Соус терияки — рецепт в домашних условиях [2018]

 

Спросите любого повара, что самое сложное в приготовлении блюда, и он без колебаний ответит: «Конечно же, соус!».

 

В конечном счете соус отвечает и за ощущения во время еды, и за приятное послевкусие (оно, по мнению психологов, решает все).

 

Японский соус терияки давно обосновался в нашем меню — сложно придумать более тонкую и вкусную добавку к основным блюдам, маринадам для мангала или вока и роллам.

 

Однако от его покупки нас могут остановить две причины: относительно высокая стоимость и недоверие к производителям, злоупотребляющим химией, чтобы продлить срок годности.

 

Поэтому учимся готовить соус терияки в домашних условиях с нашим пошаговым рецептом.

 

Содержание:

1. Соус терияки — пошаговый рецепт с фото в домашних условиях
2. Пошаговый рецепт соуса терияки без вина
3. Рецепт соуса терияки с апельсинами и кунжутом
4. Японский соус терияки с пряностями
5. Ананасовый терияки в домашних условиях
6. 5+ легких и вкусных блюд на основе соуса терияки

 

 

 

Терияки соусом мы называем по сложившейся традиции, поскольку на самом деле это способ обжарки японских блюд до карамелизованного состояния в специальном кисло-сладком маринаде.

 

Вариантов его приготовления существует масса: чем ближе к Азии, тем аутентичней вкус.

 

Объединяют их основные компоненты: соевый соус, рисовое вино мирин или саке, крахмал, специи, растительное масло.

 

В некоторых вариациях можно встретить бульоны, пряности, лимон или апельсин, ананас, зелень и кунжут.

 

Поле для фантазии огромно и зависит от содержимого холодильника и конечной цели — будет ли терияки дополнением к основному блюду или маринадом.

 

Ниже вы найдете самые популярные и доступные рецепты приготовления соуса терияки в домашних условиях с фото.

 

Существует множество вариаций приготовления терияки

 

Вариант № 1 — самый простой рецепт

Вам понадобится:

 

1. Соевый соус — 200 мл
2. Молотый имбирь — 1 ст. л.
3. Сушеный чеснок — 1 ч. л.
4. Мирин (сладкое рисовое вино) — 200 мл
5. Тростниковый сахар — 2 ст. л.

 

Базовые ингредиенты для соуса терияки

 

Шаг 1: соевый соус переливаем в блендер, добавляем сахар, чеснок, имбирь, вливаем алкоголь и взбиваем при помощи блендера в течение нескольких секунд.

 

Соединяем все компоненты при помощи блендера

 

Шаг 2: переливаем в сковороду или сотейник и варим, помешивая, 4-5 минут, пока соус не загустеет и не выпарится часть жидкости.

 

Выпариваем жидкость до нужной консистенции

 

Шаг 3: после уваривания и остывания терияки должен получится глянцевым на вид.

 

Терияки должен быть блестящим

 

Шаг 4: снимаем посуду с плиты и даем остыть, после чего переливаем в удобную банку.

 

Храним соус в стеклянной посуде в холодильнике

 

Совет: японский алкоголь в рецепте приготовления простого соуса терияки в домашних условиях можно заменить более доступным отечественным — хересом, вермутом, белым десертным вином.

 

Вариант № 2 — классический соус терияки, рецепт в домашних условиях без вина

Как я писала выше, одно из обязательных условий терияки — наличие популярного в японской кухне сладкого вина мирин.

 

Принято считать, что при варке высокие градусы полностью улетучиваются, а вот приятные нотки, которыми вино насыщает блюдо, остаются.

 

Этот факт еще четверть века назад опровергли американские ученые — по их подсчетам, в приготовленной с алкоголем пище сохраняется от 4 до 49% его паров.

 

Заменить вино в рецепте традиционного японского соуса сможет обычный винный уксус, вода и мед.

 

Классический терияки

 

Вам понадобится:

 

1. Соевый соус — 150 мл
2. Винный уксус — 1 ст. л.
3. Сушеный имбирь — 1-2 ч. л.
4. Сушеный чеснок — 1-2 ч. л.
5. Тростниковый сахар — 3 ч. л.
6. Картофельный крахмал — 3 ч. л.
7. Мед — 1 ст. л.
8. Треть стакана воды
9. Растительное масло — 1 ч. л.

 

Шаг 1: соевый соус, сахар, имбирь и чеснок отправляем на сковороду.

 

Шаг 2: добавляем растительное масло и уксус.

 

Шаг 3: крахмал размешиваем в отдельной посуде с водой до однородного состояния.

 

Шаг 4: плиту включаем на средний огонь и даем соусу закипеть, вливаем крахмал и, периодически помешивая, варим 4-5 минут.

 

Шаг 5: добавляем мед, тщательно перемешиваем, выключаем, соус готов.

 

Совет: дорогостоящий тростниковый сахар в рецепте можно заменить обычным, а если хотите, чтобы по консистенции терияки был более жидким, при приготовлении не добавляйте крахмал.

 

Чем больше в соусе крахмала, тем он гуще

 

Вариант № 3 — пикантный соус терияки, рецепт в домашних условиях с кунжутом

Вам понадобится:

 

1. Кунжутное масло — 10 мл
2. Кунжутные семена — 1 ст. л.
3. Соевый соус — 100 мл
4. Мед — 1 ч. л.
5. Зеленый лук — 3 пера
6. Апельсин — 2 шт.
7. Корень свежего имбиря — 30 г
8. Чеснок — 2 зуб.

 

Терияки с кунжутом

 

Шаг 1: чеснок нарезаем пластинками, после чего измельчаем при помощи ступки.

 

Шаг 2: кунжут обжариваем на сухой сковороде и отправляем к чесноку, туда же добавляем мелко нарезанный зеленый лук.

 

Шаг 3: измельчаем все при помощи пестика.

 

Шаг 4: добавляем соевый соус, мед, кунжутное масло, пропущенный через блендер корень имбиря и доводим массу до однородного состояния.

 

Шаг 5: в отдельную посуду выдавливаем сок двух апельсинов, соединяем все компоненты.

 

Шаг 6: тщательно взбиваем венчиком, при необходимости протираем через сито.

 

Шаг 7: наш соус терияки в домашних условиях готов.

 

Как видно из пошагового рецепта, он предельно прост и не требует варки, однако хранить его больше недели в холодильнике не рекомендуется.

 

Вариант № 4 — пряный соус терияки со специями

В рейтинге любителей специй это соус непременно займет почетное место.

 

Вам понадобится:

 

1. Чеснок — 6 мелко порезанных зубчиков
2. Соевый соус — 8 ст. л.
3. Мирин — 4 ст. л.
4. Мед — 4 ст. л.
5. Кунжутное масло — 1 ст. л.
6. Смесь пряностей (корица, гвоздика, кардамон, черный перец, тмин, фенхель, молотый кориандр) — 3 ч. л.

 

Пряный соус терияки

 

Шаг 1: все ингредиенты соединяем в одной посуде.

 

Шаг 2: тщательно перемешиваем и даем настояться в холодильнике в течение нескольких часов.

 

Шаг 3: собственно, соус готов.

 

Совет: мариновать блюда в терияки рекомендуется не менее восьми часов.

 

Вариант № 5 — соус терияки с ананасом

Вам понадобится:

 

1. Соевый соус — 0,25 стакана
2. Вода — 0,25 стакана
3. Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
4. Мед — 50 мл
5. Рисовый уксус — 50 мл
6. Ананасовое пюре — 4 ст. л.
7. Ананасовый сок — 3 ст. л.
8. Чеснок — 1 зубчик
9. Тертый имбирь — 1 ч. л.

 

Ананасовый терияки

 

Шаг 1: воду с крахмалом смешиваем до однородного состояния, вливаем соевый соус.

 

Шаг 2: добавляем остальные ингредиенты, кроме меда.

 

Шаг 3: кастрюлю ставим на средний огонь и доводим содержимое до кипения, после чего добавляем мед.

 

Шаг 4: увариваем соус до желаемой густоты и даем остыть.

 

Как видите, существует множество способов приготовить терияки, и какой из них «тот самый», не знают даже сами японцы — в каждом городе или провинции его вкус будет отличаться, как отличаются традиции каждой семьи.

 

Терияки подают с блюдами из овощей и морепродуктов, лапшой, используют для обжарки — карамелизованный сахар в сочетании с мирином придает блюдам тот самый блестящий оттенок.

 

Совет: соус подходит и для диетического питания, поскольку в 100 мл содержится около 100 калорий.

 

5+ легких и вкусных блюд на основе соуса «Терияки»

Терияки, кажется, сочетается со всей едой на планете

 

А главное — быстрых, ведь именно времени нам всегда не достает для кулинарных подвигов.

 

Идеальные ингредиенты для терияки — сыр тофу, грибы и овощи, лапша и рис очень популярны в Японии и прекрасно впишутся в повседневное вегетарианское меню.

 

Жареная лапша с тофу в соусе терияки

Вам понадобится:

 

1. Рисовая лапша — 200 г
2. Тофу — 100 г
3. Морковь — 1 шт.
4. Стручковая фасоль — 100 г
5. Болгарский перец — 1 шт.
6. Сушеная ламинария — 40 г
7. Кунжутное масло — 2 ст. л.
8. Зеленый лук — 1 пучок
9. Соус терияки — 100 мл
10. Измельченный чеснок — 3 зуб.
11. Семена кунжута — 1 ст. л.
12. Сушеный имбирь — 1 ч. л.

 

Жареная лапша с тофу

 

Все овощи измельчаем удобным способом. Ламинарию ненадолго замачиваем в холодной воде.

 

Лапшу отвариваем и откидываем на дуршлаг. В кунжутном масле обжариваем кунжут, чеснок и имбирь.

 

Туда же отправляем нарезанный кубиками тофу и овощи. Когда сыр подрумянится, добавляем половину терияки и готовим, помешивая, 2 минуты.

 

Высыпаем лапшу, жарим еще две минуты, приправляем второй половиной соуса и ламинарией. Подаем к столу со свежей рубленой зеленью.

 

Теплый салат с булгуром и цуккини

Вам понадобится:

 

1. Булгур — 100 г
2. Цуккини или кабачок — 1 средний
3. Тыква — небольшой кусочек
4. Болгарский перец — 1 шт.
5. Помидоры черри по вкусу
6. Соус терияки — 30 мл
7. Дижонская горчица — 50 г
8. Оливковое масло — 50 мл
9. Соль и молотый перец по вкусу

 

Теплый салат с булгуром

 

Терияки смешиваем с дижонской горчицей и оливковым маслом. Овощи нарезаем удобным способом, заправляем полученным маринадом и отправляем в холодильник минимум на час.

 

Булгур варим из расчёта 1 часть крупы на 2 — каши в течение 10 минут.

 

Подробный рецепт его приготовления вы найдете в этой статье. Овощи обжариваем на сковороде до готовности. Соединяем все компоненты в глубокой тарелке и подаем к столу.

 

Фунчоза с грибами

Вам понадобится:

 

1. Лапша фунчоза — 100 г
2. Свежие шампиньоны — 200 г
3. Стручковая фасоль — 100 г
4. Соус терияки — 3 ст. л.
5. Кунжут — 1 ч. л.
6. Оливковое масло по вкусу

 

Лапша с грибами

 

Шампиньоны режем удобным способом и жарим на сковороде в соусе терияки и оливковом масле до полной готовности.

 

Фасоль отвариваем в подсоленной воде. Лапшу заливаем кипятком, оставляем на 5-7 минут, откидываем на дуршлаг, после чего приступаем к формированию блюда.

 

На тарелку выкладываем лапшу, грибы, фасоль, аккуратно перемешиваем и по желанию сверху посыпаем семенами кунжута.

 

Запеченные овощи под соусом терияки

Вам понадобится:

 

1. Кабачки — 2 шт.
2. Лук — 2 шт.
3. Помидоры — 2шт.
4. Болгарский перец — 4 шт.
5. Картофель — 3 шт.
6. Соус терияки — 100 г
7. Дижонская горчица — 2 ст. л.
8. Соль, перец по вкусу

 

Шашлык из овощей в духовке

 

Овощи моем, чистим, режем таким образом, чтобы было удобно нанизывать на шпажки.

 

Складываем в глубокую миску, приправляем солью, перцем, соусом терияки и маринуем в течение часа.

 

Нанизываем на шпажки и отправляем запекаться в духовку при температуре 200 градусов на 40 минут.

 

Совет: если под рукой не оказалось шпажек, можно запечь овощи на противне, предварительно накрыв его фольгой и смазав растительным маслом.

 

Жареный сыр тофу с рисом

Вам понадобится:

 

1. Тофу — 100 г
2. Рис басмати — четверть стакана
3. Лук-шалот — 1 шт.
4. Несколько стеблей зеленого лука
5. Соус терияки — 3 ст. л.
6. Кунжут — 1 ст. л.

 

Тофу с рисом

 

На раскалённой сковороде с добавлением растительного масла обжариваем нарезанный кубиками тофу и лук-шалот до золотистого состояния.

 

Выкладываем на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло.

 

Отвариваем рис, приправляем соусом терияки, сверху выкладываем тофу с луком и присыпаем нарезанными полосками зеленого лука и семенами кунжута.

 

Еще больше необычных и вкусных блюд японской кухни, с приготовлением которых справится даже новичок, вы найдете тут.

 

И напоследок рецепт, как приготовить соус терияки в домашних условиях, в познавательном видео ниже вам расскажет гуру кулинарии Илья Лазерсон:

 

life-reactor.com

5 рецептов, как приготовить соус терияки

18 Декабрь 2012      Азия

Судя по комментариям к предыдущему новогоднему рецепту: курица с соусом терияки, многие и  не слышали о таком соусе тэрияки или терияки, более того, не везде он продается. Для начала расскажу о том, что значит тэрияки. Teriyaki состоит из двух частей «teri» — блеск, «yaki» – то, как готовится блюдо — кусочки курицы, мяса и рыбы, жаренные на сковороде или гриле получаются блестящими, покрытыми глазурью. Продукты в соусе тэрияки должны мариноваться, лучшее время — около 6-8 часов.

Способов приготовления этого соуса в домашних условиях существует множество из тех, что я нашла в Интернете вот

5 рецептов, как приготовить соус терияки

1 рецепт маринада терияки:

— 6 мелко порезанных зубчиков чеснока,

— 8 столовых ложек соевого соуса,

— 4 столовые ложки сухого вина Шерри (мирин),

— 4 чайные ложки мёда,

— 4 чайные ложки мелко порезанного имбиря,

— 2 чайные ложки кунжутного масла,

2 рецепт соуса терияки:

— 6 столовых ложек соевого соуса,

— 2 столовых ложки саке ( но не то, что для питья, а для кукинга),

2 столовые ложки растительного масла,

— 2 чайные ложки пряностей (корица, кардамон, гвоздика, тмин, фенхель, черный перец),

— 2 чайные ложки молотого кориандра,

— 2 чайные ложки сахара.

И в первом и во втором рецепте соуса терияки все ингредиенты просто нужно смешать.

3 рецепт соус тэрияки

В третьем рецепте соуса тэрияки после смешивания всех продуктов, его нужно нагреть на медленном огне, пока мед не растает:

• 6 столовых ложек соевого соуса,

• 6 столовых ложек рисового или белого сухого вина,

• 2 столовых ложки меда,

• 1 столовая ложка молотого имбиря,

• 1 долька измельченного чеснока.

 4 рецепт приготовления соуса терияки

• 100 мл саке

• 100 мл сладкого рисового вина мирин

• 100 мл соевого соуса

• 1 столовая ложка коричневого сахара

Если нет неочищенного коричневого сахара, можно использовать и белый, уменьшив при этом порцию. Все компоненты смешать в кастрюльке, поставить на огонь. Нагреть до растворения сахара, потом огонь убавить и упаривать соус, пока не уменьшиться в объеме вдвое. Не забываем, что саке нужно специальное кулинарное, а не то, что употребляется для питья, иначе у соуса будет алкогольный привкус.

Еще рекомендации: если вы не найдете сладкое вино мерин, то некоторые его советуют заменить ананасовым соком или даже абрикосовым джемом. Кто-то меняет мирин на херес, но знатоки утверждают, что тогда вкус соуса меняется сильнее.

5 рецепт приготовления соуса  Teriyaki

Это видео для тех, кто понимает по-японски :), шучу, там есть подписи на английском, которые поняла даже я, хотя не знаю этого языка, да и показано очень наглядно. Обратите внимание, там все компоненты: соевый соус, саке, мирин и сахар даются в одинаковом объеме.

 

sak-voyag.ru

Основные блюда с соусом терияки, 76 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Картофель 50 г

Помидоры черри 2 штуки

Красный сладкий перец 1 штука

Желтый сладкий перец 1 штука

Оранжевый сладкий перец 1 штука

Осьминог 150 г

Чеснок 2 зубчика

Сыр рикотта 150 г

Сливки 33%-ные 100 мл

Лук-порей 30 г

Укроп 15 г

Петрушка 15 г

Тимьян 1 веточка

Яблочный уксус 15 мл

Соус терияки 40 мл

Соевый соус 20 мл

Оливковое масло 260 мл

Паприка по вкусу

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

eda.ru