Добавьте семена тмина в горячее масло и дайте ему потрескивать. Теперь добавьте имбирь, асафетиду и готовьте примерно 15 секунд.
• 5. Добавьте зеленый перец чили, порошок кориандра, порошок фенхеля, измельченные листья кориандра, гарам масала, соль, порошок красного перца чили, сухой порошок манго, картофель, горох и все хорошо перемешайте до однородной массы.
• 6. Сделайте 4 шарика одинакового размера из теста и раскатайте его в кружочки толщиной ¼ см, используя немного масла и скалку.
• 7. Разрежьте круг ножом на равные половинки или полукруги.
• 8. Теперь намочите половину прямого конца полукруга и сложите его в конус, создав пустую полость в центре для заполнения картофельной начинки. Закройте концы конуса водой и прижмите края друг к другу.
• 9. Возьмитесь за конус заостренным концом вниз в руке и залейте картофельную смесь в конус теста.
• 10. Используйте немного воды, чтобы слегка намочить основу или более широкий открытый конец конуса теста, а затем сожмите два конца вместе, чтобы плотно скрепить два конца.
• 11. Отложите тесто с начинкой в ​​сторону и повторите этот процесс с оставшимся тестом и смесью начинки.
• 12. Обжарить во фритюре в достаточном количестве масла на среднем или слабом огне, пока оно не станет светло-коричневым.
• 13. Подавайте горячие самосы с зеленым чатни, имли чатни и наслаждайтесь!

Имея так много информации о самосе и подробный рецепт, мы уверены, что вы очень хотите ее прямо сейчас… Так что, попробуйте приготовить ее самостоятельно у себя дома!

Автор Биография: Лигия Луго любит знакомиться с новыми культурами через еду и путешествия.Ее хобби — экспериментировать с разными кухнями. Узнайте больше о ее рецептах в The Daring Kitchen.

Похожие сообщения

Самса из тыквы — Scratchin ‘It

Пельмени из Узбекистана!

Мы всегда думаем, что одна из величайших вещей — это мирное смешение культур. Здесь, в Тусоне, один из крупнейших парадов города проводится в День мертвых, или, вернее, Dia de los Muertos , время, чтобы вспомнить погибших друзей и членов семьи.Теперь это звучит так, как будто это может быть печальный случай, но на самом деле это не так — это торжественно, да, но это также праздник прожитых жизней.

Еще одна особенность смешения культур — это отличная еда, которую мы едим. Не так давно большинство людей в США не знали, что такое тако или лепешка, и думали, что итальянская еда — это спагетти с фрикадельками. И азиатская еда, конечно же, была отбивной. Трудно поверить, не правда ли? И вот мы сегодня, когда сети фастфуда и известные гастрономические компании деловито разрушают все эти прекрасные кухни.Какая перемена! И, несмотря на фаст-фуд и соусы в банках, в целом смешение культур идет к лучшему.

Время от времени мы думаем об этой миграции кухонь, вовсе не с научной точки зрения, а просто как случайные наблюдатели. Недавно некоторые из наших идей были подтверждены, когда мы прочитали «На дороге лапши» Джен Линь-Лю. Г-жа Линь-Лю путешествовала из Китая в Италию по знаменитому Шелковому пути, ела и исследовала традиционные блюда и рецепты из каждой области, с идеей проследить миграцию и преобразование лапши.Это было отличное чтение; Кроме того, он предоставил ряд рецептов со всего региона, в том числе рецепт самсаса, который является традиционным в Узбекистане. Мы не знаем, как вы, но у нас никогда не было блюд узбекской кухни, по крайней мере, насколько нам известно, так что это был наш шанс попробовать одно из них.

Теперь мы должны признать, что мы немного изменили рецепт, в основном приготовив начинку перед запеканием, только потому, что мы думали, что это обеспечит прожаривание тыквы и лука. Кроме того, напомним, что в оригинальном рецепте на каждом клецке было покрытие для мытья яиц, которое мы пропустили.

Самсас из тыквы

Порций: 16 самс

Автор: Шон

Для теста

• 2 1/4 стакана 300 г универсальной муки
• 1 чайная ложка соли
• ~ 1 стакан холодной воды

Для начинки

• 2 стакана нарезанной кубиками тыквы
• 2 столовые ложки оливкового масла разделить
• 1/2 стакана измельченного лука
• 1 столовая ложка молотого тмина
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

Для теста

• В средней миске смешайте муку и соль вилкой.Постепенно добавляйте воду до образования теста. Замесить тесто до однородности, около 5 минут. Оберните полиэтиленом и дайте постоять не менее 30 минут.

Для начинки

• Разогрейте духовку до 350 ° F.

• Положите кусочки тыквы на противень, сбрызните столовой ложкой масла и запекайте примерно 30 минут до мягкости.

• В большой сковороде на среднем огне обжарьте лук в оставшемся масле до готовности. Добавьте тыкву, тмин, соль и перец и готовьте, часто помешивая, около 5 минут.Снять с огня и отставить.

Для сборки.

• Выложите на два противня пергаментные или силиконовые противни.

• На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатать очень тонкое тесто. Смажьте жиром, затем сложите пополам, закрывая масло. Смазать жиром и еще раз сложить пополам. И повторить еще раз.

• Раскатайте из теста грубый квадрат со стороной примерно 16 дюймов. Разрезать на 16 равных квадратов.

• Равномерно разделите начинку, поместив примерно 2 столовые ложки в центр каждого квадрата.Сложите каждый угол и сожмите стороны вместе, чтобы получилась пирамида. Переложить на подготовленные противни.

• Выпекайте 15 минут при 350 ° F, затем увеличьте температуру до 425 ° F и выпекайте на 10–15 минут дольше или до хрустящей корочки и румяной корочки.

Обсуждение ингредиентов:

Ага, мы видим, как наши давние читатели улыбаются, потому что знают, что тесто — это не что иное, как тесто для макарон без яиц. И да, мы думаем, что вместо этого вы можете использовать тесто для макарон с яйцами; твой выбор.Для тыквы у нас была маленькая сахарная тыква, которую мы нарезали и обжаривали; мы действительно не думаем, что консервированная тыква подойдет. Но любой другой зимний сквош подойдет. Так что вырвите тот желудь, или этот орех, или что у вас есть, и начинайте жарить. В специях нет ничего экзотического, но вы должны знать, что молотый тмин можно получить по выгодным ценам на этнических рынках. Что касается шортенинга: нам показалось интересным, что этот рецепт изначально предусматривал использование шортенинга или маргарина без каких-либо объяснений того, почему. В конце концов, мы остановились на Криско (у нас в доме никогда не бывает маргарина; фунты и фунты масла — да, маргарин — нет).

Подробное описание процедуры:

Этот рецепт состоит из трех частей: приготовление теста, затем начинка и, наконец, сборка и выпечка. Нет ничего сложного, и мы опишем их в таком порядке, начиная с теста.

Мука и соль. Добавьте воды, и у вас получится тесто для макарон.

Смешайте муку и соль. Это действительно так, чтобы у вас не было соляных бомб в середине куска теста, поэтому возьмите среднюю миску, отмерьте муку и соль и взбейте вилкой.

Сделайте тесто. Используя вилку для перемешивания, добавляйте понемногу холодную воду, пока она не превратится в тесто. Вам понадобится более мягкое тесто, в которое можно легко надавить пальцем, но не жидкое.

За пять минут замешивания должно получиться красивое, гладкое, эластичное тесто; если нет, месите еще несколько минут.

Замесить. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месите до получения однородной массы около 5 минут. Если тесто липкое, можно добавить немного муки, а если тесто жесткое, при замешивании можно добавить воды.

Остаточное тесто. Оберните тесто полиэтиленом и дайте ему постоять не менее 30 минут. Дольше это нормально; мы часто даем тесту отдохнуть на несколько часов. Этот период отдыха позволяет глютену расслабиться, чтобы потом было легче свернуть его.

Теперь, когда тесто не мешает, приступим к приготовлению начинки.

Разогрейте духовку до 350 ° F.

Это самая утомительная часть: очистить и нарезать тыкву.

Нарезать тыкву. Семя, кожуру и кубики кабачков, которые вы используете.У кубиков должна быть сторона примерно на дюйм, чтобы они пропеклись равномерно.

Перед запеканием мы сбрызнули тыкву оливковым маслом, посыпали солью и перцем. Печенье на грани!

Сбрызнуть и поджарить. Переложите кубики тыквы на противень, сбрызните примерно столовой ложкой оливкового масла и, при желании, небольшим количеством соли и перца, затем поставьте в духовку примерно на 30 минут или пока тыква не станет мягкой и не подрумянится. края. Такая обжарка поможет кубикам немного подсохнуть и сохранить форму в готовой начинке.

Там тыква будет сохранять свою форму кубиков, и она будет полностью приготовлена.

Приготовьте лук. Нагрейте оставшееся масло в большой сковороде на среднем огне, пока оно не начнет мерцать. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, до мягкости, около 5 минут.

Добавьте тыкву и специи к приготовленному луку, перемешайте, чтобы нагреть, распределите специи, и у вас получится начинка самса.

Добавьте тыкву и специи. Добавьте обжаренную тыкву, тмин, соль и перец и готовьте, пока все не прогреется, около 5 минут.При необходимости добавьте еще масла, чтобы тмин не прилипал. Снять с огня и отставить.

Теперь осталось только сборка и выпечка. Пока неплохо, правда?

Сковороды. Выстелите два противня пергаментными или силиконовыми противнями. В духовке все еще должна быть температура 350 ° F.

Мы думаем, что достаточно легкого слоя кулинарного жира, чтобы сделать отдельные слои в тесте.

Раскатать тесто. Раскатайте тесто, пока оно не станет очень жидким. В итоге мы получили прямоугольник размером примерно 36 × 10 дюймов; он был несколько полупрозрачным.

Смажьте и сложите. Это интересная часть рецепта, в которой мы будем делать слои теста, напоминающие слоеное тесто (хотя и не так много). Итак, нанесите тонкий слой масла на тесто и сложите его пополам, стараясь приложить масло как можно лучше.

Когда вы складываете тесто, растяните, чтобы покрыть и накрыть все масло. Затем повторите и повторите.

Смажьте и сложите. Не перекатывая, распределите слой шортенинга поверх сложенного теста и снова сложите тесто пополам, чтобы покрыть шортенинг.

Смажьте и сложите. Вы уже освоились, но это последний раз.

Наконец, раскатайте слоистое тесто, чтобы сформировать большой квадрат со стороной примерно 16 дюймов.

Раскатать тесто. Раскатайте это слоеное тесто в квадрат со стороной примерно 16 дюймов. Он должен быть толщиной около 1/8 дюйма.

Нарезать тесто. Поварским ножом разрежьте тесто на 16 равных квадратов. Мы просто разрезаем пополам, разрезаем каждую из этих частей пополам и так далее, пока у нас не получится 16 маленьких квадратов.

Вырежьте 16 квадратов, поместите немного заливки в центр каждого из них, затем будем складывать.

Залив. Поместите примерно 2 столовые ложки начинки в центр каждого квадрата, стараясь израсходовать всю начинку, добавляя немного больше здесь и еще немного там.

Сложите углы над начинкой и защипните вместе, образуя вершину пирамиды, затем защипните стороны.

Складной. Что мы хотим сделать, так это сделать маленькие пирамиды, поэтому углы квадрата нужно натянуть на начинку и сжать вместе, чтобы образовалась вершина.Сожмите края вместе, чтобы образовались швы по сторонам пирамид. Не стесняйтесь очень сильно защипывать все швы, чтобы они не раскрылись во время выпечки. Если они откроются (некоторые из наших открыли), они все равно будут иметь такой же вкус.

Не каждая пирамида была идеальной, но некоторые выглядели довольно неплохо.

Выпечка. Переложите пирамидки на подготовленные противни, поставьте в духовку и выпекайте 15 минут. Поверните противни сверху вниз и спереди назад, затем увеличьте температуру до 425 ° F и выпекайте еще 10–15 минут или пока тесто не станет золотисто-коричневым.

Нам нужно работать над нашими навыками щипания; некоторые из наших самс лопаются во время выпечки.

Подавать немедленно.

Ура Узбекистану! Эти клецки великолепны. Конечно, мы не хотим, чтобы все знали, иначе мы получим цепочку посредственных в лучшем случае узбекских королей по всей стране, так что давайте держим эти самсы в секрете. Только между нами. А если вы сделаете их для друзей (они хорошо подойдут для обеда), просто скажите, что это старый семейный рецепт от кузена где-то в Восточной Европе.О, какого черта, если они вам нравятся, расскажите миру, насколько вкусны эти самсы, и побудите всех попробовать их. В конце концов, каждый может принять что-то новое и необычное. Четыре звезды (просто потому, что их сложнее сбросить).

Услуги | Бухгалтеры Wooster | Long, Cook & Samsa Inc

Наша фирма предлагает разнообразный и всеобъемлющий спектр технических знаний нашим индивидуальным и корпоративным клиентам, и, как местная фирма, мы фокусируемся на предоставлении персонализированных качественных услуг нашим клиентам.

Мы верим в ценность отношений. Мы рассматриваем отношения с каждым клиентом как партнерство и искренне верим, что наш успех — это результат вашего успеха.

Мы стремимся уделять нашим клиентам пристальное личное внимание. Мы гордимся тем, что даем вам уверенность в том, что личная помощь, которую вы получаете, является результатом многолетнего повышения квалификации, технического опыта и финансовой хватки. Наши постоянные вложения времени и ресурсов в профессиональное непрерывное образование, современные компьютерные технологии и обширные деловые отношения свидетельствуют о нашем стремлении к совершенству

Бухгалтерские услуги

Своевременное и точное предоставление финансовой информации нашим клиентам — это обязательство, которое, по нашему мнению, невозможно нарушить.Содержательный, хорошо организованный финансовый учет гарантирует, что ваши бизнес-операции будут работать более эффективно на ежедневной основе. Наша фирма предоставляет полный спектр экономически эффективных бухгалтерских услуг, включая, помимо прочего, следующие:

* Главная книга и подготовка финансовой отчетности

* Бухгалтерский учет (ежемесячно / ежеквартально / ежегодно)

* Настройка системы учета для новых предприятий

* Заработная плата компьютеризированная

* Подготовка налоговой декларации для бизнеса (Продажа и использование / Коммерческая недвижимость)

* Личная финансовая отчетность

* Судебная поддержка

Аудиты, обзоры и компиляции

Мы рассматриваем нашу роль в процессе подготовки финансовой отчетности как возможность предоставить конструктивные решения для максимизации прибыльности и эффективности вашей компании.Мы предоставляем финансовую отчетность по всем трем уровням гарантии:

* Аудит — интенсивный экзамен с высшей степенью достоверности

* Обзор — некоторые аналитические процедуры, проведенные с ограниченной уверенностью

* Компиляция — основана на предоставленной клиентской информации и используется в основном для внутреннего использования.

Бухгалтерский учет / запись

Осмысленная, хорошо организованная финансовая документация гарантирует, что ваши бизнес-операции будут работать более эффективно на ежедневной основе, и являются основой успешного бизнеса.Наш квалифицированный персонал может помочь вам с повседневными задачами, связанными с бухгалтерским учетом.

Финансовая отчетность

Мы можем помочь вам в подготовке вашей финансовой отчетности в соответствии с профессиональными стандартами, установленными Американским институтом сертифицированных бухгалтеров. Финансовая отчетность полезна для принятия правильных финансовых решений, получения банковских кредитов и предоставления информации, подтверждающей налоговые декларации о доходах от бизнеса.

Оценка бизнеса

Думаете ли вы о покупке нового бизнеса или находитесь в разгаре трудного развода, важна сумма, связанная с стоимостью вашего бизнеса.Мы можем предоставить полезный и объективный анализ, чтобы помочь вам в оценке любого бизнеса, в котором вы заинтересованы.

Услуги свидетелей-экспертов

Незавершенный или существующий судебный процесс может привести к необходимости в квалифицированном специалисте представить свое мнение для поддержки или опровержения доказательств, представленных в суд. Наш уровень компетентности и опыта позволяет нам выступать в качестве свидетелей-экспертов в таких случаях.

Судебная поддержка

Судебная поддержка включает количественную оценку экономического ущерба в результате существующего или ожидающего судебного разбирательства с использованием методов бухгалтерского учета и аудита.У нас есть опытный компетентный персонал, который может эффективно собрать информацию, чтобы помочь в расчете и документировании любых потенциальных экономических потерь или убытков.

Налоговое планирование и подготовка

Налоговое планирование и подготовка — это выигрышная комбинация для наших успешных индивидуальных и деловых клиентов. Независимо от того, являетесь ли вы частным лицом или многоуровневым партнерством, наши опытные сотрудники могут разработать налоговые стратегии с учетом преимуществ нового налогового законодательства и законодательства.

Представительство IRS

За годы нашего опыта работы со многими налоговыми органами мы достигли уровня компетентности, который может гарантировать нашим клиентам, что они будут надлежащим образом представлены в различных федеральных налоговых органах и налоговых органах штата.

Налоговые службы

Мы предпочитаем использовать упреждающий, а не реагирующий подход к налоговым службам. Постоянно следя за новыми налоговыми законами и законодательством, мы можем определить ключевые возможности налогового планирования, которые минимизируют ваши текущие и будущие налоговые обязательства. Мы предоставляем нашим физическим и юридическим клиентам опыт и знания в области налогообложения, которых они заслуживают в течение года. Предлагаемые налоговые услуги включают, но не ограничиваются:

* Налоговое планирование и оформление деклараций

— Физические лица

— Корпорации

— Партнерство

— ООО / ТОО

— Имущество, трасты и дарение

— Некоммерческие организации

* Представительство в налоговых органах

* Вопросы развода и поддержки

* Налоговые последствия покупки / продажи бизнеса

Налоговые службы

Многие из наших клиентов несут ответственность за сбор и отправку налогов с продаж в самых разных регионах.Мы можем помочь вашей компании в сборе информации и подготовке налоговых деклараций эффективно и своевременно.

Подготовка к уплате налогов на наследство и доверительное управление

Эффективное планирование наследства и подарков облегчает упорядоченную передачу активов вашим бенефициарам, обеспечивает безопасность вашего пережившего супруга и может снизить или отменить налог, взимаемый при передаче вашего бизнеса и других активов. Для владельцев бизнеса важно обеспечить непрерывность бизнеса и правопреемство.Мы можем провести вас через сложный процесс наведения порядка в ваших финансовых делах.

Выбор юридического лица

Выбор формы юридического лица вашего бизнеса (например, корпорация «S», индивидуальный предприниматель, общество с ограниченной ответственностью…) является важным решением, которое может иметь долгосрочные налоговые последствия, как положительные, так и отрицательные. Мы можем помочь вам оценить плюсы и минусы каждого типа организации, чтобы помочь вам определить наиболее выгодную форму бизнеса для вашей компании.

Защита активов

Планы защиты активов или сохранения богатства делают исполнение судебных решений в отношении защищенных активов практически невозможным и позволяют владельцу защищенных активов сохранять существенный контроль над этими активами.Наша фирма может помочь вам с планом защиты активов, который может включать семейные товарищества с ограниченной ответственностью или оффшорные трасты.

Судебно-бухгалтерский учет

Мы используем навыки бухгалтерского учета и аудита для анализа финансовой документации в связи с разрешением споров, а также расследованием мошенничества и краж. Наши методы измерения ущерба позволяют определить размер финансовых потерь и незаконных методов бухгалтерского учета.

Финансовые прогнозы и прогнозы

Прогнозирование — это необходимость, когда вы пытаетесь эффективно управлять бизнесом и вести его к прибыльности.Наши опытные сотрудники могут помочь вам в достижении финансовых целей вашей компании, от простых прогнозов до сложного финансового моделирования.

Анализ движения денежных средств и бюджета

Бизнес может быть прибыльным и по-прежнему сталкиваться с проблемами из-за проблем с денежным потоком. Мы можем спрогнозировать и оценить финансовое состояние вашей компании, оценить потребности в финансировании, а также отследить источники и способы использования денежных потоков.

Консультационные услуги

Мы оцениваем нашу ценность по личным и деловым успехам наших клиентов.Мы можем помочь вашему бизнесу выявить области, негативно влияющие на прибыльность и рост, и разработать практические и технически обоснованные решения. Помимо того, что мы выступаем в качестве рупора для руководства, мы предлагаем комплексные и гибкие стратегии, направленные на решение проблем, влияющих на ваш бизнес. Ниже приведены лишь некоторые из областей, в которых мы предоставляем консультационные услуги:

* Выбор и внедрение бухгалтерского программного обеспечения

* Тип выбора объекта

* Оценка бизнеса

* Покупка / продажа бизнеса

* Компьютерные системы

* Финансовые решения и решения о выходе на пенсию

* Планирование недвижимости, доверительного управления и подарков

Планирование преемственности бизнеса

Эффективная координация перехода вашего бизнеса к преемникам имеет решающее значение для обеспечения его дальнейшего успеха, как только вы решите отказаться от повседневной деятельности компании.Имея солидный опыт в налоговых и других финансовых вопросах, мы обладаем полной квалификацией для решения сложных вопросов продолжения бизнеса и можем помочь вам в разработке стратегически обоснованного плана.

Оценка бизнеса

Думаете ли вы о покупке нового бизнеса или находитесь в разгаре трудного развода, важна сумма, связанная с стоимостью вашего бизнеса. Мы можем предоставить полезный и объективный анализ, чтобы помочь вам в оценке любого бизнеса, в котором вы заинтересованы.

Покупка и продажа бизнеса

Правильное структурирование покупки или продажи бизнеса является важным шагом в процессе покупки или продажи бизнеса. У наших компетентных сотрудников есть опыт, который поможет вам в процессе приобретения / продажи, решая такие вопросы, как анализ денежных потоков и налоговые аспекты.

Финансовое планирование

Правильно составленный финансовый план позволяет вам справиться с любыми финансовыми проблемами, которые могут возникнуть на каждом этапе вашей жизни.В процессе финансового планирования мы можем помочь вам оценить ваши финансовые потребности и разработать стратегии, которые позволят вам достичь своих целей и укрепить вашу финансовую безопасность.

Управленческие консультационные услуги

Даже самые квалифицированные менеджеры могут извлечь выгоду из компетентной и объективной обратной связи. Мы можем помочь руководству вашей компании разработать долгосрочные цели и конкретные стратегии, которые способствуют будущему росту и успеху вашей компании.

Слияния и поглощения

Поиск подходящего делового партнера для вашей компании может быть сложной задачей.Мы можем помочь вам в процессе слияния или поглощения, оценив такие важные элементы, как налоговые соображения, совместимость продуктов / услуг, конкурентная тактика и положение, финансовые последствия и соображения о движении денежных средств.

Пенсионные планы и планы распределения прибыли

Квалифицированные пенсионные планы (например, планы с установленными взносами или пенсионными планами, Keoghs, SEPs…) могут предоставить значительные налоговые преимущества для предприятий с закрытым бизнесом и индивидуальных предпринимателей. Наши квалифицированные сотрудники могут помочь вам в оценке типа пенсионного плана, который наилучшим образом удовлетворяет пенсионные потребности вас и ваших сотрудников.

Пенсионное планирование

Успешное выполнение и периодический пересмотр вашего финансового плана обеспечат финансовую независимость в течение ваших рабочих лет и в течение пенсионных лет.

Расчет заработной платы

По мере роста компании необходимо нанимать больше сотрудников, что может привести к усилению администрирования заработной платы. Мы можем помочь вам во внедрении средств контроля, необходимых для обеспечения надежной, действенной и действенной системы расчета заработной платы. Наша фирма также может помочь вам разработать систему расчета заработной платы и своевременно подготовить все необходимые налоговые декларации по заработной плате.

Планировка недвижимости

Эффективное имущественное планирование облегчает упорядоченную передачу активов вашим бенефициарам, обеспечивает безопасность вашего пережившего супруга и может снизить или отменить налог, взимаемый при передаче вашего бизнеса и других активов. Для владельцев бизнеса важно обеспечить непрерывность бизнеса и правопреемство. Мы можем провести вас через сложный процесс наведения порядка в ваших финансовых делах.

Обзор инвестиций

Когда вы разрабатываете свою инвестиционную стратегию, мы будем выступать в роли вашего рупора.Мы можем помочь вам и вашему консультанту по инвестициям создать инвестиционный портфель, который учитывает влияние налогов и дает благоприятную прибыль после уплаты налогов.

Кредитные и финансовые услуги

Управление долгом и оценка вариантов финансирования — это вопросы, с которыми опытный профессионал сталкивается каждый день. Позвольте нам использовать наш опыт, чтобы помочь вам получить финансирование для ваших личных или деловых нужд или консолидировать ваш текущий долг до более управляемого уровня.

Аппетитная «Самса» или Самса с курицей

Рецепт: Аппетитная & # 34; Самса & # 34; или Самоса с курицей

Вкусно, свежее и вкусно .

«Самса» или Самса с курицей . Азиатская еда Самса или самосы с куриным филе на разделочной доске. Фото про азиатскую еду Самса или самосы с куриным филе на тарелке. Самса или самосы с мясом и овощами в миске на деревянном столе.традиционная индийская еда.

Самса — это выпечка в русском и кавказском стиле с начинкой из говядины (вы также можете использовать баранину), а самса — это ближневосточная и индийская курица, или самса традиционно готовится в тандыре (русский тандыр, очень похожий на тандыр ремесленников), в то время как самса часто жарятся во фритюре или запекаются. Назовите их эмпанада, или самбуса, или самса, или мясной пирог, или жареные пельмени, или самса, один укус, и становится совершенно ясно, почему они так популярны. Узбекская самса, изображенная здесь, обычно готовится из баранины.Вы можете приготовить самсу или самсу с курицей, используя 7 ингредиентов и 6 шагов. Вот как это приготовить.

Ингредиенты Самсы или Самосы с курицей

1. Это 2 листа слоеного теста.
2. Приготовьте 1 кусок куриного филе.
3. Это 1 кусок лука.
4. Приготовьте 1 кусок яичного желтка.
5. Приготовьте 1 чайную ложку тмина.
6. Вам нужны семена кунжута.
7. Приготовить по вкусу Соль, перец.

Начинка представляет собой фарш из баранины с большим количеством жира, лука и немного специй. Самса (самосы) с куриным филе и сыром на деревянных фоне. Этот рецепт самсы (самосы, сомсы) очень вкусный и очень похож на самса, приготовленную в глиняной печи. За исключением того, что вы будете печь их в обычной духовке.

Самса или Самса с курицей

1. Куриное филе мелко нарезать, лук мелкими кубиками..
2. В миске смешайте лук, филе, лук, перец и тмин. Все перемешать ..
3. Раскатать тесто, нарезать квартетом ..
4. На середину положите начинку, а 4 конца теста соедините вместе.
5. Выложите самсу на противень. Смазать яичным желтком, посыпать кунжутом.
6. Выпекать в разогретой духовке 30 минут при 180 °.

Загрузите высококачественные блюда азиатской кухни Самса, куриное филе самосы на тарелках, изображения, иллюстрации и векторы по идеальной цене, соответствующей бюджету вашего проекта. Узбекская самса — это сытное запеченное блюдо узбекской кухни для праздников и повседневной жизни с разнообразными начинками на любой вкус. Не путайте самсу и пирожок с мясом. При относительном сходстве ингредиентов они меньше нравятся друг другу, чем плов и рисовая каша. Самоса (также пишется самса, сомса, самуса, самбосак, самбуса, сингада, самуза, сомаси, сомас) — это узбекская еда, состоящая из слоеной самосы, может иметь разные формы и формы и готовиться множеством способов.

Индекс | Контакт | Авторские права | DMCA | Политика конфиденциальности

Краткая история самосы — Quartz India

Вот шокирующий факт: наша собственная самса никогда не была нашей.Вы правильно прочитали. Аккуратно сложенные, плотно упакованные пикантные продукты, которые, как мы думали, принадлежали южноазиатской земле, на самом деле пришли сюда из Центральной Азии столетия назад. Но благодаря своим удивительным навыкам общения в социальных сетях, он умело адаптировался к вкусам местных жителей и счастливо поселился среди своих кулинарных собратьев и стал одним из них.

Это еда, которая путешествовала вдоль и поперек и, как любой популярный путешественник, оставила свои следы на своем пути. От Египта до Ливии и от Средней Азии до Индии набитый треугольник с разными названиями приобрел огромную популярность.Первоначально названный самса , в честь пирамид в Центральной Азии, в исторических источниках он также упоминается как санбусак , санбусак или даже санбусадж , все происходит от персидского слова санбосаг . В Южной Азии он был введен шеф-поварами Ближнего Востока во время правления султаната Дели, хотя некоторые считают, что торговцы привозят его в эту часть мира. Тем не менее, с самого начала — в прежние времена люди готовили треугольники с фаршем на костре и ели их в качестве закуски во время путешествий — samosa прошла долгий путь.И, получив благословение индийской королевской семьи, закуска вскоре стала пищей, пригодной для короля.

Сегодня самса — популярная закуска во многих частях мира. Возможно, его самый большой секрет популярности и выживания на протяжении веков — это различные разновидности начинок, удовлетворяющие кариозные вкусы по всему миру. В Казахстане, например, сомса обычно выпекают и имеют более толстую и рассыпчатую корочку. Начинки обычно варьируются от фарша из баранины и лука, мяса и даже тыквы.С другой стороны, Hyderabadi luqmi строго мясной и намного более хрустящий, чем обычная самоса , потребляемая в других странах Индии и Пакистана. На Ближнем Востоке полукруглый самбусак фарширован сыром фета, луком, фаршем из курицы и мяса, шпинатом, а в случае еврейской кухни — пюре из нута.

Идеальная закуска

Даже в этих крохотных, небольших по размеру продуктах содержится 28 калорий.

Но для нас samosa — это великолепная, обжаренная во фритюре, скрученная упаковка острых вкусов, сочащаяся с курицей, мясом или картофелем.Немногие семейные посиделки или вечеринки ифтар обходятся без этой фирменной закуски. А что делать, если гости приходят в кратчайшие сроки? Вы угадали. Есть несколько закусок, которые так же идеально сочетаются с чаем, как samosa , и команда chai-samosa , вероятно, является причиной тысяч мозговых штурмов и горячих дискуссий. Будь то вечерняя беседа с друзьями на углу улицы khoka или сложная деловая встреча в комнате с кондиционером, вызов samosa остается постоянным.Что может быть лучше, чем откусить горячую, обжаренную в карахи закуску, покрытую чатни, вдыхать ее аромат с экстрактом трав, жевать пряную мясную / овощную начинку, хрустеть семечками кориандра, пробовать дразнящий вкус имбиря и чеснока … Вы понимаете.

Соблюдающие диету — и, честно говоря, заботящиеся о своем здоровье тоже — вздыхали и, возможно, откусывали крошечный кусочек хрустящего теста, чтобы утолить свою жажду. Не то чтобы их можно было винить; Кто бы мог подумать, что одна порция самосы с картофельной начинкой содержит около 300 калорий? Даже эти крошечные, размером с укус содержат по 28 калорий.И все мы, к нашему ужасу, обнаружили, что невозможно остановиться на одном. Один укус за раз, и, прежде чем вы это заметите, вы покрыли половину дневной нормы калорий всего за две самсы !

Выглядит так просто

Когда я учился в университете, одним из наших любимых занятий было бы болтаться около столовой, которая обслуживает — и я поддерживаю это — лучшие самосы на лице этой земли. Но для меня самым захватывающим моментом было наблюдать, как рабочие в столовой наполняют эти самосы .Одним плавным движением они перевернули бы samosa patti в перевернутый конус, наполнили карман начинкой и перевернули patti , чтобы сформировать гладкий выпуклый треугольник. Воодушевленный тем, насколько просто это выглядело, я решил попробовать это дома, только чтобы обнаружить, что искусство изготовления самосы — непростая задача. Будьте уверены, мое уважение к рабочим многократно возросло.

Но для тех, кто готов трудиться и овладеть этим искусством, разновидности, с которыми они могут экспериментировать, не знают границ.Список бесконечен, от обычной мясной / картофельной начинки до шпината, кукурузы и гороха, сладкой халвы или кокосовой начинки. Те, кто любит приключения, могут даже захотеть попробовать морепродукты samosas . Просто окуните их в чатни по вашему выбору (те, кто даже представляет себе самосы с кетчупом, пожалуйста, переоцените свои приоритеты) и насладитесь вкусом, навсегда сотворившим его волшебство.

Этот пост изначально был опубликован на Dawn (через Scroll). Мы приветствуем ваши комментарии к идеям[email protected].

Вкусная «Самса» или самса с курицей

Рецепт: Вкусная & # 34; Самса & # 34; или Самоса с курицей

Вкусно, свежее и вкусно .

«Самса» или Самса с курицей . Азиатская еда Самса или самосы с куриным филе на разделочной доске. Фото про азиатскую еду Самса или самосы с куриным филе на тарелке. Идеален для проекта, которому необходимы: выпечка, еда, самса.

Невероятный рецепт узбекской самсы с пикантной начинкой из курицы и картофеля в форме треугольников, запеченных до хрустящей корочки.Я пробовала делать самосы с разными начинками, и моей семье больше всего нравится куриная и картофельная начинка. Как приготовить узбекские самосы Куриное филе, запеченное с брокколи в сырном соусе, крупный план на столе. вертикальный вид сверху. Вы можете приготовить самсу или самсу с курицей, используя 7 ингредиентов и 6 шагов. Вот как этого добиться.

Ингредиенты Самсы или Самосы с курицей

1. Вам нужно 2 листа слоеного теста.
2. Приготовьте 1 кусок куриного филе.
3. Это 1 кусок лука.
4. Вам понадобится 1 кусок яичного желтка.
5. Это 1 чайная ложка тмина.
6. Вам нужны семена кунжута.
7. Приготовить по вкусу Соль, перец.

Фаршированное куриное филе со шпинатом и сыром на белой тарелке на деревянном столе. Самса (самса) с куриным филе и зелеными травами на деревянных фоне. Загрузите высококачественные блюда азиатской кухни Самса, куриное филе самосы на тарелках, изображения, иллюстрации и векторы по идеальной цене, соответствующей бюджету вашего проекта.Этот рецепт самсы (самосы, сомсы) очень вкусный и очень похож на самса, приготовленную в глиняной печи.

Самса или Самса с курицей

1. Куриное филе, лук мелко нарезать кубиками ..
2. В миске смешайте лук, филе, лук, перец и тмин. Все перемешать ..
3. Раскатать тесто, нарезать квартетом ..
4. В середину положите начинку, а 4 конца теста соедините вместе..
5. Выложите самсу на противень. Смазать яичным желтком, посыпать кунжутом.
6. Выпекать в разогретой духовке 30 минут при 180 °.

За исключением того, что вы будете печь их в обычной духовке. Начинка самсы представляет собой смесь нарезанного кубиками баранины, картофеля, лука и приправы из соли, черного перца и немного хлопьев чили. Самое сложное — приготовить тесто. На местном уровне существует множество рецептов самсы; у нас есть самса индийского происхождения и карипап малайского происхождения.Самоса (также пишется самса, сомса, самуса, самбосак, самбуса, сингада, самуза, сомаси, сомас) — это узбекская еда, состоящая из слоеной самосы, может иметь разные формы и формы и готовиться множеством способов.

Индекс | Контакт | Авторские права | DMCA | Политика конфиденциальности

Как приготовить идеальные самосы | Еда

Самосы стали жертвами серьезной несправедливости.Эти спущенные треугольники из картонного теста, которые продаются в супермаркетах, на выбор индийских закусок так же похожи на слоеную свежеобжаренную самсу, как Krispy Kreme на настоящий пончик с джемом.

Первый раз, когда у меня была настоящая вещь, купленная через решетку окна поезда на пути из Дели к перекрестку Горакхпур, было таким откровением, что я издевался над всем жирным мешком. Как пишет Саймон Дейли: «После того, как вы съели самосу домашнего приготовления, поданную свежей и хрустящей из карай с хрустящим горячим маслом с добавлением лимона, вы больше никогда не захотите прикасаться к тучным и жирным магазинным самосам.

А вот эту первую самосу самсу вынимают прямо из ящика Пандоры; Поскольку даже во многих ресторанах подают некачественные самосы из морозильной камеры, один укус обрекает вас на целую жизнь, чтобы сделать свою собственную. Я полагаю, что это не самое худшее в мире.

Кондитерские изделия

Самосы Саймона Дейли. Фотография: Фелисити Плащ для Guardian

Самосы традиционно готовятся из довольно крепкого теста, предположительно потому, что, как и британские пирожные, эта в высшей степени портативная закуска предназначена для путешествий — считается, что они пришли в Индию из Центральной Азии в седельные сумки мусульманских купцов.Большинство людей используют простую муку, хотя Саймон Дейли, автор книги «Готовим с моей индийской свекровью», делает свою муку еще более крепкой, добавляя крепкую белую муку, которая используется для выпечки.

Мадур Джаффри, Вивек Сингх и Рагхаван Айер — все добавляют жир в тесто — первые два в виде растительного масла; последнее, масло — в то время как Дейли полагается только на воду, чтобы собрать свое тесто, что делает его более жевательным, чем другие, хотя и не неприятно.

Версия с маслом больше похожа на песочное тесто, чем на хрустящую слоеную выпечку, полученную из масла, хотя это также может иметь какое-то отношение к методу: Айер готовит свое в кухонном комбайне, а Джеффри и Сингх осторожно растирают жир. вручную традиционным способом, который покрывает белки жиром, сводя к минимуму образование глютена.Затем его замешивают, чтобы частично развить глютен, создавая эластичную, но все же нежную оболочку, достаточно прочную, чтобы выдержать давление фарша и жарки во фритюре, но достаточно мягкую, чтобы услужливо крошиться во рту. С учетом этого, обычная мука кажется лучшим выбором.

Несмотря на строгие инструкции Дейли своим читателям «Не принимать заменителей!», В книге Миры Содха «Сделано в Индии» для ее «волшебных треугольников» используются два слоя теста фило, смазанные топленым маслом. Это работает на удивление хорошо и удивительно быстро, хотя, как она отмечает, результаты легче и четче, чем в классической версии.

Сингх добавляет семена чернушки в свое тесто, которое не только красиво выглядит, но и имеет восхитительный вкус.

Начинка

Самосы Мадхура Джафри. Фотография: Felicity Cloake для Guardian

Самосы бывают разных форм, но в стране, где от 20% до 40% населения являются вегетарианцами, версия без мяса является самой популярной. Картофель, как правило, составляет основную массу начинки, обычно предварительно приготовленной и протертой, хотя Дейли обжаривает сырые кубики до «мягкости». Это позволяет разделить все ингредиенты, но мне больше нравится контраст между пушистостью пюре и хрустящим тестом.

Все используют лук в той или иной форме (хотя и не всегда приготовленный), а Содха и Дейли тоже добавляют чеснок. Также популярен горох, и Саймон Хопкинсон предположил, что если свежий не сезон, «я бы предпочел горох кабачкового жира» замороженным сортам, хотя, на мой взгляд, он слишком похож на картофель. Горошек меньшего размера также добавляет сладости, как и морковь Дейли и свекла Содхи, которые являются отличным дополнением к специи.

Наряду с морковью, картофелем, горохом и двумя сортами лука Дейли добавляет немного нашинкованной капусты, что придает его начинке удивительную легкость, а также приятное разнообразие, которое мои тестеры предпочитают грубоватому картофельному вкусу Джеффри.Не стесняйтесь использовать любые ингредиенты, которые у вас есть, стремясь к разнообразию текстур и вкусов; что-то мягкое, что-то хрустящее, что-то сладкое и что-то пикантное — что в случае Содхи и Сингха означает сыр.

Sodha использует соленую рассыпчатую фету, а Singh — более мягкий кремовый панир, который кажется более аутентичным выбором, хотя я бы рекомендовал сначала посолить его, чтобы добавить аромат. Шеф-повар также добавляет сочные хрустящие орехи кешью, которые, хотя и редко являются нежелательными, кажутся излишними с сыром, хотя, если вы предпочитаете веганский рецепт, они являются отличной альтернативой.

самосы Вивека Сингха. Фотография: Фелисити Плащ для Хранителя

Приправы

Как бы просто вы ни старались сохранить начинку, легкая пряность не подлежит обсуждению. Сладкий жар имбиря и чили в исполнении Джеффри, Дейли и Сингха работает хорошо, равно как и свежий ароматный вкус столь же популярного свежего кориандра.

Дейли использует самые сложные приправы, используя семена горчицы, пажитник, асафетиду, листья карри, куркуму и сушеный красный перец, а также «секретный ингредиент» своей свекрови: особую масалу, которая использовалась исключительно для самосы — «Это было с некоторое нежелание и значительная сделка или убеждение с моей стороны в том, что она, в конце концов, сообщила мне подробности.

В нем есть корица, гвоздика, тмин и перец чили, которые следует поблагодарить за его «характерный запах и вкус», которые мои тестеры не могут понять — они точно знают, что он им нравится. Поскольку в большинстве других рецептов используется гарам масала, который, как правило, содержит некоторые из тех же ингредиентов, а также дополнительный перец чили и тмин, я не думаю, что мой рецепт требует чего-то еще, и уж тем более сахара, который Дейли и Сингх также добавляют. … Последнее отжимание лимонного сока, однако, приятно завершает процесс.

Складные

Самосы Мииры Содхи. Фотография: Плащ Фелисити для Хранителя

Формирование самосы — это, безусловно, самый сложный элемент всей процедуры, хотя и освоить его можно довольно быстро. Содха рекомендует разрезать трапеции, и Дейли посвящает целую страницу своему методу, который заключается в скатывании стопки круглых кондитерских изделий и последующем нагревании их, чтобы высушить перед использованием. Две страницы, возможно, были бы лучше для медленных учеников, таких как я, потому что я считаю невозможным разделить раунды после их объединения — и, в любом случае, все это кажется излишне неудобным, когда полукруги Джеффри и Сингха скатываются в конус форму перед начинкой, так хорошо работать.

Готовим

Самосы Рагхавана Айера. Фотография: Фелисити Клоук для Guardian

Содха, всегда любящая индивидуальность, печет самосы для «более легкого и менее жирного» результата. Опять же, он работает нормально (200 ° C / 390F в течение примерно 15 минут, пока не станет золотисто-коричневого цвета), но запеченная самса никогда не будет такой же воздушной и шелушащейся, как жареный во фритюре. Как и в случае с курицей по-киевски или яйцом виски, на самом деле нет заменителя горячего жира и крепких нервов.

Убедитесь, что масло не слишком горячее; как замечает Сингх, вам нужно поддерживать средний или слабый огонь, иначе оболочка теста не прогреется до того, как загорится внешняя часть.

Совершенные самосы

Идеальные самосы Фелисити Клоук. Фотография: Felicity Cloake for the Guardian

(Изготавливает 24 мини самосы или 12 больших)

Для выпечки
130 г простой муки
¼ ч.л. соли
½ ч.л. семян чернушки (по желанию)
2 столовые ложки нейтрального масла, плюс дополнительная смазка

Для масала
10 г палочки корицы
1 чайная ложка гвоздики
1 ½ чайных ложки семян тмина
3-4 небольших сушеных красных перец чили

Для начинки
1 средний картофель, около 175 г
1 столовая ложка мелко натертого имбиря
1 маленький зеленый перец чили, мелко нарезанный
1 столовая ложка нейтрального масла
½ лук, мелко нарезанная
½ мелко нарезанная морковь
50 г зеленая капуста, очищенная и мелко нарезанная
40 г гороха
9 0017 50 г панир, нарезанный мелкими кубиками
Мелкая соль
Сок ½ лимона
Небольшая пучок кориандра, мелко нарезанный
Нейтральное масло, для жарки во фритюре

Для приготовления теста положить смешайте муку в большой миске и добавьте соль и семена чернушки, если используете.Добавьте масло и втирайте пальцами, затем постепенно добавляйте достаточно холодной воды, чтобы оно превратилось в крутое тесто — примерно 50 мл должно хватить. Месить около пяти минут до однородной массы, затем слегка смазать маслом, накрыть крышкой и отставить для отдыха.

Выложить картофель без кожи в небольшую кастрюлю, залить холодной, хорошо подсоленной водой, довести до кипения и тушить до готовности. Слейте воду и разомните.

Тем временем обжарьте ингредиенты для масалы на горячей сковороде до появления аромата, затем дайте остыть и измельчите, пока не получите однородный порошок.Разотрите имбирь и перец чили в пасту.

Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне и обжарьте лук до мягкости и золотистого цвета, затем добавьте морковь, немного убавьте огонь и готовьте пять минут, затем добавьте капусту и готовьте до начала. чтобы смягчить. Увеличьте огонь до средне-сильного и хорошо посолите панир, затем добавьте в сковороду вместе с горошком. Готовьте пару минут, затем добавьте пасту из имбиря и чили и половину чайной ложки масалы и готовьте еще пару минут, помешивая.Вмешайте картофельный и лимонный сок и приправьте по вкусу.

Разделите тесто на 12 шариков по 18 г каждый для маленьких самос или на 6 шариков по 35 г для немного больших и положите все, кроме одного, под влажную ткань. Раскатайте шарик на слегка смазанной поверхности до круга диаметром около 18 см (10 см для маленького) и разрежьте пополам. Возьмите одну половину, смочите круглый край водой и сформируйте конус, перекрывая влажный край и прижав вместе, чтобы запечатать.

Вмешайте кориандр в смесь, затем заполните конусы.Смочите верхний край, защипните, чтобы закрыть, и заверните оставшийся кусок теста. Повторите то же самое с оставшимся тестом, убедившись, что каждая самса хорошо запечатана.

Нагрейте глубокую сковороду с примерно 4 см масла до 175 ° C / 347F или воспользуйтесь фритюрницей. Когда масло нагреется, добавьте партию самосы (не переполняйте сковороду) и готовьте до золотистого цвета, при необходимости переворачивая. Выложите на бумажные полотенца и сразу подавайте.