10 основных разновидностей итальянского хлеба | Italiano.ru

Сортов итальянского хлеба, как и кофе, очень много. До недавнего времени я все называл одним словом «pane». Если в ресторане на столе не было хлеба, я просил официанта: «Un pane, per favore!», – мне приносили нечто мучное и я был этому рад. Причем, хлеб подавали всегда был разный: круглый, квадратный, с пупырышками и т.д. Спустя два года я научился различать его. Давайте разберемся вместе, что же в Италии скрывается за общеупотребительным словом «хлеб».

Un panino

Ун панино – это такие маленькие булочки, обязательный аттрибут континентальных завтраков во всем мире. Их легко разогреть и они удобно разламываются. Если эту булочку разрезать пополам и намазать сыром, то будет un panino al formaggio (ун панино аль формаджо), а если положить пармскую ветчину, то получим un panino al prosciutto (ун панино аль прошутто).

La pagnotta

Ла паньотта – напоминает нашу булку или батон? По распространению занимает второе место после

панино.

IL filone

Иль филоне – старший брат французского багета. Более толстый и упитанный.

Lo sfilatino/La Frusta

Ло сфилатино/Ла фруста – младший брат французского багета. Родом из деревни. Ниже ростом, но такой же комплекции. Свое название получил за счет параллельных надрезов вдоль корки, в которых итальянцы эпохи Возрождения увидели маленькую анфиладу. Сравните.

Какое удивительное чувство красоты, не правда ли? А у нас в России все попадает под одно слово – булка.

La crescente

Ла крешенте – так называют молодую Луну на прибыли. Этот огромный хлеб полностью оправдывает свое название. Обычно диаметр крешенте равен примерно 40 см, а вес составляет более 1 кг.

La ciabatta

Ла чабатта – прямоугольного вида хлеб, по виду напоминающий стоптанный башмак (отсюда и название). Снаружи чабатту покрывает твердая хрустящая корочка, а внутри находится очень мягкий пористый хлеб. Когда ешь настоящую итальянскую чабатту, то испытываешь оргазм. Когда оргазма нет, вас надули и подсунули что-то другое, как часто бывает в российском общепите.

La tartaruga

Ла тартаруга – круглая булочка, у которой сверху корочка запекается как черепаший панцирь (отсюда и название).

La rosetta

Ла розетта – маленькая роза. Для тех, кто не любит «черепах».

Ну и напоследок…

IL grissino

Иль гриссино – хлебная палочка. Была придумана в 1679 году для Виктора Амадея II (герцога Савойского), у которого в детстве были какие-то разногласия в личной жизни с хлебными крошками. Отец мальчика очень переживал, что сын не ест хлеб. По совету доктора придворный повар испек хлеб, который не крошился. С тех пор гриссини (мн. ч) весьма популярны по всей Италии.

Приятного аппетита!

виды, названия и краткое описание

Автор Светлана На чтение 7 мин. Просмотров 1

Здравствуйте, дорогие читатели blog-italy.ru. В этой статье я постараюсь подробно ответить на вопрос — «Что такое итальянский хлеб и с чем его едят?». А также если вы дочитаете ее до конца вы узнаете какие травы любят добавлять в хлеб итальянцы и какой хлеб по их мнению самый вкусный.

Понятие итальянский хлеб очень размыто так как каждый итальянский регион имеет свои традиции и свой рецепт приготовления хлеба. Каждый из них чтит и хранит свои секреты и технологии производства самого вкусного по их мнению хлеба. Рецептур просто огромное множество, а ингредиенты такие которые и представить невозможно в составе традиционного рецепта.

В состав может входить кукурузная мука, а также ячменная, соевая и картофельная о приправах я вообще молчу (семена укропа, тмин, майоран, мята, кориандр, ромашка, розмарин), а также такие продукты как каштаны, оливки и перец, недавно даже встретила хлеб с активированным углем.

Методов хлебопечения тоже очень много. Кто-то просто смешивает все ингредиенты вместе, кто-то добавляет в тесто закваску приготовленную накануне вечером, при этом хлеб приобретает сильный аромат и хранится в течении нескольких дней.

Регионов в Италии очень много поэтому и технологий приготовления тоже очень много. Итальянцы, которые очень любят свою страну и гордятся ею, говорят, что в приготовлении итальянского хлеба не стоит особо рассчитывать только на ингредиенты, они считают, что особую роль играет климат страны, вода и даже воздух, как это ни странно звучит. Особенно огромное значение имеют климатические условия региона в котором была выращена пшеница.

В Италии, как вы знаете очень тепло, возможно поэтому итальянский хлеб такой вкусный. А может быть потому-что для приготовления итальянского хлеба используют пшеницу только твердых сортов.

Огромное значение также имеет то, где он был выпечен. Самый вкусный итальянский хлеб получается из настоящей печи растопленной дровами. При этом печь растапливают до температуры 350-400 градусов по Цельсию и лишь после этого через три четыре часа печь считается пригодной для выпечки.

Несколько советов по выпечке хлеба

Каждый итальянский пекарь имеет свои секреты и советы в приготовлении самого вкусного итальянского хлеба.

Вот несколько основных советов, которые нужно соблюдать при выпекании:

• для вымешивания нужна большая и гладкая рабочая поверхность
• для того чтобы тесто не прилипало посыпать мукой
• в помещении должно быть тепло и без сквозняков
• правильное тесто для итальянского хлеба должно увеличится в два раза
• печь должна быть хорошо разогретой
• после выпекания его кладут на специальную сетку для того чтобы корка не покрылась испарениями и осталась твердой

Самый вкусный итальянский хлеб

Хлеб с травами

Родиной этого итальянского хлеба считается город Carrara (Каррара), что находится в Тоскане. В настоящее время с его составом в Италии много экспериментируют и в нем можно найти помимо муки еще и такие компоненты как ромашка, мята, мелисса, крапива, перец чили, кориандр, боярышник, семена укропа, петрушка, розмарин, орегано. Из-за специфических вкусов его как правило формируют весом не более 250 граммов. Согласитесь очень оригинальный и уникальный продукт, а главное как говорят итальянцы легкоусваиваемый.

Хлеб Альтамуры (Pane di Altamura)

Хлеб Альматуры является единственным в Италии, качество которого защищено Европейской организацией DOP. А это означает, что уж если вы его купили и съели, то можете быть уверены в том, что мука из которой он сделан была выращена только в Апулии и выпечен тоже только здесь и нигде больше. Огромное его количество идет на экспорт в страны Европы. И это не странно ведь срок его хранения приблизительно 10 дней. По своей неопытности после приезда в Италию всегда пыталась поймать свежеиспеченный, но теперь понимаю, что за свежеиспеченным нужно ехать 400 километров.

Хлеб Altopascio

Очень вкусный хлеб родиной которого является «хлебный городок» Altopascio в регионе Тоскана. В его состав входит: пшеничная мука, дрожжи и вода. Заметьте без соли! Вид ему придают разный, но преимущественно форму параллелепипеда. Корочка настоящего Хлеба Altopascio должна быть золотистой и хрустящей. В середине мая здесь проходит хлебный фестиваль во время которого местные пекари делятся своими рецептами выпечки самого вкусного хлеба. А также есть возможность продегустировать местные вина в прикуску с местными сырами и вяленой колбаской.

Хлеб Кафоне (Cafone)

Этот итальянский хлеб с уверенностью можно приписывать региону Кампания, а в частности Неаполю, жители которого говорят, что рецепт такого хлеба мог прийти только с небес. Дословный перевод «крестьянский хлеб». В его состав входят только мука, дрожжи, вода и соль. Несмотря на простоту ингредиентов он очень вкусный. Форма Кафоне может быть разной, но самый распространенный круглый. Также немного разные названия в зависимости от формы, к примеру длинный называют (Cocchia), широкий овальный (palatone), маленький 500 граммов (palatella). Вес Кафоне как правило 1 килограмм.

Хлеб Карасау (Сarasau)

Родиной этого хлеба является Сардиния. Но честно говоря хлебом эту лепешку назвать трудно. Ну по составу все как-бы правильно: пшеничная мука, манная крупа, дрожжи и вода. Но технология выпечки существенно отличается от традиционного хлеба. Готовое тесто раскатывают или растягивают на тонкие круги и выпекают в течении нескольких минут, в печи растопленной дровами при температуре 450°-500°. Особым мастерством является правильно достать ее из печи не повредив и не дать краешкам скрутиться. Карасау должен быть очень тонким и хрустящим, отсюда еще одно его название Сartamusica (дословный перевод «бумага музыка»).

Хлеб Кианокко (Chianoccо)

Chianocco это городок в регионе Пьемонт, в котором и родилась идея испечь этот хлеб. В его состав входят пшеничная мука, вода, дрожжи, соль, а также оливковое масло или жир. Благодаря технологии приготовления срок его хранения довольно долгий. А вкус получается кисловатый из-за долгого брожения закваски (почти целый день). Форма хлеба может быть разной. Вес 600-700 грамов.

Домашний хлеб из Джендцано (Pane casareccio di Genzano)

Дженцано-ди-Рома это город в регионе Лацио, и этот домашний хлеб именно оттуда. В его состав входит: пшеничная мука, дрожжи, вода, соль и отруби которыми посыпают сверху. Правильный домашний хлеб из Джендцано должен иметь белую мякоть и темно коричневую корку. Форма этого хлеба либо круглая либо удлиненная.

Хлеб Падула (Padula)

Хлеб Падула тоже назван в честь города в котором и был произведен. В его состав входят: пшеничная мука, манная крупа, дрожжи, оливковое масло, соль и вода. Как и Кианокко он готовиться по специальной рецептуре, в которую входит закваска благодаря которой он может храниться около двух недель. Обычная форма для него круглая с двумя продольными разрезами сверху.

Хлеб Феррара (Ferrara)

Хлеб Феррара еще один необычный итальянский хлеб, а точнее его форма не такая к которой мы привыкли, он сделан в виде морской звезды или паука (у него четыре «ножки»). Ингредиенты которые входят в его состав: пшеничная мука, дрожжи, солод, соль, оливковое масло и немного сахара.

Пьядина (Piadina Romagnola)

Это еще один вид лепешки который является творением и гордостью региона Эмилия-Романья. Но ее популярность настолько велика, что встретить ее можно в любом уголке Италии. В состав пьядины входят: пшеничная мука, вода, соль, оливковое масло или жир. После того как тесто готово лепешку кладут на раскаленную поверхность (лучше каменную) и выпекают. В отличии от хлеба Карасау о котором я говорила выше, пьядина не должна получиться хрустящей, напротив она должна быть очень эластичной для того чтобы в нее можно было завернуть любую начинку.

Сицилийская Мафальда (Mafalda)

Мафальда считается произведением Сицилии, в ее состав входят мука, солод, манная крупа (semola), семена кунжута (им посыпают мафальду), дрожжи, соль. Форма сицилийской Мафальды может быть разнообразной. Самая распространенная это когда тесто вытягивают в жгутик и формируют в виде змейки.

И конечно же это не весь итальянский хлеб,  я не говорила о focaccia, pancare, ciabatta, rosetta и еще многих других видах хлеба, но о них я напишу в одной из следующих статей .

Людям ищущим хороший рецепт хлеба, и желающим научиться печь очень вкусный хлеб из цельной муки, советую просмотреть вот это видео :

О хлебе насущном: необычные виды итальянского хлеба

В Италии о человеке с золотым сердцем говорят «buono come il pane», то есть «хороший, словно хлеб». Хотя в российском коллективном бессознательном звание самого вкусного хлеба гордо несет французский багет (спасибо за дополнительный пиар группе «Белый орел» с их «хрустом французской булки»), итальянские пекари французам мало в чем уступают.

В Италии нет крупных хлебозаводов, хлеб выпекается в небольших пекарнях (panificio), хозяева которых выходят на работу каждый день в пять утра, чтобы в восемь утра свежие буханки появились на прилавках panetteria — местных булочных. При этом, что любопытно, каждый регион Италии знаменит своим хлебом, а некоторые «экзотические виды» итальянского хлеба можно отведать лишь «у него на родине», например, чтобы попробовать на вкус похожие по форме на некого неведомого жителя морских глубин рогалики coppiette ferraresi нужно ехать в Феррару (наш рассказ о городе здесь), а за черным хлебом из оливок pan de molche — в провинцию Трентино. В сегодняшней статье рассказываю о необычных видах итальянского хлеба, внимание, если вы на низкоуглеводной диете, после чтения статьи может возникнуть непреодолимое желание сбегать в ближайшую булочную.

COPPIETTE FERRARESI — ФИГУРНЫЕ РОГАЛИКИ ИЗ ФЕРРАРЫ 

Вот такой чудо-юдо-странный-хлеб продается во всех без исключения булочных городка Феррара, расположенного в итальянской провинции Эмилия-Романья.

Впервые подобный хлеб испекли в Ферраре еще в двенадцатом веке, а уже в 1287 году правитель Феррары Эсте издал устав, диктующий строгие правила производства качественного хлеба. Перечень правил был довольно длинным, но особенно любопытно в нем выглядят пункты о том, что готовую продукцию нужно обязательно накрывать чистой тканью, хлебные печи не должны располагаться на улицах города, чтобы тесто не запылилось, а каждый кусок хлеба должен иметь клеймо пекаря-производителя, дабы, в том случае, если покупатель будет недоволен качеством продукта, он знал кому предъявлять претензии. Вот такая защита прав потребителя.

Правда, в то время феррарский хлеб мог быть самой разной формы, свой же современный странный облик он приобрел только в 1536 году — в честь праздничного ужина, устроенного герцогом Феррары. По случаю карнавала пекари впервые изготовили знаменитый витой хлеб, который был подан на стол Его Светлости, дабы поразить гостей.

Если же говорить об ингредиентах coppiette ferraresi, то помимо пшеничной муки, оливкового масла, закваски, солода и соли пекари Феррары до сих используют при приготовлении хлеба … свиной жир, он добавляется в тесто из расчета 30-40 грамм на 1 кг муки. На вкус хлеб очень напоминает классический рогалик — твердая корочка с нежной мякотью внутри. Считается, что хлеб нужно есть лишь в течение 24 часов после того, как он был испечен, поскольку именно столько coppiette ferraresi сохраняет аромат, будто его только что достали из печи.

ХЛЕБ АЛТАМУРА (PANE DI ALTAMURA) — ТВЕРДЫЙ ХЛЕБ ИЗ АПУЛИИ

Знаменитые здоровенные буханки (итальянцы их любят сравнивать со старинными шляпами) с твердой корочкой и нежной мякотью — специалитет провинции Бари, но сегодня этот вид хлеба можно купить в любом городе Италии, ибо он очень популярен, и именно его чаще всего подают в ресторанах в качестве сопровождения к прошутто и салями.

Обычно считается, что хороший хлеб — это свежий хлеб, но pane di Altamura это правило опровергает прямым образом. Дело в том, что этот вид хлеба относится к так называемым «твердым хлебам», то есть при его производстве используется мука из особого очень твердого сорта пшеницы, культивируемой в окрестностях города Альтамура, собственно, имя города и дало название хлебу. Помимо знаменитой муки из Альтамура при производстве теста используется натуральная закваска из дрожжей, теплая вода и морская соль. Тесто созревает около 3-4 часов, а выпекают хлеб в дровяной печи при температуре 200°- 300° в течение часа.

Именно из-за особенной муки хлеб Альтамура хорош и свежим, и черствым. В первые дни тесто хлеба под твердой корочкой очень нежное, некоторые даже отмечают, что вкус его немного напоминает ваниль, а вот через пару дней оно становится плотным, но при этом не менее вкусным. Считается, что свежий хлеб Альтамура идеален с твердыми сырами, а подсохший — с салями, прошутто и оливковым маслом.

ГРИССИНО (GRISSINO) — ХЛЕБНЫЕ ПАЛОЧКИ ИЗ ТУРИНА

Хрустящие хлебные палочки очень часто подают во многих ресторанах Италии в качестве caperto — хлебной закуски, которую ставят на стол, пока гости ресторана ждут заказанные ими блюда. Тесто для гриссино готовят из пшеничной муки, воды, дрожжей и топленого свиного сала.

Хотя сегодня гриссини распространены повсеместно, родословная у хлебных палочек — благородная. Изобрели их в Турине в 1679 году. Придумал идею гриссино пекарь Антонио Брунеро по заказу королевского врача Теобальто Пеккьо. Дело в том, что король Виктор Амадей Второй имел много проблем с пищеварением и не мог переваривать хлебный мякиш. Именно для того, чтобы Его Величество не страдал от отсутствия сложных углеводов, пекарь Антонио Брунеро и изобрел рецепт гриссино.

Вообще гриссини всегда любили монаршие особы, например, сардинский король Карл Феликс обожал хрустеть ими во время посещения театров (представляете, как это бесило окружающих?), а Наполеон даже наладил регулярные поставки гриссини из Турина и Париж, ну, не мог Бонапарт жить без хрустящих хлебных палочек.

PANE CARASAU — «НОТНАЯ БУМАГА» САРДИНИИ

Тонкие лепешки, название которых переводится как «нотная бумага» — главный хлебный специалитет Сардинии. Особенность pane carasau в том, что хлебные листы выпекаются не за один раз, они отправляются в печь дважды, только таким образом можно получить тонкие, словно бумага, хлебные листы высокого качества. Подразделяются pane carasau на разные виды и в зависимости от того, мука на основе чего используется для его приготовления: высший сорт — хлеб из пшеничной муки, низший — из ячменной муки или отрубей, в старину такой хлеб ели бедняки.

Процесс приготовления хлебной «нотной бумаги» долог и многоступенчат, в старину над одной партией pane carasau трудились все женщины семьи. Заводили дрожжи еще до восхода солнца, тесто заквашивали, месили и нарезали на тонкие листы на рассвете, в первый раз хлеб отправлялся в печь утром, а второй, финальный этап выпечки хлеба в печи происходил уже в обед. Конечно, при современных технологиях процесс приготовления pane carasau проходит менее энергозатратно, но он по-прежнему долог и кропотлив.

PANE AZZIMO — ИТАЛЬЯНСКАЯ ВЕРСИЯ МАЦЫ

На самом деле pane azzimo или пресный хлеб —  самый древний вид итальянского хлеба, считается, что его готовили еще до открытия дрожжей. Вода и пшеничная мука были и остаются основными ингредиентами для приготовления pane azzimo, а запекали тесто в древности следующим образом — его помещали в горячую золу или же на разогретые камни.

Сегодня pane azzimo считается в Италии классическим диетическим хлебом, кстати, еще одна особенность итальянского пресного хлеба — при его приготовлении никогда не используется соль, объясняется это опять же приверженностью итальянцев к традициям, ведь в древности соль была очень дорогим продуктом.

PAN BISCOTTO VENETO — ВЕЧНО СВЕЖИЙ ХЛЕБ ИЗ ВЕНЕТО

Специалитет региона Венето pan biscotto или «хлеб-печенье» к печенью в российском понимании никакого отношения не имеет. На вкус — классический сухой белый хлеб с твердой корочкой, которую так приятно ломать.

Уникален хлеб потому, что он остается пригодным к употреблению в течение очень длительного времени: от двух недель до нескольких месяцев, в старину уже приготовленный pan biscotto хранили дома в теплой печи, а моряки брали удивительный хлеб c собой в дальние странствия.

В составе теста — мука со средним содержанием клейковины и дрожжи. Созревшее тесто запекают в печи дважды: вначале при температуре 220 °- 230 ° до тех пор, пока тесто не пропечется примерно на две-трети, и не допуская образования корочки. Затем хлеб извлекается из печи, ему дают остыть на свежем воздухе, а после повторно помещают в печь, разогретую до 140 °, примерно на 15 минут. Кстати, с pan biscotto связан еще один любопытный момент, венецианцы часто дают кусочек этого хлеба младенцам, в то время, когда у малышей режутся зубки, считается, что pan biscotto помогает зубкам прорезаться без лишней боли.

PAN DE MOLCHE — ЧЕРНЫЙ ХЛЕБ ИЗ ОЛИВОК

В финале о самом необычном итальянском хлебе, pan de molche — хлеб из провинции Трентино, точнее из той части провинции, что расположена близ озера Гарда. Дело в том, что в этом районе производится очень много оливкового масла, а остатки, остающиеся после отжима оливок, крестьяне со старинных времен приучились не выбрасывать, а использовать для приготовления хлеба.

В остатки добавляется пшеничная мука, соль и дрожжи, из этой смеси и изготавливается тесто для хлеба. Цвет у продукта — черный, отличается хлеб интенсивным запахом оливок, а на вкус — горький, так что это еда на любителя. Зато сытно, а в старину это было главным моментом. Кстати, свое название pan de molche получил как раз из-за остатков оливок, их на местном диалекте называют molche.

Понравился материал? Присоединяйтесь к нам на фейсбук

Поделиться с друзьями

Юлия Малкова — Юлия Малкова — основатель проекта trip-point.ru. В прошлом главный редактор интернет-проекта elle.ru и главный редактор сайта cosmo.ru. Рассказываю о путешествиях для собственного удовольствия и удовольствия читателей. Если вы являетесь представителем отелей, офиса по туризму, но мы не знакомы, со мной можно связаться по емейл: [email protected]

   Вам также может понравиться   

prevnext

   с нами в pinterest   

Какие виды итальянского хлеба вы знаете? Проверим?

В Италии говорят, что хлеб, как колокольня: в каждом городе он свой, в каждом месте неповторим. И не зря так говорят! Путешествуя по итальянскому полуострову, с юга до севера вы не встретите двух одинаковых рецептов хлеба. Невозможно описать все виды, их насчитывается больше 300, поэтому остановимся на основных разновидностях итальянского хлеба.

Начнём с полюбившейся жителям России фокаччи. На вид она напоминает пиццу и делается из солёного теста. Поверхность лепёшки приправляют оливковым маслом и пряностями. Иногда в фокаччу добавляют оливки, сыр, мясо, лук и овощи.

Чиабатта тоже очень популярна в России. Название этого хлеба переводится как «стоптанный башмак», чиабатту прозвали так благодаря форме неровного прямоугольника. К счастью, на вкус этот хлеб совсем не похож на башмак, он обладает хрустящей корочкой, под которой скрывается нежная, чуть солоноватая мякоть.

Хрустящие хлебные палочки гриссино можно встретить во многих итальянских ресторанах: их подают для гостей, чтобы не так трудно было ждать заказанные блюда;) Кстати, гриссино изобрел туринский пекарь специально для короля Виктора Амадея Второго, который не мог переваривать хлебный мякиш. Так что происхождение палочек — самое благородное!

Все, кто бывал на завтраках в отелях, сталкивались с ещё одним видом итальянского хлеба — маленькими булочками панино. Они очень удобны для приготовления бутербродов, потому что их можно быстро разогреть и легко разламывать.

Фризелле — менее популярный в России, но не менее вкусный вид итальянской выпечки. Это высушенный хлеб, который обычно подают в сопровождении свежих томатов, оливкового масла и тимьяна.

Для тех, кто хочет чего-то необычного и путешествует по провинции Эмилия-Романья, советуем попробовать коппиа ферарсе. Это хлеб в форме двух скрученных рогаликов. Помните, съесть его нужно в течение 24 часов после выпечки! Столько он сохраняет восхитительный аромат и нежный мякиш. Свой необычный внешний вид коппиа ферарсе приобрёл в XVI веке, когда пекари специально разработали новую форму хлеба, чтобы поразить гостей на карнавале герцога города Феррары.

Нельзя в нашем обзоре не упомянуть хлеб альматуры. Это единственный в Италии хлеб, качество которого защищено Европейской организацией DOP. Если вам попался этот вид хлеба, можете быть уверены, что все ингредиенты были выращены в Апулии — на родине альматуры. Кстати, этот хлеб в магазины завозят сразу большими партиями, так как хранится он 10 суток.

Пане азимо считается самой древней разновидностью итальянского хлеба. Вода и пшеничная мука, как 1000 лет назад, остаются основными ингредиентами при его приготовлении. А вот соль и сахар в составе вы не встретите, поэтому пане азимо относят к диетическим продуктам.

Если волею судеб вы оказались на острове Сардиния, то обязательно попробуйте традиционный хлеб карасау или «нотная бумага». Эти тонкие лепёшки выпекаются в печи дважды, чтобы получились тонкие и хрустящие листы.

И в завершение, нельзя не упомянуть ближайшую родственницу пиццы — лепёшку «пицца бьянка». Она встречается по всей Италии, её название переводится как «белая пицца», то есть пустая, без каких-либо наполнителей. Пицца бьянка не отличается выраженным вкусом, а значит идеально подойдёт к любому блюду!

Итальянские булочки рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Печём итальянские булочки

С недавнего времени я очень увлеклась приготовлением хлеба, булочек из дрожжевого теста. Этот рецепт я нашла на одном из сайтов, там они именовались «Итальянские булочки». Честно говоря, не знаю откуда такое название и что в них итальянского, но булочки великолепны! С ними можно смело есть борщ, суп, а так же использовать для бутербродов, гамбургеров.

Почему-то они оказались по нраву детям: их постоянно просит мой сын, детям соседей они тоже очень нравятся: могут есть их просто так. А все мамы знают: заставить ребенка съесть хлеб очень проблематично! Поэтому всем мамам предлагаю взяться за приготовления итальянских булочек.

Как приготовить «Итальянские булочки» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Приготовим продукты: тёплое молоко, мука, размягчённое сливочное масло, дрожжи, сахар, соль.

Шаг 3 Ссылка

Руками хорошо перетрём масло с мукой в крошку.

Шаг 4 Ссылка

Добавим тёплое молоко. Размешаем.

Шаг 5 Ссылка

Замесим мягкое тесто. Тесто очень податливое, не липнет к рукам, нежное. Выложим тесто в слегка смазанную подсолнечным маслом миску, накроем плёнкой и поставим в тёплое место на 1,5 — 2 часа.

Шаг 6 Ссылка

Тесто за это время очень хорошо поднимется, увеличится в размере в 3 раза и будет выглядеть как на фото.

Шаг 7 Ссылка

Начинаем лепить булочки. Руки смажем подсолнечным маслом. Разделим тесто на 7 равных частей. Я делаю это визуально, отщипываю кусочки теста и формирую булочки. Тесто расплющить в руке.

Шаг 8 Ссылка

А потом концы собрать к середине. Как на фото.

Шаг 9 Ссылка

Затем как бы прокатывать булочку в руках.

Шаг 10 Ссылка

Смажем форму подсолнечным маслом и выложим наши булочки. Накроем полотенцем и оставим в тёплом месте на 20-30 минут.

Шаг 11 Ссылка

Так будут выглядеть булочки через 20 минут.

Шаг 12 Ссылка

Растопим сливочное масло и обильно смажем им булочки. Выпекаем в разогретой до 190ºC духовке 25-30 минут.

Шаг 13 Ссылка

Получилась вот такая ромашка. Вынимаем булочки из формы, остужаем на решётке. Наслаждаемся! Приятного аппетита!

Итальянские обеденные булочки. Ингредиенты: мука, мука цельнозерновая, вода

На весь экран

шаг 2/7

Тесто: в миску просеять муку, добавить соль, дрожжи и перемешать. Затем добавить всю бигу, воду —  сначала 1/2 стакана (если будет мало, то во время замеса можно будет добавить еще), и начать перемешивать тесто миксером, сначала на низкой скорости 2–4 минуты, затем на средней скорости 5 минут, пока тесто не начнет собираться в шар (тесто будет мягким и липким). Миску смазать маслом, положить тесто, затянуть пленкой и отправить в теплое место при 23–24°C на 1,5–2 часа.

Бутерброды панини — горячие итальянские «булочки»

Как ни крути, а итальянцы умеют вкусно есть и красиво называть еду. Вот и обычным, на первый взгляд, горячим бутербродам, досталось мелодичное название – панини. Главная особенность этих бутербродов в том, что начинка закрыта с обеих сторон хрустящей чиабаттой с поджаристыми полосками от гриль-пресса.

Маленькие булочки, а именно так буквально переводится слово ‘panini’, традиционно готовят с сыром моцарелла, спелыми томатами, ветчиной и генуэзским песто. Это так аппетитно, так ароматно, так по-средиземноморски!

Этот рецепт упрощенный: вместо песто я взяла листья свежего зеленого базилика, а ветчину заменила подкопченной свиной корейкой. Сказать, что получилось вкусно – ничего не сказать!

Общее время: 10 минут | Активное время: 3-5 минут
Выход: 2 порции | Калорийность: 248,41 ккал

Ингредиенты

• чиабатта – 200 г
• ветчина – 120 г (4 ломтика)
• сыр моцарелла – 150 г
• томаты черри – 3-5 шт.
• сливочное масло – 30 г
• зеленый базилик – 5-7 листиков
• соль и черный свежемолотый перец – по щепотке (по вкусу)

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. 

   Поскольку панини – это итальянские бутерброды, для их приготовления логично взять чиабатту – итальянский хлеб с запеченной до хруста корочкой и крупнопористым мякишем. Можно заменить ее белым хлебом или батоном, но не желательно. Нарезать чиабатту. У меня была примерно половина булки, я ее разрезала поперек пополам, а затем каждый кусочек еще на 2 части вдоль корочек. Таким образом, панини получились с обеих сторон хрустящими.

2. 

   Порезать ингредиенты для начинки бутербродов тонкими пластинками. Ветчину можно заменить копченой свиной корейской или любым другим, не слишком жирным, видом мяса. Обратите внимание, что в рецепте используется моцарелла для пиццы, а не молодой рассольный сыр, который обычно кладут в салаты и холодные закуски. Вместо моцареллы можно взять другой полутвердый легкоплавкий сыр с нейтральным или сливочным вкусом. Томаты черри можно заменить обычными помидорами, нарезать их небольшим квадратиками. Базилик вымыть и высушить, листья отделить от стеблей.

3. 

   Собрать бутерброды. На 2 ломтика чиабатты следует выложить начинку, а 2 – оставить пустыми. Положить на хлеб по кусочку мяса. Накрыть слоем сыра, посыпать его небольшим количеством соли и перца.

4. 

   Затем положить несколько кусочков томата и пару листиков базилика. Если свежего базилика нет, можно взять щепотку сушеного. Повторить слой мяса.

5. 

   Сверху уложить еще ломтик сыра, а потом накрыть пустым ломтиком чиабатты.

6. 

   Разогреть гриль-пресс и смазать ребра жарочных поверхностей мягким сливочным маслом при помощи кулинарной кисти. Выложить бутерброды на 1 половину гриля и накрыть второй. Запекать 5-7 минут, в зависимости от мощности прибора и толщины панини.

7. 

   Если гриль-пресса нет, можно обжарить панини с обеих сторон на сковороде-гриль или запечь в духовке, включив верхний нагрев.

Готовые бутерброды подавать сразу после приготовления, пока они не успели остыть. Перед подачей украсить базиликом. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Что еще приготовить?