Как приготовить соус барбекю — Полезные советы

Американские традиции весьма популярны во всем свете. К нам все чаще приходят новые праздники, например Хэллоуина, а также и особенности кухни жителей Соединенных Штатов. Но, тем не менее, далеко не все знают, как приготовить соус барбекю.

Эта заправка родом из Америки. Ее принято использовать, как изысканное приложение к мясным блюдам. Но, можно и добавлять к рыбе, например. Все зависит от ее вида. Сделать соус барбекю довольно легко. Для этого нужно запастись необходимыми ингредиентами и выбрать желаемый вид этого кулинарного шедевра. На сегодняшний день, существуют десятки, а то и сотни разных вариаций. Все зависит только от вашего вкуса.

Классический вариант соуса барбекю

Эту заправку можно без проблем приготовить самостоятельно. Она идеально подходит к дичине и придает мясу неповторимый вкус. Используя классический вариант, кулинары экспериментировали и таким образом открывали другие, известные сейчас рецепты. Соус барбекю в домашних условиях готовится легко, а процесс не занимает более часа, если приготовить нужные продукты заранее.

• лук — 5-6 больших штук,
• помидоры — 400 грамм,
• молотый кориандр — на край чайной ложки,
• сахар (можно коричневый) — 1 большая ложка,
• патока — 1 большая ложка,
• порошок чили — 1 маленькая ложка,
• молотый тмин — на край чайной ложки,
• чеснок — 6-7 зубцов,
• масло растительное — 2 большие ложки,
• уксус (желательно белый) — 1 маленькая ложка,
• яблочный уксус — чуть меньше стакана,
• вустерский соус — 2 большие ложки,
• соль и перец по индивидуальному вкусу.

Что касается вустерского соуса, то в случае его отсутствия можно использовать томатную пасту.

Как именно готовить классический барбекю

Соус барбекю по классическому рецепту и с добавлением чернослива или меда

Соус барбекю – прекрасное дополнение к блюдам из мяса и другим кушаньям, приготовленным на гриле. Даже блюдам, приготовленным в домашних условиях, соус придает неповторимый вкус. Для аромата в него по желанию можно добавить жидкий дым.

Как сделать соус барбекю?

Из чего делают соус барбекю — вопрос, который интересует всех, кто имел возможность хоть раз им полакомиться. Четкий ответ на него дать сложно. Разновидностей соуса очень много, и все они готовятся по-разному, однако все же чаще соус готовят на томатной основе.

1. Соус барбекю часто готовят из кетчупа, томатной пасты или же перемолотых помидоров.
2. Из специй при приготовлении соуса используют зиру, тимьян, майоран, перец чили.
3. Степень густоты соуса регулируют на свой вкус, увеличивая или уменьшая время его варки.

Соус барбекю – классический рецепт

Соус барбекю классический идеально подходит ко всем блюдам из мяса, придавая им неповторимый вкус и аромат. Для приготовления лакомства рекомендуют использовать чугунную сковороду – при тушении в ней соус получается более аппетитным. Для получения желаемой густоты количество воды, добавляемое в конце, может быть увеличено или уменьшено по сравнению с указанным в рецепте.

Ингредиенты:

• лук – 5 шт.;
• помидоры – 400 г;
• сахар, порошок чили – по 1 ст. ложке;
• чеснок – 7 зубчиков;
• масло – 2 ст. ложки;
• уксус – 1 ч. ложка;
• яблочный уксус – 150 мл;
• вустерский соус – 2 ст. ложки;
• молотый кориандр, тмин – по щепотке;
• патока – 1 ст. ложка;
• соль, перец.

Приготовление

1. Измельченный лук обжаривают в разогретом масле до румяности.
2. Добавляют специи, сахар, патоку и хорошо размешивают.
3. Помидоры нарезают небольшими кубиками, отправляют на сковороду и поливают яблочным уксусом.
4. Томят соус на небольшом огне около 2 часов.
5. Добавляют все остальные компоненты, размешивают и выключают.
6. Когда масса немного остынет, взбивают ее со стаканом воды.
7. Соус классический барбекю можно использовать сразу или дать ему немного остыть в холодильнике.

Техасский соус барбекю

Американский соус барбекю получается ароматным, не слишком острым и очень вкусным. Коричневый сахар придает блюду легкий карамельный привкус, а потому заменять его на белых сахарный песок не рекомендуется. Кетчуп для соуса нужно использовать максимально натуральный, без добавок и специй.

Ингредиенты:

• кетчуп – 500 г;
• коричневый сахар – ½ стакана;
• лук-шалот – половинка;
• семена горчицы – 2 ст. ложки;
• красный острый соус – 2 ч. ложки;
• вустерский соус – 2 ч. ложки;
• вода – 500 мл.

Приготовление

1. В кастрюлю выкладывают кетчуп, вливают воду, кладут сахар, половину измельченного лука-шалот, горчицу, соусы и размешивают.
2. Доводят массу до кипения, огонь убавляют и тушат около 40 минут.
3. Как только соус барбекю для гриля загустеет, снимают его с огня.

Соус барбекю с черносливом

Соус барбекю – рецепт простой и быстрый. Всего 20 минут, и ароматное дополнение ко многим блюдам готово. Темное пиво желательно не заменять светлым, вкус будет не тот. Из указанного количества компонентов получается около 600 мл аппетитного соуса. В холодильнике его можно хранить примерно 3-4 дня.

Ингредиенты:

• измельченный репчатый лук – ½ стакана;
• масло сливочное, растительное, мука – по 2 ст. ложки;
• темное пиво – 2 стакана;
• тимьян, майоран – по 1 ч. ложке;
• лавровый лист – 3 шт.;
• ягоды барбариса – 1 ч. ложка;
• мелко нарезанный чернослив – 250 г.

Приготовление

1. Лук обжаривают в смеси масел.
2. Когда лук подрумянится, добавляют муку, размешивают и вливают пиво.
3. После закипания добавляют специи, чернослив.
4. Минут через 10 домашний соус барбекю будет готов.

Медовый соус барбекю

Соус барбекю с медом превратит блюда из мяса и курицы, приготовленные на сковороде или гриле, в настоящий шедевр кулинарного искусства. Прелесть лакомства состоит не только в его потрясающих вкусовых качествах, но и в быстроте приготовления. Общее время готовки не превысит 10 минут. После того, как соус остынет, его можно подавать к столу.

Ингредиенты:

• крупная луковица – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• сахар коричневый – 3 ст. ложки;
• мед – 2 ст. ложки;
• вустерский соус – 2 ст. ложки;
• растительное масло – 2 ст. ложки;
• яблочный уксус – 100 мл;
• табаско – 1 ч. ложка;
• кетчуп без добавок – 400 мл.

Приготовление

1. В сотейнике разогревают масло, выкладывают лук и обжаривают до мягкости.
2. Добавляют чеснок и жарят, помешивая, секунд 30.
3. Выкладывают остальные компоненты, перемешивают и доводят до кипения.
4. Варят на небольшом огне 2 минуты, выключают и пюрируют блендером до однородности.

Соус барбекю с дымком

Соус барбекю в домашних условиях напомнит о летних днях и пикниках на природе. Особенно этому поспособствует то, что соус пахнет дымом. Это достигается путем добавления в лакомство небольшого количества жидкого дыма. Этот продукт не слишком натуральный и полезный, а потому чрезмерно увлекаться им все же не нужно.

Ингредиенты:

• жидкий дым – 20 мл;
• винный уксус – 60 мл;
• томатная паста – 100 г;
• мед жидкий – 1 ч. ложка;
• порошок чеснока и лука – 20 г;
• соль.

Приготовление

1. Томат соединяют с медом.
2. Добавляют винный уксус и хорошо размешивают.
3. Добавляют луковый и чесночный порошок, вливают жидкий дым, подсаливают и перемешивают до однородности.

Соус барбекю из слив – рецепт

Сливы подходят не только для приготовления десертов, варений и компотов. Всевозможные соусы из этих фруктов тоже получаются весьма аппетитными. В процессе приготовления нужно обязательно ориентироваться на свой вкус. Если сливы сладкие, то сахарного песка можно положить и меньшее количество.

Ингредиенты:

• слива – 2 кг;
• перец чили – 7 шт.;
• чеснок – 200 г;
• сахар – 1 стакан;
• укроп – 1 пучок;
• кинза – 2 пучка;
• молотый кориандр – 2 ст. ложки;
• уксусная эссенция – 3 ч. ложки;
• соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Сливы перекручивают через мясорубку, сахарят, доводят до кипения массу.
2. Укроп и кинзу измельчают точно так же.
3. Чеснок пропускают через пресс.
4. Смешивают все компоненты, на малом огне проваривают 5 минут, солят соус барбекю из слив, добавляют уксус.

Соус барбекю для шашлыка

Соус барбекю своими руками приготовить под силу каждому, ведь это невероятно просто и быстро, а все необходимые продукты всегда есть под рукой. Густоту готового продукта регулируют самостоятельно – если хочется, чтобы соус был погуще, время варки увеличивают. В противном же случае наоборот добавляют большее количество воды.

Ингредиенты:

• масло сливочное – 50 г;
• лук – 2 шт.;
• кетчуп – 100 мл;
• вода – 80 мл;
• мед – 3 ч. ложки;
• уксус – ½ ч. ложки;
• соль, черный молотый перец.

Приготовление

1. На среднем огне растапливают масло в сотейнике, добавляют измельченный лук и готовят 5 минут.
2. Добавляют кетчуп, мед, воду, уксус, перец и соль.
3. Тщательно размешивают, доводят до кипения и 5 минут проваривают.
4. Готовый домашний соус барбекю остужают и подают.

Соус барбекю для ребрышек – рецепт

Соус для мяса барбекю готовят из простых и доступных продуктов, которые всегда найдутся под рукой. В рецепте указано количество компонентов на 2 порции, но как показывает практика, соус всегда и всем нравится, а потому количество компонентов можно смело умножать в 2, а то и в 3 раза. Если не найдется свежевыжатого лимонного сока, можно использовать яблочный уксус.

Ингредиенты:

• мед – 3 ст. ложки;
• соевый соус – 2 ст. ложки;
• кетчуп – 3 ст. ложки;
• горчица – 1 ст. ложка;
• сахар – ½ ч. ложки;
• масло растительное – 4 ст. ложки;
• лимонный сок – 50 мл.

Приготовление

1. Мед соединяют с горчицей, добавляют кетчуп, соевый соус и лимонный сок.
2. Вливают растительное масло, кладут сахар, по вкусу подсаливают и перемешивают.

Белый соус барбекю

Рецепт приготовления соуса барбекю пришел с Алабамы, что в США. Соус на основе белого вина и майонеза получается пикантным, нежным и очень вкусным. Часто его подают с куриным мясом, однако для кушаний из говядины или свинины он тоже вполне подходит. Подают его в небольших креманках, и каждый берет необходимое ему количество соуса.

Ингредиенты:

• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• масло – 4 ст. ложки;
• вино белое сухое – 115 мл;
• майонез – 230 г;
• уксус яблочный – 60 мл;
• лимонный сок – 2 ст. ложки;
• горчица, сахар – по 1 ст. ложке;
• острый кетчуп – ½ ч. ложки;
• соль, черный молотый перец – по 1 ч. ложке.

Приготовление

1. Лук и чеснок пюрируют.
2. Растапливают масло, добавляют в него луково-чесночное пюре и проваривают 2 минуты.
3. Вливают вино, размешивают и уваривают до испарения половины жидкости.
4. Снимают массу с огня и немного остужают.
5. Вливают майонез и размешивают.
6. Добавляют все остальные компоненты, перемешивают, взбивают блендером и на час убирают в холод.

Яблочный соус барбекю

Яблоки хороши не только в виде соков и джемов. Из них можно приготовить еще невероятно аппетитный сладкий соус барбекю. Яблоки для него лучше выбирать не слишком кислые. Если же выбора нет, и соус выходит кислым, нужно увеличить количество коричневого сахара. Сок для соуса предпочтительнее использовать свежевыжатый.

Ингредиенты:

• масло – 2 ст. ложки;
• луковица – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• молотая зира – ½ ч. ложки;
• кайенский перец – ¼ ч. ложки;
• томатная паста – 170 г;
• яблочное пюре – 350 г;
• яблочный уксус – 100 мл;
• темно-коричневый сахар – 5 ст. ложек;
• соль – 2 ст. ложки;
• черный молотый перец – ½ ч. ложки;
• яблочный сок – 480 мл.

Приготовление

1. В сотейник наливают масло и помещают на плиту, добавляют измельченный лук, чеснок и пассеруют около минуты.
2. Всыпают специи, прогревают массу минуту.
3. Добавляют томат, прочие компоненты, размешивают и доводят до кипения.
4. Уменьшают огонь и уваривают массу до половины объема.
5. Готовый соус яблочный барбекю пюрируют и подают.

Соус барбекю на зиму

Соус барбекю, простой рецепт можно адаптировать для консервации очень просто, он будет улучшать вкус мясных блюд на протяжении всего года. Хранить его лучше в прохладном месте – холодильнике или погребе. Количество и состав специй в рецепте можно варьировать в зависимости от личных вкусовых предпочтений.

Ингредиенты:

• кетчуп – 500 г;
• вустерский соус, коричневый сахар, уксус – по ¼ стакана;
• мед – 2 ст. ложки;
• горчица дижонская – 2 ст. ложки;
• жидкий дым – 1 ст. ложка;
• черный молотый перец, сладкая паприка, чесночный порошок, луковый порошок – по щепотке;
• соль.

Приготовление

1. Смешивают все компоненты, проваривают минут 10, помешивая.
2. Горячий соус барбекю разливают по емкостям, укупоривают и убирают в холод.

 

Секреты приготовления: соус барбекю

Под общим названием «соус барбекю» имеется в виду группа соусов, которые подаются ко всем блюдам, приготовленным на открытом огне. Все они обладают невысокой калорийностью, отличаются насыщенным кисло-сладким вкусом, лёгкой остротой и ярким тёмно-красным цветом. Объединяют группу общие составляющие: томатная паста, несколько видов перца и специи.

Существует два способа приготовления соуса-бестселлера: горячий и холодный. Приготовленный горячим способом соус можно хранить в холодильнике до двух-трёх месяцев. Холодный способ ограничивает срок хранения соуса, но придаёт ему более свежий и сочный вкус.

Соус может быть приготовлен с использованием сахара – так готовят самые продаваемые сегодня соусы-барбекю, этот тип соуса называют «томатным тяжёлым». «Томатный лёгкий» вариант – это комбинация уксуса, перца и томатов. «Горчичный» – наряду со специями и пряностями важную роль играет горчица. Самым древним считается уксусно-перечный вариант, который известен как часть индейской кухни.

Для приготовления соуса можно использовать готовую томатную пасту или свежие помидоры. Выбирайте спелые или переспевшие томаты – так вкус соуса получится более насыщенным.

Томаты нужно очистить от шкурки и семян, чтобы в дальнейшем перетирать через сито или взбивать в блендере одну мякоть. В этом случае соус будет обладать более однородной и приятной консистенцией. Снять шкурку с плода проще, если обдать его кипятком в течение 1 секунды.

Консистенция соуса должна быть однородной, поэтому уделите особое внимание измельчению ингредиентов. Томаты, лук, чеснок тщательно измельчите в блендере, например Moulinex DD878D10, а после смешивания всех ингредиентов обязательно повторите эту процедуру.

Классический соус барбекю очень острый. Если вам нужно снизить его остроту – уменьшите количество перца-чили, кайенского перца или вустерского соуса (главный острый компонент может быть разным, в зависимости от рецепта).

При остывании соус барбекю покрывается плёнкой. Чтобы этого не произошло, смажьте поверхность соуса при сервировке в соуснике кусочком сливочного масла.

Рецепт соуса барбекю и самые вкусные блюда с ним

Возможно, тема и содержание этой статьи кому-то покажутся странными для этого сайта. Однако, с логикой здесь все в полном порядке. Если в разделе рассказывается об изготовлении мангалов, садовых печей и даже целых барбекю-комплексов и зон, то почему бы читателю сразу не ознакомится с некоторыми рецептами, узнать, какое блюдо с соусом барбекю он сможет приготовить, имея в своем распоряжении такое чудесное сооружение.

Блюдо с соусом барбекю

Никто, наверное, не будет оспаривать то, что приготовленные на настоящих углях, пахнущие натуральным ароматным дымком продукты приобретают совершенно неповторимый вкус. А если их еще сдобрить добротным соусом барбекю, результат превзойдёт все ожидания.

Соус барбекю

Если пройтись по соответствующим отделам продуктового супермаркета, то без труда можно найти немало сортов соуса-барбекю, от разных производителей, зарубежных и отечественных, с разным компонентным составом и особым вкусом.

В магазинах — немало соусов, но, может, лучше приготовить самостоятельно?

Безусловно, любой из них сопровождается советующей рекламой с уверениями, что при его приготовлении использовались исключительно натуральные продукты, без ГМО, пищевых добавок и красителей. Верить в это или нет – личное дело каждого. Однако, почему бы не попробовать приготовить соус-барбекю самостоятельно? Ничего сложного в этом нет, ингредиенты – вполне доступны, плюс к этому появляется возможность откорректировать вкус соуса в соответствии с личными предпочтениями. Приведем несколько базовых рецептов, от которых затем можно «плясать» самостоятельно.

Простейший рецепт соуса барбекю

Несложный рецепт, приготовление займет минимум времени, главное, чтобы были под рукой все ингредиенты.

Берем порядка 300 г томатного кетчупа (лучше всего — без вкусовых или пряных добавок) или обычной томатной пасты. Засыпаем в ту же емкость 150 г коричневого тростникового сахара. Добавляем половинку стакана винного уксуса, ложку соевого соуса, полторы ложки готовой горчицы (сладкой, типа дижонской).

Винный уксус добавляется к коричневому сахару

Из специй и приправ – две ложки молотой паприки, одна – соли, и одна чайная ложка черного перца. Кипяченой водой можно развести соус до нужной консистенции. Осталось лишь тщательно перемешать получившуюся смесь блендером или вручную до полностью однородного состава, и можно сказать, что соус готов.

Соус с приготовлением на огне

Этот кисло–сладкий барбекю-соус потребует немного больше труда, но и вкус у него, говорят, намного изысканней.

• Полкило томатной пасты выкладывается в кастрюльку с двойным дном (чтобы избежать пригорания), слегка разводится кипяченой водой, приправляется специями (чили или кайенским перцем, буквально на кончике ножа), и ставится на медленный огонь.
• Одновременно в кухонном комбайне (блендере) перемалывается половинка средней луковицы, 2÷3 чесночных зубчика, 1 корешок сельдерея. По готовности – сразу в кастрюльку к томату.
• Затем, когда смесь будет на грани закипания, добавляется по четверти стакана коричневого сахара, яблочного уксуса и вустерского соуса (если его не достать, можно обойтись тем же количеством бальзамического уксуса).
• Осталось добавить две ложки меда, столько же – сладкой горчицы, чайную ложку соли плюс черный свежемолотый перец –по своим предпочтениям.
• Получившийся состав томится на медленном огне порядка 15 минут при постоянном перемешивании.

Не пугайтесь неоднородности состава -так и должно быть

Не спешите сразу ставить такой соус на стол! Специалисты советуют дать ему остыть при комнатной температуре, а потом выдержать в холодильнике в закрытом контейнере не менее суток. Вот теперь он набрал все свои вкусовые качества и готов к употреблению.

Оригинальный соус барбекю с корнем ревеня

А вот еще один, совершенно необычный рецепт соуса барбекю с оригинальным вкусом. Главным ингредиентом в данном случае выступает ревень – потребуется около килограмма его стеблей.

Нарезанные стебли ревеня

• Промытые стебли нарезаются кубиками. К ним, в кастрюлю с двойным дном, добавляется порезанный лук (2 репки), 400 г тростникового сахара, 100 г изюма, и ряд специй – по 1 чайной ложке тёртого имбиря, корицы, молотой гвоздики, соли.
• В кастрюлю заливается 80÷100 мл винного уксуса, и она ставится на огонь – вначале большой, до закипания, а затем медленны, до полного приготовления.
• В процессе тушения ведется постоянное помешивание деревянной лопаткой, по мере необходимости добавляется кипяченая вода.
• В итоге должна получится ровная по составу консистенция, примерно такая, какую мы привыкли видеть у обычных соусов.

После остывания соус барбекю готов к употреблению. Его можно заготавливать и впрок, закатывая в горячем виде в стерилизованные банки, с последующим хранением в прохладном месте. Таким образом, в нужный момент он всегда будет под рукой.

Рецепты вкусных блюд с соусом барбекю

Теперь, когда с приготовлением соуса разобрались, стоит рассмотреть «с чем его едят». По большому счету, качественный, со старанием и любовью приготовленный самостоятельно соус барбекю запросто украсит любое блюдо, вплоть до макарон или спагетти и вареной картошки.

Даже простым макаронам или спагетти соус барбекю прибавит вкусовой привлекательности

Однако все же речь пойдет о настоящем барбекю, с приготовлением на решетке от жара раскаленных углей.

Свиные ребрышки барбекю

Свиные ребрышки – классика приготовления на решетке барбекю. У всех, кто их когда-то пробовал, остаются только положительные воспоминания. Попробуем сделать их самостоятельно.

В идеале, конечно, ребрышки должны быть свежими, не из замороженного мяса. Чем оно светлее в межреберных промежутках, тем вкуснее и нежнее получится на выходе.

К подготовке мяса можно подойти двояко – использовать сухой маринад, и сразу переходить к дальнейшему приготовлению, или же предварительно выдержать ребрышки в жидком маринаде в течение 4—5 часов. И у того, и у другого способа есть свои сторонники.

• В первом случае нарезанные на порции ребрышки натираются вначале растительным маслом, а затем смесью специй – сухим маринадом. В его состав войдут по 1 столовой ложке черного перца, паприки, розмарина, 2 – соли и измельченные 3—4 зубчика чеснока.

Маринование «сухим» способом

• Жидкий маринад – это дело вкуса хозяина. Главное – побольше лука, специи по вкусу, а в качестве жидкого ингредиента используют и сухое вино, и пиво, и даже обычную газированную минералку. А вот уксусом злоупотреблять не стоит – он может испортить все дело.

Если применяется сухое маринование, то стоит прислушаться к совету – завернуть для первичной обжарки рёбрышки в фольгу, которая даст мясу полностью пропитаться соком.

И в том, и в другом случае, через 10—15 минут выпекания на решетке заранее разогретого мангала ребрышки густо обмазываются соусом барбекю с обеих сторон (фольгу перед этим снимают – она больше не пригодится). Для равномерного распределения соуса лучше всего воспользоваться мягкой кисточкой – это и удобно, и нет риска обжечься.

Своеобразная «классика» барбекю — свиные ребрышки

Осталось подержать ребрышки на решетке еще суммарно по 10 минут с каждой стороны, и можно их подавать с пылу с жару на стол. Понятно, что на столе тоже должна стоять мисочка с соусом.

Курица с соусом барбекю

Рецептов приготовления курицы на мангале – великое множество. Вот один из них:

• Потрошеную курицу средних размеров (порядка полутора килограмм) надрезают, как для приготовления цыпленка табака, обильно натирают смесью соли и специй (подобные готовые составы в изобилии представлены в продаже, но несложно сделать и самому, по собственному вкусу).
• Готовится маринад – кефир (жирностью 1%), мелко рубленная зелень и измельченный чеснок. Такой состав придаст куриному мясу особую мягкость и нежность.
• Замачивать куриную тушку в маринаде необходимо в течение 3—4 часов, в прохладном месте.
• По готовности – достают, обсушивают салфеткой и заворачивают в фольгу. Этот «сверток» укладывают на решетку прогретого барбекю. Через 15—20 минут снимают для удаления фольги и сбора выступившего сока.
• Перед повторным прожариванием производят обильное промазывание мяса соусом барбекю с обеих сторон – и снова на решетку.

  Цельная курица на решетке барбекю

• Теперь осталось только визуально следить, чтобы мясо полностью было готово и покрылось хрустящей коричневой корочкой. Все, можно подавать на стол!

Куриные крылышки с соусом барбекю

Это блюдо также любят очень многие. Куриные крылышки – продукт недорогой, всем доступный, приготовление не займет много времени, и побаловать себя и близких таким вкусным ужином можно не только на праздники, но и в любой другой день.

• Главная особенность приготовления в том, что для маринования крылышек используется сам соус барбекю, который можно, впрочем, «обогатить» нарезанными кольцами лука и слегка развести кипяченой водой. Можно встретить рекомендации добавить туда же сок выжатого лимона.

Замачивание в соусе барбекю

• Промытые крылышки замачиваются га 4—6 часов (можно оставить на ночь в холодильнике).
• После маринования никаких премудростей в дальнейшем приготовления нет. Крылышки выкладываются на уже горячую решетку и выдерживаются на жару до полной готовности. О ней скажет характерная хрустящая корочка с обеих сторон.

Даже от одного вида — слюнки текут

Блюдо хорошо подавать со свежей зеленью. Очень ценят его любители попить пивка в дружеской компании – поверьте, это ничуть не хуже, чем с соленой рыбой.

Колбаски барбекю

Пожалуй, это самый простой и бесхитростный рецепт, который может выручить в случае непредвиденного прихода друзей. Никакого маринования, минимум подготовительных работ, очень быстрое приготовление – главные достоинства этого вкусного блюда.

В магазинах продаются специальные гриль-колбаски, как в виде полуфабриката, так и требующие лишь подогрева и окончательной обжарки на углях. Но, по большому счету, в ряде случаев всегда подойдет и обычная вареная или варено-копченая колбаса – приготовление на мангале ее никогда испортить не сможет.

• Итак, что необходимо сделать? Прежде всего, разжечь огонь и дать дровам полностью прогореть до образования углей. В это время готовим колбасу к обжарке.
• На ней делаются крестообразные надрезы (как на приведенной фотографии), она натирается горчицей и присыпается специями по вкусу.

  На колбасках нужно сделать неглубокие надрезы

• Колбаски выкладываются на решетку и готовятся, по возможности, на минимальном жару – главное, не дать им обгореть.
• За 10 минут до предполагаемой готовности колбаски обильно обмазываются соусом барбекю.
• Еще 10 минут жарки – и они снимаются в глубокую фарфоровую миску, после чего полностью заливаются оставшимся соусом. Теперь им нужно дать постоять 10—15 минут.
• Все, можно подавать на стол и звать к нему гостей – можно быть уверенным, что они не поверят, что хозяева абсолютно не готовились к их приходу!

Рыба под соусом барбекю

Настал черед рыбного блюда, приготовленного на решетке барбекю.

В отличие от мяса, рыба абсолютно не нуждается в предварительном замачивании – излишек влаги только испортит ее вкусовые качества. Таким образом, если рыба свежая или полностью размороженная, можно сразу переходить к ее приготовлению.

• Порезанные стейки или цельные рыбины (если они не слишком крупные, например, скумбрия) моются, высушиваются полотенцем и натираются смесью пряностей, соли и специй, в соответствии с личными вкусами. Нередко делают небольшие надрезы, куда вставляют тонкие ломтики лимона – это и прибавит изысканности блюду, и поможет избавиться, при необходимости от «вкуса сырости», свойственного некоторым видам рыб.
• По мере готовности куски выкладываются на раскаленную решетку барбекю. Обязательно нужно следить за равномерным прожариванием обеих сторон.
• Через 7÷10 минут можно приступать к промазыванию рыбы соусом барбекю – при каждом переворачивании на другую сторону. Удобнее всего это выполнять кисточкой.

Готовые рыбные стейки, обжаренные на барбекю

• Время готовки напрямую зависит от толщины стейков или величины цельной рыбины. Когда хребетная кость будет легко отделяться от мяса, а сама рыба покроется аппетитной корочкой, можно подавать блюдо к столу.

Бонусное видео — совершенно необычный рецепт курицы с соусом барбекю

Напоследок – несколько добрых советов

• Не забывайте приводить в готовность мангал заранее –к моменту выкладки продуктов на решетку недопустимы языки открытого огня, мерцающие красные угольки должны слегка «подернуться» серым налетом.
• Очень крупные куски мяса или рыбы иногда целесообразно начать готовить в духовке, и лишь на последней, обжаривающей стадии, перемещать на решетку барбекю.
• Недопустимо вновь замораживать однажды размороженное мясо или рыбу – продукт будет испорчен для барбекю. Также недопустимо держать, даже короткий срок, сырое и приготовленное мясо в одной посуде. Мало того, даже ножи для них должны использоваться разные.
• Излишек маринада на продуктах может вызвать резкое вспыхивание пламени – перед укладкой на решетку его следует хорошенько отряхнуть.
• Мыть руки перед едой, а тем более, перед приготовлением пищи, нас всех учили с раннего детства, и напоминать об этом, наверное, не надо.
• Никогда и ни на кого не надейтесь, если вы заняты приготовлением барбекю. Ни при каких обстоятельствах не оставляйте мангал без своего внимания – нет никакой гарантии, что не возникнет пожароопасная ситуация, или же об раскаленный металл не обожжётся какой-нибудь ребенок-несмышленыш.

Как сделать соус барбекю в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

Рецепты соусов

VictorA

Любите мясо? Приготовьте к нему соус барбекю — рецепты с пошаговыми фото и видео помогут справиться с этой задачей и расскажут, как заменить жидкий дым.

Сложно найти более подходящий соус для мяса, приготовленного на гриле, чем барбекю. Сколько раз я не пыталась делать дома его самостоятельно, у меня получалось только что-то подобное, больше похожее на кетчуп. Так было, пока мой сын не устроился на работу в гриль-бар. Рецепт, который он принес, я немного подправила, и получилось то, что надо, причем в нескольких вариациях. Вот решила и с вами поделиться своими секретами и рассказать, как приготовить соус барбекю в домашних условиях.

Ингредиенты и нюансы в приготовлении

Кухонная техника и инвентарь: разделочная доска, сотейник, нож, ложка, блендер.

Перечень ингредиентов

Томатная паста	250-300 г
Вустерского соуса	2-3 ст. л.
Жидкий мед	2 ст. л.
Лук	1 сер. шт.
Тростниковый сахар	2 ст. л.
Вода	100-120 мл.
Уксус (винной или яблочной)	30 мл.
Дижонськая гирчица	2 ч. л.
Чеснок	2-3 зубка
Кайенский перец или чили	По вкусу
Оливковое или растилельное масло	По вкусу
Соль	По вкусу

 

Сразу хочу отметить некоторые моменты:

• Вустерский соус имеет уникальный состав, который сложно воспроизвести или чем-то заменить. Относительно похожим послевкусием обладает бальзамический уксус или соевый соус.
• В составе должен присутствовать традиционный американский кленовый сироп, который в рецепте заменен на такое же количество меда.
• Горчица должна быть обязательно дижонской или сладковатой французской.
• Основой может быть как томатная паста, так и сок или мякоть свежих помидоров. Также можно использовать томатный соус.
• Коричневый сахар придает особый вкус блюду, но и его можно заменить и взять тростниковый или обычный.
• Уксус лучше использовать винный или яблочный.
• Для придания более пикантной остроты можно добавить вместо сухого острого перца соус Чили или Табаско.

Соус барбекю: классический рецепт

1. Очищаем луковицу и чеснок. Лук шинкуем как можно мельче.
   
2. Чеснок измельчаем при помощи специального пресса или мелко нарезаем.
3. Ставим сотейник или небольшую кастрюлю на плиту и вливаем немного масла.
   
4. Выкладываем чеснок и лук в разогретое масло. Обжариваем до прозрачности лука примерно 3-5 минут.
   
5. Добавляем в сотейник пасту и воду. Перемешиваем. Если вы используете сок, то его нужно взять около 500 мл и не добавлять воду. Также не нужна вода для пюре из свежих помидоров. Их понадобится 450-500 г.
   
6. Кладем мед, сахар, вустерский соус и соль по вкусу. Перемешиваем и варим 7-10 минут.
   
7. Добавляем уксус, горчицу и перец. Снова перемешиваем. С добавлением перца будьте аккуратны – лучше потом еще добавить.
   
8. Увариваем на медленном огне примерно 20-25 минут до нужной густоты.
   
9. При помощи блендера доводим соус до однородной консистенции.
10. Перекладываем соус в контейнер или соусник. Чтобы при остывании не образовывалась корочка, нужно налить сверху тонкий слой масла.
    

Кстати, этот соус барбекю можно закатать в стерильные банки и хранить несколько месяцев. На сайте вы найдете еще варианты соуса из помидоров на зиму. Рекомендую сделать и другие кисло-сладкие соусы: кисло-сладкий соус рецепт, очень вкусный сливовый ткемали.

Быстрый соус барбекю

Этот рецепт хорош тем, что готовится без варки и очень быстро, а также не нужно ждать, когда он остынет.

Перечень ингредиентов:

• 2 ст. ложки кленового сиропа;
• 40 г лукового порошка;
• 200-250 г томатной пасты;

• 80-100 мл винного или яблочного уксуса;
• 20 г чесночного порошка;
• 30-40 мл жидкого дыма.

Последовательность приготовления

1. В глубокой емкости смешиваем томатную пасту с уксусом и кленовым сиропом. Вместо него можно взять мед.
   
2. Добавляем чесночный и луковый порошок. Хорошо размешиваем.
   
3. В самом конце всыпаем соль и приправляем жидким дымом.
4. Размешиваем до однородности.
   
5. Пробуем и корректируем вкус перцем, солью или сиропом.
6. Перекладываем в креманку или соусник и подаем.
   

Как придать копченый вкус без жидкого дыма

Я не очень люблю применять жидкий дым и всегда стараюсь его заменить, если есть такая возможность.

Предлагаю вам два варианта, которыми я пользуюсь для придания блюдам подкопченого эффекта:

• Берем для этого 7-8 штук вяленого чернослива. Нарезаем его мелкими кусочками или измельчаем в блендере и добавляем в кастрюлю к остальным продуктам.
• Берем два средних или один большой болгарский перец. Очищаем и мелко нарезаем. Разогреваем сухую сковороду и без добавления масла обжариваем перец практически до почернения. Отправляем перец в кастрюлю или сотейник с продуктами.

Судя по названию, соус барбекю с дымком делается специально для мяса, которое приготовлено одноименным способом или на гриле. Не стоит забывать про традиционный шашлычок, а также крылышки и бедрышки.

Видеорецепт соуса барбекю

Данное видео поможет вам лучше разобраться с технологией приготовления соуса барбекю и сделать его легко и быстро.

Наши рецепты помогут вам легко приготовить соусы-заправки для макарон или самый вкусный соус для шавермы.

Не забывайте оставлять комментарии по поводу моих рецептов, а также не стесняйтесь добавлять свои способы приготовления. Приятного аппетита!

Другие рецепты соусов

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

Основные блюда с соусом барбекю, 38 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Соус барбекю 1 стакан

Кетчуп 2 столовые ложки

Лук репчатый 2,5 головки

Соус табаско по вкусу

Филе куриной грудки 4 штуки

Вустерширский соус 2 столовые ложки

Лимонный сок 2 столовые ложки

Оливковое масло 1 столовая ложка

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Помидоры черри 30 г

Соус барбекю- классический и пикантный рецепты

Американские традиции весьма популярны во всем свете. К нам все чаще приходят новые праздники, например Хэллоуина, а также и особенности кухни жителей Соединенных Штатов. Но, тем не менее, далеко не все знают, как приготовить соус барбекю.

Эта заправка родом из Америки. Ее принято использовать, как изысканное приложение к мясным блюдам. Но, можно и добавлять к рыбе, например. Все зависит от ее вида. Сделать соус барбекю довольно легко. Для этого нужно запастись необходимыми ингредиентами и выбрать желаемый вид этого кулинарного шедевра. На сегодняшний день, существуют десятки, а то и сотни разных вариаций. Все зависит только от вашего вкуса.

Классический вариант соуса барбекю

Эту заправку можно без проблем приготовить самостоятельно. Она идеально подходит к дичине и придает мясу неповторимый вкус. Используя классический вариант, кулинары экспериментировали и таким образом открывали другие, известные сейчас рецепты. Соус барбекю в домашних условиях готовится легко, а процесс не занимает более часа, если приготовить нужные продукты заранее.

Нужные ингредиенты:

• лук — 5-6 больших штук;
• помидоры — 400 грамм;
• молотый кориандр — на край чайной ложки;
• сахар (можно коричневый) — 1 большая ложка;
• патока — 1 большая ложка;
• порошок чили — 1 маленькая ложка;
• молотый тмин — на край чайной ложки;
• чеснок — 6-7 зубцов;
• масло растительное — 2 большие ложки;
• уксус (желательно белый) — 1 маленькая ложка;
• яблочный уксус — чуть меньше стакана;
• вустерский соус — 2 большие ложки;
• соль и перец по индивидуальному вкусу.

Что касается вустерского соуса, то в случае его отсутствия можно использовать томатную пасту.

Как именно готовить классический барбекю

Лучше всего использовать сковороду, в идеале чугунную, для приготовления этого блюда. В кастрюле утратится аромат специй и вкус получится немного не тот.

1. Готовка начинается с разогревания сковороды, на что понадобится около 5 минут.
2. Затем на разогретое подсолнечное масло надо высыпать мелко порезанный лук и поджарить его до золотистой корочки.
3. Далее инструкция проста: добавить специи, а также сахар и патоку и хорошенько перемешать. Получившаяся смесь должна покипеть не больше 2 минут.
4. Предварительно необходимо порезать помидоры на небольшие кубики. Чтобы сделать соус барбекю нежным, не надо измельчать овощи на большие куски. Добавляем помидоры на сковороду, поливая блюдо яблочным укусом.
5. Дальше приготовление соуса барбекю состоит в кипении этой смеси на маленьком огне. Весь этот процесс занимает примерно до 2 часов, возможно больше.
6. После этого, надо добавить все оставшееся ингредиенты, а затем все это перемешать. Смесь должна получиться довольно густой. Когда жижа немного остынет, рекомендуется взбить ее со стаканом воды в блендере или венчиком, если в домашних условиях нет необходимых приспособлений.

На этом схема приготовления «Американской подливки» окончена. Ее можно использовать сразу или дать остыть в холодильнике.

Пикантный соус барбекю

Для любителей острой пищи отличной находкой станет пикантный барбекю-соус. Рецепт этого кулинарного приложения несложный. Как и в предыдущем случае, сделать соус барбекю можно дома. Нужные ингредиенты надо подготовить заранее, так как некоторые из них весьма специфические.

Ингредиенты:

• чеснок — 3 зубчика;
• свежий перец чили или другой острый — 2 стрючка;
• соль и перец — по 2 маленьких ложки;
• горчица — 1 маленькая ложка;
• лук — 2 большие штуки;
• сок лимона — 100 мл;
• кетчуп — 250 мл;
• сахар (желательно использовать коричневый) — 1 маленькая ложка.;
• соус Табаско или другой острый по вкусу- 1 большая ложжка;
• оливковое масло — полстакана;
• уксус с экстрактом эстрагона — 2 большие ложки;
• соус Чили — 2 маленькие ложки;
• вода — полстакана.

Особенности приготовления пикантного барбекю

1. В разогретую сковороду надо выложить все ингредиенты, оставив только перед Чили.
2. Добавить необходимые специи и хорошенько перемешать. Довести эту смесь до кипения.
3. Перец необходимо нарезать на небольшие кубики и пошагово добавлять в сковороду, постоянно помешивая блюдо.
4. Оставьте варево на плите на 15-20 минут и дайте прокипеть. После приготовления дайте остыть немного.

Рецепт соуса барбекю довольно простой, но надо соблюдать дальнейшие правила хранения.

1. Его надо залить в стерилизованную банку, оставив немного воздуха при горлышке. При этом крышка не должна вступать в реакцию с уксусом.
2. Банку надо поставить в темное место.

Пикантный соус- это всегда вкусная добавка в вашим блюдам. А с помощью правильного хранения, его можно использовать в любой момент.

Рецепт соуса барбекю имеет место для собственного экспериментирования. К примеру, вы можете не использовать перец Чили, если не сильно любите острую еду. Но, чтобы приготовить классический соус надо руководствоваться рецептом.

С чем использовать соус-барбекю

Соус барбекю, приготовленный в домашних условиях прекрасно сочетается с куриными крыльцами, поджаренными на сковороде или приготовленными в духовке (смотрите на фото ниже).

Очень изысканного вкуса эта приправа придает утке. Ну а те, кто не любят нарушать традиции могут смело использовать барбекю с нежными стейками, как делают американцы. В любом случае, даже сам по себе эта заправка вызывает аппетит.

Видео: Как приготовить соус барбекю