Лермонтовский проспект, д. 10, кор. 1
|
Рецепт свиные хвосты тушеные. На нашем сайте вы можете найти рецепт бычьего хвоста, рабо де торо, сегодня мы предлагаем несколько рецептов с хвостами свиными. Свиные хвосты нередко можно встретить и купить в магазине. Приготовленные подобно говяжьим, они такие же вкусные хотя на них и гораздо больше жира, и конечно гораздо меньше мяса. Но вкус изумительный, особенно хвосты запеченные в духовке.
Вымыть и хорошо очистить, (хотя в супермаркетах можно купить очень чистые). Нарезать хвосты кусочками, отложить. Полить вином и выпарить алкоголь на сильном огне. Затем влить воду и посолить по вкусу, если это необходимо. Когда всё закипит, накрыть сковороду и готовить 30 минут. Время будет зависеть от огня и взятой сковороды, за 10 минут до готовности попробовать блюдо. К тушеным свиным хвостам, на гарнир, можно подать жареный картофель. Рецепт свиные хвосты запеченные в духовке с картофелемИнгредиенты
Как запечь хвосты свиные в духовке В миске смешать масло, белое вино, сок ½ лимона, перец и соль. На уложенном картофеле разместить хвосты. Хорошо полить все приготовленной приправой с белым вином. Поставить форму в духовку, нагретую предваительно до 200ºC, на 30-40 минут (время запекания будет зависеть от размера хвостов и от духовки). Переворачивать хвосты каждые 15-20 минут и сбрызгивать соком образовавшимся на дне формы, запекать до образования золотистой корочки. Предлагаем ещё один рецепт со свиными хвостами.
Ингредиенты:
Как приготовить свиные хвосты Как только овощи будут совершенно мягкими достать кусочки хвоста и взбить блендером немного овощей, или оставить как есть, (как вам больше нравиться). Взбитые овощи вновь соединить с кусочками хвоста и разложить по тарелкам или подавать на сковороде. Буэн провечо! Ещё можно почитать:
|
Свиные хвосты – использование продукта в кулинарии, полезные свойства и вред
Калорийность: 378 кКал.
Энергетическая ценность продукта Свиные хвосты:
Белки: 17.75 г.
Жиры: 33.5 г.
Углеводы: 0 г.
Описание
Свиные хвосты – мясной субпродукт II категории, который получают в процессе разделывания свиных туш. Этот продукт очень популярен в кулинарии, и на сегодняшний день он обширно используется практически во всем мире.
Перед покупкой свиных хвостов нужно обратить внимание на их внешний вид. Качественный субпродукт всегда промыт от кровяных сгустков и очищен от щетины. Цвет свежих хвостиков должен быть нежно-розовым с коричневатым оттенком (см. фото).
В некоторых странах свиной хвост принято съедать сразу после разделки животного. Для этого субпродукт предварительно подвергают горячему копчению и немного присаливают для совершенствования вкуса.
Использование в кулинарии
Благодаря высоким питательным свойствам и непревзойденным вкусовым качествам свиные хвосты очень многогранно используются в кулинарии. Их готовят в качестве самостоятельной закуски, а также включают в состав множества блюд.
Сегодня этот продукт востребован в таких кухнях мира:
- аргентинской;
- белорусской;
- бельгийской;
- венгерской;
- грузинской;
- испанской;
- латышской;
- литовской;
- немецкой;
- польской;
- румынской;
- русской;
- украинской;
- французской.
Очень часто на основе данного субпродукта варят холодец – традиционное украинское блюдо, представляющее собой желеобразную массу из наваристого мясного бульона с кусочками натурального мяса. Примечательно то, что для приготовления этой холодной закуски не нужно использовать желатин. Это связано с естественными желирующими свойствами свиных хвостов.
В Польше и Беларуси с использованием этой свиной части готовят сальтисон – мясное изделие, напоминающее обычный украинский зельц. В Испании из хвостов принято делать тапас – это национальная испанская закуска, которая часто подается к пиву или вину.
С использованием свиных хвостов можно приготовить очень вкусный суп. Он выходит наваристым и в то же время нежирным. Также на основе этого продукта можно сделать соус и множество горячих вторых блюд.
Если данный субпродукт готовить в качестве отдельной закуски, то его нужно хорошо промыть, почистить и проварить в подсоленной воде в течение двух часов. После этого отваренные хвосты следует нарезать кусочками и заправить любимыми специями. Также продукт можно обжарить на сковороде, запечь в духовке или протушить в мультиварке с овощами.
Обратите внимание! Для холодца свиные хвосты варятся не менее шести часов.
Существуют рецепты этого субпродукта на гриле. В данном случае хвосты готовятся относительно быстро: в течение шестидесяти минут.
Некоторые хозяйки эту свиную часть используют для приготовления тушенки на зиму. Для этого продукт тушат в стеклянных банках, после чего заливают жиром и консервируют. Получается очень вкусно!
Полезные свойства, вред и противопоказания
Помимо отличных вкусовых качеств, свиные хвосты обладают массой полезных свойств. Прежде всего огромную пользу приносят организму коллаген и эластин, содержащиеся в этом субпродукте. Эти вещества быстро заживляют мышечные травмы, а также укрепляют костные ткани. Еще коллаген способствует омоложению кожи и разглаживанию морщин.
В составе свиных хвостов присутствуют важные витамины (РР и В) и минералы (железо, йод, цинк и т. д.). Благодаря этому продукт укрепляет нервную систему и поддерживает высокий уровень гемоглобина в крови.
Многие врачи рекомендуют употреблять в пищу вареные или тушеные хвосты при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, а также при сердечных и сосудистых болезнях.
Благодаря содержанию аминокислот этот субпродукт обладает противовирусным и иммуномодулирующим эффектом. По этой же причине хвосты помогают активизировать мозговую деятельность, укрепить память и улучшить функцию зрительного нерва.
Свиные хвосты, как и любой другой мясной продукт, имеют негативную сторону. Из-за содержания большого количества холестерина они могут нанести существенный вред организму. Прежде всего это отражается на здоровье сосудов. При чрезмерном употреблении этого субпродукта в них могут образовываться холестериновые бляшки, провоцирующие инфаркт, а также инсульт.
Такие хвосты могут очень негативно сказаться на печени, так как в них содержится много калорий. По этой же причине продукт противопоказан при ожирении. Еще одним противопоказанием является подагра – это болезнь суставов и тканей, которая вызывается нарушением обмена веществ в организме.
Свиные хвосты – очень ценный субпродукт, который можно применять как в кулинарных целях, так и в профилактических и лечебных!
Фотографии продукта
Рецепты приготовления блюд c фото
Блюдо Южной Америки – суп из авары
1440 мин. 40
Похожие продукты питания
Пищевая ценность
| Холестерин | 97 мг |
| Зола | 0.5 г |
| Вода | 46.05 г |
Витамины
Минеральные вещества
Калорийность Хвост свиной, вареный на медленном огне. Химический состав и пищевая ценность.
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав
«Хвост свиной, вареный на медленном огне».В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 396 кКал | 1684 кКал | 23.5% | 5.9% | 425 г |
| Белки | 17 г | 76 г | 22.4% | 5.7% | 447 г |
| Жиры | 35.8 г | 56 г | 63.9% | 16.1% | 156 г |
| Вода | 46.7 г | 2273 г | 2.1% | 0.5% | 4867 г |
| Зола | 0.4 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин В1, тиамин | 0.07 мг | 1.5 мг | 4.7% | 1.2% | 2143 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.07 мг | 1.8 мг | 3.9% | 1% | 2571 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.423 мг | 5 мг | 8.5% | 2.1% | 1182 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.27 мг | 2 мг | 13.5% | 3.4% | 741 г |
| Витамин В9, фолаты | 4 мкг | 400 мкг | 1% | 0.3% | 10000 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.55 мкг | 3 мкг | 18.3% | 4.6% | 545 г |
| Витамин РР, НЭ | 1.12 мг | 20 мг | 5.6% | 1.4% | 1786 г |
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 157 мг | 2500 мг | 6.3% | 1.6% | 1592 г |
| Кальций, Ca | 14 мг | 1000 мг | 1.4% | 0.4% | 7143 г |
| Магний, Mg | 7 мг | 400 мг | 1.8% | 0.5% | 5714 г |
| Натрий, Na | 25 мг | 1300 мг | 1.9% | 0.5% | 5200 г |
| Сера, S | 170 мг | 1000 мг | 17% | 4.3% | 588 г |
| Фосфор, P | 47 мг | 800 мг | 5.9% | 1.5% | 1702 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 0.79 мг | 18 мг | 4.4% | 1.1% | 2278 г |
| Марганец, Mn | 0.006 мг | 2 мг | 0.3% | 0.1% | 33333 г |
| Медь, Cu | 67 мкг | 1000 мкг | 6.7% | 1.7% | 1493 г |
| Селен, Se | 3.1 мкг | 55 мкг | 5.6% | 1.4% | 1774 г |
| Цинк, Zn | 1.64 мг | 12 мг | 13.7% | 3.5% | 732 г |
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 1.173 г | ~ | |||
| Валин | 0.51 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.306 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.391 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.952 г | ~ | |||
| Лизин | 1.02 г | ~ | |||
| Метионин | 0.306 г | ~ | |||
| Треонин | 0.595 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.102 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.51 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 1.258 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 1.428 г | ~ | |||
| Глицин | 2.261 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 2.193 г | ~ | |||
| Пролин | 1.428 г | ~ | |||
| Серин | 0.731 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.34 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.22 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 129 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 12.45 г | max 18.7 г | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.57 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 8.13 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 3.75 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 16.89 г | min 16.8 г | 100.5% | 25.4% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 1.31 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 15.58 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 3.94 г | от 11.2 до 20.6 г | 35.2% | 8.9% | |
| 18:2 Линолевая | 3.41 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.3 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.23 г | ~ | |||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.3 г | от 0.9 до 3.7 г | 33.3% | 8.4% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 3.64 г | от 4.7 до 16.8 г | 77.4% | 19.5% |
Энергетическая ценность Хвост свиной, вареный на медленном огне составляет 396 кКал.
- 3 oz = 85 гр (336.6 кКал)
- piece, cooked, excluding refuse (yield from 1 lb raw meat with refuse) = 275 гр (1089 кКал)
Основной источник: USDA National Nutrient Database for Standard Reference. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Свиной хвост и другие «хвосты»: olegmakarenko.ru — LiveJournal
1. Объясните, пожалуйста, зачем свинье нужен хвост? Лошадь, например, отгоняет хвостом летающих насекомых. Лиса греет в хвосте свой нос. Мелкие обезьяны цепляются хвостами за ветки, а крокодил использует хвост в качестве оружия.
Однако зачем изогнутый штопором хвост нужен конкретно свинье? На первый взгляд он совершенно бесполезен, хотя встроенный механизм распрямления хвоста (на прикреплённом к посту видео) и заставляет заподозрить обратное.
2. Мои приключения с подсветкой на кухне продолжаются. Мебельных светильников на 40 миллиметров я не нашёл, пришлось развальцевать отверстие до 65 миллиметров и установить в него стандартные светильники под лампочки G4.
Однако теперь у меня другая проблема. Там по умолчанию стоят галогенные лампочки на 20 ватт, которые греются, как задница эффективного собственника на сковородке. Мне это не нравится: всё же мебель сделана из опилок, а опилки, сами понимаете, не самый огнестойкий в мире материал.
Я попытался было заменить лампочки на светодиодные, однако тут меня ждал новый сюприз. Светильники маленькие, и ни одна светодиодная лампочка не влезает в них просто по размерам.
Так что, коллеги, теперь я ищу светодиодные лампочки G4, которые дают немерцающий тёплый свет и при этом имеют размер своих галогеновых аналогов. Если не найду, придётся, пожалуй, снова менять светильники на более другие.
3. В балансе ЦБ Японии образовалась дыра на сумму в 9 трлн иен. Сумма не такая большая по сравнению с исполинскими японскими долгами, однако тут дело не в деньгах, а в репутации. Японская экономика всё больше приобретает репутацию тонущего в болоте фазана — самураи окончательно запутались в своих финансах, и никакого выхода из проблем уже не просматривается даже в теории:
https://aftershock.news/?q=node/431220
4. Жутковатая история «Печей Слосс» — предприятия в Алабаме (США), на котором рабочих эксплуатировали с такой нечеловеческой жестокостью, как будто дело происходило не в XX веке, а как минимум в Средневековье:
http://pikabu.ru/story/pechi_sloss__istoriya_odnogo_iz_samyikh_zhutkikh_mest_ameriki_4446292
5. Американцы, похоже, вынуждены будут закупать у России билеты на маршрут Земля-МКС и после 2019. Со своей пилотируемой космонавтикой у США давно уже всё грустно — старые проекты закрыты, а программы создания новых кораблей развиваются с большими трудностями и задержками:
https://aftershock.news/?q=node/431833
Кстати, американцы уже заплатили нам за доставку своих астронавтов на МКС примерно 3,4 млрд долларов. Сейчас цена одного билета составляет более 50 млн долларов США.
6. В Санкт-Петербурге запустили производство карт памяти Sony. Речь идёт о картах с объёмом от 8 до 64Гбайт. В магазинах эти карты появятся уже в сентябре:
http://www.3dnews.ru/938649
Обратите внимание: новость-то, по сути, эпохальная. Целый пласт жалоб в духе «я не могу купить ничего русского в компьютерном магазине» теперь уйдёт в прошлое. Однако подробно написать об этой новости сложно — интриги нет. Такая вот проблема у хороших новостей, увы.
7. Аналитик банка Societe Generale выносит приговор американской экономике. По мнению аналитика, экономика США замедлилась уже практически до скорости срыва — ещё немного, и в ней может начаться неконтролируемый обвал. Ситуация по мнению аналитика напоминает 2007 год:
https://aftershock.news/?q=node/431226
Единственное, что не дает Соединенным Штатам скатиться в рецессию — это американский потребитель. Едва ли можно сказать, что потребление является двигателем экономики, это больше похоже на проеденный термитами деревянный костыль, который скрипит под тяжестью экономики, повисшей на нем мертвым грузом. Экономическое оздоровление <…> очевидно приближается к своему концу.
8. Бывший экономист ФРС полагает, что ФРС США, возможно, вынуждена будет снизить ставку до уровня в −2%:
http://www.vestifinance.ru/articles/74496
И действительно, ещё пару лет назад отрицательные ставки казались редким и причудливым курьёзом — сейчас же доля долгов с отрицательными ставками растёт так быстро, что скоро мы будем удивляться тому, что кто-то ещё даёт деньги в долг под положительные проценты.
9. «Порванная в клочья» российская экономика вышла американским фермерам боком. Продовольственные санкции и низкий курс рубля позволили нам резко нарастить производство зерна и выдавить американцев с традиционных для них рынков:
https://aftershock.news/?q=node/431067
Доходы фермеров в США просели на треть от пика, при этом их задолженность, напротив, находится на рекордных уровнях.
10. Ну и в завершение статьи вот вам задорное воодушевляющее видео от патриоток современной прозападной Украины:
https://www.youtube.com/watch?v=vdl5UkUU0ug
Зрители почему-то видео минусуют. Вероятно, не обошлось без ботов Кремля.
Лакомство для собак Winner Хвост свиной (90 г)
Не является публичной офертой
Описание
Лакомство для собак всех пород и возрастов Winner Хвост свиной созданы с трепетной любовью к животным. Не содержат красители и усилители вкуса, потому что они сами по себе имеют яркий вкус и аромат. Это поистине особенное лакомства — они эластичные, не травмируют ротовую полость животного, при этом доставляют максимум вкусового удовольствия питомцу.
Для сушки используется только свежее сырьё. При производстве лакомство не просто сушится, а запекается каждый кусочек, тем самым сохраняя все витамины и минералы внутри продукта. И собаки, и хозяин оценят эти не просто вкусные и полезные, но и безопасные лакомства Winner!
Состав
хвост свиной охлажденный.
Свиной хвост приготовленный — калорийность (сколько калорий в 100 граммах)
Категория продуктов
Все продукты Мясо Мясо убойных животных Мясо диких животных (дичь) Субпродукты Мясо птицы (и субпродукты) Рыба Морепродукты (все категории) Моллюски Ракообразные (раки, крабы, креветки) Морские водоросли Яйца, яичные продукты Молоко и молочные продукты (все категории) Сыры Молоко и кисломолочные продукты Творог Другие продукты из молока Соя и соевые продукты Овощи и овощные продукты Клубнеплоды Корнеплоды Капустные (овощи) Салатные (овощи) Пряные (овощи) Луковичные (овощи) Паслёновые Бахчевые Бобовые Зерновые (овощи) Десертные (овощи) Зелень, травы, листья, салаты Фрукты, ягоды, сухофрукты Грибы Жиры, масла Сало, животный жир Растительные масла Орехи Крупы, злаки Семена Специи, пряности Мука, продукты из муки Мука и отруби, крахмал Хлеб, лепёшки и др. Макароны, лапша (паста) Сладости, кондитерские изделия Фастфуд Напитки, соки (все категории) Фруктовые соки и нектары Алкогольные напитки Напитки (безалкогольные напитки) Пророщенные семена Вегетарианские продукты Веганские продукты (без яиц и молока) Продукты для сыроедения Фрукты и овощи Продукты растительного происхождения Продукты животного происхождения Высокобелковые продукты
Содержание нутриента
ВодаБелкиЖирыУглеводыСахараГлюкозаФруктозаГалактозаСахарозаМальтозаЛактозаКрахмалКлетчаткаЗолаКалорииКальцийЖелезоМагнийФосфорКалийНатрийЦинкМедьМарганецСеленФторВитамин AБета-каротинАльфа-каротинВитамин DВитамин D2Витамин D3Витамин EВитамин KВитамин CВитамин B1Витамин B2Витамин B3Витамин B4Витамин B5Витамин B6Витамин B9Витамин B12ТриптофанТреонинИзолейцинЛейцинЛизинМетионинЦистинФенилаланинТирозинВалинАргининГистидинАланинАспарагиноваяГлутаминоваяГлицинПролинСеринСуммарно все насыщенные жирные кислотыМасляная к-та (бутановая к-та) (4:0)Капроновая кислота (6:0)Каприловая кислота (8:0)Каприновая кислота (10:0)Лауриновая кислота (12:0)Миристиновая кислота (14:0)Пальмитиновая кислота (16:0)Стеариновая кислота (18:0)Арахиновая кислота (20:0)Бегеновая кислота (22:0)Лигноцериновая кислота (24:0)Суммарно все мононенасыщенные жирные кислотыПальмитолеиновая к-та (16:1)Олеиновая кислота (18:1)Гадолиновая кислота (20:1)Эруковая кислота (22:1)Нервоновая кислота (24:1)Суммарно все полиненасыщенные жирные кислотыЛинолевая кислота (18:2)Линоленовая кислота (18:3)Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3)Гамма-линоленовая к-та (18:3) (Омега-6)Эйкозадиеновая кислота (20:2) (Омега-6)Арахидоновая к-та (20:4) (Омега-6)Тимнодоновая к-та (20:5) (Омега-3)Докозапентаеновая к-та (22:5) (Омега-3)Холестерин (холестерол)Фитостерины (фитостеролы)СтигмастеролКампестеролБета-ситостерин (бета-ситостерол)Всего трансжировТрансжиры (моноеновые)Трансжиры (полиеновые)BCAAКреатинАлкогольКофеинТеобромин
| Субпродукты мясные обработанные: сердце, языки, печень, почки, хвосты всех видов убойных животных; легкие, рубцы с сетками, уши и ноги свиные, ноги и путовый сустав говяжий; слизистые-рубцы с сетками. | 0206 |
| Субпродукты мясные обработанные: сердце, языки, печень, почки, хвосты всех видов убойных животных; легкие, рубцы с сетками, уши и ноги свиные, ноги и путовый сустав говяжий; слизистые-рубцы с сетками | 0206 |
| Субпродукты мясные обработанные: Сердце, языки, печень, почки, хвосты всех видов убойных животных; Легкие, рубцы с сетками , уши и ноги свиные, ноги и путовый сустав говяжий; слизистые-рубцы с сетками. | 0206 |
| Субпродукты мясные обработанные: сердце, языки, печень, почки, хвосты всех видов убойных животных, легкие, рубцы с сетками , уши и ноги свиные, ноги и путовый сустав говяжий, слизистые-рубцы с сетками . | 0206 |
| Субпродукты мясные обработанные охлажденные и замороженные 1 категории (говяжьи — код ОКП 92 1211, свиные — код ОКП 92 1212, бараньи- код ОКП 92 1213, конские- код ОКП 92 1214): мозги, сердце, языки, печень, почки, хвосты | 0206 |
| Субпродукты мясные обработанные: Сердце, языки, печень, почки, хвосты всех видов убойных животных; легкие, рубцы с сетками , уши и ноги свиные, ноги и путовый сустав говяжий; слизистые-рубцы с сетками. | 0206 |
| Субпродукты мясные обработанные: сердце, языки, печень, почки, хвосты всех видов убойных животных, легкие, рубцы с сетками , уши и ноги свиные, ноги и путовый сустав говяжий. | 0206 |
| Субпродукты мясные обработанные: Сердце, языки, печень, почки, хвосты всех видов убойных животных, Легкие, рубцы с сетками , уши и ноги свиные, ноги и путовый сустав говяжий, слизистые-рубцы с сетками. | 0206 |
| Субпродукты мясные обработанные охлажденные и замороженные 1 категории (говяжьи, свиные, бараньи, конские): мозги, сердце, языки, печень, хвосты, мясная обрезь. Субпродукты мясные обработанные охлажденные и замороженные | 0206 |
| Субпродукты мясные обработанные охлажденные и замороженные 1 категории (говяжьи, свиные, бараньи, конские): мозги, сердце, языки, печень, хвосты, мясная обрезь. Субпродукты мясные обработанные охлажденные и замороженные 2 | 0206 |
| субпродукты мясные обработанные: сердце, языки, печень, почки, хвосты всех видов убойных животных; легкие, рубцы с сетками, уши и ноги свиные, ноги и путовый сустав говяжий; слизистые-рубцы с сетками. | 0206 |
| Субпродукты мясные обработанные говяжьи, свиные, бараньи и козьи в упаковке и без упаковки в ассортименте: мякотные- мясная обрезь, сердце, языки, печень, почки, легкие; мясокостные- хвосты ; слизистые- рубцы с сетками | 0206 |
| Субпродукты мясные обработанные: сердце, языки, печень, почки, хвосты всех видов убойных животных, легкие, рубцы с сетками , уши и ноги свиные, ноги и путовый сустав говяжий, слизистые-рубцы с сетками. | 0206 |
| Субпродукты говяжьи (телячьи): Язык, Печень, Сердце, Легкие, Почки, Мозги, Ноги, Хвосты, Мясная обрезь; Субпродукты свиные: Язык , Печень, Сердце, Легкие , Почки, Мозги, Ноги, Хрящи, Шкурка, Уши, Хвосты, Мясная обрезь. | 0206 |
| Субпродукты мясные обработанные. Мясокостные — Головы говяжьи, конские; Хвосты говяжьи, бараньи, конские; Мякотные — языки говяжьи, свиные, бараньи, конские; мозги говяжьи, свиные, бараньи, конские; печень говяжья, свин | 0206 |
| Субпродукты говяжьи (телячьи): Язык, Печень, Сердце, Легкие, Почки, Мозги, Ноги, Хвосты, Мясная обрезь; Субпродукты свиные: Язык , Печень, Сердце, Легкие , Почки, Мозги, Ноги, Хрящи, Шкурка, Уши, Хвосты, Мясная обрезь.. | 0206 |
| Субпродукты говяжьи (телячьи): Язык, Печень, Сердце, Легкие, Почки, Мозги, Ноги, Хвосты, Мясная обрезь; Субпродукты свиные: Язык, Печень, Сердце, Легкие , Почки, Мозги, Ноги, Хрящи, Шкурка, Уши, Хвосты, Мясная обрезь. | 0206 |
| Продукция мясная обработанная: субпродукты свиные обработанные замороженные 1 категории (печень, почки, сердце, язык), 2 категории (легкое, хвосты, ноги, голова без языка, уши) | 0206 |
| Субпродукты мясные обработанные. Сердце, языки, печень, почки, хвосты всех видов убойных животных; Легкие, рубцы с сетками , уши и ноги свиные, ноги и путовый сустав говяжий; слизистые-рубцы с сетками. | 0206 |
| Субпродукты мясные обработанные:Сердце, языки, печень, почки, хвосты всех видов убойных животных; Легкие, рубцы с сетками , уши и ноги свиные, ноги и путовый сустав говяжий; слизистые-рубцы с сетками | 0206 |
| Субпродукты мясные обработанные. Сердце, языки, печень, почки, хвосты всех видов убойных животных. Легкие, рубцы с сетками , уши и ноги свиные, ноги и путовый сустав говяжий. Слизистые-рубцы с сетками. | 0206 |
| Субпродукты говяжьи (телячьи): Язык, Печень, Сердце, Легкие, Почки, Мозги, Ноги, Хвосты, Мясная обрезь; Субпродукты свиные: Язык, Печень, Сердце, Легкие , Почки, Мозги, Ноги, Хрящи, Шкурка, Уши, Хвосты, Мясная обрезь. | 0206 |
| Субпродукты обработанные охлажденные и замороженные. Субпродукты говяжьи обработанные: мозги, печень, почки, сердце, язык, вымя, легкое, рубец, хвосты, ноги и путовый сустав, жилки, калтык, семенники. Субпродукты свиные о | 0206 |
| Субпродукты мясные обработанные: -мясокостные говяжьи: головы говяжьи, хвосты говяжьи; -мякотные свиные и говяжьи: язык, мясо голов, печень, сердце, легкие, трахеи, мозги; -шерстные свиные: головы, ноги, хвосты, щековина, | 0206 |
Гадкие кусочки: рецепт жареного во фритюре свиного хвоста
[Фото: Чичи Ван]
На написание этой серии ушло всего несколько месяцев, и я думаю, что нашел мою самую любимую Nasty Bits на все времена. Я хочу доказать, что свиных хвостов содержат все, что нужно от свиньи, и точно в правильных пропорциях. В отличие от бычьего хвоста, хвосты свиней идут с неповрежденной кожей, поэтому каждый сегмент представляет собой идеальное сечение кожи, жира, сухожилий и мяса.
Жареная или жареная кожа хвоста жевательная и хрустящая, с желатиновым слоем под ней.Мякоть хвоста нежная, как у костей шеи, но более мясистая, чем у рысаков. Вокруг каждой костной втулки имеется небольшое количество сухожилий — ровно столько, чтобы грызть было приятно, но не настолько, чтобы отвлекать от всего. В общем, хвоста — это маленькая свирепая вселенная сама по себе.
Я впервые столкнулся с хвостами свиней в классе, который вел шеф-повар из Нью-Йорка Райан Скин, и меня заинтриговала идея съесть весь хвост зверя. Бычьи хвосты, как и положено их владельцам, настолько велики, что теряют сходство с нашим усредненным представлением о хвосте. С другой стороны, свиные хвосты обладают знакомым милым качеством. Подобно фигурным стеблям арбузов или округлым формам макарон, изображение свиного хвоста в виде розового штопора, которое мы держим, напоминает то, что появляется на настоящих свиньях. Для своих целей я искал хвосты большего размера, предположительно у более крупных пород. Как и хвосты, которые я ел в классе Скина, хвосты, которые я принес домой от своего латиноамериканского мясника, были шире, длиннее и разрезаны на сегменты для более удобного использования.
Изначально хвосты готовить было одно удовольствие.Предварительная жарка во фритюре (проводимая таким образом, чтобы мясо быстро подрумянилось) прошла без проблем. Масло почти не разбрызгивалось по краям кастрюли, и через несколько минут из масла вышли хвосты, выглядящие золотыми и пахнущими свининой. После жарки во фритюре следовало часовое кипячение в кастрюле с водой, вином и соевым соусом, в результате чего получился насыщенный бульон, из которого в ближайшие дни можно было приготовить отличный суповый бульон. Приготовление было настолько обтекаемым, таким простым, что я не особо задумывался о последнем этапе процесса — последней обжарке во фритюре, чтобы снова поджарить кожу и подрумянить мясо.
Жарить хвосты во второй раз было явной катастрофой. Оглядываясь назад, я должен был рассмотреть жидкость для тушения, в которой тушились хвосты, — жидкость, которая сделала хвосты сочными, сочными и полными воды. В тот момент, когда я сунул хвосты в горшок, горячее масло закипело так яростно, что его снаряды вылетели из горшка с поразительной дальностью. Я спрятался в углу кухни на несколько минут, ожидая, пока стихнут частые взрывы. Они никогда этого не делали.Как фейерверк, пароксизмы вспыхивали с неумолимой силой, покрывая стены и пол свиным жиром и растительным маслом. Крышка кастрюли была бесполезно приподнята в сторону, и в ошеломленной панике, возникающей, когда все на кухне шло наперекосяк, я размышлял, стоит ли в тот момент закрывать сосуд.
Я собрался с силами, чтобы вытащить хвосты из их огненного котла. Взяв самую длинную пару щипцов на кухне, я медленно двинулся к плите.Первые два сегмента вышли из масла с небольшими повреждениями — всего несколько горячих капель масла на моих руках и предплечьях. Хвосты были идеально золотыми и хрустящими, и даже когда я стоял на жирном полу, моя паника сменилась голодом. Хвост за идеальным хвостом выходили из горшка. Остался только один сегмент. Возможно, это было из-за моей радости оттого, что все прошло так хорошо, или просто от того, что я устал от дневных усилий, но, вытаскивая последний хвостик из кастрюли с маслом, я сжал щипцы на йоту сильнее, чем раньше.Все, что было нужно, — это небольшая разница в давлении. Внезапно из кастрюли вырвалась струя масла, которая попала мне прямо в лицо.
Я испустил крик, пронзивший громовые брызги масла. Бросив мятежный хвост на тарелку, я отвернулся от плиты и потянулся к краю правого глаза. Неужели масло попало на мое глазное яблоко, лихорадочно подумал я, или просто скользнуло по поверхности моего века? Боль была слишком рассеянной, чтобы ее можно было точно определить. Естественно, я пришел к худшему выводу.Я бы ослеп на один глаз, и все из-за свиного хвоста. Боясь открыть правый глаз, я остановился на мгновение и позволил излиться сожалениям о моей жизни. Я никогда не разбирал целую свинью. Я пробился в Средиземное море, но никогда не плавал с маской и трубкой. Несмотря на несколько попыток, я так и не закончил «Улисс » Джеймса Джойса. А теперь мне нужно было сфабриковать свинью, заняться сноркелингом и закончить этот роман — и все это с помощью всего лишь одного хорошего глаза.
Затем, как только появилась боль, она утихла.Я осторожно открыл правый глаз и посмотрел на идеально прожаренные хвосты. Каждая деталь — хрустящая кожа, подрумянившееся мясо и блестящие карманы жира, которые выглядывали как сквозь кожу, так и через мясо — были в фокусе моих глаз. Я откусил. Подрумянившееся мясо снаружи уступило место плавно нежному мясу внутри, покрытому мрамором с большими карманами жира. Кожица, студенистая и толстая, стала хрустящей после жарки во фритюре, при этом сохраняя легкое пережевывание при каждом укусе.Заправленное небольшим количеством соевого соуса и красного винного уксуса, мясо было более свиным, чем самый свиной рысак или лопатка. Я грыз хвост за хвостом, оставляя после себя останки скелета, замысловато связанные, как винтики на цепи.
Обездвиженный всей этой свининой, я решил, что искалеченное веко — не такая уж большая цена за восхитительный вкус хвостов. Убирая масло со стен и пола на кухне, я добавил «покупать очки» к списку вещей, которые никогда раньше не делал.Так меня накроют, когда я в следующий раз зажарю свиные хвосты.
Жареный свиной хвост в хрустящей корочке
По материалам Райана Скина.
Рецепт свиных хвостов южного стиля
Спасибо, я всегда готовлю хвостики. Только после точки кипения дайте остыть и удалите все косточки.Я добавляю в пакет бэби-лимы крупно нарезанный лук одну чайную ложку. чеснок и черный перец. Кукурузный хлеб отлично подходит. Я обычно замораживаю пару контейнеров и использую их как гарнир еще на один день.
Отличная идея, я из Карибского моря, и мы остановимся на части кипячения, это отличный рецепт, таких рецептов должно быть больше.
Отличный рецепт Я подал его с зеленью репы и кукурузным хлебом. Я отправил фото, так что ждите, пока он не появится
Очень хороший!! С высоким содержанием жира, так что не делайте это регулярной привычкой, но они потрясающие.Я посыпал их небольшим количеством приправы каджун, прежде чем положить их в духовку, и я не мог перестать есть их, хотя знал, что должен!
Я не знала, что делать с чесноком, поэтому варила его вместе с хвостиками.Хвостики выглядели точно так же, как на картинке, но мясо не имело вкуса. Не знаю, как улучшить вкус.
Раньше у меня никогда не было свиных хвостов. Я вижу их в магазине, и друг делает Stone Stew и включает их вместе с другими «штуками».Я думаю, что у меня это будет вместе с моими черными глазами и воротником на Новый год. Керин, ты настоящая нубийская душа со своими рецептами. Держите их!
Я даже добавил ДОПОЛНИТЕЛЬНУЮ приправу, но она все равно была безвкусной; несмотря на то, что это было странно нормально
Это отличный рецепт, и хотя я его точно не приготовил, я всю жизнь ел косички.Я обычно поднимаю их на новый уровень восхищения во время жарки, полируя их сладким и острым соусом для барбекю, пока они не станут мягкими; чередуя их накрытие и раскрытие с каждым добавлением соуса каждые тридцать минут до готовности. Подавайте с капустой, зеленью, сыром и кукурузным хлебом, и вы получите пощечину за то, что не сделали это раньше. Это также работает со свежими скакательными суставами ветчины, но косички потрясающие.
Я пробовал этот рецепт, потому что он казался наиболее близким к тому, что использовал мой дед, но вместо основных приправ я добавил немного уксуса, дистиллированного тимьяном, и чесночного порошка.Плюс больше соли и измельченного перца, чем указано в оригинальном рецепте. Также вместо этого я использовал мультиварку. Получилось идеально !!!
Рецепт китайского свиного хвоста — Рецепты блюд
Когда еще вы можете сказать, что хотите свиных хвостов? Это сладкое и соленое блюдо, которое является дешевым ужином для тех времен, когда вы хотите китайскую еду, но не можете себе это позволить.
«Свиной хвост?» Вы спросите… Да! Это то, что можно найти на китайских рынках, и обычно стоит очень дешево. Большую часть времени я использую его для супа, но на этот раз я проявил немного творчества… и это сработало!
Для тех из вас, кто не знаком со свиным хвостом, это как риблет. На свином хвосте довольно много мяса, поэтому он отлично подходит для такого блюда или супа.
Наслаждайтесь!
Хвост свиной по-китайски
Состав
- 2.5 фунтов свиной хвост
- Соль и перец
- 1/4 стакана растительного масла
- 1/2 желтого лука (нарезанного кубиками)
- 1/2 красного болгарского перца (нарезанного кубиками)
- 1/2 стакана шерри или сладкого вермута
- 1/2 стакана куриного бульона
- 1/4 стакана легкого соевого соуса
- 1 столовая ложка соуса для ребрышек
- 2 столовые ложки соуса из черной фасоли и чеснока
Направления
| Шаг 1 | |
| Свинину посолить и поперчить.Нагрейте большую кастрюлю с бульоном и добавьте масло. Доведите масло до средней температуры и поджарьте свинину порциями. Убирайте между каждой порцией, чтобы свинина действительно подрумянилась. Пока отложите свинину. | |
| Шаг 2 | |
| Добавьте нарезанный кубиками лук и красный перец и готовьте, пока они не станут полупрозрачными, примерно 2–3 минуты. | |
| Шаг 3 | |
| Добавьте свинину с хересом.Готовьте еще 2 минуты, часто помешивая. | |
| Шаг 4 | |
| Добавьте остальные ингредиенты и доведите до кипения. Уменьшите огонь до кипения, накройте крышкой и тушите 1 час, периодически помешивая. | |
| Шаг 5 | |
| Для подачи вы можете загустить его смесью кукурузного крахмала и воды (обязательно дайте ему закипеть не менее 1 минуты) или оставить как есть. | |
Китайский свиной хвост
Зелень колларда из свиного хвоста — The Washington Post
Этот рецепт был вдохновлен зеленью, подаваемой в McMillan Bar-B-Que в Мобиле, штат Алабама, где секретный ароматизатор — копченый свиной хвост. Здесь Джим Шахин предлагает варианты на выбор мяса; добавление его в жидкость для приготовления пищи до того, как зелень войдет в состав, усиливает аромат зелени и ее ликера.
Подавать с кукурузным хлебом для впитывания ликера.
Make Ahead: Зелень можно хранить в холодильнике за 4 дня.
Порций: 2 4 8 12
4
Протестированный размер: 4 порции; делает от 2 1/2 до 3 стаканов
Ингредиенты
2 литра воды
8 унций копченого мяса, такого как свиной хвост, окорок или шейка индейки; или бекон, нарезанный квадратами 1/2 дюйма
Около 1 фунта зелени
2 зубчика чеснока, тонко нарезанных
1/2 маленькой луковицы, тонко нарезанной
1 чайная ложка яблочного уксуса
1 чайная ложка соли или больше по необходимости
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца или больше по мере необходимости
1 или 2 капли острого перечного соуса (по желанию)
Указания
Доведите воду до кипения в кастрюле на среднем или сильном огне, затем добавьте копченое мясо по вашему выбору, целиком (если вы не используете бекон, который разрезается на кусочки).Уменьшите огонь до среднего или средне-слабого, чтобы жидкость почти не пузырилась; варить 45 минут, снимая пену, образующуюся на поверхности.
Тем временем переложите зелень капусты в дуршлаг или миску. Промойте их 3 раза, чтобы убедиться, что весь песок сошел. Зелень держите вертикально, затем оторвите листья от стеблей, выбросив последние. Сложите листья стопкой, затем разрежьте их на квадраты размером 2,5 см.
Добавьте в кастрюлю зелень, чеснок, лук, яблочный уксус, чайную ложку соли, 1/2 чайной ложки перца и острый перечный соус (по вкусу), если используете; увеличьте огонь до средне-сильного, чтобы довести его до кипения, затем уменьшите огонь до среднего или средне-слабого и варите от 30 до 45 минут, в зависимости от того, насколько нежная вам нравится ваша зелень.
Измельчите копченое мясо и оставьте его в зелени, если хотите, или выбросьте. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Подавать теплым.
Источник рецепта
От обозревателя Smoke Signals Джима Шахина.
Проверено Эндрю Сиккенга.
По электронной почте вопросы в отдел питания.
Присылайте вопросы в отдел пищевых продуктов по адресу [email protected] .
Свиные хвосты
Свиные хвостыХвосты популярны в большинстве регионов свиноводства и обрабатываются аналогично свиные ноги, но они более мясистые, с гораздо меньшим количеством сухожилий.Те, что показаны в фото были подготовлены обычным для азиатских рынков способом, нарезаны по длине и разрезать пополам вдоль. Тот, что в центре фотографии, был 8-1 / 2 дюйма в длину. Рынки для других этнических групп могут подготовить их менее тщательно.
Подробнее о Свинины .
Покупка:
Свиные хвосты можно найти на рынках, обслуживающих Филиппины, Сообщества Китая, Юго-Восточной Азии и Карибского бассейна.У них должно быть мало запах и кожа должна быть плотной. Здесь, в Южной Калифорнии, на юго-востоке Азиатские рынки тщательно готовят их и упаковывают в лотки из пенопласта. От 1-1 / 2 до 2 фунтов в зависимости от рынка.Рынки, обслуживающие другие этнические общины, могут хорошо их подготовить. по-другому, иногда целые хвосты просто обрублены, иногда целые хвосты с прикрепленным большим куском свиньи сзади.
Преп.:
Хвостики подготовлены, как показано на фото на верх страницы не требует подготовки.Хвосты куплены у менее дотошных у поставщиков могут остаться волосы. Просто сбрей их обычная бритва — подойдет та, которой вы бреете лицо и / или ноги отлично.Приготовление:
Свиные хвосты необходимо отварить в кипящей воде. около 5 минут, а затем промыть. Очистите горшок, наполните его большим количеством воды и хвосты свиней. Доведите до кипения, затем тушите под крышкой примерно от 1 часа до 1–1 / 2 часа в зависимости от того, насколько нежными вы их хотите.Обратите внимание, что для многих рецептов хвосты слегка подрумяненный. Я рекомендую делать это в жаровне или на гриле. Слегка смажьте их маслом перед подрумяниванием. Проблема с поджариванием их в масле на плите — это кожа. Кожа свиньи забрызгала маслом взрывоопасен и может создать большой беспорядок.
ap_tailz 091210 — www.clovegarden.com© Andrew Grygus — [email protected] — Фотографии на этом страница, не указанная иным образом, © cg1 — Ссылки на эту страницу и некоммерческое использование разрешены
«Поэтапный отказ от стыковки свиного хвоста в ЕС — текущее состояние, проблемы и возможности» | Управление здоровьем свиней
Для большинства стран отсутствуют надежные статистические данные о количестве свиней с купированными хвостами, повреждениями от укусов хвоста и о том, сколько свиней обеспечено подходящими и достаточными обогащающими материалами.Настоящий опрос основан на ограниченном количестве ответов экспертов по свиноводству из разных стран, несмотря на обширные исследования. Это свидетельствует о необходимости сбора дополнительных данных по этой теме. Хотя результаты, представленные в этом документе, показывают ситуацию в каждой стране, следует признать, что они могут не отражать ситуацию во всей Европе и не давать полной картины.
Незначительный прогресс в предотвращении стыковки хвоста
Хотя обычная стыковка хвоста запрещена в ЕС с 1994 года, результаты нашего опроса показывают, что за последние 20 лет был достигнут незначительный прогресс — 77% (медиана = 95%) свиней в 24 исследованных странах купируют за хвост.По сравнению с процентами, приведенными EFSA в его отчете за 2007 год [2], процент свиней, купированных хвостом, практически не уменьшился (см. Рис. 3).
Рис. 3.Процент купированных свиней в 2007 г. (EFSA) и 2017 г. (наше исследование)
Особо выделяются четыре страны, а именно Финляндия, Норвегия, Швеция и Швейцария, поскольку они почти полностью прекратили купирование хвостов, без больших проблем с кусание хвоста.
Большинство стран ЕС буквально переписали текст директивы ЕС по свиньям [1] в свое национальное законодательство.Исключениями являются Дания, Эстония, Финляндия, Норвегия, Швеция и Швейцария, которые ввели более строгое законодательство (Таблица 3). Более строгое соблюдение и контроль действующего законодательства для его надлежащего исполнения будет полезно для благополучия свиней, а также создаст более равные условия для производителей в разных странах ЕС.
Предоставление обогащающих материалов жизненно важно для предотвращения укуса хвоста, но этого недостаточно
Хотя законодательство требует постоянного доступа к достаточному количеству подходящего обогащения и подробно описывает, что является «подходящим» и «достаточным», результаты нашего исследования показывают, что в действительности знания и осведомленность отсутствуют.Только 67% свиней (медиана = 76%) в 24 исследованных странах ЕС получили подходящие материалы для обогащения. Связь между предоставлением подходящего обогащающего материала и рутинной стыковкой хвоста была значительной. Четыре страны, прекратившие купирование хвостов, ответили, что почти всем свиньям предоставят достаточное количество подходящего материала для обогащения. Отсутствие надлежащего обогащающего материала и необходимость в соответствующем пространстве были определены как два основных фактора риска кусания хвоста. Это заключение экспертов согласуется с исследованиями факторов риска [2, 5, 6, 22, 23].Несколько публикаций демонстрируют, что обогащенный материал, а точнее чистая и свежая солома, могут существенно снизить риск укуса хвоста [24]. Ларсен [25] показал, что умеренное количество соломы (150 г / свинья / день) снижает риск травматического укуса хвоста более чем в два раза, в то время как стыковка снижает риск более чем в четыре раза. Комбинация соломы и увеличенного пространства (1,2 м 2 на свинью) снизила риск у неоткупоренных свиней до того же уровня, что и у купированных свиней, содержащихся при высокой плотности посадки (0.72 м 2 на свинью) без соломы.
Закрепление хвоста считается наиболее часто применяемым инструментом управления, используемым для предотвращения укуса хвоста. Хантер [26] зафиксировал кусание хвоста у 2,4% купированных и 8,5% длиннохвостых свиней в Великобритании. В некоторых случаях купирование хвоста снизило распространенность кусания хвоста до 66% [27]. Однако купирование хвоста не предотвращает полностью откусывания хвоста. Например, при отборе проб 18500 свиней на скотобойнях Франции в 2017 году они обнаружили 62,6% свиней с легкими поражениями хвоста и 2.21% — с тяжелыми поражениями от кусания хвоста [28].
Если посмотреть на четыре страны, которые почти полностью прекратили стыковку хвостов, производственные системы характеризуются использованием материалов для обогащения (часто соломы), сокращенными показателями поголовья и высокими стандартами в отношении теплового комфорта и качества воздуха, состояния здоровья, конкуренции за продукты питания. и космос, и диета [20]. И Швеция, и Финляндия имеют более высокие законодательные нормы площади, чем предусмотрено Директивой ЕС [1]. Исследование, проведенное при опросе шведских свиноводов, показало, что 98% соломы было использовано (61% только солома, 37% соломы с добавлением других материалов для обогащения. E.грамм. стружка) [24]. Швейцарское исследование [29] показало, что откусывание хвоста у непокорных свиней может быть уменьшено до тех же уровней, что и у купированных свиней, при соответствующем обогащении окружающей среды.
Несмотря на то, что сообщается о высоком среднем проценте свиней, имеющих доступ к подходящему обогащающему материалу, несколько стран по-прежнему оставляют более 70% свиней в хвостовой купели. Этот результат можно объяснить тремя основными гипотезами: i) из-за многофакторности проблемы [2, 6, 26] может быть трудно предсказать и полностью предотвратить эпизоды кусания хвоста [23]; ii) Другое объяснение — это привычка, т.е.е. тенденция продолжать делать то, что обычно делалось, и ограниченные знания об альтернативах; iii) Еще одно объяснение состоит в том, что выращивание свиней с неповрежденными хвостами может стоить дороже в результате уменьшения плотности посадки, предоставления большего количества обогащающего материала и связанных с этим затрат на рабочую силу, включая более пристальное наблюдение за любыми тенденциями кусания хвоста.
Измерение как предварительное условие для улучшения
Регистрация укусов хвоста на бойне кажется важным предварительным условием для улучшения.Регистрация проводилась во всех странах, которые прекратили обычную купировку хвоста, по сравнению только с 45% в странах, где купирование хвоста было обычным явлением. Серьезные повреждения от укусов хвоста обычно следует регистрировать в рамках стандартной системы контроля мяса [30]. Однако данные бойни показывают, что замечания об укусе хвоста по данным инспекции мяса, как правило, сильно занижают распространенность поражений хвоста на ферме [31, 32].
Крайне важно создать эффективную программу мониторинга, как на ферме, так и на бойне, которая фиксирует повреждения от укусов хвоста и процент купированных свиней.Для целей мониторинга и сравнительного анализа, как в национальном, так и в европейском масштабе, необходимо разработать шкалу оценок для оценки стыковки хвоста (длины стыковки) и повреждений как старого, так и нового укуса хвоста систематическим стандартизированным способом [32].
EUWelNet, скоординированная Европейская сеть защиты животных, разработала стандартизированное обучение для инспекторов ЕС в отношении снабжения материалами для обогащения, кусания хвоста и купирования хвоста [33].
Предотвращение укуса хвоста как часть управления здоровьем стада
Учитывая многофакторный характер укуса хвоста [2, 6, 26], он требует целостного подхода к здоровью, благополучию и биобезопасности [14, 17].В то время как решающая роль — останавливаться или нет — остается за фермером, ветеринар фермы играет важную роль в проведении оценки рисков для конкретной фермы и консультировании фермера [10, 11]. В целом 70% респондентов считают роль ветеринара (очень) важной. Исследования также показали, что ведение учета через консультационные службы может помочь снизить риск укуса хвоста, что связано с улучшением производительности фермы [34, 35].
Некоторые страны или системы страхования хозяйств разрешают фермерам загонять свиней в хвостовую часть только после того, как ветеринар выдал ветеринарный сертификат или ветеринарное заключение [11].Однако в большинстве стран или в ветеринарной практике нет четких правил и инструкций, когда и после какой оценки можно выдать сертификат / справку. Каждый выданный ветеринарный сертификат всегда должен соответствовать принципам сертификации FVE 10 [36]. Эти требования, среди прочего, к ветеринару: 1 / удостоверять только те вопросы, которые он / она может установить; 2 / избегать конфликта интересов; 3 / не позволяют экономическому или иному давлению поставить под угрозу его / ее беспристрастность.
В соответствии с законодательством ветеринарный сертификат / справка должны выдаваться только в том случае, если ветеринар имеет доказательства укуса хвоста в стойле, при наличии соответствующего и достаточного обогащающего материала и после того, как фермер попытался его заменить. E.грамм. жилье, климат или плотность посадки.
Национальные планы действий: необходимость тесного сотрудничества между правительством, ветеринарами и свиноводством
Наши результаты показывают, что страны, которые прекратили рутинную купировку хвостов, вкладывают больше средств в обучение практикующих ветеринарных врачей. ЕС обратился ко всем странам-членам с просьбой разработать план действий по предотвращению купирования хвостов к лету 2018 года. Чтобы этот план работал, жизненно важно работать в тесном сотрудничестве с национальными практикующими ветеринарами в области свиноводства и свиноводством страны.Мониторинг кусания хвоста и купирования хвоста, а также разработка учебных материалов и руководств должны быть частью планов действий. Некоторые страны уже разработали вспомогательные материалы, такие как Бельгия [37], Дания [38], Ирландия [39], Испания [40] и Великобритания [41]. На европейском уровне материалы были разработаны FareWellDock [42] и Европейской комиссией [43].
Важно, чтобы такие полезные материалы доходили до всех ветеринаров и свиноводов в Европе.
Зонд с косым хвостом — Hektoen International
Zeynel A.Карчиоглу
Шарлоттсвилль, Вирджиния, США
| Карикатура автора, сравнивающая хвосты и изображающая рассматриваемый зонд. |
Я с большим интересом прочитал статью доктора Стэнли Гутионтова под названием « Человек-Свинья: свиньи в медицине от Галена до трансгенной ксенотрансплантации » в Hektoen International, и она напомнила мне о забавном «связанном со свиньями» опыте, который у меня был за годы тому назад.
Скрученные табачные листья, которые курили моряки в 1700-х годах, напоминали вьющийся хвост свиньи и назывались «косичками». В конце концов, этот термин стал использоваться для описания чего-либо вьющегося, в частности косичек, которые напоминали скрученные табачные листья. В терминологии медицинской посуды устройство «косичка» относится к сильно завитому концу катетера, проволочного проводника, зонда или любого другого устройства, напоминающего вьющийся хвост свиньи. 1,2
В арсенале офтальмологической хирургии есть узкоспециализированный ручной инструмент, который иногда используется для интубации системы слезного дренажа (LDS) и спроектирован таким образом, чтобы точно соответствовать анатомии канальцев и слезного мешка.Из-за своей формы он известен как зонд «косичка». 2 Он имеет идеальную форму для использования при травмах век и хирургии опухолей — хотя не всегда успешно из-за анатомических вариаций LDS или отсутствия опыта у хирурга. 3 Однако, когда это работает, результат заживления разрывов канальцев является надежным, а время анестезии и операции значительно сокращается. Во время моей ординатуры по офтальмологии в начале 1980-х зонд с косичками широко использовался в операционных по всему миру как простой и недорогой инструмент.Таким образом, как стажеры, мы приобрели обширный опыт использования этого простого инструмента, который хорошо зарекомендовал себя у многих пациентов, но не во всех случаях.
В начале 1990-х у меня была возможность взять творческий отпуск из моего университета в США, чтобы поработать в большой офтальмологической больнице в Эр-Рияде, Саудовская Аравия. Больница была большой, современной и хорошо оборудованной, а ее двенадцать операционных почти всегда были заняты тяжелыми пациентами.
Однажды, оперируя большую опухоль нижнего века, мне пришлось вырезать большую часть канальца и установить обходной проход между оставшейся культей, слезным мешком и верхним канальцем, интубируя путь силиконом. трубка.Инстинктивно я попросил зонд «косичка».
В операционной воцарилась тишина. Тогда медсестра, работающая на дому, довольно резко сказала: «Вы не найдете в Королевстве щуп с косичками, но у нас есть щуп с верблюжьим хвостом, если хотите; это будет работать точно так же ». Пробыв в Саудовской Аравии всего несколько месяцев, я был заинтригован этим именем, потому что хвост верблюда тонкий и длинный, а его конец с хохолком не подходит для LDS.
Но так как я должен был закончить дело, я неохотно сказал: «Хорошо, давай попробуем.Поэтому она протянула мне инструмент, типичный зонд с косичками, если я когда-либо видел его. Тогда я понял, что происходит: в ревностно религиозном Королевстве Саудовская Аравия зонд «косичка» был переименован в «верблюжий хвост» в честь любимых кораблей пустыни. Мне даже в голову не приходило, что я могу оскорбить религиозную чувствительность людей, попросив хирургический инструмент в форме завитка. Но медсестра была права. Это сработало так же хорошо, и я закончил процедуру ко всеобщему удовлетворению.
Артикул:
- Gammie JS, Banks MC, Fuhrman CR et al: Катетер с косичками для дренажа плевры: менее инвазивная альтернатива трубочной торакостомии. JSLS 1999; 3 (1): 57–61.
- Jordan DR, Nerad JA, Tse DT: The Pigtail Probe, повторное посещение Офтальмология 1990; 97 (4): 512-519
- Yazici B, Yazici Z: Частота Common Canaliculus. Арк офтальмол . 2000; 118: 1381-1385
ЗЕЙНЕЛ КАРЧИОГЛУ, доктор медицины, врач-хирург, исследователь и медицинский педагог, специализирующийся в области офтальмологической онкологии и патологии, в настоящее время практикует и преподает в Университете Вирджинии в Шарлоттсвилле.Он также является почетным профессором Тулейнского университета в Новом Орлеане. Доктор Карчиоглу написал множество научных статей, глав в книгах и книг и провел множество презентаций на региональных, национальных и международных встречах. Его косвенным интересом были болезни художников и влияние проблем со здоровьем на их работу. С этой целью он изучал конкретные случаи болезней писателей и художников и написал множество работ по общим медицинским гуманитарным наукам и истории медицины.
