Грузинские с орехами баклажаны: Баклажаны с орехами – рецепт классический с фотографиями

Содержание

Рулетики из баклажанов с грецкими орехами по-грузински - Пошаговый рецепт с фото

Вкусных закусок много не бывает, ведь ни одно застолье не обходится без обилия маленьких или больших, холодных или горячих закусок, которые разжигают аппетит гостей. Поэтому наш сайт с удовольствием представляет вам вкусный рецепт рулетиков из баклажанов с грецкими орехами. Родом такая закуска из Грузии. Добавление орехов в соленые блюда в грузинской кухне происходит повсеместно и, если вы еще такого сочетания не пробовали, то настоятельно рекомендуем. Ведь это невероятно вкусно, сытно и полезно! По своему вкусу и желанию, вы можете экспериментировать с орехами и зеленью, таким образом, подбирая идеальное сочетание!

Ингредиенты для приготовления рулетиков из баклажанов с грецкими орехами и чесноком:

Рецепт приготовления рулетиков из баклажанов с грецкими орехами по-грузински:

Вымытые баклажаны нарежьте пластинками. Удобней всего это сделать специальной овощерезкой, но, если у вас такой нет, тогда хорошенько подточите длинный и узкий нож (таким будет проще всего работать) и нарежьте баклажаны пластинками около 5 мм, можно чуть меньше, но не больше.

Так как более толстые кусочки будет сложнее свернуть в рулетики.

Нарезанные пластинки с двух сторон присыпьте солью и выложите их горочкой на подходящее блюдо. Поверх накройте ломтики баклажанов еще одной тарелкой и оставьте их в таком виде минут на 20-30. За это время из баклажанов выйдет лишняя влага, а с нею и возможная горечь.

Пока баклажаны «отлеживаются», займитесь начинкой для рулетикив. Грецкие орехи выложите на сухую сковороду и на небольшом огне слегка обжарьте их в течение 4-5 минут. Дайте им остыть.

Далее орехи нужно измельчить. Сделать это можно любым удобным способом, в зависимости от наличия той или иной кухонной техники. В нашем случае мы использовали кухонный комбайн с ножами, но вместо него можно использовать мясорубку, кофемолку, ступку или мелко нарезать орехи вручную.

Зубья чеснока очистите от шелухи, зелень вымойте и обсушите. Добавьте чеснок и зелень к грецким орехам. Измельчите.

Добавьте сметану и хорошо перемешайте.

Кстати, вместо сметаны, по желанию, можете взять йогурт или майонез, ориентируйтесь на свой вкус.

Начинка для баклажанных рулетиков с грецким орехом должна стать пластичной и не рассыпаться. Поэтому, если вдруг начинка всё же получилась немного суховатой, то введите в неё еще немного сметаны. В самом конце приправьте орехи с чесноком по вкусу солью и перцем.

Через 20 минут баклажаны будут готовы к дальнейшей обработке.

Ломтики промойте, чтобы убрать излишки соли и выложите их на бумажные полотенца, чтобы избавиться от остатков влаги.

Далее обсушенные ломтики баклажанов нужно обжарить. Так как во время обжаривания, они очень сильно впитывают масло, то, чтобы этого избежать, каждый ломтик смажьте с помощью кисточки растительным маслом.  Так каждый кусочек будет покрыт маслом, но при этом его количество будет настолько мало, так что баклажанные рулетики не получатся излишне жирными.

Подготовленные ломтики обжарьте с двух сторон на среднем огне до румяности и готовности.

Переложите их на блюдо и дайте остыть.

На край обжаренного ломтика баклажана выложите небольшое количество (около 1 ч.л.) начинки.

Сверните ломтик в рулет. Таким образом, как показано на фото, сформируйте баклажанные рулетики с грецким орехом из всех кусочков.

Закуску можно подавать к столу – рулетики из баклажанов с грецкими орехами по-грузински готовы!

Баклажаны с грецкими орехами по-грузински – 5 рецептов с пошаговыми фото

Баклажаны с грецкими орехами по-грузински – отличное пикантное блюдо, которое можно подать на праздничный стол. Предлагаем вам попробовать приготовить по собранным в статье 5 рецептам традиционное грузинское блюдо из баклажанов и грецких орехов.

Баклажаны по-грузински с грецкими орехами и чесноком

🕜2 час. 0 мин. 🕜60 🍴4 🖨

Обязательный атрибут торжественного стола – это вкусные закуски, которые возбуждают аппетит перед подачей основного блюда. Баклажаны по-грузински с грецкими орехами и чесноком – это вкусная и полезная закуска, которая украсит ваше застолье.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 4.

  • Баклажаны помойте и нарежьте полосками по 2 миллиметра толщиной. Посолите их и оставьте на 10 минут. Затем ополосните овощи и промокните их бумажными полотенцами.

  • Обжарьте баклажаны на сухой сковороде с двух сторон.

  • В чашу блендера выложите орехи, петрушку, кинзу, зубчики чеснока, хмели-сунели и влейте пару столовых ложек воды. Измельчите ингредиенты до состояния однородной кашицы.

  • В полученную ореховую массу добавьте уксус, соль и молотый перец, перемешайте.

  • На широкую часть полоски баклажана выложите примерно чайную ложку начинки и заверните рулет. Сделайте это со всеми полосками баклажанов.

  • Подавайте закуску в охлажденном виде.


Приятного аппетита!

Фаршированные баклажаны с орехами по-грузински

🕜2 час. 0 мин. 🕜60 🍴4 🖨

Грузия славится не только своими достопримечательностями, но и великолепной кухней. Этот рецепт посвящен замечательному блюду, фаршированным баклажанам с орехами. Его можно подать в горячем виде, как основное блюдо, или в качестве закуски в охлажденном состоянии.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 1 кг.
  • Орехи грецкие – 1 ст.
  • Соль – по вкусу.
  • Хмели-сунели – 1 ч.л.
  • Перец красный острый – 0,5 ч.л.
  • Чеснок – 2-3 зуб.
  • Зелень – по вкусу.
  • Кориандр – 1-2 ч.л.
  • Масло растительное – 50 мл.

Процесс приготовления:

  1. Баклажаны помойте, просушите и нарежьте тонкими пластинками. Посыпьте баклажаны солью и оставьте на полчаса, за это время из овоща выйдет вся горечь.
  2. Баклажаны смажьте растительным маслом и выложите на противень.
  3. Запекайте баклажаны в духовке при 200 градусах 15-20 минут.
  4. В чашу блендера выложите грецкие орехи, зелень, чеснок, соль по вкусу и приправу.
  5. Измельчите ингредиенты до мелкой крошки. Чтобы сделать ее более однородной, добавьте пару столовых ложек воды.
  6. На полоски баклажана положите немного ореховой начинки и заверните рулеты.
  7. Рулеты из баклажанов и орехов смотрятся очень оригинально на столе.

Приятного аппетита!

Вкусные рулетики из баклажанов по-грузински с грецкими орехами

🕜2 час. 0 мин. 🕜60 🍴4 🖨

Красивая, ароматная и пикантная закуска, придуманная в Грузии. Рулеты из баклажанов с ореховой начинкой готовятся очень быстро и просто. Такое блюдо одинаково хорошо будет смотреться в будни и праздники.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 2.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 2 шт.
  • Чеснок – 5 зуб.
  • Кинза – 1 пучок.
  • Орехи грецкие – 50 гр.
  • Миндаль – 50 гр.
  • Фундук – 50 гр.
  • Йогурт натуральный – 2 ст.л.
  • Соль – по вкусу.
  • Масло оливковое – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Баклажан помойте и нарежьте тонкими пластинками.
  2. Обжарьте баклажаны на оливковом масле с двух сторон.
  3. Орехи сложите в чашу блендера и измельчите их.
  4. К орехам добавьте измельченный чеснок, зелень, йогурт и соль, перемешайте.
  5. Нанесите на полоски баклажана ореховую начинку и сверните рулеты.
  6. Закрепите рулеты зубочистками, украсьте их зернами граната и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Баклажаны по-грузински с грецким орехом и сыром

🕜2 час. 0 мин. 🕜60 🍴4 🖨

Баклажаны – овощи, которые часто используют в приготовлении разнообразных закусок. На грузинский манер можно приготовить великолепные рулеты из баклажанов, грецких орехов и сыра. Получится сочно и сытно.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

  • Баклажан – 2 шт.
  • Сыр брынза – 150 гр.
  • Орехи грецкие – 50 гр.
  • Чеснок – 1 зуб.
  • Зелень – 1 пучок.
  • Масло растительное – для жарки.
  • Соль – по вкусу.
  • Майонез – 1-2 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Баклажаны помойте, просушите и нарежьте полосками по 3-5 миллиметров шириной. Посыпьте баклажаны солью и оставьте их на полчаса.
  2. Затем ополосните баклажаны водой, просушите и обжарьте их на растительном масле с двух сторон.
  3. Брынзу натрите на мелкой терке.
  4. Грецкие орехи обжарьте на сухой сковороде и измельчите их.
  5. Смешайте сыр, орехи, измельченную зелень и чеснок. Добавьте майонез и соль по вкусу, перемешайте.
  6. На один край полосок баклажанов положите немного ореховой начинки, заверните рулеты.
  7. Рулеты из баклажанов с орехово-сырной начинкой готовы, подавайте их в охлажденном виде.

Приятного аппетита!

Баклажаны по-грузински с грецким орехом и кинзой на зиму

🕜2 час. 0 мин. 🕜60 🍴4 🖨

Рулеты из баклажанов с начинкой из грецких орехов и кинзой – это прекрасная закуска для разнообразия праздничного и повседневного меню. Она отлично сочетается с вином и разными видами сырами.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 0,5 кг.
  • Орехи грецкие – 250 гр.
  • Чеснок – 3 зуб.
  • Лук репчатый – 150 гр.
  • Петрушка – 50 гр.
  • Кинза – 50 гр.
  • Хмели-сунели – 1 ч.л.
  • Перец красный молотый – 0,5 ч.л.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Шафран имеретинский – 0,5 ч.л.
  • Уксус винный – 1 ч.л.
  • Масло растительное – 5 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Баклажаны помойте, просушите, нарежьте тонкими полосками и обжарьте их на растительном масле с обеих сторон.
  2. Обжаренные баклажаны выложите на бумажные полотенца, чтобы избавиться от излишков масла.
  3. Грецкие орехи, чеснок и специи прокрутите через мясорубку.
  4. Репчатый лук и зелень очень мелко нарежьте, смешайте с ореховой массой, добавьте винный уксус.
  5. Начинка должна быть однородной и иметь пастообразную консистенцию.
  6. На обжаренные баклажаны выложите ореховую начинку, заверните рулеты.
  7. Фаршированные баклажаны подавайте на стол на общем блюде с нарезкой из овощей.
  8. Чтобы заготовить баклажаны с орехами по-грузински на зиму, сложите их в стерилизованную банку слоями, прикройте крышкой и поместите в кастрюлю с водой. Стерилизуйте заготовку в кипящей воду в течение 15 минут, затем закатайте банку крышкой, остудите и храните в холодильнике.

Приятного аппетита!

Острые баклажаны с грецкими орехами по грузински

Немного истории овощных блюд грузинской кухни

Овощные блюда грузинской кухни в большей степени имеют салатный или закусочный вид. Причем овощи могут быть использованы в пищу в сыром виде, но чаще в вареном, жареном или запеченном на костре. Особенность блюд из баклажан кроется в остроте вкуса, дополненного чеснока, ароматными специями, орешками и зеленью. Правда, много лет назад для приготовления своих острых закусок грузинские повара использовали приправы по минимуму, довольствуясь, чесноком, горьким перцем, большим количеством зелени и грецкими орехами. Именно грецкие орехи почитаются в Грузии превыше всех остальных. Наши баклажаны с грецкими орехами по-грузински будут изначально приготовлены в духовке путем запекания, а затем преобразованы в закуску. В качестве дополнительного ингредиента используется болгарский перец (сладкий и горький).

Полный состав ингредиентов

  • баклажаны – 1-1,5 кг;
  • болгарский перец – 500-700 г;
  • чеснок – по вкусу;
  • горький перец – по вкусу;
  • зелень петрушки – 1-1,5 пучка;
  • красный лук – 1-2 головки;
  • грецкие орехи – по вкусу;
  • соль крупная – по вкусу.

Как приготовить баклажаны по-грузински

  1. Простой и доступный состав продуктов в осенний период, и мы на выходе будем иметь не только вкусный, но полезный салат из печеных овощей. Берем продукты по списку: баклажаны небольших размеров, сладкий зеленый и красный болгарский перец, фиолетовый лук, молодой чеснок, очищенный грецкие орехи, большой пучок свежей петрушки или любой другой зелени – по вкусу.

    Для приготовления этого вкусного и полезного салата нам понадобится: болгарский перец, синий лук, баклажаны, чеснок, грецкие орехи, петрушка и любая другая зелень по вкусу

  2. Итак, приступаем к процессу запекания. Баклажаны подбираем маленькие, но пухлые. Промываем, вытираем насухо и срезаем плодоножку. Болгарский перец берем разноцветный – для красивого сочетания. Промываем, избавляемся от сердцевины. Отправляем овощи на противень, а затем в духовой шкаф на 45 минут.

    Все овощи, которые мы будем печь, следует вымыть и вытереть насухо. Это касается баклажанов и болгарского перца, кстати последний также нужно очистить от косточек

  3. Запекаем баклажаны с болгарским перцем сначала под листом фольги, а затем в открытом виде. Снять фольгу необходимо за 15 минут до готовности. Температура духового шкафа – не менее 220°. В процессе запекания лишняя влага выделится на противень – это нормально. Именно поэтому мы не смазывали форму подсолнечным маслом. В идеале, конечно, было бы запечь овощи на углях, но что уж есть.

    Запекать овощи необходимо при температуре 220 градусов. Первые 15 минут противень следует накрывать фольгой, а затем снять ее и продолжать готовить еще столько же в открытом виде

  4. Печеные баклажанчики и перчики остужаем. После чего снимаем шкурку, а мякоть отправляем в большой замесочный салатник.

    Теперь, когда овощи испеклись, их необходимо охладить и очистить, а потом предложить в миску или салатник

  5. Измельчаем на разделочной доске чистую зелень петрушки и очищенный чеснок.

    Зелень выбранную для салата чистим и мелко рубим, так же поступаем с чесноком

  6. Присоединяем ароматы к печеным овощам.

    Смешиваем зелень и чеснок с печеными овощами

  7. Очищенный красный лук шинкуем полукольцами, соломкой или кубиками – по вашему желанию.

    Синий лук разрезаем пополам и шинкуем полюбившимся способом, мы выбрали полукольца

  8. Отправляем шинкованный лучок в миску к ароматным овощам. Солим хорошенько. Горчим красным острым перчиков (чуть-чуть). Всё быстро перемешивается руками, но не ложкой. Салат не должен «кашей». Каждый ингредиент должен чувствоваться по отдельности.

    Нарезанный лук тоже соединяем с печеными овощами, солим, досыпаем острый перец и перемешиваем салат руками. Важно чтобы ингредиенты не превратились в кашу

  9. Дополняем грецкими орешками. При желании орехи можно перемолотить в мелкую крошку.

    Добавляем к салату измельченные грецкие орехи. Орехи можно либо перетереть в крошку либо расколоть на кусочки средней величины

  10. Подаем к празднику баклажаны с орехами по-грузински в сервировочных пиалах и обязательно в теплом виде. При желании блюдо можно украсить верхушками петрушки и дополнить майонезом. Приятного ужина!

    Для сервировки лучше использовать пиалки. Перед подачей салат непременно нужно посыпать свежей и ароматной рубленной зеленью, а если любите еще и майонезом. К столу!

Вариации блюда

  • Если наш салат перемешать в блендере, заправить подсолнечным маслом и уксусом, а затем довести до кипения, то получившиеся баклажаны по-грузински на зиму преспокойно закатываются в банки для хранения.
  • Баклажаны и перец можно запечь на углях, как уже говорилось ранее. Тогда закуска будет иметь незабываемый «дымный» аромат.

О пользе

Печеные овощи – великолепный источник клетчатки и витаминов. В процессе запекания мы совсем отказались от использования жиров и соли. Что сделало наше блюдо особенно полезным. Причем баклажаны и перцы готовились непосредственно в кожуре и тем самым сохранили все витаминчики и соки внутри мякоти. Выделилась лишь совершенно ненужная салату влага. Красный лук – идеальное антибактериальное и антивирусное средство, а также неоспоримый источник фолиевой кислоты, калия и важнейшего для организма витамина C.

Грецкие орехи – дерево жизни. Наверняка вам приходилось слышать это высказывание и не раз. Огромный комплекс витаминов и минералов, а также клетчатка, эфирные масла и органические кислоты и без этого здоровому организму не обойтись. Всего 20-30 грамм очищенных орешков в день и ваш организм заработает, как часики.

В завершение хочется отметить, что баклажаны по-грузински, рецепт с фото, представленный в нашем обзоре ХозОбоза выполнен со всей любовью к блюдам грузинской кухни. Но если вдруг вам покажется, что блюдо не хватает пряностей и остроты, добавьте их по своему вкусу. Баклажаны «вырви глаз» — больше на любителя! Нам с вами нужно беречь свои желудки для новых и интересных кулинарных подвигов и у нас на сайте есть множество рецептов из грузинской кухни, которые заслуживают внимания не меньше этого.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

аджапсандал, баклажаны пучхолия, рулетики с грецким орехом и соус сацебели

Сентябрь перевалил за середину, и прилавки магазинов и рынков буквально ломятся от сезонных овощей. Сейчас вся эта природная роскошь только с грядки: мясистый пахучий болгарский перец, сладкие помидоры, баклажаны, вобравшие в себя летнее солнце. Овощи в сентябре еще и самые доступные по цене, поэтому готовить их можно без конца, лишь бы выдумки хватило. 

В поисках необычных сезонных рецептов мы обратились к грузинской кухне — ведь где, как не в Грузии умеют и любят готовить овощи! Грузинские хозяйки священнодействуют в ароматном пару у плиты — каждая готовит по своему семейному рецепту, но все от души приправляют кушанья специями, чесноком, добавляют орехи, много зелени, и на тарелке оказывается потрясающей вкусноты еда, от одного запаха которой можно умереть на месте!

Кусочек Грузии с ее аутентичной кухней был обнаружен нами в центре Москвы, на улице 1905 года. Ресторан «Казбек» больше всего напоминает собирательный образ многих тбилисских домов, в которых живут из поколения в поколение. Много дневного света, стены, увешанные разнокалиберными фотографиями, резные деревянные ширмы, фактурные полы из старой деревянной доски — как будто на них пошел веками высыхавший на ветру и солнце деревянный дом. Да еще и роскошный буфет, в который, как потом выясняется, встроена настоящая дровяная печь.

Фото предоставлено рестораном

На кухне всем руководит молодой голубоглазый шеф — тбилисец Мамия Джоджуа, внешне напоминающий скорее ученого, чем повара. 

— Грузинская кухня отчасти напоминает средиземноморскую, поскольку использует те же продукты. В Грузии все натуральное, выращенное в хорошей экологии. Поэтому еда получается вкусной за счет самих продуктов. Грузия очень маленькая страна, но в ней очень выражена региональность. Одно и то же блюдо готовят совсем по-разному не только в соседних регионах, но даже в разных семьях. Под одним только названием «хачапури» прячутся десятки самых разных вариантов выпечки с сыром. 

В целом, на мой взгляд, грузинская кухня дает огромный простор для поварского творчества. Посудите сами: если полтора века назад во Франции готовили немногим больше сотни блюд, то сейчас их больше двух тысяч. То есть шеф-повара очень интенсивно работали на протяжении всего этого времени. Грузинская же кухня в советское время замерла и практически не развивалась. Поэтому наша задача — развивать и возобновлять ее. У нас в ресторане есть блюдо хачапури с трюфелем, и я уверен, что через 10 лет оно будет восприниматься как такое же традиционное, как хачапури по-имеретински или по-мегрельски. Это очень благодатная сфера приложения усилий для шеф-повара. 

Специально для читателей «МИР 24» он показал, как готовятся блюда из сезонных овощей: аджапсандал, баклажаны пучхолия, рулетики из баклажана с грецким орехом и знаменитый соус сацебели.

Аджапсандал

Аджапсандал — блюдо из баклажанов, помидоров и болгарского перца, которые тушатся в казане с добавлением национальных специй, а в конце в них добавляют чеснок и свежую зелень. Получается нежнейшей текстуры овощное рагу, в котором, тем не менее, хорошо различимы вкусы каждого из ингредиентов.

Нам потребуется, из расчета на 2 порции:

Баклажан 650 г
Соль 8 г
Растительное масло 80 г
Лук репчатый 20 г
Томатная паста 10 г
Томаты 500 г
Перец болгарский зеленый 300 г
Перец болгарский красный 300 г
Перец чили зеленый 10 г
Кинза 10 г
Базилик 4 г
Чеснок 20 г
Петрушка 10 г
Уцхо-сунели 2 г
Перец чили (сушеный) 1 г
Кориандр молотый 2 г
Тимьян (листья) 6 г

Готовим так:

Баклажаны чистить не надо, только помыть, нарезать крупными кубиками и обжарить в большом количестве растительного масла, а затем положить на сито и дать стечь излишкам масла.

Болгарский перец очистить от семечек, разрезать на половинки, запечь в духовке в течение 20 минут при температуре 180 градусов, дать остыть и нарезать крупными кусочками. 

— Так делаем мы в ресторане, — говорит Мамия. — А грузинские хозяйки часто просто крупно режут все продукты и тушат их все вместе.

Лук очистить, чуть-чуть обжарить на растительном масле с добавлением чеснока, который надо предварительно пропустить через пресс. Затем добавить кусочки болгарского перца и мелко порубленный тимьян. 

Помидоры нарезать кубиками. Для этого блюда они нужны спелые и сладкие. Добавить их и томатную пасту к луку, тушить все вместе в течение 10 минут. 

Перец чили тонко нарезать, Добавить на сковороду баклажаны и перец чили, тушить еще несколько минут. Если вы готовите не 2 порции, а полный казан овощей, то время их приготовления надо увеличить вдвое: они должны хорошенько протомиться, но не расползтись. В конце блюдо нужно посолить и добавить ароматные специи.  
Все специи сейчас можно купить через Интернет или на рынке, даже грузинскую пряность уцхо-сунели, которую получают из стручков голубого пажитника и которая дает специфический аромат, отличающий большинство блюд грузинской кухни.

Зелень крупно порубить, добавить к овощам, перемешать и сразу снять с огня. 

— Я люблю, чтобы зелени было побольше, — говорит Мамия. — У нас приговаривают: «блюдо зеленью не испортишь» и кладут ее щедро, чтобы она ощущалась, особенно кинза. Едят аджипсандал и горячим, и холодным. В грузинских семьях делают так: едят свежеприготовленным, горячим, а остатки убирают в холодильник и уже не разогревают. В следующий раз подают, как холодную закуску. 
Блюдо это островатое, очень ароматное, с насыщенной плотной кисло-сладостью помидоров, со специфической легкой горчинкой баклажанов, наполненное пахучей упругостью перцев, и благоухающее целым букетом специй и трав! 

Рулетики из баклажана с грецким орехом

Это традиционная холодная закуска, которую готовят все грузинские хозяйки. Для нее важно соблюсти пропорции начинки и самого баклажана, чтобы эти два вкуса дополняли, а не перебивали друг друга. 

Нам нужны следующие продукты:

Баклажан 60 г
Чесночное масло 20 г
Грецкий орех 200 г
Уцхо-сунели 2 г
Зафаран (имеретинский шафран) 2 г
Перец красный 2 г
Чеснок 16 г
Кориандр молотый 2 г
Соль (по вкусу)
Кинза свежая 5 г
Петрушка свежая 5 г
Уксус винный белый 5 г
Растительное масло для обжарки

Готовим так:

Баклажан разрезать вдоль на ломтики толщиной в 1 см, посолить и оставить на час, чтобы вышел горький сок. Затем убрать излишки соли вместе с соком. Можно промыть ломтики в проточной воде и тщательно промокнуть их тканевой салфеткой. После чего обжарить с двух сторон в большом количестве масла на сильном огне до появления легкой золотистой корочки. Далее переложить их на сито и дать стечь маслу.

— Тут важно, чтобы баклажан был обжарен до нужного румяного колера: чтобы проявилась специфическая легкая, очень приятная горчинка, присущая баклажану, но внутри ломтик остался эластичным, и не расползался при сворачивании.  

Теперь нужно приготовить начинку. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Кинзу и петрушку мелко нарезать. Сделать фарш с грецким орехом: орех дважды пропустить через мясорубку с мелкой насадкой или пробить в блендере, добавить чесночное пюре, специи, чесночное масло, соль и мелко нарезанную зелень. Еще раз все пробить в блендере. Полученный фарш немного разбавить холодной кипяченой водой до мягкого кремообразного состояния и добавить винный уксус.

Выложить фарш на обжаренные слайсы баклажана, свернуть их рулетом, и выложить на тарелку. Украсить зернами граната. которые очень выгодно оттеняют плотный ореховый вкус начинки. 
У Мамии это блюдо отличается тем, что начинка совсем нежная, кремообразная, в ней не чувствуются фрагменты орешков и зелени, только атласная, однородная, мягкая текстура, чуть островатая и аппетитная.

Мамия в профессии с 2006 года. Впрочем, готовить он любил с самого детства, поскольку вырос в поварской семье. Мальчишкой помогал маме на кухне, поэтому профессия повара была понятной и любимой с детства. Позже будущий шеф-повар уехал учиться информатике в Германию, и, когда встал вопрос, где подработать, то конечно пошел на ресторанную кухню. Да там и остался — на третьем курсе бросил информатику, вернулся в Грузию и решил, что работа повара это именно то, чем он хочет заниматься в жизни. 

— Потом были разные ресторанные проекты, мне довелось поработать с прекрасным грузинским шеф-поваром Текуной Гачечиладзе, — рассказывает он. — Она многому меня научила. Уже будучи шеф-поваром в других ресторанах, я параллельно работал у нее в кулинарной школе. Интересным опытом оказалось и участие в телевизионном проекте — грузинском сериале, название которого можно перевести как «Подруги моей жены». Все действие, которое происходит на ресторанной кухне, все блюда готовил для сериала я. 

В Москву меня пригласили работать полтора года назад и в «Казбек» мне важно перенести уникальный вкус домашней грузинской стряпни, передать хоть частично всю прелесть тамошних семейных застолий.

Баклажаны Пучхолия


— Пучхолия — это мегрельское блюдо: смесь измельченного молодого сыра с мятой, — говорит шеф-повар. — Я использовал этот традиционный грузинский вкус для авторского блюда — баклажанов, запеченных вместе с помидорами и сыром пучхолия. Такое блюдо подают только у нас, и теперь вы тоже можете попробовать его сделать.

Ингредиенты:

Баклажаны 90 гр
Помидоры розовые 80 гр
Масло оливковое 10 гр
Чеснок- 10 гр
Зеленая аджика – 10 гр
Сыр Пучхолия 60 гр
Соус Гебжалия 20 гр
Зерна граната 15 гр
Сванская соль 5 гр
Растительное масло для обжарки

Способ приготовления:

Баклажаны и помидоры нарезать кружками. Баклажан посолить, оставить на 10 минут, чтобы он пустил сок, затем снять излишки соли и сок, и обжарить с двух сторон на сковороде гриль, чтобы он остался внутри чуть альденте. Из кружочков помидор удалить семечки. По диаметру они должны быть как можно ближе к кружочкам из баклажана. И те и другие смазать растительным маслом с чесночком и зеленой аджикой.

Готовим сыр пучхолия: два сыра — сулугуни и имеретинский — надо натереть на терке, добавить мелко нарезанную мяту, кинзу и зеленую аджику. Все перемешать. К слову, зеленую аджику, как и специи, в Москве можно купить на Дорогомиловском рынке в готовом виде. В нее входят кинза, чеснок, острый зеленый перец и традиционные грузинские специи. 

На круглую чугунную сковороду выложить слоями: баклажан, смазанный зеленой аджикой, помидор, сыр пучхолия, баклажан, помидор, сыр. Запекать в духовке при температуре 180 градусов 10-15 минут.

Тем временем готовим соус Гебжалия. Для него соединяем мацони, молодой сливочно-творожный сыр надуги, мелко рубленую мяту, зеленую аджику и все тщательно перемешиваем.

Готовое блюдо подаем горячим, полив по краям соусом и украсив зернами граната. Оно получается выраженно сырным, пахучим и довольно плотным за счет того, что сыр, запекаясь, схватывается и имеет плотную текстуру, да и баклажаны остаются внутри чуть недопеченными, так что ощущается их натуральный вкус.

Соус сацебели


Традиционный грузинский соус сацебели — это просто взрыв вкуса! Едят его с чем придётся. В миску с сацебели хорошо макать оторванные куски свежего хлеба – шотис или пури, и запивать вином из кувшина. С этим соусом вкусно поедать картошку или молодой рассольный сыр – сулугуни или имеретинский. И к мясу он подходит!

Нам понадобится:

Болгарский перец 500 г
Чеснок 30 г
Помидоры 1 кг
Уцхо-сунели 1 ст.л.
Кориандр ½ ст.л.
Соль (по вкусу)
Перец (по вкусу)
Красный перец чили 3 шт
Вода 100 г

Способ приготовления:

Красный болгарский перец надо очистить и разрезать на крупные куски. Помидоры порезать на четвертушки. Положить овощи в кастрюлю или казан, добавить чеснок, очищенные и порезанные стручки перца чили, специи и соль. Налить немного воды, довести все до кипения и томить на небольшом огне в течение часа. Затем пропустить помидоры и перец через сито и тщательно все вместе пробить в блендере.

Затем полученную массу вернуть на огонь и уварить, помешивая, до нужной консистенции соуса. Он должен получиться менее густым, чем кетчуп, но все же не жидким — примерно таким по консистенции, как ткемали. Когда он остывает, он чуть теряет остроту, и при желании ее можно отрегулировать молотым красным перцем. 

У соуса сацебели характерный островатый, очень полнотелый, гармоничный, сложный и волнующий вкус. Попробуйте его приготовить, и самые простые блюда, поданные с ним, заиграют новыми красками!
 

Татьяна Рублева
 

Жареные баклажаны в ореховом соусе по-грузински — BATUMI TODAY

Рулетики из баклажанов с орехами и гранатовыми зернами — очень вкусное блюдо грузинской кухни. Готовится это блюдо легко и быстро и выглядит очень празднично. Такие рулетики подают во всех ресторанах Грузии.

Баклажаны — 2 кг
Орехи грецкие — 500 г
Чеснок — 1 головка
Уксус винный белый — 100 мл
Уцхо-сунели — 2 ст. л.
Соль каменная — 1 ч. л.
Перец красный жгучий — 1 ч. л.
Гранат — 1 шт.
Кинза — 1 пучок
Вода — 1 л.

Способ приготовления:

Шаг 1: 
Баклажаны нарезать вдоль ломтиками толщиной в 1 сантиметр. Разогреть духовку до 200 градусов или же нагреть на плите тяжелую сковороду.

Шаг 2: 
Застелить противень фольгой, смазать маслом и запечь баклажаны (или обжарить на сковороде) до румянца. Баклажаны во время жарки впитывают довольно много масла. Чтобы уменьшить его количество, можно замочить нарезанные баклажаны в крепко солёной воде, которая частично заполнит поры баклажана.

Этот способ также пригодится для удаления горечи у баклажанов (если они горчат).

Также для уменьшения количества впитываемого масла можно не лить его на сковороду, а смазывать маслом сами баклажаны при помощи кисточки. Так каждый ломтик будет равномерно, но без избытка покрыт маслом.

Шаг 3: 
Соус: грецкие орехи перебрать и мелко смолоть в блендере или мясорубке.

Шаг 4: Вскипятить воду, добавить молотые орехи и заварить, оставить на слабом огне на 5-10 минут. Влить уксус и мелко рубленную кинзу, перемешать, прогреть 1 минуту, добавить уцхо-сунели и чеснок, толченый с солью, снова перемешать и выключить огонь. Немного остудить.

Шаг 5: 
Ломтики баклажанов намазать соусом баже.

Шаг 6: 
Свернуть рулетиками, разложить на блюде.

Шаг 7: 
Посыпать зернами граната и украсить зеленью кинзы. На Кавказе в рулетики из баклажанов чаще всего кладут кинзу, кто не любит её — заменяет на петрушку. Можно использовать обе травки одновременно, главное удалить жесткие стебли.
Приятного аппетита!

Как готовить баклажаны по-грузински: пошаговые рецепты с фото


Баклажаны по-грузински — общие принципы и способы приготовления.

В грузинской кухне баклажанам отводится почетное место, а уж способов их приготовления не счесть. Их жарят, пекут, маринуют, тушат или солят. Готовят как отдельно, с чесноком и орехами, так и в сочетании с другими овощами или мясом. Очень часто в закуски из баклажанов добавляют белый винный уксус и чеснок, которые придают им пикантный и острый вкус.

Трудно представить грузинскую кухню без обилия зелени. Кинза, базилик, зеленый лук, петрушка присутствуют почти в каждом блюде, приготовленном из баклажанов, которые придают еде неповторимый вкус, дополнительно обогащая ее витаминами и полезными микроэлементами.

Не последнее место в грузинской кухне занимают и орехи. Фаворитами из которых бесспорно являются грецкие. С ними готовят многочисленные соусы и приправы, которые отлично сочетаются с мясом, рыбой и овощами. Особенно часто добавляют орехи к баклажанам, в виде измельченной массы с зеленью и чесноком.

Баклажаны по-грузински — лучшие рецепты:

Самые вкусные баклажаны быстрого приготовления рулетиками

Вернемся снова к горячим закускам. Один из самых распространенных вариантов подачи баклажанов по-грузински — рулетики. Сделаем вкусные острые рулетики с грецкими орехами и чесноком. Уверяю вас, это будет божественно!

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 2-3 шт.;
  • Петрушка или кинза — 2-3 веточки;
  • Лук репчатый — 1 шт.;
  • Грецкие орехи — 0,5 ст.;
  • Уксус 9% — 0,25 ч. ложки;
  • Чеснок — 1-2 зубчика;
  • Растительное масло;
  • Соль — по вкусу;
  • Свежемолотый перец — по вкусу;
  • Хмели-сунели — 0,25 ч. ложки.

Способ приготовления:

1. Вымытые «синенькие» нарезаем на тонкие «ленты». Подсаливаем и оставляем в миске на 20-30 минут. После этого, слив выделившийся сок, обжариваем с обеих сторон.

2. Выкладываем на бумажное полотенце, чтобы оно впитало жир.

3. Из остальных ингредиентов приготовим соус. Измельченный репчатый лук обжариваем на растительном масле в течение 5 минут. Через давилку пропускаем чеснок. Орехи отправляем в блендер. Зелень мелко рубим вручную. Смешиваем всё в глубокой тарелке. Добавляем соль, перец, хмели-сунели. Сюда же отправляется уксус. Если масса получается слишком густой, слегка разбавляем ее кипяченой водой.

4. Намазываем обжаренные «ленты» получившейся смесью и сворачиваем в рулетики. Блюдо можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Рецепт 1: Буглама с баклажанами по-грузински.

Это вкусное национальное грузинское блюдо, хотя его разновидность можно встретить и в других восточных кухнях, например азербайджанской. Готовить его несложно в том плане, что не надо над ним стоять и постоянно помешивать. Овощи необходимо только порезать и сложить в посуду. Пока они варятся на плите, можно заняться другими делами. Буглама относится к первым блюдам, но готовят ее с добавлением небольшого количества воды. Ее можно приготовить на плите в казанке или духовке в порционных горшочках. В рецептуру входит уцхо-сунели – это смолотые в порошок семена голубого пажитника, которые привносят в блюдо нотку легкого и приятного орехового вкуса. Если не найдете уцхо-сунели, добавьте любые другие специи на свое усмотрение. Это не совсем то, но все же лучше, чем ничего.

Ингредиенты:

по 4 шт. довольно крупных баклажанов и картофелин, 600 г мяса (баранина или любое другое), по 2 шт. болгарского перца, помидоров и репчатого лука, по 1 штучке моркови и горького перца, зелень кинзы, укропа и базилика (или другую, на свой вкус), 3 зубчика чеснока, соль, уцхо-сунели.

Способ приготовления:

Выложить в казанок первым слоем мясо, порезанное небольшими кусочками, сверху – дольки картофеля. Следующим слоем идут баклажаны, нарезанные кружками. Посыпать солью. Далее поочередно уложить полукольца лука, посолить, кружки (или кубики) помидоров , измельченная на терке морковь, болгарский перец, порезанный дольками или соломкой.

В казанок с овощами и мясом влить 2 стакана бульона или воды, довести до кипения, уменьшить огонь и томить при закрытой крышке около двух часов.

За 10 минут до окончания готовки добавить уцхо-сунели, измельченные чеснок и зелень, если потребуется, досолить и добавить порезанный стручок острого перца. Буглама подается горячей.

Синенькие по-грузински кружочками: быстро и вкусно

Сколько себя помню, моя мама всегда готовила по этому рецепту, этот вкус — он напомнит всем детство. К тому же этот вариант универсален, можно его приготовить и уже сегодня отведать это кушание, а можно и уложить все по банкам и закатать крышками специальной закаточной машинкой. Какой способ вы выберите, решать именно вам.

Можно сначала попробовать, а потом, если впечатлитесь, закроете банки. Здорово придумано. Рекомендую к просмотру данный сюжет. Смотрите, прямо сейчас с канала ютуб.

Рецепт 2: Баклажаны по-грузински.

Это блюдо готовится на основе печеных баклажанов, поэтому важно выбрать плоды крупных размеров, но не перезревшие. Крупных, потому что при запекании баклажаны сильно уменьшаются в размерах, и важно, чтобы в конечном итоге остались не только шкурка и хвостики, но еще и много вкусной мякоти.

Ингредиенты:

2 крупных баклажана, 1 луковица, 150г грецких орехов, очищенных от скорлупы, 3 средних зубчика чеснока, зелень кинзы и петрушки, сок небольшого лимона, по полчайной ложки специй – базилика и хмели-сунели, по вкусу острый молотый перец и соль, щепотка сахара, зерна граната.

Способ приготовления:

Целые плоды баклажанов испечь в духовке(200С) около 40-45 минут до мягкости. Остудить, очистить от кожицы, мякоть порубить ножом.

Лук мелко порезать, чеснок измельчить (на треке или при помощи чесноковыжималки). Добавить сок лимона, все специи, вместе с сахаром и солью, перемешать.

Грецкие орехи измельчить в ступке, блендере или мясорубке. Все ингредиенты тщательно перемешивают между собой и кладут на сутки в холодильник. Конечно, можно есть и сразу, но если блюдо настоится, оно приобретает особый и неповторимый вкус. Поэтому лучше немного потерпеть, хотя бы минимум часов 12. Перед подачей закуску щедро посыпать гранатовыми зернами.

Рецепт 3: Аджапсандал — рагу из баклажанов по-грузински.

Чтобы было понятнее, что это за блюдо, нужно узнать, что означает слово «аджапсандал». В переносном смысле оно подразумевает смесь большого количества ингредиентов, предметов. В русском языке есть похожее определение – «винегрет». Вот поэтому в этом блюде, в зависимости от конкретного рецепта, может быть намешано много разных овощей – помидоры, стручковая фасоль, картошка, лук, болгарский перец, морковь, но основным продуктом выступают баклажаны. Т.е. на одну их часть берут половину, а то и третью часть остальных продуктов.

Ингредиенты:

баклажаны – 1 кг, по полкилограмма болгарского перца и помидоров, по 250 г стручковой фасоли, лука и моркови, по 1 пучку кинзы, петрушки и базилика, перец и соль по вкусу, щепотка шафрана и молотого кориандра, масло растительное – полстакана, 1 стручок чили (горького перца), 4 зубчика чеснока, 1 лавровый листик.

Способ приготовления:

Репчатый лук порезать мелкими кубиками, перец соломкой, баклажаны на кружочки (или половинки кружочков), морковь крупно натереть.

Баклажаны обжарить, (чистить их не надо, а вот вымочить в соленой воде перед жаркой будет не лишним), переложить в дуршлаг, чтобы дать маслу стечь. В этой же сковороде спассеровать лук, добавить перец и морковь, обжарить все вместе 10 минут, затем овощи переложить к баклажанам.

У фасоли отрезать хвостики, каждый стручок поломать руками на 2 или 3 части, отварить в воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг. Снять кожицу с помидоров, предварительно обдав их кипятком, затем измельчить.

Чеснок с кинзой растереть в ступке и смешать с томатами. Оставшуюся зелень измельчить ножом, чили тонко нарезать, очистив от семян. Всю овощную нарезку отправить в казанок к баклажанам, как и лавровый лист со специями и солью. Перемешать и тушить на малом огне 15 минут.

Салат из баклажанов на зиму без стерилизации — рецепт Пальчики оближешь

Ну, а теперь еще один шедевр, который предстоит сделать для зимнего хранения. Это вкуснейщая закуска на любой случай. Все ингредиенты рассчитаны на объем пол литровой банки. То есть такой расчет продуктов здесь представлен, чтобы вы могли сделать на пробу. Если хотите умножьте в двое или трое и тогда сотворите больше заготовок.

Предлагаю такой салат выполнить без всего лишнего, то есть без других овощей, возьмем только чеснок и болгарский перец, специи, а для маринада будем использовать уксус.

Нам понадобится:

  • баклажаны — 500 г
  • болгарский сладкий перец — 1 шт.
  • горький перец — половинка стручка
  • чеснок головкой — 3-4 зубка
  • соль и сахар по 1 ст.л
  • уксус 9% — 40 мл
  • растительное масло — 2 ст.л

Этапы:

1. Как обычно баклажанчики порежьте ножом на кусочки, присолите и дождитесь того, чтобы они пустили сок. Вылейте его. Обжарьте их на сковороде с растительным маслом до румяной корочки, затем выложите на бумажные полотенца, чтобы стек весь жир.

2. Острый и болгарский перчик измельчите на пластики, чеснок очистите от шелухи. Если вы гурман того, что острее и ядренее, то тогда из жгучего перца не убирайте зернышки.

3. Теперь при помощи мясорубки или блендера перекрутите перчик и чеснок, чтобы получилась кашеобразная смесь. После чего влейте 9 процентный уксус, не путайте с эссенцией.

4. Перемешайте и добавьте соль и сахар. Ох, какой аромат, а вкус просто идеальный у этого соуса выходит. Нямка реальная. Теперь закипятите эту массу на плите, тушите 3-4 минуты.

5. Добавьте в такую красоту жареные баклажаны и тушите всего лишь 10 минут. А затем дегустируйте на здоровье.

6. Либо же уложите продукты в чистые банки и закройте их самозакручивающимися крышками. Дождитесь полного остывания, после чего спустите в погреб или оставьте дома на хранение. Хороший рецепт, который порадует вас и вашу семейку однозначно!

Рецепт 4: Баклажаны с орехами по-грузински.

Баклажаны с ореховым соусом являются оригинальной грузинской закуской. Она выступает неизменным атрибутом любого праздничного застолья. Готовить ее легко, а кушать вкусно. Попробуйте.

Ингредиенты:

4 баклажана, 150 г грецких орехов (очищенных), по 1 пучку петрушки и кинзы,1-2 средних луковицы, 3 зубчика чеснока, по щепотке молотого острого перца чили и кориандра, соль, винный белый уксус (можно яблочный) — 3 ст.л., масло растительное.

Способ приготовления:

Баклажаны нарезать продольными ломтиками-язычками, сложить в подсоленную воду на полчаса. Затем обсушить (отжать) и обжарить в масле.

Для начинки: орехи измельчить ( в ступке, через мясорубку или в блендере), добавить к ним мелко порезанную зелень, соль, влить уксус, добавить специи и выдавить чеснок. Массу тщательно перемешать.

На горячие баклажановые ломтики положить ложку начинки и сложить вдвое. Лук нарезать тонкими кольцами. Выложить баклажаны с орехами на терелку, переложив каждый рулетик колечком репчатого лука. Теперь они пусть остынут и постоят некоторое время, чтобы пропитаться. Перед подачей закуску можно украсить зернами граната и листиками петрушки.

Можно баклажаны нарезать не продольными язычками, а поперечными кружками. Тогда начинку следует поместить между двумя обжаренными кружочками, а сверху уложить колечко лука.

Грузинское блюдо «Сациви»

«Сациви» – это ореховый соус, который подают с любыми мясными, рыбными, овощными закусками или простыми нарезками.


Но в Грузии он считается полноценным блюдом, потому и мясо, приготовленное с таким соусом, будет называться Сациви. Сегодня предлагаем овощной вариант Сациви с баклажанами.
Ингредиенты:
  • до полкило «синеньких»;
  • четверть кило орехов;
  • луковица;
  • два чесночных зубчика;
  • пучок кинзы;
  • ч. ложка винного уксуса;
  • ч. ложка хмели-сунели;
  • по 0,5 ч. ложки соли и имеретинского шафрана;
  • острый красный перец по вкусу.
Способ приготовления:
  1. Соус «Сациви» можно приготовить довольно жидким, чтобы полить им пережаренные баклажаны. Но нередко его делают более густым, как пасту, – так закуска выглядит намного выигрышнее. Вместо уксуса в Грузии используют гранатовый соус, но за неимением такого компонента, возьмите другой, более доступный.
  2. С баклажан счищаем кожицу. Если они горчат, то солим их и выдерживаем полчаса. Потом промываем и обсушиваем. Обжариваем овощ на масле с двух сторон.
  3. Для соуса орешки перемалываем в порошок, затем перекручиваем в блендере еще раз вместе с кинзой, чесночными зубками и луком. В полученную массу добавляем все приправы и уксус.
  4. Соус не должен быть кислым. Если он вышел чрезмерно густым, то разбавьте его нехолодной водой.
  5. На пластинки синеньких выкладываем соус. Можно просто размазать полученный состав и сложить овощ пополам, но более изящной выйдет закуска, если свернуть баклажанные «язычки» рулетами.
  6. Закуску подаем на плоском блюде, посыпав зернами граната и зеленью.

Баклажаны по-грузински — полезные советы опытных кулинаров.

Отдыхая на природе, попробуйте приготовить шашлык по одному из рецептов грузинской кухни. Мцвади – это шашлык в баклажанах. Для одной порции понадобится 1 баклажан и 150-200г мяса ( в оригинале баранина, но можно и свинину или мясо птицы). Баклажан надрезать вдоль, в разрез поместить куски мяса (посоленные и поперченные) и нанизать на шампур так, чтобы проткнуть все кусочки и сам баклажан с обоих концов. Жарить над углями до готовности как обычный шашлык, периодически смазывая баклажан и мясо растительным маслом.

Quelle der Zitate: https://zhenskoe-mnenie.ru/

Серия сообщений «Холодные закуски. Kaltes Buffet. «:
Часть 1 — Сырная тарелка — состав и оформление. Часть 2 — Оформление фруктовой нарезки. … Часть 12 — Зелёный соус к мясу с гриля. Часть 13 — Салат из квашеной капусты с ананасом и орехами кешью. Часть 14 — Баклажаны по-грузински — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить баклажаны по-грузински.

Серия сообщений «Блюда из баклажанов. Auberginengerichte.»:
Часть 1 — Баклажаны по-турецки с фаршем. Часть 2 — Баклажаны с орехами, чесноком и зеленью. Грузинская кухня … Часть 28 — Готовим консервированные баклажаны со свежими шампиньонами. Часть 29 — Салат Из Баклажанов По-Татарски На Зиму. Часть 30 — Баклажаны по-грузински — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить баклажаны по-грузински.

Баклажаны с ореховой пастой по-грузински

В данном рецепте представлена вкуснейшая грузинская закуска - рулетики из баклажанов с пикантной ореховой пастой. Все ингредиенты доступны и их легко приобрести. Готовятся рулетики не слишком сложно, но требуют времени. Паста на основе грецких орехов, чеснока и винного уксуса придает баклажанам особенный терпкий вкус с пряной ноткой.

Ингредиенты для блюда

  • Энергетическая ценность (beta)
  • Общая масса ингредиентов: 2.3 кг.
  • Калорий на 100г: 154 ккал
  • Калорий на порцию: 356 ккал
  • Калорий всего блюда: 3560 ккал
  • Белки: 40.7
  • Жиры: 73.9
  • Углеводы: 113
  • Орехи грецкие

    500г.

  • Уксус винный белый

    100мл.

  • Уцхо-сунели

    2ст. л.

  • Перец чили

    1шт.

Как приготовить Баклажаны с ореховой пастой по-грузински - пошаговое описание

1Баклажаны нарезаем ломтиками толщиной примерно 1 см.

2Выкладываем баклажаны на застеленный пергаментом и смазанный маслом противень. Отправляем в духовку запекаться до золотистой румяной корочки (баклажаны можно просто обжарить на сковороде).

3Ядра грецких орехов измельчаем до порошка с помощью блендера или мясорубки.

4В кипящую воду выкладываем молотые орехи и завариваем, оставив их на медленном огне 7минут. Затем добавляем рубленую кинзу и вливаем уксус. Чеснок толчем с солью и уцхо-сунели и добавляем к ореховой массе. Тщательно перемешиваем смесь и слегка остужаем.

5Каждый ломтик баклажанов смазываем ореховой пастой тонким слоем.

6И заворачиваем рулетиком.

7Подаем к столу с зернами граната. Приятного аппетита!

Или сохраните, чтобы не потерять

Похожие рецепты

Грузинские рулетики из баклажанов с начинкой из грецких орехов [Vegan]

Грузинская кухня вобрала в себя одни из лучших кулинарных традиций Кавказа, Ближнего Востока и Черного моря. Эти рулетики из баклажанов с начинкой идеально подходят в качестве закуски для вечеринки. Они невероятно вкусны и невероятно просты в приготовлении. Тонко нарезанные баклажаны обжаривают, а затем обваливают в кремовой пасте из грецких орехов с ореховыми специями - это так просто!

Грузинские рулетики из баклажанов с начинкой из грецких орехов [Vegan]

Состав

  • 3 средних баклажана
  • Соль и черный перец по вкусу
  • Кухонный спрей
  • 1 1/2 стакана грецких орехов
  • 1/2 стакана очень горячей воды
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 чайная ложка хмели-сунели (смесь молотых семян пажитника, кориандра, укропа, сельдерея, петрушки, базилика, чабера и черного перца)
  • 1/2 чайной ложки молотого кориандра
  • 2 чайные ложки белого винного уксуса
  • 3 столовые ложки зерен граната для сервировки

Препарат

Для приготовления баклажанов:

  1. Разогрейте духовку до 350 ºF.
  2. Нарежьте баклажаны острым ножом продольно. Сбрызните противень кулинарным спреем и разложите на нем ломтики баклажанов. В зависимости от размера вам может потребоваться несколько противней.
  3. Обрызгайте их кулинарным спреем, посыпьте солью и черным перцем и поставьте в духовку на 15 минут. Переверните и запекайте еще 15 минут. Вынуть из духовки и дать остыть.

Для наполнения:

  1. Измельчите грецкие орехи в ступке с пестиком или кухонным комбайном.Чеснок измельчить и добавить к грецким орехам. Добавьте хмели-сунели и молотый кориандр, белый винный уксус, соль и перец.
  2. Все перемешать и начать вливать в миску горячую воду, постоянно помешивая, пока не понравится консистенция. Не сливайте сразу всю указанную выше воду.

Для изготовления рулонов:

  1. Залейте каждый ломтик баклажана 1-2 чайными ложками с горкой ореховой смеси и скатайте. Украсьте зернами граната, если используете.

Банкноты

Изготавливает примерно 30 рулонов.

Информация о пищевой ценности

302 29 20 9 2 12 В одной порции: 302 калорий | Углеводы: 29 г | Жиры: 20 г | Белки: 9 г | Натрий: 2 мг | Сахар: 12 г Примечание: представленная информация основана на доступных ингредиентах и ​​способах приготовления. Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.

Грузинские рулетики из баклажанов с орехово-чесночной начинкой

Впервые я попробовала грузинскую кухню, будучи студентом по обмену в Москве.Моя принимающая мама Маша знакомила меня с ним по ночам, когда ее парня Игоря не было дома, так как он не выносил чеснока, которым пропитано почти каждое грузинское блюдо. Это был один из моих любимых блюд: нежные жареные баклажаны, образующие удобный для пальцев карман вокруг своей острой начинки, ореховой, сливочной и травяной, чего я никогда раньше не испытывал.

Пять лет спустя, когда я устроился на работу преподавателем английского языка в Грузии в основном для того, чтобы готовить и есть эту еду каждый день, моя хозяйка-грузинка Шушана научила меня своему рецепту этого блюда, на котором основан мой собственный.(Например, я пропустила молотые лепестки ноготков, которые добавляют цвет многим грузинским блюдам, поскольку их почти невозможно найти в США.) Она делала их для ужинов, когда ожидались гости, ставя на тарелку заполненные карманы. стол вместе с ломтиками тонкого пирога хачапури с сырной начинкой, сладким перцем, фаршированным рисом, говяжьим фаршем и зеленью, простыми салатами из огурцов и помидоров, такими красными и спелыми, что у меня встали дыбом вкусовые рецепторы, и пластиковыми кувшинами домашнего вина.

Грузины готовят это блюдо из «итальянских» баклажанов, которые меньше, чем образцы слонов, которые можно найти в большинстве американских продуктовых магазинов. Для этого рецепта подойдет любой вариант, но более узкий вариант легче нарезать, жарить и есть, который часто продается на фермерских рынках. Молотый пажитник, который путешествовал по древним евразийским торговым путям из Индии в Грузию, придает немного терпкий ореховый вкус и заслуживает внимания. Его можно купить в небольших количествах в магазинах, торгующих пряностями, или в Интернете в Penzey's.

Грузинские рулетики из баклажанов с орехово-чесночной начинкой (Бадриджани Нигвзит)
На 6-8 порций в качестве закуски

3 средних итальянских баклажана (1,5-2 дюйма в диаметре) или 1 крупный баклажан
Овощ с нейтральным вкусом масло (рапсовое, подсолнечное или виноградное) для жарки
1 стакан измельченных грецких орехов
2 зубчика чеснока, очищенного от кожуры
6 ст. вода
½ ч. л. красный винный уксус
1 ч. молотый кориандр
¼ ч. кошерная соль
½ ч. л. молотый пажитник (по желанию)
Кайенский перец Dash (по желанию)
Свежая кинза, плоская петрушка и / или семена граната в качестве гарнира (по желанию)

1.Вымойте баклажаны и срежьте ботву. Не снимайте кожуру. Нарежьте вдоль на ломтики толщиной ¼ дюйма. Если вы используете крупные баклажаны, разрежьте их пополам вдоль, чтобы получились полоски шириной 2 дюйма. Обильно посыпьте ломтики солью и дайте постоять не менее 30 минут, затем промойте на дуршлаге, выдавливая горький сок. Пэт насухо.

2. Нагрейте тонкий слой масла в сковороде на среднем огне. Обжаривайте ломтики баклажанов с обеих сторон, работая порциями, чтобы не переполнять сковороду, и добавляя масла, если они начнут обугливаться или прилипать.Когда обе стороны станут темно-золотисто-коричневыми, переложите обжаренные ломтики на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Продолжайте, пока все ломтики не обжарятся, и отложите их, чтобы они остыли.

3. В кухонном комбайне измельчить грецкие орехи до консистенции крупного песка. Вылейте их в миску среднего размера. Измельчите чеснок в кухонном комбайне с 6 ст. воды до образования белой жидкости. Добавьте к молотым грецким орехам и перемешайте. Добавьте к чесно-ореховой пасте красный винный уксус, кориандр, пажитник, кайенский перец и соль, перемешайте.Отрегулируйте приправу по вкусу. (Эта начинка может храниться в холодильнике в течение 3-4 дней или в морозильной камере до года.)

4. Выложите толстый слой начинки на одной стороне каждой полоски баклажанов. Для более длинных полосок (от центра баклажана) сложите пополам крест-накрест (включая начинку), а затем еще раз пополам, чтобы получился квадратный карман. Для более коротких полосок сложите верхний и нижний концы к середине, накладывая один конец на другой. Разложите карманы на блюде и посыпьте их свежей кинзой, плоской петрушкой или зернами граната (по желанию) для подачи.

Жареные рулетики из баклажанов с орехово-чесночной начинкой (Badrijani Nigvzit)

Для этого рецепта выбирайте прямые баклажаны, дно которых не намного больше их вершины, так как из них получаются более однородные ломтики. Хорошо подходят тонкие китайские баклажаны, они чаще всего встречаются в Грузии.

Make Ahead: Для наполнения необходимо несколько часов выдержки в холодильнике. Ломтики соленых баклажанов нужно настоять 30 минут. Заполнение может производиться за 3 дня до подачи (в идеале - за день до подачи).Баклажаны можно жарить за 1 день перед подачей на стол. Храните начинку и баклажаны отдельно и накрытыми в холодильнике. Лучше всего собирать рулетики не раньше, чем за пару часов до подачи.

Где купить: молотый пажитник придает слабую, приятно горьковатую глубину начинке этих булочек, и его стоит поискать. Его можно купить в небольших количествах в магазинах, торгующих оптовыми специями, такими как Whole Foods, в продуктовых магазинах Индии, Персии и Ближнего Востока, или приобрести в Penzeys.com.


Порций: 3-4 6-8 12-16 18-24

6-8

Протестированный размер: 6-8 порций

Ингредиенты
  • 1 чашка грецких орехов

  • 2 зубчика чеснока

  • 1/2 чайной ложки белого винного уксуса

  • 1 чайная ложка молотого кориандра или больше по мере необходимости

  • 1/4 чайной ложки молотого пажитника или больше по мере необходимости

  • 1/4 чайной ложки кошерной соли или больше по мере необходимости, плюс больше для засолки баклажанов

  • Небольшая щепотка кайенского перца или больше

  • 1/2 стакана воды

  • 3 баклажана среднего размера или 10 китайских баклажанов

  • Масло канолы или масло из виноградных косточек, для жарки

  • Крекеры, для сервировки (по желанию)

  • Веточки кинзы, для украшения (по желанию)

  • 1/2 среднего красного лука, тонко нарезанные, для гарнира (по желанию)

  • Семена граната (arils), для украшения (по желанию)


Указания

Смешайте грецкие орехи, чеснок, уксус, кориандр, пажитник, соль, кайенский перец и воду в кухонный комбайн; пюре до однородной массы.Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Если у вас есть время, охладите в течение нескольких часов или на ночь, чтобы ароматы слились воедино.

Обрежьте и выбросьте верхушки баклажанов (но не очищайте их). Нарежьте продольно на кусочки толщиной 1/2 дюйма.

Обильно посолите ломтики баклажанов и дайте им постоять 30 минут, затем выдавите все темные соки, промойте и высушите; это поможет свести к минимуму горечь.

Выстелите противень несколькими слоями бумажных полотенец.

Нагрейте 3 столовые ложки масла в сковороде на среднем огне. Как только масло начнет мерцать, добавьте ровно столько баклажанов, чтобы они не переполняли сковороду. Подрумяните с обеих сторон, добавляя масла по мере необходимости, чтобы баклажаны не прилипали и не подгорали. Переложите на выстланный противень, чтобы он высох и остыл. Повторите, работая порциями, пока все ломтики не будут обжарены.

Нанесите слой начинки на одну сторону каждого ломтика обжаренных баклажанов, затем плотно скатайте, чтобы обернуть начинку.

Подавать как есть или с крекерами, если хотите.При желании перед подачей на стол посыпать булочки свежей кинзой, тонко нарезанным красным луком и / или зернами граната.


Источник рецепта

По материалам Дженни Холм, которая ведет блог на GeorgianTable.com.

Протестировано Ниларом Андреа Чит Тун.

По электронной почте вопросы в отдел питания.

Присылайте вопросы в отдел пищевых продуктов по адресу [email protected] .

Рецепт соуса из баклажанов и грецких орехов - Польза грецких орехов для здоровья - Здоровый образ жизни Жанетты

Соус из баклажанов и грецких орехов - это полезный для сердца соус, вдохновленный традиционным грузинским блюдом из баклажанов и грецких орехов.

Дип из баклажанов и грецких орехов, вдохновленный традиционным грузинским блюдом

Несколько недель назад я написал пост о сердечных заболеваниях, убийце женщин №1, в том числе о том, как лучше всего предотвратить сердечные заболевания, как выглядит диета, полезная для сердца, и что делает орехи здоровыми для сердца. В этом посте я поделился рецептом грузинских шариков из грецких орехов со шпинатом, вдохновленным застольем в канун грузинского Нового года. В этом месяце я добавлял грецкие орехи во многие блюда, в том числе тушеную курицу с гранатом и грецкими орехами, грецкие ореховые кластеры в темном шоколаде и рецепт соуса из баклажанов и грецких орехов , которым я делюсь сегодня.

Грецкие орехи - одни из самых полезных орехов. Взгляните:

  • Грецкие орехи полезны для сердца, они помогают снизить уровень холестерина и воспаления. Уменьшение воспаления может помочь уменьшить прогрессирование атеросклероза, развитие и накопление бляшек в артериях.
  • Грецкие орехи содержат больше жирных кислот АЛК омега-3, чем любой другой орех, что помогает снизить вероятность сердечных заболеваний, рака, инсульта, диабета, высокого кровяного давления, ожирения и клинической депрессии.
  • Грецкие орехи содержат высокий уровень необычной формы витамина Е (гамма-токоферола), который обладает гораздо более мощным противовоспалительным действием, чем альфа-форма.

В ночь нашего грузинского застолья мы пообедали всевозможными блюдами, приготовленными из грецких орехов, включая закуску, которую просто называли «Баклажаны с грецкими орехами», которые представляли собой обжаренные на сковороде баклажаны, начиненные смесью молотых грецких орехов и специй и скрученные.

Я хотела попробовать воссоздать это блюдо дома, но не хотела, чтобы меня жарили баклажаны, к тому же я хотела приготовить более здоровый вариант, если возможно.Я думал о том, чтобы запечь баклажаны, но в конце концов приготовил этот соус из баклажанов и грецких орехов со специями и травами, которые используются в традиционном грузинском блюде из баклажанов и грецких орехов.

Я наткнулся на сообщение на Everyday Maven (которое она фактически нашла в Clean Green Simple), в котором был интересный метод жарки баклажанов на плите. Я был очарован тем, как баклажаны обугливались над газовой плитой, а затем помещались в кастрюлю, чтобы закончить готовку. Идеально для придания дымности жареных баклажанов, не включая духовку.Я купил мини-баклажаны в индийском магазине, поэтому они не слишком легко ложились на мою газовую горелку. Фактически, они несколько раз падали в щели горелки, и мне пришлось спасать их от огня. Мои мальчики думали, что я могу поджечь дом. В следующий раз я попробую использовать более длинные баклажаны, возможно, японский баклажан.

Это соус из баклажанов с грецкими орехами можно подавать с морковными палочками, сельдереем, тостами или крепкими крекерами.

Раскрытие информации: Мне предоставили образцы орехов.com за написание этого поста. Однако мнения, высказанные в этом посте, являются моими собственными.

Чтобы узнать больше рецептов, полезных для сердца, посетите мою доску Pinterest «Рецепты, полезные для сердца».

Дип из баклажанов и грецких орехов

Состав

  • 2 чайные ложки оливковое масло
  • 1/2 лук
  • 6 небольшой баклажан или один обычный баклажан или 2-3 японских баклажана
  • 1/2 чашка грецкие орехи
  • 1 гвоздика чеснок
  • 4 в пряди шафрана смочили несколькими чайными ложками воды
  • 1/2 чайная ложка Молотый кориандр поджарить на сухой сковороде до ароматного
  • 1/4 чайная ложка пажитник
  • щепотка кайенского перца
  • 1 чайная ложка эстрагонный уксус или винный уксус
  • солить по вкусу
  • 1 столовая ложка свежая кинза рубленый

Инструкции

  1. Нагрейте оливковое масло в небольшой кастрюле.Обжарить лук на среднем медленном огне до подрумянивания по краям.

  2. Обрезать ботву баклажана. Обжарьте баклажаны на газовой горелке, пока все стороны не подрумянятся, переверните баклажаны щипцами. Поместите в чугунную сковороду и накройте крышкой. Варить на среднем огне до готовности, примерно 10-20 минут в зависимости от размера баклажана. Переложите на тарелку и дайте остыть. Разрезать баклажаны и соскрести мякоть изнутри. Поместите в чашу кухонного комбайна.

  3. Добавьте к баклажанам грецкие орехи, чеснок, шафран, кориандр, пажитник, кайенский перец, уксус и соль.Обработайте до однородной массы.

  4. Добавить обжаренный лук и кинзу.

Источники / Информация о орехах и здоровье сердца:
Орехи и ваше здоровье: употребление орехов для здоровья сердца, клиника Мэйо
Орехи способствуют развитию сердечно-сосудистой системы, Harvard Health Publications
Орехи! Советы по здоровью сердца, Медицинская школа Массачусетского университета
Грецкие орехи могут быть лучшим орехом для здоровья сердца, WebMd.com
Why You Should Go Nuts for Nuts, Everyday Health
Nuts for Heart Healthy Diet, Smart Heart Living
What are the Best Heart Healthy Heart Nuts, Healthy Heart Meditation
6 Snack Combos with Heart Healthy Heart Nuts, Health.com
Going Nuts: (Going Nuts): Томас Шерман из Джорджтауна о полезных для сердца орехах, Washingtonian
Грецкие орехи являются лучшим орехом для полезных для сердца антиоксидантов, Science Daily
Если вы орешек в отношении здоровья, попробуйте 6 самых полезных для здоровья орехов, SixWise.com

Грузинские рецепты из баклажанов с грецкими орехами:
Баклажаны и грецкие орехи, сайт Бесики Сисаури
Грузинские баклажаны с грецкими орехами, MyRecipes.com
Баклажаны по-грузински с грецкими орехами, Cook Eat Share
Рулетики из баклажанов, фаршированные орехами, Food Perestroika

Баклажаны с начинкой из грецких орехов - отличное место для здорового питания

Фото: Эллисон Робичелли

Моя миссия в 2020 году: есть больше овощей. Я на самом деле на самом деле люблю овощи, но реалии современной жизни - например, необходимость полагаться на еду на вынос в дороге или необходимость есть 35 горячих карманов ради карьеры - могут затруднить съесть столько же зелень как надо.Итак, я начала делать овощи основным блюдом при приготовлении ужинов в будние дни, уступая детям мясо только раз в неделю. А когда я делаю эти восхитительные овощные закуски, я делаю больше, чем мне нужно, так что у меня будет много остатков на тот случай, когда мне понадобится быстрый обед или бессмысленный перекус.

Это блюдо из баклажанов, с которым я впервые столкнулся много лет назад на страницах старой советской кулинарной книги, быстро становится основным продуктом питания: оно доступно, легко, оказывается на столе в течение часа, и его нужно готовить в больших количествах. потому что, даже несмотря на то, что прямо из духовки это шоустоппер, чем дольше он сидит, тем он становится все лучше и лучше.

Рецепт родом из Грузии, и насколько я могу судить, это одно из тех блюд, где у каждого, кто его готовит, есть свой особый рецепт. Некоторые нарезают баклажаны ломтиками и делают из них роллатини с начинкой из грецких орехов. Некоторые охлаждают баклажаны на 24 часа перед подачей на стол. Кто-то добавляет сыр, кто-то нет. Я пробовал все это разными способами, заимствуя отрывки из различных рецептов, пока не придумал версию, представленную ниже.

Я призываю вас потратить немного больше на качественный сыр фета, который вы найдете в отделе сыра супермаркета; Поскольку в этом рецепте используется не так уж много, покупка хороших продуктов означает гораздо лучшую (и более удовлетворительную) окупаемость ваших инвестиций.Если вы хотите сделать этого вегетарианца, не стесняйтесь полностью отказаться от феты. Я настаиваю, чтобы вы не пропустили "гарниры": семена граната, петрушку и кинзу. В некоторых рецептах они используются только для того, чтобы добавить немного цвета и разборчивости, но здесь они полностью преобразуют блюдо.

Боритесь с желанием уменьшить этот рецепт - во всяком случае, вы захотите увеличить его. Храните его в холодильнике в плотно закрытом контейнере до четырех дней, за это время аромат установится, и он волшебным образом улучшится с каждым часом.Этот баклажан заставит вас поесть овощей и поможет вам противостоять призыву более непослушных продуктов, которые живут в вашем холодильнике.

G / O Media может получить комиссию


Фото: Allison Robicelli

Баклажаны, фаршированные грецкими орехами

На 4-6 человек в качестве основного блюда, 8-12 в качестве гарнира

  • 3 здоровенных баклажана
  • 2 ст. оливковое масло
  • 10 унций. грецкие орехи
  • 1 маленькая луковица или 1 очень большой лук-шалот
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 ребро сельдерея
  • 1/4 стакана белого винного уксуса
  • 1/2 стакана горячей воды
  • 1 1/2 чайной ложки.соль
  • 2 ч. острый венгерский перец
  • 8 веточек кинзы, плюс дополнительно для украшения
  • 8 веточек петрушки, плюс дополнительно для украшения
  • 2 унции. Сыр фета хорошего качества
  • 1 стакан зерен граната

Разделите баклажаны пополам. Используйте острый нож, чтобы надрезать внутреннюю мякоть в виде перекрестия, стараясь не прорезать полностью. Сильно посолите баклажаны, затем поставьте их на большой дуршлаг. Дайте им постоять в раковине не менее 30 минут, чтобы соль смогла вытянуть из баклажанов более горькую жидкость.Хорошо промойте, чтобы удалить соль, и промокните насухо бумажными полотенцами.

Выстелите противень прочной алюминиевой фольгой и смажьте оливковым маслом. Поместите на нижнюю полку духовки и разогрейте до 475 градусов по Фаренгейту. Когда все будет готово, выложите баклажаны разрезанной стороной вниз на противень и установите таймер на 15 минут.

Положите половину грецких орехов в кухонный комбайн с луком / шалотом, чесноком, сельдереем, уксусом, водой, солью, перцем, петрушкой и кинзой. Взбивайте, пока не образуется грубая паста, затем добавьте остаток грецких орехов и взбейте еще один или два раза.

Когда таймер выключится, достаньте баклажаны из духовки и переверните их. Равномерно распределите ореховую смесь между баклажанами. Переместите решетку в верхнюю треть духовки, затем вставьте баклажаны и запекайте в течение 10 минут.

Включите жаровню на высокий уровень. Примерно покрошите фету над баклажанами и жарьте 3-5 минут, пока сыр не подрумянится.

Переложите баклажаны на блюдо и обильно посыпьте зернами граната, петрушкой и кинзой.Можно подавать горячим или комнатной температуры.

Рецепт отмеченных наградами грузинских рулетов из баклажанов

Грузинские рулетики из баклажанов

Привет всем, это Луиза, добро пожаловать на наш сайт рецептов. Сегодня мы приготовим фирменное блюдо - рулетики из грузинских баклажанов. Один из моих любимых рецептов еды. На этот раз я сделаю немного вкуснее. Это будет вкусно пахнуть и выглядеть.

Грузинская кухня вобрала в себя лучшие кулинарные традиции Кавказа, Ближнего Востока и Черноморского региона, результатом чего являются богатые, пикантные, декадентские ароматы в роскошных, но простых блюдах.Эти рулеты из баклажанов с начинкой из грецких орехов просто сделаны из баклажанов, грецких орехов и приправы хмели-сунели и являются лучшей веганской (и безглютеновой!) Закуской или легкой. Грузинская кухня известна во всем мире.

Грузинские рулетики из баклажанов - один из самых популярных блюд на земле в последнее время. Его ежедневно оценивают миллионы. Это просто, быстро, вкусно. Грузинские рулетики из баклажанов - это то, что я любил всю свою жизнь. Они милые и выглядят фантастически.

Чтобы начать работу с этим рецептом, нам нужно подготовить несколько ингредиентов. Вы можете приготовить рулетики из грузинских баклажанов, используя 9 ингредиентов и 8 этапов. Вот как это приготовить.

Ингредиентов, необходимых для приготовления рулетов из грузинских баклажанов:
  1. Приготовьте 2 средних баклажана
  2. Сделайте 3 зубчика чеснока
  3. Приготовьте 6 столовых ложек воды
  4. Нарезать 1 стакан грецких орехов
  5. Получите 1 чайную ложку молотого кориандра
  6. Возьмите 2 ч.л. красного винного уксуса
  7. Приготовьте 1 чайную ложку кайенского перца
  8. Достать по необходимости соль
  9. Взять по мере необходимости оливковое масло

Грузинские рулетики из баклажанов, наблюдая за частями Неизвестный в минувшие выходные, я был очень заинтригован этим грузинским блюдом (страна, а не государство).Решил поохотиться и собрать все вместе. Эти рулетики из баклажанов с начинкой идеально подходят в качестве закуски для вечеринки. Бадриджани нигвизит или рулеты из баклажанов популярны в Грузии и их можно найти почти в каждом меню ресторана.

Шаги по приготовлению грузинских рулетов из баклажанов:
  1. Нарежьте баклажаны примерно на 1/4 дюйма. Посолите обе стороны ломтиков баклажана и выложите их на бумажные полотенца. Дайте им постоять примерно 30 минут, пока вы готовите начинку.
  2. Смешайте чеснок и воду в кухонном комбайне и измельчайте, пока чеснок не распределится в воде довольно мелко.Перелейте эту чесночную жидкость в миску.
  3. Теперь бросьте грецкие орехи в кухонный комбайн и измельчите до консистенции песка.
  4. Добавьте грецкие орехи в чесночную жидкость, добавьте уксус и кайенский перец. Хорошо перемешайте и приправьте по вкусу. Не стесняйтесь играть с острым, соленым и острым балансом по своему вкусу.
  5. Поставьте большую сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь. Добавьте хорошее количество оливкового масла.
  6. Когда масло станет красивым и горячим, начните подрумянивать ломтики баклажанов с обеих сторон.В конечном итоге вам придется добавлять масло постоянно, потому что баклажаны, как правило, впитывают безумное количество масла во время приготовления. Когда готовите, переложите приготовленные ломтики баклажанов на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Бумажные полотенца впитают часть этого масла.
  7. После того, как ломтики остынут, один за другим нанесите слой пасты из грецких орехов на каждый ломтик и аккуратно сверните его. Я нанесла слой пасты примерно такой же толщины, как на бутерброд с арахисовым маслом.
  8. Выложите рулетики из баклажанов на блюдо и украсьте кинзой или гранатом.

Это прекрасная закуска или прекрасный гарнир как часть вашего супра (грузинского застолья). Начинка из орехов и чеснока получается сливочной и вкусной. Украшенные зернами граната и луком, они будут прекрасны на любом столе. Эти классические грузинские рулетики из баклажанов наполнены смесью чеснока, зелени и молотых грецких орехов. Пикантные закуски встречаются по всей Грузии как часть овощных закусок для супра.

Итак, на этом мы закончим наш особый рецепт рулетов из грузинских баклажанов.Большое спасибо за ваше время. Я уверен, что вы сделаете это дома. Скоро будут новые блюда по домашним рецептам. Не забудьте добавить эту страницу в закладки в браузере и поделиться ею со своей семьей, друзьями и коллегами. Еще раз спасибо за чтение. Готовь!

Рецепт нигвзиани Бадриджани | Кулинария по-турецки

Когда я впервые съел нигвзиани бадриджани, это меня очень удивило. Если бы я попробовал его, не зная, что он относится к грузинской кухне, я бы предположил, что это откуда-то из левантийской кухни с участием юго-восточной Анатолии.

Это такая еда, что невозможно подумать, что она не из Турции. Это действительно очень подходит для турецкого вкуса. Когда мне приходит в голову это блюдо, я удивляюсь, что мы не думали о нем раньше. Блюда из жареных баклажанов - одна из основ турецкой кухни. По этому рецепту мы могли бы разделить на четыре части баклажан musakka, karnıyarık и imam bayıldı trio. Мы думали обжарить баклажаны и смешать их с жареным мясом груна, мы думали положить фарш в баклажаны, мы думали добавить смесь помидоров и лука в баклажаны, но не могли придумать, чтобы приготовить пасту из грецких орехов, Намажьте его на обжаренные ломтики баклажанов и скатайте их.

К счастью, никто не говорит, что турки могут делать только турецкую еду, а грузины могут делать только грузинскую еду. Те, кто любит пробовать разные вкусы, также могут насладиться этими восхитительными ароматами у себя дома.

Что такое Нигвзиани Бадриджани?

Nigvziani badrijani означает баклажаны с грецкими орехами. Его получают путем обертывания обжаренных ломтиков баклажанов пастой из грецких орехов. Обычно его подают с измельченной зеленью и зернами граната. Хотя это своего рода закуска или стартовое блюдо, его можно употреблять в качестве основного блюда, так как это очень сытная еда.

Приправы, используемые в ступке для грецкого ореха Нигвзиани бадриджан, могут отличаться. Определенно используется кориандр, другие немного более вариативны. В некоторых рецептах, например, используется шафран вместо куркумы, но я не уверен, действительно ли они используют шафран или его смешивают с куркумой из-за цвета. В любом случае, я предпочел куркуму, потому что использование дорогой специи, такой как шафран, в смеси с чесноком, где ее невозможно попробовать, - это немного расточительство. Я также добавил оливковое масло и черный перец, хотя я не видел его ни в одном рецепте, потому что специалисты рекомендуют употреблять куркуму вместе с оливковым маслом и черным перцем для максимальной пользы.Тмин, который я люблю с черным перцем, тоже мой комментарий. Пажитник - это специя, которую я не использую. Поскольку мне не удалось найти его здесь, мне пришлось пропустить его, но если вы можете, вы можете добавить 1/4 чайной ложки порошка пажитника.

Нигвзиани бадриджани подают холодным. Поэтому его можно заранее приготовить и хранить в холодильнике. Однако по мере ожидания раствор для внутренних работ меняет цвет и начинает немного сохнуть. Так что будьте осторожны, чтобы это время не превышало 2-3 часов.

Наслаждайтесь рецептом...

Состав

  • 4 баклажана,
  • 2 стакана грецких орехов,
  • 1 зубчик чеснока,
  • 1 столовая ложка белого уксуса,
  • 1/4 чайной ложки кориандра или щепотка измельченного свежего кориандра,
  • 1/4 чайной ложки куркумы,
  • 1/8 чайной ложки черного перца,
  • 1/8 чайной ложки тмина,
  • 1 столовая ложка оливкового масла,
  • Соль,
  • 1/2 стакана горячей воды
  • Масло жидкое для жарки баклажанов,
  • Нарезанные семена петрушки / кориандра и граната для сервировки.

Препарат

  1. Баклажаны нарезать продольно, не снимая кожуры, и обжарить их в горячем масле с двух сторон,
  2. Для ореховой пасты, бобовых грецких орехов, чеснока, уксуса, кориандра, куркумы, черного перца, тмина, оливкового масла и соли как можно более мелко в кухонном комбайне,
  3. Добавить горячую воду и превратить ее в пюре,
  4. Намажьте пюре на ломтики баклажанов и заверните их в рулет,
  5. Положите их на сервировочную тарелку и посыпьте мелко нарезанной петрушкой / кориандром и зернами граната.

Приятного аппетита ...

.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *