Особенности кухни Грузии

Многие блюда национальной кухни Грузии получили мировую известность и полюбились во многих странах мира. К таким блюдам, конечно же, относится цыпленок тапака, хачапури, чахохбили и харчо. Эти блюда особой популярностью пользуются и в нашей стране.

При приготовлении блюд грузинской кухни широко используются. Их можно встретить как в качестве самостоятельного блюда, так и в качестве приятного дополнения к мясному блюду. Особенностью грузинской кухни является контраст пряного и острого.

Разговаривая о грузинской кухне нельзя не вспомнить и тот факт, что в разных частях Грузии есть свои особенности национальной кухни. Сурамский перевал разделил страну на две части – Западную и Восточную. Различия кухонь обусловлены не только природными условиями, но и тем, что они находились долгое время под влиянием двух разных культур: Западная часть – под турецким влиянием, Восточная – под иранским. В результате в Западной Грузии получили широкое распространение лепешки из кукурузной муки и кукурузный хлеб, а в качестве мясных блюд подаются блюда из домашней птицы (кур и индеек). В Восточной Грузии любят пшеничный хлеб и блюда из говядины и баранины. Рыбные же блюда распространены только в тех районах, которые находятся вблизи рек.

Однако основные характерные особенности грузинской национальной кухни остаются общими для всех районов, потому что базу ее составляют одни и те же продукты, да и технологии приготовления пищи одинаковые.

При приготовлении блюд грузины любят использовать открытый огонь и вертел (блюда ангольской кухни тоже готовятся в основном этим способом). Таким способом готовятся не только мясные и рыбные блюда, но и сырные. К подлинно национальным особенностям грузинской кулинарии можно отнести и использование кислой, кислояичной и кисложирной среды для создания оригинального вкуса и консистенции супов, а также применение различных соусов с целью обогащения ассортимента вторых блюд.

Закуски в Грузии

Национальная кухня Грузии включает в себя огромное количество различных закусок.

К представителям холодных закусок относится, несомненно, лобио, изготовленное либо из стручков зеленой фасоли, либо из отварной красной фасоли с зеленью, в состав этого блюда могут входить и зерна граната (на заметку: фасоль является основным ингредиентом и бразильской кухни). Большой популярностью пользуются блюда из молодой крапивы, листьев свеклы, шпината и других овощей.

Вообще овощи занимают особое место на грузинском столе. Без них просто невозможно представить себе полноценное застолье в этой стране. Подаваться они могут в сыром виде или вареном, жареном, печеном, тушеном, маринованном, соленом… в общем, вариантов множество.

Кроме лобио также пользуется популярностью и пхали. Это блюдо готовят из листьев шпината, спаржи, ботвы свеклы и капусты с применением заправки, состоящей из орехов, пряных трав и репчатого лука.

Очень часто для приготовления блюд грузинской кухни используются баклажаны. Одним из самых любимых блюд являются баклажаны с ореховым соусом.

Еще к популярным блюдам у грузин относится аджапсандали. Оно состоит из следующих ингредиентов: стручковой фасоли, баклажанов, помидоров, сладкого перца, чеснока, кинзы, базилика, репчатого лука. Иногда в него добавляется картофель и острый перец.

Чоги также пользуется популярностью у грузин. Это блюдо представляет собой овощную закуску из сушеного кизила, запеченной свеклы и зеленого лука. Каждый ингредиент его готовится отдельно, а затем все смешивается.

Не может застолье обойтись и без сыров. Это необходимая составляющая национальной кухни Грузии. Их используют при приготовлении многих блюд, а также они подаются в качестве отдельной закуски. Сыр сулугуни, пожалуй, можно отнести к самым известным грузинским сырам. Он имеет ярко выраженный кисломолочный вкус. Имеретинский сыр изготавливается из молока разных домашних животных, выдерживаясь в рассоле в течение нескольких месяцев. Вообще почти все сыры грузинской кухни готовятся бурдючным или кувшинным способом.

Соусы грузинской кухни

Грузинскую кухню невозможно представить без соусов, которые местные жители любят обильно добавлять во всевозможные блюда. Соусы в Грузии могут быть как острыми, так и кислыми. Сацебели, ткемали, бажи, аджика – это самые популярные виды соусов.

Технология приготовления грузинских соусов достаточно проста. Состоит она из двух основных операций: уваривания пюре или фруктового сока на треть или на половину и толчения орехов, пряностей и чеснока до получения эмульсии или гладкой пасты. Благодаря фруктово-ягодным сокам соусы приобретают необычный терпковато-кислый вкус, который зачастую путают с «остротой». Кислинка фруктовых соков не имеет ничего общего с остротой уксуса. Пряные травы, используемые для приготовления соусов, также не отличаются жгучестью, зато они невероятно ароматны.

Сацебели готовят на основе фруктов и орехов. В число его основных ингредиентов входит: куриный бульон, грецкие орехи, сок неспелого винограда (граната, ежевики или смеси этих соков), чеснок, шафран, зелень кинзы, красный молотый перец. Этим соусом стоит приправлять блюда из домашней птицы. Подавать соус можно как в горячем, так и в холодном виде.

Ткемали рекомендуют использовать с мясом, рыбой, птицей и различными гарнирами. В настоящее время существует множество способов его приготовления, но основными ингредиентами этого соуса являются слива ткемали, ароматные травы и чеснок.

Аджика – одна из самых острых и пряных приправ Кавказа. Она изготавливается из красного перца с солью, трав и чеснока. Причем, заметьте, томаты в ее состав не входят. Традиционный для этого соуса цвет – красный, но его можно приготовить и из неспелых перцев, в результате чего соус может приобрести зеленый оттенок.

Бажи – соус из орехов, также заправленный чесноком и специями. Он подходит для всех видов блюд.

Один соус может применяться к совершенно разным блюдам (мясным, овощным или рыбным). В зависимости от этого в результате получаются разные кулинарные творения. Именно этим и обусловлено наличие на грузинской кухне огромного количества наименований вторых блюд.

Соусы в Грузии могут выступать в качестве самостоятельных блюд, и в данном случае они употребляются с хлебом.

Супы

Самым знаменитым грузинским супом является харчо. Его готовят из говядины с рисом и грецкими орехами на специальной кислой основе – тклапи. Тклапи – это полуфабрикат, который изготавливают из сливы ткемали (по сути это загущенное на солнце сливовое пюре). Летом его можно заменить свежей алычой (ткемали) или помидорами и соком лимона, а вот говядину нельзя ничем заменять, ведь даже само грузинское название переводится на русский как «суп из говядины» или «говяжье мясо для харчо».

К числу любимых супов в Грузии также относятся чихиртма, бозартма, хаши и шечаманды.

Чихиртма – суп на яичной основе из баранины или мяса домашней птицы. Благодаря основе суп получается очень густой, кроме того он обладает своеобразными вкусовыми особенностями. От харчо чихиртма по составу пряностей отличается, прежде всего, наличием мяты и шафрана, а также отсутствием хмели-сунели.

Бозартму готовят из жирной баранины или домашней птицы с небольшим количеством жидкости, получается этот суп с легкой кислинкой. Единственные овощи, которые добавляются в него – помидоры и лук, причем, томаты в бозартме из птицы могут вообще отсутствовать. В последнем случае для придания необходимой кислоты можно добавить гранатовый сок.

Хаши – жирный насыщенный бульон, приготовленный из говяжьих ног, брюшины и желудка. К нему отдельно подается подсушенный лаваш и толченый чеснок.

Шечаманды – вегетарианский суп из мацони без овощей и круп, загущенный мучной заправкой, подают его с добавлением яиц.

Вторые блюда

Особым мясным блюдом в Грузии считается хинкали – большие сочные пельмени, которые посыпают черным перцем. Подаются они как основное и единственное блюдо. Хинкали принято есть руками.

Мцвади – еще одно мясное блюдо, которое ценят не только в Грузии, оно занимает почетное место и на кухне Азербайджана, и у русских любителей посиделок с друзьями на природе или даче. Речь идет о шашлыке. Грузины делают его преимущественно из говяжьего (бычьего) мяса. В Грузии есть три основных вида мцвади:

• Шашлык из целой бычьей вырезки, так называемый длинный шашлык; в ресторанах сейчас он встречается крайне редко;
• Мцвади из бастурмы, т.е. предварительно подготовленного маринованного говяжьего мяса;
• Шашлык из баранины с баклажанами.

Мужужи — блюдо из отварной полумаринованной свинины. В наши дни его готовят либо из свиных хвостов и ножек, либо из молодой мясной свинины. Но настоящие мужужи должны состоять из обоих сортов мяса, приготовленных в винном уксусе (в качестве него используют прокисшее сухое вино, настоянное 1-2 недели на эстрагоне и базилике).

Чанахи – блюдо, приготовленное в горшочках. В его состав входит жирная баранина (1/5 часть чанахи) и овощей (баклажанов, помидоров, картофеля, лука). Из пряностей добавляется зелень петрушки, кинзы, базилика, красный и черный перец.

Еще одно блюдо, известное во многих странах, по крайней мере, бывшего СССР – чахохбили. Чаще всего его готовят из мяса домашней птицы, иногда из говядины или баранины. Сначала мясо обжаривают в кастрюле без дополнительного жира (поэтому лучше для этого блюда выбирать жирные куски мяса), в конце обжаривания обязательно добавляют лук. А после этого уже мясо варят, но без добавления воды, а с овощами (т.е. в соку овощей). В конце тушения добавляют пряности.

Цыпленка табака готовят в широкой сковороде тапа под крышкой и гнетом. В Грузии его, как правило, готовят без приправ, так как готового цыпленка используют в качестве полуфабриката для других блюд. Примером таких блюд может служить барани. Оно представляет собой сочетание отдельно приготовленных овощей и цыплят.

Для приготовления цыпленка табака вам понадобится:

• 1 цыпленок
• 2-2,5 ст.л. топленого масла
• 0,5 ч.л. красного молотого перца

Разрезаем выпотрошенного цыпленка вдоль грудки, отбиваем его деревянным молотком, чтобы он принял сплющенную форму. Заправляем ножки и крылышки в надрезы, сделанные в коже, чтобы они не поднимались во время жарки. Затем солим, перчим с обеих сторон и кладем его на разогретую сковороду, придавливая крышкой (на нее можно положить что-нибудь тяжелое). Жарить надо около получаса с обеих сторон.

Для баклажанного борани вам понадобится:

• 1 цыпленок табака
• 10 баклажанов
• 7 луковиц
• 2 ст.л. кинзы
• 0,5 стакана масла
• 2 ст.л. базилика
• 2 ст.л. мяты
• 2 ч.л. соли
• 1 ст.л. настоя шафрана (5-6 тычинок)
• 3 ч.л. корицы

Баклажаны очищаем от кожицы и нарезаем тонкими кружками, солим, даем постоять им минут 5, затем отжимаем, удалив лишнюю соль. Нарезанный кольцами лук обжариваем вместе с подготовленными заранее баклажанами в масле, смешивая со свежей пряной зеленью. Затем готовые овощи делим на две части. Первую часть выкладываем на дно тарелки. Поверх нее выкладывают цыпленка, разрезанного на 8-10 кусков. Сверху цыпленка выкладывают оставшуюся часть овощей и все это вместе заливают мацони (кислым молоком) с настоем шафрана и посыпают корицей.

Хачапури

Это блюдо грузинской кухни заслуживает отдельного разговора, ведь нет на свете такого человека, который не слышал бы о нем. В каждом районе Грузии существует свой особенный рецепт приготовления этого блюда.

Хачапури могут быть в форме лодочки или круглой формы, посыпаны сыром или иметь начинку из фасоли. Вся прелесть этого блюда состоит в том, что вместо дрожжей для теста используют мацони (иногда кефир или простоквашу, правда не в Грузии, а в других странах).

Аджарские хачапури удовлетворят вкусовые запросы любого человека. Готовятся они в виде лодочки, и после запекания теста в его середину разбивается яйцо и кладется кусочек масла. Затем аджарули снова помещают в духовку минут на 10. Подается это блюда горячим.

Имерули – другая разновидность хачапури. Считается, что хорошая имерули состоит из большого количества сыра и небольшого количества теста.

Мегрули или мегрельский хачапури напоминает пиццу, ведь сыр находится не только внутри, но и снаружи этого вида хачапури.

В состав сванского хачапури (сванури) входит мясо. Приготовить это блюдо не так просто, как может показаться с первого взгляда.

А вот королем хачапури заслуженно считается ачма. Готовят его как с сыром, так и с мясом. На его приготовление уходит порядка 4 часов.

Десерты Грузии

Вообще жители Грузии на десерт предпочитают употреблять различные фрукты, ягоды, натуральные соки, орехи и мед. Но все же на грузинской кухне найдется несколько рецептов, способных удовлетворить аппетит сладкоежек. Основу сладостей в Грузии составляют орехи.

Самым знаменитым грузинским десертом, название которого запомнил каждый, кто побывал на наших берегах Черного моря, является чурчхела. Это орехи, нанизанные на нитку и обмоченные в загущенном виноградном соке. Козинаки (или гозинаки) также входят в число национальных блюд Грузии. Они представляют собой смесь орехов и меда. Пеламуши – еще один национальный десерт грузи. Его изготавливают из экстракта виноградного сока, муки и сахара.

Хочется с вами поделиться рецептом приготовления гозинак.

Ингредиенты:

• очищенные орехи – 1 кг
• мед – 1 кг
• сахарная пудра – 0,25 стакана

Слегка обжаренные орехи нарезать небольшими кусочками (миндаль и фундук перед обжаркой следует ошпарить кипятком и снять кожицу). Мед прокипятить в медной или алюминиевой миске и уварить его до такого состояния, чтобы капля, взятая на пробу, не растеклась по тарелке. Затем всыпаем в мед орехи, продолжая варить и непрерывно помешивать, пока не появится аромат жареного (т.е. пока не начнется карамелизация). Незадолго до выключения всыпаем в смесь меда и орехов сахарную пудру, благодаря которой гозинаки будут хрупкими. Затем выкладываем получившуюся массу на предварительно смоченную холодной водой деревянную доску (или мраморную, смазанную маслом). Раскатываем пласт толщиной 1см (скалку также лучше смочить в воде). Остужаем и нарезаем на квадраты сантиметров по 5. Просушиваем до затвердевания.

Напитки

Среди напитков особой популярностью пользуются минеральные воды (источники которой вы можете найти рядом с основными трассами) и различные вина, которые может и уступают винам, которые вы найдете на фестивале вин, путешествуя в Бордо, но россияне их ценят.

Грузинское вино лучше всего дегустировать на месте его производства, т.е. в селах Алазанской долины и в окрестностях Амбролаури, где до наших дней производится любимая Сталиным Хванчкара. Можно отправиться на экскурсию по винному заводу в Цинандали. Вин в Грузии хороших много, но не стоит пить лишь один сорт – Изабеллу. Это полуариканский сорт вина, который сами грузины называют презрительно «Одесса». 

Source: turizmik.ru

Грузинское блюдо пихта – Популярные диеты

Среди грузин ходит поверье, что когда Бог распределял между народами земли, грузины были заняты и совершенно не собирались участвовать во всеобщей суете. Они сидели и неторопливо пили вино и ели шашлык. Господа это так растрогало, что он взял и подарил им Грузию — землю, которую приберег для себя. 

Все в Грузии связано с едой, застольями и вином! Возьмите любую картину любого грузинского художника, и вы обязательно увидите изображения статных грузинских мужчин за щедро накрытым столом, на котором всенепременно присутствует вино. Что первое приходит вам на ум, когда вы слышите “Грузия”? Конечно, это лобио, сациви, хачапури, сулугуни, ткемали… Названия, звучащие, как музыка! 

Мы предлагаем вам 10 лучших рецептов грузинской кухни. Вы можете начать готовить дома уже сейчас, а можете уехать в гастрономический тур по Грузии вместе с популярным кулинарным блогером Анастасией Третьяковой и учиться у местных жителей и шефов!

1. Хачапури

Эти лепешки из воздушного теста с тягучим сыром внутри сводят с ума. Остановиться невозможно! Ты отщипываешь кусочек, потом еще кусочек и еще… Хачапури бывают нескольких видов: по-аджарски – в форме лодочки, с яйцом, добавленным поверх сырной начинки, по-имеретински – в виде лепешки с сырной начинкой из имеретинского сыра, по-менгрельски – в виде лепешки с сырной начинкой, посыпанной сверху сыром. Попробуйте приготовить имеретинские хачапури. 

Ингредиенты: 

• Мацони или кефир 500 мл
• Молоко 200 мл
• Яйцо куриное 3 шт.
• Растопленное сливочное масло 100 г
• Растительное масло 100 г
• Мука 800-1000 г
• Сухие дрожжи 10 г
• Сахар 1 ч. л.
• Соль по вкусу
• Имеретинский сыр (или адыгейский, вымоченная брынза) 1 кг
• Сливочное масло 75 г
• Сметана 1 ст. л.
• Желток 1 шт.

Способ приготовления 

1. В теплое (не горячее!) молоко добавляем щепотку сахара и дрожжи, наливаем немного подсолнечного масла (2 столовые ложки), присыпаем мукой и ставим в теплое место на 15 минут. 
2. Добавляем в дрожжевую смесь мацони (кефир), одно яйцо и половину предварительно просеянной муки. Вымешиваем, понемногу добавляя остывшее растопленное масло, соль и оставшуюся муку. Время от времени наливаем на ладонь несколько капель растительного масла, чтобы тесто не прилипало к рукам.
3. Формируем из теста шар, присыпаем мукой и даем ему подойти 1 час. Вымешиваем и снова оставляем подходить еще на 1 час. 
4. Сыр натираем на крупной терке, добавляем яйцо и вмешиваем размягченное сливочное масло. 
5. Тесто и начинку делим на 5-6 частей.  Каждую часть теста раскатываем в лепешку толщиной 1 сантиметр, выкладываем начинку, оставляя 3-4 сантиметра от края. Соединяем края, переворачиваем защипами вниз и аккуратно раскатываем до толщины 1 сантиметр. Смазываем хачапури смесью желтка и сметаны, накалываем несколько раз вилкой. Выпекаем 20-30 минут при 180-200 градусах. Смазываем сливочным маслом, даем немного остыть и подаем.

2. Пхали 

Воистину – грузинские блюда могут порадовать и вегетарианцев! Пхали – закуска в виде паштета из отварных (тушеных) овощей с ореховой заправкой. Пхали может быть из молодой капусты, зеленой фасоли, из баклажанов, из свеклы или свекольной ботвы, из шпината. Отщипните кусочек свежего лаваша, намажьте пхали, положите в рот и зажмурьтесь от удовольствия!

Ингредиенты: 

• Листья шпината 500 г
• Очищенные грецкие орехи 75-100 г
• Крупная луковица 1 шт.
• Чеснок 2-3 шт.
• Кинза 1 пучок
• Гранат 1 шт.
• Уцхо-сунели или хмели-сунели1 ч. л.
• Белый винный уксус или гранатовый сок 1 ст. л.
• Соль, свежемолотый черный перецпо вкусу
• Масло грецкого ореха по желанию

Способ приготовления 

1. Тщательно промываем шпинат и опускаем в кастрюлю с кипящей водой на 5 минут, откидываем и даем стечь. Отжимаем. 
2. Грецкие орехи, чеснок, репчатый лук, зелень измельчаем в мясорубке или в блендере. Добавляем специи, соль и перец. Вымешиваем. Отжатый шпинат также пропускаем через мясорубку. Если масса получилась жидковатой, снова отжимаем. 
3. Смешиваем шпинат с ореховой заправкой. Добавляем немного винного уксуса. Получившуюся массу выкладываем в виде шариков, посыпаем гранатовыми зернами и слегка сбрызгиваем маслом грецкого ореха.

3. Лобио 

Лобио в переводе с грузинского означает “фасоль”. Существует множество вариантов лобио, отличающихся друг от друга сортами используемой фасоли, дополнительными ингредиентами и приправами. Но в обязательном порядке в рецепте лобио используются лук, растительное масло и винный уксус. Помимо этих базовых ингредиентов вы можете использовать грецкие орехи, имеретинский сыр, помидоры, тклапи, приправив все это зеленью кинзы, сельдереем, базиликом, луком-пореем, мятой, чабрецом, черным или красным перцем, имеретинским шафраном, корицей, гвоздикой, смесью хмели-сунели и чесноком.

Ингредиенты: 

• Фасоль 500 г
• Крупные луковицы 2 шт.
• Кинза 1 большой пучок
• Чеснок 3-4 зубчика
• Соль, аджика, хмели-сунели, кориандр молотыйпо вкусу

Способ приготовления

1. Фасоль замачиваем на ночь в холодной воде. 1 луковицу нарезаем достаточно крупно, добавляем к фасоли и варим с закрытой крышкой до готовности бобов. За это время лук практически растворится и отдаст весь свой вкус. Фасоль должна стать абсолютно мягкой и разминаться ложкой в пасту. 
2. Нарезаем кинзу, измельчаем чеснок. Вторую луковицу нарезаем тонкими полукольцами. Разомнем фасоль так, чтобы часть бобов осталась целой. Постоянно помешивая, добавляем аджику, кориандр, хмели-сунели, солим.
3. Затем выключаем плиту и сразу же добавляем измельченную зелень, лук и чеснок. Перемешиваем, накрываем крышкой и даем постоять минут 15-20. Подайте лобио с жареной свининой или с гоми (кукурузной кашей).

4. Сациви с курицей

Это кусочки курицы, пропитанные нежным соусом с терпким ореховым ароматом. Чем свежее орехи, тем нежнее будут вкус и аромат. Корица, гвоздика, имеретинский шафран наполняют это блюдо истинно грузинским звучанием. Без сациви не обходится ни один рождественский стол.

Ингредиенты: 

• Курица 1 шт.
• Очищенные грецкие орехи 500 г
• Луковица4-5 шт.
• Чеснок 1/2 головки
• Кинза 1 большой пучок
• Белый винный уксус или гранатовый сок 1 ст. л.
• Молотый кориандр 1 ст. л.
• Молотый имеретинский шафран 1 ст. л.
• Молотая корица на кончике ножа
• Соль, перец по вкусу
• Сливочное масло для смазывания

Способ приготовления 

1. Отварите курицу. Бульон процедите и остудите. Лук нарежьте мелко и обжарьте до прозрачности около 10 минут. Кинзу мелко нарежьте.
2. Измельчите орехи, пропустив их через мясорубку или используя кухонный комбайн. Смешайте их со специями и измельченной зеленью кинзы. Бутоны гвоздики растолките, добавьте в ореховую смесь вместе с корицей. Разведите орехи половником остывшего бульона до состояния кашицы. Чеснок разотрите с солью, добавьте к орехам и перемешайте. 
3. Оставшийся бульон (1,2-1,5 литра) поставьте снова на огонь. Когда бульон закипит, убавьте огонь и, постоянно помешивая, понемногу добавляйте ореховую массу. Затем доведите соус до кипения, дайте ему покипеть несколько минут. Добавьте пассерованный лук и кусочки отварного филе курицы, дайте блюду снова закипеть, добавьте уксус. Перемешайте и готовьте еще минут 5. 
4. Выключите, накройте крышкой и дайте настояться. Сациви можно подавать горячим или холодным со свежим хлебом шоти, приготовленным в специальной печи тонэ, или с гоми (кукурузной кашей). 

5. Чахохбили 

Чахохбили – горячее ароматное рагу из курицы, в меру острое, с ярким и насыщенным вкусом, поскольку готовится в собственном соку с минимальным добавлением жидкости. Название этого блюда происходит от грузинского слова “хохоби”, что в переводе означает “фазан”. Но не стоит расстраиваться, если у вас в холодильнике не найдется тушки свежеподстреленной дичи. Вы смело можете использовать курицу.

Ингредиенты: 

• Курица1,5-2 кг
• Луковица 3-4 шт.
• Крупные помидоры 4 шт.
• Томатная паста 2 ст. л.
• Свежий острый перчик 1 шт.
• Чеснок 4-5 зубчиков
• Аджика 1 ч. л.
• Кинза 1 пучок
• Уцхо-сунели и кориандр по 3/4 ч. л.
• Растительное масло на глаз

Способ приготовления 

1. Курицу разделываем, нарезаем на куски. Лук мелко нарезаем и пассеруем в отдельной посуде до прозрачности. Выкладываем курицу в кастрюлю с толстыми стенками (лучше чугун), добавляем растительное масло, солим и тушим на медленном огне под крышкой 20-30 минут в собственном соку. Добавляем лук к курице. 
2. Помидоры нарезаем кубиками и тушим 3-4 минуты, затем добавляем туда томатную пасту и тушим еще несколько минут. Добавляем томатную заправку к курице. Если жидкости в кастрюле недостаточно, можно добавить немного воды. 
3. Нарезаем половину кинзы. Добавляем в чахохбили аджику, кинзу, очищенный и нарезанный острый перец. Тушим курицу еще 30-40 минут. Курица должна буквально расходиться на волокна. Теперь добавляем уцхо-сунели, кориандр и измельченный чеснок. Солим, добавляем оставшиеся полпучка кинзы, перемешиваем, накрываем крышкой и выключаем. Даем постоять 15 минут и подаем.
   

6. Харчо

Харчо в переводе означает “говяжий суп”. Густой, обжигающий, острый, насыщенный, ароматный, пряный суп из говядины с орехами, сливами ткемали, зеленью и чесноком. Изначально в рецепте используется говядина, но вы можете приготовить харчо и из баранины, и из курицы.

Способ приготовления 

• Говяжья грудинка 1 кг
• Грецкие орехи 200 г
• Рис 1 стакан
• Луковица 4-5 шт.
• Кинза 1 большой пучок
• Петрушка 1 большой пучок
• Чеснок 3-4 зубчика
• Острый перец 1 шт.
• Хмели-сунели, лавровый лист по вкусу
• Соль, свежемолотый черный и душистый перец по вкусу
• Тклапи 2 кусочка (10х10

Способ приготовления 

1. Грудинку нарезаем, заливаем водой, доводим до кипения, снимаем пенку и варим 1,5 часа. В это время тклапи замачиваем в воде в небольшой мисочке. 
2. Лук нарезаем крупно и пассеруем до прозрачности. Рис отправляем в бульон, доводим до кипения и варим 15 минут. В это время измельчаем чеснок, нарезаем острый перец. Орехи измельчаем ножом или пропускаем через мясорубку. 
3. Смешиваем перец, орехи, чеснок. Вмешиваем небольшое количество бульона. Отправляем острую ореховую смесь в кастрюлю с бульоном. Туда же добавляем нарезанную зелень. Затем добавляем тклапи (или 5-6 столовых ложек ткемали, или 1 банку (450 граммов) протертых помидоров), соль, перец, лавровый лист, даем провариться 10-15 минут и выключаем.

7. Хинкали 

“Мешочки” из упругого тонкого теста с пряной и сочной мясной начинкой. Не обижайте грузинов сравнением с нашими пельменями. И упаси вас Бог использовать вилку и нож! Хинкали едят только руками! Немного наклоняем хинкали, надкусываем тесто, отпиваем горячий бульон, издавая характерные звуки, затем ложечкой добавляем в отверстие простой чесночный соус (мелко нарубленный чеснок с водой) или сацебели и уже наслаждаемся начинкой… Хвостик оставляем на тарелке. По количеству таких хвостиков определяется самый слабый едок. Не ударьте в грязь лицом!

Ингредиенты: 

• Мука пшеничная500 г
• Вода 300 мл
• Смешанный фарш (жирная свинина + говядина)500 г
• Луковица 2 крупные
• Чеснок 2-3 зубчика
• Кинза 1 пучок
• Соль по вкусу

Способ приготовления 

1. Сначала готовим фарш. Добавляем в мясо нарубленные лук и чеснок. Затем понемногу вмешиваем в фарш воду: столько, сколько может взять фарш. На 500 граммов фарша нам потребуется примерно 100-150 миллилитров воды. После этого добавляем мелко нарезанную кинзу. 
2. Замешиваем тесто из муки, соли и 150 граммов муки. Раскатываем тесто. В середину каждого листа теста кладем по 1 столовой ложке с горкой мясного фарша (перед выкладыванием вымешайте фарш еще раз). 
3. Собираем края теста гармошкой как можно плотнее. Чем больше у вас получится складочек – тем лучше. В идеале их должно быть 19.
4. Отрываем сверху лишнее тесто и ставим хинкали на разделочную доску, слегка присыпанную мукой. Опускаем хинкали в кипящую воду (бульон) и ждем, когда они всплывут. Варим еще буквально 2-3 минуты и вынимаем. Выкладываем на блюдо и посыпаем свежемолотым перцем.
   

8. Аджапсандали 

Лиловые глянцевые баклажаны, пузатый красный сладкий перец, сочная морковь, сахарные помидоры, лук, чеснок, ароматные травы и специи – все эти краски и вкусы переплетаются в одном блюде под названием аджапсандали. Овощи для аджапсандали тушат в большом чугунном казане без добавления воды, и особенно вкусен он на следующий день.

Ингредиенты: 

• Баклажаны 1 кг
• Помидоры 500 г
• Сладкий перец 500 г
• Лук 250 г
• Морковь 250 г
• Острый зеленый перец 1 стручок
• Чеснок 1 головка
• Кинза, петрушка, базилик по 1 пучку
• Уцхо-сунели (хмели-сунели) 2 ч. л.
• Имеретинский шафран 1/2 ч. л.
• Соль, свежемолотый черный перецпо вкусу
• Растительное масло на глаз

Способ приготовления 

1. Баклажаны нарезаем кубиками 1,5х1,5 сантиметра. Посыпаем солью и оставляем на 30 минут. Промываем и подсушиваем. Обжариваем баклажаны в сковороде на растительном масле. Откладываем. На этой же сковороде обжариваем нарезанный лук до золотистого цвета. Добавляем морковь, натертую на крупной терке, полоски сладкого перца. Жарим, помешивая, 10 минут. 
2. У помидоров удаляем кожицу (для этого их можно опустить в кипяток на 30 секунд) и измельчаем. Чеснок мелко рубим и добавляем к помидорам. Смешиваем баклажаны и смесь лука, моркови и перца. Добавляем помидоры и ставим тушить на небольшом огне 10 минут. 
3. Измельчаем кинзу, петрушку и базилик. Добавляем в кастрюлю зелень и специи. Тушим еще 10 минут. Выключаем и даем остыть под крышкой еще минут 30.

9. Чакопули 

В первые недели апреля Тбилиси накрывает вихрь белоснежных лепестков. Цветет ткемали и алыча, которые растут тут на каждом шагу. Пройдет буквально еще пара недель, и на ветвях появятся небольшие плоды с еще не сформировавшейся до конца косточкой. Кислые, с выраженной горчинкой сливы, молодой тархун и молодая баранина – обязательные ингредиенты чакопули. Традиционно чакопули готовят на Пасху и в день празднования Георгобы – дня святого Георгия, покровителя Грузии. Но если вы заморозите молодые сливы, то сможете устроить себе праздник в любое время года!

Ингредиенты: 

• Ягнятина 1 кг
• Зеленый лук 500 г
• Тархун 2 пучка
• Кинза 1 пучок
• Сливы 2 стакана
• Белое сухое вино 1,5 – 2 стакана
• Чеснок 2 зубчика
• Острый зеленый перец 1/2 стручка
• Хмели-сунели1 ч. л.
• Соль, свежемолотый черный перецпо вкусу

Способ приготовления

1. Мясо нарезаем небольшими кусочками, помещаем в сотейник. Зелень, чеснок, лук измельчаем и делим пополам. Одну половину отправляем к мясу, добавляем вино и половину слив. 
2. Сотейник ставим на сильный огонь, после того как закипит, убавляем огонь и тушим порядка 40-50 минут. Добавляем оставшуюся зелень, лук и сливы, накрываем крышкой и томим 10-15 минут. Выключаем и даем постоять еще 15 минут.
   

10. Сацебели

Сацебели в переводе с грузинского означает “соус”. Традиционный томатный соус с добавлением кинзы, хмели-сунели и чеснока подают к кукурузной каше, к цыпленку табака, к хинкали, к шашлыку. Но даже если всего вышеперечисленного у вас сегодня нет на столе, то отломите кусочек свежего хлеба, макните его в сацебели и наслаждайтесь ярким вкусом самой солнечной и самой гостеприимной страны.

Ингредиенты:

• Помидоры 1 кг
• Перец красный стручковый1 шт.
• Кинза (кориандр) 1 большой пучок
• Чеснок 1/2 головки
• Хмели-сунели 1 ст. л.
• Кориандр молотый1 ст. л.
• Соль по вкусу

Способ приготовления 

1. Со спелых помидоров снимаем кожицу, предварительно обдав их кипятком. Нарезаем и даем немного постоять. За это время выделится сок, который мы сливаем. Помидоры ставим тушиться до тех пор, пока они немного не загустеют. 
2. Добавляем в помидоры измельченный чеснок, нарезанный острый перец. Измельчаем зелень и добавляем ее к помидорам вместе с солью и специями. Провариваем буквально пару минут и выключаем. Даем постоять под крышкой 30 минут. 
   

В Грузии есть традиция: во время застолья на столе всегда присутствуют приборы и бокалы на случай, если кто-то неожиданно присоединится к трапезе. Попробуйте приготовить эти блюда национальной грузинской кухни и ждите гостей!

Source: kitchenmag.ru

Грузинское блюдо пихта рецепт. | Милый дом

Грузинское блюдо пихта рецепт.

Грузинское блюдо пихта

Грузинское блюдо пихта

Национальная Грузинская кухня

Жители Западной Грузии, например, употребляют кукурузный хлеб — мчади, выпекаемый на особых глиняных сковородах. В Мегрелии и Абхазии хлеб часто заменяется гоми — густой кашей.  В Западной Грузии в большом почёте острые блюда. Здесь, как правило, мясу предпочитают птицу.

За имеретенским или гурийским столом в глаза бросается изобилие свежей зелени: без цицтами, праси, лука, петрушки не мыслится никакая трапеза.

Общегрузинское блюдо — ткемали, кисловатая подлива, изготовляемая из дикорастущей алычи и сильно приправленная красным перцем. Особенно хороша она к мясу. В Мергелии и Абхазии часто подают такую прекрасную приправу к мясу, как аджика (смесь красного перца с солью и ароматными травами).

Традиционная Грузинская кухня

Грузинская кухня славится особым острым соусом с орехами и специями, которым в холодном виде заливают отварную птицу, — речь идёт о снискавшем широкую известность сациви. Среди блюд из птицы после сациви следует чихиртма – бульон из курицы или индейки, приправленный мукой, уксусно — яичной смесью и луком. Из птицы готовят чахохбили с обильным количеством жареного лука. Разумеется, нельзя не упомянуть и о мцвади — знаменитом грузинском шашлыке, и о лобио – блюде из созревшей фасоли (или свежих зелёных стручков), приправленным острыми специями, рецепт приготовления которого имеет много вариантов.

Сыры разных сортов — так же неотъемлемое украшение грузинского стола. В Западной Грузии популярны сулугуни — слоёный сыр в виде круглых лепёшек и близкий к нему имеретинский сыр (не слоёный). В Восточной Грузии любят более острые сыры, такие как тушинский, кобийский. Из сыров изготовляют особые пироги — хачапури, которые тоже являются традиционным блюдом во всей республике. В Восточной Грузии, в частности в северных горных районах, готовят своеобразные пельмени, называемые хинкали. Тесто начиняют обильно наперчённой и приправленной специями бараниной.

Грузинские мясные блюда. Сванская сол. 7 2

Удаление рецепта

Подтвердите удаление рецепта
Отмена данного действия невозможна

ОТМЕНА ПРОДОЛЖИТЬ

Участие в конкурсе

ОТМЕНА ПРОДОЛЖИТЬ

Создание подборки

ПРОДОЛЖИТЬ

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

ОТМЕНА

Стоит отметить, что в грузинской кухне можно также встретить сходства с турецкой, что обусловлено географической близостью данных стран. Приготовление грузинского блюда требует качественных и правильных продуктов. Прежде всего стоит помнить, что данная кухня не состоит только из популярных блюд, которые у всех на слуху, поэтому смело отправляйтесь на поиски новых и интересных вариантов различных блюд. В первую очередь обратите внимание на мясные, рыбные, сладкие блюда, ароматные супы и душистые пряности. В последние годы стали очень популярны грузинские специи и соусы. Подобные соусы можно встретить на прилавках магазинов. Например, вы наверняка встречали соусы Ткемали или Сацебели. Приготовить такой соус можно и самостоятельно, но это достаточно хлопотно, ведь важно собрать все необходимые ингредиенты, а также строго соблюдать традиционные рецепты грузинской кухни. Помимо соусов достаточно распространены грузинские сыры: например, сулугуни. Но все же стоит признать, что сердцем данной кухни является мясо. Мясные блюда отличаются невероятным вкусом и оригинальными способами приготовления, они отлично подойдут для праздничного стола. Грузинская еда — это удивительное путешествие в мир вкуса!

Грузинская кухня чахохбили. Грузинская кухня: чахохбили

Чахохбили (груз. ჩახოხბილი) – мясное блюдо грузинской кухни. Изначально чахохбили готовили из мяса фазана , сейчас – из домашней птицы , говядины , баранины .

Для приготовления чахохбили нужно мясо с жирком , обязательно молодое – его нарезают небольшими кусочками, как для гуляша. Мясо вначале обжаривают в кастрюле без дополнительного жира. После сухого обжаривания в него добавляют репчатый лук, предварительно обжаренный на масле. Затем мясо тушат вместе с овощами. Овощей – помидоров , картофеля – берут по весу ровно столько, сколько и мяса. В конце тушения в чахохбили добавляют пряности . В обязательный набор пряностей для чахохбили входят зелень петрушки , чабера , кинзы , базилика , красный перец , чеснок . К ним можно также добавить укроп , мяту , эстрагон , хмели-сунели , семена кориандра , имеретинский шафран . Различные сочетания обязательных пряностей с дополнительными дают региональные варианты чахохбили.

Чкмерули. Шкмерули: Отличное грузинское блюдо из курицы с соусом (а не в соусе)

Привет, друзья! 🙂 Товарищи недавно вернулись из поездки в Армению и по моей просьбе привезли с настоящего ереванского рынка настоящую приправу хмели-сунели! Определенно, эта смесь специй имеет не очень много общего с тем, что за хмели-сунели выдают на наших сибирских рынках. В привезенной специи такой запах — аж голова кружится. И сладкий и острый одновременно, с тонкими пряными нотками — великолепный аромат. И что готовить с настоящим армянским хмели-сунели в сибири? Курицу по-грузински, конечно:)

Первое, что пришло мне в голову — шкмерули (многие говорят «чкмерули», но я читал, что блюдо зародилось в грузинском селе Шкмери, которое почему-то также иногда называют Чкмери, оттуда и образовалось название). Шкмерули, наверное, такое же известное грузинское блюдо, как харчо или хачапури, или чахохбили. Все это я очень люблю. Но харчо и шкмерули — особенно.

Сразу отмечу, что в очень многих рецептах, которые видел, при приготовлении шкмерули, курицу запекают прямо в сливочно-чесночном соусе или тушат птицу в нем. Я так не делаю, потому что мне вкуснее делать соус и птицу отдельно. При запекании сливки могут разрушиться, и блюдо будет, может, и вкусным, но не очень красивым. В случае же, когда птица поливается соусом, вы только выигрываете в ароматах — чуть позже станет понятно, почему. А времени на все про все уходит одинаково. Можно, конечно, об этом и поспорить в комментариях, но зачем? 🙂 Не понравится мой способ — приготовьте по-своему 🙂

Заранее большое спасибо за поставленные лайки – этим вы очень помогаете журналу.

Нам понадобится:

Куриные бедра — 3 штуки

Сливки жирностью 20-22% — 200-230 мл

Чеснок — 4-6 зубчиков

Петрушка и кинза — по небольшому пучку

Хмели-сунели — 1 столовая ложка

Соль и перец — по вкусу

Как готовить:

Блюдо готовится обычно из цыпленка или курицы, но я не люблю в подобных блюдах грудку — ее лучше пожарить отдельно. А вот бедрышки подходят отлично — там всего одна толстая косточка и много мяса. Ту кость с бедра, которая соединяется с позвоночником и переходит в копчик, я тоже убираю — она пойдет на бульон. В итоге после разделки у меня остались аккуратные куски мяса на одной косточке. Такие и есть удобнее. Излишки жира тоже срезал и бросил на разогретую сковороду, чтобы он вытопился.

Жир и излишки кожи — на сковороду, кости — на бульон.

Когда жир вытопится, его даже в с трех бедрышек оказалось более чем достаточно, убрал шкварки и обжарил присоленное мясо до золотистой корочки с обеих сторон. Примерно по две минуты с каждой. Затем убрал в форум для запекания и отправил в духовку на 180 градусов на 20 минут. Курица за это время пропечется.

Курицу обжарить со всех сторон, а потом отправить в духовку.

А пока готовится птица, я сделал соус. Для этого очень мелко порубите листья зелени и чеснок.

Чем мельче, тем лучше. Только не измельчайте в блендере — растеряются все соки.

Сливки перелейте хоть в ковш, хоть в сковороду, добавьте зелень, чеснок, хмели-сунели, соль и побольше молотого черного перца. Поставьте нагреваться на огне между слабым и средним и все время помешивайте венчиком.

Не дайте соусу кипеть.

Не доводите до кипения. Вы заметите, что когда сливки достаточно нагреются, то начнут густеть. При этом за счет того, что травы, чеснок и приправа тоже нагреваются, они отдадут больше вкуса. При кипении, как это произошло бы в духовке или в сковороде, часть аромата трав потеряются и смысл их использования, мне кажется, просто пропадает. По той же причине зелень не добавляют в кипящие супы, а засыпают их уже при подаче или в снятое с огня блюдо. Минуты через две-три вы почувствуете, какие ароматы пойдут от сливок — великолепные ароматы! И примерно минут через семь-десять у вас получится густой и ароматный соус.

Никакого гарнира сюда я не делал, взял только свежий хлеб — блюдо само по себе очень вкусное. И вам, уверен, тоже понравится, если приготовите так же. Обязательно попробуйте!

И все готово. Курицу выложите на блюдо и обильно полейте соусом. Можно еще присыпать зеленью. Каждый кусочек мяса обмакивайте в этом соусе. Очень вкусно. Очень.

Готовьте с любовью, ешьте с аппетитом, делитесь рецептами в соцсетях!

Чашушули: как готовится самое вкусное грузинское блюдо из говядины?

Чашушули можно смело называть визитной карточкой грузинской кухни. Блюдо не так известно за пределами Грузии, как хинкали или хачапури, но оно сочетает в себе все особенности национальной кухни этой страны: и филигранный выбор мяса, и умелое сочетание различных специй и пряностей, и легкий острый вкус.

Чашушули легко можно приготовить в домашних условиях. Если вам надоело ваше привычное меню, если вы не знаете, что еще можно приготовить из говядины, предлагаю познакомиться с рецептом чашушули и привнести новые вкусы на свою кухню!

Итак, для приготовления потребуются: говядина, репчатый лук, помидоры (на крайний случай подойдет и томатная паста, но с помидорами намного вкуснее), специи, чеснок, зелень. На полкилограмма говядины потребуется примерно 3-4 луковицы и столько же помидоров. Вообще в грузинской кухни принято делать все «на глаз»: кто-то любит, чтобы вкус был более томатным, кто-то, наоборот, считает, что именно мясо является главным компонентом.

А вот о специях и зелени стоит рассказать подробнее. В блюдо стандартно добавляется соль, перец, а дальше начинается творчество: уцхо-сунели, хмели-сунели, сванская соль, аджика, красный перец, имеретинский шафран…

Очень рекомендую покупать специи для грузинских блюд (да и в принципе грузинские специи для любых блюд) на рынке. Не в каждом городе есть лотки со специями именно из Грузии, но хмели-сунели или аджику можно найти среди специй, например, из стран Средней Азии. Они серьезно отличаются по вкусу от специй в пакетиках, которые выпускают разные фабрики.

Зелень играет принципиальную роль. В Грузии очень редко используется укроп, в чашушули он также не добавляется. В блюдо кладется кинза, петрушка, базилик (реган). Зелени должно быть много, она придает блюду яркость вкуса и завершает аромат.

Способ приготовления:

Лучше всего использовать толстостенную кастрюлю или казан. Говядину нужно нарезать на небольшие кусочки, слегка обжарить и добавить лук, порезанный полукольцами. Можно добавить немного растительного масла, убавить огонь и накрыть крышкой, чтобы мясо потомилось в собственном соку.

Мясо с луком следует потушить примерно 30 минут, после чего нужно добавить перетертые помидоры (кожицу предварительно удалить), специи. При необходимости можно подлить кипяток, если жидкость будет сильно выпариваться. С помидорами мясо тушится еще примерно 40 минут. Когда мясо будет нежным и мягким, следует добавить чеснок, зелень, перемешать и выключить плиту.

Важно, чтобы чашушули сразу после приготовления потомилось еще минут 15 под закрытой крышкой. После этого блюдо можно подавать к столу.

Как такового гарнира к чашушули грузинская кухня не предусматривает, традиционно в него макают кусочки свежего хрустящего грузинского хлеба шотиспури. Можно заменить батоном или любым лавашом и наслаждаться вкусом нежнейшей говядины в томатном соусе. Приятного аппетита!

Видео чакапули. Грузинская кухня. Рецепт от Всегда Вкусно!

Грузинская кухня с рыбой, 12 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Сибас 2 штуки

Лук-порей 1 стебель

Свежий эстрагон 2 стебля

Тимьян 5 стеблей

Помидоры 2 штуки

Лук-шалот 3 головки

Баклажаны 1 штука

Белое сухое вино 100 мл

Красный перец горошком 10 штук

Душистый перец горошком 10 штук

Перец чили 3 штуки

Лимон 1 штука

Подсолнечное масло 3 столовые ложки

Перец черный молотый по вкусу

Соль по вкусу

Грузинские блюда

Первые и вторые блюда при подаче посыпают зеленью. Нормы закладки специй и приправ (весом нетто) на порцию следующие: перца 0,1 г, корицы 0,2 г, шафрана и кардамона 0,05 г, тмина 0,5 г, зелени петрушки или кинзы 8 г. Норма соли на первые блюда 5 г, на вторые блюда 4 г. Выход первых блюд 450 г, хаши 500 г.

СУП ХАРЧО ПО-ГРУЗИНСКИ

При подаче положить в тарелку 2—3 куска мяса и посыпать рубленой зеленью.

Говядина (грудинка) 120, рис 35, маргарин столовый 15, лук репчатый 30, чеснок 3, томат-пюре 15, сушеная зелень (сунели) 0,5, свежая зелень 15, ткемали 20 или лаваш кислый 5, перец стручковый 0,1.

ЧИХИРТМА

При подаче на порцию положить 2—3 куска курицы или баранины и посыпать зеленью.

Курица 135 или баранина 115, яйца 1 шт., масло сливочное или топленое 15, мука пшеничная 5, лук репчатый 40, уксус винный 10, шафран 0,05, кинза.

СУП ИЗ КРАСНОГО ЛОБИО

Фасоль красная 100, лук 20, орехи грецкие 30, уксус винный 10, чеснок 2, перец, укроп, кинза, зелень петрушки.

СУП ИЗ КУРИЦЫ С ОРЕХАМИ

Курица 135, масло сливочное 10, лук репчатый 15, лук зеленый 10, орехи грецкие 30, уксус винный 10, зелень петрушки 10, корица.

ХАШИ (СУП ИЗ ГОЛЬЯ ПО-ТБИЛИСКИ)

После того как выкипит весь сок, влить кипящую воду (из расчета 400 г на порцию) и варить до тех пор, пока мякоть свободно не отделится от костей. За 15—20 минут до окончания варки положить предварительно замоченный в молоке хлеб. Из готового супа вынуть кости. К супу подать толченный с солью чеснок, разведенный бульоном.

Ноги говяжьи 150, рубец очищенный 225, сычуг 50, чеснок 8, сало говяжье почечное 15, хлеб пшеничный 20, молоко 30.

МУЖУЖИ

Подавать в холодном виде с желеобразным бульоном.

Ноги, уши, хвосты 225, лук репчатый 15, морковь 10, уксус винный 20, перец душистый 0,5, лавровый лист, гвоздика и корица по 0,05, чеснок 2.

ЧАНАХИ

Подавать в горшке, в котором блюдо приготовлялось.

Баранина 145, картофель 130, помидоры 25 или томат-пюре 15, баклажаны 60, курдючное сало 20, лук репчатый 15, кинза и зелень петрушки 10, чеснок 4, лавровый лист, перец.

БУГЛАМА ИЗ БАРАНИНЫ

Баранина 215, сало баранье 10, чеснок 2, ткемали 60, перец стручковый 0,5, настой имбиря или шафрана 1, лук репчатый 125, эстрагон, кинза, мята, укроп.

ШАШЛЫК ПО-КАВКАЗСКИ

При подаче блюдо украшают зеленью петрушки.

Мясо старых животных для улучшения вкуса следует мариновать.

Баранина 240, лук зеленый или репчатый 25, специи, гарнир 150, лимон 1/4 шт. или ткемали 30.

ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ

Примечание. К блюдам, жаренным на вертеле, можно подавать отдельно соус ткемали, лимон или гранатовый сок (нашараби).

Свинина 220, лук репчатый 20, гарнир 150, специи.

ФИЛЕ НА ВЕРТЕЛЕ

Гарнир тот же, что и к шашлыку по-кавказски.

Филе 238, масло сливочное 5, лук репчатый 25, гарнир 150, зелень 10.

БАСТУРМА

Гарнир тот же, что и к шашлыку по-кавказски.

Говядина (филе) 310, лук репчатый 40, уксус винный 10, топленое масло 5, специи, гарнир 150.

КУПАТЫ

Свинина жирная 260, лук репчатый 25, чеснок 2, кишки свиные сухие 5, гранат 10 или барбарис в зернах 15, специи.

КУПАТЫ ПО-ИМЕРЕТИНСКИ

Субпродукты свиные и кишки 225, зелень сушеная душистая (кинза) 1, барбарис 10 или гранат 15, чеснок 4, лук репчатый 25, соус ткемали 50, перец.

СОЛЯНКА ПО-ГРУЗИНСКИ

Говядина (филе) 160, комбижир животный 20, лук репчатый 40, огурцы соленые 40, томат-пюре 25, соус «Южный» 10, уксус винный 5, мука пшеничная 5, каперсы 10, чеснок 3, перец.

БАРАНИНА ИЛИ ГОВЯДИНА С ФАСОЛЬЮ

Баранина (грудинка) 145 или говядина 160, комбижир животный 15, мука пшеничная 5, фасоль зеленая 90, томат-пюре 15, лук репчатый 40, чеснок 3, перец, зелень разная.

ЧАХОХБИЛИ

Утка 230 или фазан, или курица, или цыпленок 220, или индейка 205, или гусь 250, масло топленое или маргарин сливочный 20, лук репчатый 100, томат-пюре 20 или помидоры свежие 40, мука 5, вино столовое белое или уксус винный 10, лимон 20, зелень разная 10, специи.

ЦЫПЛЯТА ФАРШИРОВАННЫЕ, ЖАРЕННЫЕ НА ВЕРТЕЛЕ (ПО-АБХАЗСКИ)

Цыпленок (1 шт.), жир птицы или топленое масло 10, сыр сулугуни 100, гранат 30.

КУРИЦА ФАРШИРОВАННАЯ

Куры 220, кизил сушеный без косточек 30, рис 20, лук репчатый 15, масло сливочное 20.

КУРИЦА ПО-МИНГРЕЛЬСКИ

Курица 220, масло топленое 30, орехи грецкие 30, лук репчатый 60, яйца (желтки) 10, уксус винный 15, зелень мяты 5.

САЦИВИ ИЗ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ

Курица, утка, индейка, гусь 200, сациви 150.

ЦЫПЛЯТА ТАБАКА (ЖАРЕНЫЕ)

Отдельно подать толченый чеснок или соус ткемали, салат или соленья.

Цыплята 1 шт., масло топленое 15, сметана 10, чеснок 5 или соус ткемали 50, гарнир 150.

ЦЫПЛЯТА НА ВЕРТЕЛЕ

Цыпленок 1 шт., масло сливочное 5, соус ткемали 75.

РЫБА ЖАРЕНАЯ НА ВЕРТЕЛЕ

Осетрина или севрюга, или лосось 185, сметана 5, лимон 20 или нашараби 50, лук 80, зелень петрушки 10.

ФОРЕЛЬ С ОРЕХАМИ

Отдельно подать ореховый соус. Для приготовления этого соуса толченый орех протереть через сито, развести холодной водой и посолить по вкусу.

Форель 320, орехи (ядро) 30, зелень 10.

ЦОЦХАЛИ

Рыба 250, соус 50, зелень 10.

ГОМИ (КАША)

Пшено 80, кукурузная мука 20, масло сливочное 20.

ЯИЧНИЦА С ОРЕХАМИ

Яйца 3 шт., орехи грецкие 25, масло сливочное 15, лимон 20.

ХИНКАЛИ (ПЕЛЬМЕНИ)

Подавать по 2—3 шт. (вес 1 шт. 75 г) на порцию.

Мука 30, соль 0,5, вода 10; для фарша: баранина 22, лук репчатый 5, перец черный 0,3, зелень 0,7, бульон для фарша 7. Комбинированный фарш: говядина 10, свинина 10, лук репчатый 5, соль 0,5, перец черный 0,3, зелень 0,7, бульон для фарша 7.

ГАДАЗЕЛИЛИ (СЫР МОЛОДОЙ С МЯТОЙ)

При подаче сыр полить молоком, в котором он прогревался.

Сыр имеретинский молодой или сулугуни 200, молоко 50, зелень мяты 3.

СУЛУГУНИ ЖАРЕНЫЙ (СЫР ЖАРЕНЫЙ)

Сулугуни 200, мука пшеничная 4, масло топленое или сливочное 10, зелень.

САЦИВИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ

Баклажаны 200, орехи грецкие 20, лук репчатый 15, чеснок 4, перец красный молотый 0,5, зелень сушеная 10, уксус 50.

КРАСНОЕ ЛОБИО С МАСЛОМ

Фасоль красная 80, лук репчатый 15, масло соевое, хлопковое или подсолнечное 20, перец, зелень петрушки, кинза.

ЗЕЛЕНОЕ ЛОБИО С УКСУСОМ

Фасоль стручковая 135, масло подсолнечное 10, уксус винный 20, перец душистый, чеснок 0,5, зелень петрушки, кинза.

ЛОБИО ПО-ГРУЗИНСКИ С ЯЙЦОМ

Ломаную очищенную фасоль, нашинкованный лук посолить, посыпать перцем и припускать в жире с небольшим количеством бульона; добавить кинзу, зелень петрушки, рейган (базилик) и довести до готовности. Затем залить взбитыми яйцами и запечь.

Фасоль стручковая свежая 225 или фасоль стручковая консервированная 200, масло сливочное или топленое 30, яйца 85, лук зеленый 50 или репчатый 40, зелень петрушки, кинза, рейган 10, перец.

ШПИНАТ С ЯЙЦОМ

Шпинат 220, масло сливочное 30, яйца 85, лук зеленый 25 или репчатый 20, зелень петрушки, кинза, рейган 10, перец.

ОВОЩИ С СОУСОМ САЦЕБЕЛИ

Батуми. Аджарская кухня 🍳 Планета вкусов 🌏 Моя Планета — YouTube | Кухни народов мира

Текст из видео:

• 00:00: [музыка] [музыка] здравствуйте планета
• 00:32: вкусов добралась до батуми правда сезон еще не начался но может быть это и к лучшему можно не отвлекаясь на купание сразу перейти к изучению интереснейшего раздела грузинской кулинарии аджарской кухни помните аргонавтов из древнегреческого мифа экипаж корабля арго состоял из родовитых asot сплошь сыновья богов и цари и куда отправилась та золотая молодежь в колхиду
• 01:02: а это значит сюда поджарит и я их понимаю этот регион на юго западе грузии никого не оставляет равнодушным с одной стороны ласковое черное море с другой горы поросшие лесами дарующий покое чистый воздух и прозрачную родниковую вот отменные продукты кулинарные традиции восходящие к античности что еще может желать путешественник столица аджарии пленительной по туле и отсюда с высоты венеры весь город вот
• 01:32: у меня очень большое население 170 тысяч человек и самая древняя часть находится вот так собственно старый город и вот фактически первая улица сейчас она называется улица машин за а тогда ее именовали мариинский проспект она так была названа в честь визита государя александра третьего в 1888 году сегодня мы отведаем главный яства аджарской кухни а кроме того приготовим их чья история
• 02:02: восходит к органов на пихта в данном случае не дерево а традиционная для джори угощения о котором я уверен вы никогда не слышали грузинская кухня от совокупность кухонь и региональных и аджарская представляется мне одной из наиболее интересных вот пять блюд который обязательно надо попробовать аджарии perma баран помните выражение катается как сыр в масле тогда очень хорошо вот по сути и
• 02:32: то есть рецепт ворона имеретинский сыр расплавленный в массы иногда добавляют молоко и яйца получается вариантом лет который тоже называют ворон второе кайма кайма key это снимки очень густые а подними ещё из и используются в качестве соуса кайма he прекрасно идет с хлебом но только если вы фигуре тощего человека предпочитаете фигуру
• 03:02: счастливым и человек 3 хачапури на шампуре хотя помню шампуре звучит как квинтэссенция кавказской кухни такое можно отведать только в отжали до в этом угощение главные концепция на четвертом месте них мы них но не могу я должен стать гусев выглядит интригующе не правда ли что же скрывается под этим соусом
• 03:32: а вы не хотите перекусить ну и все пробовали со цепную правда их не это аджарский вариант сациви самое главное отличие вместо птицы курицы использована телятина а все остальное примерно то же самое то есть грецкие орехи имеретинский шафран что здесь все лук перец кориандр прекрасно прекрасное блюдо вообще по-научному такая да
• 04:02: называется загущенный суп и хны обязательно падают на свадебном пиру конечно их не надо из хлеба или с хачапури чтобы макать включается очень вкусно есть еще одно очень простой аджарской блюдо даже наверное я смогу приготовить сейчас попробую называется сенной говорят его придумали пастухи вообще путешествую по свету обиделся что благодаря пастухам появилось множество знаменитых блюд в кухнях разных народов
• 04:33: мира красота какая кругом видите так вот я бы обещал сидоре это очень быстро и такое стремительное блюдо можно сказать аджарский фаст-фуд и готовится из самых простых продуктов нить и здесь у нас лепешку самая простая из бездрожжевого теста собственно на сковороде разогреваем смесь творога и масло здесь что грамм масла 200 грамм творога и зубчик чеснока все это
• 05:04: разогревается на сковороде и кипяток само блюдо finary готовится следующим образом заливаем пресные лепешки наши кипятком ждём две минуты любыми видами затем обратно сливаем воду можно конечно просто вылить моя предпочитая сохранять геометрию все надо действовать
• 05:35: быстро пока все не остыла то в принципе это такое простое блюдо который может даже пастухам приготовить очень быстро развел костер и все необходимо у тебя под рукой и вот сверху засыпаем смесью масла города и чеснока я вкуса видите как легко если у меня получилось у каждого получится и буквально сразу как приготовили нужно пробовать пока все
• 06:06: еще горячий очень вкусное блюдо она как будто бы легкая но при этом украине усердно вот так вот на скорую руку перекусил и можно бежать дальше лепешка она естественным образом размягчилась и вот напитался маслом вот этим городом чесноком все пришло полнейшую найти гармонию за вот так выглядит из на
• 06:37: народная кухня простые и доступные продукты методы готовки которые тоже не отличаются какой-то сложностью в результате великолепная вкусная и питательная пища погоня за аджарских деликатесами привела меня в горы до чего же здесь хорошо струятся ручейки несомненно целебной водой или от вершины на которых еще лежит снег сладко поют птицы нелогично булькает остудим а что это
• 07:07: будет знаете что это такое чачу гонят можно сказать природный источник чаще и ведь все очень просто здесь находится жмых поблизости не найдя вижу их это отходы нагреваем охлаждаем копы чача знаменитый крепкий грузинский напиток виноградный самогон как вьется собственно само слово чача переводится как виноградный жмых
• 07:38: [музыка] ну это первог 300 градусов осени чист вы знаете если еще два-три раза перегнать то получится прям настоящего чем вкусная чаще где от 40 до 55 и 60 градусов в сущности и так
• 08:09: неплохо там где дорога от гор к морю занимает всего час человек должен быть счастлив согласитесь снежной вершины и волны с барашками наилучшие антидепрессанты а здесь они в одном рецепте батуми прекрасной она бережно и очень длинная 7 километров то есть она длиной практически весь
• 08:39: город можно очень долго гулять пока не проголодаешься бату нет удалось избежать напасти многих курортных городов когда я береговую линию забивают сомнительного вида постройка здесь все иначе отовсюду открываются прекрасные виды набережная парке новенькие отеле дивная архитектура и очень приятный кубик а эти очаровательные особняки в колониальном стиле иногда кажется что к парадному вот-вот
• 09:10: подкатит коляска генерал-губернатора от и вежливо приподними шляпу и не трофей сдвинешься дальше по мостовой пристроить на локоть легкий сюртук оркестр выводят дунайские волны духовые бум бум звук отражается фасадов и уносятся дальше по бульвару сторону современных высоток каких-то невероятных форм да гулять здесь под шум прибоя и бомбам чает одно для войск а после прогулки следует во первых
• 09:42: перекусить а во-вторых разобраться чем разные виды хачапури отличаются друг от друга а хачапури по-аджарски от всех вот по-аджарски прекрасный вид хачапури но не единственный а мы ведь должны разбираться в вопросах хачапури кто если не мы сейчас выясним какие еще виды этого блюда есть в грузии здравствуйте добрый день юрий скажите это все
• 10:13: хачапури да давайте по о каждом хачапури по немного а и могу я совмещать как раз теорию спать обязательно так даже будет лучше вот ну давайте начнем мы с jars кого здесь его делали еще рыбаки которые очень давно жили на нашей территории тогда называлась колхида она как лодочка то есть им форму непосредственно связана с промыслом тех людей которые придумали с основным видом деятельности этих скажи-ка что
• 10:44: символизирует яйцо символизирует солнце а как его есть ну только руками раздвигаем немножко его бока чтобы масло яйцо сыр растеклось по краям потом можно будет использовать немного вилку чтобы перемешать ну и сразу запада яйцо придает пикантный вкус сыру сыр имеретинский внутри да это вот и миру ли его называют
• 11:14: отрываем кусок макаем его весит наш соус вкусный и ты тратим очень часто его жители батуми аджар и едят утром она очень долго держит человека с этим это хачапури по имеретински очевидное отличие что наблюдал закрыт до блюдо закрытых вот
• 11:45: отличие всех этих хачапури at a jar ского еще в одном оджас к она были мне самостоятельно и его можно 1 есть и все остальные виды хачапури они подаются с другими блюдами на равнение на стол выходит что из всех хочу поле только ангарске считаются самостоятельным блюдом остальные подаются к обеду как хлеб это особый вид хотя бы для людей которые держат пост то есть внутри фасоль в грузию
• 12:16: называют лобби и поэтому хачапури называется lubiana теперь попробуем в группе megruli да да да видите как он какой красивый сверху он залит с сыром то есть тут свет и как начинка из и сверх изувер уклада запекается и сам сердцем с яйцом смешано и вкус тоже изменился видите казалось бы
• 12:47: хачапури блюдо достаточно простое и продукты применяются простые но вкус совершенно разные получает замку это королевский хачапури его называют на а почему он королевский ингредиенты внутри имеретинский сыр его немного пекут потом вынимают сверху добавляют вот этот сыр это уже сулугуни всовывать да и вот его уже потом и яйцом
• 13:18: натирают хачапури и сверху кладут вот сумму и уже вместе все допекать помещаются на нужно только проб самый сытный without сюда больше всего теперь вы верите что диплом хочу паре ведая получил не в тиши кабинета скажу честно мне больше всего понравился аджарский бряк но и другие виды разумеется нужно пробовать аккуратно хочу курит во всех вариациях блюдо кларин спасибо большое
• 13:48: на здоровье до встречи впереди у нас главное событие дня охота на пик интересное прибрежное блюдо которое осталось незамеченным острове книг а грузинской кухни грузинская
• 14:18: кухня хорошо известна в россии блюда из мяса и птицы из чего угодно из овощей из воздайте хоть одно грузил ска рыбное блюдо но вич море там есть реки должна быть рыба и рыба есть и мы сегодня обязательно попробуй до грузинская рыбная кухня широкой публике совершенно неизвестно на мы восполним этот пробел
• 14:48: для начала добудем рыба хорошо осмотрите коп своим пошел нам разбирают молодые повара и раками и за за показали мне отличный рыбный рынок набат омском побережью фамилия ираклия ну жар от переводится как радужку похоже морепродукты и рыба здравствуйте трассе какая у вас есть рыба у меня есть вот конца конца маленькая очень вкусно да она идеально где где и была аккуратно
• 15:21: черному офисный рыбак приму есть батут вот это фаррелл порево форель то тяжело не узнать да вот видите это форель так сказать искусственное разведение вот этот речная да вот конечно же так которые вкусную больше гораздо куда да вот это лосось о какой красавец барабулька нравится
• 15:52: все вот этот сибас ливрей у это дура да да да не сомневаться не приходится свежайшая рыба повсюду море она не только для того чтобы качать своих волнах раз добрев ших отдыхающих она облагодетельствовал а нас рыбы давайте возьмем хансу разум обязать показатель барабульку берем
• 16:22: форель берем по одной штучке все большие рыб а обычный двор spo2 хотя бы вишняков уводит нас в глубь рыбных рядов похоже он здесь хорошо виден следующая остановка усов здравствуйте у нас остановка камбала и факт держатель надо потому что очень вкусно получается фаршированный или фольги можно завернуть мы это попробуем это попробую о чем кефаль старшую the red комиккон
• 16:52: орехами грецкие грецкими орехами очень уже хочется есть от ваших рассказать вот и щавель cypher свежая рыба визы на домашнем порно наш не да это попробует с удовольствием замечательно взгляд пахнет просто а ну да
• 17:22: но поверьте это замечает там он такой свежий прям от зайка возьмем бутылку или и берем кифа пихта мы приготовим в ресторанчике балагане это старое название эллингов прибрежных укрытий для лодок в балагане было принято отдыхать компании после лова пить вино и готовить еду так она а какая моя роль главное не мешать но с
• 17:52: этим я пожалуй справа какое блюдо мы готовим 1 сегодня готовим первое блюдо пихты начиная с вами помидоры бросаем с кипяток чтобы затем снять кожицу проверенными потом переходим в крови здесь носком сортов сортов ну то есть для этого блюда чем больше разной рыбы кинул надо кифак пучки еще у нас очки за галька стал это все это
• 18:22: смешиваем в барабулька у нас еще главное speech то разнообразно но непременно свежая рыба чем выше тем богаче вкус теперь режем овощи очень начинаем случка продолжаем болгарский зеленый красный желтый перец а что главное вот когда готовишь это блюдо о чем нужно помнить нужно помнить что обязательно овощи должны хорошо
• 18:52: потушить они должны растворяться потому что так иди же и полтора часа на мелком огне режим болгарской называется светофор до такого перс много в россии советском союзе тоже он был всегда говорят что однажды леонид ильич брежнев прилетел отдыхать болгарина солнечные пески тащемта драму живков профилактории они сидели и тодор живков поделилась идеи продавать болгарский
• 19:22: перец в японии это было очень нравилось и force и о было много полтора него выращивали везде но леонидовичу эта идея не понравилась ставим террористы был весь наш социалистической перед он сказал что я ссср использовать весь перец который смогут вырастить болгары наверху так и получилось честную чуть нам потребуется его вкус и главный аромата роман да как как попало как бог на душу
• 19:52: положит я прям чувствую чудовищные духа и начинаем тушить томатную пасту томатную пасту на видите сколько в этом блюде всего вот и да такие да получается в этом блюде довольно много разных томатов и мы начинаем выйди на сводить довели его до
• 20:25: который мы слегка потушили в масле и начинается от имана и ним пару что было в ружье махровый лист вода kenzo белая kenzo уренский 5 спрос на но и постепенно уровень за уровнем сооружением блюду капотом и мы и строим дом конец а рыба в первую очередь начинаем которая уже нарезав кусочка чтобы
• 20:57: местечко не остался ни малейшего так а мне нравится такие рецепты интересно готовить когда все еще надо так вот положить особым образом можно к тому же утереть нос повару который не умеет делать да да бог ходит такая достаточно сложной композиции красивая мы могли бы ее даже в сыром виде принести на какую выставку современного искусства не каждая либо приза потому что между слоями рыбу нас овощи все это
• 21:27: чередуются наша инсталляция сверху заливается томатной пасты осталось поставить на маленький огонь и подождать полтора часа ну я могу чем-то помочь можешь ты повязывать уфе [музыка] вот чем хорош традиционные глиняные кексы во-первых прекрасный держа джан во вторых отлично смотрятся на столе ужинать я буду в
• 21:58: компании иракли повара и владельца балагане помимо пихты здесь жареная камбала tefal фаршированной орехами и даже не слыхано хинкали с рыбы иракли я решил доказать что рыбная грузинская кухня тоже весьма обильно ираклий когда я вижу такой стол я остро чувствую собственное несовершенство значит аромат вид нравится не то слово вот собственно мы с вами открываем для многих
• 22:29: зрителей рыбную грузин скуку потому что именно рыбных грузинская кухня многие вообще ничего не слышали в россии сейчас попробую значит тогда начнем с пихтой как а как правильно как правильно накладывать нужно глубже окунуться ложка прям сама а вот видите тут продукты тушились и пришли как говорится гармонии все перемешалось
• 22:59: растворилась dota я вам тоже положу я попробую хинкали рыба росинка ли кстати это первые рыбные хинкали которые вижу жизнь да у нас делают рыбные хинкали вы тоже и почувствовали в голосе ираклий вызов когда он говорит о рыбным хинкали дело в том что речь идет о ниспровержение основ нам трудно понять но для многих грузин рыбной энга ли это делать потом фига
• 23:29: ли попробуйте немного остренько но не чересчур получил что все продукты так соединились смерть в результате вот этого в даже кажется некоторые косточки исчезли может быть такое косточкой должны исчезнуть до фактическими к этому идет с весь процесс скажите и то же блюдо наверняка появилась как рыбацкая всего к нам пришло из
• 24:01: традициям электрического тракта греческой традиции как понравиться очень и несомненное достоинство это уже по сути целый обед минти сегодня мы совершили небольшой кулинарное открытия выстрел что грузины тоже очень любят рыбу и умеют его готовить великолепно такая как и мясо птицу и все что угодно и сейчас если иракли не возражать но поделимся с вами рецептом этого замечательного
• 24:31: угощения для всей семьи удовольствие чтобы угостить их то небольшую компанию из пяти человек возьмите полтора килограмма свежей рыбы разных сортов не менее трех видов чем выше тем кроме того потребуется болгарский перец 300 граммов помидоры полкило острый зеленый перец и 2 стручка крупная морковка мука 250 грамм чеснок 5 зубчиков масло сливочное 50 томатная паста холкина kenzo петрушка и код по 150 граммов а
• 25:02: также лавровый лист и душистый перец соль обжариваем лук тушим томатную пасту словам уж и душистым перцем чесноком на дно кастрюли выкладываем лук и масло а затем овощи рыбу зелень плотными слоями сверху заливаем томатной пастой тушим на медленном огне полтора часа на накрывая крышкой [музыка] аджарская еда превзошла все ожидания открыв новые для меня явления
• 25:33: рыбную грузинскую кухню такую же богатую с традиционным обилием приправ и xelle не забудьте угоститься рук когда окажетесь в аджарии этом очаровательном уголке планеты нашей следующей программе мы продолжим путешествие по грузии и поедем на восток score и кахети уверен нас ждут новые сюрпризы на планете вкус [музыка] [музыка]