Говяжий край как приготовить – что это такое и что из него приготовить? Что лучше получается из говяжьего тонкого края на кости? Рецепты

Блюда с говяжьим краем: 7 рецептов что приготовить с говяжьим краем

Говяжья грудинка 1 кг

Говяжий край ½ кг

Свиные копченые ребра ½ кг

Свиное сало 50 г

Свекла 1 штука

Картофель 500 г

Белокочанная капуста 800 г

Лук репчатый 4 головки

Морковь 2 штуки

Сладкий перец 2 штуки

Красный стручковый перец 1 штука

Маринованные помидоры 2 штуки

Сацебели ½ стакана

Листья кинзы (кориандра) 1 пучок

Красный базилик 1 пучок

Белые грибы 2 штуки

Чеснок 2 головки

Петрушка 1 пучок

Корень петрушки 2 штуки

Корень сельдерея 1 штука

Винный уксус 1 столовая ложка

Черный душистый перец по вкусу

Соль по вкусу

Растительное масло 1 столовая ложка

Лавровый лист по вкусу

что это такое и что из него приготовить? Что приготовить из говядины

Говядина всегда пользовалась популярностью на рынках и супермаркетах из-за ее питательности и более низкой калорийности в сравнении с другими видами мяса. Выбирают ее и безудержные мясоеды, и приверженцы диетического питания. А телятина пригодна даже для детского питания. Чтобы говядина и телятина действительно оказались благодатными для нашего здоровья, они должны быть только хорошего качества.

Определение качества

При покупке говядины в первую очередь обратите внимание на цвет: качественное мясо отличается насыщенным красным цветом. С возрастом животного оно темнеет. Телятина намного светлей и имеет розоватый оттенок. Чем старше животное, тем отчетливей видна желтизна жира. Взрослые особи имеют темно-желтый оттенок жира. Если цвет говядины кажется чересчур коричневатым, то наверняка этот кусок перележал на прилавке. Также имейте ввиду еще один показатель возраста животного – жесткость мяса.

Общие советы по определению качества мяса любого вида, в том числе и говядины, можно прочитать

Разделка туши — выбираем нужную часть

Непосредственно перед покупкой покупатель должен не только проверить качество мяса, но и правильно выбрать и определить часть говяжьей туши, ее предназначение. Представленные ниже рисунок и таблица помогут покупателю в этом разобраться.

Рисунок – Схема разделки туши говядины (сортовые отрубы)

Таблица – Описание частей разделки говяжьей туши

Наименование части разделки туши (отрубы) Сорт Характеристики, особенности части туши Предназначение части туши
1 Шея, зарез 3 Содержит в немалом количестве сухожилия, но имеет неплохие вкусовые качества. Варка (в том числе и длительная), тушение.
Блюда: заправочные супы и бульоны, фарши, котлеты, гуляш, чолнт, холодец (студень).
2 Спинная часть (тонкий край, толстый край, антрекот) Может продаваться с костями. Толстый край – мягкое, тонковолокнистое мясо, содержит 4,5 ребер.
Тонкий край имеет отличные вкусовые качества, содержит 4,5 ребер.
Антрекот — это отобранная мягкая межреберная часть мяса, расположенная вдоль позвонков.
Жарка, запекание (в том числе и крупными кусками), тушение.
Блюда: супы (реберная часть), рубленые котлеты, гуляш, жаркое, бифштекс (из тонкого края), ростбиф (тонкий, толстый край), мясо на ребрышках, антрекот.
3 Толстый филей, оковалок Нежное мясо, тонкие прослойки жира. Жарка (в том числе и быстрая), тушение.
Блюда: котлеты, битки, тефтели, бифштекс, бефстроганов (верхняя часть оковалка), зразы, рулеты, различные фарши и начинки.
4 Вырезка, филей Самая ценная и нежная часть мяса, нежирная, без прожилок Жарка, запекание куском. Хорошо подходит для гриля.
Блюда: ростбиф, бифштекс, отбивные, шашлык, азу.
5 Кострец Отличается своей мягкостью. Хорошие вкусовые качества. Внутренняя часть – самая ценная. Тушение, отваривание, жарка, фарш, запекание.
Блюда: котлеты, биточки, бефстроганов (внутренняя часть), суп, бульон.
6 Огузок (середина бедра), щуп (внутренняя часть бедра), ссек (нижняя часть бедра) Нежирное тонковолокнистое мясо, хорошие вкусовые качества. Тушение, отваривание, запекание.
Блюда: котлеты, ростбиф, супы, бульоны.
7 Брюшина, пашина (завиток) Консистенция мяса грубая, но вкусовые качества неплохие. Может содержать жир, кости, хрящи и пленки. Фарш, отваривание.
Блюда: битки, тефтели, рулет, супы, зразы, борщ, бульон.
8 Краевая покромка Мясо содержит прослойки жира. Обладает прекрасными вкусовыми качествами. Варение, тушение, фарш.
Блюда: гуляш, азу, котлеты, заправочные супы.
9 Лопатка Немного грубоваты волокна.
Лопаточная часть – нежирное мясо, может иметь толстые прожилки.
Варка, тушение, фарш.
Блюда: бифштекс, гуляш, азу, котлеты рубленные, рулет.
10 Грудинка Мясо имеет слоистую структуру, содержит жировые прослойки. Хорошие вкусовые качества. Варят, тушат, запекают, рубят (фаршируют).
Блюда: жаркое, супы, борщи.
11 Подбедерок Не самое лучшее по консистенции, но имеет неплохой вкус и аромат (благодаря желатину). Медленное жарение и тушение большими кусками.
Блюда: гуляш, азу, супы.
12 Голяшка Множество сухожилий, соединительных тканей. Содержит мозговую кость и желатин. Неплохие вкусовые качества. Клейкость после приготовления. Медленная варка.
Блюда: бульоны, студни (холодец).
Из мякоти возможно: битки, котлеты, тефтели, рулеты и т.д.
13 Рулька То же что и у голяшки. Как у голяшки.

Хранение говядины

Как и любое мясо, говядину хранить лучше всего в холодильнике.

Срок хранения замороженной говядины чуть больше, чем у и – около 10 месяцев. У телятины – 8 месяцев.

Длительность созревания говядины после забоя составляет примерно 2 недели при температуре 1-2 градусов Цельсия. С увеличением температуры хранения, увеличивается и время созревания. Без использования холодильной камеры мясо созреет в течение нескольких дней, но в таком случае срок хранения резко уменьшится.

Как выбрать кусок говядины, который подойдёт для конкретного рецепта? У этого вопроса есть два аспекта. Первый касается любителей эксклюзивных продуктов: сорта говядины. Второй аспект важен для любого кулинара: это разделка говяжьей туши и правильное использование конкретных её кусков.


Маринады для говядины

Наука маринадов не так сложна, как кажется. Более того, увлекшись составлением «букетов» и тем, как причудливо отражаются они во вкусе готового мяса, начинаешь получать настоящее удовольствие. В маринаде непременно должна быть кислая составляющая, которая запустит процесс ферментации и поможет за несколько часов сделать мясо более мягким. На наших кухнях кислого — очевидного и неочевидного — всегда немало. Это

цитрусовые (лимон, лайм, апельсин) и просто кислые фрукты (киви, ананас, слива) и ягоды (крыжовник, смородина, облепиха), имбирь, горчица, гранатовый наршараб. Лук для маринада хорошо натирать на терке — от него важен именно сок. Вот только уксуса советуют избегать — он «выбивает» из мяса мясной дух.

Маринуют мясо и на индийский манер — в кефире или йогурте, в пропорции 1:1 с минеральной водой с газом . Такая основа делает его мягким и сохраняет сочность. Для этой же цели в маринад из вина добавляют оливковое масло. Встречаются неожиданные ингредиенты: темное пиво (особенно в сочетании с горчицей), соевый соус и даже водка. Но самый креативный маринад с недавних пор делают из вьетнамского рыбного соуса нам пла и голубого сыра с плесенью — паста из них обладает волшебным эффектом: размягчает мясо и придает ему особый аромат.

Стейк из говядины на кости

5 36 оценок

Стейк из говядины рецепт приготовления.

Стейк. Как много приятного в этом слове для нашего желудка. А ведь это всего лишь кусок мяса. Правда, не простой, а из определенных элитных сортов мяса, приготовленный с учетом некоторых тонкостей. Своего рода «кулинарное комильфо».
Самое сложное в этом простом деле — выбрать мясо. Говядина, и только говядина. Иначе это будет уже не настоящий стейк. Для качественного кулинарного шедевра лучше использовать мясо бычков зернового откорма не старше двух с половиной лет. Благодаря тому, что в естественный травяной корм включается зерно, в мясе образуются тонкие жировые прослойки, образуя мраморность. Мраморное мясо весьма дорогостоящий продукт. В нашу страну его привозят в основном из Австралии и США. Парное мясо для приготовления стейков использовать нельзя. После забоя скота мясо бычков должно зреть не менее 21 дня.

Рецепт приготовления стейка из говядины с фото

В зависимости от того, из какой части туши вырезано мясо, существуют разные виды стейков. Основные из них – это стейки из толстого края (рибай), тонкого края и вырезки. Самое мраморное мясо – из толстого края. По нему обычно судят о мраморности всей туши. Самое нежное и дорогое – вырезка. Чем меньше мышца задействована в движении, тем нежнее мясо. Мраморность стейков тоже имеет градацию: Prime, Choice и Select. Prime – самое красивое и мраморное мясо, Choice – наиболее востребованное. Также существует множество альтернативных стейков из более дешевого мяса.
Каковы же главные тонкости в приготовлении стейка? Существует несколько основных правил, без выполнения которых будет невозможно получить и вкусовое, и эстетическое удовольствие в итоге. Во-первых, изъяв мясо из ва

что это такое и что из него приготовить? Что лучше получается из говяжьего тонкого края на кости? Рецепты

Тонкий край говядины: что это такое и что из него приготовить?

Чтобы приготовить насыщенное и ароматное второе блюдо из мяса, необходимо правильно подобрать для него мясо. С давних времен говядина считалась деликатесом. А приготовленная еда из тонкого края говядины поистине достойна самых высоких оценок всех гурманов.

Особенности

Для того чтобы правильно приготовить тонкий край говядины, необходимо понимать, что это за продукт и какова его структура. Лучшая говяжья вырезка получается именно из этого мяса. По определению – это самая длинная мышца быка или коровы. Она располагается на протяжении всего позвоночника. Именно поэтому после разделки в данном куске могут встречаться ребра.

Данный продукт считается диетическим деликатесом, так как практически не содержит жира. Если для приготовления блюда необходимо, чтобы присутствовала тонкая полоска жира, ее оставляют при разделке туши. В основном данный вид мяса относят к постному.

Тонкий край говядины: что это такое и что из него приготовить?

Способы приготовления

Тонкий край говядины одинаково хорошо использовать как для приготовления диетических блюд, так и для блюд к торжественному приему. Такой продукт прекрасно подойдет для барбекю или шашлыка в сочетании с овощами, приготовленными на гриле.

Основным блюдом, приготовленным из такого продукта, считается стейк. Нежная и сочная структура мяса оптимально подходит для приготовления его на углях. Тушеные блюда получаются очень ароматными и незабываемыми на вкус. Поистине королевским блюдом считаются котлеты или медальоны на кости. Это блюдо идеально сбалансировано по калорийности и вкусовым качествам. Находится немало желающих попробовать это блюдо.

Тонкий край говядины: что это такое и что из него приготовить?

Рецепты

Для приготовления тонкого края говядины на кости вам потребуется два стейка по 450 г, тимьян, розмарин, соль, перец и оливковое масло. В первую очередь необходимо замариновать наши куски. С помощью бумажного полотенца высушиваем наши стейки. Возьмем пищевую полиэтиленовую пленку, насыплем на нее приправы, соль, перец и травы. Куски мяса смажем оливковым маслом и завернем в пленку каждый кусок по отдельности.

Чтобы мясо получилось сочным, доводим воду в кастрюле до 70 градусов и опускаем туда наши упакованные куски стейка. Кастрюлю ставим в духовку, и доводим продукт до готовности. Затем достаем из кастрюли и распаковываем. На сковороде обжариваем каждый кусок по 30 секунд с каждой стороны.

После этого упаковываем стейки в фольгу и даем отдохнуть. Через некоторое время достаем и сервируем блюдо.

Подаем с хорошим красным вином. Чтобы приготовить тушенный на сковороде тонкий край, необходимо взять один килограмм говядины, две луковицы, муку, соль, перец.

Хорошо промоем кусок мяса и высушим бумажными полотенцами. Для того чтобы мясо приготовилось быстро, нарежем его тонкими пластинами.

Выкладываем нарезанные кусочки на разогретую сковороду и обжариваем на максимальном огне. Когда мясо начнет покрываться румяной корочкой, заливаем его водой, чтобы все куски оказались под водой. Продолжаем кипятить на большом огне.

Тонкий край говядины: что это такое и что из него приготовить?

Нарезаем лук кольцами. Когда вода выкипит, добавляем лук, оливковое масло, и обжариваем мясо с луком до готовности. Посыпаем мясо небольшим количеством муки и добавляем воду. Так же утапливаем все куски мяса.

Готовим все на большом огне, непрерывно помешивая, 3-5 минут. Перед тем как выключить огонь, добавляем соль, перец и закрываем крышкой. Даем настояться 5 минут, затем подаем на стол.

Тонкий край говядины: что это такое и что из него приготовить? Тонкий край говядины: что это такое и что из него приготовить?

Для приготовления говяжьего края с соусом из чеснока и петрушки вам понадобится 700 грамм мяса, чеснок, лисья петрушки, белый винный уксус, соль, перец, оливковое масло.

Натираем кусок мяса солью и перцем. На разогретую сковороду добавляем оливковое масло и обжариваем мясо 5-8 минут каждую сторону. Обжаренное мясо заворачиваем в фольгу и даем настояться 10 минут.

Для соуса в блендере перемешиваем чеснок, листья петрушки, уксус, соль, перец, три столовые ложки воды. Взбиваем все до состояния соуса.

Отдохнувшее мясо нарезаем кусочками и подаем к столу с соусом.

Рецепт жарки стейка смотрите в следующем видео.

Блюда с толстым говяжьим краем: 12 рецептов что приготовить с толстым говяжьим краем

Говяжья грудинка 1 кг

Говяжий край ½ кг

Свиные копченые ребра ½ кг

Свиное сало 50 г

Свекла 1 штука

Картофель 500 г

Белокочанная капуста 800 г

Лук репчатый 4 головки

Морковь 2 штуки

Сладкий перец 2 штуки

Красный стручковый перец 1 штука

Маринованные помидоры 2 штуки

Сацебели ½ стакана

Листья кинзы (кориандра) 1 пучок

Красный базилик 1 пучок

Белые грибы 2 штуки

Чеснок 2 головки

Петрушка 1 пучок

Корень петрушки 2 штуки

Корень сельдерея 1 штука

Винный уксус 1 столовая ложка

Черный душистый перец по вкусу

Соль по вкусу

Растительное масло 1 столовая ложка

Лавровый лист по вкусу

Как приготовить говяжий край?

Вопрос знатокам: а что вкусного можно из куска говядины безкостной приготовить???

С уважением, wer erfwe\

Лучшие ответы

Ириша_Ч:

«ОГУРЦЫ» ПО-ТИРАСПОЛЬСКИ

Говядину нарезать тонко поперек волокон, как на антрекоты, но тоньше.
Отбить.
Нарубить мелко-мелко чеснок (много) .
Каждый ломтик мяса смазать этим рубленым чесноком, слегка посолить, свернуть в трубочку чесноком внутрь.
Если мясо отбилось не очень хорошо, и рулетики разворачиваются, то можно их заколоть зубочистками, но тогда зубочистки придется вытаскивать потом (я это делаю плоскогубцами, придерживая горячий рулетик вилкой — морока еще та! )
Теперь рулетики обвалять в муке, обжарить на горячей сковороде (класть сначала «швом» на сковороду) . Переложить в кастрюлю, залить кипятком (обмыть сковородку, где жарилось — и туда, в мясо!) . Тушить минут 40, соус пробовать, если соли мало — добавить.
Добавить в кастрюлю 2-3 ложки сметаны и потушить еще минут 10.
Можно сделать накануне, при гостях разогреть. Вкус совершенно не пострадает.
Сметано-чесночная подливка уходит «на Ур-р-а-а!!» , поэтому можно сделать ее побольше, чтобы все рулетики были покрыты.

Пользователь удален:

хорошенько обжарить толстыми кусками и с картошечкой мятой или тоже жареной съесть

Мудрая Сова:

Порежь мясо поперек волокон, хорошенько отбей, положи на противень, посоли, поперчи, сверху шампиньоны (отварные), лук обжареный, маонез и сыр. В духовку до готовности .

Елена:

Я шпигую ее чесноком, натираю солью и перцем (или мариную несколько часов в соевом соусе) и запекаю в фольге в духовке — потом едим хоть горячую, хоть холодную.

Uliss:

если мясо приличное — то сате, это мелкие кусочки обжаренные и чуть припущенные с луком и подливой, а вообще из мороженого я только супчик могу посоветовать, но поскольку у вас бескостная.. . в общем вы меня поняли. А еще можно просто отварить в минимуме воды, нарезать поперек волокон большими «пластами» и подавать с горчицей например — очень вкусно

Doctor Virus:

Говядина, запеченная с курицей и грибами
мякоть говядины — 400 г
филе куриное — 400 г
грибы белые — 150 г
сыр твердый — 80 г
чеснок рубленый — 1 ч. ложка
базилик рубленый — 2 ст. ложки
масло сливочное — 2 ст. ложки
перец черный молотый, соль по вкусу
Говядину, нарезанную порционными кусками, и куриное филе отбейте, посолите, поперчите и обжарьте по отдельности на части масла до образования золотистой корочки. Грибы нарежьте ломтиками и обжарьте на оставшемся масле. На лист фольги уложите слоями говядину, зелень, грибы, чеснок и курицу, посыпьте тертым сыром. Края фольги плотно соедините и поместите полученные пакетики в духовку. Запекайте мясо 20–30 минут при 220 °С. Подавайте мясо в фольге.

Филе фламбе
мякоть говядины (вырезка) — 4 филе по 150 г
сыр сливочный — 6 ст. ложек
масло сливочное — 3 ст. ложки
лук репчатый рубленый — 2 ст. ложки
бренди — 50 г
вино красное — 1 стакан
соус соевый — 1 ст. ложка
сливки — 1 стакан
перец черный молотый, соль
1. Сделайте в каждом филе надрез и заполните его сыром. Скрепите края надреза деревянной шпажкой.
2. Растопите сливочное масло и обжаривайте филе 4–6 минут. Посолите, поперчите. Положите лук и обжарьте.
3. Слегка подогрейте бренди, залейте мясо и подожгите. Снимите филе со сковороды. Заверните в фольгу и держите в тепле.
4. Разогрейте сковороду, на которой жарилось мясо, влейте красное вино и соевый соус. Уварите наполовину. Введите сливки и оставшийся сыр. Варите до консистенции густых сливок. Добавьте соль, перец и соевый соус. Процедите соус.
5. Подайте филе, полив соусом.

Вешенки с говяжьим рагу и луковым соусом
вино красное — 125 мл
лук репчатый мелкий — 5 головок
бульон говяжий — 125 мл
филе говядины — 600 г
помидор — 1 шт.
масло сливочное — 100 г
портвейн — 20 мл
перец, соль
вешенки — 500 г
масло топленое — 2 ст. ложки
1. Лук мелко порубить и пассеровать в сливочном масле.
2.Для соуса помидор обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Немного потушить вместе с луком. Залить говяжьим бульоном, портвейном и вином. Уварить.
3. Грибы нарезать. Мясо нарезать кубиками и порциями жарить по 4 минуты в 1 ст. ложке топленого масла. Посолить и поперчить.
4. Из соуса сделать с помощью миксера пюре и, взбивая, ввести в него оставшееся сливочное масло. Заправить специями.
5. Положить в соус мясо. Грибы 4 минуты тушить в 1 ст. ложке топленого масла, посолить и поперчить. Разложить все по тарелкам.

lo lo:

Да самое вкусное — запечь в духовке со специями.

татьяна:

Биточки мясные с начинкой.

Требуется:

— говядина — 300г
— свинина — 300г
— яйцо — 1 шт.
— вода — 1/4 стакана

соль, черный молотый перец — по вкусу для начинки:
— грибы сушеные — 100г
— лук репчатый — 1-2 луковицы
— масло сливочное — 1 ст. л.
— масло растительное для жарки

Рецепт:

Мясо промыть, очистить от пленок и дважды пропустить через мясорубку. Фарш приправить специями, солью, добавить яйцо, хорошо вымешать, постепенно подливая холодную воду, и разделать на лепешки размером с ладонь. Затем приготовить начинку: грибы замочить, хорошо промыть, отварить, слить бульон. Грибы мелко нарезать и поджарить на масле с мелко нарезанным луком. Начинку посолить, уложить на мясные лепешки и сформовать биточки.

Сковороду хорошо прогреть, влить растительное масло и обжарить в нем биточки до образования корочки. Затем переложить биточки в сотейник (или оставить в той же сковороде) и довести до готовности в предварительно нагретой духовке. Приятного аппетита!

Надежда Ситюкова:

Можно гуляш приготовить, а можно отбивную в корочке из манки и потушить…

El gatito querido:

У меня вот та же проблема. Все надоело, а что еще придумать не знаю. (( К тому ж надо, что б много получилось!

Видео-ответ

Это видео поможет разобраться

Ответы знатоков

Анна .:

Бефстроганов. Просто, недолго и, что редкость для говядины, вкусно.
Режешь говядину такой соломкой, тока чтоб волокнами не вдоль, а поперек. Бабах на сковородку, посолить, поперчить, сметаной заколбасить. Помешать, подождать минут 20, порезать лука, его тож туда, к мясу. Ну и еще минут 40 колбасить, иногда помешивая. Воотт..

indy:

тушеная с черонсливом — пальчики оближешь ! 🙂

Татьяна Попова:

маринад из оливкого масла и специи- мягкое и вкусссс))))))

вававав авававав:

главное подольше потушите, она мягчайшая станет!

Наталья Нефедьева:

На скорую руку я готовлю так — мякоть не замороженная обсыпается универсальной приправой Кнорр ( там соль тоже есть), заворачивается в фольгу, в духовку на 1 час или просто пожарить, если тоненькие кусочки.

Мамочка:

Говядина, тушенная в пиве
— говядина — 125г
— овощи — 20г
— сало говяжье топленое — 10г
— соус — 100г
— пиво — 50г
— гарнир — 150г
— соль
— перец
— зелень.

Крупные куски говядины от задней ноги или лопатки посыпать солью и перцем, обжарить на топленом говяжьем сале до образования поджаристой корочки вместе с морковью, петрушкой, сельдереем, репчатым луком. После этого куски мяса переложить в другую посуду, а противень или сотейник, в котором жарилось мясо, нагревать до тех пор пока не выпарится жидкость. Затем слить жир, добавить воду или бульон. Полученный мясной сок развести водой или бульоном и вместе с овощами использовать при тушении мяса.

Обжаренные куски мяса поместить в глубокую посуду, залить бульоном, положить пряности, и тушить на слабом огне с добавлением красного основного соуса и пива до готовности. При подаче нарезать мясо по 1-2 кусочка на порцию, полить процеженным соусом, посыпать зеленью петрушки.

Гарнир — картофель, морковь, репа, кабачки и др.

Kelli Nord:

берешь кусок говяжьей вырезки, режишь мелкими ломтикаи, солишь по вксу и заливаешь сметаной. Даешь настояться с пол часа, затем тушишь на маленьком огне до готовности. Затем добавляешь еще сметаны и тушишь еще 2 минуты… Это самое вксное! Говядина в белом соусе.

ГАРАТ:

Запомнилось из передачи «Смак». Просто сварить . Потом посыпать натертым чесноком, солью,зеленью. Не удивляйтесь простоте.

Ксения Мартынович:

Корпаччо
На блюдо выкладывается троганая (мороженная хорошо страгается) сырая говядина. На нее маринад из масла оливкого или любого другого специи соль немного чеснока и лимон на верх тертый сыр и наверх пекинскуб капусту на верх ствиться пол лимона и перед употребление полить этим лимоном все блюдо. Все мой друзья просто балдеют.

АСМ:

Матерь божья….Говядину трудно испортить! Береш мясо, на сковороду, водички — тушиш и добавляеш все что есть в холодильнике, главное, какой вкус хотиш получить. Либо острое (перец белый, красный, острый, овощи…) либо сладное — чернослив или ананасы….да хоть что — полет фантазии и от чистого сердца. Тогда мясо будет — пальчики оближиш…:)))))

Таня Матвеева:

Порежь на кусочки (как отбивные), отбей хорошенько, посоли, поперчи, выложи на противень смазанный жиром. Сверху посыпь луком, чесноком. Сметану взбей с яйцом, тоже посоли, поперчи и залей мясо. В духовку на слабый огонь на 30 мин. ПЛИЗ!!!!

Пользователь удален:

Большой кусок говядины. . обжарить с двух сторон в сливочном масле.. . В казан (или кастрюлю с толстым дном) выкладываем слой лука (не жалеть! ) посыпаем специями выкладываем на него мясо. . и накрываем таким же слоем лука. . Посыпаем шафранофм и духовку. . до готовности…

Пользователь удален:

Нарезается тонкими кусочками, отбивается. Выкладывается на протвень. Сверху каждого кусочка выкладывается :порезанный колечкаси лук, помидорка, и майонез. И в духову. За 10 мин до готовности выкладывается сыр и обратно в духовку на оставшееся время. пальчии оближешь.

С закрытыми мирами не дружусь!:

Говядина по-русски
мякоть говядины — 600 г
мука — 1 ст. ложка
морковь — 1/2 шт.
лук — 1 шт.
корень сельдерея или петрушки — 1/2 шт.
растительное масло — 2 ст. ложки
сухари из бородинского хлеба молотые — 2 ст. ложки
сметана — 80 г
бульон мясной — 400 г
шпик — 50 г
перец горошком, соль по вкусу
Мясо нарезать порционными кусками, слегка отбить, посолить, запанировать в муке, обжарить на масле и уложить в порционные горшочки, дно которых выложить ломтиками шпика. На мясо положить нарезанные соломкой коренья и лук, сухари, перец, соль, залить на 2/3 бульоном и тушить в духовке 40–50 минут. Минут за 20 до готовности добавить сметану.
Готовое мясо слегка охладить под крышкой и подать в горшочках, посыпав зеленью.

Говядина по-уральски
говядина (вырезка, толстый край) — 1 кг
картофель — 8 шт.
помидоры — 8 шт.
лук репчатый — 2 головки
масло топленое — 4 ст. ложки
перец черный молотый, соль по вкусу
Говядину нарежьте порционными кусками поперек волокон, отбейте, натрите солью и перцем.
Картофель и помидоры нарежьте тонкими кружочками, лук — кольцами. Картофель слегка посолите.
Мясо положите в смазанную маслом жаровню и облейте кипящим маслом. Сверху уложите картофель, на него — помидоры и лук, посолите и поперчите. Закройте жаровню крышкой. Запекайте мясо с овощами в духовке 1 час на среднем огне.
Перед подачей уложите на блюдо, посыпьте рубленой зеленью укропа.

Говядина в кляре
мякоть говядины (тонкий край) — 500 г
яйцо — 2 шт.
масло растительное — 2 стакана
крахмал картофельный — 2 ст. ложки
перец черный молотый, соль по вкусу
Говядину отварите в подсоленной воде, охладите и нарежьте брусочками.
Яйцо взбейте с крахмалом, разведенным небольшим количеством воды.
Говядину поперчите, обмакните в кляр и обжарьте во фритюре.
При подаче выложите говядину на блюдо и оформите зеленью.

Говядина в горчице
Говядина получается остренькой и сочной
1 кг. говяжьего филе, 200 г. подс. Масла,
150 г. горчицы, 4 зубчика чеснока,
черный молотый перец, соль
Очищенный чеснок растолочь в ступке с черным перцем и солью. Подготовленный кусок мяса натереть чесночно-перечной смесью. Тщательно наколоть мясо вилкой и смазать смесью из горчицы и оливкового масла. Поместить мясо в горячую духовку на противень и обжаривать до готовности, часто поливая образовавшимся
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Mathist:

Вкусно моя мама готовит, а что значит «реально»?

Евгешка:

A LA ITALIANA
говяди на 1кг
перец сладкий 2-3 шт.
помидоры 3-4 шт.
морковь 2-3 шт.
лук репчатый 1 шт.
оливки по желанию (5-10 шт. )
сыр 300 г.
майонез 250 г.
готовая приправа для пиццы
Мясо порезать на куски средней величины и отбить. После чего каждый кусок посолить, обжарить в растительном масле до появления румянца, но не до готовности. Сложить все мясо в сковородку с высокими бортами. Каждый кусочек должен касаться донышка. Засыпать тертой морковью и приправой для пиццы (смесь сушеных трав: петрушки, тимьяна, кинзы) , слегка посыпать натертым сыром (типа Костромского) , потом залить четвертью банки майонеза. После этого слоями выложить порезанные кольцами перец (тонкие кольца, 2/3 от общего объема) , затем — лук (тонко) , потом — толстыми кружочками — помидоры, снова лук, затем остаток перца и опять лук. Каждый слой, не являющийся луковым, посыпать тертым сыром. Лук поливать майонезом. Солить все постепенно и понемногу. Последний слой снова засыпать сыром. Оливки (если они есть) разрезать пополам и засыпать в сковороду в любой момент. В итоге должна получится слоеная штука из мяса и овощей, пропитанная майонезом и пересыпанная сыром. Все это ставится на небольшой огонь, прикрывается крышкой и минут 20 «приходит в себя».

БУЖЕНИНА ВКУСНАЯ
Говядина 1 кг, лук, чеснок, перец, соль, специи.
Мясо куском обжарить со всех сторон до румяной корочки в небольшом количестве жира или без него (если сковорода с тефлоновым покрытием) . Мясо переложить в кастрюлю, добавить 1/2 стакана воды и тушить мясо на медленном огне при закрытой крышке 45-50 мин. Затем добавить мелко порезанный лук, чеснок, перец и любые специи по вкусу. Тушить еще 10-15 мин. Не вынимая мясо из кастрюли оставить его в образовавшемся соусе на 5-6 часов. Затем вынуть мясо из соуса, густо посолить со всех сторон, обсыпать специями и положить в сухую посудину. Закрыть крышкой. Через 5-6 часов мясо готово к употреблению. Образовавшийся соус можно использовать в качестве подлива к картофелю, рису, можно добавлять в супы в качестве заправки. На 4 порции. Время приготовления 360 мин.

МЯСО «МЕШОК С ПОДАРКАМИ»
Приготовление: Готовим фарш из говядины и свинины, заправляем луком и специями по вкусу (как для пельменей или котлет) . Лепим из него колобки размером с мандарин, и каждый колобок расплющиваем в лепешку. В середину каждой лепешки кладем пару чайных ложек грибной начинки (шампиньоны или любые другие грибы, тушенные в сметане) и кусочек сливочного масла. Сворачиваем мясо обратно в колобок и упаковываем в фольгу следующим образом: кладем колобок в середину квадрата фольги размером с большую тарелку и собираем углы в кучку наподобие мешка с новогодним подарком. Расправляем уголки, которые можно загнуть в виде бантика или цветка. Ставим противень с подарками-колобками в духовку на полчаса. Получается отменное сочное блюдо необычного вида
.
МЯСО ПО-ШОТЛАНДСКИ
Приготовление:
Готовлю я его в специальной кастpюльке (стеклянной) для MW. Мясо (0.5 кг) наpезать маленькими кусочками и 7 минут жаpить на обычной плите в 2 ст. л. подсолнечного масла. Солишь и пеpчишь. Моpковь (100 г) натиpаешь на кpупной теpке, паpу луковиц мелко pежешь. Всю эту смесь кидаешь в мясо и тушишь еще минуты 2. В 0.5 л воды добавляешь томат-пасту, соевый соус, лавpовый лист, pазмешиваешь, наливаешь этот соус в мясо и даешь закипеть. Потом туда насыпаешь столовую ложку гpечневой крупы. Потом это все закpываешь кpышечкой и ставим в MW. 10 минут — мощность 800, потом пеpемешать, и ещё 15 минут мощность 450.
Приятного аппетита!! !

Юша:

Мясо по-китайски. Говядину режете тонкими кусочками (соломкой), обжариваете на сковородке на сильном огне, обильно полив соевым соусом. Потом добавляете туда порезанный соломкой перец (красный, зеленый), порезанный полукольцами лук. Пока все это жарится в соевом соусе и масле на сильном огне и помешивается одной рукой, другой рукой в кастрюле (тоже на сильном огне) вы жарите шампиньоны (свежие, разрезанные вдоль) (немного масла), а когда они подрумянились, заливаете в кастрюлю где-то четверть стакана белого вина. Доводите до кондиции, помешивая все это (и сковородку тоже). Потом в мясо добавляете китайский соус (продается в любом супермаркете, он или ореховый, или бамбуковый). Потом добавляете туда уже готовые грибы. И на гарнир — или рис, или спагетти. Естественно, надо и солить и перчить по вкусу.

[email protected] :

Очень быстро и очень просто (правда не очень оригинально) тушить говядину порезанную мелкими кусочками в следующем соусе: томатную пасту (не кетчуп или соус, а именно пасту) смешать со сметаной примерно 2:1. По мере приготовления подливать потихоньку водички — подливки должно быть много. Мне очень нравится, особенно, то, что подходит абсолютно к любому гарниру.

Liliya Suvorova:

Тушите как обычно с овощами, те што вам нравятся. Масло может быть любым, ростительным или оливковым. Мунут через 20, добавляете туда пиво, 1\2 стакана на 1 кг. мясо. Тушите до готовности на медленном огне, крышка должна быть закрытой. В самом конце добавляете зелень, молотый черный перец и честнок. Папробуйте, готовить легко и вкусно получается. Приятного аппетита.

ANACONDA:

Я делаю так:

Беру мясцо (вкуснее всего если оно ни разу не замораживалось) . Отбиваю. Молоточек не покупаю. Для этой цели использую нож. Отбиваю его тыльной стороной.

Наливаю на сковородку оливковое масло (готовлю только на нем, оно намного полезнее, подсолнечное вообще не покупаем =))) Ставлю сковороду на большой огонь.

Мясо солю и перчу. Добавляю специи разнообразные. Мне нравится розмарин.

Когда масло раскалится, выкладываю мясо и быстро обжариваю его на сильном огне до золотистой корочки. Так сок останется внутри и не будет вытекать в последующей готовке.
Прикручиваю огонь (где-то на 4 из 10) и готовлю. Под конец кладу на мясо мелко нарезанный чесночек.

Поделюсь секретом:
Очень вкусный соус можно приготовить, если в масло, в котором жарилось мясо добавить красного сухого вина и немного муки для загустения. =)))) Или добавить жирные сливки, если вы любите сливочные соусы =))) Можнов сливкам добавить жареный лук и/или грибы =))) Вкуснятина =)))

АЛЕКСЕЙ КОРОБОВ:

лучше свинину

Алексей Саломатин:

В домашних условиях лучше готовить из говяжьей вырезки, Вырезку стоит зачистить от жил и лишнего жира и нарезать толщиной порядка 15-20 см поперек волокон мяса, рукой придавите до придания толщины 3 см ( в среднем из вырезки 1кг получается два шикарных стейка )посолите. посыпьте крупно молотым перцем (желательно смесью 5 перцев) полейте оливковым маслом и дайте постоять минут 15, затем на очень раскаленную сковороду, лучше рифленую или если есть гриль кладем мясо и жарим минуты по 3 с каждой стороны отставляем минут на 10, что-бы мясо отдохнуло и если есть необходимость дожариваем до нужной степени прожарки. Мясо ни в коем случае не отбиваем молоточком

Владимир Птохов:

Бифштекс

Порционные куски телячьего филе с двух сторон обтереть солью и молотым черным перцем и жарить по три минуты с каждой стороны на сковороде. Гарнировать отварным картофелем, гречкой, соленьями. Соусов и специй не надо!

1 телячья вырезка на 6~8 порций, соль, перец, кулинарный жир

У Вас возникнет проблема — где взять вырезку. Ищите в мясных лавках. В магазинах и на рынке она даже теоретически появиться не может. Если не найдете, то сделайте антрекот — это реально.

Антрекот

Толстый краешек нарезать порционно по 2 см. Слегка отбить куски, посыпать солью и перцем, после чего обжарить на раскаленной сковороде с жиром. Когда мясо покроется румяной корочкой, накрыть сковороду крышкой и довести на медленном огне до готовности около 20 минут.

Очистить лук, помыть его и нарезать кольцами, затем панировать в муке и жарить на жире от антрекота. Готовый антрекот при подаче накрыть кольцами жареного лука, сбоку выложить гарнир из жареного картофеля, свежих или консервированных огурцов и томатов, консервированного зеленого горошка.

1 кг толстого края, 8 луковиц, 2 с. л. муки, 150 г жира

Часто антрекот из толстого края шпигуют свиным шпиком для сочности. Если для антрекота берется вырезка тонкого края, ее зачищают от жира и жил, слегка отбивают, посыпают солью и перцем, свертывают, завязывают нитками, кладут на противень, поливают маслом. На противень вливают бульон и ставят в духовку, по временам поливая соком, который стекает на противень. Антрекот можно приготовить и на кости, т. е. тонкий край разрезать по костям, немного отбить и зачистить, посолить солью и перцем, обсыпать мукой и поджарить до готовности. Когда готов, кости аккуратно разрубают на порции.

Виктор Ракитянский:

Прежде всего нужно уяснить, хотите ли вы приготовить класический телячий стейк с кровью, или вы сторонник менее экзотичной кухни. Для стейка с кровью понадобится телятина. Которую необходимо нарезать на плоские куски толщиной 4 см, и весом 300-400 гр. Мясо высушивают салфеткой, затем натирают солью и перцем, по вкусу, и ставят на 30минут в холодильник. После этого мясо отбивается с двух сторон, и обжаривается на хорошо разогретом оливковом масле 3минуты с каждой стороны.
Второй способ позволяет получить сочный стейк без крови. Мясо предварительно отбивают, и помещают в маренад на пять часов . Маренад готовят так, на килограмм телятины берут две крупных луковицы, мелко нарезают, добовляют сок половинки лимона, соль и перец по вкусу. Все тчательно перемешивают, и добавляют 150 гр. оливкового масла. В этот маренад помещают отбитые куски мяса. Во время жарки проверяют ножом, на наличие крови, прокалывая куски.

противная:

привет слегка отбить мясо посолить по перчить положить на сковороду и жарить а можно жарить на монгале где шашлыки готовят очень часто так готовят но при этом не забудьте на блюдо перед тем как будет готово за 5 мин вылить 50 гр коньяка хорошего на мясо приятного аппетита

Юлия Ходорева:

Отбейте говядину. Посолите, поперчите, сбрызните раст. маслом. и дай замариноваться минут 30. А потом жарьте на раскаленной сковороде не более минут 3 с каждой стороны. Лучше для этого использовать сковороду гриль

Люблю Сгущенку:

возьми говяжье мясо без костей, нарежь тонкими плоскими полосками и отбей кухонным молоточком. Посоли, поперчи, полей лимонным соком. Пусть 5 мин постоит. А потом жарь на здоровье в небольшом количестве подсолнечного масла. Можно еще потом потереть сверху сыр, положить сверху кружочек ананаса и в микроволновку. Тебе понравится

Ольга Александрова:

Говяжьи стейки по-аргентински

Для рецепта Вам потребуются:
— говядина (говяжьи стейки) — 10 тонких кусочков
— яйцо — 1 шт.
— масло растительное — 3 ст. л.
— уксус (или лимонный сок) — 1 ст. л.
— орегано — 2 ч. л.
— петрушка — 1 ч. л.
— соль, молотый черный перец — по вкусу
— панировочные сухари

Приготовить соус из уксуса, яйца, зелени и специй, добавить кусочки мяса и оставить в холодильнике минимум на час.

Панировочные сухари рассыпать на доске, выложить на них стейки, прижать ладонью, перевернуть и прижать с другой стороны. Выложить стеки на смазанный маслом противень, обжаривать с двух сторон до коричневой корочки. Выложить на тарелку и подать с томатным соусом.

Также спрашивают:

Говядина (тонкий край) тушеная на сковороде

Опубликовал:vls в Говядина 12 сентября 2013 7,434 Просмотров

Говядина (тонкий край) тушеная на сковороде.
Время подготовки продуктов 15 минут, время приготовления 30 минут.

Если Вы приготовите это блюдо из тонкого края, ну можно еще из толстого края говядины, то удивитесь насколько мягким и вкусным будет мясо.
Около 1 кг говядины, тонкий край
2 луковицы среднего размера
щепотка молотого черного перца
соль по вкусу
3 столовых ложки муки без горки

Говядину моем, убираем полотенцем остатки воды. срезаем кости и пленки.
Мякоть режем на тонкие пластики, которые в свою очередь режем на тонкие брусочки. Выкладываем порезанное мясо на хорошо разогретую сковороду с небольшим количеством оливкового масла.

Обжариваем на сильном огне, пока говядина не начнет подрумяниваться и добавляем воду так, чтобы она покрыла мясо и была чуть выше, на сантиметр-два. Оставляем кипеть на сильном огне мясо.

Режем лук тонкими пластиками. Когда вся вода выкипит из мяса добавляем к нему лук, доливаем немного оливкового масла и быстро обжариваем вместе с луком до готовности лука и подрумянивая говядины. Добавляем по всей поверхности мяса муку, быстро перемешиваем и опять добавляем воду на сантиметр-два выше мяса.

Тщательно перемешав, получаем мясо в соусе, држим на сильном огне еще минуты 3-5, периодически помешивая, добавляем соль и перец. Выключаем плиту и накрываем мясо крышкой, оставляем минут на 5 напитаться перцем и солью.

Приятного аппетита!

Блюда с говяжьим филе: 100 рецептов что приготовить с говяжьим филе

Дижонская горчица 90 г

Легкий соевый соус 2 столовые ложки

Пшеничная мука 2 столовые ложки

Оливковое масло 3 столовые ложки

Листья тмина 3 столовые ложки

Чеснок 4 зубчика

Картофель 6 штук

Говяжье филе 2,5 кг

Сливочное масло 40 г

Лук репчатый 1 головка

Морковь 1 штука

Стебель сельдерея 2 штуки

Красное сухое вино 250 мл

Лавровый лист 2 штуки

Говяжий бульон 500 мл

Кукурузная мука 2 чайные ложки

admin

Related Posts

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о